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8/18/2019 Resultado de Aprendizaje 3er.parcial_analisis de Riesgos (Jha)
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ALUMNO: Soraida Ramírez López FECHA: 10/04/16 CALIF:
RESUL!A"O "E A#REN"I$A%E #ARCIAL &ANALISIS "E RIES'OS "E !RA(A%O )%HA*
INS!RUCCIONES: REALI$AR EL AN+LISIS "E RIES'OS "E LA AC!I,I"A" IN"ICA"A #OR EL
#ROFESOR- SI'UIEN"O LAS IN"ICACIONES "EL MISMO. #UE"E INCLUIR IM+'ENES EN
CUALUIER CUA"RO O COLUMNA.
AC!I,I"A" A ANALI$AR: Análisis De Riesgo En Instalaciones De Cocina Industrial
INTRODUCCIÓN:En este trabajo se presentara un análisis de riesgo en una instalación de cocina industrial, son !ltiples laslabores " tareas #ue se reali$an en este trabajo " riesgosas "a #ue se aneja %uego " aparte los e#uipos detrabajo son necesariaente %ilosos, pesados " no suelen tener anteniiento pre&enti&o, aparte se trabaja aunas teperaturas considerableente altas' Noralente son cantidades u" grandes por lo cual se anejanollas grandes, se suele trabajar con sentido de urgencia es por ello #ue (a" uc(os riesgos de accidentes " no sesuelen tener edidas pre&enti&as')(ora se reali$ara una secuencia de e&entos re%erentes a distintas tareas #ue se reali$an en una jornada de
trabajo noral toando en cuenta algunas acti&idades al oento de reali$ar el proceso de elaboración delen! del d*a'
"ESARROLLO
SECUENCIA "E
E,EN!OS
ACCI"EN!ES O
RIES'OS
#O!ENCIALES
ME"I"AS #RE,EN!I,AS
1
Reaizar or2e3 o
5io.
),erd5ra3- are3-
e2.*
a) Cuchillo sin filo o
demasiado filosob) No usar el
guante de
seguridadc) No colocar un
pedazo de tela o
papel debajo
dela tabla para
cortard) No tener el
conocimiento o
falta de
capacitaci!n
sobre la t"cnica #
a) $sar cuchillos siempre con un buen filo% en
dado caso de no saber usarlos usar un
guante de seguridad # almacenadosb) Capacitar al personal para &ue use
siempre el guante de seguridadc) 'iempre indicar antes de realizar cual&uier
corte &ue pongan un pedazo de papel o
una tela debajo de la tabla para cortar
SE'URI"A" E HI'IENE IN"US!RIAL 'RU#O:
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el manejo
adecuado de los
cuchillos
d) (antener en constante capacitaci!n al
personal o de nueo ingreso sobre la
t"cnica adecuado de corte # manejo de los
cuchillos
*
Le7a2aroa3 8 a9a3pe3ada3.
a) No usar faja
b) No posicionarsede maneracorrecta almomento dealzar una olla
c) no pedir a#uda
a) +roporcionar al personal su propia faja #de igual manera indicarle &ue la usesiempre &ue a#a a leantar pesado
b) Capacitarle o indicarle la manera correcta(antenga la espalda derecha% agáchesecon las rodillas% # permita &ue losm,sculos fuertes dela piernas hagan eltrabajo
c) Consiga a#uda al intentar leantar objetospesados o bultos
d)
-
Caída3 8!ored5ra3
a) +isosderramados degrasa o aguasucios
b) +asillosobstruidos
c) Desperfectos enel piso% rejillassueltas
a) .impie los derrames de inmediato debidoa &ue la comida% grasa% aceite% # aguaderramada pueden ser mu# resbalosos
b) (antenga libres los pasillos # corredores atoda hora
c) Repare los ho#os # lugares desiguales/proporcion" rampas sobre la tuber0a #otros obstáculos fijos en el piso uitepeligros de tropiezo tales como cordones #mangueras almacenarlos apropiadamente
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E7i2ar 5emad5ra38 a5me2ar a3e;5ridad e aoia
a) $sar guantesh,medos
b) (angos # asasde las ollas en
direcci!nincorrecta haciala persona
c) uemadoresencendidos sinuso
d) No aisar cuandoa pasando con
alguna ollacaliente
e) 'alpicar agua alafreidora
a) $se guantes secos para el horno al &uitarcacerolas # ollas de la estufa o el horno
b) (antenga las asas de las ollas orientadasen direcci!n contraria a los &uemadores #los pasillos
c) Apague los &uemadores no siendo usadosEite ropa suelta # mantenga las mangasabrochadas al trabajar alrededor de laestufa% horno% u otras má&uinas
d) 3igile a los compa4eros% aisándolescuando est"n en un área de peligro ocuando a pasando por atrás
e) Eite salpicar agua a la freidora 'iempreuse la canasta% # sumerja la comidalentamente al usar la freidora
5
#ei;ro3 deIedio e a
a) No conocer eluso de lose6tintores ni
a) Conozca la ubicaci!n de los e6tintores #los controles de los rociadores # unidadesde diluio% # sepa usarlos
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oia la ubicaci!nde ellos o nocontar conrociadores niunidades dediluio
b) No contar con
entilaci!n nie6tractores
c) No realizarmantenimiento preentio alos hornos%estofones #otrosaparatos
b) 3entile los hornos # otros aparatos de gasantes de intentar prenderlos
c) Reporte todas las fugas de gasinmediatamente # no intent" hacerreparaciones Aseg,rese &ue los pilotos enlos hornos% calentadores de agua% estufas%
# otros aparatos est"n correctamenteajustados% # &ue los &uemadoresenciendan inmediatamente al abrir lasálulas
7
U3o de o3 e5ipo3
a) 8alta demantenimiento
b) E&uipo en malas
condiciones
c) 8alta deconocimiento enel uso de lasherramientas decocina
d) 8alta de limpieza
e) $so inadecuado
del e&uipo decocina eincorrecto
A) Realizar che&ueos a los e&uipos de cocina# mantenimiento preentio
9) +roporcionar al personal e&uipos en
!ptimas condiciones
C) Capacitar al personal en uso adecuado delas herramientas de cocina
D) Realizar # mantener siempre limpios lose&uipos de cocina despu"s de ser usados# realizar cada : d0as limpieza profunda #asea en cocina como en los e&uiposgrandes% estofones etc
E) Eitar actos inseguros con el e&uipo decocina usándolos de manera incorrecta ono usar el e&uipo correspondientedependiendo del proceso a realizar
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;
C
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:Mae9o deprod52o3 deimpieza.
a) Ingeriraccidentalmente
b) No tener losproductos consus respectiasidentificaciones
a) Eitar depositar el producto de limpieza aenases &ue no corresponden # puedanser confundidos con bebidas
b) No mesclar los productos de limpieza% #a&ue pueden reaccionar &u0micamente
c) Respetar las indicaciones de la eti&ueta%utilizar los elementos de protecci!nindicados en la misma
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la freidorac) No apagar el
e6tractor
c) No dejar el e6tractor encendido
d) d)
CONCLUSI>N
E e32e 2ra?a9o 3e reaizó 5 a