Retete Bucate Tradition Ale Si Noi

8/6/2019 Retete Bucate Tradition Ale Si Noi

1/55


2/55

2


3/55

3

Stimate cititor,

Ne face deosebit plcere s v nmnm culegerea de reete

Bucate tradiionale cu savoare nou.

n zilele noastre, poate mai mult ca oricnd oamenii au nevoie

de o alimentaie sntoas. trebuie s se acorde o atenie deosebit

caliti materiilor prime folosite, tratamentelor termice utilizate i

alctuiri unei alimentaii diversificate numai aa se poate asigura

raportul optim ntre coninutul de proteine, grsimi i zaharide al

alimentelor consumate i aportul de vitamine i sruri minerale

necesare organismului.

Culegerea noastr de reete i propune s popularizeze

buctria reformist de aceea v prezentm modul de pregtire al

unor preparate care ndeplinesc cerinele unui alimentaii sntoase

i variate. Nu v propunem doar reete noi, ci dorim s v atragem

atenia asupra unor materii prime vechi i n mod nejustificat

neglijate. Caracteristica preparatelor reformiste const n nlocuirea

crnii grase cu carne de pui, curcan sau pete. preferarea clirii i

prjirii la grtar n locul prjirii n grsimi, utilizarea legumelor,

fructelor i produselor din cereale integrale.

n culegere vei gsi reete, i fotografii ale unor gustri, supe,

preparate de baz, respective deserturi, cci toate acestea

constituie parte integral ale unei alimentaii variate i da calitate.

Sperm c fiecare membru al familiei Dumneavoastr se va

convinge de gustul deosebit de bun al preparatelor noastre

reformiste i le va include n alimentaia curent.

V dorim spor la munc n pregtirea preparatelor i poft

bun!


4/55

4


5/55

5

CUPRINS

STIMATE CITITOR, ..................................................................... 1

GUSTRI ..................................................................................... 7

Mafin cu cartofi...................................................................................... 7Rulad de crap umplut ........................................................................... 8

Mozaic de legume .................................................................................. 9

Cltite cu ciuperci n straturi .................................................................. 9

Chiftelue Wellness .............................................................................. 10

Salata de spanac cu ou ......................................................................... 11

Salat colorat cu carne de pasre........................................................ 12

Chou umplut cu past de brnz .......................................................... 13

Sufleu de ceap i mere........................................................................ 14Salata de hric cu legume ................................................................... 14

Salat de hric cu legume proaspete i tofu ........................................ 15

Calzone ................................................................................................ 16

Ciuperci umplute cu legume ................................................................ 17

Frignele n straturi cu unc i roii preparate n cuptor..................... 18

Plcint de mlai cu ton i msline ...................................................... 19

Sandviuri din vinete cu roii ............................................................... 20

Dovlecei umplui.................................................................................. 21

Rulad aperitiv ..................................................................................... 21

SUPE ......................................................................................... 23

Sup cmpeneasc ............................................................................... 23

Sup de nut cu usturoi ........................................................................ 24

Sup de conopid cu brnz gruyre.................................................... 25

Sup rneasc de pui cu legume i tiei ........................................... 26

Ciorb rduean ................................................................................ 27

Sup crem de morcovi cu glute de gri ........................................... 28

Sup de praz cu arahide ....................................................................... 29Sup de fasole cu varz ........................................................................ 30

PREPARATE DE BAZ ............................................................. 31

Piept de pui n fulgi de ovz................................................................. 31

Friptur de pulp de pui cu gutui i struguri ........................................ 31

Tocan de curcan ................................................................................. 32

Gula de curcan cu ciuperci ................................................................. 33

Piept de pui cu iaurt i condimente verzi la grtar............................... 34

Pui la frigare ......................................................................................... 34


6/55

6

Pstrv la grtar cu legume .................................................................. 35

Piept de ra la grtar............................................................................ 35

Macaroane cu legume n straturi .......................................................... 36

Tocan bihorean ................................................................................. 37

Carne cu varz...................................................................................... 37

Tortellini cu ciuperci i salat .............................................................. 38

Vinete cu piept de pui .......................................................................... 39

Pui fiert cu legume de sezon ................................................................ 39

Piept pui la grtar cu sos picant de porumb i ardei gras ..................... 40

Ragu de pui cu mei ............................................................................... 41

Musaca de vinete i boabe de fasole .................................................... 42

Muchiule de porc cu busuioc la grtar............................................... 42

DESERTURI ............................................................................... 45

Papanai n stil reformist ...................................................................... 45

Prjitur cu crem de iaurt ................................................................... 45

Cltite cu fructe .................................................................................... 46

Tort de mere ......................................................................................... 47

Prjitur cu mere i musli ..................................................................... 48

Tort de brnz ...................................................................................... 49

Plcint cu mere ................................................................................... 50

Iaurt cu miere si fulgi de grau .............................................................. 50

Psat de mei cu afine ............................................................................ 51Budinca de mei ..................................................................................... 51

Maffin cu fulgi de ovz i stafide ......................................................... 52

trudel cu mere .................................................................................... 52

Maffin cu mere ..................................................................................... 53

Chec cu fructe ...................................................................................... 53

Parfe de mac cu scorioar .................................................................. 54

Chec ..................................................................................................... 55


7/55

7

Gustri

Mafin cu cartofi

Ingrediente pentru 12 buci: 500 g cartofi,

2 legturi ceap verde,

20 de felii subiri de unc,

3-4 linguri cu vrf fin,

2 ou,

2 fire rozmarin proaspt,

sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Se prenclzete cuptorul la 180C. n fiecare adncitur aformei de mafin se pune cte o felie de unc, n aa fel nct

capetele s atrne afar. Se cur cartofii i se rzuiesc gros, ceapa

verde se taie rondele, iar frunzele de rozmarin se rup bucele mici.

Restul de unc se taie fii subiri. Se amestec bine oule, cartofii,

fiile de unc, ceapa tiat i frunzele de rozmarin cu fin. Se

condimenteaz cu sare i piper. n fiecare adncitur a formei se

pune din aceast compoziie, acoperind apoi cu cele dou capeteale feliei de unc. Se coc 30 de minute n cuptor, se las n form 5

minute, dup care se scot, i se servesc calde.


8/55

8

Rulad de crap umplut

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 crap, 1 lingur ulei,

2 ou,

1 ceap mic,

1 ardei verde,

1/4 sticl ardei marinat,

100 ml vin sec, 2 foi de dafin,

1 ceap,

sare,

piper alb.

Mod de preparare:

Se cur bine crapul, se ndeprteaz mruntaiele, se taie

capul, apoi se dezoseaz. Se taie patru felii, care se sreaz, iar

restul se macin i se pune ntr-un vas. Se adaug ceapa tiat

mrunt clit puin n ulei, ardeiul i ardeii marinaitiai cubulee.

Se condimenteaz cu sare i piper alb mcinat. Se amestec bine cu

o lingur de lemn adugnd i oule crude. Feliile de carne de pete

se aeaz pe o folie, se pune umplutura pregtit, apoi se ruleaz mpachetndu-le strns n folie. ntr-o oal se pun oasele de pete,

foi de dafin, piper i ceap tiat mrunt. Adugnd ruladele de

pete, se fierbe aproximativ 30 de minute. Se las s se rceasc

rulzile n ap. nainte de servire se scurge, se scoate folia i petele

se taie felii.


9/55

9

Mozaic de legume


300 g amestec de legume,morcov, ciuperci, broccoli,mazre,

100 g cacaval tiat cuburi,

6 ou,

50 ml ulei, 150 g fin,

mrar verde,

sare, piper.

Mod de preparare:

Din fin i ou se face o compoziie ca pentru cltite n care se ncorporeaz treptat uleiul. Legumele tiate cuburi se nbue sau

se blaneaz i dup ce se rcesc se amestec cu compoziia,

adugnd i cacavalul tiat cuburi, se condimenteaz cu mrar

tiat, sare i piper. Se toarnn tav uns cu ulei i tapetat cu folie.

Se coace in cuptor la foc moderat 30-40 de minute. Se pot aduga i

cubulee de unc dup gust.

Cltite cu ciuperci n straturi


3 ou +1 glbenu,

130 g fin, 600 ml lapte,

400 g cartofi,

300 g ciuperci care seprjesc n puin ulei cuptrunjel i usturoi,

80 g cacaval,

unt, sare,

piper.


10/55

10

Mod de preparare:

Se fierb cartofii i se zdrobesc, iar dup rcire se adaug oule,

100 g fin, 150 ml lapte, sare i piper i puin ap dac e nevoie,

n aa fel nct s obinem un aluat gros. Din aceast compoziie se

coc 5-6 cltite .

ntr-un vas se nclzete untul, se ia de pe foc, se presar restul

de fin, se amestec cu laptele, glbenuul de ou, sarea, piperul,

cacavalul, iar n final ciupercile.

n vas Iena se aeaz n straturi cltitelei crem cu ciuperci n

aa fel nct stratul superior s fie cltit. Se presar cu cacaval i

se introduce 30 de minute n cuptor la 180C.

Chiftelue Wellness


500 rcarne tocat (depreferin frgrsime),

4 ou fierte tiate mrunt,

1 ou crud,

100 g brnz,

60 g baghet neagr(pine integral sau

graham) nmuiat, 6 linguri fulgi de ovz,

1 ceap mai mare tiatmrunt,

5 cei de usturoi tiaifoarte mrunt,

condimente dup gust:sare, piper, boia de ardei,ptrunjel, cimbrior,busuioc etc.,

1 linguri past

concentrat de tomate, 1 linguri mutar.

Mod de preparare:

Se taie mrunt ceapa, usturoiul, oule fierte, frunzele de

ptrunjel, eventual i alte condimente verzi.


11/55

11

Bagheta nmuiat se stoarce bine, dup care toate ingredientele

se amestec ntr-un bol mai mare. Cu mna ud se modeleaz

chifteluele: fie bulgri cu diametre de aproximativ 6 cm, fie cuiburi,

fie corbioare. Acestea se aeaz ntr-o tav cptuit cu hrtie de

copt i se prjesc 30-40 de minute n cuptor prenclzit la 200C. Dincauza fulgilor de ovz se pot arde mai uor. Se prjesc pn la

rumenire, nu pn la nnegrire!

Aceste chiftelue sub form de cuiburi se pot umple cu salat

sau castravei murai mrunt tiai, msline, cubulee de cacaval,

roii. Sunt recomandate pentru mesele de revelion fiind foarte

artoase.

Salata de spanac cu ou


200 g spanac,

2 ou fierte, 2 buci de ceap

(micue),

2-4 linguri de fric,

2 linguri mutar,

2-4 linguri concentrat dezer (MOLKOSAN),

4 linguri arpagic tiat,

sare marin.

Mod de preparare:

Dup splare, se ndeprteaz codia spanacului i frunzele se taie

fii de circa 0,5cm. Ceapa se cura i se taie cubulee. Glbenuulde ou se zdrobete cu furculia amestecndu-l cu frica i cu zerul.

Se condimenteaz sosul i se drege cu arpagic. Se amestec sosul

cu ceapa i cu spanacul, iar deasupra acestei salate se pun bucele

de albu de ou.

Se servete pe dou farfurii frumos ornate. Este un preparat

bogat n proteine. Se poate pregti i din frunze de spanac clite cu

usturoi, dar nainte de adugarea sosului se las s se rceasc.


12/55

12

Salat colorat cu carne de pasre


1 salat verde, 4 roii tari,

1 legtur de ridichi,

1 castravete mic,

arpagic,

2 felii de piept de pui saude curcan,

ulei de floarea soarelui,

sare,

piper.

Pentru dresul de salat:

2 linguri de ulei de mslinepresat la rece,

2 linguri zer,

sare,

sare marin,

3 frunze de busuioc, semine de mutar.

Mod de preparare:

Frunzele de salat se spal, se centrifugheaz i se rup bucele.

Se feliaz castravetele, iar roiile splate se taie n 8 pri. Ridichile

se spal, apoi se taie n 4. Aceste ingrediente se amestec i se

presar cu arpagic. Carnea de pui (sau de curcan) se taie fii i se

prjete puin n ulei fierbinte, se condimenteaz cu sare i piper, iar

dup ce s-a rcit se amestec cu salata.

Pentru dresul de salat se amestec seminele de mutar cu

uleiul, zerul, sarea i sarea marin. Se spal frunzele de busuioc, se

sugativeaz apa, se taie n fii, apoi se adaug la dresul de salat.

Pe o farfurie se aeaz salata i peste ea se toarn dresul de

salat.Este un preparat bogat n proteine.


13/55

13

Chou umplut cu past de brnz


Pentru coji:

100 g ulei,

200 ml ap,

200 g fin,

1 g sare,

4-5 ou.

Pentru umplutur:

200 g brnz telemeasrat,

1 ardei pritamin rou,

100 g unc de pasre, 100 g unt, mrar verde.

Pentru sos:

400 g iaurt degresat,

1 castravete verde rzuit,

50 g usturoi.

Mod de preparare:

Se pune le fiert apa cu uleiul i cu sarea, iar cnd d n clocot se

adaug fina i se amestec pe foc pn devine o coc. Se ia de pe

foc i se las la rcit dup care se adaug pe rnd oule, amestecnd

continuu. Compoziia se aeaz cu o linguri sub form de 20 de

buci sferice pe o tav tapetat cu ulei i fin i se coc la 1800C

timp de 20 de minute.

Untul se amestec bine cu brnza rzuit dup care se adaug

ardeiul, unca tiat cubulee mici, mrarul tiat mrunt i mslinele.

Cu aceast compoziie se umplu cojile de chou. Se servesc cu

sosul de castravei preparat din castravetele rzuit, iaurt i usturoi

zdrobit.


14/55

14

Sufleu de ceap i mere


2 mere acrioare, 2 fire de ceap,

1/2 lingur ulei vegetal(presat la rece),

20 g germeni de fasole,

100 g frica,

100 g brnz, sare,

sare marin,

nucoar mcinat,

unt.

Mod de preparare:

Se spal merele i se dau pe rztoare. Ceapa splat i curat

se taie rondele subiri, care se clesc pe foc nu prea mare, se

adaug merele, uleiul, sarea i condimentele.Seminele de susan se

prjesc ntr-o tigaie, iar germenii de fasole se spal, lsnd apa s se

scurg de pe ei. Se freac oule, frica i brnza i se condimenteaz

cu sare. Amestecul de ceap i mere se toarn ntr-o form de

sufleu bine uns i se presar cu seminele de susan i cu germenii

de fasole, apoi se pune la cuptor aproximativ 45 de minute. Cnd e

gata, se mai presar cu germeni de fasole, apoi se servete.

Salata de hric cu legume


1 pahar de hric,

1 morcov,

1 ceap,

2 fire de ceap verde,

cte o jumtate de ardeirou, galben i verde,

2 linguri ulei de msline,

sare, piper negru mcinat,

zeama de la jumtate delmie,

2 fire de ment i busuioc.


15/55

15

Mod de preparare:

ntr-o crati mai mare se toarn 3 pahare de ap care se fierb

cu sare, apoi se adaug hrica i se fierbe la foc mic. Se strecoar, se

cltete cu ap rece i se las s se scurg. ntr-o tigaie senclzete

uleiul de msline i n uleiul ncins se introduc legumele tiate buci

mai mari, care se prjesc la flacr mare.

ntr-un castron mare pentru salat se introduce hrica, legumele

prjite, se condimenteaz cu piper, puin sare i suc de lmie, se

adaug firele de ment i de busuioc rupte bucele, i se amestec

cu grij. Se servesc n castronae mici. Se poate servi ca atare sau ca

garnitur lng fripturi.

Salat de hric cu legume proaspete i tofu


1 pahar hric, 1 morcov,

1 ceap roie,

2 fire ceap verde,

cte 1 bucat de ardei grasverde, galben i rou,

2 legturi de ridichi,

1 castravete, 1 pachet amestec de

salat,

2 linguri ulei de msline, zeama unei jumti de

lmie,

sare, piper negru mcinat,

2 fire de ment i busuioc,

semine de floareasoarelui i dovleac prjite,

200 g ca tofu, puin amidon.

Mod de preparare:

ntr-o crati mai mare se pun la fiert 3 pahare de ap cu sare.

Se adaug hrica i se fierbe la foc mic. Se strecoar, se limpezete

cu ap rece, i se ateapt pn se scurge bine. Morcovul se rade,


16/55

16

iar ridichile castravetele, ardeii, ceapa verde se taie buci de

aceeai mrime. Roia se taie cuburi, iar ceapa roie se taie mrunt.

ntr-un bol se aeaz legumele tiate, hrica rcit, se aromatizeaz

cu zeam de lmie, piper i dac e necesar cu puin sare i ulei de

msline. Se adaug frunzele de ment i busuioc rupte buci, apoise amestec cu grij. Se presar seminele prjite, iar peste salat se

aeaz brnza tofu trecut prin amidon i prjite pe grtar.

Calzone

Ingrediente pentru 10 porii:

Pentru aluatul de pine:

1 can ap cald,

can ulei de msline,

1 linguri zahr,

linguri sare, 3,5 cni fin alb,

drojdie presat.

Pentru umplutur:


1 ceap mijlocie tiatmrunt,

1 cel de usturoi zdrobit,

1 ardei gras rou tiatmrunt,

1 vnt mai mare,

240 g cacaval feta, tiatcubulee,

100 g cacaval parmezanrzuit,

1 lingur ptrunjel verdetiat mrunt,

1 linguri cimbrior saujale uscat,

sare, piper,

ou,

1 lingur semine desusan.

Mod de preparare:

Preparm o suspensie din drojdie i ap cald, apoi adugm

zahrul. Turnm suspensia n fin, adugm sarea i uleiul de

msline, apoi pregtim un aluat cu suprafaa neted, pe care o lsm

s dospeasc ntr-un loc cald. ntre timp se prepar umplutura. ntr-o


17/55

17

tigaie se ncinge uleiul de msline, iar ceapa, usturoiul i vnta se

prjesc puin. Adugm ardeiul gras, rou tiat mrunt, se acoper

tigaia i se clesc la foc mic aceste ingrediente timp de 10 minute,

amestecnd din cnd n cnd. Se ia tigaia de pe foc i se las s se

rceasc. Se adaug cele dou feluri de cacaval, ptrunjelul icondimentele. Aluatul dospit se aeaz pe o suprafa presrat cu

fin i se ntinde sub form de cerc. Lsnd marginile libere pe

limea de aproximativ 2 centimetri se aeaz umplutura ntr-o parte

a cercului, iar marginile se ung cu ou btut. Se acoper umplutura cu

cealalt jumtate de aluat, iar marginile se lipesc, apsnd cu o

furculi. Se aeaz n tav uns cu ulei i se las la dospit cteva

minute, ungnd suprafaa cu ou. Se pune la cuptor 35-40 de minute.

Ciuperci umplute cu legume


24 ciuperci mari sau 12ciuperci foarte mari, frpiciorue,

2 linguri ulei,

1 ceap, tocat fin,

3 cei de usturoi, tocaimrunt,

1 morcov rzuit fin sautiat mrunt,

1 ardei gras rou, tiatmrunt,

50 ml sup de pasre,degresat,

linguri oregano uscat,

3 linguri brnz parmezanras,

2 linguri ptrunjel tocat.

Mod de preparare:

ntr-o oal cu ap clocotit se opresc ciupercile timp de 2

minute. Se pun la scurs pe erveele de hrtie.

ntr-o tigaie mare se ncinge uleiul la foc potrivit. Se clesc

usturoiul i ceapa timp de 5 minute. Se adaug morcovul i ardeiul i

se clesc 4 minute. Se adaug supa i oregano, se fierb timp de 4


18/55

18

minute, pn se moaie legumele. Se ia tigaia de pe foc; se adaug

parmezanul i ptrunjelul.

Cu o lingur, se umple fiecare ciuperc cu amestecul preparat,

apoi se aeaz pe o tav de cuptor. Se ncinge cuptorul la 2000C.

Se coc ciupercile umplute timp de 10 minute sau pn cnd s-aunfierbntat bine.

Frignele n straturi cu unc i roii

preparate n cuptor


4 ou mari,

4 albuuri mari de ou,

1 can lapte (1%grsime),

1 linguri praf de curry,

linguria sare, 1 vrflinguri piper

negru,

2 lingurie ulei,

10 felii de pine din trede ovz,

2 roii, tiate felii subiri,

1 can brnz cheddar

iute, frmiat, 4 felii unc de curcan.

Mod de preparare:

ntr-un castron mare se amestec oule cu albuurile, laptele,

praful de curry, sarea i piperul.

Se unge cu ulei o tav pentru cuptor cu dimensiunea de 30 x 20x 3 cm. Se aeaz 5 felii de pine peun singur strat, pe fundul tvii,

tindu-se o felie dac este nevoie. Se aeaz feliile de roii peste

pine. Se presar din cana cu brnz cheddar. Deasupra se

formeaz un strat nou cu celelalte felii de pine. Se adaug

amestecul cu ou peste pine. Se preseaz uor pinea pentru a se

mbiba n ntregime cu ou. Se acoper i se las 1 or sau se ine la

frigider peste noapte.


19/55

19

Se ncinge cuptorul la 175 C0 . Se descoper frignelele. Se coc la

cuptor timp de 40-50 de minute sau pn cnd se umfl i devin

aurii. n ultimele 10 minute de coacere se pune unca pe deasupra.

Se las s stea 10 minute nainte de a se servi. Sunt gustoase i fr

unc.

Plcint de mlai cu ton i msline


350 g mlai instant, 1 lingur cimbru proaspt,

tocat,

3 linguri ptrunjel, tocat,

1 lingur ulei de mslineextra-virgin,

1 conserv roii, tiate

cubulee, 1 ardei gras galben, copt,

tiat felii,

1 conserv ton nsaramur, scurs, mrunit,

250 g brnz ricotta,

12 msline negre, frsmburi, tiate n dou,

1-2 lingurie cimbruproaspt, pentru ornat.

Mod de preparare:

Se ncinge grtarul de la cuptor. Se unge cu puin ulei o tav

pentru pizza. Mmliga se pregtete conform instruciunilor de pe

ambalaj. Se scoate de pe foc i se adaug cimbru i se toarn n

forma pentru pizza; i se ridic marginile de jur mprejur. Se fierb

roiile ntr-o crati, cu sucul lor, 6-8 minute, amestecnd, pn se

ngroa sosul.

Se ntinde sosul de roii peste mmlig, iar deasupra se pun

fii de ardei, ton,ricotta i msline. Se coace 10 minute la cuptor,

pn plcinta s-a rumenit. Se orneaz cu frunze de cimbru i se

servete.


20/55

20

Sandviuri din vinete cu roii


50 g brnz de capr,frmiat,

1 lingur de chivesmrunit, sau o ceapverde, tocat fin,

can pesmet,

2 linguri brnz parmezan

linguri busuioc uscat,

1 ou mare,

linguri sare, 12 rondele de vinete

curate de coaj, groasede 0,5 cm,

6 rondele subiri de roii,

2 linguri ulei de msline.

Mod de preparare:

ntr-un castron se amestec brnz de capr cu chives. ntr-un

vas se combin pesmetul, brnza parmezan i busuiocul. n alt vas

se bate albuul de ou i sarea.

Pe feliile de vnt se ntind cte 2 lingurie de amestec cu

brnz. Deasupra se pune cte o felie de roie i una de vnt. Seprepar 6 sandviuri.

Sandviurile se trec prin ou, apoi n amestecul cu pesmet, pe

ambele pri. Se pun pe hrtie cerat.

ntr-o tigaie mare de teflon, se ncinge 1 lingur de ulei, la foc

potrivit. Se aeaz sandviurile pe un singur strat. Se rumenesc 10-

12 minute, pn devin aurii i moi n interior. La jumtatea

intervalului se ntorc pe cealalt parte. La nevoie, se adaug ulei. Seservesc cldue cu salat.


21/55

21

Dovlecei umplui


10 dovlecei,

1 kg piept de pui,

300 g cacaval,

4 ou,

1 legtur ceap verde,

1 ardei rou,

50 ml ulei,

2 g sare,

1 g piper,

1 legtur mrar verde.

Mod de preparare:

Dovleceii se taie n dou pe lungime, se scot seminele i se

opresc n ap cu sare i puin oet. Se prepar umplutura: se

nbue n ulei ceapa verde tiat felii, se adaug ardeiul tiat

cuburi, pieptul de pui tiat cubulee, sare, piper i mrarul verde.

Cnd este ptruns, se ia de pe foc i se adaug cacavalul rzuit. Se

umplu dovleceii i se aeaz n tav uns, apoi se introduc la cuptor

15 minute.

Rulad aperitiv


Pentru aluat:

500 ml lapte,

100 g unt sau margarin,

o linguri de sare,

150 g fin,

5 ou.


22/55

22

Pentru umplutur:

100 g ciuperci,

50 g ceap,

2 cei usturoi, 50 g morcovi,

2 gogoari,

50 g msline,

100 g cacaval,

condimente: sare, piper,

ptrunjel verde.

Mod de preparare:

Laptele, sarea i untul se pun la fiert, iar atunci cnd clocotete

se adaug fina, apoi oule: glbenuurile se adaug pe rnd, iar

albuurile se bat spum.Compoziia se toarn pe tav tapetat cu

hrtie. Se coace la foc moderat.Umplutura se prepar din ciuperci clite cu ceap, usturoi i

mirodenii, pregtim din timp morcovi fieri,i tiai fii, gogoari

tiai fii, msline jumti. Blatul copt rsturnm pe o hrtie

pergament, punem peste blat ciupercile calde, peste ciuperci

punem fii de morcov, gogoari, msline, iar deasupra, radem

cacavalul i rulm repede. nvelim n hrtie, apoi acoperim cu un

prosop pn a doua zi.


23/55

23

Supe

Sup cmpeneasc

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g mazre verde,

100 g fasole verde,

1/2 cpn de salat,

1 pumn de mcri,

2 linguri de amidonalimentar,

sare,

piper.

Mod de preparare:

Se cur mazrea i se spal mpreun cu fasolea verdecurat i tiat buci. Salata verde se spal, se taie tieei i se

pune la fiert cu 1,5l ap, mpreun cu mazrea i fasolea. Se

condimenteaz cu sare i piper.

Se fierbe la foc mic aproximativ 20 minute. Amidonul se freac

cu 100 ml ap rece i amestecnd continuu, se adaug n sup. Se

fierbe din nou i la nevoie se mai adaug condimente. Mcriul se

taie mrunt i se presar n supa.


24/55

24

Sup de nut cu usturoi



4 cei usturoi,

1 ceap,

2 lingurie chimenmcinat,

2 lingurie semine decoriandru mcinate,

10 buci cartofi,

150 g nut,

1 lingur amidon,

200ml fric,

200 g frunze de spanac,

sare, piper.

Mod de preparare:

ntr-o oal mare se ncinge uleiul, apoi se adaug ceapa i

usturoiul tiate mrunt. Se clesc cinci minute, se adaug seminele

de coriandru i de chimen, amestecnd cel puin un minut pentru a

se extrage aromele acestora. Se toarn cel puin 2 litri de ap sau desup de legume, se adaug 2 cuburi de sup de legume, nutul

splat, se condimenteaz cu sare i piper i se fierbe cel puin 30-40

de minute pn cnd nutul e gata. Se adaug apoi cartofii curai

si tiai cubulee i se mai fierb 10 minute. Se ngroa cu amidon

alimentar amestecat bine cu ap, se adaug fric, iar n final se

fierbe cu frunzele de spanac splate i curate. Se servete

fierbinte.


25/55

25

Sup de conopid cu brnz gruyre


1 lingur ulei,

1 fir de praz mic, doar partea alb, tocat mare,

1 ceap potrivit, tocat fin,

800 g sup de pasre, degresat,

cpn de conopid,

linguri cimbru uscat, linguri cimin mcinat,

linguri piper alb,

2/3 can brnz gruyre frmiat.

Mod de preparare:

Se ncinge uleiul ntr-o crati mare, la foc potrivit. Se adaug

prazul i ceapa. Se clesc 5 minute, pn se nmoaie. Se adaugsupa de pasre,conopida, cimbrul i ciminul. Se fierbe circa 30 de

minute la foc mic, descoperit, pn cnd conopida devine fraged.

Se adaug piper n sup.Se servete supa n boluri i se presar

brnz n fiecare bol.


26/55

26

Sup rneasc de pui cu legume i tiei


1 lingur ulei de msline,

1 ceap potrivit, tocatmare,

3 morcovi, curai, tiaicubulee,

1 tij de elin potrivit,tiat buci,

800 g sup de pasre,degresat

400 g roii, tiatecubulee,

250 g piept de pui, cu os,curat de piele,

1 pstrnac mic, curat

tiat cubulee, 1 linguri busuioc uscat,

1 can tiei subiri,

linguri piper negru.

Mod de preparare:

ntr-o crati mare pus la foc potrivit se nclzete uleiul. Se

adaug ceapa, morcovii i elina. Se clesc pn se nmoaie, 5minute. Se adaug supa, roiile, pieptul de pui, pstrnacul i

busuiocul. Se fierbe ncet 30 de minute, descoperit, pn cnd

carnea de pui a fiert complet.

Se scoate pieptul de pui din crati. Se cur de os. Se taie

buci mari. Se repune n sup. Se adaug tieii. Se fierbe pn

cnd tieii devin moi, timp de 4 minute. Se adaug piper. La servire

se presar cu busuioc proaspt.


27/55

27

Ciorb rduean


1 piept de gin sau unpui,

1 ceap,

1 ptrunjel,

2 morcovi,

50 ml ulei, 600 g smntn,

3 glbenuuri de ou,

50 ml oet,

usturoi zdrobit,

sare, piper,

frunze de elin sau

ptrunjel pentru decor.

Mod de preparare:

Punem la fiert carnea n 1,5 litri ap cu puin sare, o ceap i

un ptrunjel. Separat radem doi morcovi pe rztoarea mic, apoi i

clim n 50 ml de ulei. Strecurm supa, adugm morcovul clit i

carnea dezosat i tiat fii subiri, o dm la foc s dea un clocot,apoi adugm 600 g smntn btut cu trei glbenuuri. Lum de

pe foc, adugm usturoi zdrobit, sare i piper. Decorm cu frunze de

elin sau ptrunjel, tocate fin. Se poate condimenta cu oet.


28/55

28

Sup crem de morcovi cu glute de gri


500 g morcov tnr,

1 ceap,

20 g unt,

2 linguri ulei,

750 ml sup de zarzavat

(din cuburi), 125 ml ap,

sare marin,

65 g gri integral,

1 ou,

1 lingur ptrunjel verdetiat mrunt,

1 lingur arpagic tiatmrunt,

125 ml fric,

piper alb proasptmcinat,

linguri coriandrumcinat.

Mod de preparare:

Se cur morcovii i se taie rondele, iar ceapa curat se taiemrunt. Se clesc mpreun pn cnd ceapa devine sticloas. Se

toarn 250 ml sup de zarzavat i se fierbe aproximativ 15 minute,

pn se nmoaie morcovii. Din acestea se pregtete un piure care

se amestec cu frica, se fierbe i se condimenteaz cu sare, piper i

coriandru.

Separat pentru glute se pune la fiert apa cu un sfert de

linguri cu sare, se adaug griul i amestecnd continuu se fierbeun minut sau pn se prinde ntr-o bucat. Dup ce s-a rcit, se

amestec cu oul, ptrunjelul i arpagicul, iar n final se sreaz. Cu

lingura se formeaz glute care se pun n apclocotit, n 5 minute

glutele sunt gata ise pot pune n sup.


29/55

29

Sup de praz cu arahide


250 g arahide proaspete,decojite,

2 fire de praz,

1 ceap,

1 cel de usturoi,

2 linguri ulei,

1 litru sup de zarzavat(din cuburi),

100 g smntn,

linguri coriandru,

sare marin,

piper Cayenne, 25 g arahide prjite.

Mod de preparare:

Se mixeaz arahidele proaspete, obinnd un piure. Crema de

arahide se prepar mai uor dac n mixer se adaug puin sup de

legume. Se spal prazul curat i tiat pe lung n dou, apoi se taie

fii nguste. Se clete prazul mpreun cu ceapa curat i tiatmrunt i cu usturoiul, pn devin sticloase. Se adaug piureul de

arahide, supa, i se fierbe la foc mic 10 minute. Se amestec cu

smntn i se mai d n clocot. ntr-un mojar se toac fin coriandrul

i se adaug la sup, mpreun cu sarea i piperul. Se presar n sup

arahidele prjite, iar deasupra se presar foi de ment proaspete,

tiate mrunt, i tulpina firelor de praz.


30/55

30

Sup de fasole cu varz


500 g pulp afumat decurcan, tiat buci,

500 g fasole boabe puse lanmuiat,

300 g cartofi,

500 g varz murat, 50 ml ulei,

2 linguri fin,

100 g ceap,

2 foi de dafin,

1 cel usturoi,

sare, pipe, boia de ardei,

suc de roii dup gust.

Mod de preparare:

n 3 litri ap se pune la fiert fasolea cu carnea afumat, cu foile

de dafin i cu usturoiul zdrobit. Dup ce a fiert i carnea i fasolea,

se adaug cartofii tiai cubulee i se fierb. Se ngroa cu rnta

deschis la culoare. Se taie mrunt ceapa i se prjete pn devinesticloas, de presar boia de ardei, i se adaug n sup. Se

condimenteaz i se amestec cu varza murat, fiart separat. Se d

n fierb mpreun, iar dup gust se poate aduga i suc de roii.


31/55

31

Preparate de baz

Piept de pui n fulgi de ovz

Ingrediente pentru 10 porii: 700 g piept de pui file,

3 ou,

100 g fin,

300 g fulgi de ovz,

50 ml ulei,

sare,

piper mcinat.

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie felii, se bate puin, se condimenteaz cu sare ipiper. Fina se amestec cu oule btute cu sarea i puin ap rece. Feliile

de piept se trec prin compoziia de ou, dup care se introduc n fulgii de

ovz. Se aeaz n tav uns cu ulei, se introduc la cuptor pn se rumenesc.

Se servete cu salat verde!

Fripturde pulp de pui cu gutui i struguri


4-5 pulpe de pui,

2 gutui,

struguri,

sare,

piper alb,

ghimbir,

unt.


32/55

32

Mod de preparare:

Se condimenteaz carnea i se pune deoparte. Gutuia se taie buci,

iar boabele de struguri se scot de pe cocean. Se prjete carnea n unt,

apoi se pune ntr-un vas de ceramic, se acoper cu fructele, se adaug

1ml ap i zeama rmas de la friptur. Se pune n cuptor 25-30 de

minute, apoi, dac e necesar, se scoate capacul i se mai prjete (pn

cnd nu mai rmne ap n vas). Se servete cu garnitur de orez clit.

Tocan de curcan


2 linguri ulei,

1 ceap,

1ardei,

1roie,

250 g pulp sau piept decurcan,

400 g uchini,

1 legtur de mrar,

sare sau vegeta,

piper,

100 - 150 ml smntn cu

12% grsime, 2 lingurie amidon alimentar.

Mod de preparare:

Ceapa, ardeiul i roia se prjesc n ulei. Se adaug carnea de curcan

tiat fii i se amestec de cteva ori. Se adaug ap i se clete.

Se spal uchini, se ndeprteaz capetele i se taie cubulee mici,care se adaug mpreun cu mrarul tiat mrunt la carnea clit. Se

condimenteaz dup gust cu sare i piper. Se freac amidonul cu

smntna, se adaug atunci cnd mncarea e gata i se las s dea n

clocot.


33/55

33

Gula de curcan cu ciuperci


50 ml ulei, 20 g slnin cu carne,

1 kg carne de curcan (piept ipulp),

100 g ceap,

500 g ciuperci,

1 ardei gras verde,

1 roie,

1 kg cartofi, 1 ou i 100 g fin pentru

glute,

1 legtur de ptrunjel,

sare, piper, boia de ardei,dup gust.

Mod de preparare:

Slnina tiat cuburi se prjete i n grsimea topit se clete

ceapa tiatmrunt. Se adaug ardeiul verde tiat buci, se presar cu

boia, se pun bucelele de carne, sare, piper i cu puin ap , se clete

totul. Cnd se nmoaie carnea se adaug ciupercile tiate lame, roia

tiat felii i cartofii tiai cubulee. Dac e nevoie, se mai

condimenteaz, adugnd i ap, dac e necesar. Se presar ptrunjelul

verde tocat mrunt, apoi se adaug glutele.Se poate aduga i ardei

iute dup gust. Se fierbe bine, i se servete fierbinte cu smntn.


34/55

34

Piept de pui cu iaurt i condimente verzi la grtar


600 g file piept de pui, 200 ml iaurt natur,

cimbrior (proaspt),

busuioc (proaspt),

arpagic, sare,

ulei de msline.

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie felii subiri, se sreaz i iaurtul se toarn peste

acestea. Condimentele verzi se taie mrunt i se amestec cu carnea,apoi pentru o jumtate de zi se ine n frigider. Se prjete carnea pe

grtar uns cu puin ulei de msline. Se servete cu garnitur de cartofi

noi i salat.

Pui la frigare


2 buci piept de pui file,

1 praz,

75ml sos de soia,

0,75 ml mirin (vin dulce de orez).

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie buci mici (de mrimea unei mbucturi), iar

ceapa se taie felii. Se amestec sosul de soia cu mirin. Pe frigare se pun

alternativ carne i ceap, se scufund n sosul preparat, apoi se prjete

pe grtar sau grill. Se servete cu garnitur de orez.


35/55

35

Pstrv la grtar cu legume


4 pstrvi, sare,

1 linguri piper alb,

1 lingur zeam de lmie,

8 cartofi fieri,

2 roii,

2 ardei, 1 uchini,

200 ml iaurt,

1 linguri mrar,

1 linguri mutar,

3 cei de usturoi.

Mod de preparare:

Pstrvul se condimenteaz i se unge cu zeam de lmie. Cartofii

se taie n patru, restul legumelor se taie felii i se prjesc pe grtar

mpreun cu petele. Se prepar un sos din iaurt, mrar, mutar i

usturoi tiat mrunt, care se toarn pe cartofi n momentul servirii.

Piept de ra la grtar


600 g piept de ra dezosat,

1 cel de usturoi,

piper,

ghimbir mcinat,

125 ml cherry brandy,

6 linguri sos de soia,

1 ananas mai mic, sauconserv de ananas felii,

1 ceap,

1 morcov,

1 fir de praz,

2 linguri ulei,

1 linguri amidon,

1 lingur oet,

sup de carne.

Mod de preparare:

Pieptul de ra se spal, se terge bine, apoi se taie n lung n dou.

Cele dou jumti se taie felii cu grosimea de aproximativ 0,5cm. Se ung


36/55

36

feliile de carne cu usturoi, apoi se condimenteaz cu piper i ghimbir. Se

introduc feliile astfel pregtite n sosul de soia amestecat cu cherry, i se

las cel puin 30 de minute. Ananasul curat se feliaz. Feliile de carne

scoase din sos dup ce s-au scurs, se prjesc pe grtar, mpreun cu

feliile de ananas, aproximativ 4-8 minute, ntorcndu-le pe ambele feede mai multe ori. Se cur ceapa, morcovul i preazul. Ceapa i prazul se

taie felii, iar morcovul n fii. Legumele se clesc n ulei ncins, apoi se

prepar amidonul, se toarn oetul i supa de carne. Se d n clocot, apoi

se fierb la foc mic aproximativ 5 minute. Sosul se condimenteaz cu sare

i zeama de ananas. Pieptul de ra se servete cu sos i cu feliile de

ananas.

Macaroane cu legume n straturi


300 g macaroane,

2 buci uchini, 1 vnt mai mare,

300 ml fic,

2 ou, sare, piper.

Mod de preparare:

uchini i vnta splate bine se taie n lung, n felii subiri. Se fierb

macaroanele n ap srat, apoi se strecoar. ntr-un vas termorezistent

uns cu unt se aeaz n straturi suprapuse macaroane, uchini i vinete n

aa fel nct ultimul strat s fie de uchini i vinete. Se amestec frica cuoule, se condimenteaz cu sare i piper i se toarn peste ultimul strat.

Se presar cu cacaval ras. Se pune la cuptor prenclzit 30-40 minute.


37/55

37

Tocan bihorean


1 kg carne de curcan, 400 g ciuperci proaspete,

100 g ceap,

800 g mazre,

300 g creier,

50 ml ulei,

100 g roii,

50 g concentrat de suc deroii,

2 ou, 2 linguri fin,

mrar verde,

ptrunjel verde,

boia de ardei,

sare,

piper dup gust.

Mod de preparare:

Se clete n ulei ceapa tiat mrunt, se adaug carnea tiat

cubulee, sare, piper i puin boia de ardei. Se toarn puin ap i se

pune la fiert. Se adaug ciupercile tiate tieei, mazrea i jumtate din

condimentele verzi, atunci, cnd carnea e pe jumtate gata. Cnd sunt

fierte se adaug creierul oprit, se condimenteaz, se adaug roia tiat

cubulee i concentratul de suc de roii. Se prepar un aluat moale de

glute din ou i fin. Compoziia se pune n forma de gluste i se

aeaz de asupra vasului cu tocan,i se rupe n tocana fiart. Dup ce

au fiert i glutele se presar cu condimente verzi i se servete

fierbinte.

Carne cu varz


500 g carne de curcan,

400 g pulp afumat de

curcan,

100 g ceap,

1 kg varz murat,

2 cei usturoi,


38/55

38

250 g ardei gras,

100 ml ulei,

250 g roii,

200 ml smntn,

200 ml vin alb,

mrar, cimbru, sare, piper,boia de ardei dup gust.

Mod de preparare:

Se clete n ulei ceapa tiat mrunt, apoi se adaug ardeii, carnea

proaspt i cea afumat, toate tiate cubulee. Cnd s-a nmuiat carnea

se adaug varza murat, prefiart i roiile tiate buci. Cnd totul e

gata, se toarn vinul, se adaug mrarul, cimbrul i smntna. Se mai d

un clocot i se servete.

Tortellini cu ciuperci i salat


100 ml ap,

fin ct cuprinde, 300 g ciuperci,

1 ceap mic,

1 cel usturoi,

1 lingur de ulei,

salat verde, ridichi,

sare, piper.

Mod de preparare:

Din ap, un praf de sare i fin ct cuprinde se face un aluat potrivit

de tare. Se decupeaz ptrate cu latura de 23 cm, care se umplu cuciuperci clite. Ciupercile se taie mrunt sau se dau prin maina de tocat

i se clesc cu ceap i usturoi. Se lipesc, apsnd cu furculia, ptratele

n triunghi, apoi se lipesc i capetele mai lungi. Se aeaz tortellini pe o

hrtie pe care s-a presrat fina i se las s se usuce cel puin o or,

apoi se fierb n ap cu sare.

Se servesc calde, cu sos picant sau cu salat verde.


39/55

39

Vinete cu piept de pui


1 vnt, 300 g piept de pui,

100 g cacaval,

100 g unc,

ulei de msline, sos de roii,

oregano,

sare, piper.

Mod de preparare:

Vnta se taie felii subiri, se sreaz i se las puin s elimine apa.

ntre timp se cur pieptul de pui i se rumenete pe grtar. Feliile devinete precoapte se pun ntr-o tav, se ung cu ulei i se dau la cuptor

pentru 15 minute, interval n care se ntorc de pe o parte pe alta. Dup

ce vinetele se nmoaie puin se acoper cu unca tiat felii i astfel se

pun pe pieptul de pui ntreg, peste toate presrnd cacavalul ras, sarea,

piperul, oregano i sosul de roii.

Se mai las la cuptor 15 minute, dup care se scoate pe o farfurie

ntins i se decoreaz cu frunze de ment.

Pui fiert cu legume de sezon


4 buci piept de pui,dezosat, fr piele,

3 cni sup de pasre,

3 linguri sherry sec sau vinalb sec,

1 bouquet garni (ptrunjel,cimbru i frunz de dafin),

700g amestec de legume, de ex.sparanghel, porumb, tnr,broccoli, morcovi, conopid, prazi varz crea,

ptrunjel proaspt, tocat,pentru ornat.


40/55

40

Mod de preparare:

ntr-o tigaie mare, se dau n clocot piepturile de pui, supa, cherry sau

vinul i bouquet garni. Se micoreaz focul, se acoper i se fierbe carneade pui timp de 20 de minute, scond spuma, dac este necesar.

ntre timp, se taie legumele cubulee.

Dup ce a fiert carnea de pui, se adaug i legumele n tigaie. Se

acoper i se continu fierberea nc 5 minute, pn cnd legumele

devin moi, iar din pieptul de pui curge un lichid limpede cnd este

nepat. Se scoate bouquet garni.

Se pun legumele i supa n farfurii, iar deasupra se pun piepturile depui, ntregi sau tiate felii, dup preferin. Se orneaz cu ptrunjel.

Piept pui la grtar cu sos picant de porumb i

ardei gras


2 cei de usturoi, tocaimrunt,

2 lingurie boia de ardei,

linguri sare,

3 linguri suc proaspt delmie verde,

2 linguri ulei msline,

700 g piept de pui, dezosat,fr piele, tiat felii de 1 cmgrosime,

can sup de pasre,degresat,

1 conserv boabe deporumb,

cte un ardei gras rou iverde curai de semine,tiai cubulee,

1 conserv fasole neagr,

1 ceap roie, tocat mare,

1 ardei iute jalapeno curatde semine, tocat fin,

linguri sare,

3 linguri coriandru tocat.


41/55

41

Mod de preparare:

ntr-un castron potrivit se amestec usturoiul, boiaua, sarea, 2 linguri

suc de lmie verde i uleiul. Se adaug puiul i se freac cu marinata. Se

las s stea maximum 15 minute la temperatura camerei.

Se ncinge grtarul sau rotisorul din cuptor la foc potrivit.

Pieptul de pui se frige cte 3-4 minute pe fiecare parte.

Pentru prepararea sosului: ntr-o tigaie mare se nclzete supa de

pasre. Se adaug boabele de porumb, ardeiul gras, fasolea neagr,

ceapa, ardeiul iute i sarea. Se nfierbnt. Coriandrul i restul sucului de

lmie verde se adaug peste sos, chiar nainte de a se servi. Se servete

pieptul de pui, peste care se toarn sosul.

Ragu de pui cu mei


1kg piept de pui, 1kg ciuperci,

200 g ceap,

200 g smntn,

1 ardei,

1legtur tarhon, 100 g morcovi,

200 g mei,

500 ml sup de legume.

Mod de preparare:

Pieptul de pui tiat fii se nnbuen ulei pn devine alb, apoi seadaug ceapa i ardeiul tiat cubulee, tarhonul verde i puin ap.

Cnd s-au nmuiat (legumele crocante) se adaug smntna.

Se servete cu mei.

O ceap mic tiat mrunt i morcovii rzuii se nbue in ulei. Se

adaug meiul i se mai clete, apoi se stinge cu supa de legume. Se

fierbe la foc mic timp de 15-20 minute, dup care se ia de pe foc i se

las acoperit 5 min. Carnea se servete pe garnitura de mei.


42/55

42

Musaca de vinete i boabe de fasole


450 g vinete curate itiate felii,

2 lingurie sare,

6 linguri ulei,

2 cepe mari tiate fii,

1 cel usturoi pisat,

1 dovlecel curat i tiat feliisubiri,

400 g boabe fasole(conserv),

400 g roii tiate mrunt,

1 lingur bulion,

300 ml iaurt,

2 ou btute,

linguri nucoar,

125 g cacaval ras.

Mod de preparare:

Se pun vinetele intr-o strecurtoare, se presar cu sare i se las 30

minute. Se cltesc cu ap i se usuc cu un prosop.

Se ncinge cuptorul. Se nclzete2 linguri ulei i se clete ceapa i

usturoiul 4-5 minute. Se adaug dovlecelul, fasolea, roiile i bulionul. Se

aduce la temperatura de fierbere, se acoper i se las la foc mic 10

minute. Se asezoneaz.

Se ncinge uleiul rmas i se prjesc vinetele n mai multe serii. Se

aeaz vinetele i amestecul de fasole n straturi alternative ntr-o form

termorezistent, terminnd cu un strat de vinete. Se bate iaurtul cu

oule, nucoara i condimentele. Se toarn peste vinete i se presar

cascavalul. Se d la cuptor 40 minute.

Se servete cu salat verde.


43/55

43

Muchiule de porc cu busuioc la grtar


640 g muchiule de porc, 80 ml ulei de msline,

8 g usturoi,

80 g uchini,

40 g calup de unt,

8 g zahr,

400 g mere, 0,4 buci ardei rou i

verde, pritamin,

sare, piper mcinat,

busuioc,

rozmarin.

Mod de preparare:

Se amestec uleiul de msline cu busuioc proaspt, usturoi zdrobit,

coaj de lmie (ras) i piper. Carnea tiat felii se ine n acest bai.

Cnd se prepar carnea, se sreaz i se prjete pe ambele fee n tigaie

2-3 minute. Se taie partea de sus a mrului, se scot smburii, iar n locul

lor se pune zahr, n care se nfige un fir de rozmarin. Se introduc 10-15

minute n cuptorul nclzit la 1800C. Ardeii i uchini se taie cubulee, i

se prjesc repede n unt, apoi se servesc cu merele i carnea.


44/55


45/55

45

Deserturi

Papanai n stil reformist


500 g brnz semidegresatde vac,

100 g fulgi de ovz,

3 ou,

40 g pesmet,

20 g margarin,

100 ml smntn 12%grsime,

coaj de lmie rzuit,

ndulcitor lichid.

Mod de preparare:

Se amestec brnza zdrobit cu fulgii de ovz, cu oule ntregi, cu

coaja de lmie rzuit, i cu 8-10 picturi de ndulcitor lichid. Se las

or, apoi cu mna ud se modeleaz bulgri, care se fierb n ap srat.

Se prjesc pesmeii ntr-o tigaie, apoi se ia de pe foc i se amestec cu

margarina. Papanaii scuri de ap se dau prin acest amestec, apoi se

stropesc cu smntn i se pot ndulci dup gust.

Prjitur cu crem de iaurt


Pentru blat:

6 ou,

180 g zahr,

250 g fin,

2 linguri ulei.


46/55

46

Pentru crem:

500 g iaurt,

1 lmie,

2 pachete gelatin,

1 pachet zahr vanilat,

150 g zahr,

400 ml fric.

Pentru ornat:

1 pachet jeleu transparent,

400 g fructe (piersici, kivi,cpuni).

Mod de preparare:

Se coace un picot din ou, iar dup ce s-a rcit se taie n dou. Se

amestec iaurtul cu zahrul, i cu gelatina dizolvat, se adaug zahrul

vanilat i zeama de lmie, iar cnd ncepe s se ntreasc se amestec

i cu frica btut. Se taie blatul n dou, se umple cu 2/3 din crema

preparat, iar cu restul se acoper. Se orneaz cu felii de fructe nmuiate

n gelatina dizolvat.

Cltite cu fructe


100 g fin,

50 g tre de gru,

3ou ,

100 ml lapte sau sifon,

25 ml ulei,

un vrf de cuit desare izahr.

Mod de preparare:

Din fin, tre, ou, sare, zahr, lapte sau ap se amestec o

compoziie de cltite. La sfrit se adaug uleiul i se coc in tigaie de teflon

foi subiri de cltite. Ca i umplutur putem folosi cereale amestecate cu

pulp de fructe, sau cu brnz de vaci. Se pot consuma i reci.


47/55

47

Tort de mere


Pentru aluat:

100 g margarin,

1 ou,

50 g smntn,

50 g zahr,

1 linguri bicarbonat desodiu,

1 lmie, 200 g fin integral.

Pentru umplutur:

1 kg mere,

100 ml vin alb sec,

2 linguri de miere, 2 linguri de zahr brun,

1 linguri scorioar.

Pentru topping:

1 ou,

1 lingur miere,

2 linguri de smntn, 2 linguri de fulgi de ovz.

Mod de preparare:

Oule cu zahrul i cu margarina se amestec pn cnd devine

spumos, se adaug bicarbonatul de sodiu, sucul i coaja ras de lmie i

smntna, se frmnt repede cu fina. Aluatul acoperit se las n

repaus timp de 15 minute la rece .

Merele curate i tiate felii se nbuete n vinul cu miere i zahr

dup care se adaug scorioara.

In form rotund de tort, tapetat cu unt se pune aluatul ntins, se

taie marginile, iar din aluatul rmas se face un fitil mpletit, care se pune

pe marginea tortului. Se presar cu nuci i se aeaz umplutura de mere

rcit. La suprafa se toarn toppingul. Se coace 15-20 de minute la

160-180C.


48/55

48

Prjitur cu mere i musli


Pentru aluat:

1 pahar = 250 ml

1,5 pahare fin integral degru,

2 pahare musli nendulcit,

1 pahar zahr din trestie,

150 g unt, 2 lingurie bicarbonat de

sodiu.

Pentru umplutur:

1 kg mere curate, tiatefelii subiri,

150 g zahr din trestie,

zeama unei jumti delmie,

1 linguri scorioaremcinate,

lingurie cuioare,

linguri ienibahar,

2 linguri amidon.

Mod de preparare:

Se pun la fiert merele curate i tiate felii subiri, condimentele i

zahrul timp de 6-8 minute, pn cnd merele se nmoaie puin i las

zeam. ntre timp se amestec cu un teu, 2 linguri de amidon cu puin

ap. Cnd merele devin moi i zemoase se adaug amidonul, se amestec

bine, iar cnd se ngroa puin se ia de pe foc. ntr-un bol se amestec

fina, musli, untul, zahrul, bicarbonatul de sodiu cu ingredientele

aluatului. Acest amestec va fi zgrunuros. Se cptuete cu hrtie de copt o

tav de mrime obinuit, se ntinde jumtate din compoziia de aluat

peste care se pun merele, apoi se ntinde cealalt jumtate de aluat. Sepune tava n cuptor prenclziti se coace 30 de minute la 1800C. n acest

interval de timp aluatul se ncheag, iar suprafaa se rumenete. Se las s

se rceasc complet pentru a seputea tia fr s se sfrme.


49/55

49

Tort de brnz


Pentru aluat:

250 g fin integral (fin),


pachet praf de copt,

sare (se poate omite),

coaja ras de la de lmie,

150 ml ap, 100 ml ulei din germeni de

porumb presat la rece (sauulei de floarea soarelui),

2 linguri miere.

Pentru umplutur:

500 g brnz,

100 g unt (se poate omite),

coaja ras de la 1 lmie,

5 linguri miere,

100 g stafide splate.

Pentru glazur:

20 g unt,

10 linguri miere,

8 linguri cacao,

8 linguri fric.

Mod de preparare:

Ingredientele solide, respectiv lichide ale aluatului se amestec nti

separat, iar apoi ntre ele, pn cnd amestecul nu mai conine cocoloi.

Se toarn totul ntr-o form de tort rotund cu capse, uns cu ulei, i se

coace 20 de minute la 1800C. Se las s se rceasc. Untul se freac

spum, brnza se paseaz printr-o sit ca s devin cremoas, apoi se

amestec bine cu celelalte ingrediente ale umpluturii. Cu aceast

compoziie se unge tortul, dup care se pune puin n congelator. n

acest timp se pregtete glazura cu care se acoper tortul. Se ine n

frigider i nainte de servire se orneaz cu fric i praf de rocove . n

locul glazurii se poate presra cu praf de rocove.


50/55

50

Plcint cu mere

Ingrediente 4 persoane:

150 g fin integral degru,

50 g fin din fulgi de ovz,


1 kg mere, scorioar.

Mod de preparare:

Cele doua feluri de fin se amestec cu bicarbonatul de sodiu, apoicu apa i celelalte ingrediente, se frmnt pn cnd aluatul nu se

lipete de mn.

Merele se dau pe rztoare, apoi se amestec cu scorioarele.

Jumtate din aluat se ntinde ntr-o tav uns, se pune umplutura, apoi

se acoper cu cealalt jumtate de aluat ntins. Se neap cu furculia

apoi se coace 45 de minute n cuptor la 180C. Dup rcire se taie felii i

se servete.

Iaurt cu miere si fulgi de gru

Ingrediente pentru 1 persoan:

1lingur miere,

1 lingur migdale tiatemrunt,

4 linguri fulgi de gru,

1 banan mai mic,

100 g iaurt preparat din lapteintegral.

Mod de preparare:

Se cur banana, se taie rondele i se zdrobete mpreun cu

mierea i iaurtul. Se servete n farfurie adnc. Fulgii de gru i

migdalele se presar uniform. Este un preparat bogat n zaharide.


51/55

51

Psat de mei cu afine

Ingrediente pentru 1 persoan:

50 g fric dulce, 200 ml ap,

50 g mei fin mcinat,

150 g afine,

sare marin,

1 lingur sirop de arar, 1linguri miere poliflor,

1/2 linguri vaniliemcinat.

Mod de preparare:

Se amestec ntr-un vas frica cu apa, se adaug meiul i se fierbe,amestecnd continuu. Se ia vasul de pe foc i se strecoar meiul. n acest

timp se spal afinele proaspete i se pun ntr-o strecurtoare. Mierea,

sarea i vanilia se amestec cu meiul. Afinele se ndulcesc cu sirop de

arar i se servesc mpreuna cu meiul.

Budinca de mei


1 l ap,

100 g mei decorticat,

5 linguri miere,

2 linguri ulei,

50 g stafide,

1kg mere,

1 lmie,

2 portocale.

Mod de preparare:

n ap clocotind se adaug meiul i se fierbe la foc mic fr s se

amestece. Merele rzuite ntre timp se amestec cu stafide, miere, puin

ulei i zeam de lmie. Cnd meiul este fiert, se ia de pe foc i se

acoper cu merele, apoi se orneaz cu felii de portocale sau alte fructe.

Se las acoperit pn cnd fructele se nclzesc.


52/55

52

Maffin cu fulgi de ovz i stafide

Ingrediente pentru 12 buci:

150 g fin, 100 g fulgi de ovz,

150 g zahr brun,

150 g stafide,

100 g gem de mere,

100 ml lapte,

100 g unt, 4 albuuri de ou,

1 pachet praf de copt,

1 linguri esen de vanilie,

sare.

Mod de preparare:

Cuptorul se prenclzete la 1800C. Se unge forma cu unt. Se amestec

cu telul, untul cu zahrul brun, apoi se adaug gemul de mere i laptele. Se

adaug puin cte puin amestecul de fin, fulgi de ovz i praf de copt,

pn obinem o mas omogen. Albuurile se bat cu esena de vanilie i

puin sare, pn obinem o fric tare, care se adaug cu grij la

compoziia omogen mpreun cu stafidele. Se pune cu lingura din aceast

compoziie n fiecare adncitur, apoi se introduce forma n cuptor 20 -25

minute. Se scot din cuptor i se las s se rceasc 5 minute.

trudel cu mere

Ingrediente pentru 2-4 persoane:

8 foi de foietaj,

500 g mere,

60 g germeni de gru,

2 linguri ulei,

scorioare,

ndulcitor lichid.


53/55

53

Mod de preparare:

Peste 2-2 foi se presar germeni de gru, se stropesc cu uleiul

nclzit, se ntind merele rase, se presar cu scorioare, ndulcitor, dup

care se ruleaz i se coc n cuptor fierbinte pn devin crocante. Cele

patru rulade se taie n dou.

Maffin cu mere

Ingrediente pentru 12 buci:

1 ou,

3 glbenuuri de ou,

100 g zahr brun,

200 g iaurt,

4 linguri ulei,

100 g fin integral,

200 g fulgi de ovz,

1 mr mare,

2 g scorioare.

Mod de preparare:

Se amestec oule cu zahrul, apoi adugm uleiul, iaurtul i praful

de copt, fina, respectiv fulgii de ovz. n final se adaug mrul ras i

scorioarele. Se pune n fiecare adncitur a formei din aceast

compoziie i se ine n cuptorul prenclzit la 1800C timp de 20-25

minute. Se scot din cuptor i se las s se rceasc n form 5 minute.

Chec cu fructe

Ingrediente pentru 1 form (12 felii):

150 g margarin,

160 g zahr brun,

3 ou,

3-4 banane,

2 pachete zahr vanilat,

350 g fin integral,


54/55

54

2 lingurie tre de gru,

3 lingurie praf de copt,

100 g nuci mrunite,

25 g alune mrunite,

100 ml lapte,

100 g stafide, eventualprune uscate,

margarin pentru a ungeforma de copt.

Mod de preparare:

Tava de chec se unge cu margarin, iar cuptorul se nclzete la 1700C.

Margarina moale se freac adugnd treptat zahrul i oule. Bananele se

cur i se zdrobesc cu furculia, sau se pasereaz ntr-o sit, apoi se

amestec cu crema de margarin. Se adaug zahrul vanilat. Se cerne

fina cu praful de copt, i apoi se amestec cu nucile, alunele i fructeleuscate. Se amestec cu crema de banane, adugnd i laptele. Se toarnn

forma de copt i se coace 50 de minute la foc mic. Se scoate pe grtar

pentru tort, lsnd s se rceasc complet, dup care se poate felia.

Parfe de mac cu scorioar


Pentru crem:

4 ou,

1 lingur de mac mcinat,

1 linguri de scorioar,

300 ml fric

Pentru decor:

mac mcinat,

fric btut.

Mod de preparare:

Pentru crem se bat oule cu zahr. Se amestec i se fierbe pe aburi

pn se face cremos. Se mparte n dou i se amestec jumtate cu mac

i jumtate cu scorioar. Frica se bate i se ncorporeaz n ambele

creme. Formele se tapeteaz cu mac i se toarn crema alternativ s se

umple forma n ntregime. Se las n congelator o noapte. Formele se


55/55

introduc puin n ap fierbinte i se rstoarn pe farfurie. Se decoreaz

cu fric btut i mac.

Chec


6 ou,

150 g zahr,

8 linguri fulgi de ovz,

4 linguri fin, coaja de la o lmie,

50 g nuci,

50 g migdale,

2 pachete zahr vanilat,

pachet praf de copt,

50 g prune uscate, 5 linguri ulei.

Mod de preparare:

Se separ glbenuurile de ou de albuuri. Glbenuurile se freac cu

50 g zahr, zahr vanilat i praf de copt, pn devin spumoase. Se

adaug coaja ras de lmie, dup care se amestec cu 5 linguri de ulei.Albuurile se bat spum i se amestec cu zahrul, i cu fulgii de ovz

amestecai prealabil cu fina. Se adaug prunele uscate i migdalele

tiate mrunt. Se amestec uor cu glbenuurile de ou i se toarn n

forma de chec uns cu ulei i cptuit cu hrtie pentru copt. Se coace la

1800C timp de 20-30 de minute.

Documents

Retete Bucate Tradition Ale Si Noi