Tour de vinos

Uruguay y sus vinos

Música & Tragos

Absolut Kravitz

Arte & Vino

Pintar con vino

Tiempo de guarda

Gastronomia molecular

Blend

N° 1

Staff:

Blend: mezclar, combinar, armonizarEsta fue nuestra idea al pensar en un medio paracomunicarnos con nuestros clientes y amigos, y asísurgió esta palabra tan conocida y usada en el mundovitivinícola por el que tanto trabaja Vinoteca Camposy nuestro Club de Cata 3C.

Los invitamos a leer y disfrutar de este, nuestro primerBlend, de saberes, curiosidades y momentos.Estaremos agradecidos si ustedes nos ayudan consugerencias para mezclar, armonizar y combinar ennuestros próximos números.

En esta edición:

Director y Coordinador:Matías Campos

Colaboradores y Contenidos:Jesica CamusoniAlexis Glisenti

Diseño:D.G. Claudia Spector

Revisión de contenido:Gabriela S. Nesossi

Colaboraron en este númeroMatías Jurisich

ImpresiónMulticopias impresiones

Revista Club de Cata Campos 3C y Vinoteca Campos

BlendClub de Cata 3CEventos / Pack del mes

EntrevistaMiguel Brascó

Tiempo de guarda

Música & AlcoholAbsolut Kravitz

Tour de VinosUruguay y sus vinos

Gastronomía molecular

Cocina de autor

Arte & Vino. Jorge MartorellPintar con vino

Coctelería

Top 5

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Nos visitaron representantes de la bodega AtilioAvena y nuevamente los socios del club einvitados nos reunimos para degustar su línearoble y pasar un agradable momento entre amigos.Los socios podrán seguir saboreando estos vinoscon la entrega del pack del mes.

Eventos

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Pack del mes de abril para socios 3C

Pack alternativo

Atilio Avena Roble Malbec

100 % Malbec, 5 meses en Roble americano, de color rojo violáceointenso con tonos oscuros.Aroma intenso, frutas rojas ácidas. En boca es un vino redondo, con buenaestructura, taninos dulces y maduros.

Atilio Avena Roble Cabernet Sauvignon

100 % Cabernet Sauvignon, 6 meses en Roble americano, de color rojorubí con tonos violáceos muy intensos y brillantes.En el aroma sobresalen las notas especiadas y la fruta roja ácida con levesaportes ahumados, chocolate y vainilla cedidos por el roble. En boca esun vino con cuerpo, taninos redondos y untuosos, con final de bocaprolongado.

Atilio Avena Roble Chardonnay

100 % Chardonnay, 3 meses en Roble americano, de color verdosoamarillo, con leves notas doradas, muy brillante y transparente.Aroma muy intenso combina frutas como ananá y banana con pequeñosaportes cedidos por el roble. En boca es fresco, suave y con buena acidez.

Atilio Avena Reserva Carbernet-Merlot 2007

65 % Cabernet Sauvignon y 35 % de Merlot, criado 6 meses 50% robleamericano y 50 % francés, de color rojo rubí con tonos violáceos intensos.En el aroma sobresalen las notas especiadas de pimienta negra y las frutasrojas maduras. El Merlot enaltece este vino con sus notas de pimiento,cuero y ahumados que acompañan en forma brillante al roble presenteen este vino. En boca es un vino con buen cuerpo, de taninos redondos,muy buena acidez y un final de boca prolongado.

Pack original Atilio Avena Syrah Reserva 2007

100 % Syrah, criado en Roble durante 6 meses el 90% del vino. Pasó porroble americano el 70 % y francés el 30 % restante.De color violáceo intenso, brillante y atractivo. En nariz se percibe elespeciado de la variedad con aportes de vainilla y humo propios delroble. En boca tiene un ataque dulce, taninos redondos y persistentes.

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¿Qué autores lo emocionan?

“Me emociono fácilmente con laliteratura clásica. La he estudiado,aprendido y la disfruto. Todos lospoetas latinos del Siglo I como Virgilioy Horacio, que todo el mundo tienela sensación de que son aburridos, siuno los lee y los traduce al castellanomoderno, son absolutamentecontemporáneos. Tienen los mismosdeseos, temores e incertidumbres queun hombre del siglo XXI. Shakespeare.Leer a Shakespeare es un placerenorme. La literatura española delSiglo de Oro… Quevedo, que es unamaravilla”.

Entrevistas

¿Qué relación ve usted entre lasmujeres y el vino?

MiguelBrascó

“La mujer pertenece a otro ordenbiológico que el hombre. Son comoel Yin y el Yang o Dios y el Demonio:tienen que estar juntos. En general lamujer tiene mayor sensibilidad queel hombre en el olfato (…), pero enla relación con el vino la mujer esvíctima de todo tipo de prejuicios.Por ejemplo, la convencieron de quedebe tomar vino blanco mientras queel hombre bebe vino tinto y no hayningún motivo lógico para esto (…)El hombre ha establecido una relaciónmachista en la relación de la mujercon el vino. Fijate que cuando elmozo trae la carta se la da siempre alhombre y cuando trae la copa paraver si aprueba o no, sucede lo mismo.Otra cosa: a Patricia, mi mujer, cuandopide la carta de vinos, se la traen sinprecio, y eso a mi entender es unafalsa galantería ¿Por qué no puedesaber la mujer el precio del vino?”.

¿Qué le falta a la Argentina?

“Nos falta, en todo los aspectos, crecer,vivir. Es un país joven. Recuerdocuando estaba con mi auto frente alObelisco, esperando la luz verde.Había un enorme cartel de esos quehay frente a Diagonal Norte quefestejaba el Sesquicentenario (150 años),y pensé que mi vida era apenas latercera parte de la vida del país.Entonces lo que le falta a la Argentinaes llegar a la adultez”.

En el marco de las degustacionesrealizadas durante el año 2011para los socios de nuestro clubde cata, Vinoteca Campos sevistió de fiesta para recibir alreconocido Miguel Brascó,presentado por los exquisitosvarietales de Finca La Anita.

Clientes y amigos se dieron cita parasaludarlo, intercambiar experienciasenófilas y disfrutar con los aromas ysabores de Finca La Anita.Finalizada la degustación, nuestroquerido Brascó continuó conversandocon los amantes del buen beber.Compartimos con ustedes parte desus palabras y conceptos.

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Antes de comenzar a hablar sobre vinos de guarda, tenemosque mencionar los taninos, uno de los principales factores quepermiten la prolongación de la vida de un vino. Y no es casualidadque hablemos de vida, ya que el vino cumple un ciclo, delmismo modo que el hombre. Los vinos nacen, tienen un períodode briosa juventud, crecen y maduran, así alcanzan el mejormomento de su vida y luego van declinando lenta o a veces,estrepitosamente, hasta su final.

Los taninos son cedidos al vino por la piel de la uva y sussemillas, pero también por la madera de roble de las barricaso los toneles. Esta sustancia no es exclusiva de las uvas, sinoque también está presente en plantas, vegetales y frutas. Másallá de su sensación astringente y leve amargor, los taninosotorgan al vino complejidad y capacidad de perdurar.Ahora bien, en cuestiones de guarda de vinos, en su gran mayoríase trata de vinos tintos y no por capricho, es un hecho relacionadocon la forma en que se realiza la vinificación en tinto o enblanco. La gran diferencia es que el proceso de elaboración delos vinos tintos incluye una etapa de maceración, en la que lossólidos de la uva están en contacto con los líquidos. La elaboraciónde los blancos consiste en la fermentación del jugo de la uva,por lo tanto no intervienen los taninos.

Tiempos de guardaCreados para ser conservados como tesoros por largos períodosy pensados para mejorar con el tiempo, son los preciados bienesque los entusiastas del placer conservan como joyas en un rincónescondido de su casa.

No todos los vinos están preparados para serguardados. Para que esto ocurra existen factoresdeterminantes, como por ejemplo, que las uvasutilizadas hayan sido seleccionadascuidadosamente, a veces casi grano por grano.También influirá la calidad del terruño y elcuidado que se tenga en su vinificación. Cuantomejor es el vino, a través del tiempo se verámás beneficiado por una correcta guarda.

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Los amantes del vodka ABSOLUT y la música tienenahora la oportunidad de disfrutar de ABSOLUT KRAVITZ,un nuevo proyecto musical, recientemente anunciado,en el que Lenny Kravitz creará un nuevo y exclusivo temaa partir de su interpretación de la marca ABSOLUT.

Uno de los músicos de rock másimportantes de nuestro tiempo, LennyKravitz es un ícono cuyo sonido audazy particular ha trascendido géneros,estilos, razas y clases sociales. A lolargo de una destacada carreraprofesional de 16 años, Kravitz halogrado todo con un est i locontemporáneo incomparable. Todossus álbumes han alcanzado el discode platino o multiplatino.

“Estamos felices de tener a Lenny Kravitzcon nosotros en nuestro viaje creativoy en este, nuestro primer proyectomusical de alto perfil”, señaló MichaelPersson, director de marca mundialABSOLUT VODKA.“Lenny no solo es sumamente talentoso,sino que su material inspirado en tantosgéneros y eras musicales desafía todaclasificación, lo que lo convierte enalgo verdaderamente único, que seencuentra perfectamente cómodo conel estilo creativo de ABSOLUT”.

Además, ha sido honrado connumerosos galardones, entre ellos losPremios MTV, los Premios a la MúsicaAmericana y cuatro Premios Grammyconsecutivos a la Mejor InterpretaciónVocal Masculina. La atracción quegenera Kravitz también ha sidoreconocida por otros artistas.

Famoso por sus colaboracionescreativas con artistas de renombremundial, como Madonna, Slash,Jay-Z, N.E.R.D., P. Duddy y AliciaKeys, entre otros, esta es la primeraen que ABSOLUT trabaja con unafigura tan conocida del mundo de lamúsica.

“ABSOLUT ha trabajado con grandesartistas, como Andy Warhol, Tom Ford,Jean Paul Gaultier, Gianni Versace yKenny Scharf. Pensé que seríainteresante realizar una colaboraciónartística como esta y ser parte de esaherencia”, afirma Kravitz.

Kravitz grabó una nueva cancióntitulada “Breathe” (Respira), en NuevaYork, que se utilizará en la campaña.

A pesar de que esta es la primeracolaboración con un artista musicalde fama internacional, la premisa dadaa Kravitz fue la misma que la querecibiría cualquier artista de nivelmundial que trabaje con la marca:

Música & Tragos ABSOLUT KRAVITZ

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presentar su interpretación personalde ABSOLUT y sus valoresfundamentales. El resultado es un temaque refleja una transición deltradicional rock and roll de Kravitz aun distintivo sonido de música“dance”, de letra breve, memorablemelodía y compás constante.

Kravitz afirma que se inspiró en losvalores fundamentales de la marca:claridad, simplicidad y perfección.“No hay nada más simple, claro operfecto que la esencia del amorverdadero”, afirma. “Una vez que sentíeso, el tema se compuso solo”.

Los proyectos ABSOLUT TRACKSfueron lanzados en el año 2003 yhasta la fecha han presentado a sieteproductores y artistas de toda Europa,quienes crearon temas inspirados ensu interpretación única de la botellade ABSOLUT.

COLLECTION, no saldrá a la ventacomo parte del proyecto ABSOLUTKRAVITZ, sino que estará disponiblepara que se descargue gratuitamente,junto con un video que lo acompaña,del sitio: www.absoluttracks.com

“La marca ABSOLUT es sinónimo deuna verdadera y genuina pasión porla creatividad. Mediante lastecnologías de comunicación, ahorapodemos compartir esta creatividady distribuir nuestra obra con un públicomundial”, dice Michael Persson.

ABSOLUT KRAVITZ es el primerproyecto en que la firma se asociacon un artista musical reconocidointernacionalmente. Lenny Kravitz seune a la larga lista de personalidadestalentosas que han colaborado conABSOLUT para crear nuevas yexclusivas obras.

“Breathe”, el nuevo tema de Kravitz,parte de la ABSOLUT TRACKS

Su excelente ubicación geográfica lepermitió a Uruguay consolidarse enlos últimos tiempos como unprivilegiado productor de vinos denivel internacional, no solo de laregión, sino también del mundo.

El recorrido para llegar a estocomienza con la visita en 1978 deexpertos franceses a Uruguay comoasesores contratados para trabajar congrupos de vitivinicultores, conscientesde que se encontraban en unaencrucijada. Estos expertos visitaronviñedos y bodegas de todo el país, ysu conclusión fue clara: era necesariohacer cambios de inmediato.

En la actualidad, a más de 30 años deaquel informe, estos y otros técnicosque participaron en eventosinternacionales relacionados con laOficina Internacional de la Viña y elVino (OIV) se refieren al proceso dereconversión en Uruguay como unejemplo a seguir en el resto del mundo.

El reconocimiento alcanzado ennumerosos concursos internacionales,el crecimiento de las exportaciones

La zona de viñedos abarca losparalelos 30 y 35 de latitud sur, aligual que en Argentina, Chile, Australiay Nueva Zelanda, cuyas cepas yetiquetas gozan de reconocimientomundial. Tanto la región del litoralcomo la región central poseeninnumerables bodegas cuya cantidady producción aumenta año tras año.

Estas se ubican principalmente dentrode los departamentos de Colonia,Carmelo, Canelones, Rivera yMontevideo.

Españoles, alemanes, italianos, suizosy franceses, a mediados del siglo XIX,introdujeron las cepas que daríanorigen a los primeros vinos uruguayos.

Las cepas eran de Francia (tannat yfolle noir) y llegaron por medio de losprimeros enólogos que tuvo el país:Harriague y Vidiella. Harriague fuequien plantó el primer viñedo detannat en la ciudad de Salto. Tras 130años de adaptación, las vides tannatson las típicas de Uruguay. La tannates la variedad de uva que mejor seadapta al suelo y clima uruguayos ypor este motivo se la considera la cepaprotagonista de toda bodega uruguaya.

Ideal para acompañar cualquier mesa,el tannat, con todo su cuerpo y almaviolácea, es el mejor vino paradegustar con la gran parrilla uruguaya,conocida como una de las máscompletas y sabrosas.

Hoy, también podemos afirmarorgullosos que existe una cepa que,con el correr del tiempo, pasó a sersinónimo del sentir uruguayo.

URUGUAYy sus vinos

La cepa Tannat

El tannat es considerado por losuruguayos un patrimonio nacional.

Las bodegas uruguayas han sidogalardonadas con premios mundialesa partir de la elaboración de vinoscon base en esta cepa que, con cortesde uvas más suaves como el merlot,adquieren un sabor único, inclusomejor que en las campiñas francesas,desde donde había llegado a finalesdel siglo XIX a estas tierras.

de vinos uruguayos y la profundidadde los procesos de reconversión sonel resultado de un incansable espírituinnovador que los inmigranteseuropeos transmitieron a las nuevasgeneraciones.

Tour de Vinos

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Caminos del vino

En los últimos tiempos se han formadodistintas asociaciones que sirven denexo entre bodegueros y particulares,con el objetivo de satisfacer elcreciente interés de uruguayos yextranjeros por los vinos de este bellopaís. Así, las bodegas que promuevenlo que se ha denominado Los caminosdel vino vienen trabajandoarduamente para mejorar susinstalaciones y construir o reciclar susedificios con nuevas salas dedegustación, museos del vino,restaurantes y boutiques de productosexclusivos que confirman que aUruguay, el vino llegó para quedarse.

Salón Conrad del Vino Fino

En enero se llevó a cabo en Punta delEste el tradicional Salón Conrad delvino fino, que ya lleva diez años derealización.

Si hablamos de cifras, en las dos nochesde la expo se presentaron 140 bodegas,600 etiquetas y se sirvieronaproximadamente 9000 botellas paralos 5000 visitantes que concurrieron.

Tres bodegas uruguayas llamaron laatención del público con sus vinos:Marichal, con su elegante MarichalReserve Collection Pinot Noir Blancde Noir Chardonnay 2011, un vinorosado único en su especie; GiménezMéndez con su premiado, floral yfrutal Alta Reserva Sauvignon Blanc2011; y por último, Bouza BodegaBoutique con su mineral, cítrico ymuy buscado Bouza Albariño 2011.

My Suites MontevideoHotel boutique & wine bar

En Montevideo, a metros de la ramblade Pocitos y cerca de todo; diseño,sofisticación y vanguardia se conjuganen una propuesta única en su géneroapoyada por diez destacadas bodegas,orgullosas embajadoras del vinouruguayo en el exterior, elegidas graciasal asesoramiento del Sommelier GastónFigún, argentino, de amplia trayectoriaen el Uruguay.

My Suites Montevideo, un hotelboutique dedicado al vino uruaguayo,posee cuarenta habitaciones exclusivas,distribuidas en diez pisos, cada unodedicado a una bodega. En el minibarde las habitaciones se encontrarán susvinos, así como información delestablecimiento correspondiente y unainvitación a visitarlo.

Ofrece una serie de actividades yopciones para los amantes del buenvivir; entre ellas, una tienda de venta

Cómo conocer losvinos uruguayos

Fuente: welcomeuruguay- Bodegas de Uruguay

de vinos de las diez bodegasparticipantes, degustaciones sin costopara los huéspedes y un wine bar,con una selección de vinos para serdegustados por copa que vacambiando mes a mes para ofrecerun amplio abanico de aromas, saboresy texturas.

El proyecto Los caminos del vino abrelas puertas de las bodegas y viñedosuruguayos al mundo. Más informaciónen: www.uruguaywinetours.com 11

El término gastronomíamolecular data de 1969,cuando el científico francésHervé This y el físico húngaroNicholas Kurti lo acuñaron paradenominar la combinación dela física y la cocina.

Esto se logra sometiendo los alimentosa diferentes procesos tecnológicoscomo:

• Batido: sirve para crear espumas enmovimiento, esto se hace batiendoliquido con lecitina de soja en un bolde acero cubierto con papel film paraque no se filtre aire.

En la actualidad es el chef españolFerran Adrià Acosta el abanderado dela cocina molecular, consideradodurante varios años el mejor chef delmundo, a tal punto que la revistanorteamericana Times lo incluyó en lalista de las 10 personas másinnovadoras del mundo en el año 2004.

Adrià es chef y copropietario delrestaurante español El Bulli, situadoen Cala Montjoi, que recibió a lo largode su historia las máximas distincionesgastronómicas.

Gastronomía Molecular es laaplicación de la ciencia a lapráctica culinaria y másconcretamente, al fenómenogastronómico. Consiste enaislar los diversos ingredientesde un plato, generalmentetípico, y reconstruirlo demanera inusual, de modo queel aspecto y la textura seancompletamente diferentesmientras que el saborpermanezca inalterado.

que mezclan la crema y el saborizantea través de inyecciones de CO2.

• Nitrógeno líquido: Es un gas quepasa de estado gaseoso a líquido porcompresión y alcanza los 190º bajocero, y que sirve para acelerar elenf r iamiento de a l imentos ,preparaciones, etc.

GastronomíaMolecular

• Gelificación: consiste en utilizargelatinas como un medio estabilizadorfiable.

• Esferificación: empleo de alginatos(sustancia que se obtiene de las algaspardas) para formar pequeñas bolasde contenido líquido.

• Espumas: consiste en crear unaespuma sólida. Una de las formas mástradicionales de llevar a cabo esteproceso es utilizando sifones de acero

En nuestra ciudad contamos conun profesional especializado engastronomía molecular, el ChefAlexis Glisenti, asesor y chef deVinoteca Campos.Muy pronto se realizará unacharla con degustación, a la quetodos nuestros lectores estáncordialmente invitados.

espa

cio

publ

icita

rio

Ensalada fresca y frutada

Mix de Ingredientes:

• Rúcula de hoja• Sandia en cubos• Pan tostado o frito• Rabanitos en rodajas• Queso azul en trozos• Aceite de oliva• Sal y pimenta

Trago recomendado para acompañaresta ensalada: Caipiroska de lima ymaracuyá.

Chef Autor: Alexis Glisenti

Esta fecha del año es ideal para hacerpreparaciones ligeras, livianas y frescas,aprovechando los alimentos de estación.

Para preparar este plato te propongocrear el clima ideal para poder disfrutarno solo el momento de la cena o elalmuerzo si no también del arte decocinar, escuchando tu música ybebiendo tu cocktail favorito.

Chef Alexis Glisenti

Fecha de nacimiento:10/05/1984

País: Argentina

Puesto de trabajo:Jefe de Cocina

Lugar de trabajo:Chef Molinos Rio de la Plata,Chef Vinoteca CamposChef privado.

Herramienta favorita:Tanke usb de nitro liquid

Música mientras cocina:Hardcore, electro bass

Un plato:Bife ancho jugoso con puré depapa y calabaza

Influencias:Chef Matias Ayala(hotel Burj al Arab, Hilton Dubai)

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"Imagino que fue así: una noche deinsomnio, Jorge Martorell agarrólos pinceles dispuesto a continuarun trabajo, sin darse cuenta habríaapoyado su copa de vino sobre latela, decide dejarlos y en esadecisión decide también que en lospróximos trabajos usará el vino enlugar del acrílico. Bebió el resto devino tinto que quedaba, mientrasrecordaba una frase que repetía unviejo filósofo: «mientras hace, elartista inventa la forma de hacer»".

Jorge Martorell

El arte del vino y el vino en el arte La obra del artista plástico tucumano, Jorge Martorell, es un trabajo que vienedesarrollando desde la temprana edad de 9 años, cuando descubre el mundodel arte de la mano de sus tíos, de formación autodidacta, en su técnica vadescubriendo recursos sin atarse a leyes establecidas.

A su experiencia como artista plástico suma su profesión de arquitecto, suestadía en Paris y un largo recorrido por museos y galerías europeos y americanos.

Lo mismo sucede con la temática de su obra: compone un mundo donde suscriaturas hablan del precio de crecer, del estado de ánimo y de nuestras relacionescon nosotros mismos, de nuestro pasado, de los miedos, del amor... En su obra,el vibrante tratamiento del color evoca la pasión, la traición, pero también laesperanza y la búsqueda constante de la expresión de sus sentimientos.

Aborda con compromiso ciertos temas como el lenguaje universal del tango,donde sus personajes deambulan entre la angustia, la soledad y la melancolía.La música del 2x4 está presente hasta con fragmentos de letras emblemáticas.Actualmente trabaja con nuevos materiales y técnicas, el empleo del vino tinto,borras y tintes naturales para la elaboración de sus obras y desarrolla proyectosde instalaciones.

Sigue en su búsqueda por expresar la pasión que significa simplemente vivir.

fuente: Arte al día online - espacio10.com

.ar

Obra: Quiero emborrachar mi corazón - Acrílico, borrasy vino tinto sobre tela.

Obra: La última curda II - Serie Los borrachos.Acrílico, borras y vino tinto sobre tela.

Pintar con vino

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Beber con moderación- Prohibida su venta a menores de 18 años

Espumante Perpetuum

Espumante Alfredo Roca

Espumante Alcayata (Lurton)

Navarro Correas rosé

Obra Prima rosé

Carinae rosé

Famiglia Bianchi sauvignon blanc

Fabré Montmayou chardonnay

Alma Mora pinot gris

Malma reserva merlot 2005

Alfredo Roca pinot noir 2009

Aristides bonarda 2004

Cazona Lopez malbec 2006

Alamos syrah 2007

Trumpeter reserva tempranillo 2008

Lurton reserva cabernet 2007

Luigi bosca syrah 2006

Telteca cabernet 2007

Pascual Toso malbec 2006

Trapiche colección roble pinot noir 2007

$ 55.00

$ 45.00

$ 59.00

$ 45.00

$ 32.50

$ 31.00

$ 69.00

$ 58.00

$ 35.00

$ 54.00

$ 38.00

$ 49.00

$ 42.00

$ 37.00

$ 69.00

$ 45.00

$ 80.00

$ 32.00

$ 42.50

$ 48.00

$ 34.90

$ 35.00

$ 34.90

$ 34.50

$ 24.50

$ 24.50

$ 45.00

$ 35.00

$ 25.00

$ 37.00

$ 28.00

$ 29.00

$ 32.00

$ 25.00

$ 55.00

$ 35.00

$ 62.00

$ 23.00

$ 29.90

$ 29.00

Precio de Lista

OutletdeVinos

Outlet

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Hablar de mezclas de bebidas con o sin frutas y jugo haceunos años era referirse a una serie pobre de tragos que seresumían a daikiris industriales en jarras de licuadora o conmucha suerte, algo relacionado con los dibujos animados,como los Pitufos o la Pantera Rosa, por el color fluo queostentaban esos vasos. Sin pensar en la cantidad de recetaserróneas que se presentaban como un Séptimo Regimientoy en las resacas que propiciaban.

Arrimarse a la barra de un lugar era pensar en una lata decerveza o, acercándonos más en el tiempo, una botella devino o espumante. Y ni pensar en que nos atendiera unbarman, esos personajes a quienes se los vinculaba máscon el malabarismo de botellas que con un experto en elarte de mezclar bebidas. Parecían una especie en extinción.

Pero como todo lo que fue éxito en algún momento delpasado vuelve convertido en moda cool, la magia de lascocteleras también regresó y no fue gracias a que TomCruise filmara la secuela de “Cocktail”. No, por favor.

La coctelería vuelve de un largo letargo que nos teníaacostumbrados a beber con poca calidad y poca creatividad.De la mano del aumento de productos gourmet y, enArgentina, el auge de la industria vitivinícola, los de detrásde la barra transitaron un perfeccionamiento que llega anuestro días y que según afirman, llegó para quedarse. Eluso de bebidas premium, de técnicas novedosas y el rescatede las clásicas, las barras provistas de herramientas yfundamentalmente, un consumidor más exigente derivaronen una nueva cultura de consumo de mejor calidad a laque le damos la bienvenida con una gran sonrisa.Abrimos la puerta al maravilloso mundo de laexperimentación, de la alquimia traducida no en elixiresque nos lleven a la vida eterna, sino a un cóctel que nostraslade a un momento único, lleno de sensaciones y dehistorias para compartir.

Alzo mi copa y brindo por este retorno que nos permitiráregalarnos una tardecita o una noche de luna, amenizadospor un elixir que nos lleve, aunque sea por un ratito, asentirnos eternos. Salud!

Renace lacoctelería

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Nombre completoMatías Pedro Jurisich

Fecha de nacimiento:13 de Junio de 1985

Formación:Me formé en Forum Rosario,Futuros Bartenders

Trago favorito para beber:Voy por temporadas. Ahora beboGin Tonic. Antes caipis con CañaLegui. Pero jamás me falta unvermut o un aperitivo con soda yuna rodaja de limón.

Trago favorito para preparar:Cualquiera que se prepare con lacoctelera.

Tres bebidas que no pueden faltaren tu barra...Hesperidina, Cynar y un buen Gin.

Donde trabajás?El Club del Vermut y Brit Pub

Los otros elementos que conformaneste cóctel son el Vermut Bianco, queotorga complejidad y ese sabor a vinoblanco refrescante; mermelada decasis que suma dulzor pero sobre todo,acidez, que se ve complementada conel jugo del limón; finalmente unashojas de albahaca, responsables deperfumar la combinación y darle sutoque distintivo.

PercantaDarle a un cóctel un nombre queremite una persona de carne y huesoes un claro signo de querer personificaruna mezcla de bebidas. Estecomportamiento es habitual entre loscantineros que tratan de darle vida asu creación. Es como si quisieranhablarle para contarle en qué seinspiró o qué pensó al crearlo, cuandoen realidad el que platica es el mismocóctel. Notas dulces, aromas frescosy herbáceos, un decidido rojo brillantey un retrogusto algo amargo: estos sonlos términos que definen esta mezclay solo un buen momento puedebrindar el marco de expresión de esaspalabras.

El Percanta es un cóctel a base deHesperidina, el aperitivo argentinopor excelencia que marcó un antes yun después en la historia escabiológicaargenta: es la primera marca nacional,en imponerse con una campaña dedifusión pintando la Buenos Aires de1864 con letreros de la marca y unade las primeras bebidas que fueaceptada socialmente para el consumode alcohol de la mujer en público.Nosotros, los de detrás de la barra,estamos agradecidos con el inventode don Bagley, el mismo de lasgalletitas, porque es un producto noblea base de naranjas amargas, que sirvetanto para darle potencia a un tragopor su tenor alcohólico como sazóna la alquimia. Porque, como buenbitter que es, funciona a la perfeccióncomo condimento de un trago.

Llegamos al producto por medio deun batido prepotente con unacoctelera y luego de servirlo colandodos veces, primero para retener hielosy luego, pulpa y restos de hojas.

Resta buscar el momento y el lugarindicados, la compañía que se prestea una buena charla y un oído que, sinser absoluto, escuche lo que Percantatiene que decir o tal vez, queresponderle a Carlos Gardel cuandocantaba “percanta que me amurasteen lo mejor de mi vida”.

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Top5

Es un vino vivaz, de gran cuerpo consabores a fruta madura, estilo suavey atractivo final.

Bodega Familia Zuccardi

$54.00

Bodega Palo Alto

De complejos y delicados aromas afrutas rojas maduras, con notas decafé, vainilla y dejos de tierra húmeday hongos frescos, este vino presentaun final cálido con notas ahumadas,de agradable y persistente recuerdo.

$80.00

Palo Alto Pinot Noir

Bodega Mauricio Lorca

Es un vino muy expresivo. En narizpresenta aromas especiados,pimiento maduro y cereza. Tieneuna gran amplitud en boca. Muybuena estructura. Suavidad,elegancia y persistencia infinita.

$60.00

Bodega Funckenhausen

A la vista presenta un color rojoprofundo casi púrpura. En nariz, dei n t e n s a e x p r e s i ó n f r u t a l ,característica de la variedad, conrecuerdos a frutos rojos, notaslácticas y dejos suaves a coco. Enboca, presenta buena estructura,taninos redondos y buen equilibrio,con un largo final.

$35.00

La Espera Malbec

$54.00

Jofre Gran Merlot

Un vino excepcional, de intenso ymuy atractivo color rojo rubípincelado por tonalidades violeta.Opulento por la expresión de frutasrojas, es especiado con notas muydelicadas de pirazinas, aromas dechocolate y un elegante toque detabaco, provenientes de la madera.De entrada dulce en boca, armonioso,fuerte y robusto. Buena presencia demanteca, untuoso y con taninosmaduros, mostrando una acertadac o n s o n a n c i a v i n o -made r a .De final persistente.

Bodega Joffré e Hijas

Serie A Bonarda

Opalo Cabernet

Los viñedos que dan origen a nuestros vinos se encuentran ubicados en Luján de Cuyo, Maipú y Valle de Uco a una altitud entre 700 y 1400 metros respectivamente sobre el nivel del mar. Cuentan con una marcada amplitud térmica, siendo este un factor fundamental para lograr una lenta maduración de la uva y obtener sabores frescos y aromas complejos. El trabajo constante en el viñedo y la elección precisa del momento de cosecha dan como resultado vinos con un gran equilibrio entre acidez, alcohol, taninos, e intensidad de fruta fresca. Navarro Correas® cuenta con dos bodegas: Cava Godoy Cruz y Finca Agrelo. Esta última se focaliza en el segmento ultra premium de las líneas Structura, Alegoría y Reserva Selección de Parcelas. La arquitectura y el diseño de la bodega responden a nuestra política de responsabilidad ambiental: reciclado total de agua, reducción al mínimo de la producción de residuos y minimizar el uso de la energía.

STRUCTURAEs el vino ícono de la bodega y la máxima expresión de calidad. Este corte único de malbec, cabernet sauvignon y merlot, se elabora con las mejores uvas de cada año. Los viñedos se encuentran ubicados en Mendoza en las regiones de Gaultayarí, Tunuyán, Tupungato y La Consulta a altitudes entre 1000 y 1200 metros sobre el nivel del mar logrando aromas y sabores complejos. Su crianza se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses. Algunos de los premios obtenidos son:

DECANTER WORLD WINES AWARDS 2011. Medalla de Oro. Structura® Ultra 2007.ROBERT PARKER. erobertparker.com review 2009. 95 pts. Structura® Ultra 2006.

ALEGORÍAEn la creación de estos vinos, el objetivo es lograr la mayor tipicidad varietal, complejidad y calidad. Las uvas provienen de viñedos ubicados en Tupungato, La Consulta, Luján de Cuyo y Agrelo. Su crianza se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés durante 12 para los vinos blancos y 15 meses para los vinos tintos. La línea cuenta con un malbec, un cabernet sauvignon, un chardonnay y un vino de cosecha tardía.Algunos de los premios obtenidos son:

THE WINE ADVOCATE 2010. 91 pts. Alegoría® Gran Reserva malbec 2008.DECANTER WORLD WINES AWARDS 2011. Medalla de Plata. Alegoría® Gran Reserva cabernet sauvignon 2008.CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2011.

Medalla de Plata. Alegoría® chardonnay 2009.

NAVARRO CORREAS RESERVA SELECCIÓN DE PARCELASEn septiembre de 2011 Navarro Correas® lanza su línea Reserva Selección de Parcelas, esta refleja las bondades de las mejores parcelas seleccionadas entre más de 60 viñedos. Las uvas provenientes de Agrelo, Los Arboles, La Consulta y Gualtallary expresan la excelencia de cada terroir para encontrar el punto de perfección en el estilo buscado. El arte del assemblage de estas parcelas resulta en un vino único, complejo y equilibrado, para cada variedad de esta nueva línea: malbec, cabernet sauvignon y chardonnay. Algunos de los premios obtenidos son:

DESCORCHADOS GUIDE 2012. 90 pts. Navarro Correas® Reserva Selección de Parcelas Cabernet Sauvignon 2009.VINO SUB30 2011. Medalla de Oro. Navarro Correas® Reserva Selección de Parcelas 2009.

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