Embed Size (px)
Citation preview
RETETE CULINARE
BUDINCI
Budinci de qrAu
- 1 can6 grAu integral- 5 cdni apd- %cand nucd micinati- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri stafide- +l- 2 linguri miere albine sau zahdr brut- 100 g curmale tdiate mirunt- un praf de sare- vanilieGrAul se inmoaie 12ore, apoi se fierbe la foc mic. C€rnd este gata, se acoperd gi se lasd sd stea la
cald, Dupd ce s-a rdcit se amestecd cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.
Budinci de hrisci- 2 cini hrigci- 4 cini api- %cand nuci micinatd- 2 linguri stafide- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri miere albine sau zahir brun
- 100 g curmale tdiate mdrunt- un praf de sare- vanilieHrigca se spald bine, se pune la fiert la foc mic in apd cu vArful de sare, Fierbe repede, de aceea dupd
20 minute hebuie oprit focul. Se lasd vasul acoperit incd 15-20 minute (hrigca se mai umflS). Dupd ce s-a
rdcit se amesteci cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.
Budinci de mei/ orez- 1 cani mei / orez- 5 cini lapte soia sau 5 cini apd
- 2 lingurifulgi cocos- 1 mdr tdiat cuburi / 509 ananas din compot
- 50 g alune tocate mirunt- 1-Z lg miere
Se pune meiul la inmuiat 30 minute, apoi se fierbe in lapte sau apd. Aten!ie!!! Fierbe repede, de aceea
dupa 15 minute trebuie oprit focul, Se lasi vasul acoperit incd 15-20 minute (meiul igi mai mdregte
volumul). CAnd este doar pulin cdldu!, se amestecd cu restul ingredientelor gi se indulcegte cu 1-2 linguri
miere sau zahdr brut. Orndm cu felii de ananas.
in acelagi mod se poate prepara 9i budinca de fulgi de ovdz.
GEM
Gem asortat (din fructe uscate)- 1 cani stafide- %cani curmale- 3 linguride nucd micinatd- 1 cand apd.
Stafidele gi curmalele (firi simburi) bine inmuiate, se mixeazd cu o cand de api. Cind pasta este
omogend se adaugi gi nuca macinatd sau tiiati bucd{ifoarte mici,
Gem de banane2 banane coapte, % cand stafide inmuiate, vanilie, zeamd ldmAie, se mixeazi pand devine o cremiconsistend.
Gem de prune
1 cani de prune uscate se pun la inmuiat cel pufin 2 ore, se scot sAmburii, se mixeazi cu pufina api, Sepoate aroma cu vanilie.
PASTA TARTINABILA
Pasti de nuci- 112 cand de orez fiert- 1 cand nucitocate mdrunt- 2 cateide usturoi
- 1 lingura zeam6 de ldmAie
- 1 felie p3ine integrala inmuiati 9i stoarsi- sare
Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putind apd pentru a obtine consistentd de pastd.
Pasti de seminte de dovleac- 112 cani de orez / fulgi de ovdz fiert- 1 cani semin[e de dovleac neprijite gi ragnite- 2 citei de usturoi- 1 lingurd zeamd de ldmAie
- sareSe mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de past6.
Pasti de seminte de floarea soarelui- 112 cand de fulgi ovdz / orez fiert- 1 cani seminte de floarea soarelui neprdjite 9i rignite- 114 ceapd micd- 1 lingurd zeamd de lSmAie
- sare
Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putina apd pentru a ob[ine consistenli de pastd.
Pasti de susan- 112 cani de orez fiert- 1 cand semin[e de susan uscate in cuptor gi rdgnite
- 2 catei de usturoi
8
- 1 lingurdzeamdde ldmAie
- sare
Se mixeazi ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de pastd.
LAPTE. BRANZA TOFU
Lapte de alune / caiu / miqdale / nuci- 1 litru api caldd- 100 g migdale / alune / caju / nuci
- 1 lingurd miere / 3-4 curmale inmuiate gi blendate (sau 1-2 lg staflde aurii)
Migdalele / alunele / caju se mixeazd in blenderul cu vas impreund cu o cani de ap5. Cand totul
devine o pastd omogend se amestecd cu cantitatea de apd rimasi, apoi se adaugd mierea / curmalele /stafidele.
Lapte de susan- 1 litru apd caldi- 100 g susan- 1 lingurd miere / 3-4 curmale | 1-2lg stafide- 1-2linguri lapte praf de soia,
' Se prepari dupi reteta precedenti.
Susanul se usucd in cuptor pAna capatd o culoare aurie.
. La ingrediente se adaugd 9i 1-2 linguri lapte praf de soia,
Lapte de soia- 1 cand soia boabe (uscate)
- 1-2linguri miere de albine / 3-4 linguri zahir brut / 4-5 curmale | 1-2lg stafide inmuiate gi blendate- pentru fiecare litru de lapte fiert
- 2litri api- 1 linguri[i de sare- 1-2lg carob (pulbere de rogcove)
- vanilie- +l-l mdr blendatSe curS[d boabele de soia de impuritati gi se spal6 bine, Se pun la inmuiat in api timp de 24 ore (prin
inmuiere boabele igi mdresc volumul de 2-3 ori). Se aruncd apa, se spali, se arunci din nou apa,se
adaugd altd api gi se fierbe 5-10 minute. Se repetd (se arunci apa, se spali, se arunci apa, se adaugd
alta apd in care se fierbe 5-10 minute).ln acest mod se indepdrteazi gustul specific de soia,Se mixeazi inblender sau robot de bucdtdrie sau, in lipsa acestora, se trec prin magina de tocat carne de 2-3 ori, p6na la
ob{inerea unei paste cAt mai omogene, Peste aceastd pastd se toarnd treptat 2 litri de api rece,
amestecAndu-se bine. Se lasd la decantat cel pulin.30 de minute. Lichidul (laptele) se strecoard prin tifon
intr-un vas suficient de mare, dupd care se pune la fiert la foc mic timp de 30-40 de minute (partea solidd
restantd = ,,oc?r?" se folosegte la biscuifi cu ocard, icre din ocard). in timpul fierberii laptele se amestecdpentru a nu se prinde de vas, indepdrtAnd mereu spuma de deasupra. La sfArgit se adaugi sarea 9i
carobul. Dupd ce se ia de pe foc se lasd la r6cit gi se addugi mierea / zahdrul brut / curmalele / stafidele,
vanilie, mir blendat. Se oblin 1,5 litri de lapte de soia.
' Brinzi tofu- 1,5 litri lapte soia clocotit- 1-2linguri[e zeami de ldmAie
- 1 varf de cutit sare
9
- 1 lingurd lapte praf de soia- 2-3linguriule'pptionat:misline tocate, ardei rogu tocat, mdrar, beapi, ciuperciin laptele de soia clocotit se pune zeama de ldmAie (cdte putin in timp ce se amestecd ugor pind se .
coaguleazi, separAndu-se zerul). Se lasd si sedimenteze. Se scurge zerul. Apoi addugim laptele praf de
soia, lingura de ulei gi sarea. Se toami in sdcule[din pAnzi deasd de bumbac, punindu-se apoi in formisau strecurdtoare 9i se lasd pAnd se scurge tot zerul. Tofu astfel ob[inut se poate folosi la prepararea
brAnzoaicelor, lasagna, "btAnzd" cu ,,smAntAnd". Din 4,5 litri lapte soia se ob[ine o bucatd de brdnzd de
soia de 11/8/3cm. (daci dorim tofu poate fi amestecat cu una dintre ingredientele optionale gi servit ca
atare = "brAnzd"cu mdsline, ardei.,,)
PAINE. BISCUITI.
Piine- 2kg fdini integrald- 1 kg fdind albd- 50 g drojdie- 1 lingurd sare- 2 litri apd- 6 lg gluten.
Droldia se dizolvi in apd cdldu(d gi fdind 9i se lasd 15 minute, dupi care se adaugd celelalte
ingrediente. Se framAnta 30-40 minute, pAnd ob{inem un aluat bine legat, apoi se lasi si dospeascd !
aproximativ o ori. Se po(ioneazi gi se coace in tavd tapetati cu h6rtie de copt.
Piine inteqrali- 2kg fdind integrald- 4 lg gluten
- 1 linguri cu vArf sare- 750 mlapd- 37,5 g drojdie (3/4 din pachetelde 509)
Droldia se dizolva in apd caldutd 9i putina fiind gi se lasd 15 minute, dupd care se adaugi celelalte
ingrediente. Se frdminti 30-40 minute, pAnd obtinem un aluat bine legat, apoi se lasd sd dospeascd
aproximativ o o16. Se por[ioneazi 9i se coace in tavi tapetati cu hArtie de copt.
Biscuiticu chimen- 1 kg fdind integrali- 1 cand tdrite- 1 cani fulgi de ovdz- 5 lingurichimen- 10 linguriseminte de floarea soarelui (sau alte semin[e)- drojdie cdt o cireagd- 1 cani ulei
- apa minerald cAt cuprinde- 1 linguri[d sare
Se amestecd toate ingredientele la inceput doar cu uleiul; dupd ce a fost absorbit se adaugd cu grijd
apa minerald, pentru a obtine un aluat destul de tare. Se intinde in strat sublire, se taie in forma doriti 9i
se punel la copt pe dosul tavii, Aten[ie! Se coc repede, de aceea trebuie avut grijd si nu fie lisati prea mult
in cuptor.
10
Biscuifi cu ocara- 1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmAne la prepararea lapteluide soia) -
- %cand ulei '
- un praf de sare- 3/o cand fdind
Se face un aluat nu prea tare, se intinde foaia, deasupra se pun seminle de susan apoi se decupeazd
in formd de biscuiti.
Biscuiticu seminte- 800 g fiind tip "650"
- 200 g faind integrali- 100 g seminle de in- 100 g seminle de susan- 100 g semin[e de dovleac- 100 g seminte de floarea soarelui- 3 linguride chimen- 6linguri ulei- drojdie (cit o nucd)- %linguri(a sareSe dau prin rdgni[a de cafea semintele de dovleac aijumatate din cantitatea semintelor de in 9i susan
(50g semin(e de in gi 509 seminle de susan). Semin[ele de floarea soarelui rdmAn intregi. Se amestecd
toate ingredientele 9i se frdmAntd cu api c6ldu{5, Se lasd la dospit 30 minute, dupd care se intinde foaia
pe dosul tdvii gi se taie in forme de biscuiti,
Biscuiti cu stafide (ll- 1 cani nuci
- 2cdni faind de ovdz- 1 cand faina alba- 1 cand fiini neagri- 1 pahar ulei
- % cand stafide inmuiate- 1 pahar zahdr- 1 pahar apiSe amestecd ingredientele, adiugdndu-se in ordinea in care sunt scrise. Aluatul oblinut se intinde gi
se po(ioneazd in formd de biscuiti, Se coace in aproximativ 30 minute,
Biscuiti cu stafide (ll)
- 1 cand nuci
- 2 cdni fulgi de ovdz- 2 cttni fdini integrald- 100 g ulei
- 150 g stafide inmuiate in apd
- 150 gzahdr- 1 pahar apd
Se amestecd toate ingredientele pAnd se obline aluat elastic, care se po(ioneazd, Se coace la foc
mic.
LT
APERITIVE
Aperitiv cu ciuperci1 kg fdind integrald
- 20 g droldie- 100 ml ulei misline- 1 lingurifi sare
apd minerali- 1 kg ciuperci- 1-2 cepe- 6 lingurifulgi de ovdz- mirarDin primele 5 ingrediente se face un aluat bine frimAntat, de consistenla aluatului de pAine, Se lasi la
crescut, apoi se intind foi subliri pe care se pun ciupercile tocate mdrunt 9i amestecate cu ceapa cdlitd inputina apd. Se ruleazi gi se dau la cuptor pind sunt frumos rumenite. CAnd le scoatem din cuptor se ungcu ulei amestecat cu boia de ardeidulce. Se oot servicu salatd verde sau salati de vazd alb5,
Aperitiv cu legume- 500 g fdind integrald- apa minerald- sare- 25 g droydie
- 70 g ulei mdsline- 50 g masline tiiate- % ardei rosu tiiat cuburi- 4 linguriporumb fiert- 200 g ciupercifierte gi tdiate mdruntSe face un aluat din fdina cernutd, drojdie, sare, chimen, apd minerald. Aluatul trebuie sd fie frdmAntat
bine ca sd devind elastic, Se adaugd apoi 9i uleiul pe marginea vasului gi se mai framAnta pu{in, apoi seincorporeazi gi celelalte ingrediente taiate cuburi si se lasd la dospit, CAnd a crescut, se pune in tava dearagaz unsd cu ulei (se poate folosi hirtie de copt) gi se dd la cuptor. Cind este gata, se po(ioneazi gi se
unge pe deasupra cu smAntAnd vegetali. Se orneazd cu ardei de diverse culori tdiat cuburi.
Aperitiv cu maionezi sicastraveti- 1 ceapd- 2 linguri lapte praf- 4 linguri ulei mdsline- pu[ind apa- 6 linguri orez fiert- 2 c6[eide usturoi- mdrar- zeamd de lSmAie
- sare- 2 castraveliPdmele 6 ingrediente se mixeazd pentru a obtine un preparat de consistenta sm6ntAnii, apoi se
amestecd cu castravetii taiali cuburi mici, cu mirar, zeamd de limAie 9i sare.
Aperitiv cu piine libanezi- 2foi p6ine libanezd sau 4 foi de cldtitd (sdrate, nu dulci)- 100 g soia granule
- 1 ceapi
L2
- 1 morcov mic
- 1 gogogar copt
- 1 lingurd bulion
- 6 cd{ei de usturoi- sare- 2-3linguri ulei mdsline
Foile de pAine libanezd se desfac in doud (rezultd 4 foi), Granulele de soia se dau intr-un clocot cu
api, sare, condimente (ienibahar,cimbru, dafin), Se mai lasd 5 minute, apoi se storc bine de api 9i se
amesteci cu ceapa si morcovul cilite in apd, gogogarul tdiat mdrunt, bulionul, usturoiul pisat, pulin cimbru,
Tot amestecul se mai pune pe foc pAnd se evapord bine toatd apa. Se potrivegte de sare 9i se pune pe
foaia libanezi, dupi care se ruleazd ca gi clititele, Se ageazi una ldngi alta 9i se ung pe deasupra cu sos
de rogii astfelincdt sd fie bine acoperite,
Wafe sirate cu dovlecei- 2cdnicu api- 2 dovlecei potriviti, tdiati bucd{ele- 2 cdni fulgi de ovdz fini- 2 lingurifdina de grdu integrald- 1 linguriti sare- 1 legiturd de mirar- 4-5 cSleide usturoi- un sfert de linguritd de curcuma
Se amesteci ingredientele in blender pAni se omogenizeazd bine. Compozi[ia se lasd timp de 5minute pentru ca fulgii de ovdz sd se inmoaie gi sd-gi mdreascd volumul gi apoi se coc, Presa de wafe se
unge cu o peliculd find de ulei pentru prima folosire; in urmdtoarele ocazii se presard semin[e de susan in
loc de ulei. Fiecare floare de wafa este alcdtuitd din 5 inimioare. Pe fiecare inimioari se poate pune o
bucati de tofu.
Salati de lequme cu orez- 1 cani orez nefiert- %ardei rogu
- %ardeiverde- %ardeigalben- 50 g {elind rasa
- 4 linguri boabe de porumb
- 4 linguri mazdre verde- 1 cegcufd dressing- 1 legdturd ceapd verde- 10 mdsline fdrd sAmburi
- 1 vArf de cu(it turmeric (curcuma)
Orezul cu bob mare se fierbe in apd multd cu putini vegenatura. CAnd orezul este fiert, se scurge de
api, apoi se amesteci cu bucd{elele de ardei tdiate in felii sub[iri pe lung, lelina rasi, boabe de porumb,
mdslinele, turmeric, ceapa verde. Totul se amestecd cu un dressing ficut din 4 linguri ulei, 6 linguri zeamd
de ldmAie, 4 linguri api, sare, amestecate foarte bine cu telul in formd de pari sau un minut la blenderul
pentru lichide,
l_3
Salati de felini cu ciuperci- 1 bucatd mare lelini rasd
- 2 buc5[i ardei rogu capia tSiate cuburi mari- %cand porumb boabe
a- 5-6 bucafifripturd de gluten sau gni[ele soia tiiate guvi[e- % kg ciupercifierte gi taiate felii- 6 cdlei usturoi tocat mirunt- citeva misline- 1%cand maionezd- verdeafd pentru ornat (mirar, pdtrunjel) tocatd mirunt
Se amesteci ingredientele, Se serveste ca aperitiv.
Salati mexicani- 500 g paste fdinoase integrale (spirale)- 1 ardei gras rogu sau gogogar- 1 ardeiverde- 2 rogii
- 4 linguri boabe porumb fiert- 200 g mdsline fdrd sdmburi- 1 ceapd tiiatd felii sub[iri- 1 cani cubulele de fripturd de gluten sau cubulefe de soia- 1 cand maionezd vegetald condimentati cu usturoi- pdtrunjelverde, sarePastele se fierb in apd cu sare, Se cldtesc in apd rece. Se pun intr-un vas suficient de larg pentru a le
putea amesteca cu ardeii taiati cuburi, mislinele, boabele de porumb, ceapa taiatd, cuburile de fripturd, !
usturoiul tocat mirunt. Apoi se incorporeazd ugor 9i maioneza. Se orneazd cu verdea[a, felii de rogii gi
ceapd verde,
Salati orientali- 1 kg cartofi fie(iin coaji gi tiiali cuburi- 2 cepe tdiate feliute subtiri- 1 ardei gras (rogu) taiat felii subtiri- 1 cand maionezd vegetald din orez- 2009 mdsline tdiate felii- 1 lingurili sare- 2-3linguri ulei mdsline- 1 legaturd micd pdtrunjelverde (op[ional) tocat mdrunt
Toate ingredientele se pun intr-un vas si se amestecS.
PATEURI. ICRE FALSE
Pateu de avocado- 1 fruct avocado cur6[at de coajd- 1 catelde usturoi- un praf de sare- zeamd de limAie- 118 cani de orez fiert (op[ional)
L4
- 1 lingurild ulei mdslineSe amesteca ingredientele ob{indndu-se o pastd tartinabila. Putem orna tartina cu rondele de misline.
Pateu de ciuperci- 1 cani ciupercifierte (ghebe)
- 2 cepe maritdiate mdrunt- 2-3 cdtei usturoi- % cani orez fiert- 1 felie piine inmuiatd- %linguritd sare- 1 linguritd condiment universal (plafar)
- 1 linguri suc de limiie,- 2linguri ulei mislineSe pune ceapa la fiert cu putind apd, se adaugd ciupercile 9i usturoiulgise mai lasi la fierl1-2 minute.
Se pun in mixer, se adaugi celelalte ingrediente 9i se mixeazd pdnd ce compozi{ia are aspectul unei
creme, Daci este nevoie se adaugd putind apd.
Pateu de linte- 1 cani linte
- 1 ceapd- 1 morcov- 2cartofi /l lgorez- 4 cdlei usturoi- condimente: salvie gi rozmarin- sare- 2-3linguri ulei mdsline- 1 lingura pastd de rogii
Lintea se pune la inmuiat 2-3 ore, apoi se fierbe impreund cu celelalte legume. CAnd sunt bine fiertese scurge zeama gi se mixeazd pdnd ob[inem o pasti omogend. Se potrivegte de sare 9i se adaugicondimentele.
Pateu de mazire galbeni- 1 cand mazare oalbeni- 1 ceapi- 1 morcov- 1 cartof mare
- 2 cdleide usturoi tocati mdrunt- oregano, rozmann- sare- 2-3linguri ulei mdslineMazirea se spald gi se pune la inmuiat in apd caldd aproximativ o or5, apoi se fierbe impreund cu
ceapa, cartoful gi morcovul, CAnd sunt bine fierte, se scurge surplusul de ap6, se mixeazd cu blenderul 9ise adaugd usturoiul, sarea, condimentele gi uleiul,
Pateu de soia fl)- 2 cini de soia boabe fierte- 2 cartofi- 1 morcov- 4-5 linguri ulei mdsline- 10-12 cd{eide usturoi- 112linguritdienibahar- 1 lingura pastd de roEii
15
- Y,lingurild boia de ardeidulce- sareDupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte, se di in clocot si se lasd si fiarbi
5-10 minute,se repetd, se aruncd apa clocotitd,Se cldtegte din nou, apoi se fierbe in oala sub presiune
(impreund cu legumele) aproximativ doud ore pind c6nd, presatd intre degete, nu mai opune rezistentd(capacul se fixeazd dupd ce s-a luat spuma ce se formeazi cind dd in clocot). Se scurge zeama gi se
mixeazd cAt este inca fierbinte impreuni cu celelalte ingrediente,
Pateu de soia (ll)- 1 cand soia boabe aleasi gispilata- 2 cartofi- 1 morcov- % linguritd sare- % linguriti vegenatura- zeama de la o ldmdie- % lingurita turmeric- 4 linguri ulei misline.Dupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte gi se di in clocot, se fierbe 5-10
minute, se scurge, se cldtegte,se repeti, Se fierbe in oala cu presiune 2-3 ore impreund cu cartofii 9i
morcovul. Apoi, inci fierbinte, se dd pdn magina de tocat (mixer, robot) 9i se amestecd imediat cu celelalte
ingrediente, pAnd devine o pastd cremoasd ce poate fi intinsi pe pAine,
Pateu de soia (lll)
Se procedeazdlafel ca in re[eta precedenti inlocuind zeama de ldmAie giturmericul cu 150-2009
mdsline fdrd sAmburi,
Pateu tellni (l)
- 1 {elind 250 gr
- 2-3linguripastdtomate- 2linguri ulei mdsline- 1 linguri(i sare- 3-4 c6lei usturoizdrobiti
lelina se rade pe rdzdtoarea micd, se adaugd celelalte ingrediente, se amesteci bine. Se obtine un
preparat de consisten[a unei paste groase, care se unge pe pdine,
Pateu telini (ll)
- 1 [elind 250 gr- 4-5 linguri maionezi (vezi reteta)
lelina se rade pe rizdtoare micd 9i se amestecd cu maioneza.
Pateu telini (lll)- 1 [elina mare rasd pe rdzitoarea micd, amestecatd cu pulini maionezd vegetald
- 2 linguri bulion sau 4 lingurizacuscd- c6[iva cdleide usturoi pisali
- +l- 1 lg ulei mdsline
Se amesteci totul gi se servegte pe felii de pdine,
lcre false din ocara- 1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmdne la prepararea lapteluide soia)
- 2linguri uleide mdsline- 2-3linguri zeamdde ldm3ie
t6
- 1 ceapa micd
- sare
Se fierbe ocara, se scurge bine gi se freaci cu ulei, se adaugd zeama de ldmAie 9i ceapa tocati fin.
SUPE. CIORBE
Supi de ciuperci (6 portii)
- 1 kg ciuperci- 1 pastArnac (rddacind)
- 1 rddicina de pdtrunjel
- 2 morcovi- 2 cepe mari
- 2 cartofi- 1 cand de smintind de orez- 2 linguri lapte praf de soia- 4-5 cdteide usturoitocali mdrunt- 1 lingura de ulei mdsline- 2 ardei rogii
- 1 legaturi pitrunjelverde- sareCiupercile se taie cuburi 9i se fierb in pu{ini apd, morcovul gi ardeii se taie cuburi 9i se cilesc cu apd
pu[ind. Pdst6rnacul, rdddcina de pdtrunjel, ceapa, cartofii se fierb gi se mixeazi. Se fierbe 1 litru de api,se adaugi ciupercile, zazavatul mixat, morcovul 9i ardeiul, La urmd se pune smdntina, laptele praf,
usturoiul,uleiul, verdeata gi sarea.
Supi de conopidi- 1 kg conopidd- 1 pastArnac
- 1 pdtrunjel (radacind)
- 2 cepe- 2 cartofi- 1 dovlecel- 2 morcovi- 1 cand smantAnd de orez
2 linguri lapte praf de soia- 4 ca[eide usturoi tocat mdrunt- 1 lingura ulei misline
Conopida se fierbe in apd cu pulind sare. Cdnd este gata se scoate, se rdcegte 9i se desface inbuchelele mici. Apa de la fiert se pdstreazd gi se amesteci cu restul ingredientelor fierte separat gi mixate(cu excepfia morcovului). Morcovul se taie cuburi mai mari gi se fierbe in pu(ind apd. Conopida, morcovulgi usturoiul marunlit se adaugd in supa rezultati, se amestecd ugor 9i se mai dd o datd in clocot.
La urmd se adaugi smAntdna vegetald, amestecAnd in continuare, de preferat cu telul (care permite. buchelelelor de conopidi si se amestece fird a se sfirama). Dacd apreciali cd supa e prea groasd se mai
adaugd apa fierbinte dupd nevoie, Se pune la urmd uleiul, iar in momentul in care servim addugdm
. verdea[a.
Supi de dovleac- 500 o dovleac
L7
- 250 g morcov- 250 g cartofi
- 200 g ceapd- 2-3linguri ulei misline
!- sare- 4 lg seminle dovleac
Ingiedientele se fierb, apoi se paseazi in blender, Se adaugi uleiul, sarea 9i usturoi dupi gust. La
servire se presard semin[e de dovleac,
Supi de mazire qalbeni- 1 cand mazdre galbeni- 1 ceapi mare
- 1 rdddcina pdtrunjel
- 1 morcov mare
- 2 cartofi- usturoi- cimbru- tai{ei- sare- 1 lingurild chimen- mirar verde- 2linguri ulei mdsline
Primele 3 ingrediente se pun la fiert impreund gi se mixeazd, morcovul se taie cuburi se fierbe in e
putind api, Cartofii se taie cuburi gi se fierb in apd cu pulin usturoi gi cimbru. Se amestecd, La urmd se
pun tdifeii, apoi mdrarul, chimenul 9i 2 cdleide usturoitiia{i mdrunt
- Supi de rogii- 1 kg roEii proaspete sau %lilru suc rogii
- 3-4 cartofi- 1 ceapd- 1 radicini pdstArnac
- 1 riddcina patrunjel
- 2 ardeigragi- 3 linguriorez- pdtrunjelfrunze- 2 morcovi- 2 linguri ulei mdsline
Ceapa, cartofii, pdstArnacul gi patrunjelul se fierb gi se mixeazd bine. Morcovul gi ardeiul se taie cuburi
mari gi se fierb in pu[ina api, Orezul se fierbe separat. Pentru a obline supa se amestecd legumele
mixate, apoi morcovul gi ardeiul, sucul de rogii sau rogiile mixate 9i sarea. Cdnd se ia de pe foc se adaugd
uleiul giverdea[a tocatd mirunt, Se servegte cu crutoane de p6ine gi sm6ntdni vegetali.
Giorbi cu "carne"- fripturi de gluten
- 2 cepe mari
- 2 morcovi- 1 pdstirnac- 1 rddicind pitrunjel- %lelind- sare- zeamdde ldmAie
- pitrunjel verde si leugtean18
- 4-S litriapd caldi- 2-3lg uleimdslineSe prepard carne din I % cand fdind de gluten (vezi reteta "fripturi de gluten"), se taie cuburi 9i se
fierbe. Se scurge de zeamd, Se taie mirunt ceapa, morcovii, pdstirnacul, rddicina patrunjel, telina 9i se
cilesc cu putind apd, se adaugi 4-5 litri api caldd, carnea 9i se acregte cu zeamd de limiie. La urmd se
pune pitrunjel verde gi leugtean. Se servegte cu sm6ntAnd.
Ciorbi de burti- 1 pdstdrnac
- 1 morcov
- 1 pitrunjel (rddicind)- 4 cartofi- 2-3 cepe- 15-20 buci[ide gnilele soia- 5 linguriorez- smAntAnd vegetald- 1 cipitdnd usturoi- zeamd de ldm6ie- vegenatura(oplional)- 1 legiturd mare pdkunjel verde- 1 linguri ulei mislineCeapa, pistArnacul gi cartofii se fierb, apoi se blendeazd gi se pun in apa care fierbe cu orezul 9i
vegenatura, Se adaugd gnifelele de soia fierte separat gi tiiate felii sub{iri. Se pun la fiert 9i cAfiva ca[ei de
usturoi mdruntit. Morcovul tiiat cubulele se fierbe in pu[ind api gi se adaugd in sup5, Dupd ce se opreqte
focul se potrivegte de sare gi se amestecd cu smAntina mixatd, cu usturoiul gi lSmAia. Pdtrunjelul verde
tocat se adaugd in momentul servirii,
Ciorbi de linte- 1 cani de linte
- 1 ceapd- 1 morcov- 1 pistArnac
- 1 pdtrunjel
- 1 [elina mici- 1 ardeigras rogu
- 2linguri ulei mdsline- sare- 1 cand suc de rogii / 2 linguri bulion
- leugtean / cimbru
Lintea se fierbe dupd ce a fost pusd la inmuiat doud ore. intre timp se fierb legumele (taiate cuburi) in
pulind ap5. Cind sunt gata se amestecd cu lintea fiarti, sucul de rogii, Se lasi la fiert sd mai dea inci 2-3
clocote impreund. Se adaugi verdeala. (Pentru consistenfd se pot adduga si 100 g de paste fdinoase sau
3 linguri orez, fiert in prealabil) Dupd preferinld se drege cu smdntand vegetali,
Ciorbi de sfecli rosie- 2 sfecle- 1 ceapd mare
- 1 morcov- 1 pdstdrnac
- 1 rddicind pdtrunjel
- %lelinit
19
- 2 cartofi- 3 litri apa- sare
zeami de ldmAie
- 2 linguri lapte praf soia- 2 lg ulei- pdtrunjelverde,leugteanSfecla se taie cubulele gi se fierbe de preferinld la oald sub presiune (sfecla fierbe greu), Se cdlesc in
putina apd ceapa gi rdddcinoasele; se adaugd 3 litri de apd si cartofii tdia(i cubulete. CAnd totul este fiert,se adaugd sfecla gi se acregte cu zeamd de ldmAie. Se adaugd laptele praf, pdtrunjelul 9i leugteanulverde.
Ciorbi firineasci- 4 cartofi- %conopidd- 1 cand fasole verde tdiatd- 100 g mazire- 1 ceapd,- 1 morcov- 1 patrunjel radacind- 2 felii lelina- 1 dovlecel mic
- 1 ardeigras- smAntAna vegetala- cimbru, leu$tean- 3 rogii tdiate cuburi- 1-2linguri-uleimdslineCeapa, morcovul 9i patrunjelul se topesc in putina apd, Restul legumelor se fierb fiecare separat, in
functie de timpul de fierbere. Se amestecd toate legumele, se acregte cu zeamd de lamAie, La urmd seadaugi smAntdna, uleiul gi verdeturile.
SOS. DRESSING. MAIONEZA. SMANTANA
Sos de rosiicu ardei- /' kg ro$il bne coapte- 2 ardeicapia- 2 linguri ulei- sare dupd gust
- cdteva frunze de busuiocRogiile 9i ardeii se fierb citeva clocote, se blendeazd se pun din nou la foc, apoi spre sfArgit se
adaugi uleiul, frunzele de busuioc'tocate mdrunt 9i sarea. larna se poate folosi suc de rogii 9i ardeipregdtite de toamnd (conservi),
Sos de susturoi- 6 catei de usturoi
- % cani apd calduta- zeamd dela % limAie- un vArf de linguri!5 sare
20
1 %carlof fiert 9i pasat cu furculi{a
3linguride ulei
- 1 lingura fulgide drojdie- 1 linguri[i vegeta fari sare' Se pun in blendei primele 5 ingrediente, se blendeazi aproximativ 2 minute, apoi se adaugd cartoful
pasat, se mai blendeazd incd lminut, ln timp ce blenderulfunctioneazd vom pune 9i uleiul, apoi addugdm
ultimele 2 ingrediente. Se poate servi la brocolli, conopidi, cartofi natur, musaca de cartofi cu soia.
Sos de usturoi cu nuci- 5-6 cdteide usturoi- 1 cani apd- 1-2linguri zeamd de lamiie- 1-2linguri de orez fiert (pentru consisten[6)- 1 linguri de ulei
- 5 nuci (miez)
- putini sareToate ingredientele se blendeazi.
Sos marinat pentru tofu- 1%cdniapi- 3 linguri suc de limAie- 1 linguri ulei- 2 cafei de usturoi tiiafi- 6 buca[i ceapd verde tocatd
boia de ardeidulce- sareSe amestecd in blender toate ingredientele, exclusiv ceapa, care se adaugd ulterior.
Dressinq din seminte de floarea soarelui- 1 linguri semin[e de floarea soarelui- 1% linguri fulgi de droldie- 1 linguri uleide misline- 1 cdlelde usturoi (oplional)
- 1-2 cartofi mici fie(i sau 1/3 cand de orez fiert- sareToate ingredientele men{ionate mai sus se pun in blender gi se adaugd apd pAnd ce preparatul are
consistenfa smAntAn ii.
Maionezi din orez gi morcov- 1 cand orez cu bobul rotund (care fierbe bine gi se leagd)
- 2-3 morcovi- 1-2linguri lapte de soia- 2-3linguri uleidemisline- zeama de la o lSmiie- % lingurita sare.
Se fierbe orezul cu 4 % cini apd 9i % linguri{d sare, la foc mic, amestecdnd din cAnd in cAnd si nu se' lipeasci, Orezul trebuie bine fiert, astfel incAt bobul sd nu opuni rezisten{d la strivire. Morcovii se fierb
separat, foarte bine 9i se mixeazd cAt sunt calzi, pirni se obline o pasti foarte fin5. Separat se mixeazi' orezul cdt incd este cald, addugAndu-se laptele de soia, Se amestecd apoi cu pasta de morcov, se adaugd
treptat uleiul, in timp ce mixerul este in funcliune. Se adaugi zeama de ldmiie 9i se potrivegte de sare.
Smintini veqetali fl)
2L
- 1 cand lapte soia rece, de la frigider- 1 cilel usturoi- 2-3 felii de ceaod- 1-2 cartofi albifierli gi pasati
- 1-2linguri ulei
- zeamadela% lamAie
- sareSe pun in blender usturoiul gi ceapa cu pu{in lapte gi se mixeazd bine, Se adaugd cartofii pasati 9i
laptele rdmas, dupd care se toarnd uleiulin firsubtire (ca la maionezd),zeama de ldmdie 9i sare. Se mai
lasd blenderul sd functioneze la vitezd micd incd 5 minute, Se tine cont cd smAntAna se mai ingroagd, Se
pistreazi in borcan (de 800 g)inchis, la frigider,
Smintini veqetali (ll)
- 1-2linguri orez fiert- 5 linguri de semin{e de floarea soarelui- 112lingurd lapte de soia- zeamd de limAie- sareSe pun in blender intAi semintele cu o ceagci de apd rece gi se mixeazd, apoi se adaugd orezul,
zeama de ldm6ie, sarea 9i laptele de soia mixAndu-se in continuare. Se adaugd apd rece pAnd ob[inem
consisten[a doritd.
Cartofi bulqiregti- 1 kg cartofi fierliin coaja- 4 cepe- 1 cand suc de rogii (consistent)
- cimbru- sare- 1-zlinguri ulei
Cartofii fie(i gi coji{i se taie rondele, se amesteci cu ceapa (taiata pegtigori gi cilita) cu sucul de rogii,
se pun condimentele 9i sarea 9i se dau la cuptor,
Cartofi la cuptor (l)
- 1,5 kg cartofi- 4-5 cdtei de usturoi- cimbru- boia de ardei
- sareCartofii se fierb in coaji cu % linguri!5 sare. Dupd ce s-au fiert, se scurg de ap6, se curdtd de coaja gi
se taie felii mai groase. Din usturoi, cimbru, boia gi sare se face un sos care se amestecd cu cartofii, Se
pun la cuptor intr-o tavi intinsd, unsi cu o pensuld inmuiatd in ulei (sau tapetatd cu h6rtie de copt) pdna
cdnd cartofii capati o culoare aurie, Dupd ce i-am scos din cuptor ii stropim cu putin ulei.
Cartofi la cuptor fll)- 1,5 kg cartofi- 2 cepe- 1 linguri bulion
zz
- cimbru- 1 lingurili coriandru- 5 cifei de usturoi-.2linguri ulei
- 1 lingurifd vegenatura- sare
Cartofii se fierb in coajd cu % linguril5 sare. Dupi ce s-au fiert, se scurg de api, se curali de coaja gi
se taie felii pe lung sau rondele, se amesteci cu restul ingredientelor gi se dau la cuptor intr-o tavi intinsd,
unsd cu o pensulS inmuiatd in ulei. Se tin la cuptor pAnd cartofii capitd o culoare aurie.
Ciulama de ciuperci- 1 kg ciuperci- Y, kg ceapd- 2 linguri fdini de fulgi de ovdz- 1 cdpSlAnd usturoi- 100 mlsmAntAni vegetald- zeama de la o lamdie- pitrunjelsau mirar- sare
Ciupercile se spal6 gi se fierb in apd cu ldmAie pentru a nu se innegri. Separat se topegte ceapa gi
usturoiulin foarte pulina apd. Se mixeazd pdnd se obfine o pasti in care se adaugd gi cele patru linguri de
fiini, Amestecim smAntAna cu pasta de ceapd gi ciupercile tdiate. Se dau 2-3 clocote, se potrivegte de
sare gi la urmd se adaugi zeamade lSmAie giverdea{a.
Dovleceiumpluti- 2 dovleceide mdrime mijlocie- 8 linguri de orez- 3 cepe- 2 morcovi- % cand soia granule fiarti
%cand ciupercifierte- 1 lingurd milai- 4-5linguribulion- 1 lingurd vegenatura- 2-3linguri ulei mdsline- 2 linguri fulgi de drojdie- 2 lingurifiind de ovdz- verdeatd (pdtrunjel, mirar)Dovleceii se taie in doud, se scobesc ai se opiresc in api cu sare. Pentru umpluturi se cdlegte ceapa
gi morcovul in pulina api, se pune gi orezul sd se umfle bine 9i se adaugd toate celelalte ingredient.
Compozi[ia omogenizatd trebuie si fie aproape fiartS. Se umplu dovleceii gi se pun la cuptor circa 20
minute. Uleiul se adaugi la sfdrgit, Se servesc cu sos de rogii.
Fidea cu legume- 200 g fidea sublire- 1 felie lelind- 1 ardei capia sau 1 gogogar
- 1 dovlecel- 3 gulii
- 1 lingurd bulion
- sare
23
Legumele se taie cuburi mari, se cSlesc in putini apd, se amesteci cu bulionul gi sare dupi gust.
CAnd sunt gata, se amesteci cu fideaua fiarta Si scursi.
Frigiruicu legume- 1 mislind- 1 felie rotundi de morcov fiert- %cartof fiert sau copt- un buchelelconopidd- 1 rosie cherry- tofu (1cub cu latura de 2 cm)
- 1 bucatd de fripturd de gluten sau rondele de cArndciori
Se pun alternativ pe beligoare de aperitiv.Fripturi de soia cuburi
- 200 g soia cuburi- 4 linguri bulion
- 2 linguri de fulgide drojdie- 4 cateide usturoi- ienibahar- cimbru- 1-2linguride ulei
Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd cdldula. Se scurge apa, apoi se fierb gi se storc de toatd
zeama. Se face un sos din 3 linguri de bulion, 2 linguri de fulgi de drojdie, 3 cd[ei de usturoi, ienibahar,
cimbru gi pu{ind api, Se amesteci cuburile de soia cu sosul gi se pun la cuptor intr-o tavd tapetatd cu
foaie de copt. Dupd ce s-au uscat bine, se scot din cuptor gi se amestecd cu un sos ficut dintr-un cd[el de
usturoi, 1-2 linguri de ulei, 1 lingurd de bulion 9i pulind apd,
lahnie de fasole- % kg fasole boabe coloratd (este mai gustoasi)- 1 morcov- 2 cepe- 2ardei gragi cruzi sau 2 gogogari copli- 2 linguri ulei
- 3 cdlei de usturoi- 5 rogiidecojite sau 2linguribulion- mdrar- pitrunjel- 1 foaie dafinFasolea aleasi se pune la inmuiat 12 ore in apa saratd, Se scurge apa, se spald, se dd in clocot gi se
lasd si fiarbd 5-10 minute, se repetd inci odatd (se scurge, se fierbe, se scurge), apoi se pune la fiert,
intre timp se pun cepele la cdlit in foarte pulina ap6, cu rdddcinoasele tdiate rondele. CAnd sunt aproape
gata, se adaugi ardeiul tiiat cuburi sau gogogarii copli gi rogiib taiate felii. CAnd fasolea este aproape
fiartd, se amestecb cu legumele cdlite, se potrivegte de sare gi se pune usturoiul mdrunlit, dafinul. Dacd
mancarea este zemoasd, ca sd lege sosul, se mixeazi o cani (din preparat), dupa care se amesteci cu
restul mincdrii, Se mai di in clocot, se dd de-o parte gi se amestecd cu uleiul si mdrarul gi pdtrunjelul
tdiate mdrunt,
Mimiliquli cu tofu la cuptor- 1 litru apd
mdlai c6t cuprinde- 300 g br6nzi tofu
- 1 legaturi mdrar verde- 2linguri ulei misline
24
- 1-2lingurifulgidedrojdie- 150 g soia granule fiarti- 1 ceapi mare cdlitd- op[ional: ienibahar, sareMamaligufa caldi se pune in tava unsd cu pu(in ulei, Deasupra se pune soia granule amestecatd cu
ceapa si condimentele. Peste ele se presard brdnza amestecatd cu mdrar 9i fulgii de drojdie. Se da lacuptor. CAnd este gata se servegte cu smintAnd vegetali pe deasupra.
Musaca cu paste fiinoase- 1 kg cartofi fie(i in coajd- 200 g soia granule- 200 g paste spirale- 1 ceapi mare
- 1 linguri bulion
- 2-3 citei de usturoi- condiment (ienibahar, dafin)- 1 cand smdntAni vegetalS
Cartofii raci[i gi cojili se dau pe rdzitoarea mare, se amesteci cu pu[ind sare. Soia se fierbe, se scurge
bine, se amesteci cu ceapa calita in pulina apa gi condiment, in tava de cuptor unsi cu pulin ulei se pune
jumitate din soia pregititi, deasupra un rAnd de cartofi, apoi cealalti jumitate de soia granule, iar
deasupra pastele fierte gi scurse, Peste toatd compozilia se toarni smint6na vegetald gi se dd la cuptor.
CAnd se scoate din cuptor se orneazd cu brdnzd tofu rasd gi felii sub[iri de gogogari.
Musaca de cartofi cu spanac gitofu- 2kg cartofi- % kg spanac congelat sau 1 kg spanac proaspit- 200-300 g tofu
- 3 cepe cdlite in apd
- 2 linguri uleide mislineSe fierb cartofii in coajd, Dupi ce s-au rdcit, se dau pe rizdtoarea mare gi se amesteci cu tofu.
Spanacul se amestecd cu ceapa gi c6teva linguri de grig, Cele doud compozitii (cartof gi spanac) se
ageazd alternativ, astfel incit ultimul strat sd fie cu spanac ai se presoard sare. Deasupra se rade tofu,
apoi se d6 la cuptor.
Musaca de conopidi- 1 conopidi- 200 g pesmet
Sos:
- 1 ceapd- 1 morcov- 1 rddicind pdtrunjel
- 200 g pastd de tomate- 2 linguri fdind de ovdzSe face un sos din legumele fierte 9i blendate cu pastd de tomate gifiind de oviz.- 200 g soia granule fiarta 9i stoarsi- 2 cepe cdlite cu ap6- 200 g tofu- 3 calei de usturoi- cimbru.- putin gdg
25
- bulion dupd gust- 2-3 lg ulei mdsline
Conopida se desface in buchetele, se spali gi se fierbe pu[in apoi se scurge, se amesteci cupesmetul 9i vegenatura gi se ageazi intr-o tavd unsd cu putin ulei. Peste conopidd se pune sosul, apoi
soia granule 9i se da la cuptor circa 40 de minute, Dupd ce se mai rdcegte pulin se pune deasupra brAnza
tofu.
Pilaf din orez inteqral- 1 cani orez integral- 2 cepe- 100 g felind- 1 morcov mijlociu- 2linguri ulei mdsline- sare- o foaie dafin- patrunjelverdeOrezul integralfierbe mai greu, de aceea trebuie pus la inmuiat 1-2ore in apd c6ldu[i, apoi se scurge
gi se pune la fiert in 5 cdni de apd fierbinte, Focul se dd la mic gi o data cu orezul se pune gi lelina rasa
sau tiiati cubulele mici, Intre timp se cdlesc in putind apd, ceapa si morcovul tdiate mdrunt 9i foaia de
dafin. Apoi se pun peste orezul care este aproape gata, Se mai lasi la fiert 2-3 clocote, se amesteci 9i cu
uleiul. Se presard pdtrunjel pe deasupra.
Rizzoto cu ciuperci 1
- 2 cdni de orez fiert (asezonat cu ceap5, sare, condiment - pilaf)
- 2cdni ciupercifierte- 2 cepe mijlocii- 6-7 cateide usturoi- 2-3lingurifdini de ovdz- 3 linguri bulion
- 1 linguri vegenatura- 1 legaturd mdrar
Cele 2 cepe tdiate mdrunt se cSlesc cu putind apa gi se amestecd cu ciupercile fierte 9i scurse, fdina
de oviz, bulionul, usturoiul tdiat mdrunt 9i pulin mirar, Se tapeteazd o tavd cu hdrtie de copt, se agazd
uniform orezul, deasupra ciupercile gi se da la cuptor circa 30 minute. CAnd se scoate de la cuptor se unge
cu ulei gi se po(ioneazd dupd preferin(i, Se servegte cu salat6.
Sirmilute- 1 cand orez- 3 lg ulei
- 4-5linguri pastd de tomate- 4-5 cepe- 2 morcovi- 5 linguri bulion
- 3 linguri m5lai
2 linguri faind de fulgi de ovdz- 2 linguri fdind de grAu ,- 5 linguri nucd micinatd- 4 linguri fulgi soia granule | 112kg ciuperci- 1 cand apd- sare- pitrunjel
- marar- lobodd albd / gtevie I frunze de sfecli- frunzd de vi[a de vie / tei / podbal / gtevie
Se topegte ceapa 9i morcovul in pulind api, apoi se adaugi 2 cdni apa 9i cdnd clocotegte se pune
orezul (ales gi spalat) 9i se amestecd bine pAni c6nd acesta igi mdregte volumul (absorbind apa). Se
stinge focul gi se adaugd ingredientele rimase, cu excep{ia frunzelor de vitd / gtevie / etc., uleiului 9i apastei de tomate. Se amestecd bine toate ingredientele (trebuie si fie gustos incd de acum). Se lasd sd serdceasci, Se infigoard sdrmilu[ele in frunze opirite pu[in. Se ageazd in cratitd 9i se pune apd fierbinte,doar cAt sd le acopefe, Se fierb la foc mic. CAnd sunt aproape fierte se adaugi pasti de tomate gi lasfArgit uleiul.
Spanac cu orez la cuptor- 400 g spanac congelat sau proaspdt gi opirit- 1 cani orez integral fiert in 4 cini apa- 1 ceapi calitb in apd- 1 legdturi mdrar- 2linguri ulei
- 1 morcov calit cubule(e / boabe de porumb
- sare- 4 linguri fdind de ovdzSe amesteci toate ingredientele gi se pun la cuptorin tava unsd cu ulei, Dacd dorim putem sd punem
compozifia in tivi de chec imbrdcate in hartie de copt, Cdnd s-a copt se rade pe deasupra brAnzd tofu.
Tociniti de ciuperci- 1 kg ceapi- 1 kg ciuperci- 4 gogogari copfi, cojiligi tiiali cuburi mari
- 1 lingurd bulion
- 8-10 cilei de usturoi- sare dupd gust- 1 legituri de mdrar- 1-2linguri ulei mdslineCiupercile spdlate gi taiate felii se pun la fiert in foarte pu(ini api pentru ci ele igi lasa zeama. Separat
se topegte ceapa in pu[ina apd. C6nd este aproape gata se adaugi gi ardeii. Dupi ce ciupercile au fiert,se amestecd cu ceapa, bulionul, sarea, usturoiul gi se mai dau citeva clocote, apoi se adaugd uleiul 9imdrarul tocat mirunt, Se poate servi cu pilaf sau piure de cartofi,
Tocaniti de soia cuburi- 200 g soia cuburi- 3 cepe- 2 morcovimici- 5 cd{ei de usturoi- 6 rogii mari
- 1 lingura boia de ardei dulce sau 3 linguri bulion- 1 lingura ulei misline- cimbru- rozmarin
Cuburile de soia se pun la inmuiat in apd rece. Dupd 20 minute se storc, apoi se pun la fiert in apd cu
sarea 9i condimentele. Rogiile se dau prin rizdtoare. Celelalte legume se taie mirunt gi se cdlesc in ap5.Cdnd sunt gata se adaugi rogiile rase, usturoiul 9i condimentele gi se lasd inci 5 minute la fiert. Dintr-ocand de apa gi 3 linguri de fdind de ovdz se face un amestec care se pune peste legumele care fierb.Cdnd incepe si se ingroage, se di deoparte gi se blendeazi pentru a obtine un sos omogen, Cuburile se
27
pun in sos se fiarbi incd 5 minute pentru a fi pdkunse bine. Pentru o aromi deosebitd putem adduga o
frunzd de dafin.
- Telini pane
- 1 lelina mare
Sos- 50 g fulgide drojdie- 3 cd[ei de usturoi- vegenatura dupi gust- 1 lingura ulei mdsline
lelina se taie felii, se fierbe, se di prin sos 9i pesmet gi se coace, Dupd ce se rdcesc, feliile se ung cu
un sos fdcut din zeama de limiie, apd, 1 linguri de ulei 9i usturoidupd gust.
Vazi cu orez la cuptor (6 portii)- l uazd- 4 cepe- 1 morcov- 4-5linguri de bulion- cimbru- 1 linguri condiment "Vito"
- 1 cani de orez- 2-3 linguri ulei
- 4 cani apdSe cSlesc 2 cepe, 1 morcov cu putini apd, se adaugd vaza tdiatd fideluta gi se fierbe cu pu[ind apd.
Cand este gata se pune bulion, cimbru, Se cdlesc 2 cepe cu putind apd, se adaugd 4 cini de api 9i cAnd
fierbe se pune 1 cani de orez, condiment "Vito" 9i pu(ind sare, Se imparte cantitatea de vazd in doud, sepune in tavi un rand de varzd, orezul, apoi vaza care a rdmas, se stropegte cu bulion gi se di la cuptor.
La sfdrgit se adaugi uleiul,
Vinete impinate- 4 vinete- usturoi- sos de rogii
- sare- 1-2linguri ulei
- cAteva fire pitrunjel verde
Se pune la fiert apa cu sare, In timpul acesta vinetele se curi(d de coajd in guvife. Se taie pe lung injumdtate gi se fierb 5 minute. Cind s-au inmuiat, se scot cu o paletd gi se pun la scurs cu partea bombatdin sus. Se fac deasupra 2-3 crestituri pe lung gi se impdneazd cu bucdlelele de usturoi gi frunze depitrunjel. Se ageazd in tava unsd cu ulei gi peste ele se pune un sos fdcut din doud cdni suc de ro$ii, o
ceapa, un morcov, toate cdlite gi blendate. Apoi se dau la cuptor, in circa 20 de minute sunt frumos
rumenite,
CHIFTELUTE. DROB. SNITELE. CARNACIORI
Chiftele de cartofi fl)- 5 cartofifier{iin coajd- 1 ceapd tocatd mdrunt
28
- 200 g fulgi de ovdz- 200 g soia granule
- 1 lingurili cimbru- ienibahar- %cdpd{Anb usturoi pisat
- 1 legatura de pitrunjel- sare dupd gust
Soia se lasd la inmuiat in apd caldd cu ienibahar gi cimbru, in timp ce cartofii deja fie(i se dau pe
rdzitoare. Se stoarce soia, se amestecd cu. restul ingredientelor gi se modeleazd chiftelu[e. Acestea se
pun la cuptor intr-o tavd unsi cu putin ulei gi tapetatd cu pesmet. Cuptorul trebuie sd fie preincilzit.
Chiftele de cartofi fll)- 1 kg cartofifie(i gi ricili- 200 g brAnzd tofu
- %cand nuci mdcinati- 1 capafand usturoi- cimbru- 1 legituri mdrar- z-3linguriuleiCartofii se rad pe rizdtoarea mare. Se amestecd cu restul ingredientelor, se formeazi chiftelele avAnd
grijd ca mAinile sd fie umezite pentru a nu se lipi compozifia. Se pun la copt in cuptorul incalzit in prealabil.
CAnd sunt gata, se ung cu o pensuld inmuiatd intr-un amestec de ulei cu boia de ardei dulce gi doud
linguride apd.
Chiftele de nuci- 500 g fulgi de ovdz- 1 cand ceapS tocatd gifiarti putin
- 1 morcov fiert- 1 pitrunjel (rdddcind) dat prin magind sau ras pe rdzdtoarea mici- 1 cand nucd mdcinatd- 1 cipd{ind mare de usturoi pisat
- 1 legaturd mirar- 1 legaturd patrunjel
- %linguri[d cimbru- %linguri[d oregano- 2-3linguriulei- sare- Y^cand apd
Se amestecd toate ingredientele, Dacd amestecul este incd uscat se mai adaugd pulind apd. Dupd ce
au fost incorporate toate ingredientele, ldsdm compozilia20 de minute (pina ce fulgii de ovdz igi mdresc
volumul, imbibdndu-se cu lichid). Apoi modeldm chiftelele, lntr-o tavi de 30 / 40 cm incap aproximativ 30-
35 de chiftele. Cuptorul trebuie sd fie preincdlzit,
Chiftelute cu carne veqetali- 2009 soia granule- 3 linguri soia boabe fiartd gi pasatd
- 3 linguri pastd de migdale- 1 ceapd tocatd mdrunt- 1 morcov mic ras
- 4 catei de usturoi- 1 legaturi pitrunjelverde
29
- 1 legdturd mdrar verde- 1 lingura bulion- fulgi de oviz pAnd se leagiSoia granule se opdregte in api cu condimente 9i sare, apoi se stoarce, Se amebteci cu celelalte
ingrediente, Se modeleazi chiftelute, care se coc in cuptorul preincdlzit,
Chiftelute cu seminte (10 portii)
- y.can6 seminte de floarea soarelui- % cani seminle de dovleac- % cani orez fiert- 1 cani cartof fiert zdrobit- 6 buca[i carne de gluten mixat la robot- 1 cand fulgi de oviz- 1 morcov- 2 cepe mari
- mdrar verde- pitrunjel- 1 cipitAnd de usturoi- 112linguriliienibahar- busuioc, sareSemintele, orezul gi cartoful se mixeazd la blender, iar morcovul gi ceapa se mixeazd la robot. Se
amestecd toate ingredientele, se fac chiftele care se dau la cuptor intr-o tavd cu foaie de copt. Cind se
scot, se ung cu bulion amestecat cu pulin ulei,
Piftele din seminte sifulqi de oviz
- 3-4 cepe tocate fin- %cand soia fiarta gi apoi macinata- % cand de seminle de susan micinate- %cand de seminle de in mdcinate- 1-2 capd{Anide usturoi- condimente (% linguritd busuioc, % linguriti govdrf, %cimbru)- 2-3 felii de pesmet (pAine uscati)- ape cAt cuprinde
B
- 500 grame fulgi ovaz- % cand seminte de floarea soarelui / nucd mdcinate- +l- 4-5 linguri fulgidroldieSe topegte ceapa in pu[ina apa, apoi se adaugd restul ingredientelor din grupa A. CAnd apa clocotegte
. se pun ingredientele din grupa B (fulgii de ovdz care au fost amestecatiin prealabil cu semintele de floarea
soarelui / nucile mdcinate) 9i se mai lasd pe foc incd 5 minute pAnd ce ingredientele se leagi pu{in, se lasd
sd se rdcoreascd 30-40 minute, se adaugd 9i fulgii de droldie, Se amesteci bine. Se modeleazd piftele,
care se coc aproximativ 25 minute pe o parte 9i apoi se intorc Ai pe cealalti incd 15 minute. Dupd ce se
scot din cuptor se ung cu pensula inmuiatd intr-un sos fdcut din ulei gi putin bulion gi condimente.
Drob de ciuperci- 1 cani de orez- 2cdni de apd- % kg ciuperci- 1 ceapd
- 1 cand de nuci micinate (optional)
- 1 lingurd de faina
- Y, c fulgi ovaz2-3 linguri de pastd de rogii sau o cand de suc de rogii
- 1 cand oesmet- pitrunjel- 1 lingurild sare (dupa gust)
Se fierbe orezul in apd, Se inibugi ciupercile cu ceapi in foarte pu[ina ap6. Se amesteci apoi cu
orezul fiert. Se adaugd celelalte ingrediente, se amestecd gi se pune compozitia rezultatd intr-o tavi unsd
9i presiratd cu pesmet. Se dd la cuptor la foc potrivit pind se rumenegte.
9nitele de soia la cuptor fl) (4 portii)- 8 bucdfi gni{ele soia mari (cAte 2 buc5li mari de persoand)
Se pun la inmuiat in apd rece pentru jumatate de ord, apoi se preseazi ugor intre palme, ca si nu serupi, Se fierb bine in apd cu condiment (ienibahar, cimbru),Se scoate apa din ele, presdndu-le intrepalme, dupd care se dau printr-un sos fdcut din 200 ml apd, 3 linguri fulgi de drojdie, 6 cdlei usturoi pisat,
cimbru, sare dupd gust. Se mixeazd amestecul pdn care se dau gnifelele, apoi se aEeazd in tava de la
cuptor unsd cu putin ulei. Se pot intoarce si pe partea cealaltd pentru a avea o culoare uniformi, Le
scoatem pe un platou gi ungem fiecare bucatd cu o pensuli inmuiatd intr-o lingura de bulion amestecat cu
doud linguri de apd, doui linguri ulei gi doi c5!ei de usturoi pisat cu un praf de sare.
$nifele de soia la cuptor (ll)
- 1009 gnilele de soia- Condiment (cimbru, usturoi)
- pesmet (op(ional)
Sos:
- 1 cani suc de rogii- 4 lingurifulgi de drojdie- 1-2linguri ulei
- 3-4 cdleide usturoi
$nilele de soia se pun la inmuiat in api rece. Dupd 20 minute se storc, se pun in apd clocotiti gi
se fierb impreund cu condimentele. CAnd sunt gata se rdcesc, se storc din nou gi se dau prin sosul oblinutdin amestecul ingredientelor menfionate mai sus. Oplional se pot da gi prin pesmet mare. Se coc la cuptor,
$nitele de telini
- 2 bucatitelind- sare- 3-4 cateide usturoi- 4 linguri de fulgi de drojdie- 2 linguri fiind de ovdz- pesmet
- 1-2linguride ulei de mdsline- zeama de lamAie
lelina se taie felii de circa 1,5 cm grosime 9i se fierbe in apd cu sare, apoi feliile se pun la scurs, Seface un sos din usturoi, fulgi de drojdie, fiind de ovdz 9i pulind apd. Se trec feliile de {elind prin sos, apoiprin pesmet 9i se coc la cuptor. Dupd ce s-au copt se mai trec printr-un sos ficut din 1-2linguri de ulei,
zeamdde limAie 9i putind api.
Cirnicioricu nuci- 150 g nucd mdcinati
31
- 2 linguri pesmet
- 6 linguri gdg
- 6 lingurifulgi de ovdz- 50 g drojdie- 1 cipalAnd usturoi- cimbru- boia dulce- 1 cani apiSe amestecd 9i se lasd la cald, dupd care se framintd din nou, Se formeazi cArndciori, se pun in tavi
9i se coc, CAnd s-au copt, se lasd in tavd 9i se acoperd cu suc de rogii sau cu un sos de bulion. Dupd o
ord 9i jumdtate se vor lua din tavi gi se vor ageza pe un platou.
PREPARATE DIN GLUTEN
Cirnicioride qluten
- 1%cand gluten
- % cani soia granule
- '/^cani nucd mdcinatd- %cani grig
- % cani faind integrali- 1 cdpSlind de usturoi- 1 linguritd de cimbru (macinat)
- droldie (c6t o cireasa sau 1/8 din pachetul de 259)- %linguritd ienibahar
Sos
- 1%candapi- 1 lingura pastd tomate- 1 linguri ulei
Se amestecd bine ingredientele, cu exceplia ingredientelor pentru sos (care se amestecd separat intr-un bol), Ulterior cu sosul rezultat se framAntd bine ingredientele solide, pind se obtine un ,,aluat" elastic. Se
modeleazi c6rniciorii, se fierb in supa de zazaval, apoi se pun la cuptor 30 minute.
Fripturi de qluten
Carnea:- 1% cand fdind de gluten
- % cand fulgi de ovdz mdcina[i- %cand nucd macinatd- '/, un sfert de cand fdind de gr6u
- fulgi de droldie- drojdie cAt o cireagd (1/B din pachetulde 259)
- boia de ardei dulce- oregano- ienibahar- cimbru- 1 ceapi tocatd foarte fin (facultativ)
1 capatAna de usturoi tocat foarte fin
- 1 cand apd- 1 lingura pastd de tomate- 1 lingurifd sare
Sosul:
- 5 cdni de api- 2-3 cepe tocate mirunt- 1 rdddcind pdtrunjel
1 pastirnac- 3 morcovi- %lelinit- 1 capa[And usturoi- 2-3 foi de dafin- 6-7 boabe ienibahar- 2linguri pastd de tomate
^- 1 linguri(a sareIntr-un vas incdpitor se amestecd toate ingredientele de la sos 9i se pun la fiert. Separat se amestecd
foarte bine toate ingredientele solide pentru carne, cu exceptia pastei de tomate 9i a apei. O lingurd depastd de tomate se dilueazi separat intr-o cand 9i jumdtate de apd (in caz contrar pasta de tomate nu se
amestecd omogen 9i rezulti o carne ,,tigratd"=cu dungi) 9i se adaugd celorlalte ingrediente, frdmintAndu-se rapid, Aten{ie! CAnd framAntati, aveti grija sd nu rdmini ingrediente uscate, nefrdmAntate bine! Dacieste necesar, mai addugati putina api. Se obline un aluat foarte elastic (ca o came umedi, dezghe[atd),care se ruleazd 9i se taie felii. Cind sosul fierbe se adaugd bucd[ile in sos. Timp de fierbere 15 minute.
Carnea astfel ob[inutd se poate folosiin diverse mSnciruri sau se poate face fripturi, gnitele, etc,
Pentru fripturi se kansferd feliile de carne de gluten intr-o tavd de teflon adAncd, unsd cu pu{in ulei,
in care s-au tdiat felii sub[iri ca[eii de la o capatAnd mare de usturoi. Se adaugi sos pind ce feliile decarne sunt cuprinse in sos. Se adaugd sarea, bulionul, condimentele, Atenlie: Nu sira[i prea tare. La
cuptor, zeama scade gi carnea devine mai concentratd in sare! Se dau la cuptor timp de 20-30 de minute,pini ce sosul scade. Se intorc ai pe a doua parte, Friptura este mai bund la gust dacd dupd rdcire sti o zi
la frigider, in vas acoperit!
Gluten infisat- 2cdnifiina integrald- 1 linguri{d sare- 5 gr droldie- 2linguride uleide misline- apa
Se face un aluat care se poate intinde bine, se taie dreptunghiuri in care se pun batoane de gluten
fiert, marginile din aluat se taie in 4-5 locuri gi se impletesc peste gluten, se lasi pufin la crescut gi se pun
lacuptor. CAnd suntgata se ung cu un sosficutdin %ceapdtopitdin apd, 1 lingurd boiade ardeidulce, 1
lingura ulei.
Rulouri qluten cu ciuperciDin glutenul pregatit se intinde o foaie mare, se por[ioneazd in dreptunghiuri de 7/10 cm, se
ruleazd ugor 9i se fierb in apd cu sare 9i condiment (ienibahar, cimbru, etc.) Cdnd sunt gata se scurg, sedau la rdcit, se desfac ugor, iar la mijloc se pun ciuperci tocate 9i cdlite in apd cu ceapd, pu{in bulion 9iusturoi. Se ruleazi din nou, iar rulourile se prind cu scobitori, pentru a nu se desface cAnd le punem intavd,
33
DESERT
..Bilute" din fructe uscate
Se dau prin magina de tocat: l
- 1 ceagcd curmale fara s6mburi- 1 ceagcd caise uscate / prune uscate / smochine- 1 ceagcd stafide- 1 %ceagci nuci (se pot face combina{ii cu migdale 9i seminle de floarea soarelui),
Fructele le inmuiem 8-10 ore, apoi le vom da prin magina de tocat (daci avem blender, fructele pot fi
blendate). Se addugd 9i celelalte ingrediente gi foarte putina sare. Daci compozitia este moale, putem sd
addugim fulgide porumb mixali, Se modeleaza bilute care se rostogolesc prin nucd micinati sau fulgi de
cocos.
Bomboane..lux"- 1 cand lapte praf soia- 114 cand carob (praf de rogcove)
- %cand nuci micinate- %cand migdale mdcinate (se pot inlocui cu alune neprdjite, nesdrate, decojite)
- % cani susan rumenit - intr-o tigaie de teflon fdri apd sau ulei, se rumenegte foarte putin (1-2
minute), pAna capitd o culoare aurie; dacd se prelungegte timpul se ob{ine culoarea maro 9i are
un gust amar!!! :- %cand semin[e de floarea soarelui (optional)
- 1 pahar de miere de albine subtire (se incdlzegte fdrd a dep69i temperatura de 40 grade)
- 100 g fulgi de nuci de cocos
Toate ingredientele uscate se amestecd bine, apoi se adaugd mierea 9i se frffnAntd bine, pdnd ce se
unesc. ln caz ci rimAn ingrediente uscate, mai addugati pu[ina apd sau miere. Se modeleazi apoi
bomboane cu mAinile ugor umezite cu api. Se dau prin fulgi de nucd de cocos. Se pun la frigider ca sd se
intdreasci putin. Se poate pregdti o cantitate mai mare, care se pdstreazd la congelator, in pungi inchise
ermetic.
Bomboane ,,cosulet cu fructe"- 2 mere- 2 linguri seminfe de susan uscat- 2linguri miere- pesmet
- kiwi/ vigine
Se amesteci merele rase cu susanul, mierea 9i pesmetul ob[in6nd o compozitie potrivitd pentru
modelat. Se fac bile cu diametrul de 2 cm, cu degetul mare se face un godeu (adAnciturd) in care se pun
fructe mici, cum ar fi vigine sau bucilele de kiwi,
BrinzoaiceAluat:
- 500 gr faini integrald- 500 gr fdind tip ,,650"- 2lggluten de grAu
- 2 lingurizahdr- 100 mlulei- drojdie cdt o nucd- 1 linguritS sare- ape minerali
34
Umplutura:- 800 g tofu
- 100 g stafide- 200 g zahdr- 3 linguri de fdind fulgi ovdz- vanilie
SB face un aluat potrivit de tare, amestec6nd toate ingredientele. Se modeleazi aproximativ 20 de
brAnzoaice. Dupi ce se coc la cuptor in tava tapetatd cu hdrtie de copt, se ung cu miere gi se presard cu
nucd de cocos,
Briose cu stafide- 0,5 kg fdina integrali- 1 lg gluten
- 100 g stafide sau nucd macinata
- % linguri[i sare
- 150 g zahdr
- 50 g ulei
- 50 g dro;die
- apa minerald
Se face un aluat moale bine bdtut ca pentru chec. Se pune putin la crescut gi apoi se toarnd in forme
(doud linguri de aluat intr-o formd de brioga),
Clitite cu fructe / gem- % kg fiina integral5- sare- ape minerald- 4 linguri ulei
Se amesteci toate ingredientele foarte bine cu telul sau cu mixerul. Cldtitele se coc intr-o tigaie de
teflon. Se pot umple cu gem sau cu fructe de sezon cSlite la cuptor cu pu{in zahdr brut (dacd este nevoie),
Cosulete cu cereale sifructe- Y.cand grAu fiert- %cand meifiert- 3linguri nuci mdcinate- 3linguri alune micinate- 3 linguri susan "prdjit " (uscat in tavi)- 1 linguri carob- 3 linguri zahdr brun- fulgi de oviz uscaliin cuptorSe amesteci toate ingredientele ob{inAnd o compozi[ie de consisten[d crescutd cu care se umplu circa
6 paharele de napolitane de tip "Picolo" (din come$. Se presard deasupra cu nuci de cocos.
CozonacAluat
- 1 kg faini- 4 linguri zahdr brut- 60 g drojdie- 1 lingurili sare
2-3 linguri gluten
- 100 g ulei
35
- mirodenii (vanilie, turmeric)- ape minerald- 3 linguricarob
Umplutura:- 200 g nuci micinati- stafide- 3 linguri zahdr brut
Se lasd drojdia cu zahdrul 9i pulind apd la dospit, Se adaugd celelalte ingrediente (fdri carob) 9i se
frdmAnta aluatul. Din el se ia o cantitate micd ce se frimintd cu carob, Peste foaia simpld se intinde cea
cu carob, apoi se adaugd umplutura. Se ruleazi 9i se dd la cuptor pdnd se rumenegte. Dupi ce se scoate
de la cuptor, se unge cu un sirop din miere cu apd, peste care se presard nucd de cocos. Se servegte
rece.
Cremi de alune- 100 g alune de pddure
- 50 g cani curmale / stafide- 2 linguri unt de alune- 114 cand api- 1 linguri(i pulbere de rogcove (carob)
- 1 linguri[d zeamd de ldmAie
- 1 prafde sare
- +l- c6teva felioare de banand- +l- 1 lingurd lapte praf soia
Se inmoaie curmalele / stafidele in apd 6-8 ore, apoi se mixeazi pAnd ce ob[inem o pastd cremoasi,
Alunele se usucd putin in cuptor (pAnd ob{inem o culoare aurie - daci prelungim timpul alunele devin
amare), se mixeazd, apoi se adaugi la crema obtinutd din curmale, Se adaugd restul ingredientelor 9i se
continui mixarea p6nd ce se obtine o cremd find .
Cremi de..ciocolati"- 4-5 banane foarte coapte
- 1 pahar stafide / curmale (inmuiate in prealabil)
- 2 linguri unt de arahide sau susan- 1 linguri pulbere de rogcove (carob)
- zeamadela% limAie- 2cdni nucd mdcinatd- 1 praf de sare
Se dau bananele prin blender. Se adaugi stafidele (sau curmalele) 9i se blendeaza p6ni cdnd
stafidele (sau curmalele) sunt transformate in pastd. Se adaugd gi restul ingredientelor gi se amestecd
bine. Crema se poate pune pe vafe sau intre foi de napolita.nd. ln ultimul caz se pun imediat la frigider,
altfel foile de napolitani se inmoaie prea tare.
Desert cu orez- 1 cand de orez (de preferat integral)
- Yrcand de nuci de cocos
- %cand de fulgi de ovdz inmuiati in pulin lapte de soia
- fructe uscate mdruntite sau fructe de sezon- Y, cani de fdind de oviz- % cand de zahir brut/curmale sau stafide inmuiate 9i blendate
Orezul inmuiat se fierbe de preferinli in lapte (de soia), apoi se amestecd cu celelalte componente gi
se intinde uniform in tav6. Se coace la cuptor, CAnd este gata se pune pe deasupra un jeleu fdcut din36
must rogu gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cand de must). in loc de must se poate folosi suc de fructe
de sezon,
Frisci din tofu- 1 cani tofu simold- vanilie- %cand miere- %cand ulei
- Y,lingurili sare- 1 linguri[d zeami de lamAie,
Se pun in blender toate ingredientele 9i se mixeazd bine la vitezd inaltd. Se opregte blenderul, se
amestecd cu lingura, se pornegte din nou 9i se mixeazi putin, aga incdt compozilia din blender sd devind
o frigca find.Piinite cu stafide
- 500 g fdina integrald- 500 g fiind de tip "650"
- 2 lingurigluten- 100 gzahdr- 100 ml ulei
- 1 linguritd sare- drojdie cAt o nucd- 100 g stafide- apa minerali- miere- fulgi de nucd de cocos
Se fac aproximativ 20 de pAinile, Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos,
Plicinti cu mere
- 10 mere- 500 g fulgi de oviz / pesmet
- 250 g stafide- alte fructe uscate (op[ional)
- 1-2 banane
- 250 g caise- 250 g nucimdcinate- 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie
- pudrd de coriandru
^- 50 g nuci de cocos
in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hArtie de copt), se ageazd merele curdtate 9i tdiate felii
subliri. Se presard pudrd de coriandru. Apoi se ageazd in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,
bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz, Se toarnd cu grijd
laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de
cocos,
Priiituri cu fructeAluat
- 500 g faina
- 1 lg gluten
- 25 g drojdie- 114linguri{d sare- 112lingurititurmeric
37
se lase la copt pdni se aprinde becul verde, intotdeauna doar inainte de prima intrebuin{are, presa dewafe se spali, se usucd gi se infierbAnta dupa ce a fost unsd cu un gervetel cu pu(in ulei. Acelagi lucru serepeta in cazul in care presa s-a prins gi trebuie pregdtitd de la zero. in timpulintrebuin[arii obignuite nu sefolosegte ulei pentru a unge presa.(ea nu trebuie si lipeasca).
CONSERVE
Gogosariin suc de rosii- 5 kg gogogari- 5 kg rogii- sareDin rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scad5, Gogogarii tdiali in opt (se gustd 9i se
indeparteazi cei iu[i) se pun in sucul de rogii gi se lasd si clocoteasci pAni se inmoaie (dar sd nu sedesprindd coaja), aproximativ 10-15 minute.lntre timp se adaugd 9i sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii
9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazd etangietatea capacelor.Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.
Sos aperitiv- 5 kg rogii- 5 kg ardeigras- 20 gogogari- 1 ceapi- 2 capa{6ni usturoi- 8 lingurite sare- foi de dafin- +l- 100 ml ulei- 2 lingurite cimbruRogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute. Dafinul
gi cimbrul, bine uscate, se pot da prin ragni(a de cafea. Uleiul se adauga la sf6rgit. Se imbuteliazd imediat.A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar lasdrmdlu[e in loc de smAntAnd). Rezulti aproximativ 20 borcane de 4209.
Tocani de qoqosari copti- 10 kg gogogari- 2kg ceapi- 4 kg rogii- Y,litru ulei
- sargGogogarii se coc (se pot opdri), se curd[d gi se rup fAgii, Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte
pu{ina apd in ceaun sau in oala sub presiune, Din rogii se prepari suc, care scade pu[in. Se amestecitoate ingredientele 9i se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi secontroleazd etangietatea capacelor.
Zacusci (l)- 5 kg ardeigras- 5-8 kg gogogad- 5 kg vinete- 2kg ceapd
- 3-4 kg rogii
- 200 ml ulei
- sare- pdtrunjelverdeArdeii gragi se coc ai se curdtd, fird a se inmuia in api, Se indepdrteazi cotoarele gi se dau prin
magina de tocat. Vinetele Se coc, se Scurg, se curd[i gi se dau prin magina de tocat,
Gogogarii se gust6, se indepdrte aza cei iu[i 9i se dau prin magina de tocat, apoi se pun in vas ca sd scadd
(rezulti un bulion). Din rogiile trecute prin magina de suc se face suc care se fierbe cam 20-30 minute.
Ceapa se taie 9i se topegte cu foarte pu[ind ap6. Apoi se amestecd toate, 9e adaugd sare, ulei,
pitrunjel, se mai dau cAteva clocote 9i se pun in borcane curate 9i incdlzite, caps6ndu-se imediat ce se
umple fiecare borcan. A doua zi se controleazd capacele, dAnd la o parte borcanele care nu sunt capsate
etang (care se consumi imediat sau se fierb incd o data). Rezulti aproximativ 12-13 borcane de 820 g
zacuscdP.S. Daca compozi[ia este iute, se poate adduga 0,5-1 kg orez fiert'
Vinetele se pot inlocui cu ghebe fierte 9i tocate,
Zacusci fll)- 3 kg ceapi- 1 kg morcov- 5 kg vinete- 6-7 kg gogogari
- 2litride bulion
- %litru de ulei
- sare- 1-2 frunze de dafin
Ceapa se curdld, se spal6, se blendeazi, se pune in vasul in care se fierbe zacusca, se adaugd 1/2
litru de api, se fierbe la foc mic, pind scade apa. Morcovul se curS[d, se blendeazd foarte bine, se pune in
continuaie la fiert dup6 ceapd. Gogogarii se opiresc in api clocotitd 10 minute, se scurg, se lasd la rdcit,
se curdld de coajd, se blendeazd. Vinetele de asemenea se coc, se curi[i de coajd, se blendeazi 9i se
adaugiimpreuni cu gogogariiin vasulin care se fierbe zacusca. Cind e aproape gata se adaugi bulionul
gi uleiul, sarea, frunzele de dafin 9i se mai lasi sd fiarbd toate impreunS. Se pune fierbinte in borcane 9i se
lasi sa stea la pat cald incd o zi,
Vd dorim reugita in prepararea unei hrane
gusfoase gl sdndfoase gi sa avefi"Poftd bund"! @
4t
must ro$u gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cani de must), in loc de must se poate folosi suc de fructe
de sezon.
Frisci din tofu- 1 cani tofu simpld- vanilie- %cand miere- %cani ulei
- Yr linguritd sare- 1 linguriti zeama de lambie.
Se pun in blender toate ingredientele gi se mixeazd bine la vitezd inalti, Se opregte blenderul, se
amesteci cu lingura, se pomegte din nou gi se mixeazi putin, aga inc3t compozitia din blender sd devinio frigci find.
Piinite cu stafide- 500 g fdind integrald- 500 g fiina de tip "650"
- 2 linguri gluten
- 100 g zahdr- 100 ml ulei
- 1 linguri[d sare- drojdie cit o nucd- 100 g stafide- ape minerald- miere- fulgi de nuci de cocos
Se fac aproximativ 20 de pAini[e. Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos.
Plicinti cu mere
- 10 mere- 500 g fulgi de oviz / pesmet
- 250 g stafide- alte fructe uscate (op[ional)
- 1-2 banane- 250 g caise- 250 g nucimdcinate- 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie
- pudrd de coriandru- 50 g nucd de cocos
in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hirtie de copt), se ageazd merele curitate 9i tdiate felii
subliri. Se presard pudri de coriandru. Apoi se ageazi in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,
bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz. Se toarni cu grijd
laptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca de
c0c0s,
Priiituri cu fructeAluat
- 500 g faind- 1 lg gluten
- 25 g drojdie- 114linguritd sare
- 112linguritdturmeric
37
- 300 ml lapte de soia / apa- vanilie- 4 linguri de zahir brut- 2liirguride ulei
Crema- 1 kg mere- 1 litru lapte de soia / api- 250 gzahdr- putini sare- vanilie- 200 g amidon de porumb
Droydia se dizolvd cu pu[ini api caldd 9i se amestecd cu restul ingredientelor. Rezultd un aluat moalecare se pune intr-o tavi unsi cu ulei. Se intinde coca uniform gi se lasd la crescut 20 minute, dupd care secoace in cuptor aproximativ 40 minute, pAnd ce blatul este bine copt, Se lasi blatulsi se rdceascd gi dupaaceea se toarni sirop pini il acoperi, Siropul se poate face din apd 9i zahdr sau se poate folosi zeamdde compot. Merele se curdld de coaji gi se taie cuburi de 2 cm, Laptele de soia se pune la fiertcu zahdrul,vanilia 9i sarea. Cand clocotegte se adauga merele tiiate cuburi 9i se fierbe 34 minute (nu mai multfiindca se sfirimd cuburile), apoi se adaugd amidonul dizolvat in putina apd rece. Se mai lasa 2-3 minutegi se ia de pe foc. Se toarnd crema caldd peste blatulinsiropat, Se orneazd cu cocos sau fructe colorate,
Praiitura cu mereCompozilia A
- 3 kg mere acrigoare rase- zeama de la o ldmAie- % lingurita de coriandru mdcinat- 100 gr stafideSe amestecd bine 9i se imparte in 3 par[i egale.
Compozitia B
- 1 cand de grig / fulgi de ovdz- 1 cand de zahdr brut- 1 cand de lapte prafSe amesteci bine 9i se imparte in 3 pi(i egale.in tava tapetatd cu hArtie de copt se-pun straturi succesive din compozi[ia B & A (intdi 1/3 din
compozitia B apoi 1/3 din compozifia A, se repetd) ultimul strat fiind din compozilia A (mere). Se face oglazurd din 2 linguri[e de faina amestecatd cu sucul stors de la o portocald gi se toarni peste ultimul strat.Se pune la cuptor 9i se coace pentru 30-40 minute, Se presard cu fulgi de nucd de cocos.
Shake de fructe- lbanand- 1 can d vigine/zmeura/fragi/afine
- 2 portocale
- 1-2 mere
- +l- 2-3 curmale /1 lingurd stafide aurii inmuiate gi mixate- +l- 1-2lg lapte praf soia
Se blendeazd pAna la omogenizare completd.
Tarti cu cremiAluat
- 500 gr faina integrala- %cand de ulei- 3 linguri faina de ovdz
- 1 linguri gluten
3 linguri seminte de in micinat1 lingurd zahdr brun
r - 1 vArf cu{it sare- ape minerald- droldie cAt o cireagd
Se face un aluat de consistentd tare, se lasd la crescut, apoi se intinde foaia, se pune in formd de tartd
9i se dd la cuptor circa 10 minute,
Crema
- 2 cdni orez fiert se blendeazi cu zeama de la o limiie- 2 linguri ulei
- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri zahdr brut- vanilie
Tartele vor fi fragede dacd se pune crema cAt este caldi,
"Trandafiri" cu nuciAluat
- %kg faini integrald- 20 g drojdie- % lingurila sare- 1 lingurd zahdr brut' - 4linguriulei- ape mineraldE Se framanta un aluat bun de intins 9i rulat.
Umplutura- 300 g nucd mdcinati- 5 linguri zahdr brut- vanilieAluatul se intinde in foaie de 0,5 cm grosime, peste care se pune umplutura. Se ruleazd. Ruloul de
placinti rezultat se taie in felii groase de circa 2-3 cm, apoi fiecare felie se modeleazd in formi de
trandafiri, se ageazd in tava unsd, iar c6nd s-au copt, se ung cu miere qi se presard pe deasupra cu cocos
sau nuci macinati,
Wafe - reteta de bazil. 2 cini fulgi de oviz + 1 %cand apd - se dau la blender
ll, 2 cdni fdind integrald + 1 %cani apd - se dau la blender.
Se amesteca | + ll cu sare, vanilie.
Wafe - cu lapte de soia- 1 cand lapte de soia rece- 1%cand apd
- 2 cdni fulgi de oviz
- 2 lingurifaind de grAu integralS
% lingurild sarevanilie
- %cand stafide' Se amesteci ingredientele gi apoi cu mixerul (care are cutit) se omogenizeazd bine. Fulgii de oviz se
lasd timp de 5 minute sd se inmoaie 9i sd-gi mdreasci volumul ) 9i apoi se coc. Presa de wafe se unge cu
o peliculd find de ulei inainte de prima folosire, se incdlzegte pini cAnd becul rogu se stinge 9i se aprinde
becul verde, dupd care se presari semin[e de susan gi se toarnd compozilia pentru o floare. Se inchide gi
39
se lase la copt pind se aprinde becul verde, lntotdeauna doar inainte de prima intrebuintare, presa dewafe se spal5, se usucd gi se infierbAntd dupd ce a fost unsd cu un gervelel cu pulin ulei. Acelagi lucru serepetd in cazul in care presa s-a prins 9i trebuie pregdtiti de la zero. In timpulintrebuinldrii obignuite nu sefolosegte uleipentru a unge presa(ea nu trebuie s6lipeasca).
CONSERVE
Goqosariin suc de rosii- 5 kg gogogari- 5 kg rogii
- sareDin rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scadd. Gogogarii tdiali in opt (se gustd gi se
indeparteazd cei iu(i) se pun in sucul de rogii 9i se lasd sd clocoteascd pAna se inmoaie (dar sd nu sedesprindi coaja), aproximativ 10-15 minute.Intre timp se adaugd gi sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii
9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazi etangietatea capacelor,Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.
Sos aperitiv- 5 kg rogii- 5 kg ardeigras- 20 gogogari
- 1 ceapi- 2 citpitlttni usturoi- 8 lingurite sare- foi de dafin- +l- 100 ml ulei- 2 lingurile cimbruRogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute, Dafinul
9i cimbrul, bine uscate, se pot da prin rAgnila de cafea, Uleiul se adaugd la sfArgit. Se imbuteliazd imediat,A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar lasdrmdlu[e in loc de smAntAna), Rezultd aproximativ 20 borcane de 4209.
Tocani de qoqosari copti- 10 kg gogogari
- 2kg ceapd- 4 kg rogii
- % litru ulei- sareGogogarii se coc (se pot opdri), se curd{d gi se rup f69ii. Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte
pu[ind apa in ceaun sau in oala sub presiune. Din rogii se prepari suc, care scade pulin, Se amestecdtoate ingredientele gi se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi secontroleazd etangietatea capacelor.
Zacusci (l)
- 5 kg ardeigras- 5-8 kg gogogari- 5 kg vinete- 2kg ceapd
