REVOLUSI MINUMAN TRADISIONAL “BIR PLETOK INSTAN” SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN ANTIKOLESTEROLFenny Suprioto F24061488Richie Rich F24061494Riza Kamal Shadiq F24061525Siti Winarti F24061660Dzikri Robbi F24062119Della Edria F24062797Qurrotul Aini Meta P. S. F24063385

LATAR BELAKANGMeningkatnya perhatian masyarakat terhadap kesehatan

Peningkatan permintaan konsumen terhadap pangan fungsional, salah satunya terhadap minuman kesehatan

Prospek cukup cerah di masa yang akan datang

Rempah-rempah yang kaya manfaat, terutama dari segi kandungan antioksidannya

TUJUAN

• Mengetahui formulasi optimum Bir pletok instan

• Mengkaji khasiat (sifat antioksidan dan efek hipokolesterolemia) yang dimiliki oleh minuman Bir Pletok instan yang diharapkan dapat mendukung klaim Bir Pletok Instan sebagai minuman fungsional

REMPAH-REMPAH• Merupakan tanaman tropis yang dapat

tumbuh subur di Indonesia• Dapat memberikan manfaat kepada

pemakainya (berpengaruh positif terhadap kesehatan) dan memberi sifat ketahanan (pengawetan) (Somaatmadja, 1985)

• Tidak kurang dari 30 jenis rempah-rempah dan tumbuh-tumbuhan bumbu menunjukkan aktivitas antioksidan, terutama fenolik (Kochar dan Rossell, 1990)

BIR PLETOK• Minuman non alkohol yang memiliki khasiat

sebagai stimulan atau penyegar• Karakteristik: berwarna merah, memiliki aroma

yang khas, berasa hangat di badan dan cukup pedas

• Terdiri dari 17 macam remah-rempah yaitu jahe, kayu manis, cabe jawa, secang, lada putih, lada hitam, sereh, daun pandan, kapulaga, kapol kecil, fuli, biji pala, adas manis, jinten hitam, cengkeh, pekak, dan kayu mesoyi.

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK• Merangsang nafsu makan, memperlancar

pencernaan, mengurangi asam perutJahe

• Brazilin kayu secang mempunyai aktivitas sebagai antibakteri dan bakteriostatikKayu Secang

• Mengobati demam, tekanan darah rendah, sukar bersalin, perut mulas, beri-beri, influensa, lambung lemah dan masuk angin

Cabe Jawa

• Obat sariawan, encok dan tekanan darah tinggiKayu Manis

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d)

• Mengobati haid yang tidak teratur, masuk angin, influenza, demam dan tekanan darah rendahLada

• Mengobati encok dan urat syaraf yang tegangPandan

• Mengobati masuk angin, batuk dan mata terasa sakit, mengatasi sakit batukCengkeh

• Menghentikan muntah-muntah dan menghilangkan rasa sakit sewaktu haid, berkhasiat untuk kejang lambung, susah tidur dan encok

Biji Pala

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d)

• Berkhasiat untuk mengatasi sakit batuk dan merangsang gerakan peristaltic pada mulas-mulasAdas Manis

• Dapat digunakan untuk penyakit muntah-muntah, sakit dalam tulang, influenza, reumatik dan batukKapulaga

• Stimulan dan juga penyembuh gangguan lambung dan antikejang perutKapol Kecil

• Berkhasiat untuk mengatasi karminativa (adanya gas dalam saluran pencernaan)Jintan Hitam

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d)

• Dapat dimanfaatkan untuk menghindari masuk angin dan perut kembung Pekak

• Berkhasiat untuk batuk yang tidak mengeluarkan dahak, mencret, mulas dan encokKayo Mesoyi

• Mengobati sakit kepala, otot dan sendi ngilu, batuk nyeri lambung, diare, antiradang, memperlancar sirkulasi darah, membantu pencernaan, mengurangi tekanan darah, mencegah flatulensi

Sereh

FORMULASIFormula standar (formula 1)

No. Jenis Bahan Jumlah (%)1 Jahe 21.342 Kayu secang 14.233 Cabe jawa 21.344 Kayu manis 7.115 Sereh 7.116 Lada hitam 3.577 Lada putih 3.578 Daun pandan 3.579 Cengkeh 3.5710 Kembang pala 3.5711 Biji pala 3.5712 Adas manis 1.7813 Kapol besar 1.7814 Kapol kecil 1.0816 Jintan hitam 1.0817 Pekak 1.0818 Kayu Mesoyi 0.71

FORMULASI (Cont’d)No. Jenis Bahan

Jumlah (%)Formula 2 Formula 3 Formula 4

1 Jahe 19.63 20.53 20.902 Kayu secang 21.14 13.69 13.943 Cabe jawa 19.63 30.53 20.904 Kayu manis 6.54 10.66 6.965 Sereh 6.54 6.84 6.966 Lada hitam 3.27 3.43 3.487 Lada putih 3.27 3.43 3.488 Daun pandan 3.27 3.43 3.489 Cengkeh 3.27 3.43 5.6010 Kembang pala 3.27 3.43 3.4811 Biji pala 3.27 3.43 3.4812 Adas manis 1.64 1.72 1.7513 Kapol besar 1.64 1.72 1.7514 Kapol kecil 0.99 1.02 1.0416 Jintan hitam 0.99 1.02 1.0417 Pekak 0.99 1.02 1.0418 Kayu Mesoyi 0.65 0.69 0.69

TEKNOLOGI PEMBUATAN• Teknologi instanisasi gula semut• Keunggulan:

– mudah – murah– peralatan sederhana– tidak dibutuhkan kemampuan operator

yang tinggi

PROSES PEMBUATAN

Pemilahan Bahan Rempah Pembersihan

Penimbangan berdasarkan

formula standar bir pletok

Pencampuran

Perebusan dan ekstraksi

selama 5 jamFiltrat Bir

Pletok Pemanasan

Filtrat (+ gula)Pengadukan

Intensif

KristalisasiPendinginan

disertai pengadukan

perlahan

Kristal (instan) Bir Pletok

PEMILIHAN FORMULA• Uji hedonik terhadap warna, aroma,

dan rasa serta sifat kepedasan dari seduhan minuman instan

• Untuk menentukan formulasi yang terpilih, maka dilakukan penjumlahan terhadap skor kesukaan dari masing-masing atribut yaitu warna aroma dan rasa

PEMILIHAN FORMULA (Cont’d)

AtributGula 1:1 Gula 1:2

Formula 2

Formula 3

Formula 4

Formula 2

Formula 3

Formula 4

Warna 5,30 5,05 4,65 3,78 3,39 3,09

Aroma 4,91 4,87 4,43 4,43 3,83 4,30

Rasa 4,57 4,30 4,22 3,35 2,87 4,09

Jumlah 14,78 14,22 13,30 11,65 10,09 11,48

KEUNGGULAN FUNGSIONALPercobaan sifat hipokolesterolemia menggunakan

tikus percobaan

( Adhiwirawan, 2001)

Kontrol Non Kolesterol Kolesterol A Kolesterol B0

20

40

60

80

10082.75 87 90.25 87.25

79.75 74.45

46.75 48.25

Kadar Kolesterol Awal Kadar Kolesterol Akhir

Kelompok

mg/

dl

KEUNGGULAN FUNGSIONAL (Cont’d)

Percobaan sifat hipokolesterolemia menggunakan tikus percobaan

Kontrol Non Kolesterol Kolesterol A Kolesterol B0

20406080

100120140160180

131.23

169.68149.05 151.73

69.851.43 44 47.8

Kadar Triglserida Awal Kadar Trigliserida Akhir

Kelompok

mg/

dl

( Adhiwirawan, 2001)

KEUNGGULAN FUNGSIONAL (Cont’d)

Pengujian Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH

( Damayanti, 2004)

SampelIC50 (µg/ml) jam ke-

0 1 2 3 4

BHT 34,658 32,557 34,066 31,125 30.054

α-tokoferol 34,124 34,536 33,954 29,518 28.732Minyak atsiri 58,161 53,806 48,944 43,198 42,547

Ekstrak etanol 174,505 159,176 145,278 130,783 126,900

KEUNGGULAN PRODUK• Mampu melakukan proses pengawetan sendiri tanpa perlu

penambahan bahan pengawet• Dapat dikonsumsi dalam keadaan panas/hangat ataupun dingin

dengan efek hangat di badan tetap dapat dirasakan• Semua bahan yang digunakan adalah bahan-bahan alami• Memiliki khasiat untuk kesehatan tubuh salah satunya berpotensi

sebagai antioksidan dan antikolesterol• Komponen aktif yang terdeteksi di dalam minuman ini sangat

berperan bagi kesehatan tubuh manusia, yaitu dapat mencegah masuk angin, batuk, influensa, rematik, muntah-muntah, memperlancar pencernaan, mengurangi keletihan tubuh dan sebagai anti diare

• Merupakan minuman tradisional dan minuman kesehatan yang mudah dan praktis dalam penyajiannya

KOMERSIALISASILabel kemasan

KOMERSIALISASI (Cont’d)Analisis SWOT

S Tanpa bahan pengawet Dapat dikonsumsi dalam

keadaan panas/dingin Memberi efek hangat pada badan Menggunakan bahan-bahan

alami Memiliki khasiat untuk kesehatan

tubuh

W Belum dikenal di pasar Sudah banyak minuman sejenis

yang menjadi Brand Leader Terlalu banyak khasiat

sehingga tak jarang membuat konsumen ragu

O Kedai besar Kedai kecil Kedai menengah

T Produk minuman berenergi Produk minuman kesehatan

lain

KOMERSIALISASI (Cont’d)• Segmentasi, targeting, dan positioning

Segmentasi:1. Kelompok mahasiswa2. Masyarakat Sekitar Kampus3. Masyarakat Bogor dan WisatawanTargeting : Mahasiswa dan masyarakat lingkar kampus IPB

DarmagaPositioning : Minuman tradisional berkualitas dan

menyehatkan dengan kandungan antioksidan yang tinggi dibandingkan dengan jamu-jamuan atau minuman rempah pada umumnya.

KOMERSIALISASI (Cont’d)Marketing Mix:• Produk: meningkatkan stamina dan kesehatan tubuh, dijual

dalam bentuk instan dalam kemasan sekali minum memudahkan konsumen, praktis, ringkas, mudah dibawa dan terkesan modern

• Harga: Rp 3.000,- terjangkau untuk konsumen dari kalangan manapun

• Tempat dan Distribusi: sistem distribusi langsung, pendistribusian melalui kedai, warung atau toko yang telah bersedia untuk bekerja sama menjadi supplier

• Promosi dan Iklan: poster, iklan di media cetak, spanduk, word of mouth

KESIMPULAN

• Bir pletok ‘Kompak’ merupakan minuman tradisional berbahan dasar rempah-rempah yang dibuat dengan teknologi instan sehingga mudah disajikan.

• Bir pletok ‘kompak’ dibuat dari 18 jenis rempah-rempah yang memiliki efek fungsional bagi kesehatan, yaitu sifat antioksidan dan hipokolesterolemia.

TERIMA

KASIH