Revista SaborIntenso - N.º1 - Maio 2009

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.º 1 / MA

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SumárioNeuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

Sopas

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costaemail: [email protected] a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados

Creme de Cenoura Caldo VerdeSopa de Tomate com Ovos Escalfados

234

Saladas e AcompanhamentosSalada de Tomate e MozzarellaSalada de Batata com Molho TártaroTagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos

567

PeixeBacalhau Gratinado no FornoSolha com Molho de LimãoArroz de Polvo MalandrinhoPescada com Presunto no Forno

891011

CarneArroz de PatoRolo de Carne com Carne PicadaBifes do Lombo com Molho de CamarãoCozido à PortuguesaCabidela de GalinhaCosteletas de Porco Gratinadas com Queijo e FiambreCoelho com CervejaCarne de Vaca Estufada

1213141517181921

DocesBolo de Cenoura com Cobertura de ChocolateMousse de MaçãBolo de AnanásTorta de Laranja

22232526

Creme de Cenoura

Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos.

Numa taça à parte junte a gema com as natas.

Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.

Sirva o creme decorado com salsa picada.

500g de cenouras2 cebolas3 batatas1 cubo de caldo de galinha3 colheres (sopa) de natas1 gema de ovoSalsa picada1 colher (sopa) de margarinaSal q.b.

Ingredientes para 6 pessoas

Preparação:

Custo total: 1,50 €Custo por pessoa: 0,25 €

2 | www.saborintenso.com | Maio de 2009

Caldo Verde

Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e tempere com sal.Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.Junte a couve cortada.Deixe a couve cozer 15 minutos.

Entretanto corte o chouriço em rodelas.Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.Deixe levantar fervura.E está pronta a servir.

500g de batata 400g de couve galega cortada em caldo verde1 cebola2 dentes de alho2dl de azeiteSal q.b.1 chouriço2l de água


Preparação:



Sopa de Tomate com ovos Escalfados

Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe ferver 5 minutos.Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar. Deixe ferver.Sirva a sopa com o ovo escalfado.Pode decorar com um pouco de salsa picada.

1 cebola picada2 dentes de alho picados1kg de tomate pelado400g de batata2 folhas de louro2dl de azeiteSal q.b.1 colher (café) de açúcar6 ovosVinagre q.b.1L de água


Preparação:



Salada de Tomate e Mozzarella

Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato.Corte o queijo em rodelas.Tempere o tomate com sal.Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate.Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por fim regue com o azeite.

Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.Sirva com uma salada de alface e tomate

250g de Queijo Mozzarella fresco3 tomatesOregãos q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.Azeite q.b.


Preparação:



Salada de Batata com Molho Tártaro

Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.Coza os ovos durante 15 minutos.Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer.

Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maisonese e misture tudo.

Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas.Leve ao frio até a hora de servir.

Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.

800g de batata cortada em cubos1 cebola picada4 ovos Salsa picadaMaionese q.b.Sal q.b.Azeitonas para decorar2 folhas de alface para decorar


Preparação:



Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos

Numa panela com água temperada com sal coza o tagliatelle durante 10 minutos.Noutra panela com água temperada com sal coza os espinafres durante 5 minutos.Numa frigideira, junte 1 dl de azeite e 2 dentes de alho picados e os cogumelos laminados e deixe refogar.

Depois do tagliatelle e os espinafres cozidos escorra-os.

Numa caçarola, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Deixe aquecer.Junte os espinafres e deixe fritar um pouco até secar a água. Junte os cogumelos e o tagliatelle e deixe fritar tudo mais 3 minutos.

300g de tagliatelle verde300g de cogumelos frescos laminados300g de espinafres congelados2 dl de azeite4 dentes de alho picadosSal q.b.


Preparação:



Bacalhau Gratinado no Forno

Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos. Tire e deixe arrefecer. Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau.

Ponha o forno a aquecer a 180º graus.Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.

Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos picados e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco.A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos.Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar du-rante 3 minutos.Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o queijo Mozzarella.

Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.Sirva com uma salada de alface e tomate.

4 postas de bacalhau demolhado850g de batata cortada em cubinhos400g de cenoura ralada2 cebolas cortadas em meia-lua3 dentes de alho2 dl de azeite4 folhas de louro2dl de natas500ml de molho béchamelSal q.b.Pimenta q.b.Noz-moscada q.b.200g de queijo mozzarella


Preparação:

Custo total: 12.00 €Custo por pessoa: 2.00 €


Solha com Molho de Limão

Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite.Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente.Disponha-as numa travessa.

Corte o tomate às rodelas e frite igualmente. Coloque as rodelas de tomate em volta do peixe, bem como as bata-tas cozidas.

Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão.Deite sobre o peixe.

Sirva decorado com salsa picada.

4 postas de solha Sal q.b.Pimenta q.b.Leite q.b.Farinha para polvilharÓleo para fritar1 tomate maduro mas rijo60g de manteigaSumo de 1 limãoBatatas cozidasSalsa picada


Preparação:



Arroz de Polvo Malandrinho

Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.Depois de cozido corte em pedacinhos.

Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo. A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minu-tos.Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados.

Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.

1200g de polvo1 cebola picada2 dentes de alhos picados2 folhas de louro 2dl de azeite400g de arroz1 molho de coentros2 tomates pelados1 copo de vinho branco Sal q.b.Pimenta q.b.


Preparação:



Pescada com Presunto no Forno

Ligue o forno nos 180º.Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.Unte um tabuleiro com um pouco do azeite.Coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto.Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco mais de sal e pimenta.Regue tudo com o vinho e o azeite e por fim coloque a margarina.Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.

4 postas de pescada4 fatias de presunto16 batatinhas para assar 12 cebolinhas 2 dentes de alho2,5dl de vinho branco1dl de azeite1 colher sopa de margarina2 folhas de louroSal q.b.Pimenta q.b.4 tiras de pimento vermelho


Preparação:



Arroz de Pato

Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço. Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.

Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.

Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal.

Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas.

Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço em cubinhos.Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.

Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.

1 pato1 cubo de caldo de galinha1 cebola7 cravinhos1 cenoura600g de arroz2 chouriçosSal q.b.Pimenta q.b.


Preparação:



Rolo de Carne Picada Recheado

Na picadora pique o chouriço, o bacon, a cebola e os alhos.

Coloque a carne picada numa tigela e junte o chouriço, o bacon, a cebola, os alho, o ovo, o sal, as pimentas e a noz-moscada. Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma massa homogenea.

Numa folha de papel de alumínio polvilhada com pão ralado, espalme a massa para que fique um rectângulo. Por cima da massa espalhe as fatias de fiambre e queijo e enrole em forma de rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro untado com margarina, e junte o cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente, o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproxi-madamente 50 minutos.Retire, corte ás fatias e sirva.

800g de carne de vaca picada1 chouriço pequeno100g de bacon150g de fiambre150g de queijo flamengo1 cebola 2 dentes de alho1 ovoPão ralado q.b.1 copo de vinho branco1 cubo de caldo de carne1 chávena (chá) de água a ferver80g de margarina2 folhas de louroSal q.b.Pimenta branca q.b.Pimenta preta q.b.Noz-moscada q.b.Oregãos q.b.Margarina para untar o tabuleiro


Preparação:



Bifes do Lombo com Molho de Camarão

Tempere os bifes com sal e pimenta.Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.

Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.

Sirva acompanhado com a batata frita.

Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.Sirva com uma salada de alface e tomate

2 bifes do lombo (cerca de 150g cada)Sal q.b.Pimenta q.b.1 colher (sopa) de manteiga1 colher (chá) bem cheia de mostarda5 colheres (sopa) de natas3 colheres (sopa) de vinho do Porto12 gambas descascadasBatata frita para acompanhar


Preparação:



Cozido à Portuguesa

Numa panela grande, com água coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço corrente.Deixe ferver.Lave as carnes.Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chou-riço de carne e deixe cozer.Lave os legumes.Depois de cozidas, tire as carne para uma travessa.Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe ferver 5 minutos.Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as couves e leve a cozer.Junte na panela as batatas cortadas ao meio.Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão e deixe ferver 2 minu-tos para aquecer bem.Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.

500g de Carne de Vaca para cozer1 Chispe1 Orelha de Porco300g de Entremeada1 Chouriço Corrente1 Chouriço de Carne1 Chouriço de Sangue2 Farinheiras1 Morcela de Arroz1800g de Couve Lombarda800g de Couve Portuguesa2 Nabos4 Batatas4 Cenouras300g de Arroz1 Cubo de Caldo de Carne1 Cubo de Caldo de Galinha1 Cubo de Caldo de LegumesSal Grosso q.b.Cravinho q.b.1 Lata de Feijão Branco Cozido


Preparação:




Cabidela de Galinha

Misture o sangue com o vinagre.Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal.

Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, junte o frango e a malagueta e deixe ganhar cor.

À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos.

Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos. Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto.

Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.

1 Galinha ou 1 Frango do campo100ml do sangue da ave2 colheres de sopa de vinagre2 cebolas picadas2 dentes de alho picados2 folhas de louro2dl de azeite1 malagueta 1 cubo de caldo de galinha 3dl de água400g de arroz


Preparação:



Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre

Tempere as costeletas com sal e pimenta.Ligue o forno nos 220º.Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.

Numa frigideira derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura.Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo.

Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segun-dos, junte as natas e o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos e por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas.Leve ao forno até alourar um pouco.Escorra as batatas e faça puré no passe-vite.Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe ferver até ganhar a consistência desejada.

Tire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.

4 costeletas de porco4 fatias de fiambre 4 fatias de queijo125g de natas1 colher (sopa) de margarina1 colher (chá) de mostarda½ copo de vinho branco1 colher (chá) de farinha maizenaSal q.b.Pimenta q.b.Molho inglês q.b.

Para o Puré de batata:800g de batata 1 colher (sopa) manteigaNoz-Moscada q.b.Sal q.b.Leite q.b.


Preparação:



Coelho com Cerveja

Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.Deixe de tempero durante 30 minutos. Escorra bem o coelho.

Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer.Frite o coelho e deixe ganhar cor.Coloque as batatas a fritar.Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.

Por fim polvilhe com salsa picada.Sirva com as batatas fritas.

1 coelho 2 dentes de alho2 folhas de louro Sal q.b.Pimenta q.b.33cl de cerveja1dl de óleo1dl de azeiteSalsa picadaBatata para fritarÓleo para fritar


Preparação:




Carne de Vaca Estufada

Numa panela coloque o azeite a aquecer.Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.Junte o tomate e deeixe refofar mais uns minutos.Junte a carne e tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenou-ra, o cubo de caldo de carne e o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos.

Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas.

Depois de cozida, corte a carne ás fatias.

Tire do molho a salsa, as folhas de louro e os cravinhos e passe o molho com a varinha mágica.Deixe ferver e regue a carne com o molho.

Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz.

1,5 Kg de carne de vaca1 cebola grande picada1 cenoura2 dentes de alho picados1 raminho de salsa50g de bacon50g de chouriço1 lata de tomate pelado cortado em cubos2 folhas de louro1 dl de azeite1 cubo de caldo de carne1 copo de vinho brancoSal grosso q.b.Pimenta preta q.b.Pimenta branca q.b.Cravinhos q.b.1L de Água


Preparação:



Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

300g de cenoura4 ovos1 chávena (chá) de óleo2 chávenas (chá) de açúcar2 chávenas (chá) de farinha1 colher (chá) de fermentoManteiga para untar Farinha para polvilhar

Para a cobertura:200g de chocolate em pó 100g de manteiga6 colheres (sopa) de leite


Preparação:Ligue o forno nos 180⁰.

Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogenea.

Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo bem.

Bata as claras em castelo e junte à massa. Deita na forma e leve ao forno a cozer durante 30 minutos.

Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate e o leite e quando começar a borbulhar desligue o lume.Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.



Mousse Maçã

Num tacho vou junte as maçãs, o açúcar, os paus de canela e o sumo de limão.Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer a fruta.Retire e reduza a puré com a varinha mágica.Guarde um pouco de puré para decorar.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.Aqueça o leite e junte as folhas para se desfazerem.Numa tigela, junte o puré e os leites.Bata as natas com o restante açúcar e junte ao puré.Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio até servir.

Decore com o puré reservado e fatias de maçã.

1kg de maçãs200g de açúcarSumo de 2 limões2 paus de canela1 lata de leite condensado1dl de leite10 folhas de gelatina8dl de natas100g de açúcarFatias de maçã para decorar


Preparação:




Bolo de Ananás

Com os 170g de açúcar faça o caramelo. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga. Forre a forma com 4 rodelas de ananás.

Faça sumo com as restantes rodelas de ananás.

Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.Junta-se a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau.

Deita-se a massa numa forma e leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.

400g de farinha7 rodelas de ananás6 ovos350g de açúcar150g de manteiga2 colheres (chá) de fermento em pó170g de açúcar para o caramelo


Preparação:



Torta de Laranja

Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.

Primeiro unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.Derreta a margarina no micro ondas ou em banho-maria.

Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida.Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar, enrole a torta e deixe arrefecer um pouco.Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.

8 ovos 350g de açúcar1 colher (chá) de farinha de trigoSumo e raspa de 2 laranjas80g de margarina Margarina para untar50g de açúcar para polvilharPapel vegetal1 laranja para decorar


Preparação:



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