Resistencia de los gérmenes a los desinfectantes

Ana Blanca García

Zaragoza 18 de Marzo de 2015

Resistencia

La resistencia es entendida como la acción o

capacidad de aguantar, tolerar u oponerse.

Gérmenes

los gérmenes son pequeños microorganismos o seres vivientes

que causan enfermedades.

Bacterias Virus Hongos

Desinfectantes

• Definición:

Sustancias capaces de producir la muerte de microorganismos patógenos sobre superficies vivas o no .

• FDA

Sustancias químicas capaces de producir la destrucción en 10 o 15 minutos. Los gérmenes depositados sobre un material inerte o vivo, alterando lo menos posible el sustrato donde residen y abarcando todas las formas vegetales

.

Biocidas

Gran grupo de compuestos químicos, usados en una gran variedad de formulaciones, con el fin de inhibir el crecimiento biológico general, y en especial, de las especies patógenas.

Los sistemas sobre los cuales actúan son diferentes.

Deben dejarse actuar durante un tiempo suficiente y a una concentración eficaz.

Existen una serie factores como el biofilm, lodos, alteraciones en cañerías, ramales muertos….. que dificultan su acción.

• Los biocidas se añaden a muchos bienes de consumo, como cosméticos y detergentes, para aniquilar bacterias o inhibir su crecimiento.

• Existe la preocupación de que este uso generalizado de los biocidas pueda conducir a la aparición o a la proliferación de bacterias dañinas, resistentes tanto a los biocidas como a los antibióticos.

• Teniendo en cuenta las pruebas científicas actuales,

¿pueden los biocidas provocar la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos?

Evaluación del Comité científico de los riesgos sanitarios emergentes y recientemente identificados de la Comisión Europea (CCRSERI ).

.

Biocidas

• A algunos gérmenes no les afectan los productos antimicrobianos de manera natural, mientras que otros pueden desarrollar resistencias a ciertos biocidas a lo largo del tiempo.

• Las cepas resistentes de gérmenes pueden sobrevivir a concentraciones de biocidas que aniquilarían a la mayoría de los gérmenes de la misma especie.

• Los gérmenes pueden desarrollar gradualmente tolerancia a las sustancias antimicrobianas, pudiendo resistir concentraciones cada vez mayores.

• Existen muchas sustancias biocidas en el mercado que actúan de forma diferente y, en ocasiones, se combinan distintos biocidas en un mismo producto para incrementar su efectividad total.

¿Qué son los biocidas y en qué medida se utilizan?

• Los biocidas requieren aprobación antes de su lanzamiento al mercado.

• Sin embargo, al contrario que los antibióticos cuyo uso en seres humanos y animales se controla minuciosamente, los biocidas pueden utilizarse sin ningún tipo de control.

• La cantidad total de biocidas producidos y utilizados en la UE todavía se desconoce, aunque se espera que sea considerablemente mayor que la producción total de antibióticos.

• El uso generalizado de los biocidas en muchos productos diferentes y en grandes cantidades podría contribuir a que los gérmenes se vuelvan resistentes tanto a los biocidas como a los antibióticos.

¿Qué son los biocidas y en qué medida se utilizan?

• Los biocidas son indispensables para prevenir y controlar los gérmenes

• Los biocidas se añaden a muchos bienes de consumo para evitar que crezcan los gérmenes en ellos y los deterioren.

• Se utilizan en cosméticos y productos de cuidado personal, productos de limpieza, insecticidas, detergentes y desinfectantes.

• En explotaciones ganaderas, los animales, sus derivados y cualquier recinto y material utilizados suelen tratarse con biocidas para descontaminarlos, y evitar el desarrollo de los gérmenes potencialmente dañinos y para proteger a los animales de enfermedades.

• Las plantas de tratamiento de las aguas

• Torres de refrigeración para evitar la propagación de la Legionella.

¿Cuáles son los principales usos de los biocidas?

¿Existen pruebas de la aparición de bacterias resistentes a los biocidas?

• Una forma común de determinar la resistencia a los biocidas consiste en

calcular la concentración mínima de un biocida para detener el crecimiento de gérmenes.

• Sin embargo, una mejor medición de la resistencia es la concentración mínima necesaria para aniquilar a los gérmenes. Un incremento en la cantidad de biocida necesaria indica que los gérmenes han desarrollado resistencia.

• Desde hace tiempo se han observando bacterias resistentes a sustancias biocidas activas utilizadas en las instalaciones ganaderas.

• Existe la preocupación de que dicha situación conduzca a la supervivencia selectiva de los gérmenes resistentes

¿Cómo pueden las bacterias adquirir resistencia a los biocidas?

• De manera natural, algunas bacterias no se ven afectadas por los productos antimicrobianos.

• Otras encuentran modos de mantener su concentración interna de biocidas a niveles inofensivos para ellas, por ejemplo limitando la cantidad que penetra en la célula o expulsando los biocidas.

• Determinadas bacterias pueden utilizar enzimas para alterar los productos antimicrobianos o pueden modificar su envoltura exterior para que los productos no puedan penetrar en el interior de la célula.

• Las bacterias que desarrollan resistencia son especialmente preocupantes, pues adquieren genes resistentes de otras bacterias.

Peróxido de Hidrógeno destruye las envolturas celulares El Ácido Peracético penetra en la célula y destruye el ADN y el equipo enzimático (altera metabolismo)

• Las bacterias se pueden volver resistentes a los antibióticos como consecuencia de cambios espontáneos en su ADN o por una transferencia genética de otra bacteria.

• Cuando diferentes cepas de bacterias se ven expuestas a antibióticos, aquellas con genes resistentes sobreviven, mientras que las demás mueren. Con el paso del tiempo, esto puede derivar en la supervivencia selectiva de las cepas resistentes y, en consecuencia, en un incremento de la resistencia.

• los biocidas a veces tienen un funcionamiento similar y algunas bacterias han desarrollado resistencias a través de distintos mecanismos.

• Todo ello suscita inquietudes sobre el uso , a menudo inadecuado, de los biocidas.

¿Cómo pueden las bacterias adquirir resistencia a los biocidas?

¿Cuáles son los posibles riesgos del uso de biocidas en lo referente a la resistencia bacteriana?

• Los biocidas podrían suponer una amenaza directa para la salud humana si conducen a la supervivencia de algunas bacterias dañinas resistentes a los productos antimicrobianos . Incluso la aparición de bacterias resistentes inofensivas como consecuencia del uso de biocidas podría suponer una amenaza indirecta, ya que podrían transferir los genes que confieren resistencia a las bacterias dañinas.

• El uso inadecuado de desinfectantes en la agricultura intensiva a escala industrial podría derivar en infecciones resistentes a los antibióticos en los seres humanos.

• Es necesario investigar más exhaustivamente si existe un vínculo entre el uso de biocidas en el desarrollo de la resistencia. Hasta el momento, sólo se han encontrado pruebas de dicho vínculo en algunos casos de desinfectantes cuyo uso no es muy común actualmente.

• Se debería formar al personal para que utilicen los desinfectantes de un modo adecuado.

• Existe la preocupación de que una exposición continua de las bacterias a biocidas podría conducir a la aparición de cepas resistentes aunque todavía no se ha demostrado en la práctica.

¿Cuáles son los posibles riesgos del uso de biocidas en lo referente a la resistencia bacteriana?

¿Cuál es la explicación de la resistencia a los biocidas?

• Las poblaciones de bacterias responden de forma rápida a los cambios ambientales. Cuando se exponen a sustancias químicas, como los biocidas , que son tóxicas para ellas, pueden desarrollar resistencia de distintos modos. Como los biocidas suelen funcionar de manera parecida, algunos de estos mecanismos de resistencia son eficaces contra los productos.

• Una bacteria puede transmitir secciones de ADN a otra. Cada una de estas secciones puede contener varios genes que podrían beneficiar a la bacteria receptora, como la capacidad de “expulsar” de la célula cualquier sustancia dañina. La exposición de las bacterias a biocidas puede conducir a la supervivencia de aquellas con genes resistentes y la resistencia podría propagarse, pues las bacterias se transmiten los genes de unas a otras.

¿Cómo puede evaluarse el riesgo de las resistencia a los biocidas?

• Cada biocida actúa de forma distinta.

• El riesgo de la propagación de genes resistentes depende del tipo de bacteria involucrada, y es especialmente alto en el caso de aquellas bacterias que transfieren material genético (ADN) con facilidad a otros tipos de bacterias.

• Las bacterias que crecen como un biofilm adherido a una superficie son especialmente capaces de sobrevivir en condiciones hostiles (ataques físicos, químicos o biológicos), y suponen un alto riesgo de resistencia a los biocidas.

• Asociamos mentalmente los desinfectantes a otros biocidas como los insecticidas.

¿Qué define a un buen desinfectante?

• Las características técnicas ideales de un buen desinfectante son muchas, pero como las más importantes se pueden ser que posea un amplio espectro de acción biocida y que se vea lo menos afectado posible por la condiciones externas, dureza del agua, Ph, temperatura, restos de materia orgánica, etc.

• Además, debe de ser lo menos agresivo posible tanto como para los operarios, como los materiales o el medio ambiente.

Desinfección

• la eliminación selectiva mediante sustancias químicas de ciertos microorganismos indeseables con el objetivo de prevenir su transmisión, y se alcanza por la acción en su estructura o metabolismo , independientemente de su estado funcional.

• La desinfección no solo está encaminada a proteger la salud de los animales y a prevenir las enfermedades sino también a la recuperación de las unidades afectadas, lo que se traduce en beneficios económicos contables en el sentido de disminuir el tiempo necesario en las campañas de luchas contra las enfermedades.

• Además, crea un ambiente favorable para la conservación de la salud de los animales no afectados mediante la disminución del número de gérmenes patógenos a intervalos de tiempo regulares y la reducción de los contaminantes microbianos comunes a niveles seguros.

• Por otra parte, contribuye a la obtención de productos para el consumo humano de mejor calidad sanitaria, tanto en las unidades de producción como en las de procesamiento de alimentos de origen animal.

Desinfección

Factores que Influyen en la Efectividad de la Desinfección.

• Resistencia

• Efectividad en la solución

• Forma de usar un desinfectante

• Concentración de la solución desinfectante

• Temperatura de la solución

• Formas de aplicación

• Tiempo de aplicación

• Cantidad de solución y numero de aplicaciones

• Influencia del ambiente

• Conocimiento técnico y responsabilidad del personal encargado de realizar la desinfección.

Resistencia y número de los microorganismos

• La resistencia de los microorganismos a los desinfectantes depende

fundamentalmente de sus características morfo-estructurales, de la permeabilidad de la membrana y características bioquímicas.

• La mezcla de varios microorganismos y su resistencia influyen individual y colectivamente en la elección del producto a realizar y en el modo de su aplicación, siempre que se considere el mecanismo de acción del desinfectante en cuestión.

La efectividad de la solución desinfectante.

• La efectividad de los desinfectantes depende de su toxicidad selectiva, dada sus características físicas y químicas. El desinfectante puede manifestar su toxicidad contra un tipo de microrganismo en forma variable y contra otros puede comportarse de una forma inerte y hasta estimularlos.

• Esta es una de las razones por la que, en algunos casos, se utiliza la combinación de dos o más desinfectantes para aumentar su potencia y ampliar su espectro.

Forma de usar el desinfectante

• Se logra un buen efecto al seleccionar un desinfectante eficaz si se utiliza una concentración correcta, con una temperatura adecuada y la cantidad suficiente de solución por metro cuadrado de superficie, así como el numero de aplicaciones necesarias y si se aplica correctamente, considerando las características de la superficie y su posición (vertical u horizontal), respetándose el tiempo de exposición .

Concentración de la solución desinfectante

• En la práctica se trata de utilizar concentraciones mínimas efectivas del desinfectante, pues aunque la elevación de la concentración puede disminuir el tiempo de acción efectivo, si se usa una concentración superior a la necesaria se dañan las superficies de los objetos y significa un gasto innecesario del producto.

• Por otra parte, el uso de desinfectantes con baja concentración o tiempo de exposición breve para una acción efectiva, puede influenciar en los microorganismos y estimularlos, y en algunos casos inducir resistencia en estos, lo que dificultaría su destrucción posterior con concentraciones adecuadas.

Temperatura de la solución.

• Las temperaturas altas de la solución desinfectante disuelven las partículas de grasa, la suciedad y facilitan le entrada de la misma en los microorganismos.

• Por lo general, a temperaturas bajas los desinfectantes disminuyen su capacidad, y a altas se incrementa varias veces.

• Por otra parte, la temperatura es muy importante en la dilución de las sustancias en el agua, lo que generaliza su introducción en las células microbianas al asegurarse su solubilidad.

Formas de aplicación.

• Existen varias formas de aplicación de los desinfectantes: gaseosa, aerosol, aspersión o pulverización y por inmersión de los objetos en la solución desinfectante.

• El medio líquido facilita la disociación del preparado químico, por lo que se incrementa el contacto entre el microorganismo y la parte activa del desinfectante.

• En un medio gaseoso se realiza también relativamente fácil, pero en un medio viscoso solido las condiciones son menos favorables.

Tiempo de exposición

• El tiempo de exposición depende de la naturaleza del desinfectante, concentración, pH, temperatura y de la población microbiana con sensibilidad variable al desinfectante en cuestión.

• Este factor es uno de los mas importantes en el proceso de la desinfección, pues si no se respeta, aunque se mantengan los demás requisitos pueden obtenerse resultados negativos.

Cantidad de solución y número de aplicaciones.

• Estos factores dependen del tipo y carácter del material desinfectado, su limpieza, grado de rugosidad, permeabilidad de la superficie y posición.

• Es necesario tener presente también las características de los microorganismos que se pretende destruir.

Influencia del ambiente

• El ambiente donde se realiza el contacto del desinfectante con el agente

infeccioso determina en gran medida si el microorganismo será eliminado por desinfectante.

• Los factores ambientales más importantes que influyen en la eficacia de la desinfección son:

consistencia, características de los materiales desinfectados , cantidad de sustancias orgánicas e inorgánicas presentes, el pH, la temperatura y la humedad.

• Cuando existe mucha materia orgánica, el contacto entre el microorganismo y el desinfectante se dificulta y la sustancia suele debilitarse y hasta inactivarse.

Conocimiento técnico y responsabilidad

del personal encargado de realizar la desinfección.

• El hombre es el factor fundamental en la calidad de la desinfección y su eficacia; por lo tanto, es sumamente importante que el personal que realiza la desinfección este cualificado, posea conocimientos de todos los factores enumerados anteriormente y tenga habilidades en las operaciones, responsabilidad y conciencia de la importancia de su trabajo.

Principales desinfectantes utilizados en la desinfección

TIPOS DE DESINFECTANTES

• Aldehídos

• Alcoholes

• Cloro

• Yodoforos

• Liberadores de oxigeno

• Álcalis

• Ácidos

• Fenoles

• Compuestos cuaternarios

Formaldehido.

• Se puede utilizar en forma de solución que contiene entre el 27 y 40 % del producto activo.

• En forma natural al desprenderse de la solución acuosa es un gas incoloro, de olor característico e irritante, capaz de dañar las mucosas , los ojos y de las vías respiratorias superiores.

• En solución al 2 % de producto activo es efectivo frente a las formas vegetativas bacterianas y la mayoría de los virus y hongos.

• Las soluciones al 6 % de producto activo son efectivas frente a las bacterias esporogénas.

Glutaraldehído + Amonios Cuaternarios

• Amplio espectro de acción y gran versatilidad

• Mejor acción desinfectante que aldehído solo.

• Irritante piel y mucosas.

• Con capacidad humectante, desengrasante, y tensoactiva

• Corrosivo para los metales blandos o sus aleaciones.

• GLUTARALDEHÍDO 2%-20 min Destruyen toda clase de Microorganismos con excepción De las esporas bacterianas

• Formulado equilibrado para llegar a la materia orgánica.

Sales cuaternaria de amonio

• Las sales cuaternaria de amonio son los productos químicos tensoactivos

que consisten generalmente en un átomo de nitrógeno, rodeados por los grupos substitutivos que contienen de ocho a veinticinco átomos de carbón en cuatro perspectivas del átomo de nitrógeno. Estos compuestos son generalmente los más eficaces contra bacterias en gamas alcalinas de pH.

• Se cargan y enlazarán positivamente a los sitios negativamente cargados en la pared bacteriana de la célula. Estos enlaces electrostáticos causarán a las bacterias tensiones en la pared de la célula. También causan daño al flujo normal de compuestos que sostienen la vida a través de la pared de la célula al paralizarlo, disminuyendo su permeabilidad.

Cloro

• Se usa principalmente como higienizador en el tratamiento de aguas. • La cantidad de cloro que necesita ser agregada a un sistema de agua viene

determinada por varios factores, a saber: demanda de cloro, tiempo de contacto, pH y temperatura del agua, volumen de agua y cantidad de cloro que se pierde con la aireación.

• El hipoclorito de sodio y el hipoclorito de calcio son las preparaciones más frecuentes.

• Se inactiva con materia orgánica, fuerte olor y, por ser del grupo de los halógenos, son corrosivos para metales, caucho y algunos plásticos.

• Su mecanismo de acción consiste en desnaturalizar las proteínas alterando los procesos enzimáticos.

• Acción no sostenida, pierde rápido su actividad. • NO MEZCLAR CON ACIDOS: libera vapores de cloro. • Muy irritante para piel y mucosas. • La descomposición se acelera por la luz y el calor.

Sosa Cáustica.

• El de toda la vida por bajo precio.

• Se presenta en forma sólida; es altamente corrosivo para los metales y tejidos vivos.

• A altas concentraciones Muy corrosivo, irritante para piel y mucosas.

• Muy tóxico para animales acuáticos.

Hidróxido de calcio.

• Denominado también hidrato de cal o cal apagada.

• Es un polvo blanco, alcalino de pH 12,4 en solución acuosa y se obtiene a partir de la hidratación del óxido de calcio o cal viva.

• Destrucción de cadáveres.

• Ojo mezcla con insecticidas, se inactivan.

Fenoles tratados con cloro

• Los fenoles clorados, a diferencia de los biocidas oxidantes, no tienen un

efecto sobre la respiración de los microorganismos. Sin embargo ellos inducen el crecimiento.

• Los fenoles clorados primero se adsorben a la pared celular de los microorganismos por interacción con enlaces de hidrógeno. Después de la adsorción por la pared celular ellos difundirán dentro de la célula donde quedarán en suspensión y precipitarán las proteínas. Debido a este mecanismo el crecimiento de los microorganismos es inhibido.

Cresoles y fenoles: • Amplio espectro y tiempo de acción.

• Activos en presencia de materia orgánica.

• Problema: no son esporicidas.

• Muy irritantes y tóxicos.

Dióxido de cloro

• El dióxido de cloro es un biocida oxidante selectivo , tiene efectos menos perjudiciales para el ambiente y la salud humana que el cloro o el peróxido de hidrogeno.

• Su potencial de oxidación es reducido lo cual le permite ser mucho más selectivo y desinfectar patógenos manteniendo otros compuestos no perjudiciales intactos.

• Dispone de cinco electrones libres frente a los dos que tiene el cloro lo cual le permite actuar más rápido que este.

• Reduce el biofilm presente en las conducciones

• No se ve afectado ni afecta el pH del agua

Hasta ahora el dióxido del cloro era producido o generado in-situ, ahora el mercado dispone de formatos diferentes y con componentes estables para poder utilizarlo de una forma segura, rápida y de fácil aplicación.

Yodo.

• Es el único elemento del grupo de los halógenos que es sólido a temperatura ambiente.

• Muy soluble en solventes orgánicos como alcohol (un gramo en 13 ml), y glicerina (un gramo en 80 ml) y libremente soluble en cloroformo, tetracloruro de carbono, éter, y propilenglicol.

• El yodo es un elemento altamente reactivo, por lo cual es muy buen germicida.

• La forma activa desinfectante dos mecanismos de acción que incluyen la inactivación de algunas enzimas y la coagulación de proteínas.

TIPOS DE DESINFECTANTES

Alcoholes Dañan la membrana, desnaturalizan las proteínas

rápidamente

Cloruros de amonio

cuaternario

Interrumpen en el desarrollo de la pared celular, reaccionan

con los lípidos i/o proteínas de la membrana citoplasmática

Peroxígeno Se impregnan en la membrana y oxidan lípidos, proteínas y

DNA

Halogenos

(hipocloritos, yodóforos,

ClO2)

Penetran en la membrana oxidando las proteínas y alterando

la fosforilación oxidativa de la célula

Fenoles Inducen a la pérdida progressiva de los componentes

intracelulares

Compuestos de Hierro Interaccionan con los grupos tiol de los enzimas y proteínas

Aldehídos Provocan la reticulación de las proteínas e inhiben los

mecanismos de transporte

Biguanidas Dañan la membrana, inducen separación de fases en lípidos

e inhiben el crecimiento de esporas

Desinfectantes

Actividad desinfectante (A.H.Linton et al.)

acidos aldehídos alcalis Cl2 I2 Oxidantes Fenólicos

Mycoplasma + ++ ++ ++ ++ ++ ++

G+ + ++ + + + + ++

G- + ++ + + + + ++

Pseudomona + ++ + + + + ++

Rickettsia ± + + + + + +

Virus c/envoltura + ++ + + + + ±

Clamidia ± + + + + + ±

Esporas hongos ± + + + + ± +

Virus s/envoltura - + ± + ± ± -

Mycobacterias - + + + + ± ±

Esporulados ± + ± + + + -

Coccidios - - - - - - +

Re

sis

ten

cia

Mecanismos de Acción de los Desinfectantes Químicos.

• Existen diversos mecanismos en virtud de los cuales los agentes químicos

lesionan las células bacterianas:

1) Destrucción de la célula o desintegración de su organización.

2) Interferencia en la síntesis de proteínas y el crecimiento.

3) Interferencia con la utilización de energía.

• Algunos compuestos químicos como los aceites y los alcoholes fuertes destruyen por completo la célula bacteriana probablemente por acción hidráulica. La enzima denominada lisozima puede destruir también la célula por hidrólisis de la pared celular, permitiendo la ruptura osmótica de la membrana celular carente de sostén.

• Otros productos químicos pueden provocar la muerte de la célula sin destruirla. A veces conocemos parcialmente la acción de algunos de estos agentes químicos, pero ignoramos la de otros.

Oxidación

• Los agentes oxidantes más fuertes que el oxigeno molecular, tales como el peróxido de hidrógeno , perborato sódico, permanganato potásico monopersulfato y dióxido de cloro , son con frecuencia bactericidas.

• La acción desinfectante del cloro parece depender por una parte del oxígeno naciente liberado al combinarse como agente oxidante, sobre el protoplasma de la bacteria.

Accion Rápida

No obstante, este fenómeno no se observa ningún incremento de la tolerancia después de repetidas exposiciones.

Desinfectante

monopersulfato

PATÓGENO

ENVOLTURA

Lípido

Membrana

Peplómero

SURFACTANTE

ÁCIDOS ORGÁNICOS

CATALIZADORES

AGENTES

OXIDANTES

BUFFER/

TAMPÓN INORGÁNICO

NUCLEO CÁPSIDE

Capsómero

Cápside

Ácido

Nucleico

DISINFECTANTE

EFLUX PUMP

PATOGENO

Las bacterias responden a la exposición repetida de:

• Gluteraldehído / QAC • Fenol • QAC Desinfectantes demostrados muestran una mayor tolerancia.

Coagulación Proteínica.

• Se sabe que un buen número de productos químicos coagulan las proteínas como por ejemplo, las existentes en el protoplasma celular.

• La acción del alcohol y del formaldehido depende seguramente de la participación general de las proteínas, mientras que algunos metales pesados parecen ejercer más influencia sobre la actividad enzimática.

Pared Celular y Ruptura de la Membrana.

• El descenso de la tensión superficial del medio en el cual permanecen las bacterias en suspensión lesiona con frecuencia las células microbianas y en algunos casos disuelve incluso las bacterias.

• También afectan la función de la membrana celular algunos compuestos químicos como el fenol y cresoles.

Factores Físicos que afectan a los desinfectantes.

Entre los factores físicos que pueden tener un marcado efecto sobre el comportamiento de los agentes desinfectantes e higienizantes podemos citar los siguientes:

• Temperatura

• Concentración de los iones Hidrogeno (PH)

• Materia orgánica

Temperatura.

En la mayoría de los desinfectantes, un aumento en la temperatura causa el correspondiente aumento proporcional de actividad microbicida.

Sin embargo, en ciertos desinfectantes, como aquellos a base de cloro o yodo, las temperaturas excesivas tienden a eliminar el principio activo de la solución, las soluciones desinfectantes e higienizantes basadas en cloro y yodo, deberán-por esta razón-ser empleadas a temperaturas por debajo de 42 Cº.

Concentración de Iones Hidrógeno (pH)

• Algunos desinfectantes, como los yodóforos y la mayoría de los agentes clorados, son más activos en un medio de pH ácido que en uno alcalino.

• Los compuestos de amonio cuaternarios por otro lado, operan más efectivamente a pH alto que bajo.

• Los fenoles, aunque son más efectivos como bactericidas en el rango ácido, a menudo son más empleados a pH alto a causa de su solubilidad.

• El Dioxido de Cloro no se ve afectado ni afecta el pH del agua .

Materia Orgánica

La presencia de materia orgánica tienden a proteger los microorganismos de la acción microbicida de los desinfectantes químicos.

La materia orgánica también tiende a inhibir y en algunos casos a inactivar ciertos tipos de agentes desinfectantes.

Algunos compuestos, sin embargo, son más resistentes a los efectos inhibitorios de la materia orgánica que otros.

Los compuestos de amonio cuaternario también son inactivados por ciertas formas de residuos.

Las superficies deben de limpiarse antes de desinfectar

Condiciones Ideales de un Desinfectante.

• Podemos definir como desinfectantes los agentes que destruyen los microorganismos patógenos.

Las características más importantes son las siguientes:

– Eficacia y Poder Germicida.

– Estabilidad.

Eficacia y Poder Germicida

Es la actividad germicida en cantidad y calidad, lo cual significa que el producto ideal debe ser activo contra toda la gama de agentes infecciosos incluyendo las esporas bacterianas y fúngicas. La acción debe estar caracterizada por ser rápida y letal.

Estabilidad

• Algunos desinfectantes en condiciones de laboratorios se muestran muy eficaces, pero en la práctica, la actividad germicida se ve disminuida por factores como: materia orgánica, temperatura, aguas duras, pH, y rápida descomposición.

• Algunos desinfectantes más activos se combinan con materia orgánica, formando compuestos insolubles y precipitándose casi totalmente. Por ello, su actividad puede disminuir rápidamente, hasta el punto de no ser letal para los microorganismos.

• Un producto ideal debe actuar eficazmente aún en presencia de factores adversos y ello depende de sus condiciones de fabricación y formulación.

Limpieza y Desinfección

• La limpieza y desinfección forman parte de los programas de

bioseguridad implantados en las instalaciones ganaderas con el propósito de impedir la entrada, frenar la difusión y minimizar el riesgo que puede suponer los gérmenes tanto para los animales como para el personal de la explotación.

• Cuando la suciedad es elevada y no hay tiempo disponible para limpiar adecuadamente No podemos hacer gran cosa.

• La presencia de materia orgánica siempre va a afectar negativamente a los desinfectantes.

• Hay quien en estos casos recurre a aumentar mucho la cantidad de desinfectante aplicado y su concentración, pero esto solo hace que este sea más agresivo para los materiales y peligroso en su manejo. Lo ideal es siempre hacer una buena limpieza previa a la desinfección.

Limpieza y Desinfección

• Es importante seguir unos adecuados protocolos de limpieza y desinfección, tener claro qué tipo de microorganismos queremos destruir cada vez (virus, bacterias, esporas, etc.), las condiciones en las que trabajamos, temperatura, dureza de agua, tipo de materiales, etc.

• Después, teniendo en cuenta todo esto, elegiremos un desinfectante.

Limpieza y Desinfección

Conclusiones y recomendaciones

• La producción primaria ganadera es el primer eslabón en la cadena de producción de los alimentos de origen animal y, minimizar en este punto los riesgos, se traduce en una mayor garantía de la seguridad de los alimentos en fases posteriores.

• El ganadero es el primer responsable de sus producciones y, como tal, para garantizar la seguridad de sus productos debe llevar una gestión higiénica correcta de la explotación.

• Deberían establecerse programas de seguimiento para controlar el nivel de gérmenes y utilizar los desinfectantes mas efectivos para cada momento.

Ana Blanca Garcia