Retete bucate traditionale

  • View
    302

  • Download
    16

Embed Size (px)

Text of Retete bucate traditionale

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    1/16

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    2/16

    Ecotop Oradea

    Coordonator proiect

    Partener proiect

    Finanator

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    3/16

    Atunci cnd vorbim de satele Dami iRoia, dinMunii Pdurea Craiului, ne referim la

    mprejurimi splendide, tradiii uimitoare imncruricaretefacsleiimintepnlaadncibtrnei.

    Mncarea nu nseamn doar legume,fructe i carne, mncarea este o art pentru acestedou comuniti , un adevrat r i tual meteugresc care necesit timp, rbdare i roade

    alepmntuluideceamaibuncalitate.Este o onoare a fi un clca, care n loc derecompens bneasc s primeasc o plcint cubrnz,unpahardepalinciocarafcuvin.

    Indiferent c gustm din bucatele simpleale celor din Dami sau din cele mai elaborate dinRoia,amintirilevorfiaceleaideneuitat!

    Chi Tiberiu

    t

    en

    iantnvuC

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    4/16

    Piparaic (Oapic)

    O cciulie de usturoi se piseaz mrunt, se pune n ulei uor

    ncins, se trage la marginea plitei, se amestec repede i se stinge cupuin smntn. Se pune din nou pe foc, iar cnd smntna fierbesetoarnurmtorul preparat: se dezleag4linguridefincuapsauiaurtmaidulce,pncurgesnufaccocoloae. Sepunepefoctoat compoziia i se amestec mereu pn devine o pastalifioas. Se servete la ora 10 cu miez de pine, bucele de slnin

    prjitsaucrnatprjit.Prjitur cu 2 ou

    Se bat 2 ou ntregi i se amestec cu o can de smchiesau smntn, 1 can zahr, 1,5 cni fin i se amestec bine. Sepune puin sare i o jumtate de linguri de bicarbonat cu oet i

    se amestec bine. Se unge o tav cu ulei, se d cu fin, se punealuatulneaisepunelacuptor.

    Zacusc de ciuperci

    5 kg gogoari, 1 litru ulei, 1 kg ceap, sare, piper, 1 kg ardei,1 kg vinete, 2 kg ciuperci pitoance copite, conservant, foi dafin,

    1 litru bulion;Se fierb ciupercile tiate buci mai mari, se macin

    gogoarii, ceapa, vinetele se coc pe plit, se cur de coaj i setoac i se toac i ardeii. Se pune uleiul ntr-o oal mare, ceapa seprjete, ardeii i gogoarii se pun i se las la fiert. Se adaugvinetele i ciupercile. nainte de a fi gata cu 20 minute se adaug

    bulionul i cu 10 minute conservantul. Se pune n borcane i se

    4

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    5/16

    capseaz. ntr-o oal mare se pune fn de-un deget sau un prosopalb, se pun borcanele peste i apa cam trei sferturi din nlimeaborcanelor i se acoper cu un prosop alb. Se pun la fiert 10

    minuteiselaslarcitnvas,acoperite.

    Prjitur cu mere

    Se bat 3 ou ntregi la care se adaug 11 linguri de zahr,11 linguri de ulei, 1 plic zahr vanilat, 11 linguri de lapte, o

    jumtate de pachet de praf de copt sau bicarbonat stins nzeamdelmie, puin sare i fin ct cuprinde. Se iau 14 mere mari, serzuie, se amestec cu 8 linguri de zahr, coaj de lmie,scorioar. Sefac2foi, seungetavacuulei, sepuneprimafoaieise presar gri. Se toarn merele, se presar iar gri, se pune a douafoaie i se d la cuptor.

    Sepoatepreparaicubrnzdulce.

    Rcituri

    Se ia o jumtate de cap de porc, care a stat la srat cam olun. Se taie n buci i se pune la fiert n ap aa nct apa s lacopere cu 3-4 degete. Se mai pune o cciulie de usturoi, boabe depiper i sare dac mai trebuie. Se fierbe pn cnd i fiert capul; se

    iacarneadepeosisemparten6-7farfuriiizeamapestenmodegal.Deasuprasepresarpipermcinatiboia.

    Tcue

    Sefaceopturdin2oubtute,ojumtatedecandeap,

    puin sare i fin ct ia pentru un aluat tare. Se ntinde ca i

    5

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    6/16

    aluatul pentru tieei. Tiem ptrate, punem cam o linguri degemdeprunei nchidem marginile(i dm o form triunghiulariapsmmuchiile). Le fierbem n ap cu puin sare pn se

    ridic i dup aceea le dm prin puinuleicald.

    Chisli

    ntr-o oal de 5 litri se pune ap la fiert. Cnd d n clocotadugm 1 kg de prune bistri e fr smburi, cam 5 linguri de

    zahr iunplic dezahrvanilat.Lsmlafiertcam10-15minuteioservimrece.

    Lapte de bou

    ntr-un pahar de ap amestecm 1 lingur de oet i una dezahr. Se amestec pn ce se topete tot zahrul. Se bea ca atare

    sauseconsumcupine.

    Poame fierte

    Dupces-acoptpinea,ncuptorulncfierbintesearuncprune bistrie. Se nchide ua cuptorului pn la rcirea completa acestuia. Prunele se scot i se innco, ntr-un loc ferit de soare i

    umezeal. Prunele nu se spal de cenu pn cnd ajung s fieutilizate.

    Se pun prunele pstrate astfel ntr-o oal, se toarn apdeasupra ca s le acopere cu un deget, dou ,i sepunlafiert.Dupceaufiertctevaminuteselasla rcit i se ndulcesc cu zahrsaumiere.Sepoatefacei dinmereuscate.

    6

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    7/16

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    8/16

    Hiribi* sfrite

    ntr-o tigaie se pun 2 linguri de untur de porc (unsoare), setaie solziori o ceap, care se las la pr jit pn se aurete. Seadaug o lingur de boia i foarte repede se arunc cartofii care sepregtesc astfel: dup ce s-au curat, s-au splat, se taie rondelefoarte subiri, i se amestec bine. Se acoper cu un capac i se laslafocmic.Anusearde.Pefundtrebuiesprindocrustrumen.

    Nuseamestecculinguracisebaglinguralafundisentorc.Seservesccusalat,slninfriptsauvarzacrdinbutoi.E de preferat ca oala sfiedinfontemailat.

    *hiribi=cartofi

    Crai* cu ou

    Seprjesccraiitiai npuinulei.Cnduleiulselimpezete(apa pe care au lsat-o craii se evapor) se sparg ou peste i seamestecpnsefacoule.Saredupgust.*crai=Cantharelluscibarius,glbiori,bureigalbeni

    Plcint cu brnz

    Aluat: fin, ou, lapte, drojdie. Se frmnt aluatul pncnd se desprinde de pe mn. Se las la dospit cam o or, pn sedubleaz. Cnd se coace se scoate aluatul cu lingura isentindecusucitorul ct s poi pune o lingur cu vrf de brnz. Se apucmarginile peste brnz, se apas cu mna i se ntinde cu sucitorulct se poate de subire. Se pune n tigaia ncins cu ulei i se

    rumenete pe ambele pri. ntre timp se pregtete urmtoarea

    8

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    9/16

    plcint.Lngalu (Plcint btrneasc)

    Se face un aluat din fin, ap i sare, mai tare, ceva maimoale dect cel de tii i mai tare dect cel de plcint. Sentinde o foaie subire ca i cea de tii, se pune brnz* pejumtate, se apas marginile, se coace pe plit pe amndouprile. Cnd i coapt se unge cu smntn i se ruleaz sau sempturcaocltit.

    *brnza = brnz de oaie srat btut n borcan; brnz deburduf

    Moocoarn cu prune

    Se face un aluat de pine din ap, fin, sare i drojdie, sedospete, pn se dubleaz. Se mparte aluatul i se ntinde o foaie

    mai groas, pe jumtate se pun prune bistrie fr smburi, sentoarce cealalt jumtate i se bag la cuptor. Cnd se scoate seungecupuinaprece.

    Sepoateface icuvarzacr.

    Lapte scopt

    Laptele acru se nclzete la foc mic ca i pentru scoac. Sestoarce o parte din zer. Se las ct s acopere ce s-a depus. Dup ceserceteseadaugsmntni puinsare.

    Ra n jar

    Sepregtetelaovrriesauoplincrie.

    9

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    10/16

    1 ra ntreag (gin sau gsc), 500 g cartofi, 200 gmorcovi, 100 g untur, mirodenii (piper, delikat, mrar, ptrunjel,foi de dafin), sare i mruntaiele de la pasre, 1 coal de hrtie sau

    celofaninitepmntamestecatcuap.Se scot intestinele i mruntaiele prin partea din spate. Se

    spal, se cur de snge, se unge interiorul psrii cu untur. Sepreparunamestecdincartofi,morcovi,mruntaieledelapasreimirodeniile care se introduc n interiorul psrii. Se nchide cu a.Se nfoar n hrtie, se mbrac n pmnt amestecat cu ap

    (tin) i se pune n jar, unde se las timp de 2 sau 3 ore, dup care sescoateisedesfacetinaihrtia.Seservetecuvinsaubere.

    Ciorb de fasole cu tecile,cu carne afumat de porc

    2 kg de fasole uscat cu teci, 1 kg carne afumat, 400 mlsmntn,sare,piper,200gzarzavat(ptrunjel,morcovi).Pentrurnta:usturoi,boia,50gfin,1lingurunturSe cur fasolea, se alege, se spal. Se pune la fiert ntr-o

    oal de 5 l fasolea, carnea, zarzavatul (tiat mrunt) timp de cca. 2ore.Cndestefiartseadaugsmntna.

    Se pregtete rntaul n urmtorul fel: ntr-un vas mic se

    pune o lingur de untur (sau ulei, sau slnin) i se las s sencing, se pune usturoiul pisat (mrunit) i se las s serumeneasc puin, se adaug fin i imediat se pune boiaua.Aceast compoziie se toarn pesteciorb n timp ce aceasta fierbeisemailaslafiertalte510minute.

    Se servete cu un vin rou la final i la nceput un pahar de

    plincdeRoia.

    10

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    11/16

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    12/16

    linguri de fin, 1 linguri de boia, 200 ml smntn sau lapteacru,foidedafin,sareipiperdupgust.

    ntr-o oal de pun la fiert hribile cu sare n 1,5 l de ap.

    Dup ce s-au fiert se adaug smntna sau laptele acru i foile dedafin.

    Sefaceunrntadin2lingurideunturpuselancinsntr-o tigaie, se adaug usturoi pisat, 2 linguri finiboia.Rntaulseadaug peste ciorb n timp ce fierbe. Se mai las la fiert 5 10minute.Seservetecuardeiiute.

    Curechi de dovleac

    1 dovleac de 2 kg(necopt), 2 linguri de untur, 1 ceap,cteva fire de mrar uscat, 1 linguri de boia, 1 lingur de fin,300mlsmntnsaulapte.

    Se cur dovleacul de coaj i de semine i se rzuiete

    printr-un jilu i rezult ca nite tiei de dovleac. Se punedovleacul ntr-un lighean, se adaug 2 linguri de sare i se nmoaiecasiasapdindovleac.Dup10minutesestoarce.Sepunentr-o oal 2 linguri de untur, se las pe foc s se ncing, se pune ceapamrunit care se rumenete, se adaug o lingur de fin i olinguri de boia, mrarul, laptele acru sau smntna, iar cnd

    ncepesfiarbtoateseadaugaceitieidedovleaciselas20 30deminutelafiert.

    Se servete i se pregtete n timpul verii cnd dovlecii suntcruzi.

    12

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    13/16

    Reete culese de ctre

    Chi Tiberiu

    de la:Ciucur BarburaCiucur LaviniaNovac AuricaPacalu Irina

    Suciu-Venter VioricaNovac VasileBila AnaBila VioricaPacondea EvaPacondea Vasile

    TehnoredactorToth Norbert

    ColaboratoriCAPDD - Bihor

    ECOTOP OradeaIulie, 2009

    13

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    14/16

    Piparaic 4 Prjitur cu 2 ou 4 Zacusc de ciuperci 4 Prjitura cu mere 5 Rcituri 5 Tcue 5 Chisli 6

    Lapte de bou 6 Poame fierte 6 Balmo 7 Gru de SnToader 7 Pine de mlai 7 Psul cu hoasp 7 Hiribi sfrite 8 Crai cu ou 8

    Plcint cu brnz 8 Lngalu 9 Moocoarn cu prune 9 Lapte scopt 9 Ra n jar 9 Ciorb de fasole cu tecile, cu carne afumat de porc 10Plcint de la Roia 11Balmo din porumb alb, cu crna de cas 11

    Ciorb de pitoance 11Curechi de dovleac 12

    Cuprins

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    15/16

    Material realizat n cadrul proiectului:Lada cu zestre- o nou abordare a problemei proteciei biodiversitii nMunii Pdurea Craiului, finanat de Guvernele Islandei,Principatului Liechtenstein i Norvegiei prin MecanismulFinanciar al SpaiuluiEconomic European.(www.eeagrants.org)Coninutul acestui material nu reprezint n mod necesar poziiaoficialaMecanismuluiFinanciarSEECoordonator proiect:ECOTOP Oradea, www.ecotoporadea.roPartener:CAPDD Bihor, www.capdd-bihor.org

    ECOTOP OradeaIulie, 2009

  • 8/6/2019 Retete bucate traditionale

    16/16