Rezepte aus dem Dampfgarer - kueppersbusch.de€¦ · In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. 6. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf

Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer

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EinführungDampfgarer 4Warum Dampfgaren? 4Vorgehensweise beim Dampfgaren 4Empfohlene Anwendungen 4Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-Dampfgarers 5Der Wasserbehälter 5

DampfgarenFrühlings-Gemüseterrine 6Zander-lachsterrine 7Bunte Fleischspieße 9hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 10Orientalischer Reis 11Polenta mit Gemüse 12Bunte Gemüseplatte 13Spargel mit Tomatenhollandaise 14Mittelmeergemüse 15honig-Zimt-Flan 16Schokoflan 17Früchtekompott 18Birnen 20

Profi-BackenKalbsfilet im Blätterteigmantel 21Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 23Knusperfeigen 24Wallnuss-Fladenbrot 25Exotisches Brot 26Vollkorn-Frühstücksbrötchen 27

Gourmet-DämpfenApéro-Kipferl mit Schinkenfüllung 28herbstlasagne 30Kalbsrollen im Blätterteig 31lachsfilet 33Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika 34Gefüllte Paprikaschoten 36Baked Potatoes 37Schoko-Überraschung 39Eis im Knusperteig 40Schoko-Quarkzopf 42

heißluft feuchtKartoffel-Kürbisgratin 43Quarktorte 44

InhAlT

Backofen-BetriebApfelwähe 45Gemüsewähe 46

RegenerierenTellergericht 47

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EInFÜhRunG

Dampfgarer Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essenhaben, geht nichts über die Zubereitung von Spei -sen mit Wasser dampf. Weil Mineralstoffe sowiewichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehenderhalten bleiben. Mit Dampfgarern von Küppers -busch beherrschen Sie die sanften Garmethodenim Handum drehen perfekt. Sie arbeiten ohneDruck und mit optimaler Dampf verteilung. Ge-müse, Fisch und zartes Fleisch werden durch diegleichmäßige Erwärmung besonders schonendgegart und be halten ihren Eigengeschmack.

Warum Dampfgaren?Es gibt keine sanftere Garmethode, als die Zu -berei tung mit Wasserdampf. Farbe und Form desGar gutes bleiben unverändert, Eigengeschmackund Aroma stoffe sind besonders intensiv. Nähr-und Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt undMineral stoffe bleiben fast vollständig erhalten.

Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampfwerden alle Lebensmittel besonders schonendund ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorge-garten Speisen wird bereits verloren gegangeneFeuchtig keit durch den Gar- bzw. Aufwärmpro-zess wieder zugeführt. Dampfgaren ist daher eineernährungsphysiologisch wertvolle Zuberei-tungsmethode ohne Zugabe von Fett und ist u. a.aus dem Bereich der Schon- und Diätkost nichtmehr wegzudenken.

Vorgehensweise beim DampfgarenDie Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehreinfach. Die Lebensmittel werden auf das mitge-lieferte Zubehör oder in eine temperaturbe -ständige Schale gegeben und in das Gerät einge-schoben. Fett- oder Wasserzugabe ist nicht nötig,es sei denn, es werden Lebensmittel gegart, diequellen müssen (z. B. Reis, Nudeln). Nach demFüllen des Wasserbehälters wird das Gerät nurnoch eingeschaltet. Ein Überwachen des Garvor -

ganges ist nicht erforderlich. Bei dieser Gar -methode kann nichts anbrennen oder überko-chen. Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann dasGargut entnommen und direkt serviert werden. Dabei ist zu beachten, dass sowohl dasGeschirr als auch das Innere des Gerätes heiß sind.

Empfohlene AnwendungenBesonders geeignet sind Kartoffeln, jegliche Artvon Gemüse, Fleisch sowie Fisch. Diese Lebens-mittel behalten nach dem Garvorgang ihre Kon-sistenz und der Eigengeschmack ist besonders intensiv. Fleisch kann im Kombi-Dampfgarer mitder Funktion Heiß luft und Beschwaden zubereitetwerden. Hier wird das Fleisch durch die Zugabevon Dampf sehr schonend gegart und durch denHeißluftbetrieb erhält es außerdem eine schöneBräunung.

Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsamumgegangen werden. Empfehlenswert ist es, dasGargut erst nach dem Garen abzuschmecken.Kräuter können sofort bei Garbegin zugegeben werden. Dadurch wird die Intensität der Kräuterbesonders hervorgehoben.

Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erst separataufgetaut werden, sondern können direkt zumGaren in das Gerät gegeben werden. Die Gesamt -garzeit verlängert sich dadurch um wenige Minuten.

Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen

und Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der

Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.

Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung

Vitamin C-Verlust bei Gemüse und Kartoffeln

Dampf- Kochen inGargut garen Salzwasser

Kartoffeln 7% 16%

Sellerie 25% 51%

Spinat 18% 66%

Rosenkohl 15% 34%

Blumenkohl 7% 35%

Vitamin B1-Verlust bei Gemüse und Kartoffeln

Dampf- Kochen inGargut garen Salzwasser

Kartoffeln 14% 23%

Sellerie 14% 14%

Spinat 18% 59%

Rosenkohl 13% 30%

Blumenkohl 19% 45%

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Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-DampfgarersDer Einbau-Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssyste-men aus gestattet: ein Dampf system und einHeißluftsystem. Beide Systeme können unabhän-gig voneinander aber auch in Kombi nation mitei-nander genutzt werden. Der EEBD 6600.0 bietetzusätzlich die Backofen funktionen Ober-/ Unter-hitze sowie Grill.

Zu Beginn eines Garvorganges (außer bei denBackofenfunktionen) wird der herausnehmbareWasserbehälter mit Wasser gefüllt. Über einePumpe gelangt dieses in den außerhalb des Gar-raumes angebrachten Dampf erzeuger. Hier wirddas Wasser zum Kochen gebracht und als heißerDampf in den Garraum geleitet. Die Dampf-menge, die in den Garraum gelangt, ist abhängigvon dem eingestellten Programm sowie der ge wählten Tem peratur und wird über den Klima-sensor geregelt.

Die maximale Füllmenge von 1,25 Liter ist ausrei-chend für 1,5 Stunden Dampfbetrieb bei 100° C, sodass der Behälter während eines Garvorgangesnicht nachgefüllt werden muss. Sollte dieses beieinem längeren Garvorgang dennoch erforder-lich sein, ist darauf zu achten, diesen nicht bis zurMaximalmarkierung zu füllen. Sonst kann nach

dem Abpumpen des Restwassers aus demDampf erzeuger der Wasserbehälter überlaufen.

Wird das Gerät (bei einer Funktion mit Dampf )vor Ablauf der Zeit geöffnet ist zu beachten, dassheißer Wasserdampf aus dem Gerät entweichen

kann. Das Öffnen sollte daher nur in Ausnahme-fällen und mit ausreichend Abstand zum Geräterfolgen, um eine Verbrennung durch den heißenDampf zu vermeiden. Nach dem Benutzen desGerätes sollte der Innenraum immer vollständiggetrocknet werden.

Der WasserbehälterBevor das Gerät in Betrieb genommen wird, istder Wasserbehälter bis zur Maximal-Markierungzu füllen. Diese Markierung ist auf der Seite desBehälters eingeprägt. Die einzufüllende Wasser -menge beträgt ca. 1,25 Liter und ist für einen Gar-vorgang von etwa 1,5 Stunden ausreichend.

Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet.Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird em -pfohlen, dieses vor der Verwendung durch einenhandelsüblichen Wasserfilter zu enthärten, umeine über mäßige Verkalkung des Gerätes zu ver-meiden. Als Alternative kann auch Mineral- oderTafelwasser ohne Kohlensäure, mit nur geringemKalkanteil verwendet werden.

Der Wasserbehälter sollte nach jedem Gebrauchvollständig entleert und erst kurz vor einem neuenGarvorgang wieder aufgefüllt werden, um Keim -bildung usw. zu vermeiden. Wasser, das übereinen längeren Zeitraum im Wasserbehälter ver-blieben ist, darf auf keinen Fall für Garvorgängegenutzt werden.

EInFÜhRunG

1 Bedien- und Anzeigenelemente2 Garraum-Entlüftung3 Beleuchtung4 heißluftgebläse

5 Türdichtung6 Gerätetür7 Entlüftungsschlitz8 Temperaturfühler9 Dampfeintritt

10 Steckbuchse für Bratenthermometer11 Auflagegitter12 Wasserbehälter

1 Wasserbehälter2 Schwenkarm3 Dampferzeuger4 Dampf

5 Kalksensor6 heißluft7 Backraum8 Klimasensor

Geräteaufbau EKDG 6800/6900

Funktionsprinzip EKDG 6800/6900

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Zutaten:

(für 8 Personen)

1–2 Zucchini

200 g halbierte grüne Bohnen

2 Karotten in 1/2 cm Stängel schneiden

3 Frühlingszwiebeln mit zarten Röhrchen, längs geviertelt

100 g tiefgekühlte Erbsen

Salz und Pfeffer

50 g Spinatblättchen

5 Eier

250 ml Sahne

Salz und Pfeffer

2 El Parmesan

Frühlings-Gemüseterrine

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler der länge nach in dünne Streifen schneiden. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen.

2. Die Form mit Alufolie auskleiden. Die Zucchinistreifen so hineinlegen, dass sie noch ca. 5 cm überden Rand der Form ragen. Bohnen, Karotten, Zwiebeln und Erbsen in den gelochten Garbehältergeben und diesen in den noch warmen Garraum schieben.

3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse 15 – 20 Minuten garen. Das angegarte Gemüse abtropfen lassen und anschließend lagenweise in die Form schichten.

4. Für den Guss die Eier mit Sahne, Parmesan und den Gewürzen gut mischen und über das Gemüse gießen. Die überlappenden Zucchinistreifen über das Gemüse legen und die Terrine mit Alufolieabdecken.

5. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben.

6. Gerät einstellen und starten. Die Terrine ist gar, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt.

� Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden.

� Nach Wunsch kann auch anderes Gemüse für die Terrine verwendet werden.

DAMPFGAREn

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 und EEBD 6600

Funktion Dämpfen Dämpfen Dämpfen

Temperatur 100° C 100° C 100° C

Dauer 5 Minuten 15 – 20 Minuten 60 Minuten

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Zutaten:

(für eine Terrinenform ca. 15 x 10 x 10 cm)

200 g frisches Zanderfilet

6 Blätter Römersalat

150 g frisches lachsfilet

150 ml Sahne

1 Bund Schnittlauch oder Dill, Petersilie

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Zanderfilet in Würfel schneiden und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Etwa 6 BlätterRömer salat waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Den Garbehälter in eine beliebigeEinschubebene schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Römersalat ca.10 Minutenblanchieren.

2. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so hineinlegen, dass sie noch ca. 2 cm über den Rand reichen. Den Sahne mit den angefrorenen Zander-würfeln in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und dieKräuter dazugeben.

3. Das lachsfilet in Streifen schneiden. Die hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blättergeben. Die lachsstreifen der länge nach in der Mitte anordnen. Die restliche Zander-Sahnemasse dazugeben. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen und anschließend die Terrinenform mit Alufolie bedecken.

4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C, 30 Minuten einstellen. nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen.Anschließend kann sie gestürzt und in Scheiben geschnitten werden.

� Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden.

� Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden.

Zander-lachsterrine

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen Dämpfen

Temperatur 100° C 100° C

Dauer 10 Minuten 30 Minuten

9

Zutaten:

(für 4 Personen)

1 rote Paprika

1 kleine Zucchini

1 hähnchenbrüstchen

ca. 200 g Schweinefilet

ca. 200 g Rinderfilet

Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Die Paprika entkernen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.

2. Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Das Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben.

4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und das Gemüse 10 Minuten dämpfen.

5. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.

6. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken. Die Spieße anschließend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

7. Die Spieße in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech legen und in den noch warmen Garraum schieben.

8. Betriebsart «Dämpfen» 80° C starten und die Spieße 10 – 15 Minuten dämpfen.

Bunte Fleischspieße

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen Dämpfen


Dauer 10 Minuten 10 – 15 Minuten

10

Zutaten:

(für 5 Personen)

3 hähnchenbrustfilets

3 Paprika

3 El Olivenöl

2 Tl Paprikapulver

3 Tl Currypulver

100 ml Sahne

100 g Crème fraîche

Curry, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Aus Öl, Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen.

3. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Behälter füllen.

4. Sahne und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Fleisch und Gemüse gießen und garen.

5. Anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

� Dazu passen Kartoffeln oder Reis

hähnchengeschnetzeltes mit Paprika

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C

Dauer 10 – 15 Minuten

11

Zutaten:

(für 4 Personen)

200 g Reis (parboiled)

ca. 150 g Karotten(2 Stück)

50 g getrocknete Weinbeeren

1 kl. Stück Ingwer, ca. 2 cm lang

300 ml Gemüsebouillon

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben.

2. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Alle Zutaten in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und miteinander mischen.

4. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen.

5. Gerät einstellen und starten.

6. Danach den Reis noch 5 – 10 Minuten im ausgeschalteten, warmen Gerät ausquellen lassen und anschließend servieren.

� Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht, wenn frisch gehackte Korianderblätter oder eine

orientalische Gewürzmischung darunter gemischt wird.

Orientalischer Reis

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C

Dauer 25 Minuten

12

Zutaten:

(für 4 Personen)

Polenta

200 g Maisgrieß

200 ml Gemüsebouillon

400 ml Milch

evtl. Butter oder Käse

Gemüse:

1 mittlere Dose rote Kidneybohnen

1 mittlere Dose gehackte Tomaten oder

2 frische Fleischtomaten

2 grüne Paprika

1 kleine Chili oder Peperoni

1 Knoblauchzehe gepresst

Salz und Thymian

Zubereitung

1. Den Maisgrieß mit der Gemüsebouillon und der Milch zusammen in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und umrühren.

2. Für das Gemüse die Paprika entkernen und in Würfel schneiden.

3. Die Chili bzw. Peperoni entkernen, die Zwischenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden.

4. Die Dose mit den Tomaten öffnen bzw. die Fleischtomaten nach Wunsch häuten und je nach Größe in Achtel oder Sechzehntel schneiden.

5. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, den Paprikawürfeln, der Chili und den Gewürzen in einepassende Glas- oder Porzellanschüssel geben und alles miteinander mischen.

6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen.


8. nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Käse unter die Polenta mischen.

Polenta mit Gemüse

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C

Dauer 45 Minuten

13

Zutaten:

(für 4 Personen)

Variante 1

1 kleiner Blumenkohl

1 kleiner Broccoli oder Romanesco

2 Karotten

evtl. Petersilie

Variante 2

1 Zucchini

je 1 rote, grüne und gelbe Paprika

1 Fleischtomate

1 Aubergine

evtl. Basilikum

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und zerkleinern.

2. Das Gemüse farblich dekorativ in den gelochten Garbehälter geben.

3. Den Garbehälter in den kalten Garraum schieben.

4. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und

Variante 1: ca. 25 – 30 Minuten garen

Variante 2: ca. 15 – 20 Minuten garen

� Nach dem Garen die Gemüseplatte mit Petersilie bzw. Basilikum bestreuen.

� Bei der zweiten Variante die Gemüseplatte mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bunte Gemüseplatte


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C


DAMPFGAREn

14

Zutaten:

(für 4 – 6 Personen)

500 g grüner Spargel

500 g weißer Spargel

2 El Weißweinessig

2 El Weißwein

1 fein gewürfelte Schalotte

einige Pfefferkörner

1 lorbeerblatt

2 Eigelbe

Salz, Pfeffer und Zitronensaft

1 Tl Tomatenmark

50–100 g flüssige, abgekühlte Butter

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und eventuelle holzige Stellen entfernen. Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben.


3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit dem Wein, der Schalotte und den Gewürzen in einePfanne geben und bei mittlerer hitze um die hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren.

4. Den Sud mit dem Eigelb und den Gewürzen mischen und in einem Wasserbad aufschlagen, bis dasEigelb bindet und die Sauce schaumig ist.

5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen und danach die flüssige Butter in dünnemStrahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit dem Spargel servieren.

� Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke und der gewünschten Bissfestigkeit ab.

Spargel mit Tomatenhollandaise

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C

Dauer 30 Minuten

15

DAMPFGAREn

Zutaten:

(für 4 Personen)

2 Zucchini

ca. 300 g Tomaten

1 Aubergine

je 2 Zweige Thymian und Rosmarin

evtl. Salz und Pfeffer

evtl. Olivenöl

Zubereitung

1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Tomaten ebenfalls der länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Den Stiel der Aubergine abschneiden und diese der länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

4. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen und mit den Kräutern bestreuen.

5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben.


7. nach Wunsch das Gemüse nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Mittelmeergemüse


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C


16

Zutaten:

(für 6 – 8 Förmchen)

300 ml Milch (3,8 % Fettgehalt)

1 Tl Zimt

1 Prise Salz

90 g honig

3 Eier verquirlt

Zubereitung

1. Milch, Zimt und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Flüssigkeit eventuell nochetwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).

2. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und in jedes Förmchen einen Teelöffel honig (ca. 10 g) geben.

3. Eier mit dem restlichen honig (ca. 50 g) schaumig schlagen. Vorsichtig die etwas abgekühlte Zimt-milch unter Rühren dazu gießen. Anschließend in die Förmchen füllen.

4. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben.


6. nach dem Garen die Flans noch ca. 5 Minuten im Garraum stehen lassen. Förmchen auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen.

honig-Zimt-Flan


Funktion Dämpfen

Temperatur 90° C

Dauer 25 Minuten

DAMPFGAREn

17

Zutaten:

(für eine Form ø 20 cm)

250 ml Milch (3,8% Fettgehalt)

250 ml Sahne

1 Vanille-Schote auf einer Seiteaufgeschnitten

120 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert

50 g Zucker

4 Eier verquirlt

Zubereitung

1. Milch, Sahne, Vanille-Schote, dunkle Schokolade und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer hitze erhitzen.

2. Vanillemark aus dem Stängel kratzen und in die Flüssigkeit geben.

3. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65° C sein).

4. Eier vorsichtig mit der etwas abgekühlten Schokoladenmilch unter Rühren vermischen.

5. Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gießen.

6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Glasform darauf stellen.


8. nach dem Garen erkalten lassen, eventuell in den Kühlschrank stellen.

� Dieser Schokoflan ist nicht zum Stürzen geeignet.

� Serviertipp: mit einem Löffel Nocken abstechen.

Schokoflan

DAMPFGAREn


Funktion Dämpfen

Temperatur 90° C

Dauer 25 Minuten

18

Zutaten:

2 Äpfel

2 Birnen

3 Pflaumen

1/2 Granatapfel

3 El Cointreau oder Grand Marnier

evtl. Zucker und/oder Cointreau

Zubereitung

1. Die Äpfel und Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen.

2. Die Pflaumen vierteln und den Kern entfernen.

3. Die Fruchtkerne aus der hälfte des Granatapfels herauslösen.

4. Alle Früchte in das Edelstahlblech – oder in eine passende Glasschale legen und mit Cointreau beträufeln.

5. Das Edelstahlblech bzw. die Glasschale auf dem Gitterrost in den kalten Garraum schieben.


� Nach Wunsch das Kompott nach dem Garen mit Zucker oder Cointreau süßen.

Früchtekompott


Funktion Dämpfen

Temperatur 100° C


DAMPFGAREn

20

Zutaten:

1 kg Birnen (gut geeignet sind

festfleischige Sorten)

500 ml Wasser

150 g Zucker

50 g Weinbeeren

2 El Cognac

Zubereitung

1. Die Weinbeeren für einige Stunden in den Cognac einlegen.

2. Das Wasser erwärmen und den Zucker darin auflösen. Das Zuckerwasser vollständig erkalten lassen.

3. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke vorsichtig in die Gläser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmäßig in die Gläser verteilen. Füllhöhe gemäß herstellerangaben beachten.

4. Das Zuckerwasser in die Gläser füllen, bis die Birnen vollständig bedeckt sind und die Gläser vorschriftsmäßig verschließen.

5. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter oder das Edelstahlblech Stellen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.


7. nach dem Erhitzen die Gläser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen. Das Sterilisieren von anderem Obst funktioniert ebenso.

Birnen


Funktion Dämpfen

Temperatur 90° C

Dauer 30 Minuten

DAMPFGAREn

21

Zutaten:

(für 4 Personen)

ca. 650 g Kalbsfilet

60 g getrocknete Steinpilze

250 ml Sahne

100 ml trockenen Weißwein

1–2 Zwiebeln

4 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

150 g Rohschinken in Tranchen

1 Rolle Blätterteig rechteckig, ausgewallt

Zubereitung

1. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Die Zwiebeln in feine Würfel und den Salbei in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen undfein würfeln. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen.

2. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdünsten. Alles mit demWeißwein ablöschen. Die Steinpilze und die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Die Pilzsauce bei kleiner hitze reduzieren, so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt.

3. Den Rohschinken so nebeneinander legen, dass eine geschlossene Fläche in der länge des Filets gebildet wird. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Das angebratene und etwas ausgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die je weiligen Enden des Schinkens über das Filet schlagen. Falls der Schinken zu kurz ist, kann die umhüllung mitzusätz lichen Scheiben festgehalten werden.

4. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen. Den Blätterteig an den Enden (z. B. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren.

5. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG6800/ 6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellenund starten.

Kalbsfilet im Blätterteigmantel

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 EEBD 6600

Funktion Profi-Backen Profi-Backen


Dauer 30 – 35 Minuten 35 – 40 Minuten

PROFI-BACKEn

23

Zutaten:

(für 4 Personen)

4 kleinere bzw. 2 größere Tranchen Seeteufel, hai oder Thunfisch

(möglichst festfleischige Fischsorte verwenden)

1 Rolle ausgerollter, rechteckiger Blätterteig

1 kleine Zucchini

1 rote Paprika

Salz und Pfeffer

frische Korianderblätter oder glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

2. Den Blätterteig in vier gleich große Rechtecke teilen.

3. Die Paprika-Streifen und die Zucchinischeiben diagonal auf die Blätterteigrechtecke legen. Mit den Korianderblättern bzw. der Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließendeine kleine Fischtranche darauf legen.

4. Die beiden nicht belegten Ecken des Blätterteiges über den Fisch schlagen und die Blätterteigtü-ten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen.

5. Das Edelstahlblech mit den Blätterteigtüten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.


Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte

PROFI-BACKEn





24

Zutaten:

(für 4 Stück)

4 frische Feigen

50 g Zucker

50 ml Wasser

1 Tl Zitronensaft

2 El likör z. B. Amaretto oder Cassis

4 Blätter Strudelteig

1 El Butter

4 Kugeln Eis z. B. Karamell, Pistazie oder Vanille

Zubereitung

1. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit einem feinen holzspießchen rundum einstechen.

2. Zucker, Wasser, Zitronensaft und likör zu einem Sirup aufkochen. Anschließend die Pfanne vomFeuer ziehen. Die Feigen in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Feigen herausnehmen und gut abtropfen lassen.

3. Jedes Strudelteigblatt einmal falten und die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln. Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Die Butter schmelzen und die Teighüllen damit bestreichen.

4. EKDG 6800/6900:1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben.EEBD 6600:1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben.Gerät einstellen und starten.

5. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer hitze zur hälfte einkochen lassen. Zum Servieren die Feigenmit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten und etwas warmen Feigensirup dazugeben. Sofort servieren!

� Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ändern.

Knusperfeigen


Funktion Profi-Backen

Temperatur 200° C

Dauer 25 Minuten

PROFI-BACKEn

25

PROFI-BACKEn

Zutaten:

500 g Mehl

1 Päck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische hefe

1 Tl Salz

180 g naturjoghurt

ca.150 ml lauwarmes Wasser

100 g Walnüsse

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander mischen. Von hand, mit dem handrührgerät oder der Küchenmaschinezu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Dann zu einer flachen, ca. 2 cm hohen Platte formen bzw. ausrollen.

4. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden.

5. Die Teigplatte mit dem feuchten Tuch zudecken und erneut 5 – 10 Minuten gehen lassen.

6. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) inden kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.

Walnuss-Fladenbrot





26

Zutaten:

50 g getrocknete Mango

500 g Mehl

1 Päck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische hefe

1 Tl Salz

ca. 350 ml Kokosmilch

50 g Cashew-Kerne

Zubereitung

1. Die Mango in grobe Würfel schneiden.

2. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen und entweder von hand, mit dem handrührgerätoder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cashew-Kerne zugeben undgleichmäßig untermischen.

3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).

4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Zu einem ca. 50 cm langen Stück ausrollen. Dieses in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile wie eine Kordel miteinander verdrehen.

5. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

6. Das Brot mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.


Exotisches Brot





PROFI-BACKEn

27

PROFI-BACKEn

Zutaten:

(für 8 – 12 Stück)

50 g Butter

300 ml Milch

500 g Vollkornmehl

1 Päck. Trockenhefe oder

1/2 Würfel frische hefe

1 Prise Salz

4 El Zucker

50 g getrocknete Weinbeeren

50 g ganze oder gehackte haselnüsse

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden und in der Milch erwärmen. Mehl, hefe, Salz, Weinbeeren und haselnüsse mischen und die erwärmte Butter-Milch zugeben. Von hand, mit dem handrührgerätoder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ortso lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. In 8 – 12 gleich große bzw. gleichschwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Back -papier belegte Edelstahlblech legen. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Die Brötchenmit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

4. Die Brötchen erneut mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.


Vollkorn-Frühstücksbrötchen





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GOuRMET-DÄMPFEn

Zutaten:

(für 6 Kipferl)

6 Frischback-Kipferl oder Brötchen, nicht tiefgekühlt

Füllung:

1/2 rohes Ei, aufgeschlagen

120 g Schinken in feine Würfel geschnitten

2 El geriebener Käse

etwas Schnittlauch fein geschnitten

Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.

2. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der länge nach aufschneiden.

3. Die untere hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen hälfte zudecken.

4. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.


� Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden.

� Anstelle Kipferl können auch kleine, nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden.

Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung

Kombi-Dampfgarer EKDG 6800/6900 (nicht für EEBD 6600)

Funktion Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“

Temperatur

Dauer 8 Minuten

30

Zutaten:

(für 4 Personen)

10 ungekochte lasagneblätter (ca. 160 g)

600 g Kürbis geschält, in 2 – 3 mm feineScheiben geschnitten

200 g Äpfel geschält, in 2 – 3 mm feine Schei-ben geschnitten

100 g Walnüsse grob gehackt

50 g geriebener Parmesan

200 g Brie in Scheiben geschnitten

etwas Butter für die Gratinform

Guss:

250 ml Sahne

100 ml Weißwein

50 ml Bouillon

2 Tl Curry

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Guss mischen.

2. Die Gratinform mit Butter ausstreichen.

3. Eine lage lasagneblätter in die Gratinform legen und den Guss darüber verteilen. Jeweils etwasvom Kürbis, den Äpfeln und nüssen darüber geben. Mit der hälfte des Parmesans bestreuen.

4. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Über die oberste lage den Brie verteilen.

5. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen.


herbstlasagne


Funktion Gourmet-Dämpfen „herbstlasagne“

Temperatur

Dauer 30 Minuten

GOuRMET-DÄMPFEn

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GOuRMET-DÄMPFEn

Zutaten:

(für 4 Personen)

1 Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt

4 Kalbsschnitzel à ca. 70 g

8 Scheiben Frühstücksspeck

125 g Frischkäse mit Meerrettich

1 El geriebener Parmesan

2 El Basilikum fein geschnitten


Zubereitung

1. Für die Füllung Basilikum, Frischkäse und Parmesan mischen und würzen.

2. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf verteilen. Jedes Schnitzel eng zusammenrollen und mit zwei Specktranchen umwickeln.

3. Den Blätterteig in vier Rechtecke schneiden. Je eine Kalbsrolle in ein Blätterteigrechteck einpacken.nach Bedarf verzieren.

4. Die Päckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

5. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.


Kalbsrollen im Blätterteig


Funktion Gourmet-Dämpfen „Kalbsrollen“

Temperatur

Dauer 32 Minuten

33

Zutaten:

(für 4 – 6 Personen)

3 Tranchierte lachsfilets

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den lachs mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

2. Anschließend in den gelochten Garbehälter legen.

3. Den gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben.

4. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben.


� Der gebratene Lachs wird mit höherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs und hat

daher eine etwas dunklere Bräunung.

lachsfilet

GOuRMET-DÄMPFEn


Funktion Gourmet-Dämpfen „lachs gebraten“ oder „lachs pochiert“

Temperatur


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Zutaten:

(für 4 Personen)

20 tiefgefrorene Chicken nuggets

4 spitze, lange Paprika

1/2 Kohlrabi geschält und klein geschnitten

1/2 Gurke gewaschen und klein geschnitten

200 g Maiskörner aus der Dose

200 g Cherrytomaten gewaschen und geviertelt

2 El Balsamico-Essig

3 El Olivenöl

frische Kräuter z. B. Petersilie, Thymian und Basilikum fein geschnitten

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gourmet-Dämpfen «Chicken nuggets» wählen und starten. Der Garraum wird aufgeheizt.

2. in der Zwischenzeit die Chicken nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.

3. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht, das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben.

4. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.

Mexikanische Paprika:

1. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen.

2. Alle Zutaten – außer die Paprika – mischen, würzen und in die Paprika füllen.

3. Mit frischen Kräutern garnieren und kalt zu den Chicken nuggets servieren.

� Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Füllen.

Chicken nuggets mit mexikanischen Paprika

GOuRMET-DÄMPFEn


Funktion Gourmet-Dämpfen „Chicken nuggets“

Temperatur

Dauer 24 Minuten (bei 10 Stck. die Dauer um 2 Minuten verkürzen)

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GOuRMET-DÄMPFEn

Zutaten:

(für 4 Personen)

4 Paprika

200 g langkornreis (Trockenreis)

250 ml Bouillon

50 ml Sahne

75 g geriebener Parmesan

frische Kräuter z. B. Thymian und Petersilie fein geschnitten

Pfeffer

Zubereitung

1. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Vorsichtig die Zwischenhäute und die Kerne entfernen.

2. Den Stiel vom Deckel entfernen. Den Deckel in kleine Würfel schneiden.

3. Reis, Bouillon und Sahne mischen.

4. Die Paprikawürfel, den Käse und die Kräuter dazugeben und mit Pfeffer würzen.

5. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

6. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen und dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraumschieben.


� Anstelle von Paprika können auch Auberginen, Zucchini, Gemüsezwiebeln, Kohlrabi etc. gefüllt

werden. Für einen besseren Stand, kann das gefüllte Gemüse in einen Tortenring oder in Tassen

gestellt werden.

Gefüllte Paprikaschoten


Funktion Gourmet-Dämpfen „Gefülltes Gemüse“

Temperatur

Dauer 35 Minuten

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Zutaten:

(für 4 Personen)

8 große Kartoffeln gewaschen

Quarksauce:

150 g Magerquark


etwas Schnittlauch fein geschnitten


Zubereitung

Kartoffeln:

1. Die Kartoffeln im gelochten Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.


Quarksauce:

1. Magerquark, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und würzen.

2. Die Quarksauce kann mit Gemüsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergänzt werden.

Baked Potatoes

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Funktion Gourmet-Dämpfen „Baked Potatoes“

Temperatur

Dauer 40 Minuten

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Zutaten:

(für 6 Souffléeförmchen oder Tassen ø 7 cm)

100 g dunkle Schokolade

120 g Butter

4 Eier

180 g Zucker

90 g Mehl

etwas Butter für die Förmchen

Zubereitung

1. Die Förmchen mit Butter bestreichen und auf den Gitterrost stellen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen.

2. Gerät einstellen und starten. Der Garraum wird vorgeheizt.

3. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mischen. Das Mehl sorgfältig unter die Masse ziehen.

4. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Garraum schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.

5. Die Schoko-Überraschung etwas auskühlen lassen, noch warm stürzen und servieren.

� Dazu passt halbgefrorenes Früchtepüree, Kompott oder frische Früchte.

Gut geeignet sind leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Ananas.

� Wird eine größere Backform verwendet, muss die Gardauer entsprechend verlängert werden.

Schokoüberraschung

GOuRMET-DÄMPFEn


Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Überraschung“

Temperatur

Dauer 15 Minuten

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Zutaten:

(für 4 Personen)

1/2 Packung Strudelteig oder zwei fertig ausgewallte Teigstücke

4 große Kugeln Vanille Eis ø 4 cm

50 g Erdbeeren oder andere frische Beeren

50 g Butter

Zubereitung

Vorbereiten:

1. Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig – sie darf nicht braun werden – zerlassen.

2. Vier Eiskugeln formen und nochmals in den Tiefkühler stellen.

3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden.


Zubereiten:

1. Den Strudelteig ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen und diagonal zusammenfalten, so dassein großes Dreieck entsteht. Diesen Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen. Beide Dreiecke halbieren, so dass vier kleine Dreiecke entstehen.

2. Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen und die Teigdreiecke darauf verteilen.

3. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen und eine Eiskugel darauf geben. Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. Die beiden spitzen Ecken über der Eiskugel leicht miteinander verdrehen. Rundherum mit Butter bestreichen.

4. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.

5. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren.

Eis im Knusperteig

Für ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbe-

reitung und schnelles Arbeiten sehr wichtig.

Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung

in den Garraum geschoben wird, umso besser

wird das Resultat. Die Früchte sollten für ein

optimales Resultat nicht weggelassen werden.


Funktion Gourmet-Dämpfen „Glacé im Knusperteig“

Dauer 3 Minuten

GOuRMET-DÄMPFEn

42

GOuRMET-DÄMPFEn

Zutaten:

hefeteig:

400 g Mehl

1 Tl Salz

30 g frische hefe

5 El Zucker

50 g flüssige Butter

1 Ei

150–200 ml lauwarme Milch

Füllung:

500 g Magerquark

6 El Grieß

7 El Zucker

1 Eigelb

etwas abgeriebene Zitronenschale

100 g Schokolade

1 Eiweiß zum Bestreichen

Glasur:

3 El Puderzucker

2 El Zitronensaft

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den hefeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschüssel miteinem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort so lange gehen las-sen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 – 1 Stunde).

2. Für die Füllung die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

3. Den Teig in drei Portionen teilen. Jedes Teigstück ca. 20 x 40 cm ausrollen. In die Mitte jedes Teig-streifens die Quarkfüllung geben, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Den Rand mit Eiweiß bestrei-chen. Jeden Teigstreifen sorgfältig einrollen und zu einem Strang formen. Die drei Stränge mit dernahtseite nach unten zu einem Zopf flechten.

4. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschub-ebene 1 in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.

5. Anschließend den Zopf auf dem Gitterrost auskühlen lassen.

6. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Anstelle von Schokolade können auch andereZutaten wie haselnüsse, Mohn oder Weinbeeren verwendet werden.

Schoko-Quarkzopf


Funktion Gourmet-Dämpfen „Schoko-Quarkzopf“

Temperatur

Dauer 21 Minuten

43

Zutaten:

(für Gratinform ca. 22 x 30 cm)

500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)

500 g Speisekürbis (möglichst orange -farbig, festfleischig)

1 kleiner lauch

180 g Saure Sahne

100-150 ml Milch

1 Ei

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1 Tl Kümmel (nach Wunsch)

100 g geriebener Appenzellerkäse

2 El Kürbiskerne

Zubereitung

1. Kartoffeln in den gelochten Garbehälter legen und diesen in den kalten Garraum schieben.

2. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und die Kartoffeln je nach Größe ca. 30 – 40 Minuten garen.

3. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

4. Den Kürbis schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

5. Den lauch gut waschen und in feine Scheiben schneiden.

6. Die Kartoffeln mit dem Kürbis und dem lauch mischen und in die Gratinform geben.

7. Das Ei gut mit der Sauren Sahne, der Milch, den Gewürzen und dem Käse vermischen. Den Guss über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Die Kürbiskerne darüber streuen.

8. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schiebenund die Gratinform darauf stellen.


Kartoffel-Kürbisgratin


Funktion heißluft feucht heißluft feucht

Temperatur 170°C 170° C


hEISSluFT FEuChT

44

hEISSluFT FEuChT

Zutaten:

(für eine Springform ø 26 cm)

150 g Kleine Biskuits

250 g frische himbeeren

125 g Butter

100 g Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

3 Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt)

500 g Magerquark

45 g Maisstärke

1 El Kirschwasser

Zubereitung

1. Die kleinen Biskuits zerbröckeln. Die Springform gut einfetten und die Biskuits gleichmäßig aufden Boden streuen. Die himbeeren darüber verteilen. Das Eiweiß steif schlagen.

2. Butter schaumig schlagen und den Zucker darunter rühren. Die Eigelbe beifügen und gut mischen.Anschließend Quark, Maisstärke und Kirschwasser dazugeben und zu einer cremigen Masse schla-gen. Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse über die himbee-ren gießen und glatt streichen.

3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. Gerät einstellen (heißluft 150° C) und vorheizen (Dauer ca. 3 1/2 Minuten).

4. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen und ca. 50 Minuten backen.

5. Die Quarktorte nach dem Backen ca. 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen las-sen, da sie sehr zug- und erschütterungsempfindlich ist.

� Die Himbeeren können durch Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden.

Tiefgekühlte Früchte eignen sich weniger, da diese eventuell den Boden durchweichen können.

� Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern.

Quarktorte


Funktion heißluft

Temperatur 150° C

Dauer 50 Minuten

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Zutaten:

(für ein rundes Blech ø 26 cm)

1 runder, ausgerollter Kuchenteig

ca. 20 g gemahlene haselnüsse oder Mandeln

2 Eier

2 El Zucker

1/2 Päck. Vanillinzucker

250 ml Sahne

ca. 600 g Äpfel in Schnitzen

Zimt

Zubereitung

1. Ausgerollten Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Malemit einer Gabel einstechen. Mit den haselnüssen bzw. den Mandeln bestreuen.

2. Die Apfelschnitze sternförmig auf den Teigboden legen und mit etwas Zimt bestreuen.

3. Für den Guss die Eier mit dem Zucker, Vanillinzucker und der Sahne gut verrühren. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen über die Äpfel gießen.

4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben.

5. Gerät einstellen (heißluft 180° C) und vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten).

6. Anschließend das Blech auf den Gitterrost stellen und die Apfelwähe ca. 45 Minuten backen.

7. Bei gefrorenen Früchten den Guss erst nach der hälfte der Backdauer dazu geben.

Apfelwähe


Funktion heißluft Ober-/unterhitze

Temperatur 180° C (vorheizen) 210° C (vorheizen)

Dauer 45 Minuten 45 Minuten

BACKOFEn-BETRIEB

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BACKOFEn-BETRIEB

Zutaten:

(für ein Wähenblech mit ø 28 cm)

1 Maiskolben oder 1 Dose abgetropfte Maiskörner

je 1 rote und grüne Paprika

100 g Champignons

100 g Stangensellerie


150 ml Milch

1 Ei

100 g geriebener Käse z. B. Käsekuchenmischung


1 Rolle runder, ausgerollter Wähenteig (ø ca. 33 cm)

Zubereitung

1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100° C starten und den Maiskolben ca. 30 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dünne Scheibenund den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stücke schneiden.

3. Die Milch mit der Crème fraîche, dem Ei und dem Käse mischen. Die Gewürze dazu geben. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen auf die Wähe gießen.

4. Den inzwischen gegarten Maiskolben aus dem Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskörner vom Kolben lösen, zum anderen Gemüse geben und alles miteinander mischen.

5. Den Wähenteig auf das Blech legen und den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen.Die Gemüsemischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800/6900) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben.Betriebsart «heißluft» 185° C starten und das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Gussgleichmäßig über das Gemüse gießen. Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Gemüsewähe ca. 40 – 50 Minuten backen.

Gemüsewähe


Funktion Dämpfen heißluft Dämpfen Pizza Plus

Temperatur 100° C 185° C 100° C 190° C (vorheizen)

Dauer 30 Minuten 40 – 50 Minuten 30 Minuten 40 – 50 Minuten

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REGEnERIEREn

Zutaten:

(z.B. Gericht vom Vortag)

ca. 150 g gegarte nudeln, Kartoffeln, Reis

ca. 200 g Gemüse z. B. Broccoli, Karotten, Zucchini, lauch

ca. 100 g Fleisch z. B. Bratenstück, hamburger, Steak, Fleischkäse

Zubereitung

1. Die Zutaten möglichst flach und gleichmäßig hoch auf einen Teller anrichten.

2. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Teller darauf stellen.

3. Betriebsart «Regenerieren» 120° C starten und das Tellergericht ca. 7 – 9 Minuten erwärmen.

4. Teller mit Topflappen (Vorsicht, Teller ist heiß!) aus dem Garraum nehmen. Zum Regenerieren kannals Einschubebene auch der gelochte Garbehälter oder das Edelstahlblech verwendet werden.

� Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden.

Tellergericht


Funktion Regenerieren

Temperatur 120° C


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