Revista Chef Oropeza Día a Día No. 62 Mayo 2015

CHEF

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Día a Día

MX $35.00 US $3.50

20

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MA

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DÍA

¡RECETAS A TU MEDIDA! V V C H P D MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE

¿TIENES EL SÍNDROME DEL

COMEDORNOCTURNO?

¡para !

Rigatoni con salsa de espinacas y

albahaca pág. 39

DESAYUNOS alternativosOriginales RECETAScon PASTARefrescantes y saludablesSMOOTHIES

Pág. 18

1cheforopeza.com.mx

DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras

Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana VillalbaColaboradores Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Carolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaLuis HernándezAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Rocío BeltránVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

Gina [email protected] Joy Muñ[email protected]ón a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo MontesTráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son

propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.62 mayo 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de abril de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

MAYO 2015Sumario

CHEF

IMPRESA

DIGITAL

LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

Semillas y jugos

poderosos para

revitalizar a papá

¿Qué tanto sabes de

Artes Marciales Mixtas?

Descubre nuestro

superalimento ¡del mes!

EN JUNIO

OBTÉN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

¡Suscríbete! A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!

299 pesos(revista impresa)

149 pesos(revista digital)

No tepierdas...

2. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Menú mensual10 y 11. Checa esto Salud y tendencias12. Los 10 + ¡Mamás felices! 14. Alimento del mes Goji

16. En forma Acrogym, para un cuerpo fuerte y proporcionado18. Dime qué padeces y te diré qué comer:¿Tienes el síndrome del comedor nocturno? 20. Bebidas saludables Jugos, smoothies y batidos ¡que te fortalecerán! 24. ¡Buenos días! Desayunos alternativos30. Para consentir a mamá Pastas, ensaladas,

postres, bebidas y entradas para celebrar 32. Mis celebraciones Reinventamos las recetas para los más pequeños del hogar. ¡Te sorprenderás! 72. Sartén en la mochila Moscú78. La entrevista Chef Roberto Ruíz80. Lista del súper e índice de recetas

DAD 62 (SUMARIO_MAY_2015).indd 1 4/13/15 5:02 PMTAURUS.indd 35 12/03/15 17:24

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Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaLuis HernándezAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

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Rocío BeltránVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

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MAYO 2015Sumario

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Semillas y jugos

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revitalizar a papá

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2. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Menú mensual10 y 11. Checa esto Salud y tendencias12. Los 10 + ¡Mamás felices! 14. Alimento del mes Goji

16. En forma Acrogym, para un cuerpo fuerte y proporcionado18. Dime qué padeces y te diré qué comer:¿Tienes el síndrome del comedor nocturno? 20. Bebidas saludables Jugos, smoothies y batidos ¡que te fortalecerán! 24. ¡Buenos días! Desayunos alternativos30. Para consentir a mamá Pastas, ensaladas,

postres, bebidas y entradas para celebrar 32. Mis celebraciones Reinventamos las recetas para los más pequeños del hogar. ¡Te sorprenderás! 72. Sartén en la mochila Moscú78. La entrevista Chef Roberto Ruíz80. Lista del súper e índice de recetas

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Este mes te invito a preparar novedosas pastas para celebrar a mamá y consentirla como se merece. Así que checa la sección Mis celebraciones e inspírate con los ingredientes saludables que utilicé, aprende a conservarlos y sácales el mayor provecho. Por cierto, no te pierdas el alimento de este mes: el goji,

te sorprenderán sus múltiples nutrimentos. Además, incluye en tu rutina acrogym, una actividad divertida que combina fitness y acrobacias. Inténtala y verás que todo es posible con un poco de paciencia y concentración. Y, por supuesto, te dejo más de 127 tips y recetas para compartir. ¡Felicidades!

Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

¡Recetas a tu medida!

Paleo

P

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Vege

tarian

os

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Vega

nos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

R

48 cheforopeza.com.mx 49cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

Consumir agua de coco

durante el embarazo

reforzará tu sistema

inmunológico. Esto te

servirá para protegerte a

ti y a tu bebé de trastornos

como la influenza.

dato para mamá

JARRA DE LIMONADA DEPEPINO Y FRESASRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES! taza de fresas, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de azúcar mascabado1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado2L de agua e pura® (fría)! pepino chico, en rodajas con cáscara2 tazas de hielo

PREPARACIÓNColoca en tu licuadora las fresas junto con azúcar, tomillo y 2 cucharadas de agua e pura®. Licúa perfectamente hasta obtener un puré bien incorporado. Vacíalo en una jarra grande, agrega el resto de los ingredientes y revuelve para integrar. Comparte y disfruta.

C V V R

AGUA DE COCO CONY LAVANDARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 4 flores de lavanda, lavadas y desinfectadas4 tazas de agua de coco natural1 limón sin semillas, en rodajas delgadas2 tazas de hielos

PREPARACIÓNColoca las flores y 2 tazas de agua de coco en una olla mediana. Calienta a fuego bajo y retira justo antes de que comience a hervir. Deja enfriar por completo. Pasa el agua de coco infusionada a una jarra junto con las flores de lavanda y añade el resto de los ingredientes, incluidas las 2 tazas de agua de coco restante. Revuelve y disfruta.

C P V V

Contenido energético (kcal) !"

Proteínas (g) #

Lípidos (g) (grasas) $.%

Colesterol (mg) $

Hidratos de carbono (g) &&.&

Fibra dietética (g) &.'

Calcio (mg) %$

Sodio (mg) !$."

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Ácidos grasos saturados (g) $.'

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Ácidos grasos poliinsaturados (g) $

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LIMÓNContiene bioflavonoides, conocidos

como vitamina P, respondables

de tonificar los capilares y vasos

sanguíneos, ayudando el

proceso de cicatrización.

SÚPER ALIMENTO

JARRA DE LIMONADA DE PEPINO Y FRESAS




C V V R

AGUA DE COCO CONY LAVANDARendimientoTiempo de preparaciónPorción recomendada

INGREDIENTES4 flores de lavanda, lavadas y desinfectadas4 tazas de agua de coco natural1 limón sin semillas, en rodajas delgadas2 tazas de hielos


Contenido energético (kcal)

Contenido

COCINANDOPARAmamá

88cheforopeza.com.mx

FAGE.indd 88 13/11/14 09:41


Ingredientes de temporada

Lasaña de res al horno, pág. 41

Tostado con pepino y salmón ahumado, pág. 26

CALORíAS 303

CALORíAS 190

CALORíAS 262

CALORíAS 199

PepinoOriginario del sur de Asia, contiene vitaminas C, A y E, las cuales intervienen en la formación

de colágeno, glóbulos rojos y favorecen la absorción de hierro. Contiene minerales como el potasio que te ayuda a tener en equilibrio los niveles de agua dentro de tus células. Prefiere

los pepinos de piel verde oscuro y firmes al tacto. Su duración en refrigeración es de una semana; envuélvelos en plástico o mantenlos

separados, ya que suelen absorber olores.

MameyEste fruto es rico en vitamina A y C, que ayudan a mantener tus mucosas en buen estado para protegerte de las enfermedades respiratorias.

Es el mejor cicatrizante de la naturaleza, ya que promueve la formación de colágeno evitando el envejecimiento y las líneas de expresión. Verifica que su cáscara sea uniforme, rugosa y áspera al tacto, pero no golpeada o rota. Mantenlo en un lugar fresco o conserva su pulpa en congelación

para disfrutarlo cuando no es temporada.

ApioEl 95% de su composición es agua y contiene

minerales como el potasio, sodio y zinc. Además de vitamina A y E, buenas para tu piel. Lo encontrarás a lo largo del año y al

comprarlo, elige los tallos que se vean firmes y brillantes, de un color verde claro con las hojas frescas. Mantenlo en refrigeración

hasta por una semana y media envuelto en papel húmedo y en un espacio libre de frutas

para evitar su temprana oxidación.

LavandaLa encontramos en infusiones, helados, mermeladas, pasteles o para aromatizar

platillos con carne. Esta pequeña flor tiene calcio para fortalecer tus dientes.

Contiene vitamina A, que ayuda a producir los pigmentos que necesita la retina para

funcionar bien. Prefiérela en planta y mantenla sembrada para su uso sin que se seque. Una vez seca, puedes conservarla en un frasco de

vidrio con taparrosca hasta por 4 meses.

¡Delicias para mamá!

¡Mis recetas favoritas!

Hicimos una selección de recetas para celebrar a mamá en su día y esto fue lo que resultó: sabor, originalidad y mucho encanto, pág. 30

¡A tu salud! Disfruta estos ricos alimentos justo en su punto.

Mini pavlovas con higos y queso crema, pág. 31

Pasta en un solo tiempo,pág. 36

DAD 62 (PARA EMPEZAR_MAY_2015).indd 4 4/10/15 7:26 PMTOSTITOS.MAYO.indd 88 10/04/15 13:34


Ingredientes de temporada

Lasaña de res al horno, pág. 41

Tostado con pepino y salmón ahumado, pág. 26

CALORíAS 303

CALORíAS 190

CALORíAS 262

CALORíAS 199

PepinoOriginario del sur de Asia, contiene vitaminas C, A y E, las cuales intervienen en la formación

de colágeno, glóbulos rojos y favorecen la absorción de hierro. Contiene minerales como el potasio que te ayuda a tener en equilibrio los niveles de agua dentro de tus células. Prefiere

los pepinos de piel verde oscuro y firmes al tacto. Su duración en refrigeración es de una semana; envuélvelos en plástico o mantenlos

separados, ya que suelen absorber olores.

MameyEste fruto es rico en vitamina A y C, que ayudan a mantener tus mucosas en buen estado para protegerte de las enfermedades respiratorias.

Es el mejor cicatrizante de la naturaleza, ya que promueve la formación de colágeno evitando el envejecimiento y las líneas de expresión. Verifica que su cáscara sea uniforme, rugosa y áspera al tacto, pero no golpeada o rota. Mantenlo en un lugar fresco o conserva su pulpa en congelación

para disfrutarlo cuando no es temporada.

ApioEl 95% de su composición es agua y contiene

minerales como el potasio, sodio y zinc. Además de vitamina A y E, buenas para tu piel. Lo encontrarás a lo largo del año y al

comprarlo, elige los tallos que se vean firmes y brillantes, de un color verde claro con las hojas frescas. Mantenlo en refrigeración

hasta por una semana y media envuelto en papel húmedo y en un espacio libre de frutas

para evitar su temprana oxidación.

LavandaLa encontramos en infusiones, helados, mermeladas, pasteles o para aromatizar

platillos con carne. Esta pequeña flor tiene calcio para fortalecer tus dientes.

Contiene vitamina A, que ayuda a producir los pigmentos que necesita la retina para

funcionar bien. Prefiérela en planta y mantenla sembrada para su uso sin que se seque. Una vez seca, puedes conservarla en un frasco de

vidrio con taparrosca hasta por 4 meses.

¡Delicias para mamá!

¡Mis recetas favoritas!

Hicimos una selección de recetas para celebrar a mamá en su día y esto fue lo que resultó: sabor, originalidad y mucho encanto, pág. 30

¡A tu salud! Disfruta estos ricos alimentos justo en su punto.

Mini pavlovas con higos y queso crema, pág. 31

Pasta en un solo tiempo,pág. 36

DAD 62 (PARA EMPEZAR_MAY_2015).indd 4 4/10/15 7:26 PMTOSTITOS.MAYO.indd 88 10/04/15 13:34


La columna

VITAMINAS, ALIMENTOS YCOMPONENTES para la mujer

TIPFITNESS #3

Por: Fernanda Carrasco Chapa

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

Checa el tip fitness en www.cheforopeza.com.mx

CUERPO Y OJOSSi bien es cierto que la vitamina A es esencial

para el correcto funcionamiento de la vista, no hay que olvidar que la vitamina C

(antioxidante) está cobrando gran papel en la salud de los ojos. Incrementa el consumo de kiwi, brócoli y pimientos en tu alimentación

semanal. Evita su cocción y promueve su consumo en crudo. Otra vitamina poderosa es la B12, pues refuerza tu metabolismo y ayuda a la formación de las células. Búscala en los

alimentos de origen animal.

10 AÑOS MENOS Para mantener una piel joven e hidratada, tus alimentos favoritos deben ser todos aquellos

ricos en vitamina E y omega 3. También te recomiendo consumir 10 almendras o nueces, o bien, dos tapas de pan integral con crema de cacahuate natural a la hora de tu snack. De platillo principal, opta por un filete de salmón al horno con espárragos asados.

CORAZÓN FUERTE

Este órgano se mantiene saludable gracias a los alimentos que ayudan a conservar una

circulación sanguínea en buen estado. Es por eso que las mujeres no debemos dejar de consumir hojuelas de avena, nopales (por su gran cantidad de fibra soluble evitan los altos

niveles de glucosa en sangre) y aguacate (que por sus grasas benignas reducen el riesgo de aterosclerosis en las arterias).

ABDOMEN PLANO La digestión es el proceso por el cual los alimentos logran descomponerse en sus

nutrimentos más pequeños para luego ser absorbidos en el intestino. Si este órgano se

encuentra con un alto nivel de patógenos que estén afectando esta acción, será necesario incluir en la dieta alimentos que contengan probióticos para mejorar la flora intestinal y

completar la nutrición en el organismo. Podrás encontrar productos lácteos adicionados con estos microorganismos vivos y consumirlos

como parte de tu desayuno diario.MES TRAS MES

Si todavía no llegas a la etapa de la menopausia, notarás que cada 28 días tu estado de ánimo y tu energía bajan

considerablemente como obra de magia. Para evitar esta sensación de malestar, no

olvides al menos dos días antes de tu periodo menstrual poner una nota en tu calendario con la siguiente frase: “Soy hierro”. Con este

recordatorio aumentarás tu consumo de ensaladas de hojas verde fuerte y proteína de origen vegetal y animal, que son de vital

importancia en este lapso del mes.

La vitamina A es básica para mantener la piel en buen estado. Esta te ayudará a prevenir la

resequedad y a dotar tu dermis de elasticidad, alejando a las arrugas y al envejecimiento

prematuro. Búscala en los vegetales de hojas verdes, entre otros). Por su parte, las vitaminas

del complejo B (sobre todo las que contienen biotina) son muy efectivas para tonificar la piel y

darle una apariencia saludable y fresca. Consumir huevos, yogurt y setas es buena opción.

PIEL SALUDABLE

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MENSUALMENÚSUSCRÍBETE AL

GRATIS

DESAYUNO 1 porción de huevos estrellados sobre tortilla + 1 vaso de jugo quema grasa de nopal, sábila, manzana y piña + ! taza de frijoles molidos

LUNCH 1 porción de botana de zanahorias y papitas cambray

COMIDA1 porción de pollo con nueces de la india y especias + 1 taza de ensalada verde

LUNCH 1 rebanada de panqué de jengibre y peras

CENA 1 porción de calabacitas al horno con jamón y queso panela

03DO

MIN

GO DESAYUNO 1 porción de tostado de mantequilla de cacahuate y fresas + 1 vaso de jugo de betabel, zanahoria, lima y apio

LUNCH1 manzana + 2 cucharadas de nueces tostadas

COMIDA1 vaso de agua de coco y lavanda + 1 porción de ensalada de elotes baby + 1 porción de tostadas de atún

LUNCH2 galletas de avena + 1 taza de yogurt griego sin grasa

CENA1 porción de tomates rellenos de quinoa

DESAYUNO 1 porción de granola con helado de yogurt + 1 vaso de batido de espinacas, piña y manzana + 1 salchicha de pavo

LUNCH 1 porción de almendras con romero

COMIDA1 porción de salteado de camarones con frijoles bayos + 1 taza de sopa ligera de calabaza

LUNCH 1 porción de nachos estilo Oropeza

CENA 1 porción de curry verde con berenjenas

04LU

NES DESAYUNO

1 porción de pan árabe con jamón, queso y espinacas + 1 vaso de agua de naranja, fresas y tomillo

LUNCH 1 porción de bites de tamarindo y ciruelas con coco

COMIDA 1 taza de sopa de nopales con pollo + 1 taza de ensalada de coles de bruselas rostizadas con uvas

LUNCH 1 porción de marquesas

CENA 1 porción de brócoli asado con marinada oriental

05M

ARTE

S DESAYUNO 1 vaso de jugo antiviral + 1 sándwich Back to School + 1 alegría chica

LUNCH1 porción de manzanas y fresas con chía y leche de soya

COMIDA 1 porción de tallarines con tomates asados y espinaca + 1 taza de ensalada de pozole

LUNCH 1 porción de galletas de chocolate sin harina

CENA 1 taza de ensalada con aderezo de yogurt y ajonjolí

Menú mensual

MAYO 2015

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El estrés afecta el gustoUn estudio realizado por el Centro Monell de Estados Unidos arrojó luz sobre lo que sucede con nuestras papilas gustativas cuando tenemos una crisis de estrés: según los investigadores, las hormonas que generamos cuando tenemos miedo o angustia afectan a las células receptoras del gusto activando aquellas que detectan el sabor dulce; por ello muchas personas prefieren consumir alimentos con azúcar cuando experimentan una crisis de estrés.

¿Cuánto tengo que correr?Una investigación realizada por la Escuela Pública de Salud Johns Hopkins Bloomberg reveló que las etiquetas con las calorías que tienen los refrescos no son comprensibles para los consumidores. En su lugar proponen indicar cuánto tiempo tiene que caminar o correr una persona para quemar las calorías que se consumirán con ese producto.

Sensor de glutena la manoUn grupo de expertos de la empresa 6SensorLabs está trabajando en un dispositivo que tendrá la capacidad de detectar alérgenos en la comida. Este será un gadget portátil y puede convertirse en el mejor aliado de personas con la enfermedad celíaca o con otras alergias alimentarias.

La mente sana es de los dormilones

El Laboratorio de Neurociencia del Sueño de la Universidad, de Baylor, en Texas confirmó que dormir bien entre los 30 y los 60 años es sinónimo de tener un mejor funcionamiento mental durante la vejez. Los investigadores sugieren darle al descanso el tiempo que se

merece para evitar problemas neurológicos a largo plazo.

¿Lactancia e inteligencia? Según la revista The Lancet Global Health, quienes fueron alimentados con leche materna podrían tener un mayor rendimiento en las pruebas de inteligencia realizadas después de los 30 años. La investgación ha generado polémica, pues algunos expertos señalan que no hay suficiente evidencia para sugerir dicho beneficio.

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Trabaja ese abdomen¿Extrañas tu cuerpo prenatal? ¡Buenas noticias! Con la gimnasia hipopresiva

no solo puedes recuperar tu abdomen, también lograrás que se vea mucho mejor

que cuando no eras mamá.

Regálate un día de spaNadie desea tanto como una madre un día de soledad en el que pueda dedicarse a consentir

su cuerpo. Busca un spa que te ofrezca una experiencia integral: tratamientos, masajes,

descanso y trato impecable.

Págate un fashion emergencyPor diversión o porque no te sientes del todo bien con tu imagen, recurre a un cambio total

e invierte en una asesoría de imagen: un experto te dirá cómo aprovechar tus prendas, cómo

maquillarte y cómo resaltar tu belleza.

Actividad en conjuntoMantente activa y pasa tiempo con tu hijo al

elegir una actividad que puedan hacer juntos. Alguna carrera, natación, yoga... Además de

ejercitarse, convivirán en un ambiente distinto.

Busca un entrenadorSi tienes oportunidad, contrata a un experto

en fitness que diseñe un plan personalizadode acuerdo a tus necesidades y vigile tu progreso. Si prefieres yoga o pilates, opta por un maestro

a domicilio y ahorra tiempo en traslados.

Filantropía en familiaDecide con tu familia qué causa les interesa y diseñen una estrategia para ayudar a los demás. Te dará la alegría y satisfacción de invertir tu tiempo y le enseñarás a tu hijo

a sentirse cómodo ayudando a otros.

Crea tu blog personal¿Sabías que las mamás son las

usuarias más persistentes en línea? Haz tu propio blog: te darás cuenta

de lo catártico que es compartir inquietudes y soluciones.

Elige bien tu smartphone

Asegúrate de tener un teléfono inteligente que trabaje para ti y facilite

tu rutina diaria. Sácale provecho: como agenda, para seguir tus redes

sociales, para tus fotos, para archivar documentos, activar alarmas, etcétera.

Las apps a tu favorUn estudio reveló que las madres que

utilizan apps para organizarse, planear menús, registrar recordatorios y llevar

un historial de gastos se sienten menos preocupadas que las que no lo hacen.

Inicia tu propio negocio en línea

Ya que inviertes tanto tiempo en internet. ¿No has pensado en abrir tu propio negocio en la red? Es muy fácil, no tienes que invertir mucho dinero y puedes manejar todo desde tu hogar.

¡Propóntelo y lo lograrás!

MAMÁSfelices yACTIVAS

Diez actividades que te llenarán de

satisfacción y alegría.

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Mi salud

QUISTES Son sacos que se llenan de líquido

y se forman dentro de los ovarios o sobre ellos. Pueden provocar dolor en la pelvis y durante

el acto sexual, hinchazón en el abdomen y molestias al inicio o final de la menstruación.

Este padecimiento es más común durante la etapa de reproducción de la mujer y puede

resultar muy molesto. v

ENDOMETRIOSIS Consiste en que las células del tejido que

cubre al útero crezcan en otros sitios, como los ovarios o la vejiga. Estas células responden

a las hormonas que los ovarios producen y que provocan que estas se hinchen y sangren (menstruación). Cuando estas células están

en otros sitios, la acumulación de sangre genera dolores abdominales agudos.

CÁNCER DE LOS OVARIOS En sus primeras etapas suele ser asintomático; por lo mismo, en muchos casos la detección no

es oportuna. Algunas veces se presenta dolor abdominal, sentirse satisfecha con poca comida, ganas de orinar con frecuencia y pérdida de peso.

ENFERMEDAD PÉLVICA

Es una inflamación crónica originada por una infección bacteriana que puede o no ser de transmisión sexual. Sus principales

síntomas son dolor durante el acto sexual, dolor en la pelvis y fiebre (en algunos casos).

¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDEN APARECER?

TUS ALIADOS

PREVENIRLOS MALES

PASOS PARA AparatoFEMENINO

reproductor

1. El yogurt2. Los ácidos grasos 3. El germinadode alfalfa4. La soya 5. Cero grasas trans

Detecta a tiempo cualquier trastorno, cuídate y vive con plenitud.

1. Evita las relaciones sexuales de riesgo2. Hazte revisiones periódicas3. Deja el cigarro 4. Cuida tu peso5. Mantén en todo momento una buena higiene íntima

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puedes combinar la gimnasia, la acrobacia, la elasticidad y el desarrollo de fuerza de tus músculos. ¿Recuerdas aquellas pirámides que realizabas con tus amigas porristas en la secundaria? Con el acrogym recibirás todo el acondicionamiento físico necesario para desenvolverte con la misma agilidad y fuerza que cuando eras adolescente.

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RUTINA DE ACROGYM1

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5

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Cuadripedia con maromas y lagartijasDe pie, coloca tus palmas en el piso y deja tus pies también en el suelo. Desplázate (debes “caminar” hacia el frente) rápidamente alternando pequeños saltitos en cada pie. Cuenta hasta tres y da una marometa al frente. Cuando la termines avanza rápidamente de modo que quedes en la posición de lagartija. Haz tres y comienza de nuevo.

Cuadripedia dorsal altaSiéntate, flexiona las piernas al frente de ti y coloca las plantas de tus pies en el piso. Las palmas de tus manos deben estar sobre el suelo mirando hacia atrás. Eleva tu cadera de modo que luzcas como un pequeño banco. Camina hacia atrás y luego hacia adelante durante 10 segundos. Vuelve a la posición inicial.

Balance de pierna con fuerzaPárate frente a un lugar del que puedas sostenerte con ambas manos. Flexiona tu pierna derecha y llévala hacia arriba. Tu pie debe estar en punta. Lleva tu pierna hacia atrás con fuerza hasta donde puedas. En ese punto debe quedar estirada; regresa.

Abdominales elevadosPídele ayuda a tu esposo o a tus hijos. Acuéstate boca arriba en tu cama. La persona que te acompañe deberá sostener tus tobillos. Tu torso debe quedar en el aire. Toca tus pies con las puntas de tus dedos y lleva tu torso para atrás de modo que toques el piso. Vuelve a tocar tus pies.

Abdominal en pisoRecuéstate boca arriba con los brazos elevados hacia atrás de tu cabeza. Estira todo tu cuerpo. Eleva tus piernas estiradas a 45 grados del piso.

TÓMALO EN CUENTA

de comenzar tu rutina de ejercicios

tu entrenamiento. Evita golpes y lesiones

de cada ejercicio. Cuando tengas mayor resistencia aumenta las repeticiones o las series

relajarte y descansar tus músculos

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TUS ALIMENTOS ALIADOSVegetales Te recomendamos comer apio, zanahoria y brócoli. Todos estos alimentos son altos en fibra y minerales, ambos nutrientes que le ayudarán a tu cuerpo a resistir este tipo de ejercicios.Pescado El salmón te ofrece ácidos grasos que protegerán a tu organismo de la oxidación que sufre cuando se somete a sesiones de ejercicio muy intensas.Agua de chía La chía es una semilla llena de nutrientes que, además, te hidratará al máximo.

Avena Cereales como este son carbohidratos de absorción lenta que te darán la energía necesaria para las intensas rutinas de acrogym.Frutas El plátano, la manzana y la pera tienen fibra pero son lo suficientemente ligeras para brindarte una dosis de energía cuando necesites reponer esta.

BENEFICIOS

En el DF y en el Interior de la

República, muchos gimnasios están implementando

esta práctica que cada vez reúne a más adeptos



Mi salud

Señales de emergenciaEste tipo de hábitos alimenticios desencadenan diversos trastornos en la salud. No comer por la mañana, por ejemplo, puede provocarte gastritis y otros males estomacales. La alimentación frecuente y rica en carbohidratos durante la noche aumenta las probabilidades de que tengas sobrepeso y obesidad, lo cual a la larga puede ser causa de diabetes y males cardiovasculares.

¿Nunca tienes hambre durante las mañanas y por las noches te

sientes fuera de control? A lo mejor presentas síntomas de este síndrome.

Conoce sus síntomas

y a la hora de la comida por falta de apetito

de sueño nocturnas

madrugada, incluso cuando se haya cenado

noche son ricos en carbohidratos como arroz, pan

una sensación de bienestar y somnolencia

Por Ollin Islas

¿Qué es?Este síndrome es un trastorno alimenticio en el que la persona que lo padece suele cambiar sus patrones de consumo: durante el día tiene muy poca hambre pero por las noches (incluso de madrugada) suele comer de manera compulsiva. Generalmente, este desajuste suele vincularse a un estado depresivo, a desequilibrios hormonales, a crisis de ansiedad o a la baja estima y es frecuente en las mujeres.

Dime qué padeces y te diré qué comer:

nocturnoSíndrome del

DAD 62 (DIME_SINDROME_MAY_2015).indd 18 4/10/15 6:31 PM

Lo que puedes hacer para evitarlo

EVITA LAS SITUACIONES DE ESTRÉS INTENSO¿Qué puede ser tan grave? Intenta tener una visión más objetiva de tus problemas y recuerda siempre que nada es tan importante como para poner tu salud en juego.

HAZ RITUALES CON LA GENTE QUE QUIERESPara evitar caer en la tentación del desorden y de los alimentos a deshoras, planea desayunar con tu familia o con personas que amas. Así te obligarás a hacer la comida más importante del día.

PONTE HORARIOS Tu plan alimenticio tiene que incluir desayuno, comida y colaciones. Debes ser muy estricta con las horas (evitar saltarte alguna comida). El orden es esencial para prevenir este síndrome.

NO TE DES POR VENCIDAQuizá has intentado dejar tus episodios de comida nocturna sin éxito. Nunca digas: “no puedo”. Siempre vale la pena intentar una vez más.

3Aguacate

Intenta combinar tus alimentos del día con

aguacate, este vegetal contribuye a reducir tus

niveles de azúcar en la sangre, lo cual disminuirá tu deseo

de comer carbohidratos.

2Bebe mucha agua

Los líquidos evitarán que tengas una sensación de vacío

en el estómago que podrías confundir con hambre.

Mantenerte hidratado es importante para eliminar

los ‘atracones’.

1Come muchos vegetales y proteínas por la noche

Evita los alimentos altos en carbohidratos después de

las seis de la tarde; verás que reduce tu ansiedad. También

prefiere las ensaladas con vegetales y proteínas magras.

4Frijoles

Son muy nutritivos y tienen mucha fibra, así que te

sentirás satisfecho cuando los consumes. Úsalos como

sustituto de los hidratos de carbono y combínalos con los

vegetales de tu preferencia.

CUIDA TUS EMOCIONESSi te sientes deprimida o crees que pierdes el control de tu alimentación cuando te enfrentas a un sentimiento desagradable busca ayuda. Alimentarte de manera compulsiva es solo una manera más de hacerte daño.

Tus alimentos aliados para alejar este síndrome

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padres siempre me dijeron que me

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aguacate + ensalada de germinados¡BUENOS DÍAS!

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con pepino yTOSTADO

SALMÓN AHUMADORendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 pan preparado con 40g de salmón

Ingredientes Preparación2 rebanadas de pan de caja multigrano2 cucharadas de queso crema bajo en grasa80g de salmón ahumado! de pepino chico, en láminas delgadas (con piel)1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado1 cucharadita de aceite de olivaUna pizca de pimienta negra molida

Tuesta el pan en un sartén caliente hasta que esté crujiente. Úntalo con el queso y arma el tostado repartiendo láminas de salmón en cada rebanada. Encima agrega algunas láminas de pepino y termina con eneldo, unas gotas de aceite de oliva y espolvorea con pimienta. Disfruta de inmediato.

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Ingredientes! cucharada de aceite de coco1 plátano tabasco, en rebanadas sesgadas1 cucharada de azúcar mascabadoUna pizca de canela molida3 cucharadas de jugo de naranja natural2 rebanadas de pan campesino integral1 cucharada de semillas de chía, tostadas

PreparaciónFunde el aceite de coco en un sartén a fuego alto, agrega los plátanos y saltea por 30 segundos. Espolvorea el azúcar y la canela. Añade el jugo, baja el fuego y deja cocinar hasta que el líquido se evapore y los plátanos caramelicen. Tuesta el pan y reparte los plátanos en cada rebanada. Termina con semillas de chía y disfruta de inmediato.

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TOSTADO con espinacasY HUEVO

TOSTADO con plátanos

CON CHÍA

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 rebanada

IngredientesPara el huevo

2 huevos1 cucharada de yogurt griego sin grasa2 cucharadas de cebolla morada, finamente picadaUna cucharada de cebollín, lavado,desinfectado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molidaAceite en aerosolPara servir

2 cucharadas de tallos de té limón, picados1 cucharada de jengibre, picado2 tazas de agua, hirviendo1! tazas de espinacas baby, lavadas, desinfectadas y troceadasUna pizca de pimienta negra molida2 rebanadas de hogaza de pan de semillasSalsa roja, al gusto

PreparaciónPara el huevo

Combina en un tazón, huevos, yogurt, cebolla, cebollín, sal y pimienta. Mezcla con un batidor de globo hasta integrar. Calienta un sartén chico y rocía con aceite en aerosol. Agrega la mezcla de huevo y forma una capa uniforme y delgada. Dale la vuelta cuando esté firme y termina de cocinar por el otro lado.Para servir

Agrega el té limón y el jengibre dentro de una olla chica con el agua en ebullición. Coloca las espinacas en una coladera y sumerge en el agua, por algunos segundos, para que suavicen y tomen un tono verde intenso. Retira, escurre bien y aumenta el sabor con pimienta. Tuesta las rebanadas de pan y agrega encima las espinacas blanqueadas y una porción de huevo. Sirve y disfruta con la salsa de tu preferencia.


sal teados


Mis celebraciones

Ingredientes! taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado! taza de germinado de brócoli, lavado y desinfectado3 cucharadas de germinado de trigo, lavado y desinfectado1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de jugo de limón1 cucharadita de chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado2 rebanadas de hogaza integral1 aguacate, en rebanadasUna pizca de sal y pimienta negra molida

PreparaciónCombina en un tazón los germinados y báñalos con aceite de oliva y jugo de limón. Agrega chile de árbol y revuelve para incorporar todos los sabores. Tuesta las rebanadas de pan en un sartén caliente y cúbrelas con rodajas de aguacate. Espolvorea con sal, pimienta y coloca encima una porción de germinados sobre cada rebanada. Disfruta de inmediato.

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El aguacate contiene

vitamina B6, la cual aleja

a la anemia durante el

crecimiento de tu bebé.

Además, evitarás la

aparición de arrugas gracias

a su aporte de vitamina E.


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Ingredientes2 rebanadas de pan de caja con avena2 ramas de apio chicas1 cucharada de aceite de oliva! limón sin semillas (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

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TOSTADO de apio y

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TOSTADO

con aguacate y ensalada de

GERMINADOSRendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 rebanada


PreparaciónTuesta las rebanadas de pan en un sartén caliente hasta que doren ligeramente. Corta las ramas de apio en láminas delgadas con ayuda de un pelador. Colócalas en un tazón y agrega aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Arma el tostado repartiendo el apio sobre cada rebanada de pan, espolvorea con las almendras y disfruta de inmediato.

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con mantequilla de cacahuate


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con mantequilla de cacahuateTOSTADO

Y FRESASRendimiento 2 porciones + 2 tazas de mantequilla Tiempo de preparación 10 min. Porción recomendada 1 rebanada con 1 cda. de mantequilla

IngredientesPara la mantequilla de

cacahuate

2 tazas de cacahuates naturales,sin cáscaraPara el tostado

2 rebanadas de hogaza de semillas4 fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas2 cucharaditas de miel de agave

PreparaciónPara la mantequilla de cacahuate

Tuesta los cacahuates en un sartén a fuego medio y mueve ocasionalmente para evitar que se quemen. Pasa los cacahuates a tu procesador de alimentos y procesa a pulsos, hasta picarlos finamente. Sigue procesando los cacahuates a velocidad alta, de 2 a 3

minutos, hasta obtener una mezcla untable, homogénea y con la consistencia deseada. Si lo necesitas, puedes agregar una cucharada de aceite de cacahuate o de canola para ayudar al proceso.

Para el tostado

Tuesta las rebanadas de pan en un sartén caliente y úntalas con la mantequilla de cacahuate. Reparte las fresas encima de cada rebanada y baña con unos listones de miel de agave. Disfruta de inmediato.


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consentimosa mamáAsí

MINI PAVLOVAS CON HIGOS Y CREMA DE QUESO

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mamá


CUBOS DE CHAMBARETE ADOBADOS CON HONGOS Y ESPÁRARGOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 150g de chambarete con vegetales

INGREDIENTESPara el chambarete2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados1 chile chipotle seco, limpio, asado e hidratado2 dientes de ajo, asados! de cebolla, asada" taza de jugo de naranja natural3 cucharadas de vinagre de manzanaUna pizca de pimienta negra molida600g de chambarete de res con hueso y en cubos,cocinados en agua sin sal1 cucharada de aceite de canola" cucharada de orégano fresco, lavado,desinfectado y ligeramente picado2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectadoy ligeramente picadoPara servir1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo, picado1 taza de hongos crimini, en cuartos12 espárragos chicosUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara el chambareteColoca en tu licuadora, chiles, ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre y pimienta. Procesa hasta integrar y obtener una mezcla homogénea y tersa. Coloca el chambarete cocinado en un tazón y agrega el adobo anterior. Revuelve bien para que la carne adquiera todo el sabor y refrigera con el recipiente cubierto por 20 minutos. Calienta el aceite en un sartén y sella el chambarete hasta que dore. Integra el adobo que quedó en el tazón, baja el fuego y espolvorea orégano y cilantro. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que el líquido reduzca.Para servirCalienta el aceite en un sartén y saltea ajo, hongos y espárragos hasta que estén suavicen y los espárragos tomen un tono verde intenso; aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve el chambarete caliente acompañado con estos vegetales y disfruta.

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MINI PAVLOVAS CON HIGOS Y CREMA DE QUESORendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 1 hora 30 minutosPorción recomendada 1 mini pavlova

INGREDIENTESPara la crema de queso" taza de crema para batir, fría" cucharada de azúcar1 vaina de vainilla (las semillas)1 limón amarillo (la ralladura)" taza de queso mascarponePara las pavlovas5 claras de huevo250g de azúcar1 cucharada de vinagre blancoUna pizca de sal" taza de nueces, tostadas y finamente picadas4 higos, en cuartos2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓNPara la crema de quesoBate la crema con el azúcar, la vainilla y la ralladura hasta formar picos firmes. Incorpora el queso y mezcla de manera envolvente. Reserva en refrigeración dentro de una manga con duya lisa. Para las pavlovasPrecalienta tu horno a 140°C.Coloca en tu batidora las claras con la sal y bate a velocidad alta con el aditamento de globo. Añade el azúcar en forma de lluvia cuando las claras comiencen a tomar aire; continúa batiendo hasta formar picos firmes; finalmente incorpora el vinagre y la mitad de las nueces. Forma ocho merengues chicos, de 8 cm de diámetro, aproximadamente, sobre una charola con papel encerado. Cuida que los bordes sean más gruesos que el centro. Hornea los merengues por una hora o hasta que estén crujientes. Retira del horno y deja enfriar sobre una charola.Para el armadoArma las pavlovas, agregando encima de los merengues un poco de la crema de queso. Termina con dos cuartos de higos, espolvorea con el resto de las nueces y baña con un poco de miel de abeja. Comparte y disfruta.

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datoEl origen de este postre se debate entre Australia

y Nueva Zelanda. Pero de lo que se tiene certeza es

que se elaboró en honor a la bailarina Anna Pavlova,

en una gira que realizó en los años veinte a esa parte

del mundo. La inspiración fue elogiar con la delicadeza

culinaria sus majestuosos y delicados pasos.


Mis celebraciones

ENSALADA DE EDAMAMES CON ADEREZO DE CACAHUATERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 ! cucharadade aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo" de taza de jugo de limón amarillo2 cucharaditas de azúcar2 cucharadas de cacahuates, tostados y picados1 cucharadita de jengibre, picado1 cucharadita de cilantro, lavado, desinfectado y picadoUna pizca de salPara la ensalada2! tazas de edamames, sin cáscara y blanqueados# de taza de zanahoria, rallada$ de taza de calabaza italiana, rallada1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada2 dientes de ajo, en láminas delgadas, fritas! taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de ajonjolí negro, tostado

PREPARACIÓNPara el aderezoLicúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea; reserva.Para la ensaladaMezcla en un tazón los edamames junto con el resto de los vegetales, agrega el aderezo y mezcla para incorporar sabores. Termina añadiendo hojas de cilantro y ajonjolí. Sirve de inmediato y disfruta.

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PENNE CON ALBAHACAY CARNE AL HORNORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada ! taza de pasta + 50g de carne

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva! cebolla, finamente picada200g de carne molida de res1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo2 cucharadas de tomillo fresco, deshojadoUna pizca de pimienta negra molida200g de pasta penne, cocinada según las instrucciones del empaque% de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas2 tazas de salsa de tomate! taza de queso mozzarella, rallado2 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Calienta el aceite en un sartén, agrega la cebolla y la carne y cocina hasta que cambien de color. Incorpora ralladura de limón, tomillo y pimienta; revuelve bien y retira del fuego. Coloca la pasta en un refractario para horno, agrega encima la carne, las hojas de albahaca y baña con la salsa de tomate. Cubre la superficie del refractario con los quesos y lleva a hornear hasta gratinar; aproximadamente por 10 o 12 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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ENSALADA DE EDAMAMES CON

ADEREZO DE CACAHUATE


Mis celebraciones

PANQUÉ DE JENGIBRE Y PERAS



PANQUÉ DE JENGIBRE Y PERASRendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 2 horas 30 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara las peras pochadas3 tazas de vino tinto1 taza de agua1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja3 clavos de olor1 cucharada de jengibre, rallado2 peras verdes, sin piel, en mitades y sin semillasPara el panqué50g de mantequilla sin sal2 cucharadas de miel de maple1 taza de harina de trigo1 cucharadita de pimienta negra molida1 cucharada de jengibre, en polvo! cucharadita de canela, en polvo2 cucharaditas de polvo para hornear1 huevo" de taza de azúcar mascabado# de taza de leche descremadaAzúcar glass para decorar (opcional)

PREPARACIÓNPara las peras pochadasVierte el vino y el agua en una olla, agrega la ralladura, los clavos de olor, el jengibre y las peras. Cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos o hasta que las peras estén suaves y hayan tomado un color rojo intenso. Retira del fuego y deja enfriar.Para el panquéPrecalienta tu horno a 160°C.Funde la mantequilla con la miel en un sartén. Mezcla la harina con las especias y el polvo para hornear en un tazón; reserva. Bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla se torne pálida. Incorpora la mantequilla y agrega de manera alternada los polvos y la leche. Continúa batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte un poco de la mezcla en el fondo de un molde rectangular para panqué, previamente engrasado y enharinado. Coloca las peras encima, dejando 2 o 3cm de separación entre cada una. Vacía la mezcla restante y coloca el molde sobre una charola. Hornea por 1 hora 10 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira el panqué del horno y permite enfriar completamente. Espolvorea el panqué con azúcar glass si lo deseasy corta en rebanadas. Comparte y disfruta.


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H ENCHILADAS DE COLCON POLLORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 2 enchiladas con 35g de pollo c/u

INGREDIENTESPara la salsa8 tomates verdes, asados1 chile serrano, asado1 aguacate, en cubos! taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas1 taza de agua1 limón (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara las enchiladas2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados" de cebolla, finamente picada1 echalote, finamente picado2 medias pechugas de pollo, cocinadas y deshebradas8 hojas medianas de col blanca, lavadas, desinfectadas y blanqueadas" de cebolla morada, fileteada4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la salsaLicúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y homogénea; reserva.Para las enchiladasColoca el aceite junto con los ajos en un sartén y calienta a fuego medio. Cuando los ajos empiecen a dorar incorpora la cebolla y el echalote.; cocina sin dejar de mover hasta que la cebolla transparente. Agrega el pollo y cocina por un minuto más para que se mantenga suave y jugoso. Precalienta tu horno a 180°C. Rellena las hojas de col con la mezcla de pollo. Enróllalas para encerrar perfectamente el relleno y colócalas en un refractario para horno. Baña las enchiladas con la salsa, cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 10 minutos para calentar. Sirve saliendo del horno y decora con cebolla morada y hojas de cilantro.

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Mis celebraciones

PASTA EN UN SOLO TIEMPORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES1 taza de ejotes, limpios1 taza de champiñones, en mitades! taza de granos de elote blanco2 calabacitas, en medias lunas200g de fetuccine3 tazas de agua3 cucharadas de crema baja en grasa2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadasUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓNColoca en una olla los vegetales junto con la pasta y el agua. Pon a hervir a fuego bajo y cocina hasta que los vegetales y la pasta estén suaves y el agua haya reducido casi por completo. Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve para integrar perfectamente. Sirve caliente y disfruta.

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NOODLES ORIENTALESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de ajonjolí2 dientes de ajo, en láminas delgadas2 bulbos de cebolla cambray, rebanados200g de fideos de soya, cocinados según las instrucciones del empaque1 limón (el jugo)1 cucharadita de salsa de pescado1 cucharada de chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados2 cucharadas de ajonjolí, tostado

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén. Saltea ajo y cebolla por 2 minutos sin dejar de mover. Agrega los fideos de soya, jugo de limón, salsa de pescado y chile de árbol; revuelve para mezclar todos los ingredientes. Sigue cocinando por un minuto más y añade tallos de cebolla cambray y ajonjolí. Sirve caliente y disfruta de inmediato.

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Chile de árbol

Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Es rico en capsaicina, una sustancia antioxidante que estimula

el metabolismo y lo ayuda a quemar un mayor

número de calorías con gran facilidad.

ChampiñonesContienen potasio que

mantiene el ritmo cardiaco estable y mejora el

funcionamiento muscular.

Ejotes

Son una rica fuente de proteínas de bajo aporte calórico. Además tienen propiedades diuréticas

gracias al aporte de la fibra.

Ajonjolí

Tiene un alto contenido de omegas 3 y 6, que disminuye el nivel de colesterol malo

alojado en la sangre. Contiene fitoestrógenos que alivian

el estrés y combaten el insomnio.


Disfruta esta pasta

cocinada de manera

poco ortodoxa... Pero

eso sí, sencilla y en

un ¡solo tiempo!

tip

PASTA EN UN SOLO TIEMPO


Mis celebraciones

¡mamamía!



ESPAGUETI CON BOLOÑESA DE HONGOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva" de cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados1 taza de hongos crimini, en cubos chicos1 taza de champiñones, en cubos chicos2 hongos portobello, en cubos chicos2 tazas de salsa de tomateUna pizca de sal y pimienta negra molida200g de espagueti, cocinado según las instrucciones del empaque4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén, y cocina ajo y cebolla sin dejar de mover, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida. Integra los hongos y deja por 8 minutos o hasta que reduzcan y suelten sus líquidos. Aumenta su sabor con sal y pimienta. Agrega la salsa de tomate y revuelve con los hongos. Deja hervir a fuego bajo por 3 minutos. Incorpora el espagueti al sartén y revuelve con la salsa; cocina por 2 minutos más para calentar la pasta. Sirve con hojas de albahaca y disfruta.


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RIGATONI CON SALSA DE ESPINACAS Y ALBAHACARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada ! taza de pasta preparada + 70g de pollo

INGREDIENTESPara la salsa2 tazas de espinacas baby, sin tallos,lavadas y desinfectadas1 taza de hojas de albahaca, lavadasy desinfectadas2 cucharadas de cebolla, picada1 diente de ajo1 limón sin semillas (el jugo)3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de aguaPara el pollo1 cucharada de mantequilla, fundida1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharadas de romero fresco, finamente picado1 cucharada de chile piquín molido (natural)Una pizca de pimienta negra molida1 clavo de olor2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas4 cucharadas de queso parmesano, en láminasPara la pasta2L de agua Una pizca de sal200g de rigatoni chico o la pasta de tu preferencia

PREPARACIÓNPara la salsaColoca las espinacas y el resto de los ingredientes dentro de tu procesador de alimentos y procesa hasta lograr una salsa homogénea. Para el polloCombina en un mortero la mantequilla y el aceite junto con romero, chile piquín, pimienta y clavo. Muele las especias hasta que el clavo esté bien triturado. Unta las pechugas con la preparación anterior y cocínalas en tu parrilla a temperatura media, por ambos lados, hasta que las líneas se marquen y las pechugas estén bien cocinadas al centro. Retira y deja reposar.Para la pastaCalienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Añade la pasta y cocina siguiendo los tiempos marcados en el empaque para una cocción al dente. Una vez lista, escurre la pasta y regrésala a la olla. Incorpora la salsa y revuelve para que se impregne perfectamente en la pasta con el calor restante.

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LASAÑA DE RES AL HORNO


LASAÑA DE RES AL HORNORendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ! de cebolla, picada 1 zanahoria, picada 1 rama de apio, picado 2 tomates (jitomates) picados, sin semillas 4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®Sirloin Prime, en cuadros chicosUna pizca de pimienta negra molida1 taza de caldo de vegetales sin sal2 hojas de laurel 1 rama de tomillo fresco Para el armado2 litros de agua Una pizca de sal de grano1 paquete de pasta para lasaña 3 tazas de salsa de tomate1! tazas de queso mozzarella, rallado1 cucharada de pan integral molido2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓNPara el rellenoCalienta el aceite en un sartén, agrega los vegetales y cocina hasta que suavicen y la cebolla tome un tono transparente. Agrega los cuadros de carne para hamburguesa AMERICAN BEEF® Sirloin Prime y cocina hasta que tomen un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta; añade el caldo y las hierbas de olor. Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien cocinada y el líquido reduzca; por cinco minutos, aproximadamente. Reserva.Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Hierve el agua con un poco de sal de grano. Sumerge las láminas de lasaña de una en una durante 10 segundos; pásalas a un baño de agua helada y enseguida por toallas de papel para secarlas. Arma la lasaña en un refractario para horno. Comienza formando una base de láminas de pasta, encima coloca un poco del relleno y cubre con otra lámina de pasta. Agrega salsa y repite con relleno y pasta. Forma tres pisos y, finalmente, baña con más salsa de tomate. Cubre la superficie con queso y espolvorea pan molido. Hornea la lasaña de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie gratine y el relleno esté burbujeante. Sirve saliendo del horno y decora con perejil fresco. Disfruta.

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TALLARINES CON TOMATES ASADOS Y ESPINACASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada " taza de pasta + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados! de cebolla, finamente picada3 tazas de tomates (jitomates) cherry3 cucharadas de puré de tomate (jitomate)# de taza de agua1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado1 cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadasUna pizca de pimienta negra molida200g de tallarines, cocinados según las instrucciones del empaque" taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas4 cucharadas de queso parmesano, en láminas chicas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla mediana. Saltea ajo y cebolla sin dejar de mover hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega los tomates y deja cocinar hasta que doren y suavicen. Agrega el puré de tomate, el agua, las hierbas de olor y la pimienta. Baja el fuego y deja cocinar por 5 minutos moviendo constantemente. Apachurra los tomates con ayuda de un tenedor e incorpora los tallarines. Revuelve para que se impregnen con el sabor de la salsa y, finalmente, integra las espinacas. Retira del fuego y deja que las espinacas se cocinen con el calor restante. Sirve la pasta de inmediato y disfruta con queso parmesano.

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Mis celebraciones

BRÓCOLI ASADO CONMARINADA ORIENTALRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza de brócoli preparado

INGREDIENTES1 cucharadas de salsa de ostión1 cucharada de salsa de ciruela2 dientes de ajo, finamente picados2 cucharadas de jengibre, rallado1 chile de árbol seco, sin semillas y picadoUna pizca de pimienta negra molida1 brócoli grande, en ramos grandes, blanqueados1 cucharada de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓNColoca en un tazón, salsa de ostión, salsa de ciruela, ajo,jengibre, chile de árbol, limón y pimienta. Revuelve con un batidor de globo hasta integrar. Agrega el brócoli al tazón y revuelve para que se impregne con todo el sabor. Calienta el aceite en un wok o sartén profundo y saltea el brócoli hasta que dore. Sirve de inmediato y disfruta.


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ENSALADA DE QUINOA Y ATÚNRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada con 75g de atún + ! taza de quinoa

INGREDIENTESPara la vinagreta4 cucharadas de aceite de oliva1 chile chipotle ahumado, limpio y asado2 cucharadas de jugo de mandarina natural1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón1 cucharadita de vinagre de vino tinto1 cucharadita de hierbas provenzales secas, molidasUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la quinoa" de taza de quinoa roja, enjuagada" de taza de quinoa blanca, enjuagada1 taza de agua e pura®Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada2 lomos de atún fresco (aprox. 150g c/u)1 berenjena chica, en láminas delgadas4 cebollas cambray, en mitades2 calabacitas, en láminas delgadas1 aguacate, en cubos chicos3 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓNPara la vinagretaLicúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión; reserva.Para la quinoaColoca la quinoa en una olla y vierte el agua e pura®. Cocina a fuego bajo con tapa, hasta que la quinoa absorba todo el líquido y haya doblado su tamaño. Deja reposar 5 minutos con la olla aún tapada y enseguida raspa con un tenedor para despegar los granos. Extiende sobre una charola con papel encerado para enfriar bien y reserva.Para la ensaladaBarniza los lomos de atún y los vegetales con un poco de la vinagreta y cocínalos en tu parrilla caliente. Deja el atún solo hasta que se selle y los vegetales hasta que suavicen ligeramente y las líneas se marquen. Corta el atún en láminas semi gruesas y reserva. Combina en un tazón la quinoa con el aguacate y las almendras. Añade el resto de la vinagreta y revuelve bien. Acomoda sobre la superficie los vegetales parrillados y las láminas de atún. Lleva la ensalada a tu mesa y comparte.

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AGUA DE COCO CONY LAVANDARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 4 flores de lavanda, lavadas y desinfectadas4 tazas de agua de coco natural1 limón sin semillas, en rodajas delgadas2 tazas de hielos


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BOLITAS DE CHEESECAKE DE ZARZAMORA

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BOLITAS DE CHEESECAKE DE ZARZAMORARendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 bolita

INGREDIENTES1 paquete de queso crema bajo en grasa (240g)1 cucharada de azúcar1 vaina de vainilla (las semillas)1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadasUna pizca de canela molida3 cucharadas de agua2 tazas de galletas de vainilla o naranja, molidas

PREPARACIÓNCorta el queso en cubos y colócalo en un tazón. Acrema con ayuda de una pala de silicón hasta que suavice. Incorpora azúcar, semillas de vainilla y cáscara de naranja; revuelve bien para incorporar. Procesa las zarzamoras junto con la canela y el agua hasta formar un puré; cuela a través de un colador fino. Agrega el puré de zarzamoras al queso y revuelve ligeramente, con movimientos envolventes, sin que se incorpore por completo. Raspa los bordes del tazón para despegar el queso, cubre el tazón con plástico auto adherible y refrigera por 20 minutos. Forma 12 pelotas medianas de queso con ayuda de tus manos. Toma porciones del mismo tamaño y moldéalas hasta formar esferas. Pásalas a una charola con las galletas molidas y ruédalas para cubrirlas por completo. Refrigera nuevamente por 15 minutos o hasta que estén firmes. Comparte y disfruta.

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MARQUESASRendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 marquesa

INGREDIENTES! limón amarillo (la ralladura)1 taza + 2 cucharadas de harina de almendra(almendras molidas)2 cucharadas de fécula de maíz1 cucharadita de levadura en polvo1 cucharadita de extracto de vainilla4 huevos ! taza de azúcarAzúcar glass, para decorar (opcional)

PREPARACIÓNPrecalienta el horno a 180°C. Mezcla en un tazón ralladura de limón, harina de almendras, fécula de maíz y levadura; reserva. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta que esponjen; reserva. Bate las yemas en otro tazón junto con el azúcar hasta que tomen un tono pálido e inflen ligeramente. Añade las claras a las yemas de manera envolvente, con ayuda de una pala de silicón, cuidando de no eliminar el aire. Integra la mezcla de secos, poco a poco y nuevamente en forma envolvente. Reparte la mezcla en 6 moldes para panqué cuadrados individuales, con capacillos. Hornea las marquesas de 15 a 20 minutos hasta que inflen y la superficie se note firme. Deja enfriar saliendo del horno y espolvorea con azúcar glass para decorar. Comparte y disfruta.

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español y su base de almendra las

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Sonseca, en Toledo.

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QUICHE DE RES Y ESPINACASRendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara la base2 tazas de harina1 cucharadita de sal! de cucharadita de azúcar135g de mantequilla sin sal, fría y en cubos chicos1 yema de huevo6 cucharadas de agua heladaPara el relleno1 cucharada de aceite de oliva" cebolla, fileteada2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino, asadas y en cuadros chicos8 huevos1 taza de crema para batirUna pizca de pimienta negra molidaPara servir2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas" taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas2 cucharaditas de aceite de oliva1 limón sin semillas (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la baseIntegra en el tazón de tu batidora todos los polvos y mezcla con el aditamento de pala a velocidad media. Agrega poco a poco la mantequilla y trabaja hasta obtener una textura arenosa. En otro tazón, bate la yema con agua fría con un batidor de globo. Viértela en el tazón de la batidora y continúa trabajando la preparación hasta obtener una masa de consistencia homogénea y lisa. De ser

necesario agrega un poco más de agua fría durante el proceso para integrar bien todos los ingredientes. Forma una bola con la masa y cúbrela con plástico adherible, llévala a tu refrigerador y déjala reposar por 15 minutos. Estira la masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada hasta obtener un círculo de 40cm de diámetro, aproximadamente. Engrasa y enharina un molde circular desmontable de 20cm y cubre la base y las paredes del molde con el círculo de masa. Presiona con ayuda de tus dedos todas las orillas y la base para asegurarte de eliminar cualquier burbuja de aire que pudiera formarse y así evitar que la masa se infle durante el horneado. Reserva en refrigeración.Para el rellenoCalienta el aceite de oliva en un sartén y agrega las cebollas. Cocínalas a fuego bajo hasta que comiencen a cambiar de color y adquieran una tonalidad traslúcida. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Bate los huevos en un tazón hasta integrarlos perfectamente. Incorpora crema para batir, pimienta, cebollas y AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino; mezcla bien. Vacía el relleno sobre el molde con la base que reservaste y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie del quiche se vea firme y las orillas doren. Apaga el horno y deja reposar el quiche adentro hasta entibiar. Retira del horno, desmolda y deja reposar por 5 minutos más sobre una rejilla.Para servirMezcla en un tazón todos los ingredientes. Sirve sobre la superficie del quiche y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.


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SOPA DE PAVO Y PASTARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 taza de sopa con " taza de pasta + 25g de pavo

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo, finamente picado! de cebolla, finamente picada2 cucharadas de tallo de té limón, finamente picado100g de carne molida de pavoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 tazas de caldo de vegetales o pavo sin sal1 tomate (jitomate), en octavos1 rama de orégano fresco, lavado y desinfectado70g de pasta corta" taza de pepino, sin semillas y en cubos chicos4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y suaviza el ajo, la cebolla y el té limón. Incorpora la carne molida de pavo y cocina hasta que cambie de color; aumenta su sabor con sal y pimienta. Añade el caldo a la olla junto con el tomate y el orégano y deja a fuego alto hasta que hierva. Integra la pasta cuando esto suceda y cocina por 15 minutos más. Sirve la sopa caliente y agrega pepino y hojas de menta al momento. Disfruta.

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QUICHE DE RES Y ESPINACASRendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTESPara la base2 tazas de harina1 cucharadita de sal! de cucharadita de azúcar135g de mantequilla sin sal, fría y en cubos chicos1 yema de huevo6 cucharadas de agua heladaPara el relleno1 cucharada de aceite de oliva" cebolla, fileteada2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino, asadas y en cuadros chicos8 huevos1 taza de crema para batirUna pizca de pimienta negra molidaPara servir2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas" taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas2 cucharaditas de aceite de oliva1 limón sin semillas (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara la baseIntegra en el tazón de tu batidora todos los polvos y mezcla con el aditamento de pala a velocidad media. Agrega poco a poco la mantequilla y trabaja hasta obtener una textura arenosa. En otro tazón, bate la yema con agua fría con un batidor de globo. Viértela en el tazón de la batidora y continúa trabajando la preparación hasta obtener una masa de consistencia homogénea y lisa. De ser

necesario agrega un poco más de agua fría durante el proceso para integrar bien todos los ingredientes. Forma una bola con la masa y cúbrela con plástico adherible, llévala a tu refrigerador y déjala reposar por 15 minutos. Estira la masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada hasta obtener un círculo de 40cm de diámetro, aproximadamente. Engrasa y enharina un molde circular desmontable de 20cm y cubre la base y las paredes del molde con el círculo de masa. Presiona con ayuda de tus dedos todas las orillas y la base para asegurarte de eliminar cualquier burbuja de aire que pudiera formarse y así evitar que la masa se infle durante el horneado. Reserva en refrigeración.Para el rellenoCalienta el aceite de oliva en un sartén y agrega las cebollas. Cocínalas a fuego bajo hasta que comiencen a cambiar de color y adquieran una tonalidad traslúcida. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Bate los huevos en un tazón hasta integrarlos perfectamente. Incorpora crema para batir, pimienta, cebollas y AMERICAN BEEF® Older Grill Tocino; mezcla bien. Vacía el relleno sobre el molde con la base que reservaste y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie del quiche se vea firme y las orillas doren. Apaga el horno y deja reposar el quiche adentro hasta entibiar. Retira del horno, desmolda y deja reposar por 5 minutos más sobre una rejilla.Para servirMezcla en un tazón todos los ingredientes. Sirve sobre la superficie del quiche y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.


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SOPA DE PAVO Y PASTARendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 taza de sopa con " taza de pasta + 25g de pavo

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo, finamente picado! de cebolla, finamente picada2 cucharadas de tallo de té limón, finamente picado100g de carne molida de pavoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 tazas de caldo de vegetales o pavo sin sal1 tomate (jitomate), en octavos1 rama de orégano fresco, lavado y desinfectado70g de pasta corta" taza de pepino, sin semillas y en cubos chicos4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en una olla y suaviza el ajo, la cebolla y el té limón. Incorpora la carne molida de pavo y cocina hasta que cambie de color; aumenta su sabor con sal y pimienta. Añade el caldo a la olla junto con el tomate y el orégano y deja a fuego alto hasta que hierva. Integra la pasta cuando esto suceda y cocina por 15 minutos más. Sirve la sopa caliente y agrega pepino y hojas de menta al momento. Disfruta.

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QUICHE DE RES Y ESPINACAS



Mis celebraciones

POLLO CRUJIENTE CON AJO Y AJONJOLÍRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 muslo preparado + ! taza de ensalada + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTESPara el pollo! taza de ajonjolí blanco2 cucharadas de hojuelas de chiles secos6 dientes de ajo, finamente picadosUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo, limpios y sin piel4 cucharadas de harina de amaranto1 huevo, ligeramente batido2 cucharadas de aceite de canolaPara servir! taza de yogurt natural sin azúcar y bajo en grasa1 pepino, sin piel ni semillas, finamente rallado! cucharada de jugo de limón3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara el polloMezcla en un plato extendido, ajonjolí, hojuelas de chiles, ajo, sal y pimienta. Cubre la parte superior de los muslos de pollo con un poco de harina. Enseguida pasa la misma cara por el huevo y, finalmente, por la mezcla de ajo picante para formar una capa uniforme. Calienta el aceite en un sartén mediano y cocina los muslos a fuego bajo, primero por el lado de la cubierta hasta que dore ligeramente y después por el otro lado hasta que estén bien cocinados al centro; por 8 minutos, aproximadamente. Para servirCombina en un tazón, yogurt, pepino, jugo de limón, perejil, sal y pimienta hasta incorporar. Sirve los muslos calientes con hojas de espinaca y lechugas. Agrega la salsa de yogurt y pepino. Disfruta.


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ENSALADA DE DURAZNOS, ALMENDRAS Y QUESORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara la vinagreta3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharada de jugo de limón amarillo2 cucharadas de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado1 cucharadita de semillas de mostazaUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada2 tazas de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas2 duraznos, en medias lunas y asadas4 cucharadas de queso feta, desmoronado2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓNPara la vinagretaCombina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor de globo hasta integrar perfectamente; reserva.Para la ensaladaMezcla en un tazón lechugas, espinacas y duraznos. Añade la vinagreta y revuelve para impregnar los ingredientes con todo el sabor. Añade el queso y las almendras. Sirve en tazones individuales y disfruta.

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Mis celebraciones

ROBALO CON VINO TINTOY TOMATES



ROBALO CON VINO TINTOY TOMATESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 140g de pescado + ! taza de jitomate

INGREDIENTESPara los tomatesUna cucharada de aceite de oliva2 tazas de tomates (jitomates) cherry, en mitades1! cucharadas de vinagre balsámico2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadasPara el robalo4 filetes de robalo (140g c/u)Una pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de harina de amaranto (amaranto molido)1 cucharada de aceite de oliva" de taza de vino tinto1 cucharada de jugo de limón amarillo

PREPARACIÓNPara los tomatesCalienta el aceite en un sartén y saltea los tomates hasta que comiencen a reventarse. Agrega vinagre balsámico y albahaca y cocina por 2 minutos más, reserva.Para el robaloEspolvorea los filetes de robalo con sal y pimienta y enharínalos ligeramente con harina de amaranto. Calienta el aceite en un sartén y coloca el pescado; cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que comience a dorarse. Agrega vino tinto y jugo de limón; cocina hasta que los líquidos reduzcan. Sirve el robalo acompañado de los tomates y disfruta.

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ENSALADA CAPRESE CON AGUACATERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada ! taza de ensaladacon 30g de queso + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara la vinagreta3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre balsámico1 cucharadita de jugo de limón amarilloUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada2 tazas de tomates (jitomates) cherry,en mitades1 aguacate, en cubos chicos1 taza de queso mozzarella de búfala (bolitas)3 cucharadas de hojas de albahaca,lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la vinagretaColoca todos los ingredientes en un frasco,tapa y agita vigorosamente hasta integrar; reserva.Para la ensaladaCombina en un tazón los vegetales con el queso y las hojas de albahaca. Agrega la vinagreta y revuelve suavemente.Sirve de inmediato y disfruta.

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datoEsta ensalada característica de

la cocina italiana, tiene su origen

en la región de Nápoles frente a

la isla de Capri, lugar que usaban

los emperadores romanos para

descansar. Además sus colores

son los mismos que los de

la bandera italiana.

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Mis celebraciones

SOPA DE COLIFLOR CON CHILE DE ÁRBOLRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 3 tazas de coliflor, en ramitos! de cebolla, en cuadros1 diente de ajo, rebanado2 chiles de árbol seco, sin semillas1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas2 ramas de tomillo fresco1 cucharada de aceite de oliva3 tazas de caldo de vegetales sin salUna pizca de sal y pimienta negra molidaUna pizca de nuez moscada

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.Coloca los vegetales junto con los chiles, la albahaca y el tomillo en una charola. Baña con el aceite de oliva y hornea por 15 minutos, moviendo ocasionalmente, o hasta que la coliflor rostice y esté suave. Pasa la coliflor, la cebolla, un solo chile (reserva el otro para otra preparación) y la albahaca al vaso de tu licuadora. Agrega el caldo y licúa hasta obtener una consistencia ligeramente espesa y homogénea. Vacía la sopa en una olla y calienta por 5 minutos. Rectifica el sabor con sal, pimienta y nuez moscada. Sirve caliente y disfruta.

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POLLO CON NUECES DE LA INDIA Y ESPECIAS Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 pieza de pollo preparada

INGREDIENTES" taza de nueces de la india sin sal3 cucharadas de curry amarillo en polvo" cucharada de semillas de hinojo o cilantro (opcional)2 piernas de pollo, sin piel4 muslos de pollo, sin piel4 cucharadas de mantequilla sin sal2 dientes de ajo, finamente picados" cebolla, picada1 cucharada de jengibre, picado1 raja chica de canela" cucharadita de cardamomo molido1 lata de tomates (jitomates), en trozos (250g)2 cucharadas de vinagre de vino blanco# de taza de caldo de pollo sin sal" taza de yogurt griego sin grasaUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNCalienta un sartén y cocina las nueces con el curry y las semillas de hinojo por 3 minutos, moviendo constantemente o hasta tostar. Coloca la mezcla en tu licuadora y procesa hasta obtener una pasta espesa. Pásala a un tazón y deja enfriar. Cubre las piezas de pollo con la pasta de nueces y reserva. Funde la mantequilla en un sartén amplio. Agrega ajo, cebolla, jengibre, canela y cardamomo. Cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla transparente. Integra las piezas de pollo y permite que tomen un tono dorado por todos sus lados. Agrega los tomates junto con el vinagre y el caldo. Deja hervir a fuego bajo. Cuando la superficie se llene de burbujas incorpora el yogurt y revuelve sin parar hasta incorporar. Tapa el sartén y cocina por 10 minutos más; rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve el pollo bien caliente acompañado con la salsa.

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POLLO CON NUECES DE LA INDIA Y ESPECIAS



Mis celebraciones

CURRY VERDE DEBERENJENASRendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de vegetales + ! taza de arroz

INGREDIENTESPara la pasta de curry verde1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de comino1 cucharadita de pimienta negra3 cucharadas de té limón, picado2 cucharadas de jengibre, rallado 4 chiles verdes " de taza de echalote, picado! taza de cilantro, lavado y desinfectado" de taza de hojas de albahaca, lavadasy desinfectadas1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de salsa de soya baja en sodio" de taza de aguaPara el curry de berenjenas2 cucharadas de aceite de cacahuate4 berenjenas chicas, en cubos, desflemadas1 calabacita, en medias lunas1 taza de leche de coco1 limón (el jugo)1 cucharada de azúcar mascabado" de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas" de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas2 tazas de arroz al vapor

PREPARACIÓNPara la pasta de curry verdeColoca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta lograr una pasta; reserva.Para el curry de berenjenasVierte la mitad del aceite en un sartén caliente y saltea las berenjenas y las calabazas hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Retiradel fuego y reserva. Calienta el aceite restante en una olla, agrega la pasta de curry y cocínala por 3 minutos. Incorpora la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar y los vegetales salteados. Continúa la cocción y deja hervir por 10 minutos a fuego bajo o hasta que el curry espese. Sirve de inmediato con hojas de cilantro y de albahaca. Disfruta con arroz al vapor.

NOTA Decide el picor de tu curry, al retirar o no las semillas de los chiles.

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tipCÓMO DESFLEMAR BERENJENAS

La berenjena tiene una sustancia llamada solanina, la cual en dosis altas es tóxica. El método más eficaz para

eliminarla es cortando la berenjena en rodajas o láminas. Enseguida cúbrelas con sal y déjalas reposar 30

minutos;; notarás que sale un líquido de ellas. Enjuaga con abundante agua y estarán listas para su uso.


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BERENJENAS HORNEADASCON COUS COUS DEAMARANTORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 berenjena rellena

INGREDIENTES Para las berenjenas2 berenjenas medianasUna pizca de sal2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picadosPara el relleno1! tazas de amaranto natural" de cebolla morada, finamente picada! taza de perejil, finamente picado1 pepino chico, sin semillas y en cubos chicos2 tomates (jitomates), sin semillas y picados2 cucharadas de aceite de oliva2 limones sin semillas (el jugo)Una pizca de pimienta negra molida4 cucharadas de yogurt griego sin grasa

PREPARACIÓNPara las berenjenasPrecalienta el horno a 180°C.Corta las berenjenas en mitades transversales y, con ayuda de una cuchara, retira la pulpa del centro para dejarlas huecas y poder rellenar. Espolvorea las berenjenas con una pizca de sal y deja desflemar por 2 minutos. Mezcla en un tazón el aceite con el ajo y barniza las berenjenas. Colócalas en una charola y lleva a hornear por 15 minutos, o hasta que suavicen. Para el rellenoTuesta el amaranto en un sartén caliente hasta que cambie ligeramente de color. Combina en un tazón los vegetales, agrega aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Incorpora el amaranto y revuelve bien. Rellena las berenjenas saliendo del horno con esta preparación y termina con una cucharada de yogurt. Sirve de inmediato y disfruta.

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WRAP DE HUMMUSY AGUACATERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 wrap

INGREDIENTES4 tortillas de harina integral8 cucharadas de hummus natural1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 aguacate, en rebanadas4 cucharadas de queso cotija, desmoronado

PREPARACIÓNColoca las tortillas en tu superficie de trabajo y unta a cada tortilla dos cucharadas de hummus. Coloca las tortillas extendidas en un comal y calienta a fuego medio por 3 minutos. Agrega sobre el hummus, espinacas, aguacate y queso cotija. Envuelve los wraps y disfruta de inmediato.

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JUGO DESINTOXICANTE DE ZANAHORIA Y MANZANARendimiento 1 porciónTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ! taza de jugo dezanahoria! naranja (el jugo)! limón amarillo (el jugo)! manzana verde,en cubos1 cucharadita de cúrcuma fresca, picada1 cucharadita de jengibre fresco, picado

PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta incorporar perfectamente. Sirve de inmediato y disfruta.

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Cúrcuma Tiene un alto poder

antioxidante que

estimula la función

desintoxicante del hígado.

Jengibre Acelera el metabolismo,

ayuda a quemar grasas

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tu sistema respiratorio.

Zanahoria Cuida tu estómago

de posibles parásitos

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Si buscas acelerar el metabolismo, cuidar

tu estómago y ayudar a tu cuerpo para

que realice sus funciones naturales,

¡esta receta te interesa!

dato


Mis celebraciones

TACOS DE PESCADO GRATINADO CON PIÑASRendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taco con 30g de pescado

INGREDIENTESPara la salsa de piña2 rebanadas semi gruesas de piña natural, parrilladas y en cubos chicos! de cebolla morada, finamente picada1 chile jalapeño, asado y picado2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado1 limón (el jugo)Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara los tacos2 filetes de huachinango, en tiras (120g c/u)Una pizca de sal y pimienta negra molida" taza de harina de trigo2 huevos, ligeramente batidos1" tazas de pan integral molido! de taza de aceite de canola" taza de Queso Adobera Chilchota®, rallado8 tortillas de maíz azul taqueras

PREPARACIÓNPara la salsa de piñaMezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva en refrigeración.Para los tacosPrecalienta tu horno a 200°C.Espolvorea las tiras de pescado con sal y pimienta. Enharínalas, pasa por huevo y, por último, cúbrelas con pan molido. Calienta el aceite en un sartén profundo y fríe las tiras de pescado por 3 minutos o hasta que doren ligeramente. Escurre bien y pásalas a una charola con papel encerado. Agrega encima Queso Adobera Chilchota® y hornea por 5 minutos o hasta que el queso gratine. Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con el pescado gratinado y la salsa de piña. Comparte y disfruta.


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TAZÓN DE ESQUITESCON TOCINORendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada " taza de esquites preparados

INGREDIENTES2 rebanadas de tocino ahumado, picado1 diente de ajo, finamente picado" taza de cebolla morada, finamente picada3 tazas de granos de elote blanco2 chiles serranos, en rebanadas delgadas4 cucharadas de queso doble crema1 taza de caldo de pollo sin sal2 cucharadas de cebollín, finamente picado" cucharadita de páprika

PREPARACIÓNCalienta una olla y cocina el tocino hasta que esté crujiente y suelte toda su grasa. Retira el tocino y reserva en papel absorbente. Mantén en la olla solo una cucharada de la grasa del tocino e incorpora ajo, cebolla y elote. Cocina hasta que los granos tomen un tono dorado, por 6 minutos aproximadamente. Incorpora el chile, el queso y el caldo. Revuelve bien y deja cocinar tapado, a fuego bajo, por 10 minutos o hasta que los granos suavicen. Aumenta el sabor con cebollín y páprika. Sirve caliente y disfruta.

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TACOS DE PESCADO GRATINADOCON PIÑAS


Mis celebraciones

ALBÓNDIGASCON QUESO Y SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA



CAZUELAS DE COL CONSALPICÓN Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 2 cazuelas con 30g de salpicón cada uno

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de vinagre blanco! cucharadita de orégano seco molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 rábanos, en julianas1 zanahoria, en julianas! cebolla morada, en julianas2 tazas de falda de res, cocinada y deshebrada3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas8 hojas chicas de col morada, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite, jugo de limón, vinagre, orégano, sal y pimienta. Mezcla vigorosamente con un batidor globo hasta formar una emulsión. Agrega rábanos, zanahoria, cebolla, falda de res y cilantro. Revuelve para que se impregnen con los líquidos y deja reposar por 15 minutos en tu refrigerador. Sirve el salpicón en las hojas de col morada y disfruta.

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ALBÓNDIGAS CON QUESO Y SALSA DE TOMATE Y ALBAHACARendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 albóndigas

INGREDIENTESPara la salsa2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 dientes de ajo, finamente picados1 chile morita seco2 cucharadas de orégano fresco, picado! cebolla, finamente picada2 latas de tomate (jitomate) en trozos (500g)! taza de agua o caldo de vegetales sin salUna pizca de sal y pimienta negra molida! cucharadita de azúcar mascabado4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,desinfectadas y ligeramente picadasPara las albóndigas400g de carne molida de pollo4 cucharadas de amaranto molido" de cebolla morada, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado1 huevo, ligeramente batido" de cucharadita de orégano seco molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida# de taza de Queso Crema Cotija Chilchota®, en cubos chicosAceite en aerosol

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina ajos moviendo constantemente hasta que suavicen. Agrega el chile morita y deja que cambie de color. Incorpora el orégano junto con la cebolla y mueve regularmente hasta que la cebolla se torne traslúcida. Añade los tomates de la lata junto con el caldo. Mezcla con los ingredientes de la olla y aumenta el sabor con sal, pimienta y azúcar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y agrega las hojas de albahaca. Retira del fuego y deja reposar.Para las albóndigasCombina la carne con amaranto, cebolla, ajo, huevo, orégano, sal y pimienta hasta lograr una mezcla compacta y perfectamente integrada. Forma albóndigas medianas y rellénalas con Queso Crema Cotija Chilchota®. Calienta un sartén y rocíalo con aceite en aerosol. Agrega las albóndigas y cocínalas hasta que tomen un tono dorado. Añade la salsa de tomate al sartén, tapa y deja hervir a fuego bajo por 5 minutos para terminar la cocción de las albóndigas. Sirve caliente y disfruta.

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Mis celebraciones

POSTRE DE MAMEY CONMIEL DE AGAVERendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! de taza

INGREDIENTES1 mamey grande maduro (la pulpa)2 cucharadas de jugo de naranja2 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%2 cucharadas de miel de agave1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranjaUna pizca de canela molida4 cucharadas de palanqueta de cacahuate, picada

PREPARACIÓNColoca la pulpa de mamey junto con el jugo de naranja en tu licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Bate el Yogurt FAGE® Total 0% en un tazón para suavizar ligeramente. Añade la pulpa de mamey e integra con ayuda de una pala de silicón, con movimientos envolventes. Mezcla en otro tazón la miel con el resto de los ingredientes. Sirve en una taza o frasco la palanqueta picada, después la mezcla de mamey y termina con la miel preparada. Refrigera por al menos 10 minutos antes de servir y disfruta.

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DULCES DE CHOCOLATE RELLENOS DE FRAMBUESARendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 dulce

INGREDIENTESPara el relleno" taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de agua2 cucharadas de azúcar" taza de queso crema bajo en grasa# de taza de crema para batir1 " cucharadas de Cocoa HERSHEY’S®Para los dulces200g de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®

PREPARACIÓNPara el rellenoLicúa las frambuesas con el agua y el azúcar. Cuela y vierte en una olla. Calienta hasta hervir y deja enfriar. Bate el queso con la crema y la Cocoa HERSHEY’S® hasta suavizar e incorporar perfectamente. Agrega el puré de frambuesa y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el relleno en una manga con duya y reserva en refrigeración.Para los dulcesFunde $ partes de las Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S® a baño maría, hasta alcanzar una temperatura de 40 a 45°C. Retira el chocolate del fuego, incorpora las chispas restantes y mezcla hasta que se fundan. Si la temperatura del chocolate desciende hasta 29°C, caliéntalo nuevamente hasta llegar a una temperatura máxima de 31°C. Vierte el chocolate sobre un molde para 12 bombones. Da unos golpes contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y asegúrate de que todas las paredes del molde se llenen de chocolate. Voltea el molde para retirar el exceso y refrigera por 20 minutos. Retira el molde del refrigerador y rellena con la crema de frambuesa. Cubre el molde con el chocolate temperado restante y retira el exceso con ayuda de una espátula. Lleva nuevamente al refrigerador por 20 minutos más y desmolda. Comparte y disfruta.

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!Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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DULCES DE CHOCOLATE RELLENOS DE FRAMBUESA


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Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

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SINCRONIZADAS DE PAVO Y POBLANO



ENSALADA DE KALE CON LENTEJAS, TORONJA Y ADEREZO DE YOGURTRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo2 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 2 dientes de ajo, asados y finamente picados! cucharada de eneldo fresco, lavado y desinfectado2 cucharadas de jugo de limón amarillo1 cucharadita de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la ensalada2 cucharadas de aceite de oliva1 taza de germinado de lentejas, lavado y desinfectado2 manojos de kale, lavada, desinfectada y troceada2 toronjas, en supremas3 cucharadas de almendras, tostadas y en mitades

PREPARACIÓNPara el aderezoCombina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta integrar. Reserva en refrigeración.Para la ensaladaCalienta el aceite en un sartén, saltea el germinado por dos minutos y agrega la kale. Deja cocinar a fuego alto por un minuto más, retira del fuego y mezcla bien. Pasa estos vegetales a un tazón, agrega las supremas de toronja y las almendras. Sirve la ensalada al momento o deja enfriar. Comparte y disfruta con el aderezo.

SINCRONIZADAS DE PAVO Y POBLANORendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ! sincronizada

INGREDIENTESPara la salsa de poblano" de taza de Yogurt FAGE® Total 0% 2 cucharadas de agua1 chile poblano, limpio, asado y sin piel2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadasUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la sincronizada8 tortillas de harina integral4 rebanadas de pechuga de pavo horneada*4 rebanadas de queso manchego bajo en grasa! taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la salsa de poblanoMezcla en tu licuadora todos los ingredientes hasta integrar por completo; reserva.Para las sincronizadasArma las sincronizadas untando las tortillas con dos cucharaditas de la salsa de poblano; rellénalas con pechuga de pavo, queso y espinacas. Cocina en un sartén caliente, por ambos lados, hasta que doren y el queso se funda. Disfruta de inmediato y acompaña con más salsa de poblano.

* Para preparar esta receta puedes sustituir la pechuga de pavo horneada, por jamón de pechuga de pavo.

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DONAS RELLENAS DE ROMPOPERendimiento 18 porcionesTiempo de preparación 50 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 donita

INGREDIENTESPara la crema de rompope500ml de leche descremada1 vaina de vainilla (las semillas)2 oz de Rompope La Holandesa®4 yemas de huevo 125g de azúcar refinada40g de fécula de maízPara las donas2 cucharaditas de levadura fresca1 ! cucharadas de agua tibia! taza de leche descremada tibia2 cucharadas de azúcar refinada2 " tazas de harina de trigo2 ! cucharadas de mantequilla sin sal, fundida2 huevos! cucharadita de canela, en polvoAceite para freír (el necesario)Azúcar glass, al gusto (opcional)

PREPARACIÓNPara la crema de rompopeVierte leche, vainilla y Rompope La Holandesa® en una olla. Calienta hasta que hierva, retira del fuego y reserva. Combina en un tazón con ayuda de un batidor de globo, yemas, azúcar y fécula de maíz. Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de mover para evitar que se formen grumos. Regresa la preparación a la olla y calienta a fuego bajo por 5 minutos o hasta espesar. Enfría y coloca en una manga con duya; reserva en refrigeración.

Para las donasColoca en un tazón, levadura, agua, leche y una cucharada de azúcar. Mezcla y deja reposar por 10 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie. Combina en otro tazón, harina, mantequilla, huevos y el azúcar restante. Añade la levadura activada y mezcla con una pala de madera hasta formar una masa pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté lisa y suave. Pasa la masa a un tazón ligeramente engrasado y cúbrela con un trapo húmedo. Deja reposar cerca de un lugar tibio por 45 minutos o hasta que doble su tamaño. Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar por 5 minutos o hasta lograr una masa suave y elástica. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener 1 cm de grosor. Corta cuadros o círculos de masa con ayuda de un cortador de galletas. Colócalos sobre una charola con papel encerado y deja reposar por 30 minutos más. Fríe las figuras de masa en una olla con suficiente aceite caliente, por un minuto de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Haz un pequeño orificio en un costado de cada dona y rellena con la crema de rompope. Espolvorea las donas con azúcar glass para decorar y disfruta de inmediato.


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GALLETAS DE CHOCOLATE SIN HARINA Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES2 " de taza de azúcar glassUna pizca de sal1 taza de cocoa en polvo3 huevos2 cucharaditas de extracto de vainilla# de taza de coco rallado, tostado

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 175°C.Coloca todos los ingredientes en un tazón y bate hasta incorporar perfectamente. Toma porciones del tamaño de una cuchara y dales forma de galleta. Colócalas en una charola con papel encerado y hornea de 6 a 8 minutos hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Deja enfriar completamente saliendo del horno y comparte.

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Tabla nutrimental correspondiente a la receta


DONAS RELLENAS DE ROMPOPE

EVITA EL EXCESO

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Mis celebraciones

SOPA DE LENTEJASCON POLLORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 taza de sopa con ! taza de lentejas + 70g de pollo

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva! cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados1 pechuga de pollo, en cubos medianos" de taza de vino blanco2 zanahorias, en cubos chicos2 ramas de apio, en cubos chicos1 taza de lentejas verdes, remojadas la noche previa2 tazas de caldo de pollo sin sal2 tazas de agua3 ramitas de tomillo fresco, lavado y desinfectado" de cucharadita de comino molidoUna pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓNCalienta una olla, vierte una cucharada de aceite, agrega cebolla, y ajo; cocina hasta suavizar. Incorpora los cubos de pollo y deja que tomen un tono dorado. Añade el vino y raspa el fondo de la olla para desprender todo el sabor. Permite que se evapore. Agrega el resto del aceite y calienta. Integra los vegetales junto con las lentejas y cocina por 2 minutos, sin dejar de mover. Añade los líquidos, el tomillo y deja hervir a fuego bajo por 25 minutos o hasta que las lentejas estén suaves por fuera y ligeramente firmes por dentro. Rectifica el sabor con comino, sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y disfruta.

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SALTEADO DE CAMARONESCON FRIJOLES BAYOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada ! taza de frijoles + 4 camarones

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva" de cebolla morada, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados16 camarones, limpios1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado1 limón (el jugo)1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio2 tazas de frijoles bayos, cocidos en agua sin salUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y saltea ajo y cebolla por unos minutos, sin dejar de mover. Agrega los camarones cuando la cebolla comience a cambiar de color y cocina hasta que tomen un tono naranja vivo y estén firmes. Añade jugo de limón, chile de árbol, salsa de soya y frijoles. Revuelve y continúa cocinando por dos minutos más. Aumenta el sabor con pimienta y albahaca. Sirve de inmediato y disfruta.

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TAZÓN DE ATÚN CON SOYA Y CHILE VERDERendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ! taza de arroz preparado con 45g de atún

INGREDIENTES2 lomos de atún fresco, en cubos chicos (140g c/u)2 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio1 cucharada de vinagre de arroz2 cucharadas de chile serrano, asado y finamente picado2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón1! cucharadas de aceite de oliva2 echalotes, picados finamente 1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallo)3 tazas de arroz para sushi, cocinado según las instrucciones del empaque1 aguacate, en cubos chicos

PREPARACIÓNColoca el atún en un tazón y baña con la salsa de soya y el vinagre. Agrega chile serrano y ralladura de limón; revuelve bien y deja reposar en refrigeración por 5 minutos. Calienta el aceite de oliva en un sartén y fríe los echalotes y la cebolla cambray hasta que doren. Reparte media taza de arroz en 6 tazones individuales y agrega una porción de atún en cada uno. Termina con los echalotes y cebollas fritas y aguacate en cubos. Sirve de inmediato y disfruta.

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PESCADO CON CRUST DE PISTACHESRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 120g de pescado preparado

INGREDIENTES! taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas! taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas! taza de pistaches, pelados y ligeramente picados2 cucharadas de arándanos deshidratados, ligeramente picados3 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida4 lomos de pescado blanco, sin piel (120g c/u)

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.Coloca en tu licuadora perejil, albahaca, pistaches, arándanos, aceite de oliva, sal y pimienta; procesa hasta integrar. Coloca los lomos de pescado en una charola con papel encerado. Cubre las superficies con la mezcla de pistache y lleva a hornear de 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté firme y bien cocinado al centro y la cubierta de pescado dore ligeramente. Sirve saliendo del horno y disfruta con una ensalada.

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Mis celebraciones

PUERCO SALTEADO CON COLY MANZANASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 75g de cerdo preparado

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de cacahuate300g de lomo de cerdo, en cubos medianos2 tazas de col blanca, en cuadros grandes1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio! naranja (el jugo)1 manzana verde, en medias lunasUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de cacahuates naturales, en mitades y tostados2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén profundo o en un wok y cocina los cubos de lomo hasta que doren. Agrega la col y saltea por un par de minutos hasta que comiencen a suavizar. Añade vinagre, soya, jugo de naranja y pimienta. Continúa cocinando por 5 minutos más hasta que los líquidos reduzcan y el cerdo esté bien cocinado al centro. Incorpora las manzanas, los cacahuates y los tallos de cebolla cambray. Saltea por un minuto más y sirve de inmediato. Disfruta.

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ENSALADA DE COUS COUSCON CORDERORendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 50g de cordero

INGREDIENTESPara el cordero200g de medallones de lomo de corderoUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de aceite de canola4 ramas de tomillo fresco2 ramas de romero fresco! taza de cerveza clara1 ! tazas de caldo de vegetales sin salPara la ensalada 2 calabacitas verdes, en cubos chicos1 pepino mediano, sin semillas y en cubos chicos2 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos 1 pimiento naranja, en cubos chicos3 cucharadas de perejil, finamente picado3 cucharadas de ajonjolí, tostado! taza de cous cous, cocinado2 limones amarillos (jugo y ralladura)Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓNPara el corderoEspolvorea el cordero con sal y pimienta y séllalo en un sartén con el aceite caliente, hasta que tome un tono dorado. Añade las hierbas de olor y baña con la cerveza y el caldo. Tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 15 minutos, para terminar la cocción y el cordero suavice. Una vez listo, desmenuza y conserva caliente en los líquidos de la cocción.Para la ensaladaCombina todos los ingredientes en un tazón grande. Incorpora el cordero con los líquidos de la cocción y revuelve para integrar todos los sabores. Refrigera por 15 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.

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Gelatina de fresas a la parrilla

Siempre habrá sabores para compartir


Sartén en la mochila

RUSIA El nombre de Moscú procede del río que la atraviesa, el Moscova. Es una de las ciudades más grandes y pobladas del mundo; llena de Historia. ¿Quién no ha oído hablar de Pedro El Grande, Iván El Terrible, Alejandro I, el Zar Nicolás II, Stalin, Lenin, Trotski y Gorbachov?

Desde México no existen vuelos directos pero sí hay compañías que vuelan con escalas hasta Moscú, como IBERIA, Air France y United Airlines, entre otras.

Está ubicado en uno de los edificios que formaban las Siete Hermanas de Stalin, rascacielos neoclásicos ahora emblemas de la ciudad. www.radisson.ru

Es uno de los hoteles más lujosos de la ciudad. Está situado frente al Bolshoi, a tres minutos a pie de la Plaza Roja y del Kremlin. www.metropol-moscow.ru

Ambiente clásico en el centro de la ciudad, construido en 1913. www.eng.savoy.ru

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HOTEL RADISSON ROYAL

HOTEL METROPOL

HOTEL SAVOY

MOSCUTodo indica que este año se desatará un gran boom turístico en Rusia, un país colmado de arte, comida e historia. Y como no nos gusta esperar, ¡allá vamos! Por Ana Villalba

La Plaza Roja es la plaza más famosa de Moscú, con la archifotografiada Catedral de San Basilio, que parece sacada de un cuento, el Mausoleo de Lenin y la Muralla del Kremlin.

MOSCU

MOSCU


La moneda oficial rusa es el rublo. Podrás cambiar dinero, tanto en el aeropuerto como en las oficinas de cambio, que encontrarás por la ciudad. El kopek es la fracción centesimal del rublo.

Sí, palabras a la mano Llévate algunaspalabras básicas aprendidas en ruso. Si bien la población más joven suele hablar inglés, la gente mayor no. No conducir Primero porque aunque la señalización viaria es internacional, los indicadores de carretera están escritos en ruso. En Moscú, además, abundan las vías con varios carriles y los moscovitas no son especialmente respetuosos al volante. En invierno, el hielo y la nieve también dificultan la conducción. Así que en la medida de lo posible, mejor evítalo.

En Moscú los inviernos son largos y muy fríos, con abundante nieve y temperaturas que generalmente no superan los cero grados. Los veranos son suaves, aunque hay días que se alcanzan hasta los 35 grados. En invierno también se reducen sensiblemente las horas de luz solar, así que la mejor época para conocer Moscú es entre abril y septiembre. En verano, tendrás más horas de sol en Moscú que otras ciudades.M

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Moscú, ¡cuánto encierra el sonido de estas sílabas para un corazón ruso y cómo responde el ímpetu del alma!”.

Recordando las palabras del fundador de la literatura rusa moderna y el escritor más querido y más conocido en Rusia, Alexander Pushkin, comienza nuestro recorrido por Moscú. Y lo hace, precisamente, desde su Casa Museo. Estamos en Arbat, la zona situada al oeste del Kremlin, la que antiguamente habitaron artesanos, secretarios privados del zar y aristócratas, y después ocuparon intelectuales y artistas de Moscú. Es, de hecho, el barrio más bohemio de la ciudad. A pocos metros de su Casa Museo nos fotografiamos junto a su estatua y la de su mujer, Natalia Goncharova, ubicadas junto a Ulitsa Arbat, una calle peatonal que recorre el corazón del Viejo Arbat y está llena de tiendas de antigüedades, objetos de recuerdos para los turistas, terrazas y buen ambiente.

MOSCU


Si lo tuyo es la pintura, dedica una tarde o una mañana a uno de los museos más importantes, junto al Pushkin de Bellas Artes. Se trata de la Galería Tretiakov (www.tretyakovgallery.ru/en/). Posee una excelente colección pictórica y los menores de 18 años no pagan entrada. Y para ir de shopping ve a los Almacenes Gum, en la Plaza Roja, justo enfrente del Kremlin y del mausoleo de Lenin.

Desde el punto de vista gastronómico, Moscú cuenta con establecimientos legendarios. Uno de ellos es el Café Margarita, situado en uno de los laterales del Parque del Patriarca, en otra de las zonas bohemias y artísticas de la ciudad. Una de las cosas más interesantes de este café y que refuerza ese ambiente de otro tiempo es poder disfrutar de la música en vivo (violín, piano, jazz…). Aprovechamos para tener un primer contacto con la cocina rusa y reponemos fuerzas con unos blinis (una especie de tortitas de trigo) y unas tostas de caviar. ¡Que se note que estamos en Rusia!

Entre el 2012 al 2025, se tiene contemplado construir hasta 350 hoteles en los diferentes barrios de Moscú.

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La Catedral del Cristo Salvador (o redentor) de Moscú está cerca del Kremlin y a orillas del Moscova.

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Siguiendo los pasos de Pushkin, llegamos hasta el Museo Pushkin de Bellas Artes (www.arts-museum.ru) y a la espectacular Catedral de Cristo Redentor, que fue volada en 1931 por orden de Stalin y se reconstruyó en los años 90. Si tienes oportunidad de entrar y verla por dentro, no lo dudes. Pero no es la única gran edificación de Moscú. En la capital rusa saben mucho de edificios espectaculares: desde la famosa y fotografiadísima Catedral de San Basilio, icono de la ciudad, y el Museo de Historia, ambos en la famosa Plaza Roja, al Teatro Bolshoi (bolshoi en ruso significa grande); de las iglesias del Kremlin a los inmensos edificios de la época comunista (por ejemplo, el que fue cuartel general de la KGB). ¡Aquí todo es a lo grande y extraordinario!

Moscú se está abriendo a los viajeros internacionales a pasos agigantados. Y eso que el turismo es un fenómeno nuevo en Rusia en los últimos 20 años. El director de la Agencia Federal de Turismo de la Federación Rusa, Oleg Safónov, cree que en 2015 se producirá un verdadero boom de visitantes extranjeros en su país. Calcula un aumento con respecto

al año pasado del 20-30%. Como referencia, únicamente en Moscú, desde 2012 hasta 2025, está previsto abrir poco más de 350 hoteles por todos los barrios de la ciudad.

Otro espectáculo y gran atracción turística de Moscú es el metro, sin duda mucho más que un medio de transporte. No solamente por sus dimensiones (son más de 165 estaciones y más de 265 kilómetros de vías), por la cantidad de viajeros (se calcula que transporta entre 8 y 9 millones de pasajeros diariamente) y por la rapidez de sus trenes (en hora pico la frecuencia de paso es incluso menor a un minuto), sino por la exuberante decoración de sus estaciones: mosaicos, bajorrelieves, paneles de cerámica, estatuas, murales, vidrieras, faroles y lámparas propias de un palacio… Especialmente famosas son las estaciones de Kievskaya, Teatralnaya (que le deja en el Bolshoi) y Mayakovskaya (una de las más antiguas y que lleva al Parque del Patriarca). ¿Un tip? Toma la línea circular y ve bajando en cada estación. Déjate fascinar.

El Metro de Moscú es un gran palacio subterráneo. Lámparas, mosaicos, bajorrelieves, mármol... Parece sacado de otro mundo.

El Teatro Bolshoi es uno de los grandes símbolos rusos, como el vodka o las matrioskas. Y también uno de los edificios más emblemáticos del mundo de la cultura.



Si lo tuyo es la pintura, dedica una tarde o una mañana a uno de los museos más importantes, junto al Pushkin de Bellas Artes. Se trata de la Galería Tretiakov (www.tretyakovgallery.ru/en/). Posee una excelente colección pictórica y los menores de 18 años no pagan entrada. Y para ir de shopping ve a los Almacenes Gum, en la Plaza Roja, justo enfrente del Kremlin y del mausoleo de Lenin.

Desde el punto de vista gastronómico, Moscú cuenta con establecimientos legendarios. Uno de ellos es el Café Margarita, situado en uno de los laterales del Parque del Patriarca, en otra de las zonas bohemias y artísticas de la ciudad. Una de las cosas más interesantes de este café y que refuerza ese ambiente de otro tiempo es poder disfrutar de la música en vivo (violín, piano, jazz…). Aprovechamos para tener un primer contacto con la cocina rusa y reponemos fuerzas con unos blinis (una especie de tortitas de trigo) y unas tostas de caviar. ¡Que se note que estamos en Rusia!

Entre el 2012 al 2025, se tiene contemplado construir hasta 350 hoteles en los diferentes barrios de Moscú.

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La Catedral del Cristo Salvador (o redentor) de Moscú está cerca del Kremlin y a orillas del Moscova.


En Moscú se consumen las papas cocinadas, fritas, asadas, rellenas, en puré o en tortilla. La sopa es también uno de los platos más populares de Moscú. Las más famosas son la sopa Shi (col, zanahoria y patata) y la Sopa Borsh (col y remolacha), que se suele tomar fría en verano y caliente en invierno. Es frecuente añadirles perejil, hinojo y nata agria o smetana. Y, claro, la gastronomía rusa no puede entenderse sin el vodka. El producido en Moscú se ha considerado el mejor del mundo. La otra bebida nacional es el té, que se hace en un samovar. Actualmente,

uno de los mejores restaurantes de Moscú es el White Rabbit (www.whiterabbit.moscow.com). Caro sí, pero espectacular también. Para ver y comprar buenos productos está Yeliseev, la tienda delicatessen más exclusiva de la ciudad. El edifico es estilo neobarroco, con lámparas de araña, columnas de mármol, espejos y techos ornamentados.

Alexander Pushkin regresa a nuestro tour al llegar al Café Pushkin, uno de los más famosos restaurantes y cafeterías de cocina rusa. Muy recomendable también. Como Moscú.

CINCO PLANESCON NINOS1.Conozcan Moscú desde el río Hacer un crucero por el Moscova puede resultar una gran experiencia para toda la familia.

2. Vean marionetas En el Teatro Obrazstov o el Teatro de Marionetas de Moscú.

3. Disfruten del Parque Gorki Además de ser un gran espacio verde con más de 85 años, hay tiovivos, minicoches de carreras, bicis, exposiciones de arte y otras atracciones. En verano es un paraíso y se ha convertido en uno de los lugares predilectos de ocio para los moscovitas. Allí encontrarán también la espléndida cafetería de Garage, el museo de arte moderno impulsado pozr el magnate Roman Abramovich (www.garageccc.com)

4. Buscar cachivaches y souvenirs Vayan al rastro Izmáylovo o Vernisazh (metro Partizanskaya) y prepárense para regatear.

5. Compren Matrioskas ¿A qué niño no le gustan estas típicas muñequitas rusas?

NOCHE DE BALLET El Teatro Bolshói (www.bolshoi.ru/en) es uno de los lugares más emblemáticos de Moscú, no solo por su arquitectura, sino porque constituye uno de los templos sagrados de la ópera y el ballet mundiales y uno de los símbolos de la grandeza del Imperio Ruso. Además, es la sede de una de las compañías de ballet más antiguas y famosas del mundo. Si tienes oportunidad de ver un ballet o una ópera, no lo dudes: será una experiencia inolvidable. El actual edificio fue reconstruido en 1856 tras sufrir un incendio. En 2005 se cerró por obras de remodelación que duraron seis años. Desde 2011, por suerte, ya se puede disfrutar de nuevo de esta joya de la cultura moscovita.


Vista panorámica desde el famoso White Rabbit.

Interiores del Café Pushkin, un clásico de Moscú.


En Moscú se consumen las papas cocinadas, fritas, asadas, rellenas, en puré o en tortilla. La sopa es también uno de los platos más populares de Moscú. Las más famosas son la sopa Shi (col, zanahoria y patata) y la Sopa Borsh (col y remolacha), que se suele tomar fría en verano y caliente en invierno. Es frecuente añadirles perejil, hinojo y nata agria o smetana. Y, claro, la gastronomía rusa no puede entenderse sin el vodka. El producido en Moscú se ha considerado el mejor del mundo. La otra bebida nacional es el té, que se hace en un samovar. Actualmente,

uno de los mejores restaurantes de Moscú es el White Rabbit (www.whiterabbit.moscow.com). Caro sí, pero espectacular también. Para ver y comprar buenos productos está Yeliseev, la tienda delicatessen más exclusiva de la ciudad. El edifico es estilo neobarroco, con lámparas de araña, columnas de mármol, espejos y techos ornamentados.

Alexander Pushkin regresa a nuestro tour al llegar al Café Pushkin, uno de los más famosos restaurantes y cafeterías de cocina rusa. Muy recomendable también. Como Moscú.

CINCO PLANESCON NINOS1.Conozcan Moscú desde el río Hacer un crucero por el Moscova puede resultar una gran experiencia para toda la familia.

2. Vean marionetas En el Teatro Obrazstov o el Teatro de Marionetas de Moscú.

3. Disfruten del Parque Gorki Además de ser un gran espacio verde con más de 85 años, hay tiovivos, minicoches de carreras, bicis, exposiciones de arte y otras atracciones. En verano es un paraíso y se ha convertido en uno de los lugares predilectos de ocio para los moscovitas. Allí encontrarán también la espléndida cafetería de Garage, el museo de arte moderno impulsado pozr el magnate Roman Abramovich (www.garageccc.com)

4. Buscar cachivaches y souvenirs Vayan al rastro Izmáylovo o Vernisazh (metro Partizanskaya) y prepárense para regatear.

5. Compren Matrioskas ¿A qué niño no le gustan estas típicas muñequitas rusas?

NOCHE DE BALLET El Teatro Bolshói (www.bolshoi.ru/en) es uno de los lugares más emblemáticos de Moscú, no solo por su arquitectura, sino porque constituye uno de los templos sagrados de la ópera y el ballet mundiales y uno de los símbolos de la grandeza del Imperio Ruso. Además, es la sede de una de las compañías de ballet más antiguas y famosas del mundo. Si tienes oportunidad de ver un ballet o una ópera, no lo dudes: será una experiencia inolvidable. El actual edificio fue reconstruido en 1856 tras sufrir un incendio. En 2005 se cerró por obras de remodelación que duraron seis años. Desde 2011, por suerte, ya se puede disfrutar de nuevo de esta joya de la cultura moscovita.


Vista panorámica desde el famoso White Rabbit.

Interiores del Café Pushkin, un clásico de Moscú.

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Entrevista exclusiva

Robertochef

Ruiz

1Éxito en puerta Punto MX, ubicado en Madrid, es el primer restaurante mexicano en recibir una estrella Michelin en Europa. “Abrimos en 2012 y para nuestra sorpresa estuvimos llenos desde el inicio”, dice el chef Roberto Ruiz. “Al poco tiempo, empezaron a visitarnos los representantes de las estrellas Michelin y resultó que quedaron fascinados con el proceso tan complejo que conllevan nuestros platillos”.

Le seguimos los pasos a este chef mexicano que ha revolucionado la gastronomía nacional en España ¡y Europa! Por Foodmates

PARTE

1

Interiores de Punto MX, el primer restaurante de un chef mexicano en Europa que obtiene una estrella Michelin.

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Entrevista exclusiva

Robertochef

Ruiz

1Éxito en puerta Punto MX, ubicado en Madrid, es el primer restaurante mexicano en recibir una estrella Michelin en Europa. “Abrimos en 2012 y para nuestra sorpresa estuvimos llenos desde el inicio”, dice el chef Roberto Ruiz. “Al poco tiempo, empezaron a visitarnos los representantes de las estrellas Michelin y resultó que quedaron fascinados con el proceso tan complejo que conllevan nuestros platillos”.

Le seguimos los pasos a este chef mexicano que ha revolucionado la gastronomía nacional en España ¡y Europa! Por Foodmates

PARTE

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Interiores de Punto MX, el primer restaurante de un chef mexicano en Europa que obtiene una estrella Michelin.



Visión culinaria La gastronomía en España está en su mejor momento. Esto quiere decir que las opciones para elegir ingredientes y proveedores son muchas. Las hay innovadoras y muy específicas, como denominaciones de origen (DO). Para mí se ha vuelto un hábito estar en busca de las mejores denominaciones. Eso me obliga a buscar siempre lo mejor y a cuestionarme qué es exactamente lo que queremos en nuestra cocina. Así que si es necesario ir tras el mejor proveedor de bueyes gallegos, lo hago.

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De inspiración total ‘Cocina de inspiración mexicana’, así define el chef Roberto Ruiz sus creaciones. “No es un restaurante de comida tradicional mexicana, hacemos platos inspirados en la comida nacional, pero con ingredientes locales mezclados con algunos mexicanos”. Siempre que estás aquí te sabe a México, pero nuestra misión es replantear cada platillo de acuerdo a la materia prima disponible. Aunque la única realidad es que a lo lejos uno se da cuenta de lo sofisticada y compleja que es la cocina mexicana.

Tras la fusión perfecta “Un chef tiene la obligación de crear sabores y combinaciones todo el tiempo y con los recursos que están a la mano”, dice Ruiz. Como muestra, habla de su solicitadísimo platillo de temporada: tacos al pastor con cerdo ibérico de bellota. “Hemos invertido tiempo y paciencia para encontrar a proveedores locales de gran calidad, que nos dan un servicio preferente”, agrega. “Los cerdos, por ejemplo, son animales de más de 14 años de edad tratados con un proceso único y maridados hasta por 120 días… ese es el tipo de alimentos con los que cocinamos nuestros platillos.

El ‘mundo’ en la mesa Los amantes de la buena comida lo saben: cuando algo es muy bueno… a veces hay que esperar. Y eso pasó en Punto MX. A pocas semanas de su apertura, la gente tomaba reservaciones hasta de ¡siete meses! “Fue muy impresionante, pero así fue. Los comensales salían felices y nos recomendaban de boca en boca. Era una locura”, explica el chef. Y lo sigue siendo. Actualmente, el restaurante cuenta con 50 mesas y un equipo de 23 personas con diversas nacionalidades: argentinos, españoles, mexicanos, portugueses, uruguayos, africanos, franceses… “Y todos defendemos una idea: el nixtamal, la salsa tatemada, el molcajete, las salsas, la cocina de petate y, por qué no, la barbacoa de hoyo. El otro día hicimos una y ¡quedó estupenda!”.

Un huerto propio Tomates verdes, semillas antiguas mexicanas, huauzontles, chile serrano y maíz son algunos de los ingredientes que el chef cosecha en su propio huerto. “Importamos chiles secos de México y todos los utensilios que solo allá existen, como molcajetes”.

Café de olla

No te pierdas la 2da. parte de esta entrevista. ¡Búscala en la revista de junio!



ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

ACEITES Y VINAGRESAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de manzana Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto

BEBIDASAgua de cocoAgua de rosasAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de arrozLeche de cocoLeche descremadaNéctar de duraznoTequilaVino blanco Vino tinto

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Camarones medianos Carne molida de pavoCarne molida de resChambarete de res con hueso Falda de resFilete de pescado blancoFiletes de robaloHuevoLomo de atún Lomo de cerdo Medias pechugas de pollo limpias sin pielMuslos de pollo limpios Pechuga de polloPiernas de pollo sin hueso

FRASCOS Y LATASCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salMostaza DijonPasta de tomate

Puré de tomateSalsa de tomate

FRUTAS Y VERDURASAguacate AjoAlbahaca ApioBerenjenaBerrosBetabelBrócoliCalabaza ItalianaCebollaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínCerezas ChampiñonesChícharos Chile chipotle mecoChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile serranoChile verdeCilantroCol blancaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEndivias EneldoEspárragos EspinacasFrambuesasFresasGranos de elote amarilloHigoHongos criminiJengibreKiwiLavanda Lechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarillo Limón sin semillaMangoManzana rojaManzana verdeMejorana MentaNaranja sin semillaOréganoPepinoPeraPerejilPimiento naranja Pimiento rojo

PiñaRomeroTé limónTomate cherry Tomate (jitomate)TomilloVaina de vainillaZanahoriaZarzamoras

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

Cocoa sin azúcarColorante vegetal azulMantequilla de cacahuate sin azúcarMantequilla sin sal

HARINAS Y ENDULZANTES

Azúcar Azúcar mascabadoAzúcar glassHarina de almendraHarina de trigoLevadura en polvoMaicena Miel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

LÁCTEOSCrema baja en grasasCrema para batirQueso de cabraQueso doble crema Queso feta Queso manchegoQueso mascarponeQueso mozzarella Queso parmesanoYogurt estilo griego sin grasas

ORIENTALESChícharos chinos EdamamesFideos de soyaSalsa de ostiónSalsa de pescadoSalsa de soya reducida en sodio

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

Pan de caja integralPan de caja multigranoTortillas de harina

SALCHICHONERÍATocino de cerdo

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS

Y CEREALESAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoArándanos deshidratados Arroz blancoArroz salvaje Avellanas Canela CardamomoChile piquín Clavo de olorCoco ralladoComino seco molidoCous cousCúrcuma en polvoCurry amarillo en polvoEspaguetiExtracto de vainillaFetuccineFrijoles bayosHojuelas de ajoHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLavanda secaLentejas verdes Nueces de castillaNueces de la india PáprikaPasta cortaPasta pennePasta pluma Pimienta negra molidaPistachesQuinoa RigatoniSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de hinojoSemillas de linazaSemillas de mostazaTallarines

ENSALADAS Y SOPASEnsalada caprese con aguacate 53Ensalada de cous cous con cordero 70Ensalada de duraznos, almendras y queso 50Ensalada de edamames con aderezo de cacahuate 32Ensalada de quinoa y atún 42Ensalada de kale con lentejas, toronja y aderezo de yogurt 65Sopa de coliflor con chile de árbol 54Sopa de lentejas con pollo 68Sopa de pavo y pasta 48Noodles orientales 36

PASTASEspagueti con boloñesa de hongos 39Lasaña de res al horno 41Pasta en un solo tiempo 36Penne con albahaca y carne al horno 32 Rigatoni con salsa de espinacas y albahaca 39Tallarines con tomates asados y espinacas 41

PLATOS FUERTES Albóndigas con queso y salsa de tomate y albahaca 61Berenjenas horneadas con cous cous 56Brócoli asado con marinada oriental 42Cazuelas de col salpicón 61Cubos de chambarete adobados con hongosy espárragos 31Curry verde de berenjenas 56Enchiladas de col con pollo 35Pollo crujiente con ajo y ajonjolí 50Pollo con nueces de la india y especias 54Pescado con crust de pistaches 69Puerco salteado con col y manzanas 70Quiche de res y espinacas 48Robalo con vino tinto y tomates 53Salteado de camarones con frijoles bayos 68Sincronizadas de pavo y poblano 65Tazón de esquites con tocino 58Tacos de pescado gratinado 58Tazón de atún con soya y chile verde 69Wrap de hummus y aguacate 57

BEBIDASAgua de coco con lavanda 45Batido verde de minerales 20Jugo antiviral 21Jugo desintoxicante de zanahoria y manzana 57Jarra de limonada, pepino y fresas 45Smoothie recuperador 20

POSTRES Bolitas de cheesecake de zarzamora 47Donas rellenas de rompope 66Dulces de chocolate rellenos de frambuesa 62Galletas de chocolate sin harina 66Panqué de jengibre y peras 35Postre de mamey con miel de agave 62Marquesas 47 Minipavlovas con higos y crema de queso 31

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ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

ACEITES Y VINAGRESAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de arrozVinagre de manzana Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto

BEBIDASAgua de cocoAgua de rosasAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de arrozLeche de cocoLeche descremadaNéctar de duraznoTequilaVino blanco Vino tinto

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Camarones medianos Carne molida de pavoCarne molida de resChambarete de res con hueso Falda de resFilete de pescado blancoFiletes de robaloHuevoLomo de atún Lomo de cerdo Medias pechugas de pollo limpias sin pielMuslos de pollo limpios Pechuga de polloPiernas de pollo sin hueso

FRASCOS Y LATASCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salMostaza DijonPasta de tomate

Puré de tomateSalsa de tomate

FRUTAS Y VERDURASAguacate AjoAlbahaca ApioBerenjenaBerrosBetabelBrócoliCalabaza ItalianaCebollaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínCerezas ChampiñonesChícharos Chile chipotle mecoChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile serranoChile verdeCilantroCol blancaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEndivias EneldoEspárragos EspinacasFrambuesasFresasGranos de elote amarilloHigoHongos criminiJengibreKiwiLavanda Lechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarillo Limón sin semillaMangoManzana rojaManzana verdeMejorana MentaNaranja sin semillaOréganoPepinoPeraPerejilPimiento naranja Pimiento rojo

PiñaRomeroTé limónTomate cherry Tomate (jitomate)TomilloVaina de vainillaZanahoriaZarzamoras

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

Cocoa sin azúcarColorante vegetal azulMantequilla de cacahuate sin azúcarMantequilla sin sal

HARINAS Y ENDULZANTES

Azúcar Azúcar mascabadoAzúcar glassHarina de almendraHarina de trigoLevadura en polvoMaicena Miel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornear

LÁCTEOSCrema baja en grasasCrema para batirQueso de cabraQueso doble crema Queso feta Queso manchegoQueso mascarponeQueso mozzarella Queso parmesanoYogurt estilo griego sin grasas

ORIENTALESChícharos chinos EdamamesFideos de soyaSalsa de ostiónSalsa de pescadoSalsa de soya reducida en sodio

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

Pan de caja integralPan de caja multigranoTortillas de harina

SALCHICHONERÍATocino de cerdo

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS

Y CEREALESAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoArándanos deshidratados Arroz blancoArroz salvaje Avellanas Canela CardamomoChile piquín Clavo de olorCoco ralladoComino seco molidoCous cousCúrcuma en polvoCurry amarillo en polvoEspaguetiExtracto de vainillaFetuccineFrijoles bayosHojuelas de ajoHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLavanda secaLentejas verdes Nueces de castillaNueces de la india PáprikaPasta cortaPasta pennePasta pluma Pimienta negra molidaPistachesQuinoa RigatoniSemillas de chíaSemillas de cilantroSemillas de hinojoSemillas de linazaSemillas de mostazaTallarines

ENSALADAS Y SOPASEnsalada caprese con aguacate 53Ensalada de cous cous con cordero 70Ensalada de duraznos, almendras y queso 50Ensalada de edamames con aderezo de cacahuate 32Ensalada de quinoa y atún 42Ensalada de kale con lentejas, toronja y aderezo de yogurt 65Sopa de coliflor con chile de árbol 54Sopa de lentejas con pollo 68Sopa de pavo y pasta 48Noodles orientales 36

PASTASEspagueti con boloñesa de hongos 39Lasaña de res al horno 41Pasta en un solo tiempo 36Penne con albahaca y carne al horno 32 Rigatoni con salsa de espinacas y albahaca 39Tallarines con tomates asados y espinacas 41

PLATOS FUERTES Albóndigas con queso y salsa de tomate y albahaca 61Berenjenas horneadas con cous cous 56Brócoli asado con marinada oriental 42Cazuelas de col salpicón 61Cubos de chambarete adobados con hongosy espárragos 31Curry verde de berenjenas 56Enchiladas de col con pollo 35Pollo crujiente con ajo y ajonjolí 50Pollo con nueces de la india y especias 54Pescado con crust de pistaches 69Puerco salteado con col y manzanas 70Quiche de res y espinacas 48Robalo con vino tinto y tomates 53Salteado de camarones con frijoles bayos 68Sincronizadas de pavo y poblano 65Tazón de esquites con tocino 58Tacos de pescado gratinado 58Tazón de atún con soya y chile verde 69Wrap de hummus y aguacate 57

BEBIDASAgua de coco con lavanda 45Batido verde de minerales 20Jugo antiviral 21Jugo desintoxicante de zanahoria y manzana 57Jarra de limonada, pepino y fresas 45Smoothie recuperador 20

POSTRES Bolitas de cheesecake de zarzamora 47Donas rellenas de rompope 66Dulces de chocolate rellenos de frambuesa 62Galletas de chocolate sin harina 66Panqué de jengibre y peras 35Postre de mamey con miel de agave 62Marquesas 47 Minipavlovas con higos y crema de queso 31

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Revista Chef Oropeza Día a Día No. 62 Mayo 2015