REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST TRENDURI CULINARE … · faţă ispitei, Atelierul vine cu ditamai oferta corespunz ătoare, de gust bun, foarte bun și senzaţional. Tartele s ărate,

UN

DE

ŢI-E

DR

AG

SĂ

GĂ

TE

ŞT

IL

A C

UC

INA

I WW

W.LA

CU

CIN

A.R

OM

AI 2

01

7

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST MAI 2017

TRENDURI CULINARE ASIATICETRENDURI CULINARE ASIATICE

Revelația urbană Revelația urbană – Atelierul de tarte– Atelierul de tarte

www.lacucina.ro

4 I mai 2017 I La Cucina

SUMARSUMAR

Pg. 6 EDITORIAL u Din bucătăria pădurii

Pg. 8-9 UNDE IEȘIM ÎN ORAȘSmart lunch, casual dining la Atelierul de Tarte

Pg. 10-11 SHOPPING CULINARu 80 de familii produc 5.000 de tone de legume

pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată alături de un retailer!

Pg. 12-13 CĂMARA LUNIILa început de vară

u Pieţele înverzite ne fac cu ochiul și ne îmbie să alegem cele mai proaspete ingrediente, exersându-ne imaginaţia pentru zilele de primăvară.

Pg. 14-21 AGENDA DE BUCĂTĂRIE

Pg. 22-29 MENIU DE SEZONPrânzul, cina și noaptea la cort

u Campingul implică dotare și echipamente pe măsură. Nu poţi pleca la vânătoare fără pușcă și nici la pescuit fără undiţă. La fel, nu ai cum să dai fuga în mijlocul pădurii fără un minim de arsenal spectaculos și practic.

Pg. 30-38 MONDOCUISINEBucătăria Japoniei

u Bucătăria japoneză este construită în jurul conceptului de sappari, care înseamnă claritate, ordine și simplitate. Pentru japonezi, culoarea, textura și foma mâncării sunt la fel de importante ca și gustul.

TEMA LUNII:

Bucătăritul… la început de vară

La Cucina I mai 2017 I 5

SUMARSUMAR

Pg. 39-42 CAIET DE PRĂJITURIu Caietul de reţete al mamei ne duce cu gândul la prânzul

de duminică și, implicit, la prăjiturile de casă. Întoarcem cu atenţie filele vechi și roase de atâta citit și ne amintim cu câtă nerăbdare așteptam momentul desertului.

Pg. 44-48 CĂLĂTORII PENTRU TRUP ȘI SUFLETPelion, Raiul dintre Cer și Pământ

u E bine să fim și munţomani, nu doar admiratori de mare. Așa am zis după ce am pășit în această primăvară în Pelion. Am aflat despre colţul de rai așezat între cer și pământ pe un vârf de munte... pe-un mal de mare atât de aproape de linia groasă și nesfârșită a unui orizont neîntrerupt.

Pg. 49-54 VIAŢĂ CURATĂu Despre post, reţete vegane şi viaţa raw

Pg. 56 PREZENTAREAquatique – Apa regimului de frumuseţe

Pg. 57-59 EAT&FITSportul și importanţa lui pentru sănătate

u Organismul nostru are ca generator principal oxigenul. Plămânii sunt cei care captează oxigenul din atmosferă prin globulele roșii și apoi îl transmit în tot organismul, dând naștere tuturor celulelor. Unul dintre emitenţii de oxigen este fără îndoială sportul. Exerciţiul fizic ne activează circulaţia, dilată vasele de sânge, stimulează întregul organism.

Pg. 60-64 BUCĂTĂRIA COPIILORCum gătim sănătos pentru cei mici

u Vă propunem câteva reţete, amintiri de la bunica, cum ar spune copiii noștri. Lumea a uitat să gătească mâncăruri tradiţionale. Le numesc acum slow food, instalând astfel pe piedestalul gastronomiei contemporane un nou curent de cooking. A găti la foc mic și timp îndelungat redevine un trend. Dar de ce a trebuit să-l pierdem? Pentru că așa găteau bunicii noștri, iar mâncarea era într-adevăr mult mai sănătoasă.


P ădurea semnifică totul. Începutul. Încremenirea în timp și spaţiu. Generozitatea unui pântec viu, verde, care te-nvăluie și te îmbrăţișează, dându-ţi șarmanta posibilitate de a evada la cerere, oricând îţi dorești.

Libertatea de a alege un picnic în miezul naturii, într-un luminiș sau într-o umbroasă pădure de conifere nu face decât să ne aducă aminte că, independent de griji și probleme urbane, în miez de natură găsești și umbra de rai. Au fost vremuri când am adorat dormitul la cort. Pânza aceea dintre cer și pământ care îmi ţinea loc de casă constituia fascinaţia libertăţii perpetue. Dincolo de ritmul conservator al vacanţelor clasice, campingul și inepuizabila oportunitate a mersului în natură mi-au dezbrăcat etern, în mintea mea aflată între 20 și 30 de ani, mirajul dezlegărilor de orice. Să umbli desculţ printre ramurile căzute, să pipăi sub tălpi inocenţa firelor de iarbă, să adulmeci în zori, la 6 dimineaţa, freamătul rece al codrului, o dată cu primele sorbituri de cafea... ei bine... toate formau acel AȘA VREAU SĂ COLIND pe care îl aveam pe atunci în minte. După 30 de ani însă, o dată ce corturile ar fi devenit o ditamai tabăra, eu dobândind familie mare, binecuvântată, cu copii și tot tacâmul, am început să ador RULOTELE. Casele pe roţi mi se par acum nu doar o variantă mai sexy, mai frumoasă, mai confortabilă a celor patru pânze postate pe-un gard sau să-i spunem frumos pe-un cadru de aluminiu, dar utilitatea și eficienţa lor este net în avantaj. Poţi năzui liber și în continuare la un ibric cu cafea dimineaţa devreme, la ochiuri fierte în stil franţuzesc, la un duș cu clăbuc și apă caldă, la cearceafuri moi și, de ce nu?, la un chill out în boxe, pe-nserat. În rest ai toate atu-urile evadării la cort: focul de tabără, grătarul, picnicul, jocul de cărţi pe-o pătură groasă, cântatul la chitară și mini-campionatul de kendama alături de trântele voioase de băieţi mari și mici. Cititul, croșetatul de idei și cuvinte, statul în hamac și uitatul pe pereţii verzi ai pădurii rămânând desigur apanajul nostru frumos și elegant al celor ce suntem fete, mai mari sau mici..., numai după ce am pregătit cina. La foc de tabără, pe înserat, atât rulota, cât și cortul sunt așadar gazdele perfecte ale începutului de vară, în miez de natură, la umbră de rai.

Cristiana Chioncel

Dinbucătăriapădurii

EDITORIALPublisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef: Cristiana [email protected]

Art Director: Monica ŢÎNCU

Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected])0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU

Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL,www.shutterstock.com

Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU

Corectură texte: Nicoleta ILIE

Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL

Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, Bucureș[email protected], www.lacucina.ro

Tipar:SIRANI GROUP

Abonamente:[email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială a textelor

sau ilustraţiilor din revista LA CUCINA este

posibilă numai cu acordul prealabil scris al

CS FREE MEDIA GROUP SRL.

Întreaga responsabilitate pentru conţinutul

materialelor le revine autorilor acestora.


Dacă aveţi norocul să intraţi în acest local când sunteţi gravidă, așa cum am păţit eu,

repercusiunile vor fi pe cât de delicioase, pe atât de nostalgice după o zi–două. În cazul meu totuși nu ar fi defel corect să dau vina pe hazard, întrucât am premeditat ceva vreme intrarea respectivă și am gândit profund atunci când am optat pentru zicala Mai bine să-mi fie rău, decât să-mi pară rău, lucru care nu s-a întâmplat, dragii mei, deși am mâncat destul de multe bunătăţi.

Localul este relativ nou în peisajul urban bucureștean și reprezintă, credeţi-mă, alegerea perfectă în materie de boutique places. Doriţi un ambient șic cu o mâncare pe măsură, atunci nu rataţi Atelierul de Tarte. Personal m-am săturat de localurile mass-market cotate premium după preţ, în care atitudinea faţă de client, prospeţimea preparatelor și vinovăţia de după cauzată în primul de side-effects sunt specifice

cel mult unor cârciumioare de cartier, nicidecum unor localuri cu pretenţii. De aceea vin azi și-l recomand din tot sufletul: Atelierul de Tarte din Ion Mihalache este o surpriză absolut încântătoare și vă voi povesti pe rând de ce spun acest lucru.

Industrial

urban lounge

Toate aplauzele pentru simplitatea, eleganţa, modernitatea, dinamismul decorului. De la burlanele non-conformiste pentru aerisire și până la canapelele confortabile, de la friendly light ce atârnă de perete sigla Atelierului și până la micile detalii care fac de fapt diferenţa, localul nu are cum să nu te convingă să revii ori de câte ori ai drum, timp sau chef de ceva bun în mijlocul Bucureștilor.

UNDE IEȘIM ÎN ORAȘ I Food & The City

SMART LUNCH, CASUAL DINING

La Atelierul de Tarte


Food & The City I UNDE IEȘIM ÎN ORAȘ

Tartele, piesa

de rezistenţă

Frumuseţea este că dacă te întâlnești cu cineva care trebuie să îndure canonul vreunui regim special de dietă tot aveţi ce mânca. Că e vorba de o supă cremă sau de un sandwich light ori de o salată gustoasă, există alternativă și pentru lipsa de păcat. Iar pentru noi ceilalţi, muritorii care nu am putut face faţă ispitei, Atelierul vine cu ditamai oferta corespunzătoare, de gust bun, foarte bun și senzaţional. Tartele sărate, quiche-urile cum le spunem noi acum după ce ne-au franţuzit fiţele europene, cu dovlecel și brânză de capră sunt o capodoperă la antreuri.

Iar la desert nu mă pot decide ce să vă recomand. Pavlova clar a fost senzaţia acelei duminici de neuitat. Dar noi am luat la pachet cam două din fiecare sortiment și tot nu mă pot decide să spun că una sau alta este mai bună, mai rafinată, mai gustoasă. Tartele din Atelier sunt delicioase toate, însă opţiunea asupra lor cred că depinde de starea de spirit. Aveţi chef de un desert romantic, nu ocoliţi Pavlova care m-a cucerit nu doar prin bezea, ci și prin ineditul piure de castane. Aveţi nevoie de un desert de petrecere, atunci tartele cu fructe sunt binevenite.

Date de contact: Și nu putem încheia recomandarea – ÎNCERCAŢI NEAPĂRAT ATELIERUL DE TARTE fără să oferim toate coordonatele necesare: Tel: 0756.141.688www.atelieruldetarte.roStr. Ion Mihalache nr. 20, Sector 1

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

Ne unim forţele cu producătorii locali experimentaţiLa mai puţin de 30 de km de București, în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, oamenii s-au specializat, de generaţii, în creșterea legumelor. Condiţiile prielnice și priceperea oamenilor au dus, în timp, la crearea unui important bazin legumicol, Vidra, recunoscut pentru calitatea produselor sale. Acesta este unul dintre motivele pentru care Carrefour a decis să pună bazele COOPERATIVEI AGRICOLE CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu patru producători locali. Vrem să facem cunoscute legumele de la Vărăști în toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse autohtone de calitate!

În linie dreaptă: din pământ la magazinCOOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă logistică care asigură colectarea, depozitarea, transportul și vânzarea

legumelor realizate de producătorii locali parteneri ai Carrefour din satul Vărăști. Am construit în Vărăști un depozit de 300 mp în care producătorii locali membri ai cooperativei își aduc legumele. De acolo, transportăm legumele către depozitul central, iar apoi, în magazinele din reţeaua Carrefour din toată ţara. Astfel, tu beneficiezi de legume de soi bun, gustoase, cultivate cu drag și pricepere, la preţuri accesibile. Sperăm ca parteneriatul acesta să funcţioneze ca un exemplu pentru comunitatea locală și, ulterior, actualilor producători membri ai cooperativei să li se alăture și alţi producători din zonă.

Cum sunt legumele de la VărăștiToate legumele noastre sunt cultivate pe terenuri curate, cu îngrășăminte naturale. Plantele cresc în pământ, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, plantate și alese cu grijă chiar de

producători. Roadele sunt culese doar când ating mărimea potrivită și sunt pe deplin colorate și coapte. Cum oamenii din Vărăști cultivă legume de multe generaţii, ce ne dorim noi să facă este să continue și de acum înainte să producă legumele așa cum știu ei mai bine!

Toată lumea câștigă!Faptul că, sub marca Carrefour, legumele crescute de micii producători agricoli de la noi ajung în doar câteva ore din pământ în magazine, în toată ţara, este un lucru bun pentru toată lumea. Legumicultorii se pot ocupa de producţie, Carrefour pune la dispoziţia clienţilor exact ce-și doresc, iar tu te bucuri de gustul, calitatea și prospeţimea legumelor autohtone la preţuri accesibile. Și, în același timp, cumpărând produse românești, contribui la susţinerea dezvoltării producătorilor români și a comunităţilor locale!

80 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha pentru prima cooperativă

agricolă fondată alături de un retailer!La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine:

producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea,

transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara.


Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Noi suntem aici, la Vărăști, cultivatori de legume de multe generaţii. Asta știm să facem cel mai bine. Prin parteneriatul cu Carrefour,

nu mai avem grija depozitării, transportului sau vânzării

legumelor. Ne concentrăm pe producţie. Și puteţi fi siguri că produsele noastre sunt de soi bun, crescute în pământ fertil, îngrijite cu drag și pricepere

de familiile noastre.”

MIHAIL NICOLAE,ASOCIAT ÎN

COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI

„Ni s-au umplut inimile de mândrie când am primit

aprecieri din partea clienţilor bucuroși că au găsit în

magazine roșii 100% românești, cu gust autentic, produse la noi

la Vărăști. Suntem mulţumiţi că putem să vă oferim un soi de roșii foarte sensibil și dificil

de crescut, însă cu un gust foarte bun, comparabil

cu gustul tomatelor de grădină de odinioară.”

DOREL BUTURUGĂ,ASOCIAT ÎN


„Cooperativa agricolă Carrefour este o formă necesară de

organizare pentru producătorii autohtoni. Și asta, pentru că problema agricultorilor de la noi nu e să producă, ci ce se întâmplă cu recolta. Scopul proiectului este acela de a-i

ajuta să-și valorifice toată marfa fără griji, și, în același timp,

să oferim clienţilor Carrefour legume românești gustoase

și la super preţ.”

SILVIU DIACONU,COORDONATORUL PROIECTULUI


„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi, producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă,

fără să ne facem alte griji, pentru că acum Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.”

CONSTANTIN RADU, PRODUCĂTOR AGRICOL LA COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI



Sparanghel

Fie alb sau verde, sparanghelul este ingredientul perfect pentru o cină ușoară și sănătoasă. Fiind foarte bogat în vitamine și având și un gust bun, multe bucătării ale lumii l-au adoptat în numeroase reţete. Este alăturat cărnii de pui, de vită și chiar creveţilor proaspeţi. De asemenea, este folosit la supe sau stufaturi, iar francezii îl fierb și îl servesc cu unt, parmezan, ulei de măsline sau maioneză. În schimb, italienii îl preferă rece și stropit cu oţet balsamic.

Ö Există numeroase alte moduri în care îl mai putem servi: cu sosuri reci sau calde, în salate, gratinat, ca umplutură pentru omlete sau în piureuri.

Ceapa verde

Un mic dejun nepretenţios este compus din brânzeturi, pâine de casă și ceapă verde. Ingredientul minune, ceapa verde este pe cât de gustoasă, pe atât de sănătoasă. Are rolul de a reduce colesterolul și glicemia, reglează tensiunea arterială și previne apariţia cancerului de diferite tipuri. Ceapa verde conţine magneziu, vitamina B6, potasiu, fibre, antioxidanţi și crom, la care se adaugă și o cantitate semnificativă de vitamina C. Pentru curele de slăbire, toţi acești nutrienţi sunt bineveniţi, alături de o calitate importantă, aceea de a regla digestia și de a spori senzaţia de saţietate.

Este totodată unul dintre cele mai vechi remedii naturale, folosite în tratarea afecţiunilor respiratorii, datorită conţinutului său de alicină, substanţă cu efect antibacterian și expectorant.

Ö Alegeţi cepele care au bulbii albi, fără pete și frunzele de culoare verde intens.

Cartofii dulci

Recomandaţi pentru reglarea sistemului digestiv datorită conţinutului de fibre, cartofii dulci asigură și aportul necesar de vitamina A. O dietă bogată în vitamina A este recomandată în special fumătorilor activi, dar și celor pasivi, tutunul având rolul de a inhiba vitamina A din organism. Conţinutul de mangan din cartoful dulce are rolul de a spori efectele vitaminelor pe care le acumulaţi, reglând nivelul glucozei și funcţionarea tiroidei, iar magneziul este benefic inimii, oaselor și mușchilor. Prezenţa calciului este o altă calitate importantă, acești cartofi fiind recomandaţi de nutriţioniști și persoanelor cu deficit de fier.

100 de grame de cartof dulce conţin 20 g de carbohidraţi, 1,6 g de proteine și 0,1 g de grăsimi.

Ö Consumul ridicat de cartofi dulci este interzis persoanelor care suferă de afecţiuni ale rinichilor.

Pieţele înverzite ne fac cu ochiul și ne îmbie să alegem cele mai proaspete ingrediente, exersându-ne imaginaţia pentru zilele de primăvară.

La început de varăCĂMARA LUNII I Zilnic în bucătărie


Zilnic în bucătărie I CĂMARA LUNII

Mazărea verde

Originară din Asia Centrală și Europa, este o sursă importantă de nutrienţi, conţinând 8 vitamine, 7 minerale, proteine și fibre. Este o excelentă sursă de vitamina K, cu rolul de fixare a calciului în oase, aportul de vitamina B6 având de asemenea rolul de a preveni eliminarea calciului. Astfel, mazărea este considerată un aliat în lupta împotriva osteoporozei. Consumul de mazăre este recomandat și în controlul colesterolului, reglând tensiunea și prevenind tulburările de ritm cardiac.

Vitaminele C, A, B1 (tiamină) și B2, fibrele și flavonoidele conţinute sunt remedii antitumorale cu efecte benefice atunci când sunt consumate în mod regulat. Fiind bogată în substanţe cu rol antioxidant, mazărea este utilă în prevenirea diverselor forme de cancer.

Ö Mazărea verde încetinește procesul apariţiei glucozei în sânge, păstrând astfel constant nivelul de energie necesar organismului.

Spanacul

Descoperit în secolul VII de către chinezi, el a fost la început consumat doar de regi.

Cercetările au demonstrat că fitonutrienţii conţinuţi din belșug de spanac previn procesul îmbătrânirii. Datorită luteinei este recomandat în prevenirea afecţiunilor oculare, iar acidul folic pe care-l conţine contribuie la formarea de celule sănătoase, fiind astfel indicat femeilor însărcinate.

Totodată, spanacul are un rol important în stimularea funcţiilor creierului, prevenind diferite degenerări cerebrale cauzate de înaintarea în vârstă. Conţinutul bogat de fier face din spanac o sursă excelentă de energie, contribuind la vindecarea anemiilor.

Ö Spanacul nu este recomandat persoanelor care suferă de hepatită, reumatism sau persoanelor ce urmează o dietă fără zahăr.

Salata verde

Sărurile de iod din salată previn și ajută în tratarea reumatismului, iar cele de magneziu ajută la drenajul hepatic. Fosforul ajută la funcţionarea normală a sistemului nervos, iar zincul din salată ajută la formarea globulelor roșii.

Salata este recomandată ca sedativ ușor, ajutând la combaterea insomniilor, de aceea o cură de câteva săptămâni duce la reglarea somnului. Salata proaspătă este recomandată femeilor însărcinate, influenţând pozitiv secreţia de progesteron. Datorită acidului folic și potasiului, salata combate palpitaţiile, reglând tensiunea arterială.

Ö Salata este recomandată în diete a fi consumată în cantităţi de până la 500 de grame înaintea fiecărei mese.


Tartine cu somon

ZILNIC I Agendă de bucătărie

INGREDIENTEu 8 felii de pâineu 8 fâșii somon fuméu 200 g cremă de brânzău mărar proaspătu lămâie

CUM PREPARĂM1. Ungem feliile de pâine cu crema de brânză. Putem cumpăra crema sau o putem prepara în casă. Amestecăm foarte bine 100 g telemea rasă, 100 g brânză de vaci și 50 ml smântâna.

2. Pe felia cu brânză așezăm o fâșie de somon și prindem cu o crenguţă de rozmarin.

3. La final stropim cu puţin suc de lămâie.

15 minpreparare4


Agendă de bucătărie I ZILNIC

INGREDIENTEu 10 roșii cherryu 100 g paste farfalleu 100 g brânză feta cubuleţeu 50 g măsline verzi feliiu 1 salată verde micău ulei de măslineu suc de lămâieu sare

CUM PREPARĂM1. Fierbem pastele, le clătim cu apă rece și le lăsăm să se scurgă foarte bine.

2. Tăiem în jumătăţi roșiile spălate. Spălăm frunzele de salată și le rupem fâșii.

3. Într-un bol punem salata, roșiile, cubuleţele de brânză, sarea și pastele. Amestecăm ușor, apoi turnăm uleiul și sucul de lămâie.

2

Salată de paste

20 minpreparare


INGREDIENTEu 4 filé-uri biban de mareu 8 fire ceapă verdeu 4 fire usturoi verdeu busuioc proaspătu 50 g untu sareu piper

SOSULu 50 g untu 100 ml smântânău 200 ml vin alb sau proseccou 1 linguriţă zahăr brunu ½ linguriţă sareu ½ linguriţă piper roșu măcinatu capereu măsline verzi, feliate


Biban de mare

cu sos de capere



CUM PREPARĂM1. Tocăm mărunt legumele și verdeaţa după ce le-am spălat foarte bine. Le punem într-o crăticioară în care am încins untul și lăsăm pe foc mic 3 minute.

2. Pregătim 4 folii de aluminiu. Pe fiecare punem câte o lingură de verdeţuri, peste care așezăm o bucată de pește. Punem o lingură de verdeaţă peste pește și împachetăm cu folia. Coacem pe grătar câte 15 minute pe fiecare parte.

3. Preparăm sosul. Topim pe foc unt cu zahărul. Apoi adăugăm sarea, zahărul și piperul. Omogenizăm bine. Stingem totul cu un pahar de vin alb. Apoi adăugăm măslinele și caperele.

4. Când servim desfacem folia, așezăm peștele pe farfurie și turnăm 2 linguri de sos.



INGREDIENTEALUAT CLASIC DE TARTĂu 300 g făină u 150 g unt gras, min. 82%, bine

răcitu 2 gălbenușuriu 3-4 linguri de apă receu sareUMPLUTURAu 200 g ricottau 100 ml smântânău 200 g parmezan rasu 2 ouău 2 zucchiniu 10 roșii cherryu 1 lingură pătrunjel tocatu busuioc verde

CUM PREPARĂM1. Tăiem untul cubuleţe și îl mixăm cu zahărul până când zahărul se va topi. Adăugăm gălbenușurile și făina. Aluatul va fi fărâmicios. Îl presăm ca pe o minge și îl dăm la frigider minim o oră.

2. Îl scoatem din frigider și îl întindem pe planșetă cu ajutorul sucitorului pentru forma pe care am ales-o. Apoi îl așezăm în tavă. Noi am optat pentru o formă tipică de tartă, cu 26 cm diametru, nu din cea cu marginile vălurite, ci din aceea cu fundul detașabil.

3. Curăţăm dovleceii și îi tăiem cubuleţe. Îi presărăm cu sare și îi lăsăm să se scurgă de apă.

4. Curăţăm roșiile și le tăiem în două. Amestecăm brânzeturile cu ouăle și cu smântâna. Potrivim de sare și piper. Adăugăm legumele tăiate.

5. Așezăm compoziţia peste aluat. Ornăm cu busuioc verde.

6. Coacem 30 de minute la foc moderat.

ZILNIC I Agendă de bucătărietărie

Quiche cu zucchini,

roșii și busuioc

MIC SECRET: În tarte putem pune și ciuperci tăiate felii, ardei gras sau fâșii de bacon.

45 minpreparare



INGREDIENTEALUAT CLASIC DE TARTĂu 300 g făină u 150 g unt gras, min. 82%, bine

răcitu 100 g zahăr brun (se renunţă

la el pentru varianta sărată)u un praf de sare (mai mult

pentru varianta sărată)u coajă rasă de la ½ de lămâie u 2 gălbenușuriu 3-4 linguri de apă rece

CUM PREPARĂM1. Tăiem untul cubuleţe și îl mixăm cu zahărul până când zahărul se va topi. Adăugăm gălbenușurile și făina. Aluatul va fi fărâmicios. Îl presăm ca pe o minge și îl dăm la frigider minim o oră.

2. Îl scoatem din frigider și îl întindem pe planșetă cu ajutorul sucitorului pentru forma pe care am ales-o. Apoi îl așezăm în tavă. Noi am optat pentru o formă tipică de tartă, cu 26 cm diametru, nu din cea cu marginile vălurite, ci din aceea cu fundul detașabil.

3. Umplem tarta după dorinţă. În cazul reţetei de faţă, cu piure de castane. Deasupra putem orna cu restul de aluat cu diverse modele și (zig-zag, lănţișoare de cocă etc.).

Tartă cu piure de castane

MIC SECRET: Secretul oricărui aluat fraged de tartă este ca toate ingredientele să fie scoase din frigider și să fie extrem de reci.



Supă-cremă

de sparanghel

INGREDIENTEu 1 kg sparanghel proaspătu 100 ml smântânău 1 ceapă roșieu 3-4 căţei usturoiu zeamă de lămâieu sareu piper

CUM PREPARĂM1. Spălăm sparanghelul și îl curăţăm de codiţe. Punem apă cu sare la fiert și adăugăm sparanghelul doar în momentul în care apa clocotește.

2. Îl fierbem timp de 10 minute, după care îl scoatem din apă și îl tocăm cubuleţe pentru a-l pune în blender.

3. Îl mixăm bine, zdrobindu-l împreună cu sare, piper și căţeii de usturoi.

4. Apoi adăugăm și smântâna și adăugăm treptat, cu polonicul, din zeama în care a fiert. Putem asezona și cu puţină zeamă de lămâie.

5. Decorăm cu crenguţe de rozmarin sau cu fire de sparanghel fierte.



Tocăniţă siciliană de pui

INGREDIENTEu 100 ml suc de roșiiu 600 g pulpe de pui (ciocănele

sau pulpe dezosate)u 150 ml vin roșuu 4 cepeu 6 roșiiu 4 ardei grașiu uleiu sareu piper u boia de ardei iute

CUM PREPARĂM1. Coacem ardeii și îi decojim. Îi desfacem fâșii.

2. Opărim roșiile, le decojim și le tăiem felii.

3. Curăţăm ceapa și o tăiem julienne. Dacă am ales să folosim pulpe de pui dezosate, atunci le putem tăia cubuleţe. Dacă folosim ciocănele, atunci le vom lăsa întregi.

4. Încingem 4 linguri de ulei și prăjim bucăţile de carne ușor pe fiecare parte. Adăugăm apoi toate legumele. Turnăm sucul de roșii. Asezonăm cu sare, piper și boia de ardei iute. Adăugăm vinul și coacem minim 60 de minute la cuptor.

ME

NIU

DE

SE

ZO

NM

EN

IU D

E S

EZ

ON


ÎN PĂDURE I Meniu de sezon


PRÂNZUL, PRÂNZUL, CINA ȘI NOAPTEA CINA ȘI NOAPTEA

LA CORTLA CORT

Păduri românești care nu trebuie ocolite

l Cheile Râșnoavei

l Transfăgărășan

l Bucegi (Coștila, Piatra Mare)

l Piatra Craiului

l Drumul Reginei (Predeal)

l Pădurile Oltului

Meniu de sezon I ÎN PĂDURE

Campingul implică dotare și echipamente pe măsură. Nu poţi pleca la vânătoare fără pușcă și nici la pescuit

fără undiţă. La fel, nu ai cum să dai fuga în mijlocul pădurii fără un minim de arsenal spectaculos și practic.



Iată aici o listă de lucruri care nu trebuie să-ţi lipsească din debara. Începând cu luna mai, când pădurea ţine

umbră, dar și cald, și răcoare, și miroase deja a vară, începi să scoţi la purtat echipamentele de hiking, camping și somn la rulotă/cort. Prin urmare, ne-am gândit să-ţi venim în ajutor cu un ghid a ceea ce nu trebuie să uiţi când pleci la colindat prin pădure:

a. Pentru ambient,

utilitate și eficienţă,

indiferent dacă stai

la cort sau la rulotă

1. Lanternă2. Sfoară3. Cordelină4. Hamac5. Masă pliabilă + scaune6. Termos7. Briceag

8. Biciclete9. Saci de dormit în cazul în care

vorbim de cort10. Salteluţe de neopren11. Busolă12. Încărcătoare solare

b. Pentru gătit

1. Vase 2. Ceaun3. Lampă cu gaz4. Tacâmuri de plastic5. Pahare de șampanie de plastic6. Aprinzătoare, brichete cu gaz7. Saci de cărbuni8. Lemnișoare9. Borcane și caserole10. Alimente neperisabile11. Ladă frigorifică, chiar dacă

rulota are frigider12. Beţe pentru frigărui din

material inoxidabil13. Boluri pentru salată (bambus

sau plastic) + palete de salată14. Tocător15. Cuţit de carne de tăiat16. Curăţător de legume


INGREDIENTEu 400 ml apă la fiert

(echivalentul a 2 căni)u 4 linguriţe de zahăr brunu 5-6 linguriţe cafea

CUM PREPARĂM1. Secretul acestei cafele este ca toate ingredientele să fiarbă împreună de la bun început, lucru pe care eu mulţi ani nu l-am știut. Fierbeam apa cu zahărul și când dădea în clocot adăugam și cafeaua. Mai lăsam un clocot–două și asta era tot. Ei bine acest mod de preparare este specific cafelei turcești. Sau

mai procedam astfel: fierbeam apa cu zahărul și când dădea în clocot opream focul complet, lăsam câteva secunde ibricul deoparte și apoi infuzam cafeaua. Acest mod de a face cafea se mai numește și cafea armenească.

2. Un al doilea secret este ca fierberea să se petreacă pe foc

foarte mic astfel încât cafeaua fierbe lent cu zahărul și apa.

3. După ce au fiert, le dăm de pe foc și lăsăm câteva secunde să se lase la fund zaţul.

4. Luăm caimac cu linguriţa și-l împărţim egal în cele două căni și turnăm cafeaua. Este savuroasă.

CAFEA GRECEASCĂ LA IBRIC


BRUNCH

LA IARBĂ

VERDE

CAFEA LA IBRIC Dacă aveţi rulotă cu plită electrică cu tot, puteţi încerca cafeaua grecească – Ελλενικο μετριο pe cel mai mai mic ochi posibil sau la lampa cu gaz. Pe cărbuni încinși veţi putea face doar cafeaua turcească sau pe cea armenească.



INGREDIENTEu 200 g untu 8 ouău 100 g șuncă feliatău 100 g cașcaval feliatu piper

CUM PREPARĂM1. Topim untul în tigaie. Spargem ouăle și le punem în unt.

2. Le lăsăm un minut și după aceea adăugăm restul ingredientelor: mai întâi șunca, desfăcută fâșii și apoi cașcavalul care se va topi uniform peste ochiuri.

3. La final presărăm piper.

4. Dacă se dorește un antreu mai colorat se pot pune înainte de șuncă și fâșii de ardei de gras sau ciuperci din conservă.

OCHIURI PE JAR Tot ce ai nevoie pentru această reţetă este o tigaie foarte bună, teflonată, de camping, care să poată fi pusă pe jarul grătarului. Căldura difuzată uniform va găti aproape instant aceste ochiuri și le va rumeni foarte bine, transformându-le într-un delicios antreu, crocant și plin de savoare și proteine.



INGREDIENTEu 300 g roșii u 300 g spanac tânăru 100 g porumb din conservău 2 legături ceapă verdeu 2 morcoviDRESSING: u 1 lingură muștar Dijonu 1 linguriţă miereu ½ linguriţă sareu 1 lămâie stoarsă bineu 3 linguri ulei de măsline

CUM PREPARĂM1. Spălăm legumele proaspete foarte bine, curăţăm ceapa și morcovii și le tocăm mărunt.

2. Scurgem boabele de porumb de zeama din conservă.

3. Aranjăm borcanele punând legumele în straturi întocmai ca la salata Cobb, nu amestecate, ci ușor identificabile pe straturi distincte.

4. Turnăm apoi dressingul. Amestecăm atunci când mâncăm.

SALATA PĂDURII Pentru un efect vizual deosebit, putem aranja aceste salate în borcane de plastic sau sticlă. Se manevrează și mult mai ușor decât în boluri și au și un design mult mai atractiv. Ca la orice salată și aici reușita constă în dressing. O salată variată ca o pădure în care regăsim atât ingrediente proaspete (ceapă verde, spanac, roșii), cât și ingrediente conservate (porumb, muștar etc.).



INGREDIENTEu 500 g mușchiuleţ de porcu 500 g pulpe de pui dezosateu 3 cepeu busuioc uscatu ulei de măslineu sareu piper

CUM PREPARĂM1. Într-un bol mare punem uleiul, busuiocul uscat, sarea și piperul. Spălăm carnea și o tăiem cubuleţe.

2. Curăţăm ceapa și o tăiem rondele sau sferturi.

3. Punem toate ingredientele în bolul cu mirodenii și amestecăm bine.

4. Le înfigem pe frigărui, alternând ingredientele.

5. Le frigem pe grătarul bine încins, rotindu-le pe fiecare parte, pentru a fi bine pătrunse.

6. Le stropim cu lămâie și le servim alături de salată și de ardei copţi tot pe grătar.

FRIGĂRUI LA GRĂTAR 8



INGREDIENTEu 300 g de brânză de vaci u 200 g făinău 100 g de zahăru ½ pliculeţ praf de coptu arome (esenţă de vanilie,

coajă rasă de lămâie etc.)u zahăr pudră pentru finisare

sau dulceaţă de fructe de pădure

u ulei pentru prăjit

CUM PREPARĂM1. Amestecăm ouăle cu un praf de sare și apoi adăugăm zahărul. Batem cu un tel sau cu o furculiţă, chiar dacă suntem la rulotă și putem folosi și mixerul portabil.

2. Când zahărul s-a topit, adăugăm brânza de vaci foarte bine scursă de zer. Dacă avem de-a face cu brânză moale ca textură, atunci vom adăuga mai multă făină (aproximativ 250 g în loc de 200 g).

3. Presărăm făina în care am amestecat și praful de copt. Obţinem un aluat ușor modelabil cu mâna.

4. Putem asezona cu diferite mirodenii pe care le dorim: vanilie, scorţișoară, coajă de lămâie sau de portocală etc.

5. Formăm papanașii cu mâna udă ca să nu se lipească, îi rotunjim și apoi îi aplatizăm.

6. Punem în tava așezată pe jar

câteva linguri de ulei și lăsăm să se încingă.

7. Când uleiul este încins așezăm pe rând papanașii.

8. Îi lăsăm să se rumenească întâi pe o parte după care, cu ajutorul unei palete de plastic, îi întoarcem și pe partea cealaltă.

9. Presărăm pe ei zahăr pudră sau îi servim direct cu dulceaţă de... fructe de pădure, bineînţeles.

PAPANAȘI CU BRÂNZĂ DE VACI ȘI AROME DE PĂDURE

SPECIAL I Mondocuisine

BUCĂ

TĂRI

A JA

PONI

EIBU

CĂTĂ

RIA

JAPO

NIEI



Bucătăria japoneză este construită în jurul conceptului

de sappari, care înseamnă claritate, ordine și simplitate.

Pentru japonezi, culoarea, textura și foma mâncării sunt la fel de importante

ca și gustul.

Mondocuisine I SPECIAL


Mâncarea

și anotimpurile

Unul dintre principiile clasice ale bucătăriei nipone este acela că fiecare produs trebuie servit în anotimpul corect.

Primăvara este sărbătorită cu „prăjitura privighetorii“, preparată din pastă de orez și umplută cu pastă îndulcită de fasole. Aprilie este luna tradiţională pentru mâncatul caracatiţei crude, iar în mai, japonezii beau shincha – ceai pregătit din primele frunze de ceai ale sezonului.

Vara este anotimpul pentru ţipar, pregătit la grătar și asezonat cu sos de soia și pastă din boabe de soia servită cu ghimbir și ceapă verde. August este cea mai călduroasă lună a verii, de aceea mâncarea este foarte ușoară: castraveţi umpluţi cu pastă de prune și păstrăv fiert în supă.

Toamna este sezonul ciupercilor. Marinate în sos de soia și saké și apoi coapte alături de pui sau pește. În septembrie este sărbătorită Luna, iar mâncarea devine simbolică.

Iarna, meniul devine mai substanţial: supe, tocăniţe și terine. Acum este sezonul peștelui cu carnea albă, servit crud, prăjit sau adăugat în supe și tocăniţe. Mandarinele sau portocalele sunt un cadou tradiţional pentru Anul Nou deoarece reprezintă căldura soarelui.

Ingredientele

fundamentale

ale artei culinare

japoneze

Geometria bucătăriei japoneze, pentru că trebuie să recunoaștem că arta culinară a Japoniei

constituie absolut matematic pentru Asia raportarea de haute cuisine pe care o avem noi ca europeni dacă ne raportăm la bucătăria Franţei, se bazează pe următoarele ingrediente: – peștele și alte produse marine, – zarzavaturile și – orezul.

Pentru a menţine gustul original al ingredientelor, bucătăria japoneză nu prea folosește condimente iuţi, ci mai mult plante aromatice sau wasabi (hrean japonez), yuzu, ghimbir, myōga (tot un fel de ghimbir),

kinome (lujeri ai plantei sanshō – Zanthoxylum piperitum – sau seminţe uscate și măcinate ale aceleiași plante sanshō).Există trei feluri de mâncăruri japoneze tradiţionale (meniu complet) care se servesc tot anul (deci nu de sărbători): honzen ryōri (servită la banchete oficiale), chakaiseki ryōri (servite uneori înaintea ceremoniei ceaiului), și kaiseki ryōri (servite la petreceri sau la restaurantele ryōtei – restaurante care servesc numai mâncăruri japoneze). Alte tipuri de mâncăruri sunt osechi ryōri (servite de Anul Nou) sau

shōjin ryōri (mâncăruri budiste vegetariene).

Mâncăruri

japoneze

� Shirumono sunt supele, care sunt de două feluri: sumashijiru (o supă clară) și misoshiru (din pastă miso). Ingredientele pot fi pește alb, diferite moluște și crustacee (creveţi etc.), tōfu (un fel de pateu fără miros făcut din fasole soia), carne de pasăre, alge marine etc.

� Yakimono sunt mâncăruri fripte (pește, moluște și crestacee, carne, zarzavaturi).

� Nimono sunt mâncăruri fierte (condimentate cu sare, sos de soia, saké, mirin, zahăr, oţet etc.).

� Agemono sunt mâncăruri prăjite în ulei. Cele mai cunoscute sunt tempura (pește, zarzavaturi etc. împachetate în aluat nefermentat înainte de prăjire), karaage (ingredientele – deseori carne – sunt acoperite cu făină sau amidon de arorut Maranta arundinacea) sau tatsuage (carne de pasăre condimentată cu sos de soia și saké înainte de prăjire).

� Mushimono sunt mâncăruri gătite cu aburi. Cea mai cunoscută mâncare este chawan mushi. Alte mâncăruri din această categorie sunt shiomushi (condimentate cu sare) și sakamushi (condimentate cu sare și saké).

� Sunomono (pește crud sau fiert cu zarzavaturi, condimentat cu oţet și zahăr) și aemono (pește și zarzavaturi acoperite cu o pastă făcută din tōfu, susan măcinat și miso).

� Domburimono sunt mâncăruri unde în castron, peste orezul fiert, se pun tot felul de alte ingrediente (șniţel pané, de exemplu).




� Gohanmono sunt mâncăruri de orez amestecat cu alte ingrediente: sekihan (orez amestecat cu fasole azuki), takikomigohan (primăvara este orez cu mazăre sau mlădiţe de

bambus, iar toamna este orez amestecat cu ciuperci matsutake sau castane).

� Menrui sunt mâncăruri de tăiţei, servite reci sau calde. Cele mai

cunoscute feluri de tăiţei sunt udon, sōmen și soba. Primele două sunt făcute din făină de grâu, iar soba din făină de hrișcă. Sōmen sunt tăiţei uscaţi, dar udon și soba pot fi tăiţei uscaţi sau proaspeţi.

� Nabemono sunt mâncăruri pregătite într-o oală mare pe masă, în faţa oaspeţilor. Felurile principale de nabemono sunt mizutaki, yudōfu, udonsuki, kanisuki, shabushabu și sukiyaki.

OREZ PENTRU SUSHI – este un orez cu bobul scurt care devine lipicios atunci când este fiert. Nu este o idee bună să-l înlocuim cu alt tip de orez.

NORI – este denumirea niponă pentru un tip de alge comestibile, folosite în supe, salate și sushi. Ai de căutat așadar niște foi subţiri, de un verde foarte închis, lucioase pe o parte.

OŢET DE OREZ – este esenţial la pregătirea orezului pentru sushi. Este deschis la culoare

și are un gust mai blând comparativ cu celelalte tipuri de oţet. În magazinele de la noi îl vei găsi ambalat în sticluţe de 100 ml.

WASABI – reprezintă varianta japoneză a hreanului. La noi se găsește sub formă de pastă verde destul de picantă. Nu uita că trebuie consumat în maxim trei luni de la deschiderea tubului. Despre Wasabi cea mai amuzantă remarcă pe care am auzit-o a fost alături de nepoţelul meu la vizionarea filmului animat Cars, partea

a II-a, unde Bucșă aflat la Tokyo împreună cu prietenul său Fulger Mcqueen, descoperă la open-buffet-ul din saloanele VIP pasta wasabi și o confundă după aspect cu îngheţata de fistic. Cred că putem deduce cu toţii care au fost efectele acestei confuzii.

SOS DE SOIA – în mod tradiţional este preparat dintr-un amestec fermentat de boabe de soia, grâu, apă și sare. Există două variante: light și dark. Fără îndoială, cel mai bun sos de soia este sosul Kikkoman. Acest sos se găsește în sticluţe de 75 ml.

GHIMBIR MURAT – acompaniază întotdeauna rulourile de sushi. Feliuţele subţiri de ghimbir, ușor picante și dulci se potrivesc foarte bine cu orezul.

Putem alege să cumpărăm chiar și un kit special pentru sushi. Cutia conţine ingrediente pentru șase porţii: orez, sos de soia, ghimbir murat, wasabi, oţet de vin și nori, iar pe spatele cutiei ai chiar și o reţetă. Trebuie să avem în vedere că ingredientele sunt mediocre. Și că preţul destul de mare nu se justifică (aproximativ 50 lei).


INGREDIENTEu 500 g creveţiu 800 ml supă de puiu 350 g tăiţeiu 1 rădăcină de ghimbir de 4 cmu o legătură mică de spanacu 3 cepe verziu 3 linguri sos de soiau 1 lingură ulei de susan

CUM PREPARĂM1. Turnăm supa într-o cratiţă și o încălzim la foc mediu. Între timp, rumenim creveţii decorticaţi pe grătarul încins și stropit cu puţin ulei, timp de 5 minute pe fiecare parte. Îi scoatem și îi vom adăuga în supă ulterior.

2. Curăţăm rădăcina de ghimbir, o feliem foarte subţire și o adăugăm în supă. Mai lăsăm pe foc încă 10 minute și adăugăm sosul de soia și uleiul de susan.

3. Punem tăiţeii în supă și îi fierbem în funcţie de instrucţiunile de pe pachet. Când tăiţeii au fiert, adăugăm creveţii, frunzele de spanac și ceapa verde. Turnăm supa în castroane și decorăm cu creveţi.

SUPĂ CU CREVEŢI



25 min4

INGREDIENTEu 6 filé-uri de somonu 1 căţel de usturoiu 3 linguri sos Teriyakiu 2 linguri sos de soia

SALATĂu 1 legătură ridichiu 2 cepe verziu 2 linguri ulei de susanu 1 lingură oţet de vin de orez

CUM PREPARĂM1. Pregătim un sos pentru marinat peștele din usturoiul zdrobit, sosul Teriyaki și sosul de soia. Marinăm peștele timp de 10 minute.

2. Încingem foarte bine o tigaie grill și frigem filé-urile de somon timp de 8-10 minute, în funcţie de grosimea lor.

3. Între timp, pregătim salata de ridichi. Feliem ridichile și ceapa verde. Le punem într-un castron și adăugăm restul ingredientelor. Amestecăm salata și o servim alături de filé-urile de pește.

FILÉ DE SOMON ÎN SOS FILÉ DE SOMON ÎN SOS TERIYAKI TERIYAKI

MIC SECRET: Sosul Teriyaki este preparat din sos de soia, saké, zahăr, ghimbir și condimente. Este folosit pentru marinarea peștelui sau cărnii. Caută-l în marile supermarketuri, la raionul de produse exotice.

INGREDIENTE ESENŢIALE:Pentru un gust autentic nu trebuie să facem rabat de la ingredientele originale. Mai ales că le putem găsi pe toate în supermarketurile care au un raion cu produse exotice.



INGREDIENTEu 750 g orez pentru sushiu 120 ml oţet de orezu 3 linguri zahăru 1 linguriţă sare

INGREDIENTEu 2 foi nori (alge presate)u orez pentru sushi deja fiertu ½ avocado tăiat fâșii

u 4 batoane surimi, decongelate

u 3 linguri seminţe de susanu fâșii de castravete

CUM PREPARĂM1. Învelim rola de bambus în folie de plastic. Așezăm deasupra o foaie de alge cu partea fină în sus. Întindem deasupra o mână de orez fiert, dar avem grijă să lăsăm liber câte un centimetru de foaie în partea de sus și de jos. Presărăm uniform jumătate din susan și întoarcem foaia de algă pe partea cealaltă. Orezul va fi în jos.

2. Umplutura trebuie așezată la mijlocul foii de alge pe toată lungimea ei. Punem două

batoane de surimi, jumătate din cantitatea de avocado și castravete.

3. Ungem marginile libere cu apă. Începem să rulăm din marginea de jos folosind rola de bambus. Rulăm cât mai strâns. Tăiem batonul obţinut în opt cu un cuţit bine ascuţit.

4. Repetăm procedeul cu cealaltă foaie de alge și restul ingredientelor. Servim rulourile de sushi cu sos de soia, ghimbir murat și wasabi.

OREZ PENTRU SUSHISUSHI

CALIFORNIA MAKICALIFORNIA MAKI

MIC SECRET: Putem găsi oţet de orez în marile supermarketuri la raionul de produse exotice. Poate fi înlocuit cu oţet de mere diluat cu apă și îndulcit cu puţin zahăr (gustul final nu va fi însă același).

60 min

CUM PREPARĂM1. Punem orezul într-o oală și îl clătim în apă rece. Repetăm procesul până când apa rămâne curată. Acoperim orezul cu apă și îl lăsăm la înmuiat minim 30 de minute, preferabil o oră.

2. Într-o crăticioară punem oţetul de orez, zahărul și sarea. Amestecăm până când se dizolvă zahărul și lăsăm la răcit.

3. Acoperim oala cu un capac și aducem la punctul de fierbere la foc mare. Când apa a început să fiarbă, dăm focul la minim.

Lăsăm timp de 15 minute, până când apa s-a evaporat aproape complet. Scoatem oala de pe foc și o lăsăm deoparte timp de 10-15 minute, cu capacul pus.

4. Întindem orezul fierbinte pe o farfurie cât mai întinsă. Turnăm deasupra amestecul de oţet și amestecăm orezul cu o spatulă de lemn (trebuie să avem grijă să nu zdrobim orezul). Este indicat să folosim orezul imediat ce a ajuns la temperatura camerei.



INGREDIENTEu 75 g ciuperci champignon feliateu 2 linguri ulei de susanu 1 lingură sos de soiau 2 cepe verziu orez pentru sushi deja fiertu 2 foi nori (alge presate)

INGREDIENTEu pește foarte proaspăt

(ton roșu, somon, limbă de mare)

CUM PREPARĂM1. Din moment ce sashimi sunt de fapt felii de pește crud, trebuie să ne asigurăm de calitatea și prospeţimea acestuia.

2. Înainte să cumpărăm peștele vom întreba dacă este suficient de proaspăt pentru sushi. Trebuie să mai ţinem cont de faptul că doar peștele marin se pretează pentru sushi (peștii de apă dulce pot avea paraziţi).

3. Feliem peștele cât mai subţire și îl servim împreună cu sos de soia, ghimbir murat și wasabi.

TEMAKI SUSHI

SASHIMISASHIMI

elllllliaiaiaiaiaiaiaiaiaiaatetetettetetttttttttte

CUM PREPARĂM1. Călim ciupercile în ulei de susan și adăugăm sosul de soia. Lăsăm ciupercile la răcit. Tăiem cepele în bucăţi de 7 cm și le feliem pe lungime.

2. Tăiem o foaie de nori în jumătate. Ţinem o bucată de foaie în mâna stângă și așezăm 2 linguri de orez pe jumătatea stângă a foii. Punem peste orez, pe diagonală, 2 linguri de ciuperci călite și ceapă verde.

3. Împăturim colţul din stânga jos peste orez și continuăm să rulăm peste cealaltă jumătate de foaie. Repetăm procedeul cu celelalte bucăţi de nori.

80 min



MIC SECRET: Încearcă să experimentezi puţin cu acest tip de aluat. Diverse legume sau tipuri de carne pot fi învelite în aluat de tempura și prăjite: felii de morcov, cartofi, piept de pui, fâșii de bacon sau creveţi. Servește-le cu un sos preparat din oţet de orez, puţin zahăr, usturoi, ardei iute tocat mărunt și pătrunjel.

INGREDIENTEu 1 banană tăiată felii groaseu 3 inele de ananas din conservă, tăiate

sferturiu 1 măr tăiat cuburi mai mari

ALUATu 1 ouu 1 ceașcă făinău 1 ceașcă apă cu gheaţă

CUM PREPARĂM1. Batem oul într-un castron. Turnăm apa foarte rece (aruncăm cuburile de gheaţă) și adăugăm treptat făina. Amestecăm cu telul cât mai puţin.

2. Încingem o cantitate mare de ulei într-o tigaie. Scufundăm fructele în aluat și le punem la prăjit în tigaie. Lăsăm fructele la prăjit până aluatul s-a rumenit. Se servesc stropite cu sosuri roșii de fructe.

TEMPURA CU FRUCTE

A



Caiet de prăjituri I ZILNICCa

CAIET DE PRĂJITURICaietul de reţete al mamei ne duce cu gândul la prânzul de duminică și, implicit, la prăjiturile de casă.

Întoarcem cu atenţie filele vechi și roase de atâta citit și ne amintim cu câtă nerăbdare așteptam momentul desertului.

MACARONS

INGREDIENTEu 4 albușuriu 250 g zahăru 200 g nuci măcinateu 1 plic zahăr vanilat

CREMAu 1 albușu 1 lingură zahăru 1 lingură uleiu 150 g ciocolată menaju 50 ml smântână

CUM PREPARĂM1. Batem albușurile spumă, adăugăm zahărul și continuăm să batem pe baie de abur, timp de 10 minute. După ce s-a îngroșat, adăugăm nucile măcinate și zahărul vanilat. Amestecăm încă 1 minut pe baia de abur.

2. Ungem tava cu unt și tapetăm cu făină. Cu o linguriţă,

punem grămăjoare la 3 cm distanţă între ele.

3. Le coacem timp de 30 de minute la foc mic.

CREMA

4. Topim ciocolata rasă pe baie de abur, cu o lingură de ulei. După ce s-a răcit, încorporăm smântâna. Albușul îl batem

spumă împreună cu zahărul. Îl turnăm în ciocolată și amestecăm foarte bine. Lăsăm ciocolata la rece timp de 30 de minute.

5. Lipim prăjiturelele 2 câte 2, între ele punând o linguriţă de ciocolată.

40 min preparare

30 min coacere


ZILNIC I Caiet de prăjituri

MILLE FEUILLE (CREMȘNIT)

INGREDIENTEFOAIAu 300 g făinău 200 g untu 50 g zahăr brunu sucul de la o lămâieu un praf de sare

CREMAu 500 ml lapteu 80 g făină u 150 g zahăru 25 g untu 3 ouău 1 plic zahăr vanilatu 3-4 picături esenţă de vanilie

CUM PREPARĂMFOAIA

1. Amestecăm 50 g unt cu sarea, zahărul, oul, sucul de lămâie și 120 ml apă călduţă. După ce am omogenizat, punem 250 g făină. Frământăm cu mâna 10 minute.

2. Frecăm untul rămas (150 g) cu restul de făină (50 g).

3. Întindem aluatul frământat într-o foaie groasă de 4 mm. Întindem peste ea untul frecat cu făină. Rulăm foaia, o aplatizăm și întindem din nou. Pliem foaia obţinută în două (ca pe o carte). Lăsăm la rece 20 de minute.

4. Scoatem foaia din frigider, o

împărţim în trei fâșii cu lăţimea de 7-8 cm, iar pe acestea le tăiem în pătrate. Coacem 20 de minute, la foc moderat, într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină.

5. Le lăsăm să se răcească.

CREMA

6. Batem spumă albușurile. Punem zahărul și continuăm să batem până se întărește.

7. Frecăm gălbenușurile cu 50 g zahăr și zahărul vanilat. Diluăm cu 4 linguri de lapte. Presărăm făina, amestecăm energic și turnăm 250 ml lapte puţin câte

puţin. Punem vasul pe foc mic și amestecăm cu telul. Turnăm restul de lapte încălzit și esenţa de vanilie. Batem cu telul până când începe să se îngroașe. Când clocotește oprim focul. Amestecăm cu spuma de albușuri.

8. Punem crema în seringa pentru ornat. Așezăm un pătrăţel, turnăm crema doar pe jumătate din el, așezăm alt pătrăţel, formând un unghi. Punem crema și pe el, tot pe jumătate și acoperim cu altul. Punem cremă și în spaţiile formate în foaie.

9. Pudrăm cu zahăr farin.

70 min preparare

20 min coacere


Caiet de prăjituri I ZILNIC

TARTĂ LINZER

INGREDIENTEu 250 g făinău 150 g zahăru 150 g untu 100 g migdale măcinateu 20 g scorţișoară măcinatău 400 g dulceaţă de vișineu 50 g nucă măcinatău 3 ouău 1 ou pentru unsu un praf de sare

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul moale cu făina și sarea. Adăugăm migdalele măcinate și scorţișoara. Punem ouăle bătute, frământăm și lăsăm la rece 20 de minute.

2. Dulceaţa de fructe o amestecăm în blender cu nuca măcinată.

3. Ungem o tavă de tartă cu unt și o tapetăm cu făină.

4. Întindem o foaie și o așezăm în tavă. Punem dulceaţa pe toată suprafaţa. Din aluatul rămas întindem suluri cu diametrul de 5mm. Le așezăm pe tartă din 4 în 4 cm, formând un grilaj. Ungem cu ou bătut.

5. Coacem 40 de minute la foc moderat.

30 min preparare

20 minla rece


ZILNIC I Caiet de prăjituri

TORT CU FRIȘCĂ, TORT CU FRIȘCĂ, SPUMĂ DE SPUMĂ DE CIREȘE ȘI CIREȘECIREȘE ȘI CIREȘE

INGREDIENTEu 300 g făinău 300 g untu 300 g zahăr pudrău 500 ml frișcă lichidău 200 g zahăr pudrău 400 g cireșe fără sâmburiu 6 ouău 1 plic praf de coptu 1 plic zahăr vanilatu 1 praf de sare

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul cu zahărul pudră. Adăugăm gălbenușurile unul câte unul, încorporăm făina cu praful de copt, zahărul vanilat și praful de sare. Batem albușurile spumă tare și le adăugăm în compoziţie. Ungem cu unt și tapetăm cu făină o formă rotundă de tort, cu pereţii detașabili. Turnăm compoziţia pentru blat. Introducem forma în cuptor și coacem timp de 35 de minute.

2. Batem frișca. Scurgem o mână de cireșe de suc pentru spuma de căpșuni.

3. Împărţim frișca în două. O parte pentru fructe și o parte pentru topping. În prima parte pentru spumă adăugăm zahărul pudră și fructele în blender și mixăm.

4. După ce s-a copt blatul, îl lăsăm să se răcească în formă. Apoi scoatem forma și când e bine răcit, îl tăiem în 2.

5. Punem prima foaie, întindem un strat de spumă gros de 1 cm și apoi așezăm cel de-al doilea strat, pe care îl acoperim cu frișcă, ornând cu ajutorul unui poș special. Acoperim totul cu cireșe.

70 min preparare

www.lacucina.rou reţeteu călătoriiu ghid urbanu ghid restauranteu pieţeu culinariau mondocuisine


Așa am zis după ce am pășit în această primăvară în Pelion. Am aflat despre colţul de rai așezat între cer și pământ pe un vârf de munte... pe-un mal de

mare atât de aproape de linia groasă și nesfârșită a unui orizont neîntrerupt.

PELION, PELION, RAIUL DINTRE CER ȘI PĂMÂNTRAIUL DINTRE CER ȘI PĂMÂNT

SPECIAL I Călătorii pentru trup și suflet

E bine să fim și munţomani, nu doar admiratori de mareE bine să fim și munţomani, nu doar admiratori de mare


Călătorii pentru trup și suflet I SPECIAL


Pelion reprezintă locul unde poţi cu adevărat să dormi și unde, cum spunea un călugăr,

te sperie din somn și forfota propriilor gândurilor, într-atât ești de singur în liniștea inumană, încremenită, a unui sat. Portaria. Un sat bătrân, care în vremea ocupaţiei turcești era unul dintre cele mai prospere, având ca monedă de schimb pentru o viaţă mai bună comerţul cu mătase.

Mirajul unui decor

Dacă nu aș fi uneori și munţomană, dorindu-mi primăvara să urc pe crestele munţilor, nu aș fi fost poate tentată nicicând să descopăr frumuseţile acestei peninsule. Dar dorind să văd și munţii Greciei în care iarna se schiază, primăvara se doarme bine, vara se colindă hai-hui fără frici de caniculă, iar toamna se aprinde focul în șeminee, așa am ajuns

să trec de poarta Volosului și să urcăm până la 1.600 de metri unde, aproape de Portaria, într-o regiune numită Katichori, am descoperit unul dintre cele mai frumoase hoteluri boutique – Stevalia Hotel & Spa. Vi-l recomandăm cu certitudine pentru că reprezintă o veritabilă opţiune de răsfăţ în materie de gastronomie și design-hotel. Priveliștea de acolo este cu adevărat unică. Îţi taie respiraţia. Drumul întortocheat, plin de



Călătorii pentru trup și suflet I SPECIAL

Atracţiile zonei KatichoriÖ Muzeul Athanasakio, la 17 km

de KatichoriÖ Muzeul de Artă Populară, aflat

la 5 km de KatichoriÖ Situl Arheologic de la Sesko,

aflat la 23 km de KatichoriÖ Trecătoarea Centaurilor, aflată

la 4 km de KatichoriÖ Trenul tradiţional din Pelion,

amplasat la 32 km de KatichoriÖ Centrul Hania de Schi, aflat la

15 km de Katichori

serpentine maiestuoase, care se târâște practic printre crestele munţilor spre vârf, îţi relevă la final panorama mult așteptată. Pe o parte a hotelului admiri muntele în toată măreţia și generozitatea lui, iar pe cealaltă parte te-ncumeţi să-ţi lipești privirea de întinderea nesfârșită a mării. Camerele sunt aranjate cu bun gust, într-o manieră ce îmbină decorul clasic cu minimalismul modern și cu elementele de art-deco. Un mix reușit care cucerește orice turist. În plus, hotelul oferă varianta de spa, având piscină, jacuzzi, saună și cameră de masaj. Micul dejun este piesa de rezistenţă a hotelului oferind o varietate imensă de homemade cookies și de alte bunătăţi.

Dar există și plaje

în Pelion

Plaja Mylopotamos, amplasată aproape de Horefto şi Hotelul Flamingo, rămâne una dintre cele mai spectaculoase plaje ale Peninsulei.

Plaja Horefto este una dintre cele mai cunoscute plaje, cu nisip fin, ape liniștite, curate și limpezi, având o lungime de aproximativ 2 km. Potrivit legendelor mitologice greceşti, aici își aveau lăcașul de vacanţă zeii Olimpului, iar coasta Pelionului este locul unde Peleus s-a îndrăgostit de mitica nereidă pe nume Thetis. Din punct de vedere turistic, această plajă răspunde cel mai bine cerinţelor de piaţă, având numeroase hoteluri, cafenele, taverne și mini-marketuri.

Plaja Plaka Pelion, amplasată la nord de Horefto, în estul peninsulei, este cunoscută ca fiind destul de aglomerată în timpul verii.

Plaja Agios Saranta, pe care o descoperim la sud de Horefto, la nici 20 de minute de mers pe jos.

Plaja Papa Nero este o plajă cu nisip alb și ape de smarald, plină cu taverne ce ne îmbie cu preparate delicioase din fructe de mare și pește proaspăt.




Zilnic acasă I VIAŢĂ CURATĂ

DESPRE POST, REŢETE VEGANE ŞI VIAŢA RAW


VIAŢĂ CURATĂ I Zilnic acasă

SALATĂ DE DOVLECEL, SALATĂ DE DOVLECEL, AVOCADO ȘI MANGOINGREDIENTEu 1 dovlecelu 1 fruct avocadou 1 castraveteu 2 roșiiu ulei de măslineu suc de lămâieu sare

CUM PREPARĂM1. Curăţăm și spălăm legumele. La avocado scoatem sâmburele. Tăiem dovlecelul cu ajutorul curăţătorului de legume ca să le putem tăia fâșii subţiri și să modelăm rulouri.

2. Tăiem cubuleţe roșiile, castravetele și fructul de avocado. Le așezăm pe toate într-un bol mare și le stropim cu ulei de măsline și suc de lămâie. Adăugăm sare și

amestecăm ușor.

3. Punem amestecul pe două farfurii. Pe marginea fiecăreia punem rulouri realizate din fâșiile de dovlecel.

30 min2



INGREDIENTEu 100 ml supă de legumeu 100 g boabe mazăreu 2 ardei grașiu 1 ceapău 2 morcoviu 3 roșiiu uleiu rozmarinu busuiocu sareu piper

CUM PREPARĂM1. Spălăm toate legumele.

2. Dacă mazărea este proaspătă, o fierbem timp de 10 minute în apă cu sare.

3. Încingem 5 linguri de ulei. Punem ceapa și morcovul tăiate rondele, ardeiul cuburi și roșiile decojite și tocate.

4. Adăugăm mazărea, busuiocul și rozmarinul. Turnăm supa de legume și fierbem 30 de minute la foc moderat.

PILAF PILAF SÂRBESCSÂRBESC

60 min

2



PASTE CU SOS DE AVOCADO PASTE CU SOS DE AVOCADO ȘI MUGURI DE PININGREDIENTEu 200 g paste fără ou, integrale

sau de speltău 200 g muguri de pinu 2 fructe avocadou ulei de măslineu busuioc proaspătu cremă de ovăz sau smântână

vegetalău 1 căţel de usturoiu sare

CUM PREPARĂM1. Curăţăm fructele de avocado. Tăiem un avocado cubuleţe și îl punem în blender împreună cu muguri de pin, cu o lingură de ulei de măsline și cu un praf de sare. Omogenizăm bine, până obţinem o pastă. Stropim cu puţină zeamă de lămâie.

2. Tăiem în două celălalt fruct, îi

scoatem sâmburele și umplem locul rămas cu câte o linguriţă din pasta de avocado. Ca topping putem adăuga cremă de ovăz amestecată cu un căţel de usturoi. Putem orna cu câţiva muguri de pin.

3. Punem la fiert apă cu sare. Când clocotește, adăugăm

pastele și le fierbem conform instrucţiunilor de pe ambalaj. După ce scurgem apa, le adăugăm o linguriţă de ulei de măsline și amestecăm cu o lingură specială de paste. Punem pastele într-un bol, le adăugăm pasta de avocado rămasă și amestecăm. Servim alături de avocado umplut.

30 min2



INGREDIENTEBLATULu ½ kg făină u 250 ml apă călduţău 3 linguri ulei măslineu 10 g drojdieu sare

TOPPING u 250 ml suc de roșiiu măsline fără sâmburiu spanacu ardei grașiu ciuperci din conservău mozzarella de post rasă

CUM PREPARĂM1. Amestecăm toate ingredientele și le lăsăm la crescut timp de 10 minute.

2. Împărţim aluatul în două.

3. Cu ajutorul unui sucitor, pe o planșetă presărată cu făină, întindem prima foaie. Ungem o tavă cu ulei și așezăm prima foaie.

4. Ungem foaia cu suc de roșii şi presărăm ingredientele pentru topping.

5. Dăm tava la cuptor și o lăsăm până când, ridicând puţin cu o furculiţă, coca este maronie. Atunci presărăm mozzarella de post deasupra.

PIZZA PIZZA DE POSTDE POST

50 min

2 tăvi


INGREDIENTEu 100 g muguri de pinu 1 rodieu frunze de salatău suc de lămâie

CUM PREPARĂM1. Spălăm salata și rupem frunzele. Montăm un pat de salată, în două boluri.

2. Desfacem rodia și scoatem seminţele. Le punem peste salată și adăugăm și seminţele de pin. Stropim toate cu suc de lămâie.

SALATĂ SALATĂ DE RODIIDE RODII

15 min

2



Apa regimului de frumusete

Apa este substanţa de bază a sângelui şi a limfei, întreţine masa musculară şi pielea tinere, lubrifiază articulaţiile şi reglează temperatura corporală. Apa de bună calitate este şi principalul reprezentant al lichidelor care menţin silueta. Aşadar, chiar dacă ţinem o dietă sau nu, este întotdeauna foarte important să consumăm apă oligominerală suficientă pentru a evita deshidratarea. Dacă aportul de apă este prea mic, atunci abilitatea de a transporta nutrienţii este compromisă.

Apa este un element esenţial în păstrarea frumuseţii. Aşadar, ochii sunt mai luminoşi, mai curaţi şi strălucitori în condiţiile unei bune hidratări. La fel şi pielea unui organism bine hidratat este mai strălucitoare decât o piele îngrijită cu creme scumpe. Hidratarea cu apă cu un conţinut scăzut

de minerale ajută la creşterea fluxului sanguin la nivel dermal, la o mai bună oxigenare a tenului şi la întârzierea apariţiei ridurilor.

Există foarte multe motive pentru care aportul suficient de apă cu un grad scăzut de mineralizare este foarte important, unele dintre acestea fiind scăderea ponderală şi combaterea celulitei.Într-o primă fază, scăderea ponderală se datorează în special pierderii masive de apă, de aceea este obligatorie consumarea unei cantităţi adecvate de apă. Procesul de ardere a caloriilor necesită o rezervă suficientă de apă pentru a se desfăşura eficient; deshidratarea încetineşte şi chiar inhibă procesul de ardere a grăsimilor (lipoliza). În acelaşi timp, arderea caloriilor creează toxine, iar apa oligominerală joacă un rol vital în procesul de eliminare a acestora din organism. O dietă sănătoasă, de slăbire sau de menţinere, trebuie să includă şi o cantitate suficientă de fibre, însă aceste fibre ajută sistemul digestiv să funcţioneze corespunzător numai în prezenţa unei cantităţi suficiente de apă.

O apă de calitate trebuie aleasă după o serie de criterii cum ar fi: originea, puritatea, compoziţia și constanţa acesteia în timp, precum și condiţiile de îmbuteliere. Ideal este să se consume o apă minerală naturală pentru că este o apă microbiologic pură, netratată.

Atunci însă când e vorba de hidratarea pe termen lung, precum şi de îngrijirea locală a pielii, părului şi unghiilor, cea mai recomandată apă este Aquatique. Apa oligominerală naturală plată Aquatique îndeplineşte criteriile de compoziţie şi puritate pentru a putea fi consumată pentru o bună hidratare pe termen lung, fiind o apă cu un grad scăzut de mineralizare (104 mg/l).

Cu toţii auzim tot felul de reclame care te învaţă cu ce produs să-ţi începi ziua; noi recomandăm un pahar cu apă de bună calitate pentru rehidratare şi pentru formă maximă.

Un proces blând de detoxifiere este binevenit în această perioadă, iar hidratarea corectă

este primordială în acest sens. Este bine ştiut faptul că apa constituie 50-60 % din masa noastră corporală. În decursul a 24 de ore, organismul consumă peste 200 ml de apă numai pentru procesul de respiraţie. Prin transpiraţie şi diureză se pierd totuşi cele mai însemnate cantităţi de apă, de aceea, ceea ce pierdem trebuie să şi înlocuim, altfel există riscul deshidratării. Este foarte adevărat faptul că senzaţia de sete şi necesarul real de apă care trebuie consumat nu se sincronizează, în sensul că la momentul la care organismul transmite creierului mesajul referitor la senzaţia de sete, celulele acestuia sunt deja deshidratate. De aceea, trebuie consumată apă de bună calitate la fiecare 20 -30 de minute.

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST NUTRIŢIONIST LYGIA

ALEXANDRESCU

,

ZILNIC I Prezentare

A tunci când organismului îi lipseşte cantitatea de oxigen necesară, apar

și unele simptome cum ar fi căscatul îndelung, durerea de cap, sughiţul sau ameţeala și în general anemiile. Pentru o bună oxigenare a organismului este bine de știut că exerciţiile fizice în aer liber sunt benefice și, totodată, menţin sănătatea.

Importanţa

sportului

în viaţă nu trebuie

subestimată

Pentru că încă de mici sportul ar trebui să constituie o parte importantă a activităţilor noastre zilnice, iar pe măsură ce timpul trece, importanţa sportului în viaţa noastră crește din ce în ce mai mult.

Ne întrebăm des de ce am ajuns să suferim la vârste fragede pe boli pe care bunicii noştri le-au cunoscut abia la bătrâneţe. Răspunsul este unul cât se poate de simplu: din lipsa mișcării care, alături de poluare şi stres, ne deteriorează prematur corpul.

Dacă facem un calcul, ne dăm seama că petrecem 10-12 ore/ zi stând jos sau întinși, adică 8 ore la birou și câteva ore acasă, la televizor sau în faţa

calculatorului. Acest sedentarism crește şansele de obezitate, boli cardiovasculare, diabet de gradul II, osteoporoză sau chiar cancer, dar și alte afecţiuni care conduc la pierderea independenţei unei persoane și la un deces prematur.

Sportul

este

terapia

secretă

Specialiștii au descoperit că cel mai bun antidot pentru

înlăturarea diferitelor adicţii, a depresiei, stresului și chiar a bolii Alzheimer este mișcarea. Activitatea fizică îmbunătăţeşte circulaţia

sangvină, ajută la procesul de detoxifiere a corpului și ne ajută să ne menţinem într-o stare generală bună. De asemenea, exerciţiile fizice îmbunătăţesc modul de realizare a unor procese psihice și mentale importante.

Fiecare nou studiu realizat pe baza acestei teme

conduce către aceeași concluzie, optimizând astfel mecanismul de înţelegere a modului în care sportul ne influenţează sănătatea trupului și a minţii. Exerciţiile precum înotul sau alergatul conduc la eliberarea unei substanţe responsabile de înlăturarea

stresului: endorfinele. În general, stresul apare şi ca urmare a unei vieţi lipsite de activitate, inclusiv pe fondul sedentarismului. Exerciţiile fizice sunt sau ar trebui să devină pentru fiecare dintre

noi o activitate rituală care să redirecţioneze

energia într-un mod eficient.

SPORTUL ȘI IMPORTANŢA LUI PENTRU SĂNĂTATE

Organismul nostru are ca generator principal oxigenul. Plămânii sunt cei care captează oxigenul din atmosferă prin globulele roșii și apoi îl transmit în tot organismul dând naștere tuturor celulelor.

Unul dintre emitenţii de oxigen este fără îndoială sportul. Exerciţiul fizic ne activează circulaţia, dilată vasele de sânge, stimulează întregul organism.

Sfaturi I EAT & FIT

Un beneficiu major al epocii noastre rezidă în faptul că s-a demonstrat că sportul îi poate ajuta pe fumători să scape de această dependenţă nesănătoasă. Astfel, s-a

descoperit că femeile care încearcă să se lase de fumat și care fac exerciţii fizice regulat au șanse de două ori mai mari să renunţe la ţigări pe o perioadă de un an, decât femeile care nu

fac sport. Echipa de cercetare a ajuns la concluzia că sportul îi ajută pe fumători – foștii fumători – să scape de stresul cauzat de renunţarea la această obişnuinţă. În plus, studiul a relevat că

exerciţiile fizice îi ajută pe foștii fumători să reziste stresului și să nu se îngrașe atât de mult.

Experţii sunt de părere că o persoană activă din punct de

EAT & FIT I Sfaturi



vedere fizic are mai puţine șanse să dezvolte boala Alzheimer, deoarece sportul îmbunătăţește circulaţia sângelui la nivelul creierului. Un alt studiu recent a adus la cunoștinţa tuturor faptul că persoanele vârstnice care fac numai câteva exerciţii fizice simple o dată la trei zile au cu până la 40% mai puţine şanse să dezvolte diferite forme ale bolii Alzheimer.

Ce fel de sport

practicăm?

Indiferent de denumirea activităţii fizice pe care o facem, fie că este vorba despre fitness, tae-bo, pilates, yoga, gimnastică aerobică, kangoo jumps, jogging, hiking, înot, toate acestea asigură în egală măsură menţinerea sănătăţii noastre.

Astfel de exerciţii se adresează articulaţiilor, mușchilor, oaselor, dar şi aparatului cardiovascular și respirator, aducând beneficii și asupra celui digestiv și genito-urinar.

Prin practicarea exerciţiilor fizice, aparatele şi sistemele organismului îşi vor creşte performanţele funcţionale şi îşi vor îmbunătăţi activitatea, consolidându-şi structura.

Beneficii fizice

u Creşterea forţei musculare, prin ameliorarea metabolismului şi circulaţiei sangvine la nivelul muşchilor care se contractă;

u Prevenirea demineralizării şi apariţiei osteoporozei;

u Creşterea mobilităţii articulare şi a coordonării mişcărilor şi mersului, prevenirea bolii artrozice;

u Prevenirea sau ameliorarea funcţiei cardiace (utile în boala cardiacă ischemică, insuficienţă cardiacă, infarct miocardic etc.), cu scăderea tensiunii arteriale;

u Ameliorarea tulburărilor circulatorii venolimfatice (varice ale membrelor inferioare, edeme gambiere) sau arteriale (arterita obliterantă diabetică sau aterosclerotică).

Frecvenţa sportului

Practicarea exerciţiilor fizice este indicată de 3 ori pe săptămână. Anumite studii subliniază faptul că femeile care stau mai mult de 8 ore zilnic pe scaun prezintă risc crescut de a suferi o fractură de şold.

Recomandarea specialiştilor este ca activitatea fizică să se efectueze progresiv, pornind de la 30 de minute zilnic sau 60 de minute la două zile.

De asemenea, exerciţiile trebuie să se adreseze tuturor

articulaţiilor. Este indicată practicarea unei activităţi sportive şi/sau de agrement, cu o frecvenţă de 3 şedinţe săptămânal, cum ar fi:u Mersul pe jos în pas alert,

drumeţia, jogging-ul sau alergările uşoare;

u Voleiul, baschetul;u O partidă de badmington sau

tenis de câmp;u Pedalatul la bicicletă mobilă

sau fixă;u Înotul;u Programul adaptat de fitness

efectuat în sală.

LaLa CCucucinina a II mmaiai 2201017 7 I 59

Sfaturi I EAT & FIT


ACASĂ I Bucătăria copiilor

CUM GĂTIM SĂNĂTOS PENTRU CEI MICI

Vă propunem câteva reţete, amintiri de la bunica, cum ar spune copiii noștri. Lumea a uitat să gătească mâncăruri tradiţionale. Le numesc acum slow food, instalând astfel pe piedestalul gastronomiei contemporane un nou curent de cooking. A găti la foc mic și timp îndelungat redevine un trend. Dar de ce a trebuit să-l pierdem?

Pentru că așa găteau bunicii noștri, iar mâncarea era într-adevăr mult mai sănătoasă.

PENTRU GĂTITUL ALIMENTELOR SE POT APLICA URMĂTOARELE METODE:

a. Fierberea în apăPentru a obţine o supă gustoasă, carnea și zarzavaturile se pun la fiert de la început în apă rece

cu sare, astfel ca prin încălzirea progresivă sărurile minerale și proteinele din carne să treacă în lichidul fierbinte, conferindu-i

aromă, gust și valoare nutritivă. Aici trebuie să menţionăm o regulă de care depinde sănătatea micuţilor noștri:

Bucătăria copiilor I ACASĂ

glucidele (paste, orez) trebuie fierte într-o mare cantitate de apă pentru a se diminua gelul de amidon care se formează la suprafaţa lor.

b. Fierberea înăbușită pe baie de abur – aici avem de-a face cu o durată egală de timp pentru fierbere, însă de un gust mai bogat, întrucât substanţele nutritive nu se pierd în lichidul în care fierb ingredientele. Fibrele musculare ale cărnii rămân intacte, sărurile minerale și vitaminele se conservă mult mai bine prin acest procedeu.

c. Coacerea sau frigerea în cuptor în hârtie de pergament (reprezintă de fapt o înăbușire și fierbere în suc propriu). Sarea se adaugă la final. Prăjirea alimentelor nu este recomandată în cazul celor mici.




INGREDIENTEu 400 g carne de pui sau de vitău 2 felii de pâineu 3 cartofiu 2 morcoviu 1 păstârnacu 1 ceapău 2 ouău 1 lingură ulei de măslineu verdeaţă

CUM PREPARĂM1. Spălăm și curăţăm legumele. Fierbem ceapa și o dăm prin sită.

2. Dăm carnea prin mașina de tocat, împreună cu cartofii cruzi și celelalte legume, pâinea înmuiată în apă și ceapa. Amestecăm totul, adăugăm ouăle, legumele verdeaţa, asezonăm de sare și cu ajutorul unei folii de plastic rulăm compoziţia obţinută astfel încât să obţinem o ruladă cu

diametrul de 3-5 cm. 3. Alegem o tavă în care punem apă pentru bain-marie la cuptor. Tava trebuie să fie suficient de mare încât să încapă în ea încă o tavă în care punem rulada.

3. Dăm rulada la fiert în cuptor la bain-marie timp de o oră sau până când e pătrunsă.

4. Când e gata fiartă, o ungem cu ulei și o lăsăm 10 minute fără bain-marie pentru a prinde crustă.

RULADĂ DE CARNE FIARTĂ PE BAIE DE ABURI


INGREDIENTEu 150 g carne de pui sau de

vitău 50 g orezu 20 g uleiu 10 foi de viţău 2 felii de pâineu pătrunjelu mărar

Bucătăria copiilor I ACASĂ

CUM PREPARĂM1. Curăţăm ceapa și foile de viţă de vie de cotoare.

2. Curăţăm carnea de pieliţe și o dăm prin mașina de tocat, împreună cu pâinea înmuiată și cu ceapa fiartă în prealabil.

3. Amestecăm carnea tocată obţinută cu orezul fiert pe

jumătate și cu ulei.

4. Asezonăm compoziţia de sare.

5. Opărim foile de viţă în apa cu sare. Luăm cu o lingură din amestecul de carne și umplem foile de viţă pe rând.

6. Pregătim un vas de iena suficient de încăpător. Aranjăm

sărmăluţele. Turnăm deasupra lor apă fierbinte pentru a le pune la fiert în cuptor. Presărăm mărar și un praf de sare și dăm la cuptor pentru o oră.

7. Când sunt gata le stropim cu zeamă de lămâie și le servim cu iaurt.

SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ CU LĂMÂIE ȘI IAURT



TOCĂNIŢĂ DE DOVLECEI ȘI DE VITĂINGREDIENTEu 300 g mușchi de vitău 200 ml supă de vitău 50 ml uleiu ½ kg dovleceiu ¼ kg roșiiu 2 morcoviu 1 ceapău 1 lingură bulionu sare

CUM PREPARĂM1. Spălăm și curăţăm legumele. Tocăm ceapa mărunt și o călim în ulei câteva minute.

2. Adăugăm carnea tăiată cubuleţe. O călim câteva minute și apoi o scoatem pe o farfurie. Călim în locul ei și morcovii tăiaţi cubuleţe și dovleceii.

3. Roșiile le opărim și le decojim de pieliţe.

4. Le mărunţim apoi și le adăugăm peste celelalte

legume. Adăugăm și cubuleţele de carne și turnăm 200 ml supă de vită. Lăsăm să fiarbă cu capac timp de 1 oră și jumătate sau până ce carnea este foarte moale.

5. Dizolvăm bulionul într-o ceșcuţă de apă fierbinte și o adăugăm și pe ea pe foc în mâncare. Lăsăm încă 20 de minute. Asezonăm gustul de sare.

6. Putem presăra și puţină verdeaţă.

Documents

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST TRENDURI CULINARE … · faţă ispitei, Atelierul vine cu ditamai oferta corespunz ătoare, de gust bun, foarte bun și senzaţional. Tartele s ărate,