Restaurante Melos

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Restaurante Meloss, crepes, burritos y mucho ms. En Melos encontrara el mejor lugar para usted y su familia E-mail: melosc22@hotmail.com Celular: 3204568487 Telfono: 8524179

INTRODUCCIN: No cabe duda de que el sector gastronmico colombiano pasa por uno de sus mejores momentos. As lo Indican el crecimiento sostenido de los ltimos aos, por encima del seis por ciento anual, y las ventas, que para este ao se acercan a los seis billones y medio de pesos. Colombia, y especialmente, Bogot, Cali y Medelln, comienzan a posicionarse como destinos gastronmicos de primer nivel en Latinoamrica. Por lo tanto en nuestro proyecto para el nfasis en Administracin Organizacin y manejo) de establecimientos pblicos Nivel I escogimos este restaurante ya que a pesar de no contar con una ubicacin en ciudad capital, se desempea de la mejor manera y cuenta con prestigio y respaldo por parte de los consumidores que da a da visitan dicho restaurante. Mostrndose con un futuro prospeo gracias a sus slidas bases y contundentes metas. Misin: Todo el panorama Colombiano en cuanto a Gastronoma se trata nos enfrenta al reto de ser cada vez ms competitivos. Hoy los colombianos conocen y exigen ms de nosotros. Tenemos que trabajar con denuedo para mejorar la calidad del servicio que ofrecemos, para estandarizar e innovar procesos, para actualizar nuestra carta, para incorporar tecnologa. El reto es enorme porque an seguimos siendo un sector y en especial un establecimiento muy emprico. En restaurant Melos, nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de calidad atendiendo las necesidades de nuestros clientes mediante un servicio de calidad y atencin personalizada que asegure su plena satisfaccin. Visin: Ser el mejor restaurante de comida tpica poblana y mucho ms, capaz de

desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. Tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en beneficio de la organizacin. Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes. Tener el liderazgo en el mercado y nichos que atendemos buscando en todo momento oportunidades de desarrollo. Claves para el xito y logros de los objetivos: Para que se puedan cumplir nuestras expectativas, los logros y podamos tener xito en ste rubro en el que el mercado est tan atomizado nos concentraremos en: Lograr una fidelizacin y una lealtad con los clientes. Mantener la calidad del servicio y del producto ante todo. Contar un personal idneo, tanto en su aspecto como en sus conocimientos y capacidades. Lograr un ambiente de trabajo en equipo y capacitar al personal en todos los aspectos. Mantener los precios y un nivel de venta promedio. Estamos comprometidos con nuestros Valores: Honestidad Dedicacin Productividad Constancia Alegra Optimismo Responsabilidad Respeto Trabajo en Equipo Descripcin de la Empresa: Es una empresa de servicio de comidas y bebidas, con una amplia variedad de platos, carnes y una carta de vinos con una amplia variedad de cepas. Se espera que por el tipo de servicio que esperamos brindar, y la calidad del producto tan requerida por los consumidores, tenga un xito continuo y mantenga altas ventas constantemente. Surge la idea de un restaurante Especialidad en comida mexicana, francesa y vegetariana. por la gran afluencia que tiene ste tipo de negocio, y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de una buena comida tpica de otras culturas, a un precio razonable, que salga de lo estndar y se diferencie por su servicio y ambiente Localizacin: El restaurante Melos cuenta con 2 locales sedes; la primera con la que se

comenz y por tanto es la ms antigua se encuentra ubicada en el barrio San Carlos en Calle 13#17-03 Zipaquira - Cundinamarca y la segunda sede se encuentra emplazada en la plazoleta de comidas del centro La casona Local 218. Cuenta de una planta cada local. cuenta con capacidad para 50 personas (Tenedores) tiene barra para comer y en la parte de afuera zona de fumadores, solo cuenta con una plata. Los baos se dividen por sexo y previo a ellos hay un pequeo lobby. Perfil del Personal: La bsqueda del personal se realiza a travs de clasificados en Internet y Peridicos, as como por referencias de colegas, stas ltimas tendrn privilegio. Los requisitos que tomamos en cuenta cuando una persona solicita el trabajo son:

Tener un poco de experiencia en el rea donde se solicita el trabajo. En caso contrario se tendr en cuenta la predisposicin y el grado de ganas de aprendizaje. Se le realizarn anlisis mdicos, de sangre, de orina, fsicos y cardacos. Se solicitar certificado judicial de antecedentes penales, y documentos de la persona. Se buscar personas con un aseo personal impecable, se tendr en cuenta uas, cabello, la higiene personal en general. Si tiene estos requerimientos, la persona ser entrevistada por el administrador, y/o encargado de Recursos Humanos. Se evaluar la actitud de la persona, las condiciones para el trabajo y la forma en la que se desenvuelva en la entrevista. Se proceder a darle entrega de un formulario, en el que deber completar con los datos correspondientes y posteriormente se le har entrega del reglamento interno, la remuneracin que le ser asignada y otros aspectos del trabajo. En caso de que resulte favorable, se comenzar con la capacitacin primero terica y luego se har un roll play para poner en prctica los conceptos, la capacitacin consistir en ensearle el armado del mise en place, se le brindara un curso de vinos y bodegas, la manera a realizar el servicio, sus funciones, y el armado y elementos que integran cada plato junto a sus gramajes. Tambin se harn cursos varios, que traten temas como tipo de comidas, como maridar con un vino, se har una charla de bromatologa, entre otras cosas. Se har la capacitacin hasta que se considere apto para comenzar a trabajar independientemente de un tutor. Luego se lo ir supervisando peridicamente marcando los errores para lograr la excelencia buscada en el servicio. Para el funcionamiento del establecimiento contamos con un plantel de 9 personas, con posibilidad de crecer de acuerdo a las necesidades de la empresa.

RECURSOS HUMANOS El xito de toda organizacin depende de una serie de factores, en su mayora, referidos a la actividad de Recursos Humanos. Precisamente esta esfera enfrenta hoy grandes retos por los cambios que se vienen produciendo en el mundo en todos los aspectos, y su repercusin inmediata en los procesos econmicos y sociales. Esto conlleva la necesidad de adquirir nuevas competencias en cuanto a cmo gerenciar los Recursos Humanos en tiempos de incertidumbre e inestabilidad. Nuestro pas no escapa a estos cambios que inciden directamente sobre el modelo de Gestin de Recursos Humanos, componente ms delicado y complejo de la direccin y que enfrenta con frecuencia grandes obstculos y resistencia al cambio. En los momentos actuales estamos inmersos en el Perfeccionamiento Empresarial, que tiene como objetivo obtener eficiencia, eficacia y efectividad a travs de un proceso de mejora continua en la gestin de la empresa estatal socialista, y aunque consideramos que sus bases se acercan a una gestin ms moderna y evidencia la necesidad de elevar las competencias en la esfera de la Gestin de los Recursos Humanos, todava no llega a plantearse el enfoque ms contemporneo. Por lo tanto en el tiempo que llevamos constituidos y en funcionamiento como empresa o establecimiento del sector comercial nos importa establecer, reestructurar, definir y evaluar el personal con el que contamos y las labores respectivas del cargo que despean de igual forma procuramos contar con personal potencialmente calificado capaz de desarrollar y adquirir las competencias necesarias de nuestra empresa, cultivando su buena labor con estmulos y motivacin para que ai adquieran un compromiso y se involucren con ell para que tanto ellos como la organizacin cada da crezcan y se desarrollen. Actualmente contamos con: 1 Administrador Brigada de cocina: 1 Chef 1 Ayudante de cocina 1 Salsero 1 Steward Brigada de comedor: 1 Cajeo 2 Meseros 1 Domiciliario

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE ADMINITRADOR CHEF CAJERO SALSERO

AYUDANTES DE COCINA

MESEROS

STEWARD

Cada quien cumple con funciones especficas estipuladas y plasmadas en nuestro Manual de Funciones. El uniforme consistir, para los meseros, comisses, y personal de cocina de una camiseta blanca, y pantaln, faldn y zapatos negros. As mismo los camareros y comises tendrn que tener como obligacin junto al uniforme los elementos para trabajar: lapiceras, encendedores, comanderas, destapadores, cuenta gotas, cartel identificador.

Delantal Camarero:

Bandana de Cocina:

Zueco cerrado negro para camarero:

Pantaln Negro para camarero:

Camisa blanca de camarero:

POLTICAS DE NUESTRO RESTAURANTE: Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos. Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante. Responder a las exigencias y expectativas de los clientes. Proporcionar los medios adecuados para que todo el personal pueda identificar y eliminar libremente los obstculos que impidan mejorar la calidad de su trabajo. Crear un ambiente participativo entre los empleados, mejorando la comunicacin que facilite el trabajo en equipo, el reconocimiento individual y las sugerencias de mejora. Mantener la confianza entre nuestros clientes y proveedores en nuestro restaurante.

MANUAL DE FUNCIONES GERENTE Sera el responsable de las metas del presupuesto. Asegurara que la calidad estndar de los alimentos y bebidas de la produccin del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad Delegara funciones para el manejo general Supervisara departamentos inferiores Supervisara los presupuestos para controlar los gastos Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de