Revista Delicatessen Repostería

CON GEGAM KAZARIAN

DE CÓCTELES

QUIQUE DACOSTA DESCUBRIMOS LOS

LUGARES CON MÁS ENCANTO DE ALICANTE

EL BOOM DEL YOGUR HELADO

MAXIMILIANO BOTELLA ALIMENTANDO A GENERACIONES

UN RECORRIDO POR LA FÁBRICA

VALOR

ESPECIAL FERIA

INTERGELAT

MAYO 2013 Nº0 2,50€ (ONLI SPAIN) (CANARIAS 2,75€)

¿QUIERES UN CUPCAKE?

LAS MANOLITAS

Repostería

DELICATESSEN 3

DIRECTORA:Irene Domínguez Capdevila

DIRECTORA DE ARTE:Irene Domínguez Capdevila

DIRECTORA DE COMUNICACIÓN:Raquel Cuadrado Muñoz

REDACTORA JEFE:María Sanjuán Martínez

REDACCIÓN:Capitán Dema, 30, 03003, AlicanteTelf. 966 158 399 Fax. 966 158 300

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SERVICIO DE ATENCIÓN AL LECTOR:Tatiana Cerezo Sala

EXPERTA EN NUTRICIÓN:Nuria Asensio Marimón

Marca registrada.Todos los derechos reservados. El contenido de la revista está protegido por la Ley de Propiedad Intelectual, la repro-ducción industrial no está permitida. La publicación está prohibida. La casa de edición y la dirección editorial no se responsabilizan del envío no solicitado de fotografías, di-bujos y manuscritos. Todas las explicaciones sin garantía.

Estimado lector:

Estábamos deseando conocerte y acompañarte en este fascinante mundo de la repostería que con tanto cariño elaboramos para nuestros seres queridos. En el primer número queremos mostrar nuestro espíritu emprendedor y que nacemos con inten-ción de perdurar, ya que no somos una revista de repostería al uso, sino que vamos más allá. Esperamos que, a través de nuestro trabajo, en-tiendas la repostería no sólo como una manera de elaborar un postre, sino también como una for-ma de plasmar tu creatividad y tu forma de ver la vida.No olvides que formas parte de Delicatessen. Gracias por confiar en nosotros.

EDITORIALDELICATESSEN

EntrevistasSOFÍA ZAJAC NOS PRESENTA SU NEGO-CIO “LAS MANOLITAS”. Entrevistamos a una de las hermanas Zajac, dueñas de la bouti-que de cupcakes más popular de Alicante.MAXIMILIANO BOTELLA CELEBRA EL 25 ANIVERSARIO DE COES. El director de COES apuesta por la comida sana y variada en los colegios.

RecetasRECETAS DEL MUNDO. Sabores de todoslos rincones del mundo.SABORES DE ESAÑA. Las mejores recetas de nuestros delicadictos.

OpiniónITALIA, PARAÍSO DEL HELADO. Por I. Domínguez.CUPCAKES: UNA FORMA DE ARTE. Por M. Sanjuán.¿QUÉ SE CUECE EN EL COLEGIO? Por. R. Cuadrado.¿Y QUÉ TAL UN CÓCTEL? Por F. Sanz.SABORES DE VIENA. Por P. Tafalla.LA POLISEMIA DEL ENCANTO. Por I. Domínguez.EL VALOR DE LA ENSEÑANZA. Por L. Otero.

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@DelicatessenUmh Delicatessen Umh

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38 Julepe Pasión, el equilibro perfecto entre la hierbabue-na fresca, cítricos y fruta de la pasión del bartender Gegam Kazarian.

27Zumo de

mandarina con caviar de fresa.

28 Dulce Cristal·li, vino muy suave con finas notas de jazmín.

SUMARIODELICATESSEN

56EN PORTADA Quique Dacosta, tres estrellas Michelín.

El restaurante La Finca, en Elche.

DELICATESSEN 5

¡Bienvenidos delicadictos! Soy Irene, la directora de arte y de este

proyecto que hemos empezadocon muchísima ilusión y entusiasmo.

Nací en Madrid, pero durante mi adolescenciame trasladé a Alicante, donde me licencié

en Publicidad y RR.PP. Trabajé comocommunyti manager en la agencia

Puntual. Comunicación y Mky más tarde, estudié Periodismo,

donde surgió Delicatessen,una revista única que no

os dejará indiferentes.¡Os espero en los

próximos números!

¡Hola delicadictos!Soy María, la redactora jefe de Delicatessen.

Con este primer número esperointroduciros en el mundo de la repostería

desde un punto de vista joven y dinámico.Me licencié en Publicidad y RR.PP.

Realicé mis prácticas en el diario ABC. La experiencia fue tan gratificante que me decidí a estudiar Periodismo. Gracias a

ello aquí estoy, ilusionadacon este proyecto repletode grandes expectativas

y esperanzas. ¡Espero que os guste!

¡Hola delicadictos!Soy Raquel, licenciada en Publicidad

y RR.PP. así como en Periodismo, dondesurgió la idea de crear Delicatessen, revistade la que soy directora de comunicación.

He trabajado para la agencia alicantina

y también he colaborado como community manager en la IX edición del Festival de Cine deAlicante. Espero que disfrutéis

con Delicatessen tanto como nosotras.

¡Hasta pronto!

de RR.PP., Intermundo Comunicación

EQUIPODELICATESSEN

FERIAINTERGELAT

2012

REPORTAJEDELICATESSEN

6 DELICATESSEN

DELICATESSEN 7

IFA CELEBRA LA XXVII FERIA IN-TERGELAT. 50 MARCAS DEL SEC-TOR HELADERO REUNIDAS EN ALICANTE

D el pasado 7 al 10 de noviembre se cele-bró en el pabellón II del Instituto Ferial Alicantino (IFA) la Feria Intergelat 2012,

organizada por la Asociación Empresarial Nacio-nal de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA). Esta feria estu-vo protagonizada por 50 empresas del sector de la heladería y la repostería. El certamen, que cuenta ya XXVII ediciones, se divide en 51 expositores directos o stands reparti-dos en una gran superficie de más de 3.000 m² en la que marcas italianas, eslovenas, suizas, belgas y españolas conviven en armonía para mostrar sus mejores ideas, utensilios y maquinarias. Gracias a esta feria pudimos conocer las noveda-des del sector, la tecnología más innovadora, des-cubrir los originales diseños de envases y unifor-mes o degustar los nuevos sabores y texturas; todo ello para lograr un servicio totalmente adaptado a la empresa y al público. En los tiempos actuales dichos requerimientos se vuelven indispensables para sobrevivir en el mundo profesional.

Por: María SanjuánRaquel Cuadrado

Fotografías: Irene Domínguez

LA CLAVE ESTÁ EN LA

ORIGINALIDAD

8 DELICATESSEN

Durante la feria se llevó a cabo el 2º Campeo-nato de España de Heladería en el que se premió a Jaume Turró como mejor heladero del todo el territorio nacional, seguido por Adolfo Romero y Marc Piqué.Esta edición más pequeña que las anteriores, des-taca, sobre todo, por aglutinar todo el potencial heladero disperso por el territorio nacional, ofre-ciendo al cliente un trato muy cercano. En este sentido, sus participantes destacan como valor positivo “la proximidad con los clientes, ya que en otras ferias con más intensidad les puedes de-dicar menos tiempo”.

SOBREVIVIENDO A LA CRISISEn general, la crisis no se está notando en el sec-tor tanto como se creería, Pablo Portabella Mac-chi, dedicado al sector de la fabricación de hela-dos, señala que “el mundo del helado está muy vinculado al turismo. El turismo sigue viniendo a España y además, el helado es un producto de ticket bajo, por lo tanto, a partir de 2€ ó 2.50€ ya puedes disfrutar de un helado; y eso hasta los bolsillos que han frenado más el consumo, se lo pueden permitir”. Hasta el punto que desde Di-car, empresa también dedicada a la fabricación heladera, nos señalaban que la crisis les ha afecta-do positivamente. “Antes la gente no comía tanta galleta, tanto helado en su casa; entonces estaba más enfocado el helado a las heladerías de cual-quier pueblo, de cualquier ciudad… y no com-

praban tanto en el supermercado. Ahora la gente consume más en su casa y a noso-tros nos ha beneficiado porque vendemos más”. También la empresa Rubies, diseñadora de ador-nos para hostelería, afirma que en su empresa se han visto obligados a buscar nuevos diseños cada vez más económicos, ya que muchos piensan que van a vender los mismos helados con adornos o sin ellos.La idea que prima en el ambiente en estos tiempos de crisis económica e incertidumbre empresarial es, como defendía Zaida Porcel Ríos, gerente de la empresa Graphired dedicada a la personalizacion de envases “Hacer las cosas bien, con prudencia; no queriendo hacer operaciones que no se pue-dan realizar. Así se puede sobrevivir en el sector, ya que cómo le vas a decir a un niño que no a un helado”.

LA MODA EN LA HOSTELERÍAEn Intergelat también se dan cita empresas espe-cializadas en uniformes para la hostelería como la empresa Santa Bárbara, que elige sus diseños en función de las novedades de ese año y conforme a la demanda de los clientes.Los materiales más frecuentes son el poli esterol algodón o poli esterol 100%. “Se utiliza poli este-rol algodón o poli esterol dependiendo un poco del tipo de trabajo que se va a realizar. Por ejem-plo, para heladería lo que mejor va es el poli es-terol 100%, porque a la hora de mancharse de helado o cualquier tipo de mancha el poliéster lo que hace es no absorberla. Además, es mucho más fácil porque no hay que plancharlo”.


Los reposteros dan los últimos

retoques.

“ CÓMO LE VAS A DECIR A UN NIÑO

QUE NO A UN HELADO”

DELICATESSEN 9

La crisis ha afectado mucho a este sector. Cual efecto dominó, el incremento del paro ha provo-cado el descenso de la demanda en este tipo de productos habituales en los puestos de trabajo, lo que dificulta enormemente la posibilidad de ex-pansión internacional.

TECNOLOGÍA PUNTAGracias a Intergelat conocemos las últimas nove-dades de maquinaria del sector. El director co-mercial de Gel-Matic en España, empresa líder de venta nacional en máquinas soft, afirmaba que la demanda es lo que determina la modernización de sus productos y que, sobre todo, la clave es el fácil manejo. Como señala el líder de la empresa, lo importante es “crear una máquina al servicio de todos”.También destacaban que sus ventas se enfocan, principalmente, a los sectores de la heladería, la hostelería y las tiendas de alimentación y que, so-bre todo, trabajaban con empresas dedicadas a la distribución de productos.

Gel-matic es una empresa que, de momento, no piensa expandirse a nivel internacional, ya que, como indicaban: “No somos fabricantes, sino una delegación o distribuidora. Por ello, ofrece-mos nuestro producto a las distribuidoras o de-legados de las fábricas españolas, portuguesas e italianas; pero no nos dedicamos a fabricarlo”.

EL QUID DE LA CUESTIÓNCada uno de los participantes demostró una pre-sentación muy cuidada y atrayente que no dejó indiferente a ninguno de los asistentes. Según nos reveló la directora de ventas y compras de la empresas de envases heladeros Domogel, Donata Taglietti -que lleva dedicándose cuatro años al mundo de los envases de helado- su éxito se debe a que cuidan al cliente marcando la diferencia, tanto con su servicio personalizado como con los productos que ofertan. Taglietti asegura: “Nues-tra prioridad es siempre el cliente”. Igual de importante es conseguir una imagen propia y distinguida. La empresa Graphired es

En la Feria Intergelat sólo

se utilizaron productos de

primera calidad.

10 DELICATESSEN

muy consciente de ello, por lo que poseen una amplia gama de envases y cucharillas. Zaida Por-cel, destacaba que siempre cuentan con un diseño estándar para aquellos clientes que no deman-dan la cantidad suficiente para personalizarlos. Asimismo, crean una imagen corporativa propia para aquellos clientes que prefieren innovar con sus dibujos. En definitiva, el objeto principal de esta empresa es la personalización del envase con el nombre del cliente.Por último, destaca que para este sector es impor-tante tener don de gentes, saber entender lo que el cliente quiere y tener la capacidad de llegar al resultado final que éste espera.

EL HELADO, UNA APUESTA SEGURASegún Francisco Pérez Gómez que lleva más de seis años dedicándose a la fabricación de hela-dos, lo que más destaca de la Feria Intergelat es la cercanía con los clientes. Además, señalaba que su empresa, Dicar, proporciona ideas a los ar-tesanos. “Nosotros no damos soluciones, damos ideas, y además provenimos de una larga tradi-ción familiar”.

Asimismo, recalcaba la importancia del amor por la profesión, la capacidad para hacer buenos con-tactos conociendo a todo tipo de gente. Animaba también a los jóvenes a emprender en esta época de crisis.En cuanto a los helados, nos decía que los que más suelen gustar son los de frutos secos, pista-cho y avellana. Sin embargo, su producto más in-novador es el requesón con higos caramelizados.No trabajan con sabores, sino que se dedican a fabricar ingredientes para que los artesanos creen los suyos propios. De esta manera, con sus ingre-dientes llegan a tener alrededor de 450 mezclas, con las cuales el heladero puede llegar a hacer en-tre 450 y 4.500 tipos de helados, dependiendo de su creatividad a la hora de confeccionar los dis-tintos sabores.


En Intergelat cuidan hasta

el último detalle.

Zaida Porcel, gerente de Graphired muestra sus diseños.

DELICATESSEN 11

Desde hace tiempo, cuando probé mi pri-mer gelato italiano, me dedico a buscar un sabor que se le asemeje lo máximo

posible. Ese helado tan diferente a los que nos mal acostumbran en España y que son todo hielo. Yo ansiaba ese cono cremoso, más parecido al batido que al polo; con unas tonalidades suaves y adicti-vas que me impidiesen dejar de comerlos.Pues bien, tras años de degustación de los pro-ductos de diferentes empresas y establecimientos, he aprendido la lección: cada país tiene aquella cosita que le hace especial y al igual que no hay ningún sitio donde puedas comer mejor horchata que en España, los helados son cosa de italianos. No sé si será por las técnicas utilizadas para su producción o por las maquinarias y demás herra-mientas empleadas, pero los helados italianos son realmente especiales. Y no me refiero a que, como puede suceder en España, un establecimiento en concreto los haga deliciosos sino a que en Italia, vayas a la heladería que vayas, seguro que querrás repetir. Pueden variar los sabores, que haya más o menos tipos, pero esa textura inconfundible los acompa-ña a todos ellos.Otra de las cuestiones que me perturba son los precios de muchas heladerías y marcas heladeras españolas, si es que se pueden llamar así. Y es que algunos “se suben a la parra”. ¿Cuánto puede cos-

tar un producto del que el 90% de su contenido es agua? ¿Cómo puede ser que degustar uno de estos dulces en las heladerías cercanas a la Fontana di Trevi cueste menos que un helado prefabricado al que, perfectamente, podrías llamar cubito de hie-lo con colorante? ¿De verdad prefieren relegar la calidad a un segundo plano? Sin embargo, he de admitir que, aunque no igua-les, en la vigésimo séptima edición de Feria In-tergelat pude encontrar productos similares a los gelatos, ya fuera de empresas italianas o de cual-quiera de los países que tuvieron el honor de par-ticipar en este pequeño evento nada comparable al Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal (SIGEP) de Rimini, el ma-yor de este sector.La Feria Intergelat estuvo repleta de jóvenes em-prendedores deseosos de investigar y descubrir nuevas texturas, sabores y presentaciones que, quizás algún día, consigan destacar en el mercado español por su sabor y calidad. De momento, nos asombraron con sabores exóticos como el helado de gazpacho ¿Con qué nos sorprenderán el año que viene? No tengo la menor idea pero de lo que sí estoy segura es que, en España o en Sebastopol, siempre optaré por helados artesanos, por los que, seguro, pagamos por el producto y no tanto por el 21% de IVA.

Irene DomínguezDirectora

“LOS HELADOS SON COSA DE ITALIANOS ”

ITALIA, PARAÍSO DEL GELATO

OPINIÓNDELICATESSEN

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GOFRES DE LIEJASarah Picchione (Bélgica)

Ingredientes (4 personas): 600g. de harina 50g. de levadura de panadería 125g. de leche 50g. de azúcar avainillado 1 huevo 200g. de mantequilla 30g. de azúcar invertido 5g. de sal 3g. de bicarbonato de sodio 300g. de azúcar perlado

Preparación:1.Elabora la masa mezclando 400g. de harina con 50g. de levadura. 2.En el centro de la masa, pon el agua, la leche, el azúcar avainillado y el huevo. 3.Cuando tengamos todos los ingre-dientes mezclados, dejamos reposar la masa unos 15 min.

BOLITAS DE COCO Andrés Escobar (Ecuador)

Ingredientes:200 g. de harina50 g. de harina de coco70 g. de mantequilla80 g. de azúcar1 huevo1 cucharadita de polvo de hornearCoco ralladoHarina de coco

Preparación:1.Bate la mantequilla y el azúcar. 2.Cuando se forme una crema, agre-ga el huevo y la harina de coco.3.Añade la harina y el polvo de hor-near batiendo bien.4.Una vez esté lista la masa, coge pe-queñas porciones y forma bolitas del tamaño de una nuez.5.En un plato mezcla el coco rallado y la harina y pasa por ahí las bolitas. 6.Acomódalas en un molde para hor-near forrado con papel de hornear y hornéalas a 180º durante 15 min.

RECETAS

DEL MUNDOAlgunos de nuestros lectores han querido compartir con todos vo-sotros las mejores recetas de sus países ¡No te las pierdas!

Salvo que se indique lo contrario, los ingre-dientes en repostería deben utilizarse a tem-

peratura ambiente.

RECETASDELICATESSEN

DELICATESSEN 13

CREMA CRUSTILLANTE DE MENTA Y CHOCOLATEHéctor Navarro (Francia)

Ingredientes:1 cucharadita de maicena4 yemas1 vaso de leche1 vaso de nada líquida1 cucharadita de vainilla60 g. de azúcar glasé10 hojas de menta125 g. de chocolate negro

Preparación:1.Calienta la leche junto con la nata líquida, 10 hojas de menta y el jarabe de menta.2.En otra cazuela, bate fuertemente las yemas, el azúcar y la maicena. 3.Añade, poco a poco, la mezcla de leche y menta, mezclando bien.4.Cocínalo a fuego lento durante 3 min mientras removemos con una varilla. 5.Vierte la preparación en vasitos de presentación y déjalo enfriar durante medio día.6.Derrite el chocolate al baño María y viértelo sobre cada vasito. 7.Mételo en la nevera durante 1 h.

ANKOMiho Suzuki (China)

Ingredientes (4 personas):230 g. de judías azuki2 tazas de azúcar1 cucharadita de sal

Preparación:1.Antes de ponerse a preparar el Anko deja las judías a remojo duran-te toda la noche anterior.2.Comienza hirviendo a fuego fuer-te los azuki hasta que hierva. 3.Baja el fuego y cocínalos durante 1 h. hasta que se hayan ablandado. 4.Una vez ablandados, escúrrelos y añádeles el azúcar y la sal. 5.Remuévelos y cuécelos a fuego lento hasta que espesen.6.Deja enfriar la pasta.

Para evitar cualquier error, emplea las medi-das exactas que se indi-

can en las recetas.

Si quieres que Delicatessen publique la mejor receta de tu país no ol-vides enviárnosla junto a tu nombre, tu país de origen y una foto tuya a [email protected]. ¡Y presume delante de todos tus amig@s!

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SOFÍA ZAJAC NOS PRESENTA SU NEGOCIO, “LAS MANOLITAS”

Visitamos uno de los locales con más en-canto de Alicante donde podemos dis-frutar de originales cupcakes; para los

no iniciados, un dulce de aspecto similar al de las magdalenas, pero decoradas de forma orginal y con un sabor exquisito. Todo ello en un ambiente acogedor y muy chic. Sofia Zajac, una de las tres hermanas fundadoras de esta boutique, nos recibe con una sonrisa en los labios. Desde el primer momento se percibe el orgullo en cada una de sus palabras, porque su esfuerzo, sudor y lágrimas han dado sus frutos.

Las Manolitas es un sueño hecho realidad, donde cada detalle se ha cuidado al milímetro y tiene un significado afectivo para ellas, logrando esa esté-tica retro y bohemia que tanto gusta. Su madre, Manuela, sirvió de inspiración para este encantador lugar, un local de referencia, tan-to por su diseño como por sus cupcakes.

P. ¿Cómo surgen Las Manolitas? ¿Quién tiene la idea? R. Todas. Esto surgió un poco porque nuestra madre estuvo enferma (durante siete años).

Por: Irene Domínguez Fotografias: María Sanjuán

“Yo prefiero hacer un cupcake artesanal y que a la gente le guste, que no que lo coma porque está de moda”

ENTREVISTADELICATESSEN

Dirección: C/Canalejas, 20

Población: Alicante

Teléfono: +34 649 461 847

Email: [email protected]

Web: www.lasmanolitas.biz

CUPCAKE BOUTIQUE

DELICATESSEN 15

La cuidamos (te cambian muchísimo los valo-res en la vida); y el primer año que ella faltó fue bastante duro. Nos dedicamos más a nuestros ho-bbies, porque te cambia la vida en el sentido en que tu rutina está girando en base a cuidar a tu madre. Nos costó un poquito de trabajo, otra vez, buscar nuestra vida. Era mi cumpleaños (ahora en febrero) y mi hermana me hizo cupcakes, en-tonces, entre unas cosas y otras, ahí mismo en la mesa dijimos: “¡Tenemos que hacer algo juntas!”. Tenemos muchísima creatividad, es la forma de seguir juntas; y mi hermana pequeña, Sandra, dijo: “¡Y nos podemos llamar Las Manolitas!”, por-que nosotras somos el reflejo de nuestra madre en cuanto a carácter, a creatividad, a manitas…. Era como un tributo a ella, por decirle: ¡Gracias por todo, por enseñarnos!

P. Sabemos que la marca es la letra de vuestra madre escaneada ¿Cómo se llegó a esa idea?R. En realidad no queríamos un logo comercial. Al igual que el local surgió de la nada, porque esto lo hemos montando con una subvención del Servef. Sabíamos que contábamos con 7.000€ de subvención, no queríamos pedir préstamos para no tener que devolver dinero y ajustamos todo a esos 7.000€. Todo ha ocurrido de una manera es-pontánea. Este local ya era una panadería, ya tenía licencias, la rampa de minusválidos…; todos los requisitos los reunía. Pues todo este taller, la decoración iba surgiendo así, y el logo también, era como: ¿Por qué no escaneamos la firma de mami?Yo he vivido en España 11 años sola y mi madre, claro, me escribía montones de cartas; y detrás de una de ellas, en una foto que yo tenía que darle a mi tía, ponía: “La teua germaneta, Manolita”, lo escaneamos y así fue.

P. ¿Desde su creación a que retos os habéis teni-do que enfrentar?R. Todos, no sabíamos ni poner un café, ¡pero eso no os lo podéis imaginar! (no puede evitar reirse).

Pero yo creo que la gente ha valorado eso y, tam-bién, todo lo contrario.Al segundo mes de abrir, la CAM nos nombró mejor idea empresarial. Entonces, claro, eso fue un bombazo y ya nos estaban haciendo cola en la puerta para entrar.Eso también es muy fuerte porque, por supuesto, te alegra la vida, pero te viene súper grande y mis hermanas, por ejemplo, que sacan los cupcakes de dos docenas en dos docenas del horno, pues ima-ginaros tener que hacer cupcakes a tutiplén.

Manuela, madre e inspiración de Las Manolitas

“NOSOTRAS SOMOS EL REFLEJO

DE NUESTRA MADRE ”

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“ LOS SERES HUMANOS TENEMOS ESA MANÍA DE ENTRAR CUANDO HAY UN SITIO LLENO “

Sofía, dueña de Las Manolitas, junto a

su empleada.

P. ¿Para ti qué debe tener un buen postre?R. Sobre todo, sabor. Yo creo que la variedad es lo que nosotros permitimos con los cupcakes porque así cada persona tiene lo suyo y encima, si son ar-tesanales y están tan suavecitos… ¡Muchas veces los pilláis calentitos y todo! Eso es lo que tiene que tener, sobre todo, el toque casero.

P. Cuidáis al mínimo detalle, como hemos vis-to, la decoración, ¿en qué os inspirasteis? ¿cómo fue el proceso creativo?R. Improvisación total. Os puedo decir que este taller (señala una puerta tras ella) tiene su histo-ria, porque hace tres años, cuando abrimos, Las Manolitas era tienda también. Ahora, como ha sido el boom de los cupcakes, no tenemos tanto tiempo para crear. La idea era que cada una pu-diese hacer lo suyo y, por eso, de vez en cuando veis cositas de tienda.

P. ¿Y cómo surgió la idea de vender parte del decorado?R. Al principio decíamos: “¡Todo está en venta!: las mesas, las sillas…” Tú puedes sentarte en una silla, que te guste y te la puedes llevar a casa.Surgió así, pensando: “Bueno, vamos a hacer un espacio distinto”. Pero como no tenemos ya tiem-po de seguir creando y reciclando porque eso lle-va tiempo. Si estás trabajando aquí desde las cua-tro - cinco de la mañana, el día está ya muy lleno de cosas.

P. ¿De qué forma creéis que la gente ha llegado hasta vosotras? R. Lo primero que hicimos fue cubrir esas ven-tanas. Las llenamos de periódicos pero colgamos una cuerdecita y recortamos letras de revistas y las colgábamos con pinzas. Íbamos dando pistas: “We will see you soon” o, de repente, para romper con todo eso, poníamos: “¡Felicidades!”, para que nadie se imaginara qué es lo que iba a estar aquí. También pusimos la carátula de lo que es Face y lo que es Twitter; creamos nuestras cuentas para también ir dando un poco de vidilla a la página con la gente. Pero, sobre todo, cuando abrimos, a mi padre, mi marido, mi hija, los de mi hermana… les hicimos sentarse en todas las mesas para que esto pareTambién pusimos la carátula de lo que es Face y lo que es Twitter; creamos nuestras cuentas para también ir dando un poco de vidilla a la página con la gente. Pero, sobre todo, cuando abrimos, a mi padre, mi marido, mi hija, los de mi herma-na… les hicimos sentarse en todas las mesas para que esto pareciese que estaba un poco lleno, por-que no sé por qué los seres humanos tenemos esa manía de entrar cuando hay un sitio lleno.

P. ¿Qué consejo le darías a los nuevos empren-dedores?R. Creer en sí mismos y si realmente tienen una cosa estudiada… A lo mejor, te caes y tienes que empezar de nuevo, pero yo creo que es eso, tener fuerza de voluntad, porque las cosas no se hacen de la noche a la mañana.


“ TENEMOS ESA MANÍA DE ENTRAR

CUANDO HAY UN SITIO LLENO “

DELICATESSEN 17

El mundo de los cupcakes, esas pequeñas tartas deliciosamente decoradas, demuesta diariamente su éxito.

Existen infinidad de webs en Internet como Ca-perucita Cupcakes, The cupcake moment, Cooking Cookies, El Hada de Algodón, Decake... donde te enseñan a prepararlos tú mismo; donde puedes encargarlos a domicilio o comprar los utensilios necesarios para confeccionarlos. Los cupcakes son perfectos para todo tipo de eventos: para celebraciones infantiles, cumplea-ños, cócteles o simplemente con un buen café para desayunar o merendar. En su origen no eran tan elaborados pero, con el paso de tiempo, la creatividad se abrió pasó, conformando auténti-cas obras de arte que te da pena comer, aunque cuando pruebas su sabor quedas enganchado, ya que con independencia de tus gustos, siempre habrá un cupcake para ti. En cuanto a su decoración, ésta puede ser aleato-ria o adaptarse al evento requerido, por ejemplo, en San Valentín priman los corazones o flores; para cumpleaños, pequeños paquetes de regalos; para los más tétricos, esqueletos o monstruitos...En Alicante, ciudad donde resido, se encuentra Las Manolitas, una de las cafeterías con más éxito por elaborar de forma artesanal estos deliciosos pastelitos.

En España una de las vías por las cuales alcanza-ron parte de su fama, fue por la serie estadouni-dense “Sexo en Nueva York”. Como no podía ser de otra forma, el equipo de Delicatessen quiso tener la oportunidad de hablar con sus creadoras. Nos recibió Sofía Zajac, una de las tres hermanas fundadoras y, aunque durante toda la entrevista se percibía la satisfacción y el orgullo que sentía por su trabajo y su estableci-miento, lo que más llamó mi atención fue cuando le pregunté a Sofía dónde se encontraba el baño, me acompañó y me contó personalmente cómo hasta en el aseo cuidan todos los detalles al mi-límetro. Comenzó a señalarme las paredes forra-das con recortes de periódicos y revistas, repre-sentando cada uno de ellos la personalidad de las hermanas.De nuestra visita a este maravilloso boutique de cupcakes sólo puedo destacar como punto nega-tivo el tamaño del local, ya que más de un fin de semana he tratado e ir y ha sido imposible porque estaba lleno e incluso parte de los clientes debían estar de pie. A pesar de ello creo que, si el éxito de las hermanas continúa, no tardarán en abrir otro establecimiento para disfrute de todos los aman-tes de los cupcakes.Súmate al furor por los cupcakes, un simple boca-do y quedarás enamorado.

María SanjuánRedactora Jefe

“PERFECTOS PARA TODO TIPO DE EVENTOS”CUPCAKES: UNA FORMA DE ARTE


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María Dolores Muñoz, encargada del comedor del colegio Santo Domingo de Alicante, nos da cinco trucos para que los niños coman frutas.

PEQUESDELICATESSEN

TRUCOS PARA QUE LOS

NIÑOS COMAN FRUTAS

Creatividad en el platoCombina los colores de las frutas dándo-le un aspecto agradable para el niño. Pue-des hacer que tengan forma de animal o de algún dibujo que les llame la atención.

Mézclalas con otros alimentosPodemos añadir un poco de nata o yo-gur al plato para hacerlo más vistoso y darle más sabor. Este tipo de combina-dos suelen agradar mucho a los niños.

Controla las cantidadesSi los niños perciben mucha comida se agobian. Es mejor prepararles platos de pequeñas cantidades, que siempre podremos ir aumentando con el paso del tiempo.

Hazles partícipesDeja que sean parte de la pre-paración de los platos. De esta forma será más fácil que luego se lo coman.

Fruta y reposteríaCocina bizcochos o postres que lleven trozos de frutas por en-cima. Es una manera de que las coman sin que sean realmente conscientes.

Disfrazando los alimentos

que menos les gustan, los

niños comen de todo.

DELICATESSEN 19

Nuria AsensioNutricionista

EL EXPERTO RESPONDE

NUTRICIÓNDELICATESSEN

P Quisiera saber la diferencia entre la “re-postería casera” y la comprada ya prepa-rada. Tengo entendido que el aceite que

se utiliza para la preparada es de coco, por ser más barato, y no de oliva y que esto a la larga es perjudicial. Groucho García.

RLa repostería casera no contiene ingre-dientes artificiales, además tú eliges los productos a utilizar; mientras que la re-

postería ya preparada incluye aceites como el de coco y el de palma que contienen ácidos grasos trans que son perjudiciales para la salud.

P Me gustaría saber, en repostería, ¿qué es más adecuado y más sano, la mantequilla o la margarina? Mónica Capdevila

R La mantequilla es mucho más sana, ya que no ha sufrido el proceso de hidrogenación a diferencia de la margarina.

P¿Hay alguna diferencia, a nivel nutricional, entre la fruta cultivada de manera “con-vencional” y la fruta orgánica?

Inés Sanjuán

R La diferencia principal radica en que la fruta orgánica, prácticamente, no lleva ninguno de los pesticidas que suelen

echarle a las frutas que compras en el mercado, por ello, se recomienda comer fruta orgánica. Pero, al mismo tiempo, este tipo de fruta es mu-cho más cara.

P ¿Realmente son buenos para el organismo los productos enriquecidos con vitami-nas, minerales y otros nutrientes como,

por ejemplo, la leche, los zumos, los yogures o los cereales? Helena Grande

R No se podría decir que son malos, todo el mundo los toma y no pasa absoluta-mente nada. Únicamente han sufrido un

proceso químico para añadirles las vitaminas y estos minerales, pero esto no afecta negativa-mente a la salud.

P Me han aconsejado no tomar, a diario, leche de soja. ¿Me podría confirmar si es mala para la salud? Me han dicho que está

relacionado con desajustes hormonales en las mujeres. Carmen Martínez

R La leche de soja no es absolutamente mala para la salud ni produce ningún tipo de desajuste hormonal. Es un sustitutivo de

la proteína de la carne, por lo que no está de más tomarla.

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HELADOS CALDÓS, UNA FÁBRICA CON 200 AÑOS DE HISTORIA

SU DUEÑA, MERCEDES GIMÉNEZ, NOS RECIBE CON LOS BRAZOS ABIERTOS

Las trabajadoras de Caldós envasan cada uno de los helados manualmente. En Helados Caldós trabajan sinérgicamente, mientras una rellena las tarrinas y esparce las virutas de chocolate por encima, la propietaria, Mercedes Giménez, las cierra.

Helados Caldós es una compañía familiar ubicada en Crevillente, con más de 200 años de historia. La empresa fue fundada

por los abuelos de su actual dueño. Hoy su esposa, co-propietaria de la empresa, Mercedes Giménez, trabaja codo con codo junto a sus cuatro hijos.Son ya 27 años los que lleva en el negocio, al principio con dos pequeñas heladerías de las que Giménez relata llena de orgullo: “Allí, en la he-ladería teníamos máquinas y fabricábamos to-das las cremas, la horchata, la cebada, el limón; hacíamos chocolate, mantecado…”. En el año 86

abrieron la fábrica de la calle Reverendo Pascual Martínez, 32 donde se encuentran ahora. La premisa principal de Helados Caldós es la arte-sanía y el mimo con el que confeccionan cada uno de sus productos y, aunque a lo largo de los años han creado nuevos sabores, todos ellos continúan esta estela. Los productos estrella de esta acoge-dora fábrica son el mantecado y la horchata. Tam-bién, desde hace tres años, tienen mucho éxito sus mojitos; tal fue la acogida que su público, a través de la red social Facebook, comenzó a publicitar-los subiendo fotos, compartiendo enlaces...

Por: María Sanjuán Fotografías: Irene Domínguez

Raquel Cuadrado

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EL TRABAJO DURO DA SUS FRUTOSLos comienzos fueron duros, como afirma su dueña: “Fue muy difícil, porque compramos las naves, maquinaria nueva... ampliamos mucho el negocio. Pasamos unos años muy malos, pero los hemos superado trabajando y, todos unidos, hemos ido adelante”. La fábrica Caldós llega al cliente a través del boca a boca, “el boca a boca de la gente nos hace mucha publicidad”, aunque también a través de la pu-blicidad en el punto de venta. “La gente busca el nombre de Caldós porque ya nos conocen”. Todo el que prueba su helado, queda enganchado por ese sabor especial que poseen los Helados Caldós.

ALICANTE, SU ZONA DE DISTRIBUCIÓNHelados Caldós distribuye sus productos en toda la zona de la Vega Baja, Villa Franqueza, Torrevie-ja, Santa Pola, Benidorm, Guardamar, Albatera, Elda, Novelda, Alicante, Elche y la zona compren-dida entre Murcia y Orihuela; aunque como afir-ma su propietaria, en verano vienen clientes de fuera que compran y se lo llevan a su país.Su due-ña tiene grandes expectativas al respecto y sueña con expandirse por todo el territorio nacional o a países cercanos como Francia o Portugal, idea que a sus hijos, que son mucho más precavidos, no les convence ya que piensan en los riesgos que ello pueda conllevar sobre la calidad y sabor del producto y, con ello, el desprestigio de la marca Caldós. Sobre todo, les preocupa que pueda haber algún tipo de intoxicación con la horchata que es un producto perecedero, como afirma lamen-tándose Giménez: “Mis hijos a veces me frenan.

En Caldós envasan las

tarrinas manualmente.

Me dicen: ¡mamá, déjalo ya!, déjalo que si pasa cualquier cosa en la horchata y se intoxican… La horchata es delicada y aquí sabemos que tie-nen su nevera, la tienen en condiciones, pero si la llevan fuera, tan lejos, ya no sabemos…”La crisis también se ha notado en esta fábrica cre-villentina, aunque desde Caldós han continuado una política de no subida de los precios, a pesar de que a ellos sí que les han subido la materia pri-ma. Donde más se ha notado la crisis ha sido “en las ventas de playa, en verano se ha notado mu-cho”. Aún así, afortunadamente, siguen

“ CÓMO LE VAS A DECIR A UN NIÑO

QUE NO A UN HELADO”

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vendiendo cada uno de sus productos, por-que para la calidad siempre hay compradores. Si a esto añadimos la amabilidad y cercanía con la que tratan a cada uno de sus clientes, las ventas están aseguradas. Los productos que mejor se venden son las cre-mas, la horchata, la cebada, el limón y el café. En el este sentido, al ser sus productos estacionales, las ventas con independencia de la crisis, dismi-nuyen considerablemente en invierno hasta un 60%.Su fábrica, aunque modesta, cuenta con toda la tecnología necesaria para fabricar las cremas, los polos y los granizados. Para cofeccionar la hor-chata se necesita una lavadora para limpiar chufa, un molino para picarla y una prensa para obtener el jugo.

RESPONSABILIDAD SOCIALCaldós es una fábrica modelo, tanto en el cuidado al medio ambiente como en el tra-to al trabajador. Utilizan productos que no son dañinos para el medio ambiente y ja-más han sufrido ningún conflicto con sus empleados.

UNA FÁBRICA FAMILIAREn temporada alta, Caldós cuenta con cinco o seis empleados más, siempre los mismos debido a que ya están familiarizados con las rutas de repar-to, en palabras de Giménez: “Aquí somos como una familia, todos los que vienen en temporada, como ya vienen de años... somos familia. Les tra-tamos bien, les gastamos bromas, o sea, no por-que nosotros somos jefes vamos a…. ¡No!, a mí me gusta tratar bien a la gente y que me respeten y yo respetarles a ellos”. Su dueña orgullosa relata que: “Aquí viene la gen-te todos los días. Me han traído regalos, posta-les dedicadas... me han halagado mucho porque dicen que valgo mucho para estar aquí, que soy muy agradable. La gente está muy agradecida y yo, con ellos, también... si no fuese por ellos, esto no iría adelante”.Si aún no conoces sus productos y visitas la pro-vincia de Alicante, no puedes pasar por alto pro-bar las exquisiteces que te ofrece Caldós, donde serás recibido con los brazos abiertos, una sonrisa en los labios y unos productos de calidad al mejor precio, porque Caldós piensa en ti.

La sala de producción de la fábrica Caldós en Crevillente.


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El postre más caro del mundo es el Diamond Fruitcake vendi-do en Tokyo por 1.065.000 $.

El huevo de chocolate más grande del mundo mide 10,39 metros.

El brownie se creó por error cuando un coci-nero no puso levadura en su bizcocho.

Cuando soplamos las velas de una tarta de cumpleaños realizamos un ritual cuyos orígenes se remontan a la Antigua Grecia o, según algunos estudiosos de la historia de los alimentos, al Anti-guo Egipto.

Twitter lanzará una batidora que a partir de tus tweets con los ingredientes que de-seas, te hace tu batido.

Los macarons eran la debilidad de la reina María Antonieta, hasta tal punto que lo convirtió en el pastel “real” de moda.

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Carlos III era conocido por sus manías en lo referente a la comida, entre ellas, el desayunar siempre en la misma taza chocolate caliente.

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UN POSTRE DE LUJO

LOS + GOLOSOS

¡FELICIDADES!

A LA ÚLTIMA

DULCES ERRORES

DEBILIDADES

MANÍAS

DIAMOND FRUITCAKE

¿SABÍAS QUÉ?

DESCUBRE LO QUE SE ESCONDE TRAS ESTE APASIONANTE MUNDO

OBRA DE ARTE AL ALCANCE DE POCOSEste pastel con 223 brillantes pudo dis-frutarse en Tokyo la Navidad pasada por un precio de 1.065.000 $. www.luxist.com

CURIOSIDADESDELICATESSEN

Fotografía: de archivo

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CUÍDALOSDELICATESSEN

La diabetes es una enfermedad a la que cada día se suman más enfermos. Si no se toman las medidas oportunas, en el 2050, un 25%

de la población española padecerá esta enferme-dad. Entrevistamos a Vicente Holgado, médico espe-cialista en endocrinología y cardiología en Ali-cante.

P. ¿Qué tipos de diabetes existen? R. La infanto-juvenil o diabetes tipo I y la diabe-tes tipo II propia del adulto.

P. ¿Cuáles son las causas de la diabetes? R. La diabetes infanto-juvenil es una enfermedad autoinmune que puede desencadenarse por cir-cunstancias imprevistas o por un proceso vírico. En adultos la causa principal es la obesidad o la herencia de la enfermedad.

P. ¿Qué órganos no funcionan en un diabético?

R. En los niños el páncreas que destruye las célu-las beta productoras de insulina. En los diabéticos adultos el problema es la resistencia a la acción periférica de la insulina sobre los órganos o mús-culos, es decir, el agotamiento de la secreción de insulina.

P. ¿Cómo puede tratarse la diabetes? R. La infantojuvenil o diabetes tipo I mediante in-sulina y la diabetes tipo II si hay sobrepeso mejo-rando el peso y si no hay con medicamentos que mejoran la resistencia a la insulina o aumentan la secreción de insulina por las células beta. La dia-betes tipo II es mucho más sencilla de tratar que la I.

P. ¿Qué debe llevar siempre encima un diabé-tico? R. Por lo menos tres o cuatro terrones de azúcar y si es deportista pastillas de glucosa pura para evitar las hipoglucemias.

VICENTE HOLGADOENDOCRINO ESPECIALISTA EN DIABETES

“En 2050, un 25% de la población española será diabética”

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez

P. ¿Cómo debe cuidarse un diabético? R. Si tiene un peso aceptable, debe mantener ese peso y cuidar el ejercicio físico. Si por el contra-rio hay sobrepeso el diabético debe bajar el peso y ajustarlo a su edad. En los dos casos la dieta lógicamente es muy importante. Esta debe ser 50% de hidratos de carbono mediante hortalizas o legumbres y evitando el azúcar. También son buenos alimentos la patata, la pasta italiana, el arroz y la fruta.

P. ¿Cómo puede prevenirse la diabetes? R. Evitando el sobrepeso. El mayor porcentaje de personas diabéticas está en las que tienen sobre-peso.

P. ¿Ha tenido algún caso curioso en su trabajo? R. Una paciente con gran sobrepeso que nece-sitaba cifras altísimas de insulina pero, aún así, estaba mal controlada. Aparte de la insulina le añadí pastillas a su medicación y fue algo sor-prendente, a los dos meses necesitaba la mitad de insulina y estaba mucho mejor controlada. Lo que no mejoró fue su peso.

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LA DIABETES DESDE LA EXPERIENCIA

José Luis Cuadrado de 58 años de edad y pro-fesor de un colegio en Santa Pola, es enfermo de diabetes desde hace 33 años. Lo descubrió de casualidad leyendo en una revista los tres sín-tomas típicos de las per-sonas diabéticas: beber grandes cantidades de agua, comer grandes cantidades y no saciarse y orinar en exceso. Ante estos síntomas acudió al médico y le confirmaron la enfermedad. Como anécdota, José Luis nos cuenta que gra-cias a la diabetes se libró de hacer la mili. Lleva su enfermedad lo mejor que puede, con-trolando su azúcar cada pocas horas y cuidando las cantidades de comida que toma. Suele evitar comer alimentos con azúcar como los dulces o los pasteles, y con muchos hidratos de carbono como la pasta o algunas frutas. “Excepto el azú-car, todo alimento es bueno para una persona diabética. El secreto para una persona diabé-tica es comer las cantidades adecuadas”, nos decía José Luis. Por suerte nunca ha sufrido ningún percance importante, tan sólo leves hipoglucemias, aun-que siempre intenta prevenirlos bebiendo un zumo o comiendo fruta. Recomienda a todas las personas diabéticas que se hagan análisis dos o tres veces al día para sa-ber cómo llevan su enfermedad y, sobre todo, “no confiarse porque es una enfermedad que solo avisa con las hipoglucemias”. Las personas diabéticas no son conscientes de las subidas de azúcar pero, a la larga, pueden producir daños en los órganos, como por ejemplo, retinopatía diabética en la vista.

De izda. a dcha. agu-jas, inyecciones de efecto rápido y lento, pastillas de insulina y medidor de nivel de glucosa en sangre.

CUÍDALOSDELICATESSEN

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DENÍS SOLERCon tan sólo 9 años es consciente de que la salud debe cuidarse y tratarse como algo normal.

Denís Soler es diabético insulino-depen-diente desde los cinco años y con tan sólo nueve años ya es consciente de su proble-ma. Sus padres detectaron la enfermedad al producirle subidas bruscas de los niveles de azúcar y fuertes dolores de cabeza, reco-nociendo estos síntomas, ya que su abuelo

padece la misma enfermedad. Desde entonces, cuida su alimentación en la escuela, controlando el consumo de ali-mentos azucarados y el consumo excesivo de hidratos de carbono. Tanto el resto de niños como el profesorado del colegio San-to Domingo son conscientes de su proble-ma y si sufre una bajada de azúcar en clase le permiten beber un zumo o tomar algún dulce, cuenta Denis entusiasmado. Acostumbrado a inyectarse insulina desde pequeño, para él la diabetes no supone un problema. “Es muy fácil de llevar” . Denís está plenamente integrado entre sus compañeros de clase y aconseja a todos los niños diabéticos que se cuiden y que no de-jen su enfermedad de lado.

EL TESTIMONIO DE UN NIÑO DIABÉTICO

Los compañeros de Denís le apoyan con su enfermedad.

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PLACERESDELICATESSEN

VITALIDADDivertido y saludable,

el Zumo de mandarina con caviar de fresa de La

Jaima (San Vicente del Raspeig) le dara un toque

cool a tu bebida.www.cafelajaima.es

* * * * *

ADICCIÓNFotografía: de archivoUno de los mayores éxitos de la cadena Vips es el Croissant French Toast. Un croissant bañado en le-che, caramelo y canela; con trozos de fresa, plátano y acompañado de una bola de helado de vainilla. www.vips.es

EXQUISITEZFotografía: de archivo

Fuerte, intensa, adictiva... la Tarta nupcial de tres

chocolates de Alfredo Martí (Elda) contrasta

el delicado sabor de los macarons con las intensas

notas del chocolate.www.alfredomartipaste-

lerias.com

ELEGANCIAFotografía: de archivo

Dulce, sofisticado, llama-tivo... así es el tradiconal Pionono de chocolate de La Piononería (Granada)

con una presentación muy cuidada y un sabor que no te

dejará indiferente www.lapiononeria.com

DULZURAFotografía: de archivo Un perfecto juego de texturas, productos na-turales y carácter román-tico conforman las notas del Perfecto de chocolate con higos de El buey (Almoradí).

* * *

* * *

* * * * ¡ME LO PIDO!VOSOTROS LO DECIDÍSTEIS, LOS MEJORES POSTRES DE ESPAÑA

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VINOSDELICATESSEN

LA PAREJA PERFECTAVICENTE GONZÁLEZ, ENCARGADO DE

VADEVINS, NOS DESVELA LOS SECRETOS DE LOS VINOS PARA POSTRES.

Por: María Sanjuán Fotografías: : Irene Domínguez

y fotografías de archivo.Vadevins, la vinoteca de ambiente aco-gedor, moderno, a la par que tradicio-nal; se ubica en un lugar privilegiado de la ciudad de Alicante (Castaños, 33), al lado del Teatro Principal de esta her-mosa ciudad costera.

Moscatel Casta Diva Cosecha

MielEste vino dulce tiene poca competencia en cuanto a calidad. Fue el elegido para el banquete de boda de los príncipes Felípe y Letizia. Una excelente elección si lo combi-namos con un buen postre. 15,50 €

Casta Diva de Gutiérrez de la Vega

El vino con tonos men-tolados es muy fresco y aromático. Perfecto para las noches de verano. 9,90 €

Blanco Enrique Mendoza Chardonay

El vino Enrique Mendoza destaca por su asequibili-dad pese a su gran cali-dad. Su textura espesa es perfecta para acompañar algún postre. 6,95 €

Dulce Cristal·liEl vino alicantino, Dulce Cristal·li, es un vino muy suave con finas notas de jazmín. 8,30 €

MOSCATEL ROMANA

La uva de los vinos para postres, general-mente, es la uva moscatel de Alejandría, Moscatel Romana, cuya característica principal es su dulzor.

Estos vinos suelen degustarse en un cata-vino o chupito.

La mejor temperatura para servirlos es de 8º a 9º. Pueden servirse más fríos, pero el gusto en el paladar sería menor.

Suelen provenir de Alicante, bien de Vi-llena o, sobre todo, de la Marina Alta. También de Francia, pero se realizan con otro tipo de uva y su precio se encarece considerablemente.

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ENTREVISTADELICATESSENMaximiliano Botella, gerente de COES, junto a Coesito y Coesita, imagen corporativa de la empresa.

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MAXIMILIANO BOTELLA CELEBRA EL 35 ANIVERSARIO DE

COESUNA EMPRESA ESPECIALIZADA EN LA ELABORACIÓN DE

MENÚS INFANTILES CON EL SELLO AENORPor: Raquel Cuadrado

Fotografías: María Sanjuán y fotografías de archivo.

La empresa COES lleva 35 años alimentando, con productos saludables y naturales, a los niños y profesores de 120 colegios reparti-

dos en 25 municipios de la provincia de Alicante, así como cinco colegios en la provincia de Murcia. COEs cuenta con una nave de 3.500 m² que es un ejemplo de modernidad y limpieza. Situada en la calle Dr. Isidoro de Sevilla, 72 (P. Ind. Ra-basa), en Alicante, está formada por auténticos profesionales del sector, aproximadamente 800, que trabajan siempre con honestidad y entrega, todo ello acompañado de un trato muy personal. Esta empresa familiar se creó con el propósito de mejorar cada día la calidad de todos sus me-nús siguiendo las recomendaciones de la Con-sellería de Sanitat de la Generalitat Valenciana.

P. ¿Qué es COES? R. COES es una empresa familiar que este año cumple su 35 aniversario. Hacemos unas 16.000 comidas diarias, unas 8.000 en comida transpor-tada en nuestras cocinas. En otros 26 colegios hacemos cocina in situ, nuestros equipos de co-cina trabajan en los mismos centros con los pro-ductos que mandamos nosotros y según la orga-nización del protocolo que tenemos establecido que es el de la ISO-22.000. A través de AENOR,

somos la única empresa en España que tiene este certificado con alcance de compra, elaboración, transporte y distribución de este sello de calidad.

P. ¿Cuándo comenzó su andadura COES?R. Hace 35 años. La empresa se fundó en 1978 por mi padre Máximo Botella, gerente de la empresa. Empezamos trabajando con muy pocos colegios, pero, poco a poco, fuimos avanzando, compra-mos furgonetas nuevas y una nave industrial. Desgraciadamente, en 1993 mi padre falleció y fuimos, mi hermana Maribel y yo, los encargados de sacar COES adelante. En el año 2005 monta-mos nuestras cocinas que pensamos que son las más grandes y de última tecnología en cocina tra-dicional en la provincia de Alicante.

P. ¿Con qué empresas trabaja COES actualmen-te?R. Con nuestros proveedores, que para ser con-tratados deben pasar por el protocolo de la ISO-2000, no podemos contratar a cualquier empresa. Deben contar con una serie de características y pasar una selección previa.

P. ¿Qué tipo de servicios ofrece COES aparte de alimentación a comedores escolares?

R. Aparte de los colegios, trabajamos con re-sidencias de la tercera edad, hospitales, clínicas, empresas que tengan comedor y algunos convites de bodas, pero siempre nosotros somos los que acudimos al servicio a llevar los productos, no contamos con un espacio para organizarlo.

P. ¿Cómo está organizada la empresa?R. Mi hermana Maribel y yo somos los directores gerentes. Después contamos con administradores como Mayo Leal y más personal de oficina como los preventistas que son los encargados de ir a los centros a recoger datos del colegio. Por último, en cuanto al área de hostelería contamos con un jefe de cocina, un segundo jefe de cocina, diez coci-neros en nuestra nave central y, además, 25 en los colegios donde estamos cocinando organizados en jefe de cocina, ayudante, pinche y freganchín. También contamos con un equipo de transporte, de limpieza y de carga y descarga.

P. ¿Tienen pensado expandir la empresa?R. La mentalidad del empresario es expandir su empresa, toda empresa piensan en ello, pero es complicado. Si algún día lo logramos, nos gustaría abrir más mercado en Murcia y algo en Valencia.

P. ¿Cómo es el proceso de distribución de COES?R. Nosotros trabajamos en línea caliente que

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quiere decir que desde las 7 de la mañana encen-demos fuego y empezamos a cocinar el menú del día. Cuando la comida está lista el cocinero pasa la comida a unos conteiners que van a unos isoter-mos que se cargan en los furgones de reparto que se desplazan a los colegios con diferentes horarios según las distancias. El personal de COES que trabaja en los colegios recepciona los productos que, sin perder la línea de calor, hacen llegar a los niños mediante autoservicio.

P. ¿Existe mucha competencia en este sector?R. Sí, mucha y, desgraciadamente, existen empre-sas desleales que incumplen contratos o practican la competencia desleal.

P. ¿Qué tipo de publicidad utiliza COES?R. Periódico, televisión y merchandaising con calendarios y bolígrafos, aunque siempre vamos innovando.

P. ¿Utilizáis las redes sociales para trabajar?R. Redes sociales como Facebook o Twitter, no. Somos muy tradicionales y, de momento, nos va bien sin tocar estas redes.

P. Y en cuanto a su página web, ¿cómo fue el proceso de creación? R. Nos la hizo la Universidad de Alicante, la em-presa Taller Digital hace unos seis años. Nuestra


La cocina de COES.

Sede de la empresa

alicantina COES.

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web es otro tipo de publicidad, nuestros colegios la utilizan para hacer pedidos, obtener informa-ción sobre nosotros o hacer comentarios. Cuenta con un vídeo corporativo sobre nuestra labor.

P. ¿Cómo surgió el diseño del logotipo de COES?R. Mi padre diseñó uno parecido al actual y hace unos seis años lo actualizamos, del rojo pasamos al mostaza para darle un punto de vista más mo-derno.

P. ¿Cómo es el menú de COES?R. Buenísimo. Lo elabora mi hermana junto a los cocineros durante un mes. En la empresa conta-mos con un nutricionista que analiza el nivel nu-tricional durante cada semana. Así desarrollamos un calibre nutricional que debe estar dentro de unos parámetros impuestos por la Consellería de Sanidad y Educación.

P. ¿Cuáles son los productos más demandados?R. No existe un menú más demandado, ya que nuestros menús son inducidos. No damos a ele-gir, intentamos variar lo máximo posible, pero siempre atendiendo a los valores nutricionales. Tened en cuenta que COES es como si una per-sona come en un mismo restaurante 145 días al

año. Por eso, debemos estar muy pendientes de los menús de los niños para que sean variados y divertidos.

P. ¿Por qué principios éticos se rige COES?R. Transparencia, calidad y trato cercano y muy personal.

P. ¿Cuál es la principal preocupación de los clientes cuando se ponen en contacto con COES para solicitar sus servicios?R. La primera impresión es el desconocimiento y contratar a una empresa como la nuestra, que se dedica a dar de comer a los niños en los co-legios es una decisión muy importante. Procura-mos que, tanto la dirección del colegio como los encargados de comedor y los AMPAS, vengan a nuestra cocina central para conocernos de cerca. Por esta cocina ya han pasado más de 3.000 ni-ños a ver cómo es el proceso de elaboración de los platos que luego van a comer en sus colegios.

P. ¿Cuentan con menús especializados para ni-ños enfermos como diabéticos o celíacos? R. Tenemos menús estipulados a través de nutri-cionista para niños alérgicos, intolerantes a algún alimento, para celíacos y diabéticos. Además, te-nemos un menú para niños musulmanes.

Maximiliano Botella, director

gerente de COES.

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P. ¿Cuál es el servicio de más número de co-mensales que habéis realizado?R. En Murcia, un colegio de 1600 niños, es como una ciudad.

P. ¿Tenéis en cuenta la creatividad en vuestros menús?R. La creatividad es fundamental porque los ni-ños pueden llegar a cansarse o aburrirse con las comidas. Intentamos variar las guarniciones, ya que en pescado y carne es más difícil. Además, no podemos trabajar con huesos y los pescados deben ir sin espinas. Teniendo en cuenta, esto va-mos buscando la diversificación durante todo el año.

P. ¿Las cantidades son importantes?R. La cantidad del menú debe ser equilibrada. No puede un niño comer dos platos de arroz de primero y, luego, no comer pescado de segundo. Para eso están los educadores de comedor. Los niños deben aprender a comer de todo. Nosotros ponemos siempre la ensalada en nuestro menú para crearles el hábito de comerla y, por supuesto, la fruta que también es muy importante.

P. ¿Cuál es su postre de mayor éxito?R. El helado de vainilla y el de chocolate. En cuanto a frutas la fresa, el plátano, la manzana, la pera, la naranja, la mandarina y el melocotón en almíbar.

P. ¿Podría hacernos una valoración general del sector? R. Existen mucha competencia que está viniendo del extranjero, sobre todo, de Europa y América. Además, desgraciadamente están saliendo nuevas empresas fruto de comerciales que se separaran de empresas grandes y montan un despacho y a trabajar… por esto, hay gente que está haciendo mucho daño.

P. ¿Haría alguna petición?R. Me gustaría pedir que en las direcciones de los centros hubiese otro tipo de procedimiento para elegir la empresa que van a contratar para sus comedores escolares. Que las conozcan profun-damente y se cercioren mucho de sus límites, su solvencia económica y, sobre todo, de la calidad de sus productos.


Varios niños disfru-tando de la comida de COES en su colegio.

Las furgonetas de COES reparten la comida diaria de muchos niños.

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Inculcar a los niños una dieta sana desde que son pequeños es algo realmente importan-te ya que los alimentos determinan muchos

aspectos de nuestra salud. Problemas como la diabetes o la obesidad son causados, en gran medida, por una mala alimentación. De ahí, la importancia que poseen los comedores escolares, debido a que, además de alimentar a una genera-ción entera de niños en su época de desarrollo, les inculcan la pasión por la buena comida. Así cuando estos niños sean mayores y si tienen hijos, también les educarán en una dieta saludable. El equipo de Delicatessen tuvo el placer de vi-sitar la empresa alicantina COES, dedicada a la elaboración de menús escolares en las provincias de Alicante y Murcia, pudiendo comprobar, de primera mano, la calidad de los alimentos utili-zados, así como la profesionalidad y el mimo con el que se confeccionan. Uno de los hechos que más nos llamó la atención fue la limpieza de su enorme cocina, cada superficie poseía un brillo intenso en el cual podías reflejarte como si de un espejo se tratara. Además, COES posee el sello AENOR de Seguridad Alimentaría, una garantía de calidad que no debe pasarse por alto. Personalmente, de mis años de colegio en el co-medor recuerdo con nostalgia la ilusión con la

que esperaba que llegasen los viernes, no porque viniera el fin de semana, sino porque para comer había una comida especial. Aquel plato como el arroz a la cubana que, aún siendo sano, estaba de-licioso. Lo que más añoro de aquella época son los postres de los viernes como un sabroso helado o una fruta jugosa.Me gustaría destacar con respecto a los postres, que gracias a nuestra entrevista al empresario Maximiliano Botella, director gerente de COES, sabemos que a pesar de las críticas que están su-friendo últimamente, éstos también pueden ser sanos. Una fruta bien presentada o un helado con bajo contenido calórico puede ser una alternativa de calidad ya que no se trata de ofrecer postres manufacturados plagados de grasas saturadas y de ingredientes industriales. Además, un producto, no por contener azúcar se convierte automáticamente en perjudicial, al con-tario, el azúcar es necesario para el buen desarro-llo del niño y para la buena alimentación de cual-quier ser humano. Por ello, quiero revindicar los beneficios de co-mer postres bien confeccionados con una materia prima natural, con su dosis justa de azúcar o fruc-tosa, convirtiéndolo en un complemento alimen-ticio saludable y de un sabor exquisito.

Raquel CuadradoDircom

“COES, SINÓNIMO DE BUENA ALIMENTACIÓN ”¿QUÉ SE CUECE EN EL COLEGIO?

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TORTA A LA PAMPLONESALeticia Murguialday (Navarra)

Ingredientes (4 personas):100 g. de miga de pan rallada4 huevos¼ de litro de leche½ cucharadita de canela en polvo25 g. de mantequilla100 g. de pasas150 g. de azúcar

Preparación:1.Pon en remojo las pasas en agua templada y quítale las semillas.. 2.Mezcla el pan rallado con la leche, los 125 g. de azúcar, los huevos, la ca-nela y las pasas. 3.Vierte esta pasta en un molde para torta untado en mantequilla, em-pleando para ello una servilleta, y espolvorea el resto de azúcar.4.Cuece en el horno a fuerza media hasta que adquiera un tono dorado.

ROSQUILLAS DE JAÉN Pepita Albiñana (Jaén)

Ingredientes:400 g. de harina150 g. de azúcar12 yemas de huevo1 copita de agua ardienteAceiteSal

Preparación:1.Extiende harina sobre una zona limpia, dejando un hueco en el cen-tro, y añade las yemas diluidas en el aguardiente junto con un poco de sal.2.Trabaja la masa hasta hacerla con-sistente.3.Coge pequeñas porciones y dale forma de cordón, uniendo los extre-mos, formando pequeños círculos.4.Coloca las rosquillas crudas en una bandeja de horno, previamente unta-da en aceite. 5.Píntalas ligeramente con aceite y cuécelas en el horno a fuego fuerte. Sácalas cuando estén doradas.

SABORES

DE ESPAÑAAlgunos de nuestros lectores han querido compartir con todos vosotros las mejores re-cetas de sus países ¡No te las pierdas!

Para evitar el malgasto de aceite, viértelo en una servilleta absor-bente y emplea la ser-villeta para untar los

recipientes.

RECETASDELICATESSEN

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EMPANADA DULCE DE VIGOMari Carmen Corcoba (Ponte-vedra)

Ingredientes:400 g. de harina250 g. de azúcar250 g. de manteca de cerdo1 copita de vino blanco8 huevosSalMermelada

Preparación:1.Pon la harina sobre una super-ficie limpia y haz un hoyo en el centro. 2.Añade la manteca, la sal (a gus-to), el azúcar, 2 huevos , 6 yemas y el vino.3.Amasa hasta obtener una masa fina y forma 4 empanadas. 4.Corta en 4 círculos la masa y re-llenalos con mermelada y ciérrala haciéndole una puntillita con el tenedor.5.Ponlas en la bandeja de horno, sobre papel cebolla y cuécelas en el horno a fuego lento durante 2 h. hasta que queden doradas.

TURRÓN DE GUIRLACHEAlejandra Domínguez (Castellón)

Ingredientes (6 personas):500 g. de azúcar250 g. de almendrasZumo de medio limón

Preparación:1.Mezcla el azúcar y el limón.2.Ponlo al fuego sin dejar de remo-ver la mezcla hasta que se haya licua-do y adquiera color de caramelo.3.Añade las almendras, mezclalo bien y viértelo sobre la encimera un-tada en aceite de oliva.4.Una vez se haya templado, dale la forma rectagular con un cuchillo untado en aceite.5.Antes de que se enfríe demasiado, córtalo en porciones.

Para sellar bien la masa, con un tenedor, presio-na los bordes formando

una puntillita.

Si quieres que Delicatessen publique tu mejor receta de repostería, no olvides enviárnosla junto a tu nombre, tu ciudad y una foto tuya a [email protected]. ¡Y presume delante de todos tus amig@s!

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GEGAM KAZARIAN EL GURÚ DE LA COCTELERÍA

“NO EXISTEN PERSONAS EN EL MUNDO A LAS QUE NO LES GUSTEN LOS CÓCTELES”

El sector de la coctelería está creciendo con mucha fuerza en nuestro país. Cada día hay más aficionados a este mundo

y, en consecuencia, se crean infinidad de nue-vas bebidas y mezclas de sabores. Desde los años 60, el cóctel ha estado presente en un sin-fín de ocasiones de la mano de grandes bar-tenders que trabajan detrás de una barra y de los clientes que disfrutan de sus creaciones. Gegam Kazarian empezó en el mundo de la coc-telería por circunstancias de la vida. “Con tan sólo

5 años realicé mi primer cóctel con cerezas dentro de una botella con azúcar”. Lo que comenzó sien-do un mero trabajo se ha convertido en su vida, ya que desde los 16 años se dedica profesional-mente a ello, pasando por infinidad de cargos. Actualmente, vive en la ciudad de Alicante, dondetrabaja en la taberna El Portal (Calle de Bilbao, 2), gracias a una inmensa barra de coctelero de la que disfruta este local. También realiza cur-sos a nivel mundial en los que forma y asesora a los que comienzan en este creativo mundo.

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: María Sanjuán

Gegam Kazarian preparando uno

de sus famosos cócteles.

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Kazarian piensa que con pasión, ganas y tiem-po cualquier persona puede dedicarse a la coc-telería, pero es importante tener algunos cono-cimientos sobre diseño, gastronomía y química. Reconoce que es un sector, sobre todo, mas-culino aunque cada vez hay más mujeres bar-tenders como María Dolores Boadas, primera bartender de España, a quien Kazarian admira. Para este bartender disfrutar de un cóctel depen-de de muchos factores: el momento, la compañía, el estado de ánimo de la persona o la estación del año que acompañe son muy importantes a la hora de saborear un cóctel. Además, comenta que “un bartender debe ser muy crítico con su tra-bajo y saber asesorar a los clientes entre un cóctel u otro, ya que hay bebidas que son incompatibles”. Sin duda, Kazarian destaca algo curioso: “Los cócteles no tienen porqué ser siempre dulces y a base de alcohol, pueden ser salados, tomarse en el desayuno… Son para todo tipo de público y para cualquier momento. No existen personas en el mundo a las que no les gusten los cócteles”. En la coctelería es importante innovar utilizando bebidas poco usuales como son el aceite de oliva o el aceite balsámico. También se debe tener en cuenta la estación del año, si el cóctel se toma en verano que sea con ingredientes más frescos, y si se toma en invierno recomienda los cócteles calien-tes como los ponches a base de frutas flambeadas.

Además, Kazarian destaca el papel de los cítri-cos, ya que “son las frutas que más se utilizan en coctelería”. En invierno, el limón, la naran-ja o la lima y en verano, el melón o la sandía. Asimismo, recomienda no recargar demasia-do el diseño del cóctel. “Al contrario que hace años, ahora el diseño de los cócteles es más des-nudo para que destaquen los productos de ca-lidad de los que está compuesto el cóctel”. En su trabajo mezcla técnicas de origen espa-ñol, como la técnica del tiro consistente en pa-sar el líquido de una coctelera a otra; y técnicas japonesas como el agitado. Sobre todo, desta-ca la agilidad y la destreza para poder realizar un buen show delante de los clientes, aunque afirma que “un profesional trabajando detrás de la barra ya es un gran show para el cliente”. Kazarian admite orgulloso que gracias a mu-chos años de dedicación y trabajo para él no existe ningún cóctel complicado en su prepa-ración. “Cuando creo un cóctel, puedo saborear-lo mentalmente antes de empezar a trabajar”. De nuestro encuentro con este gran bartender sin duda nos quedamos con una cosa: “El cóctel per-fecto está hecho a base de un 40% de hospitalidad y carisma, un 10% de sonrisa y amor por el trabajo, un 10% de conocimiento y experiencia y un 30% de ingredientes frescos y naturales”.

MOLINARI IN VENETO

Mascarpone montado en un sifón con crujientes haciendo diferentes capas empapado con Molinari Café y un toque de caramelo líquido de caña de azúcar, cacao en polvo y oro comestible. Es un tipo de cóctel para acompañar un postre que se toma con cuchara.

De izda. a dcha. cóctel Rojo Relativo y Julepe Pasión de Gegam Kazarian.

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Mi experiencia dentro del mundo de la coctelería se la debo a mi tío, el chef Pablo Montoro que comenzó su anda-

dura como profesional de la cocina de la mano de maestros de la talla de Ferrán Adriá o Martín Berasategui. Gracias a él, siempre me ha llama-do la atención la cocina creativa. Me apasiona la delicadeza, la destreza, la creatividad y la manera de sorprender a un cliente que desempeñan los grandes bartenders detrás de una barra. Una de las cosas que hace bonito este sector es que todos somos maestros de todos y que con cada trabajo aprendes algo nuevo. Es cierto que siempre hay profesionales como Gegam Kazarian a los que cualquier aficionado al mundo del cóctel quisiera parecerse, pero si hay algo que adoro de este sector es que todos contrastamos ideas que nos pueden servir en cualquier momento para realizar un nuevo cóctel. Siempre es difícil empezar en un mundo que no conoces y puedes sufrir percances. Sin ir más lejos, hace unos años, trabajando para la marca Legendario, mientras agitaba la coctelera se iban enfriando las paredes de la misma y llegó un mo-mento que se me escurrió de las manos… mejor no entrar en detalles. Pero, a pesar de todo esto, cualquier coctelero se siente realizado al ver la sa-tisfacción de un cliente al degustar un cóctel sa-biendo apreciar el trabajo y la materia prima que

hay detrás de él y los percances siempre quedan como anécdotas divertidas.El sector de la coctelería en nuestro país está en continuo crecimiento. De la mano de la alta gas-tronomía, con la que cada vez comparte más técnicas y, sobre todo, por el buen hacer de los bartenders; la cocteleria está en un momento de despegue liderando en puntos como Madrid y Barcelona. Puede decirse que este es un sector de cierto lujo. Los clientes aficionados a los cócteles suelen ser de clase media-alta que pueden pagar y saborear un cóctel Premium. Aunque por po-ner un toque de humor, es cierto que casi todo el mundo puede pagar cinco o seis euros por un mo-jito en el chiringuito de la playa, y a eso también se le llama cóctel. Si queréis sorprender a vuestra pareja yo siempre aconsejo el “Frozen Daiquiri de Fresa” o el famoso “Cosmopolitan” de la serie Sexo en Nueva York, uno de mis favoritos. Y como cóctel acompañado de postre os recomiendo el “Brandy Alexander” elaborado a base de Brandy, crema de cacao, nata fresca, hielo y nuez moscada para decorar, que combina muy bien para después de una comi-da. La variedad en la coctelería es infinita. Cada día surgen más y más tipos de cócteles gracias a la creatividad y el ingenio de los bartenders. Yo siempre digo que todo depende del momento y la compañía con la que degustes un cóctel..

Fran SanzBartender

“ALGO BONITO EN ESTE SECTOR ES QUE TODOS SOMOS MAESTROS DE TODOS”

¿Y QUÉ TAL UN CÓCTEL ?


CHOCOLATES VALOR, DULZURA Y CALIDAD DESDE 1881

VALOR, UNA EMPRESA FAMILIAR ALCANZA EL ÉXITO A NIVEL NACIONAL


María Sanjuán

FOTOREPORTAJEDELICATESSEN

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Cualquier buen aficionado al mundo de la repostería conoce y sabe lo que significa la marca Chocolates Valor. Esta prestigiosa

fábrica (Av. Pianista Gonzalo Soriano, 13) cuya principal tarea es la creación de chocolate, nace en 1881 en Villajoyosa (Alicante), de la mano de Valeriano López Lloret que era llamado Sr. Valor y de ahí el nombre de la empresa.La firma ha duplicado su facturación en los últi-mos cuatro años, debido en parte a la exportación de sus productos a más de treinta países, entre los que se encuentran: Venezuela, China, Reino Unido o Japón, llegando a alcanzar un volumen de negocio de aproximadamente 90 millones de euros. Valor cubre cuatro sectores: la repostería, las tabletas de chocolate, los bombones y el cho-colate a la taza.El objetivo de esta empresa alicantina es acercar a sus consumidores tanto la filosofía de la marca como el estilo de vida y los productos de la com-pañía. Después de 32 años desde su creación e inunda-dos del gran aroma a chocolate que desprende la fábrica pudimos realizar una exclusiva visita que acabó en el Museo del Chocolate acompañados de Juan Antonio Lorenzo, responsable del área de Investigación y Desarrollo de la fábrica. Lorenzo

Pasta de chocolate sin ningún tipo de aditivo, la cual posee un sabor muy amargo.Tirada de chocolate sin azúcar.

resaltaba “las técnicas de elaboración del chocolate han ido evolucionando con el paso del tiempo sobre todo a la hora de moldear las tabletas”. Además, afirmaba que “el secreto del éxito de esta empresa alicantina se lo debemos a la calidad de nuestros productos y a saber introducirnos en un mercado lleno de dificultades”.Desde este momento 30 son las franquicias repar-tidas por la península, teniendo una previsión de crecimiento de dos chocolaterías cada año. El chocolate Valor forma parte de la cultura gas-tronómica de nuestro país, tiene solera y es una experiencia que ya han vivido varias generacio-nes de españoles y que todo amante de la buena repostería debería saborear.

Una de las Chocolaterías Valor ubicada en el paseo de La Explanada en Alicante.

FOTOREPORTAJEDELICATESSEN

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CURIOSIDADES VALOR

El packaging de Valor ha evolucionado con los años.

La maquinaria expuesta en el Museo de Chocolate Valor elaboraba unos 600 kg. de chocolate sema-nalmente. Hoy por hoy, se elaboran 60.000 kg. de chocolate al día.

En la planta piloto desarrollan los productos a baja escala y les hacen pruebas industriales para, luego, en la fábrica, producirlos en cantidades más grandes.

Actualmente, la cascarilla de cacao se utiliza para piensos, fertilizantes e incluso para cosméticos.

Juan Antonio Lo-renzo, responsable del área de Investi-gación y Desarrollo de la fábrica nos comenta algunas Curiosidades de chocolates Valor.

Los granos de cacao provienen de diferentes países como Ghana o Ecuador.

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ASGEIR EINARSSON NOS PRESENTA

YOYO FROZEN YOGURT“LA GENTE ESTÁ BUSCANDO UNA SOLUCIÓN

MÁS NATURAL, OTRO ESTILO DE VIDA”

La marca islandesa Yoyo aterriza en España de la mano de su administrador, Asgeir Einarsson, que ha confiado en la ciudad

costera de Alicante para expandir su negocio de yogur helado (Explanada de España, 3). En tan sólo un año, ha obtenido una acogida muy posi-tiva. “Desde el primer momento ha sido un pro-ducto innovador y que ha gustado mucho” resal-taba Einarsson.Gracias a Yoyo, Alicante se ha unido al boom del yogur helado. Se trata de un producto muy salu-dable, hecho que actualmente se valora muchísi-mo entre el público. “La gente está buscando una solución más natural, otro estilo de vida”.Yoyo pretende convertirse en una gran franquicia, por ello, están deseando que nuevos emprende-dores se lancen a la aventura con este delicioso producto.

AMOR AL PRIMER BOCADOLa acogida del yogur helado se ha producido en todo el mundo. En Islandia, país de origen de esta marca, hay un gran mercado; pero en España a causa de la crisis se ha resentido. A pesar de ello, desde Yoyo creen que esta situación cambiará. “España es un país de turismo… El 30% o el 40% de los clientes que llegan a la tienda son extran-jeros” lo que lo convierte en un mercado con mu-chas posibilidades para explotar.Einarsson cuenta la anécdota en la que una fami-lia, reacia a probar el yogur helado, se vio atraída por el diseño del local y tras probar temerosos este nuevo producto les pareció delicioso y qui-sieron repetir. Así es el yogur helado, un producto que cuando lo pruebas, te encanta y repetirías sin dudarlo. “A la propia gente le encanta sentir que están creando algo”.

Por: María Sanjuán Fotografías: Raquel Cuadrado

TENDENCIASDELICATESSEN

LAS CLAVES DEL ÉXITOUna de las múltiples ventajas que tiene el yogur helado con respecto al helado clásico, es su bajo contenido en azúcar y grasa. En Yoyo también ofrecen “productos sin nada de azúcar. De esta forma, la gente que no puede tomar azúcar tiene otra opción”. Su fama también es consecuencia de su autoser-vicio. “La gente se pone lo que quieren, va por peso”, además de la gran variedad de toppings y siropes que ofrecen, variando a lo largo del año según las preferencias de sus consumidores. “Te-nemos una variedad de más de 40 toppings entre frutas, nueces, caramelo…”, así como “más de 50 sabores que vamos rotando, más los siropes, que en este momento tenemos cuatro, pero vamos a por los ocho siropes”. Los toppings preferidos de los consumidores son la fresa y las galletas Oreo y Chips Ahoy. Tratan de conseguir los toppings ideales para cada tipo de cliente que los visita que, principalmente, son mujeres, familias y grupos de jóvenes. Además, a causa de su estacionalidad, la tienda permanece cerrada los tres meses de invierno. En este sentido es en el mes de agosto donde se da un pico de ventas.

SERVICIO IMPECABLEEl diseño de Yoyo es llamativo y divertido, al igual que en sus establecimientos de Islandia, con pre-dominancia del rosa, amarillo y verde, sus colores corporativos. Destacan las formas redondeadas y el color blanco en las zonas donde se ubica sus productos para resaltar la limpieza y la pureza de sus heladerías. Asimismo, Yoyo es muy meticuloso con sus traba-jadores, quienes deben tener el carné de manipu-lador de alimentos, recibir un entrenamiento para poder trabajar con las máquinas y, sobre todo, su valor clave, ítem básico según Asgeir, la limpieza.En Yoyo siempre serás recibido con una sonrisa en los labios. Su premisa es dar un excelente ser-vicio al consumidor “estando siempre pendientes de que disfruten lo que están comiendo”.Todos sus empleados trabajan con paciencia y profesionalidad para explicar a sus clientes el fun-cionamiento de las máquinas y, sobre todo, brin-darles toda la ayuda que necesiten. Además, les explican qué es cada producto para que ningún cliente alérgico pueda tener una reacción perju-dicial.Los admiradores del yogur helado y de Yoyo estáis de enhorabuena, ya que en otoño, inaugurarán dos tiendas más y tienen previsto expandirse a ni-vel nacional. Quién sabe si dentro de poco encon-traréis un Yoyo en vuestra ciudad

Los cuatro siropes

disponibles en Yoyo

Algunos de los toppings de esta temporada.

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EMPRENDEDORESDELICATESSEN

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REBECCA CAPITANI, NOS HABLA DE SU IDEA, “DOS PAJARITOS”

“Emprender es muy difícil para alguien que empieza”

Hoy en día, la sociedad está atravesando una difícil situación en la cual es nece-saria la labor de nuevos emprendedores

que luchen por ideas innovadoras. Rebecca Ca-pitani es una joven londinense que vino a España para cumplir su sueño de llevar a cabo su propio negocio online de lujosos brownies. El nombre que da vida a este negocio es Dos Paja-ritos, que refleja la asociación entre Capitani con su socio, Andrés Henao, de nacionalidad colom-biana.

Dos Pajaritos comenzó a causa del éxito de los pequeños brownies que Capitani elaboraba para sus familiares y amigos. Debido a ello pensó en crear su propio negocio de brownies y otro tipo de dulces como los besitos, con la peculiaridad de que fusiona las culturas de sus dueños utilizando ingredientes ingleses y españoles.Por el momento, Dos Pajaritos ofrece una gran variedad de brownies: chocolate, café, naran-ja, jengibre y chocolate con gotas de chocolate blanco. “Este tipo de brownie es el que más le ha

Rebecca Capitani presenta

sus besitos de coco.


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gustado a la gente debido a su contraste en sa-bor y textura” nos comenta Capitani. También venden besitos de café, coco y chocolate, produc-tos nacionales que la gente conoce y desea. Para Capitani el brownie perfecto es el fabricado con chocolate esponjoso “que cuando te lo metes en la boca no causa una sensación de empalago a los pa-ladares”.Por el momento sólo cuentan con la ayuda de su página web para promocionarse.

EMPRENDER ES PARA LOS VALIENTES A día de hoy, Dos Pajaritos no dispone de tienda física y, aunque Capitani está deseando tener una, aún no han encontrado el establecimiento idóneo. “Es muy complicado encontrar un local adecuado a nuestras necesidades”. Además, carecen de cierta información para co-menzar su negocio. “Hay que tener en cuenta mu-chos aspectos económicos y financieros que son difí-ciles de digerir para alguien que empieza”.Otro dato que destaca a esta joven emprendedora es su valentía y fortaleza, ya que a pesar de haber buscado inversores y no haberlos encontrado, eso no la ha frenado para fundar su empresa online con su propio capital. Tanto ella como su socio, Henao, han invertido para poder hacer su sueño realidad, destacando que no cesarán de buscar más inversores para que su empresa prospere fa-vorablemente. Los valores de Dos Pajaritos son: la elaboración de un producto de calidad, hacer reír a la gente y sa-

tisfacer a los clientes en todas sus necesidades. “Lo importante es que cuando el cliente piense en nues-tros productos, la primera marca que se le venga a la cabeza sea Dos Pajaritos, que nos recuerde tanto por la calidad como por el diseño de nuestros productos”.

LA IMPORTACIA DE LAS REDES SOCIALESLa mayor promoción que ha recibido la empresa, ha sido el boca a boca. Asimismo, las redes so-ciales y la publicidad en los restaurantes también han hecho una gran labor. “Las redes sociales son algo que para cualquier emprendedor no puede fal-tar, sobre todo, si deseas darte a conocer”, comenta Capitani.

ESPAÑA, PAÍS PARA EMPRENDEDORESNos atrevimos a preguntar a Capitani si cree o considera que España es un buen lugar para jó-venes emprendedores, a lo que nos respondió con un sí rotundo, recalcando que como en cualquier país, al principio siempre surgen dificultades a las que se debe hacer frente. Capitani siempre tuvo claro que quería dar vida a su negocio en España. “Siempre pensé en emigrar a este país debido a su favorable clima y a la gente. Dos Pajaritos represen-ta mi emigración a España como un ave que quiere formar su nido”. Capitani aconseja a los nuevos emprendedores que no dejen de luchar por sus metas y propó-sitos ya que “nadie dijo que esto de comenzar una empresa fuera fácil”.

Besitos de frambuesa de Dos Pajaritos.

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TARTAS ERÓTICAS CON PAOLA VICTORIANO DE TARTAS MARIPOSA

“HAY QUE TENER LA MENTE ABIERTA; NO SOLAMENTE PARA HACER LAS TARTAS ERÓTICAS, SINO PARA HACER CUALQUIER TIPO DE TARTAS”

Por: María Sanjuán Fotografías: de archivo

De izda. a dcha. tarta ositos maso-quistass y corset de Tartas Mariposa.

TENTACIÓNDELICATESSEN

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Paola Victoriano nos presenta Tartas Mariposa, empresa con la que, junto a su socia Marita Giles, se introduce en el mundo de las tartas eróticas.Originaria de Argentina y residentente en Es-paña desde hace 13 años, Victoriano se interesó por este mundo al conocer a Giles, ampliando sus conocimientos de pastelería con las técnicas del fondant o la decoración artesanal y así, en pala-bras de Victoriano: “Nos tiramos a la aventura”.Comenzaron realizándolas, únicamente, para amigos y conocidos pero, poco a poco, se con-virtió en una profesión. Fueron aumentando los pedidos y, finalmente, se decidieron a ampliar su popularidad a través de su blog y su página de Fa-cebook, en la que el número de seguidores ascien-de a 460.

LO MÁS CURIOSOTodo profesional del sector debe poseer “una mente abierta, no solamente para hacer lo que son las tartas eróticas, sino para hacer cualquier tipo de tartas. Hay que tener mucha imagina-ción, muchísima imaginación y mucha, mucha, mucha imaginación”, recalca entre risas. A lo que añade “la gente lo puede hacer, pueden probar... pero, no todos sirven para esto”. Recuerda que la petición más extraña y, al mismo tiempo, más divertida que han recibido fue una vagina en forma de tarta, teniendo que hacer los labios, el clítoris... Como señala Victoriano, “Fue muy cómico porque las mujeres sabemos de qué va, pero digamos que estéticamente no la tene-mos bien vista”, siendo todo ese proceso de bús-queda de imágenes en Internet, una de las expe-riencias más inusuales que han vivido.

LA VIDA DEL EMPRENDEDORPor el momento, Tartas Mariposa no cuenta con una tienda física, sólo cuenta con la colabora-ción de sus dos socias y con la popularidad que le concede el boca a boca y la red social Facebook. Ellas son las que efectúan el proyecto, trabajando siempre con orden y siguiendo unas pautas para que la tarta sea justo lo que el cliente desea. “Pri-mero se hacen varios bocetos y se le presenta a la persona que está interesada”, después eligen uno y ahí, ambas socias se ponen en marcha, comen-zando el proceso de elaboración, dividiéndose el trabajo y complementándose de manera perfecta y eficiente.Aunque Victoriano y Giles sí se han planteado abrir una tienda física en Alicante, de momento, lo están estudiando, teniendo un 50% de proba-bilidades de llevarlo a cabo, ya que como afir-ma Victoriano: “La situación económica no nos acompaña demasiado y con la crisis, la gente no tiene para gastar en este tipo de cosas, que pue-den llamarse lujos, hoy en día”.

IMAGINACIÓN SIN LÍMITES La repostería erótica es un sector en el que la creatividad es primordial y puede dar lugar a mi-les de posibilidades. Sus clientes confían en su

Tarta en forma de calzoncillo para una despedida de soltera.

“ TODO PROFESIO-NAL DEL SECTOR

DEBE POSEER UNA MENTE ABIERTA”

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profesionalidad y criterio para confeccionar-les la tarta ideal, aunque ellas optan por la sutili-dad, donde, en su opinión, reside la sensualidad. También tienen clientes que prefieren represen-taciones más explícitas, como la que hicieron de un pene. Normalmente, destaca que este tipo de encargos tan concretos suelen realizarse porque están mu-cho más estereotipados y para gastar una broma, llama más la atención.

LA CENSURALa realización de este tipo de tartas no sólo se limita a las despedidas de soltero. También se encargan para cumpleaños, divorcios, bodas... Como nos destaca Victoriano: “Hay mucha am-plitud en la gente que lo pide; no es para algo específico”. Pero, a diferencia del boom del que, hoy en día, disfruta la repostería decorada artesanalmente con fondant y figuras de azúcar; las tartas eróticas no terminan de despegar. “Creo que la gente to-davía no se dio cuenta de lo divertido y diferente que puede ser, porque se pueden hacer infinidad de cosas” señala Victoriano; que como profesio-nal del sector cree que esto se debe a que no se ha normalizado. “Como hoy en día te censuran todo, si pones una foto un poco fuerte en el Face te la anulan o te la censuran”, por lo que, a día de hoy, es un poco complicado dar a conocer este tipo de tartas.

LA CRUDA REALIDADEl precio de las tartas depende de su tamaño. De modo que una tarta de 3 kilos y medio para aproximadamente 15 comensales, tiene un coste de 65€; un precio bastante asequible si tenemos en cuenta que todo es artesanal, incluidas las fi-guritas. A pesar del gran éxito de este tipo de tartas es in-viable vivir sólo de su confección, dependiendo de otro tipo de elaboraciones más tradicionales.El público que demanda estos productos es muy heterogéneo, “desde una chica de 24 años hasta una señora de 55”. “Hay más mujeres que hom-bres, porque son las mujeres las que se animan más a probar lo diferente”. En este sentido, los encargos de los hombres se limitan a las zonas erógenas de la mujer con el escudo de su equipo de fútbol.Las peticiones de este tipo de postres han variado poco con el paso del tiempo. Este hecho, según Victoriano, se debe a que no es un sector muy co-nocido. “Este tipo de tartas no se ven en el mer-cado. Desgraciadamente yo no tengo una tienda física, si la tuviera, a lo mejor, la gente pasa y la ve y te puede decir: ¿¡Pero qué es esto!? o te puede decir: ¡Qué chula!”, pero al no verlo, es muy complicado saber cuál sería su reacción; “no sabes qué impacto puede causar la tarta en una vitrina”.Los sabores de este tipo de tartas son muy varia-dos, Victoriano señala entre risas que “como bue-na argentina que soy, lo que yo vendo es el relle-no de dulce de leche”, aunque se puede hacer todo tipo de relleno: de la fruta de temporada, con cru-jientes, muesli, chocolate... las posibilidades son infinitas. Al igual que con los bizcochos, éstos pueden ser almendrados, de chocolate, vainilla, fresa.... Lo más demandado en Tartas Mariposa son los de chocolate y dulce de leche.

Tarta del Real Madrid de Tartas Mariposa.

TENTACIÓNDELICATESSEN

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Cupcake Maniacs en Divinity

Tras el éxito conseguido con el blog y el libro, Ob-jetivo: Cupcake Perfecto. La ganadora del concur-so Blogueros Cocineros 2011, Alma Obregón, se atreve con un nuevo reto.Cupcake Maniacs, el nuevo programa de Divini-ty con el que aprenderás a realizar estas pequeñas obras de arte, todos los domingos a las 14.15h.

Programas de televisión, libros, blogs… Todo lo que necesitas para estar a la última en repostería.

En la web www.idafrosk.com podrás encontrar las recetas más originales y apetecibles que te puedas imaginar. Porque la comida tiene que ser diver-tida. Apto para todas las edades.

Repostería sana para bebés y niñosGraciela BrajrajLos papás podrán elaborar dulces ap-tos para sus bebés de entre 6 y 12 me-ses, con la tranquilidad de haberlos preparado ellos mismos.

Repostería tejida a ganchilloChrista Schmidt & Elke Reith El ganchillo también puede estar de moda. Crea tus propios dulces de ganchillo para regalar o decorar tu prenda favorita, de forma divertida.

En Youtube encontramos el canal de María, De uvas a peras, donde nos anima a elabo-rar sus sencillas pero deliciosas recetas de repostería.

CONECTADOSDELICATESSEN

Fotografía: de archivo

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Soy Puri Tafalla, Sabores de Viena en la Red, profesora de cocina familiar en mi propia escuela de Alicante.

Hace tres años, se me ocurrió hacer un blog de cocina para compartir recetas e ideas y dar a mis alumnos un extra, con preparaciones que en las clases de los cursos se hacían difíciles de hacer, porque necesitaban más tiempo que una clase. Al principio pensé que sería como un encuen-tro entre mis alumnos y yo y, a lo sumo, algunas personas cercanas; pero tras mis primeros post, empezaron a llegar comentarios de personas que estaban en Asia, en América, en muchos países de Europa y, por supuesto, de todos los rincones de España. Nunca imaginé el alcance que iba a tener.Me fui introduciendo en los círculos blogueros y compartiendo con muchas personas conoci-mientos y puntos de vista. Del interés común por la cocina, pasamos al compañerismo y a la amis-tad, sin apenas darnos cuenta.Desde entonces he viajado para reunirme con otros blogueros, ellos han venido hasta mi ciu-dad, a mi escuela y a mi casa. Nos hemos reu-nido para hacer cosas interesantes para todos nosotros. En fin, he participado de lleno en este mundo, que es difícil imaginar si no se tiene un espacio compartido como lo es un blog. El blog es un medio muy dinámico, muy inte-ractivo, con el que resulta muy fácil llegar a los demás y retroalimentarse prácticamente a diario, del tema que a uno le interesa.

Recuerdo que al principio, las mayores dificul-tades fueron el manejo del sistema técnico del blog: que si el lenguaje htlm, que si las plantillas, los backlinks, las imágenes y el cómo dar la apa-riencia en cada post, que quería que tuviera cada cosa. Pero luego la ayuda va apareciendo cuan-do surgen los problemas. En estos tres años he aprendido lo que nunca hubiera imaginado sobre el manejo de los lenguajes informáticos y las re-des en general.Tener un blog es un encuentro maravilloso. La biblioteca de Alejandría de todo lo culinario, una ventana hacia una enorme sala de convenciones en donde me reúno con colegas de todas las par-tes del mundo, cuando así lo deseo. Un descubri-miento diario, una escuela viva y un intercambio y puesta en mi sitio, en el sentido de que te haces consciente de la gran calidad de la cocina blogue-ra y de lo mucho que se puede y se debe aprender de los demás. Y es que el mundo gastrobloguero se mueve aho-ra mismo dentro de un nivel altísimo de calidad, con personas muy interesantes, desde los aficio-nados más creativos a verdaderos profesionales que han descubierto que el blog, es uno de los medios más efectivos, hoy día, para llegar a mul-titud de personas.Me siento privilegiada de estar en este mundillo y muy agradecida a mis lectores y seguidores, que son los que dan sentido a mi trabajo. Hay que de-dicar muchas horas y cuidar muy bien el material que sale ahí fuera, pero sin duda alguna, merece la pena.

Puri TafallaBloguera de Sabores de Viena

“DEL INTERÉS COMÚN POR LA COCINA, PASAMOS A LA AMISTAD Y AL COMPAÑERISMO, SIN APENAS DARNOS CUENTA”

SABORES DE VIENA


LUGARES CON ENCANTOLA PROVINCIA DE ALICANTE ESTÁ REPLETA DE LUGARES ÚNICOS E INOLVIDABLES DE LOS QUE NO QUERRÁS DESPEDIRTE.

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: : Irene Domínguez

María Sanjuán

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España es uno de los países más turísticos del mundo por su clima, su gastronomía, su arte y por sus espectaculares paisajes;

siendo el cuarto país más visitado, tras Francia, Estados Unidos y China.Más concretamente, la provincia de Alicante está repleta de pequeños rinconcitos que no dejan in-diferente a nadie.

UNA NUEVA FORMA DE VENDER HELADOUno de ellos es Borgonesse, una pequeña helade-ría situada en pleno centro de Alicante (Rambla de Méndez Núñez, 7). Tiene su origen en 1984, y nace como una nueva forma de entender el helado, gracias a una evolu-ción de más de treinta años de historia. Este establecimiento cuenta con una carta de, aproximadamente, sesenta sabores de helados ar-tesanales que se van ampliando y variando con el paso de los años. Tiene siempre en vitrina treinta y seis sabores, de entre los que destacan el tradi-cional turrón o el mantecado y otros más origina-les y de gran éxito como el Kinder Bueno.

José Ángel Sánchez es el dueño de este negocio en el que se adentró siguiendo los pasos de sus padres. El secreto de su éxito reside en la elaboración de sus helados utilizando, únicamente, materias pri-mas de primera calidad. Además, destaca porque, a diferencia de otros establecimientos donde los helados se fabrican a granel y se venden según la demanda existente, en Borgonesse los elaboran diariamente en pequeñas cantidades. La decoración retro del local y la forma de pre-sentación de sus helados en forma de torres, que elaboran mediante moldes, son dos puntos clave en innovación de esta heladería. Efectúan verda-deras obras de ingeniería para obtener un resul-tado creativo y espectacular con el que pretenden captar la atención de sus clientes. Como muchos, José Ángel Sánchez empezó de la nada y con gran trabajo y dedicación ha podido llegar a crear Borgonesse. Por ello, aconseja a los jóvenes emprendedores que nunca pierdan la ilu-sión y las ganas de lograr sus sueños, ya que con esfuerzo y constancia todo es posible.

GLAMOURDELICATESSEN BORGONESSE

Borgonesse se ubica en un enclave

privilegiado donde no pasa desapercibido

gracias a su exquisita decoración.

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FUSIÓN DE LO CLÁSICO Y LO MODERNOPara los amantes de los ambientes familiares, el restaurante La Finca es el indicado; una casa de campo típica ilicitana rodeada de un idílico en-torno natural. Surgió hace dos décadas en Elche (Partida de Perleta Polígono 1) de la mano de su gerente, José María García, y la jefa de cocina, Susi Díaz. Ellos mismos se sorprendieron de su temprano éxito. Gracias a su ubicación y a su es-trella Michelín, La Finca atrae cada año gran can-tidad de turismo.Susi Díaz, amante de la cocina, nos cuenta que el diseño del restaurante “fusiona lo moderno y lo clásico” ya que querían crear algo innovador pero que no pasase de moda. Una decoración sobria, realizada con materiales nobles de la zona medi-terránea como la madera, el barro y el travertino que contrastan con la casa de campo. Hay pocos cuadros para no dispersar la atención del cliente y un mantel de hilo muy planchado que da elegan-cia a sus platos.Su cocina también aplica esta idea conjugando la riqueza de sus raíces con técnicas novedosas. La especialidad de La Finca son los pescados, las verduras y los mariscos. Susi es muy tradicional, por ello entre los ingredientes típicos de su carta, siempre se encuentran productos de su entorno como las habas, las alcachofas o los ajos tiernos. Su plato estrella es una alcachofa rellena con gam-ba y cebolla roja que lleva 25 años en la carta, un plato realmente sencillo pero de cuidada presen-tación que nunca falla. Todos los platos de este restaurante están reco-pilados en el libro Sentidos, escrito por la jefa de cocina que afirma que lo ha creado “como cultura de la tierra para la gente que le gusta la cocina, como un legado”.Para Susi Díaz “un buen cocinero tiene que cur-tirse trabajando en diferentes cocinas y, sobre todo, debe viajar para conocer culturas y platos típicos de cada zona. Entonces estará preparado para crear su propio negocio”.

LA FINCA

SUSI DÍAZ

La Finca se ubica en una

típica casa ilicitana.

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GLAMOURDELICATESSEN

UNA CASA TÍPICA VALENCIANA Pero si prefieres el estilo más vanguardista y la

cocina minimalista tu sitio está en el Restaurante Quique Dacosta (Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet).Quique Dacosta surgió en 1981 en Denia con el nombre de El Poblet, siendo un simple lugar de comida castellana. En 1989 su chef y dueño, Qui-que Dacosta, se adentró en este especial restau-rante, evolucionándolo hacia una gastronomía de excelencia y llegando a posicionarlo, años más tarde, como referente en el sector de la cocina; consiguiendo su tercera estrella Michelín.Este chef lleva 26 años dedicándose al mundo de la cocina y ha abierto varios restaurantes por toda España con el objetivo de que sus comensa-les vivan una experiencia nueva. La cocina es su manera de entender la vida y su forma de comu-nicarse. El cliente es lo más importante, ya que “el éxito de un plato no depende del cocinero, sino del comensal”. La cocina de este restaurante es de innovación, de vanguardia, “es una cocina de autor asociada al territorio donde se encuentra; una cocina de excelencia porque aporta un valor añadido en sus platos”.Lo que hace especial al restaurante Quique Da-costa es que se encuentra dentro de una casa típi-ca valenciana con predominio del color blanco, el cristal y el acero, dándole una estética innovadora al local. La elección de estos materiales se debe a que el cristal representa la fragilidad y la luz de la Comunidad Valenciana; y el acero representa la dureza y la continuidad en el tiempo que preten-den darle a este restaurante. Sin duda, comer en Quique Dacosta no deja indi-ferente a ningún comensal, tanto por la exquisi-tez y elegancia de sus platos como por la decora-ción y el ambiente que desprende el local.

QUIQUE DACOSTA

El restaurante Quique Dacosta se

ubica en una casa típica alicantina.

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Todos tenemos un lugar favorito en el mun-do con el que no podemos evitar sonreir al pensar en él. Últimamente, he visitado

muchos de estos lugares en la provincia de Ali-cante; pequeños rinconcitos cuidados hasta el úl-timo detalle que te hacen sentir alguien especial, en los que tu opinión es lo más importante.Pienso que lo primero que todo establecimiento debe cuidar es su presentación, su atención aten-ción al cliente, ese pequeño gesto que te hace pen-sar en volver cuando aún estás en él.Para mí, el encanto no está en el tamaño del local, ni en el precio de sus productos; el verdadero sig-nificado de la palabra reside en los sentimientos que despierta en las personas, que, a primera vista, tal vez, no lo perciben. Algunos de estos lugares que, en los últimos meses, he tenido la oportuni-dad de visitar son el restaurante de Denia, Quique Dacosta; el restaurante ilicitano, La Finca y la he-ladería Borgonesse. En todos ellos recibí un trato inmejorable, haciéndome sentir como en casa. El Restaurante Quique Dacosta me llamó la aten-ción desde el primer momento. El contraste entre su interior, colorido y de líneas complejas, fren-te a los colores blancos y el cristal de su exterior

crean una perfecta armonía a gusto de todos.Si prefieres un ambiente más clásico y artesanal, piensas en Borgonesse. Esta heladería situada en pleno centro de Alicante, no pasa indiferente antes los ojos de nadie, ya que su fachada está armonio-samente decorada y destaca sobre el resto de los locales y viviendas de la zona. La guinda final son sus maravillosos helados, totalmente artesanales al estilo italiano, con una exquisita presentación y con sabores tan originales como los de Kinder Bueno, Galleta María, mandarina... Finalmente, si quieres encontrarte en un ambien-te más familiar a la par que cuidado, no dejes de visitar el restaurante de Susi Díaz, La Finca. Esta casita de campo sorprende en el sentido de que lo que a primera vista parece una sencilla casita típica ilicitana, pero se transforma por completo en su interior; con un ambiente natural y una con-junción perfecta entre lo clásico y lo moderno. Susi Díaz no dejará que salgas con un mal sabor de boca de su local, pues miman al cliente desde que entra hasta que sale.En definitiva, un lugar con encanto puedes encon-trarlo donde y cuando menos te lo esperas. Lo im-portante es disfrutar de él.

UN LUGAR CON ENCANTO SE VE A PESAR DE LA PENUMBRA

LA POLISEMIA DEL ENCANTO


Irene DomínguezDirectora

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APRENDECON NOSOTROS

IMAGINA-TÉ NOS ENSEÑA A ELABORAR NUESTRA PROPIA REPOSTERÍA

Las hermanas Mónica y Ana Amador son dueñas del salón de té, café y repostería creativa Imagina Té, situado en pleno cen-

tro de Alicante (Poeta Quintana, 25).Debido a la gran demanda existente, llevan a cabo diversos cursos y talleres sobre la preparación de cupcakes, tartas, macarons y galletas para los amantes del dulce. “Son para todo tipo de públi-co”, comentaba Ana. Dichos cursos se llevan a cabo los fines de sema-na por la tarde, cuando sus clientes disponen de más tiempo. El precio varía en función de la dura-ción de los mismos; aproximadamente un curso de una hora costaría 12 euros. Aunque se aplican descuentos si el alumno viene acompañado o si ha realizado talleres anteriormente.Al finalizar, se entrega al alumno un dossier con el temario aprendido y un diploma acreditativo de la realización del curso. “Hasta ahora el curso de más éxito ha sido el de San Valentín”, destacaba Mónica. Hasta el momento, los cursos son de iniciación. Para el mes de junio comenzará el nivel II, dirigi-do a personas con cierta experiencia.

Por: Raquel CuadradoFotografías: Irene Domínguez

María Sanjuán

Imagina-Téofrece cursos para aquellos

que quieran iniciarse en el arte de la

repostería.

CURSOSDELICATESSEN

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Cuando se nombra la palabra “repostería” muchos piensan en bizcochos, tartas, dul-ces..., y si eres un poco cocinillas, puedes

llegar a pensar que su elaboración es realmente sencilla. Si tienes la receta, los ingredientes y las herra-mientas necesarias es fácil elaborar el plato en cuestión. Las recetas suelen ser exactas, como fór-mulas matemáticas siguiendo un orden concreto en la adición de los ingredientes. Entonces ¿de qué sirve estudiar repostería? Y más, hoy en día, que en cualquier libro de recetas o en Internet mismo puedes encontrar miles y miles de recetas y acabados diferentes. Es sencillo, no se trata de las recetas en sí, sino de saber porqué se usan unos u otros ingredientes, de aprender a manipularlos y a tratarlos, así como a conservarlos para, en un futuro, poder elaborar nuestras recetas aplicando nuestros propios mé-todos. Por mi parte, cada vez le veo más utilidad a mis conocimientos de maquetismo, modelaje, pintu-ra, química y cocina. Es curioso ver cómo se pueden aplicar todos ellos en la elaboración de, por ejemplo, una figura de chocolate. Pensar cómo conseguir que un cou-lant quede líquido por dentro mientras el exterior queda esponjoso y algo crujiente, o lograr que una mousse consiga mantener una forma concre-

ta ayudándonos de las herramientas básicas que todo el mundo tiene en su cocina. Por otra parte, y mirando hacia el campo laboral, saber de repostería no te va a asegurar ningún puesto de trabajo. Por conocer las recetas y elabo-raciones de memoria no vas a conseguir sobresa-lir más que nadie; pero tampoco vas a conseguir nada siendo el más creativo o teniendo las mejores ideas. Hay que tener un poco de todo y, a mi pa-recer, se tiene que ser un poco aprendiz de todo y maestro de nada para poder avanzar en este mun-dillo. Sobre todo, pienso que debemos ser cons-tantes y tener pasión por lo que hacemos, para no perder el gusto a la hora de elaborar recetas, pese a tener que repetirlas incontables veces. En conclusión, para mí la repostería no consiste en cocinar o preparar tartas, sino en crear e inno-var, e intentar avanzar para alcanzar esa imagen idílica que tiene la gente de ciertos postres. Hay que probar una y otra vez y, a base de prueba y error, ir mejorando las diferentes elaboraciones hasta alcanzar lo que para nosotros puede ser su punto álgido. Aunque, siendo como es este mun-dillo, no creo que exista tal punto. Siempre aparecerá alguien que descubra nuevos sabores o texturas para así abrir otro increíble abanico de posibilidades en las recetas clásicas innovando ideas para el sector de la repostería, así como para el resto del mundo.

Luis OteroEstudiante de EPGB

“SE TIENE QUE SER UN POCO APRENDIZ DE TODO Y MAESTRO DE NADA”

EL VALOR DE LA ENSEÑANZA


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¿Qué contenidos nuevos le gustaría ver en la revista?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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