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Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
RESPONSABILIDAD SOCIAL HOTELERA Aplicación de la lombricultura como herramienta de sostenibilidad en la industria
hotelera
MARÍA RODRÍGUEZ CORDÓN
Guatemala, 3 de abril de 2,008
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
RESPONSABILIDAD SOCIAL HOTELERA Aplicación de la lombricultura como herramienta de sostenibilidad en la industria
hotelera
MARÍA RODRÍGUEZ CORDÓN
Guatemala, 3 de abril de 2,008
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
RESPONSABILIDAD SOCIAL HOTELERA Aplicación de la lombricultura como herramienta de sostenibilidad en la industria
hotelera
Trabajo de Graduación
Presentado al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad del Istmo para optar al título de:
Licenciada en Administración de Empresas con especialidad en Turismo y
Hotelería
Por
MARÍA RODRÍGUEZ CORDÓN
Asesorado por: Licenciado Jorge Ruiz
Guatemala, 3 de abril de 2,008
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
A continuación presento el trabajo
RESPONSABILIDAD SOCIAL HOTELERA Aplicación de la lombricultura como herramienta de sostenibilidad en la industria
hotelera
Tema que fuera asignado por el Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales en el mes enero de 2008
MARÍA RODRÍGUEZ CORDÓN
ÍNDICE
Página
Dedicatoria 1
Agradecimientos 2
Carta de autorización de impresión del trabajo de graduación 3
Carta del asesor 4
Resumen 5
I. La industria del billón
I.1 Industria hotelera mundial 6
I.2 Industria hotelera nacional 8
I.3 Responsabilidad social empresarial 11
II. Sostenibilidad
II.1 Sostenibilidad en la industria hotelera 16
II.2 Prácticas sostenibles y socialmente responsables en la 21
industria hotelera
II.3 Diferentes herramientas de sostenibilidad en la industria 31
hotelera
III. La lombricultura
III.1 Historia 33
III.2 Concepto lombricultura 34
III.3 Descripción biológica 35
III.3.1 Clasificación Zoológica 35
III.3.2 Características externas e internas 35
III.3.3 Ciclo de vida 37
III.3.4 Alimentación 37
III.3.5 Razones de su elección 37
III.4 Condiciones ambientales 39
III.4.1 Humedad 39
III.4.2 Temperatura 39
III.4.3 pH 39
III.4.4 Riego 39
III.4.5 Aireación 39
III.4.6 Propiedades de humus de lombriz 40
III.5 Herramienta de sostenibilidad en la industria hotelera 42
III.6 Conjunto de acciones para la implementación orientada 45
a la industria hotelera
III.6.1 Condiciones físicas 45
III.6.2 Recursos materiales 46
III.6.3 Aplicaciones prácticas 51
IV. Síntesis final 57
V. Glosario 59
VI. Referencias Bibliográficas 63
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Y CUADROS
Página
Ilustraciones
No.1: Diseño de una cuna para lombrices 51
Cuadros
No. 1: Beneficios sociales Caso “Eco Hotel Uxlabil” 27
No. 2: Construcción de cuna 47
No. 3: Sistema de aspersión 48
No. 4: Construcción de galera 48
No. 5: Otros suministros 49
No. 6: Crías de lombriz 49
No. 7: Guía rápida para la instalación de un lombriciario 52
No. 8: Manual básico de operaciones rutinarias 53
No. 9: Controles importantes 55
No. 10: Obtención de Materiales 57
1
DEDICATORIA
Este trabajo es dedicado a todos aquellos guatemaltecos motivados en
contribuir al desarrollo sostenible de su país, inspirados en dejar su país en
mejores condiciones para las generaciones futuras.
"Si sirves a la Naturaleza, ella te servirá a ti."
Confucio
2
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a todas las personas que contribuyeron en el enriquecimiento del
contenido del presente trabajo. A mis padres por apoyarme durante el proceso
de experimentación y a mi asesor por el compartir sus conocimientos y tiempo
con mi persona.
3
4
5
RESUMEN
Es de conocimiento compartido que la industria hotelera se caracteriza por
su dinamismo e impacto en las economías globales. Las fluctuaciones turísticas
aumentan cada año y diversos sectores se ven beneficiados. Sin embargo,
existe un sector que sufre los impactos negativos de esta industria. La
naturaleza se ve afectada por esta industria y se observa que el impacto es
mayor en países cuya cobertura terrestre son bosques, montañas y playas.
La responsabilidad social juega un papel importante en la industria hotelera,
ya que así como la condición de sostenibilidad, puede dictaminar el éxito que
tengan las empresas integrantes de la oferta hotelera. De no ser socialmente
responsables y sostenibles, las empresas desaparecen y no reportan ningún tipo
de beneficios a largo plazo. A lo largo de la historia, se han utilizado diferentes
herramientas, técnicas, teorías, condiciones y normas para entrar en el marco
de la sostenibilidad y así gestionar procesos y empresas exitosas.
El objetivo del presente trabajo es aportar conocimientos básicos sobre una
herramienta a la que puede acudir el empresario o emprendedor para
desarrollar un negocio socialmente responsable y sostenible de manera exitosa.
La lombricultura representa una herramienta básica y accesible, brinda un
impacto positivo al medio ambiente, inclusión de la comunidad local y reporta
beneficios económicos con un producto bondadoso. Se trata de biotecnología
totalmente inspirada por la naturaleza que utiliza un género especial de
lombrices alimentadas por desperdicios orgánicos generados en un proceso
productivo. El proceso es simple e interesante para sumergirse dentro del
ámbito de la responsabilidad social empresarial y la sostenibilidad.
6
I. La industria del billón
I.1 Industria hotelera mundial Hoy, la industria hotelera es un fenómeno mundial, ningún lugar de la tierra
se salva de ella. La Organización Mundial del turismo (2007) destacó el año
pasado cifras impactantes sobre la industria hotelera, afirma que ésta es una de
las mayores industrias mundiales que emplea a más de 250 millones de
trabajadores en todo el mundo (uno de cada nueve) y genera el 11% del PIB
mundial. Esta industria, representa una gran vía de intercambio cultural entre
costumbres de visitantes y visitados.
De la misma manera, la política nacional para el desarrollo sostenible en
Guatemala, afirma que el turismo es desde hace más de una década la mayor y
más dinámica actividad económica en el ámbito mundial. Afirma que durante los
últimos cincuenta años el número de viajes internacionales ha aumentado
veintiséis veces y los ingresos por esta actividad han aumentado doscientas
veces. Se dice que esta industria es la actividad económica más importante en
el ámbito mundial ya que supera los ingresos que generan el petróleo, la
industria automovilística y la industria de electrónicos.
Vilches y Pérez, en su artículo sobre turismo sostenible (2007) comentan que
al ser un fenómeno global, la industria hotelera tiene impactos positivos y
negativos. Las economías locales se ven beneficiadas con la entrada de divisas
por turismo. De la misma manera, existe creación de empleos, se evita las
migraciones por falta de empleo, mejora el nivel cultural de la población local y
la apertura a intercambios culturales. Los impactos negativos los sufre el medio
ambiente, los recursos naturales como suelo, aire y agua se ven desgastados. El
consumo de los mismos aumenta, los paisajes se ven destruidos, se aumenta la
7
emisión de residuos, se alteran los ecosistemas con la introducción de especies
de aves y plantas exóticas, aumentan los incendios forestales, así como el
tráfico de personas y drogas.
Leonard Lickorish, en su libro “An introduction to tourism”, destaca que el
turismo tiene también impactos más específicos en economía, medio ambiente y
comunidad. Económicamente, señala que la economía regional puede ser
estimulada por un mayor nivel de gasto y el gobierno se puede beneficiar por
los ingresos de los impuestos. El autor también señala que existen comunidades
y destinos que se han vuelto dependientes del turismo (ejemplo Cancún,
México) y que en ciertos casos puede ser un aspecto riesgoso. Señala que el
turismo tendrá incidencia en ingresos, empleo, inversión externa e interna y
desarrollo en general. Por otro lado, el autor concluye que el efecto económico
del turismo es multiplicador. El ingreso de una región influye en el empleo, la
permanencia de visitantes incrementa empleos locales, el ingreso del
colaborador le permite adquirir mejores bienes y demandan más servicios
generando diferentes empleos en diferentes industrias.
8
I.2 Industria hotelera nacional
El Banco de Guatemala (2007) publicó que el ingreso de divisas por turismo
en Guatemala representa la segunda fuente de ingresos para todo el país,
siendo el primer lugar las remesas familiares. Económicamente hablando, la
industria hotelera es importante para el desarrollo de nuestro país. En
Guatemala, esta industria ha crecido significativamente en los últimos años y ha
demostrado su importancia para la economía mundial como una alternativa para
el crecimiento económico de nuestro país. (Fernández Calvo, 2006, p. 8).
El Instituto Guatemalteco de Turismo (2006) sostiene que en el año 2006
ingresaron al país 1, 502,069 visitantes internacionales que generó un total de
1, 012.7 millones de dólares en divisas por concepto de turismo. En el boletín
informativo número 35 del 2006, del Instituto Guatemalteco de Turismo se
afirma que el ingreso de visitantes internacionales en comparación al año
anterior muestra un crecimiento del 14.2%. Por región se puede observar que
es Centroamérica la que más aporta al número de visitantes, le siguen América
del Norte y Europa. Específicamente por país son El Salvador, Estados Unidos y
Honduras los que mayor número de visitantes representan.
“Los meses de enero, abril, julio, agosto y noviembre son los meses de
mayor número de visitantes internacionales, mostrando así la estacionalidad del
turismo en Guatemala. En el mes de enero es debido a las festividades del
Cristo Negro en Esquipulas, en abril por las vacaciones de Semana Santa, en
agosto son las Fiestas Agostinas que se celebran en El Salvador y las vacaciones
en Europa, en el mes de noviembre por la vacaciones de fin de año de muchos
países emisores importantes.” (Instituto Guatemalteco de Turismo, 2006, p.15).
El boletín informativo contiene tablas detalladas sobre el flujo de turistas que
entró a Guatemala y sostiene “es la vía terrestre por la que ingresan el mayor
9
número de visitantes, esto obedece a que las fronteras limítrofes de El Salvador
y Honduras presentan el mayor movimiento de visitantes con un crecimiento de
17.0%. La vía aérea muestra un crecimiento leve de 3.7% contrario a la vía
marítima que tuvo un crecimiento considerable del 102.2%, esto debido a un
incremento en la temporada de cruceros.” (Instituto Guatemalteco de Turismo,
2006, p.19)
De la misma forma, el Instituto (INGUAT, 2006, p.22) comenta que en los
últimos cinco años el número de turistas internacionales ingresados por vía
terrestre incrementó en relación al año 2004 mientras que la vía marítima “se
recuperó de la baja considerable que se dio en el año 2005)”. (Instituto
Guatemalteco de Turismo, 2006, p.22). Sobre la industria hotelera, el Instituto
Guatemalteco de Turismo sostiene que los departamentos de Guatemala con
mayor oferta hotelera son Sololá y Sacatepéquez. Estos departamentos tienen el
mayor número de habitaciones, plazas y camas recomendables al turismo.
(Instituto Guatemalteco de Turismo, 2006, p.50) Los atractivos nacionales son
de gran importancia para el turismo interno de Guatemala. El boletín afirma que
a pesar de la baja en ingreso de turistas nacionales al parque Nacional Tikal del
2004, en el año 2006 se incremento un 70.7%. (INGUAT, 2006, p.61)
Paz (2004, p.2) afirma “La República de Guatemala, posee una ubicación
geográfica privilegiada, situada en el Continente Americano, específicamente en
Centro América, puente entre Norte y Sur América y entre los océanos Pacífico y
Atlántico, enlace entre diferentes culturas e idiomas, con una diversidad
ecológica y recursos ambientales únicos, potencialidad agrícola y forestal por las
condiciones climatológicas estables durante todo el año y con el valor agregado
que la región incluye la zona en donde se desarrolló la civilización Maya. Debido
a los constantes cambios a nivel mundial, producto de la globalización,
Guatemala se encuentra ante el inminente desafío de encontrar un nuevo eje
10
articulador y dinamizador de su economía y de su sociedad, como en un
momento de su historia fue el café. Precisamente, el desplome de los precios
del grano ha venido a ser la situación que obliga a una transformación integral
de nuestro país, que debe realizarse sobre la base de un proyecto de desarrollo
económico, social, ambiental, viable, sostenible y generador de empleo.”
11
I.3 Responsabilidad social empresarial “La responsabilidad social es una necesidad y una creciente exigencia social
que se convierte también en algo esencial para la viabilidad empresarial y su
continuidad como fuente de beneficio económico”. (Bestratén, Belloví, 2005)
El Centro para la Acción de la Responsabilidad Social Empresarial en
Guatemala (2006, p.11) sostiene que a pesar de que el concepto de
responsabilidad social empresarial se ha venido desarrollando desde finales de
los años 70 e inicios de los 80, no existe a nivel mundial una única definición
aceptada sobre el concepto. Señala que lo importante es que todas las
definiciones comparten la esencia de que la responsabilidad social empresarial
es:
• “Tan simple como la forma correcta de hacer negocios”.
• “Representa un elemento diferenciador y una oportunidad para las empresas
de ser más competitivas y al mismo tiempo tener un impacto positivo en la
sociedad.”
• “Es una decisión estratégica y un compromiso de largo plazo que requiere
liderazgo y que involucra a todos los miembros de la organización, desde la
Junta Directiva y el Gerente General, hasta los colaboradores que realizan
labores operativas básicas”.
• “Se debe pasar de un enfoque exclusivo sobre los accionistas hacia uno más
integral que incorpore todos los públicos interesados de la empresa, es decir
aquellos grupos en los que se tiene un impacto positivo o negativo
(colaboradores, clientes, proveedores, comunidad y medio ambiente).”
(CentraRSE)
12
CentraRSE analizó las definiciones anteriores y estudió los modelos de
trabajo de diferentes países y organizaciones de prestigio mundial como
WBCSD, ETHOS y más. Es así como el Centro para la Acción de Responsabilidad
Social Empresarial en Guatemala, CentraRSE, define la responsabilidad social
empresarial como:
“La Responsabilidad Social Empresarial es una cultura de negocios basada
en principios éticos firme cumplimiento de la ley, respetuosa de las personas,
familias, comunidades y medio ambiente, que contribuye a la competitividad de
las empresas, bienestar general y desarrollo sostenible del país”.
El Centro describe que el alcance de la Responsabilidad Social Empresarial es
amplio y no ha sido delimitado por un marco conceptual único a nivel mundial.
Establece siete ejes que las empresas deben utilizar de base e integrar en una
estrategia de responsabilidad social empresarial. (CentraRSE, 2006, p.14)
Ejes: (CentraRSE, 2006, p.14)
1. Valores y transparencia: los valores, la transparencia y la ética
empresarial son el centro de la estrategia.
2. Actores internos: Los colaboradores son el principal activo de la
empresa y son quienes tienen el éxito o el fracaso del negocio. Resulta
fundamental trabajar con el desarrollo del recurso humano.
3. Consumidores o clientes: Escuchar y responder a las necesidades de
los clientes en forma responsable es una condición fundamental para
afirmar que una empresa es socialmente responsable.
4. Proveedores: La responsabilidad de una empresa va más allá de su
organización y debe involucrar a su cadena productiva. La empresa debe
13
trabajar a la par de sus proveedores, distribuidores, y asegurarse que
éstos sean responsables.
5. Relaciones con la comunidad: La empresa se debe de involucrar en el
desarrollo de la comunidad en donde opera y tiene intereses comerciales.
6. Medio Ambiente: El trabajo de la empresa debe apuntar a encontrar
soluciones innovadoras que aseguren el uso sostenible de los recursos
naturales y reduzcan el impacto negativo sobre el medio ambiente.
7. Relación con el estado: La empresa puede desarrollar alianzas con el
Estado para elevar las buenas prácticas empresariales, contribuir con la
competitividad y el bienestar social.
Pineda Martínez (2004), en su tesis titulada “Normas de Responsabilidad
Social” afirma “La implementación de prácticas de Responsabilidad Social
Empresarial es toda una estrategia de negocios que propicia el comportamiento
responsable de una empresa ante la sociedad, al adoptar estas prácticas, las
empresas pueden ser más productivas, obtener lealtad por parte de sus clientes
y tener acceso a otros mercados.” Resalta la importancia de implementar las
normas de responsabilidad a lo interno para luego proyectarse a lo externo,
cumplimiento el régimen legal, obligaciones fiscales, laborales y administrativas.
La autora afirma que la Fundación del Empresariado Chihuahuense establece
tres pautas para identificar y fomentar una empresa socialmente responsable.
Entre ellas establece que son aquellas que operan con calidad de vida en la
empresa, compromiso con la comunidad y cuidado (y preservación) del medio
ambiente. Defiende que la calidad de vida en la empresa debe expresar una
relación justa y solidaria con sus colaboradores, cumplir con sus obligaciones
ante las autoridades de su país, mantener una relación justa con sus
proveedores, satisfacer a sus clientes, cumplir con obligaciones ante sus
accionistas y contar con programas para el desarrollo de sus colaboradores y
14
familia. El segundo eje que menciona la fundación es el compromiso con la
comunidad. Este indica que se debe mejorar el entorno inmediato y la
comunidad, realizar aportaciones en actividades sociales y comunitarias y
promover el trabajo voluntario de sus trabajadores hacia la comunidad. El tercer
eje mencionado es el de cuidado y preservación del medio ambiente, este
expresa un compromiso con el medio ambiente, un cumplimiento con las
obligaciones ambientales de su localidad, políticas de cuidado al medio ambiente
y participación, apoyo en campañas de prevención, conservación y o
regeneración del medio ambiente. (Pineda Martínez, 2004, p.3)
Martínez (2004) cita que el Banco Interamericano de Desarrollo (2007)
establece que la creciente demanda de responsabilidad social ha
desencadenado en el desarrollo de diferentes instrumentos, entre ellos
menciona:
• Códigos de conducta
• Normas de gestión
• Normas de contabilidad y de información.
Establece que los códigos de conducta “son instrumentos importantes para
promover valores esenciales humanos, laborales, medioambientales y éticos
dentro de la cultura y las prácticas empresariales de la empresa”. Comenta que
los códigos ofrecen una perspectiva amplia sobre la responsabilidad social.
Algunos de estos códigos pueden ser “El Pacto Mundial de las Naciones Unidas”
también conocido como Global Contact, “Las directrices de la OCDE para las
empresas multinacionales”, “Los principios globales de Sullivan” y “La mesa
redonda de Caux”.
La Organización de Naciones Unidas (2000) desarrolló el Pacto Mundial entre
1999 y el año 2000. “El Pacto Mundial es una iniciativa voluntaria, en la cual las
15
empresas se comprometen a alinear sus estrategias y operaciones con diez
principios universalmente aceptados en cuatro áreas temáticas: derechos
humanos, estándares laborales, medio ambiente y anti-corrupción.”
(Organización de las Naciones Unidas, 2007)
La organización establece que las empresas, el comercio y la inversión son
partes importantes (“pilares”) para la paz y prosperidad pero que a la vez éstas
están ligadas con problemas como corrupción, explotación, inequidad y más que
detienen la innovación y el espíritu empresarial. Afirma que las acciones
empresariales responsables construyen confianza y capital social a la vez que
contribuyen al desarrollo y a mercados sostenibles. El Pacto Mundial es una
herramienta importante para fomentar y aplicar la responsabilidad social
empresarial y formula dos objetivos generales para lograrlo. El primer objetivo
la incorporación de los diez principios que establece el Pacto, en las actividades
empresariales de la empresa y en los diferentes países en que opera. El
segundo objetivo es realizar acciones que apoyen los objetivos de las Naciones
Unidas. (Organización de las Naciones Unidas, 2007)
El Pacto Mundial es una iniciativa voluntaria e incentiva la participación de
diferentes grupos de empresas y organizaciones. Para lograrlo, las empresas
deben de emitir una carta firmada por la Junta Directiva de la empresa y debe
estar dirigida al Secretario General de las Naciones Unidas donde expresen el
apoyo al Pacto y sus diez principios. (Organización de las Naciones Unidas,
2007)
16
II. Sostenibilidad
II.1 Sostenibilidad en la industria hotelera
El concepto de desarrollo sostenible fue definido por primera vez en 1987
por la Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas
en el informe “Nuestro futuro común” como: “El desarrollo que satisface
nuestras necesidades presentes sin comprometer la habilidad de las
generaciones futuras para satisfacer las suyas”.
La “Organización Mundial del Turismo” expresa una definición más amplia:
"El turismo sostenible atiende a las necesidades de los turistas actuales y de las
regiones receptoras y al mismo tiempo protege y fomenta las oportunidades
para el futuro. Se concibe como una vía hacia la gestión de todos los recursos
de forma que puedan satisfacerse las necesidades económicas, sociales y
estéticas, respetando al mismo tiempo la integridad cultural, los procesos
ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas que sostienen la
vida". (OMT 2000) En pocas palabras, el turismo puede ser un instrumento para
mejorar el medio ambiente, o para destruirlo. Las personas preocupadas por el
desarrollo sostenible señalan que la satisfacción de las necesidades del futuro
depende de cuánto equilibrio se logre entre los objetivos y las necesidades
sociales, económicas y medio ambientales. (López, A. 2001)
La actividad turística a nivel mundial no es sostenible, existe una búsqueda
de beneficios inmediatos, que impulsa a la masificación y a la destrucción de
recursos. Esto hace reflexionar y pensar, en un turismo sostenible, respetuoso
del medio ambiente, comunidad y economía. La sostenibilidad describe
necesidades específicas sociales, ambientales y económicas. Dentro de las
necesidades sociales se encuentra la equidad, participación, autodeterminación,
17
movilidad social y preservación de la cultura. En el área ambiental se
encuentran necesidades que deben ser preservadas como la diversidad
biológica, recursos naturales, capacidad de carga, integridad de ecosistemas,
aire y agua limpios. Las necesidades económicas son generación de servicios,
necesidades de hogares, crecimiento industrial, crecimiento agrícola y un uso
eficiente de mano de obra. (López, A. 2001)
En 1994 la OMT considera ciertos aspectos fundamentales para la
implantación de un turismo sostenible en un centro turístico. Estos aspectos son
la minimización de los residuos, conservación y gestión de energía, gestión del
recurso agua, control de sustancias peligrosas, transporte, planeamiento
urbanístico, compromisos medioambientales, diseño de programas sostenibles y
la colaboración con el desarrollo sostenible.
Paz (2004, p.7) sostiene que existen diferentes maneras de fomentar e
implementar prácticas sostenibles en Guatemala. Entre ellas menciona tres
fundamentales:
“Suscribir convenios de cooperación turística y dar seguimiento y
cumplimiento a los ya vigentes, entre ellos los firmados con los gobiernos de
México, Venezuela, Perú, España, Chile, Cuba, Colombia y Ecuador, de manera
que se posibilite conocer, adaptar e incorporar las experiencias exitosas y los
avances de otros destinos turísticos que han encontrado en la actividad una
fuente generadora de bienestar y desarrollo.” (Paz, 2004, p.7)
“Gestionar asistencia técnica y financiera con organismos internacionales
que permitan la creación e implementación de programas regionales de
desarrollo turístico sustentable, la incorporación de las comunidades anfitrionas
a los beneficios que genera la actividad, la revalorización y el rescate de los
18
atractivos turísticos, la creación de nuevos productos y el apoyo a los esfuerzos
en materia de promoción y comercialización conjunta.” (Paz, 2004 p.7)
“Fortalecimiento de las instancias encargadas de dar seguimiento a los
procesos dentro del marco de las Políticas Nacionales de Ecoturismo y
Agroturismo, cooperación técnica y financiera para la transferencia de
tecnologías limpias y procesos productivos ambientalmente amigables en todas
las etapas de los proyectos y en cada fase de la prestación del servicio, desde el
uso de materias primas hasta la disposición final de los desechos.” (Paz, 2004,
p.7)
Según afirma Mansilla (2005, p.201) “La preocupación de la humanidad
sobre el medio ambiente que la rodea y la utilización de los recursos del planeta
es, probablemente, uno de los primeros temas que comenzaron a debatirse a
nivel global desde principios de la tercera parte del Siglo XX.” Vera (2002), en
su libro “El desarrollo sostenible en España” señala “Nos hemos olvidado de que
lo importante no es sólo crecer y prosperar, sino también de ser felices con las
pequeñas cosas. Nos hemos educado en la competencia desmedida y ya no nos
basta con vencer al contrario. Nos hemos acostumbrado a consumir de todo a
todas horas y siempre queremos más, aunque nos sobre la mitad de lo que
compramos”.
“El desarrollo puramente económico es inhumano. Fomenta la desigualdad,
dispara la pobreza, ensucia el campo, el mar y las ciudades. El desarrollo
sostenible debe poner coto a tanta desmesura”. El autor expresa firmemente
que se debe dar un desarrollo global, integral, ecológico, ético y estético,
solidario con los que menos tienen y con los que más padecen, un desarrollo
para convivir no para sobrevivir, para educar no para contaminar, para
progresar y tolerar.” (Vera 2002, p.255).
19
El autor habla sobre el turismo sostenible y afirma que aunque muchos
vivimos del turismo, parece como si quisiéramos acabar con él. Resalta la
urgencia de que alguien tome medidas, hace falta un plan de calidad para
combatir la masificación y el hacinamiento. Un plan de seguridad para proteger
a los que nos visitan. La actividad turística no puede ni debe deteriorar la
calidad de vida de los vecinos de la comunidad. El crecimiento debe ser
ordenado, pausado, comedido. Debe tenerse en cuenta el patrimonio cultural de
las ciudades, sus bellezas arquitectónicas y su entorno ecológico. (Vera, 2002,
p.162) “La multiplicación sin más de hoteles, el aumento del valor de los
terrenos y la desaparición de los comercios necesarios para la vida cotidiana
pueden transformar algunos centros históricos en lugares impersonales y
uniformes, calcados unos detrás de otros, excesivamente concentrados o
masificados.” (Vera, 2002, p.163)
De la misma manera, señala que al turismo no se le puede abordar a golpe.
“No se puede exprimir al que nos visita, pues vendrá una vez, pero dos no. Al
turista hay que protegerlo, mimarlo, atenderlo y darle las gracias por venir y
pedirle que nos vuelva a visitar pronto.” (Vera, 2002, p.167) Desde años atrás
se identifica la urgencia por implementar y fomentar la sostenibilidad. Conti
(1978) expresó “En septiembre de 1976 se repitió el fenómeno de septiembre
de 1975: los turistas salieron huyendo de las playas de la región de la Romagna,
tapándose las narices por el hedor de los peces muertos putrefactos.” La
necesidad de implementar prácticas sostenibles urgía desde entonces.
Norma H. Rozadas (2006 p.2) afirma que “El turismo, llamado “industria sin
chimenea” hoy afecta y colabora en la contaminación y destrucción del planeta.
Su práctica implica viajar a un lugar de nuestro planeta no habitual al que
habitamos en forma permanente. Pero, ¿cuáles son los factores negativos que
20
esta industria genera? Los ecosistemas costeros se ven alterados, hay
acumulación de desechos, los drenajes vertidos directamente al río o mar
contaminan las aguas que rodean precisamente lo que el turista viene a ver; el
relleno de grandes superficies para ganar tierra firme y construir grandes
complejos, provoca en algunos casos asfixia en la circulación del agua. De no
existir la conservación de la flora, la fauna y los recursos naturales la actividad
decae y lleva al fracaso no solo económico del inversionista sino que deja a la
población en un estado de incertidumbre, despojado de sus raíces y sin medios
para levantar de nuevo el lugar.”
Rozadas (2006, p. 3) expresa la importancia de desarrollar actividades
sostenibles que contribuyan a la conservación del medio ambiente, sociedad y
economía. Discute y pregunta sobre los aspectos negativos que genera la
industria turística a nivel global. De la misma manera, la autora resalta las
consecuencias de la falta de conservación de los recursos naturales y sus
impactos económicos.
21
II.2 Prácticas sostenibles y socialmente responsables en la
industria hotelera
Una práctica sostenible es aquella que se al respetar y cumplir los tres
factores de la sostenibilidad (economía, medio ambiente y sociedad). En
Guatemala como alrededor del mundo, se pueden identificar prácticas
sostenibles ya sea en el ámbito rural como en el urbano. Una práctica
socialmente responsable es aquella que se da bajo un liderazgo genuino de
hacer negocios exitosos de forma responsable como un agente de cambio.
(Torrebiarte C. 2006 p.5)
Paola Fernández Calvo, en su tesis titulada: “Implementación de buenas
prácticas de turismo sostenible en Guatemala”, afirma que en Guatemala se
cuenta con la presencia de dos instituciones importantes que fomentan las
prácticas sostenibles. La primera de ellas es Rainforest Alliance o Alianza para
los bosques tropicales. Esta institución de carácter internacional coordina países
de Latinoamérica con “Proyectos de implementación de buenas prácticas y
apoyo a la certificación de pequeñas y medianas empresas”. Fernández expresa
que la institución involucra la colaboración de los principales tour operadores de
la región para que las mismas fomenten la sostenibilidad en sus proveedores. La
colaboración con tour operadores forma parte de un convenio donde los tour
operadores permiten a sus proveedores (hoteles, restaurantes) recibir
capacitación sobre buenas prácticas para desarrollar turismo sostenible. Los
talleres de capacitación y seminarios son actividades que complementan los
esfuerzos de Rainforest Alliance para certificar y promover prácticas sostenibles
en la industria hotelera. La otra institución que menciona Fernández es
“Asociación Alianza Verde”. Señala que ésta es una entidad local, privada y no
lucrativa que fue creada en el año 1998 para velar por la conservación de los
22
recursos naturales y culturales de Petén y a la vez promover el turismo
sostenible.
Por otro lado, existen instituciones de carácter internacional que certifican
empresas con buenas prácticas e incluso certifican a asociaciones como la
mencionada con anterioridad, Alianza Verde. Este es el caso de “Green Deal.” La
organización de Green Deal justifica en su página web la importancia de
certificar turismo sostenible. “Los mercados internacionales han modificado su
comportamiento de compra y cada vez, es más latente el interés que tienen los
consumidores porque las actividades efectuadas por los prestadores de servicios
no afecten al medio ambiente e involucren a las comunidades locales en los
beneficios económicos que generan.” (Green Deal, 2006). Las empresas u
organismos que aplican la normativa Green Deal, llegan a poseer los
requerimientos mínimos para ejecutar prácticas turísticas responsables
(sostenibles). Toda vez certificadas las empresas, mejoran su desempeño y se
diferencian ante el mercado consumidor como una empresa de calidad, con
responsabilidad social, ambiental y económica. (Green Deal, 2006).
Se han identificado proyectos nacionales que fomentan las prácticas
sostenibles. La Política Nacional Para el Desarrollo Sostenible de Guatemala
2004-2014, es un proyecto que fomenta prácticas sostenibles. Fue elaborada
por la Asociación de Investigación y Estudios Sociales (ASIES) y la Cámara de
turismo de Guatemala (CAMTUR). El objetivo principal de la política es
“Consolidar el turismo como eje articulador del desarrollo de la Nación en el
marco de la sostenibilidad, de forma que contribuya a garantizar a los
guatemaltecos el acceso a una vida digna y a generar las condiciones necesarias
para mejorar la competitividad del país en el ámbito internacional”. Para
cumplir con este objetivo de consolidación, la política establece siete pilares
concretos y basados en la estrategia nacional de turismo. La importancia de
23
ésta política, radica en que ofrece y expone un marco claro por medio del cual
las empresas nacionales y toda la industria hotelera pueden integrar para
pertenecer al eje articulador del desarrollo de la Nación.
Concretamente, un ejemplo de buenas prácticas sostenibles en Guatemala
es el Programa de Desarrollo Sostenible de Petén que menciona Fernández
Calvo en su trabajo de graduación “Implementación de buenas prácticas de
turismo sostenible en Guatemala”. Según Fernández, este es un programa
financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo, BID. SEGEPLAN es el
organismo regional ejecutor por medio del Centro Agronómico y Tropical de
Investigación y Enseñanza. La autora del trabajo explica que el propósito del
trabajo es contribuir al manejo sostenible de los recursos naturales y a la
preservación del patrimonio cultural del Petén por medio de proyectos
económicamente sostenibles. La descripción de los componentes del programa
es importante ya que puede servir como inspiración para aquellos que deseen
seguir los pasos de las buenas prácticas sostenibles.
Los componentes del programa son cuatro. El primero es la regularización
de la tenencia de la tierra en la zona de amortiguamiento, por medio de
actividades de registro de propiedades, tramitación de títulos y creación de un
registro de propiedades que atiende a cuatro mil quinientas familias. El segundo
componente es el manejo de recursos naturales mediante sistemas de
producción agrícola sostenible, un manejo forestal organizado. El tercer
componente es el fortalecimiento institucional. Se lleva a cabo por medio de
educación y capacitación ambiental, consultorías y equipos para fortalecer el
proceso de modernización institucional de entidades públicas. El cuarto y último
componente es la protección del patrimonio cultural, servicios al turismo,
protección de sitios arqueológicos y el mejoramiento de vida en las
comunidades. (Fernández Calvo, 2006, p.35).
24
La organización centraRSE en su publicación “10 casos sobre buenas
prácticas de responsabilidad social empresarial 2006”, identificó a las empresas
nacionales exitosas que están generando historias de éxito y buenas prácticas a
nivel local. (CentraRSE, 2006 p.17). El documento muestra diez casos de
empresas orientadas a diferentes industrias. Entre ellas se encuentran
CABCORP, Grupo CODACA (HINO), Eco Hotel Uxlabil Atitlán, Hidroeléctrica Río
las Vacas, S.A., INDESA S.A. (corredores biológicos), MacDonald`s Guatemala,
Wal-Mart Centroamérica. (CentraRSE, 2006, p.1).
Por orientación del tema, se analizará el caso de “Eco Hotel Uxlabil Atitlán:
Un viaje a Guatebuena” que recibió el premio CentraRSE 2006. Su éxito radica
en que es una oportunidad de negocio que reduce la pobreza del área, conlleva
alianzas intersectoriales y ecoturismo. Muhammad Yunus, fundador y director
Administrativo del Banco Graneen expresa referente al caso del Hotel Uxlabil;
“Eliminar la pobreza es una meta realizable. De hecho, la gente es capaz de salir
adelante y superarse. Lo único que necesitan son oportunidades. Ellos no están
esperando caridad, no porque sea buena, sino porque no es suficiente. Si por el
contrario, se les ofrece una oportunidad de negocio, esto se convierte en un
motor que camina con su propia energía, el Eco Hotel Uxlabil ha aprovechado
esta oportunidad no sólo de hacer buenos negocios, sino de convertirse en un
agente catalizador del desarrollo de la comunidad de San Juan La Laguna”.
El Centro para la acción de la Responsabilidad Social Empresarial en
Guatemala (2006, p.44) sostiene que el Eco Hotel Uxlabil Atitlán abrió sus
puertas hace más de cuatro años en el pueblo San Juan La Laguna en una
comunidad de más de 6,000 personas o 1,000 familias. Está ubicado a la orilla
del lago, donde los miembros de esta comunidad son de origen Tzutuhil, siendo
muy tranquilos y organizados. La comunidad tiene muchas habilidades para los
25
trabajos artesanales, la pintura, el tejido, manualidades, talla de piedra y más.
Desde sus inicios, con el diseño arquitectónico y sus materiales, el hotel se ha
caracterizado por el cuidado del medio ambiente, la utilización de materiales
locales en su totalidad y la contratación de mano de obra de la comunidad San
Juan. Cuenta con un verdadero sauna Maya, cultivo propio de verduras
orgánicas que utilizan en el restaurante del hotel.
El Eco Hotel Uxlabil fue diseñado y es operado respetando todos los
elementos esenciales que hacen de un hotel una solución de hospitalidad en
armonía con la naturaleza y la cultura local. (CentraRSE, 2006, p.44). En
relación al medio ambiente, el hotel cuenta con políticas y lineamientos claros
de aprovechamiento de recursos, reducción de basura, reutilización y reciclaje.
El hotel apoya proyectos de saneamiento ambiental como un camión para la
recolección de la basura de la comunidad, mantenimiento a toda la orilla del
lago, cultivos orgánicos de macadamia, banano, naranja y aguacate. Paga de
forma voluntaria a la Municipalidad una tarifa mayor por el agua que utiliza cada
una de sus 10 habitaciones. Ofrece a sus huéspedes educación ambiental,
charlas sobre la cultura tzutuhil y participación en actividades propias de los
miembros de la comunidad. El hotel fortalece el desarrollo económico de su
comunidad ya que por medio de grandes hoteles en otras ciudades de
Guatemala expone sus tejidos y pinturas para su venta. El hotel ganó el premio
Ecoclub 2006 y donó el 100% del premio para restaurar y pintar todos los
cayucos de los pescadores locales. Otro premio que obtuvo fue el del Programa
Nacional de Competitividad de Guatemala, PRONACOM. (CentraRSE, 2006, p.
45)
El documento de centraRSE, expone que el Gerente General del hotel vive la
responsabilidad social como una filosofía junto con los colaboradores del eco
hotel. Expresa que el hotel es autogestionado por sus colaboradores que están
26
facultados para tomar decisiones y poner en práctica iniciativas que mejoren la
satisfacción de los clientes y el progreso de la comunidad. (CentraRSE, 2006,
p.45).
La visión del eco hotel es “Prestar servicios de hospitalidad en armonía con
la naturaleza y la cultura”. (Sandoval, F. 2006). El Centro para la Acción de la
Responsabilidad Social Empresarial en Guatemala, (2006, p.46) sostiene que el
eco hotel ha logrado desarrollar un modelo innovador de negocio, que
aprovecha las fortalezas de la comunidad y crea alianzas de negocios donde
más que colaboradores, los miembros del pueblo se convierten en socios del
hotel. De la misma manera, expresa que es así como el hotel ha logrado hacer
alianzas estratégicas con los siguientes grupos comunitarios:
• Asociaciones de tejedoras: existen alianzas con tres grupos de tejedoras que
asocian a más de doscientas tejedoras afiliadas.
• Grupo de pintores primitivistas: el grupo cuenta con diez pintores asociados.
• Pescadores: este grupo incluye 31 miembros que pescan en cayucos.
• Asociación de Ecoturismo: esta asociación agrupa a 18 guías de ecoturismo
que ofrecen tours a los huéspedes del hotel.
• Asociaciones religiosas, congregaciones y cofradías: existen más de 35
grupos y con ellos se organizan actividades en las que los huéspedes pueden
participar.
• Comité Municipal de turismo: se cuenta con una relación muy positiva para
promover el turismo en San Juan La Laguna.
• Fundación Solar: es una organización privada de desarrollo que se dedica a
la promoción de la energía renovable, al manejo sostenible de los recursos
renovables como el agua.
• Asociación de amigos del lago Atitlán: esta asociación busca la reducción del
deterioro ambiental del lago y el manejo sostenible de sus recursos
27
naturales. La asociación realiza actividades de saneamiento ambiental y
monitoreo sistemático del nivel de contaminación del lago, proyectos de
reforestación y educación ambiental.
Referente a este caso, Ian Johnson (Banco Mundial, 2006) expresó; “Los
negocios son buenos para el desarrollo y el desarrollo es bueno para los
negocios”. “El Eco Hotel Uxlabil ha logrado desarrollar un modelo único que
promueve sinergias entre las metas de desarrollo sostenible de la comunidad y
las operaciones claves del negocio, mezclando en una forma única el valor
social, el valor ambiental y el valor económico. Este modelo ha traído beneficios
tanto a la empresa como a la comunidad.” (CentraRSE, 2006 p.47)
Cuadro No.1
BENEFICIOS LOCALES DEL ECO HOTEL UXLABIL
Beneficios para el hotel Beneficios para la comunidad
Los costos de mano de obra se
mantienen competitivos al utilizar
colaboradores locales.
Creación de empleo local y por
consiguiente mejora de la calidad de
vida.
Reducción del riesgo del negocio al
concesionar a la comunidad las
actividades que no son principales para
el hotel como la venta de souvenirs y
artesanías.
Promoción del empresarialismo en los
miembros de la comunidad y aumento
de la productividad local.
Acceso a conocimientos y habilidades
locales como la talla de piedra,
gastronomía del área.
Construcción de capacidad de
organización local (asociaciones,
comités).
Mejores relaciones con la comunidad Transferencia de conocimiento y
28
aledaña y los vecinos. habilidades técnicas en administración
servicio al cliente.
Aumento del valor de la marca y del
posicionamiento a nivel nacional e
internacional.
Mejora del clima de negocios local y
del medio ambiente en general.
Fuente: CentraRSE, 2006, p.48
Por otro lado, Humberto Paz (2004 p.4) del Instituto Guatemalteco de
Turismo (INGUAT) afirmó que Guatemala también participa en iniciativas como
el Plan Puebla-Panamá –PPP-, consistente en una propuesta formulada para
acelerar la integración e impulsar el desarrollo social y económico en los nueve
estados del sur-sureste de México y el Istmo Centroamericano y el Programa
Mundo Maya el cual constituye una iniciativa de integración turística de los
sectores público y privado de México, Belice, Guatemala, El Salvador y Honduras
países que conforman la región en la que se desarrolló la civilización Maya.
“Consideramos que sería beneficioso apoyar otros proyectos de desarrollo
turístico ya existentes y en los que participa el país, tales como Fomento al
Desarrollo del Turismo Sostenible, FODESTUR-GTZ, Zona de Turismo
Sustentable del Caribe, Corredor Biológico Mesoamericano, Sistema Arrecifal
Mesoamericano y otras iniciativas de carácter regional vinculadas con los
patrimonios natural y cultural, que poseen un componente turístico.” (Paz,
2004, p.4)
Lickorish, Jenkins (1997) señalan la actual preocupación por el impacto que
tienen algunas formas de desarrollo turístico en el medio ambiente. Consideran
que hay ejemplos de casi todos los países del mundo donde el turismo es el
principal factor de degradación ambiental. Señalan que en España, la sobre
construcción de acomodación turística en las regiones costeras ha causado la
contaminación del agua. En India, el Taj Mahal está sufriendo desgaste y
29
quebraduras por los visitantes. En Egipto, las pirámides se encuentran
amenazadas por los grandes números de visitantes. Los problemas ambientales
de los países son ahora focos de atención global y aunque el desarrollo turístico
no es responsable por completo sobre estos problemas ambientales, sufre las
consecuencias si no se implementa una gestión sostenible. Los autores relatan
que en países en vías de desarrollo, grandes volúmenes de turistas afectan al
medio ambiente por la ausencia de una gestión sostenible. (Lickorish, Jenkins,
1997, p.88)
En su libro “Introduction to tourism”, los autores relatan que la mejor
manera de evadir los impactos negativos del turismo e incrementar los impactos
positivos está a través de un proceso de planificación ambiental antes del
desarrollo turístico. Esta planeación debe de ser gestionada en todos los niveles;
a nivel nacional, regional y local. Deberá ser hecha de una manera comprensiva
y ser integrada con la planificación total del área. Se requiere de un análisis
ambiental para el plan final. Señalan que vale la pena analizar y examinar
políticas medio ambientales básicas y principios que puedan ser aplicados en la
planificación. La planificación ambiental sigue el mismo proceso que la
planificación para el desarrollo, pero se destina más énfasis en el ambiente físico
y a requerimientos socioculturales. Expresan seis pasos básicos para tener una
planificación ambiental exitosa y así implementar una práctica sostenible.
(Lickorish, Jenkins, 1997, p. 89) Establecer los objetivos de desarrollo, análisis
de la situación actual, análisis o síntesis general, formulación del plan,
recomendaciones e implementación. (Lickorish, Jenkins, 1997, p. 90)
Otro factor que mencionan los autores es la capacidad de carga. Este es un
tema utilizado para determinar el número óptimo de visitantes que pueden
recorrer un área con un impacto mínimo al medio ambiente. Señalan que si la
capacidad de carga de un sitio se ve determinada como parte del trabajo de
30
planeación, se pueden eliminar una gama extensa de problemas ambientales
que aparecerían en la implementación del proyecto. (Lickorish, Jenkins, 1997, p.
92)
Por otro lado, Lladser (2002, p.4) señala que para las empresas, la gestión
ambiental se ha transformado en un factor de competitividad que les permite
alcanzar mayores niveles de eficiencia y, al mismo tiempo, agregar valor a sus
productos o a su negocio. Es un respaldo a su imagen, le da mayor credibilidad
y confianza, y la oportunidad de establecer nuevas relaciones con sus vecinos,
la comunidad local, regional y nacional. De esta forma, los beneficios son
muchos frente a las desventajas de no preocuparse por estos temas y actuar
“irresponsablemente”. Sin embargo, el proceso para llegar a estos resultados no
es fácil, y no sólo por un tema de costos, siendo ésta la principal razón por la
cual muchas empresas sólo se quedan en el terreno discursivo y pocas
incorporan temas ambientales en las prácticas diarias de su organización.
31
II.3 Diferentes herramientas de sostenibilidad en la industria
hotelera
En el análisis del caso “Eco Hotel Uxlabil Atitlán”, se hace referencia de
algunas actividades o herramientas sostenibles que el hotel realiza para cumplir
con la responsabilidad social y entrar en el marco de la sostenibilidad. De la
misma manera, se ha observado que éstas prácticas sostenibles fortalecen las
actividades productivas de un hotel generando beneficios tangibles como
ingresos extra, reducción de costos, impacto ambiental positivo, desarrollo
económico local e involucramiento de la comunidad.
Entre las diferentes herramientas de sostenibilidad en la industria hotelera se
encuentran: (com.per. Ruiz, J. 2008)
• Tratamiento y reciclaje de aguas residuales. Varios hoteles utilizan
nuevamente las aguas residuales producidas en su establecimiento para
regar y fertilizar jardines.
• Cultivo de huertos orgánicos. Se refiere a la práctica de cultivar y cosechar
los frutos que serán consumidos dentro del establecimiento. De esta
manera se reducen los impactos negativos del transporte de estos bienes y
no se utilizan químicos para fertilizar el cultivo.
• Producción de amenities con bases ecológicas. Al ofrecer estos productos
con base ecológica se preserva en un grado el medio ambiente y se
contribuye positivamente con la salud de los consumidores.
• Reciclaje de desechos emitidos (orgánicos e inorgánicos). Esta herramienta
es básica y consiste en clasificar los desechos emitidos según su naturaleza
para luego procesarlos localmente o venderlos a empresas recicladoras.
• Uso de fuentes de energías limpias, recursos renovables. Es esta una
herramienta amplia en la que se encuentra el desarrollo de hidroeléctricas
32
(electricidad utilizando una corriente de agua), uso de paneles solares
(captura de energía solar) y cualquier otro recurso que no genere residuos
como consecuencia directa de su utilización. (Jódar, M. 1998)
Manuel Jódar (1998), expresa que desde la antigüedad han existido
herramientas de sostenibilidad. Entre estas herramientas menciona las
siguientes:
• Arquitectura solar pasiva, utilizada por los griegos hace 2.500 años.
• Molinos de viento, desarrollados hacia el año 1.000 a de C.
• Ruedas hidráulicas, inventadas en la época de Cristo y muy extendidas en
la Edad Media.
• Molinos de Marea, extendidos en épocas pasas a lo largo de las costas
europeas.
• Calentadores solares, que se remontan a finales del siglo pasado.
33
III. La lombricultura III.1 Historia
La lombriz era conocida en la antigüedad como el arado o intestino de la
tierra, denominación dada por Aristóteles. En el antiguo Egipto, la Reina
Cleopatra le confirió la categoría de animal sagrado, y se castigaba con pena
máxima el tratar de sacarlas del Reino a otros territorios. Una gran parte de la
fertilidad del Valle del Nilo dependía de estos animales. El gran filósofo griego
Aristóteles las definió ciertamente como los “intestinos de la tierra”. (Clavería,
2003, p.13).
Darwin se interesó por las lombrices, en 1881 publicó su libro "La Formación
de la Tierra Vegetal por la Acción de las Lombrices". En este libro, Darwin relata
sus estudios de más de 30 años de observación. Fue el primer trabajo científico
en el que se investigó el rol ecológico de un animal en la naturaleza. (Clavería,
2003, p.13). Ésta obra sería el inicio de una serie de investigaciones que hoy
han transformado la lombricultura en una actividad zootécnica muy importante.
Ésta especie de lombriz (Eisenia foetida), fue descubierta en California
alrededor de 1954, pero en realidad proviene de la antigua región de Eurasia.
Hoy se conocen aproximadamente 8000 especies de lombrices, pero solo 3500
de ellas han sido estudiadas y clasificadas. De estas 3500 especies unas pocas
han sido domesticadas y adaptadas para cultivarlas en criaderos. (Bravo, 1996,
p.3)
34
III.2 Concepto lombricultura La lombricultura es una biotecnología que utiliza, a una especie domesticada
de lombriz, como una herramienta de trabajo, recicla todo tipo de materia
orgánica obteniendo como fruto de este trabajo humus, carne y harina de
lombriz.
Es una interesante actividad zootécnica, que permite perfeccionar todos los
sistemas de producción. (Infoagro, 2005). Esta biotecnología se inspira en el
proceso que las lombrices han realizado durante millones de años en la
naturaleza. (Emison, 2000). El autor de la página Emison (2000) expresa;
“Como alternativa rentable solamente su desconocimiento ha permitido pasar
por alto una gran fuente de riqueza que convierte los desperdicios orgánicos en
un sustrato biológico muy rico en bacterias no patógenas.”
Clavería (2003), sostiene que en el intestino de la lombriz ocurren procesos
de fraccionamiento, desdoblamiento, síntesis y enriquecimiento enzimático y
microbiano, lo cual tiene como consecuencia un aumento significativo en la
velocidad de degradación y mineralización del residuo, obteniendo un producto
de alta calidad.
Patricio Bassaure (2001), experto lombricultor chileno, afirma: “Es
importante resaltar que la lombricultura respeta y debe respetar su fuente
natural de inspiración y debe llevarse a cabo como sucede en la naturaleza. La
lombricultura más allá de ser un negocio es una filosofía de vida y como tal hay
que ser consecuentes con estos ideales.”
35
III.3 Descripción biológica III.3.1 Clasificación Zoológica Reino: Animal
Tipo: Anélido
Clase: Oligoqueto
Orden: Opistoporo
Familia: Lombricidae
Género: Eisenia
Especie: foetida (Infoagro, 2005)
III.3.2 Características externas e internas
La lombriz roja californiana, es predominantemente de color rojo oscuro.
Respira por medio de su piel. Posee el cuerpo alargado, segmentado y con
simetría bilateral. Mide aproximadamente de 6 a 8 centímetros de largo, de 3 a
5 milímetros de diámetro y su peso promedio es de un gramo. Existe una
porción más gruesa en el tercio anterior de 5 milímetros que es llamada
clitelium, parte destinada a la reproducción. No tiene dientes. Es fotofóbica, le
teme a la luz solar, unas células especiales situadas a lo largo de su cuerpo le
avisan de la presencia de la luz, que es su terrible enemiga ya que la puede
matar en segundos. Eisenia foetida, no contrae ni transmite enfermedades ya
que es inmune a éstas. (Clavería, 2003, p.19)
De la misma manera, sus características internas son importantes para
comprender el papel que juega la lombriz. Se identifican 10 partes internas que
36
la ayudan a desempeñar su labor. La cutícula es una lámina delgada de color
marrón, es fina y transparente y recubre a toda la lombriz como una protección.
La epidermis está situada debajo de la cutícula. Por medio de unas células
glandulares produce una secreción mucosa para formar la cutícula. Las capas
musculares son dos y forman parte de un sistema desarrollado que les permite
efectuar movimientos de cualquier tipo. El peritoneo es la capa más interna y
limita con el celoma. El celoma, es una cavidad con líquido celómico y actúa
como esqueleto hidrostático. El aparato circulatorio que posee es formado por
vasos sanguíneos. Uno dorsal y otro ventral.
La sangre circula en el cuerpo de la lombriz por un sistema cerrado con
cinco corazones. El aparato respiratorio funciona por medio de la pared del
cuerpo y se da por difusión, respira por medio de su piel. Su sistema digestivo
es sencillo. En la parte superior tiene una apertura bucal. Tiene unas células de
paladar que se encargan de seleccionar el alimento que pasará al esófago
donde se encuentran las glándulas calcíferas. El aparato excretor es formado
por nefridios, las células internas permiten retirar los desechos. El sistema
nervioso es ganglionar. Su aparato reproductor es hermafrodita incompleta, no
existe diferencia de sexo y no puede autofecundarse. Cada lombriz tiene
aparato genital femenino y masculino. (Clavería, 2003, p.21).
37
III.3.3 Ciclo de vida
Las lombrices rojas son hermafroditas, no se autofecundan, por tanto es
necesaria la cópula, la cual ocurre cada 7 a 10 días. Luego cada individuo coloca
una cápsula (huevo en forma de pera de color amarillento) de unos 2 mm, de la
cual emergen de 2 a 21 lombrices después de un periodo de incubación de 14 a
21 días, dependiendo de la alimentación y de los cuidados. (Clavería, 2003,
p.25)
III.3.4 Alimentación Los elementos factibles de transformar por medio de la lombriz, son todo
tipo de desechos orgánicos. Entre ellos se pueden encontrar estiércoles, (de
vacunos, equinos, conejos, gallinas, etc.), materia vegetal (hojas, césped,
rastrojos), papel, cartón, residuos orgánicos familiares, (restos de frutas,
verduras, hierba), algunos residuos industriales (aserrín, sueros, gelatinas), en
general, todos los residuos orgánicos que, con poco costo y trabajo, se pueden
transformar totalmente. (Emison, 2000)
III.3.5 Razones de su elección
Según el portal más completo de lombricultura en Internet, Infoagro (2005)
la lombriz roja californiana también conocida como “Coqueta Roja” o Eisenia
foetida, es elegida entre el resto de especies de lombrices por varias razones.
En muchos países del mundo se ha experimentado con ella, en diferentes
condiciones de clima y altitud, viviendo en cautiverio sin fugarse de su lecho. La
segunda razón que señala es que es muy prolífera, madura sexualmente entre
el segundo y tercer mes de vida y llega a vivir hasta quince años.
38
Infoagro (2005) indica que su capacidad reproductiva es muy elevada, la
población puede duplicarse cada 45 a 60 días. Afirma que la lombriz se alimenta
con mucha voracidad, come al día lo equivalente a su peso. Produce enormes
cantidades de humus y de carne de lombriz por hectárea como ninguna otra
actividad zootécnica.
De la misma manera, se indica que con el cultivo de esta lombriz se pueden
obtener otros productos para base en la industria farmacéutica, a partir del
“líquido celomático” se han producido antibióticos para uso humano. Otras
características de su elección consisten en no sangrar al producirse un corte de
su cuerpo y ser totalmente inmune al medio contaminado en el cual vive, y la
elevada capacidad de regeneración de sus tejidos.
39
III.4 Condiciones ambientales III.4.1 Humedad
Clavería Cacheo (2003, p.25) sostiene que la humedad de las camas debe
ser estable. El nivel de humedad óptimo debe estar entre 80 y 85%. Otros
autores refieren que la humedad debe ser del 70%. Lo importante es que el
entorno de la lombriz no esté empapado ni saturado ya que ello limita la
cantidad de oxígeno. Si la humedad no es adecuada puede dar lugar a la
muerte de la lombriz.
III.4.2 Temperatura
El rango óptimo de temperaturas para el crecimiento de las lombrices se
encuentra entre 12 y 25ºC. (Clavería, 2003, p.26)
III.4.3 pH
El pH óptimo es 7. Aunque las lombrices se adaptan entre 4.5 a 8. (Clavería,
2003, p.25)
III.4.4 Riego
Los sistemas de riego empleados son el manual y por aspersión. El manual
consta de una manguera de goma de características variables según la forma
del hábitat. (Clavería, 2003, p.28)
III.4.5 Aireación
La lombriz puede vivir con bajas cantidades de oxígeno y en presencia de
altas concentraciones de CO2. Pueden estar sumergidas en agua pero por
cortos lapsos de tiempo. Si la aireación no es adecuada, el consumo de alimento
40
se reduce al igual que la reproducción. La aireación es fundamental para la
correcta respiración y desarrollo de las lombrices. (Clavería, 2003, p.26)
III.4.6 Propiedades de humus de Lombriz
“Es el fertilizante orgánico por excelencia”. Se trata del producto que sale del
tubo digestor de la lombriz. (Infoagro, 2005)
• Es un material de color oscuro, con un agradable olor a bosque.
• Es limpio, suave al tacto y su gran bioestabilidad evita su
fermentación o putrefacción.
• Contiene una elevada carga enzimática y bacteriana que aumenta la
solubilización de los nutrientes haciendo que puedan ser
inmediatamente asimilables por las raíces. Por otra parte, impide que
estos sean lavados por el agua de riego manteniéndolos por más
tiempo en el suelo.
• Influye en forma efectiva en la germinación de las semillas y en el
desarrollo de los plantones. Favorece la formación de micorriza.
• Aumenta la resistencia de las plantas a las plagas y agentes
patógenos.
• Inhibe el desarrollo de bacterias y hongos que afectan a las plantas.
• Su pH neutro lo hace sumamente confiable para ser usado con
plantas delicadas.
• Debido a su pH neutro y otras cualidades favorables aporta y
contribuye al mantenimiento y al desarrollo y diversificación de la
microflora y microfauna del suelo.
• Regula el incremento y la actividad de los nitritos del suelo.
• Facilita la absorción de los elementos nutritivos por parte de la planta.
La acción microbiana del humus de lombriz hace asimilable para las
41
plantas minerales como el fósforo, calcio, potasio, magnesio y
oligoelementos.
• Transmite directamente del terreno a la planta hormonas, vitaminas,
proteínas y otras fracciones humificadoras.
• Protege al suelo de la erosión.
• Aporta e incrementa la disponibilidad de nitrógeno, fósforo, potasio,
azufre, boro, y los libera gradualmente, e interviene en la fertilidad
física del suelo porque aumenta la superficie activa.
• Absorbe los compuestos de reducción que se han formado en el
terreno por compresión natural o artificial.
• Mejora las características estructurales del terreno, desligando los
arcillosos y agregando los arenosos.
• Aumenta la porosidad de los suelos aumentando la aireación.
• Su color oscuro contribuye a la absorción de energía calórica.
• Neutraliza eventuales presencias contaminadoras, (herbicidas, ésteres
fosfóricos) debido a su capacidad de absorción.
• Evita y combate la clorosis férrica.
• Facilita y aumenta la eficacia del trabajo mecánico del terreno.
• Por los altos contenidos de ácidos húmicos y fúlvicos mejora las
características químicas del suelo.
• Mejora la calidad y las propiedades biológicas de los productos del
agro.
• Aumenta la resistencia a las heladas.
• Aumenta la permeabilidad y la retención hídrica de los suelos (4-27%)
disminuyendo el consumo de agua en los cultivos. Por este motivo,
además de sus propiedades como fertilizante, se lo está empleando
en canchas de golf para disminuir el alto consumo de agua que tienen
estas instalaciones. (Infoagro 2005)
42
III.5 Herramienta de sostenibilidad en la industria hotelera
La solución inmediata para impulsar a la industria turística y hotelera a
cuidar el medio ambiente y a ser empresas sostenibles y socialmente
responsables es la implementación de la lombricultura.
Se habla de reducir el impacto ambiental de la actividad turística, la lombriz
roja californiana, Eisenia foetida, es el aliado más importante del ser humano.
Consume residuos y excreta fertilizante (humus), transforma la contaminación
en la riqueza del suelo. La lombricultura representa una oportunidad para que
las empresas de la industria hotelera sean sostenibles al generar desarrollo
social, cuidado al medio ambiente y desarrollo económico con el producto final.
Se trata de seleccionar los residuos orgánicos que generan los hoteles y
establecimientos turísticos. Con las lombrices rojas californianas se regenerarán
y transformarán totalmente. (Emison, 2000). “Invertir en tecnologías limpias no
es perder el tiempo. Eso tiene que quedar claro. Invertir en tecnologías limpias
es fundamental. Es necesario. Es un mandato del protocolo de Kyoto contra el
cambio climático” (Vera, 2002, p.235)
La lombricultura aporta beneficios económicos para la actividad comercial
del establecimiento hotelero. Esta biotecnología posee la bondad de añadir valor
económico a los desperdicios orgánicos que lo han perdido. La realidad es que
los hoteles no toman responsabilidad sobre los desperdicios orgánicos que
generan. Hasta la fecha, su mayoría no implementa ningún tipo de reciclaje
para tratar estos desechos. En su mayoría, no implementan técnicas de
separación de estos desperdicios. Con la lombricultura, en lugar de contaminar,
un hotel logrará usar de forma adecuada sus desperdicios para generar un
producto con valor económico, un fertilizante biológico altamente apreciado en
el mercado nacional e internacional para el mejoramiento de tierras y cultivos
orgánicos. Cuándo un hotel implementa esta biotecnología en un espacio
43
cercano a su ámbito de producción, incrementará el nivel y condiciones de vida
ya que empleará y remunerará económicamente a personas del área para que
manejen la planta de lombricultura.
Lladser y Castro (2002, p.1) afirman que este tipo de tecnología limpia
puede absorber las variaciones de la capacidad de producción, y su impacto
económico es múltiple porque puede:
• reducir la contaminación,
• aumentar la productividad,
• valorizar los residuos,
• reducir los riesgos de accidentes,
• mejorar las condiciones laborales, y
• hacer economías sobre el consumo.
“Permite no sólo ahorrar en costos de control de contaminación sino hacer
más eficiente la producción, generar mayores beneficios y convertir un % más
alto de materias primas en productos útiles (fertilizante orgánico). Los procesos
limpios permiten ahorro de materias y de disposición de residuos.” (Lladser y
Castro, 2002, p.3)
La lombricultura se presenta como herramienta sostenible, fuente de
trabajo, que implica conservar el medio ambiente y producir limpio para obtener
mejores beneficios económicos y al mismo tiempo el producto final puede ser
considerado como un producto para el sector de exportación “no tradicional”
que refuerza la identidad regional y local. Se puede producir entonces el círculo
virtuoso entre equidad, conservación y eficiencia, elementos que pueden
reforzarse mutuamente al interior de la empresa y generar impacto en la
comunidad local. (Lladser y Castro, 2002, p.8)
44
“De la sabia e intrínseca capacidad de la naturaleza de superar algunos
desequilibrios en el ecosistema surge la lombricultura como una biotecnología
capaz de eliminar contaminantes de sedimentos, fangos y similares. Así, la
lombricultura se ha transformado en la colaboradora directa de la naturaleza,
que no siempre es capaz de superar por sí sola grandes desequilibrios. La
lombricultura le da una mano al medio ambiente en el mejoramiento de los
ecosistemas dañados, acelerando dichos procesos naturales. Los
microorganismos resultantes del proceso degradan los desechos en productos
menos tóxicos, además de concentrar e inmovilizar sustancias tóxicas, metales
pesados, minimizar desechos industriales y rehabilitar áreas afectadas con
diversos contaminantes. Estos microorganismos son capaces de tomar
compuestos orgánicos, algunos naturales, otros creados por el hombre, y
destruirlos, lo cual es el fin último buscado a través de la lombricultura.”
(Bassaure, 2006, p.3)
45
III.6 Conjunto de acciones para la implementación orientada a la
industria hotelera
III.6.1 Condiciones físicas
Para iniciar una explotación al aire libre, con futuro comercial, se requiere de
un terreno cercado y poseer agua de red o de pozo no salobre. El terreno debe
estar ubicado en un lugar accesible a los camiones que transportarán la materia
prima y retiraran el producto elaborado. Puede iniciarse el cultivo en el suelo
con muy poca infraestructura, apilando simplemente el sustrato en cunas e
introduciendo en él las lombrices. La mejor forma de trabajar es la instalación
de cunas construidas en obra, de cerámica, maderas, chapas, tela metálica, o
materiales locales. Cualquier elemento que permita una delimitación del espacio,
brinde protección a las lombrices y facilite su explotación. (Santos, 2006, p.1)
Para iniciar una explotación con futuro comercial se requiere de un terreno
no menor de una hectárea, de lo contrario se hace muy incómodo el laboreo.
Debe estar cercado y poseer agua de red o de pozo no salobre. El terreno debe
estar ubicado en un lugar accesible a los camiones que transportarán la materia
prima y retirarán el humus elaborado. Hay que tener en cuenta que un 50% de
la superficie del terreno se destina a los lechos y caminos y la otra mitad al
almacenamiento del estiércol, el humus sin desterronar y los espacios
destinados al envasado y almacenamiento. (Santos, 2006, p.2)
46
III.6.2 Recursos materiales
Los siguientes cuadros muestran un costo aproximado para la
implementación de una planta competitiva de producción en un establecimiento
hotelero.
Cuadro No.2
CONSTRUCCIÓN DE CUNA
Fuente: Figueroa Solares, 2006, p.5
CUNA Cantidad Costo Unidades Total
BLOCK 150 Q2.30 block Q345.00
CEMENTO CUNAS 10 Q43.50 bolsa Q435.00
ARENA 1 Q110.00 por metro Q110.00
HIERRO 3/8 1 Q260.00 qq Q260.00
TUBO DE 2 PLG. 3 Q55.00 por metro Q165.00
CODO DE 2 PLG. 1 Q15.00 unidad Q15.00
Total Q1,330.00
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Cuadro No.3
SISTEMA DE ASPERSIÓN SISTEMA DE
ASPERSIÓN
Cantidad Costo Unidad Total
CODO DE ½ 6 Q1.50 unidad Q9.00
TUBO PVC DE ½ 6 Q15.00 metro Q90.00
MICROASPERSORES 3 Q20.00 unidad Q60.00
Total Q159.00
Fuente: Figueroa Solares, 2006, p.5
Cuadro No. 4
CONSTRUCCIÓN DE GALERA
Fuente: Figueroa Solares, 2006, p.6
GALERA Cantidad Costo Unidad Total
COLUMNAS POR GALERA FRONT 6
COLUMNAS POR GALERA LAT. 4
CEMENTO POR COLUMNA 1 bolsa
TOTAL CEMENTO 9.6 Q43.50 bolsa Q417.60
ARENA POR COLUMNA 0.5
TOTAL ARENA 5 Q110.00 metro Q528.00
LÁMINAS 18 Q100.00 lamina Q1,777.78
Total Q2,723.38
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Cuadro No. 5
OTROS SUMINISTROS OTROS SUMINISTROS Cantidad Costo Unidad Total
CARRETILLAS 4 Q190.00 unidad Q760.00
PALAS 4 Q80.00 unidad Q80.00
GUANTES 4 Q8.50 par Q34.00
MANGUERAS 4 Q50.00 unidad Q200.00
COSTALES DE BRIN 57.6 Q4.50 costal Q259.20
YARDAS DE PLÁSTICO NEGRO 74 Q12.50 por
yarda
Q919.15
Total Q2,252.3
Fuente: Figueroa Solares, 2006, p.6
Cuadro No.6
CRÍAS DE LOMBRIZ CRIAS Cantidad Costo Unidad Total
NECESIDADES CRIA POR m3 1 Q.200 pie de cría Q3000
CUNAS INICIALES A LLENAR 1 cunas
TOTAL DE CRÍAS 15 pies de cría
Quintal Q3000
Fuente: Figueroa Solares, 2006, p.6
Figueroa Solares (2006 p.2), establece en estudio realizado por la Asociación
Nacional del Café, que los costos son relativamente bajos ya que con el objeto
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de fortalecer las economías locales, se compra la materia en comunidades
aledañas. La rentabilidad de la explotación es aproximadamente del 100% en
un año, la tasa de retorno de la inversión (sin considerar el lote de terreno)
puede ascender a niveles del 200-300%. Al calcular la inversión se debe tener
en cuenta el incremento gradual de los costos debido a la expansión del negocio
(aumento de los volúmenes de materia prima, mano de obra, etc., que se
menciona con anterioridad).
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La siguiente figura muestra una propuesta de la forma y medidas que
tendrían las cunas de la planta de producción de lombricultura.
Figura No. 1
DISEÑO BÁSICO DE UNA CUNA PARA LOMBRICES
Fuente: Asociación Nacional del Café, 2006
51
III.6.3 Aplicaciones prácticas
Cuadro No. 7
GUÍA RAPIDA PARA LA INSTALACIÓN DE UN LOMBRICIARIO
Paso
Materiales Descripción
1. Identificar y medir espacio territorial disponible para las instalaciones.
Metro, instrumentos de dibujo.
Se debe analizar el espacio territorial disponible para empezar la construcción del lombriciario.
2. Coordinar compra y transporte inicial de lombrices
Medio de transporte, lombrices
Cotizar y evaluar la compra de lombrices. Tener en cuenta la capacidad productiva disponible. Se aconseja un total de tres pies de cría (3x200) por cuna.
3. Construir cunas para instalar las lombrices
* Ver tabla de materiales págs. 43 a 44
Se debe de construir una planta de producción dependiendo de la cantidad de materia prima disponible.
4. Preparar alimento para instalación inicial de lombrices
Hojas secas o paja, agua
Se debe crear una cubierta en el piso de la cuna con hojas secas húmedas que sirva como soporte inicial de las lombrices (lecho).
52
5. Preparar alimento general de lombrices
Restos orgánicos, materia prima
Ubicar los residuos orgánicos en un tanque o recipiente donde la luz solar no pegue directamente por una semana. Revolver cada dos días de modo que el oxígeno se filtre y contribuya en el proceso de descomposición. Los elementos muy ácidos se deben descomponer por una semana más.
Fuente: Rodríguez, M. 2007
Cuadro No. 8
MANUAL BÁSICO DE OPERACIONES RUTINARIAS
Concepto Duración
Alimentación de lombrices
Cada quince días, observar el ritmo de alimentación. *Nota: La cantidad dependerá de la densidad poblacional de lombrices en la cuna. Se debe aportar aproximadamente de 10 a 15 centímetros sobre las lombrices.
53
Riego de cunas
Medir la temperatura de la cuna para ver la necesidad de agua. Se debe regar cada vez que el alimento se vea deshidratado. Se recomienda regar cada ocho días. La cantidad de agua dependerá de las condiciones húmedas de la cuna. *Nota: Solo humedecer la cuna, no empantanar o saturar de agua.
Cunas llenas
Cuándo las cunas se llenan del estiércol de lombriz, es hora de sacar esta materia de la cuna. Para hacerlo se debe de poner comida nueva (descompuesta) solamente de un lado de la cuna. En horas las lombrices adultas se trasladarán utilizando su olfato. Tomará de dos a tres días para que las lombrices jóvenes se trasladen. De esta manera tendrá la población de lombrices por un lado y el abono listo por otro lado. La cantidad producida de abono dependerá del tamaño de la cuna. Con el diseño mostrado anteriormente, la cuna podrá producir 20 quintales cada 5 meses.
Recolección de líquido
Así como indica el diseño básico de una cuna presentada anteriormente, las cunas tendrán un desnivel. El objetivo de este desnivel es recolectar el líquido sobrante del proceso de riego. Este líquido es recolectado por medio de un drenaje sencillo y es un fertilizante y pesticida foliar completo.
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La cantidad producida de líquido dependerá del tamaño de la cuna. Sin embargo se calcula una cantidad de 4 galones mensuales.
Fuente: Rodríguez, M. 2007
Cuadro No. 9
CONTROLES IMPORTANTES
Concepto Especificación / control
Humedad
Controlar que oscile entre el 70 y 80%. Para controlarla, se debe de analizar los niveles de agua suministrados. *Nota: Se puede calcular visualmente con un hidrómetro.
Temperatura
El proyecto tendrá mejores rendimientos si se ubica en un área con temperatura entre 12 y 25 grados centígrados. *Nota: La temperatura debe de ser estable ya que los niveles afectan en la reproducción de las lombrices.
pH
Las lombrices se logran adaptar en un PH de 4 a 8, pero el óptimo grado es de 7 (neutral). *Nota: Cuando el pH está demasiado
55
bajo, ácido, las lombrices se acumulan en nudos y se mueren. Si el alimento es muy ácido se debe de descomponer más y un clave indicador de esto es que las lombrices no se esconden rápidamente dentro del alimento sino se quedan afuera. *Se puede calcular el pH con un PH metro (papel especial).
Alimento compatible
Los residuos orgánicos y domésticos son apropiados para alimentar a las lombrices. Sin embargo, se debe cuidar la alcalinidad y acidez de estos alimentos. Alimentos muy ácidos no son tolerados por las lombrices. Anteriormente se listaron los elementos que tolera la lombriz sin embargo, no se les puede alimentar con grasas, productos lácteos, aceites o frituras.
Ventilación
El área dónde se trabaje este proceso deberá estar ligeramente ventilado. Se persigue que suficiente oxígeno circule para oxigenar el proceso de descomposición.
Luz/ Iluminación
El nivel de luz deberá ser cero. Las lombrices no soportan rayos de luz solar directa. La cuna deberá estar tapada por encima o por medio de una galera para que las lombrices estén libres por toda la cuna. De lo contrario, las lombrices solo se mantienen hasta debajo de la cuna y no se reproducirán a menudo.
Fuente: Infoagro, 2005
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Cuadro No. 10
OBTENCIÓN DE MATERIALES
Material Empresa Contacto Lombrices
Byoearth
María Rodríguez
www.byoearth.com
Asesoría sobre el proceso e instalación
Byoearth
www.byoearth.com
Material de construcción
Se aconseja que sean materiales locales para beneficiar a la comunidad y ahorrar en costos de transporte
Área local de la implementación del proyecto.
Otros materiales
Ferreterías comunes
Ferreterías locales
Fuente: Rodríguez M, 2007
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IV. SÍNTESIS FINAL Laura Conti, en su libro “¿Qué es la ecología?” (1978) expresa “No queremos
un mundo árido y fétido, sino un mundo con aire limpio, aguas claras, tierra
negra y fértil, y animales abundantes y variados. Queremos un mundo vivo, un
mundo sano, y también, ¿por qué no?, un mundo hermoso”. Para apreciar un
mundo armonioso como describe la autora, es necesario implementar prácticas
sostenibles.
Es importante considerar que la industria hotelera se caracteriza por tener
una tasa de crecimiento muy alta, esto significa que los impactos que tendrá
serán mayores cada año. Los impactos positivos favorecerán el desarrollo
económico del país pero los negativos afectarán gravemente el medio
ambiente. Si el medio ambiente se ve desfavorecido, toda la actividad turística
se ve afectada y el efecto multiplicador del turismo tendrá menos impacto. Por
eso, se presenta la lombricultura como herramienta para que las empresas de
esta industria manejen sus desechos y produzcan un fertilizante que no sólo
tiene valor comercial favorable, sino que recupera el daño que se hace al medio
ambiente.
La lombricultura es una actividad sostenible en cualquier industria que se
desarrolle. Los desechos orgánicos se generan todos los días, por lo que la
materia prima para esta actividad nunca será un problema. Un aspecto
importante es que la implementación de una planta de lombricultura a la
actividad hotelera no atraerá roedores, no generará gases ni malos olores.
Es esta una herramienta válida y real ya que las empresas están mejorando
sus operaciones de negocios a través de los principios del desarrollo sustentable
58
y de la responsabilidad ambiental porque han comprobado que, en sus
operaciones diarias y planificación estratégica. La incorporación de este
concepto les da ventajas comparativas y competitivas. Estas se expresan de
diversas maneras: uso más eficiente de las materias primas, menores costos en
la eliminación de desechos, mejor imagen corporativa, mayores beneficios
sociales, mayor acceso a capital. (Lladser, 2002, p.3)
Aunque la lombricultura ha existido desde el tiempo de los egipcios, sigue
siendo una herramienta eficaz para tratar con el problema de los desechos
contaminantes que emite la industria hotelera. Hasta la fecha, son muy pocas
las empresas que a nivel industrial han explotado esta actividad. Sin embargo,
la oportunidad cada día es más grande. Los recursos materiales y económicos
para realizar la actividad son asequibles. Lo inmediato para expandir esta
actividad será la transferencia de información y la sensibilización de conciencia
ambiental.
59
V. GLOSARIO
Actinomicetos: Género de bacterias, generalmente patógenas e inmóviles.
Ácido fúlvico: Sustancia natural orgánica soluble en agua, de bajo peso
molecular que se deriva del humus.
Ácido húmico: Productos de la descomposición del estiércol y la materia
orgánica del suelo. Se solubilizan en medios alcalinos y precipitan en presencia
de ácidos.
Anécicas: Lombrices que viven en la tierra, cavan galerías verticales y se
alimentan de materia orgánica.
Anélidos: Lombrices cuyo cuerpo está formado por anillos, metámeros o
somitos, de cuerpo blando y segmentado. Es una de las clases en las que se
divide el estudio de los gusanos. Comprende 8,700 especies.
Bacteria: Organismos unicelulares sin núcleo celular diferenciado. Se
desarrollan en cualquier parte donde encuentren un sustrato que les aporte
energía.
Bioestabilidad: Biológicamente estable, que no tiende a descomponerse.
Biomasa: Toda la materia orgánica del suelo, animal o vegetal.
Biotecnología: Tecnología basada en la biología. Uso de organismos vivos
para obtener productos de valor para el hombre.
Cápsula: Se la llama también ooteca o huevo y es el resultado del proceso de
reproducción, albergando los embriones o cigotos.
60
Carga enzimática: Cantidad de enzimas contenidas.
Celoma: Cavidad que se encuentra entre la cutícula exterior y el peritoneo que
cubre los órganos internos de la lombriz. Contiene un liquido acuoso llamado
líquido “celomático" y su función es mantener humedecida la superficie externa.
Cigoto: O embriones, son los óvulos fecundados y que darán origen a las
futuras lombrices.
Clitelo: Ensanchamiento que se produce en el cuerpo de las lombrices entre el
anillo 32 al 37 y que es de mucha importancia durante el proceso de
reproducción. Determina la madurez sexual de la lombriz.
Clorosis férnica: Falta de hierro.
Compost: Etapa intermedia en el proceso de la mineralización de la materia
orgánica antes de llegar a transformarse en humus.
Compostaje: Proceso de producción de compost, es un proceso biológico,
aeróbico por medio del cual se genera la descomposición de materiales
biodegradables (orgánicos).
Criadero: Área destinada a la lombricultura.
Cuna: Cama, lecho, módulo o sector que se construye para albergar las
lombrices en un cultivo o explotación industrial.
Densidad Poblacional: Es la relación entre cantidad de lombrices, peso y
volumen de substrato. De la densidad poblacional en una cuna, dependerá la
velocidad que se humidifique el substrato.
Detritos: Resultado de la descomposición de una masa sólida en partículas.
61
Faringe: Es una sección del inicio del tubo digestivo de la lombriz y que
precede a la cavidad bucal. Está sujeta al cuerpo por una faja de músculos
responsables de la acción de succión que realiza la lombriz al momento de
alimentarse.
Foliar: Aplicado a las hojas y partes externas de una planta.
Hermafrodita: Animales que poseen ambos sexos.
Hidrostático: Fluidos en reposo.
Humificador: Aplicación del humus.
Humus: Restos vegetales y animales, totalmente estabilizados, materia
orgánica del suelo. Es de color oscuro e inodora. La cantidad del mismo afecta
las propiedades del suelo como estructura, color, textura, retención de
humedad.
Lombricompost: Llamado también vermicompost, es la materia orgánica
procesada por la lombriz pero que por su estado de madurez no alcanza a ser
humus.
Lombricultura: Diversas operaciones relacionadas con la cría y producción de
lombrices y el tratamiento de residuos orgánicos para producir abonos y
proteínas.
Micorriza: Hongo desarrollado en las raíces de las plantas, permite
permanencia y absorción de nutrientes.
Microbiana: Cantidad de microbios en la tierra u organismo.
Nitrito: Combinación de un ácido nitroso con una base.
62
Oligoelementos: Elemento químico que presenta un porcentaje ínfimo en los
organismos vivos, cuya presencia es indispensable para el crecimiento, vida de
animales y plantas.
Oligoqueto: Del griego "oligo" pocas, "queto" quetas. Clase de gusano con
pocas quetas o pelos.
Patógenos: Que causa o desarrolla una enfermedad.
Pesticida: Combatiente de insectos o microbios.
PH: Es una medida de la acidez o alcalinidad de sólidos y líquidos. Sus valores
van de 0 a 14. El pH 7 es considerado neutro, por debajo de este valor se
considera ácido y por encima del mismo se considera alcalino.
Prostomio: Primer anillo de la lombriz.
Sedimento: Materia que tras haber estado en un liquido posa en el fondo.
Solubilización: Que se disuelve. Solvente.
Somitos: Denominación dada a los anillos de las lombrices.
63
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería, Escuela de
Ingeniería Química, 2003. 51 p.
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LLADSER, M.T., CASTRO F., “Capacitación ambiental en la enseñanza media
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Primera edición. Antofagasta: Séptimo encuentro científico sobre el medio
ambiente, CIPMA, 2002. 20 p.
RODRIGUEZ, M. Plan de negocios ITE, primera edición. Guatemala.
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SÁNCHEZ, G. Haciendo Negocios Exitosos en Forma Responsable: Casos sobre
Buenas Prácticas de Responsabilidad Social Empresarial 2006 CentraRSE. 1era
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la etapa de asesoría desde septiembre de 2007 a febrero de 2008.
66
TESIS
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Guatemala, Tesis inédita, Universidad del Istmo, Guatemala, 2006.
PINEDA, K. Normas de Responsabilidad Social Empresarial, Tesis inédita,
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