Embed Size (px)
Citation preview
FornPer Nadal, torrons. Per Reis, tortell
Estil de VidaPosa’t guapa en 30 minuts
NensL’Hora de la civada
DiversitatFarines sense gluten, les grans desconegudes
Evid
entm
ent,
aqu
est
paper
és
100
% e
colò
gic
i r
ecic
lat.
Vins i caves de la nostra terra
Número 17Desembre 2010www.veritas.es
NensL’Hora de la civada
Divulgació 12Cebes ecològiques, delicioses i molt nutritives
Forn 16Per Nadal, torrons. Per Reis, tortell
Reportatge 18Vins i caves de la nostra terra
24
Bellesa 32Presume de piel
Receptes 34Còctel de cava i fruites del bosc
3
Consultes dels clients Editorial
Haureu notat que durant tot aquest any 2010 a Veritas hem anat incorporant progressivament més i més productes frescos d’origen local. Vam començar amb les hortalisses de Palafolls, després els brots de Tortosa, verdures de Camarles, Raimat, València, Alguaire, Collserola... així fins a aconseguir un bon número de referències de fruita i verdura de temporada originàries de finques molt properes a les nostres botigues i, sobre tot, a les que anem a comprar directament sense passar per centrals logístiques o de compres. Això és molt important per a nosaltres perquè a Veritas tenim l’objectiu d’aconseguir que les fruites i verdures que posem a la teva disposició viatgin el menor número possible de quilòmetres per a arribar al supermercat, ja que d’aquesta manera garantim la qualitat, la frescor, el millor preu i el mínim impacte en petjada de carboni d’aquests productes. A més, al ser produccions a mida podem recuperar varietats locals que no trobaràs a cap altre
lloc (tomàquets berner rose o cor de bou, per exemple).Vull aprofitar per a fer una petita reflexió respecte al concepte de “quilòmetre zero” i és que és crucial que els productes locals siguin ecològics, és bàsic que els productes que conreem a casa nostra hagin crescut sense embrutar la nostra terra i les nostres aigües. És per això que continuem buscant pagesos als que convèncer perquè es passin a la producció ecològica, ajudant-los a trobar llavors o planters i, sobre tot, garantint-los un volum de compra que els permeti tirar endavant el negoci. Volem que el mercat de producte ecològic creixi, volem que hi hagi cada cop més producte per a poder donar servei a cada cop més consumidors interessats en una alimentació més saludable; i volem que cada cop hi hagi més superfície de conreu net a casa nostra, sense químics ni transgènics, i així garantir l’aliment futur dels nostres fills.
www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 17. Desembre 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Ali-sios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Ali-sios Grup. Impressió: Bigsa.Dipòsit legal: B-21.592-2010
2010: l’any de la consolidació del producte local
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. [email protected]
Sabies que...?
Entre l’1 de gener i el 31 d’octubre de 2010 hem posat a la teva disposició més de 400 productes nous?
ignac
io p
ons.
dir
ecto
r de
màr
quet
ing
Sumari
Nens 4L’Hora de la civada
Diversitat 8Farines sense gluten, les grans desconegudes
Divulgació 12Cebes ecològiques, delicioses i molt nutritives
Forn 16Per Nadal, torrons. Per Reis, tortell
Reportatge 18Vins i caves de la nostra terra
Estil de Vida 24Posa’t guapa en 30 minuts
Bellesa 32Presumeix de pell
Receptes 34Còctel de cava i fruites del bosc
Hola Veritas!Em podeu recomanar aliments rics en fibra? Moltes gràcies!!
Diana, Sant Cugat del Vallès Hola Diana,La fibra és molt important perquè s’encarrega d’arrossegar toxines i també ajuda a baixar els nivells de sucre i colesterol a la sang, a més d’afavorir el trànsit intestinal. Aliments que en continguin fibra n’hi ha molts, ja que la fibra és part estructural dels vegetals, així que només parlarem dels més rics, d’acord? Les mongetes blanques, la soja verda i els cigrons encapçalen la llista, són els llegums que els experts ens recomanen que incloguem sempre a la nostra dieta. Si et decideixes a cuinar-los tu mateixa no oblidis de fer-ho amb un tros d’alga kombu, ja que aquesta alga no variarà el sabor del plat però farà que els llegums s’estovin i siguin més fàcils de digerir. En quant a verdures, les prime-res de la llista són les fulles verdes com les bledes i els espinacs, tot i que totes les fulles verdes aporten gran quantitat de fibra. Les podem menjar
crues en amanida, bullides o saltejades amb una mica d’oli i salsa de soja. Respecte a les fruites val la pena que ara a l’hivern aprofi-tem les peres, que netegen i hidraten el cos i la pell. Estan boníssimes crues, però tam-bé podem fer unes postres més elaborades si les cuinem al vi (amb vi, canyella, sucre i pell de taronja, 10 minuts al foc i llestes). Per últim, en quant a grans, l’arròs integral és el més ric en fibra, ens l’aporta de manera que regula totalment la digestió i el trànsit intestinal però a més és un aliment molt vital que ens dóna la major part d’energia que ne-cessitarem durant el dia. Recordeu que tant l’arròs com el pa com la pasta refinada ja no contenen fibra, per això us recomanem poc a poc introduir les versions integrals d’aquest aliments.
Hola, m’han dit que he de menjar aliments rics en àcid fòlic per a mantenir-me jove i he estat buscant per internet. A algunes pàgines he trobat que la remolatxa en conté molt i a d’altres quan parla de menús rics en àcid fòlic la remolatxa no surt… em podeu treure de dubtes?
Carolina, Vallcarca Hola Carolina,Efectivament la remolatxa és un vegetal amb propietats rejovenidores donades per l’àcid fòlic que conté. Aquest àcid contribueix a la creació de cèl·lules noves i també juntament amb el ferro formen glòbuls vermells (per tot això i encara més virtuts que té és imprescindible durant l’embaràs). D’aquesta forma, consumir remolatxa dóna a la pell un aspecte més sa i jove i també dóna una bona salut al cabell i a les ungles; però aquesta meravella d’àcid fòlic que conté en moltissima abundància la remolatxa (també les endívies) es perd amb la cocció, així que el que convé serà posar remolatxa crua a les amanides! També et recomanem provar-la en suc amb pastanaga i llimona i, sobre tot, que sigui ecològica, és la única forma de garantir que estigui neta de residus químics.
44
Flocs, per afegir on vulguem
Els flocs de civada són tan saborosos com versàtils. Els podem fer servir per cuinar molts plats, ja sigui per es-morzar, dinar o sopar. Musli. Es fa servir la civada en flocs crus que cal deixar
en remull tota la nit. L’endemà es poden barrejar amb fruita (sen-cera o ratllada), iogurt, fruites seques, mel… Si voleu, podeu
barrejar els flocs amb melassa, fruites seques i una mica d’oli, i posar-ho a torrar al forn per obtenir un musli cruixent (ve-geu la recepta “Crunchy de ce-reals” al número de novembre de 2009). Porridge. Aquest plat es pre-para bullint els flocs amb llet (de vaca, de civada, d’arròs, de soja...) o amb aigua durant
deu minuts amb una cullerada de mel. Hi afegirem una branca de canyella, un tros de pell de llimona ecològica i algunes ametlles, avellanes o nous. És un esmorzar que escalfa el cos dels nens i que dura hores.Crema de civada. Es pot fer només amb el cereal o jun-tament amb verdures. Un sofregit de ceba li donarà una mica de gust i, un cop afegida l’aigua, s’hi tiren els flocs i una mica de sal. Quan siguin cuits, s’han de triturar i, si volem, afegir-hi un raig de llet (de vaca o de soja) que ho acabarà de lligar. Sopa. Cal preparar primer un brou vegetal amb ver-dures i afegir-hi la civada. Una bona opció és posar-hi també algunes algues. De fet, la civada es pot afegir a tota mena de sopes: de romaní, de ceba, d’all…
Altres preparacions. Els flocs de ci-vada també poden ser els protago-nistes d’altres plats, com ara cro-quetes, creps, etc.
En gra sencer, per bullir
El gra integral de civada s’ha de bu-llir durant uns tres quarts d’hora. Una altra opció es deixar-lo en re-mull unes hores, fer que bulli un quart d’hora i deixar-lo que reposi a la mateixa aigua fins que s’obri del tot.
Farina per a pas-tissos i molt més
La farina de civada es pot utilitzar en els mateixos ca-sos que la farina de blat. Per fer pastissos, arrebos-sats, galetes… Ús cosmètic. La civada és el producte ideal per no-drir, suavitzar i protegir la pell sensible. Per això la farem servir per netejar la delicada pell dels nostres nadons de la manera següent: posarem 100 g de farina de civada en una bossa de roba i la bullirem en una cassola amb un litre d’aigua durant deu minuts. El líquid resultant (espès i blanquinós) s’afegirà a l’aigua del bany. La podem fer servir sempre que vulguem per netejar la pell del nadó i en cas de picors, al·lèrgies o cremades de sol. Tots els sabons i
5
La civada o avena ha estat fins fa poc un cereal poc conegut entre nosaltres, a diferència del que passava als països nòr-dics, on sempre han valorat les seves propietats nutritives i l’han consumit habitualment en plats típics de la zona, com el porridge i el musli. La podem utilitzar per fer cremes o sopes, afegir a les amanides o bé barrejar amb la llet de l’esmorzar. Aquest cereal destaca pel seu contingut en proteïnes, lípids o greixos vegetals, hidrats de carboni, vitamines, minerals i oligoelements. És molt complet i és fàcil de
digerir. Per això trobem civada en la majoria de fari-netes infantils, encara que es tracta d’avena refinada, molt menys nutritiva que quan es prepara amb el gra sencer sense refinar. Quan oferim civada completa als nostres nens, els proporcionem una font d’energia im-portant que no només equilibra el seu organisme, sinó que augmenta el seu rendiment físic i intel·lectual. Gràcies a les seves propietats també es recomana du-rant l’embaràs i la lactància, per a la gent gran i durant les convalescències.
Nens
L’Hora de la civada
Com diu un refrany alemany molt antic, “la civada torna els homes de ferro”. A nosaltres el que ens interessa és que els nostres nens tinguin una salut de ferro, i la civada és un cereal molt complet que aporta proteïnes, hidrats de carboni, vitamines i minerals… A més, és molt fàcil de digerir i té un sabor suau i força agradable.
Propietats medicinals
És, sens dubte, un aliment molt valuós i, alhora, també és un remei extraordinari per a tot tipus de malalties. Protegeix de la descalcificació del ossos i de les càries, i equilibra el metabolisme que regula el colesterol, la tensió arterial i la diabetis. Ajuda el sistema nerviós. Durant segles, la medi-cina tradicional ha prescrit la civada per al resta-bliment del sistema nerviós en tota mena de des-equilibris, ja que és un cereal nutritiu i tonificant, molt útil per combatre la depressió, l’ansietat, el nerviosisme, l’estrès o el decaïment. De cara als nens, sabem que la fortalesa del sistema nerviós és la base d’un bon estat d’ànim i de l’estabilitat emocional. Resol problemes digestius. Menjar avena regular-ment també ajuda a resoldre problemes de l’aparell digestiu, com l’acidesa, les úlceres d’estómac, la falta de gana o el restrenyiment. Regula el pes corporal. Tot aquell que necessiti apri-mar-se, trobarà en la civada un aliment que aporta els elements necessaris per seguir una dieta sana i que ajuda a desfer-se dels quilos sobrants. Encara que sembli paradoxal, també és útil per als qui vul-guin engreixar-se i recuperar el seu pes normal.
6 7
El lactis i les fruites seques són dos elements bàsics que no poden faltar en la dieta dels nostres nens. La tarda del diumenge és el millor moment per preparar aquests panets que podran endur-se l’endemà per esmorzar a l’escola.
Panets de formatge i nous
Un petit xef a la cuinacremes de civada suavitzen les irritacions de la pell, ja que forma una pel·lícula protectora que evita la des-hidratació. És molt reco-manable per als nens, per a persones amb la pell sensi-ble i per a tots aquells amb intolerància als cosmètics de laboratori.
Una llet deliciosaTambé tenim l’opció de la llet o beguda de civada. La trobareu enriquida amb cal-ci i es pot fer servir en els mateixos casos que la llet de vaca o soja.
Les postres d’avenaTan per acabar un dinar o un sopar o per berenar ,les postres cremoses d’avena amb xocolata, torró o nabius ens ofereixen totes les propietats d’aquest magnífic cereal. Són postres 100% vegetals, sense colesterol ni greixos saturats i sense lactosa. Tots els clients diuen que estan boníssims i nosaltres us els recomanem! Els trobareu a les neveres i són de la casa SativaL’avena és, en definitiva, un cereal que ens pot acom-panyar tota la vida proporcionant-nos energia, vitali-tat, suavitat i benestar.
Protegeix de la descalcificació dels ossos i de les càries, i equilibra el metabolisme que regula el colesterol, la tensió arterial i la diabetis
Preparació: 1. Barrejar la farina i la sal en un recipient per fer la massa.2. En un bol, desfer el llevat amb la meitat d’aigua tèbia. Remoure-ho bé i
afegir-lo a la farina. Continuar removent-lo i afegir-hi la resta de l’aigua.3. Quan es formi una bola, treure-la del recipient i posar-la damunt del marbre
enfarinat. Amassar-la enèrgicament, almenys durant 10 minuts.4. Posar la bola al recipient, tapar-lo amb un drap net i humit i deixar reposar
durant dues hores.5. Col·locar la massa sobre el marbre enfarinat, posar-hi les nous i el formatge i
tallar la massa en trossos. 6. Donar forma de panets allargats als trossos i deixar-los en repòs dues hores
més si volem que quedin esponjosos. Es poden deixar a la safata de forn en què es couran.
7. És hora que un adult escalfi el forn a 240 ºC. Posar a coure els panets durant 30 minuts.
8. Quan els panets estiguin gairebé fets, posar formatge per sobre i deixar que s’acabin de fer perquè quedin decorats amb formatge torrat.
Ingredients:250 g de farina integral
250 g de farina blanca
Veritas2 cullerades de sal
300 ml d’aigua tèbia
15 g de llevat fresc
150 g de formatge ratllat
tipus gruyère o emmental
100 g de nous pelades
Veritas
4 58 9
Els celíacs són persones que, per una predisposició genètica, reaccionen a la ingesta del gluten, una proteïna present al blat, la civada, l’ordi i el sègol. El fet d’ingerir gluten provoca lesions a les vellositats del budell prim i això altera la seva capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments.El tractament d’aquesta malaltia és exclusivament dietètic i consisteix a eliminar tot el gluten de la dieta. Com que la majoria dels arrebossats, productes de forn, pastes ali-mentàries i rebosteria utilitzen farines amb gluten, una bona alternativa és incloure en la dieta farines menys co-negudes però molt nutritives, gustoses i amb moltes pos-sibilitats culinàries.
De soja, per a dietes vegetarianesEs tracta d’una farina molt rica en proteïnes que és molt útil en el cas d’una dieta vegetariana. Encara que per ella mateixa no és panificable, es pot barrejar amb la de blat de moro o la d’arròs i el resultat dóna un punt més dens i proteic al pa de motlle i a la rebosteria en general. Estrella de la rebosteria japonesa. La varietat kinako (que és el resultat de torrar la soja abans de moldre-la) es fa ser-vir a la rebosteria japonesa en l’elaboració de bastonets.
DiversitatDiversitat
Les farines ecològiques de soja, de quinoa o d’arròs són tan poc conegudes com gustoses i nutritives. Tenen moltes possibilitats a la cuina i, el més important, no contenen gluten, un punt que les fa ideals per a la dieta dels celíacs.
Farines sense gluten, les grans desconegudes
Si barregeu farina de cigró amb aigua, obtindreu una massa fantàstica per arrebossar qualsevol aliment i una alternativa sense ou a l’arrebossat clàssic
4 510 11
Diversitat
De cigró, molt nutritiva
Aquesta és una farina molt nutritiva que s’utilitza popu-larment en la cuina oriental. Per exemple, per arrebossar pakoras índies i per fer falafel turc. Ideal per arrebossar. Quan es barreja amb aigua, s’obté una massa fantàstica per arrebossar qualsevol aliment. És l’alternativa vegetal a l’arrebossat clàssic, però sense ou.
De garrofa, antioxidants i vitaminesLa seva llista de propie-tats nutricionals i medi-cinals és molt llarga grà-cies al seu contingut en antioxidants, vitamines i minerals. És molt rica en calci i aporta quan-titats notables de ferro i potassi, encara que conté menys proteïnes que les altres farines. Aroma de xocolata. La seva dolçor es fruit del seu contingut en hidrats de car-boni i sucres, però ha estat el seu aroma (que recorda la xocolata) el que l’ha convertit en una farina bàsica en la rebosteria ecològica.
De blat de moro, efecte diürètic
El blat de moro ofereix una de les farines més gustoses. Té un efecte diürètic per la seva aportació de po-tassi i l’escàs contingut de sodi. És la base, juntament amb les farines d’arròs, de tot tipus de pans i gale-tes per a persones amb celiaquia.Per fer pastissos deliciosos. Des de l’antiguitat, s’utilitza en tota mena de preparats, com ara cre-mes tipus natilles i tortitas. Amb aquesta farina podem preparar deliciosos pastissos de pastana-ga, massa per a tacos, creps i tor-
titas dolces. Si es barreja amb ou o aigua amb gas, s’obté una pasta perfecta per arrebossar.
D’arròs, fàcil de digerirL’arròs integral, el cereal sense gluten més universal, és ric en vitamines del grup B i afavoreix la salut intestinal. És una de les farines més fàcils de digerir i es recomana a persones amb el sistema digestiu delicat.
Perfecta per elaborar creps. És molt fàcil d’utilitzar a la cuina. Per elaborar pastissos es necessita una cullerada de bicarbonat per mig quilo de farina. Com que és molt suau, també és excel·lent per preparar massa de creps i bunyols. Combina molt bé amb la farina de blat de moro en pastissos i arrebossats.
De quinoa, proteïnes i mineralsLa quinoa, originària de la se-rralada andina, s’ha introduït recentment en forma de fari-na en el mercat dels productes ecològics. És una farina de fàcil digestió amb un alt percentat-ge de proteïnes (13%) i que aporta vitamines del grup B, magnesi i ferro.Macarrons de farina de quinoa. Barrejada amb un altre tipus de farina més consistent (com la de blat, per exemple) s’elabora pasta per a espaguetis, maca-rrons, tallarines, etc.
4 13
La cebolla es una hortaliza que aporta pocas calorías y muchas fibras, minerales y vitaminas. Desde siempre, ha sido considerada un alimento fundamental para regular el funcionamiento del organismo, pero si queremos aprovechar al máximo sus propiedades tenemos que consumirla en su versión ecológica.
M. D. RaigónDpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia
12
Divulgación
Cebollas ecológicas, deliciosas y muy nutritivas
Estamos ante un ingrediente con peso propio en la cocina mediterránea. La cebolla se puede comer cruda en ensala-das, y aparece en la mayoría de guisos, estofados y salsas, además de ser un ingrediente prácticamente imprescindi-ble en la tortilla de patata o de bacalao, por ejemplo. Además de por su sabor suave y característico, la cebo-lla (figura 1) es muy apreciada por sus amplios beneficios nutricionales. Al igual que otras hortalizas, tiene un ele-vado contenido en agua y un bajo porcentaje de glúcidos, proteínas, lípidos y materia seca. Proporciona minerales, fibras y vitaminas, y constituye una muy buena fuente de hidratos de carbono complejos y sustancias antioxidantes. Es un alimento con bajo valor energético (33 kcal/100 g de cebolla) y tiene un elevado contenido en sales minerales. También aporta fibra, y su excepcional contenido mine-ral y vitamínico la convierten en un excelente alimento regulador del organismo. Entre los principios activos que contiene la cebolla, destaca un 0,015% de aceite esencial incoloro, habitual en compuestos con azufre. Estos com-puestos sulfurados son los responsables del olor y del sa-bor de la cebolla, así como de su efecto lacrimógeno.
Fuente de minerales
Respecto a su contenido en minerales, las cebollas aportan calcio, potasio y manganeso, elementos de los que propor-ciona más del 10% de los requerimientos diarios. También contienen fósforo, magnesio, hierro, vitamina C y ácido fólico. Selenio, un antioxidante natural. Los bulbos de cebolla pueden acumular selenio, siempre que los suelos estén equilibrados y permitan absorver parte del bulbo. Este elemento es un micronutriente que ha de estar presente en pequeñas cantidades en la dieta. El selenio contribuye a la capacidad antioxidante, se asocia con la reducción del cre-cimiento de tumores en ratas y puede tener propiedades anticancerígenas en humanos (Ip et al., 1992).Los expertos consideran que un consumo de entre 50 y 200 µgramos de selenio es seguro y adecuado. De hecho, se han establecido las dosis adecuadas en la dieta según la edad y el sexo. Para las mujeres adultas, la cantidad sería de 55 µgramos diarios; para los hombres adultos, unos 70 µgramos, y para los niños (hasta los 14 años) el consumo variaría de 10 a 45 µgramos diarios. La defi-
ciencia de selenio es relativamente rara, pero puede dar-se en pacientes con disfunciones intestinales severas, así como en poblaciones que dependan de alimentos culti-vados en suelos pobres en selenio. Una ingesta diaria su-perior a los 400 µgramos diarios puede provocar efectos tóxicos (selenosis).
10-9-8-7-6-5-4-3-2-1-0-
Cebolla ecológica
µg
de
sele
nio
/100 g
d
e ce
bol
la f
resc
a
Selenio
Cebolla convencional
9,87
5,77
Así ayuda a nuestro organismo
Las ventajas asociadas el consumo de cebollas son muy amplias, pero podemos resumir las más importantes en un decálogo que nos invi-ta a consumirlas.
1. Estimula numerosas funciones orgánicas, ya que es diurética, cardiotónica e hipo-glucémica.
2. Tiene propiedades antisépticas y regula el ciclo menstrual.
3. Reduce el peligro de trombosis, así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
4. Favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.
5. Tiene propiedades antiasmáticas, probióti-cas y prebióticas.
6. Favorece la respiración en caso de resfria-do, gripe, bronquitis y tos.
7. Tiene efectos calmantes ante situaciones de nerviosismo, insomnio y depresiones me-nores.
8. Está indicada ante edemas, oligurias (esca-sa formación de orina), congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatis-mo en el hombre.
9. Tiene efectos beneficiosos para solucionar problemas como el estreñimiento y los pa-rásitos intestinales.
10. Ayuda en el tratamiento de enfermedades infecciosas, convalecencia y astenia.
Estudios científicos realizados en Italia y Suiza revelan que
el consumo de una a siete cebollas por semana reduce el
riesgo de padecer cáncer de colon, ovario y laringe
Figura 2. Contenido de selenio (µg de selenio/100 g de cebolla fresca) en cebollas de producción ecológica y convencional.
414 15
El nivel de selenio de los bulbos de cebolla ecológica es su-perior al de los bulbos de producción convencional (figura 2). Esta diferencia se debe al equilibrio del suelo del siste-ma ecológico, ya que la cantidad de selenio que tiene un alimento depende del lugar donde se ha cultivado. Así, las cebollas ecológicas pueden acumular más de un 35% más de este oligoelemento. El gráfico de la figura 2 muestra que 100 g de cebolla fresca ecológica pueden aportar más del 16% de la dosis diaria que requiere una mujer y casi el 13% de las necesidades diarias de un hombre. Por su parte, 100 g de cebolla convencional sólo aportan el 10% de la dosis diaria de selenio para la mujer y el 8% para el hombre.Cromo para prevenir la diabetes. La cebolla se considera también una buena fuente de cromo, un mineral relacio-nado recientemente con la prevención de la diabetes. Es-tudios clínicos sobre pacientes diabéticos han demostrado que el cromo puede disminuir rápidamente los niveles de glucosa, mejorar la tolerancia a la glucosa, reducir los nive-les de insulina y disminuir totalmente los niveles de coles-terol y triglicéridos. Por otra parte, las cebollas contienen gran cantidad de carbohidratos no estructurales (65% del peso en seco) en forma de inulina, un polímero de fructosa con importantes propiedades prebióticas.
Una medicina ancestralLas especies vegetales del género allium, en el que se en-cuentran clasificadas las cebollas, poseen una larga historia de usos medicinales y se les atribuye la curación de un
amplio abanico de dolencias. Determinados estudios cien-tíficos hablan de efectos farmacológicos que, en algunos casos, han sido atribuidos a estructuras moleculares especí-ficas que derivan de los compuestos azufrados que inducen la formación del aroma y el sabor típico de la cebolla.La sabiduría tradicional y la literatura científica han confirmado los beneficios de las cebollas sobre la salud (Amagase et al., 2001). Por ejemplo, en aspectos como las propiedades antidiabéticas, antioxidantes, antibió-ticas y antifúngicas, la reducción del riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y la reducción de la res-puesta inflamatoria. Las mayores concentraciones de antioxidantes (en con-creto de sustancias polifenólicas) son significativamen-te superiores en los bulbos de cebolla ecológica (figura 3), lo que corrobora que las prácticas ecológicas pro-porcionan a los alimentos una mayor concentración
de estas sustancias beneficiosas para la salud.Propiedades anticancerígenas. Un aspecto muy inte-
resante es la relación entre el consumo de cebollas y la reducción de la incidencia de cáncer. Estudios realizados en Italia y Suiza revelan que el consumo de una a siete cebollas por semana reduce el riesgo a padecer cáncer de colon, ova-rio y laringe (Galeone et al., 2006). La misma relación se ha encontrado para el cáncer intestinal y de estómago (Gonza-
lez y Riboli, 2006). De hecho, algunos estudios revelan que los extractos de cebolla pueden inhibir el proceso de muta-ción y reducir la proliferación de las células cancerígenas. Estos efectos se atribuyen particularmente a la quercetina, un polifenol presente en gran cantidad en la cebolla.Evita las bacterias perjudiciales. Los fructanos facili-tan la absorción de calcio (por lo que podrían ser de gran ayuda en el tratamiento de osteoporosis), fortalecen y mo-dulan la respuesta del sistema inmunológico, previenen in-fecciones gastrointestinales y reducen el riesgo de desarro-llar algunos tipos de cáncer, en especial el de colon. En la cebolla encontramos dos tipos de dichos fructanos: inulina y neokestosa.El primero se desplaza en casi todo su recorrido por el tracto digestivo sin ser modificado hasta alcanzar la úl-tima porción del intestino grueso (el colon), donde es fermentado por un grupo específico de bacterias Lacto-bacilusi y Bifidobacteria, que forman parte de la micro-flora intestinal (probióticos). Dicha fermentación pro-duce ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta, los
cuales disminuyen el pH del colon e imposibilitan así la multiplicación de bacterias perjudiciales, lo que re-duce la cantidad de patógenos. Respecto al neokestosa, es un excelente promotor del crecimiento de bacterias beneficiosas.
Figura 3. Contenido de polifenoles en cebollas de pro-ducción ecológica y convencional.
Capacidad antiasmática. Es otra de las cualidades im-portantes que se le atribuye a la cebolla y que está rela-cionada con los compuestos de naturaleza sulfurosa que contiene.Reducción de enfermedades coronarias. La cebolla ha tenido un papel importante en la prevención y el trata-miento de la arteriosclerosis y las enfermedades corona-rias. Contiene un gran número de moléculas bioactivas que pueden, presumiblemente, reducir el riesgo de enfer-medades cardiovasculares. La mayoría de los estudios realizados en este campo han sido sobre animales. Así, en cerdos se observó una reduc-ción del contenido de triglicéridos en sangre, con una ingesta equivalente en consumo humano a una cebolla diaria. Un estudio preliminar realizado sobre personas mostró que el consumo de una sopa con tres cebollas era suficiente para reducir significativamente la agregación plaquetaria, aunque esta actividad parece ser menos im-portante cuando la cebolla está cocinada y mayor en las cebollas con alta pungencia, es decir, con mayor nivel de picor. Estos efectos se atribuyen principalmente a la quercetina y a los compuestos con alta concentración en azufre. Se ha observado que la combinación de tres molé-culas de allicina (un potente antifúngico y antibacteriano, compuesto por moléculas con presencia de azufre en las cebollas) da lugar a una sustancia denominada ajoeno que al menos es tan potente como la aspirina para prevenir la agregación plaquetaria.
¿Por qué las cebollas eco pican más?El picor (o pungencia de la cebolla) está relacionado con la elevada concentración de sustancias con presencia de azufre y se determina a través del contenido en ácido pirú-vico (Raigón, 2006). Los bulbos de producción ecológica
BIBLIOGRAFÍA
Amagase, H.; Petesch, B.L.; Matsuura, H.; Kasuga, S.; Itakura, Y.
(2001). Intake of garlic and its bioactive components. J. Nutrition.,
131: 955- 962.
Galeone, C.; Pelucchi, C.; Levi, F.; Negri, E.; Franceschi, S.; Talami-
ni, R.; Giacosa, A.; La Vecchia, C. (2006). Onion and garlic use and
humane cancer. Am. J. Clin. Nutr., 84: 1027-1032.
Gonzalez, C.A.; Riboli, E. (2006). Diet and cancer prevention: Whe-
re we are, where we are going. Nutr. Cancer., 56: 225-231.
Ip, C.; Lisk, D.J.; Stoewsand, G.S. (1992). Mammary cancer preven-
tion by regular garlic and selenium enriched garlic. Nutr. Cancer,
17: 279-286.
Raigón, M.D. (2006). El nivel de pungencia de las cebollas. Horti-
cultura internacional, ISSN 1134-4881.48-51 pp.
Srinivasan, K. (2005). Plant foods in the management of diabetes
mellitus: Spices as beneficial antidiabetic food adjuncts. Int. J. Food
Sci. Nutr., 56: 399-414.
Divulgación
aportan un mayor nivel de pirúvico (figura 4) y por lo tan-to suelen picar más que los convencionales. De hecho, este efecto organoléptico está asociado con las mejores propie-dades terapéuticas de la cebolla.
Figura 4. Niveles de picor (µmol pirúvico/100 g de cebo-lla fresca) en cebollas de producción ecológica y conven-cional.
700-
600-
500-
400-
300-
200-
100-
0-Cebolla ecológica
mg
cafe
ico/
100 g
ceb
olla Polifenoles
Cebolla convencional
604,76
487,25
14,6-
14,4-
14,2-
14-
13,8-
13,6-
13,4-
13,2-Cebolla ecológica
Con
cen
trac
ión
Pir
uv
(µm
ol/g
ceb
olla
)
Pirúvico
Cebolla convencional
14,34
13,60
Las cebollas de producción ecológica suelen picar más que las convencionales. Una característica que está asociada a sus excepcionales propiedades terapéuticas
16 17
Es fa difícil d’imaginar un Nadal sense torrons perquè són una de les tradicions catalanes més arrelades. Es tracta d’un dolç elaborat bàsicament amb sucre, ous, llet i ametlles. En funció de la varietat se li afegeixen determinats ingredients i l’ametlla pot o no desaparéixer. Les informacions sobre el seu origen són diverses. Alguns historiadors el situen a l’antiga Grècia, on es preparava una pasta d’ametlles i mel que prenien els esportistes com a aliment energètic, però la versió de la que tenim constància històrica és la que diu que el torró ja existia al segle XVI a la villa de Sexona (l’actual Xixona). Fins no fa gaire les varietats clàssiques de torró eren el dur d’Alacant i el tou de Xixona, però les noves creacions que incorporen altres ingredients s’han fet un lloc en les pre-ferències dels consumidors, i actualmente és fa difícil de dir quin és el torró més popular.
Els secrets dels nostres torronsEls torrons Veritas són un tresor que ens recorda aquell temps en el que l’art d’elaborar els torrons estava reservat als mestres arte-sans. Descobrim ara els secrets de la seva immillorable qualitat. Acabats de fer. La producció comença a l’obrador poc abans de les festes per garantir que arribin a les taules de Nadal amb tot el gust i l’aroma de quan estan acabats de fer.
Tradició artesana. El segón secret és que tot i que existeix maquinària moderna que facilita el treball d’elaborar els torrons, a Veritas els fan seguint la tradició artesana, a mà i d’un en un. Un fet que es nota en la seva textura i en el seu sabor. Ingredients ecològics. La matèria primera de qualitat eco-lògica és el fet que marca que els torrons Veritas siguin im-millorables. El sucre, els ous i la llet provenen de producció eco i les ametlles (ingredient estrella del torró) són varietat marcona i mai s’utilitzen altres ametlles en pols.
Un dolç rodó que porta sorpresaSom a la recta final de les festes de Nadal i arriben els Reis Mags d’Orient. Pel camí ens hem atipat d’escudella, cane-lons, gall d’indi, torrons i altres delícies, però encara ens falta tastar el dolç estrella d’aquesta època: el tortell de Reis. Si hi ha un dia màgic durant l’any és sens dubte el dia 6 de gener. Tot comença la vigília, quan tots ens contagiem de l’alegria dels més petits i obrim els regals amb la mateixa il.lusió que tenim quan ens mengem el tortell i volem que ens toqui el rei. La fava i el rei. El Tortell de Reis arriba a taula a l’hora de les postres i ho fa amb dues sorpreses al seu interior. Per
una banda s’hi amaga una figura petita en forma de rei i per l’altra, hi ha una fava. Segons la tradició, a qui li toca la figura el coronaran rei amb la corona de cartró que porta el tortell, però qui troba la fava, s’haurà de rascar la butxaca i pagar el tortell.
El forn VeritasNo podràs triar-ne un de sol!
Totes les nostres varietats estan fetes amb matèries primeres certificades com a ecològiques i sense sucres afegits.
Crema cremada: amb base d’ametlla.
Coco: amb base d’ametlla, coco i una mica de xocolata.
Canyella: amb base d’ametlla i canyella, tant en pols com en rama.
Xocolata amb avellanes: amb avellanes i xocolata blanca i negra.
Xocolata amb ametlles: amb xocolata negra i ametlles.
Xocolata amb espelta inflada: amb xocolata negra i espelta inflada.
Nata i nous: La novetat de l’any passat amb nata i nous torna a ser un èxit.
Per Nadal, torronsPer Reis, tortell
Com cada any, seran els triomfadors de la sobretaula nadalenca. Innovar en el món dels torrons és complicat, però Veritas ho aconsegueix any rere any oferint un ampli ventall de varietats ecològiques perquè cadascú esculli la que més li agrada
18 19
Situada al mig del poble de Grabuac, situat entre Vilafranca del Penedès i Guardiola de Font-Rubí, Cellers de Can Suriol és una masia amb 25 hectàrees de vinya on es cultiven diferents varietats de raïm: macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanca, picapoll, pinot noir, merlot, garnatxa, Monastrell… La seva producció se situa al voltant de les 150.000 ampolles de cava i vi ecològic, una gran part de les quals es venen en exclusiva a les botigues Veritas, sota la marca Castell de Soterra.
Quan li preguntem a Assís Suriol, l’enòleg de Can Suriol, per què van decidir fer vi ecològic, somriu àmpliament i ens ho explica: “A Can Suriol sempre hem fet els nostres vins seguint els mètodes naturals de l’agricultura ecològica. Per això, quan l’any 1998 ens vam plantejar aconseguir la certificació, va ser una transició natural, un simple tràmit. Des d’aquell any, portem el segell del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), però fins llavors nosaltres mai no havíem utilitzat herbicides ni productes químics, potser algun adob ocasional que vam deixar de banda. I des d’aleshores seguim estrictament les indicacions de l’agricultura ecològica: cap producte de síntesi, tot mineral... i, pel que fa a l’adob, el compostem nosaltres mateixos”.
Filosofia compartidaLa conseqüència principal d’obtenir la certificació ecològica va ser que el seus productes van passar a un altre sector de mercat. Can Suriol és una bodega petita que ofereix producte de qualitat i que sempre ha fugit de les grans produccions, un fet que va cridar l’atenció de Veritas. “Treballem plegats des del principi. Jo era molt jove quan vam començar a treballar -recorda l’Assís-. Repartíem el producte de botiga en botiga. Ara és molt
Reportatge
Els vins i caves ecològics Castell de Soterra només els trobaràs a Veritas. Han estat seleccionats per Veritas per la seva qualitat i perquè s’elaboren amb raïm procedent de vinyes conreades de manera natural y sense productes químics sintètics. Tant els caves com els vins són fàcils de beure i resulten ideals per a acompanyar els àpats, a l’hora de l’aperitiu...
Vins i caves de la nostra terra
Per combatre i evitar les malalties que poden afectar a la vinya només s’utilitzen els mètodes naturals que els pagesos han fet servir des de fa segles
20 21
Reportatge
diferent: entreguem el material al seu magatzem i ells fan la distribució”. Per a la família Suriol col·laborar amb Veritas va implicar col·locar el seu producte en un punt de venda excepcional. “És molt important que l’agricultura ecològica arribi a tothom i oferir el mateix ventall que ofereix el mercat convencional. Aquest és el gran valor afegit de Veritas. És una de les poques botigues ecològiques on es pot fer una compra completa de producte eco. Per tant, no es tracta només que els nostres productes arribin a més gent, també volem incentivar el consum ecològic com a element protector de la salut”.
Poca producció, però de qualitat“Si volem elaborar un gran vi o un gran cava la naturalesa només ens ofereix un camí: produir raïm de qualitat. Per aquest motiu disposem de les nostres pròpies vinyes, a partir de les quals elaborem exclusivament vins de collita pròpia i en poca quantitat”, explica l’Assís Suriol, que diàriament vigila la vinya i decideix les feines que s’han de fer. El gran protagonista de la producció de Can Suriol és el raïm ecològic certificat pel CCPAE i per les diferents denominacions d’origen, en cadascuna de les seves varietats. En el període de maduració del raïm, es fan rigorosos controls de maduració sobre cadascuna de les vinyes. Aquests controls són tant de caràcter químic com sensorial, i així es verema cada parcel·la de manera individualitzada i en el millor moment, d’acord amb el producte que es vol
obtenir. A partir d’aquí, unes instal·lacions tecnològicament avançades permeten continuar fent tots els processos de manera tradicional, però de forma molt més senzilla i controlada.
Raïm amb personalitat pròpiaPerquè el most esdevingui vi els seus sucres han de fermentar i transformar-se en alcohol. Això succeeix de manera natural amb els llevats que es troben a la pell del raïm, però en la viticultura convencional es fan servir uns productes químics tan potents que, a més de protegir la vinya de les seves plagues i malalties, també
Caves i vins fets a mida
Una bona part de la producció de Can Suriol és en exclusiva per a Veritas per a qui elaboren les varietats Castell de Soterra, tant de vi com de cava. Vi blanc. Va ser el primer producte que van fer per a Veritas i és un vi típic del Penedès molt fàcil de beure, ideal per a qualsevol moment i fet amb raïm de la varietat macabeu i xarel·lo.Vi rosat. De varietat garnatxa, és ideal per acompanyar pastes i arrossos. És un vi dels anomenats d’entretemps, ni d’estiu ni d’hivern, perquè ve de gust en qualsevol moment. Vi negre. És un Penedès cent per cent. És bo per menjar, però també per prendre una copa, entra fàcil i no és gaire fort, sinó que té un toc de barrica molt suau. Cava. Finalment elaboren un cava jove (mínim nou mesos de criança) que es presenta en dos varietats. D’una banda ofereixen la varietat Brut nature (sense sucre afegit), un cava que es pot beure a qualsevol hora però que és especialment recomanable per acompanyar els àpats. Té un xic d’acidesa però és molt net en boca i la deixa salivada i preparada per menjar. I, d’altra banda, trobem el cava Brut (amb sucre afegit) que seria el cava ideal per a les postres. Aporta una sensació dolça, però no embafa i això el fa perfecte per a l’hora de l’aperitiu.
El raïm ecològic té una qualitat superior al convencional: té més vitamines, més calci i més nutrients i el resultat es un vi d’un sabor i aroma excepcionals
22
maten els llevats. Així, quan arriba el moment de la fermentació del most convencional, aquesta no es produeix si no s’hi afegeixin llevats químics, uns llevats que mai no s’utilitzen a Can Suriol. “Nosaltres vigilem la vinya i procurem que el nostre raïm tingui el seu llevat natural. És la mateixa naturalesa la que tria el llevat necessari i es converteix en el principal factor de qualitat dels nostres vins i caves”. En els vins ecològics els llevats naturals del raïm arriben al most i no cal afegir-hi ni treure’n res per provocar el procés de fermentació. Els llevats que hi ha a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya i són producte del seu entorn. D’aquesta
manera, el vi i el cava ecològic resultants responen a les característiques del seu lloc d’origen i mantenen una personalitat única.
Un cercle que es tanca L’agricultura ecològica és un tot, un cercle natural amb una flora i una fauna característiques. Això no es pot ignorar ni alterar: s’ha de preservar l’equilibri mediambiental perquè es doni l’ecosistema que fa que la planta, en aquest cas la vinya, estigui viva i sana. L’Assís Suriol ens explica com ho fan: “No tractem la terra en si, només hi apliquem els adobs i els fems que compostem. Tots els ceps es poden i es trituren els sarments que després s’incorporen a la terra com adob orgànic. Així, tot el que un dia va formar part de la terra hi torna i es tanca el cercle. I el mateix fem amb el raïm: ens quedem el suc, però la pell la compostem i la tirem a la vinya per aportar-li vitamines. El resultat és un raïm de qualitat, amb més vitamines, més calci i més nutrients. Nosaltres creiem que l’enòleg ha de ser un conductor que transforma el raïm en vi de manera natural seguint les normes de la naturalesa, sense manipular ni afegir productes químics com es fa al celler convencional”.
El respecte al medi ambient és fonamentalEl treball de la vinya es fa seguint els criteris de l’agricultura ecològica, uns procediments que garanteixen que s’obtindran productes de gran qualitat i, al mateix temps, que serem respectuosos amb el medi que ens envolta. Aquest fet té tres pilars fonamentals:Cura de la vinya. No s’utilitzen productes sintètics i es potencien totes les pràctiques de conreu tradicional que dificulten la proliferació de possibles patologies (podar en verd, llaurar...). Els adobs inorgànics estan totalment prohibits i la font d’enriquiment del sòl són els mateixos residus de l’explotació, com els sarments de poda (que es trinxen a la mateixa vinya) i el compost.Prevenció de malalties. Un dels principals problemes que tenen les vinyes són els fongs, que apareixen en ambients humits i quan hi ha temperatures altes. Així, per alleugerir la humitat de la vinya, es retiren les fulles i sarments sobrers per a la vinya.Per combatre i evitar les malalties que afecten la planta s’utilitzen els mètodes naturals que els pagesos han fet servir des de fa segles, en els quals està permès l’ús del sulfat de coure i el sofre (2 minerals). Finalment, en el moment de la verema, es tria el raïm al mateix cep per assegurar que només entrin al celler els raïms més sans. El celler. Durant el procés d’elaboració del vi no s’utilitza cap producte sintètic per fer correccions. A més, el límit màxim de concentració d’anhídrid sulfurós està fixat en la meitat que en l’elaboració convencional. Aquest és un conservant que s’afegeix al most i que s’utilitza des de l’època dels romans per evitar que el vi, seguint el seu procés químic natural, s’oxidi i es converteixi en vinagre.
Segles de tradició
Cellers de Can Suriol és una empresa familiar amb una llarga tradició vitivinícola de la qual es pot trobar constància històrica a la Gran Enciclopèdia Catalana. La família Suriol va arribar des de Súria a l’Alt Penedès cap a l’any 1100, a l’alta Edat Mitjana. Des del segle XII van ser masovers d’aquestes terres i l’any 1855, amb motiu de la desamortització de Madoz, en Pau Suriol i Casanoves en va obtenir la propietat.
Durant molts anys la producció de vi de la masia va ser tan sols una petita part de la producció agrària (oliveres, blat, bestiar, fruita, etc) que es feia per a consum propi. Però va ser al començament de la dècada de 1980 quan en Francesc Suriol, llicenciat en química i enòleg, va iniciar l’elaboració de caves i l’embotellat de vins sota la marca Suriol. Va ser llavors quan el celler va deixar d’estar dins de la masia i es va edificar l’actual celler. Vuit anys després va arribar la certificació ecològica i actualment volen iniciar un nou repte: l’enoturisme.
¡Ya está aquí el primer aceite de la temporada!¿Te imaginas los primeros litros de zumo de las primeras aceitunas del año recolectadas en su momento óptimo de maduración en una sola finca cordobesa? Es aceite de oliva virgen extra ecológico de primera presión en frío, más verde, más turbio, más afrutado y complejo que el aceite de oliva virgen extra del resto de la campaña; es un aceite especial que sólo se puede encontrar en el mercado en noviembre y diciembre ya que se hace con la primera cosecha de aceitunas.
En Veritas te ofrecemos sólo 1.000 botellas numeradas de 75 cl., ya que esta primera recolección de aceitunas hojiblanca y picudo no da rendimiento para producir más litros de este excepcional aceite verde.
¡sólo 1.000
unidadesnumeradas!
24 2525
Arreglar-se en poc temps és possible si seguim les directrius adequades en l’ordre correcte. A continuació les trobaràs ex-plicades pas a pas, perquè és possible que aquest Nadal tin-guis més d’una oportunitat per posar-les en pràctica.
Relaxació total: 5 minutsAbans d’una sessió de bellesa, s’han de fer uns senzills exer-cicis de relaxació per eliminar la tensió i el cansament acu-mulats. Exercici suau. Començarem per un exercici per posar l’espatlla recta. De peu, fes unes quantes respiracions abdo-minals imaginant que algú t’estira del clatell sense aixecar les espatlles. Fes-ho durant un minut.
Crema de día
Serum reafirmante
*Después de 28 días. Eficacia testada dermatológicamente.**Después de 30 minutos.
REDUCCIÓN DE ARRUGAS +29%*RENOVACIÓN CELULAR +23%*AUMENTO DE HIDRATACIÓN +39%**
EFICACIA SERUM REAFIRMANTE
NUEVOS CUIDADOS FACIALES DE GRANADA BIO. Atenúan las arrugas y reafirman la piel a partir de los 40, estimulando la regeneración cutánea. Mejoran la elasticidad de la piel dejándola tersa, radiante y na-turalmente bella.
Los cuidados faciales Weleda ayudan a la piel a re-cuperar su equilibrio, despertando su belleza natural.
Descubre toda la gama en: www.weleda.es
Regeneración activa para una belleza que perdura naturalmente.
NUEVOGRANADA
FACIAL
Estil de vida
Posa’t guapa en 30 minutsTens un sopar i poc temps per arreglar-te? T’expliquem com aconseguir estar perfecta en només mitja hora. Tan sols has de seguir unes pautes molt simples en l’ordre correcte i el resultat serà un aspecte natural, relaxat i molt atractiu.
25
26
Hidratació intensa: 2 minutsHidratar el cos després de la dutxa i l’exfoliació és impres-cindible per reparar el mantell hidrolipídic de la pell, que quedarà fina i sedosa. Les cremes hidratants de la firma Món estan disponibles amb la mateixa aroma que el gel corporal. Com en el cas del cabell, l’oli d’ametlles dolces és un magnífic hidratant.
Cutis lluminós: 10 minutsL’objectiu principal és que el nostre rostre tingui un aspecte net, saludable i sense signes de cansament. Aconseguir-ho és més fàcil del que sembla.
Neteja la pell amb llet i tònic. Pots preparar tu mateixa a casa la teva llet netejadora, no-més cal que barregis una cullerada de farina de civada amb una mica de llet calenta i que t’apliquis la crema obtinguda per la cara suaument. Pel que fa al tònic, escull el que més t’agradi, o bé aigua de roses. Mascareta descongestiva. Posa’t una mascareta ràpida d’efecte desconges-tiu i deixa-la actuar durant 8 minuts. Pots aprofitar el temps per preparar les mans i els peus. Enretira la mascareta amb aigua tèbia.
Pots preparar tu mateixa a casa la teva llet netejadora, només cal que barregis una cullerada de farina de civada amb una mica de llet calenta i que et netegis la cara amb la crema obtinguda
La dutxa ha de ser ràpida i tonificant. És recomanable
fer-se massatges amb el guant de crin per estimular la circulació i eliminar les cèl·lules mortes
Repassa tot el cos. Tomba’t i pren consciència del teu cos començant pels peus, les cames, els malucs, els braços, el cap, el rostre… A mesura que repassis les zones, has d’anar-les relaxant. Respiració profunda. És hora d’inspirar profundament pel nas, inflant primer l’abdomen i després el tòrax. Repeteix aquesta respiració fins que et sentis relaxada.
Dutxa tonificant: 5 minutsLa dutxa ha de ser ràpida i tonificant. És recomanable fer-se massatges amb el guant de crin per estimular la circulació i eliminar les cèl·lules mortes. Utilitza un gel natural exfoliant i acaba amb un raig d’aigua freda per tot el cos.
Rentar-se el cabell: 3 minutsUn cabell brillant i vigorós és senyal de salut. El millor és rentar-se el cabell amb un xampú neutre per evitar irrita-cions, picors i altres problemes al cuir cabellut que des-llueixen el cabell.Condicionador natural. Per aconseguir que el cabell tin-gui un tacte sedós i brilli ja coneixem l’efecte dels condi-cionadors. L’alternativa natural és untar el cabell amb oli d’ametlles dolces (sense tocar el cap) després de rentar-lo, i deixar actuar una estona abans de tornar a esbandir-lo. El millor és que deixi’s que s’assequi a l’aire mentre acabes d’arreglar-te i que, quan ja t’hagis maquillat, utilitzis durant uns segons l’assecador.
28 29
Pell perfecta. Una hidratant lleugera, un producte específic pel contorn d’ulls i una base de maquillatge d’un color sem-blant al de la teva pell és suficient per tenir bon aspecte.
Llavis ben cuidats: 1 minutLa pell dels llavis necessita una cura especial durant l’hivern per protegir-la del fred i del vent. La crema de cacau i la mantega de karité resulten imprescindibles.
Peus descansats: 2 minutsPosa els peus en remull en ai-gua calenta durant un minut per estimular la circulació i relaxar la musculatura. Després, fes un massatge amb el tònic Welleda per a peus i cames o bé torna a utilitzar l’oli d’ametlles dolces.
Mans impecables: 2 minutsLes mans necessiten una cura especial, perquè les mu-llem sovint i es deshidraten amb molta facilitat. Podem fer un píling suau amb el mateix exfoliant del cos i des-prés fregar-les amb mitja llimona per ajudar a blanquejar les taques. Finalment, hi aplicarem una crema hidratant de mans.
NOVETATSXarop Inmu Noni de Mielar, 250ml Gràcies a les propietats del noni i a les de la gelea fresca i la mel aquest complement ali-mentari potencia el sistema immune i regenera el nostre organisme prevenint malalties.
Mató fresc Betara 125gr i Formatge fresc Betara 200gr
Aquests formatges frescs de vaca estan elaborats molt a prop de Berga per un petit elaborador artesà que ha començat a desenvolupar aquesta gamma de producte eco-lògic de la ma de Veritas. La llet que fan servir per a elaborar-los prové de la mateixa granja que la llet fresca Veritas a Campllong (Girona).
Sprai Prop Gola de Mielar, 30ml Aquest sprai conté propolis enriquit amb extracte de farigola per a la higiene i desinfecció bucal. Ajuda a la mucosa reduint la proliferació de virus i proporcionant un agradable i refrescant sabor.
Bombons Blanxart 16 unitats 150gr
4 Tipus de bombons ecològics certificats: d’avellana, ametlla amb taronja, xocolata amb cafè i amb canyella.
Cupón regalo
30 31
Línia de magrana de Weleda
Crema de dia, crema de nit, sèrum i con-torn d’ulls de magrana, tots productes ideals i imprescindibles a partir dels 40 ja que estimulen la regeneració cutània i milloren l’elasticitat de la pell atenuant les arrugues.
Crema de sobrassada ibèrica Dehesa MaladúaAquesta és una sobrassada elaborada amb carn de pur porc ibèric de gla amb denominació d’origen, vi dolç Pedro Ximénez, pebre vermell dolç (tot amb certificat de producció ecològica) i sal marina. Destaca pel seu sabor suau i la seva textura untuosa, que la fan ideal tant per a consu-mir untada en una llesca de pa torrat, com gratinada amb formatge per sobre, en canapès, crepes, croquetes, pizzes... Dehesa Maladúa és una empresa familiar reconeguda per la qualitat excepcio-nal dels seus pernils i embotits de porc ibèric criat en llibertat a les seves deveses d’alzines.
Nous esmorzars de El Granero Integral: els “Chocopops”, les boletes de cereals amb xocolata i les torrades d’espelta
Des d’El Granero Integral ens ofereixen aquests 3 productes per a esmorzar, sempre elaborats amb matèria primera ecològica i la qualitat de la resta de productes de la marca (una de les més importants al mercat nacional de productes ecològics).
Noves referències de la pastisseria Urrutia: Mantegades i galetes de mantega amb xocolataAquest elaborador artesà de pastes de Navarra ha posat moltíssima cura per a fer les seves mantegades i galetes de mantega. Només us podem dir que, francament, han encertat.
Patates fregides EcochipsAquestes patates fregides en oli d’oliva ecològic tenen com a particularitat que són patates d’Àlaba, sense cap mena de dubtes de les millors patates de la península, i això es nota en el producte final.
Llavors de lli Linwoods amb ametlles i nous, amb cacau i fruites del bosc, i amb llavors de gira-sol i de carbassa
Linwoods combina les llavors de lli amb altres llavors i fruites seques per a oferir-nos les millors barreges per a posar a les nostres amanides, dins dels iogurts, amb els cereals d’esmorzar, etc. Cada una de les opcions que ens presenten te diferents propietats i virtuts, descobreix-les totes.
Galetes de xocolata amb gingebre i llimona Moulin de Pivert 130gr Galetes de xocolata amb avellanes Moulin de Pivert 130grDues galetes més de l’excel·lent marca Le Moulin de Pivert que venen a completar l’extensíssima gamma de galetes banyades i farcides que ja pots trobar al teu Veritas.
Xocolata del Congo 42% cacau amb llet Blanxart 125grXocolata del Congo 82% cacau Blanxart 125gr Dues xocolates elaborades només amb cacau ecològic del Congo, considerat dels millors del món, i a més de comerç just.
Cupón regalo
32 33
Belleza
¡REGALA COSMÉTICA NATURAL!
Los motivos para regalar cosmética natural son muchos y muy variados. Entre ellos, destacan los ingredientes saludables, los efectos beneficiosos, la insuperable ca-lidad, la materia prima de cultivo ecológico controla-do, el respeto al medio ambiente, el comercio justo… Sólo hay que elegir el más adecuado para cada uno, por ejemplo:Para él. Una crema de afeitar con una esmerada selec-ción de sustancias naturales y una crema de cuidados intensivos para una piel perfectamente cuidada. Para ella. Un gel de ducha de fragancia exótica y una loción corporal con un aroma estimulante asegura una sensación de bienestar para todo el día.
32
Presume de piel
Ya llegan las fiestas navideñas y estamos cada vez más ajetreados. Entre las compras de última hora, los pre-parativos para las comidas, el trabajo, el estrés y la fal-ta de sueño, desatendemos el cuidado de nuestra piel. Por si fuera poco, en esta estación del año el frío pasa factura a nuestro cutis, que se seca y deshidrata.
Para remediar dicha situación hay que mimar el rostro con concentrados o cápsulas de cuidados intensivos que, además de aportar una energía ex-tra, ofrecen resultados inmediatos. Al hacerlo así, eliminaremos los signos de cansancio y podremos lucir una tez radiante.
Empieza la cuenta atrás. Se acerca la Navidad y todas queremos estar maravillosas, pero las prisas de última hora, el frío, las compras y los preparativos típicos de la época pasan factura a nuestra piel. Es hora de cuidarla mediante concentrados de efecto inmediato que la nutran, al mismo tiempo que borren los signos de cansancio.
Aporte extra de energíaLa piel es uno de los principales órganos del cuerpo y refleja nuestro estado físico y anímico. Además de los tradicionales cuidados diurnos y nocturnos, la cosmética natural nos ofre-ce unos concentrados especiales y muy saludables; que po-demos integrar perfectamente en nuestra rutina de cuidado facial. Su uso aporta inmediatamente un extra de vitalidad y energía que revitaliza las pieles cansadas, al tiempo que hi-drata las resecas.
Ingredientes silvestres y alta tecnologíaSus excepcionales propiedades regeneradoras y protectoras se deben a la alta concentración de sustancias activas. Es natural encontrar en estos productos una combinación de ingredien-tes muy variada e innovadora, unida a la más alta tecnología. Para conseguir una eficacia duradera se emplea, por ejemplo, el farnesol (un ingrediente que se obtiene a partir de las rosas, el azahar y el ciclamen silvestre), que atenúa las arrugas y esta-biliza la producción sebácea, a la vez que mejora la elasticidad y firmeza de la piel. Contienen también aceites vegetales muy beneficiosos como el aceite de la semilla de borraja, el aceite de jojoba y el de macadamia, que refuerzan de forma natural la función protectora de la piel aumentando su elasticidad.
Modo de empleoSi queremos conseguir un efecto intensivo, hay que aplicar el concentrado por la noche. Tras el desmaquillado, haremos un masaje circular sobre rostro, cuello y escote, y a continuación aplicaremos un poco de crema de noche. Tras la aplicación, la piel se alisa y aumenta su resistencia. La duración de este tratamiento será de 7 noches seguidas, y el resultado será un cutis suave y aterciopelado.
Las excepcionales propiedades regeneradoras y protectoras de la cosmética natural se deben a la alta concentración de ingredientes activos
34 35
1. Barrejar els ingredients secs de la massa. Afegir l’oli i barrejar amb la farina. Afegir el concentrat de poma i fer una massa sense amassar gaire. Com més l’amassem, més dura quedarà, però si és necessari es pot afegir una mica d’aigua.
2. Fer una bola i deixar-la en una bossa de plàstic a la nevera.
3. Empolvorar amb farina el marbre de la cuina i estirar la massa fins que quedi fina, aproximadament de mig centímetre. Tallar una plantilla en forma d’arbre de Nadal i retallar la massa amb aquesta forma.
4. Posar l’arbre sobre una safata de forn untada d’oli o da-
munt d’un paper vegetal. Punxar la massa amb una for-quilla i enfornar durant 15 o 20 minuts al forn escalfat a temperatura mitjana.
5. Posar sobre la base torrada una capa de melmelada de préssec o de compota de poma.
6. Pelar i tallar fruita al gust de diferents colors i posar-la sobre la capa de melmelada de manera atractiva.
7. Barrejar en un cassó una mica de melmelada o de con-centrat de poma amb ½ got petit de vi blanc i reduir. Passar-ho pel colador, deixar refredar i disposar-lo sobre la fruita per abrillantar. Per acabar, escampar el coco ratllat per damunt del pastís.
35
Amb molt de gust
Col.laboració de l’escola Bell·Art
PASTÍS DE FRUITES DE NADAL
ARRÒS CALDÓS AMB RAP I ESCAMARLANS
Ingredients:
8/10 de cava brut2/10 de suc de nabius8 maduixes del bosc3 moressuc de mandarina
Preparació:
1. Barrejar les vuit parts de cava amb les dues de suc de nabius en una coctelera i agitar fins que es barregin bé.
2. Abocar la barreja dins d’una copa de cava i afegir gel picat. Cobrir la resta de la copa amb el cava. Fer-ho amb suavitat perquè no s’espatlli el gas carbònic que conté.
3. Ruixar la barreja amb unes gotes de suc de mandarina i decorar amb les maduixes del bosc i les móres.
Còctel de cava i fruites del bosc
Ingredients• 2 tasses de farina blanca Veritas• 1 tassa de farina integral tamisada• 1/2 tassa d’oli d’oliva Veritas• 2 cullerades de ratlladura de llimona• 1 cullerada de canyella en pols
• fruita al gust• 1 pessic de sal marina• 1/4 de tassa de concentrat de poma• coco ratllat Veritas
Ingredients• 1/2 kg de rap• 8 escamarlans• 4 grapats d’arròs Veritas• 1 cullerada de salsa romesco• 2 grans d’all• 1 ceba• 1 pebrot vermell• 3 o 4 tomàquets pelats• brou de peix• pebre vermell dolç• safra• julivert• oli• sal
Preparació:
Preparació:1. Sofregir els escamarlans en una cassola amb oli calent. Quan estiguin sofregits, retireu-los de la cassola
i reserveu-los en un plat.2. Sofregir el rap durant dos minuts a la mateixa cassola. Després, retirar de la cassola i reservar en un plat. 3. Per fer el sofregit, posar la ceba picada, l’all picat, el julivert picat, el pebrot vermell picat i el tomàquet
triturat a la mateixa cassola. Remenar i deixar coure 5 minuts.4. Incorporar l’arròs, el pebre vermell dolç, el safrà i la salsa romesco. Tornar a remenar. Afegir-hi el brou
de peix i coure 10 minuts més. 5. Finalment, rectificar de sal i afegir-hi el rap, els escamarlans i les cloïsses. Deixar-ho coure 5 minuts més
i servir.
Molt important: podeu trobar peix fresc de Palamós als Veritas de Mandri i Sant Cugat.
L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un saludable 2011!
L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un molt saludable 2011!
L’equip de Veritas us desitja
Bon Nadal i un molt saludable 2011!
, ,,
www.veritas.es
