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RESULTADOS
Cuadro 1. Cantidad utilizada para la elaboracin de la masa
(5planchas)
Insumos Cantidad Utilizada(g)
Composicin d!masa !n "
Harina 2400 57%Azcar 50 !"%
#al 50 !"%$eadura 40 0!&5%'anteca 00 2!"%ina*re 20
2!"5%Hueos 250 5!&4%a*ua 200 2"!50%
Total #$1% 1%%"
Cuadro $.+n*redientes para la elaboracin del relleno (,or
plancha)
Insumos Cantidad Utilizada(g)
Composicin d!lr!ll!no !n "
-ueso 700 55!2%'ortadela 00 7!"7%.ocino 00 7!"7%
/amonada 00 7!"7%
oda1as de durazno 0 "!%,omarola 0 2!0%Total 1$&% 1%%"
CUADRO 3. Costos de los materiales utilizados para la elaboracin
de una plancha de
pizza de 18 tajadas.
Materia prima Precio de la cantidad
trabajada (s/)
Jamn 2.50Salchichn 4.00
Siciliana 2.00
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Durazno 2.00Pomarola 1.30
Bandeja descartable 1.00arina 1.00
!anteca 0.10
"e#adura 0.20ue#o 0.30$ina%re 0.20&%ua 0.00
&z'car 0.10Sal 0.10
(ueso 10.00)r*%ano 0.10
&j+ 0.10orneado 3.00
!ano de obra 2.00Total 30.00
Cuadro 4. Datos utilizados ,ara saber el rendimiento de ,izza.
-Por ,lancha
Pizza
Peso de materia prima 2112g.
Peso de materia utilizada 2070g.
Rendimiento de Pizza 9.011!
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Cuadro 5.Anlisis Organolptico del producto elaborado
Caractersticas Anlisis
Color /olor caracter+stico de la ,izza
lor (ueso es,ecias
!abor &%radable
Consistencia
C"C#$!%"&!'
Se conoci el flujo de procesamiento para la elaboracin de
encurtido, obtenindose en el
encurtido un rendimiento de 98.20%, el cual representa un
elevado rendimiento.
El costo de produccin en la elaboracin de una plancha de pia fue
de S!."0, la cual fue
dividida en #8 pieas, donde el costo de cada piea seria de S!
#.$0. Si comparamos el
precio de la plancha de pia obtenida en la prctica con el precio
de una pia comercial
de tama&o familiar, el cual se encuentra entre 29 '"( soles,
podemos observar )ue los
precios son mu* similares. +ero si comparamos en tama&os, la
pia obtenida en la prctica
presentara mejores proporciones )ue la comercial.
Se pudo evaluar las caractersticas sensoriales, las cuales se
encuentran e-presadas en el
uadro (.
&&&"C%A! *%*#%+A%CA!'
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A"#$O%
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36+3.# ,AA $ $$3 (por plancha)
00 8 700 * 9ueso 00 * de c:u mortadela; tocino; 1aonada roda1as
de durazno pomarola
A'A
