of 204/204

Click here to load reader

Retete romanesti pentru Thermomix

  • View
    3.484

  • Download
    236

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Carte de retete culinare specific romanesti pentru Thermomix.

Text of Retete romanesti pentru Thermomix

DRAGII

NOTRI CLIENI,

Ne bucur m s v primim n rndurile familiei Thermomix, o familie numeroas i dornic de noi membri. Suntem aici pentru voi, s v ntmpin m i s v ndrum m spre a avea o alimenta ie ct mai variat i s n toas , g tind chiar voi niv cu Thermomix. Iar de la A mnca bine la A te sim i bine nu e dect un pas, pe care l vom face mpreun . Mncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v ajut m s v-o satisface i dar, n acelai timp, s beneficia i i de o alimenta ie s n toas i care s v asigure aportul necesar de nutrien i i calorii. A limenta ia modern ne-a mpins aproape pe netiute c tre un dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse alergii, boli... Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de via i o cale spre o via s n toas . Plecnd de la faptul c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat i regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru ntre necesarul de nutrien i, vitamine i minerale, f r ns a ne umbri pl cerea de a mnca. Nutri ionitii i maetrii buc tari care fac parte din echipa Thermomix au contribuit la ntocmirea acestei c r i, pe care o dorim un ghid important n drumul vostru c tre alimenta ia s n toas i, implicit, c tre starea de bine pe care o dorim cu to ii. Mai mult dect att, sper m ca datorit nou s descoperi i alimente i gusturi noi ori s v redetepta i dorin a de a gusta alimente uitate.

1

CUPRINSDragii notri clieni,__________________1 Cuprins________________________________2 Informaii Generale _________________3 Thermomix - funcii de baz_________5 _______________________________________17 Reete de baz______________________22 Aperitive____________________________27 Garnituri pentru supe______________44 Supe_________________________________52 _______________________________________57 Feluri principale ____________________83 Sosuri, dip-uri, baiuri, creme de uns pe pine...................................133 Garnituri ___________________________160 Deserturi___________________________173 Prjituri, aluaturi__________________190 Buturi ____________________________207

Pag. 2

INFORMAII GENERALEInstruciuni de folosireCitii cu atenie instruciunile de folosire Thermomix i pentru sigurana dvs. nainte sa preparai prima mncare cu robotul dvs. Instruciunile de folosire sunt foarte uor de neles pentru utilizator, astfel nct s putei deservi i curi corect robotul. Acolo vei gsi i datele tehnice. Reetele sunt nsoite de o analiz a valorii nutritive, care v indic valorile pentru energie n kilocalorii i kilojoule, hidraii de carbon, grsimi, albumin, colesterin i fibre. Cu aceste informaii putei alege reetele potrivite pentru nevoile dvs. de alimentaie. Cantitile de fructe i legume indicate n reete se refer la partea comestibil a acestora. Oule folosite n reete sunt mijlocii. Informaiile privind timpul de coacere i temperaturile de coacere se refer la alimentarea cldurii de sus i de jos dintr-un cuptor electric obinuit. Dac folosii un cuptor cu aer fierbinte, va trebui s scdei temperatura de coacere i s prelungii n schimb timpul. Respectai i indicaiile productorului cuptorului, la fel i n cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem atenia n mod special c, n funcie de productorul lui, cuptorul poate avea un mod de nclzire diferit. De aceea, timpul de coacere i temperaturile indicate n reete sunt doar valori orientative, pe care le vei adapta n funcie de experiena cu propriul dvs. cuptor. De regul n reete se folosesc liani obinuii, precum fina de gru tip 405 sau amidon. n principiu,

Informaii generale privind reetele Toate reetele din aceast carte au fost verificate n practic. V rugm s respectai la nceput cantitile din reete, pn ce v vei familiariza cu aparatul dvs. Aceast carte conine reete de baz excelente, pe care le putei modifica i rafina dup ce ai dobndit o oarecare experien n gtirea cu Thermomix. Este tiut c gusturile sunt diferite. De aceea vei adapta cantitile indicate n reete pentru condimente n funcie de propriul dvs. gustul. Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde i de structura i calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau gtire indicai. De aceea vei gsi uneori cantiti aproximative n reete. Verificai dac gradul de tocare al unor mncruri crude corespunde gustului dvs. sau dac legumele sunt fierte n felul dorit de dvs. Pag. 3

Reetele sunt concepute n general pentru patru persoane. n cazul n care o reet se abate de la aceast regul, acest lucru va fi consemnat.

putei face n aparat i liani din orez sau cereale integrale. Nu uitai c mncrurile legate cu fin de orez au nevoie de timp pentru nmuiat i umflare ulterioar, pn au consistena potrivit. n reele noastre, se folosesc de regul verdeuri proaspete.

Pag. 4

THERMOMIX -

FUNCII DE BAZ

Tocare, mrunire

n principiu, se pot toca /mruni n Thermomix toate alimentele. Astfel suntei scutii de achiziionarea altor asisteni de buctrie, cum ar fi moara de cereale, rztoare, rzuitoare etc. Atenie, la tocarea alimentelor, aparatul dvs. lucreaz ntr-adevr foarte rapid, n special la treapta de turaie nalt. De aceea, recomandm s rmnei lng aparat la nceput i s folosii mai degrab o treapt de turaie mai mic pentru legume i fructe, iar la nevoie mai ajustai. Este valabil pentru toate procesele de tocare: gustul determin rezultatul. ncercai dvs. ce treapt de turaie i ce timp de tocare corespund gusturilor dvs. n principiu, pentru tocare se folosesc treptele de turaie 4 10. Treapta 4 este potrivit pentru o tocare brut, ca de ex. pentru mncruri crude. Cu

treapta de turaie 10 se vor mruni mai degrab alimentele tari, ca de ex. cerealele i parmezanul. Eventual apsai pentru tocare i tasta turbo n intervale. Astfel se obine un anumit rezultat la anumite preparate sau se economisete timp. Dac se mrunesc cantiti mai mari, poate fi util folosirea spatulei. n reet vei gsi o indicaie corespunztoare.

TocareThermomixul toac nucile, verdeurile, ceapa i usturoiul la fel de bine ca i carnea sau petele. Verdeurile se vor zvnta puin cu o prosop de buctrie naintea de a fi tocate. Pentru a face o toctur, tiai carnea sau petele n buci, pe care le punei la congelat timp de cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine.

5

Mrunire

Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun.

Raderea

n Thermomix se pot rzui alimentele de cea mai variat consisten. Putei face aluat pentru sufleul de cartofi,

pesmet din chifle uscate sau putei rade parmezan, n gradul de finee dorit i n cantitatea dorit.

-

Pag. 6

McinareThermomix macin orice tip de cereal, atunci cnd avei nevoie pentru a prepara un aluat de pine sau prjitur. Se poate mcina chiar i porumbul, care este o cereal foarte dur. De asemenea i seminele cu coninut de ulei, cum ar fi susanul, macul sau seminele de in pot fi mcinate de aparatul dvs. fr nici o problem. Un plus fa de morile de cereale. De regul se macin pe treapta de vitez 10. Prin alegerea timpului de mcinare, determinai dac cerealele vor fi prelucrate n urluial sau fin fin. Pentru mcinat trebuie s folosii neaprat un bol de mixare uscat.

PulverizareCu Thermomix putei s preparai zahr pudr sau zahr vanilat. Se pulverizeaz de regul pe treapta de turaie 10. Trebuie s folosii neaprat un bol uscat.

Pag. 7

Pag. 8

PasareDatorit turaiei nalte se pot pasa alimente de orice fel n aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pine, cremele i, n special, hrana pentru bebelui primesc n aparat o consisten cremoas. De regul, vei folosi treapta de turaie 5 10. Pentru a obine o mas pasat omogen, este nevoie de o cantitate minim care se orienteaz dup tipul alimentului. Eventual curai cu ajutorul spatulei masa pasat de pe pereii bolului i repetai operaia.

MixareMrunii mai nti fructele i legumele proaspete pe treptele de turaie 5 6, adugai apoi lichidul (ap, lapte sau suc) i selectai de regul viteza 9 10.

Pag. 9

Splarea fructelorPutei spla fructele proaspete ntr-un mod foarte igienic folosind coul de nbuire. Se umple bolul cu ap n proporie de , se adaug 1 plic de bicarbonat i se acioneaz 10 sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de ap. Metoda este deosebit de eficient pentru fructe mici (struguri, fructe de pdure etc.).

SterilizareDac vrei s sterilizai obiectele bebeluului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Punei-le n coul de nbuire sau n tava Varoma (ori chiar n ambele) i reglai

Amestecare /Batere

Datorit tehnologiei sale avansate, Thermomix permite cele mai variate func ii de amestecare /batere de la amestecarea fin pn la pasare, cu nc lzire simultan , dac se dorete. Aceast combina ie amestecare i nc lzire ntr-un singur aparat este o proprietate

deosebit a Thermomix. Nu mai trebuie s sta i la aragaz, aparatul amestec pentru dvs. la treapta de tura ie dorit , alimentnd simultan cu c ldur , dirijat prin senzori. Deosebit de util este aceast func ie de ex. la meniurile n bain-marie cum ar fi sosul olandez.

Pag. 10

EmulsionareLa emulsionare, lichidele precum apa i uleiul, care se resping reciproc, se leag cu g lbenuul de ou pentru a ob ine o mas omogen . Maioneza, sosul Remulade sau Aioli reuesc simplu i sigur n Thermomix.

Pag. 11

Frmntare ( )

Aparatul dispune de o treapt de aluat cu care pute i prepara aluaturi dospite i pentru pine, de nalt calitate. Treapta de aluat func ioneaz n regimul cu intervale i alterneaz rotirea pe stnga cu cea pe dreapta. Aceast func ie asigur ca aluatul s fie

bine fr mntat i s creasc frumos la coacere. Bloca i capacul cu ajutorul selectorului de tura ie ( ), regla i timpul dorit i ap sa i tasta pentru func ia de aluat ( ). La prepararea aluaturilor grele este bine s r mne i lng aparat

Pag. 12

Funcie Rzuire

Aliment Morcovi Varz alb /roie Mere Ciocolat menaj, fin Ciocolat menaj, brut Ciocolat de lapte, brut Chifle, brut Chifle, fin Pesmet, biscuii uscai Cartofi Gouda, semitare Parmezan

Cantitate Viteza 700 g 400 g 600 g 200 g 200 g 200 g 3 buc., tiate n sferturi 3 buc., tiate n sferturi 250 g 1000 g, tiai n sferturi 200 g, n buci 100 g, n buci 250 g 250 g 100 g 250 g 200 g 200 g 250 g 200 g 100 g 100-200 g 200 g 250 g 10 g 100 g 200 g 20 g 200 g 20 g 1 cel 5 4 5 8 7 7 5 7 6 5 5 10 10 10 9 9 7 6 10 9 9 10 7 9 10 10 9 10 10 8 8

Timp 3 secund e 10-12 secund e 3 secund e 5-7 secund e 4-5 secund e 4-5 secund e 10 secund e 15 secund e 15 secund e 10-15 secund e 5-7 secund e 15-20 secund e 1 minut 15 secund e 1 minut 1 minute 10 secund e 5 secund e 50 secund e 15 secund e 7-10 secund e 1 minute 10 secund e 30 secund e 8-10 secund e 1 minut 15-20 secund e 1 minut 20 secund e 3 secund e 2 secund

Radere

Mcinare

Cereale, fin Cereale, brut Cafea Cafea Alune, fin Alune, brut Mei Semine de in Semine de in, sparte Porumb Migdale Mac Boabe de piper, brut Orez Susan, fin

Pulverizare

Semine de condimente Zahr Mirodenii Usturoi

Tocare

Pag. 13

Ceap Cuburi de ghea Migdale Nuci Carne de vit Pasare Mixare Batere Vezi pagina 13 Shake de lapte

1 buc. (50 g) 200 g 200 g 200 g 300 g, puin congelat

5 5 6 6 6 10 4 4 4 3 3-3 5Vit. aluat Vit. aluat

3 4 5-7 5-7 8-10

e secund e secund e secund e secund e secund e

250-500 g fructe i 1 l lapte Albuuri (cu fluturele de 3 amestecare) 7 10 Fric (cu fluturele de 200 g amestecare) 600 g ca. 650 g 900-1000 g ca. 600 g ca. 300 g

20-30 secund e 2-3 minute 3 minute 5 minute cca. 40 secund e cca. 3-3 minut e1 * 1 minute 2-3 minute 2 minute 5-10 minute

Frmntare Aluat fraged Aluat dospit Aluat de pizza Emulsionar Maionez

3

GtireaDoar Thermomixul v ofer combina ia genial de a amesteca i g ti simultan cu un singur aparat. Temperatura pentru g tit poate fi reglat exact i se m soar permanent printr-un senzor de temperatur , men inndu-se constant . Prin ap sarea butonului selecta i temperatura dorit pentru g tit. Aten ie, cu tasta de selec ie a timpului trebuie s regla i timpul de g tire, altfel aparatul nu va nc lzi. De aceea, se recomand mai nti reglarea timpului i apoi temperatura dorit . O lumin intermitent v indic temperatura selectat . Scala luminoas indic creterea continu a temperaturii. Cnd s-a atins temperatura selectat , lumina intermitent se preschimb n lumin permanent .1

Chiar i c ldura rezidual este afiat la terminarea procesului de g tire i r cirea lent a con inutului bolului de mixare. Thermomix v ofer trei posibilit i de g tire diferite, pe care le vom descrie pe scurt n cele ce urmeaz :

Gtirea n bolul de mixareG tirea n bolul de mixare se potrivete foarte bine pentru toate felurile de mncare, la care mai nti trebuie m run ite ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mncare (Eintopf) i marmelade ad uga i ingredientele n bol, le m run i i timp de cteva secunde i apoi le g ti i la temperatura i treapta de tura ie dorit . n timp ce aparatul lucreaz , dvs. pute i face altceva. Sunetul de avertizare v anun cnd este gata mncarea. Dac

Aceste date au valoare orientativ. Urmrii amestecarea n bolul de mixare i continuai pn cnd frica se ntrete la consistena dorit

Pag. 14

dori i s pasa i ingredientele g tite, pute i s alege i treapta de tura ie 10 sau s folosi i tasta turbo. Pornirea lin mpiedic mnc rurile care sunt mai fierbin i de 60C s stropeasc dintr-o dat din bol, datorit creterii tura iei. Pornirea lin

func ioneaz numai dac materialul pentru g tit a fost nc lzit n bolul de mixare. Dac dori i s pasa i mnc ruri pe care le-a i nc lzit pe foc (de sosuri de friptur ), atunci m ri i doar progresiv viteza.

Pag. 15

Gtirea n nbuire

coul

de

Coul de n buire poate fi utilizat flexibil i permite g tirea n aburi sau ap . Dac dori i, de exemplu, s g ti i orez sau g lute sensibile, pune i cantit i suficient de mari de lichid n bolul de mixare. Pentru g tirea n aburi a unor cantit i mai mici de fructe, legume etc., cel mai potrivit este coul de n buire. n combina ie cu Varoma se poate prepara ca prin farmec un meniu complet ntr-un singur proces de g tire. Cu toate acestea, ai folosit doar o singur surs de energie, economisind astfel banii.

La g tirea cu aburi n coul de n buire ad uga i litru lichid n bolul de mixare dac n re et nu este indicat o alt cantitate i selecta i treapta de nc lzire Varoma. Lichidul pentru g tit poate fi aromatizat i prin ad ugarea de vin, condimente sau mirodenii i formeaz astfel o baz minunat pentru sosuri. Fiertura trebuie s fie lichid . De aceea, ingredientele de ngroare ca f ina sau amidonul vor fi ad ugate n fiertur doar dup ce a i scos coul de n buire cu alimentele g tite din bolul de mixare. Lichidul ngroat obtureaz orificiile coului de n buire i mpiedic procesul de g tire.

Pag. 16

Gtirea cu aburi n Varoma

Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea francez pentru aburi) i arom . Acest termen este un program. G tirea cu aburi este cea mai s n toas metod pentru g tirea, n buirea, blanarea, sterilizarea, nc lzirea i dezghe area alimentelor. n Varoma totul se g tete protejnd con inutul de vitamine i substan e nutritive, care nu se dizolv n apa de g tit. Pute i renun a complet la gr simi.

Alimentele i p streaz gustul propriu, precum i forma i culoarea. Dispune i ingredientele n Varoma i, dac dori i, i pe tava Varoma i pune i-l pe capacul blocat al bolului de mixare. Aten ie la cantitatea minim de litru de lichid dac g ti i cu Varoma, iar timpul de g tire este pn la or , dac nu este indicat altceva n re et . i pentru g tirea n Varoma este valabil faptul c fiertura se va ngroa abia dup ce s-au g tit alimentele n Varoma.

Pag. 17

Pag. 18

Treapta de amestecare delicat ( )Aceast treapt precum i treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestec ingredientele lent i cu delicate e. n treapta de amestecare delicat , alimentele nu se zdrobesc n timpul amestec rii.

viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzis folosirea spatulei. La nevoie, aezai paharul de msurare cu gura n jos.

Curarean cazul unei murd riri uoare, turna i ap fierbinte i eventual un strop de detergent de vase n bolul de mixare i mixa i pe treapta 5-6, cuplnd i decuplnd de mai multe ori rotirea pe stnga. Astfel se cur singur aparatul dvs. Dac murd rirea este mai puternic , pute i scoate cu itul din bol i cl ti bolul cu capacul i toate accesoriile ori s le sp la i n maina de sp lat vase, unde se pot sp la i Varoma, tava Varoma i capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aezate n coul superior al mainii de sp lat vase, ca s fie ct mai departe de spiralele de nc lzire. Curry i curcuma (turmericul) sau zeama de l mie pot colora /decolora materialul plastic. Cel mai bine e s cur a i aceste piese imediat dup folosire, n maina de sp lat vase. Cu itul se va cur a uor i repede doar sub jetul de ap de la robinet, pentru ca garnitura de etanare a lag rului cu itului s nu devin poroas i astfel s se deterioreze lag rul cu itului. In nici un caz nu sp la i cu itul n maina de sp lat vase.

Amestecare cu rotire pe stnga ( )La amestecarea cu rotire pe stnga i tura ii minime, r mn ntregi i cele mai delicate alimente, mai ales dac combina i aceast func ie cu treapta de amestecare delicat . Dac se folosete rotirea pe stnga la o re et ve i g si acest simbol ( ) naintea treptei de tura ie. Dac nu mai este nevoie de rotirea pe stnga, nu uita i s comuta i din nou prin ap sarea tastei de rotire pe stnga n direc ia de rotire. Acest lucru este indicat n re ete prin simbolul ( ), la urm torul pas de lucru. Pe display pute i vedea mereu dac aparatul este reglat pentru rotirea pe stnga

Amestecarea cu fluturele de amestecareFluturele de amestecare este potrivit n special pentru a bate spuma de albu i frica. Fluturele de amestecare se fixeaz pe cuit. Fluturele de amestecare se folosete numai pentru alimentele lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie depit

Pag. 19

Gtirea n aburi: Timpul de gtire treapta Varoma TM 31Timpii de g tire indica i sunt orientativi. Ei depind de cantitate, m rimea buc ilor de legume i fructe i de gustul dvs. personal. La calcularea timpilor am considerat c produsele sunt proaspete. Dac se folosesc produse congelate care au fost dezghe ate, se prelungete cu cteva minute timpul de g tire n func ie de felul i m rimea preparatelor care urmeaz s fie g tite. Cantit ile mici le g ti i cu aburi n coul de n buire iar cele mari n Varoma, aezndu-le distan at. Dac g ti i simultan n coul de n buire i n Varoma, se va prelungi pu in timpul pentru g tit. n bolul de mixare se va pune litru ap sau fiertur . Timpii de g tit indica i n tabel se refer la aceast cantitate de lichid .

Alimentul Legume Conopid Broccoli Ciuperci (Champignon) Varz de China Maz re (congelat ) Fenicul Fasole verde Cartofi Gulii Morcovi (carote) Morcovi (carote) Ardei Praz Sparanghel Spanac Varz crea Zucchini

Cantitat e 500 g 500 g 500 g 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 g g g g g g g g g g g g g g

Timp de g tit

Observa ii

18 minute desf cut n buche ele 12-14 minute desf cut n buche ele 11-13 minute t iate felii 11-13 16-18 16-18 22-24 ca. 30 ca. 15 17-19 20-22 10-12 t iat n fii nedezghe ate t iat n felii ntregi noi, mici t iate n tifturi mici ntregi, foarte fini t ia i n felii felii de ca. 1 cm grosime 17-19 minute t iat n inele 22-24 minute tije de grosime medie 11-12 minute 21-23 minute t iat n fii 15-17 minute t iat n felii de 1 cm grosime minute minute minute minute minute minute minute minute minute

Fructe Pere 500 g ca. 11 minute fruct, copt Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe Caise 500 g 12-14 minute jum t i Ciree 500 g ca. 8 minute ntregi, cu smburi Piersici 500 g 8-12 minute fruct Prune 500 g ca. 12 minute jum t i La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de coacere. Carne i mezeluri Piept de pui 250 g 20-25 minute Chiftelu e de carne 500 g ca. 25 minute m rimea caisei ni el de curcan 250 g ca. 20 minute Crn cior picant 5 buc. ca. 10-15 n func ie de grosime minute

Pag. 20

Pete i fructe de mare Somon marin Somon P str v Crevete Midii n cochilie

200 g 200 g 2 p str vi 200 g 500 g

13-15 minute ca. 15 minute ca. 15 minute ca. 13 minute ca. 20 minute

Pag. 21

REETE

DE BAZ

R ETETE

DE

BAZ

Fierberea oulor4 ou mijlocii 500 g ap

oule se pun n coul de nbuire se pune apa n bolul de mixare, se aga coul de nbuire, se nchide, se aeaz paharul de msurare i se fierbe Varoma /viteza 1. Timpul de gtire variaz n funcie de ct de tare dorii s fie oul (vezi tabelul de mai jos). dup fierbere, se pun scurt n ap rece. Timpul de fierbere: 11 minute ou foarte moale (glbenu lichid, albu gelatinos) 12 minute ou moale (glbenu lichid, albu tare) 13 minute (glbenuul moale n mijloc) 14 minute ou fiert tare 15 minute ou fiert foarte tare Observaie: se pun pn la 8 ou mijlocii n coul de nbuire Altitudinea la care v aflai poate influena durata de fierbere.

Spum

de

ou

(cantitate

maxim)

montai fluturele de amestecare n bolul

10 albuuri 1 linguri zeam de lmie

perfect curat i uscat. punei albuurile la temperatura camerei i zeama de lmie n bolul de mixare i batei timp de

3 3 min. /37C /viteza 4.

Observaie:Oule trebuie s fie la temperatura camerei. Pentru doar trei albuuri, timpul de batere este de numai 2 minute.

Supe de legume drese300 g legume (de ex. conopid, broccoli, zucchini), n buci 500 g ap 250 g lapte 1 cubule concentrat de legume 40 g fin sau fin de orez linguri sare linguri piper 30-40 g unt

legumele se pun n bolul de mixare i semrunesc

2 sec./viteza 6

timp

de

se adaug celelalte ingrediente i se fierb10 min./100C/ viteza 4cca. 10 sec./ viteza 10

dac se dorete, se poate pasa supa timp de

R ETETE

DE

BAZ

Piure de legume cartofi carnePentru bebelui n a doua jumtate a primului an de via (6-12 luni) 100 g buc. 50 g 30 g 400 g 40 g 1 lingur legumele dorite, n

legumele, carnea i cartofii se pun n bolul de

cartofi, n buc. carne ap suc de portocale ulei de rapi

mixare, se mrunesc 4 sec. /viteza 5 i se pun n coul de nbuire se pune ap n bol, se aeaz coul de nbuire i se gtete 15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coul de nbuire i se capteaz lichidul rezultat. n bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, coninutul coului de nbuire, zeama de portocale i ulei de rapi i se paseaz de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8. Eventual curai pereii bolului cu ajutorul cu spatulei ntre cele dou faze de pasare.

Gri cu lapte1000 g lapte 100-120g gri 25 g zahr

montai fluturele de amestecare. punei toate ingredientele n bol i gtii

11 min. /90C /viteza 2. turnai griul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se rceasc. Variant: n loc de zahr putei folosi i miere.

Dulcea de zmeur1000 g zmeur 1000 g zahr gelifiant 1:1 sau 500 g zahr gelifiant 2:1

punei zmeura n bolul de mixare i zdrobii-o

5 sec. /viteza 5. adugai zahrul gelifiant 1:1 i fierbei cca. 14 min. /100C /viteza 2. sau adugai zahrul gelifiant 2:1 i fierbei cca. 13 min./100C / viteza 2. facei proba de gelatinare! turnai dulceaa n borcane cltite cu ap fierbinte, nchidei-le i lsai-le s stea 5 minute cu capul n jos.

Orez cu bobul lung1000 g ap linguri sare 250 g orez cu bobul lung

punei apa i sare n bolul de mixare. punei orezul n coul de nbuire, pe care lagai n bol i gtii 30 min. /100C /viteza 1.

Rnta40 g unt 40 g fin

lsai untul la topit 3 min. /100C/viteza 1. adugai fina, care se las s se rumenete puin n unt 3 min. /100C /viteza 1. acest rnta este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90C /viteza 4.

R ETETE

DE

BAZ

Orez cu lapte1000 g lapte 50 g zahr 1 priz sare 200-230 gorez rotund

punei laptele, zahrul i sarea n bol icu bobul

fierbei 8 min./ 100C/ viteza 1. adugai orezul i gtii fr paharul de msurare 30 min./ 90C / / viteza 1. Apoi turnai orezul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se mai umfle timp de 15 minute.

Slnin (de tip Speck) prjit nbuit100 g slnin tip Speck n buc. brute

punei speck-ul n bol i mrunii-l 5 sec.

/viteza 8, dup care o prjii nbuit 2 min. /Varoma /viteza 2.

Fric btut200-600 gfric lichid

montai fluturele de amestecare. punei frica n bolul de mixare i batei-o laconsistena dorit, viteza 3. timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura i coninutul de grsimi. Observaie: la nevoie, putei s adugai zahr i /sau ntritor de fric cu puin timp naintea terminrii.

Spaghete1500 g ap 1 linguri ulei de msline 2 lingurie sare 250 g spaghete

apa, uleiul de msline i sare se pun n bolcare se fierb cca. 12 min. /100C /viteza 1

se adaug ncet spaghetele prin orificiul

capacului, se gtesc 8-10 min. /90C /viteza 1 i se scurge apa. Observaie: timpul de fierbere se alege n funcie de tipul de spaghete (vezi indicaiile de pe ambalaj) i dup consistena dorit!

Zahr vanilat1 pstaie vanilie, n buc. 200 g zahr

zahrul se pune cu vanilia ntr-un borcan i se las ca. 2-3 zile la uscat.

punei pstaia de vanilie i zahrul n bol i

pulverizai 15 sec. /viteza 10 apoi le punei ntr-un vas care se nchide bine. pacheel de zahr vanilat.

1 linguri cu vrf nlocuiete aprox. 1 Orez integral1250 g ap -1 linguri sare 250 g orez integral

punei apa i sarea n bol. punei orezul integral n coul de nbuire,agai-l n bol i fierbei 40 /viteza 1. min./100C

Fierberea apei500 g ap 1000 g ap

cca. 5 min. /100C /viteza 1 cca. 7 -8 min. /100C /viteza 1Timpul de fierbere iniial a apei. depinde de temperatura

R ETETE

DE

BAZ

Prjirea nbuit a cepei70 g ceap 20 g ulei de msline

punei ceapa n bol i mrunii-o 4 sec./viteza 5.

adugai uleiul de msline i prjii nbuit2 min./ Varoma /viteza 1.

APERITIVEInformaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun.__________________________6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry .................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..............................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...........................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77

Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..........101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118

Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat..........................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat.......................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine...............................................151

Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta........153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .........................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson........................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189

Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Mere morcovi crudeI NGRE DI E NT E400 g 250 g 50 g 20 g linguri mere, n optimi morcovi, n buc. fric zeam de l mie sare

M OD

DE

PR E P A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i m run i i-le cu ajutorul spatulei 6 sec./viteza 5.

O B S E RV A

E I

:

Rapid i simplu.

V AR I AN T E :Aceast mncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau alune tocate.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

:

451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg

Salat de cruditiI NGRE DI E NT E500 g legume /fructe (de ex. elin , gulii, sfecl roie, toate soiurile de varz , r d cinoase, praz, mere, pere) 20 g ulei 20 g o et 1 linguri sare cu mirodenii 1 priz piper 1 priz zah r

M OD

DE

P R EP A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bol i m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul 4-6 sec./viteza 5.

O BS E R V A

E I

:

Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor i legumelor folosite. Rapid i simplu.

V A L O ARE

N UT R I T I V PE

P OR I E

:

400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 g; albumine: 1g; hidra i de carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg

Salat de fetic cu smntn i curryI N GR E DI E NT E40 g 1 80 g 10 g 100 g 2 linguri e 100 g 20 g linguri 1 priz 300 g nuci c el de usturoi ceap ulei de floarea soarelui mere cu coaj , sferturi curry smntn fermentat o et de fructe sare piper fetic ori alt tip de salat

M OD1. le 2.

CCA

DE

P RE P AR A R E

MIN

. 4 .

Pune i nucile n bolul de mixare, toca icca. 4 sec. /viteza 5 i turnai-le ntr-un bol. Punei usturoiul i ceapa n bol i mrunii-le

4 sec. /viteza 53. 4. Adugai Adugai uleiul merele i i nbuii

3

min. 4

/

100C /viteza 1mrunii-le

sec.

/viteza 55. Adugai curry, smntna fermentat, oetul de fructe i piperul, amestecai-le 20 sec. / /viteza 3 i amestecai-le cu grij ntr-un castron mpreun cu fetica (salata). 6. Presrai cu nucile tocate i servii.

V AR I A NT

:

Garnisi i salata cu jum t i de roii cocktail sau buc ele de ardei rou ori gogoar

V A LOA R E

NU T R I T I V P E

PO R I E :

638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg

Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piperI NG R E D I E NT EPateul:2 mrar (40 g) legturi 500 g file de somon crud, congelat, n buci 2 fileuri de pstrv afumat 2 ou 200 g brnz crem 1 sare linguri piper proaspt mcinat linguri 100 g smntn 100 g crevete

M OD

D E P RE P AR A RE

2

MI N

.

C OACERE 1 H

Pateul: 1. Pune i m rarul n bolul de mixare, m run i i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 i pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de m rar pentru decorat. 2. Pune i fileul de somon n bol i m run i i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 53. Ad uga i fileul de p str v i m run i il

5 sec. /viteza 54. Ad uga i ou le, brnza-crem , sarea, piperul i smntna, amesteca i-le fin 40 sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de pete se scoate din bol, se pune ntr-o tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hrtie de copt i se acoper cu 80 g crevete. 5. Ad uga i m rarul tocat n cealalt jum tate de compozi ie din bol, amesteca i 10 sec. /viteza 3 , i ntinde i peste crevete, presnd uor. 6. Tava se acoper cu folie de aluminiu i se coace n cuptorul prenc lzit la 175C, timp de 60 minute, pe ina din mijloc. 7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se r ceasc i orna i-l cu 20 g crevete i 2 fire de m rar. Dip din brnz de vaci cu piper: Pune i n bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amesteca i-le 20 sec. /viteza 4 i servi i-l cu pateul .

Dip din brnz de vaci120 g Quark - brnz de vaci (20%) 200 g crme frache (sau Almette cu smntn ) 1 boabe de piper verde lingur 1 praf sare 1 priz piper, proaspt mcinat puin zeam de lmie

V AR I A NT V A LOA R E

n loc de m rar proasp t, pute i folosi i m rar congelat.NU TR I T I V P E POR I E

:

968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg

O BSERVA

E I

:

Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv, decorat n felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi nainte .

Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulceI NGR E D I E N T EPateul: 5 foi gelatin 1 leg. m rar mic 250 g sfecl roie (din borcan) 100 g ceap mic perlat (borcan), scurs 20 g miere 15 g hrean preparat (din borcan) piper dup gust sare dup gust Sos de smntn dulce: 200 g smntn dulce 50 g lapte 1 o et din vin linguri alb 1 priz sare 1 priz piper 40 g salat frise pentru decor

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA

5

MI N

.

T OTAL 6 H

1. nmuia i gelatina conform instruc iunilor de pe ambalaj. 2. Pune i m rarul n bol i m run i i-l 3 sec.

/viteza 83. Ad uga i sfecla roie (scurs , iar zeam se p streaz ) i ceapa i m run i i-le 3 sec.

/viteza 54. Ad uga i mierea, hreanul, linguri piper i linguri sare, amesteca i-le 3 sec./ /viteza 3 i distribui i-le n t vi e por ionate. 5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roie, 1 priz piper i linguri sare n bol i nc lzi i 3

min. /70C /6. Ad uga i fiertur

/viteza 1.gelatina stoars , dizolva i n

30 sec. /viteza 4 , turna i n t vi e, amesteca ipu in cu spatula i l sa i minim 6 ore s se nchege gelatina de preferat peste noapte.

7. Scufunda i t vi ele scurt n ap fierbinte i r sturna i piftia pe farfurii.

Sosul de smntn dulce:1. Pune i smntna, laptele, o etul din vin alb, sarea i piperul n bol i amesteca i cca. 10

sec./viteza 2.2. Orna i piftiile cu smntn i salat frise i servi i-le .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

:

767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg

O BS E R V A

E I

:

Foarte potrivit pentru cnd ave i oaspe i.

Porumb n sos de roii35 I NGRE DI E NT E600g porumb 500g roii buc i 60g ulei de m sline 20g usturoi 10g boia de ardei dulce sare dup gust 20g miere 50g o et de vin 1 priz piper 1 fir busuioc

M OD

DE

PR E P A R AR E

S EC

.

1. Sp la i smburii.

roiile,

t ia i-le

i

ndep rta i

2. Pune i roiile n bol, mpreun cu uleiul de m sline i restul ingredientelor, n afar de porumb i se mixeaz

15 sec. /viteza 8.3. Ad uga i porumbul i amesteca i 20 sec. /

/viteza 2.

O BS E R V A

E I

Un aperitiv grisine. .

vegetarian,

se

poate

servi

cu

pine

pr jit ,

Sufleu de ciuperci i elinCCA

30

SEC

.

I NGRE DI E NT E300g pulp de porc, buc i 300g ciuperci, t iate 200g elin tulpin , t iat buc i 2 ou 1g piper 30g sare 100g smntn 100g praz 30g unt pentru uns tava 100g hribi

M OD

DE

P RE P AR A R E

T OTAL -----

1. Pune i n bol carnea, ciupercile, elina i prazul i hribii i toca i 15 sec.

/viteza 6.2. Ad uga i n bol sarea, piperul, ou le i smntna i amesteca i cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4. 3. R sturna i compozi ia ntr-o tav de copt uns n prealabil cu unt. Bate i uor tava pentru a uniformiza con inutul. 4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu i pune i tava n cuptorul prenc lzit la 180C. 5. Sufleul este gata rumenit deasupra. cnd este frumos

Sufleu de legumeCCA

. 10

I NGRE DI E NT E200g zucchini buc i 80g ardei capia, buc i praz segmente de 100g 3cm 10g usturoi 150g morcovi buc i 150g broccoli buche ele sare, piper dup gust 1 priz nucoar 3 ou 20g unt

M OD

DE

P RE P AR A R E

SEC

.

1. Pune i n bol toate ingredientele, n afar de unt i m run i i-le 6 sec.

/viteza 8.2. Unge i cu unt un vas termorezistent i pune i n el legumele m run ite. 3. Pune i vasul n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 4. La sfritul coacerii, activa i func ia GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni.

Salat de vinete i elinI NGRE DI E NT E200g 150g 100g 30g 100g 80g 80g 30g 80g 1 leg tur vinete elin tulpin praz, buc i usturoi roii felii ulei m sline o et din vin zah r pudr frunze de p trunjel sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

. 22 MI N .CCA

1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia ile buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 cm. 2. Pune i n bol elina, prazul, usturoiul i n bui i

5 sec. /viteza 5.3. Ad uga i uleiul, roiile, p trunjelul tocat, sarea, piperul i n bui i 6 min. /Varoma /

/viteza 1.4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi, m slinele, zah rul pudr , o etul i fierbe i

15 min. /100C/

/viteza

.

5. R sturna i salata ntr-un vas de sticl i l sa i-o cteva minute s se r ceasc , nainte de a fi servit .

Pate de ficatI NGRE DI E NT E250 g 2 8-10 boabe pahar de m surare 250g 1 lingur ficat de pasare frunze de dafin piper negru Riesling (vin alb) unt cognac sare dup gust piper alb m cinat dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

10

MI N

.

1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper i frunzele de dafin n bolul de mixare i fierbe i

8 min /80C /viteza 1.2. V rsa i lichidul n care a fiert ficatul, precum i frunzele de dafin i boabele de piper, apoi pune i ficatul la r cit aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i nela i de culoarea ficatului, el este gata). 3. Punei untul, cognacul, piperul alb, sarea i ficatul r cit n bolul de mixare i amesteca i progresiv pn la viteza 9 ajutndu-v de spatul pn ob ine i o mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de ficat nainte de servire i consuma i-l cu bagheta fran uzeasc . Pune i pateul n frigider minim 2 ore nainte de a-l consuma.

Salat de icreI NGRE DI E NT E50g icre de crap s rate 30g pine alb 4 linguri l mie 140-150g ceap tocat fin 270g ulei de floarea soarelui

M OD

DE

P RE P AR A RE

6

MI N

.

1. nmuia i pinea n ap rece, stoarce i-o bine i ndep rta i coaja. 1. Monta i fluturele de amestecare.

apoi

2. Pune i n bol icrele i pinea nmuiat i stoars i regla i 5 min. / /viteza 2,5. n acest timp, turna i treptat uleiul i zeama de l mie, alternativ, prin capac. 3. nl tura i fluturele de amestecare, ad uga i ceapa n bol i amesteca i 1 min. / / viteza .

Unt de casI NGRE DI E NT E500g 400g fric lichid proasp t ap foarte rece (de la ghea )

M OD

DE

PR E P A R ARE

5

MI N

.

1. Monta i fluturele de amestecare 2. V rsa i frica lichid n bolul de mixare i bate i-o aprox. 4 min. /viteza 4 dup care v rsa i zerul. 3. Ad uga i apa rece, malaxa i nc 10 sec /viteza 4 . Se poate repeta aceast faz de sp lare a untului de 2 ori. Sp larea untului face ca acesta s fie mai alb i mai curat la final. 4. ndep rta i fluturele de amestecare, scoate i din bol compozi ia ob inut i, cu ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de cafea, stoarce i untul.

C UM

SE

F OLO S E T E

:

Acest unt se poate folosi n acelai fel ca cel din comer . E foarte bun pentru tartine .

V A R I ANT E :Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde, p trunjel, salvie) i apoi s o ncorpora i ntr-un bulg re de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de pine.

Zacusc (reet raw vegan)I NGRE DI E NT E15 g 2 c ei dup gust dup gust 280 g ceap usturoi sare piper ardei roii sau capia decoji i, buc i 100 g morcovi buc i cimbru uscat linguri 70 g elin r d cin , buc i 350 g roii n buc i aprox. 40 ulei cu gust g neutru

M OD

DE

P RE P AR A RE

CCA

2

MI N

.i

1. Pune i m run i i

ceapa

i

usturoiul

n

bol

3 sec /viteza 5.2. Ad uga i restul ingredientelor pn la roii i ulei i toca i 10 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i roiile i mixa i 5 sec. /viteza

5.4. Scurge i compozi ia ob inut i stoarce i-o pn la umiditatea dorit cu ajutorul a 2 filtre de cafea i pune i-o apoi napoi n bolul de mixare 5. Regla i aparatul pe viteza 3,5 i turna i

Chifle cu msline4MI N

I NGRE DI E NT E200g 100g 10g 1 cub 500g 10g 150g ap lapte c ldu zah r drojdie de bere f in alb sare m sline negre f r smburi

M OD

DE

PR E P A R ARE

TOTAL

. 40

MI N

.

1. Pune i n bol apa, laptele c ldu , zah rul, uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mnta i 4 min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ o or . 2. Da i aluatului folosind sucitorul. o form rectangular

3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului. Rula i aluatul formnd un sul, pres ra i cu f in i t ia i sulul n segmente de 10cm. 4. Aeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s dospeasc nc 30 min . coace i n cuptorul nc lzit la 180C timp de cca. 30 min., pn ce se rumenesc .

V A R I ANT

:

Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin, p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) i ncorpora i-le n aluat. Proceda i ca n re eta de fa , f r a ad uga m slinele.

Cartofi cu praz i uncI NGRE DI E NT E500g 100g 50g 50g 800g cartofi praz brnz sare dup gust ulei sau unt ap

M OD

DE

PR E P A R ARE

32

MI N

.

1. Cur a i i sp la i cartofii, apoi t ia i-i cuburi i pune i-i n coul de n buire, cu 800g ap ,

25 min. /Varoma /viteza 1.2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l n bol, ad uga i uleiul sau untul i n bui i 5

min. /100C /

/viteza

.

3. Pune i n bol cartofii i brnza ras i amesteca i 2 min. / /viteza .

Pogaci cu jumriCCA

.5 .

MI N

.

TOTAL

1 H 10

I NGRE DI E550g 250g 90g 2 1 linguri

NT E

M OD

DE

PR E P A RAR E

MIN

f in jum ri untur g lbenuuri drojdie uscat (sau 20g drojdie proasp t ) sare linguri 200g lapte piper linguri 1 g lbenu pentru uns

1. Pune i deoparte.

n

/viteza 5.

bol jum rile i toca i 6 sec. Scoate i-le din bol i pune i-le

2. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca ile

5 sec. /viteza 3.3. Ad uga i untura, g lbenuurile, sarea, piperul i fr mnta i 4 min. /

/

laptele, .

4. Pune i aluatul la dospit ntr-un loc cald, timp de 15 min. 5. Pe o suprafa ntinde i aluatul cu grosimea de foaia cu jum rile de lucru pres rat cu f in , ntr-o foaie dreptunghiular aproximativ 1,5cm. Unge i tocate.

6. mp turi i foaia de aluat astfel preg tit aducnd laturile una peste cealalt , nti laturile lungi, apoi proceda i la fel cu capetele, aducndu-le unul peste cel lalt. L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15 minute. 7. ntinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l din nou ca n faza anterioar . L sa i aluatul s se odihneasc 15 minute. 8. Repeta i opera ia de la faza 7. 9. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 10. ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea de aproximativ 2cm i decupa i pogaci cu ajutorul paharului de m surare sau alt pahar cu diametru mic 11. Aeza i formele ob inute n tava tapetat cu hrtie de copt, unge i-le cu g lbenu ul b tut i coace ile la 180C timp de 20-25 min.

OBS E R V A E I

:

Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uor aluatul n etapa 10,

GARNITURI

PENTRU SUPE

Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun....................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry .....................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce....................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38

Glute cu griINGREDIENTE150 g lapte 40 g unt sare linguri 2 priz nucoar 80 g gri 1 lingur hasmauchi 1 ou

8 P O R II

MOD

DE PREPARARE

5 MIN.

1. Pune i laptele, untul, sarea i nucoara n bol i nc lzi i

2 min. /90C /viteza 1

2. Ad uga i griul i hasma uchi, amesteca i 10 sec. /viteza 4 i g ti i 2 min. /100C /viteza 3, turna i ntr-un castron i l sa i s se r ceasc . 3. Amesteca i oul n pasta de gri r cit , din past forma i g lute mici i le pune i n sup sau fiertur clocotit , unde stau timp de 10-15 minute pn ce se ridic la suprafa .

OBSERVAIE:Pute i l sa pasta de gri s se r ceasc n bol i amesteca i oul 10 sec. /viteza 3 . Dac pasta de gri este prea umed , mai ad uga i pu in gri

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg

Glute cu mduvINGREDIENTE100 g m duv (din cca. 5 oase) 80 g pesmet sare linguri piper linguri 2 prize nucoar 1 fir frunze p trunjel, rupte de pe fir 2 ou

MOD

DE PREPARARE

5

MIN.

1. Pune i m duva n bol, o topi i 4 min. / 90C/viteza 3 i o turna i printr-o sit de ceai ntr-un castronel. 2. Sp la i bolul i terge i-l. 3. Pune i m duva topit i ingrediente n bol i amesteca i sec. /viteza 5 cu spatula. celelalte totul 20

4. Forma i g lute mici din compozi ie i l sa i-le s mai stea 10 -15 minute n supa sau fiertura clocotit , pn cnd se ridic la suprafa .

OBSERVAIE:Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu unt pn la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este prea moale pentru formarea g lutilor.

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine: carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg

3g;

hidra i

de

45 Garnituri pentru supe

Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...............................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)......................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76

46 Garnituri pentru supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit......................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..............101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

47 Garnituri pentru supe

Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi....................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed....................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat..............................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat....................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat...........................................148 Crem de ciocolat i nuci________148

48 Garnituri pentru supe

Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine...................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta............153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .............................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson............................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde....................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

49 Garnituri pentru supe

Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Biscuii cu mirodeniiCCA.

INGREDIENTE60 g 4 60 g 1 lingur 80 g linguri parmezan ou unt lichid, r cit frunze de cimbru f in sare

MOD1.

DE PREPARARE

4 MIN. TOTAL 20 MIN.

Pune i parmezanul n bol, m run i i 20 sec.

/viteza 10 i pune i-l ntr-un bol.2. Cur a i bolul i monta i fluturele de amestecare. 3. Separa i ou le. 4. Pune i albuurile n bol si bate i-le cca.

3 min. /viteza 4.

50 Garnituri pentru supe

1-2 piper negru, prize proasp t m cinat

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de carbon: 15g; fibre: 0,8g colesterin : 266mg

OBSERVAIE:Biscui ii r mai pot fi congela i.

VARIANTE:Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii cu frunz de p trunjel la supa de vit sau pui

Regal (Eierstrich)INGREDIENTE4 ou 120g lapte sau smntn dulce linguri sare 1 priz nucoar 400g ap

MOD1. 2.

DE PREPARARE

10 MIN.

Pune i n bol toate ingredientele, n afar de ap , i amesteca i 15 sec. /viteza 5 Pune i compozi ia de ou ntr-o pung pentru congelator mai mare, mp turi i deschiz tura pungii, dar nu o nchide i fix i pune i-o n coul de n buire, sau pune i compozi ia ntr-un bol termorezistent, pe care l aeza i n coul de n buire. Pune i ap n bol, ag a i coul de n buire i g ti i

3.

10 min./ Varoma /viteza 14.

Se mai las compozi ia nc 5 minute dup expirarea timpului n coul de n buire i n bol. Dup aceea se r stoarn ntr-o tav i se taie n p trate, triunghiuri, etc.

51 Garnituri pentru supe

SUPEInformaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38

Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76

53

Supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

54

Supe

Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148

55

Supe

Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

56

Supe

Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

57

Supe

Sup de legume italianI NGR E DI E N T E50 g linguri linguri fire 1 1 ca. 60 g 2 2 20 g 300 g parmezan busuioc m ghiran p trunjel ceap (cca. 60 g), t iat n sferturi morcov (cca. 100 g), n buc i elin , buc i c ei de usturoi roii, jum t i ulei zarzavaturi amestecate, t iate cuburi, inele, buc i. (de ex. praz, varz alb sau crea , gulii, maz re, broccoli) sare

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 30 MIN.

1. Pune i parmezanul, busuiocul, m ghiranul i p trunjelul n bol, m run i i 20 sec. /viteza 10 i turna i totul ntr-un castronel. 2. Pune i ceapa, morcovii, elina, usturoiul i roiile n bol i amesteca i 4

sec. /viteza 5.3. Ad uga i uleiul i zarzavatul mixt i n bui i

3 min. /100C /

/viteza 1.

4. Ad uga i sare, piper, ap i cubule ul de fiertur i g ti i 17 min. /100C / /viteza 1 . 5. Ad uga i t i eii de sup i g ti i mai departe cca. 8 min. /100C / /viteza 1 (timpul este n func ie de tipul de t i ei). 6. Ad uga i amestecul de mirodenii i parmezan i. amesteca i 10 sec. /

1 linguri . 1 priz piper 900 g ap 2 cubule e concentrat de carne sau legume 70 g t i ei mici pentru sup

/viteza 1-2.

O BS E R V A

E I

:

Rapid i simplu, se potrivete i pentru valorificarea resturilor de legume.

V A R I ANT

:

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin orificiul capacului 100 g spanac. n acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

:

857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon: 9 g; fibre: 4,8 g colesterin : 27 mg

58

Supe

Sup de cartofi germanI N GR E DI E NT E1 ca. 200 g 400 g 50 g morcov (cca. 80 g.) elin

M OD

DE

P RE P AR AR E

38 M I N .

1. T ia i n cubule e morcovii, elina i 100 g cartofi i pune i-le cu inelele de praz n coul de n buire. 2. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de n buire i g ti i 14 min. /Varoma /viteza

cartofi inele de praz, partea verde 500 g ap dup sare gust 50 g ceap , n buc. 50 g praz, partea alb 20 g unt 2 concentrat de cubule e carne sau legume 50 g smntn 75 g crme frache (sau Almette cu smntn ) 3 prize piper

1.3. Scoate i coul de n buire, scurge i p stra i ntr-un vas lichidul de la g tit. 4. Pune i ceapa m run i i i prazul alb n bol i i

8 sec. /viteza 5.5. Ad uga i untul i n bui i

3

min.

/Varoma /viteza 2.6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i n buc i mai mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu ap ) i cubule ul de concentrat de carne sau legume i g ti i 18 min. /100C /viteza 1 . 7. Ad uga i smntna, cr me frache i piperul i mixa i

30 sec. /viteza 5.8. Ad uga i amesteca i legumele g tite din coule i

2 min. /100C /

/viteza 2.

V AR I A NT

:

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin orificiul capacului 100g spanac. n acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte.

O BSERVA

E I

:

Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg i mai repede, pute i m run i legumele i n bolul de mixare cca. 5

sec. /viteza 4.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

:

959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterin : 42mg

59

Supe

Sup de ceapI N GR E DI E NT E100g 450 g 70 g 150g 1 priz 1 priz linguri 450g 100g praz, buc i ceap , buc i ulei sau unt smntn nucoar piper sare ap cacaval ras

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 22 MIN.

1. Ceapa i prazul se toac n bol 5 sec.

/viteza 7.2. Ad uga i

5 min. /100C /viteza 2.

uleiul

sau

untul

i

n bui i

3. Ad uga i smntna, apa, cacavalul ras, condimentele i g ti i 15 min. /100C

/viteza 2.4. Mixa i supa timp de 30 sec. /viteza 8. 5. Servi i supa cu crutoane.

V AR I A NT

:

Se toarn n ceti de sup termorezistente i se pune o felie de toast pr jit galben-auriu n fiecare ceac peste sup , se presar cu brnz ras i se d la cuptor cca. 5 min. la 200C

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

:

723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 2,4g

Sup crem de zucchiniI N GR E DI E NT E1 1 1 linguri 1 linguri 500 g 600 g 2 cubule e ceap c el de usturoi ulei unt zucchini, n buc i ap concentrat de carne sau legume f in sare

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 16 MIN.

1. Punei ceapa, usturoiul i uleiul n bol i mrunii

4 sec. /viteza 5.2. Adugai untul i nbuii 3

min.

/Varoma

/viteza 1.3. Adugai zucchini i mrunii 6 sec. /viteza

5.4. Adugai apa, cubuleele de concentrat, fina, sarea i piperul, amestecai 5 sec. /viteza 5 i

40 g 1 linguri piper linguri 2 prize nucoar 100 g smntn fermentat

gtii 12 min. /100C /viteza 2. 5. Adugai smntna i nucoara i pasai 15 sec. /viteza 6.

60

Supe

V A R I ANT

:

Aceast sup poate fi finisat cu puin brnz topit i rulouri de fire de ceap Chives

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

:

681 kJ/163 kcal; grsimi: 11g; albumine: 4g; hidrai de carbon: 12g; fibre: 2,1g; colesterin: 30mg

Sup crem de legumeI N GR E DI E NT E300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz n buc. mari, 1 gulie buc i, ardei buc i, 3 frunze varz alb ascu it , 1 morcov segmente., cteva buche ele de broccoli 300 g cartofi, cuburi 1000 g ap 2 concentrat de cubule e legume 1 sare linguri piper linguri 2 prize nucoar 100 g smntn

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 18 MIN.

1. Pune i legumele i cartofii n bol i m run i i cu spatula

5 sec. /viteza 5.2. Ad uga i celelalte ingrediente, n afar de smntn , i g ti i 16 min. /100C/viteza 1. 3. Ad uga i smntna i amesteca i 2

min. /

80C/viteza 4.

V AR I A NT

:

La alegere supa poate fi finisat cu brnz ras , brnz crem cu mirodenii sau usturoi.

O BS E R V A

E I

:

Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din c mar . Pentru o sup i mai cremoas , pasa i scurt la viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

:

680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg

61

Supe

Sup crem de ardeiI N GR E DI E NT E100 g parmezan, buc i 30 g unt 30 g f in 2 ardei buc i, cca. 300g (1 rou i 1 galben), 750 g ap 2 concentrat de cubule e legume 1 sare cu mirodenii linguri boia de ardei, linguri dulce 2 prize piper 50 g smntn

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 15 MIN. n bol, m cina i

1. Pune i

parmezanul

10

sec. /viteza 10 i r sturna i-l ntr-un vas.2. Pune i untul i f ina n bol i rumeni i

3 min. /100C /viteza 2.3. Ad uga i ardeii i m run i i 8 sec. /viteza

7.4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de legume, sarea, boiaua i piperul i g ti i 10

min. /100C/viteza 2.5. Ad uga i mixa i parmezanul ras i smntna i

30 sec. /viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

:

1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 g; albumine: 11g; hidra i de carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterin : 52mg

Sup gula ungureascI N GR E DI E NT E150g 20g 100g 100g 50g 50g ceap usturoi ulei sau untur morcovi rondele elin cubule e p trunjel r d cin , cubule e ardei gras, buc i roii buc i chimen sare

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 1H 35 MIN.

1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i m run i i 5

sec. /viteza 7 . 3 min. /Varoma /2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul i n bui i

/viteza 2.

3. Ad uga i legumele (morcovii, roiile, ardeiul, elina i p trunjelul) i n bui i 5 min./

Varoma/ 5 sec. / /viteza

/viteza /viteza 2.

.

80g 50g linguri linguri 1 priz 320g 200g

4. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele i amesteca i 5. Ad uga i carnea i g ti i 10 min./Varoma /

. /viteza /viteza . .

piper muchi de vit cartofi cubule e 1000g ap

6. Se adaug apa n bol i se mai fierbe totul

45 min. /100C / 15 min. /100C /

7. Pune i apoi i cartofii n bol i mai fierbe i

62

Supe

20g boia de ardei

O BS E R V A

E I

Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i n bolul de mixare i se tasteaz 5-6 sec. /viteza 4.

:

63

Supe

Sup crem de roiiI N GR E DI E NT Ec el de usturoi ceap (50 g) unt roii pulp /past de roii 1 sare cu mirodenii linguri 1 zah r linguri 1 condiment pentru lingur pizza 500 g ap 1 concentrat de cubule carne sau legume 100 g crme frache ( sau Almette cu smntn 2-4 fire busuioc, tocat 4 fire p trunjel, tocat 2-3 ardei capia cop i i cur a i 1 1 30 g 700 g 70 g

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 13

MIN.

1. Pune i usturoiul i ceapa n bol i m run i i

3 sec. /viteza 5.2. Ad uga i untul i n bui i

2

min.

/Varoma /viteza 2.3. Ad uga i roiile, pasta de roii, sarea, zah rul i condimentul pentru pizza i m run i i

5 sec./viteza 5. 10 min. /100C /viteza 2.4. Ad uga i apa i concentratul i g ti i

5. Ad uga i ardeii cop i, cr me frache, busuiocul i p trunjelul i amesteca i 30

sec. /viteza 8.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

:

806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg

V AR I A NT

:

n loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru, m ghiran i oregano. Un gust foarte bun l dau i rozmarinul i m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i n total 1 lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la cantit i, deoarece gustul este mai intens. n loc de cr me frache pute i folosi i 100g smntn .

Sup crem rece de piersiciI N GR E DI E NT E800g 250g 50g 1 priz 1 priz 100g piersici iaurt smntn dulce cuioare scor ioar zah r

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 15

SEC.

1. Cur a i piersicile i t ia i-le felii potrivite. 2. Piersicile, smntna dulce, condimentele se mixeaz timp /viteza 5. zah rul i de 7 sec.

64

Supe

65

Supe

Consomm de legume (baz pentru supe)I N GR E DI E NT E60g ciuperci 60g p trunjel r d cin 200g morcovi 80g ardei gras 140g elin 80g ceap 100g roii 30g sare 1g piper 1000g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc i, se introduc n coul de n buire, se adaug apa i se fierbe

60 min. /Varoma /viteza

.

2. La jum tatea timpului de fierbere, se adaug condimentele.

Consomm de legume cu os (baz pentru supe)I N GR E DI E NT E500g 50g 200g 50g 50g 50g 50g 1000g 30g 1g 50g os de vit elin morcovi p trunjel r d cin ceap roii ciuperci ap sare piper ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc i, se introduc n coul de n buire, se adaug apa i se fierb

60 min. /Varoma /viteza

.

2. La jum tatea timpului de fierbere, se adaug condimentele .

66

Supe

67

Supe

Sup de conopidI N GR E DI E NT E380g 170g 80g 70g 100g 5g 1 priz linguri 800g leg tur conopid cartofi morcovi ulei ceap boia de ardei piper sare ap p trunjel verde

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA.

26

MIN.

1. Se cur ceapa i morcovii, se pun n bolul de mixare i se m run esc 8 sec.

/viteza 6.2. Se adaug uleiul i se c lesc legumele

5 min. /100C /viteza 2.3. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele, amesteca i 10 sec. / /viteza 3. 4. Turna i apa n bol, ad uga i cartofii t ia i cuburi, pune i conopida n coul de n buire i fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza

.

5. Cartofii se mixeaz 10 sec. /viteza 10. 6. Scoate i conopida din coul de n buire i ad uga i-o n sup . 7. n momentul servirii, decora i cu frunze de p trunjel verde, proasp t tocate.

Sup crem de creveteI N GR E DI E NT E250g 100g 50g 40g 1 buc. 5g 100g 150g 40g 200g crevete morcovi t ia i buc i ceap roii foi de dafin usturoi unt vin alb cognac fic lichid sare, piper alb dup gust 10g amidon 150g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA. 26 MIN.

1. Pune i usturoiul

n i

bol morcovii t ia i, ceapa, roiile i m run i i 7 sec. untul, 200g de crevete i

/viteza 6.2. Ad uga i n bui i

6 min. /100C /viteza 1.3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frica lichid , sarea, piperul, foaia de dafin i regla i

12 min. /Varoma /viteza

.

4. Mixa i ingredientele 1 min. /viteza 10. 5. Amesteca i amidonul ntr-un mic bol, cu pu in ap (50g) i turna i amestecul n bol, mpreun cu cognacul. 6. Fierbe i supa crem

2

min.

/100C

/viteza 2.7. La servire, decora i fiecare farfurie de sup cu crevetele r mase.

68

Supe

69

Supe

Sup crem de ciuperciI N GR E DI E NT E500g mix de ciuperci de p dure 100g praz, buc i 100g unt 250g smntn sare linguri 1 priz piper 150g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 16 MIN.

1. Prazul cur at i t iat segmente se pune n bolul de mixare i se toac 7 sec. /viteza 6. 2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul i se c lesc

5 min. /100C /viteza 2.3. Ad uga i smntna i apa n bol i pasa i

4 sec. /viteza 7.4. Fierbe i apoi supa ob inut

10

min.

/

100C /viteza 1 .5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu frunze de p trunjel proasp t tocate.

Sup de legumeI N GR E DI E NT E250g morcovi 100g conopid 80g maz re 50g ciuperci 100g ceap 60g ulei sare linguri 1 priz piper 50g orez 1000g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 36 MIN.

1. Ceapa i morcovii se pun n bolul de mixare i se m run esc 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i uleiul i n bui i

6

min.

/Varoma /Viteza

.

3. Turna i apa n bol, ad uga i sarea, piperul i restul legumelor i g ti i 20 min. /Varoma /

/viteza

.

4. La expirarea timpului, se adaug orezul i se mai fierbe

10 min. /Varoma /

/viteza

.

70

Supe

Ciorb de burtI N GR E DI E NT E400g 100g 300g 200g 100g 2 150g 15g 1g 30g 1000g burt de vit ardei capia os de vit morcovi ulei g lbenuuri smntn sare piper o et ap

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 52 MIN.

1. Cur a i morcovii, pune i-i n bolul de mixare i m run i i 10 sec. /viteza 6 . Ad uga i uleiul i n bui i 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul bolului ntr-un bol i da i deoparte. 2. Pune i n bol oasele cu 1000g ap i fierbe i 20 min. /100 /viteza . Dup fierbere, scoate i-le din bol i pune i-le deoparte. 3. n zeama rezultat de la fierbere, pune i burta t iat fii, ardeii capia t ia i buc ele, sarea, piperul i fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad uga i n bol morcovii n bui i. 5. Amesteca i g lbenuurile cu smntna i cu 2 polonice de sup din bol. Tasta i 1 min. /viteza 4 i turna i treptat compozi ia de g lbenuuri i smntn prin orificiul capacului. 6. Se servete cu ardei smntn dup gust. iute i cu adaos de

Ciorb rneascI N GR E DI E NT E200g pulp de vi el 100g morcovi 70g p trunjel r d cin 70g elin r d cin 100g ardei 100g roii 50g ulei sare, piper 1 lingur leutean 2 linguri o et 80g ceap 800 + 800 ap g

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 45 MIN.

1. Turna i n bol 800g ap , pune i carnea n coule de n buire i fierbe i 20 min. /Varoma /viteza 1 . Scoate i carnea i t ia i-o cuburi, apoi da i deoparte. 2. Goli i bolul de mixare. 3. Sp la i i cur a i legumele, t ia i-le buc i, pune i-le n bolul de mixare toca i-le 4 sec. /viteza 6 . 4. Ad uga i

5 min. /Varoma /5. Turna i n condimentele, apoi pune i

n

bol

/viteza 1 .800g n

uleiul

i

n bui i sarea Fierbe i i

bol

ap , bol.

carnea

20 min. /100C/

/viteza

.

6. Ad uga i o etul i servi i.

71

Supe

Ciorb cu perioareI N GR E DI E NT E80g morcovi 60g elin r d cin 60g p trunjel r d cin 50g ceap 50g ardei gras 50g roii 200g carne de porc tocat 50g orez 1 ou 100g smntn 2 g lbenuuri 1000g ap sare, piper dup gust 10g ulei 1 frunze de linguri leutean proasp t 10g o et

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 31 MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le buc i. 2. Pune i n m run i i bol legumele astfel t iate i

5 sec. /viteza 6.3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min./100C/

/viteza

.

4. Turna i n bol apa, ad uga i condimentele, sarea i fierbe i 10 min. /Varoma / /viteza

.5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea i piperul ntr-un castron i amesteca i-le pentru a ob ine o compozi ie omogen . 6. Forma i perioare din compozi ia ob inut i dispune i-le n coul de n buire. Introduce i coul n bol i fierbe i

15 min. /Varoma /

/viteza

.

7. La terminarea fierberii, scoate i coul de n buire din bol. 8. Amesteca i ntr-un castronel g lbenuurile cu smntna i turna i amestecul prin orificiul capacului. Amesteca i 10 sec. / /viteza 3. 9. Turna i ciorba ntr-o supier , ad uga i perioarele i servi i cu ardei iute i leutean proasp t tocat.

Supa buctarului efI N GR E DI E NT E100g 80g 100g 120g 80g 80g 100g 200g 80g 900g morcovi elin r d cin ciuperci ceap ardei gras roii maz re cartofi cuburi ulei ap sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 30 buc i,

MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le roiile i ciupercile n sferturi.

iar

2. Pune i n bol legumele astfel t iate mai pu in cartofii i maz rea i m run i i 4

sec. /viteza 6.3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul i n bui i

8 min. /Varoma / 22 min. /Varoma /5. La servire,

/viteza 1. /viteza .de p trunjel

4. Ad uga i cartofii, maz rea i apa i g ti i ad uga i frunze

72

Supe

frunze de leg tur p trunjel verde

73

Supe

Sup de varzI N GR E DI E NT Evarz felii ceap buc i cartofi, buc i ciolan afumat, f r os, t iat cuburi 2 cimbru linguri e 10g boia de ardei dulce 1 praf piper sare linguri 3 foi de dafin 60g ulei 900g ap 400g 150g 100g 200g