Revista Observatorio Tecnológico del Tomate N10

REVISTA SECTORIALDEL TOMATEN10dic2014

OBSERVATORIOTECNOLÓGICOD E L T O M AT E

o b s e r v a t o r i o t o m a t e . c o m

índice

editorial 02actualidad 03

el personaje 07cifras 10

internacional 11ctaex 13I+d+i 16

empresas 19innovaciones y productos 22

manchetaCentro Tecnológico Nacional

Agroalimentario “Extremadura”Registro Nº 80

Dirección:Carmen González Ramos

Edita:OTRI de CTAEXRegistro Nº 169

Edición:José Luis Llerena Ruiz

Coordinación:Ana Espejo Gutiérrez de Tena

Redacción:Águeda Zarco Maestre

Diseño y Maquetación:Bittacora

Apoya en la financiación: Ministerio de Economía

y Competitividad.Plan Estratégico de

Transferencia Tecnológica (PETRA)

DEPOSITO LEGAL: BA-000679-2014

Hacia el tomate sostenible /Los resultados obtenidos en la recién terminada campaña del tomate son espectaculares. De las Vegas extremeñas han salido casi dos millones de toneladas de tomate, una cifra escalofriante. Pero casi más destacable es la productividad de las explotaciones que han arrojado una media de más de noventa toneladas de tomate por hectárea.

El aumento de producción de los campos extremeños es de casi un setenta por ciento frente al de la pasada campaña pero se han conseguido sólo con un aumento de algo más de cuarenta por ciento de la superficie cultivada, lo que supone un incremento espectacular del rendimiento de nuestras explotaciones.

Este aumento de productividad es consecuencia de la profesionalización y especialización de los agricultores; de la concentración de las explotaciones y de la aplicación de avances tecnológicos como el riego por goteo, la fertirrigación y la mejora genética. Todo ello está dando su fruto consiguiendo una de las demandas del mercado: “un tomate más sostenible, que evidentemente se conseguirá si se produce más tomate utilizando menos superficie”.

Jose Luis Llerena RuizDirector de la OTRI de CTAEX / @jllerenaruiz

/ editorial

Campaña récord del tomate en Extremadura con casi dos millones de toneladas /La producción se incrementó en un 69 por ciento respecto a la campaña de 2013

La campaña del tomate en Extremadura alcanzó este año cifras récords con una producción de casi dos millones de toneladas. En total, 1.962.794 toneladas que suponen un 69 por ciento más que en la campaña del año pasado, 2013, cuando la producción alcanzó 1.162.456 toneladas.En total, la producción de tomate en Extremadura supuso el 72,2 por ciento de la producción de todo el país que fue de 2.718.545 toneladas. Detrás de Extremadura se situó Andalucía con 460.751 toneladas, lo que supone el 16,95 por ciento del total; Navarra con 190.000 toneladas (6,99 por ciento del total) y Murcia cuya producción fue este año de 105.000 toneladas, el 3,86 por ciento de la producción final española.Rendimiento espectacularLa producción extremeña de tomate, casi dos millones de toneladas, se ha obtenido en 21.125 hectáreas de cultivo, lo que supone un rendimiento de 92,9 toneladas por hectárea. Una productividad muy superior a la de la campaña 2013, cuando se obtuvieron 1.162.456 toneladas en 14.941 hectáreas, lo que arrojó un rendimiento de 77,8 toneladas por hectárea.Un análisis pormenorizado de las cifras indica que se ha producido un 69 por ciento más de tomate en tan sólo un 41 por ciento más de superficie cultivada, poniendo de manifiesto una mayor eficiencia de las explotaciones agrícolas.Producciones por industriaEntre las cinco primeras industrias del ranking extremeño, destacó la empresa TRANSA, cuya producción alcanzó las 326.509 toneladas, el 16,63 por ciento del volumen total. Le siguió CONESA con 287.170 toneladas, o lo que es lo mismo, el 14,63 por ciento de la producción final extremeña. Tras ella se situó TOMATES DEL GUADIANA, que este año alcanzó una producción de 257.070 toneladas, el 13,10 por ciento del total. A continuación, figuran PRONAT y AGRAZ, con 208.028 y 171.765 toneladas, respectivamente. PRONAT hizo el 10,60 por ciento del volumen total y AGRAZ el 8,75 por ciento.

Fuente: Observatorio del Tomate

El sector del tomate extremeño prevé exportar un 30 por ciento más este año /El sector del tomate extremeño prevé exportar este año un 30 por ciento más en relación a 2013, fundamentalmente por el incremento de la producción y por las condiciones de los mercados internacionales. Es el balance de la Agrupación de Cooperativas de Extremadura (Acopaex), según el cual en esta campaña se prevén cifras "récord" tanto en la producción, como en la calidad del tomate extremeño, lo que impulsará las cifras de exportaciones.Durante este año, se han dado las condiciones climatológicas idóneas para que el tomate haya crecido en buenas condiciones, permitiendo así las actuales cifras de producción.Las cifras de producción se venderán bien en los mercados internacionales, como ya está sucediendo, debido a la importancia, a la calidad y al peso que tiene el tomate extremeño.Además, algunos competidores tradicionales del tomate extremeño están teniendo este año algunas dificultades, como por ejemplo Italia o Estados Unidos; en el caso del país americano, ha tenido problemas a la hora de la utilización del agua para este tipo de cultivo.El año pasado fue China, otro gran competidor, quien tuvo dificultades, ya que tras años de ventas de grandes cantidades, el Gobierno del país asiático decidió reducir sus exportaciones.La Agrupación de Cooperativas de Extremadura ha recordado que la mayoría del tomate extremeño se exporta, por lo que es previsible que el porcentaje de aumento en la producción sea extrapolable al incremento en las exportaciones.Los principales mercados del tomate extremeño son de la Unión Europea, principalmente países como Alemania, Reino Unido o Francia, entre otros; aunque el producto llega a muchas naciones.

Fuente: F&H HOY

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Tres empresas extremeñas destacan en el ranking mundial de tomate procesado /Tres empresas extremeñas destacaron en 2013 en el ranking mundial de las 30 primeras industrias de tomate procesado. En el ranking, liderado por una empresa californiana y una empresa china, destaca la empresa extremeña de transformación de tomates CONESA, ubicada en Villafranco del Guadiana, que ocupa el número 15, siendo la primera del segundo grupo de países de este Top30 en el que se incluyen dos empresas turcas (TAT en el puesto 18 y Assan Foods en el puesto 29), empresas con sede en Chile, Ucrania, Túnez y una serie de empresas europeas, entre las que se encuentran las de España e Italia. La industria de las Vegas Bajas del Guadiana procesó el 1,2 por ciento de la producción mundial.La segunda industria extremeña destacada en el top mundial de tomate procesado es la empresa AGRAZ, también ubicada en Villafranco del Guadiana, que ocupa el número 25. Le sigue, en el puesto 26, la Agrupación de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, ACOREX. Ambas, respectivamente, absorbieron el 0,7 por ciento del tomate transformado a nivel mundial. Con el 10% de las operaciones globales, el gigante estadounidense Morning Star está muy por delante de sus competidores, en particular del segundo y tercer puesto de los operadores del Top 30. La empresa estadounidense está seguida de la Cofco Tunhe china y el Ingomar, también californiano, que procesan alrededor de 3,7% de la producción mundial. El cuarto lugar lo ocupa la empresa portuguesa Sugalidal, una posición que subraya el papel cada vez más importante de la industria portuguesa, siendo la única empresa europea que superó el umbral de un millón de toneladas en 2013.El año pasado, los diez mayores procesadores en el mundo transformaron casi 11,5 millones de toneladas métricas de tomates frescos. Un volumen que representa más de un tercio de la cosecha mundial.

Fuente: Tomato News

Rusia: el lento retroceso de las importaciones se confirma /Ahora que los movimientos y decisiones de Rusia en el sector agroalimentario concentran las miradas de todo el mundo, destaca la caída de las importaciones de pasta de tomate en este país en 2013 respecto a años anteriores. Las cantidades de pasta de tomate importadas por Rusia han ido disminuyendo durante los últimos seis años. En 2013, los productos que Rusia compró en el extranjero ascendieron a 32.000 toneladas, sólo un 19 por ciento del nivel alcanzado en 2008, con más de 167.000.Con el crecimiento de una industria de primera transformación, que es todavía relativamente


modesta, Rusia está cambiando progresivamente de una actitud pasiva como comprador-consumidor de los productos acabados a una posición más activa como una "segunda etapa procesador-proveedor", siendo cada vez más capaz de influir en los productos y los patrones de consumo en su mercado nacional. Con la desaparición casi total de los productos de baja concentración, con menos de 12º Brix, y de paquetes de menos de 1 kg, dirigidos al mercado de la distribución al por menor, se manifiesta esta tendencia, que se centra más en productos semi-acabados para la industria, como la pasta de concentración media y la pasta concentrada. De las 135.000 toneladas de pasta de tomate importadas el año pasado por los operadores rusos, casi 90.000 toneladas eran productos de alta concentración, por encima de 30° Brix, y 44.000 toneladas eran productos de entre 12 y 30° Brix. Casi 127.000 toneladas se acondicionaron en envases industriales y de alimentos y sólo 8.500 toneladas en envases de venta al por menor. Por razones obvias de proximidad y costo, la tendencia del mercado ruso ha cambiado, siendo ahora la producción china la que copa la mayoría de las importaciones rusas de pasta de tomate. En este sentido, el nuevo gigante ha desplazado a otros países, principales exportadores, como eran Italia, Países Bajos e Irán. Actualmente, China representa el 55% de los volúmenes totales importados por Rusia, seguida de Ucrania con un 19% y los países de la Unión Europea, de los que se abasteció en un 18%, principalmente y por este orden, Portugal, Italia y España. Según los operadores locales, la situación política entre Rusia y Ucrania pone en peligro las exportaciones previstas por este último a su país vecino, aunque por el momento, parecen no correr peligro las importaciones procedentes de países europeos.

Fuente: Tomato News


Gran éxito del Congreso Mundial del Tomate celebrado en Sirmione (Italia) /"Este evento, que puede ser visto como parte de los preparativos de la Exposición Universal de 2015 en Milán, es un comienzo importante para las discusiones sobre una industria que es esencial para nuestro país". Así, con estas palabras del Ministro de Agricultura italiano, Maurizio Martina, dio comienzo la ceremonia de apertura del Congreso Mundial del Tomate, celebrado a principios de verano en Sirmione (Italia), cuya celebración ha sido valorada con éxito por sus representantes.El encuentro reunió a 550 participantes de la industria de todo el mundo, que se dieron cita para hablar sobre los retos futuros del sector, así como de otros asuntos como el de la integración de la cadena de producción de procesamiento de tomate y los obstáculos a superar con el fin de garantizar la calidad y la trazabilidad en un sector cada vez más competitivo. Los participantes del congreso estuvieron muy atentos asimismo a las demandas de los consumidores, que también fueron abordadas. Entre las actividades enmarcadas en este evento destacó un "tour post-Congreso", que incluía un programa de visitas a los lugares de producción, granjas e institutos de investigación (SSICA, Parma), que participan en las actividades de la cadena alimentaria de toda la región. Este acto fue organizado en colaboración con las autoridades regionales de Emilia Romaña.

Productos del tomate y las grandes cadenas de distribuciónAdemás de este asunto, otros fueron los temas abordados en el marco del congreso. Entre ellos, la sesión dedicada a la proximidad de grandes operadores de la cadena minorista hacia el tomate procesado. Para ello, en este encuentro participaron representantes de las cadenas de distribución a los que se pidió una descripción sobre cómo sus negocios involucran la producción de tomate y su visión sobre las tendencias futuras del sector. El encuentro fue una oportunidad para hacer un balance sobre la importancia y el papel de la distribución en la industria minorista. Entre los diferentes temas discutidos por los representantes del sector de la producción y transformación, así como de las diferentes cadenas de distribución europeas, se abordó cómo interactúan y se integran los diferentes componentes de la industria, así como otras cuestiones relacionadas con la calidad, trazabilidad y la creciente demanda y popularidad de los productos del tomate. También se estudiaron las diferentes formas y medios para llegar y mejorar la comunicación con los consumidores con el fin de sostener la competitividad del sector.Chile: sede del Congreso Mundial del Tomate en 2016Tras varios días de sesiones y giras, los organizadores del congreso coincidieron en el éxito del mismo teniendo en cuenta el elevado número de participantes, alrededor de 600, y su implicación en eventos en los que intercambiaron información y opinión.Finalmente, este encuentro sirvió asimismo para hacer público que Chile será el país anfitrión del próximo Congreso Mundial. Será entre los días 13 y 16 de marzo de 2016.El Congreso Mundial del Tomate Concentrado fue organizado por la AMITOM (Association Méditerranéenne internationale de la Tomate), el Consejo Mundial del Tomate Elaborado, la ISHS (International Society for Horticultural Science) y Fiere di Parma.

Fuente: Observatorio del Tomate (Tomate News, F&H HOY)

La primera experiencia de Sophie Colvine con el tomate tuvo lugar en la granja de su abuelo. Posteriormente, mientras estudiaba, trabajó un verano en una fábrica de transformación de tomates. A partir de ahí, se licenció en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la ENSBANA (École Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation) en Dijon (Francia) en 1990. Posteriormente, realizó un Máster en Marketing y Gestión de Productos en la Universidad de Cranfield de Reino Unido.Después de trabajar como Científico de los Alimentos y Analista Sensorial para una empresa multinacional de la alimentación en el Reino Unido, se unió al personal de la Asociación Internacional Mediterránea del Tomate Elaborado (AMITOM) y su publicación Tomate News en Avignon (Francia) en 1995. Convirtiéndose en Secretaria General de AMITOM en 2003 y del Consejo Mundial del Tomate Elaborado (WPTC) en 2004.

Sophie, para situarnos y hacernos una radiografía lo más concreta posible. ¿Podrías decirnos que países ocupan actualmente los primeros puestos como productores de tomate de industria?

Aunque el tomate se procesa en un gran número de países en todo el mundo, sólo 10 países representan el 85 por ciento del volumen total. Con más de 11 millones de toneladas anuales (se prevén 12,7 para 2014), California representó la tercera parte del volumen total de los 33 millones de toneladas procesadas en 2013, seguida de Italia y China, que normalmente producen entre 4 y 6 millones de toneladas cada año. Detrás, con alrededor de 2 millones de toneladas al año, se sitúan otros países como Turquía, Irán y España. Gracias a los excelentes resultados de este año, España será el cuarto productor de tomates del mundo este año. En 2014, se procesará un total de 39 millones de toneladas de tomate.

¿Se ha apreciado alguna modificación en países que tradicionalmente han sido líderes en producción? ¿Podrías hablarnos de mercados emergentes?

Puede haber grandes variaciones anuales en el volumen procesado en los diferentes países, dependiendo de las condiciones del mercado o económicas, incidencias meteorológicas,… pero en general no hemos visto ningún gran cambio en la capacidad de procesado de los países productores tradicionales en los últimos años hasta las grandes inversiones en Extremadura a mediados de los años 2000. La tendencia a la concentración de la industria de los mayores actores, a menudo invirtiendo en diferentes países, continúa (las diez mayores compañías tratan un tercio de los volúmenes totales de todo el mundo) y es probable que continúe.

¿Qué nos puedes contar sobre el consumo?, ¿podrías facilitarnos datos sobre las tendencias actuales?

A nivel mundial, el consumo de productos derivados del tomate ha seguido creciendo a un ritmo estimado del 2,5 por ciento por año durante los últimos 15 años hasta llegar a unas 38 millones de toneladas de tomates frescos en 2013 y probablemnte se llegue a 39 millones de toneladas en 2014, lo que significa que habrá un mercado equilibrado en 2015.Mientras que la demografía (población mayor) juega algún papel en el aumento del consumo, es alentador ver como el consumo per cápita ha crecido en la mayoría de las regiones de todo el mundo.

“El futuro de la industria del tomate se vislumbra brillante” /Sophie ColvineSecretaría General de AMITOM

/ el pers naje07revistasectorialdeltomate N10

¿Cuáles son los principales países consumidores de pasta de tomate?

En términos de volúmenes consumidos, TLCAN (Tratado de Libre Comercio de América del Norte) y Europa Occidental (los 12 miembros históricos de la UE) consumen casi la mitad del tomate procesado en el mundo con respectivamente 9,7 millones y 7,6 millones de toneladas en 2012/ 2013. Sin embargo este porcentaje se reduce a medida que aumenta el consumo de otras regionales como África, el Lejano Oriente o Europa del Este.El consumo promedio per cápita en todo el mundo es ahora de 5,3 kg/año cuando era sólo de 4 kg/año en 1996/1997. Mientras que el consumo es más o menos estable en los países consumidores desarrollados como América del Norte y Europa Occidental, donde el consumo per cápita tiene ahora un promedio de 22 kg/año, el consumo está aumentando a un ritmo rápido en África, Asia, América del Sur y Oriente Medio. Allí el consumo se mantiene en un nivel mucho más bajo, dejando un enorme potencial para su crecimiento.En África Occidental se elevó de 1,3 a 7,5 kg/año y en el Este de Europa pasó de 2,1 a 10,4 kg/año entre 1996/1997 y 2012/2013.

¿En qué medida influye en los flujos internacionales la producción de los países de Oriente Medio?

La producción de Oriente Medio es insignificante a escala mundial, con la excepción de Irán, que procesa anualmente unos 2 millones de toneladas de tomates. La mayoría de ellos son consumidos en gran medida por su población mientras que el resto se exporta a países como Irak, Afganistán o Rusia.

Recientemente, en el mes de junio, se celebró el Congreso Mundial del Tomate de Industria, cita importantísima para el sector. ¿Qué destacarías de este encuentro?

Los Congresos Mundiales sobre tomate procesado organizados por AMITOM y WPTC cada dos años, dan a todas las personas relacionadas con la industria, productores, industriales, fabricantes de equipos e investigadores, la oportunidad única de conocer y debatir todas las cuestiones que afectan al sector. Es algo excepcional, ya que el congreso se combina con un simposio científico en el que los investigadores que trabajan en universidades y centros de investigación de todo el mundo se desplazan hasta el lugar del congreso para presentar sus trabajos y disfrutan después de un tour post congreso que les permite obtener una visión más cercana y real de las condiciones agrícolas de la industria local. Más de 500 personas participaron en el último congreso de Italia, lo que pone de manifiesto su importancia para todos los participantes.El próximo congreso será en Santiago de Chile en marzo de 2016. Una gran oportunidad para que todo el mundo conozca de cerca los crecientes mercados de América del Sur.

¿Hacia dónde se encamina la innovación en el sector del tomate concentrado?

La última gran innovación en el sector de la pasta de tomate fue probablemente el acondicionado aséptico, que ha contribuido en gran medida al desarrollo del comercio internacional. Desde entonces, se han producido mejoras constantes en términos de energía o eficiencia de evaporadores, nuevos envases, automatización, pero nada revolucionario. La innovación en los próximos años probablemente se seguirá centrando en estos temas y también en el lado de la agricultura para aumentar los rendimientos por hectárea con el uso reducido del agua y de forma más sostenible.



¿Cuáles son las expectativas? Horizonte para el sector.

El futuro de la industria del tomate se vislumbra brillante. El tomate gusta en todas las culturas, es un producto barato, sabroso y nutritivo. Habrá algunos ajustes continuos en las zonas donde se cultivan y probablemente una concentración cada vez mayor de la industria, pero es más que probable que el consumo siga creciendo.

¿Cómo influyen en él los acuerdos internacionales?

Los acuerdos comerciales internacionales pueden tener un efecto real en el futuro de la industria, ya que pueden afectar a la competitividad relativa de los diferentes países, al igual que las fluctuaciones en los tipos de cambio. El sector europeo se encuentra actualmente preocupado por el acuerdo de libre comercio con el TLCAN que podría aumentar el volumen de las importaciones procedentes de los EE.UU., donde la industria es particularmente competitiva. Sin embargo, es poco probable que los productos de tomate de California inunden los mercados europeos, la mayor parte de la producción actual se vende en el mercado interno y el potencial para el crecimiento está limitado por la disponibilidad de tierras y agua. También el aumento de los costos y el transporte y la reducción en el valor del euro juegan a favor de la producción europea.

¿Podrías contarnos en qué medida este sector se verá afectado por la nueva PAC?

Es difícil saber cómo la nueva PAC va a afectar a la industria en Europa, pues no se conoce aún la asignación que cada Estado destinará a este asunto en sus presupuestos nacionales. No obstante, parece que todos los principales países (Italia, España, Grecia, Portugal) han obtenido un cierto nivel de acoplamiento de los subsidios para apoyar a los productores de tomate, que deberían ser beneficiosos para la competitividad del sector.

11.- Sophie, a ti ¿cómo te gusta el tomate?

Amo y disfruto del tomate en todas sus formas Lo cultivo en verano en mi jardín en diferentes variedades gracias a las semillas tan distintas que suelo traer de vuelta de otros países a los que viajo por mi trabajo. También uso una variedad de productos a base de tomate todo el año en una gran variedad de recetas. Cuando iba a España, solía probar y proveerme de tomate frito, pero ahora ya lo puedo encontrar también en los supermercados de Francia, donde vivo.

España: segundo país del mundo que más tomate concentrado exportó en 2013 /España fue en 2013 el segundo país del mundo en volumen de exportaciones de tomate con un total de 472.802 toneladas, pasando del cuarto puesto del ranking al segundo en tan sólo un año. En un listado de los diez primeros países del mundo exportadores de tomate, España se sitúa sólo por detrás de Estados Unidos y por delante de Portugal, Turquía, Alemania, Chile, Bélgica, Grecia, Polonia y Egipto. En los últimos puestos figuran países como Mozambique, Mongolia, Barbados o Islandia.En total, en el año 2013, el volumen mundial de exportaciones de tomate alcanzó la cifra de 2.803.402 toneladas, inferior a la del año 2012 cuando las exportaciones de este producto fueron de 5.880.856 toneladas. Una bajada que se corresponde con el descenso de la producción mundial de tomate entre 2012 y 2013 que fue del 52 por ciento.

Por especialidadesSi analizamos las exportaciones por especialidades se observa como del total exportado por España, la mayoría fue tomate concentrado o en polvo con un total de 271.991 toneladas. Le siguió el tomate entero, pelado o dado con un total de 109.374 toneladas; las salsas, cuyo volumen alcanzó las 87.099 toneladas y los zumos, con 4.338 toneladas.En el caso de Estados Unidos, primer país exportador de tomates del mundo, también el tomate concentrado fue el derivado de tomate que más se vendió fuera con un total de 380.816 toneladas, seguido de las salsas con 281.864, el tomate entero o pelado con 51.099 toneladas, y los zumos con 15.649 toneladas.En total, por especialidades, el tomate concentrado o en polvo fue el que mayor volumen mundial de exportaciones experimentó con un total de 1.410.566 toneladas. Le siguieron las salsas con 1.035.758 toneladas; el tomate entero, pelado o en dado con 296.366 toneladas y los zumos que alcanzaron las 60.710 toneladas.

Fuente: UN COMTRADE

/ c fras10revistasectorialdeltomate N10

Alemania, principal destino del tomate / Alemania lidera desde hace años el ranking de países importadores de tomate concentrado extremeño. Hasta allí se exporta la mayoría del tomate producido en España que, en su mayoría procede de Extremadura. El año pasado, el volumen de las exportaciones de tomate al país alemán fue de 49.339 toneladas alcanzando un valor de 61.323.959 euros. Las exportaciones extremeñas lograron un nuevo récord en 2013 alcanzando el 9,6 por ciento del PIB regional. En concreto, el volumen de nuestras ventas a Alemania aumentó un 12,96 por ciento.Los principales países destino de las exportaciones extremeñas son, en orden de importancia, Portugal, Alemania, Francia, Italia, Reino Unido, Argelia, Turquía, Países Bajos, Bélgica y Marruecos. Aunque en el sector del tomate, Alemania ocupa el primer lugar del ranking, seguido de Reino Unido, Italia y Francia. Este año, se prevé que las exportaciones de tomate crezcan un 30 por ciento debido el incremento de la producción de la actual campaña y las condiciones favorables de los mercados internacionales.


/ internaci nal

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EXPORTACIÓN DE ESPAÑA A ALEMANIA (TONELADAS) 2012 2013

200210 Entero, pelado y dado200290 Concentrado y polvo

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Tomate concentrado: el preferidoPor especialidades, el año pasado Alemania importó tomate concentrado por valor de 39.711.118 euros. En total, 29.359 toneladas, una cifra que situó al tomate de industria muy por encima de otros productos y derivados como el tomate fresco, las salsas y los zumos. A pesar de las excelentes cifras, se aprecia una ligera variación de la cantidad exportada respecto al año 2012. En total en el año 2013 se exportó un 5 por ciento menos de tomate concentrado, aunque la variación de su valor en el mercado fue del cero por ciento.Las exportaciones de tomate entero, pelado y dado alcanzaron un valor de 8.784.601 euros, un 25 por ciento menos que en el año 2012. La cantidad exportada de esta especialidad fue de 13.329 toneladas, también inferior en un 29 por ciento a la cantidad exportada en 2012.Los zumos por su parte alcanzaron un valor en las exportaciones de 2.463 euros con una producción de media tonelada, muy por debajo de las salsas cuyas exportaciones alcanzaron el valor de 12.825.768 euros en 2013 con una producción de 6.651 toneladas, un 28 por ciento más que la cantidad de salsas exportadas en 2012.


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EXPORTACIÓN DE ESPAÑA A ALEMANIA (MILES DE EUROS) 2012 2013

200210 Entero, pelado y dado200290 Concentrado y polvo

200950 Zumos200320 Salsas

VICTORIA: Un fertilizante revolucionario /Cooperativa San Isidro, de Miajadas, experimentará con el nuevo fertilizante, cuya base será de vidrio y tendrá un bajo impacto ambiental.

Se llama VICTORIA y aunque ahora se encuentra en fase inicial, podría revolucionar el mundo de los fertilizantes y la agricultura por su innovadora composición y bajo impacto ambiental.Nuevos Vidrios Fertilizantes para el Cultivo del Tomate Reduciendo el Impacto Ambiental. Esa la traducción de este proyecto financiado por Noruega, Islandia y Liechtenstein en el marco de la convocatoria europea EEA Grants al consorcio de las dos empresas españolas que participan: Torrecid, de cerámica y vidrio, que creará el fertilizante y Cooperativa San Isidro de Miajadas, que lo aplicará.

La empresa Torrecid, de Castellón, recibirá el apoyo técnico en sus actividades de I+D+i del Instituto de la Cerámica y Vidrio ICV-CSIC, que a su vez es quien contacta con el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura”, CTAEX, para pedir su colaboración en el proyecto, dando apoyo a la empresa agrícola extremeña.

“Torrecid se encargará de desarrollar el fertilizante vidrio y Cooperativa San Isidro de aplicarlo al tomate. Lo harán en una explotación donde se realizarán repeticiones y estudios estadísticos de los resultados. Nosotros seremos su apoyo técnico”, declara la investigadora de CTAEX, Rosa de la Torre, responsable del proyecto en el centro.

El objetivo es hacer un abono de lenta disolución, que no contamine, pero que cubra las necesidades de los cultivos, en este caso del tomate y que sea suficiente y necesario para que la planta se desarrolle. Se trata de un producto de vidrio con distintos tamices y granulados. Un abono a base de sílice a la que se añadirán diferentes microelementos, que serán los nutrientes de la planta.

El Instituto de Cerámica y Vidrio hará estudios relacionados con los microlementos y su disolución y también sobre las propiedades del abono. CTAEX por su parte, se encargará de observar el impacto del nuevo fertilizante en el suelo, así como de la calidad del tomate y de la comparación con su cultivo estándar.


/ ctae

El proyecto VICTORIA pretende resolver un problema ambiental, como es la contaminación que los fertilizantes químicos producen en la tierra y afluentes a donde van a parar. Un problema que se incrementaría notablemente en años venideros tal y como pone de manifiesto el hecho de que en 2050 la población habrá aumentado hasta 9.600 millones de personas, un 33 por ciento más que en la actualidad y por ende, también la producción y las áreas de cultivo.

En este sentido, Rosa de la Torre confía en el éxito del proyecto y en que además de los tres países nórdicos impulsores del mismo, otros países, entre ellos España, muestren interés en su difusión y aplicación. Sobre todo, añade, por su bajo impacto ambiental, lo que, en su opinión, debería despertar también el interés de las empresas de fertilizantes químicos. “A ellas sería a las que más podría perjudicar, aunque tendrán que adaptarse, innovar y reconvertirse”, añade la investigadora.

“La empresa de vidrio Torrecid es muy innovadora, tiene una gran capacidad y está dispuesta a revolucionar la agricultura con el nuevo fertilizante. Si esto funciona, muchas cosas van a cambiar”, advierte Rosa de la Torre, quien además no olvida que, dependiendo de su éxito, podría aplicarse después a nuevos cultivos o cultivos tradicionales de la región como el maíz o el brécol.


“Con estos productos lo que intentamos es diferenciarnos en el mercado. Enseñar otros camino al agricultor”.

Antonio Pablo Lozano, Cooperativa San Isidro.

Cuando el proyecto VICTORIA llegó a la Cooperativa San Isidro de Miajadas, sus responsables lo tuvieron claro. No dudaron en aceptar la propuesta de CTAEX para experimentar con un nuevo abono. “No tuvimos duda porque nos interesa mucho la innovación y la tecnología para progresar en técnicas de cultivo”, declara el técnico del proyecto de esta sociedad cooperativa, Antonio Pablo Lozano Benito.

Esta no es la primera experiencia en innovación con la que esta cooperativa extremeña se atreve. Anteriormente experimentaron con otros. Los proyectos RESYPAM y ACTIVEG (proyectos en cooperación CDTI) fueron los primeros y sus resultados muy positivos. En este caso, el proyecto VICTORIA les abre las puertas a un nuevo modo de producir, a priori más barato, comenta el técnico quien, entre otras ventajas, espera que el fertilizante de vidrio les permita ahorrar en productos fitosanitarios y costes de producción.

Para el técnico de esta cooperativa, además de las ventajas económicas que en un principio aportará el nuevo fertilizante, es muy importante que el agricultor se mentalice sobre la importancia de los postulados de Bruselas. “El futuro de la agricultura pasa por lo que nos demanda Bruselas, que nos pide constantemente que no contaminemos acuíferos, ríos, acequias o arroyos”, declara, para destacar la importancia de proteger el medio ambiente con nuevos productos.

Cooperativa San Isidro experimentará en la finca de un agricultor que voluntariamente ha ofrecido sus terrenos para el ensayo. Se hará sobre una hectárea o quizás dos, según Antonio Pablo Lozano, que aún no sabe con exactitud qué extensión se dedicará. “Lo sabremos según lo que haga el agricultor. Depende de si riega por goteo o a pie”.

“Yo creo que sí, que será algo revolucionario, pues el tema de la innovación tecnológica en el campo está en cuna. Si esto funciona, supongo que las casas de fertilizantes intentarán comprar la patente a quien la tenga”, añade.

El técnico del proyecto VICTORIA en la Cooperativa San Isidro es optimista sobre el futuro del nuevo fertilizante aunque no olvida que la mentalidad del agricultor “es un poco cerrada”. “No será un boom de principio, habrá que ir probando y seguro que tendrá aceptación poco a poco”.

Lozano cree que a las multinacionales de abono no les quedará más remedio que coger este camino “porque el tema de los abonos no para de subir y los beneficios son muy justos. A las multinacionales le salen rentable por el volumen de venta, pero si tecnificamos más el campo y el cultivo, tendremos que ser más exactos en cuanto a fitosanitarios, abonos, agua,…”

Sobre las ventajas de la innovación, en esta cooperativa tienen el convencimiento de que es la manera de diferenciarse en el mercado y tener en él un producto distinto y mejor, más competitivo.

“Es una buena forma de decir al agricultor que hay otros caminos. Que existe otra vía de producción diferente a las que ellos conocen o sus padres le enseñaron”, concluye Antonio Pablo.


Análisis de la I+D+i en el tomate para industria /Para analizar la situación en materia de investigación, desarrollo e innovación en la que se encuentra actualmente el sector del tomate para industria, se ha estudiado la información generada en los trabajos presentados en el 11º Congreso Mundial del Procesamiento del Tomate (WPTC - Word Processing Tomato Congress) y 13º ISHS Simposium del Procesamiento del Tomate, celebrados del 8 al 11 de junio de 2014 en Sirmione (Italia).

El propósito de mejorar sustancialmente la producción de tomate obliga a una mayor focalización de esfuerzos en líneas de investigación relacionadas con el procesamiento del tomate. Actualmente, la competitividad y exigencia de los mercados genera un escenario propicio para la búsqueda del aumento de la producción y rentabilidad del cultivo del tomate, teniendo por base las innovaciones tecnológicas.

Los principales objetivos de la celebración de estas reuniones científicas fueron los siguientes:

• Conectar con los actores clave de la industria de procesamiento de tomate y los minoristas.• Proyectar una nueva manera de satisfacer las necesidades de los consumidores.• Mejorar su know-how en la industria de elaboración y envasado.• Discutir las últimas investigaciones sobre el cultivo de tomate, el procesamiento y la nutrición.• Averiguar las últimas previsiones de la producción y el consumo de tomate.Los diversos temas tratados en el simposio abarcaron desde la producción de los cultivos hasta el uso de los residuos del tomate. Estos temas pueden agruparse en los siguientes campos relacionados con el tomate para industria, para así obtener una visión global de la I+D+i:

• Cultivos• Procesos• Productos• Residuos• Análisis


/ I+d+

La divulgación tecnológica y los resultados de la investigación estuvieron presentes en este Simposio, acudiendo a la cita investigadores pertenecientes a diversos países, los cuales realizaron un total de 65 presentaciones sobre las líneas de investigación en el ámbito del procesamiento del tomate.

Comunicación por línea de investigación.Analizando las comunicaciones por línea de trabajo, la principal investigación es la del cultivo del tomate, con 41 de las 65 exposiciones realizadas, seguida de la de procesos, con 11, la de productos con 7 y la de subproductos y análisis con 3.

Línea Comunicaciones %

Cultivos 41 63Procesos 11 17Productos 7 11Subproductos 3 5Análisis 3 5Total 65 100

En cuanto al origen de las comunicaciones presentadas, el ranking lo encabeza Italia, con 20, seguida de España, con 10, y 8 de Estados Unidos.

País Comunicaciones %

Italia 20 31España 10 15EE.UU. 8 12Francia 5 8Hungría 4 6Arabia Saudí 3 5India, Túnez, Australia, Argelia 2 cada país 3 cada paísCorea, Turquía, Argentina, Nepal, Japón, China, Bangladesh 1 cada país 2 cada paísTotal 65 100


Entrega de premios a los mejores trabajos científicos

En cuanto al origen de las investigaciones por línea de trabajo, Italia se constituye como la referencia en cultivos. Seguida de Estados Unidos y España. También el país de los Apeninos lo hace en Procesos y España en productos.

CULTIVOS PROCESOS PRODUCTOS SUBPRODUCTOS ANALISIS GENETICA Total general

Italia 12 3 2 2 1 20

España 5 2 3 10

EE.UU. 6 2 8

Francia 1 2 2 5

Hungría 3 1 4

Arabia Saudi 2 1 3

Argelia 1 1 2

Australia 2 2

Túnez 2 2

India 1 1 2

Argentina 1 1

Bangladesh 1 1

China 1 1

Japón 1 1

Corea 1 1

Nepal 1 1

Turquía 1 1

Total general 38 11 7 3 3 3 65

En cuanto a las comunicaciones españolas la mayoría de ellas han sido presentadas en la línea de cultivos, seguida de productos y procesos.

Línea Comunicaciones %

Cultivos 5 50Productos 3 30Procesos 2 20Total 10 100

Si analizamos las palabras utilizadas en el título de las comunicaciones, resulta que la palabra que más se repite es tomate, seguida de procesos, riego, producción, calidad, etc.


Control microbiológico ultra-rápido en la industria del tomate mediante citometría de flujo /bioMérieux, líder mundial en el campo del diagnóstico in vitro, es una empresa dedicada al desarrollo, fabricación y comercialización de reactivos, sistemas y tecnologías para el análisis microbiológico, cuya misión es contribuir a mejorar la salud pública y asegurar la seguridad de los consumidores.

Con 16 centros de I+D y presencia en más de 150 países a través de sus 41 filiales y su red especializada de distribuidores autorizados, bioMérieux ofrece soluciones analíticas con una apuesta clara por la automatización completa del laboratorio (FMLA, del inglés Full Microbiology Lab Automatization) con técnicas rápidas y sencillas, así como la formación y asesoría a los clientes.

Dentro de la amplia gama de soluciones bioMérieux para la industria alimentaria destaca la tecnología Chemunex® para el análisis microbiológico ultra-rápido en diversas matrices, entre ellas el tomate y sus derivados.

La microbiología del tomate y sus derivados es compleja, con un pH alrededor de 4 – 4,5 que marca profundamente el tipo de flora alterante (principalmente bacterias acidófilas, pero también mohos y levaduras). Los análisis microbiológicos tradicionales pasan por siembras en placa con medios generales como PCA (Plate Count Agar) para recuento de aerobios totales, o SDC (Sabouraud Dextrosa Cloranfenicol) para recuento de mohos y levaduras, y también por otros medios más específicos del sector como el TJA (Tomato Juice Agar) a pH 4,5 para simular las condiciones típicas del tomate y recuperar la flora total acidófila, el PDA (Potato Dextrosa Agar) también a pH similar al tomate para recuperar mohos y levaduras con requerimientos específicos, o procedimientos orientados a la recuperación de bacterias esporuladas.


/ e presas

Chemunex® es una tecnología basada en el marcaje de microorganismos viables mediante un fluorocromo (el marcador de viabilidad patentado Fluorassure®), el cual proporciona la diferenciación entre células viables y no viables que puedan encontrarse en el producto. Posteriormente, la muestra es inyectada automáticamente en la célula de cuarzo del analizador (del citómetro de flujo), donde los microorganismos marcados con el fluorocromo pasan de uno en uno a través de un láser, de forma que la señal emitida por el microorganismo impactado es detectada por 2 fotodetectores a distinta longitud de onda. Finalmente, el software asociado al equipo analiza la luz absorbida por los fotodetectores para dar el resultado como células viables por mililitro o gramo. Al realizarse la interpretación de los datos por el sistema informático asociado, se evitan posibles errores humanos y la subjetividad en los resultados.

Ventajas de Chemunex® en la industria del tomate

La tecnología Chemunex® propone distintas opciones analíticas para el sector del tomate y sus derivados, según el objetivo del análisis y el punto donde se realice la toma de la muestra:

- Test de esterilidad en 24 horas.- Recuento directo de bacterias y levaduras en menos de 2 horas.- Recuento directo de agua de proceso en menos de 1 hora.

Estos análisis permiten tener visibilidad total y continua sobre el proceso de fabricación, que facilita tomar decisiones rápidas y realizar los cambios necesarios en producción para asegurar que el producto obtenido está de acuerdo a las especificaciones requeridas por los clientes. Además, el obtener resultados en menos de 2 horas permite confirmar que los cambios realizados en la línea de producción son efectivos y suficientes ante una desviación. Esto es de especial interés porque permite disponer de información rápida y fiable del estado microbiológico del producto ante situaciones de alto riesgo como paradas y arranques de líneas. La liberación del producto también se ve beneficiada, pues se puede realizar liberación positiva con resultados analíticos, y por tanto con total seguridad.


Las principales ventajas de la tecnología Chemunex® frente a las técnicas de microbiología tradicional son tres:

- reducción de 3 a 5 días del tiempo para la obtención de resultados- detección de posibles microorganismos alterantes viables pero no cultivables mediante métodos tradicionales- resultados objetivosEn conclusión, la tecnología ultra-rápida Chemunex®, representada por sus equipos BactiFlow®, BactiFlow ALS® y D-Count II®, garantiza la calidad del producto durante todas las etapas del proceso, mejora la productividad y reduce los costes globales de reprocesado y almacenaje.

Para mayor información, puede contactar con bioMérieux industry España S.A. en el teléfono 91 358 11 42, a través de e-mail soporte.té[email protected], o a través de la web www.biomerieux-industry.com. Dpto. Marketing – bioMérieux Industry España


01. Científicos holandeses crean un tomate que crece 24 horas al día /Un grupo de científicos de Holanda ha descubierto una posible fórmula para acelerar el proceso de producción de los tomates. Hasta ahora, el trabajo de los productores se veía ralentizado porque las plantas necesitan ocho horas de oscuridad al día. En caso de no recibirlas, sus hojas se marchitan y las plantas se mueren.En un estudio publicado en la revista Nature Communications los investigadores muestran que el aislamiento de un gen ayuda a las plantas de tomate a prescindir de las horas de oscuridad y conseguir que su crecimiento sea continuo. "Hasta hace poco, esto era una especie de curiosidad científica en la que pocos mostraban interés", dice el investigador principal, Aaron Vélez-Ramirez, de la Universidad de Wageningen (Holanda). "Ahora, sin embargo, muchos agricultores cultivan tomates de invernadero con luz artificial durante el día", indica este experto de origen mexicano.

Fuente: La Vanguardia

02. Drones: la combinación de la agricultura sostenible /El uso de drones en la agricultura es cada vez más generalizado como lo demuestra el proyecto "Altitude Pomi”, que tiene por objeto "la preservación de los recursos del suelo y garantizar los ingresos de los agricultores al tiempo que protege la salud de los consumidores". El enfoque consiste en la recopilación de datos aéreos en relación con el suelo y los cultivos de tomate, mediante el uso de los drones (vehículo aéreo no tripulado con control remoto propulsado por hélices), que son capaces de volar hasta una altitud de 150 metros y transmitir los datos tomados por la cámara de infrarrojos a bordo. La misión de estos dispositivos es detectar las diferentes longitudes de onda reflejadas por el suelo e integrar estos datos con el fin de construir una cartografía real del estado de la salud de los campos e identificar las parcelas que están sufriendo escasez de agua o que necesitan insumos nutricionales complementarios.

Fuente: Tomato News


/ innovaciones y product s

03. Ford, Heinz: hacer piezas de automóvil de tomates / Ford Motor Company y HJ Heinz Company anunciaron el 10 de junio (en el Congreso Mundial de tomate que se celebró en Sirmione) que están explorando el uso de fibras de tomate en el desarrollo sostenible de materiales compuestos para la fabricación vehículos, además de reducir el impacto medioambiental general de los automóviles. Las fibras utilizadas para crear los materiales provienen de las miles de toneladas de cáscaras de tomate, tallos y semillas sobrantes de la producción anual de Heinz de la salsa de tomate. Las últimas innovaciones que están estudiando incluyen el uso de pieles de tomate secas en los soportes del cableado y en los depósitos de almacenamiento que se utilizan para mantener las monedas y otros objetos pequeños. "Aunque estamos en las primeras etapas de la investigación, y mantenemos muchas preguntas, estamos entusiasmados con las posibilidades que esto podría producir tanto para Heinz y Ford, y para el desarrollo de plásticos de origen vegetal de 100% sostenibles", afirma Vidhu Nagpal, director asociado de envases para Heinz.

Fuente: Tomato News

04. Portugal: HIT para hacer la salsa de tomate para McDonalds / Con el final de la colaboración entre Heinz y McDonald, el kétchup en los 139 restaurantes de comida rápida de la cadena estadounidense va a ser suministrado por Italagro, propiedad del grupo HIT.El director general de la cadena de comida rápida, Mário Barbosa, declaró en una entrevista concedida al Diário Económico: "Como nuevo proveedor nacional de McDonald en Portugal, Italagro sería la última empresa a añadir a una lista que ya incluye más de treinta proveedores portugueses”

Fuente: Club Darwin


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Revista Observatorio Tecnológico del Tomate N10