Programa de limpieza y desinfección: registros Helados artesanales: “de crema” o “de agua” Nuevo Salón de Usos Múltiples - SUM en la sede de CICHA Entrevista a Alberto Osman

ón: registros Helad es: “de crema” o “de agua”dos artesanal

Nuestra SedeCUMPLE10AÑOS...............................................

Programa de limpiezza y desinfecci

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R e v i s t a C I C H APropietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANALBr. Avellaneda 913 / 2000 RosarioTel-fax (0341) 4307493 E-mail: cicharosario@hotmail.com http://www.cicharosario.com.ar

Director Editorial: Sr. Alberto Osman - Presidente de CICHA Director Ejecutivo:Sr. Luis Gagliano

N˚ de edición: 97

S t a f fSr. Luis GaglianoDr. Diego CantarelloDra. Mariel Noris FernándezSr. Carlos AriasDr. Daniel AmaleviColaboración de Mundohelado.com

P u b l i c i d a dArq. Guillermo Rolando Cel. 3414683676E-mail: revistacicha@gmail.com

A r t e y D i a g r a m a c i ó nGuillermo Rolando Comunicacionesrevistacicha@gmail.comCoordinador: Arq. Guillermo RolandoDiseño: Natalia RolandoRetoque digital: Juan Carlos AlvaradoFoto de tapa: Ing. José Guillermo Codina

Fotocromía e Im pre sión: Xanto

Las notas firmadas no reflejan necesariamen-te la opinión de la revista. La reproducción total o parcial del materialcontenido requiere la autorización del editor.

Programa de limpieza y desinfección: registros Helados artesanales: “de crema” o “de agua” Nuevo Salón de Usos Múltiples - SUM en la sede de CICHA Entrevista a Alberto Osman

ón: registros Helad les: “de crema” o “de agua”dos artesanal

Nuestra SedeCUMPLE10AÑOS...............................................

Programa de limpieza y desinfecci

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Editorial

Fabbri Argentina SRL, siempre junto a sus clientes

FrutArgen, la innovación como constante

Distribuidora MÁS y Pehuenia Alimentaria, mucho más que un buen equipo

Walter Grosso SRL

HEFU Argentina SRL

Productos Pulver y modo de uso para mejorar la calidad de su helado

Dolce Pasta SRL

Siguiendo el “dulce” camino

En Santa Fe, el apellido materno ya puede anteceder al paterno

10 años de nuestra Sede Societaria

Nuevo Salón de Usos Múltiples - SUM en la sede de CICHA

Comisión Directiva CICHA

Entrevista a Alberto Osman

Anuar Osman suma competencias

Helados Artesanales: “de crema” o “de agua”

Chocolatería con MAPSA

Programa de limpieza y desinfección: registros

Nuevo régimen de facturación y almacenamiento de comprobantes RG 3749

Sindicato

La importancia del ahorro de energía en refrigeración

Clasificados

Índice de anunciantes

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E D I T O R I A L

Tiempo de pensar….

NoticiasClasificadosLaboratorio

Toda la información sobre laCámara Industrial y Comercial

del Helado Artesanal

www . c i c h a r o s a r i o . c o m . a r

Con el mes de junio llega el invierno y con éllas bajas temperaturas y la baja temporada.

Para el heladero es la época del año con mástiempo libre, que nos sirve para repensar latemporada, pensar en la próxima, planificar,proyectar, pensar en invertir en nuevamaquinaria, en renovar el local, en los nue-vos sabores, nuevos postres, nuevos servi-cios. Y también claro, es el momento de lasvacaciones, de poder tomarse unos días ydesenchufarse, de estar más tiempo con lafamilia. De hacerse algún viaje a algún lugartemplado y vivir el verano del heladero.

Hoy desde la Cámara presentamos una edi-ción con mucho contenido, no dejamospasar por alto el décimo aniversario denuestra sede societaria. Le presentamosnotas sobre nuevos productos y servicios de

nuestros proveedores, información broma-tológica, novedades impositivas, notas téc-nicas sobre refrigeración y las notas decolor.

Es un año especial, otro año electoral, y conél la incertidumbre que siempre se agita ennuestra querida Argentina en estas etapas.Pero como antes, como siempre el heladerosigue adelante, apostando al cambio, a lainnovación, a la inversión. Porque en defini-tiva, tenemos la fortuna de trabajar en algoligado a la alegría, a la satisfacción, a la sali-da familiar, al encuentro de los novios, a losamigos que se juntan a cenar.

Por todo eso desde CICHA seguiremos siem-pre trabajando para el heladero artesanal,ese profesional de trabajo que cada día desu vida le da una sonrisa a alguien.

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Fabbri Argentina, siempre junto a sus clientes

Fabbri Argentina SRL, empresa que confió y se radicóen nuestro país hace más de 20 años con el objetivo deproducir las mejores materias primas, indispensables ala hora de elaborar los mejores helados artesanales.

La empresa Fabbri de origen italiano abrió su segundafábrica en el mundo eligiendo para nuestro orgullo ala República rgentina y desde nuestro país abastece agran parte de latinoamérica.

Sus productos se elaboran bajo las más estrictas nor-mas de calidad y proceso y se utilizan las mejoresmaterias primas.

Fabbri Argentina, siguiendo una vieja costumbre deFabbri Italia, premia cada año a sus mejores clientescon un viaje de placer y este año ha elegido a PuntaCana como destino.

Heladeros argentinos disfrutan de este familiar viaje ycada año se acentúa la amistad, el afecto y cordialidadentre los pasajeros.

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FrutArgenla innovación como constante

Nuevamente estaremos en Fithep 2015 para poderrecibir a nuestros clientes -como lo hicimos en la edi-ción anterior- y poder seguir comunicandonos, estavez en forma personal. Hablaremos de sus proyectosy cómo poder seguir acompañanado el crecimiento.Sin duda, tal como sucedió en 2013, podremos esta-blecer nuevos vinculos. Todos son bienvenidos y losespermos con la cordialidad de siempre.

Por supuesto se podrán degustar nuestros productos,tanto los tradicionales como los nuevos surgidos enestos ultimos dos años. En Fithep 2015 estará presen-te toda la linea dirigida a diversos rubros, la tradicio-nal Heladería Artesanal que encontrara novedades,Confiteria y Cotillon con packaging mas practicos yconvenientes, tambien la Repostería y Panaderíapodra ver como inlcuir en sus deliciosos productosnuestros toppings, mercado que avanza año a año enla demanda de nuestra linea.

¿Y por qué no?Compramos a lo largo detodo el año, ya sea en elmercado local como en elexterior, las mejores fru-tas secas que utilizamoscomo Materias Primas,recibimos hace años elpedido de muchos de

nuestros clientes para comprar estos núcleos. Asi fueque los incluimos en nuestra linea de productos avender, y hoy contamos con las mejores Almendras,Avellanas, Maní, Nueces y Pasas de Uva, siempre delas cosechas vigentes y a los mejores precios, ya quelas compras se realizan de productor a fabricante.

Manteniendo la tradi-cional caja de 36 unida-des para venta a super-mercados o empresasque organicen canastasde fin de año, y con lanueva linea de Displaysde 12 unidades para lle-gar a los comercios con

venta al público directa, en este último caso conresultados sorprendentes en cuanto a demanda.

Para heladería yrepostería, incorporan-do la pasta de turróntipo árabe, Pasta deAvellanas, PastaGianduia, Pasta deNuez, a las ya conocidaspor nuestros clientes,Pasta de Maní, Pasta de

Almendras y Pasta de Marroc.

Si tenemos el mejorproducto, ¿por qué pri-var el consumo directo?De allí surge la idea deincorporar un nuevopackaging en 35 y 40grs. en displays de 14unidades, orientadopara la venta en todo

tipo de comercios, ofreciendo productos de pri-mera calidad en porciones individuales para sercomercializados como golosinas. ExistiendoHeladerías Artesanales que han inlcuido esta lineacomo venta complementaria al cliente que deseallevar un topping adicional para su helado, uncomplemento excelente!!!

Merenguitos conChocolate, una innova-ción que ya esta dandoque hablar, similar a loque fue hace años con lagalletita. Incorporamos an u e s t r alínea unm i n i

merengue recubierto con choco-late. Este producto está siendoutilizado en heladerías tanto parasembrado como para decora-ción, en repostería comodecoración de tortas y pos-tres.

Línea de Frutas Secas

Línea de Fiestas

Línea dePastas

Línea deGolosinas

ProductoNuevo

PRODUCTO

ARAPPARAOS CrAlm

cante de maní tea con chocolamendr

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obPanaderías y Con�teríasPara Heladerías,

Y GRANIZADOSREVESTIMIENTOS

ARAPPARAPRODUCTOS

Cast P

Boto Min

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baños y cacaas,turberta de maní

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teal con chocolaeteellana con chocola

cante de maní

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ventas@ax el./FTTe

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dadera calidad artesanalerVVer

.arwww|genfrut.com.ar @arx: (54-11) 4911-1918

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rgenfrut.com.ar

ntinaStand 118Visítenosisíte

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Además siempre estamos tra-bajando en nuevos proyectos,anticipando uno ya a punto desalir, algo sumamente innova-dor para Heladerías yReposterías, CEREAL CON CHO-COLATE MULTICOLOR, este pro-ducto será elaborado con

pequeños cereales recubiertos con chocolate, de diversos

colores, en heladería estará orientado para la decoraciónde postres helados o como topings, en Repostería comodecoración de tortas, masas, o muffins.

Seguimos trabajando como siempre, sin perder LaVerdadera Calidad Artesanal y la predisposicion a escuchara TODOS nuestros Clientes, son ellos nuestro único objetivode satisfacción.

Cereal conChocolateMulticolor

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[ P R O V E E D O R E S ]

Distribuidora MÁS y Pehuenia Alimentariamucho más que un buen equipo

Si bien MÁS es una empresa nueva ustedes comoprofesionales llevan años en el mercado, ¿Por quéeligen a Pehuenia para ser su representada?

Porque es una empresa de prestigio, que trabaja demanera muy sólida lo que queda verificado con lacertificación de normas ISO 22000, lo que nos asegu-ra que podemos brindar a nuestros clientes, produc-tos de calidad, inocuidad, innovadores, con trazabili-dad, puntualidad en la entrega, es decir un conjuntode factores que transmiten algo clave para nuestraempresa: CONFIABILIDAD.

¿Cuál es la filosofía de Distribuidora MAS?

Consideramos a nuestros clientes socios y como talqueremos ser el soporte fundamental para que sunegocio siga creciendo. Le damos valor a la palabraservicio y esto es primordial en el proceso de fideliza-ción del cliente.

Como dicen Fernando Telias y HugoAguiar, los creadores de PehueniaAlimentaria “Hoy tenemos unconsumidor final inteligen-te y eso es nada más ynada menos que un

hecho. Hay clientes gourmet, sibaritas, foodies, aque-llos que sólo se entretienen con la comida pero lo quelos une a todos es que saben que pueden ELEGIR”,creo que eso resume muy claramente su filosofía lacual compartimos en un ciento por ciento.

¿Qué productos comercializa la distribuidora?

Además de ser Distribuidores exclusivos de Pehuenia,distribuimos dulce de leche San Ignacio, cacaoGerkens, Chocolate Águila, almendras, nueces, frutasenlatadas marsala y oporto Florio, salsas, entre otrosproductos para las heladerías, confiterías y coctelería.

¿Cómo incorporó el heladero de nuestra región losproductos Pehuenia?

Rosario es la Capital Nacional del Helado Artesanalpor el consumo y sobre todo la calidad de los heladosque se fabrican. Por eso no nos sorprendió que pro-

ductos con standares de calidad tan elevadoshayan “prendido” rápidamente en el helade-ro de la ciudad y sus alrededores.

Hay que destacar que PehueniaAlimentaria, aliada estratégica-

mente a Cargill, introduce toda

Desde hace tres años el nombre de la distribuidora rosarina MAS, DulcesSoluciones está íntimamente ligado a Pehuenia Alimentaria, marca líder enMaterias Primas e insumos frutales y artesanales. Así Pehuenia suma en la regiónun socio joven y eficaz que crece año a año de la mano de un servicio eficientebasado en la atención al cliente y el asesoramiento personalizado.

Estuvimos con Ariel Distel y Sebatián Pettit conversando sobre esta experiencia de éxito.

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una línea de Variegatos Horneables: Maracuyá, Manzana,Pera, Higo, Frutilla y Frutos del Bosque. Además la tempo-rada recibe Limón 20, Pasta y Variegatto de CremaIrlandesa , Variegato de Chocolate con Crispines,Chocotorta, Operetta, Queso Mascarpone Italiano, Coco,Naranja con Pulpa, Pera, Manzana Deliciosa, PistachoItaliano, Vainilla Super, Sambayón, Pistacho Italiano y Pastade Almendra Tostada.

Todo esto unido a la capacidad de entrega nos da absolutaconfianza a la hora de ofrecerle un producto al heladero.

Este año Pehuenia cumple 10 años ¿Cuáles son las expec-tativas con los nuevos gustos y con el trabajo futuro?

Pehuenia está abriendo todo su potencial creativo para quecada heladería pueda decidir y hacer crecer su propio nego-cio. Además, ofrecemos los clásicos productos que la hicie-ron conocida en la industria local: variegattos, jugos, salsas,estabilizantes y neutros, mejoradores, gelificantes, azúca-res, y más.

No sólo han desarrollado productos novedosos, la clave deléxito está en que fueron mejorando el trabajo sobre losproductos tradicionales y los servicios de la industria deheladeros. Adoptaron mejores procesos, mejores envases,buenas decisiones en la distribución y hasta una mejora en

la atención al cliente. Crecieron en todo sentido.

Como distribuidores locales es un orgullo y una garantíatrabajar con una empresa que piensa permanentemente enla innovación.

Para mayor información sobre productos y servicios: www.pehueniasrl.com.ar

M A S +

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Walter Grosso SRL

¿Quiénes somos? ¿Qué fabricamos?

Walter Grosso SRL es una empresa queopera en la ciudad de El Trébol (Santa Fe)desde 1984, que ha logrado posicionarse anivel nacional en venta de equipos para laproducción de helados y otros productos.

Especializados en la fabricación de PlacasIntercambiadoras de Temperatura, Tinas deCoccion y/o Maduración de Helados dehasta 10.000 lts. y Silos Térmicos de almace-naje de hasta 40.000 lts.

Uno de nuestros últimos trabajos fue entre-gado en una Empresa situada en el ParqueIndustrial de Garin (Buenos Aires) con variastinas de Cocción y Maduración de 2200 lts.cada una.

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La empresa rosarina HEFU brinda una amplia variedad enenvases para el heladero o fabricante de materias primas.

Envases para alimentación:

| Baldes de alta resistencia. Inyectado en material plásticoPolipropileno.

| Herméticos, resistentes, atóxicos.| Diseño robusto que aseguran gran resistencia.

| Aptos para el envasado de productos alimen-ticios, (dulces, jaleas, aceitunas, pastas, etc).

| Aptos para el envasado de pinturas o líqui-dos industriales.

| Tapa con precinto, sello y manija ergono-metrica.

Gran variedad de formas y capacidades:

Envases rectangulares. Envases cuadrados.Envases redondos.Envases industriales.

Colores a pedido.Decoración por impresión serigráfica.Inyección de tapas IN-MOULD.

Novedades:

La Empresa logró re-certificar su Sistema de Gestión de laCalidad, bajo la norma ISO9001:2008 y como así también lacertificación alimenticia para toda la gama de envases.

HEFU Argentina SRL

CREM PLUS – 106 -

DESCRIPCION:Polvo fino amarillento homogéneo de dis-tintas fracciones, de proteína y materiasgrasas lácteas, resultando un complementoideal para estructurar el helado.

Efectos:• Reduce y retarda la formación de crista-

les de agua durante el almacenamiento.• Logra productos de cuerpo firme, textu-

ra cremosa y un especial gelificado.• Provee excelente protección al helado

ante la fluctuación de la temperatura.• Otorga resistencia a la fusión.• De uso en fabricaciones artesanales,

semi-industriales y brinda mayor rendi-miento en el uso con maquinas continuas.

• Funcionalmente 10 grs. de crema Plussuplantan 50 grs. de crema de leche.

PRESENTACION:Envase : 10 kg (2x 5) ó bolsas por 25 kilos.

DOSIS:- 10g. a 15g. por litro para estructurar,

dar cremosidad y gelificado en saboreslácteos (pasteurizar a 80º)

- 30g. a 40 g. por litro para mousse y extracremosidad (pasteurizar 80º)

- 5g. por litro en sabores frutales al agua(pasteurizar la base sin fruta)

Panna Base 50 x 10 kg (2 x 5) Cod. 328

Premezcla Premium de tres productosespeciales de nuestra elaboración para ela-borar una Panna Blanca especial para hela-dos a la crema y mousses helados de cali-dad superior. Panna Base l 50 está integra-da por nuestro Neutro c/ emulsionante(015), el agente de batido (148), crema enPolvo (70%) y el inimitable Crem Plus (106).Aseguramos base helada completa, inte-gral y de calidad constante. PANNA BASE:EN FRÍO Y CALIENTE.

Modo de Uso:50g de Panna Base Pulver x litro de Mix enfabricaciones artesanales ó semi-industria-les.

Fórmula para Uso Panna Base 501 Litro de Leche Entera Fluida70 grs Leche en Polvo Entera120 grs. Crema de Leche250 grs. Azúcar30 grs. Cerelose (dextrosa)65/70 grs. Panna Base

Neutro Premium c/Emulsionante (015) x 6 y 30 kg

Efectos:• Reduce y retarda la formación de cristales

de agua durante el almacenamiento.• Logra productos de cuerpo firme y textura

cremosa.• Mejora la incorporación y distribución de

aire.• Muy buena liberación de sabores• Provee excelente protección al helado

ante la fluctuación de la temperatura.• Se utiliza en bajas dosis (economía de uso)• Otorga resistencia a la fusión.• El emulsionante permite lograr la mezcla

perfecta de las sustancias, que sin la inter-vención de aquel no podrían homogenei-zarse óptimamente.

• De uso fabricaciones artesanales, semi-industriales o con máquinas continuas.

• Facilita un mejor control del proceso deelaboración de helados y las deficienciasprovocadas por la normal variación en lacalidad de materias primas naturales.

• Mejora la estabilidad en cámara y la con-tracción volumétrica.

Dosis:Utiliza aproximadamente 4/5 grs. de Pulver& Gel por litro de MIX helado. Para disol-ver, mezclar la cantidad a emplear en 5 a 10veces más, de azúcar y disponerlo lenta-mente en la base bien agitada. Una vezdisuelto, pasteurizar, ya que el producto sedisuelve al calentar a 80º.

Todos los neutros Pulver & Gel contienenemulsionantes activos en su formulación. Laincorporación del Complemento CREM PLUSen dósis de 5 g por litro en agua y 10 g porlitro en crema mejora la calidad del helado,permitiendo incluso disminuir parte de lacrema de leche y de la leche en polvo.

YEMA DE HUEVO Tipo CampoAlta Pigmentación Deshidratada

Desde el año 1986 PULVER SRL produceyema líquida alta pigmentación natural conel 5% de azúcar.

Gracias a los avances tecnológicos en los pro-cesos de deshidratación y pasteurización, seha logrado un producto en polvo de similarescaracterísticas al tradicional pero con gran-des ventajas en su forma de uso y de conser-vación.

Su obtención se realiza a partir de yema líqui-da, generada de la rotura mecánica asépticade huevos de gallina frescos, sanos y limpios,es filtrada, homogeneizada y deshidratadaen equipos de cámara horizontal. Su pasteu-rización posterior no la afecta térmicamente.

El uso de yema de huevo tipo campo alta pig-

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Productos Pulver y modo de uso para mejorar la calidad de su helado

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mentación deshidratada Pulver permite unamejora en el tratamiento, manejo y conser-vación del producto. Su utilización es simpley ofrece mayor seguridad a nivel microbioló-gico.

Este producto no necesita hidratación pre-via, se mezcla en seco con el azúcar, los esta-bilizantes, leche en polvo, etc., luego sehidrata con agua o leche y se pasteuriza a latemperatura habitual (entre 77º y 80º C),también permite ser incorporado luego de lapasteurización, a menos de 65º C.

Se recomienda usar entre 2% y 3% en la ela-boración de Vainilla con Yema, Dulce deLeche y Chocolate y entre 4% a 6% en elSabayón tradicional.

Al comparar los costos encontramos queeste producto resulta, incluso, un 10% másbajo.

EQUIVALENCIAS DE YEMA TIPO CAMPODESHIDRATADA1 Kg. Yema Polvo=173 Yemas1 Kg.+1.6 Agua=2.6 Kg. Yema Líquida1 Yema 6 grs.-6grs.+9 Agua =15 Grs.15 grs.x173=2.6 Kg

Integral Chocolate NeroPremium (860)

Integral Chocolate Nero Premium (100grs).

Contiene el estabilizante con emulsionantecon sabor y color intensos a cacao amargo.Se diferencia del tradicional por su textura,sabor profundo y color intenso clásicoChocolate amargo. No requiere agregar nicacao, ni cobertura amarga.

Producto ya listo con estabilizante para lapreparación en caliente y en frío de un deli-cioso helado de Chocolate Premium.

EstabilizanteLimónPremium (415)

Estabilizante LimónPremium x 10 Kg (10x1).

El Limón Premium estádiseñado para usar enforma inmediata.Contiene Neutro (015)y Crem Plus, de com-probada eficacia, lo que lo hace un produc-to altamente confiable.También poseeagente de batido Pulver, limón liofilizado yesencia de limón. Se logra así una calidadhomogenea y superior cada vez que se ela-bora un helado un helado de limón.

Modo de Uso: En Frío.-40 g de Limón Premium (415)-1ltro de agua-300 g de azúcar.-100 g de cerelose-50 cc de jugo de limón

Preparación con Pasteurizador.-40 g de Limón Premium (415)-1 litro de agua-300 g de azúcar-100 g de cerelose-50/ 100 g de jugo de limón. Incorporar 2minutos antes de retirar de la fabricadora.

Mousse Helado Limón x 6 Kg(116)

Polvo fino, homogéneo, de color amarillen-to y suave aroma lácteo-Limón. Mezcla dehidrocoloides vegetales, proteínas lácteas,mono-diglicéridos de ácidos grasos comes-tibles y aceite vegetal.

Este producto tiene la característica deincorporar aire que requiere éste tipo dehelado. El Mousse de limón (116) optimizaesa propiedad en los diferentes equipos

fabricadores, indepen-dientemente de lasvelocidades de trabajoy de la construcciónmecánica de los agita-dores. Obviamente enlas máquinas conti-nuas mejora el pro-ducto, ya que en éstetipo de sabores lo prin-cipal es obtener unacelda de aire lo más

pequeña posible. Otro aspecto a tener encuenta es regular la acidez al final del pro-ceso; de ésta manera evitaremos perjudi-car la base láctea.

Modo de Uso: Preparación en frío.Leche fluida = 1 litroAzúcar = 250gMousse de Limón (116) = 50/80 gEstabilizante Neutro (183) = 5gPara resaltar el sabor limón se puede agre-gar el jugo de uno o dos limones por litro, 2minutos antes de retirar de la fabricadora.

La preparación con pasteurizador se realizareemplazando el Neutro (183) por nuestroNuestro c/ emulsionante(015) y pasteuri-zando la base de (neutro, agua y azúcar)yluego incorporándola al mousse (116) diluí-do en leche a la salida de la pasteurizadora,es decir, en la mezcla fría.

SugerenciasDespués de haber hecho nuestro aporte encuanto a la utilización de insumos, sugerimosque el heladero no sólo enfoque su análisis enel costo del producto sino también en otrosaspectos del negocio. Se puede bajar el costopor kilo en un 5 a 15%, pero si la venta es de1000 kilos al mes, esa baja no será tan signifi-cativa. Sin dudas ayudará, pero no será la solu-ción completa. En este caso, además de utilizarestos productos para mejorar la calidad, serávital enfocarse en incrementar el volumen deventas. Además hay que investigar si en elnegocio no hay costos ocultos, desperdicio deinsumos, y si la gestión y administración soneficientes.

Más información:Tel/Fax (54 11)4306-0821 o gratuitamente al0800 222 2439ventas@pulver.com.ar info@pulver.com.arhttp://www.ingredientespulver.com.ar

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Dolce Pasta SRL

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¿Cómo nace laidea de fundarDolce Pasta?

La idea nace deAnibal Freites en el

año 1980, padre deAdrián Freites. Hacia el

año 2006, Carlos Olloccoy Adrián Freites llevan ade-

lante el proyecto.

Dolce Pasta es una empresa relativa-mente joven en el sector. Ademásde cucuruchos ¿Qué otros productosofrece?

Dolce Pasta fabrica además de chu-curuchos en sus distintos tamaños,obleas, cucuruchones, capelinas yeste año ha incorporado cubanitos.

Estos productos pueden ser de vaini-lla o chocolate con la inclusión de lapersonalización de los mismos a tra-vés de envoltorios de papel, lo cual asu vez lo hace más higiénico.

¿Qué es lo que distingue a DolcePasta en el mercado?

Distingue a la empresa un servicio

personalizado y un poder de respues-ta a las solicitudes ya que son entre-gadas por vehículos propios.

El packaging es muy distintivo denuestra empresa, cuidandose tantola calidad del mismo para preservarel producto como así también su pre-sentación.

La situación general de elecciones yeconomía con dificultades está alte-rando las previsiones de venta demuchas empresas ¿Cómo está afec-tando el escenario actual a DolcePasta?

Hemos notado a partir de este añoque hubo una retracción en el con-sumo pero la misma fue compensa-da por la extensión de la tempora-da.

Para finalizar… ¿qué perspectivastiene Dolce Pasta para el próximoaño?

Esperamos que la próxima tempora-da sea como la anterior. Apostamos aun crecimiento para el sector deheladerias.

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Elabora este producto desde hace más de 20 años,pero el año 2005, re instaló su fábrica en la mismalocalidad de Devoto, Provincia de Córdoba para cum-plir con las normas de higiene y control ademàs deaumentar su capacidad de producción.

Habiendo desarrollado los tipos de dulces de lecheFamiliar y Repostero, fue creciendo incluso a incursio-nar en el Mercado Externo.

Un gran equipo humano, participa desde esos tiem-pos, y con la incorporación de nuevos empleados, loscuales se capacitan día a día, para lograr la estabilidadde los standares definidos por la Cooperativa, y paralograr llegar al consumidor, con productos inocuos ysaludables.

Por el año 2012, CAPYC se lanza al mercado del hela-dero, junto a la mano de Angel Cassanello, quien se

incorporó al gran equipo, aportando su amplia expe-riencia en la producción de dulce de leche, y funda-mentalmente en el tipo HELADERO.

Esta nueva etapa, viene proporcionando un aumentoen la presencia de las heladerías de nuestro país.Manteniendo desde el principio, los conceptos decalidad, produciendo un dulce de leche "Original" ycon métodos tradicionales de fabricación.

El trabajo permantente e incasable de quienes perte-necen a este maravilloso grupo, y el respeto a los pro-cesos y formulas originales, hacen que día a día, seamás demandado.

La empresa comercializa los dulces desde fábrica yteniendo sus representantes en distintos lugares delpaís, como también distribuidores. Es el compromisode asistir ampliamente a todos nuestros clientes yproveer de dulce que se ajuste a sus sabores y necesi-dades.

Desde siempre agradecemos muy especialmente anuestro clientes, porque confían en nosotros y ennuestros productos, y manifestar que sin ellos seríaimposible concretar nuestro compromiso.Producimos Dulce De Leche, ùnicamente, y con mate-rias primas originales.

Siempre están abiertas las puertas para visitar nuestraplanta, y también para desarrollar vínculos comercia-les, que perduren en el tiempo.

[ P R O V E E D O R E S ]

Siguiendo el “dulce” caminoAngel Cassanello

La Cooperativa Agropecuaria, Productores y Consumidores Limitada (CAPYC) poseeuna planta elaborada de dulce de leche, y comercializa con las marcas Cassanello ySanta Lucía

facebook.com/revista.c icha

I n f o r m a c i ó n g e n e r a lwww

Dra. Mariel N. Fernandezmarielnoris@hotmail.com

La decisión se tomó apartir de una solicitud

de una pareja deSanto Tomé de ori-gen brasileño,siguiendo la tradi-ción de su país. Poreso, Gerónimalleva el doble ape-llido Torres Pinto

(de la madre y de supadre, respectiva-

mente).

Luego, la medida se exten-dió a toda la provincia.

Gracias a una disposición que sacó elRegistro Civil, a partir de ahora en Santa Fe

los niños podrán inscribirse con el apellido dela madre antecediendo al del padre. Mejordicho, podrán llevar como primer apellidotanto el de su mamá como el de su papá y enel orden que ellos elijan.

En rigor, la resolución sólo anticipa en la pro-vincia la aplicación del artículo 64 del nuevo

Código Civil, que a nivel nacional entrará envigencia el 1º de agosto próximo (año

2015) y que expresa:

ARTICULO 64. Apellido delos hijos. El hijo matrimonial lleva elprimer apellido de alguno de loscónyuges; en caso de no haberacuerdo, se determina por sorteo

realizado en el Registro del EstadoCivil y Capacidad de las Personas. A

pedido de los padres, o del interesadocon edad y madurez suficiente, se puede

agregar el apellido del otro.

Todos los hijos de un mismo matrimoniodeben llevar el apellido y la integración com-puesta que se haya decidido para el primero delos hijos.

El hijo extramatrimonial con un solo vínculofilial lleva el apellido de ese progenitor. Si lafiliación de ambos padres se determina simul-

táneamente, se aplica el primer párrafo de esteartículo. Si la segunda filiación se determinadespués, los padres acuerdan el orden; a faltade acuerdo, el juez dispone el orden de los ape-llidos, según el interés superior del niño.

Allí se define que los hijos llevarán como pri-mer apellido el de "alguno" de sus padres(casados o no) y, en caso de no ponerse deacuerdo, el que surja de un sorteo hecho enpleno Registro Civil.

El titular del organismo santafesino, GonzaloCarrillo Herrera, explicó que la resolución,redactada para dar respuesta al pedido pun-tual de una pareja de Santo Tomé, ahoraextenderá esa posibilidad a todos los queopten por ella.

Si bien a partir del 1º de agosto próximo elnuevo Código Civil puntualizará todas las cues-tiones referidas a la asignación de nombre yapellido de las personas, antes de que el pro-yecto se debatiera en el Congreso nacional laprovincia ya había elevado una propuesta pro-pia para autorizar otras opciones diferentes ala tradicional imposición del apellido del padre.

Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires habían pre-sentado en 2013, un proyecto de ley para queel primer apellido fuera elegido librementeentre el de la madre o el padre. Luego el deve-nir político aceleró los tiempos y la propuestade reforma del Código Civil presentada por elEjecutivo nacional en marzo de 2012 terminóaprobándose en octubre pasado, con una seriede modificaciones sustanciales en materia dederechos personales y de familia.

Entre ellos, los que hacen a la elección de nom-bre y apellido. Básicamente, el nuevo marcolegal autoriza a poner hasta tres nombres a unniño, siempre que no repitan el de sus herma-nos, y el apellido de uno o los dos padres, en elorden que decidan. Eso sí: todos los hijos naci-dos de un mismo matrimonio deben llevar elelegido (incluso en cuanto al orden) para el pri-mero de ellos.

Y en caso de que la pareja no se ponga de

En Santa Fe, elapellido maternoya puede anteceder al paterno

También puede usarse sólo el de la madre.

Son cambios que autoriza elnuevo Código Civil, que a nivelnacional entrará en vigencia

en agosto de 2015.

A partir del 25 de Marzo de 2015

acuerdo sobre cómo apellidará a su bebé, la cuestión se zan-jará por sorteo en el propio Registro Civil. Con edad suficiente,también el interesado podrá solicitar que se sume a su nom-bre el segundo apellido.

Pero ahora, cuatro meses antes de que el nuevo Código Civil yComercial entre en vigencia, la solicitud formulada por una pare-ja heterosexual para que su hijita lleve el apellido de la madreantecediendo el del padre apuró los tiempos en Santa Fe.

Todo cambia. "Apenas una diferencia de cuatro meses", seña-ló el director provincial del Registro Civil, por lo que al autori-zar ese pedido en particular, Carrillo Herrera fue más allá ygeneralizó el permiso. Además, dijo compartir "plenamente"el espíritu del cambio normativo que restituye igualdad dederechos a la mujer y el hombre, y ayuda a que retroceda unode los pilares de la concepción patriarcal de la familia, cons-truida en torno a la identidad del varón.

El pedido presentado por escrito por la pareja de Santo Tomées el primero de su tipo que se realiza en Santa Fe. Y segúnrecordó Carrillo Herrera, en el país existen pocos anteceden-tes de autorización para que el apellido de la madre se ante-pusiera al del padre: dos por vía administrativa en BuenosAires y Mendoza, y otro por vía judicial en Córdoba.

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años de nuestraSede Societaria

En el año 2005 y luego de dos exitosas Expocichas(2002 y 2004) bajo la presidencia de Héctor Iglesias laComisión Directiva decide a los efectos de ofrecermejores servicios a sus asociados la compra de uninmueble en calle Bv. Avellaneda 913. Una casa dedos plantas, con posibilidad de expansión (en 2014 seconstruye el Salón de Usos Múltiples), espacio parainstalar un moderno laboratorio bioquímico, privadoy sala de reuniones.

En aquella ocasión festejamos esa compra junto aproveedores (sin cuya participación en lasExposiciones hubiera sido imposible la inversión) yasociados.

Hoy la Sede tiene las puertas abiertas a sus socios,para que participen de las reuniones, utilicen los ser-vicios del SUM, o hagan consultas en nuestro labora-torio. ¡Los esperamos!

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NUEVO SUMpara diversas actividades

ASÍ LO CELEBRABAMOSen 2005

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Brigel hizo un donativo para el laboratorio de CICHA

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El 8 de no viem bre la em pre sa Bri gel rea li zó una do na ción de$3000 pe sos pa ra la cons truc ción del la bo ra to rio de la Cá ma ra.

El ti tu lar de la fir ma, Sr. Joa quín Prieto es tu vo acom pa ña do porEmi lio Chal hub, de MC Dis tri bui do ra, su re pre sen tan te en la zo -na. En su dis cur so, el Sr. Priet to remarcó la im por tan cia del con -trol bro ma to ló gi co en los ali men tos y re cor dó su pa so por un la -bo ra to rio, des ta can do a esa ex pe rien cia co mo el ori gen de su in -te rés por la exis ten cia de un la bo ra to rio co rrec ta men te equi pa -do.

Co mo co ro la rio, Joa quín Prieto y MC Dis tri bui do ra tu vie ron otroge ne ro so ges to aga sa jan do a los pre sen tes con un asa do crio llo.

ASÍ CELEBRABAMOSla construcción del laboratorio

de la Cámara en 2005

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Dentro del plan de trabajo de nuestra Cámara, y como loanticipáramos en la edición 96 de la revista, la Cámara haconstruido en su sede un Salón de Usos Múltiples concapacidad para 150 personas.

El mismo consta de instalaciones de gas, agua y trifásica ysirve tanto para demostraciones de productos por parte

de los proveedorescomo así tambiénpara realizar eventossociales, tales comop r e s e n t a c i o n e s ,charlas, reunionesfamiliares y de traba-

jo. Está preparado para brindar un servicio decatering, consta de aire acondicionado, calefac-ción y sanitarios para ambos sexos.

Para mayor información sobre cómo poder acce-der al SUM contacte:

CICHA - 0341 4307493Lunes, miércoles, jueves y viernes de 14 a 18 hs.

DirectivaPresidente Oscar Alberto Osman

Vicepresidente Marcelos Alberto Scavone

Tesorero Roberto Cantarello

Pro Tesorero Luis Roque Daniel Gagliano

Secretario Aldo Pacheco

Pro Secretario Daniel García

Vocales titulares Carlo Schickler, Andres Ríos, Carlos Rivero, Héctor Iglesias

Vocales suplentes Edgar Cacciabue y Hector Riñero

Síndico Juan Kuhry

Síndico Suplente Francisco Scime

Tribunal ética Luis Catrare

Tribunal Ética Suplente Anuar Osman

Nuevo Salón de Usos Múltiples - SUM en la sede de CICHA

Fotos: Ing. José Codina

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Alberto, ¿Qué cambios notás enla Cámara empresarial en estaúltima década?

Años atrás cada uno tenía su helade-ría, su barrio, su zona, había como unaley no escrita que indicaba esto enton-ces el heladero iba a la Cámara a inter-cambiar ideas, charlar, y hasta relajar-se y pasar un rato entre colegas. Perocon el paso del tiempo y los cambiosen el mercado que significaron la bajade la rentabilidad, el crecimiento fami-liar, el delivery, muchos enfrentaronesto abriendo sucursales, lo que hizoque aquella “ley” dejase de respetarsey se empezaron a instalar heladeríasmás cerca una de la otra. Y a su vez elheladero comenzó a tener más obliga-ciones, a dedicar más tiempo de su díaal negocio.

El mayor quiebre en este sentido seproduce en 2009 con el desembarcode una cadena que vende helado abajo precio en Rosario, así fue comoalgunos no resistieron y debieronbajar la persiana.

Ya que nombrás a esta cadena, ensu momento la Cámara tuvo unrol decisivo en ponerle un frenoa su ingreso a la ciudad hoy,

¿Cómo está la situación?

Hoy se ha estabilizado, esta cadenatiene una clientela que busca precio yque probablemente no consumiría enuna heladería artesanal, mientrasque el heladero artesano mantiene supúblico ya que en general la forma deenfrentarlo (más allá de la normativalegal que se consiguió para que nin-guna cadena de heladerías puedatener más bocas que el 10% del total)fue diferenciándose por calidad delproducto. Además esto sirvió paradesalentar el desembarco de otrascadenas en la ciudad y para que otrasciudades imiten lo hecho por Rosario.

¿Qué fue lo más difícil que tetocó vivir en estos años comoTesorero y Presidente?

Lo que más siento es lo que sucediócon la ExpoCICHA. Era una exposi-ción hecha por heladeros y paraheladeros. Lamentablemente nostocó atravesar una serie de eventosdesafortunados.

En 2008 habíamos montado una granmuestra, los expositores respondieron alas expectativas y la preinscripción deheladeros era muy grande. Pero la

semana en que se desarrolló fue cuandollegó al climax la crisis por el enfrenta-miento entre el gobierno y el sectorrural por la famosa 125 con lo que losheladeros que no eran de la ciudad nopodían llegar ya que estaban todas lasrutas cortadas.

En 2010 es cuando hace su desembar-co Grido. Esa expoCICHA sirvió comoverdadero foro para la discusión acercade cómo enfrentar a las cadenas. Estohizo que el heladero estuviera máspendiente de este tema que de laexposición lo que generó el desconten-to de los expositores. Aunque debe-mos alegar que si bien esto es verdadtambién lo es el hecho de que si no sehubiesen tomado medidas habríancerrado muchas más heladerías con laconsiguiente caída en las ventas dequienes proveen materia prima,maquinaria y servicios al heladero.

Por último en 2012, atentos a tratarde generar algo que no significase unesfuerzo mayúsculo para el provee-dor, organizamos en un hotel 5 estre-llas una exposición con stands detamaño standard, brindando másservicios, cafetería sin cargo, charlasa cargo de importantes profesiona-les. De ese modo en expositor redu-

Entrevista a Alberto Osman, presidente de CICHAEn las Instituciones como en la vida hay personas que nopasan desapercibidas. En la última década, un grupo deheladeros forjó lo que es la Cámara Industrial yComercial del Helado artesanal actual y sin dudasAlberto Osman es una de las figuras relevantes dentrode ese staff. Alternando a lo largo de estos años los car-gos de Presidente y Tesorero, estuvo siempre presenteen las grandes decisiones de estos tiempos. Lo visitamosen su heladería Kiwi, en el barrio de Fisherton para quenos cuente su experiencia.

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cía su inversión notablemente. Enesa ocasión fue el heladero el que norespondió, no viniendo a la expo.quizás fue la más dolorosa de todasya que fue el propio colega el que nose acercó.

En 2014, cuando nuevamente tenía-mos que organizarla hicimos un son-deo entre proveedores y no tuvimoseco. Ya muchos habían comenzadocon la tendencia de hacer giras dedemostraciones, viajes o eventos par-ticulares.

Tenemos la esperanza de que el añopróximo tengamos el apoyo para reali-zarla, ya que es una gran ocasión parapasar cuatro días con colegas, provee-dores, ver las máquinas en funciona-miento, probar y conocer las tendenciasa futuro, confraternizar.

Hablando de exposiciones hace10 años justamente gracias a lasexitosas expoCICHAs de 2002 y2004 se compró la nueva SedeSocietaria, ¿qué nos podés deciral respecto?

Así es, en 2005 con el ingreso genera-do por las expoCICHAS y la venta delinmueble que tenía la Cámara porentonces accedemos a la nueva pro-piedad de Bv. Avellaneda 913, lo quesignificó un gran avance ya que conta-mos con un espacio físico importante,sala de reuniones, privado, secretaría,espacio para el funcionamiento dellaboratorio el cual se pudo terminaren tiempo record gracias al aporte dela firma Brigel, un inmueble con laposibilidad de expansión cosa quelogramos en 2014 cuando la decisiónde la comisión con el desinteresadoesfuerzo de dos colegas, RobertoCantarello y Marcelo Scavone constru-yó un Salón de Usos Múltiples en loque era el patio, con lo que ahora laCámara puede dar más servicios asocios y proveedores.

¿Qué trabajo viene haciendoCICHA para la promoción delconsumo del helado artesanal?

Uno de los grandes logros de estos añoha sido la realización de la Fiesta delHelado, con el auspicio de laMunicipalidad de Rosario. Esta fiesta serealiza hacia el mes de octubre en elparque Nacional a la Bandera y partici-pan más de una veintena de heladeríasdonde se vende un bono a precio pro-mocional y el público puede degustarhelados de heladerías que son de otrazona o que no conocían. Luego de laedición 2014 tuvimos el orgullo de quela intendenta de la ciudad Dra. MónicaFein, viniera a nuestra Sede para inau-gurar el SUM y hacer la premiación de laReina del Helado y de las personas queganaron premios durante el evento.

En su rol de Cámara empresarial¿Cómo es la relación con elSindicato?

Afortunadamente tenemos una exce-lente relación con la parte sindical, loque nos permite llegar a acuerdosrazonables atendiendo tanto las parti-cularidades del heladero como porejemplo la estacionalidad o el aumen-to de la carga tributaria, la necesidadde conservar puestos de trabajo y ladel trabajador para que no pierdafrente al flagelo de la inflación.

¿Cuál es el problema más delica-do que enfrenta hoy el sector?

Sin dudas el de la inseguridad. Al tra-bajar con dinero en efectivo y en hora-rio en especial nocturno somos blancode muchos robos, lo cual nos trae pri-mero la preocupación por la integri-dad de nuestra gente ya que los robosson cada vez más violentos y por otrola pérdida material. Incluso sin queseas víctima de un asalto la inseguri-dad tiene un costo ya que hay quecontratar servicio de vigilancia, cáma-ras de seguridad, botones de pánico,alarmas, todas cosas que conllevan uncosto que bien podría volcarse al ser-vicio. Lo ideal sería poder eliminar elefectivo y cambiarlo por el pago contarjetas pero esto conlleva grandesgastos bancarios que deben deducirsede nuestra ya alicaída rentabilidad.

Por último, el heladero es antetodo un trabajador, alguien queen casi todos los casos compra,fabrica, vende o al menos asíempezó su negocio ¿cómo teafectó en lo personal la exposi-ción pública que implica tener unrol político como el de presiden-te de una Cámara empresaria?

Es importante en toda Institución quequién está al frente sea una personaen actividad ya que vive el día a día desu sector y palpa los problemas a solu-cionar. Yo he tratado de tener un per-fil bajo, aún así por supuesto muchosclientes vienen y me comentan queme vieron en algún medio televisivo,gráfico o de Internet o me escucharonen una entrevista radial. Pero es dedestacar que esta Cámara está dirigi-da por un conjunto de empresarios,que rotamos los puestos, y que de apoco vamos incorporando a nuevasgeneraciones para oxigenar y traernuevas ideas. Porque como en casitodo ámbito innovar es la palabraclave.

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Anuar Osmansuma

competencias

La alegría familiar con el 4to puesto

RAMPA DE LARGADA

El representante del Kiwi RacingTeam y que lleva por el país labandera de Rosario CapitalNacional del Helado Artesanal,Anuar Osman, corrió el CANAV -Campeonato Argentino deNavegación- en su cuatriciclo enla Categoría RR, logrando unvaliosísimo cuarto puesto.

La carrera se desarrolló enToay (La Pampa) y consistió deun circuito de 350 km recorri-dos por caminos vírgenes, deuna topografía difícil: tierra,médanos, arena, pantanos.

Cabe destacar que el espíritu lle-

vado en la sangre de la empresafamiliar que caracteriza al hela-dero artesanal no se pierde enningún momento y es así comoAnuar hace posible este sueñogracias al incondicional apoyode sus padres que lo acompañany siguen en cada entrenamientoy cada competencia.

Desde CICHA felicitamos al KiwiRacing Team por este nuevologro y por seguir llevando através de este deporte extremoel nombre de nuestra ciudad,nuestra condición de CapitalNacional del Helado Artesanalpor sudamérica.

VERIFICACIÓN TÉCNICA

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Helados Artesanales: “de crema” o “de agua”

Los helados artesanales son ricos ynutritivos, por lo que no debemos dejar-los de lado al momento de realizar dietao al decidir que debemos comer, ya quees parte de una Alimentación Saludable,siempre en moderadas cantidades,como con cualquier otro alimento.

Con frecuencia tenemos algunos pre-juicios que nos impiden comer sinculpa este sabroso postre dulce,refrescante y popular. Por eso, a con-tinuación compararemos el HELADODE CREMA con el HELADO DE AGUA,ambos artesanales:

nutricionLic. Vanesa Forconesi

vaneforco@hotmail.com

HELADO DE AGUAPuede ayudar a la hidratación porsu contenido de agua (al menos65 por ciento) y un aporte decalorías que oscilan entre 68 y138 calorías cada 100g (1 bocha)que proviene básicamente delazúcar, ya que no contienengrasas. Estos helados sue-len tener cantidadesconsiderables de colo-rantes y saborizantesque disminuyen lacalidad nutricionaldel producto.Siempre a máscantidad deagua, menosn u t r i e n t e s ,pero tambiénbeneficia conmenos grasas ycalorías. El azú-car añadido puederepresentar entre el20 y el 30 por ciento delproducto.

HELADO DE CREMAEn promedio 100g (una bocha) aportan 250 calorías que en sumayor parte provienen de grasas y en menor medida de pro-teínas (ambas de origen lácteo) y azúcares. Las proteínas sonde alto valor biológico, dado que son de origen animal mien-tras que los azúcares, son principalmente lactosa y azúcaresañadidos como sacarosa o jarabe de glucosa. Este helado es

una fuente importante de calcio de alta biodisponibilidad,es decir que es utilizado por el organismo casi en su

totalidad (el aporte oscila entre 148mg/100g en loshelados de leche a 89mg/100g en los helados de

crema). Se destaca también por la cantidad defósforo y magnesio, los cuales junto al calcioson importantes para la estructura ósea.Además aporta potasio, el cual es vasodilata-dor, lo que implica un beneficio a la hora dedisminuir la presión arterial. En cuanto a lasvitaminas, aporta vitamina B12 (su consumoevita alteraciones del sistema nervioso) y vita-mina A (importante por su fuerte acción antio-

xidante como así también para la visión y laintegridad de los tejidos, como por ejemplo la

piel). En suma, no constituye una fuente de calo-rías vacías debido a que posee nutrientes aprove-

chables por el ser humano. Por lo tanto el helado decrema puede ser un postre o merienda muy completa,

especialmente para los niños.

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En resumen, pensando en el valor nutri-cional nos conviene optar por el de cremapero si consideramos el total de las calorí-as aportadas por cada uno de ellos debe-ríamos elegir el de agua. No obstante,teniendo en cuenta que la diferencia caló-rica no es relevante, les recomiendo darseun gustito y optar el de crema.

Un helado de agua (una bocha) reempla-zaría en calorías a una colación o postrede una comida. Mientras que el helado decrema (dos bochas) podría ser consumidoen reemplazo de la merienda basándonosen una dieta de 2000 kcal. Sus valorespueden ser mayor o menores dependien-do de sus necesidades energéticas.

En definitiva, pueden resultar compati-bles con una dieta equilibrada si se tieneen cuenta esta palabra clave:“Moderación”. Disfrutarlos y en cantida-des lógicas es la mejor elección.

“Los helados artesanales son ricos y nutritivos, por lo que nodebemos dejarlos de lado al momento de realizar dieta o al decidirqué debemos comer, ya que es parte de una Alimentación Saludable...”

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Tel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio Echesortu

zulmapch@hotmail.com www.zulmachecchi.comFotos: Maura Scavuzzo

Ingredientes Gramos

Yemas 110Huevos 300Azúcar 190Claras 190Azúcar 120Harina 0000 90Cacao en polvo Mapsa 90

A l m í b a r d e C a c a oAlmíbar a 30º C 1000Cacao en polvo Mapsa 25Kirsch (agua ardiente de cerezas) 50AlmíbarAzúcar 200Agua 100

C r e m a B a t i d aCrema de leche 500Azúcar 50

T r u f a N e g r aCrema de leche 250Cobertura semiamarga o leche 250Manteca 75

G l a s e a d o N e g r oAzúcar 65Agua 25Crema de leche 175Glucosa 45Cobertura 55Baño de repostería 225

A r m a d oVirutas de chocolate c/nCerezas al kirsch c/n

Selva negra

Elaboración

Batir a media marcha las yemas, los huevos y 375 grs. de azú-car.Batir las claras con 240 grs. de azúcarMezclar las dos preparaciones e incorporar la harina y el cacaotamizados.Estirar en planchas de 60 x 40 cm. y altura de 8 mm.Cocinar en horno a 220º/230º C.

Almíbar de CacaoHervir el agua y el azúcar, disolver el cacao en polvo.Una vez frío añadir el kirsch.

Crema BatidaBatir la crema con el azúcar y utilizar.

Trufa negraHervir la crema, verter sobre la cobertura y dejar que la tempe-ratura baje a 30ºC aproximadamente. Luego, incorporar lacrema a punto pomada.

Glaseado negroHervir el azúcar con el agua, la crema y la glucosa.Volcar sobre la cobertura y el bañoEmulsionar, colar y llevar al frío.

ArmadoEstirar una fina capa de cobertura sobre una piezade granito.Realizar virutas antes que cristalice.

Armado finalCortar la plancha de bizcocho al cacao entres trozo de 20 x 40 cm.Disponer sobre un papel para enrollar.Embeber con el almíbar de cacao al kirschcaliente.Estirar con la paleta 180 gr. de crema batiday una tira de cerezas al kirsch en la partesuperior.Enrollar y congelar.Estirar una capa de trufa negra para tapar los porosdel bizcochuelo.Bañar los tubos de selva negra con el glaseado negro.

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Ingredientes Gramos

Mantequilla derretida 100Miel liquida 2Cobertura blanca Mapsa 400Galleteas digestive picadas finas 200Canela molida 1

Rel leno de queso y chocolate blancoGelatina sin sabor 12Puré de arándanos 100Puré de frutillas 100Puré de frambuesas 100Queso crema 620Azúcar impalpable 185Crema de leche 850Cobertura blanca Mapsa 400

Semifríos

de frutos rojos

Elaboración

Derrita la manteca con la miel en un bol. Agreguelas galletas picadas y la canela molida y mezclebien. Presione con cuidado una cucharada de lamezcla en el fondo de cada molde, manteniendo lasparedes lo más limpias posible.

RellenoCaliente cada puré por separado e incorpore la gelatina hidratada en60 cm. de agua. Coloque en cada puré de frutas 25 grs. de gelatinahidratada. Deje enfriar.Ponga el queso crema y el azúcar impalpable en un cuenco y mezclehasta que la preparación este homogénea. Monte la crema de lecheespesa, pero no en exceso.Divida la mezcla con queso crema en tres partes iguales. Una vezque los purés de fruta se hayan enfriado a temperatura ambiente,incorpore cada uno por separado con un tercio de la preparación dequeso crema, con la ayuda de una batidora de varillas. Debe trabajarrápidamente pues la gelatina puedes cuajar.Distribuya la crema montada en tres partes iguales. Mezcle con cui-dado cada una con las tres preparaciones de queso.Por último, incorpore la cobertura blanca Mapsa a 45 Cº, empezan-do por las frutillas, seguidas de las frambuesas y de los arándanos.Forme tres capas de mezcla de frutas en los moldes preparados.Personalmente utilizo una manga pastelera para extender las dife-rentes capas. Sin embargo, puede depositar las capas con una cucha-ra de moldes.Si utiliza mangas, llene una manga de plástico con cada mezcla.Corte un agujero de 2,5 cm en el extremo de cada manga y formeuna capa sobre la base del bizcocho hasta casi llegar a la mitad de lasparedes. Repita la operación con el resto de las mezclas de frutashasta alcanzar la parte superior.Aplane las capas superiores con un cuchillo paleta o el dorso de unacuchara. Refrigere al menos 4 horas o hasta que haya cuajado.

Puede preparar estos semifríoshasta con 3 días de

antelación si los conser-va en la heladera.Desmóldelos y deco-res con tabletas dechocolate con colo-

rante y arán-donos.

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Ingredientes Gramos

Leche de coco 333Jarabe de glucosa 20Coco rallado 50Cobertura blanca Mapsa 750Cobertura semi-amarga Mapsa c/n

B o m b o n e sde coco y chocolate blanco

Elaboración

Calentar la leche de coco con la glucosa hasta que rompa elhervor.Picar el chocolate cobertura blanca Mapsa en pequeñosdados.Volcar la leche de cacao sobre la cobertura picada.Homogenizar y dejar madurar en la heladera por 24hs.Hacer las coquillas con cobertura semi-amarga templada.Rellenar los coquillas, tapar dar frio y desmoldar.Decorar con un pequeño trocito de papel oro.

Para mas información sobre recetas contacte:Zulma Checchi

Tel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio Echesortu

zulmapch@hotmail.com www.zulmachecchi.com

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Programa delimpieza y desinfección: registros

En notas anteriores (LIMPIEZA Y DESINFECCION ENFABRICAS DE HELADOS 1, 2 y 3) se describió la importan-cia de establecer un programa de limpieza y desinfec-ción permanente para asegurar de que todas las áreasestén adecuadamente limpias y, en particular, el equipoy el material en contacto directo con los alimentos. Enesta nota haremos hincapié principalmente en los docu-mentos y registros necesarios para llevar el control de lasoperaciones desarrolladas. Por lo tanto se confeccionaray se actualizara:

1. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.2. LISTADO DE PRODUCTOS L+D3. APROBACIONES DE PRODUCTOS 4. HOJAS DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS5. INSTRUCTIVOS DE : LAVADO DE MANOS6. L+D EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA Y DESIN-

FECCION (L+D)7. L+D PISOS8. L+D PAREDES9. LIMPIEZA DE TECHOS10. LIMPIEZA DRENAJES11. L+D EQUIPOS12. L+D UTENSILIOS13. L+D MESADAS14. L+D DEPOSITOS15. L+D CAMARAS y CONSERVADORES DE FRIO16. L+D TRANSPORTE DE PRODUCTOS FINALES (Si lo

hubiera)17. L+D BAÑOS Y VESTUARIOS18. L+D COMEDOR O AREAS DE DESCANSO19. L+D TANQUES DE AGUA o CISTERNAS20. L+D LOCAL DE VENTA 21. REGISTRO DE CONTROL L+D

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Para confeccionar y redactar un plan de limpieza setoma como guía las respuestas a estos interrogantes:

A) ¿QUE? A) RESPUESTA: Identificar todas las áreas que forman elestablecimiento y todos los objetos que la componen(puertas, ventanas, pisos, paredes, luminarias, techos,etc.) y en particular para las fábricas de helado describirlos equipos usados en la producción ( cocinadores o pas-teurizadores, tinas de maduración, fabricadoras, túnelesde endurecimiento, recipientes y utensilios varios) y des-cribir cuando sea necesario los componentes de un equi-po que debe desarmarse por tener dificultad en su higie-nización o por recibir suciedades o restos de alimentoscon mayor frecuencia e intensidad.

B) ¿CON QUÉ?B) RESPUESTA: Indicar para cada área y objeto que se vautilizar para su higiene confeccionado un listado de losproductos utilizados donde conste nombre comercial,tipo, principio activo, fabricante, habilitaciones ( SENASA, ASSAL y/o INAL )y número de las mismas, que uso tiene,donde se utiliza, concentración de uso, tiempo, tempe-ratura y modo de preparación (de acuer-do a las instrucciones del fabricante), yresponsable. Para la elección de pro-ductos se toma en cuenta los facto-res que intervienen en todo proce-so de limpieza (acción mecánica,temperatura, acción química,tiempo) analizando tambiéntipo de suciedad a remover(orgánica e inorgánica), el tipode superficie o equipo a lim-piar (tipo, composición,rugosidad,) y la calidad delagua utilizada (agua duras oblandas). (Ver Anexo I)

Dr. Daniel AmaleviBioquímico

Laboratorio Bromatológico de CICHAlabocicha@yahoo.com.ar

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Tipo de suciedad

Azúcares simples y complejosGrasas

Proteínas

Minerales

Y para la elección del desinfectante vemos también un cuadro orientador (Ver Anexo II).

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ANEXO I

Ejemplo

Azúcares, almidón, lactosa,glucosa.Crema, manteca, aceitesanimales o vegetalesAlbúmina del huevo, caseí-na de la leche, gelatina.Óxidos, sales del agua,sales de calcio, piedra deleche.

Solubilidad

AGUA (azucares simples)ALCALISALCALIS

ALCALIS

ACIDOS

Remoción

Fácil a difícil

Difícil

Muy difícil

Fácil a Difícil

Agente de Limpieza

ALCALINO

ALCALINO y ALTA TEMPERATURAALCALINO CLORADO óALCALINO FUERTEACIDO ó ALCALINO CON SECUESTRANTES

CorrosividadIrritante para la pielRango de pHAfectado por materia orgánicaAfectado por dureza del aguaActividad residualEstabilidad de la solución de usoFormación de espuma

ANEXO II

Compuestos deAmonio Cuaternario

NingunaNo4-9ModeradamenteSiSiEstable

Alta

Peróxido deHidrógeno

Ligeramente Si2-7ParcialmenteMuy pocoNoSe pierde lentamenteNinguna

Ácido Per acético

LigeramenteSi2-8ParcialmenteMuy pocoNoSe pierde lentamenteNinguna

Iodóforos

BajaSi2-8ModeradamenteMuy pocoModeradaSe pierde lentamenteNinguna aModerada

Cloro

Moderada a altaIrritante5-7SiNoNoSe pierde rápidamenteNinguna

w N O R M A T I VA S w

C) ¿CUÁNDO?C) RESPUESTA: Definir en qué momento del proceso se rea-lizara las actividades de higienización tomando en cuentalas características del mismo, los volúmenes de producción,horarios de mayor intensidad de trabajo, interrupciones silas hubiera etc. ya que si bien las fábricas de helados reali-zan principalmente un limpieza y desinfección post-opera-cional con un repaso al comenzar la jornada pre-operacio-nal se debe estar preparado para un proceso operacionalcuando las necesidades lo requieran (por ej. derrames o caí-das de materias primas o semielaborados).

D) ¿CÓMO?D) RESPUESTA: Especificar la preparación de las solucionesdetergentes y desinfectantes respetando las concentracio-nes y temperaturas requeridas y las instrucciones para eje-cutar las acciones de limpieza y desinfección haciendo hin-capié en las áreas y equipos que tienen más dificultad paralimpiar. Las opciones dependerán tipo de material a limpiar(por ejemplo, si la superficie o equipo a limpiar es de plás-tico, goma o de metales blandos (aluminio) se eligen pro-ductos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formula-ción especial). Además puntualizar la forma de limpiezamás adecuada que pueden ser: limpieza manual o cepilla-do: se utilizan productos de limpieza no agresivos para eloperador (neutro o ligeramente alcalino).limpieza por espuma o gel: permite llegar a zonas de difícilacceso, se pueden emplear productos alcalinos, neutros oácidos, reemplaza a limpieza manual por su sencillez, noproduce niebla y es fácil de enjuagar.limpieza por inmersión o remojado: reemplaza a la manualpara limpiar partes de equipos, se pueden utilizar produc-tos cáusticos y altas temperaturas y actúa como un CIP.limpieza en circulación: se utiliza para limpieza de tuberías.limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarmedel equipo, permite utilizar productos de limpieza máscáusticos, menor concentración de trabajo, temperaturasmayores y la solución se puede reutilizar.

E) ¿QUIÉN REALIZA?E) RESPUESTA: Uno o varios integrantes del personal capa-citado y responsable se ocuparan de los procesos de lim-pieza y desinfección redactados en el plan de limpieza ydesinfección.

G) ¿QUIEN SUPERVISA?G) RESPUESTA: Un responsable capacitado supervisara lasacciones determinadas en el plan y velara por su cumpli-miento en su totalidad.

El análisis y las respuestas a estas preguntas nos obligarana conseguir toda la información de la fábrica referente a suscondiciones y características, como también de los produc-tos y elementos de limpieza y desinfección aplicados y conla observación de la actividad en general de la fábrica y enparticular del proceso de fabricación en sus distintosmomentos de operación y descanso. Sería conveniente realizar un versión de prueba del plan delimpieza y desinfección que tenga todas las instruccionesredactadas en forma clara que no sea difícil de interpretarpor los ejecutores del mismo. Estos mismos deben estar capacitados con los conocimien-tos y recursos para comprobar aplicando esta versión deprueba y corregir lo que no se pueda aplicar o no se entiendacorrectamente a fin de llegar a un versión final del programacon toda las observaciones revisadas e indicaciones recibidas.Por supuesto esta versión final debe seguirse revisando através del tiempo de su aplicación ya que si apareceninconvenientes en su utilización se modificara las veces quesea necesario o también cuando existan cambios en elestablecimiento o en los procesos.Ahora después de ver todo lo expuesto anteriormenteestoy en condiciones de hacer una planilla que resuma miplan de limpieza y desinfección como vemos en este posiblemodelo (ver ANEXO III).Y confeccionar también nuestra tabla de listados de pro-ductos con la información que debe contener antes men-cionada (Ver ANEXO IV).En este listado se adjuntara las aprobaciones (INAL , SENA-SA Y ASSAL) y las hojas de seguridad de los productos quees documento que permite comunicar, en forma muy com-pleta, los peligros que ofrecen los productos químicos tantopara el ser humano como para la infraestructura y los eco-sistemas. También informa acerca de las precaucionesrequeridas y las medidas a tomar en casos de emergencia.

GLOSARIO:

Iodoforos: es una combinación de yodo y un agente porta-dor o solubilizante; el complejo resultante proporciona unreservorio de liberación continua que libera pequeñas can-tidades de yodo libre en solución acuosa.INAL: Instituto nacional del alimentoSENASA: Servicio nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria.ASSAL: Agencia de Seguridad Alimentaria.DD: Detergente desengrasanteDS: Detergente sanitizante.

(Continuará)

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ANEXO III

Supervisor

LOPEZLOPEZLOPEZLOPEZ

LOPEZLOPEZLOPEZLOPEZLOPEZLOPEZLOPEZLOPEZ

LOPEZLOPEZLOPEZ

Responsable

PEREZPEREZ PEREZGARCIA

GARCIAGARCIAGARCIAGARCIAGARCIAGARCIAPEREZPEREZ

PEREZPEREZPEREZ

Frecuencia

SEMANALSEMANALSEMANALDIARIA /SEMANAL

DIARIA (POST-OPERAC.)D (POST Y PRE-OPERAC.)D (POST Y PRE-OPERAC.)D(POST Y PRE-OPERAC.)D(POST Y PRE-OPERAC.)D(POST-OPERACIONAL)D(POST-OPERACIONAL)MENSUAL

DIARIA/MENSUALDIARIA/MENSUALDIARIA/SEMESTRAL

Productos

DD+DSDD+DSDD+DSDD+DS

DD+DSDD+DSDD+DSDD+DSDD+DSDD+DSDD+DSDD+DS

DD+DSDD+DSDD+DS

Tratamiento

L+DL+DL+DL+L+ D

L+DL+D+LL+D+LL+D+LL+D+LL+D+L+DL+D

L/L+DL/L+DL/L+D

NOMBRE DE LA EMPRESA

Manual de Buenas Prácticas de ManufacturaPLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Versión:Fecha:Hoja 1 de ...

ÁREA

DEPOSITOS DEMATERIA PRIMA, INSUMOS YPRODUCTOSTERMINADOS

ELABORACIÓN YENVASADO

CONSERVADO-RES DE FRIO

CONTINUAR

Estructuras / Equipos /Utensilios

TECHO, PISO, PAREDESESTANTERIAS, PALLETSMESASCONSERVADORES DEFRIO

TECHO, PISO, PAREDESMESADASEQUIPO 1EQUIPO 2EQUIPO 3 Y SUS PARTESDRENAJESCESTOS DE BASURATECHO, PAREDES YABERTURASPISOESTANTESDIFUSORESCOMPLETAR EL PLAN CON LAS DEMAS AREAS DE LA FABRICA

ANEXO IV

Principio

Activo

Amonio

cuaternario

Ácido Per

acético

Ácido

Fosfórico

Tipo

Desinfec-

tante

Quat

Limpiador

Acido

Limpiador

Acido

Nombre

Comercial

AMONIO 2

FORTE

ACID 34

Responsable

Pedro

Pedro

Pedro

Preparación*

250 ml de

AMONIO 2

en 10 litros

de agua

segura

150 ml de

FORTE en

10 litros de

agua segura

500 ml de

ACID 34 en

10 litros de

agua segura

Temperatura**

Ambiente

Ambiente

45°C

Tiempo**

1 minuto

2 minutos

5 minutos

Concentración

de uso**

2,5% v/v

1,5% v/v

5% v/v

Donde

Equipos 1 y 2,

pisos,

mesadas

elaboración

Cañerias de

equipos

Equipo 2

elaboración

y envasado

Uso*

Desinfec-

tante

Desinfec-

tante

Limpiador

Habilitaciones

/Número

ASSAL 1213,

SENASA 345,

INAL 252

ASSAL 1213,

SENASA 345,

INAL 252

ASSAL 1213,

SENASA 345,

INAL 252

Fabri-

cante

JD

JD

JD

NOMBRE DE LA EMPRESA

Manual de Buenas Prácticas de ManufacturaPLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Versión:Fecha:Hoja 1 de ...

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7ECONOMÍA

ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA>>>>

Nuevo régimen de facturación y almacenamiento de comprobantes

RG 3749

La Resolución General Nº 3749 fue publicada el día 11/03/15 en elBoletín Oficial de la República Argentina. Dicha norma disponerégimen especial para la emisión y almacenamiento electrónico decomprobantes originales, respaldatorios de las operaciones decompraventa de cosas muebles, locaciones y prestaciones de servi-cios, locaciones de cosas y obras y las señas o anticipos que conge-len precios.

Las disposiciones de esta resolución general entrarán en vigencia apartir del segundo día hábil siguiente al de su publicación en elBoletín Oficial y resultarán de aplicación para las solicitudes deautorización de emisión de comprobantes electrónicos que seefectúen desde las fechas que, para cada caso, se indica:

a) Título I (RESPONSABLES INSCRIPTOS EN EL IMPUESTO AL VALORAGREGADO): 1 de julio de 2015.

b) Título II (SUJETOS EXENTOS EN EL IMPUESTO AL VALOR AGRE-GADO): 1 de abril de 2015.

c) Título III: 1 de julio de 2015.

Se implementa la factura electrónica para Responsables Inscriptosy Exentos.

AFIP implementó la factura electrónica obligatoria para los contri-buyentes que cumplan con determinadas condiciones y optativopara los restantes.

Mediante la RG 3749, publicada hoy en el Boletin Oficial, AFIP dis-puso que a partir del 1 de julio, los RESPONSABLES INSCRIPTOSdeberán emitir electrónicamente los comprobantes que se deta-llan a continuación:

a) Facturas y recibos clase “A”, “A” con la leyenda “PAGO EN C.B.U.INFORMADA” y/o “M”, de corresponder.

b) Notas de crédito y notas de débito clase “A”, “A” con la leyenda“PAGO EN C.B.U. INFORMADA” y/o “M”, de corresponder.

c) Facturas y recibos clase “B”.d) Notas de crédito y notas de débito clase “B”.

La obligación, no incluye a las operaciones de compraventa decosas muebles o prestaciones de servicios, no realizadas en el local,cuando la facturación se efectúa en el momento de la entrega delos bienes o prestación del servicio, en el domicilio del cliente o enun domicilio distinto al del emisor del comprobante.

Para confeccionar las facturas, recibos, notas de crédito y notas dedébito electrónicos originales, los sujetos obligados deberán solici-tar el Código de Autorización Electrónico (C.A.E.) vía “Internet”.

Dicha solicitud podrá efectuarse mediante alguna de las siguientesopciones:

a) El programa aplicativo denominado “AFIP DGI – RECE – RÉGI-MEN DE EMISIÓN DE COMPROBANTES ELECTRÓNICOS – Versión4.0”.

b) El intercambio de información del servicio“web”, bajo las siguientes denominaciones:1. “RG 2485 Diseño de Registro XML V.2”.2. “RG 2485 Manual para el Desarrollador V.2”.

c) El servicio denominado “Comprobantes enlínea”.

Cuando las facturas, recibos, notas de débito yde crédito, clase “B”, respalden operacionescon consumidores finales no comprendi-das por la RG 3.561, en las que se hayaentregado el bien o prestado el servi-cio en el local, oficina o estableci-miento, el emisor deberá entre-gar al consumidor la impresiónde dichos comprobantes.

Los contribuyentes que detec-ten posibles dificultades paracumplir con la obligación,deberán comunicarlo aAFIP desde el 1 deabril hasta el 31de mayo,inclusive.

A tal fin deberán:

a) Ingresar al servicio“Regímenes de Facturación yRegistración (REAR/RECE/RFI)”,opción “EmpadronamientosREAR/RECE”, ítem “RG – Dificultades deImplementación”

Consultoría ContableCICHA

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b) Detallar la problemática particular invocada, especificando losmotivos por los cuales manifiestan que los diseños de facturaelectrónica disponibles no se ajustan a su operatoria.

Quienes manifiesten la imposibilidad de cumplir con la obligaciónquedarán exceptuados de cumplirla misma cuando AFIP se expidaen tal sentido, en particular o en general, sobre la problemáticaplanteada.

Exentos:

Desde el 1 de abril, los exentos podrán ejercer la opción de emitircomprobantes electrónicos. De ejercer dicha opción, quedarán obli-gados a emitir los comprobantes que se detallan a continuación:

a) Facturas clase “C”.b) Notas de crédito y notas de débito clase “C”.c) Recibos clase “C”.

Quedan exceptuados las facturas o documentos clase “C” que res-palden operaciones con consumidores finales en las que se hayaentregado el bien o prestado el servicio en el local, oficina o esta-blecimiento.

Asimismo, se exceptúa a las operaciones de compraventa de cosasmuebles o prestaciones de servicios, no realizadas en el local, ofi-cina o establecimiento, cuando la facturación se efectúe en elmomento de la entrega de los bienes o prestación del servicioobjeto de la transacción, en el domicilio del cliente o en un domi-cilio distinto al del emisor del comprobante.

Se deberá solicitar el código electrónicode autorización de emisión

(C.A.E.) vía “Internet”mediante alguna de

las siguientes opciones:

a) El intercambio deinformación del servicio

“web” bajo las siguientesdenominaciones:

1. “RG 2485 Diseño deRegistro XML V.2.”.

2. “RG 2485 Manual para elDesarrollador V.2.”.

b) El servicio denominado“Comprobantes en línea”

Quienes ejerzan la opción para emitircomprobantes electrónicos no se encon-

trarán alcanzados por el “Régimen deInformación de Compras y Ventas” (RG 3685).

Obligados independientemente de la condiciónimpositiva (1 de julio):

A partir del primer período mensual completo en que el res-ponsable emita los comprobantes electrónicos originales,

queda eximido de continuar con el cumplimiento del régimeninformativo previsto en las resoluciones generales que se indican:

ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA

SUJETOS

Empresas prestadorasde servicios de medici-na prepaga que reali-cen operaciones indica-das el Artículo 3° de laResolución General N°3.270.Galerías de arte,comercializadores y/ointermediarios de obrasde arte que reúnan lacondición de habituali-dad establecida por elArtículo 4° de laResolución General N°3.730, que realicen lasoperaciones alcanzadaspor el Artículo 10 de lacitada norma.Establecimientos deeducación pública degestión privada incor-porados al sistema edu-cativo nacional en losniveles educación ini-cial, educación primariay educación secundariaque realicen las opera-ciones indicadas en elArtículo 3° de laResolución General N°3.368.Personas físicas, suce-siones indivisas ydemás sujetos queresulten locadores deinmuebles rurales, deacuerdo al punto 2, delinciso b) del Artículo 2°de la ResoluciónGeneral N° 2.820, susmodificatorias y sucomplementaria.Sujetos que adminis-tren, gestionen, inter-medien o actúen comooferentes de locacióntemporaria de inmue-bles de terceros confines turísticos o titula-res de inmuebles queefectúen contratos delocación temporaria dedichos inmuebles confines turísticos.

RESOLUCIÓN GENERAL RÉGIMEN

INFORMATIVO

Resolución GeneralN° 3.270

Resolución GeneralN° 3.730

Resolución GeneralN° 3.368

Resolución GeneralN° 2.820, sus modificatorias y sucomplementaria

Resolución GeneralN° 3.687

REQUIEREDATOS

ADICIONALES

No

No

Sí: ver punto 1 delApartado B

Sí: ver punto 2 delApartado B

Sí: ver punto 3 delApartado B

Los mencionados, cuando tramiten el C.A.E., deberán consignar enlos campos que se identifican como “Adicionales por R.G.”, lasiguiente información:

Establecimientos de educación públicade gestión privada

Se deberán emitir los comprobantes electrónicos en forma separa-da por actividad comprendida o no comprendida dentro delRégimen de Información pertinente:a) Actividades no comprendidas: Código de identificación “10” –

Dato “0” – cero.b) Actividades comprendidas Código de identificación “10” – Dato

“1” – uno.Asimismo, se deberá identificar al titular del pago de la siguiente forma:a) Código de Identificación “10.11” – Dato a ingresar: Tipo de

Documento.b) Código de Identificación “10.12” – Dato a informar: Número de

Documento.

Operaciones económicas vinculadas conbienes inmuebles

Se deberán emitir los comprobantes electrónicos en forma separa-da por actividad comprendida o no comprendida dentro delRégimen de Información de la Resolución General pertinente:a) Actividades no comprendidas: Código de identificación “11” –

Dato “0” – cero.b) Actividades comprendidas: Código de identificación “11” –

Dato “1” – uno.

Locación temporaria de inmuebles confines turísticos

Se deberán emitir los comprobantes electrónicos en forma separa-da por actividad comprendida o no comprendida dentro delRégimen de Información de la Resolución General pertinente:

a) Actividades no comprendidas: Código de identificación “12” –Dato “0” – cero.

b) Actividades comprendidas: Código de identificación “12” –Dato “1” – uno.

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Importante:RECOMENDAMOS EL

ASESORAMIENTO PROFESIONAL A FIN DE PODER SER ORIENTADOS EN EL

ENCUADRE CORRESPONDIENTE DE CADA CASO

ECONOMÍAECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA ECONOMÍA>>>>

SINDICATO OBREROS, PASTELEROS, CONFITEROS, SANDWICHEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS

Este mes de mayo nuestraentidad cumple 77 años devida institucional, con elmismo entusiasmo que elCompañero Darío Diandaconvocó a trabajadores dela actividad en la plazaSanta Rosa la tarde del jue-ves 12 de mayo de 1938para crear nuestroSindicato, donde quedóconformada la primerComisión Directiva. Hoysigue muy vivo ese ejemploy desde el lugar que noscompete llevar adelante ladirección de nuestro sindi-cato con aquellos idealesseguimos trabajando yesforzándonos en fortale-cer el crecimiento de nues-tra entidad, en infraestruc-tura, en capacitación con

nuestra escuela con pre-sencia en San Lorenzo yVenado Tuerto además denuestra Sede, en esparci-miento con el Camping –Cabañas y la Colonia deVacaciones en Salsipuedes,en salud con los tres cen-tros de atención propios(Rosario, San Lorenzo,Venado Tuerto y próxima-mente en Villa GobernadorGálvez) donde día a día seconsiguen mejoras perma-nentes para el cuidado dela salud de nuestras fami-lias. Por otro lado defenderpermanentemente los cua-tro Convenios Colectivosde Trabajo, pensandosiempre en las necesidadesde nuestros afiliados y sufamilia.

Colonia de vacaciones Salsipuedes - Córdoba

El pasado mes de marzonuestra entidad adquirió lapropiedad lindera a nuestraColonia de Vacaciones en lalocalidad de Salsipuedesprovincia de Córdoba. Lamisma está asentada encalle Córdoba 242, y sumedianera linda con nues-tras cocheras y el fondo delcine. La adquisición de estapropiedad nos dará la posi-

bilidad de ampliar en unfuturo el espacio de coche-ras. Momentáneamente seusará con uso vacacional,equipándola como alterna-tiva de cabañas. Esto seadquirió con el esfuerzo detodos, y para el bienestarde los asociados, fortale-ciendo nuestra entidad conla proyección a futuro desiempre.

S I N D I C A T O

Celebramos los 77 años con nuevas inversionesen el Sindicato de Obreros Pasteleros,Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros, y Alfajoreros de Rosario

Jorge AlbertoJuarez ActualSecretarioGeneral

Darío Dianda Fundador

CampingSeguimos con las Obras demantenimiento y amplición enlas instalaciones del predio delCamping. En esta oportunidaden la propiedad paralela a nues-tro camping, se está acondicio-nando la casa existente. Lamisma funcionará como lavade-ro propio para la atención de lascabañas, cómo un depósito deaquellas, y contará con una ofi-

cina de administración, y nue-vos vestuarios para el personal.También se acondicionará unestacionamiento techadodonde se estacionaran elAutoelevador Hidrogrubert, laRetroexcavadora y el Camión,que son de uso cotidiano para larealización de tareas de mante-nimiento y abastecimiento alpredio.

Sede Central - Anexo Sede Maipú 1175

Avalados por la ley de "Sistema de Prestaciones Básicas enHabilitación y Rehabilitación Integral a favor de las Personascon Discapacidad" y la Motivación del trabajo interdiscipli-nario de profesionales pertenecientes a la Obra SocialElevar, se conforma el Equipo de Apoyo a la IntegraciónEscolar, que desde el mes de mayo de este año está funcio-nando en las instalaciones del edificio de Maipú 1175.

Desde nuestro espacio consideramos que abordar al sujetoen proceso de aprendizaje implica considerar el desarrollocognitivo y subjetivo. Teniendo en cuenta que en el desa-rrollo integral del niño intervienen factores biológicos, cog-nitivos, psicológicos y sociales. Los cuales deben tender alequilibrio para permitir potenciar aprendizajes.

La integración escolar es una manera concreta de incorpo-rar a niños, niñas y adolescentes con necesidades educati-vas especiales derivadas de sus discapacidades o dificulta-des para que pueda acceder a los ámbitos educativoscomunes, en el mismo lugar y horario que el resto de loschicos, mediante la flexibilización y jerarquización de laenseñanza, acercando los recursos de apoyo que garanticela trayectoria educativa en general.

Para lograr la integración intervienen los padres, un equipode apoyo interdisciplinario(psicóloga psicopedagoga,fonoudióloga y maestra deapoyo) y como última instan-cia la escuela común.

Por otro lado y con la motiva-ción de brindar más espaciosy servicios, en el anexo denuestra sede Maipú 1175 seestá construyendo un mini-Hotel que contará con nuevehabitaciones, un comedor –desayunador y serviciospara los compañeros que via-jan a nuestra ciudad por tra-tamientos de salud y/o losfamiliares acompañantes. Elmismo funcionará en formaprivada, sólo y exclusivamen-te para los asociados con lafinalidad especificada.

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I n f o r m a c i ó n T é c n i c an

Carlos Alberto Ariasheladerias@hotmail.com

Tel: (0341) 155405844

La importancia delahorro de energíaen refrigeración

Como consecuencia de la diversidad de tecnologíasinvolucradas en las instalaciones de refrigeración serequiere resaltar una multitud de aspectos de loscuales algunos nombraremos. Análisis en cuanto a laselección de refrigerantes coninuamente están man-dando informes sobre los mismos , los circuitos frigo-ríficos según aplicación, la influencia del tipo de con-trol de la instalación así como la monitorización, losprincipios básicos termodinámicos de ahorro deenergía que pese a la sencillez de algunos tienen unaincidencia directa muy significativa en la reduccióndel consumo. Otras consideraciones están relaciona-das con el correcto mantenimiento y ejecución de lasinstalaciones, los planteamientos iniciales y la ade-cuación de la instalación a la demanda con las diver-sas soluciones de parcialización de carga y suinfluencia.

“El objeto finales la descripciónde las accionesque se podrían

implementarpara ahorrar

energía, reducirla huella de

CO2 y con ello,disminuir el

efecto invernadero en

el planeta ypor tanto el

cambio climático.”

También hay que prestar atencion en los métodosde ahorro económico, para posteriormente realizarun análisis particularizado por aplicaciones. El objetofinal es la descripción de las acciones que se podríanimplementar para ahorrar energía, reducir la huellade CO2 y con ello, disminuir el efecto invernadero enel planeta y por tanto el cambio climático.

La medición de la huella de carbono de un productocrea verdaderos beneficios para las organizaciones.La huella de carbono identifica las fuentes de emisio-nes de GEI (gases de efeco invernadero) de un pro-ducto. Esto por lo tanto permite definir mejoresobjetivos, políticas de reducción de emisiones másefectivas e iniciativas de ahorros de costo mejor diri-gidas, todo ello consecuencia de un mejor conoci-miento de los puntos críticos para la reducción deemisiones, que pueden o no pueden ser de respon-sabilidad directa de la organización.

El CO2 proviene de la quema de combustibles fósiles,es decir, sustancias como el petróleo, el carbón o elgas natural creadas en el interior de la Tierra hacemillones de años y en las que se acumuló el carbonopresente entonces en la atmósfera. Al quemarlosinyectamos a la atmósfera un CO2 que estaba atra-pado. Por tanto, ¿es lo mismo consumir materiavegetal que carbón? No exactamente. El carbóngenera nuevas emisiones, mientras que las plantascapturan el ya existente, vuelven a emitirlo cuandose queman y lo capturan de nuevo al crecer. Loscombustibles producidos con grano o azúcar o lascalderas que queman restos vegetales tienen esa vir-tud. De ahí su auge.

CONS IDERACIONES

En los momentos actuales con un aumento constan-te del precio de la energía, con problemas medioam-bientales (calentamiento global) causados por elefecto invernadero en el cual el CO2 tiene una eleva-da responsabilidad, y con legislaciones cada vez másrestrictivas (lamentablemente en nuestra provinciaaún no han empezado) en cuanto a utilización no

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Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscrip-ción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades:

Las RosasPasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373

Cañada de GómezLavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980

San LorenzoRivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309

CasildaHipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251

Venado TuertoPte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923

Villa ConstituciónLisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.

correcta de un bien escaso como es la energía, el uso efi-ciente de ésta es necesario. Todo esto provoca que cada díase dediquen mas esfuerzos para reducir el consumo deenergía en todos los aspectos de la vida (lámparas de bajoconsumo, coches con mejores rendimientos, cambios ahorarios de verano, energía eólica, etc.) llegándose a poten-ciar de forma económica mediante subvenciones por cier-tos gobiernos o penalizaciones con sanciones ciertos siste-mas de consumo de energía. En primer lugar se debe indi-car que en un circuito frigorífico para producir frío, trans-portar calor de una fuente fría a un punto o sumidero decalor a mayor temperatura, es necesario consumir energía,con un coste económico asociado. Se debe diferenciarentre ahorro económico y ahorro energético, los cuales, nosiempre van unidos. El ahorro en instalaciones frigoríficastrata de los métodos que las distintas tecnologías nos apor-tan para producir una cantidad de frío con el menor gastoposible. También trata de utilizar los residuos energéticosque se generan y que hay que eliminar como subproductosútiles, como por ejemplo con la utilización del calor de con-densación para obtener agua caliente sanitaria.

Es importante que el heladero tenga en cuenta la granvariedad de instalaciones, hace que los conceptos genera-les y/o específicos en cada forma de ahorro de energía pue-dan aplicarse de forma distinta. A veces en ciertas aplicacio-nes resulta identificar las formas de ahorro. Usuarios, fabri-cantes, propietarios, ingenierías, instaladores, mantenedo-res, así como las administraciones públicas, personas físicaso jurídicas involucradas en el ahorro tienen su responsabili-dad en el proceso por eso la importancia de que tu meca-nico este constantemente tomando conoci-mientos. Los usuarios, utilizan el produc-to final e intervienen indirectamentecon su decisión de comprar un pro-ducto u otro, así como a través deasociaciones de consumidores oecológicas en la definición delequipo. En grandes usuarioscomo fabricantes de refres-cos, helados, etc. con muchosequipos iguales repartidos engrandes áreas geográficas, elahorro energético, solo setiene en cuenta dependiendode quien pague la facturaeléctrica asociada al equipo.En la actualidad la imagenverde que atrae a un gransector de la población estapotenciando acciones medio-ambientales positivas. Lospropietarios, deciden realizarinstalaciones frigoríficas y

generan la inversión. Sin ellos nada sería posible.

La industria espera que la incentivación económica fomen-te el ahorro energético tanto desde la óptica de fomentarnuevas técnicas y tecnologías que aprovechen mejor laenergía, sin embargo mientras no lleguen penalizacionesimportantes por el despilfarro de energía de forma innece-saria, no se tomaran medidas reales lamentablemente enRosario donde yo estoy no se toma en serio esto es comoque no se lo conoce . Para las empresas es mucho masimportante, incrementar su participación energética con eldespilfarro, para que cuando llegue la legislación punitivapoder disponer de mas cuota eléctrica, para poder ahorrary crecer con el ahorro conseguido. El ahorro energético pordespilfarrar mucho se convierte en posibilidad de creci-miento futuro. Los fabricantes, realizan productos en seriepara distintas aplicaciones como pueden ser conservado-ras, equipos de cámaras frigorificas, maquinaria para hela-derias, enfriadoras de agua, etc. Están interesados en con-seguir máquinas eficientes y con una vida útil larga. Lasadministraciones públicas, definen y hacen cumplir elmarco legal creando normas en las cuales se mueven todaslas instalaciones frigoríficas tanto para refrigeración comopara aire acondicionado, y vigilando su cumplimiento.

En la actualidad hay bastante regulado para aire acondicio-nado (RITE) de cara al ahorro energético, pero sin embargopara refrigeración, todavía no hay ninguna clasificaciónenergética como en los aires acondicionados para maquina-rias de heladeria. Se ha demostrado que la utilización del

etiquetado incrementa el nivel de calidad energética enlos equipos. Dado que etiquetado energético A,

B, C, etc. es una herramienta muy útil eneste aspecto, debería extenderse tam-

bién a la instalación comercial eindustrial durante su vida útil. Se

conseguirá con ello que todas lasnormas europeas desarrolladasbasándose en el protocolo deKioto se cumplan con más faci-lidad. Las ingenierías, seleccio-nan y realizan un diseño de la

instalación.

Una buena concepción de lainstalación frigorífica conside-rando el aporte mínimo decalor exterior (materialesempleados en la construcción(como siempre destacamos laimportancia de la aislación dela cámara, color en las pare-des y techos, situación, orien-tación norte, cerramientos y

I n f o r m a c i ó n T é c n i c an

PROTOCOLO DE KIOTOEl Protocolo representa un importante pasohacia adelante en la lucha contra el calenta-miento del planeta, ya que contiene objetivosobligatorios y cuantificados de limitación yreducción de gases de efecto invernadero.

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falsos techos), reducción de pérdidas por transporte frigorí-fico (situación de la sala de máquinas, agrupaciones decámaras y servicios), agrupaciones por temperaturas deservicios, utilización del calor residual de condensadorespara fines positivos (recuperación de calor, agua calientesanitaria, calefacción de suelos, desescarche por gas calien-te), selección y diseño de la instalación para ahorrar ener-gía, (sistema de refrigeración, refrigerante utilizado, refri-geración directa, evaporadores secos e inundados, refrige-ración indirecta, agua / glicoles / hielo fluido, compresorespara el circuito frigorífico, circuitos independientes, multi-circuitos, selección de los compresores, economizadores,evaporadores, intercambiadores de placas, sistema de con-densación, aire, agua, torre, evaporativo, gestión y control,desescarche, etc.).

LAS INGEN IER ÍAS

Establecen los criterios para que la instalación funcione conunos buenos índices de consumo energético, si esta fase delproceso de definición de la instalación fuese deficiente,después, el funcionamiento también lo sería. Los instalado-res y montadores, son quienes realizan la ejecución de lainstalación frigorífica o de instalación de maquinas para lafabricación de helado. La correcta ejecución de la instala-ción es de vital importancia para que se puedan cumplir lascondiciones indicadas en el diseño por la ingeniería, razónpor la que adquiere una gran importancia la profesionali-dad de los instaladores y montadores que realizan la plantala ampliación el diseño de cámaras para la conservación delhelado. Las empresas-personal de mantenimiento, debenconseguir un funcionamiento eficiente de la planta. Todosdeben preparar la instalación para un funcionamiento efi-ciente, pero son los mantenedores los que ejecutaran laacción. Sin ningún tipo de duda, los responsables de mante-nimiento son quienes pueden ahorrar energía en las insta-laciones frigoríficas. Las empresas o personal de manteni-miento, realizan un mantenimiento preventivo de los dis-tintos elementos incluida su gestión y control. Cuidadoespecial deberá ponerse en ajustar la instalación a las con-diciones instantáneas de carga teniendo en cuenta que lademanda es variable a lo largo del tiempo. Para ello serequieren ciertos ajustes temporales los cuales si bien sepueden hacer de forma automática a través de controlado-res adaptativos, no es lo normal, recayendo esta función enlas personas que realizan el mantenimiento de la instala-ción. Debe intentarse una optimización continua de la ins-talación para que el gasto económico o energético sea míni-mo. Para poder realizar esta optimización, se requiere lautilización de las tecnologías como la electrónica y la infor-mática, combinadas con los conocimientos de especialistasen refrigeración para reducir el gasto económico y energé-tico de forma considerable. En cualquier caso para tener unbuen mantenimiento, se recomienda, implantar sistemas

de vigilancia informatizados, con sistemas de gestión cen-tralizada por ordenador local o remoto vía módem, telefo-nía móvil, redes locales, Internet, etc. duplicar los elemen-tos críticos para permitir un funcionamiento de emergenciao manual de la instalación, llevar al día el libro de manteni-miento y de revisiones de la instalación con las anotacionesreferentes a todos los valores importantes de la instalación.Conceptos importantes de cara al ahorro energético.

EL REFR IGERANTE

A la hora de seleccionar un refrige-rante se deberán tener en cuenta,

las condiciones legales que existen en cada país o región,los factores medioambientales como el poder de destruc-ción del ozono (ODP), el potencial de calentamiento global(GWP) y el efecto invernadero total (TEWI), factores deseguridad como la toxicidad y la inflamabilidad al igual queciertas propiedades termodinámicas como la eficienciavolumétrica, las presiones (los valores de la presión de con-densación que condicionan el diseño), y la temperatura delgas de descarga. La elección del refrigerante utilizado esrelativamente compleja implicando compromisos entreventajas medioambientales e inconvenientes energéticos yde seguridad.

EL COMPRESOR

Como norma general los compresores de pistón consumenmás energía que los rotativos, scroll o de tornillo equivalen-tes, pero esto no siempre es cierto. Hay que tener en cuen-ta la aplicación y el lugar donde se instala la planta.

UTIL IZAR EL CALOR DEL CONDENSADO

Aprovechar de forma útil el calor transportado de los distin-tos servicios al condensador de forma que se pueda obte-ner agua caliente sanitaria, calentar el suelo de naves paraevitar la congelación, fundir el hielo acumulado en otrosevaporadores, o ayudar a calentar el agua de calefacción.La utilización del calor del condensador de forma útil,requiere diseños especiales del circuito frigorífico en loscuales se suelen desviar una cantidad variable de los gasesprocedentes del compresor (o central de compresores), allugar de utilización del calor. Posteriormente el líquido con-densado retorna al condensador, recipiente o línea de líqui-do.

LOS EVAPORADORES

Se utilizan siempre en función de las necesidades de lacámara o servicio en cuestión. Tienen un sistema de controlindividualizado, y en general están funcionando supuesta-mente al máximo rendimiento o están parados. En evapo-

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radores de expansión directa con válvula de expansión ter-mostática, el funcionamiento al máximo rendimiento soloes posible en ciertas condiciones, las cuales solo se dan cir-cunstancialmente durante el funcionamiento. Durante elresto del tiempo, el evaporador aunque esté funcionando,no estará totalmente inundado de líquido. En las válvulasde expansión termostáticas la inyección es proporcional alrecalentamiento siguiendo una línea recta de trabajo poresto es importante el control diario del mismo por interme-dio de la medición de presión y temperatura.

AHORRO ECONÓMICO

Aunque no tiene relación con el ahorro de energía, ya quees el objetivo de los propietarios se debe recordar que sepuede ahorrar dinero vigilando la planta, pues debido alvalor económico que tiene el producto almacenado en unacámara frigorífica, su constante vigilancia con un buen sis-tema de información a distancia, evita muchas pérdidas deproductos; evitando o limitando el consumo en horas puntapara que el precio de la energía no penalice el consumo;acumulando frío en instalaciones por acumulación de fríopor almacenamiento de hielo, o eutécticos de baja tempe-ratura para refrigeración así como de alta temperatura paraaire acondicionado, acoplados a los periodos valle de la tari-fa eléctrica y la utilización de esta reserva frigorífica en losperiodos punta de la tarifa eléctrica. Análisis por sectoresPara poder analizar adecuadamente el ahorro en circuitosde refrigeración, conviene separar las instalaciones poraplicaciones y potencia frigorífica.

La clave del ahorro en refrigeración comercial fundamental-mente está en la inyección electrónica y las presiones deevaporación y condensación flotantes. La acción combina-da de estos efectos puede conseguir ahorros energéticossuperiores al 40%.

ACCIONES POS IBLES PARA REDUCIRLAS EM IS IONES DE CO2

Dado que ya existen limitaciones en la emisión de CO2,como resumen de todo lo anterior consideramos que porparte de los organismos públicos se deberían considerar lossiguientes aspectos.

1. Coherencia legislativa, de inspección, de control ypunitiva entre las distintas comunidades autónomas.

2. Elaborar un mapa centralizado de todas las instalacio-nes de refrigeración existentes (imitación del sistemasanitario) así como de los profesionales asociados.

3. Establecer una clasificaciónenergética (A-B-C-D) para todotipo de instalación de refrigera-ción.estamos buscando algocomo para heladerías.

4. Políticas de incentivación real de los sistemas quereducen las emisiones de CO2.

5. Políticas punitivas de los sistemas de despilfarro ener-gético evitando el chantaje empresarial sobre el cierre.

Como idea general debería tomarse como punto de partidainicial aquello que la practica frigorífica considera una insta-lación normal y correctamente balanceada, y a partir deestos estados mejorar los sistemas para ahorrar energía yreducir las emisiones de CO2. Se debe elaborar un docu-mento(se esta trabajando en esto con distintos sectores) oprograma en el cual se indique como son las instalacionesnormales, con los parámetros susceptibles de reglamenta-ción y mejora, el cual deberá particularizarse para cada pro-yecto, y debe ir incluido en el manual de mantenimiento.

Por eso estamos trabajando para reglamentar para realizarlos cambios minimos a realizar en función de la temperatu-ra del servicio (espacio acondicionado) como pueden seraire acondicionado, trabajo con productos alimenticios,conservación de productos frescos, conservación de conge-lados, túneles de congelación, etc. Se debe incentivar la uti-lización de sistemas nuevos computarizados o bien penali-zar los sistemas muy desbalanceados y los multi-circuitos,También se deben definir saltos térmicos máximos tenien-do en cuenta la temperatura equivalente a la presión deaspiración y la temperatura del servicio (no producir frío demucha calidad cuando no se necesita). Los saltos térmicosse deben definir independientemente para condensación yevaporación dependiendo del tipo de aplicación.

Se debe incentivar la utilización de sistemas de monitoriza-ción electrónicos e informáticos que permitan la modifica-ción de ajustes que ahorren energía, y que al evitar pérdi-das de productos reducen las perdidas energéticas asocia-das al producto estropeado. De esta forma se puede reali-zar una política positiva para reducir el consumo de CO2 enlos circuitos de refrigeración tanto la industria alimentariacomo para nuestra industria de heladerías.

I n f o r m a c i ó n T é c n i c an

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