Restaurante Origens

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  • 8/7/2019 Restaurante Origens

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    RESTAURANTE ORIGENSPlano de Negcio

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    SUMRIO EXECUTIVO

    Os rest auran tes de hoje express am mes a aarte gast ronmica de divers as pocas.

    Gost os e s abores s ervidos mes a exigem hoje,em paralelo ar te de cozinhar, a cincia debem s ervir, pois o rest auran te pass ou a s er ao

    longo dos tempos local de trabalho,confraternizao e de even tos e encon tros s ignificativos.

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    C ada vez mais as pess oas bus cam qualidade nos s ervios quelhes s o oferecidos , diante dest a exigncia, percebe-s e que acomida a quilo s eria uma opo com divers as vantagens:

    Atendimento rpido, pois o cliente faria s eu pra to a par tir de uma Buffet em

    que os pratos est ariam expost os; Variedade de al terna tivas para a tender a divers os gost os;

    Cust os individuais , dependen tes da qualidade s ervida, s endo est abelecidoum preo unitrio por quilo, independente da e s colha de cada um ;

    Cust os baixos por cliente para o re st auran te que pode a tender a maiornmero de pess oas nas horas de maior procura, uma vez que o tempo dees pera de cada clien te mnimo e tambm o tempo em que o cliente ficano rest auran te reduzido.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    O Rest auran te Origens um rest auran te quepretende e st ar ness e nvel de exigncia dos clientes , s ervindo comida a quilo com muitaqualidade, divers idade e s abor, alm deatendimento pers onalizado e um ambienteagradvel e a trativo.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    O empreendimento s er executado no municpio de Trsde Maio, vist o a necess idade latente de um rest auran tecom boa culinria e atendimento. H grande mercadocons umidor, pois o municpio poss ui divers as empres asprivadas e rgos pblicos , alm do mais h poucaopo de lazer e entretenimento, ass im s endo, aes colha de um rest auran te com qualidade e de s ignatraen te s er uma tima opo para s uprir divers as

    necess idades dos cons umidores , des de a s implesalimentao como tambm um local para convivnciacom colegas de trabalho, amigos e familiares.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    A localizao s er junto ao SupermercadoBenedett i, na Rua Exp. Bertholdo Boeck, 320,Bairro C entro. A es colha do local levou emconta a proximidade ao centro da cidade,permitindo fcil acess o das pess oas , tambmh um amplo es pao para e st acionamento e

    ainda beneficia-s e do fluxo de pess oas noSupermercado, permitindo maior vis ibilidadeda marca e do s produtos.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    O rest auran te s er uma empre s a de s ervios const ituda como s ociedade por cotas , na qual os s cios s ero .

    Leonardo Veller, 24 anos , formando no urs o de Economia pela UNIJU trabalha a mai s 5 anos na SIC REDI Noroest e RS em Trs de Maio nafuno de Ass ess or de Negcios , poss ui experincia emdes envolvimento de pess oas , produtos e s ervios , tambmconhecimentos administ rativos e financeiros.

    Jarbas Jos Lff, 22 anos , acadmico do C urs o de Administ rao daUNIJU,trabalha a mai s de 7 ano s como Auxiliar de Padeiro naPadaria e C onfeitaria Doces Sabores de propriedade de s eus pais ,poss uindo ampla experincia no ramo de alimentao, na produode alimentos e tambm conhecimentos administ rativos efinanceiros.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    O s cio Leonardo Veller s er res pons vel pelagest o do rest auran te, atendimento aos clientes , treinamento e gest o dos colaboradores.

    O s cio Jarbas Lff s er res pons vel pela pelas compras e pela comida a s er s ervida pelorest auran te, tambm controles e organizaodo ambiente.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    O Objetivo fazer do Rest auran te Origens umrest auran te de renome na cidade, para tanto, teremos amiss o, vis o e valores como norteadore s dest eprocess o.

    Miss o Atender a s necess idades dos clientes no ramo de

    alimentao, prest ando s ervios com qualidade eagilidade em um ambiente amplamen te agradvel.

    Viso Ser reconhecido como o melhor rest auran te local,

    com excelncia no atendimento e preparo de alimentos ,voltado ao bem e st ar e s ade da s pess oas.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    Valores Pres ervao da qualidade emp tica no atendimento; Res peito individualidade de cada cliente; Preparao dos alimentos com cuidado e dedicao,mantendo s abor inigualvel; Precauo irrest rita com a s ade e bem-e st ar do

    cliente; Valorizao dos colaboradores como patrimnio donegcio; Eficincia etrans parncia de gest o.

    SUMRIO EXECUTIVO

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    Est udo dos C lientes:C ons iderando a populao de Trs de Maio que de23 .333 habi tantes e dest e total 77% res ide no meiourbano, podemos cons iderar um grande potencial demercado, s em contar os municpios vis inhos , como:Independncia, So Jos do Inhacor, Alegria, Inhacor,Boa Vist a do Buric, que s ofrem grande influncia docomrcio de Trs de Maio.

    C onforme pes quis a elaborada no municpio de Trs deMaio, o cons umo mdio os cila na faixa de R$ 9,00 a R$12,00 por pe ss oa. A mdia de refeies s ervidasdiariamente pelos rest auran tes locais est em 120 a140 refeie s dia.

    ANLISE DE MERCADO

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    Est udo dos C oncorrentes:Os preos praticados pelos rest auran tes locais variam deR$15,00 a R$21,00 no buffe t por quilo e entre R$13,00 aR$16,00 no buffe t livre. Avaliando o mercado potencial

    pode-s e dizer que a frequncia de cons umo diria, vist o opblico cons umidor, e nos finais de s emana tambm hprocura pelas famlias como alterna tiva de lazer.

    Obs erva-s e que a s vendas mdias dos rest auran tes

    est udados est o divididas em 60% para clientes fixos e 40%para clientes eventuais. O cons umo mdio os cila na faixa de0,530 Kg por pess oa, s endo que s o vendidas em mdia130 refeie s dia, poss uindo potencial de mercado paraatingir at 200 refeie s por dia.

    ANLISE DE MERCADO

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    Est udo dos FornecedoresA pol tica de compra de matrias -primas para o rest auran tetomar o cuidado de evitar a imobilizao de capital de girodes necess ria, at porque uma par te s ignificativa dess as

    compras deve s er feita a cada dia para que s e tenhaingredientes fres cos e de qualidade .

    A aquis io das matrias -primas necess rias aorest auran te poder s er feita diretamen te das empres as

    produtoras atravs de s eus repres entan tes comerciais ,alguns produtos s o adquiridos de s upermercados ,aba tedouros e fruteiras locais. Entretanto o mtodo des eleo de fornecedores s er o de cotao de preo s ,condies de pagamen to e qualidade, variedade e forma deentrega. Os fornecedores s elecionados s ero cada st radosnum regist ro de fornecedores.

    ANLISE DE MERCADO

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    Des crio dos Produtos e ServiosO foco do Rest auran te Origens s er refeiesno intervalo do meio-dia. O s s ervios s eroatravs de Buffet por quilo. Diariamente s ers ervido pratos diferentes para a tender a gost osvariados dos cons umidores.

    Alm de s ervir Buffet, o rest auran te tambmoferecer o s ervio de vianda e preparo derefeies a empres as , dis ponibilizando teleentrega do produto.

    P LANO DE MARKETING

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    Des crio dos Produtos e ServiosPretende-s e criar e dis ponibilizar s ervios para pale st ras ,encontros e eventos , onde o rest auran te oferecer umes pao para a realizao da reunio e po st eriormentes ervir a refeio para os participantes , dest a forma haverotimizao de tempo e des locamento nos eventos e aest rutura utilizada s er de primeira qualidade.

    O Pblico que freqenta rest auran te define s ua e s colha pela

    proximidade do emprego ou res idncia, pelo preo, rapidez equalidade do atendimento, ambiente agradvel e prazeros o,qualidade da cozinha e poss ibilidades de pagamen to. Est esfatores s ero o diferencial do Rest auran te Origens e farocom que o cons umidor retorne e divulgue as qualidadesdest e est abelecimento.

    P LANO DE MARKETING

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    Est ratgias PromocionaisO invest imento em publicidade iniciar 15 diasantes de abrir o rest auran te em locaisest ratgicos , tais como: faculdade, empres aslocais , bancos , rgos pblicos , es critrios.

    A divulgao s er feita em rdio, com chamada sdirias repetindo-s e nos melhores horrios.Tambm s er publicado anncio s emanal emjornais e revist as. O Marketing pess oal s er aferramenta mais utilizada para divulgao doest abelecimento.

    P LANO DE MARKETING

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    Est ratgias PromocionaisSer ofertado convnios es pecficos para empre s as ougrupos de pess oas que realizarem s uas refeies no mnimo4 vezes por s emana no Rest auran te Origens , est e convnioter benefcios es peciais como des contos no preo e prazosmaiores para pagamen to.

    Todos os funcionrios s ero treinados e o atendimentodever s er padronizado. O cliente s er recebido na por ta e

    conduzido at s ua mes a, com s oluo para problemass imples como onde colocar bols as e past as , guarda-chuva epalets. A conta conter fras es de agradecimen to pelapres ena do cliente e haver opor tunidade de manifest ars ua impress o s obre o atendimento atravs de quest ionrioque vir junto com a conta.

    P LANO DE MARKETING

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    Est rutura de C omercializaoA comercializao s er a travs de Ponto Fixo.C

    omo diferencial, s er criado um s ite, ondes er poss vel avaliar e s ugerir cardpios , obterinformaes nutricionais s obre alimentos ,vis ualizar receitas s ugeridas pelo rest auran teque podem s er feitas em cas a, alm deverificar os horrios de funcionamento, realizarpedidos de tele en trega e efetuar res ervas para

    eventos.

    P LANO DE MARKETING

  • 8/7/2019 Restaurante Origens

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    LayoutEm relao ao layout do Rest auran te, propemum perfil arquitetnico que guarde relao comas caracter st icas da cidade . A beleza tambm fator de atrao . Dest a forma, o Rest auran teOrigens s er ambien tado com a imagem dacidade e da prpria regio.

    Nest e projeto o es pao f s ico do imvels er de600m, s endo 450m para o s alo e 150mpara a rea de produo .

    P LANO OP ERACIONAL

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    LayoutO s alo contar com 40 me s as e 160 cadeira s , 6cadeiras para crianas , um balco de

    atendimen

    to, balco de alimen

    to

    s, rea dedes cans o e es pera, e um e s pao para e s critrio

    onde s er realizado o controle organizacional,administ rativo e financeiro do rest auran te.

    Na s ala de de s cans o e es pera, os clientes podero ler jornal, ass ist ir TV e s aborear um cafe/ou ch ap s o almoo. Alm diss o o rest auran teter televis ores e ambiente climatizado para

    proporcionar o bem est ar dos cons umidores.

    P LANO OP ERACIONAL

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    LayoutNa rea de produo a cozinha s er de s envolvidade forma prtica, os utens lios devero ficarvis veis , pendurados ou s obre os balces , nuncafechados , de forma que s eu ace ss o e localizaos eja o mais s imples poss vel, alm diss o a cozinha

    dever conter exaust ores de ar para que o cheirodos alimentos no contamine o s alo. A cozinhadever est ar s empre limpa e organizada, pois s erprtica pelos atenden tes convidar os clientes para

    conhecer como os pratos s o preparado s.

    P LANO OP ERACIONAL

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    P LANO FINANCEIRO

    DISCRIMINAO VALORR$Construes 5.000,00Obras Civis (adaptaes) 5.000,00Mquinas e Equipamentos 20.279,00Equipamentos de Cozinha 20.279,00Mveis e Utenslios 44.133,00Utenslios de Cozinha 2.429,00Utenslios para Salo de Refeies7.455,00Mveis para Salo de Refeies 34.249,00Reformas 10.000,00Decorao e ambientalizao 10.000,00Outros 4.320,00Instalaes para Banheiros 2.310,00Instalaes para Escritrio 2.010,00Total do Investimento Fixo 83.732,00

    Es pecificao dos Invest imentos F ixos

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    P LANO FINANCEIROEst imativa dos Invest imentos Pr-Operacionais

    Est i ti I sti tos P - iona is spesas e lega li ao . ,

    i lgao . ,sos e treinamentos 6 ,Projeto e ayout ,

    ota l os Invest imentos Pr - perac iona is . ,

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    P LANO FINANCEIROEst imativa do Invest imento Total

    Estimativa de Investimento Total R$ %1. Estimativa dos Investimentos Fixos 83.732,00 85,70%

    2. Estimativa dos Investimentos Financeiros 10.000,00 10,23%3. Estimativa dos Investimentos Pr-Operacionais 3.974,00 4,07%

    TOTAL 97.706,00 100,00%

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    P LANO FINANCEIROC ust os

    C ust o Unitrio de Matria-Prima: cons idera amdia de alimentos necess rios para produo deuma poro de refeio com 0,530 Kg . Para est e

    est udo o cust o unitrio de matria-prima est est imado em R$ 3,00.Cust o de C omercializao: So todos os cust os relacionados com a venda, est es cust os incidems obre a operao . So: IC MS/SIMPLES 8,49%,Operadoras de C artes de C rdito 3% (cons idera30% das vendas atravs de car tes)

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    P LANO FINANCEIROC ust os

    Carg / c Sa r % carg s taCozinheir a Chefe 1 768 00 37 54% 288 31 1 056 31uxiliar e Cozinha 3 614 40 37 54% 230 65 2 535 14

    Gar om 3 512 00 3754% 192 20 2 11261 Auxiliar de Limpeza 1 614 40 3754% 23065 845,05Atendentede Caixa 1 512,00 37,54% 192,20 704,20

    TOTAL 9 7 253,31

    C ust o com Mo de Obra: O Rest auran te Origenscontar com uma equipe de 9 colaboradore s , comencargos s ociais s obre os s alrios na ordem de37,54% no regime SIMPLES NAC IONAL.

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    P LANO FINANCEIROEst imativa C ust os F ixos Operacionais Mens ais

    Discriminao Valor R$Mo-de-Obra + Encargos 7.253,31Retirada dos Scios (Pr-Labore) 3.000,00 gua 500,00 Luz 1.200,00 Telefone 250,00 Contador 510,00 Material de Expediente e Consumo 100,00 Aluguel 2.000,00 Seguros 100,00 Propaganda e Publicidade 600,00 DepreciaoMensal 656,10 Manuteno 200,00 Gs 1.000,00 Financiamento 1.967,67TOTAL 19.337,08

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    P LANO FINANCEIROEst imativa do Faturamen to Mens al

    O faturamen to mens a l est imado em R$35 .659,00, comercializando 130 refeie s diaa um preo mdio de R$ 10,55 por refeio(cons idera o preo de R$ 19,90 o quilo divididopela mdia de cons umo por cliente de0,530Kg ).

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    P LANO FINANCEIRODR E

    DIS

    RIMIN

    O V

    OR R$ 1.Receita

    tal 35.659,00 100,00Ve

    as ( vista) 35.659,00 100,002. C st s Va iveis

    tais 13.492,38 37,84 evis e C st s (CM e/ CMV) 10.140,00 28,44

    ICMS m

    i * SIM ES 3.027,45 8,49

    mi istr a Cart

    e Cr

    it 320,93 0,903. Margem

    e C tr ib i 22.166,62 62,16

    4. C

    st

    s

    ix

    s

    tais 19.337,08 54,23M - e-Obr a +E carg s 7.253,31 20,34Retir a

    a

    s S

    ci s ( r- ab r e) 3.000,00 8,41gua 500,00 1,40

    uz 1.200,00 3,37

    elef e 250,00 0,70C ta

    r 510,00 1,43

    Mater ial

    e Ex

    e

    ie

    te e C

    sum

    100,00 0,28 luguel 2.000,00 5,61Segur s 100,00 0,28

    r aga

    a e ublici

    a

    e 600,00 1,68De r ecia Me sal 656,10 1,84

    Ma ute 200,00 0,56 Gs 1.000,00 2,80

    i

    a

    ciame t

    1.967,67 5,525. Resulta

    O er aci al ( ucr / r eju z ) 2.829,54 7,93

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    P LANO FINANCEIRO

    Indicador s d Via ilid dDicr i in

    n o d quilbr i do f tur n o 62,16%axa In rna d e rno nsal 2,90%

    Pay Back eses 34,5ucr a ividad nsal 7,93%

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    AVALIAO ESTRATGICA - F.O.F.A

    Foras Oportunidadesy Novo ambiente c o m estil o e

    qualidades diferenciadas d o sco nc o rrentes.

    y Div ulga o co nstante na mdia.Utiliza o f o rte de marketing.

    y Qualifica o terica d o spr o prietri o s, o que pr o po rcio namai o r co ntr o le o rganizaci o nal,administrati vo e financeir o .

    y Estrutura fsica m o derna e atraente.

    y Marketing pess o al d o s sci o s eco lab o rad o res.

    y Mercad o lo cal desamparad o deestabeleciment o s co m qualidaden o s pr o dut o s e ser v io s o fertad o s.

    y Fcil acess o a f o rneced o res l o caisco m disp o nibilidade de matrias-primas.

    y Pess o as que trabalham em cidadesdiferentes das que residem,p o rtant o necessitam de um l o calpara suas refeies.

    y aco m o da o do s co nc o rrentes emrela o ao mercad o .

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    AVALIAO ESTRATGICA - F.O.F.A

    Fraquezas Ameaasy Falta de capital prpri o para in vestir

    n o negci o .

    y Inexperincia neste ram o de

    ativ

    idade.y Dificuldade em pre ver situaes

    futuras de mudana.

    y Estil o s de v ida que remetem a faltade temp o disp o n vel para realizarrefeies c o mpletas. Mai o r co nsum o de fast foods.

    y Perda de p o der aquisiti vo dapo pula o , remetend o a c o rte dedespesas extras, refletind o redu o do us o de restaurante c o m o alternati va de lazer.

    y Dificuldade de enc o ntrar m o -de-o bra qualificada.