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Revista Bimestral do Atacadista RoldãoAno 5 – no 27 | Mar/Abr – 2014 | www.roldao.com.br

Revista

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GRANDE VIRADA

A DENTISTA QUE TROCOU O CONSULTÓRIO

PELA PAIXÃO POR CHOCOLATES

TENDÊNCIAEMPRESAS ADOTAM

BRINDES FEITOS DE CHOCOLATE

VENDA MAIS

AS REGRAS BÁSICASDE MARKETING PARASER BEM-SUCEDIDO

NOS NEGÓCIOS

BACALHAUELE ESTÁ MAIS

ACESSÍVEL E DEVE IR DIRETO PARA O SEU CARDÁPIO

CHOCOLATEPROMISSOR

SAIBA O QUE É NECESSÁRIO PARA CONSTITUIR UMA PEQUENA FÁBRICA DE CHOCOLATE, DESDE O PLANEJAMENTO ATÉ OS EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS

Antes de participar, consulte o regulamento completo em www.vocenacopagaroto.com.br ou www.facebook.com/garoto. Período de participação: 26/2/2014 a 30/5/2014. Participação na Promoção exclusiva para pessoas físicas, maiores de 18 (dezoito) anos, inscritas no CPF/MF, e residentes e domiciliadas nas cidades expressamente citadas no regulamento. *O TROFÉU DE CHOCOLATE DA COPA DO MUNDO DA FIFA 2014™ não participa desta Promoção. Participantes contemplados com par de ingressos assistirão a 01 (um) jogo da primeira ou da segunda fase. Os ingressos não são exclusivos para jogos da seleção brasileira. Sorteios lastreados por Títulos de Capitalização da Modalidade Incentivo, emitidos pela APLUB Capitalização S/A – APLUBCAP, inscrita no CNPJ/MF sob o no 88.076.302/0001-94, e aprovados conforme Processos SUSEP no 15414.200179/2009-55. **Guarde todos os cupons fi scais cadastrados, pois sua entrega é condição para recebimento do prêmio. ***Será permitida a inscrição do valor máximo de R$ 450,00 em produtos participantes para cada cupom fi scal. Imagens meramente ilustrativas.

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Loja Butantã Av. Corifeu de A. Marques, 3.672 Tel.: (11) 3769-1010

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Loja Osasco Av. dos Autonomistas, 7.059Tel.: (11) 3695-8585

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editorial

sua revista, seu negócioEis uma publicação totalmEntE dEdicada a ajudá-lo a ser bem-sucedido em sua empresa! Essa é a proposta da nova revista Roldão: levar até você assuntos que agreguem informações ao seu dia a dia para expandir seus conhecimentos a respeito do mercado em geral, além de orientá-lo com sugestões práticas e rápidas sobre a melhor maneira de gerenciar o seu negócio. a cada edição, na seção Seu Negócio, vamos falar de temas, como carreira, relacionamento com o cliente, finanças, legislação e boas práticas, que tornam a sua empresa sólida e lucrativa. Em Mercado 360°, vamos explorar o que é tendência em diversos setores, oportunidades que muitas vezes podem passar despercebidas, mas que você deve agarrá-las, métodos e histórias de sucesso a favor do seu negócio. E, como não podia faltar, criamos a seção Roldão & Você, um espaço dedicado ao nosso relacionamento, para que fique atento às ações e novidades que são preparadas para abastecer e fortalecer sua empresa.

nesta edição especial de páscoa, direcionamos os assuntos ao universo do chocolate!: técnicas e dicas para quem quer se profissionalizar nessa matéria-prima; os cuidados com o armazenamento e manuseio do chocolate, para que tudo saia perfeitamente; a história de sucesso de Vanessa Freitas, que largou a carreira de odontologia para se dedicar às criativas produções com chocolate. Há também dicas de como aproveitar a data festiva para apostar no bacalhau e na pomba pascal. se você já tem um negócio com chocolate, fique de olho na demanda das empresas por brindes que têm como base esse elemento. E, ainda, uma matéria com as informações mais relevantes para você que pretende constituir uma pequena fábrica de chocolates. Quer mais? no segmento de laticínios, o Roldão traz uma novidade: é o queijo provolone defumado, que vai dar um toque de personalidade a suas preparações. Já são oito tipos de queijo que levam a marca Roldão! E, por fim, trabalhando em prol dos 8 objetivos do milênio, todas as 17 lojas do atacadista possuem pontos de coleta de óleo de cozinha usado. É o Programa Ação Renove o Meio Ambiente agora ao alcance de centenas de pessoas.

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CHOCOLATES

TENDÊNCIAEMPRESAS ADOTAM

BRINDES FEITOS

DE CHOCOLATE

VENDA MAIS

AS REGRAS BÁSICAS

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SER BEM-SUCEDIDO

NOS NEGÓCIOS

BACALHAUELE ESTÁ MAIS

ACESSÍVEL E DEVE

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SAIBA O QUE É NECESSÁRIO PARA CONSTITUIR UMA PEQUENA FÁBRICA DE CHOCOLATE,

DESDE O PLANEJAMENTO ATÉ OS EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS

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suMário

HISTÓRIA DE SUCESSOVanessa Freitas largou a carreira de dentista em 2008 para investir na própria empresa, e, nesta Páscoa, ela prevê que produzirá mais de 1 tonelada de chocolate

E mAIS...26 DE OLHO NA OPORTUNIDADEAssim como o panetone está para o Natal, a pomba pascal está para a Páscoa. Investir em produtos sazonais pode ajudar a obter ganhos e fidelizar clientes

28 MARCA PRÓPRIAPensando cada vez mais nas necessidades dos transformadores de alimentos, a marca Roldão lança o queijo provolone defumado, que vem se juntar a outros sete tipos de queijo que o atacadista já oferece

30 PLANETA SUSTENTÁVELEngajado com os 8 Objetivos do Milênio e com o Programa Ação Renove o Meio Ambiente, o Roldão expande para toda a sua rede de lojas pontos de coleta de óleo de cozinha usado

DE OLHO NA PROFISSÃOTrabalhar com chocolate é o seu desejo? Descubra o que é preciso para se profissionalizar na carreira de chocolatier com as dicas da chef Djenane Cerqueira

DINHEIRO EXTRAFabiano Nagamatsu, consultor do Sebrae-SP, orienta sobre os cuidados necessários para quem quer fazer da Páscoa uma oportunidade de garantir uma renda a mais, sem ter prejuízos

O CLIENTE É REIFicar de olho no comportamento do cliente e saber ouvi-lo é uma maneira de fidelizá-lo, além de melhorar os produtos e serviços que você oferece em sua empresa

QUER ABRIR UmA PEQUENA FÁBRICA DE CHOCOLATE?Já que 75% da população brasileira consome chocolate, por que não apostar nesse mercado? Conheça qual é o passo a passo para você iniciar o seu negócio

PLANEJAmENTO + CRIATIVIDADEO que as regras básicas do marketing ensinam para que seu negócio tenha bons resultados de venda, conquiste clientes e estimule o boca a boca

BRINDES COm CACAUChocolates personalizados com logotipos de empresas estão em alta! Veja como agregar esse tipo de serviço ao que você já produz e se diferencie da concorrência

COm A PALAVRA, KAREN BRESSANA chef do Senac fala a respeito da atenção necessária ao lidar com chocolate, para que o produto final tenha qualidade

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APOSTE NO PESCADOO bacalhau deve chegar à mesa dos brasileiros com um preço mais acessível, e, para quem tem restaurante, a Páscoa é um ótimo período para agregar o produto ao cardápio

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Você está querendo se profissionalizar em choco-late? Invista, então, na carreira de chocolatier, a pessoa que se forma e se torna experiente na

arte de trabalhar com chocolate. Entre os princí-pios estão conhecer a história, o sabor, a textura e outras propriedades do chocolate para criar doces e sobremesas feitos com esse ingrediente saboro-so. O chocolatier precisa ter conhecimento básico de como fundir, moldar e temperar corretamente os três tipos de chocolate (branco, leite e negro). Ele também deve criar desde trufas e outros bombons de chocolate pequenos até sobremesas mais artísticas.

Há diferença entre um fabricante de chocolate e um chocolatier. O fabricante de chocolate produz barras de chocolate e pó de sementes secas de cacau. Já o chocolatier modifica esses chocolates, combinando receitas pessoais com outros ingredientes para fazer doces decorativos e sobremesas, que podem ser vendidos em lojas de chocolate ou restaurantes. Portanto, o chocolatier depende do fabricante de chocolate para criar os próprios produtos.

De acordo com a chef e chocolatier Djenane Cerqueira, da LEssence Patisserie, para se tornar chocolatier é preciso fazer cursos específicos. “A maioria desses cursos está fora do Brasil, mas em São Paulo tem uma unidade da Chocolate Academy Callebaut, uma das mais importantes escolas de chocolate do mundo”, informa.

Djenane acrescenta que é preciso alguma habilidade para trabalhar com chocolate. “Conhecer as técnicas, os principais ingredientes e a composição da matéria-prima também ajuda muito”, afirma.

Para ser um bom entendedor de chocolates, é preciso tomar alguns cuidados. “Saber fazer a temperagem correta, como elaborar recheios, armazenagem, embalagem e reconhecer um bom chocolate, com uma matéria-prima de qualidade para obter um resultado gratificante, são dicas importantes para quem quer ser um chocolatier”, ensina Djenane.

“Entre os utensílios que não podem faltar para quem vai trabalhar com chocolate estão o termômetro, a pedra para dar o choque, fôrmas, derretedeira, espátulas e corantes”, aponta a chocolatier. 

O DOM DO CHOCOLATEPara você se esPecializar em chocolate e fazer dele sua Profissão, é Preciso muita técnica e entender quais são as tendências do mercado Para seguir uma carreira Promissora Por Janaina Pereira

carreira

ChoColate aCademy CallebautA instituição conta com 15 centros de treinamento ao redor do mundo – o de São Paulo é o primeiro na América do Sul. São 150 anos de tradição no universo de cacau e chocolate. A academia oferece cursos para todos os níveis, tendo entre seus alunos artesãos e profissionais que estudam para aprender a trabalhar com chocolate ou aprimorar suas habilidades, tendo contato com as últimas tendências, técnicas e receitas. 

Chocolate Academy Callebaut www.chocolate-academy.com/br/pt/

#dicaroldão

seu negócio

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seu negócio finanças

DOCE NEGÓCIOcontrole de estoque, conhecimento de mercado e olho na concorrência: saiba como investir em chocolatePor Janaina Pereira

InvestImento X luCro X PreçoSegundo a chocolatier Ana Maria Dantas, o investimento inicial depende do que se pretende produzir. “o empreendedor precisa definir se vai fazer trufas, bombons, ovos de Páscoa, uma ou mais opções. Para fazer trufas caseiras comuns, o gasto gira em torno de r$ 0,50 por unidade. Poderá vendê-las por r$ 2, que é o preço-padrão. Assim, terá lucro de r$ 1,50 sobre cada trufa vendida. Se vender pelo menos 20, todos os dias, vai ganhar r$ 30 por dia e r$ 900 no fim de um mês.”

#dica da especialista

A Páscoa vem aí, e, de fato, esse é um ótimo momento para decidir trabalhar com chocolate. Para quem quer ganhar dinheiro

extra nessa época do ano, o consultor do Sebrae--SP Fabiano Nagamatsu dá algumas dicas. “O empreendedor deve ter conhecimento sobre o ramo. O investimento vai depender de uma análise de concorrentes, perfil dos clientes e fornecedo-res, investimentos com estrutura física ou on-line, demandas estimadas e capital de giro”, explica.

Segundo Nagamatsu, o estoque é um dos pon-tos importantes da empresa. “Ele faz parte do capi-tal de giro, porém, se estiver alto, o empreendedor está deixando seu capital parado. Em contrapartida, quando o estoque está baixo, corre o risco de perder vendas e se ‘queimar’ perante o consumidor. Por-tanto, o controle de estoque deve ser baseado na previsão de demandas”, adverte o consultor.

Nagamatsu explica também que os custos fixos podem ser diluídos na medida em que au-

menta o volume de vendas. Dessa forma, venden-do um ou mil produtos, o lucro está garantido. O empreendedor deve controlar o armazenamento e o uso das matérias-primas, além de estar aten-to à capacidade produtiva dos seus colaborado-res. “Quanto mais capacitado for o colaborador, menos erros na produção, e, consequentemente, menos desperdício com materiais. Outro fator importante é o maquinário utilizado. Vale inves-tir na compra de uma máquina que, ao longo da produção, vai reduzir um percentual considerável de desperdícios.”

O consultor informa que, quanto menor as despesas, maior a margem de lucro. Sobre os pre-ços, ele aconselha ficar de olho na concorrência. “O mercado dita a regra de preços. O preço pode ser diferenciado quando houver algo inovador ou que agregue valor ao produto oferecido. Não dá para vender um produto parecido com o do mercado muito mais caro que o da concorrência”, finaliza.

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mercAdo 3600 tendências

Embradas por seus benefícios, mas também apelidadas de “sem graça”, as sa-ladas ainda não são a preferência nacional no cardápio do brasileiro, e poucos têm o hábito de consumi-las no dia a dia. Felizmente, o verão é a época perfeita para dar o pontapé inicial, já que se trata de um alimento de rápida digestão, é fresco e fornece hidratação ao corpo. Para quem torce o nariz, passar a apreciar as saladas pode requerer um pouco mais de criatividade na hora de combinar folhas e legumes e lançar mão de bons temperos que não deixem a preparação extremamente calórica.A nutricionista Alline Cristina Schüncke, da Vitalin, ex-plica que uma boa salada tem de ser colorida, já que cada cor possui determi-nada quantidade de uma vitamina ou mineral específicos. Ela também indica misturar alimentos que possam ser consumidos crus com os que precisam ser cozidos. “Dessa forma, misturar uma folha, como alface, rúcula e agrião, com um legume, como couve-flor, abóbora ou cenoura, proporciona uma sensação diferente no paladar”, afirma a nutricionista.Está mais do que na hora de dizer adeus àquela história de que salada não tem graça! É possível temperá-la à sua maneira sem deixá-la com calorias extras. A dica da nutricionista é usar con-dimentos como cebolinha verde, salsinha, manjericão, alho-poró e cebola. De molhos, ela cita o vinagrete, o pesto e o de iogurte natural com hortelã, que não deixam o prato calórico. “Dê preferência aos molhos à base de iogurte ou azeite de oliva”, aconselha.Para os que querem aproveitar o verão para inserir verduras e legumes no dia a dia, a nutricionista afirma que eles podem ser adicionados nos

Nulluptatiat dolor sit eumque nossequod enime prehendaecte dolum ad que volupturibus dolor aut optatur sundebis duntiusam fugit quaectem estiur, ea desed utecestem volut fugiae ature evelis nobitas simagnam quidunt landis

atenção Aturitatem renec usam quo et omnia con endio el mod quunt eum qui doluptaquo mos ut optas erumqua mendam doloremped utest, opta sint ut landunt exerum sinis earciatate venimus dantotaLeniam et imus int issiminitiis ma viducil labores sinctibea vit asitatibus estiusamus ea culla nus duci doloria nde

libustsit aut que acius nonsedis aceatusa corunt quid eaquo comnimaion nest, quist, sit laces ium qui di te ommo imporum re con cus, que lab int volorupiet quiscil is se di nost labore nulpa dolorro doluptatia pedi reperoresto cusam, cum rem veriatem recte

Embradas por seus benefícios, mas também apelidadas de “sem graça”, as saladas ainda não são a preferência nacional no cardápio do brasileiro, e poucos têm o hábito de consumi-las no dia a dia. Felizmente, o verão é a época perfeita para dar o pontapé inicial, já que se trata de um alimento de rápida digestão, é fresco e fornece hidratação ao corpo. Para quem torce o nariz, passar a apreciar as saladas pode requerer um pouco mais de criatividade na hora de combinar folhas e legumes e lançar mão de bons temperos que não deixem a preparação extremamente calórica.A nutricionista Alline Cristina Schüncke, da Vitalin, explica que uma boa salada tem de ser colorida, já que cada cor possui determinada quantidade de uma vitamina ou mineral específicos. Ela também indica misturar alimentos que possam ser consumidos crus com os que precisam ser cozidos. “Dessa forma, misturar uma folha, como alface, rúcula e agrião, com um legume, como couve-flor, abóbora ou cenoura, proporciona uma sensação diferente no paladar”, afirma a nutricionista.Está mais do que na hora de dizer adeus àquela história de que salada não tem graça! É possível temperá-la à sua maneira sem deixá-la com calorias extras. A dica da nutricionista é usar condimentos como cebolinha verde, salsinha, manjericão, alho-poró e cebola. De molhos, ela cita o vinagrete, o pesto e o de iogurte natural com hortelã, que não deixam o prato calórico. “Dê preferência aos molhos à base de iogurte ou azeite de oliva”, aconselha.Para os que querem aproveitar o verão para inserir verduras e legumes no dia a dia, a nutricionista afirma que

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seu negócio oportunidade

nesta época do ano, sem dúvida, o bacalhau costuma ser um dos pratos mais consumidos pela maioria dos brasileiros, seja em um atacado para a compra e posterior preparação

ou venda, seja num restaurante para servir os clientes. Se você é proprietário de um estabelecimento alimentício, mas ainda não serve esse pescado, que tal aproveitar a sazonalidade para otimizar os lucros?

Apesar de o bacalhau ainda ser um ingrediente de custo elevado, a boa notícia é que, em outubro do ano passado, o ministro da Pesca e Aquicultura, Marcelo Crivella, anunciou investimento do governo federal de R$ 4 bilhões em crédito para fortalecer o setor pesqueiro em 2014, com o programa Plano Safra da Pesca e Aquicultura. O que isso significa? Agora, grandes e pequenos produtores têm a oportunidade de melhorar suas técnicas e rendas com menores juros e crédito concebido por vários bancos populares, o que, automaticamente, pode fazer com que o bacalhau ganhe a possibilidade de ser comprado e vendido por preços mais acessíveis.

Se você gostou da ideia de agregar esse prato ao seu restaurante, é importante saber que, no Brasil, 87% do bacalhau consumido vem da Noruega e existem quatro variedades desse pescado:

Cod: o Cod Gadus Morhua (Porto) e o Cod Gadus Macrocephalus são considerados bacalhaus nobres e autênticos por serem os maiores, mais largos e possuírem postas mais altas. Quando cozida, a carne desse bacalhau se transforma em tenras lascas.

saithe: de coloração mais escura, esse bacalhau geralmente possui preço acessível, e sua carne é ideal para preparar entradas e petiscos, como bolinhos, saladas e ensopados, pois, após cozida, ela desfia facilmente.

ling: por ter a carne mais firme, esse tipo de bacalhau é ideal para ser servido grelhado ou assado. É o mais estreito e comprido entre os tipos existentes.

Zarbo: é o menor de todos os bacalhaus vendidos no Brasil. Quando desfiadas, as lascas desse pescado ficam mais encorpadas e são indicadas para o preparo de tortas e bolinhos.

BaCalhau à BRáSIngredIentes ❏ 1,5 kg de bacalhau da Noruega

(desfiado)❏ 800 g de batatas cortadas

em palha❏ 400 g de cebola em rodelas❏ 50 ml de azeite extravirgem ❏ 8 ovos ❏ 1 dente de alho picado ❏ Azeitonas pretas a gosto❏ Salsa picada a gosto❏ Pimenta-do-reino moída

na hora a gosto ❏ Sal marinho a gosto❏ Óleo de amendoim

modo de PreParoLave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espi-nhas, e desfie o pescado com as mãos.

Frite as batatas em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente. Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lenta-mente até que a cebola cozinhe. Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa com um garfo e, logo que os ovos es-tejam com aspecto de creme, mas co-zidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.

rendimento: 12 porções.

O MELHOR DO BACALHAUmais acessível a Partir deste ano, o bacalhau Pode figurar na mesa de mais brasileiros e, também, ser uma ótima aPosta Para donos de restaurantes Por kelly christi e walquiria botaro

Dica cedida pelo chef Vítor Sobral, do restaurante tasca da Esquina, de São Paulo.

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seu negócio papo de especialista

SEGREDOS DO CHOCOLATE

s aboroso e apreciado pela maioria dos consumidores, o chocolate ganha a cada ano mais destaque e se modifica

de acordo com as necessidades do mercado. No entanto, para trabalhar com essa matéria--prima, é necessário tomar alguns cuidados.

“O chocolate é um dos meios mais lucra-tivos de negócios. Mas, para fazer o chocolate artesanal, aquele produzido em casa, é preciso ter cuidado com a escolha da marca e com a qualidade do produto. Uma mesma marca possui vários tipos de chocolate, desde o fracio-nado até chocolates nobres de maior qualida-de”, comenta a chef Karen Bressan, professora do Centro Universitário Senac.

Karen explica que a escolha da matéria--prima deve ser definida observando alguns fatores, como o público a que se quer atingir e as condições de trabalho, que incluem o espaço físico, a temperatura do ambiente de produção, a estocagem do produto e o local de venda. “O chocolate é um dos produtos mais sensíveis para

trabalhar, por isso é obrigatório respeitar as temperaturas definidas pelo fabricante. O ar-mazenamento de qualquer tipo de chocolate deve ser feito em local fresco e, principalmen-te, que não tenha mudanças de temperatura. Se você perceber que está amolecido, com certeza isso afetará sua produção em casa”, adverte.

A chef aconselha que o chocolate seja comprado somente depois de a encomenda ter sido efetuada. “Se a pessoa já tiver uma média de venda de pedidos anteriores, pode fazer a compra antes da encomenda. Para quem fará esse trabalho somente na Páscoa, atenção para o chocolate que ficar no estoque: ele corre o risco de estragar até o próximo uso.”

Karen Bressan dá uma dica àqueles que estão começando nesse negócio: independente-mente do tipo de chocolate ou da estrutura que tiver para a venda, o mais importante é a criação. “Procure vender produtos únicos, que não são en-contrados comercialmente, sempre inovar e sair da mesmice, é isso que faz a diferença!”, finaliza.

MiniovoS REChEadoSIngredIentes:❏ 440 g de chocolate com

50% de cacau❏ 400 g de brigadeiro belga❏ Pistache sem casca torrado

e picado a gosto❏ Granulado a gosto❏ Confeitos coloridos de chocolate

branco a gosto❏ Crispearls brancos a gosto modo de PreParo:1. Lave e seque bem quatro moldes para

ovo de Páscoa de 100 g.2. Tempere o chocolate conforme as

instruções de choque térmico.3. Derrame um pouco de chocolate sobre

cada molde e mexa-o de um lado para o outro suavemente, para que o cho-colate o preencha completamente.

4. Vire o molde de cabeça para baixo so-bre a tigela em que está o chocolate temperado, para retirar o excesso, e deixe que esfrie por 1 minuto, somen-te até que fique firme.

5. Assim que o chocolate se firmar, repita o processo quantas vezes fo-rem necessárias, até acabar todo o chocolate. Tente dividir o chocolate igualmente entre os moldes, assim cada ovo ficará com aproximada-mente 100 g.

6. Quando o chocolate endurecer com-pletamente, retire os ovos com cui-dado dos moldes (como o chocolate foi temperado, eles deverão sair com facilidade).

7. Com o auxílio de uma espátula, re-cheie os ovos com brigadeiro e alise bem a superfície.

8. Coloque os confeitos em pratos fun-dos e pressione a parte aberta do ovo sobre eles, até que grudem bem no brigadeiro.

Observação: utilize luvas descartáveis sempre que manusear os ovos de choco-late, para evitar as impressões digitais.

Fonte: receita do livro Festas em Minia-tura, da Editora Senac São Paulo.

a chef Karen bressan, do senac, ensina quais os cuidados que você deve ter ao trabalhar com essa matéria-PrimaPor Janaina Pereira

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FONTE DEVITAMINA E,

FÓSFOROE FERRO.

RICO EMVITAMINA D,

CÁLCIO EZINCO.

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seu negócio GanHe o cliente

A IMPORTÂNCIA DE CONQUISTAR CLIENTES

u ma empresa não existe se não tiver clientes, e saber mantê-los é uma árdua tarefa. O cliente é a única entidade que

gera receitas para uma empresa; portanto, satis-fazer as expectativas dele está acima de qualquer questionamento. Você já parou para pensar como é possível que uma empresa que fabrica processadores de computador, no caso a Intel, possa ser uma marca mais conhecida que os próprios fabricantes de computadores? Como uma empresa química cria uma marca que vira sinônimo de moda? Aqui, estamos falando da Dupont e da Lycra, respectivamente. E, ainda, como uma empresa de carnes, em se tratan-do da Friboi, vem se tornando uma grife de carnes? Pois bem, meu caro leitor, chocolate está associado ao prazer... não em vender o alimen-to, mas, sim, os benefícios que há por trás dele!

Mas e quando a expectativa do cliente não é atingida? Lembre-se de que as reclamações são o maior presente que uma empresa pode receber de seus clientes. Significa que eles ainda não desistiram de fazer negócios com sua em-

presa. Assim, escute e resolva imediatamente cada problema que lhe for trazido.

Nos dias de hoje, o comportamento do consumidor mudou muito. Ele está mais bem informado, e isso faz com que ele se torne ain-da mais exigente. Vivemos em um mundo de opções; desse modo, é o cliente quem decide onde vai pôr o seu dinheiro. Ele tem o poder! Portanto, o produto ou serviço que você oferece é simplesmente o meio pelo qual a sua empresa gera receitas, mas, na verdade, o que ela precisa entregar ao cliente é uma experiência de com-pra sem igual. Pense que o seu concorrente tem o mesmo produto e também o mesmo tipo de serviço que você oferece, por isso a única possibilidade de entregar algo distinto é usar a criatividade com produtos inusitados, além de propiciar uma experiência diferenciada.

Por fim, escute os seus clientes, eles podem ajudá-lo a otimizar o processo de atendimento em sua empresa, aperfeiçoar os produtos que ofe-rece e também entender quais são as principais necessidades deles... E tudo isso de GRAÇA!

é Preciso buscar a satisfação de cada cliente e estabelecer uma boa relação, Para que ele contribua Positivamente Para o seu negócioPor MiGuel Feyo

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os 5 desaFIosExiste uma série de desafios quando o assunto é relacionamento com o cliente. Aqui estão os cinco principais do mercado atual, para que você os implemente em seu negócio.

1. identifique quem são os seus clientes (quem são?, onde estão?, o que querem?);

2. Diferencie os seus processos por tipo de necessidade e pelo valor que o cliente representa para a sua empresa. Clientes diferentes, relacionamento diferente;

3. interaja com seus clientes, ouça-os e resolva seus problemas. Feito isso, crie outras ofertas a partir dessas reclamações e sugestões;

4. Personalize suas ofertas, seu atendimento e seu relacionamento;

5. Não perca nenhum cliente de valor para o concorrente.

Miguel Noronha Feyo é palestrante, articulista de diversas publicações, professor de marketing do MBA da ESPM e de diversas outras universidades. Atualmente é diretor da Duo Strategy, consultoria especializada em marketing. E-mail: miguel@duostrategy.com.br

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seu negócio fábrica de cHocolate

CHOCOLATE PARA

TRABALHAR

Para algumas pessoas, falar de chocolate é também falar de negócio. E, já que os brasileiros são apaixonados

por cacau em suas diversas formas, pode estar aí a oportunidade de que tanto você esperava para abrir a sua empresa. Sabe-se que não existe uma fórmula exata para ser um empreendedor de sucesso, mas plane-jar e ser otimista são os primeiros passos fundamentais para atingir seus objetivos. Além disso, saber trabalhar de manei-ra criativa na elaboração, apresentação e comercialização de seus produtos pode fazer uma grande diferença no momento de seus clientes compará-lo com os concorrentes.

O mercado de chocolate, por exemplo, é muito promissor. Recente pesquisa do Ibope, encomendada pela Associação Bra-sileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab), confirma que 75% da população brasileira consome chocolate. O Brasil é o terceiro maior mercado do mundo de chocolates,

com um consumo per capita de 2,8 kg por ano, e em 2013 houve uma produção de 800 mil toneladas desse produto. Diante desse cenário, que se mostra positivo, por que não investir numa fábrica de chocolates? O mer-cado tem espaço tanto para grandes quanto para pequenas produções.

investimento inicialAntes de tomar qualquer atitude, é preciso que você se informe a respeito dos aspec-tos reais da empresa que quer constituir. O primeiro passo importante para a abertura de uma pequena fábrica de chocolates é o

investimento, e ele vai variar de acor-do com o porte e a localização de seu empreendimento. Por isso, antes de desembolsar o primeiro centavo,

pesquise, estude e relacione todas as despesas, sem exceção, que terá, como

imóvel, contratação de mão de obra, do-cumentação para legalização da empresa, maquinários, entre outras, para não ter sur-presas no meio do caminho. Uma empresa, para ser bem-sucedida, passa por um bom planejamento, desde o início, portanto co-nhecimento nunca é demais, e ter jogo de cintura para lidar com imprevistos e até ino-vações é imprescindível em qualquer ramo de atividade.

PróXimos PassosDefinido o seu ramo de atividade, que será a indústria de transformação, focado na produção de derivados de cacau e na ela-boração de chocolates, é hora de partir para as questões burocráticas. Para a abertura da empresa, algumas providências serão

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fabricar chocolate Pode

ser um eXcelente negócio Para quem

deseja ter uma emPresa PróPria

Por walquiria botaro

necessárias, como registro na Junta Comercial, registro na Secretaria da Receita Federal, registro na Secreta-ria da Fazenda, registro na prefeitura do município e, por último, solicita-ção do alvará da Vigilância Sanitária na Secretaria Municipal de Saúde.

Enquanto esses processos estão em andamento, o próximo e impor-tante passo é a análise do mercado consumidor: quem compraria meu produto?, por que compraria? e com qual frequência?. São perguntas que o ajudarão a definir as estratégias de como agir com mais segurança diante de seus possíveis clientes. Afinal, ob-servar o mercado em que se quer atuar é a melhor forma de estabelecer táti-cas para aumentar suas vendas e criar um diferencial competitivo de seus produtos. Lembre-se: muito além do chocolate em si, os consumidores compram conceitos de satisfação e exclusividade. Por isso, é tão impor-tante que se conheçam os hábitos de consumo de seu público-alvo, e isso é feito por meio de pesquisa, que pode ser realizada por você com a observa-ção ou o boca a boca, na localidade onde pretende instalar sua empresa.

mãos À obraEm se tratando de aspectos ope-racionais, é importante que tenha uma equipe capacitada. O número de colaboradores vai variar com o tamanho de sua empresa, mas, para começar, invista em um excelente chocolateiro (responsável pela qua-lidade das massas), em um encar-regado de recheio (responsável pela criação e execução dos recheios), em um encarregado de embalagens (res-ponsável pela personalidade dos pro-dutos) e também num administrador e vendedor (responsável pela compra das matérias-primas, venda e política empresarial). Tendo em mente que o mercado de chocolate é extrema-mente competitivo, certifique-se que seu negócio sempre oferecerá diferenciais, seja na inovação de sa-

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bor, no formato, seja na apresentação. Use a criatividade a seu favor para otimizar seus ganhos. Algumas dicas a respeito você pode obter em nossa matéria “Páscoa se escreve com P”, na página 22 desta edição, que traz sugestões e alternativas para aplicar no dia a dia de sua empresa.

Planejamento X desPerdício Como o chocolate é um produto perecível, é preciso ficar atento à verdadeira demanda que terá durante seu negócio. Ficar atento aos aspectos quantitativos, para que haja uma definição mais assertiva das unidades a serem produzidas, evitará o estoque desne-cessário de matéria-prima e, principalmente, o risco de perder o dinheiro investido. En-tidades como o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) podem lhe dar total apoio na hora de pla-nejar sua empresa, desde a abertura até o funcionamento dela. Acesse www.sebrae.com.br e descubra as inúmeras maneiras que esse serviço, gratuito, pode lhe ajudar. Além disso, busque cursos, mesmo que a

distância, como o oferecido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas (www.cpt.com.br), chamado Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Chocolates. Cons-tituído de um completo livro interativo e filmes em DVD, o curso permite que o aluno conheça tanto a teoria quanto a prá-tica, em relação às informações primor-diais para a fabricação de produtos que têm como base a matéria-prima chocolate.

equiPamentos necessáriosPara que a produção e a apresentação de seus produtos sejam bem-sucedidas, uten-sílios e equipamentos são necessários, e a es-colha de cada um deles dependerá do capital disponível para tal investimento. “Quando for escolher os maquinários e os utensílios que serão utilizados, certifique-se da solidez da empresa que os está oferecendo, a real ne-cessidade de adquiri-los e, principalmente, o tipo de suporte quanto à assistência técnica oferecida no decorrer do tempo, para possí-veis reparos ou trocas”, adverte Cecília Leci Corrêa, da Chocolateria Escola do Instituto

seu negócio fábrica de cHocolate

Fribourg, de Nova Friburgo, no Rio de Ja-neiro. A seguir, os principais equipamentos e utensílios para o bom funcionamento do processo de produção:

❏ Fogão, panelas, recipientes e colheres inox;

❏ Mesa de mármore;❏ Túnel de resfriamento e geladeira;❏ Garfos bidentes/tridentes;❏ Espátulas e facas inox;❏ Termômetro culinário;❏ Placa de altileno;❏ Derretedeira elétrica;❏ Banho-maria elétrico;❏ Máquina de raspar; ❏ Formas de bombons, ovos etc.

Fontes: Emprega Brasil, Cartilha Primeiro Pas-so – Planejamento Empresarial / Fábrica de Chocolate (Sebrae-RJ) e CPT – Centro de Produções Técnicas.

diCaS RáPidaS PaRa aS inStalaÇÕESPara a instalação de uma pequena fábrica de chocolate, é importante considerar os seguintes aspectos:

❏ Disponibilidade de água❏ rede de esgotos❏ Energia❏ Vias de transporte❏ Sistema de comunicação❏ Pisos e paredes de material lavável❏ instalação de ralos com tampa do tipo abre-fecha❏ Não deixe fiações expostas

nem tomadas sem identificação de voltagem

❏ Distribua os equipamentos de forma adequada e organizada, conforme a sequência de sua utilização, isso reduz o trânsito de funcionários na área de produção e agiliza o desenvolvimento da equipe no momento da fabricação dos produtos

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Os chocolates artesanais caíram no gosto do mercado corporativo. Desde pequenas empre-sas até multinacionais querem estampar seus

logotipos em chocolates e oferecê-los como brindes. Bom para quem trabalha no ramo, que descobriu neste filão um caminho próspero para aumentar a produção durante o ano todo, não apenas em datas comemorativas. “Os motivos para comemorações corporativas são infinitos, desde aniversário de empre-sas, presentes para funcionários, e até brindes para jornalistas,” analisa Luana Davidsohn, proprietária da Confeitaria Luana Davidsohn. 

Depois de passar um ano fora do Brasil, a administradora, que antes atuava no setor de moda, decidiu trabalhar com um produto que lhe desse prazer: cupcakes. Em 2007, poucas pessoas conheciam esse doce por aqui. Foi fazendo para amigos, parentes, e, com o boca a boca, empresas como Itaú, Daslu, Natura e Colégio Dante Alighieri também começaram a fazer pedidos. Em 2010, junto com suas duas filhas, decidiu abrir a confeitaria que passou a oferecer uma infinidade de produtos - entre cupcakes, bolos decorados, brownies, cookies amanteigados, tortinhas e copinhos de chocolate –, todos eles podem

ser personalizados. Hoje, os clientes corporativos representam 50% do faturamento da confeitaria.

Há 15 anos, fazer chocolates para parentes e amigos era apenas um hobby para os empresários Lilian Bertola e William Lewy de Oliveira, então proprietários de uma loja de som e acessórios automotivos, em São Paulo. No início, aproveitavam apenas a Páscoa para ganhar dinheiro. “Começamos a fazer anúncios grátis na internet e, para nossa surpresa, apareceram pedidos de pequenas, médias e grandes empresas. A partir daí, investimos em cursos e começamos a anunciar chocolates personalizados. Foi em 2010 que deslanchamos na internet”. Hoje, a empresa Chocolates&Cia é a única fonte de renda do casal, e os brindes corporativos são responsáveis por 70% do capital da empresa. “É o segmento que temos mais lucro. As empresas já nos procuram com uma ideia em mente. Fazemos o chocolate com a cara do cliente, colocando a logomarca e usando embalagens com suas cores. Os produtos mais procurados são as estatuetas do Oscar de chocolates, caixa de bombons personalizados, minibarrinhas e pirulitos”, afirma Lilian, que planeja abrir uma loja, já que hoje as vendas são 100% on-line.

MARKETING EM FORMA DE CHOCOLATEEstá Em alta EntrE as EmprEsas ofErEcEr como brindE chocolatEs pErsonalizados com logotipos. apostE nEstE nicho E garanta sua produção o ano todo Por evelyn mancini

Quer apostar neste filão? então, tome nota!

Os clientes corporativos são mais exigentes quanto à qualidade e aparência dos produtos. Os detalhes fazem toda a diferença e impulsionam as vendas. Vale caprichar nas embalagens e ter cuidado redobrado na escolha dos ingredientes.

As encomendas são feitas em grande quantidade e, geralmente, os prazos de entrega são mais apertados. Sua empresa deve estar bem preparada para dar conta da produção. Outro ponto é que os clientes corporativos exigem um prazo maior para o faturamento.

Investir em um site é um bom negócio. Apresente um catálogo variado de produtos com formatos diferentes e criativos para ajudar o cliente a decidir qual o melhor brinde para cada ocasião.

tendência

mercadO 360º

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mercadO 3600 visão estratégica

com planEjamEnto E criatividadE, é possívEl ganhar dinhEiro nEssa época do ano Por evelyn mancini

PásCOA sE EsCREvE

COMPcom a proximidade da Páscoa, os comerciantes aproveitam a oportunidade para ampliar

seus lucros. Quem está começando o próprio negócio também pode agarrar essa chance de ganhar dinheiro produzindo ovos de chocolate. A regrinha básica é prestar

atenção nas palavras que começam com P antes de iniciar sua produção: Produto, Praça, Preço e Promoção. Seguir as quatro palavras certamente dará uma vantagem e tanto em economia, agilidade no serviço e fidelização.

Seja qual for o tamanho do seu empreendimento, a receita é planejamento com uma boa dose de criatividade. “Criatividade não tem a ver com dinheiro. Pelo contrá-rio, com a restrição, a capacidade de improvisar aumenta. Não tenha medo de errar, mas cuidado para não atirar para o alto: planeje-se, pois, com o roteiro traçado, é mais fácil se adaptar se houver algum imprevisto. Observe o que já existe no mercado e saiba aproveitar as ideias que deram certo. Com perseverança e dedicação, o resultado será compensador”, ressalta Marcelo Sinelli, consultor do Sebrae-SP.

ProdutoO primeiro passo é definir seu posicionamento. Em português claro: qual é a cara do seu produto? É gourmet, popular, tradicional, diferente? A partir daí, descubra quem é seu público, onde você vai vender seu produto e quanto poderá cobrar por ele. Por exemplo: se você quer fazer ovos tradicionais, terá mais volume e um preço mais acessível. Se tiver algum diferencial no formato, no recheio ou na embalagem, poderá aumentar sua margem de lucro em até 10%. Fique de olho no que está na moda, como a Copa do Mundo ou os desenhos animados que despertam a atenção da criançada.

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Todos os ovos numa cesTa só ou diversificar? eis a quesTão!Para quem está começando seu negócio, a velha máxima do marketing diz para não “pôr todos os ovos na mesma cesta” e que o melhor mesmo é diversificar. Compare as duas situações e coloque na balança para definir o melhor caminho para seu negócio!

PreçoColoque no papel tudo o que você gasta na produção para calcular o valor unitário do produto e definir sua margem de lucro. Para não ter prejuízo, é preciso considerar todos os gastos, como chocolate, utensílios, embalagens, sem se esquecer do custo de energia elétrica, gás e transporte. Calcule sua capacidade produtiva. Por exemplo, se você trabalha em casa e seu forno só tem capacidade para fazer dez ovos por dia, programe-se para o volume de encomendas que você conseguirá atender. “Sua meta deve ser ambiciosa, mas sempre realista”, aconselha o especialista. Não compre demais para evitar perdas. Lembre-se: você precisa vender tudo na Páscoa. No dia seguinte, ninguém mais compra, e o preço cai em todos os locais. Pesquise o preço de seus concorrentes e consulte quem faz chocolates artesanais nas proximidades da sua casa e abuse dos sistemas de busca na internet.

PraçaDefina como será a forma de entrega de seus produtos: carro, motoboy ou pelo correio, considerando todos os gastos que terá em cada uma dessas opções. A partir daí, escolha a praça em que você vai atuar. Muitas vezes, não vale a pena aceitar encomendas muito distantes. Uma boa opção é expor seu produto em estabelecimentos como academias e salões de beleza. A distribuição de amostras é indispensável para conquistar novos clientes e estimular o boca a boca. As amostras devem sempre vir acompanhadas de seu cartão ou catálogo do seu produto. Visite estabelecimentos, converse sem compromisso.

PromoçãoSe você não tem grana para investir em divulgação, uma boa alternativa é usar as redes sociais. Depois que a Páscoa acabar, não deixe seu negócio cair no esquecimento: continue abastecendo sua página na internet com conteúdo interessante para fidelizar seus clientes e criar oportunidades de consumo; afinal, existem outras datas comemorativas em que se pode presentear com chocolate. O mesmo vale para a vida off-line: marque presença em festas de parentes e amigos, oferecendo chocolates em variados formatos.

um produTo sóSe você é especialista, por exemplo, em ovos de Páscoa recheados com

trufas, isso facilitará bastante sua produção e você ganhará em qualidade

e agilidade. Mas, se o produto não agradar a todos, pode encalhar.

diversificarDesse modo, você tem mais chance de agradar a todos e conquistar mais clientes, mas a operação é bem mais complicada. Você terá de preparar várias receitas com ingredientes diferentes. Isso exigirá mais tempo e, caso você não consiga dar conta sozinho, precisará contratar funcionários.

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mercadO 3600 história de sucesso

MUDANÇA DE RUMOa propriEtária da chocohonEy trocou a carrEira dE dEntista pEla paixão por chocolatEs Por evelyn mancini

das mãos de Vanessa Freitas, 38 anos, nascem delícias de chocolate, com matéria-prima de primeira e visual

caprichado, para atender um público seleto e exigente. Ela trocou o consultório odonto-lógico pela cozinha para se tornar chef choco-latier e, com muita criatividade e dedicação, fez da empresa ChocoHoney um negócio bem-sucedido no ramo na cidade de Sorocaba, no interior do estado de São Paulo.

Em 2005, Vanessa fazia pão de mel e ovos de Páscoa para presentear amigos, até que começou a atender pedidos, produzindo

os doces na cozinha de sua casa. “Minha pre-ocupação, desde o início, era criar um produ-to de qualidade diferenciado e que fosse um presente para as pessoas”, conta a empresária.

Seu talento e sua habilidade foram complementados com cursos de especia-lização na área e muita pesquisa sobre as tendências de mercado, quando descobriu o chocolate belga, um dos melhores do mun-do. Em 2009, vendeu o consultório e passou a se dedicar integralmente ao chocolate, atendendo encomendas de festas de casa-mento e presentes corporativos. “Na Páscoa

daquele ano, vendi 270 quilos de chocolate e, com o lucro, construí uma cozinha indus-trial no terreno da minha casa”, conta.

Nos anos seguintes, Vanessa constituiu sociedade com a fonoaudióloga Larissa Pannunzio e a publicitária Camila Silva para inaugurar a primeira loja, em agosto do ano passado. “Arriscamos largar tudo o que havíamos construído para começar um sonho. O sucesso é a consequência do ca-rinho em desenvolver os produtos. Foi isso que cativou nossos clientes e fez a diferença na ChocoHoney”, avalia Vanessa.

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Qual é a receita de sucesso da chocohoney?

Qualidade: “extremo cuidado na escolha da matéria-prima, manuseio adequado do chocolate e uma grande preocupação com a higiene”.

inovação: “Buscamos novidades com grandes chefs nacionais e internacionais. A inovação tem de ser constante no nosso negócio”.

diferenciação: “todas as iguarias são criações próprias, produzidas artesanalmente. nosso carro-chefe é a pipoca caramelizada coberta de chocolate belga. na Páscoa, o ovo de pão de mel é o campeão de pedidos. Apostamos em diversos produtos criativos, como a caixa para pintura comestível, voltada para o público infantil. As crianças podem pintar o chocolate antes de se deliciarem com as próprias obras-primas. A preocupação em oferecer diferenciais também pode ser vista no projeto arquitetônico da loja e nas embalagens com design elaborado de acordo com cada produto”.

doces númerosA ChocoHoney possui 1 loja própria em Sorocaba e 1 espaço na loja de decoração e presentes Vila da Esquina, localizada na mesma cidade.

Oferece mais de 60 itens em sua loja e mais de 80 tipos de doces para festas.

270 kg de chocolate é a média de produção da empresa por mês.

Mais de 1 tonelada é a expectativa de produção só para a Páscoa de 2014.

Neste ano, começam a funcionar 2 pontos de venda em um shopping de Sorocaba e um sazonal de inverno em Campos do Jordão, que devem duplicar o faturamento da empresa.

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Vanessa Freitas se associou a duas amigas e, juntas, abriram a ChocoHoney. Localizada no interior de São Paulo, a empresa atende encomendas de festas de casamento e presentes corporativos que têm como base o chocolate.

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mercadO 3600 bons negócios

FEITA PARA CELEBRARa tradicional pomba pascal podE criar oportunidadE dE ganhos aos padEiros E confEitEiros na páscoaPor kelly christi

A primeira pomba pascal teve origem no vilarejo de Pavia, na província de Lombardia, no norte da Itália, depois que um confeiteiro impediu a invasão da cidade pelo exército de Albuíno, presenteando o invasor com um bolo em formato de pomba da paz.

O doce é um costume na manhã de Páscoa de muitas famílias europeias, sobretudo das italianas.

A pomba pascal foi comercializada pela primeira vez no Brasil em 1984, pela Pandurata Alimentos, e a partir de então é tradição durante essa data festiva.

Você sabia Que...

com a mistura de tradição com simples ingredientes, a pomba pascal tornou-se o bolo doce que agrada a todos na Páscoa.

Deliciosa e simples de ser preparada, ela aprovei-ta ingredientes que usamos no dia a dia, e fazê--la em seu negócio pode ser uma boa oportuni-dade para reforçar ganhos e satisfazer clientes.

Para padeiros e confeiteiros, inovação é a pa-lavra-chave para fazer o suave bolo doce de laranja cítrica. Juntando um novo olhar com pitadas de açúcar, trigo, uma porção de ovos e fôrma diferen-ciada, é possível criar uma pomba pascal que atraia um público bem variado.

Embora existam pombas pascais industria-lizadas e saborosas, são poucos os clientes que possuem a comodidade de comprar a iguaria em confeitarias e padarias perto de sua casa. Então,

pode estar aí a oportunidade de seu estabele-cimento ser uma boa opção para o cliente que busca tal produto, pois, além de ajudá-lo a evitar as filas enormes que se formam nessa época do ano nos supermercados, com certeza vai cons-truir uma fidelização entre você e seu cliente.

Lembre-se de que, quando se procura um pro-duto perto de casa, não se busca apenas comodida-de, mas também qualidade. Por isso, fique atento às marcas dos ingredientes que for utilizar em sua preparação e procure alternativas para agregar públicos restritos, como os diabéticos, que já são muitos no país e não encontram facilmente pro-dutos voltados para eles em comércios populares.

Conseguir reforçar os ganhos olhando com cari-nho para cada cliente é o que pode fazer a diferença em seu comércio nessa Páscoa. Aproveite a dica!

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Não há alimento mais versátil que o queijo, e existem diversos tipos com diferentes teores de gordura e de várias textu-ras e procedências. O do tipo coalho é presença garantida

nos churrascos, já a mussarela, além de estar na maioria dos lares brasileiros para preparação dos sanduíches da garotada e da cober-tura da lasanha do domingo, é um dos ingredientes principais das pizzarias Brasil afora.

Entre os maiores produtores de queijo estão Estados Unidos, Alemanha, França, Itália, Países Baixos, Polônia e Brasil. Os sabores variam do suave, sem sal, ao mais forte e picante. Foi pensando em suas características marcantes e também na versatilidade de combi-nações que o Atacadista Roldão começou a apostar nesse laticínio. “O cliente Roldão passou a ter um produto com a mesma qualidade

das marcas regulares, porém com menor preço. Após uma série de testes sensoriais, elegemos os fabricantes, que ainda passam por mi-nuciosa verificação da planta fabril, assim como dos seus fornecedo-res de insumos e da captação de leite nas respectivas bacias nacionais. Além disso, cada fornecedor é auditado e exigimos dos mesmos a aplicação de todas as regras de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), para levar um produto de excelente qualidade a todos os transformadores de alimentos”, explica Pedro Camargo, gerente de marcas controla-das do Atacadista Roldão.

Já são oito tipos de queijo que levam a marca Roldão: mussarela, prato, minas frescal, minas padrão, coalho, parmesão ralado sem de-sidratar, cheddar e o mais recente lançamento: provolone defumado.

MIX DE vErsatIlIDaDEEm cubos, fatiado, ralado ou dErrEtido, não importa. QuEijo vai bEm com tudo

E não é à toa QuE ElE Está prEsEntE nas cozinhas do mundo todo. Por walquiria botaro

nossos produtos

roldão & você

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Queijo provolone defumadoUm dos queijos mais conhecidos no mundo, o provolone

defumado é também o mais recente lançamento da marca roldão. Com sabor levemente picante e forte aroma de

defumação, sua massa tem cor amarelada, é firme e compacta. No atacadista roldão, ele é encontrado em peças de 5 quilos ou fracionado, e é

produzido pela fábrica de laticínio três Marias, localizada no município de Lagamar, no interior do estado de Minas Gerais. Embalado a vácuo, esse queijo pode ser consumido como petisco, usado em sanduíches e em diversas receitas gastronômicas.

minas frescal: possui alto teor de umidade, massa branca, consistência mole e vai muito bem em quiches, cheesecakes e empadões.

mussarela: com consistência mais cremosa que a dos demais queijos, esse tipo deixa pizzas, lasanhas e massas em geral mais saborosas.

prato: de coloração amarela, textura macia e sabor suave, é ideal para sanduíches.

coalho: esse queijo é o queridinho dos churrasqueiros de plantão. Ideal também para ser usado em saladas, e é ótimo para acompanhar pratos com carne-seca.

CADA UM NA SUAApesar de sua versatilidade, al-guns tipos de queijo combinam mais com determinados pratos e preparações. Veja algumas dicas de como usá-los em seu estabe-lecimento, seja uma lanchonete, um restaurante, seja uma pizza-ria, entre outros, de acordo com o livro Manual de Queijos – Guia para Grandes Apreciadores, da editora Dinalivro:

cheddar: de textura macia e levemente amanteigado, o cheddar fica delicioso sobre batatas assadas, em lanches e legumes gratinados.

NoviDADe!

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roldão & você sustentabilidade

atItUDE a FavOr DO MEIO aMBIENtEparcEria EntrE roldão, liza E onG trEvo é Expandida para toda a rEdE dE lojas do atacadista roldão Por walquiria botaro e kelly cristi RoLDÃo e oS

8 oBJeTivoS Do MiLÊNioAté 2015, todos os 191 países membros da Organização das Nações Unidas (ONU) assumiram o compromisso de atingir os 8 Objetivos do Milênio (www.objetivosdomilenio.org.br), sendo um deles garantir a qualidade de vida e o respeito ao meio ambiente. Portanto, a parceria realizada entre Roldão, Liza e ONG Trevo vai de encontro com esse objetivo. Participe você também desse compromisso, para que juntos façamos um mundo melhor!

Após terem sido disponibilizados coletores de óleo em duas lojas Roldão, na Freguesia do Ó e no Butantã, chegou o momento de

ampliar o Programa Ação Renove o Meio Ambien-te, iniciativa da Cargill mantida pela marca Liza, com parceria da ONG Trevo e do Roldão. Agora, as 17 lojas do Atacadista contarão com o programa, que tem como objetivo coletar óleo de cozinha usado para transformá-los em biodiesel.

De acordo com o presidente da Cargill, Fer-nando Janizello, o programa é de extrema im-portância para a empresa. “Faz parte das nossas ações de responsabilidade corporativa e de nosso compromisso de tornar nossas cadeias produtivas cada vez mais sustentáveis”, explica.

Para o presidente da ONG Trevo, Ricardo Costacoi, a expansão dessa ação para todas as lojas Roldão aumentará em 1% a coleta, que no ano passado foi de 3,5 milhões de litros de óleo e gordura de fritura.

Com a ampliação dos pontos de coleta, o

Roldão mais uma vez demonstra ser uma em-presa preocupada com o bem-estar de seus clien-tes e, principalmente, com a sustentabilidade de nosso país. Além disso, oferece a chance de muitas pessoas contribuirem com a ação. “Essa iniciativa nada mais é que pensar no futuro do meio ambiente, de maneira planejada e estra-tégica, além de ser uma forma de posicionar o Atacadista Roldão como uma empresa que aplica ações de marketing verde e está engajada com os 8 Objetivos do Milênio”, afirma Célio Martinez, do departamento de marketing do Roldão.

Você também pode fazer parte do Progra-ma Ação Renove o Meio Ambiente. Se seu estabe-lecimento é do tipo que faz uso de quantidade considerável de óleo de cozinha, armazene o lí-quido usado e resfriado em uma garrafa PET e deposite-a nos coletores que já estão disponíveis em todas as lojas do Roldão. O valor obtido com a venda do biodiesel é revertido para entidades filantrópicas e beneficentes.

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