Restaurante Izy Migue

7/24/2019 Restaurante Izy Migue

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CU

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TU

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Toda empresa comienza como una idea, que para

desarrollarse necesita ser plasmada como lo que

ser un proyecto y una organizacin IZY

Comenz como una idea un sueo y un proyecto

hecho realidad

!estaurante Izy

"l siguiente proyecto es un tra#a$o de in%estigacin del restaurante Izy el cual est

u#icado Toluca &l'redo del (azo )o* +- Col*Cient.'icos Toluca "stado de (e/ico C*0* 1+1

0laza 0uerto (adero Casi 2rente al 3ams

!estaurante Izy est destinado a o'recer una

serie de productos y ser%icios dirigidos al

consumidor, re'le$ndose esto en sus precios, en

los %alores, en la cultura organizati%a, creando

un %.nculo de compromiso social con los clientes,

con los pro%eedores y con el propio personal*

"n este esta#lecimiento, lo que se pretende es

o'recer al consumidor un ser%icio ptimo y

econmico en el (unicipio de Toluca , para los

ha#itantes del mismo y de los alrededores,

adems de satis'acer sus necesidades como

cliente*

4a o'erta es %ariada y comprende, entre otros, los siguientes productos*

(en5s del d.a 6desayunos y comidas7* 0izzas* 3er%icio de ca'eter.a* 3er%icio de Ca'89:ar*

Cele#raciones 6cumpleaos, #autizos, 'iestas de empresa7*


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AntecedentesEl primer restaurante se construy "Restaurante Izy Metepec"Que se

Encuentra ubicado en Leona Vicario No. 34 !ol. !oaustenco Metepec

Estado de M#ico !.$. %&'4( $laza Mayor a un !ostado de )aler*as +olucaprimero ,uiso ser una restaurante tipo bu-et propio

El mayor de los socios el /e0or 1uan Lpez $#rez 2ue empleado de

restaurantes y de proesin durante mucos a0os ue padre de amilia y a

dedicado la mayor parte de su 5ida al sector de la industria restaurantera

durante m6s de '% a0os conociendo temas relacionados con el monta7e del

mobiliario del ne8ocio. $or e7emplo mientras se constru*a #l era el

encar8ado de abricar cecar ,ue todo el mobiliario de las instalaciones

necesarias para un restaurante de #ste tipo pero de acuerdo al anti8uo

due0o ,uer*a ser al8o ,ue sobre saliera y en sus manos le ley la

oportunidad de entrar con esta 8ran cadena de restaurantes y pre9ri

acer ,ue su restaurante uera una de los primeros en el estado.

-ORGANIGRAMA


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Descripcin de reas (fsica! "ateria#es $ e%&ip's

3e sa#e que al momento de ser un esta#lecimiento dedicado a la produccin dealimentos y #e#idas, se necesitan insumos econmicos que incluye, desde las

grandes in%ersiones en materiales, equipos o el mo#iliario que se llegue a necesitar

como utensilios y herramientas* &nalizaremos detenidamente cada uno de ellos, dado

que el listado de todo el equipo es #astante e/tenso

C'cina

4a cocina es el rea ms importante ya que en ella se realizan los platillos y senecesita equipos para que los platillos se preparen de manera rpida y per'ecta*

"mpezaremos con un listado de los equipos que se utilizan en Izy cada uno de

ellos osta de di'erentes caracter.sticas medidas de la gran mayor.a* ;ay que aclarar

que dependiendo de cada art.culo nos podemos encontrar aparatos nue%os o de

segunda mano*


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I)((:!"0lancha de - 'ogones2reidora industrial;orno de pizzas!e#anadora automtica2ileteadora

;orno para el pan&masadora"ntendedora de pizzaCa'etera de - #razos(icroondas industria?@ (icroondas el8ctricoTostadorasCa$as registradorasTele%isor de 1A pulgadas

NOM)REAire ac'ndici'nad'Depsit's de a*&a $ +'"+a,i#a c'n #aaa.i##asC/"ara (c'n*e#ad'ra0itrina de 1e#ad'sC/"aras de se*&ridadA#ar"a de se*&ridad0entana#p#anc1a! f'*n

Estanteras de c'cinaC/"ara fri*'rficaC/"ara c'n*e#ad'ra


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2ERRAMIENTAS 3 4TILES5

"n este apartado, entrar todas las herramientas utilizadas en la cocina de un

restaurante, desde los platos, hasta las hoyas y cuchillos empleados* 0or otro lado, lo

necesario en el comedor y saln*

N'"+re0as's6&e*' de C&c1i##'s c'cina

6&e*' de Raseras $ c&c1ar'nes2'$as de p'rce#ana

,#at's(Rectan*ares! Grandes! Median's!

,e%&e7'sEsc&rrid'res

)atid'ra ind&stria#

)atid'ra ind&stria#

SartenesRa##ad'res

A+rid'res

C&+eta

)ande.as

Y se tiene un in%entario muy estricto de acuerdo a los productos y a los materiales que

se hagan 'alta al momento de necesitarlos*

N'"+reSi##asSi##as naran.asTa+&retes erdesEspe.'s

Mesas c&adradas caf8s (terra9aSi##as c'#'r cre"aMesas c&adradas


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-Descripcin de f&nci'nes p'r rea (t'd' e#

pers'na#! '+#i*aci'nes $ resp'nsa+i#idades

"ste esta#lecimiento contar con una plantilla de AA tra#a$adores, repartidas de lasiguiente 'ormaB

erente general 6D7 3uper%isor 6D7 Cocineros 6E7 (eseros 6E7 arroteros 6@7

-An/#isis $ Descripcin de #'s ,&est's de

tra+a.':

Gerente Genera# $ S&peris'ro Fesarrollar el plan de gestin*o Coordinar el plan de tra#a$o de las distintas reas*o ;acer in%entarios semanales*o estin de pagos*o "la#oracin de las memorias 'inales de los proyectos*o Fiseo y aplicacin de programas que garanticen la seguridad e higiene en el

tra#a$o*o >'recer asistencia a los empleados con pro#lemas la#orales que in'luyan en

sus resultados*o "%aluacin del rendimiento de los tra#a$adores*o 3eguridad 3ocial, 3eguros sociales, nminas, procesos de Incapacidad

Temporal*o 4le%ar la conta#ilidad del negocio y pago de reci#os*o Fesarrollar la gestin con los pro%eedores*o &nalizar y e%aluar pol.ticas de precio*o Fe'inir y disear estrategias de crecimiento*o 3uper%isar la consecucin de los o#$eti%os planteados*

C'cinao Coordinar las distintas secciones dentro de la cocina*o (antener y controlar el desarrollo de los productos*o "la#oracin del presupuesto de materias primas*


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o (oti%ar al personal*o 3uper%isar y coordinar los equipos de tra#a$o*o Fesarrollar y pre%er medidas de me$oramiento dentro de la cocina*o Feteccin de las necesidades*o &nalizar la calidad de las materias primas*

SALON 3 )ARRAo Control del producto desde que sale de la cocina hasta que llega al cliente*o &sesoramiento a empleados*o Captacin de necesidades del cliente*o estin de la carta al clientes*o (antener la #uena comunicacin entre el cliente y el empleado*o 3uper%isar y controlar la comunicacin entre el #arra y saln

6EFE DE COCINAo Capacidad de liderazgo*o (oti%ar y cola#orar al empleado reci8n incorporado*o Fesarrollar las tareas necesarias para la ela#oracin de las comidas*o estionar y super%isar las distintas tareas de cocina*o "la#orar platos, men5s y o'ertas para la atraccin de clientes*o "sta#lecer un presupuesto y controlar los costes*o estionar los stocGs de las materias primas*o Firigir y controlar que el producto se sir%a en tiempo y 'orma*o !esponder e in'ormar al director de rea*o (antener contacto con los pro%eedores de materias primas*o 0lani'icar, organizar y dirigir la distri#ucin y produccin de las comidas*o

COCINEROo 0lani'icar, organizar y dirigir la distri#ucin y produccin de las comidas*o 4le%ar control de materias prima 6'echas de caducidad7*o In'ormar al superior de los productos ms %endidos y los que menos se

%enden*o 4impieza y mantenimiento de la cocina y almac8n*o Con'eccionar los alimentos*o (/ima atencin y responsa#ilidad en el puesto de tra#a$o*

AU;ILIAR DE COCINA:o &tender a las rdenes de superior*o 0reparar alimentos para el cocinero*o &yudar en la ela#oracin de los productos*o (antener el puesto de tra#a$o limpio*o 0reparar los ingredientes para la realizacin de las comidas

)ARMAN:o Far atencin constante a los clientes*o In'ormar al superior del rea*o >'recer y ser%ir #e#idas y aperiti%os a los clientes, camareros=etc


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o (antener la #arra limpia

Meser':o &tender las rdenes de superior $errquico*o 3er%ir mesas*

o 0reparar las mesas, platos, cu#iertos, %asos, aceiteras=etc*o 3atis'acer las necesidades del cliente*o 4le%ar a la mesa la cuenta*o Co#rar cuentas*o In'ormar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos .tems del men5*o In'ormar de cualquier incon%eniente*o >'recer el producto*o Tomar los pedidos*o Far atencin constante a los clientes

Garr'ter'o !ecoger muertoso 4impiar mesaso "scamocheao !ealiza la mayor.a de 'unciones de limpieza

-An/#isis de# A"+iente EI)CI&4 F" T!&:&J>*

Como !estaurante Izy Toluca u#icado en &l'redo del (azo es una sucursal nue%a

las inspecciones para que todo est8 de acuerdo a la ley se hacen pre'erente mente en

un plazo de - d.as hasta la 'echa y esto de$ar.a de hacer si se cumpliera a lao#ligacin de presentar un 0lan de 0re%encin de !iesgos 4a#orales o en su de'ecto

la concertacin del ser%icio con un 3er%icio de 0re%encin &$eno*

&Y


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0uesto que, tratndose de acti%idades cali'icadas, es preciso acompaar un proyecto

%eri'icado por el correspondiente super%isor*

0!"")CIH) F" !I"3>3 4&:>!&4"3B

Todos los restaurantes tienen que contar con alguna proteccin de sus tra#a$adores

'rente a los riesgos la#orales, de una manera acti%a en este caso ser.a el seguro que

se les da al momento de 'irmar el contrato la#oral

"ste trmite es o#ligatorio para poder realizar una incapacidad por un accidente y lo

que proceder se %er.a con las correspondientes o'icinas de tra#a$o 6cuando se

tienen tra#a$adores7, y para poder optar al acceso a la incapacidad*

3"3 >:4I&T>!I>3B

4a empresa, organizacin, o esta#lecimiento estar o#ligada a e/teriorizar aquellos

compromisos deri%ados de o#ligaciones legales o contractuales asumidos con el

personal de la misma, recogidos en con%enio colecti%o o disposicin equi%alente, que

tengan por o#$eto garantizar prestaciones %inculadas a $u#ilacin o situacin

asimila#le, 'allecimiento e in%alidez permanente 6Total, soluta y ran In%alidez7,

cuando el pago se e'ect5e de 'orma 5nica, peridica o com#inacin de am#as*

C>)T!>4 F" C&4IF&FB

0ara el control de calidad, se pre%8n normati%as para todos los esta#lecimientos, de

acuerdo con esto, las etiquetas impuestas por el o#ierno en temas de control de

calidad las lle%an puestas en los productos que se adquieren a los pro%eedores,

podemos re'erirnos a estas, como un distinti%o ya que es una me$ora en la calidad de

los productos, promue%e un me$or desarrollo am#iental en las acti%idades de la

organizacin*


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Fact'res ec'n"ic's

&ltas, #a$as econmicas

4as industrias restaurantera e/perimentan ciclos de crecimiento econmico y la

contraccin depende de muchos 'actores*

"stos incluyen la salud general de los mercados, las pre'erencias de los consumidores*

Tasas de inter8s

4as altas o #a$as tasas de inter8s tam#i8n disuaden a las empresas de alimentos y

#e#idas de comprar materia prima y que con esto se #usquen nue%as promotores que

llegando a un acuerdo se pueda a mantener la materia prima no al igual precio si no a un

precio ms razona#le*

4a 'ortaleza de la moneda

"l %alor del dlar de ""*


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de comida rpida* 0ara apro%echar al m/imo ese mercado y satis'acer la demandade suministro, las marcas de comida rpida a#ren sucursales en todos estos m#itos*

24HIC&3

Ent'rn' Sect'ria#

La Competencia.

4a competencia actualmente, en las empresas de alimentos y #e#idas es muy alta* 4a

demanda de este tipo de ser%icios sigue siendo alta ya que supone una acti%idad de

ocio para casi cualquier persona, por ello encontramos #ares y restaurantes de

distintas .ndole, que tratan de di'erenciarse unos de otros para atraer al cliente*

"sto, adems, se o#ser%a en la distri#ucin de los #ares, podemos encontrar

emplazados en una misma calle %arios locales muy similares, que e%identemente,

compiten entre ellos* 3in em#argo y como se ha comentado, en el caso del

!estaurante Izy Toluca, la competencia se %er mermada por la destruccin y

desaparicin de algunos #ares*

4a 5nica competencia actual ser.a dos locales de se a#rirn en algunos meses,

pr/imos y un ca'8* 4os restaurantes del centro y los merenderos cercarnos ser.an la

mayor amenaza en estos momentos, precisamente por su u#icacin* & continuacin,

%eremos una lista detallada de los esta#lecimientos con mayor amenaza alrededor de

la localizacin de !estaurante Izy Toluca


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)om#re B Choper.a Caracter.stica B:ar de

copas

"specialidadB :e#idas

&lcohlicas

Nie# de a"ena9a5 )a.'

)om#re B The gran Italia Caracter.stica B Ca'eter.a

"specialidadB

Ca'8s,postres

Nie# de a"ena9a5 Medi'

N'"+re 5 MC DONALD Caracterstica5

2a"+&r*&esera

Especia#idad5

2a"+&r*&esas

Nie# de a"ena9a5 +a.'

N'"+re 5 =FC Caracterstica5 ,'##era

Especia#idad5 ,'##' c'n

diferentes recetas

Nie# de a"ena9a5 "edi'


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L's ,r'eed'res:

4os pro%eedores de los distintos productos o'ertados, para prestar este ser%icio, se

encuentran localizados algunos dentro de la ciudad incluso, con pro%eedores de la

!egin, todo ello lle%ando consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los

alimentos proporcionados* 4os pro%eedores son un importante grupo a tener en

cuenta, de#ido a que, resultan imprescindi#les en este tipo de empresas*

(ediante su control, podremos sa#er si la organizacin produce productos de calidad,

aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado* &l introducirnos por

primera %ez en 8ste mercado, hay que tener en cuenta que nuestras opciones en

cuanto a pro%eedores son reducidas, ya que la con'ianza que ellos de#en depositar en

nosotros para %endernos sus materias primas es muy escasa, a5n no conocen nuestro

m8todo de tra#a$o, 'orma de pago, y condiciones generales del trato al que de#emos

de llegar, de#iendo elegir el ms oportuno de acuerdo*

N'"+re 5 )&r*er =in* Caracterstica5

1a"+&r*&esera

Especia#idad5

1a"+&r*&esas

Nie# de a"ena9a5 "edi'

N'"+re 5 )is%&es!

+is%&es! '+re*n

Caracterstica5 cafetera

resta&rantEspecia#idad5 resta&rante Nie# de a"ena9a5 "edi'


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Ml proceso comienza cuando los pro%eedores o#ser%an que est surgiendo un nue%o

negocio, en ese momento, se ponen en contacto para o'ertar el producto determinado

de la empresa a la que pertenece* 0ara ello, analizan el tipo de mercado del que se

trata y o'recen productos acordes con el tipo es el adecuado y los socios se %ern en

la o#ligacin de estudiar y decidir cul se adapta me$or a sus necesidades*

La De"anda:

"n el municipio de Toluca no ca#e duda que la sociedad consumidora emplea otros

m8todos alternati%os a la hora de consumir en los restaurantes y locales de comida, es

decir, su h#itos han cam#iado en cuanto a las salidas de ocio le conciernen el

consumo en #ares o restaurantes*

4a econom.a restaurantera ha disminuido nota#lemente de#ido a la que la mayor.a de

la po#lacin ya no quiera gastar en comprar una comida que ellos la pueden hacer y

les saldr.a ms #arata y como se mencion los nue%o restaurantes de comida e/isten

ciertos 'actores

o 0erdida de inter8so Competenciao 2alta de ingresoo &tencin

"sos 'actores considero yo que in'luyeron en que la demanda 'uera una 'uerte causa

a la hora de elegir un lugar de donde comer*

Ent'rn' Especfic'

2uerzas Competiti%as*

:arreras de entrada para las nue%as empresasB

"conom.as de escalaB 4as empresas del sector necesitan tener altas econom.as de

escala para lograr precios competiti%os en el mercado e/istente, pudiendo ser

mediante aumentos en el %olumen producido para alcanzar una disminucin en los


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precios, logrando as. que la amenaza de nue%as empresas que quieran ingresar en el

mercado sea lo menos posi#le y el #ene'icio del sector de la restauracin aumente

Fi'erenciacin de productosB

"n este sector, e/iste una in'inidad de productos entre los cuales los consumidores

pueden optar, donde cada uno de ellos #usca o'recer un ser%icio con productos de

similares caracter.sticasK la di'erencia principal puede estar representada por los

ser%icios asociados a cada uno de los locales, ser%icios que #uscan agregarle %alor

aadido al producto principal*

Costes cam#io de pro%eedoresB

4os costes de cam#io son #a$os ya que no e/iste una gran di'erenciacin de precios

entre un producto u otroK adems, nos encontramos 'rente a un mercado cuya

demanda es tan ele%ada, que la o'erta de pro%eedores es seme$ante o superior a la

misma

&cceso a canales de distri#ucinB

"l acceso a los canales de distri#ucin utilizados en este sector no supone pro#lema

alguno, ya que en general la distri#ucin de los productos se hace de 'orma directa

con los clientes y consumidores*


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"s o#%io pensar que en este sector de la restauracin la gastronom.a implicaB una

gran disponi#ilidad* &mplia gama de productos sustituti%os al alcance de los

consumidores*

4a opcin de optar por un producto u otro depende del gusto y cualidades de cada

persona, de ah. que el producto sea de mayor calidad o de menor precio, entendiendo

esto, como la di'erencia del coste es m.nimaK lo que no supone pro#lema alguno el

cam#iar de producto, teniendo una gran %ariedad de sustitutos cercanos para que el

consumidor pueda elegir entre una amplia gama de productos*

&dems de ello, la agresi%idad con la que entran estos productos al mercado pro%oca

que e/ista una mayor competencia entre los productos y por lo tanto, mayor calidad

entre estos* 0or 5ltimo, la lealtad de los consumidores es relati%amente #a$a respecto

a la marca, a consecuencia que al momento de elegir, #uscan satis'acer sus

necesidades ya sea por relacin calidad precio, #ien por las e/pectati%as esperadas*

0oder negociador de los pro%eedoresB

"l poder de negociador de los pro%eedores es #a$o, principalmente porque e/isten

muchos de ellos que a#astecen al sector con productos que son poco ela#orados

que en su mayor.a no requieren de tecnolog.as especializadas para cumplir su

propsito, generando que el atracti%o del sector sea alto* &dems de esto, la

importancia generada en los pro%eedores no suponen las mismas perdidas, es

decir, el a#astecimiento que ellos producen a los distintos esta#lecimientos es alto,

pudiendo perder un cliente pero a su %ez, ganar otro nue%o* "sto a su %ez tiene un

do#le sentido, no es lo mismo la p8rdida de un cliente que compra grandes

cantidades, %ol5menes de insumos que otro en el queK las compras son normales*

Fe ah. que tenga un do#le un poder negociador alto y a su %ez #a$o*

0oder negociador de los clientesB

4a sociedad en la que nos encontramos est siempre en constantes cam#ios

alternando una u otras alternati%as de mercado, los distintos 'actores que a'ectan

al poder negociador de los clientes, pro%oca que 8stos puedan elegir entre %arios

esta#lecimientos dedicados a lo mismo, ya sea ca'eter.a, #ar, restaurante ***etc*

llegando a presionar para conseguir el me$or precio* "n nuestra idea de negocio,

se pretende a#arcar %arios elementos identi'icati%os como sonB prestar ser%icio de

ca'eter.a, #ar, restaurante y pizzer.a a nuestros clientes para que puedan elegir


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entre toda la gama de nuestros productos, utilizando este m8todo como estrategia

de'ensi%a*

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Restaurante Izy Migue