El nuevo número de la revista ARGI llega a sus lectores en el momen-to del año en el que, probablemente, disponen de más tiempo pararecrearse en la lectura y para incorporar conocimientos y experien-

cias a su bagaje cultural. Son momentos para la evasión y para el aprendi-zaje, dos actividades que se pueden realizar en pleno bosque, junto a unlago natural o sobre una montaña. También manipulando la cámara foto-gráfica ante un palomar, una avutarda oun paisaje sorprendente. Esa es la razónpor la que la revista viene preñada de cul-tura y rutas turísticas, pero también deimágenes que reproducen la montaña y elterritorio, la ciudad y el yacimiento, siem-pre con la pretensión de incorporar el aná-lisis de su significado histórico o etnográfi-co, como corresponde a una publicaciónque lidera la información turística y cultu-ral en Castilla y León.

Una de las propuestas que mejor permitensintetizar las posibilidades de la comuni-dad ante el periodo estival está en el pro-grama ‘Apertura de monumentos en vera-no’, con 547 monumentos disponibles parael visitante y el diseño de quince rutas quepermiten contemplarlos de una formacoherente, ya que se han diseñado aten-diendo a criterios de proximidad, perosobre todo temáticos. De esas rutas, la delCamino de Santiago francés agrupa 162monumentos a lo largo de Burgos,Palencia y León, lo que constituye unamagnífica noticia para peregrinos yamantes del turismo de interior ahoraque esta vía celebra los veinte años de sudeclaración como Patrimonio de laHumanidad.

La ruta jacobea se manifiesta de estemodo como uno de los productos turís-ticos que mejor permiten alcanzar elobjetivo de internacionalizar la oferta de Castilla y León. Pero hay otrosmuchos productos que suman cultura, gastronomía, vino y actividades,algunos de los cuales se hacen un hueco en este ejemplar de la revista. Unejemplo señero es el de la comarca del Bierzo, donde muchos visitantes sesorprenden tanto de la contemplación de las Médulas, esa joya que noslegaron los romanos, como de los vinos de la variedad mencía, cuyos elabo-radores se adentran con pie firme en la crianza de los tintos. También seproduce un maridaje entre patrimonio, vino y gastronomía en la ciudad deSegovia, y por supuesto en su provincia, dos espacios a los que este núme-ro de ARGI dedica un espacio amplio en el número de páginas, aunquesiempre se quede corto quien pretenda abarcar en una sola publicación

una ciudad y un territorio que han sido inspira-ción de emprendedores y artistas a lo largo desiglos. La provincia también aparece como prota-gonista en el capítulo que la revista dedica al vino,con un repaso a las elaboraciones que salen almercado como DO Rueda, DOP Valtiendas o

Vino de la Tierra deCastilla y León, sin olvidarlos viñedos segovianosamparados por la DORibera del Duero.Mención aparte merece elvino que podría considerar-se el más segoviano detodos, y que por serlo sepuede permitir, como en el

popular chiste, haber nacido ‘donde le dio lagana’. Hablamos de Pago de Carraovejas, el tintoconcebido por el mesonero José María en su bús-queda por revolucionar el concepto de ‘vino de lacasa’ y que se encuentra en el Olimpo de laRibera del Duero. La bodega, situada en Peñafiel,nos abre la puerta a un nuevo concepto de enotu-rismo y es la excusa para recordar a un productode calidad como el Cochinillo de Segovia. Comose ve, esta revista ofrece al lector una completaguía de viajes en la que cabe de todo.

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Una guía de viajesdonde todo cabe

Editorial

La ruta jacobea es uno de los productosque mejor permite internacionalizar la

oferta turística de Castilla y León

Foto: Marta S. Ulloa.

Cereal y Castilla yLeón, historia de laesencia de su genteEl Mumo (MuseoModúbar de laEmparedada) repasa enuna apasionante exposicióncómo ha evolucionado larecolección del cerealdesde el neolítico hasta lamecanización de las tareas.(Págs. 64-66)

365 días al año deintensa actividadcultural La localidad vallisoletana deUrueña, con 180 habitan-tes, dispone de seis museosy diez librerías. Además, esla atalaya perfecta sobreTierra de Campos.(Págs. 56-59)

Cuando la calle seconvierte en unmuseo vivoEl Museo Nacional deEscultura convierte lacalle Cadenas de SanGregorio en un polo cultural de Valladolid,siempre con la complici-dad del público.(Págs. 50-54)

Pago deCarraovejas, unareferencia en laRibera del DueroJosé María Ruiz ha vistocumplido su sueño de ela-borar un vino de calidad,cuya demanda duplica a laoferta de la bodega.(Págs. 30-35)

El Camino francés celebra su vigésimo aniversario como Patrimonio de la HumanidadLas comunidades autónomas por las que transita la ruta jacobea, incluida Castilla y León, handiseñado una intensa agenda con exposiciones, conciertos, teatro y otras actividades. (Págs. 12-13)

Segovia, la tierra que nació para acoger al turistaTanto la capital como la provincia segoviana atesoran un interminable repertorio de recursos yatractivos para el visitante. Historia, arte, medio ambiente y gastronomía se dan cita en Segovia. (Págs. 18-29)

La magia del norte abrupto palentino El Parque Natural de Fuentes Carrionas y Fuente Cobre ofrece una naturaleza salvaje y espec-tacular que llena los sentidos. Hogar del oso pardo, es un paraíso para el senderista. (Págs. 42-45)

Para entender el territorio en su plenitud Castilla y León dispone de una extensa red de centros de interpretación repartidos por toda lacomunidad. Son equipamientos que ayudan a que el viajero comprenda mejor dónde está.(Págs. 60-66)

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www.argi.eswww.facebook.com/revistaArgiwww.twiter.com/RevistaArgiDepósito Legal VA-710-2007agosto 2014

Portada: Turismo de Segovia

El barco turístico Marqués de la Ensenada, en el ramal Norte del Canalde Castilla, durante la maniobra de llenado de una de las esclusas.

Una propuestaculta y refrescante

La oferta turística de Castilla y León para este verano es de todo menos aburrida. Naturaleza ypatrimonio, agua y montaña, la amplia gama de recursos turísticos se abre para todo tipo de

gusto y para todo tipo de público, mientras siguen a pleno rendimiento el Camino de Santiago,Las Edades del Hombre y el programa de apertura de monumentos, con 547 inmuebles

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El sector turístico afronta el verano con la perspectiva de unelevado número de visitas y armado con los argumentosque han hecho de la comunidad un referente del descanso

y el ocio en tierras de interior. A la riqueza del patrimonio natu-ral y artístico cabe sumar una tupida red de alojamientos, quecubre todo el territorio, y una cocina que abarca todo aquello quese pueda demandar: desde la vanguardia hasta lacocina más tradicional, basada en productoslocales de calidad. Con vistas al periodo estival,la Consejería de Cultura y Turismo ha puesto enmarcha el programa ‘Apertura de monumentosen verano’, con 547 monumentos disponiblespara el visitante y el diseño de quince rutas paraacercarse a ellos de una forma coherente y docu-mentada. De esas rutas, la del Camino deSantiago cuenta con un programa específico que muestra un totalde 162 monumentos de la ruta jacobea.

El programa de apertura de monumentos cumple este año onceediciones y permite, a través de acuerdos de colaboración con lasdiócesis de Castilla y León y los patronatos provinciales deTurismo, abrir al público el patrimonio artístico. En las últimasediciones, además, se está realizando un esfuerzo especial al aso-ciar los programas de apertura de monumentos con eventos cultu-rales regionales, como la Semana Santa, con un programa especí-

fico para aquellas ciudades que poseen la decla-ración de interés turístico nacional e internacio-nal. También en relación con el programa deLas Edades del Hombre, vinculado a los muni-cipios del entorno de Aranda de Duero, y demanera especial el programa Camino de

Santiago Francés, que este año cele-bra el XX aniversario de su declara-ción como Patrimonio de laHumanidad. Entre los objetivos deestas iniciativas está el meramenteturístico, pero también el divulgativoy el de impulsar un desarrollo delterritorio con actividad económica yturística.

En este sentido, la Consejería de Cultura yTurismo ha realizado un importante esfuerzopara ampliar el número de templos abiertos a lasvisitas. Así, en estos once años de actividad laampliación del número de monumentos ha sidoconstante, desde los 109 de 2004 hasta los 547de la actualidad. La agrupación en quince pro-gramas temáticos se ha realizado en función deproductos ya consolidados, como pueden ser el

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162 monumentos sonvisitables por el público alo largo de la ruta jacobea

La mole granítica de la Sierra de Gredos, un reto para deportistas y una opción atractiva para los aficionados a las aguas de interior.

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Camino de Santiago francés, las Ciudades Patrimonio de laHumanidad, el Valle del Duero y el Camino de Madrid, o aten-diendo a estilos artísticos como el Románico Norte, RománicoSur, Románico Zamorano o Mudéjar al Sur del Duero. Tambiénexisten otros más concretos que ponen en valor zonas geográficasde interés, como Arribes del Duero, Soria Norte, Sierras del Sur,el Valle del Silencio y el Bierzo, o la zona de Campos y Páramos.

El programa del Camino de Santiago francés hace accesibles aturistas y peregrinos cinco monuentos más gra-cias a un acuerdo entre la Consejería de Culturay Turismo y las diócesis de Burgos, Palencia,León y Astorga. También es destacable, como seha hecho en las pasadas ediciones de Las Edadesdel Hombre, la puesta en marcha de un progra-ma específico en las localidades del entorno deAranda con motivo de ‘Eucharistia’, que se estádesarrollando en ocho monumentos de la zona,abiertos los sábados y domingos durante todo el periodo expositi-vo, que finaliza el 10 de noviembre.

Horarios homogéneos

Con el fin de facilitar la visita a los templos, el programa buscauna homogeneización de horarios de apertura para toda la épocaestival. Así, la mayor parte del patrimonio abre sus puertas demartes a domingo de 11,00 a 14,00 horas y de 17,00 a 20,00horas. En este sentido, hay que tener en cuenta que, ya sea por lascaracterísticas particulares del templo, la afluencia de visitantes olas dificultades a la hora de mantenerlo abierto, algunos templostienen un horario de fin de semana -viernes a domingo- o unaapertura más reducida de cuatro horas diarias.

El estilo mudéjar está presente en el programa ‘Mudéjar al sur del

Duero’ con una selección de importantesmonumentos en una zona delimitada entrelas provincias de Ávila, con ocho monumen-tos, Salamanca con cuatro, Segovia con seis yValladolid con 22.

Por su parte, y siguiendo la línea que marcael río Duero en su transcurso final porCastilla y León, en el programa ‘Arribes del

Duero’ se han seleccionado sietemonumentos de la provincia deSalamanca y uno de Zamora.‘Románico Norte’ es una de laspropuestas más consolidadas ytambién una de las más numero-sas en cuanto al número demonumentos participantes, con34 en la provincia de Burgos y 52

en la de Palencia, estructurados a través denueve rutas de proximidad.

Al sur de la región, entre las provincias deSalamanca y Ávila, encontramos el progra-ma ‘Sierras del sur’ en el que se han desarro-llado cuatro rutas importantes con monu-mentos abiertos: cuatro en la provincia deÁvila y 12 en la de Salamanca. El del ‘Valledel silencio y el Bierzo’ es uno de esos progra-mas para dejarse llevar por la combinaciónde naturaleza con un patrimonio artísticoexcepcional, y con ejemplos en los queambos se funden, como en Las Médulas. Enesta iniciativa engloba 18 monumentosabiertos en El Bierzo.

El Lazarillo de Tormes, en una visita teatralizada por el centro de Salamanca.

Turism

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‘Mudéjar al sur del Duero’recorre Ávila, Salamanca,

Segovia y Valladolid

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turismo

Al norte de la provincia de Soria ypróximos a la Ruta Turística de lasIcnitas existe el programa ‘Sorianorte’. En él pueden encontrarseinteresantes localidades dondepoder visitar siete monumentosabiertos gracias a esta propuesta.

El programa ‘Valle del Duero’ abar-ca desde Soria, con siete monumen-tos, hasta Valladolid con 16, pasan-do por las provincias de Burgos condiez y Segovia con nueve. Proponeun interesante recorrido por elmundo del vino que invita a cono-cer el patrimonio artístico y disfru-tar del enoturismo en la Ribera delDuero.

Otra opción en torno al vino es elprograma ‘DO Toro’. En la provin-cia de Valladolid cuenta con unmonumento y con seis en la deZamora, además de invitar a conocerla villa de Toro, que atesora un des-tacado patrimonio histórico-artísti-co. El recorrido puede continuar porel producto ‘Románico sur’, queofrece un viaje por el románico en laparte meridional de la comunidad através de cuatro rutas que recogenpequeños templos -17 en la provin-cia de Segovia y 26 en la de Soria-para profundizar en los secretos deeste estilo artístico medieval.

Patrimonio de la Humanidad

El programa ‘Ciudades Patrimonio Mundial’ invita a indagar másallá de los afamados recursos de las Ciudades Patrimonio, ofre-ciendo la visita a cuatro pequeños templos de la ciudad de Ávila, aseis de Salamanca y otros tres en Segovia, mientras que ‘Campos ypáramos’ es una propuesta con grandes tesoros del patrimonioartístico a través de once rutas que descubren seis monumentos enla provincia de Burgos, siete en la de León, 24 en la de Palencia y38 en la de Valladolid.

La capital zamorana, conocida como la ciudad delrománico, con 12 templos abiertos y otros 7 en suprovincia, se convierte en visita obligada paratodos los amantes del arte a través de las propues-tas del programa ‘Románico zamorano’. Por últi-mo, los caminos a Santiago encuentran una nuevapropuesta en el programa ‘Camino de Madrid’, laruta que une la capital de España con el Camino deSantiago francés y que discurre por la comunidad de sur a norte,atravesando las provincias de Segovia, Valladolid y León, hasta lle-gar a Sahagún.

El sector turístico también está embarcado en un profundo proce-so de renovación y apuesta por lo cualitativo, como se demuestra

en el incremento de figuras de calidad alimenta-ria y en el número creciente de establecimientoso productos reconocidos con un distintivo decalidad. La consejera de Cultura y Turismo,Alicia García, ha reiterado recientemente laapuesta de la Junta por impulsar la calidad de laoferta turística, de los servicios y de los profesio-nales, y por transmitir la imagen de calidadturística hacia un tipo de demanda que genere

gasto turístico en beneficio de losempresarios. En ese sentido, haanunciado una nueva iniciativa des-tinada a apoyar a los empresarios enla apuesta compartida por consolidara Castilla y León como una referen-cia de la calidad turística. Se trata deuna nueva línea de subvenciones

dotada con 1,5 millones de euros dirigi-da a los empresarios turísticos de la comunidadpara la mejora de establecimientos, servicios einstalaciones. Estas subvenciones están destina-das a desarrollar una serie de ámbitos estratégi-cos dentro del sector turístico: el impulso de lacalidad de la oferta a través de la implantación

El programa ‘DO Toro’recorre un punto deValladolid y seis de

Zamora

El sector turístico estáembarcado en un profun-do proceso de renovación

Ejemplar de cabra montés en el sur rocoso de la provincia de Ávila. Foto: Raúl G. Leralta

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Arriba, patrimonio natural y arquitectónico se dan la mano junto al río Corneja, entre los municipios de La Horcajada y Villar de Corneja.Sobre estas líneas, mosaico de la villa romana de La Olmeda, en Palencia, y el Castillo de la Mota, en Medina del Campo.

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de sistemas oficiales de calidad turística, como la Q de Calidad; elapoyo a actuaciones en materia de comercialización y gestióncomercial de los empresarios turísticos; el impulso del objetivo desostenibilidad turística; las actuaciones de mejora del nivel deaccesibilidad de la oferta; el apoyo al sector para la adaptación alnuevo modelo normativo del sector turístico de Castilla y León, yel impulso de actuaciones vinculadas a la innovación y aprove-chamiento de las nuevas tecnologías de comunicación. Las sub-venciones están dirigidas a todos los empresarios turísticos deCastilla y León para alojamientos de todo tipo, restauración,intermediación turística o turismo activo.

Apoyo al enoturismo

De forma reciente se ha presentado la imagen dela Ruta del Vino de Cigales, un evento aprove-chado desde la consejería para destacar el impul-so dado al enoturismo en la comunidad, que res-ponde a una estrategia de especialización de pro-ducto como factor de diferenciación. Uno de losobjetivos es conseguir el mayor número posiblede Rutas del Vino de Castilla y León en el club de productoRutas del Vino de España. Se consiguió la certificación en esteclub de producto en 2010 de la Ruta del Vino Ribera del Duero,en 2012 de la Ruta del Vino del Bierzo y en 2014 de la Ruta delVino de Rueda. Recientemente se ha extendido esta iniciativa aArlanza, a Cigales y se colaborará también con el resto de deno-minaciones de origen para conseguir la implicación institucionaly empresarial necesaria en sus respectivos territorios.

De hecho, el enoturismo es un producto turístico prioritario paraCastilla y León, que ocupa un lugar de privilegio en la apuestaque se realiza desde la comunidad por la calidad en destino y la

internacionalización de la oferta. La consejeratambién ha asistido en el Castillo de la Mota, deMedina del Campo, al acto de firma del conve-nio de colaboración sobre la gestión del Club deproducto Rutas del Vino de España, entre lasecretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego,y el presidente de la Asociación española deCiudades del Vino (Acevin) Diego Ortega.Alicia García agradeció a la secretaria de Estadola firma de este acuerdo en Castilla y León, en laDenominación de Origen Rueda, la última rutacertificada por Acevin y, sobre todo, la colabora-

ción que mantiene con la comuni-dad, que revierte en beneficio de losproductos de turismo de interior.

Pertenecer al club de producto Rutasdel Vino de España plantea impor-tantes ventajas, ya que garantiza quelas rutas enoturísticas ofrezcan unavisita acorde con las expectativas del

turista; implica conseguir una red de coopera-ción público-privada y empresarial que integratanto a empresas específicamente turísticascomo a otras que tradicionalmente han estadomás alejadas de este sector -como bodegas, eno-tecas o tiendas especializadas-; o supone inte-grar bajo un mismo concepto turístico los recur-sos y servicios turísticos de interés existentes, ypotenciarlos en una zona vitivinícola con el finde construir un producto desde la identidad deldestino, facilitando la comercialización conjun-ta de toda esa zona e impulsando su desarrollo

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La Ruta del Vino de Cigales acaba de presentar su imagen

Palomares tradicionales en la localidad de Arconada, en la Tierra de Campos palentina.

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económico y social. El enoturismo constituye un producto turísti-co, prioritario en Castilla y León, sobre el que se actúa teniendoen cuenta dos factores fundamentales como son: que es un pro-ducto con un claro efecto desestacionalizador, por lo que repre-senta una gran oportunidad para aprovechar las infraestructurasy para el desarrollo turístico de los territorios, y queofrece una gran oportunidad para internacionali-zar la oferta turística.

El último informe 2013 de Acevin señala que lademanda enoturística en España sigue siendomayoritariamente nacional, pero que la demandainternacional va creciendo sobre todo en los mer-cados alemán y británico, dos mercados queCastilla y León tiene marcados como prioritarios dentro de susplanes de Marketing y de Internacionalización Turística. Esteinforme también revela que el futuro del enoturismo pasa porofrecer una oferta complementaria gastronómica de calidad yrecursos culturales y patrimoniales.

Centenario teresiano

Otro de los motivos turísticos que ganan peso, sobre todo con vis-tas al año que viene, es el del quinto centenario del nacimiento deTeresa de Jesús. Los pasos de la mís-tica por la geografía regional handado lugar a la señalización de laruta de peregrinación teresiana ‘Dela cuna al sepulcro: Ávila-Alba deTormes’, con la que las diputacionesde Ávila y Salamanca contribuyen alos actos conmemorativos de 2015. Además del valor histórico, culturaly religioso, el proyecto tiene de sin-gular que es la primera ruta inter-provincial de turismo religioso quese pone en marcha, si bien ambasinstituciones ya trabajaron conjun-tamente en proyectos como la Rutade Castros y Verracos.

A lo largo de un recorrido de 115 kilómetros,la ruta tiene como protagonistas a 22 munici-pios (once de Salamanca y otros tantos deÁvila) que son testigos de la obra que dejóTeresa. En el caso de la provincia de

Salamanca, los cerca de 60 kilóme-tros de la ruta se pueden recorreren dos ramales que parten deMancera de Abajo y se unen denuevo en Tordillos: un ramalnorte hacia Bóveda de Rio Almar,Peñaranda, La Nava de Sotrobal,Tordillos, Coca de Alba,Peñarandilla, Garcihernández y

Alba de Tormes. Y un ramal sur haciaMacotera, Tordillos, La Lurda,Garcihernández y Alba de Tormes. La rutase señalizará con cerca de 300 hitos, ademásde la colocación de un centenar de azulejosteresianos en las travesías de los 22 munici-pios de la ruta, que complementará el progra-ma diseñado en torno a la escritora mística,cuyo plato fuerte estará en una edición deLas Edades del Hombre a caballo entre Ávilay Alba de Tormes.

Un momento del Descenso Internacional del Pisuerga, una de las citas anuales de este deporte para los aficionados de toda Europa. En la imagen inferior, joven participante en una actividad de enoturismo.

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El enoturismo atrae cada vez a más turistas

de otros países

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el camino de santiago

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Por todo lo altoEl Camino francés celebra este año el vigésimo aniversario de su declaración como Patrimonio

de la Humanidad. Las administraciones han diseñado una extensa agenda cultural en el programa ‘20 años, 20 hitos’, que incluye conciertos musicales, representaciones

teatrales, exposiciones y proyecciones cinematográficas entre otras actividades

Un peregrino recupera fuerzas en Castrojeriz. Reportaje gráfico: Marta S. Ulloa.

El número de peregrinos llegados aSantiago de Compostela ha crecido enlos seis primeros meses del año en más de

un 7% respecto al mismo periodo de 2013,según los datos de la Oficina del Peregrino dela Catedral de Santiago de Compostela. Más100.000 personas -un 42,3% eran españoles yun 57,7% extranjeros- han recorrido los últi-mos 100 kilómetros de la ruta jacobea que danderecho a recibir la Compostela. Y Castilla yLeón no es ajena a esta tendencia en el vigési-mo aniversario de la declaración del CaminoFrancés como Patrimonio de la Humanidad.

A lo largo de 2013 ya aumentaron las pernoc-taciones de peregrinos en la comunidad res-pecto a 2012 un 8,75% hasta computar un totalde 552.914, tal y como recogen los datos quemaneja la Junta. El 58% de los peregrinos seincorporaron al Camino en municipios deCastilla y León, el 36% ya lo habían recorridoen años anteriores, un 67% piensa realizaralgún recorrido del Camino en Castilla y Leónen un futuro, un amplio porcentaje de ellosrecomendaría a sus amigos la realización delCamino de Santiago por Castilla y León, un68% manifiesta su intención de visitar turísti-camente la comunidad en los próximos años.El aspecto mejor valorado por los peregrinosque realizaron el Camino por tierras castella-nas y leonesas fue el voluntariado del Camino,seguido de la atención y la amabilidad de lagente.

Las cinco comunidades autónomas delCamino Francés -Aragón, Navarra, La Rioja,Castilla y León y Galicia- han unido fuerzaspara impulsar en esta conmemoración la rutajacobea. El compromiso para conservar y pro-mocionar el legado patrimonial del CaminoFrancés ha dado lugar al programa ’20 años, 20hitos’, a través del cual 20 elementos diversosrecibirán al peregrino o a los visitantes con elrecordatorio de la efeméride, invitándole a rea-lizar en ellos un alto en su itinerario para delei-

En la primera mitad delaño ha crecido 7,2% elnúmero de peregrinos

tarse con el excepcionallegado monumental quearropa la ruta. Para ello sehan seleccionado 20monumentos que tienenun valor o un simbolismoespecial, seis en Castilla yLeón, cuatro en Galicia yen Navarra, y tres en laRioja y Aragón.

Los hitos destacados a supaso por la región castella-noleonesa y situados en laprovincia de Burgos son elmonasterio de San Juan deOrtega en Barrios deColina y la iglesia de SanGil en la capital burgalesa;en la provincia dePalencia, la iglesia deSantiago en Carrión de losCondes; y en la de León,la iglesia de San Lorenzoen Sahagún, el puente y lanueva pasarela de PuenteVillarente, y el PalacioEpiscopal de Astorga.

Música, cine y teatro

Al programa ‘20 años, 20hitos’ se suma una extensaoferta cultural formadapor música, teatro, exposi-ciones y cine que laConsejería de Cultura yTurismo ha organizado.‘Los chicos del coro’ yaofrecieron sendos concier-tos en Astorga yCastrojeriz. Por lo que serefiere al teatro, el progra-ma ‘Pícaros en el camino’ofrecerá un amplio mues-trario de piezas de la lite-ratura española de todoslos tiempos y se realizarándoce representaciones porparte de la compañía Producciones Teatrales Zarabanda hastaconcluir agosto en localidades como Villalcázar de Sirga,Burgos, Belorado, Astorga, Frómista, León, Castrojeriz,Mansilla de las Mulas, Villafranca del Bierzo, Sahagún,Tardajos y Carrión de los Condes.

La tradición oral también estará presente en laprogramación cultural prevista con motivo delXX aniversario del Camino Francés mediante seisrepresentaciones de tradiciones y leyendas jaco-beas con cuentacuentos y marionetas. Con ello seacercará el imaginario del Camino de Santiago alos más pequeños, donde participarán en leyen-das como la del peregrino enamorado de PuenteVillarente o la justa el Passo Honroso de Suero de Quiñones.Estas representaciones tendrán lugar en Puente Villarente,Hospital de Órbigo, Frómista, Carrión de los Condes,Castrojeriz y San Juan de Ortega. A ‘Pícaros en el camino’ sesumarán, dentro de la programación de teatro, diez actuaciones

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de diferente formatoque se celebrarán den-tro de la novena edi-ción del CertamenRegional de GruposAficionados de Teatrode Castilla y León en lalocalidad palentina deCarrión de los Condes,entre los meses de sep-tiembre y octubre.

‘Pasos de cine. A pasoscortes’ es un proyectorealizado en colabora-ción con el FestivalInternacional deCortometrajes deAguilar de Campoo.Hasta el mes de sep-tiembre, en una veinte-na de albergues deCastilla y León, losperegrinos podrán dis-frutar de cinco de losmejores cortometrajespresentados durante laXXV edición del festi-val. Las piezas serán‘You&me’ de RafaRusso, ‘Chicas day’ deSusan Béjar, ‘Das kind’de Manu Gómez,’02:43’ de Héctor Rulle ‘Inocente’ de ÁlvaroPastor. A lo largo de loque resta de 2014 sepodrá disfrutar de dife-rentes muestras rela-cionadas con elCamino de Santiago,que está previsto quepasen por los tresmuseos provinciales dela ruta jacobea, los deBurgos, Palencia yLeón.

Arqueología

La exposición ‘Memoria de peregrinación.Camino de Santiago, Primer itinerarioCultural Europeo’ es fruto del viaje de fotó-grafo Manuel Valcárcel y del músicoAlexandro González a través de unas rutas

jacobeas de dilatada historia ytradición. ‘Arqueología en laobra pública: la autovía delCamino de Santiago A-231,León-Burgos’ es otra de laspropuestas expositivas quemuestra dos importantes yaci-mientos, Dessobriga y

Terradillos de los Templarios, excavadoscon motivo de las obras de la autovíaCamino de Santiago, entre finales de losaños 90 y principios de 2000, a cargo de laGerencia de Infraestructuras de la Junta.

Veinte albergues proyectaránlos cortometrajes del festival

de Aguilar de Campoo

Cam

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e San

tiago

Arriba, un descanso en el recorrido hacia Santiago de Compostela. Abajo,la localidad de Sahagún desde el cerro donde se asienta la Peregrina.

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Un Camino de turismoactivo y enogastronómico

Disfrutar de rutas de senderismo y bicicleta de montaña junto a degustaciones de vinosmencía y una gastronomía sorprendente puede ser una buena fórmula para descubrir el

Camino de Santiago y el patrimonio cultural de la comarca del Bierzo

Enclavada en pleno Camino de Santiago,la comarca leonesa del Bierzo se encuen-tra a menos de 250 kilometros de ganarse

el jubileo. Forma la puerta a Galicia desdeCastilla y León, y muestra a través de la poten-cia de su naturaleza y su agricultura el eje fun-damental para dejar atrás su pasado minero.

Agricultura y naturaleza que a día de hoy son los activos de suturismo, una oferta que nace con la propia Ruta Jacobea en suentrada en la comarca por la Cruz de Ferro sirviendo de sendapara mostrar las bondades de la montaña desde sus inicios. Enel tramo Cruz de Ferro-Molinaseca abundan rutas rurales bien

Ale

jand

ro Z

abal

eta señalizadas para realizar turismo

activo con propuestas de senderis-mo, mountain-bike o la posibilidadmisma de realizar pequeños tramosrecorriendo esta etapa y descubrien-do lugares como El Acebo, Riego deAmbrós o Manjarín, junto a unaflora y fauna características de

media montaña.

Las rutas y las propuestas de turismo activo seextienden por toda la comarca con una ofertavariada por el Bierzo Alto con rutas más de alta

El Camino de Santiagomarca la comarca de

principio a fin

Calle del Agua, en la muy jacobea Villafranca del Bierzo. Foto: El Niño Alimaña

montaña y paisajes espectaculares, como los que recorren losAncares o antiguos pueblos mineros como Fabero o Toreno.Existen además varias opciones de juntar este turismo activocon visitas al pasado minero. Pero para mina, en el otro poloopuesto de la comarca en dirección Orense aparecen lasMédulas. Uno de los emblemas turísticos de la comarca y anti-

gua mina de oro romana que junta la histo-ria con diferentes rutas por sus inmediacio-nes.

Protagonismo de la mencía

En este trayecto que une el Bierzo Alto conlas Médulas se descubre la olla berciana,donde el paisaje está inundado de viñedos,frutales y huertas recorriendo las inmedia-ciones del río Sil y sus afluentes. Cepascentenarias que conforman parte de esaoferta enológica que en los últimos añosinunda el Bierzo. Una propuesta que sebasa en la tradición y la vuelta al trabajo desus antepasados con un toque moderno e

innovador, ofertando visitas a bodegas,catas originales y sobre todo paseos entrelos viñedos. Es donde reside el verdaderoaliciente de esta oferta enoturística, ya quedisponen de la mayor extensión del mundode la variedad mencía, una uva ruda de tra-bajar pero muy agradecida en vinos jóvenesy cortas crianzas. Eso sí, en los últimostiempos nuevos elaboradores están logran-do muy buenos resultados en vinos más lon-gevos, lo que les ha llevado a empezar acompetir en el mercado nacional e interna-cional con vinos de mucha más fama.

En cuanto a la oferta gastronómica, el pro-ducto estrella es el Botillo y el mejor com-plemento a un buen mencía en las tempora-das frías de otoño e invierno, pero su ofertade huerta y frutales es amplia, con cinco

El territorio suma la DO Bierzo y otras cinco

figuras de calidad

Izquierda, ruta de Las Puentes de Malpaso-Molina (antiguo Camino de Santiago), foto: ElNiño Alimaña. Abajo, vistas de la Olla Bercianacon el imponente yacimiento arqueológico deCastro Ventosa al fondo. Foto: Alfonso Guilarte

El B

ierzo

marcas de calidad, como son el propio Botillo del Bierzo, elPimiento Asado, la Pera Conferencia, la Manzana Reineta y laCastaña del Bierzo, a las que hay que sumar la Cereza delBierzo que está cerca de lograrla.

Un buen punto de partida

Estas cinco marcas de calidad tienen su sede en la localidad deCarracedelo, ubicada en un viejo edificio señorial denominadoCasa Rectoral, que perteneció al Obispado de Astorga, de arqui-tectura civil barroca y que recientemente ha sido rehabilitado con

En la imagen superior, Villafranca del Bierzo, un pueblo fundamental en el Camino de Santiago francés. Foto: Esther Zárate. Abajo, la uvamencía llena los viñedos centenarios del Bierzo. Foto: Alfonso Guilarte

Un somero repaso a la comarca del Bierzo nopuede dejar de mencionar su capital,Ponferrada, emblema templario que con suCastillo a orillas del río Sil corona su patrimo-nio cultural y gobierna la parte vieja de la ciu-dad.

También tiene su presencia el Camino deSantiago por la ciudad pero lo que destaca dePonferrada es su núcleo rural, ya que en sumunicipio podemos encontrar desde montebajo y rutas de senderismo a patrimonio histó-rico, viñedos, huertas y frutales.

La zona de Dehesas está repleta de frutales yhuertas con los espectaculares pimientos yalguna que otra interesante bodega. Por suparte Santiago de Peñalba está situado en lasestribaciones de los Montes Aquilianos y elpueblo conserva una interesantísima muestrade arquitectura rural berciana con construccio-nes de piedra, tejados de pizarra y toscoscorredores de madera. Su iglesia fue declara-da Bien de Interés Cultural en 1931 y muycerca del pueblo en la entrada misma del Valledel Silencio, puede visitarse, tras un agrada-ble paseo a pie, la Cueva de San Genadio.

Preciosos paisajes mientras se disfruta delcampo y el deporte al igual que sucede enLos Barrios, tres pueblos de leyenda que jun-tan patrimonio cultural y viñedos por las lade-ras del monte como símbolo claro de esafusión de naturaleza y enogastronomía queinunda esta comarca leonesa.

La capital del Bierzo

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mucho criterio. Y que puede ser un buenpunto de partida para ir descubriendo losdiferentes pueblos de esta olla berciana,donde el elemento esencial es su agricultu-ra, hecho que ha provocado en los últimostiempos un auge del turismo enogastronó-mico de calidad uniendo grandes banque-tes y visitas a las muchas bodegas que hayen pueblos como Pieros, Valtuille, Parandones, Toral,Camponaraya, Arganza o Canedo con rutas de senderismo y hos-pedaje en las diferentes casas rurales que abundan por el Bierzo.

Pero la capital del vino en el Bierzo es Cacabelos, emblema delsacrificio a la viticultura y nexo de unión del Camino de Santiagocon Villafranca del Bierzo, eje fundamental del peregrino ya queen la iglesia de Santiago Apóstol se encuentra la Puerta delPerdón, único lugar donde se puede ganar el jubileo entodo el Camino Francés desde Saint-Jean-Pied-de-Port, además de en Santiago deCompostela.

El tramo de Cacabelos a Villafranca,además de tener un paisaje preciosocon infinidad de viñedos, presenta lamayor calidad de uva de la zona. Porsupuesto, aquí se pueden encontrarrecovecos o sendas alucinantes paraperderse descubriendo rutas de sen-derismo y bici de montaña muy suge-rentes. Además de estar acompañadosiempre de la ruta jacobea, muy pre-sente en la comarca y que en losmeses de verano inundan regueros deperegrinos. Ya en Villafranca del

Bierzo y fruto de su incipiente caldo decultivo cultural aparecen varias ofertasinteresantes para degustar la gastrono-mía local de la mano de una cocina cre-ativa, pero siempre respetando el pro-ducto y regada de vinos mencía que sepueden combinar con el disfrute y elrelax, tanto en el río de esta localidad

como en la infinidad de playas fluviales querecorren la comarca.

Esta comarca albergamúltiples rutas de sende-

rismo y turismo activo

Sobre estas líneas, los ríos son una buena manera de descansar del Camino o las rutas de senderismo (Molinaseca). Abajo, un buenejemplo de arquitectura rural berciana. Foto: El Niño Alimaña

El B

ierzo

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Hay un sinfín de actividades al alcance del ser humano quecuentan con un estricto protocolo, con un claro e indiscu-tible punto de arranque que debe llevar a un segundo paso

prefijado, y después a otro, y así hasta culminar la correcta ejecu-ción de un trabajo, una resolución judicial o, quién sabe, quizá undelicioso manjar de toda la vida de los que acaban inmortalizadosen una guía culinaria. Pero hay otra serie de disciplinas que admi-ten un enfoque heterodoxo, cuya compleja natu-raleza, o composición, prohíbe todo dogmatismoa la hora de abordarlos.

No existe una única forma de iniciar una visita aSegovia, acaso por la imposibilidad de estableceruna relación de prioridad entre sus numerosos, yvaliosísimos, monumentos. Tampoco ayuda la

Rica

rdo

Ort

ega

No existe una única manera de visitar Segovia, la ciudad romana, árabe y judía, y por esamisma razón conviene recorrer sus callejuelas dejando al margen la ruta que transitan milesde turistas a diario. Proponemos descubrir sus secretos de la mano de san Juan de la Cruz y

Ernest Hemingway, en una visita casi clandestina y alejada de los tópicos sobre la ciudad

Una escapada furtiva

dificultad de narrar cómo este cerro, cuña entrelos ríos Eresma y Clamores, abandonó un día sucondición de pinar despoblado y se convirtió enciudad amurallada fundamental en el devenirde la Corona de Castilla y de España. Segoviano tiene su historia, sino que es historia. Historiaesculpida en piedra y conservada a lo largo de

los años por un extraño milagro quela preservó de la voracidad humana.Y eso que han sido varias las ocasio-nes en que la sociedad local ha debi-do salir en defensa de su Acueducto,que aquí se escribe con mayúsculas,para que un proyecto urbanístico noarruinara su perímetro.

La imagen del casco antiguo de Segovia a vista de pájaro demuestra por qué es uno de los destinos predilectos del turismo de interior.

“Por un extraño milagro, la ciudad se libró de la

voracidad humana”

19

Unas pinceladas permiten situaral visitante antes de aventurarsepor sus callejuelas empapadasde arte y de siglos.Asentamiento celtíbero, ciudadromana, baluarte árabe después(por algo la ciudad no tiene casti-llo, sino alcázar) y más tarde for-taleza de la repoblación cristianapara ser hoy una de las pocasciudades españolas reconocidascomo Patrimonio de laHumanidad.

Segovia se ha visto proyectada almundo en buen número de oca-siones. Su iglesia más antigua, lade San Miguel, fue escenario en1474 de la coronación de Isabella Católica como Reina deCastilla. Unos siglos después,Ernest Hemingway se fijó en labatalla librada por la ciudaddurante la Guerra Civil españo-la para legarnos una inolvidablehistoria sobre el amor y la fideli-dad, ‘Por quién doblan las cam-panas’, inmortalizada en nues-tras retinas por el filme que des-pués protagonizaron unos sober-bios Cooper y Bergman.Cuentan en los mentideros de lahistoria que las tropas del gene-ral Franco, tras desbaratar laofensiva republicana, atribuye-ron la victoria a la Virgen de laFuencisla, patrona de la ciudad,a quien sacaron en procesióncon el rango de general.

El santuario de la Virgen de laFuencisla está enclavado allídonde confluyen Eresma y

Clamores, otorgando a la ciudad su peculiarforma de barco. Porque Segovia es un casti-llo, pero es también un barco con un alcázarpor proa y una catedral por palo mayor, de lamisma manera que podría ser una ciudadencantada o una maqueta como las que ser-vían para nuestros juegos de niñez… Segoviaes un barco, y la vista de su casco desde elsantuario de la Fuencisla nos sobrecoge porla imponencia de su piedra, por la paz queemana y que se respira en la alameda en laque nos encontramos.

Nadie nos obliga a empezar la ruta por laPlaza del Azoguejo, empequeñecidos yacomplejados por las dimensiones ciclópeasdel Acueducto. Obligados a competir conmiriadas de turistas llegados de todos los rin-cones del mundo por una fotografía ante elMesón de Cándido, o junto a los pies rocososdel coloso romano. Ese inicio de la visita solopuede tener una continuación, que es ascen-der hasta la Plaza Mayor por la Calle Real,como se denomina a la vía peatonal quepenetra en el casco urbano ajena al hecho deque un día ese acceso estuvo protegido poruna muralla.

La calle, de nítido sabor comercial, parecediseñada ex profeso para canalizar el flujode visitantes y por eso mismo hace queSegovia se parezca, desde ella, a cualquierotra ciudad. Ni que decir tiene que de estemodo resulta imposible disfrutar del saborúnico de las callejuelas segovianas, ni siquie-ra recrearse en la belleza de los edificos sin-gulares (la alhóndiga, la antigua cárcel, laiglesia de San Martín) que el tumultoencuentra a su paso.

Sigamos los mandamientos del denominadoturismo lento (desplazarse a pie cuando seaposible, disfrutar de los productos locales,mezclarse con los lugareños) y empecemos elcamino, por tanto, desde la Fuencisla. Si tre-pamos a lo alto del cerro que cobija al san-tuario obtendremos una de las imágenes másrecordadas de Segovia, cuando la ciudadadquiere la apariencia de maqueta, o quizáde juego infantil. Al descender, a nuestrolado dormita en silencio el convento de losCarmelitas Descalzos, tumba de san Juan dela Cruz. Visitemos el lugar donde descansanlos restos del santo poeta, aprovechando queestos años conmemoramos la figura de sualter ego femenina, Teresa de Jesús, y prepa-

La Casa de la Moneda aprovecha la fuerza del Eresma.

“Segovia es un castillo,pero es también un barcocon un alcázar por proa...”

Segovia fu

rtiva

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remos nuestro ascenso a la ciudad con la lecturade sus versos más recordados, que grabados sobreuna pared recibe a quien visita el sepulcro:

“Oh llama de amor viva,que tiernamente hieresde mi alma en el más profundo centro!Pues ya no eres esquiva,acaba ya si quieres,rompe la tela deste dulce encuentro”.

Rendido homenaje al místico castellano, podemos dar sentido anuestro paso y abordar el casco antiguo de la ciudad tomando elmismo camino que él empleaba, como se encarga de confirmar elcallejero: Paseo de San Juan de la Cruz. Esta ruta atraviesa lamuralla por la puerta de Santiago y, dibujando una zeta, nos ofre-ce la impagable visión de la iglesia de San Esteban, poseedora de

la torre más alta del románico caste-llano. Puede que la más espectacular.Este ‘minarete’ cristiano ilustraba, nohace tanto, la moneda de 25 pesetasdedicada a Castilla y León, en cuyoreverso figuraban los toros deGuisando.

Desde allí, proponemos un par decalles dedicadas a sendos héroes del Dos deMayo madrileño, Velarde y Daoíz. La primeranos llevará hasta el Alcázar, cuya visita bien val-dría una excursión monográfica a la ciudad.Mucho se puede aprender en él sobre la vida delos reyes y nobles, y también sobre el arma deartillería. Pero si de andar se trata, rindamos unsentido homenaje a Daoíz y ascendamos, enlínea recta, hasta la Plaza Mayor de la ciudad, encuyos bares podremos disfrutar de los mejoresvinos de España y donde el ‘tapeo’ configura elcomplemento perfecto del turismo cultural.Tanto quizá como pedir mesa en uno de losinnumerables restaurantes y ordenar unCochinillo de Segovia.

En el acceso a la plaza nos topamos con la majes-tuosidad de la Catedral, la última de estilo góti-co de las construidas en Castilla y la más alta detodas ellas. Los segovianos, orgullosos comoestán de su patrimonio, se refieren a ella como‘la dama de las catedrales españolas’. No entre-mos en comparaciones. Penetremos, por el con-trario, en este templo y admiremos toda suriqueza; disfrutemos del silencio que la respeta apesar de la permanente avalancha de visitantes,que continúa a la salida. Hemos llegado a laplaza y podemos sumergirnos en su ambiente, obien inclinarnos por evitarlo. En ese caso, tome-mos a nuestra derecha la calle de Santa Ana; a la

“El tapeo es en Segoviaun complemento perfecto

del turismo cultural”

El acueducto lleva veinte siglos recordando el carácter romano de la ciudad. Abajo, restos del cementerio judío. Imágenes: Turismo de Segovia

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izquierda, la calle Judería Vieja nos asoma al Paseo del Salón,‘terraza’ que ofrece una magnífica vista del río Clamores, en lacara sur de la ciudad. Estamos en el barrio donde habitaron loshebreos antes de expulsión y, si miramos al otro lado del río, pode-mos observar los restos de su antiguo cementerio, hoy recupera-dos y puestos en valor.

Tras un breve descanso debemos, ay, retornar al bullicio a travésde la Puerta de la Luna para, en una última concesión al turismode multitud, admirar la belleza románica de la iglesia de SanMartín, entre la vieja cárcel y la magnífica plaza de Juan Bravo,llamada también de las Sirenas. En esta, debemos con-templar a un tiempo la estatua del líder comunero yel torreón de Lozoya, y sin perder de vista por unsegundo a San Martín, el resto de edificios deeste rincón singular: la casa del Siglo XV, laCasa de los Bornos y la Casa de losSolier.

Ánimo, que esta visita rápida, fundamental ycasi furtiva a Segovia todavía ha de rendirculto a la obra que legaron a la Humanidadlos hijos de Rómulo y Remo. Nuestra mar-cha ya se produce cuesta abajo, sin más con-tratiempo que un vistazo deslumbrado a laCasa de los Picos, que tantonos recuerda a la casa de lasConchas de Salamanca o a la‘Casa dos Bicos’, en Lisboa.

Pese a lo dicho al principio,no podemos dejar Segovia sinvisitar en el Acueducto, concasi un kilómetro de arqueríade piedra y 29 metros de altu-ra en su punto más elevado, amitad de camino entre lamuralla y Casa Cándido,monumento viviente al mítico

mesonero mayor de Castilla. Bienpodríamos reponer en él nues-

tras fuerzas.

Aunque en nuestra mar-cha, acaso apresurada,hemos visto casi todode Segovia, lo cierto es

que no hemos visto casinada. La ciudad bienmerece que hagamosparada y fonda inclusodurante varias jornadas,ya que son muchos lostesoros que nos quedanpor descubrir. Mejor silo hacemos confundidoscon los vecinos de la ciu-dad, a hurtadillas, paraapreciar de verdad elsabor de una ciudadllena de secretos.

La magnífica torre románica de San Esteban.

Segovia fu

rtiva

Una provincia convalor propio

Iglesia de San Esteban, en la localidad de Nieva, en cuya fábrica conviven los estilos románico y mudéjar. Fotografía: Raúl G. Leralta

Al margen de la capital, el territorio segoviano posee atractivos más que suficientes comopara suscitar el interés del visitante. Localidades con marcado aire medieval, iglesias

románicas, la arquitectura popular serrana y espacios naturales, que van desde grandesmasas forestales de pinar o hayedo hasta las Hoces del Duratón, no dejan indiferente a nadie

Palacios, castillos, grutas, románico,gastronomía, vinos, senderismo enplena naturaleza... La provincia de

Segovia acumula en su territorio un lista-do interminable de opciones para que elvisitante disfrute de experiencias inolvi-dables, tanto en salidas de solo una jorna-da como en estancias de varios días.Segovia ofrece alternativas tanto para elturismo familiar como para aquellos queestán interesados en recorridos temáticos,e incluso de aventura.

Por algo fue que varias generaciones dereyes eligieron como lugar de descanso lafalda norte de la Sierra de Guadarrama,muy cerca de la capital. Con el aroma quedeja en el aire el pinar de Valsaín, esimprescindible visitar el Palacio Real deLa Granja y el Palacio Real de Riofrío.Por supuesto, sin olvidarnos de los pue-blos serranos que aún mantienen la gana-dería como actividad principal. Los másosados pueden ascender al pico más alto.Y hay que degustar los merecidamentefamosos judiones de La Granja.

El valle del río Pirón es el lugar idóneopara recorrer cañadas y hacer senderismo.El río, discurre encañonado en algunostramos por paredes de roca caliza paracomponer un espectacular paisaje kársti-co. Los restos prehistóricos descubiertosen sus cuevas atestiguan que la zona yadespertó el interés del hombre desde susprimeros tiempos. También fue asenta-miento de celtíberos y arévacos, de cuyoscastros aún quedan muestras. Las peque-ñas localidades de la comarca tienen granvalor artístico, e incluso histórico. Turégano derrocha aires medie-vales, especialmente con su castillo y su plaza porticada.

A los pies de la Sierra de Guadarrama también podemos comple-tar la conocida como Ruta del Románico, que aúna la belleza pai-sajística que le aporta la montaña y la arquitectura rural de lospueblos serranos. Cabe destacar iglesias de gran belleza como lade Sotosalbos, que data del siglo XII, o la de Tenzuela. Desde laiglesia de La Cuesta, es posible admirar una gran extensión de lameseta castellana y de la sierra. Las piedras de los edificios en lacomarca de Villa y Tierra de Pedraza rebosan historia. Pedrazaestá considerada como una de las villas medievales mejor conser-vadas de España. La Edad Media está por todas partes, hasta talpunto que el espíritu del viajero lo siente en cadapaso que avanza por sus calles. Además, áreas deesparcimiento, como el Chorro de Navafría, y elexquisito cordero de la tierra, completan el atrac-tivo de la zona.

Bosques y arquitectura popular

La sierra de Ayllón también ofrece grandes opciones para elmejor turismo rural: desde el nacimiento del río Aguisejo a lospies de Grado del Pico, que limita con las provincias de Soria yGuadalajara, pasando por otros pueblos medievales comoSantibáñez de Ayllón, hasta llegar a la propia villa que da nombrea esta serranía, Ayllón, donde muchos reyes acudían. Los conoci-dos como ‘pueblos rojos y negros’ de Ayllón bien merecen unavisita.

A. A

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La ruta puede comenzar en Riaza para con-tinuar hacia Madriguera o Villacorta, cons-truidos con piedra rojiza, o El Muyo, edifica-do con pizarra de la zona. Aquí, el hayedo deLa Pedrosa, reserva natural con cerca de2.000 espectaculares hayas, permite practi-car deportes de invierno en La Pinilla yexcursiones de senderismo o a caballo duran-te el resto de las estaciones con un clima másbenigno. En el centro de Segovia el parquenatural de las Hoces del río Duratón, conparedones que envuelven al río y gran diver-

sidad biológica, suponen un granatractivo, además de la ermita deSan Frutos y las ruinas delmonasterio de Nuestra Señora dela Hoz.

En plena Tierra de Pinares, en elnorte de la provincia se ubica

Cuéllar, con su castillo vigilando desde lomás alto. Fue declarado, junto a las murallas,Monumento Artístico Nacional en 1931.Cuéllar también dispone de una gran colec-ción de iglesias románicas como la de ElSalvador o San Martín, conventos como elde San Basilio, u otros elementos arquitectó-nicos como arcos o palacios. Entre las tradi-ciones son famosos los encierros.

Historia, gastronomía ypatrimonio natural ejercencomo grandes atractivos

Segovia

Arriba, jardines de La Granja. Foto: Enrique Lorenzo. Abajo, castillo de Turégano yestampa característica de la localidad de Ayllón.

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El Cochinillo de Segovia ha incrementado su producción un8% en el primer semestre del año y ya cuenta con empezara exportar el año que viene, para lo que se apoyará en la fór-

mula del cochinillo preasado, que se adquiere envasado para ter-minar de hornearlo en casa. Son buenas noticias para un produc-to cárnico tan emblemático de Segovia como elacueducto romano, y que los aficionados al turis-mo y la gastronomía demandan después de reco-rrer el callejero medieval de la ciudad delEresma. En realidad, después de conocer cual-quiera de las localidades segovianas que son polode atracción de visitantes, no solo madrileños.

José Ramón Marinero, gerente de Procose, la entidad titular de laMarca de Garantía Cochinillo de Segovia, se felicita por las bue-nas cifras de un sector que ya se ha adecuado a la normativa euro-pea sobre bienestar animal. ¿Más buenas noticias? El consumo enrestaurante se ha incrementado en cuatro puntos porcentuales, lo

R. O

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Seña de identidad de toda una provincia, el Cochinillo de Segovia incrementa su producciónen un 8% y apuesta por el preasado para conquistar los mercados exteriores. La principal

garantía de su calidad es una alimentación exclusiva con leche materna y su mayor publicidad, el testimonio de los millones de turistas que suma Segovia

En la cumbre del patrimonio gastronómico

que demuestra la fortaleza del sector turístico dela provincia, que cuenta con dos pilares funda-mentales: el patrimonio histórico y el gastronó-mico, “entre los cuales es imposible distinguir almás atractivo”, como destaca Marinero.

El peso de la marca de garantía parala economía provincial es significati-vo, y va en aumento. En el momentoactual son 68 las granjas de cerdosinscritas en la provincia, así comocinco mataderos, dos centros de pro-cesado y quince mayoristas. También

hay ocho tiendas y 32 restaurantes, en su mayo-ría dentro de la provincia, aunque también hayestablecimientos adscritos de otros territorios.Entre las novedades cabe mencionar las dosempresas que han apostado por el mencionado

Cochinillo recién sacado del horno en uno de los restaurantes adscritos a la marca de garantía.

En 2015 el cochinillo estará presente en EEUU,

México y Japón

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cochinillo preasado: José María y la madrileña cafetería Astral,situada en la calle Oporto de la capital.

La existencia de una figura de calidad ha supuesto una estabili-dad importante para el sector en unos años quehan sido difíciles. En Segovia, “la hostelería y elsector de la gastronomía en general se han man-tenido sobre todo por la calidad del producto”,como apunta marinero, “y de hecho no hay noti-cia de que algún turista haya dicho que el cochi-nillo no satisface sus expectativas”. El marchamoasegura al consumidor que el cochinillo está pro-ducido en granjas que trabajan en exclusiva parala marca de garantía, alimentados exclusivamente con lechematerna. La clave también reside en su peso, que debe estar entrelos 3,5 y los 5,5 kilos, y en una elaboración que para el gerente deProcose es a la vez simple y compleja: “Sencilla porque los únicosingredientes que acompañan a la carne son el agua y la sal; com-pleja porque hay que conocer muy bien los secretos del asado,con tres horas durante las que hay que controlar los tiempos,saber cuándo pinchar, cómo rotar… además del gran atractivo decortar con el plato”. De este modo, el Cochinillo de Segovia en unatractivo para la ciudad, así como para las localidades más turísti-cas, “lo que permite la fidelidad del turista, que nosolo visita la provincia sino que repite y la reco-mienda como destino”.

A corto plazo para Procose el objetivo es crecer,consolidando ese aumento de la producción, y enrelación con ello vivirá una jornada especial afinales del mes de octubre, cuando se estima quese se alcanzará el cochinillo calificado un millón.Respecto a la exportación, los ojos están puestos en países comoMéxico o EEUU. Hasta ahora son muchos los turistas de esos paí-ses que ya conocen el cochinillo, gracias al gran imán que suponeSegovia para el turismo basado en la gastronomía. Además, esteproducto cárnico es muy aceptado en mercados como el japonés,donde también estará presente. En el país del sol naciente ya se

consume el cerdo lacado, sobre todo gracias alos restaurantes chinos implantados en elpaís. La gran ventaja del Cochinillo deSegovia frente a esta modalidad es el tiempo

de preparación, ya que requierecuatro horas de elaboración fren-te a las catorce del chino.“También juega en favor delCochinillo de Segovia el elevadoconsumo de productos ibéricosque hay en esos países”, señalaMarinero.

Un trabajo de años

El Cochinillo de Segovia consiguió su marcade garantía en febrero de 2002 y fue así laprimera figura de calidad de la provincia.Esta concesión “fue fruto del esfuerzo queganaderos, mayoristas, mataderos, hostelerossegovianos e instituciones realizaron a lolargo de años por conseguir un productoúnico, sometido a altos parámetros de cali-

dad, que garantice al consumidor laautenticidad del cochinillo que latradición les ha legado”, recalca elresponsable de la marca. Por esarazón la zona de cría amparada selimita a la provincia de Segovia,con animales de raza blanca, sindistinción de sexos y una edad desacrificio máxima de tres sema-

nas. Las cualiaddes organolépticas de lacarne responden sobre todo a la alimenta-ción del animal, que únicamente ha tomadoleche materna. Garantías para asegurar lacalidad de un alimento que es algo más queuna seña de identidad.

José Ramón Marinero, gerente de la marca de garantía.

El animal es criado en 68granjas dedicadas en

exclusiva a la MG

Dos empresas apuestanhasta ahora por el cochinillo preasado

Coch

inillo d

e Segovia

EL ANIMAL FRESCO• El peso del Cochinillo de Segovia debe estarcomprendido entre los 3,8 y los 5,8 kilos.• Las canales deben comercializarse enteras.• El color externo será blanco, cremoso o céreo,limpio y homogéneo.• El color de la carne será rosado, blanco naca-rado o rojo pálido.• La textura será firme y no presentará ablanda-mientos, aunque no llegará a ser dura.• No se permite el proceso de congelación.

EL ANIMAL ASADO• Debe asarse en piezas enteras.• Estará marcado con un sello a fuego desde lacabecera del lomo hasta el rabo.• La piel será fina, de aspecto dorado, siendoeste color uniforme.• La piel debe estar crujiente en todas las zonas.• El aroma será característico y debido principal-mente a los aromas de la propia carne.• Únicos ingredientes permitidos: agua y sal.• Deberá eliminar su capa natural de grasa en elproceso de asado.• Es jugoso, tierno, masticable y sabroso.

Características

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La provincia de Segovia se ha labrado, con mucho esfuerzoy por merecidos méritos propios, un prestigio cada vez másreconocido en lo que a la calidad de sus vinos se refiere.

Eclipsada hasta hace poco a los ojos del consumidor menosexperto por el renombre de otros lugares, Segovia está ya enboca de quienes disfrutan del buen vino, y de todos los valoresque le acompañan.

En la tierra segoviana, de excepcionales condiciones, prosperanviñedos de las denominaciones de ori-gen Ribera del Duero y Rueda. Porsupuesto, lucen también espléndidaslas cepas de la DOP Valtiendas, unaindicación geográfica compuesta ínte-gramente por municipios del norte dela provincia. Los vinos de esta indica-ción están elaborados con las varieda-

des tinta del país, cabernet sauvignon, syrah,albillo, garnacha y merlot.

Las grandes diferencias térmicas entre el día yla noche garantizan una lenta y segura madura-ción fenólica, además de una piel dura y fuer-te, aportando mucho color, casta y estructura alos vinos. El valle del Duratón marca tempera-turas en invierno con mínimas que pueden

alcanzar los 15 grados bajo cero y losveranos con temperaturas que llegan enocasiones a los 35.

La altitud de los viñedos de Valtiendas,entre 750 y 900 metros, favorece que lasviejas cepas de tempranillo proporcionenel característico frescor y finura de los

Reda

cció

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Tierra de grandes vinos

En Valtiendas es muy acu-sada la diferencia térmica

entre el día y la noche

Segovia cuenta con grandes vinos repartidos en las dos DO que incluyen viñedos en la provincia (Rueda y Ribera del Duero) y la DOP Valtiendas. Las catorce bodegas adheridas a

Alimentos de Segovia, marca de calidad que promueve la Diputación Provincial, realizandiferentes acciones promocionales para dar a conocer la excelente calidad de su producción

Los viñedos de Ossian, en la localidad de Nieva, pertenecen al territorio amparado por la DO Rueda.

vinos de la zona, de estructura compleja y con matices únicos.Los viñedos de la DOP están obligados a tener una densidad yrendimiento por cepas mínima de 2.000 cepas por hectárea y4.000 como máximo.

Los suelos de la DOP Valtiendas están compuestos por terrenosde abundante cascajos y cantos rodados, que conforman un dre-naje perfecto. La evaporación del agua en momentos de calorextremo es escasa por el gran contenido en arcilla de las capasinferiores.

Calidad asegurada

Catorce bodegas asentadas en territoriosegoviano están adheridas a la marcaAlimentos de Segovia, una iniciativaque lidera la Diputación Provincial paragarantizar la calidad de todos aquellosalimentos que se producen, elaboran otransforman en la provincia, y lautilizan como distintivo. Sonmuchas las empresas agroali-mentarias de Segovia que traba-jan uniendo tradición, innova-ción, extraordinariasmaterias primas y unaesmerada elaboración.Alimentos de Segoviareconoce su trabajo y lasacerca al público para quedisfrute de la gran variedad delos productos de la tierra,como sucede con la pro-ducción de las bodegasacogidas a la marca de calidad,que además favorece el desarrolloendógeno y sostenible.

En un esfuerzo por dar a conocer al consumidor la excelentecalidad de los vinos segovianos, han organizado un circuito deferias con el que muestran en distintas localidades la produc-ción de los viñedos de la tierra. Ya han celebrado este evento enCuéllar, a comienzos de junio, donde el público pudo adquiriralgunas nociones básicas sobre los vinos y la tierra que los pro-duce, además de degustarlos y hacerse con alguna botella. LaFeria del Vino también estuvo a finales de marzo en Sepúlveda.

Malaparte y Bodegas Navaltallar han coordinado esta iniciati-va. Bodegas Navaltallar, echó a andar en 2003 con la firme

Alim

entos d

e Segovia

Un grupo de turistas, durante una visita a la bodega Malaparte.

Bodegas adheridas aAlimentos de Segovia

Bodega Fco. Javier Fernández (Tinto Redreja)

Valtiendas - 649 780 017www.tintoredreja.net - bodega@tintoredreja.net

Bodegas Zarraguilla

Sacramenia - 921 527 270www.bodegaszarraguilla.esinformacion@bodegaszarraguilla.es

Bodegas De Frutos Martín (Malaparte)

Cuéllar - 921 105 204www.vinosmalaparte.esruben.salamanca@vinosmalaparte.es

Bodegas Hnos. Blanco (Valviña)

Valtiendas - 921 527 226Bodega Vagal

Valtiendas - 921 527 331jose.vagal@gmail.com

Bodega Aldekoa Sdad. Cooperativa

Aldehorno - 921 063 051www.perezveros.cominfo@perezveros.com

Viñedos De Nieva

Nieva - 921 594 628www.martue.comcomercial@vinedosdenieva.com

Sat Santa Apolonia (Finca Cárdaba)

Valtiendas - 921 527 470www.fincacardaba.cominfo@fincacardaba.com

Bodegas García Serrano C.B.

Nava de la Asunción - 610 231 034www.bodegasgarciaserrano.combodegasgarciaserrano@hotmail.com

Bodegas Navaltallar SL

Navalilla - 638 050 061www.navaltallar.comalejandro_costa@navaltallar.com

Bodegas Y Viñedos El Codonal

Aldeanueva del Codonal - 921 582 063pedro.gomez@bodegaselcodonal.com

Herrero Vedel S.L.

La Higuera - 670 969 286juanmiguel@herrerobodega.com

Ílice Bodegas

Cabañas de Poledos - 921 120 008www.ilicebodegas.esinfo@ilicebodegas.es

Ossian Vides Y Vino S.L.

Peñafiel - 983 878 020www.ossian.esossian@ossian.es

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decisión de recuperar la tradición vitivinícola en el municipiode Navalilla, donde el rey Alfonso VII mandaba a buscar vinoen los comienzos del XII. Navaltallar ha retomado la produc-ción de 10 hectáreas de tempranillo, de las más de 300 que exis-tían en el término. En Malaparte cultivan 5,5 hectáreas de viñe-do de tempranillo, moscatel de grano menudo y syrah enCuéllar, a 900 metros de altitud. No utilizan pesticidas, herbi-cidas ni productos químicos. Usan azufre como única protec-ción fitosanitariaen el viñedo, man-teniendo la biodi-versidad y el equi-librio natural.Tienen en marchaun proyecto demicromecenazgoanual, en el que tra-bajan con variedades autóctonas españolas procedentes deviñedos viejos pertenecientes a agricultores “que desarrollanuna viticultura limpia y honesta y en riesgo de desaparición.Encontramos pequeños y viejos viñedos que controlaremoshasta la vendimia”, explican.

Además, Navaltallar ha colaborado con Alimentos de Segoviaen otras actividades de difusión como las celebradas en Murcia,Cartagena y Zargoza, en las que han participado cortadores dejamón con tres marcas segovianas. Quedan pendientes otrasdegustaciones en Barcelona, Bilbao y San Sebastián.

La Diputación de Segovia también ha facilitado la presentaciónde las bodegas segovianas que lo han considerado convenientedurante el congreso de la UAES (Unión de AsociacionesEspañola de Sumilleres). En este evento celebrado reciente-

Viñedo de Bodegas Navaltallar, con sede en la localidad de Navalilla.

La Feria del Vino ya haofrecido degustaciones en Cuéllar y Sepúlveda

Las instalaciones de Herrero Vedel están en La Higuera.

mente fue reelegido el segoviano Pablo Martíncomo presidente de la UAES, y las bodegas de laprovincia pudieron lucir sus vinos ante los sumi-lles españoles más destacados.

Bodegas Zarraguilla, por su parte, ha sido laencargada de llevar a cabo la tercera edición dela Cata Internacional de Vinos de Valtiendaspara Mujeres, que en esta ocasión se trasladóhasta la Comunidad Valenciana, a la localidadde El Perelló. La Diputación de Segovia colabo-

ró un año más, a través de Alimentos de Segovia,en la cata de los vinos castellanos. Con la inscrip-ción de tres euros, contribuyeron a que la ONGAmref Flying Doctors y la Asociación Españolacontra el Cáncer obtuvieran fondos para des-arrollar sus programas.

Seis vinos, un blanco de Nieva de la DO Ruedade Bodegas Herrero, un rosado de Valtiendas, eljoven 'África vino solidario' también deValtiendas, el crianza 'Vennur' de Valtiendas, untinto de barricas de roble de Ribera del Duero yun vino de hielo (un blanco dulce y afrutado) dePalencia, junto a un vino de oro valenciano deBodegas Francisco Gómez fueron los protagonis-tas de la cata solidaria.

Reconocimiento merecido

Los premios de prestigio también reconocen lasvirtudes de la producción vitivinícola segoviana.Erre de Herrero Verdejo, de Herrero Bodega (La Higuera) harecibido un Baco de Oro. “Ha sido un punto de emoción a nues-tro trabajo, nuestra experiencia en la elaboración de vinos blan-cos de la variedad verdejo nos avala y cada vez que recibimos ungalardón nos hace esforzarnos un poco más en nuestra pasión”,explica Juan Miguel Herrero.

“Herrero Bodega nace de nuestra experiencia anterior y denuestra inquietud de fortalecer lapresencia de los verdejossegovianos, a sabiendas deque la calidad de queesta uva en la provinciade Segovia es muyalta y diferente. Elmercado de vinosde calidad es esta-ble y satisfactorio,por eso nos dedi-camos a mimar elproceso de elabo-ración para que nuestrosvinos sean disfrutados desdeel primer trago”, recalca.Herrero Vedel ha conseguido, en los poco más de dos años quellevan en el mercado, estar presentes en muchas provinciasespañolas, Bélgica, Holanda, Reino Unido y Estados Unidos,

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con una producción que asciende a200.000 botellas.

Alimentos de Segovia sigue ganando adep-tos a la marca. En el ámbito del vino, ÍliceBodegas y Ossian han sido las últimas enincorporarse a la figura de calidad de laDiputación Provincial. Ílice Bodegas fuecreada en 2004 en la comarca de Cabañade Polendos. Primero se construyó el edifi-cio central de la bodega y se comenzó laproducción con una pequeña cantidad dehectáreas que se fue ampliando con el tiem-po hasta alcanzar las 33 hectáreas que lacomponen en la actualidad.

Desde Ossian justifican su incorporación ala figura de calidad en que “la bodega estáubicada en la provincia de Segovia y nos-otros, la propiedad, somos segovianos. Elobjetivo de los vinos en el proyecto Ossianha sido siempre la búsqueda de la máximacalidad y diferenciación por lo que encaja-ba en la propuesta de formar parte de estainiciativa”. Sus viñedos están ubicados enNieva (en la zona de la DO Rueda), convides prefiloxéricas únicas en el mundo.

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Ílice Bodegas es de las últimas que se han incorporado a Alimentos de Segovia.

Alimentos de Segoviaacredita la calidad de las

bodegas asociadas

Alim

entos d

e Segovia

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tes, abandonó el pueblo en busca de un futuroprofesional que lo llevó a Talavera de la Reina, al

desaparecido mesón La Taurina, en laPlaza Mayor de Segovia, y como sumi-ller al Mesón Cándido. Uno de loshitos de su carrera se produce precisa-mente cuando, en 1971, representa aEspaña en el Concurso Internacionalde Maestros Coperos, como se deno-minaba al certamen de sumilleres.

No hay visitante a Segovia que desconozca el restaurante JoséMaría, uno de los establecimientos que ostentan la condi-ción de estandarte de la cocina tradicional y

uno, además, de los que más han hecho por digni-ficar el concepto de mesón castellano. Pero sonpocos quienes conocen la trayectoria del mesone-ro José María Ruiz, un emprendedor que superacon creces la etiqueta de hombre hecho a símismo. Nacido en la localidad de Castroserna deArriba, que hoy apenas supera los veinte habitan-

José María Ruiz y su hijo, Pedro Ruiz Aragoneses, en la sala de barricas de la bodega de Peñafiel.

Rica

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El objetivo de elaborar un ‘vino de la casa’ con altos estándares de calidad dio lugar a una elaboración que hoy disputa el protagonismo a su padre, el restaurante segoviano José María.

El respeto a la tradición es tan importante como la apuesta por el I+D+i en Pago deCarraovejas, la primera bodega de España certificada como empresa éticamente responsable

La bodega es fruto deltesón de José María, que

supera la etiqueta de hombre hecho a sí mismo

El vino que nació de un sueño

encontrados, fruto de una demanda que másque duplica a las 800.000 botellas que salenal mercado todos los años. De ahí la necesidadde “gestionar la escasez sin que el cliente seenfade con nosotros”, tratando de ajustar loscupos asignados a los distribuidores. La bode-ga, que no cuenta con un departamentocomercial, apuesta por “seguir seleccionandola materia prima de la mejor calidad y, si no laencuentra, no puede hacer más vino.Tratamos de que esto se perciba como una

garantía para el cliente”, subrayaRuiz Aragoneses.

La demanda por parte del públicotambién ha convencido a los res-ponsables de la bodega de la nece-sidad de abrirse al enoturismo. Esosí, con un tipo de visita diferente,que se extiende entre las tres y lascinco horas, con grupos que no

pueden superar las catorce personas y dondegran parte del tiempo se dedica al viñedo.Esta atípica ruta permite trasladar al públicoque el vino se empieza a elaborar en la viña yque las instalaciones se construyeron condi-cionadas por la forma de trabajar: en tres nive-les para facilitar la labor por gravedad (pararespetar al máximo la materia prima), conorientación sur y con mucho vidrio para queel equipo nunca pierda de vista el viñedo.También se recalcan algunas de las señas deidentidad de Pago de Carraovejas, como elhaber transformado una parte del viñedo enterrazas.

Otra de las reticencias que ha debido vencerel director de la bodega es la de acoger la cele-bración de bodas en las instalaciones. “Es algoque va en contra de nuestra visión del nego-cio, pero hemos cedido ante la presión de losclientes”. Este año la bodega acogerá seis cere-monias que, eso sí, quedarán fuera del viñedoy la zona de elaboración. La sala que acoge alos invitados tiene capacidad para 400comensales.

Pago d

e Carraovejas

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Era en plena dictadura, con un país donde dosrepresentantes acudían por sí solos, mientrasque los sumilleres de otros países se presenta-ban arropados por una delegación importante.Regresó con un más que meritorio bronce. Esentonces cuando empieza a forjar su sueño decontar con su propio restaurante y su propiovino. Un sueño que comienza a hacerse reali-dad en 1982, con la apertura del restauranteJosé María, junto a Plaza Mayor de Segovia.

Cinco años después es cuan-do aparece Pago deCarraovejas, un periodo en elque José María daba vueltas ala idea de cambiar el concep-to del ‘vino de la casa’ y“hacer un tinto de la máximacalidad, con la introducciónde una mayor higiene y elimi-nando la jarra”, como recuer-da su hijo Pedro Ruiz Aragoneses, nacido elmismo año que el restaurante y hoy director dela bodega.

Pago de Carraovejas toma el nombre de lafinca que acoge el viñedo y las instalaciones,atravesada por una cañada real. De ahí ladenominación de carra (camino, en un caste-llano en desuso) ovejas. “Se escogió el lugarporque decían los mayores del lugar que era elmejor para el viñedo, ya que es el último sitioen helar de la comarca”, completamente orien-tado al sur y con una altura entre los 750 y los900 metros. Como en tantas ocasiones, laexperiencia ha dado la razón a la sabiduríapopular y el pago ha pasado en estos años de10 a 160 hectáreas de viña mimada y atendidapor el equipo de la bodega, aunque también senutre de uva adquirida a viticultores de laRibera.

Hasta aquí la historia y la razón de ser de estabodega, que de forma paradójica tiene entresus principales problemas el éxito alcanzado:persigue a sus vinos la dificultad para ser

La sala de catas mira al viñedo de Pago de Carraovejas, con el castillo de Peñafiel al fondo.

Se escogió la finca porqueera el último sitio en helar,

según los mayores de la localidad

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La columna vertebral de la bodega

“Lo nuestro es hacer vino”, recalca RuizAragoneses al referirse a las concesiones realiza-das al público. Así, destaca que la columna verte-bral de la bodega es cuidar al máximo la uva yponer atención en los detalles, como al seleccionarel roble empleado. También se presta atención altransporte, con decisiones como no permitir que salgan pedidos losviernes, para que el vino no sufra durante el fin de semana, o en losmeses de verano por la temperatura. “Del mismo modo, tenemos elmáximo cuidado en el proceso de embotellado y en que el restau-rante que ofrece nuestro vino cuide la conservación, la temperatu-

Un vino ‘no buscado’El Anejón de la Cuesta de las Liebres no fuebuscado por la bodega, pero nació al encon-trarse con una uva de excepcional calidad.Fermenta en tinas de roble francés y se hacriado doce meses en barrica. El resultado esun vino poderoso, elegante, bien estructuradoy equilibrado. Sorprende.

El Anejón

Los matices que dan 24 meses en barricaLa presencia de las variedades merlot y sauvig-non blanc se deja notar en este tinto singular,que ha permanecido 24 meses en barricas deroble francés. En copa se presenta rojo cerezacon matices púrpuras y en boca es firme ysugerente, largo y redondo.

Cuesta de las Liebres

El buque insignia de Pago de CarraovejasPago de Carraovejas saca al mercado600.000 botellas de su crianza, de una pro-ducción total de 800.000 al año. Con docemeses en barricas de roble francés y ameri-cano, este vino ofrece aromas a frutas madu-ras, lácteos, notas balsámicas y especiadosdulces. En boca es equilibrado, franco y muypersistente. Un vino rotundo.

Crianza

El vino del restaurante José MaríaSolo en el restaurante José María se puededegustar (e incluso adquirir) este vino excep-cional, con doce meses en barrica. De aromacomplejo y sugerente, en boca es sabroso yredondo, de postgusto largo.

Autor

ra de servicio o la copa”. Otras clavesde su forma de trabajar residen en “labúsqueda de equilibrio constante,tanto en bodega como en viñedo”, y enla inversión continua en I+D+i. Labodega ha firmado recientemente unproyecto para el estudio de la micro-biología de suelo en relación con la

microbiología de fermentación, “un concepto adi-cional de búsqueda de conocimiento del terroir”.“Hace años que Pago de Carraovejas trabaja conlevadura autóctona, y hace tres que ha introduci-do la bacteria láctica propia en la fermentación

Tinas de roble empleadas por la bodega para realizar una parte de las fermentaciones.

Las fermentaciones seproducen a partir de levadura y bacteria

propias de la bodega

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maloláctica”, subraya. Ambas fermentaciones se producen entre 29depósitos de acero inoxidable y 17 tinas de madera, introducidas en2008. Este segundo sistema “tiene el inconveniente de que dormi-mos un poco peor por el mantenimiento de las tinas”, como subra-ya entre bromas y veras este psicólogo de formación, si bien “permi-ten obtener un vino con más estructura, en el que se potencia elcolor, la fruta… pero no se maderiza el vino”. Las tinas, que se lle-van bien con las barricas de envejecimiento, también permitenlimar el tanino desde el principio. “Aportan complejidad y estruc-tura al vino, lo que resulta muy interesante”.

En relación con las barricas, la empresa viaja aFrancia todos los años en el momento en que seestán tostando las mil barricas que se adquirirán.Allí se toman muestras de la madera, que se anali-zan en España. Ese control de calidad también setraduce en la celebración de catas con los tonele-ros, durante las cuales responsables de bodega yfabricantes catan a ciegas vinos elaborados condiferentes barricas.

El listado de méritos y de proyectos en que se ha embarcado Pagode Carraovejas es inagotable, con aspectos como haber sido la pri-mera bodega certificada en España como empresa socialmenteética. Además, está en vías de homologarse como productor de agri-cultura integrada con vistas a mantener al máximo el respeto almedio ambiente, lo que es coherente con la línea mantenida desdesiempre por la bodega: “Lo que debe primar es el sentido común yel respeto máximo por la viña; no concebimos echar elementos quedespués van a pasar al vino”. Una de las cuestiones que más llamala atención es el permanente proceso de renovación del viñedo, lo

que favorece la producción, ya que el clon quese replanta, propio de la bodega, permite a lacepa evolucionar del mismo modo por los cua-tro costados. Esta práctica también permitecorregir algunas cuestiones, como la orienta-ción de las hileras, ya que la bodega consideraque la disposición óptima es la norte-sur.

Una de las señas distintivas de la bodega fueal principio el empleo de hasta el

25% de cabernet sauvignon, unporcentaje que ha bajado en laactualidad, aunque esa variedad semantiene, junto a la merlot, en laselaboraciones. “Solo confiamos enla merlot y cabernet propias, yaque la merlot es una variedad másdifícil de llevar y la cabernet tieneun ciclo de maduración más largo”.

No cabe duda de que la visita a Pago deCarraovejas se convierte en una clase de eno-logía, con la oportunidad de conocer secretoscomo por qué es la última bodega que vendi-mia en la Ribera, en el límite de las heladas.“Fruto del calentamiento, los parámetros quemarcaban el momento de vendimia, como elazúcar o la acidez, se alcanzan antes, pero lamadurez fisiológica de la uva no ha llegado”.Privilegios que ofrece el trabajar en ese pagoque recomendaban los mayores del lugar.

Pago d

e Carraovejas

Pedro Ruiz Aragoneses, en el acceso a la bodega, rodeada por completo de viñedo. Foto: Emilio González.

Pago de Carraovejas compra algo de tinta fina,

pero solo confía en sumerlot y cabernet

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pago de carraovejas

En el mundo del enoturismo no es fre-cuente encontrar novedades dignasde mención; muy pocas bodegas

innovan en la forma de mostrarse a los visi-tantes. La mayoría siguen unos estándaresrepetitivos, sosos, pensados para gente quenunca ha visto una bodega y que la visitacomo puede visitar una ermita en elcampo, sin más interés que pasar un rato,en este caso con la esperanza de tomar unvino al final de la visita, en el mejor de loscasos acompañado de unos pobres embuti-dos y un queso algo rancio.

Visitar Pago de Carraovejas no tiene nadaque ver con esto. En primer lugar la bode-ga se encuentra en un paraje espectacularque ya invita a disfrutar del paisaje mien-tras se espera para iniciar la visita. Larecepción es muy amable y en ella se infor-ma a los visitantes de una forma amena ypormenorizada cómo va a ser el periplo porlas instalaciones y el viñedo.

Se ofrece una, acertadamente breve, histo-ria de la bodega y su filosofía para la elabo-ración de vino desde una terraza donde se domina parte del viñedoy los magníficos alrededores. Después de un descansado recorridopor la viña más próxima a la bodega se pasa a una de las novedades:una primera cata de unos de los vinos de la casa. Se trata del deno-minado vino de Autor, en este caso de la cosecha 2011. Este pro-ducto, que no se comercializa fuera de los restaurantes del grupoJosé María, es un magnífico exponente de la forma de hacer de labodega con 12 meses en barrica y 6-8 meses en botella antes de iral restaurante. Se elabora con un 98% tempranillo y 2% de merlot.La cata se celebra en una pequeña y bien instalada sala, dirigida porla persona que dirige la visita. Se hace con un gran respeto a las opi-niones de los visitantes con los que se consulta su parecer sobre elvino y singularmente con un aperitivo que se ofrece para armonizarcon él; en este caso un hojaldre de hornazo caliente donde el lomoy el chorizo se conjugan para disfrutar de la ligereza del vino querecién abierto tiene una buena nariz y está muy equilibrado enboca. Es un vino que invita a beber más y que es servido a una tem-peratura correcta.

Una segunda cata se realizaen la sala de crianza despuésde un recorrido por las instala-ciones de la bodega, con expli-caciones suficientes sin entraren farragosas exposicionesque a la mayoría de los visitan-

La cata se celebra con granrespeto a la opinión del

visitante sobre el vino y el aperitivo que lo acompaña

Pago de Carraovejas, unavisita singular

Julio VallesPresidente de la Academia

Castellana y Leonesa deGastronomía y Alimentación

Arriba, cocineros que atienden el horno tradicional.Abajo, cata del Anejón y El cochinillo viajero.

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tes no interesan. Sí hay que destacarel apunte que se hace de que las leva-duras que se utilizan son desarrolla-das por la propia bodega, señalandosu papel en la elaboración de susvinos. En esta cata se prueba uncrianza del 2011 con 12 meses enbarrica y 12 en botella, elaboradocon un 93% tempranillo, 5% caber-net-sauvignon y un 2% de merlot. Searmoniza con un pastel de bonitocon pimientos asados y aguacate enun ligero escabeche que domina per-fectamente el vino que en un princi-pio le falta nariz, pero que en pocotiempo se abre y mejora. No obstan-te, la opinión de la mayoría es queeste vino mejorará mucho con mástiempo en botella.

Después de completar la visita por elresto de instalaciones, el comedor deeventos y las terrazas que dominantodo el paisaje con el Castillo dePeñafiel al fondo se pasa a un agrada-ble comedor con estupendas vistaspara disfrutar del resto de la cata yasentados y que comienza con unvino de otra bodega del grupo, con-cretamente un Quinta Luna, un ver-dejo 100 % del 2013 de Ossian. Setrata de un Vino de la Tierra deCastilla y León, a partir de viñedosantiguos y nuevos en espaldera de lalocalidad de Nieva y se acompañacon una pequeña ración de morrosno muy especiada y que domina per-fectamente el verdejo con su buenaestructura.

La cuarta cata se hace con un Ossian2011 de viñedos prefiloxéricos y fermentación con sus propiaslevaduras en barrica durante 9 meses. Un extraordinario vino conleve nariz pero en boca se manifiesta magnífico. A mi gusto se pre-senta a 12 grados, un poco caliente. Para armonizar, lo sirven conun guiso de setas y casquería, el plato menos logrado, que al finaldomina el posgusto del vino, sensacional.

La quinta cata es de un vino auténticamente sensacional, Anejónde la Cuesta de las Liebres, una de las mejores viñas de la bodega acasi 900 metros de altitud y de la añada del 2009. Este vino hahecho las dos fermentaciones en tinas de madera. Lleva un 93%tempranillo, 6% cabernet y 1% de merlot, y solo se elabora en añosde uva de gran calidad. El resultado es un vino deuna gran personalidad con claros matices clásicosde la Ribera Duero. Se sirve con una ración de ‘Elcochinillo viajero’, una especialidad del restauran-te José María.

Finalmente, con un postre de tres chocolates conuna base de gominola de albaricoque y una espu-

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e Carraovejas

ma de nata con piñones, se cata un vino semi-dulce de verdejo 100% del 2011, embotelladoen marzo del 2012 Verdling (el nombre supo-ne la fusión de las palabras Verdejo yRiesling). Trata de parecer un vino de inspira-ción alemana, es muy suave y también lotomamos algo caliente, en este caso menosjustificado que el Ossian.

Una gran experiencia de armonías entre gran-des vinos y una comida bien elegida que alfinal no cansa y produce una buena sensa-

ción. Sobre todo, compensa unavisita francamente interesante quese sale de lo corriente en el enotu-rismo de la Ribera y está a la mejoraltura en calidad, tanto por los pro-ductos degustados como por laatención del personal de bodega,francamente amable y profesional.

En la imagen superior, la futura enóloga Irene Fernández degusta uno de los verdejos deOssian, del mismo grupo. Sobre estas líneas, el aficionado al vino Juan Carlos Jiménez, que se mostró “sorprendido” por las elaboraciones, y una de las armonizaciones previstas.

El vino de Autor es unmagnífico exponente de la

forma de hacer de labodega; invita a beber más

La visita ofrece una granexperiencia de armonías

entre grandes vinos yuna comida bien elegida

El Mundial gastronómico tiene sede en Sao Paulo

adolescencia y el inicio de la juventud. “La cul-tura gastronómica era una de las cosas que mifamilia me enseñó y que amaban; ya desdepequeño siempre tuve debilidad por la buenamesa. Después al comenzar en LAR, sentí quetenía más don para el arte gastronómico quepara la ciencia… La verdad es que me apoyaronmucho tanto Javier y Sara (LAR) como el profe-sor que tuve en esa época, Manolín Astorga, quefue realmente una inspiración para mí y el queme impulso a continuar formándome en la capi-tal gastronómica del momento, San Sebastián”,explica.

Tras pasar por la escuela de cocina LAR, en

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Reda

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El vallisoletano José Luis Candenas es chef ejecutivo en la populosa ciudad brasileña. Dirigeallí tres restaurantes y proyecta abrir un cuarto antes de que concluya el año. La cocina española y mediterránea está siempre en la base conceptual de su propuesta culinaria

José Luis Candenas (Valladolid, 1972) podía haber sido uninformático especializado en robótica, pero Brasil y la cocinase cruzaron en su vida. Es chef ejecutivo de un grupo de

inversores que gestiona bares con estilos diferentes. Dirige variospersonalmente: Grácia Bar y Menys, de inspiración catalana conmistura de cocina española e mediterránea “y una amplia carta desangrías y ‘drinks’… ya sabes adaptando al gusto brasileño”, en laRua Cunha Gago, en el barrio de Pinheiros (Sao Paulo).Recientemente ha inaugurado el Gloria Bar, de aires brasileños ycomida tradicional. Además, proyecta abrir otro más para finalesde este año, OF-8, centrado en la cultura americana.

Candenas emigró a los cuatro años de edad con sus padres aVenezuela. Vivió en Caracas, Bogotá y, una pequeña temporada,en Miami. En1981 decidieron volver a Valladolid, donde pasó la

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aquel entonces situado en la valliso-letana calle Dos de Mayo, se formócomo chef en San Sebastián, enNicolarena. Para perfeccionar estu-vo en León con el maestro confiteroSantiago Pérez (SAPER).

Un largo camino

“A partir de la llegada a Donostia,fue imparable. Cursé tres años, tra-bajando al mismo tiempo com mimentor Hilario Albelaitz (Zuberoa),Pedro Subijana (Akelarre) yHellene Darroze en El Relaix &Chateu, en Las Landas (Francia).Salí de la escuela y comencé micarrera como jefe de cocina enFuenterrabía, en el hotel Río Bidasoa.Volví a Valladolid comandando las cocinasde EL Hueco, La Fuente de los Ángeles(Villanubla), Hotel Lasa y del restaurante a la cartadel Convento I de Castilla en Coreses (Zamora).Después pasé por cocinas de Tenerife, Valencia,Málaga, Úbeda, Suiza, y Sao Paulo. La posibilidadllegó al regresar de Lugano (Suiza), cuando entró encontacto conmigo mi querido amigo y maestre JesúsRamiro. Él viajaba a Sao paulo para asesorar un res-taurante de un importante grupo brasileño, como esla cadena Rubayat. Necesitaba un chef que diesecontinuidad al trabajo. Acepté tres meses, quedespués fueron tres más, y ya son casi tresaños. Comenzaron a surgir propuestas de tra-bajo, asesorías, consultorías y decidí, dada lasituación en España, volver para arreglar losdocumentos y regresar a Brasil”, indica.

En Grácia, ofrecen cocina de inspiración española y mediterrá-nea. Tradicional con toques de vanguardia. Destacan las tapas yraciones. “En el Menys entramos solo con tapas un poco más ela-boradas, con más técnica y mezcla de sabores. En Gloria Bar tene-mos cocina tradicional brasileña, platos y petiscos típicos elabo-rados por el chef…. Os recomiendo experimentar si venís porSao Paulo. En OF-8 pretendemos colocar una cocina más enfoca-da al grill, ensaladas, Mac & cheese, y porciones enfocadas en lacocina criolla americana”, enumera. En Brasil resulta complicadoes encontrar productos castellanoleoneses, y los que hay tienen

“precios desorbitados pero, dentrode lo posible, en la selección de embutidos

y queso cuento con productos base”, apunta.El poso de la cocina española lo aporta conaceites, pimentón, anchoas, jamones,pimientos, azafrán… A Candenas se le ilumi-na el espíritu cuando rememora los produc-tos españoles. “Para qué hablar... Nuestrolechazo y lechón, únicos en el mundo!Legumbres maravillosas... Amo todo, desdeel mejor bogavante de Galicia, hasta lascarrilleras de lechazo churro. Todo es de alto

valor gastronómico... ¿Mi plato preferido?No haría justicia. Ahora me comería

unas patatas gallegas fritas enaceite de oliva extra virgen deBaeza, con dos huevos fritos degranja con ajo de Las Berlanas

y jamón puro bellota de Guijuelo(risas). ¡Casi ná!”, añora.

La clientela de los locales que dirigeCandenas busca y encuentra “buena comi-da, buena bebida y compartir buenosmomentos con gente guapa... (más risas). Esde poder adquisitivo medio alto y alto”. Alcocinero le asaltan las dudas cuando le pre-guntan por su futuro: “Con mi trayectoria nosoy de hacerme muchas perspectivas... Medejo mecer por la vida…”.

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alimentos de palencia

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Repostería de altos vuelos

La repostería es un arte en el que la que la tra-dición y la disponibilidad de materias pri-mas de primera calidad son los únicos

ingredientes imprescindibles. A partir deahí no hay límites. Con esa base es posibleelaborar tanto antiquísimas y contrastadasrecetas como modernas y evolucionadas cre-aciones. Condiciones ambas que podemosencontrar en la provincia de Palencia comoen pocos lugares sucede: la pasteleríapalentina atesora muchos años de experien-cia y sus campos proporcionan los productosperfectos –saludables y sabrosos- para la con-fección de unos postres que son conocidos yapreciados incluso más allá de los límites deCastilla y León.

Son muchos y variados los productos de reposte-

ría que hacen de la provincia una referencia.Amarguillos de Villoldo, almendrados deVillasirga, los postres de Las Candelas, losSocorritos de Cervera… La enumeraciónpodría ser muy larga. Hay recetas específicaspara un acontecimiento concreto, para unaépoca determinada y otras que se consumendurante todo el año. Repostería para todos losgustos y ocasiones.

El Club de Alimentos de Palencia garantiza lacalidad de los productos y servicios adheridos a

esta marca que promueve la DiputaciónProvincial de Palencia, en la que están ins-critas trece empresas dedicadas a la repos-tería. Alimentos de Palencia favorece eldesarrollo endógeno y sostenible delmedio rural.

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El prestigio de los reposteros palentinos trasciende los límites de la provincia. La tradición, el buen hacer y el empleo de las mejores materias primas facilitan la elaboración de

afamadas recetas. Alimentos de Palencia garantiza la calidad de los productos adheridos

Los orígenes de Horno del Cerrato son recien-tes, no llegan a diez años, pero los comienzosde este modesto obrador de repostería artesa-na datan de 1916, cuando los abuelos,Domingo Gómez y Anuncia Aria, instalan en lacalle del Sacramento de Villarramiel la panade-ría La Gloria, en la cual elaboraban tambiéndulces de forma totalmente artesana.

Ángel junto con su esposa e hija, María Victoria-así llamadas ambas- instalan su obrador ysiguen al pie de la letra las antiguas recetas dedulces de los abuelos, elaboradas siempre demanera artesanal. “Hemos añadido lasCerratinas, de creación propia y premiadas enla segunda Feria del Dulce de Aguilar deCampoo, como dulce más original. Tambiénfiguran en el catálogo de ‘Lo mejor de la gas-tronomía’, elaborado por el crítico gastronómicoRafael García Santos.

Horno del Cerrato

Horno Artesano La Peregrina es un obrador depanadería y pastelería ubicado en el corazón delCamino de Santiago, en Carrión de los Condes.“Tenemos vocación de hacer las cosas sanas ybuenas, al estilo tradicional; con masa madre yrespetando los tiempos en el pan en sus diver-sas variedades, con mantequilla en el hojaldre ybollería y con un gran surtido de tartas, paste-les, pastas, magdalenas, bizcochos y saladoscomo en cualquier gran ciudad”, indican.

La Peregrina ofrece servicio y productos de cali-dad. Es una empresa pequeña con siete perso-nas trabajando durante todo el año, todas delmedio rural palentino y en su mayor parte muje-res. Está en el Registro de Empresas Artesanasde Castilla y León, Alimentos de Palencia yTierra de Sabor. “Quien compra en nuestroobrador, compra y apoya todas estas cosas,además de productos ricos”, recalcan.

La Peregrina

Marimar Alimentación es una empresa familiarde gran tradición en la localidad norteña deGuardo, la localidad en la que la fundadora dela empresa, María del Mar Fernández, lleva alfrente del negocio más de 30 años.

Elaboran productos propios de gran calidad(empanadas de bonito, de verduras y de jijas,rosquillas Severinas de anís y otros).

En Mari Mar Alimentación siempre utilizan rece-tas familiares, con muchos años tradición, quegarantizan como resultado productos artesana-les, sabrosos y saludables. La venta de repos-tería la compaginan también en la empresa deGuardo con la de una gran variedad de produc-tos de la tierra, además de la elaboración decomida casera y catering.

Mari MarAlimentación

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Alim

entos d

e Palen

ciaReposterías de Alimentosde Palencia

La Golosa Libélula

Dehesa de Romanos - 979 142 821

658 24 34 35 - golosalibelula@hotmail.com

Daenjo

Villarramiel - 979 837 291

daenjo@hotmail.es

Horno del Cerrato

Villamuriel de Cerrato - 979 776 108

605 961 620 - http://hornodelcerrato.com

hornodelcerrato@hornodelcerrato.com

Mari Mar Alimentación

Guardo - 979 850 876

vidapropia@hotmail.com

Horno La Peregrina

Carrión de los Condes - 979 880 100

http://hornolaperegrina.es

hornolaperegrina@hornolaperegrina.es

La Perla Alcazareña

Villalcazar de Sirga - 979 888 020

http://www.laperlaalzarena.es

Uko

Cervera de Pisuerga - 979 870 333

686 966 154 - pastasuko@yahoo.es

http://www.pastasyhojaldresuko.com

Productos Alpe

Venta de Baños - 979 770 618

http://www.productosalpe.com

info@productosalpe.com

Productos Virgen del Brezo

Santibañez de la Peña - 979 860 003

http://www.virgendelbrezo.com

info@virgendelbrezo.com

Pastelería Rigodón

Palencia - 979 728 661

http://www.pasteleriarigodon.com

info@pasteleriarigodon.com

Pastelería Polo

Palencia - 979 750 428 - 979 725 892

http://www.pasteleriapolo.com

vpolomonse@gmail.com

Pastelería El Portillo

Palencia - 979 745 372 - 979 745 372

http://www.pasteleriaportillo.com

lhsanz@hotmail.com

Artesanas de Boedo

Báscones de Ojeda - 979 123 287

649 724 214 - gabrielruizgarcia@yahoo.es

Esta pastelería de ámbito familiar desde hacemas de 36 años, se caracteriza por la elabora-ción de productos artesanos, uniendo la tradi-ción y la innovación y usando para ello las mejo-res materias primas. “Todo esto, junto a un tratocercano, hace que nuestros clientes nos valorencomo sus pasteleros de confianza; estando pre-sentes en sus celebraciones más especiales”,apuntan. Pastelería Rigodón es una empresaartesana ubicada en la capital palentina que ela-bora todo tipo de pastelería dulce y salada(hojaldre, masas fritas, masas escaldadas, pas-tas, canapés y otros). Fabrican y elaboran todossus productos. Este control sobre el proceso deproducción de los artículos y su calidad les per-mite trabajar para todo tipo de clientes: particula-res y empresas del sector. Además, cuecen dis-tintas hornadas de pan a lo largo de todo el díapara que el cliente se lo pueda llevar reciénhecho a su casa.

Pastelería Rigodón

V. Polo-Monse, empresa creada en 1970 enPalencia, es más conocida por los vecinoscomo Pastelería Polo; una pastelería familiarque, a pesar de crecer poco a poco, ha conse-guido mantener la cercanía con sus clientes, lacalidad que le caracteriza y mayor variedad. “Ysi aun así no encuentran lo que buscan, se lohacemos, creamos o inventamos… ¡Qué másse va a pedir!”, se comprometen.

Para la clientela que viene de paso o turismo,tienen preparada una amplia línea de produc-tos típicos de la región, para que no se vayancon las manos vacías y puedan presumir antesus amigos de los ricos postres y dulcespalentinos. En Pastelería Polo disponen depastas, pasteles, tartas, helado, bombones,dulces, salados y de servicio de catering.Personalizan eventos de una manera muyespecial.

Pastelería Polo

Pastelería Portillo abrió sus puertas en 1989,con el fin de ofrecer a sus clientes “el gusto y elplacer” de poder degustar productos dulcesartesanales. Los antecedentes de esta ideaempresarial surgieron con la iniciativa de Antonioy Catalina en 1954, en la Calle Canónigo SanMartín, elaborando mantecados de Portillo yotros productos como magdalenas, rosquillas ypastas. En 1975, comenzaron a elaborar pastele-ría desarrollando los productos que se ofrecenactualmente, como hojaldres, bollería, turrones,mazapanes y otros. Los productos que ofrecenactualmente son variados: tartas, pasteles, pas-teles de té, variedad de pastas típicas de la zona(como las rosquillas de palo y de baño, las cie-gas, los mantecados y amarguillos), dulces tradi-cionales en festividades como la cazuela deSan Antolín y el postre de las Candelas, y losdeliciosos helados de elaboración propia, entiempo estival.

Pastelería Portillo

Pastas y Hojaldres Uko es una empresa familiarque lleva cerca de sesenta años elaborando dul-ces de alta calidad. Este es el caso de losSocorritos, típicos de Cervera de Pisuerga y detoda la provincia de Palencia, así como las pas-tas finas de té y una completa y extensa gamade exquisitos productos: sequillos artesanos,roscos artesanos, tortos de azúcar, tortos dealmendra, Toribiucas, Pisuerguinas, lazos alglass, lazos al chocolate y otros. Todos son deprimera calidad y se elaboran a través de unproceso artesanal, usando materias primas natu-rales: mantequilla de vaca, manteca natural decerdo, harina de trigo, azúcar, huevos, coberturade chocolate y almendra (sin aditivos, colorantesni sucedáneos). La repostería de Uko está entodo tipo de establecimientos, desde la tiendatradicional hasta las gourmet. “Nuestro objetivoes seguir con la calidad, tratar de abrir más mer-cado y crear puestos de trabajo”, aseguran.

Pastas Uko

Tienda ‘online’www.alimentosdepalenciaonline.es

40

alimentos de palencia

Amedida que avanza la prima-vera los campo palentinos setornan de un verde que gana

en intensidad según avanza la esta-ción. La brisa mece las espigas deun cereal de alta calidad, que se des-arrolla gracias a una tierra fértil, unclima adecuado y a los cuidadosnecesarios que le proporcionan agri-cultores que atesoran la sabiduríade generaciones sobre el cultivo ylos conocimientos, técnicas ymaquinaria más modernas. De estacombinación surge una harina idealpara la elaboración de pan. La traza-bilidad está asegurada.

Las semanas avanzan y el grano vaincrementado el tamaño. La plantasevolucionan, el verde deja paso a lostonos más ocres y amarillos hastaalcanzar el punto óptimo de madu-rez. Es el momento de la cosecha.Con estos mimbres resulta más fácilhacer buenos cestos. Pero alcanzarla excelencia no está al alcance de todos. Sin embargo, el sector delas panificadoras de la provincia alcanza el máximo nivel. Lospanaderos palentinos elaboran diferentes tipos de pan, todos ellosdistinguidos por una elevada calidad. El Club de Alimentos dePalencia cuenta con seis elaboradores inscritos en la figura decalidad, que supone la mejor garantía para el consumidor.

Alimentos de Palencia es conocido pormuchos; los buenos productos queexisten bajo esta marca y lasempresas que forman parte delclub de calidad empiezan a ser yaimprescindibles en muchas listasde la compra y quizá son muchostambién los que ya han tenido laoportunidad de degustar losmagníficos productos que ofre-ce. Pero quizá, lo más desconoci-do por todos sea lo que hay detrás deeste sello de calidad, el funciona-miento y el control continuo quedesde la Diputación de Palencia rea-lizan, a través del Cetece (CentroTecnológico del Cereal), de los pro-ductos que se encuentran bajo el para-guas de Alimentos de Palencia, porque es

Reda

cció

n

un paso imprescindible para que el producto lle-gue con todas las garantías de la mejor calidad alconsumidor.

Tradición y tecnología

La Asociación de Fabricantes de Pan de laProvincia de Palencia nació hace más de 31años con el propósito de promocionar el consu-mo del pan y aportar a las empresas asociadastoda la información necesaria para la gestiónidónea de sus negocios de panadería. Desdehace varios años son socios de la ConfederaciónEspañola de Organizaciones de Panadería(Ceopan) y de Federación de Organizaciones dePanaderías de Castilla y León.

La Panadería Gómez Ampudia, por su parte,puede presumir de ser una empresa familiar quecomenzó su andadura hace ya tres generaciones.En 1941 se instaló definitivamente enAmpudia. Actualmente, se dedica a la elabora-ción y distribución de productos artesanos. Ensus establecimientos, podemos encontrar unaamplia gama de panes de muy diversos tipos así

Pan con todo el buen sabor que transmite la tierraLas panificadoras asociadas a Alimentos de Palencia se distinguen por ofrecer una variada

oferta y por la excelente calidad del pan que elaboran. La provincia produce buenas materiasprimas con las que los panaderos hacen un amplio repertorio de productos en sus hornos

En Panadería Salazar hacen tanto dulces típicos como panes de larga fermentación.

como diferentes dulces caseros. Entre ellos destacan las pastas deyema, azúcar y almendra, las tortas de chicharrón. Pero sus dosproductos estrella son los picones y el pan de mosto. Es la prime-ra panadería artesanal de Palencia en disponer del certificado decalidad ISO 9001.

En Panadería Salazar llevancinco generaciones haciendoproductos artesanos y de cali-dad: desde sus dulces típicos(rosquillas de palo, pastas deyema, sequillos, magdalenas,etc.) hasta los panes de largafermentación, que son elabo-rados con dedicación y cariño. En Panadería Salazar continúancon las recetas tradicionales heredadas de los abuelos e innovan-do para conseguir panes novedosos y de gran calidad. Ubicada enFrómista, es posible puede degustar estos productos en su cafete-ría y visitar después las esclusas del Canal de Castilla, la iglesia deSan Martín o realizar un tramo del Camino de Santiago.

Panadería San Roque, en Villamuriel de Cerrato, es una empresafundada en el año 1989. Su carácter familiar es la clave del éxito:está dirigida por la segunda generación de esta familia, dedicadaa la producción de pastas, tartas y pan. Las especialidades de lacasa son la empanada vegetal y las berlinas. También elaboranpan rústico, chapata, fabiola de Palencia, ciegas y blasones deCastilla, tarta de queso, pastelitos de té, berlinas, roscones deReyes, turrones, canapés para eventos, buñuelos, orejuelas, mag-dalenas, corbatas y petisús.

Panificadora El Valle, en Saldaña, surge como un proyecto encomún de dos familias que actualmente está regida por la segun-da generación. Cuenta con la mejor maquinaria y una infraes-tructura, que le permite servir a casi 200 poblaciones de la pro-vincia. Ofrece productos tradicionales y de calidad como pan deldía, así como diferentes tipos de pastas y magdalenas, aunque loque hace original a la empresa es su exclusiva distribución de pan,bollería y pastelería congelada. No sólo es especialista en la elabo-ración de sus productos, sino también en el trato con el cliente, yaque ofrece un servicio de atención personalizada.

Por otro lado, Panificadora Malanda, está dedicada a la produc-ción de pan de flama y candeal, magdalenas, bollo preñao yempanadas. Tienen la sede en Pomar de Valdavia.

Los productos deAlimentos de Palencia

pasan rigurosos controles

Panadería

Asociación de Fabricantes de Pan

Palencia - 979 752 472

www.pandepalencia.com - apfp@hotmail.com

Gómez Ampudia

Ampudia - 979 768 045

http://www.gomezampudia.com

gomezampudia@gomezampudia.com

Panadería Salazar

Frómista - 979 810 086

http://facebook.com/panaderiasalazarfromista

panaderiasalazar@cetece.org

Panadería San Roque

Villamuriel de Cerrato - 979 776 373

http://www.panaderiasanroque.com

pansanroque@gmail.com

Panificadora El Valle

Saldaña - 979 890 055 - 629 062 278

http://www.panelvalle.com

panelvalle@hotmail.com

Panificadora Malanda

Pomar de Valdivia - 979 122 862

panificadoramalanda@hotmail.com

Panificadoras de Alimentosde Palencia

Tienda ‘online’www.alimentosdepalenciaonline.es A

limen

tos de P

alencia

www.diputaciondepalencia.es ‐ www.alimentosdepalencia.es

La especialidad de Panadería Gómez Ampudia son los picones y el pan de mosto.

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El norte abruptoEl Parque Natural de Fuentes Carrionas y Fuente Cobre se ubica en la zona más septentrional de Palencia, en el límite con León y Cantabria. De gran valor paisajístico y medioambiental, conserva especies emblemáticas en peligro de extinción como el oso pardo. Numerosos senderos señalizados recorren un espacio de frondosos bosques y espectaculares picos

Quizá la estampa primera que le viene a la mente al viajeroque no conoce Palencia sea la de las llanuras cerealistas sinfin aparente. Pero la provincia también puede presumir de

contar con uno de los entornos medioambienta-les y paisajísticos de montaña más espectacularesde la península. El parque natural de FuentesCarrionas y Fuente Cobre, que ocupa 78.000hectáreas en la zona más septentrional en el lími-te con León y Cantabria, es un espacio de granvalor natural. En esta zona se localiza la masa desabinas situada más al norte de Europa, junto

A. A

llend

e con otros endemismos de la CordilleraCantábrica como la artemisa cantábrica y elEchium cantabricum. Aunque el valor distinti-

vo del parque es que sirve como refu-gio de una especie emblemática y enpeligro de extinción, el oso pardo.

Las calizas de la Montaña Palentina,surcadas por una densa red de diacla-sas, han permitido un importantemodelado kárstico: sima del

La composición caliza ha permitido un atractivo

modelado kárstico

Espigüete, del Anillo, la cueva del Cobre y las cuevas deTremaya, entre otras formaciones. Durante el Cuaternario, el gla-ciarismo fue muy importante como así lo atestiguan los circos,umbrales, valles en artesa y sistemas morrénicos terminales queconstituyen un conjunto típicamente alpino.

La transición es vertiginosa. Quien accede por el sur advierte

desde lejos las cumbres, durante gran partedel año cubiertas por la nieve, del Curavacasy del Espigüete, pero el terreno se tornaabrupto casi de repente. El cereal se transfor-ma en pastizales y la planicie en empinadasladeras cubiertas de arbolado. Ríos como elCarrión, Arauz, Pisuerga y Rivera enrique-cen el espacio con sus aguas cristalinas en unrápido descenso hacia zonas más tranquilas.La cadena montañosa está formada por picosy crestas, modelados en las duras y apretadascalizas de montaña que sobrepasan los 2.500

metros de altura y conforman un singularrelieve de peculiares agujas, impresionantesprecipicios, altivos cantiles y profundosvalles. También abundan en la zona los lagosde origen glaciar. Por si no fuera suficiente,en esta zona del norte de Palencia se concen-tra además uno de los mayores y más nota-bles conjuntos de arte románico de todo elmundo.

Siempre tierra de contrastes. En el valle delCarrión la seña de identidad la conformanlas fuertes pendientes de escasa coberturavegetal y predominio de los roquedos en laszonas con mayor altitud, y tapizadas debrezo y piorno más abajo. Cada estacióntiene su color. Sus colores. Mientras, en lacuenca del Pisuerga, destacan por el contra-rio la presencia de extensas masas arboladasque se asientan sobre un relieve con pen-dientes menos acusadas.

Haya, roble albar, álamo temblón, abedul,encina y sabina albar encuentran en este

Ríos como el Pisuerga,Carrión, Rivera y Arauz

recorren el parque natural

Izquierda, panorámica del parque natural. Abajo,un pescador practica la pesca sin muerte en elalto Carrión a comienzos del verano.

Esp

acios Natu

rales

parque natural su hábitat perfecto. El bosque autóctono de pinosilvestre de Velilla del Río Carrión se diferencia al primer vistazode las masas de repoblación. Como formaciones arbustivas cabedestacar las avellanedas, el espino albar, endrinos, piornos,escuernacabras, acebos, tejos, mostajos, mientras que piornales,

brezales, aulagares, sabinares rastreros confor-man los matorrales.

Pastizales de alta montaña

Por lo que se refiere a las formaciones herbáce-as, adquieren importancia singular los pastizalesy cervunales junto a las comunidades de roque-dos, gleras y turberas. Unos pastizales que toda-vía hoy aprovechan los pastores de la comarca,que suben el ganado a zonas como el valle dePineda a comienzos de verano. Allí se alojan enrústicas cabañas de piedra, sin electricidad niagua corriente, durante semanas para aprove-char al máximo la hierba que proporciona unaexcelente alimentación a los animales. Quienhaya degustado la carne de la MontañaPalentina conoce las virtudes de estos pastos.

La abundancia y diversidad de fauna es una delas características más reseñables de este espaciode transición entre el Cantábrico y elMediterráneo. Aquí hallamos especies propiasdel dominio atlántico como los picos mediano ynegro, urogallo, carbonero palustre, treparriscos,

gorrión alpino, chova piquigualda, acentor alpi-no, marta, lirón gris, liebre de piornal, lagartijade turbera, lagartija de Bocage, víbora deSeoane, rana bermeja y otras. De la fauna medi-terránea coexisten la culebra bastarda, el lagartoocelado, el avión roquero y más. Junto a estasespecies no podemos olvidar otras muy signifi-cativas como el oso pardo -en peligro de extin-ción- el rebeco cantábrico, la nutria, el gato mon-tés, el desmán de los Pirineos, águila real, águila

Reúne especies animalesy vegetales de clima

atlántico y mediterráneo

Arriba, cueva del Cobre. Abajo, vacas en los pastos de montaña.

www.argi.es25

perdicera, alimoche, buitre leonado, halcón común, aguiluchocenizo y búho real. La trucha abunda en las puras aguas de lamontaña, de manera que son muchos los pescadores que acudena estas aguas para practicar su pasión en un entorno que es difícil-mente mejorable.

Rutas señalizadas

Resulta fácil deducir que en unentorno como el descrito las opcio-nes para el senderismo son muchasy de gran atractivo. El parque tieneuna decena de rutas perfectamenteseñalizadas. Quizá la más especta-cular, y una de las más populares esla conocida como la Senda delÁrbol Fósil. Es un recorrido de treskilómetros apto para una salidafamiliar, de dificultad baja y que esposible completarlo en aproximada-mente una hora. La ruta parte deVerdeña –localidad próxima alCervera de Pisuerga y en la que seubica el centro de interpretacióndel oso- y discurre por el valle deCastillería.

Es un recorrido entre robles, en elque vamos a hallar un paredón depiedra, de 150 metros de largo y 18alto, donde se observan con detallelas marcas que dejaron los bosquestropicales fosilizados de 300 millones de años. Los científicos hanllegado a la conclusión de que este bosque del Carbonífero esta-ba en una playa y fue arrasado por el empuje de las olas. Algunostroncos quedaron atrapados en la arcilla, que más tarde se petrifi-có y plegó para alcanzar la posición vertical que presenta ahora elmuro que guarda los fósiles.

Muy cerca, del aparcamiento en las inmediaciones del segundo

kilómetro de la carretera que va de Cervera aGuardo nace el sendero de Tosande.Recorre once kilómetros que llevan al visi-tante hasta la tejeda que le da nombre. Allítejos milenarios con troncos de 5 y 6 metrosde perímetro reciben al senderista atónito.

En la cueva del Cobre nace el río Pisuerga.En realidad esta es laversión tradicional, yaque el verdaderonacimiento está másarriba, en las laderasdel Valdecebollas(2.139 metros). Lasaguas recogidas porvarios arroyos ypequeñas lagunas sefiltran por una simaen el sumidero del Selde la Fuente, paraaflorar de nuevo doskilómetros más ade-lante, por la boca dela cueva.

Desde Santa Maríade Redondo son cercade trece kilómetroslos que hay que salvarpara llegar hasta elnacedero. Es unpaseo sin grades difi-

cultades. El regreso se puede hacer por elmismo ruta o por un sendero que se inicia enla cueva y que está muy marcado por el trán-sito de los montañeros. Tanto uno como otroitinerario es una delicia para los sentidos.Hayedos, robledales y espectaculares farallo-nes rocosos y cascadas acompañan el pasopor la trocha.

Esp

acios Natu

rales

El Carrión discurre por el valle de Pineda. Abajo, ejemplares de la tejera de Tosande. Fotos: A. Allende y Fundación Patrimonio Natural

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Arqueología viva en Tiermes

La visita al yacimiento de Tiermes, a 27 kilómetros de San Esteban de Gormaz, posee el valorañadido de realizarse en compañía de arqueólogos profesionales, que conocen desde el funcio-namiento del mundo romano hasta cómo se construyó cada uno de los elementos de la ciudad

Allí donde coinciden los límites de Soria, Segovia yGuadalajara, en mitad de un paisaje rocoso que hace las deli-cias del aficionado a la naturaleza, espera al visitante la joya

arqueológica de Tiermes, uno de los conjuntos celtíberorromanosmás atractivos de la mitad norte peninsular. Nos encontramos enuna de las zonas con menor densidad de población de la UniónEuropea y aquí, donde reina una tranquilidad que no enturbian lasmasas de gente ni los cables de alta tensión, Tiermes ofrece una delas lecciones más completas sobre la historia y la vida diaria de losromanos que se pueden recibir en España.

El yacimiento se ha dado a conocer al gran público gracias a inicia-tivas como las Noches de Plenilunio, donde con motivo de cadaluna llena decenas de entusiastas reproducen los ritos paganos enlos que se danzaba y se consumían bebidas alcohólicas para entraren conexión con los dioses. Es la faceta más lúdica de un espaciosingular, en el que se ofrece un recorrido divulgativo y riguroso porel universo romano, al mismo tiempo que tan atractivo como puedeser un periplo en compañía de dos arqueólogos, Víctor Mayoral yJaime Resino, con muchas campañas de excavaciones a sus espal-das. También con muchos años de experiencia en ofrecer visitas

R. O

.

Restos de una de las ‘insulae’ de Tiermes. Abajo, el arqueólogo Víctor Mayoral.

www.argi.es47

interpretativas por este yacimiento único. Mayoral, que ha forma-do parte del equipo director del yacimiento, señala que el recorridoestá especialmente enfocado a un público interesado en la historiay la arqueología. La actividad se realiza todos los fines de semanadel año, y en agosto abre sus puertas a diario, con el valor añadidode estar realizada por arqueólogos profesionales que atienden pre-guntas como qué era un ‘municipium’ romano y cómo seorganizaba, en un diálogo fluido entre técnico y público.También se atienden otro tipo de dudas,“como las que formulan profesionales de gre-mios determinados, como fontaneros o alba-ñiles, que se interesan por cómo era su activi-dad hace 20 siglos”.

Uno de los principales atracti-vos de Tiermes reside ensu conjunto de gradas,un espacio que sirviócomo foro pecuario,

donde se realizaba la compraventa de anima-les en una zona eminentemente ganadera. EnTiermes se vendía el ganado, pero también elproducto de las explotaciones, y allí venían acomprar los tratantes de diferentes puntos deHispania. La campa situada frente al graderíoera donde se guardaban los rebaños sobre losque se negociaba. Como apunta VíctorMayoral, “hay otros ejemplos de foro ganade-ro en el mundo romano, sobre todo en lapenínsula itálica, pero el de Tiermes es uncaso único, ya que se trata de un foro rupestre,excavado en la roca”.

El ganado lanar se da en el lugar desde laépoca celtibérica y en el periodo romano se lesuman mulas, bueyes y caballos de una cali-dad espectacular, lo que generó abundanteriqueza para esta pequeña ciudad. De ahí quecontara con unos conjuntos públicos impre-sionantes, desde las termas hasta el foro urba-no, durante los siglos I y II de nuestra era. Elforo es precisamente uno de los restos arqueo-lógicos mejor conservados en Tiermes y lavisita muestra al público cómo se articulaba,cuáles eran sus elementos… incluso cómo seconstruyó. Una curiosidad son las ‘tabernae’,módulos ocupados por artesanos que vendíansus productos. Algunas daban comida y bebi-da, y de ahí ha quedado la palabra castellanataberna. “Estos establecimientos eran muynumerosos, lo que demuestra que la costum-bre española de ‘chatear’ como acto social noes de ayer”, apunta. Otro resto que llama laatención es el de las ínsulas, equivalente a losbloques de pisos, “viviendas humildes, en lasque residían en régimen de alquiler personasque no vivían en la ciudad de forma perma-

nente”. Como señala el arqueólogo, “lavisita a Tiermes sirve para darse

cuenta de que, después de losromanos, son muy pocas

las cosas que sehan in-

ventado”.

A la izquierda, graderío del foro pecuario dondese celebraban las compraventas. Abajo, la ermi-ta románica de Nuestra Señora de Tiermes.

Tiermes

cigales

La Ruta del Vino Cigales, que acaba de presentar su imagen corporativa, espera formar parte del Club de Producto Turístico Rutas del Vino de España este mismo año

entidad, que será un escaparate promocional yuna herramienta para trabajar de forma coordi-nada y promover el enoturismo por parte de losdistintos socios inscritos en la Ruta del VinoCigales.

El castillo de Fuensaldaña fue ellugar escogido para presentar ellogotipo de la Ruta del Vino

Cigales, una iniciativa reciente pero queespera formar parte de del Club deProducto Turístico Rutas del Vino deEspaña al finalizar este año, como señalósu gerente, Miguel Ángel GarcíaVelasco. En la plataforma participan laDO Cigales, diferentes bodegas, restau-rantes, alojamientos, empresas agroali-mentarias, comercios y diferentes colec-tivos, además de contar con el respaldode la Administración regional, provincialy local.

La imagen presentada “pretende reflejarlo que significa la Ruta del Vino Cigalesy lo que podemos ofrecer al visitante, una imagen diferente yauténtica, siendo una zona con una cultura del vino potentedesde el siglo X, y con mucho atractivo turístico”, como apuntóGarcía Velasco. Junto con el logotipo y la imagen corporativa,durante el acto se descubrió un avance de la página web de la

Itinerario con historia

Un momento de la presentación del logotipo.

www.argi.es49

Hasta octubre es posible visitar durante los fines de semana el castillo de la localidad soriana.Los recorridos son gratuitos y muestran las obras de consolidación de la fortaleza

Reda

cció

n darán información detalladade este monumento parasituarlo en su contexto histó-rico, social y cultural, ade-más de una aproximacióntécnica a los métodos y crite-rios seguidos en los trabajosde recuperación que se estánllevando a cabo. El castilloestá ubicado sobre un cerrodesde el que domina losvalles de los ríos Ucero yChico en un entorno naturalexcepcional. La construc-ción se inició durante el sigloXIII, aunque sufrió posterio-res remodelaciones. Con tresrecintos amurallados, con-serva también en su interior

los restos de una iglesia románica.

Actualmente se encuentran en ruinas bas-tantes zonas del castillo. La intervencióndel Ministerio de Cultura, Educación yDeporte, con una inversión de 407.635

euros, se centra ahora en la con-solidación de la estructura, conel objetivo de frenar su deterioroy facilitar la puesta en valor. Seasegurará la estabilidad y semejorará la estanqueidad de losmuros de la fortaleza.

El Ucero acaba de nacer en la partesoriana del cañón del río Lobos.Apenas unos centenares de metros

después se dirige mansamente hacia lalocalidad a la que da nombre. Gira a laderecha bajo las peñas en las que se apo-senta el castillo, una fortaleza que domi-na el territorio una vez superado el puer-to que da acceso a la comarca desde latierra de Pinares burgalesa. En estaépoca el tapiz de flores blancas que for-man las ovas cubre la mayor parte de lasuperficie del agua. En los canales quequedan entre las algas acuáticas se ali-mentas las afamadas truchas del Ucero.

Es la época perfecta para visitar la forta-leza. Desde mediados del mes de julio,todos los fines de semana hasta el 12 deoctubre de 2014, el Instituto del Patrimonio Cultural deEspaña (IPCE) organiza visitas guiadas gratuitas para conocerlas obras de restauración que está realizando en el castillo. Es unprograma de ámbito nacional que permitirá a los ciudadanoshacer recorridos los sábados y domingos. Las personas interesa-das en asistir a este programa de visitas guiadas deberán cumpli-mentar el formulario de inscripción disponibleen www.visitasrestauracion.es.

Se realizarán cuatro pases por día en grupos dehasta 20 personas. Los visitantes estarán acom-pañados por técnicos especializados enHistoria, Historia del Arte y Restauración que

Los interesados deben inscribirse en la web

www.visitasrestauracion.es

Arriba, el castillo posee tres recintos amurallados. Foto: Mi espacio natural. Abajo, gárgola. Foto: Rowanwindwhistler

El guardián del Ucero

Castillo d

e Ucero

Homenaje a la edad de orode la escultura española

Más de 3.000 esculturas de los grandes maestros entrelos siglos XV y XVIII son restauradas y expuestas en el

Museo Nacional de Escultura, un tesoro único enEspaña que transmite sentimientos universales como el

sufrimiento ante la guerra, la tortura o la muerte

A la derecha, la fachada principal del museo preside la ‘calle museo’ Cadenas de San Gregorio. Reportaje fotográfico: Enrique Lorenzo

www.argi.es51

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La ciudad de Valladolid asienta uno de sus motores culturalesen la obra escultórica generada en España entre los siglos XVy XVIII, una ingente labor creativa que obedecía a la visión

estrictamente religiosa de la época, pero que nos legó un patrimo-nio de una belleza plástica casi imposible de igualar, además de sertransmisor de sentimientos y valores universales. Porque el MuseoNacional de Escultura alberga algunas de las primeras ‘piedades’de la cristiandad, cuya antigüedad no es capaz de empañar la sen-sación de dolor de una madre que sostiene en brazos el cuerpo sinvida de su hijo. Y porque en relatos clásicos y textos bíblicos, aquíreflejados, se relatan cuestiones tan humanas como la guerra, la tor-tura o la muerte: con figuras del Ecce Homo que bien podrían ilus-trar un manifiesto en favor de los derechos humanos y con imáge-nes desgarradoras como la de una Magdalena convertida en anaco-reta después de perder a la persona amada, y cuyaplasmación del dolor no admite réplica.

La ciudad debe el privilegio de contar con estecentro a la desamortización de Mendizábal, queconvirtió en dominio público buena parte de lostesoros en manos de la Iglesia, y a la República,que convirtió el Museo Provincial de Bellas Artesen el actual Museo Nacional de Escultura. El centro ha recupera-do su denominación y ha dejado atrás la costumbre de referirse a élcomo museo de arte policromado, así como la decisión de referirsea la institución como Colegio de San Gregorio, cuando este es enrealidad una de las piezas que forman el conjunto.

La entidad posee una estructura dispersa a lo largo de la calleCadenas de San Gregorio, a la que convierte en una verdadera‘calle museo’ gracias a los diferentes eventos que se organizan enella a lo largo del año, además de la actividad propia de las sedes dela institución. La vía comienza entre la magnífica iglesia de SanPablo, que protagoniza el patrimonio arquitectónico de la ciudadgracias la fachada realizada en el siglo XV por Simón de Colonia, yel Palacio de Pimentel, cuna de Felipe II y actual sede de laDiputación Provincial. Si recorremos la calle desde el centro de laciudad, hallamos en primer lugar el Palacio de Villena, un edificio

multifuncional con una sala de exposicionestemporales, diferentes talleres y despachos yuna biblioteca dedicada a la escultura, concerca de 30.000 volúmenes. Más adelanteencontramos el remozado Colegio de SanGregorio, sede central del museo, y por últimollegamos a la Casa del Sol, que alberga el con-junto de réplicas de los siglos XIX y XX pro-cedente del extinto Museo Nacional deReproducciones Artísticas.

No cabe duda de que el principal atractivo seencuentra en el Colegio de San Gregorio,cuyos fondos suman 3.000 obras de género

religioso en madera policromada,lo que hace de él uno de los prime-ros museos europeos en su género.Suma cerca de 140.000 visitas alaño, con un elevado porcentaje deturistas, y genera una incesanteactividad cultural “que conjuga elrespeto al patrimonio con las nece-

sidades de la visión contemporánea”, comosubraya María Bolaños, directora del centro.Esa demanda de la concepción actual se tra-duce en diferentes iniciativas, como el mari-daje de la escultura con otras artes, desde elcine o el teatro hasta la pintura.

Otro de los públicos fiel a su cita con el museoes el escolar, gracias a cuyas visitas los estu-diantes obtienen un sólido refuerzo a sus men-guados conocimientos sobre el periodo clásicoy sobre los protagonistas de los textos religio-sos. “Cada vez se incide más en determinadocontenido por la falta de conocimiento entrelos estudiantes de quiénes son los protagonis-tas de las obras”, apunta Bolaños.

El centro recibe 140.000visitas al año, con un ele-vado porcentaje de turistas

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Antigua sillería del coro bajo de la iglesia de San Benito, de Valladolid, hoy expuesta en el Museo Nacional de Escultura.

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A la izquierda, María Bolaños, directora del museo.Sobre estas líneas, Piedad anónima realizada enAlemania entre 1406 y 1415. Abajo, detalle delentierro de Cristo, de Juan de Juni.

Las obras contenidas en el Colegio de SanGregorio destacan por la calidad artística y la ori-ginalidad técnica, por su patetismo emocional entanto que imágenes sagradas y, finalmente, “porsu valor como documento de la vida espiritual,cultural y política de la España de la era moder-na”, como se subraya al visitante. Las esculturas,talladas en madera y policromadas, ofrecen unamplio repertorio: figuras aisladas, relieves, sepul-cros, sillerías y retablos. A ello se añaden los arte-sonados de madera, originales del edificio oadquiridos como piezas de colección.

Los artistas de referencia son grandes maestrosactivos en la Corona de Castilla, como Alejo deVahía, Alonso Berruguete, Felipe Bigarny, Juande Juni o Gregorio Fernández, artista cuya obraha perdido su posición de privilegio en el edificioy, tras la reforma de la década pasada, se ha inte-grado en el puesto cronológico que le correspon-de. Desde 1933 se añadieron esculturas de distin-tas escuelas y talleres españoles, con obras dePedro de Mena, Martínez Montañés, AlonsoCano, Carmona o Salzillo.

La organización de las piezas expuestas sigue uncriterio temporal, lo que permite percibir la evo-lución de los estilos. Desde el siglo XV, una nuevaidea del hombre y del mundo impregnó el arteeuropeo; fue un periodo de transición entre el

La muestra permanente estestimonio cultural y espi-ritual de la era moderna

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arte proveniente del gótico y, a la vez, un tiempo de novedad queanuncia el Renacimiento. Se palpa la necesidad de una espirituali-dad más subjetiva, lo que lleva a inventar un nuevo lenguaje, máscercano a la realidad humana. En aquel periodo, la nueva técnicadel óleo permite la transcripción de los detalles más exactos de lascosas. Los artistas comienzan a tenerprestigio y nombre propio, y llegan auna Castilla repleta de vitalidad,procedentes de los talleres europeosmás activos. En esta parte del museose exponen obras como ‘La Piedad’,una obra representativa del góticotardío que refleja el avance hacia elnaturalismo. Al siglo XV correspon-den también obras de las escuelas fla-menca e hispano-flamenca como elRetablo de la vida de la Virgen, pro-cedente del Convento de SanFranciso de Valladolid, el Retablo deSan Jerónimo, obra de Jorge Inglés, laSilla de Coro de Rodrigo Alemán ylas obras pictóricas de San Atanasioy San Luis de Tolosa del Maestro deSan Ildefonso.

Las salas dedicadas al siglo XVI reve-lan que una de las claves de la cultu-ra artística de la época era la varie-dad. Las ideas se transmiten fácil-mente y la figura del artista viajero,sea flamenco, español o italiano, sehace frecuente, con ejemplos comoFelipe Bigarny, Rodrigo de Holanda,Morlanes, Arnao de Bruselas,Esteban Jordán, Antonio Moro oPompeo Leoni. Escultores y pintorescoetáneos practican estilos distintos,si bien se impone una mayor unifor-midad a medida que avanza el siglo,fruto de la italianización del gusto.Como se indica al visitante, en esteambiente de arcaísmos, tanteos yaudacias destacan dos artistas dereferencia: Alonso Berruguete yJuan de Juni.

La segunda mitad de siglo está marcada por el Concilio de Trento(concluido en 1563), que reafirma la autoridad de Roma sobre la

Europa católica, en el plano doctrinal y tam-bién en el estético. Las relaciones entre el artey la Iglesia se estrechan como nunca; la ima-gen devota se somete a las normas del decoromoral, se postergan el desnudo y lo profano, se

eliminan leyendaspopulares y se insisteen la visión católicasobre cuestiones obje-to de polémica, comola defensa de laVirgen. Dentro de lacolección artística deeste siglo, se puedecontemplar el Retablode la Pasión de Cristo,obra de fray Rodrigode Holanda, represen-tativo de la estética fla-menca, la SagradaFamilia, de Diego deSiloé, o la Virgen conel Niño, de FelipeVigarny.

Se asoma el estilobarroco en el sigloXVII, un periodo pro-tagonizado por lasguerras religiosas, laofensiva contrarrefor-mista y el autoritaris-mo monárquico. Eneste contexto, laIglesia encarga lasobras, impone lostemas y dirige el pen-samiento. Las artesplásticas se conviertende este modo en armade propaganda pri-mordial, representan-do los éxtasis, las visio-nes celestes, el supli-

cio sangriento o la ansiedad espiritual.Gregorio Fernández, los Carducho, MartínezMontañés, Alonso Cano, Pedro de Mena,Ribalta o Zurbarán pusieron toda la fuerza

El Cristo yacente elaborado por Gregorio Fernández en 1627. En el centro de la página, Magdalena penitente de Pedro de Mena (1664).

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La Sexta Angustia, paso de Semana Santa elaborado hacia 1617 por Gregorio Fernández. A la izquierda, varios elementos de retablo.

plástica del Barroco al servicio de la imagen,alcanzando una alta temperatura expresiva,tomada en buena parte del lenguaje teatral. ElBarroco se prolongó en España durante variasdécadas del XVIII, aunque de manera más ecléc-tica y moderada debido a la llegada de losBorbones y el pensamiento ilustrado.

Uno de los espacios del museo está dedicado a lospasos procesionales. No en balde, la SemanaSanta reúne lo más característico de la religiosi-dad barroca, la teatralidad, manifestada en unaintensa expresión de los sentimientos; su princi-pal elemento era el ‘paso’, un grupo de figurascolocadas sobre una plataforma que escenificanepisodios de la Pasión. Realizado primero enmateriales efímeros, pronto se generalizaron lastallas en madera policromada encargadas por lascofradías a artistas de renombre: Francisco deRincón, Gregorio Fernández o Andrés Solanes.

La Semana Santa reúne lomás característico de la

religiosidad barroca

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Un tren para Eucharistia

Las Ed

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el Hom

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Un ferrocarril histórico, con salida desde Miranda de Ebro y parada en la estación de Burgos, promociona la edición arandina de Las Edades del Hombre

Las Edades del Hombre, la exposición dearte religioso que se celebra este año enAranda de Duero, avanza a todo tren.

Alrededor de 100 personas recibieron entreaplausos el pasado 26 de julio al Tren de lasEdades del Hombre a su entrada en la estaciónde la localidad. El Tren Azul de la AsociaciónZaragozana de Amigos del Ferrocarril yTranvías (Azaft), que en esta ocasión ha tomadoel nombre de Tren Histórico de Las Edades delHombre, no podía haber tenido más éxito. Elconvoy, que había partido de Miranda de Ebro,contó además con una ocupación de un cente-nar de pasajeros en su trayecto.

Los viajeros se mostraron encantados con estehistórico tren, que tuvo numerosas sorpresas abordo. Así, un afortunado recibió un lote com-pleto de la edición limitada de vinos ‘TrenEdades del Hombre’, elaborada para la ocasiónpor Viñas Cabrejas. El propietario de otro billete pudo disfrutarde una maqueta a escala de un vagón postal de época similar a losdel propio tren. El ganador de la foto con más ‘retuit’ se hizo contres exclusivas botellas DO Ribera del Duero de Tierra deAranda. Además de visitar la exposición que se muestra en lasiglesias de Santa María y San Juan, los turistaspudieron ver las bodegas subterráneas ubicadasbajo el casco urbano arandino.

Se trata de una iniciativa en la que además depromocionar la visita a la exposición Eucharistiade Las Edades del Hombre, visitable hasta el 10

de noviembre, se ha pretendido reclamar laviabilidad del llamado ‘Directo’, que conectaMadrid con Burgos, y la construcción delramal a Prado Marina como elementos esen-ciales en la consolidación del atractivo indus-

trial de Aranda como punto logís-tico de primer orden. Hace yacuatro años que no circula nin-gún tren de pasajeros por esa vía,y año y medio que tampoco tran-sitan por asllí los que transportanmercancías.

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Los viajeros visitaron lamuestra y las bodegas,y comieron en la ciudad

El convoy sirvió también para reivindicar la viabilidad del trazado ferroviario.

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Un oasis cultural entreTorozos y Tierra de Campos

Una muralla construida en el siglo XII alberga la primera Villa del Libro de España. Con seismuseos, diez librerías y una vida cultural que no se apaga en los doce meses del año, Urueña

irradia pasión por las letras junto a la autovía A-6, en el antiguo límite entre los reinos de León yCastilla. Una fortaleza para disfrutar del mejor mirador sobre la comarca de Tierra de Campos

La llanura inabarcable de Tierra de Campos se abre al viaje-ro desde una atalaya única, de gusto medieval y hondas con-notaciones culturales. Es la muralla de Urueña, el mirador

más sorprendente sobre esta comarca salpicada de palomares yque cambia de color, a medida que pasan las hojas del calendario,como un animal que muda de piel con las estaciones. Urueña esla demostración de que es mucho lo que se puede hacer por laspequeñas localidades del medio rural cuando se juntan el talentoy el compromiso, y también cuando se recibe un pequeño empu-jón por parte de las administraciones.

Era un pueblo más de los montes Torozos hasta que, en los años70, el trazado de su muralla se reconstruyó y sus calles empeza-ron a respirar algo más de vida. Su condición de enclave culturalllegó a toda España cuando el etnógrafo y musicólogo JoaquínDíaz instaló en la localidad la fundación que preside y se afianzóde forma absoluta cuando la Diputación de Valladolid la escogiópara instalar el centro e-LEA Miguel Delibes. El nombre e-LEAcorresponde a ‘espacio para la Lectura, la Escritura y susAplicaciones’ y constituye desde 2007 un centro para la promo-ción del libro como herramienta cultural. Acoge una bibliotecaespecializada, talleres, una sala de exposiciones y un pequeño jar-dín, además de un salón de actos con capacidad para cien perso-

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La villa de Urueña domina una de las estribaciones de los montes Torozos. Reportaje fotográfico, Alfredo Allende

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nas. Este espacio acoge un buen númerode eventos culturales; desde congresos ysimposios hasta jornadas, presentacionesy sesiones de lectura colectiva. Este vera-no ha acogido un curso sobre el dramatur-go Alonso de Santos.

El centro e-LEA Miguel Delibes llegó aUrueña al mismo tiempo que su declara-ción como Villa del Libro, la primera deestas características en España y que semira en el espejo de otras similares en elviejo continente, como la de Hay-on-way,en Gales, Redu en Bélgica, Montolieu enFrancia o Bredevoort en Holanda.

La Villa del Libro es una atractiva pro-puesta de turismo cultural para viajeros ybibliófilos de todo el mundo, que basa suactividad en la dinamización económica,cultural y turística a partir de la recupera-ción de los espacios públicos como lugaresde compraventa de libros. También parala celebración de eventos culturales liga-dos a la literatura.

La localidad cuenta en estos momentoscon diez librerías privadas y el listado demuseos no encuentra parangón en unalocalidad de este tamaño (unos 180 habi-tantes) en Europa. Por su callejero sesuceden el Museo del Cuento, laColección de campanas Quintana, elEspacio DiLab de exposiciones tempora-les, el Museo del Gramófono, el Museo dela Música-Colección Luis Delgado, ade-más de la mencionada Fundación JoaquínDíaz y un Taller de EncuadernaciónArtesanal. Se trata de un espacio deencuentro para un número importante depersonas que han hecho del libro y lossectores en él implicados una manera devivir. También para miles de curiosos, afi-cionados a la lectura o a la cultura en sen-tido amplio, llegad0s desde toda España,de forma especial desde Madrid y desdela cornisa cantábrica. La responsable de laOficina de Turismo, Carmen Navarro, también destaca el eleva-do número de visitantes que la villa recibe desde todas las provin-cias de Castilla y León, sobre todo de su mitad más occidental.Ayuda a la multiplicación de visitas la imagen de Urueña comomotor cultural, así como su ubicación junto a la autovía que enla-za Madrid con La Coruña, desde donde sus murallas llaman laatención del viajero.

Entre León y Castilla

Uno de los elementos culturales más atrac-tivos de Urueña es su muralla, probable-mente de origen romano y cuyo trazado seadapta al escarpado borde del páramodonde se asienta la villa. Cuenta con dos

puertas. La principal es la Puerta delAzogue, que se abre al norte y que construyó‘en codo’ para una mejor defensa. La otrapuerta está al sur y se conoce como el Arcode la Villa, menos protegida desde el puntode vista arquitectónico ya que por esa parte

el páramo cae de manera abrupta hastael valle.

La muralla es el testimonio vivo de laseparación entre los reinos de León y deCastilla, ya que fue construida a conse-cuencia de la separación entre ambos ala muerte del rey Alfonso VII. Elmonarca falleció en 1157 y dejó León a

La llegada de Joaquín Díazfue el primer hito de la

recuperación del pueblo

La Villa del Libro es la gran apuesta turística de la Diputación por el oeste

de Valladolid

En la imagen superior, la librería Alcaraván, pionera en instalarse en la localidad. Abajo, Carmen Navarro, responsable de la Oficina de Turismo.

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su hijo Fernando II, mientras que Castilla quedó en manos de suotro hijo, Sancho III el Deseado, que fue quien fortificó esta plazafronteriza.

Hoy se puede disfrutar de un agradable paseo por el adarve de lamuralla en dos recorridos diferentes. El primero se sitúa en el lien-zo sur, entre el castillo y la Puerta de la Villa, y desde él se divisael valle de la ermita y las ruinas del antiguo monasterio benedicti-no del Bueso. El otro recorre el lienzo oeste, entre la Puerta de laVilla y el mirador del Cubo Nuevo, desde el cual se puede divisarla inmensidad de Tierra de Campos y, en días claros, tanto laSierra de la Culebra como los Montes de León.

Fuera del casco urbano, el visitante se puederecrear con la presencia de los tradicionales palo-mares y de la ermita de Nuestra Señora de laAnunciada, del siglo XI y construida en sillarejo.Con muros muy gruesos, sin contrafuertes, poseeuna decoración de arquillos ciegos y bandas lom-bardas en los muros de los tres ábsides y del cru-cero. La belleza del templo sufrió una grave agre-sión en el siglo XVIII, cuando se añadió al ábsi-de el camarín actual de planta cuadrangular y secambió la portada de los pies. En el interior seencuentra la imagen de Nuestra Señora de la

En la imagen superior, el presidente de la Diputación de Valladolid y la consejera Alicia García acompañan al dramaturgo Alonso de Santosen su visita al centro e-LEA. Fotografía: Diputación de Valladolid. Abajo, acceso a las instalaciones y uno de los cubos defensivos del castillo.

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Anunciada, cuya advocación es de larga tradición enla comarca y cuya fiesta se celebra el 25 de marzo.

El otro templo de la localidad, el único abierto al culto,es la parroquia de Santa María del Azogue. Seencuentra en el interior del recinto amurallado, juntoa la Puerta del Azogue, y fue construida entre lossiglos XVI y XVIII. El edificio cuenta con muestras de tres estilosarquitectónicos: gótico en su ábside, renacentista en su nave y unareforma barroca incompleta. Construida en piedra, con contra-fuertes en su exterior, cuenta con una sola nave cubierta de made-ra y con un gran ábside poligonal.

Un referente etnográfico

Aparte de las múltiples propuestas cultura-les que ofrece Urueña, los mejo-res planes para el visitantepasan por recorrer la muralla ypor perder por las calles de tra-

zado medieval, en las que sesuceden las casas de piedrade sillería y las de tapial. Lacasa conocida como de laMayorazga (o simplemente laCasona) está recuperada yconvertida en el mencionado

museo etnográfico de Joaquín Díaz. Por susignificado, merece la pena detenerse en esteicono de la etnografía de Castilla y León,donde destaca su soberbia colección de ins-trumentos musicales, con más de trescientaspiezas cedidas o donadas por diferentescoleccionistas.

También resalta la exquisita colección depliegos de cordel, con doscientas coplas,romances y documentos en su mayoría de lossiglos XIX y XX, que fueron seleccionados delos más de 3.000 que contiene la biblioteca; ola elegante colección de grabados de trajes,donde se muestran unos cien de los quinien-tos que posee la fundación, y que represen-tan a hombres y mujeres de toda la comuni-dad vistiendo trajes de trabajo o de fiesta.También cabe mencionar su biblioteca, espe-

cializada en cancioneros, romanceros,cuentos, leyendas y refranes, y su fonoteca,

con grabaciones realizadas en trabajo decampo por toda Castilla y León, y

que ha contribuido a otorgar aesta villa la imagen de gran

villa cultural que poseepor toda España.

La ermita de la Anunciadaes un ejemplo singular de

románico lombardo

Uru

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Arriba, la ermita de la Anunciada con Urueña al fondo. Bajo estas líneas, el templo como parte del paisaje que se contempla desde la muralla.

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Castilla y León cuenta con una extensa red de centros de interpretación repartidos por toda lageografía regional, que hacen hincapié en los aspectos más relevantes de cada comarca. La

visita a estos lugares es determinante para que el visitante comprenda en su plenitud lo que ve

Lo que no se conoce tampoco se valora. Y aquello que care-ce de valor está condenado a desaparecer. A desaparecerincluso de la memoria. El futuro de una sociedad moderna

depende en gran medida de cómo conoce sus orígenes. Saber dedónde se viene resulta crucial para hacer un buen camino depresente y futuro. Castilla y León posee un enorme tesoro enforma de un patrimonio de gran valor, amplio, diverso y que seextiende por todos los rincones de la comunidad. Se trata de unbagaje difícil de asimilar precisamente por ser tan vasto y queabarca ámbitos diferentes, aunque inevitablemente comple-mentarios, como lo son el medio ambiente, el arte religioso, laarquitectura popular o la etnografía.

En este sentido, juega un papel fundamental la red de centrosde interpretación y pequeños museos que se extiende por laregión. Casi con total certeza que allí donde hay algo relevanteque merece la penaconocer también seubica una infraestruc-tura, mayor o menor,promovida por algunainstitución o colectivo.Son equipamientos

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La comunidad dispone deun valioso, amplio y muydiverso tesoro patrimonial

Arriba, mina visitable en Barruelo de Santullán. Foto: Fernando Cuevas. Abajo, Museo de Adolfo Suárez y la Transición.

De la edad del bronce al 23-F

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que permiten conocer las claves de aquello quevemos, y que evitan que aspectos relevantes nosresulten difíciles de advertir. Logran que la visi-ta sea realmente satisfactoria y completa.

Se trata de instalaciones muy arraigadas al terri-torio. Este es el caso del Centro deInterpretación de la Minería, de Barruelo de Santullán, en elnorte de Palencia, que recuerda así lo que durante decenios hasido el motor económico de la comarca. Cuenta con museo

minero, centro cultural y tam-bién incluye visitas a la mina delAlto del Tomillo. Así es posibleconocer sobre el terreno algunosde los procedimientos tradicio-nales para extraer el carbón endos galerías de 70 metros. Los

guías son los encargados de explicar cómoeran los trabajos en la mina, además de lossistemas de estibación, maquinaria, ventila-ción, transporte, extracción y arranque dematerial, posteo, materiales y más.

El museo está ubicado en el edificio de lasantiguas escuelas, con más de 600 metroscuadrados repartidos en tres plantas ynueve salas donde se narra la historia delcarbón desde su formación hasta los proce-sos de localización y extracción. El centrocultural está en la Casa del Pueblo de estalocalidad cercana a Aguilar de Campoo.Aquí programan actividades variadas.

Historia y medio ambiente

En un ámbito muy diferente se encuentrael Museo de Adolfo Suárez y la Transición,un espacio con el que Cebreros homenajeaal primer presidente tras la dictadura.Ubicado en la iglesia vieja de Santiago, el

Los centros de interpreta-ción son instalaciones

arraigadas en el territorio

Réplicas a escala real, en el Museo de la Naturaleza de El Barraco. Foto: Enrique García Lobo

Equipamiento interactivo del Museo de la Trashumancia deNavalonguilla. Foto: Anades, Naturaleza y Desarrollo

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retar el territorio

twitter.com/revistaARGI62

museo también reconoce el papel determinante que jugaronotras figuras, así como el conjunto de la sociedad, en el final delfranquismo. Cuenta con numerosos contenidos interactivos quefavorecen una visita amena, que recoge aspectos de la épocacomo son la gastronomía, la cultura, el turismo, la educación yotros. Hay grabaciones de las voces de Santiago Carrillo y JoséMaría Aznar elogiando la figura de Suárez, canciones de JoanManuel Serrat, Jarcha, Cecilia y María Ostiz y el sonido de lasmanifestaciones exigiendo derechos y libertades, que ponenbanda sonora a la Transición.

Un excelente ejemplo de divulgación medioambiental lo encon-tramos en la localidad abulense de El Barraco, en el Museo dela Naturaleza Valle del Alberche. Se trata de un espacioso edi-ficio de 700 metros cuadrados, integrado en un entorno naturalprivilegiado, y que contiene una importantísima colección zoo-lógica. Es una fiel muestra de la biodiversidad del enclaveincluido en la Red de Espacios Naturales deCastilla y León.

En diversos dioramas se reproduce el medioexterior. El museo dispone de una colección dealrededor de 500 piezas, entre las que llaman laatención las réplicas artísticas a escala realsobre los ejemplares naturalizados.

Por lo que se refiere a aspectos etnográficos, y a la inevitablerelación del hombre con la naturaleza, un excelente ejemplo esel Museo de la Trashumancia de la localidad abulense deNavalonguilla, a 16 kilómetros de El Barco de Ávila. Rodeadode un escenario natural de extraordinaria belleza, este centro,ubicado en el edificio de las antiguas escuelas, cuenta con tressalas abiertas al público: la primera dedicada a la trashumanciade ganado vacuno, especialmente de la raza avileña negra ibéri-ca; la segunda, dedicada al ganado ovino y caprino, y la terceraa proyecciones y educación. El museo cuenta con un prolijo

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Sede de un museo, el Arco de la Cárcel es la única puerta de la muralla que se conserva en Villadiego, en el oeste de Burgos.

material expositivo, con gran cantidad de pie-zas antiguas relativas a la propia actividad de latrashumancia, pero lo que realmente le hacesingular y único en su género son las réplicashiperrealistas de los personajes que protagoni-zaron y protagonizan esta tradición: el ganade-ro y el pastor.

Bodegas, alfarería y mucho más

En Mucientes (Valladolid), localidad emble-mática de la DO Cigales, la Bodega Aula deInterpretación representa un caso único deexplicación de los lagares tradicionales. Elequipamiento se encuentra en una zona total-mente recuperada de bodegas que ha querido

conservar las tradiciones, reuniendodecenas de bodegas de particularesque mantienen vivo el uso de la ela-boración familiar. La bodega ubica-da en el Cuarto de San Pedro es unespacio didáctico y turístico en elque los visitantes pueden conocerlos detalles de los distintos procesos

de elaboración del vino, su evoluciónhistórica, elementos y fases de construcción,herramientas, gastronomía típica, mitos, ade-más de otros aspectos.

Una buena muestra de una instalación conoferta diversa es el museo instalado en el edifi-cio del Arco de la Cárcel de Villadiego(Burgos), que fue totalmente restaurado a par-tir de 1983. Este museo, formado inicialmentepor una interesante colección artística con pin-

El museo de Villadiego tienesecciones de Etnografía,

Paleontología y Bellas Artes

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A la izquierda, Bodega Aula de Interpretación en la localidad de Mucientes, en la DO Cigales. La imagen de la derecha corresponde al AlfarMuseo, en Jiménez de Jamuz (León). Foto: Antonio de la Fuente. Abajo, la Casa del Oso de Verdeña, en la provincia de Palencia.

de Interpretación La Casa delOso. En pleno Parque Naturalde Fuentes Carrionas y FuenteCobre, permite conocer a fondola vida, costumbres y los proble-mas de conservación del osopardo; el emblema de la

Montaña Palentina.

La exposición dispone de modernas técni-cas audiovisuales, informáticas y escénicas;todo ello para conformar un espacio cultu-ral, lúdico y divulgativo con el propósito dedar a conocer al visitante cuál es la situa-ción de la población osera, además defomentar valores y comportamientos quefavorezcan la conservación de la especie.

turas, porcelanas, tapices y muebles, ahoraincluye nuevas colecciones de interés científicoy cultural, de muy distinta naturaleza a la origi-naria, en las que han colaborado con sus dona-ciones numerosos vecinos. Actualmente, estáorganizado en tres secciones: Etnografía,Paleontología y Bellas Artes. En la secciónPaleontológica se expone una pequeña colecciónde fósiles procedente, en su mayoría, de la comarca. Algunospertenecen a la era Primaria. Hay representación de fósilesmarinos jurásicos, cretácicos y terciarios.

El Alfar Museo de Jiménez de Jamuz, a cuatro kilómetros de LaBañeza (León), está dedicado a la tradición artesana de la loca-lidad, donde el maestro mantenedor demuestra la pericia con laque puede manejarse un torno para dar forma a una simplepella de barro y convertirla en un botijo, una jarra de trampa, uncántaro u otros utensilios. El museo fueinaugurado en 1994 con el doble objeti-vo de recuperar las tradiciones centena-rias de la localidad como pueblo de alfa-reros, además de potenciar el desarrolloturístico de la comarca.

En el Alfar Museo se continúa trabajan-do como lo han hecho siempre enJiménez de Jamuz. Tras extraer la arcillade los barrenos del pueblo, secado, toña ybarrera para amasar el barro, creación delos cacharros con la rueda de pie, recre-ando las piezas tradicionales que dieronprestigio a los alfareros locales.

En Verdeña, muy cerca de la localidadpalentina de Cervera de Pisuerga, estáabierto al público desde 2004 el Centro

Interp

retar el territorio

En el Alfar Museo trabajanla arcilla como lo han

hecho desde siglos atrás

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El museo ubicado en la pequeña localidad burgalesa de Modúbar de la Emparedada se constituye como el referente para interpretar la recolección del grano en Castilla y León

Desde una hoz del neolítico hasta la primera segadora queaterrizó en nuestro país procedente de la firma estadou-nidense McCormick. A nuestro paso, también encontra-

mos un semillero de violín y un arado romano de tiro. El visitan-te puede admirar la madera envejecida de un diezmero (arcóneclesiástico donde se almacena los impuestos de trigo) o la pri-mera trilladora mecánica comercializada en España por lamarca Ajuria en los años 20. Así es el Mumo (Museo Modúbarde la Emparedada), un espacio expositivo donde cualquier obje-to o invento relacionado con la recolección tiene un sitio dehonor.

Pero lo que más sorprende de este gran museo ubicado enModúbar de la Emparedada, un pequeño municipio de 600habitantes, es la calidad de la colección queatestigua la evolución de las labores agrícolas alo largo de los siglos. Nada más, pero tampoconi un detalle menos. Unas 350 piezas, entreherramientas manuales y máquinas que en sudía revolucionaron el proceso de la recoleccióndel cereal: la siega, el acarreo, la trilla, el belda-do, el arado y la siembra.

Durante el recorrido, el visitante puede observar en quémomento exacto se produjo la evolución de las labores agrícolas,cuándo se dio el salto cualitativo que cambiaría para siempre larelación del hombre con el campo. Prácticamente, a excepciónde un periodo de tiempo en el Imperio Romano, el agricultor hasegado con la única ayuda de una hoz. Pero a partir de 1830alguien retoma el modelo de segadora ideada por los celtas y losromanos (siglo I d.c.), y se le ocurre un invento: diseñar unasegadora de tiro con la que facilitar la labor que tanto sudor

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lloa/

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e había dejado en esta tierra durante milenios.“Eso es lo interesante. Que tenemos las hocesque se utilizaron desde el Neolítico hasta lageneración de nuestros abuelos, pero tambiénexhibimos ese primer invento que mecanizó lasiega. Por eso también decimos con cierto orgu-llo que el Mumo también es un museo de losinventos”, explica el alcalde de Modúbar de laEmparedada, Sebastián Sardiña.

Y es que el campo evolucionó de forma drásti-ca en apenas 50 años -en Castilla y León larevolución agrícola no concluiría hasta 1970-de tal forma que si hoy apareciera en nuestros

campos un vecino de principios desiglo se quedaría atónito: falta deganado, máquinas potentes que sus-tituyen a cientos de labriegos, con-centración de parcelas… “Pero elMumo también nos recuerda que elhombre se ha pasado 20 siglossegando con una hoz, y eso no lo

debemos olvidar”, asevera con orgullo el alcal-de, cuyos abuelos se dejaron la piel en las tie-rras de su localidad para mantener a su familia.

Otro ejemplo. El beldado. Después de trillar,las familias aprovechaban el cierzo para beldarlas mieses, es decir, limpiar el grano. Lanzabancon los bieldos la parva al viento, y este hacíaque la paja se desplazara y el grano cayera a lospies del agricultor. Pero, ¿cuándo se produjo la

El Mumo reúne 350 piezasentre herramientas

manuales y máquinas

El Mumo repasa, a través de una apasionante muestra de maquinaria y aperos, la esencia de Castilla y León. Foto: David Barrio

Historia del cereal castellano

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mecanización de esta tarea? Con la apa-rición de las primeras aventadorasdurante la industrialización, unasmáquinas que producían aire, y que fue-ron más tarde perfeccionadas para que,además de limpiar el grano, lo cribaran yseleccionaran, sustituyendo a las cribas yarneros que antaño los labradores utiliza-ban acompasando caderas y brazos.

Por su parte, Carlos Alonso Maté, el pro-pietario de la colección, destaca que unode los objetivos del Mumo es recoger enun museo toda una cultura ligada alcampo, de todos nuestros antepasados,para que no se pierda. El coleccionista,que inició su exposición a mediados delos años 80, asegura que su obsesiónsiempre ha sido “coleccionar, comprar auna velocidad de vértigo” porque eraconocedor que muchas de las piezas agrí-colas se iban a extinguir en apenas unosaños. Tras recorrer cientos de eras, anti-cuarios y coleccionistas durante años halogrado reunir lo que considera unmuseo temático de gran valor histórico, yque integra un proyecto más ambiciosollamado ‘El hombre y los ingenios’ (unaserie de museos con temáticas diferentespero con los inventos como denominadorcomún). Un equipamiento que el alcaldepretende ubicar también en el pueblo,junto al museo, con la misma filosofíaque si se tratara de un banco de semillas;la conservar para las futuras generacio-nes todos los inventos.

La restauración de las piezas ha sidomuy cuidadosa, siempre respetando almáximo los materiales originales. Unode los laterales de la primera cosechado-ra autopropulsada ha sustituido por uncristal para los visitantes puedan obser-var su interior, y así comprender mejor elproceso que seguía en cereal una vez losdientes de la máquina depositaban lasmieses en su interior.

Una de sus piezas favoritas es un modelode segadora ideado por Obed Hussey en1830, que localizó en las Islas Baleares, yenvió a Burgos totalmente desmontada.

En una generación la relación del hombre con el

campo cambió para siempre

En las restauración se han respetado al máximolos materiales originales

Arriba, fachada del museo. Foto: C. Ulloa. Centro, el Mumo también muestra imágenes delas labores. Foto: Carmelo Alonso. Abajo, carro con autorización de 1962. Foto: David Barrio

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retar el territorio

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“Es una máquina preciosa, anterior a las que la industria ameri-cana McCormick patentaría años más tarde”, explica. Tambiénse siente orgulloso de una las primeras beldadoras, que encontróen la casa de un particular en Bélgica, y muestra su sorpresa porcómo se han conservado las medidas de grano hasta nuestrosdías (media fanega, hemina, celemín, arrobo, almud…), tambiénexpuestas en el museo.

Al rescate de la cultura labriega

Existe toda una terminología en torno a la recolección ya en des-uso que el Mumo lucha por recuperar. A través de poemas eimágenes, este espacio expositivo ambienta y rescata palabrasque antaño describían tanto objetos como costumbres y labores:parva, gavillas, colodra, canizadera, morenas, horcas, collerones,mayales, vencejos, esteva, rastra, arrobadera, zoquetas o dediles.

Mención aparte merece la relación tan estrecha que el labriegode entonces conservaba con los animales: fieles compañeros enestas labores agrícolas. El Mumo también muestra toda unacolección de carros (gallego o pasiego) pesebres, yugos, cabeza-das y collarones… “Entonces, los que tenían animales (unamula, una pareja de bueyes) eran afortunados, podían avanzarmucho más rápido; y los que no, pues lo hacían a mano”, recuer-da Sardiña.

Tanto el alcalde como el coleccionista coinciden en que elMumo es un museo para todos los públicos, si bien hacen hinca-pié en dos públicos principalmente: la gente mayor que conocióel sacrificio de estas labores agrícolas, y que en cuanto entran enel museo se trasladan, concierta nostalgia, a aquellosaños. Y en segundo lugar, losniños y los jóvenes quemiran, ensimismados, estacolección de inventos. “Estemuseo despierta la curiosi-dad de los más pequeños, yeso es una de las mejores cosasque se puede conseguir con los niños”, concluye Alonso. Así,aseguran que las visitas escolares y las asociaciones de personasmayores de toda la región son las entidades que han mostradomás interés por visitarlo. Un interés ligado a la recuperación yel respeto por una cultura que heredamos de nuestros antepasa-dos: la del campo y el cereal.

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La segadora ideada en el siglo XIX llegó pieza a pieza desde Baleares. Derecha, Sardiña guía a un grupo de visitantes. Fotos: C. Ulloa

Es una visita para todoslos públicos; gusta tanto a niños como a mayores

El municipio de Modúbar de la Empararedadapertenece al alfoz de Burgos, y está situado ape-nas a quince kilómetros de la capital. Poco seconoce de sus orígenes, aunque cabe pensarque los árabes presenciaron su nacimiento al darnombre al río Modúbar (redondo en árabe).Según otros autores, se trataría de una palabraprerromana referida a ‘montículos de tierra’. Encuanto a su apellido ‘Emparedada’, dice la leyen-da que está tomado de una rica señora que fueacogida tras declararse la peste y curada entrelas paredes de la Iglesia, aunque hay discrepan-cias también y algunos historiadores atribuyeneste apellido a una deformación de ‘Emperador’,referido al Rey Alfonso VI.

Actualmente, Modúbar, y el vecino núcleo pobla-cional de Cojóbar, son un referente en las rutasciclistas que parten de la ciudad, ya que la anti-gua Vía Verde Santander-Mediterráneo queda aescasos 50 metros del municipio. La promocióndel deporte es una de las señas de identidad delpueblo, conocido en la provincia burgalesa, porsu maratón: ‘La Nocturna de Modúbar’, que secelebra en la primavera, por la ‘Modumarcha, queeste año será el 14 de septiembre en su XXI edi-ción en las modalidades de carrera de montaña,BTT y senderismo. “A finales de verano inaugura-remos el polideportivo y cubriremos así las nece-sidades tanto de la población local, como deequipos de Burgos que pueden utilizar nuestrasinstalaciones”, asegura el alcalde Sardiñas.

Otro de los atractivos del municipio es el JardínEuropeo, un área de esparcimiento situado apocos metros del museo y de la vía verde. Setrata de un espacio medioambiental recuperadoque cuenta con un centenar de diferentes espe-cies traídas de otros países europeos. Se divideen cuatro zonas diferenciadas: dehesas y medite-rráneas, zona de humedad, montaña y de ribera.

Un municipio comprometidocon el deporte y la cultura