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SANTERRIE
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rogelfrut.com
Ricettario gelati di frutta
Scopri tutte le nuove ricette
Le ricette Il gelato alla frutta non è mai stato cosi!
Le ricette “Rogelfrut” sono state calcolate con una percentuale mediamente del 50%.
Con tale quantitativo di frutta presente, l’assenza di materia grassa e proteine del latte,
è possibile chiamare questi gelati anche sorbetti. I clienti troveranno il piacere rinfrescante di un buon gelato
con poche calorie ed il gusto vero della frutta fresca.Il ricettario si presenta completo nell’intera linea di prodotti Rogelfrut,
utilizzando gli stabilizzanti comunemente conosciuti nel settore.Al fine di ottenere il miglior risultato possibile dalle ricette
e sfruttare tutto il sapore della frutta è suggerito seguire alcuni consigli:
1.Mescolare tutti gli ingredienti secchi, versare l’acqua calda
(la quale contribuisce a sciogliere lo zucchero e gli stabilizzanti) ed aggiungere la frutta. Frullare bene!
2.Usare acqua potabile ed inodore.
3.Aggiungere un po’ di succo di limone e sale i quali aiutano ad esaltare il sapore, il colore,
posticipare l’ossidazione e non far proliferare la carica batterica.
4.Per mantenere la frutta naturale
scongelare all’interno del frigorifero,lasciandolo nel suo contenitore 12 ore o una notte.
Inoltre Rogelfrut alla fine di ogni sezione vi propone anchele ricette per un gelato al gusto di:
Persi Pien • Castagna • Nocciola • Cocco(per le quali viene consigliata la lavorazione a caldo)
Ricette di gelati alla frutta con base
50g/lt
gelatodi purègelato alla frutta in purè
50g/lt 50g/lt
gelato alla frutta in purè
2000 g FRUTTA 200 g BASE 50 950 g ACQUA 850 g ZUCCHERO
• FRAGOLA• LAMPONE• ANANAS
1000 g SUCCO 200 g BASE 50 1850 g ACQUA 950 g ZUCCHERO
• LIMONE
1500 g FRUTTA 200 g BASE 50 1550 g ACQUA 750 g ZUCCHERO
• BANANA• MANGO
N. V721/04 - N. V774/01
2000 g FRUTTA 200 g BASE 50 1150 g ACQUA 650 g ZUCCHERO
• FRAGOLA• LAMPONE• FRUTTI DI BOSCO• RIBES NERO
• MIRTILLO• ALBICOCCA• PESCA• MELONE
• MELA• ANANAS• PERA• AMARENA
2500 g FRUTTA 200 g BASE 50 450 g ACQUA 850 g ZUCCHERO
• ANGURIA
fruttatropicalesucco agrumi
50g/lt 50g/lt
gelato al succo di agrumi gelato al purè di frutta tropicale
1000 g SUCCO 200 g BASE 50 1850 g ACQUA 950 g ZUCCHERO
• LIMONE PRIMO FIORE (origine Siciliana)
• LIMONE DI SORRENTO IGP• LIME
2000 g SUCCO 200 g BASE 50 950 g ACQUA 850 g ZUCCHERO
• MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI (origine Siciliana)
• ARANCIA ROSSA (origine Siciliana)
• POMPELMO ROSA
1000 g FRUTTA 200 g BASE 50 2000 g ACQUA 800 g ZUCCHERO
• PASSION FRUIT CONCENTRATO
1500 g FRUTTA 200 g BASE 50 1600 g ACQUA 700 g ZUCCHERO
• MANGO• FICO D’INDIA• MIX TROPICALE• PAPAYA• BANANA
pienpersigelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
gelatococcofruttaintera
50g/lt 50g/lt
gelato alla frutta intera surgelata
2000 g FRUTTA 200 g BASE 50 1000 g ACQUA 800 g ZUCCHERO
• ALBICOCCHE A METÀ• LIMONE PRIMO FIORE (origine Siciliana)
• AMARENE• ANANAS• CILIEGIE• FRAGOLE (calibrate/toutvenent /senga sengana)
• FRAGOLINE DI BOSCO
• KIWI A FETTE• LAMPONI• MACEDONIA (3 frutti/4 frutti /6 frutti)
• MANGO A CUBI• MELE (a fette, a cubi, a fette calibrate)
• MELONE A FETTE• MIRTILLI• MORE (grosse/piccole)
• PERE• PESCHE (a fette, a cubi)
• RIBES (rosso/nero)
• UVA SENZA SEMI• PRUGNE• BANANE A FETTE• CASTAGNE• FICHI
gelato al cocco
1300 g LATTE INTERO 1500 g PURÈ COCCO 200 g BASE 50 750 g ZUCCHERO 50 g DESTROSIO 200 g PANNA
• COCCO
Lavorarea caldo
Una volta mantecato il gelato, variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca(compresa nel cartone), decorare con amarettie un po’ di cacao.
• PERSI PIEN
Lavorarea caldo
1400 g LATTE INTERO 1500 g PERSI PIEN 200 g BASE 50 300 g PANNA 500 g ZUCCHERO 100 g LATTE SCREMATO DISIDRATATO
gelatonocciolagelato alla nocciola Rogelfrut
• NOCCIOLA 2500 g LATTE INTERO 450 g PASTA DI NOCCIOLA 200 g BASE 50 700 g ZUCCHERO 150 g DESTROSIO
Lavorarea caldo
50g/lt
gelatocastagnagelato alla castagna
1450 g LATTE INTERO 1500 g CASTAGNA 150 g BASE 50 400 g ZUCCHERO 50 g DESTROSIO 450 g PANNA
• CASTAGNA
Lavorarea caldo
doppiafrutta
50g/lt
Due volte frutta, due volte gelato!
1600 g PURÈ 500 g POCHÉE DELLO STESSO GUSTO 200 g BASE 50 400 g ZUCCHERO 1300 g LATTE
• FRAGOLA• PESCA• FRUTTI DI BOSCO• AMARENA• ANANAS
L’ idea di questa ricetta si basa nell’avere dei pezzi di frutta che rimangono morbidi all’internodel gelato.
Secondo le quantità che vi consigliamo, il risultato sarà la pastosa corposità di uno smoothie, unita alla dolce consistenza dei veri pezzi interi di frutta pochée,per un gelato al qualenon saprete resistere.
Perché doppio gelato vuol dire doppio piacere.
doppiafrutta
50g/lt
gelato al mango
1200 g PURÈ 500 g POCHÉE 500 g ZUCCHERO 200 g BASE 50 1600 g LATTE
Ricette di gelati alla frutta con base
100g/lt
• MANGO
gelatodi purègelato alla frutta in purè
2000 g FRUTTA 400 g BASE 100 1050 g ACQUA 550 g ZUCCHERO
• FRAGOLA• LAMPONE• FRUTTI DI BOSCO• RIBES NERO
• MIRTILLO• ALBICOCCA• PESCA• MELONE
• MELA• ANANAS• PERA• AMARENA
2500 g FRUTTA 400 g BASE 100 350 g ACQUA 750 g ZUCCHERO
100g/lt
gelato alla frutta in purè
2000 g FRUTTA 400 g BASE 100 900 g ACQUA 700 g ZUCCHERO
• FRAGOLA• LAMPONE• ANANAS
1000 g SUCCO 400 g BASE 100 1750 g ACQUA 850 g ZUCCHERO
• LIMONE
1500 g FRUTTA 400 g BASE 100 1450 g ACQUA 650 g ZUCCHERO
• BANANA• MANGO
N. V721/04 - N. V774/01 100g/lt
• ANGURIA
succo agrumigelato al succo di agrumi
1000 g SUCCO 400 g BASE 100 1750 g ACQUA 850 g ZUCCHERO
2000 g SUCCO 400 g BASE 100 850 g ACQUA 750 g ZUCCHERO
100g/lt
fruttatropicale
1000 g FRUTTA 400 g BASE 100 1900 g ACQUA 700 g ZUCCHERO
• PASSION FRUIT CONCENTRATO
1500 g FRUTTA 400 g BASE 100 1500 g ACQUA 600 g ZUCCHERO
• MANGO• FICO D’INDIA• MIX TROPICALE• PAPAYA• BANANA
gelato al purè di frutta tropicale
100g/lt
• LIMONE PRIMO FIORE (origine Siciliana)
• LIMONE DI SORRENTO IGP• LIME
• MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI (origine Siciliana)
• ARANCIA ROSSA (origine Siciliana)
• POMPELMO ROSA
pienpersigelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
gelatococcogelato al cocco
1500 g LATTE INTERO 1500 g PURÈ COCCO 400 g BASE 100 550 g ZUCCHERO 50 g DESTROSIO
• COCCO
Lavorarea caldo
Una volta mantecato il gelato, variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca(compresa nel cartone), decorare con amarettie un po’ di cacao.
• PERSI PIEN
Lavorarea caldo
1400 g LATTE INTERO 1500 g PERSI PIEN 300 g BASE 100 300 g PANNA 400 g ZUCCHERO 100 g LATTE SCREMATO DISIDRATATO
fruttainteragelato alla frutta intera surgelata
2000 g FRUTTA 400 g BASE 100 900 g ACQUA 700 g ZUCCHERO
• ALBICOCCHE A METÀ• LIMONE PRIMO FIORE (origine Siciliana)
• AMARENE• ANANAS• CILIEGIE• FRAGOLE (calibrate/toutvenent /senga sengana)
• FRAGOLINE DI BOSCO
• KIWI A FETTE• LAMPONI• MACEDONIA (3 frutti/4 frutti /6 frutti)
• MANGO A CUBI• MELE (a fette, a cubi, a fette calibrate)
• MELONE A FETTE• MIRTILLI• MORE (grosse/piccole)
• PERE• PESCHE (a fette, a cubi)
• RIBES (rosso/nero)
• UVA SENZA SEMI• PRUGNE• BANANE A FETTE• CASTAGNE• FICHI
100g/lt 100g/lt
gelatonocciolagelato alla nocciola Rogelfrut
• NOCCIOLA 2500 g LATTE INTERO 450 g PASTA DI NOCCIOLA 400 g BASE 100 500 g ZUCCHERO 150 g DESTROSIO
Lavorarea caldo
gelatocastagnagelato alla castagna
1650 g LATTE INTERO 1500 g CASTAGNA 300 g BASE 100 300 g ZUCCHERO 50 g DESTROSIO 200 g PANNA
• CASTAGNA
Lavorarea caldo
doppiafrutta
100g/lt
Due volte frutta, due volte gelato!
1600 g PURÈ 500 g POCHÉE DELLO STESSO GUSTO 400 g BASE 100 300 g ZUCCHERO 1200 g LATTE
• FRAGOLA• PESCA• FRUTTI DI BOSCO• AMARENA• ANANAS
L’ idea di questa ricetta si basa nell’avere dei pezzi di frutta che rimangono morbidi all’internodel gelato.
Secondo le quantità che vi consigliamo, il risultato sarà la pastosa corposità di uno smoothie, unita alla dolce consistenza dei veri pezzi interi di frutta pochée,per un gelato al qualenon saprete resistere.
Perché doppio gelato vuol dire doppio piacere.
100g/lt
doppiafrutta
100g/lt
gelato al mango
1200 g PURÈ 500 g POCHÉE 400 g ZUCCHERO 400 g BASE 100 1500 g LATTE
Ricette di gelati alla frutta con base
bianca
• MANGO
gelatococco
bianca
gelato al cocco
• COCCO
Scaldarea 40°il purè
2400 g BASE BIANCA 1500 g PURÈ COCCO 100 g DESTROSIO
pienpersigelato al persi pien (pesca, amaretto, cacao)
specialità regionale
1950 g BASE BIANCA 1500 g PERSI PIEN 450 g PANNA 100 g DESTROSIO
• PERSI PIEN
Una volta mantecato il gelato, variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca(compresa nel cartone), decorare con amarettie un po’ di cacao.
gelatocastagna
bianca
gelato alla castagna
2400 g BASE BIANCA 1500 g CASTAGNA 100 g DESTROSIO
• CASTAGNA
gelatonocciolagelato alla nocciola Rogelfrut
3400 g BASE BIANCA 450 g PASTA DI NOCCIOLA 150 g DESTROSIO
• NOCCIOLA
Frutta, zuccheroe NIENT’ALTRO!
Stabile allaCOTTURA
e allaSURGELAZIONE
Il colore e il profumo della migliore frutta,maturata al sole; nessun additivo,né conservante; gusto e consistenza,che si mantengono nel tempo:le nostre confetture e coulis di fruttanon sono solo buone. Provale e scoprirai che sono come quelle che fai tu.
Confettura e coulis
COULIS DI FRUTTA: frutti di bosco, fragola, lampone,albicocca, mango e passion fruit,banana e coccoNuovo COULIS DI FRUTTA da 250 mlCONSERVARE A -18°Una volta scongelato il prodotto, si consiglia di conservarloin frigorifero per massimo 3 giorni.
CONFETTURE EXTRA:albicocca, pesca, ciliegia, prugna, fragola,misto tropicale, visciola, fico d’india e mela,mirtilli, mora, fichi, pera e limone,mela e noci, lamponi, frutti di bosco.MARMELLATE:mix di agrumi, arancia, limoneCREME:marroni, persi pien.Dopo l’apertura, conservareper massimo 7/10 giorni, a 4°C.
Distribuito da F.A.R. Soc. Agr. Coop.*Distribuito da Proppy-Gel
I gelati fanno festa!
Ideale per: Variegare il gelato Produzione bicchierini Salsa dessert al piatto Interno di semifreddo Glassa per torte Soft- iceYogurt fresco e gelato Accompagnamento granite
Variegare il gelato oggiè possibile con frutta pochée Rogelfrut,un composto che rimane morbido morbido anche a - 12°Ce che nasce per rendere il vostro gelato davvero speciale. Il colore, il sapore e la brillantezza sono quelli della frutta fresca!Una festa di genuinità e morbidezza per gli occhi e… per la bocca.
ananas*
pesca
fragola
mango*
frutti di boscociliegia
mora di rovo
Nuovopack da 500 gr
Puré naturaleFRUTTAdi
Fragola LamponeFrutti di boscoRibes neroMirtilloAlbicoccaPescaMeloneMelaMarroniAnguriaFico d’IndiaAnanasPassion Fruit conc.Passion Fruit nat.Mix tropicaleMangoPapayaCoccoBananaCarotaPeraAmarena
Confezione di vendita: 6x1 kg esclusa l’anguria 24x500 gConservare A -18°
ALL IN ONEUn amore di gelatoAll In One è il nuovissimo gelato Rogelfrut, pronto da utilizzare nella macchina soft,nel mantecatore o nel granitore. Tutto Made in Italy, All In One è fatto di soli ingredienti naturali, senza latte o derivati, né conservanti, coloranti o aromi aggiunti. Solo tanta frutta, zucchero, glucosio, maltodestrina e fibra vegetale per un prodotto che rivoluziona il modo di fare il gelato.
Disponibile in comodi brick da Kg 1, che si conservano a -18°C.
LIMONEMANGOFRAGOLALAMPONEFRUTTI DI BOSCOMELONEPASSION FRUITARANCIAMIRTILLOPESCA
Mantecatore2
Granitore3
1Macchina soft
appunti appunti
F.A.R. Soc. Agricola Cooperativa Via Circonvallazione, 4 - 12020 Rossana (Cn)Tel.+39 0175 64141 - Fax +39 0175 [email protected]
Distributori:
Proppy-Gel [email protected]
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USA AND NORTH [email protected]
FAR EAST - [email protected]