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Ricettario
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per piatti graditi, ricchi di gusto e di sorrisi
Divertiti!
Genuità e fantasia...
Prodotti sicuri
Benessere
Far da mangiare può essere un’occasione di divertimento per stareinsieme ai figli e agli amici, un gesto d’amore e tenerezza.
Proprio come perfetti cuochi, con la farina sei tu a scegliere gli ingredientipiù freschi e ad inventare le ricette più deliziose, con la nostra guida.
Le verifiche continue e di alto livello sulle materie prime in tutte le fasidi produzione, la rintracciabilità dei lotti, i controlli delle Asl di tutta Italiagarantiscono sempre più qualità e sicurezza.
Perché tu sai che un piatto per essere gradito non è ricco solo di gustoma anche di sorrisi.
Ascoltiamo storie, ricette, critiche,Continua a scrivere al nostro indirizzo• IPAFOOD 83030 Palazzisi (Av) •
...E poi non dimenticare il nostro forum su internetper scambiare ricette e idee!
www.loconte.orgMi raccomando, se vuoi maggiori spiegazioni o nonti è chiaro qualche passaggio delle ricette, qui c’è uno
staff di amiche pronte a darti una mano!
Dedicato alle nostre amiche passionali! CUCINARE, LA PASSIONE DI CREARE!!Cucinare una di quelle cose che devi fare almeno per la sopravvivenza,
se sei single o studente... che fai almeno 4 volte al giorno, se hai unafamiglia a cui badare, tenendo conto del tempo a disposizione, dellanostra stanchezza, della voglia di ritagliarci uno spazio per s , deglialtri, dei loro gusti, della loro voglia di novit , o della voglia diqualcosa che non si cucina da tanto. Comunque sia, richiede impegno,ascolto, nel migliore dei casi amore, passione..perch quandoquell insidioso pensiero ci assale: E oggi che preparo? b ... siscatena la fantasia e un certo battito d ali d emozione, la voglia diricevere un consiglio, un idea per far qualcosa di buono, che piacciae che ci faccia sentire brave e piene di complimenti!..
A volte dietro le cose pi scontate e insignificanti si nascondono intenseemozioni... LA FARINA TI FA SENTIRE VIVA !
Se adori fare in casa, la farina l ingrediente giusto per divertirti,tornare bambina affondando le mani nella farina, o compiendo quelgesto nascosto di assaggiare il risultato con la punta del dito, l ansiadella lievitazione.. e poi? Quando il risultato c , siamo i pifferaimagici della casa con quel profumino ipnotico che arriva dallacucina, allerta i sensi e richiama l attenzione di tutti !
Libera di scegliere tra dolci e salati, tradizione e innovazione, con lafarina fai di tutto: torte, pasta, pane, pizze creativit e attenzioneal dosaggio degli ingredienti sono le caratteristiche fondamentali perriuscire a fare cose davvero strepitose !
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IL TRUCCO: IL TEST DELL AMICIZIA !Fateci caso: fare in casa svela la personalit e la natura dell amicizia...
Se volete capire se la tale che avete conosciuto in spiaggia o la vostracollega pu essere una buona amica, non c niente di meglio chechiederle una ricetta ...capirete subito, perch se proprio non ve ladice un egoista, un invidiosa, insomma intendiamoci, una vanitosa,una che ama fare la prima donna! Al contrario intuibile la suagenerosit , la genuinit , la simpatia quando elargisce un mucchiodi segreti e piccole accortezze della preparazione... proprio comeabbiamo cercato di fare noi offrendovi tanti, tantissimi trucchi percondividere una passione che fa stare bene noi e chi ci circonda,fortunate cavie !
Auguri di cuore !!!
Con simpatia lo Staff de Le Farine Magiche
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Pag.Ricetta base della pizza 6L’impasto base della pizza 6Pizza croccante marinara 6Divertiti con la pizza 7Il segreto dei capperi 7Focaccine 7La pizza salva linea 8Cenni storici sulla pizza margherita 8Pizza margherita 8Pizza alla Nutella 8Il lievito di birra, curiosità 9
Ricetta base della Pasta Frolla 9Lo sapevi che... 9Crostate di albicocche 9Il trucco per una perfetta riuscita della crostata 10Vuoi stupire con una semplicissima crostata? 10Decora il bordo della crostata 10Deliziosa crostatina di crema di agrumi 10Cuoricini 11Lingue di gatto 11
Ricetta base della pasta brisè 11Dorate crostatine 12Ricetta della besciamella 12Il trucco della besciamella 12Ricetta base della pasta fillo 12Fagottini delicati alla menta 12
Ricetta base del Pan di Spagna 13I trucchi per una torta cotta perfettamente 13Torta Buon Compleanno 14I trucchi per realizzare una torta perfetta 14
I trucchi per ottenere una frittura croccante 14Fritto leggero 14Piccoli e buoni pescetti fritti 15Come lavare i minuscoli pescetti 15Frittelle di mele 15Fritto misto di verdure 16Scamorzine impanate 16
Curiosità e trucchi per un perfetto soufflè 16Per evitare che il soufflè si sgonfi 16Soufflè al liquore d’arancia 17Il trucco per sformare il budino 17Buono, bello e nutriente ... il budino al cocco 17I trucchi per preparare la Pasta Sfoglia 20Gubana 20Strudel agli asparagi 20
I trucchi sul pane fatto in casa 21I segreti della preparazione base del pane 21Fantasia croccante al rosmarino 22Invitanti panini con salmone affumicato 22Il lievito di birra: attenti al calore! 23Nodini all’aglio 23I trucchi per attenuare il sapore dell’aglio 23Al posto dell’aglio e della cipolla 23Come preparare il Pane Arabo 24Come preparare le piadine in modo facile e veloce 24
I trucchi per la Charlotte 24Raffinata charlotte al limoncello e kiwi 24Per non fare impazzire le creme con il liquore 25Se preferite il miele allo zucchero 25
Cenni storici e nutrizionali sul mais 25Per la polenta perfetta 25Polenta pasticciata ai funghi porcini 26Come pulire i funghi porcini 26
Savarin... il trucco 26Tre modi per guarnire il savarin 27Savarin 27I segreti dello zuccotto 28Zuccotto alla frutta 28Come distinguere la Bomba dal Parfait 28Parfait alle pesche 28
Curiosità sulla polenta di castagne 29Biscotti di castagne 29Le astuzie ammazza calorie 29Il castagnaccio di nonno Aiello 30Castagnaccio con la ricotta 30I trucchi per avere un dolce più leggero 30Vi siete dimenticate lo zucchero a velo ? 30Bomboloni 30Tocchetti di castagne 31
I trucchi per preparare le tagliatelle 32Raffinate tagliatelle allo zafferano 32I trucchi per colorare la pasta 32Per preparare in casa gnocchi, orecchiette e cavatelli 32Pasta all’uovo 33Il trucco sulle farfalle 34Il segreto della pastiera 35La Pastiera Napoletana 35
I n d i c eI n d i c e DolciSalati
Per un’allegra serata con gli amici
Per un buongiorno super
Per i tuoi inviti più speciali
Per i principianti che vogliono stupire
Tutto sulla frittura
Per i tuoi inviti più speciali
Autentiche ghiottonerie di pane
Per le tue cene raffinate
Il sapore della tradizione
Dolci per stupire
Sapori d’autunno
A prova di suocera
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Ricetta base della pizza per 6 persone provata dai nostri cuochi con Farina Fiore Pizza.Ingredienti per l’impasto base: 500 gr. di Farina Fiore Pizza, 1/2 panetto di lievito dibirra, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 250 ml. di acqua.Sciogliere in un tazzina di acqua tiepida (250 ml. di acqua ad una temperatura compresatra 20°- 25°) 1/2 panetto di lievito di birra fresco, aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero.Versate la farina a fontana sulla spianatoia. Incorporate il lievito discioltonell’acqua. Impastate la farina con 300 gr. di acqua, il sale, l’olio, formandoun panetto morbido che lascerete a riposo per 2 ore, coperto da un pannoumido o da una pellicola per alimenti.L’impasto base della pizza: attenti alle bollicine !Se volete preparare da soli l’impasto per la pizza, una volta incorporatoil lievito alla farina, la pasta va lavorata molto energicamente sullaspianatoia infarinata, sbattendola, tendendola e formando una palla diversevolte, finchè in superficie non si formeranno delle bollicine, ad indicareche la lavorazione è terminata.
PIZZA CROCCANTE MARINARARicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore PizzaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo di cottura: 20 minutiIngredienti per l’impasto: 500 gr. di Farina Fiore Pizza, 1/2 panetto di lievito di birra, 300 gr. di acqua,1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 250 ml. di acqua.Ingredienti per il condimento: 500 gr. di polpa di pomodoro, 5 cucchiai d’olio d’oliva, origano, sale,pepe, per una variante diversa potete aggiungere i capperi.Sciogliere in un tazzina di acqua tiepida (50 ml. di acqua), 1/2 panetto di lievito di birra fresco,aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con 250 gr. di acqua, il sale, l’olio, formandoun panetto morbido che lascerete a riposo per 2 ore, coperto da un panno umido o da una pellicola peralimenti. Stendete l’impasto in un disco sottile spesso 1/2 centimetro per ottenere una pizza sottile ecroccante, fate riposare al caldo per mezz’ora. In una ciotola mescolate la polpa di pomodoro, l’olio,l’origano, il sale e il pepe. Condite la pizza e infornate sul ripiano medio del forno preriscaldato alla massima temperatura per 20 minuti.
PIZZA CROCCANTE MARINARA
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Pizza Sfiziosa è il segreto per fare una pizza veloce quando gli amicifanno la classica improvvisata. Pronta inpochi minuti è talmente buona che puoiinventarla con quello che hai nel frigo.
Per un’allegra serata con gli amici
Divertiti con la pizza! Aromatizza la farina con spezie e aromiStempera le spezie o gli aromi in pochissima acqua tiepida, poi incorporala
poco per volta all’impasto già lavorato, aggiungi all’occorrenza altra farina per rassodarel’impasto.Gusto pomodoro, con un cucchiaio di pomodoro concentrato sciolto nell’acqua tiepidaGusto rosmarino, trita fini, fini, gli aghi di un rametto di rosmarino.Gusto salvia, tritando pochissime foglie ben pulite.Gusto aromatico, trito di prezzemolo,timo, basilico, salvia, erba cipollina.
Il segreto dei capperiPuoi sceglierli in salamoia, sott’aceto o sotto sale. Ma occhio che non siano stati raccoltida troppo poco tempo! Infatti più lungo è il tempo di conservazione, maggiore sarà il saporee il profumo emanato, perché il caprio, la sostanza organica che lo sprigiona, non si liberase i boccioli sono appena colti, ma solo se vengono conservati.Tipo sottaceto: va bene solo per i piatti freddi, perché il gusto un po’ acidulo non si sposacon pizze e salse.Tipo sotto sale: lavali accuratamente per togliere il sale, sono l’ideale per piatti cotti ocrudi.
FOCACCINERicetta provata dai nostri cuochi con Farina FavolaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo di cottura: 40 minutiIngredienti per l’impasto: 500 gr. di Farina Favola,20 gr. di lievito di birra, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaino
di zucchero, 10 gr. di sale, 40gr. di olio di oliva, rametti dirosmarino.Disponete la farina a fontanasulla spianatoia, sbriciolate illievito al centro, unite lozucchero, l’olio e poco per volta l’acqua, infine aggiungete il sale. Impastate benee fate riposare per 20 minuti, dividete la pasta in tanti panetti, grandi quanto unalbicocca, stendeteli in dischi di 10 cm di diametro e 3 mm di spessore. Fatesciogliere in 30 gr. d’acqua, 10 gr. di sale ed unite 30 gr. di olio d’oliva. Spennellatela superficie delle focaccine e fate lievitare per 40 minuti, distribuite qualcheaghetto di rosmarino e cuocete in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.
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“Complimenti a Voi, perché l’utilizzodi queste farine rende veramentetutto così facile!”
Maria da Rovellasca (Como)
La pizza salvalinea:Per non rinunciare alla pizza se sei a dieta- Cuoci la pizza con pochissimo olio- Evita di mangiare il bordo della pizza, perché è la parte più spessa- Attenta agli ingredienti, preferisci le verdure grigliate a quelle sott’olio- Pomodoro solo se fresco- Niente olive
Cenni storici sulla Pizza MargheritaQuesta pizza venne inventata da Don Raffele Esposito nel 1889, il pizzaiolo più famosodell’epoca a Napoli come simbolo tricolore in onore della Regina Margherita, che per ragionidi rango non poteva recarsi in pizzeria. Così chiese che venissero a preparargliela nellaReggia di Capodimonte, con gli ingredienti di cui era ghiotta, pomodoro, mozzarella ebasilico. La pizza più diffusa a quell’epoca era solo con aglio e olio, solo più tardi vennearricchita di pomodoro, mozzarella e origano.
PIZZA MARGHERITARicetta provata dai nostri cuochi con Pizza SfiziosaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo di cottura: 20 minutiIngredienti per l’impasto: 500 gr. di Farina Pizza e Torte Salate,300 gr. di acqua, 2 cucchiai d’olio d’oliva.Ingredienti per il condimento: 500 gr. di polpa di pomodoro, 5 cucchiai d’olio d’oliva, origano, sale,pepe, per una variante diversa potete aggiungere i capperi.Unite alla farina l’acqua e l’olio, lavoratela energicamente fino ad ottenere un’impasto liscio e omogeneo,fate riposare per soli 60 minuti. Spolverizzate bene l’impasto con un poco di farina affinché non siappiccichi alle mani, sistemate su una teglia antiaderente unta, schiacciate e allargate fino a coprireinteramente la teglia. In una ciotola mescolate la polpa di pomodoro, l’olio, l’origano, il sale e il pepe.Condite la pizza e infornate sul ripiano medio nel forno preriscaldato, alla massimatemperatura, per 20 minuti.
PIZZA ALLA NUTELLAAbbandonati al più irresistibile dei vizi!pizza, disponi la pasta su una teglia rotonda, imburrata, in modo abbastanzasottile, cuocila senza nessun condimento e solo quando l’avrai sfornata,spalma 4 cucchiai di nutella su tutta la superficie, la pizza sarà prontada gustare .
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“Ho preso la farina Tutto Pane, quandosono tornata a casa l’ho provata subitoed è venuta una pagnotta di pane alto,la crosta friabile, soffice, buonissimo!” Marilena (Avellino)
Per un buongiorno super
Il lievito di birra, curiositàveniva ricavato dai residui della birra lavorata.
Realizza la pasta frolla con la Farina Magia: il lievito contenutoin essa, che normalmente non rientra tra gli ingredienti di questaricetta, in realtà è un buon trucco per dare leggerezza e friabilitàa tutti i tuoi dolci.
RICETTA BASE PER LA PASTA FROLLARICETTA BASE PER LA PASTA FROLLARicetta provata dai nostri cuochi con Farina MagiaIngredienti per l’impasto base: 150 gr. di farina Magia,70 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, 1 tuorlo d’ uovo, labuccia di un limone non trattato e il succo di metà limone.Infarinate la spianatoia, e disponete a fontana la farina,al centro mettete il burro ammorbidito e il resto degliingredienti, impastate rapidamente con la punta delle dita,senza lavorarla troppo, avvolgete in un telo inumidito efate riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Ideale percrostate, crostatine e biscottini.
Lo sapevi che . . .La pasta frolla non deve essere elastica altrimentidurante la cottura si ritira e perde la forma, la temperaturafresca del frigo serve per far perdere l’eccesso di elasticitàall’impasto.
CROSTATA DI ALBICOCCHERicetta provata dai nostri cuochi con Farina MagiaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo : 30 minuti + riposoIngredienti: pasta frolla (vedi sopra la ricetta base). Per il ripieno: 1kg. di albicocche, 2 cucchiai di granella di zucchero Decorì.Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base, snocciolate le albicocchee tagliatele a spicchi, stendete la pasta frolla e foderate una teglia di 22 cm. Punzecchiate il fondo conuna forchetta e distribuitevi sopra le albicocche, spolverizzate con la granella di zucchero e mettetelenel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. 9
“Sarei ben felice di conoscere nuovimodi di utilizzare le vostre fantastichefarine... per fare bella figura nellecene tra amici” Simona da Foggia
Il trucco per una perfetta riuscita della crostataPunzecchia sempre il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, oppure poggia sullasfoglia dei fagioli secchi premendo un pò in questo modo otterrai il fondo della crostatauniforme.Vuoi stupire con una semplicissima crostata?Puoi variare una ricetta semplice come la crostata curando dei dettagli originali che siglanola tua raffinatezza. Mescola diversi gusti di confetture e la tua crostata avrà un gustounico: le confetture di prugne, ad esempio, si sposano bene con le confetture di fichi,oppure ciliegie e amarene, o ancora per gli amanti dei tris, pesche, albicocche e arance.
Decora il bordo della crostata1. Pizzica il bordo, prima verso destra poi verso sinistra (foto 1)2. Forma un cordoncino e poi incidilo, con la parte liscia del coltello, opposta alla lama,
tenuta di piatto (in orizzontale al piano di lavoro) (foto 2)3. Forma un cordoncino e intaglia con le forbici tenute leggermente aperte e perpendicolari
al piano (foto 3).
DELIZIOSA CROSTATINA DICREMA AGLI AGRUMIRicetta provata dai nostri cuochi con Farina MagiaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 1 oraIngredienti: pasta frolla (vedi ricetta base a pag. 9); per il ripieno: 2 tuorli, 50 gr. di zucchero, 200 ml.di latte, il succo di un’arancia e la sua scorza grattugiata, 50 gr. di fecola di patate.Stendete la pasta sfoglia in uno strato sottilissimo dello spessore di 5 mm circa, con essa foderate 4teglie da porzione di 12-14 cm. di diametro, non buttate i ritagli di pasta ma teneteli da parte.Preparate la crema: in una casseruola portate a ebollizione il latte con la scorza d’arancia, fatebollire per qualche secondo, poi fate intiepidire. In una ciotola sbattetei tuorli con lo zucchero, incorporate la fecola e il latte, poi aggiungeteil succo d’arancia. Cuocete la crema finché non risulteràdensa, sempre a fuoco basso, versatela nei fondi di frolla,decorate ora la superficie con striscioline di pasta frollaottenuta dai ritagli messi da parte. Cuocete le crostatinein forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
DELIZIOSA CROSTATINA DICREMA AGLI AGRUMI
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“…Vi scrivo spinta dalla voglia diconoscere più cose e più ricette diqueste farine, per me, speciali…” Francesca da Corigliano Calabro
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Per i tuoi inviti più speciali
CUORICINIRicetta provata dai nostri cuochi con Farina MagiaPer 6 persone (18 cuoricini)Tempo: 1 oraIngredienti: pasta frolla (vedi ricetta base a pag 9); per il ripieno: 100 gr. gheriglidi noce, 50 gr. amaretti, 50 gr. di gocce di cioccolato Decorì, un cucchiaino dicaffé solubile in polvere, marmellata di castagne, 4 cucchiai liquore di amaretto,zucchero a velo Decorì per lo spolvero e un albume d’uovo per pennelarli.Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base. Tritate in modo sottile i gherigli e metteteli in unaterrina insieme agli amaretti sbriciolati e al resto degli ingredienti, impastate bene il tutto. Tirate la pastafrolla ad uno spessore di 5 mm. e con lo stampo a cuore ricavate 36 cuori, su metà distribuite il ripieno,giusto al centro, lasciando liberi i bordi, sovrapponete con il resto dei cuori, praticando una leggerapressione sui bordi, spennellate la superficie con l’albume sbattuto e cuoceteli in forno già caldo a 180°per 15 minuti. Prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.
LINGUE DI GATTORicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore Dolci - Zucchero a Veloe Vanillina DecorìPer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 30 minutiIngredienti: 100 gr. di Farina Fiore Dolci, 100 gr. di burro, 100 gr. di Zuccheroa Velo Decorì, una bustina Vanillina Decorì, 4 albumi. Lavorate il burro con lo zucchero a velo, finoad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite poco per volta la farina e la vanillina, uno alla voltagli albumi. Trasferite l’impasto ottenuto nella tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formate sullaplacca da forno foderata di carta per cottura, tanti bastoncini sottili della lunghezza di circa 6 cm. Cuocetein forno già caldo a 200° per 7-8 minuti, fino a quando il bordo inizia a colorire.
RICETTA BASE PER LA PASTA BRISÉRICETTA BASE PER LA PASTA BRISÉRicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore PizzaIngredienti per l’impasto base: 500 gr di farina Fiore Pizza, 250 gr di burro, 75 gr di acqua, un tuorlod’uovo, sale.Su di una spianatoia, sistemate a fontana la farina, unite il resto degli ingredienti (foto 1), escludendol’acqua, lavorate rapidamente con la punta delle dita, ottenendo un composto simile a tante briciole (foto2), adesso unite l’acqua e impastate rapidamente senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgetelo con unapellicola (foto 3) e fatelo riposare nel frigo per almeno un’ora. Utilizzatela per preparare torte salate odolci.
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DORATE CROSTATINERicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore PizzaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 30 minutiIngredienti: una fetta di prosciutto cotto affumicato altamezzo centimetro, 200 gr. di scamorza affumicata, 150 ml.di besciamella (vedi ricetta sotto riportata), 400 gr. di pasta brisé. Passate alla grigliala fetta di prosciutto cotto affumicato alta circa mezzo centimetro e tagliatela alistarelle. Tritate la scamorza affumicata, unite la besciamella e il prosciutto.Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme, salate e pepate. Formate 6 sfogliedi pasta brisé, forate il fondo con una forchetta e distribuitevi la farcia. Cospargetedi senape e cuocete in forno già caldo a 180° per 15- 20 minuti.Ricetta della besciamella. Preparate la besciamella facendo sciogliere a fuoco basso50 gr di burro tagliato a pezzetti, unitevi 50 gr di farina poco per volta e amalgamatebene in modo che non si formino grumi, portate a ebollizione 500 ml. di latte in un tegame a parte,unitelo alla farina poco per volta fino a stemperare il composto, girate frequentemente con un cucchiaiodi legno ed in ultimo aggiungete sale, pepe e noce moscata a vostro piacimento.
Lo sapevi che la besciamella può sostituire la mozzarella?...nelle preparazioni delle crocchette, frittelle.Per legare gli impasti dei ripieni, basta prepararla più soda.Il trucco è semplice, aumenta la farina e diminuisci il latte, rispetto alla ricetta base.
RICETTA BASE DELLA PASTA FILLORICETTA BASE DELLA PASTA FILLORicetta provata dai nostri cuochi con Farina ManitobaIngredienti per l’impasto base: 500 gr di Farina Manitoba, una presa di sale, 3 cucchiai d’olio d’oliva,acqua tiepida quanto basta.Disponete la farina a fontana, mettete al centro il sale, l’olio e l’acqua tiepida, lavorate fino ad ottenereun impasto omogeneo, soffice ed elastico. Dividete l’impasto in 8 parti, copriteli con untovagliolo umido e lasciateli riposare per 30 minuti. Stendete le sfoglie con il matterello ilpiù sottile possibile, spennellatele con l’olio d’oliva e sovrapponetea strati. Utilizzateli per preparazioni rustiche con cotturain forno.
FAGOTTINI DELICATIALLA MENTARicetta provata dai nostri cuochi con Farina ManitobaPer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 30 minutiIngredienti per la pasta fillo: (vedi ricetta base); per il ripieno:100 gr. di ricotta, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di formaggio da spalmare, 2 uova,un mazzetto di menta, burro fuso per spennellare, sale e pepe q.b.
DORATE CROSTATINE
RICETTA BASE DELLA PASTA FILLO
FAGOTTINI DELICATIALLA MENTA
un mazz12
“Sono un Vostro affezionato cliente chedopo aver iniziato ad usare la Vostrafarina Fiore Pizza, non riesce più a fareuna pizza buona se non usa la Vostrafarina: sono diventato così Fiore Pizzadipendente”Alfredo da Porto Potenza Picena (Mc)
continua
“..I risultati ottenuti con la farinaManitoba Favola ci hanno resi “celebri”tra gli amici” Da Renzo e sua moglie di Firenze
Per i principianti che vogliono stupire
Preparate la pasta fillo, seguendo la ricetta base, mentreper il ripieno, passate nel mixer tutti gli ingredienti. Amalgamate bene, salate
e pepate a vostro piacere. Preparate 6 rettangoli con la pasta fillo 6 x 25 cm., ungetelicon l’olio, con un cucchiaio disponete il ripieno sul lembo esterno e avvolgetelo su se
stesso in modo da ottenere dei fagottini triangolari, spennellate la superficie e fate cuocere inforno a 200° per 15 minuti.
RICETTA BASE PER IL PAN DI SPAGNARICETTA BASE PER IL PAN DI SPAGNARicetta provata dai nostri cuochi con Farina MagiaIdeale per torte di compleanno, torte di frutta fresca o semplicementeper la prima colazione .Ingredienti per l’impasto base: 10 uova, 300 gr. di zucchero, 300 gr. difarina Magia.Montate a neve gli albumi mentre in un’altra ciotola lavorate i tuorli
con lo zucchero con l’aiuto di unosbattitore elettrico, per almeno 5minuti, aggiungete poco per voltala farina Magia ed infinei n c o r p o r a t e g l i a l b u m idelicatamente, cuocere in fornocaldo a 170°/190° per 20 minuti.
I trucchi per una torta cotta perfettamente!* Per avere una torta che non sia cotta solo a metà, mettila sullagriglia che è sistemata a metà forno. Un trucco per avere il fornopreriscaldato alla temperatura giusta è quello di accenderlo quando siinizia a preparare la torta.* Se il vostro forno brucia la parte superiore delle torte probabilmenteè perché il calore emanato dalla parte superiore del forno è troppo forte.Rimedia ungendo leggermente un foglio d’alluminio e coprendo con questola teglia a metà cottura.* Durante i primi quindici minuti non aprire mai il forno, perché altrimentila torta si sgonfia irrimediabilmente.. e non cresce più!* Quando la torta è cotta: infila uno stecchino al centro della torta,se resta asciutto vuol dire che la cottura è ultimata.
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“Avendo bambini piccoli preferiscofare dolci in casa, evitando di comprarecosì, quelli già confezionati... Con lavostra farina mi trovo benissimoperché trovo che biscotti e tortesono più soffici”
Teresa da Ronchi (Cuneo)
Tutto sulla frittura
TORTA BUON COMPLEANNORicetta realizzata dai nostri cuochi con i prodotti della lineaDecorì e Farina MagiaPer 10-12 persone - Difficoltà: facileTempo: 30 minuti + cotturaIngredienti: un Pan di Spagna (vedi ricetta base a pag. 13),una confezione di Crema Pasticciera, Zucchero a Velo, Coloreliquido, Targa Buon Compleanno e Decorazioni Animalettidella linea Decorì, Bagna Torte Decorì e panna da montare.Preparate il Pan di Spagna seguendo la ricetta base; ottenetela Crema Pasticciera seguendo le istruzioni della confezione.Quando la torta si sarà raffreddata, dividetela in due parti,bagnate le due superfici con il Bagna Torte del gusto chepiù preferite, spalmate uno strato di crema e ricomponete latorta. Montate la panna e con l’aiuto di una spatola, ricopritetutta la superficie in modo liscio. Colorate la panna con qualchegoccia di colorante liquido, con una tasca da pasticcere a punta a stelladecorate il bordo torta. Con uno spargi zucchero spolverizzate sulla superficie lozucchero a velo, in modo da ottenere l’effetto neve, in ultimo disponi seguendo latua fantasia le decorazioni e la targa Buon Compleanno.Il trucco per realizzare una torta perfettaUsa i prodotti che abbiamo segnalato in questa ricetta, la realizzerai inpoco tempo anche se non sei bravissima!
I trucchi per una frittura croccante,leggera e povera di grassi.delle Farine Magiche Lo Conte ha un ruolofondamentale nelle buone fritture: ricopre il cibocreando uno strato compatto e omogeneo che bloccal’umidità all’interno dell’alimento e lo mantiene benasciutto esternamente.La miscela di farina per fritture Lo Conte, graziealla sua composizione, che comprende anche farinadi riso e lievito, aderisce al cibo senza creare unapatina troppo consistente, lasciando così la fritturaleggera e povera di grassi. Il sale non si aggiungeall’impasto perché assorbe acqua e rischia di rendereil fritto meno croccante, va messo sul fritto giàpronto.
Fritto leggero e cotto perfettamente? Nonrisparmiare sulla quantità dell’olio!Vinci l’avarizia e abbonda con l’olio se vuoi ottenereuna frittura leggera, devi sapere che quando l’olioè scarso, il cibo brucia esternamente per la temperatura elevata, ma resta crudo
TORTA BUON COMPLEANNO
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“Perché usare Magia?Ma così non si sbaglia! Semplice no?”
Micaela da Imperia
all’interno, al contrario quando l’olio è abbondanteavvolge il cibo con un calore uniforme, lasciandoil cibo fritto cotto dentro, e croccante e asciuttofuori. Per una frittura croccantissima: poni deicubetti di ghiaccio nella pastella, fatti con acquaghiacciata. Immergere i pezzi e friggere subito.
PICCOLI E BUONI:PICCOLI E BUONI:PESCETTI FRITTI IN PASTELLARicetta provata dai nostri cuochi con Farina per FritturePer 4 personeDifficoltà: facileTempo: 25 minutiIngredienti: 400 gr. di pesci piccolissimi per frittura, 100 gr. di Farina per Fritture,2 cucchiai d’olio d’arachidi, 2 albumi, paprica, olio, sale.Lavate e asciugate bene i pesci, preparate la pastella incorporando alla farinal’olio d’arachidi e 120 ml. di acqua, mescolando la pastella con una frusta finoad ottenere una consistenza omogenea, lasciate riposare il composto per un’ora in un recipiente con unapellicola trasparente, dopodiché unite alla pastella gli albumi montati a neve, immergetevi i pesciolini,scolateli e friggeteli in abbondante olio bollente: scolateli su carta assorbente da cucina, salateli, a piacerecospargeteli di paprika e serviteli immediatamente.
Un trucco per mantenere croccante la frittura, è tenerla nel forno caldo fino al momento dell’uso.
Come lavare i minuscoli pescetti da fritturaMinuscoli e delicati, i pescetti vanno lavati in un largorecipiente pieno d’acqua e presi con una schiumarola, vannopoi adagiati su carta assorbente e tamponati delicatamenteper togliere l’acqua in eccesso. Attenzione a non toglieretesta, coda e lisca centrale: una vera prelibatezza!
FRITTELLE DI MELERicetta provata dai nostri cuochi con Farina per FritturePer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 30 minutiIngredienti per la pastella: 200 gr di Farina per Fritture, 100 gr. d’acqua, 100 gr di succo di mela senzazucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 kg di mele, il succo di un limone, olio di semi di girasole (perfriggere). Preparate la pastella in una terrina, unite tutti gli ingredienti e mescolate fino a formare unacrema densa, ponetela in frigo per 15 minuti. Tagliate le mele a rondelle, un poco spesse, passatele nel
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“La vigilia di Natale ho provato a faredelle frittelle con la vostra Farinaper fritture, con grande soddisfazionemia e dei miei ospiti a cui ho datola ricetta.. il risultato: un piattoneenorme di frittelle gonfie e croccan-ti..grazie alle Farine Magiche Lo Conte..(A 74 ANNI SI PUO’ ANCORAIMPARARE A SPERIMENTARE !!!”
Ersilia da Benevento
Per i tuoi inviti più speciali
succo di limone per non farle annerire, immergetele nella pastella e ponetele nell’olio di semi bollente,fatele cuocere per qualche minuto e scolatele su carta assorbente. Servitele calde.
FRITTO MISTO DI VERDURERicetta provata dai nostri cuochi con Farina per FritturePer 4 personeDifficoltà: mediaTempo: 30 minutiIngredienti: 3 uova, 90 gr. di Farina per Fritture, 150 gr. di ricotta, 3 cucchiai dipecorino grattugiato, 2 carciofi, 8 zucchine mignon col fiore, una melanzana lunga,2 piccole carote, 2 piccoli funghi porcini, un mazzetto di basilico, uno spicchiod’aglio, noce moscata, sale, pepe e olio per friggere.Dividete la melanzana a fette dello spessore di 1/2 cm; cospargete di sale grosso,poggiatele in uno scolapasta per far perdere l’ acqua di vegetazione. Sbattete leggermente le uova conil sale e il pepe, unite la farina, 3 cucchiai d’olio d’oliva, il basilico e l’aglio tritato. In una terrinaschiacciate la ricotta, unitevi la noce moscata, il sale e il pepe. Private dei pistilli i fiori delle zucchine,facendo attenzione a non staccarli, riempiteli con la farcia di ricotta e chiudeteli arrotolando le punte.Tagliate a spicchietti i carciofi utilizzando un pela verdure, riducete a fette sottili le carote, immergetele verdure nella pastella, e friggete in abbondante olio, infarinate i funghi e friggeteli, scolate il frittosu carta assorbente e servite subito.
SCAMORZINE IMPANATERicetta provata dai nostri cuochi con Farina per FritturePer 4 personeDifficoltà: facileTempo: 20 minutiIngredienti: 12 scamorze piccole, 150 gr. di Farina per Fritture, 2 uova, 30 gr. di capperi sottaceto, 3acciughe sott’olio, 4 grosse foglie di basilico, olio e pepe bianco.Tritate finemente i capperi le acciughe e il basilico, con un coltello praticate una fenditura longitudinalenello spessore delle scamorze, ottenendo una tasca, che riempirete con il composto ottenuto, immergetele scamorze nelle uova sbattute e poi nella farina. Friggetele in abbondante olio e servite caldissime.
Curiosità e trucchi per un perfetto souffléIl soufflé che in italiano vuol dire “soffiato” è una delicatae leggera preparazione di albumi montati a neve,mescolata a una base dolce o salata. Ricorda diimburrare gli stampi del soufflé in modo omogeneo,soprattutto intorno al bordo, riempi per 2/3 dellacapacità dello stampo. Per una perfetta riuscitadel soufflé, ti serve uno stampo a forma cilindrica,con le pareti alte e perpendicolari alla base. Sedai una festa ti consigliamo uno stampo in vetroo in porcellana resistente alle alte temperature,più indicati da portare su una tavola elegante! Perevitare che il soufflé si sgonfi servilo caldissimo.
FRITTO MISTO DI VERDURE
SCAMORZINE IMPANATE
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SOUFFLÉ AL LIQUORE D’ARANCIARicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore Dolci
Per 6 personeDifficoltà: facileTempo: 45 minutiIngredienti: 450 ml di latte, 50 gr. di farina Fiore Dolci, 4 uova, 5 cucchiai dilatte, 5 cucchiai di liquore all’arancia, burro. Fate bollire 250 ml. di latte, con 35gr. di zucchero. Diluite 50 gr. di farina aggiungete 250 ml. di latte e unitevi a filoil restante latte caldo, cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una crema densacome besciamella. Unitevi uno alla volta 4 tuorli, 5 cucchiai di liquore all’arancia,poi incorporate 4 albumi montati a neve. Rovesciate il composto in uno stampoda soufflé imburrato e cuocetelo in forno caldo a 200° per 35 minuti. Servite subito.Il trucco per sformare il budino, mantenendo la forma! Il truccoper un risultato garantito è nell’immergere per qualche secondo nell’acqua bollente lostampo appena tolto dal frigo, logicamente senza che questa penetri nello stampo.
BUONO, BELLO E NUTRIENTE... IL BUDINO AL COCCORicetta provata dai nostri cuochi con Semola e Farina di CoccoPer 6 personeDifficoltà: elaborataTempo: 40 minutiIngredienti: 50 gr. di latte, 50 gr. di semola, 50 gr. di Farina di Cocco Lo Conte, 2cucchiaiate di miele, 50 gr. di burro, 50 gr. di cedro candito a dadini, 50 gr. di uvetta,una bustina di vaniglia, cannella in polvere,noce moscata, chiodi di garofano, rhum.Portare a ebollizione il latte con la vaniglia,il miele e un pizzico di sale, poi spegneteil fuoco, coprite e lasciate riposare permezz’ora. Riportare a ebollizione il latte,incorporate la semola poco alla volta,mescolando continuamente per 10 minuti,aggiungete la farina di cocco, la cannella,un poco di noce moscata e i chiodi digarofano. Mescolate ancora per qualcheistante, poi togliete dal fuoco e aggiungeteil cedro candito e l’uvetta ammorbidita nelrhum. Versate il composto in uno stampodi budino imburrato, fatelo intiepidire elasciatelo nel frigo per 4 ore.
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“...Ho scoperto da diverso tempo ivostri prodotti sia per preparazionidolci che salate e, con essi, ladifferenza”
Giuseppina da Rotello (Campobasso)
trucchi per preparare in casa la Pasta Sfoglia1) Impasta 500 gr. di Farina Manitoba Favola, 10 gr. di sale, 400 gr. di
acqua fredda, stendi con il matterello, forma un rettangolo di pastadello spessore di 1 cm.
2) Schiaccia 500 gr. di burro, battendoci sopra con il matterello.3) Ripiega e copri con la pasta come un fazzoletto e sigilla premendo con
le dita. Con il matterello tira e allunga la pasta il più possibile senzafar uscire il burro. Piega in tre la striscia e tirala controverso con ilmatterello, rifacendo una lunga striscia.
4) Ripiegala in 4 e falla riposare. Ripeti l’operazione di tirare e piegareper altre 2 volte. Fai riposare per trenta minuti. La pasta è pronta.
GUBANARicetta provata dai nostri cuochi con Farina ManitobaPer 6 personeDifficoltà: elaborataTempo: 1 ora + cottura
Ingredienti: pasta sfoglia (vedi ricetta sopra), peril ripieno: 100 gr. uva sultanina, gr. 50 pinoli, gr.150 gherigli di noce, 60 gr. di burro, un uovo,50 gr. di gocce di cioccolato, 4 fichi secchi, 4prugne secche, due fette di ananas sciroppatetagliate a dadini, 40 gr di cedro candito Decorìe 40 gr. di Arancia candita Decorì, un bicchieredi marsala dolce, 50 gr. di pan grattato, perspennellare un tuorlo.Preparate la pasta sfoglia seguendo i trucchi dellaricetta base. Fate macerare l’ uva sultanina con il marsala, tritatele noci, i fichi e le prugne, montate l’albume a neve, fate rosolareil pan grattato con il burro e mescolate amalgamando bene tutti
gli ingredienti in una ciotola. Formate con la pasta una sfoglia sottile, disponete il ripieno al centro, eavvolgetela su se stessa fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetela sulla placca del forno arrotolandolaa spirale, spennellate con il tuorlo sbattuto, cuocete a 180° per 45 minuti, spolverizzate conlo zucchero vanigliato e servite tiepido.
STRUDEL AGLI ASPARAGIRicetta provata dai nostri cuochi con Farina Manitoba e ZafferanoPer 4 personeDifficoltà: elaborataTempo: 1 ora e 30 minuti150 gr. di asparagi, 300 gr. di ricotta, un uovo, 50 gr. di parmigiano, un bustina di zafferano Decorì, una nocemoscata grattata.Preparate la pasta sfoglia seguendo le istruzioni della ricetta base, lessate gli asparagi e riduceteli a puré, uniteli alla ricottae al resto degli ingredienti, amalgamate bene. Stendete la pasta sfoglia in modo rettangolare, sistemate al centro il ripieno e richiudetecome uno strudel premendo bene i bordi. Spennellate con un tuorlo d’uovo e cuocete in forno a 220° per 20-25 minuti.
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I TRUCCHI SUL PANE FATTO IN CASA CON “TUTTO PANE”Farina, lievito, acqua, sale e poi... fare il pane in casa non è unimpresa ardua, anzi una volta imparati i trucchi essenziali chetrovi anche sulla confezione di Tutto Pane, miscela di farina perpane, ci si può anche divertire: crei con ingredienti in più e puoiinventare forme stravaganti, gustando vere prelibatezze!I trucchi della preparazione base dell’impasto1) Mescola il sale alla farina, prima di aggiungere il lievito, altrimenti
si rallenta il processo di lievitazione.2) Lievito: meglio quello fresco, se ne può usare pochissimo, basta
aumentare il tempo di lievitazione indicato nelle ricette. Sciogliloin poca acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero ad una temperatura compresatra i 20° e 25°.
3) Usa acqua tiepida e mai calda, perché l’eccesso di calore uccide il lievito.4) Se ti sembra troppo lungo il tempo che serve per fare il pane ti consigliamo di
preparare l’impasto la sera e di infornarlo la mattina seguente.Lavorare l’impastoLavorare l’impasto con un robot da cucina, oppure con un cucchiaio o con le mani,per almeno 10 minuti fino a quando non diventa elastico e non si appiccica alla ciotola.Più l’impasto è lavorato, più la mollica del pane risulterà soffice e compatta.LievitazioneLascia lievitare per circa due ore in uno stampo, sigillato da una pellicola trasparentee coperto da un panno di lana.L’ambiente ideale per favorire la lievitazione dovrà avere una temperatura compresatra i 25° e i 30°, senza correnti d’aria. Si consiglia nel periodo invernale, di porrel’impasto vicino ad un termosifone acceso.La prova dell’impronta: quando noti che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, pigialoleggermente con un dito. Se il dito lascia l’impronta, allora significa che l’impasto èben lievitato. Se la prova dell’impronta è ok, l’impasto è pronto per essere infornato!Cosa fare se l’impasto non è ben lievitato: può essere dovuto al lievito non troppofresco o all’ambiente non abbastanza caldo, in questo caso mettilo in un ambienteancora più caldo per un’altra ora.Cottura: non dimenticare di accendere il forno a 220°, 10 minuti prima di usarlo.Inserire nel forno una ciotola di metallo piena d’acqua, servirà a creare umidità e amigliorare la lievitazione e la cottura. Inforna sul ripiano più basso del forno a 220°,per 15 minuti e poi altri 15 minuti a 180°, la cottura è ultimata quando la crosta èdorata, non molla e chiara. Sfornare e far raffreddare su una griglia del fornospento. Nel caso in cui non sia ben cotto all’interno, la temperatura del forno èbassa e occorre lasciarlo asciugare in forno per altri 10 minuti!
Autentiche ghiottonerie di pane
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Se il sapore del pane ricorda molto il lievito, basterà ridurne la quantità al prossimoimpasto, oppure acquistare il lievito di birra fresco direttamente dal fornaio, econservarlo in un barattolo di vetro al fresco.
FANTASIA CROCCANTE AL ROSMARINOFANTASIA CROCCANTE AL ROSMARINORicetta provata dai nostri cuochi con Farina Tutto PanePer 8-10 personeDifficoltà: elaborataTempo: 1 ora e 30 minuti.Ingredienti per 2 filoni di pane: 1 kg. di Farina Tutto Pane, 40 gr. di lievito dibirra, 10 gr. di zucchero, un rametto di rosmarino, olio, sale e foglie di alloroper decorare.Tritate gli aghi del rosmarino e lasciate macerareun poco d’olio per qualche ora, sciogliete il lievitoin un poco d’acqua tiepida, versate la farina afontana, al centro mettete il resto degli ingredientie unite altra acqua tiepida (circa 500 gr.), impastatefino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,ungetelo con un poco d’olio e ponetelo in unaciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitareper 30 minuti. Riprendete la pasta e formate unfilone, posatevi sopra in diagonale le foglie dialloro e arrotolate le estremità verso l’interno,ponete il pane sulla placca del forno foderata dicarta oleata, coprite con un telo inumidito elasciatelo lievitare per altri 45 minuti, cuocetein forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.
INVITANTI PANINI CON SALMONE AFFUMICATORicetta provata dai nostri cuochi con Farina Tutto PanePer 6 personeDifficoltà: mediaTempo: 60 minuti.
Ingredienti: 1 kg. di farina Tutto Pane, 10 gr. di zucchero,2 cubetti di lievito di birra, 300 gr. di salmone affumicato,50 gr. di burro, 500 gr. di latte, un ciuffetto di aneto,olio e sale.Sciogliete il lievito nel latte, sistemate la farina a fontana,unite il burro ammorbidito, il sale, lavorate bene l’impasto,appiattitelo e sistemate sopra pezzettini di salmone, tocchettidi aneto, lavorate ancora, formate una palla, ungetela conun pò d’olio e ponetela in una ciotola coperta da pellicola,lasciatela lievitare per 30 minuti. Con i due terzi dellapasta, formate 10 panini, mentre con la restante pasta
FANTASIA CROCCANTE AL ROSMARINO
INVITANTI PANINI CON SALMONE AFFUMICATO
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formate dei bastoncini che int reccerete e sistemerete sopra ogni panino in diagonale,disponete i panini sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciateli lievitare
per 40 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Il lievito di birra, attenti al colore!Quando il suo aspetto cambia ed è diventato di colore bruno, significa che è diventatoinattivo, ed è quindi da buttare. L’acqua in cui va disciolto deve oscillare tra i 20°e i 25°; se la temperatura è inferiore, esso non avrà la forza di gonfiare la pasta,se è superiore i fermenti vivi che contiene, verranno uccisi.
NODINI ALL’AGLIORicetta provata dai nostri cuochi con Farina Tutto PanePer 6 personeDifficoltà: mediaTempo: 1 oraIngredienti: 1 kg. Farina Tutto Pane, 10 gr. dizucchero, 30 gr. di lievito di birra, 2 spicchi d’aglio,un mazzetto di prezzemolo, 50 gr. di olio, 20 gr.di sale e 500 ml. di acqua tiepida.Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, tritatel’aglio e il prezzemolo, versate la farina a fontanasul piano di lavoro, unite tutti gli ingredienti elavorateli fino ad ottenere un’impasto liscio eomogeneo. Formate un panetto, ungetelo con ungoccio d’olio e ponetelo in una ciotola ricopertada pellicola, lasciatelo lievitare per 30 minuti, formate18 bastoncini, dello spessore di un dito, lunghi 25cm annodateli e disponeteli sulla placca da forno rivestita di carta oleata, lasciateli lievitare peraltri 40 minuti e cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti.
I trucchi per attenuare il sapore dell’aglioScottalo in acqua bollente qualche istante e poi tienilo immerso nel latte per mezz’ora.Al posto dell’aglio e della cipollaLo scalogno ricorda vagamente la cipolla, mentre il sapore ricorda l’aglio ma moltopiù delicato. Lo si può usare ogni qualvolta una ricetta preveda l’uso di uno dei duebulbi. Ma soprattutto nella preparazione di salse.
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“Non vi nascondo che le roselline Decorìhanno resa splendida la mia torta, quasiche fosse stata preparata dalle abilimani di un rinomato pasticcere”
Massimo di Jesi (Ancona)
COME PREPARARE IL PANE ARABORicetta per 15 panini arabiIngredienti: 1 kg. di Farina Tutto Pane, 20 gr. di sale fino, 20 gr. di malto(che può essere sostituito con la stessa quantità dallo zucchero), 30 gr. dilievito di birra, 500 ml. di acqua tiepida. Lavorate tutti gli ingredienti traloro, otterrete così un panetto liscio, formate una palla, ungetela con un filod’olio, sistematela in una ciotola e coprite con pellicola, lasciatela riposareper 20 minuti. Dividete l’impasto in 15 palline, schiacciatele conun matterello, e date una forma ovale, alta 1 cm, disponetelisulla teglia e coprite con un telo umido, fate lievitare per un’orae cuocete in forno a 200° per 25 minuti.
Come preparare le piadineCome preparare le piadinein modo facile e velocein modo facile e veloceIdeale per una serata tra amici, puoi farcirle con fettinedi strutto, prosciutto o altro.Ingredienti per preparare le piadine per 4 persone: 400gr. di farina Farina per Piadina “La Romagnola”, 40 gr. distrutto, un pizzico di sale e acqua tiepida. Formare un panettomorbido ed elastico, coprilo con un telo e lascialo riposare per 30minuti. Riprendi il panetto e rilavoralo, dividi la pasta in tante pallinee con l’aiuto del matterello stendili allo spessore di 3 mm., condiametro 15 cm., fai riscaldare bene una padella antiaderente o unapiastra di ghisa, e cuoci le piadine una per volta, 3 minuti per ognilato. Piega giusto a metà e continua la cottura delle altre piadine.
I trucchi per la CharlotteLa Charlotte puoi prepararla sia dolce che salata, la più tradizionaleè con il pane raffermo, tagliato a fette e con le mele. Se vuoiuna versione più raffinata, sostituisci alle mele il formaggio e leverdure. Il pandolce è una deliziosa alternativa al pane.Per sformare la charlotte più facilmente, l’ideale è uno stampo antiaderente.
RAFFINATA CHARLOTTE ALLIMONCELLO E KIWIRicetta provata dai nostri cuochi con Farina Fiore DolciPer 6 personeDifficoltà: elaborataTempo: 1 ora e 20 minuti.Ingredienti: 3 kiwi, 100 gr. di zucchero a velo, 140 gr.di zucchero, 80 gr. di farina Fiore Dolci, 3 uova interee 4 tuorli, 250 ml. di latte, 300 ml. di panna, 2 limoni,10 gr. di gelatina in fogli, un bicchierino di limoncello.Fate ammorbidire la gelatina in acqua, montate gli albumi a neve, con 80 gr. di zucchero a velo, poi unitevi tre
Per le tue cene raffinate
COME PREPARARE IL PANE ARABO
Come preparare le piadinein modo facile e veloce
RAFFINATA CHARLOTTE ALLIMONCELLO E KIWI
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tuorli e la farina. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchettalarga e liscia, e formate direttamente sulla placca da forno opportunamente foderata di
carta oleata, un disco di 20 cm. di diametro e dei bastoncini di 6 cm. di altezza. Cuocete a 200°per 15 minuti dopo averli spolverizzati di zucchero a velo. Ora portate a ebollizione il latte conla scorza di un limone e 70 gr. di zucchero, spegnete il fuoco, filtrate il latte e versatelo suituorli montati con 60 gr. di zucchero. Cuocete a fiamma bassa finché la crema non si addensi. Aquesto punto, unitevi la gelatina strizzata e fatela sciogliere; una volta raffreddata incorporate 200ml. di panna montata e il succo di un limone. Sciogliete a fiamma media lo zucchero rimastocon 100 ml. di acqua, fate raffreddare. Sistemate una fascia di cartone del diametro di 20 cm,con cui avrete formato un anello, al centro di un piatto da dessert, ponete sul fondo il disco dipasta, foderate le pareti internamente con i biscotti, spennellateli con lo sciropppo di acqua ezucchero cui avrete aggiunto il limoncello, riempite con il composto al limone, coprite con pellicolada cucina, e mettetelo nel frigo per tre ore. Prima di servire, togliete la fascia di cartone e decoratecon la panna rimasta e i Kiwi tagliati a bastoncini.
Per non far impazzire l’impasto di creme dolci con liquore.Il liquore và aggiunto al burro poco per volta, man mano che si amalgama, altrimentiil burro si raggruma separandosi dal liquido.
Se preferisci il miele allo zuccheroDosa 80 gr. di miele ogni 100 gr. di farinaPer amalgamare il miele all’impasto scegliete innanzitutto un miele fluido, stemperaloin un po’ di latte, poi aggiungilo all’impasto
CENNI STORICI E NUTRIZIONALI SUL MAISIl mais arrivò in Italia nel 1493 con Cristoforo Colombo, i suoi semi vennero usatiper la polenta che diventò ben presto il piatto unico più usato dalle fasce più poveredella popolazione.Il mais ha meno proteine del frumento, per questo è consigliabile accostarlo alformaggio o alla carne, permettendo un piatto unico nutrizionalmente valido, senzaessere iperproteico.
Per la polenta perfettaSei tradizionale? Allora per cuocerla usa un paiolo di rame non stagnato con fondoconcavo.L’acqua non deve superare la metà dell’altezza del recipiente e deve essere salatain modo giusto: ogni 350 gr. di farina occorrono 7-8 gr. di sale.Ricorda che la farina di mais a grana grossa richiede più acqua di quella fine.Non versare nell’acqua la farina dal sacchetto, ma lasciala cadere a manciate,incorporandola con la frusta.
Il sapore della tradizione
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Grazie a Decorì la torta del sessantesi-mo compleanno del mio babbo è stataun successo. Portata a tavola, mio cuginoha esclamato:” La torta è uno spettaco-lo!” Un’Amica
POLENTA PASTICCIATA AIFUNGHI PORCINIRicetta provata dai nostri cuochi con Polenta BramataPer 6 personeDifficoltà: facileTempo 40 minutiIngredienti: 350 gr. di Polenta Bramata, burro, formaggioparmigiano, 1,5 litri di acqua, 1/2 dado, pepe q.b.; 400 gr. di taleggio, 600 gr. di funghi porcini,3 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 200 gr. di prosciutto cotto a fette, burro.Preparare la polenta seguendo la ricetta base indicata sulla confezione, una volta cotta, lasciatelaintiepidire su un tagliere. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella conolio e aglio. Aggiungete un pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, fate stufare per 10 minuti,aggiungendo un po’ d’acqua se necessario e prezzemolo fresco tagliuzzato. Affettate il taleggio,tagliate a fette la polenta, disponendola su una teglia imburrata, intervallandole una alla voltacon le fette di prosciutto, i funghi trifolati e le fettine di formaggio. Passate nel forno preriscaldatoa 180°, per 20-30 minuti. Servite caldo.Come pulire i funghi porciniVanno puliti dalla terra con un panno umido, strofinati delicatamente, senza ricorrereall’acqua.
Savarin... il trucco è il calore uniformeUn piatto sicuramente d’effetto, il savarin! Il trucco per la cottura del savarin è ilcalore uniforme, cuocilo in uno stampo ad anello con il fondo arrotondato, preferiscil’alluminio al vetro, perché è un ottimo conduttore di calore.
La Lievitazione. L’impasto del savarin.
Ci sono due modi per ottenere il savarin:
1) Se hai fretta, mescola tutti gli ingredienti di base e lascia lievitare. È normaleche la pasta lievitata diventi molle e appiccicosa, quindi non aggiungere farinama aiutati con un raschietto. Per ottenere una pasta soffice ma compatta, conpori piccoli, lascia lievitare l’impasto anche per tutta la notte ad una temperaturadi 25°. Se invece preferisci una pasta con pori più larghi lascia lievitare per untempo più breve, tre ore circa ad una temperatura di 27°.
2) Per una lievitazione eccezionale e una pasta più fine, prepara prima un piccolopanetto con il lievito, al quale unirai poi gli altri ingredienti. In questo modo lacapacità del lievito viene aumentata al massimo, dato che ha già iniziato ad agirequando si aggiunge il resto della farina. Lo zucchero poi migliora ulteriormentela lievitazione.
3) Lavora molto a lungo se vuoi ottenere un dolce particolarmente morbido, fino aquando l’impasto non si stacca facilmente dalla spianatoia. A questo punto lascialalievitare coperta da un panno, fino ad ottenere il doppio del volume iniziale, quandol’impronta del dito rimane per un po’ di tempo, allora la lievitazione è completa.Lavora ancora la pasta, per togliere l’eccesso di elasticità e dare la forma permetterla nello stampo e infornarla.
Dolci per stupire
POLENTA PASTICCIATA AIFUNGHI PORCINI
Savarin... il trucco è il calore uniforme
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Tre modi per guarnire il savarin.Una volta sfornato e lasciato raffreddare1. guarnisci la parte superiore alternando a ciuffetti di panna, fettine di fragola,
fettine di kiwi o uva.2. decora la parte superiore con roselline in ostia Decorì e ciuffettini di crema3. poni al centro del savarin tanti piccoli babà che avrai precedentemente preparato,
guarnisci la base con un decoro di panna e margherite in ostia Decorì.
SAVARINRicetta provata dai nostri cuochicon Farina Favola ManitobaAmericanaPer 6 - 8 personeDifficoltà: facileTempo: 20 minuti + la lie-vitazioneIngredienti: 200 gr. di farinaFavola Manitoba Americana,4 uova intere, 100 gr. dimargarina, 1 cubetto di lievitodi birra, 1 cucchiaio di zuccheroe 1 pizzico di sale, 1 stampoda forno a corona.Ingredienti per la bagna: 700 ml. di acqua, 300 di zucchero, 200 ml. dirhum.Amalgamate le uova con lo zucchero e la margarina, unite il lievito, lafarina ed in ultimo il sale.Lavorateli fino ad ottenere un impasto liscio e colloso, imburrate lostampo da forno e versatevi l’impasto. Lasciatelo lievitare per 2 orecirca in un ambiente caldo. Accendete il forno a 180° e cuocete per 25minuti. Preparate adesso la bagna, portando ad ebollizione l’acqua conlo zucchero, fino a scioglimento. Fate raffreddare e unite il liquore.Versate la bagna direttamente sul savarin, ancora nello stampo, lasciandoche si impregni bene per 10 minuti. Sformate su un piatto da portata edecoratelo a piacere.
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“I miei dolci preparati con Le FarineMagiche sono molto più buoni di quellicomprati in pasticceria, testimoni tuttii miei amici che li assaggiano sempre!”
Anna di Castrano ( Lecce)
I segreti dello ZuccottoL’ideale per quelle di noi che tirano un sospiro di sollievo quando trovano la ricettadi un dolce che non richiede cottura, ma uno stampo a cupola, di vetro o di alluminio,dove il pan di Spagna o i savoiardi, ben pressati e al fresco prendono la caratteristicaforma, attenta però: una ciotola di vetro non dà lo stesso risultato.
ZUCCOTTO ALLA FRUTTARicetta provata dai nostri cuochi con Farina Favola Manitoba Americana
6 personeDifficoltà: facileTempo: 20 minuti + la lievitazioneIngredienti: una confezione di savoiardi,400 gr. di panna da montare, 100 gr. difragole, 100 gr. di lamponi, una banana, Gocce di cioccolatoDecorì, rhum, maraschino circa 50 gr. per tipo. Spennellate24 savoiardi con un miscuglio di rhum, maraschino eacqua, foderate con questi uno stampo da zuccotto. Montate200 gr. di panna, e unitevi la frutta tagliata e 20 gr. diGocce di cioccolato fondente Decorì. Riempite con ilcomposto lo stampo, copritelo con altri savoiardi e metteteloin frigo per 24 ore. Al momento di servire sformate lozuccotto, spalmate sulla superficie 200 gr. di panna e decoratecon altra frutta a piacere.
Come distinguere la Bomba dal ParfaitHanno entrambe la stessa forma tonda, la bomba viene preparata da più strati digelato di sapore diverso, mentre il parfait èrealizzato con un solo gusto.
PARFAIT ALLE PESCARicetta provata dai nostri cuochi con Mix Kremì Lo ContePreparate il gelato seguendo le istruzioni della confezionedi Mix Kremì Lo Conte. Vi occorre solo usare piccolitrucchi per una perfetta riuscita, ad esempio, prima dipreparare il gelato ricordate di porre nel freezer il lattenecessario, almeno per mezz’ora, in modo che siafreddissimo.Una volta ottenuta la crema neutra, frullate le pesche,ricordate che potete usare quelle fresche o altrimentianche quelle sciroppate, unitele alla crema e versate iltutto in uno stampo di forma tonda, rivestito con fogliodi pellicola per alimenti, ponetelo in freezer per 2-3ore. Prima di servire, decorate con fettine di frutta fresca.
ZUCCOTTO ALLA FRUTTA
PARFAIT ALLE PESCA
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Quando cucinare fa rima con ricordare“Le farine della Vs. gamma che maggiormente utilizzo sono la“farina 0 fiore” (per la pizza) e la farina di castagne.Di seguito riporto una ricetta, realizzata appunto con la Vs.farina di castagne, di cui è ghiotto mio padre. Lui, che haquasi 80 anni, mi chiede spesso di preparargliela perché quelsapore gli riporta alla memoria la sua adolescenza, durante laguerra, quando si mangiavano le cose semplici, perché allora
i soldi proprio non c’erano.”
Curiosità sulla polenta di castagneQuesta polenta, un tempo costituiva l’alimento principaledei montanari toscani e sostituiva il pane in alcunepreparazioni, oggi viene gustata, cosparsa da pecorinograttugiato, o accompagnata da carne di maiale obaccalà in umido.
BISCOTTI DI CASTAGNERicetta provata dai nostri cuochi con Farina di castagne ChateignéPer 8 personeDifficoltà: facileTempo: 20 minutiFarina Magia 200 gr, zucchero a velo 200 gr, mandorle macinate 150 gr.Montare leggermente e aggiungere: uova intere 100 gr, muster flower 140gr, farina di castagne 140 gr, vanillina 1 gr. Dressare su carta nella formadesiderata con beccuccio rigato. Cottura 200 °C per circa 10 minuti.
Le astuzie ammazza calorieIl castagnaccio non ingrassa! La ricetta classica ligure non prevede lozucchero, in questo modo una porzione non raggiunge 130 calorie.
Sapori d’autunno
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“Uso le farine per dolci, i fantasticiDecorì e la crema pasticciera istantaneaDecorì, che è molto pratica e veloce,tutti prodotti che rendono belli e gustosii miei dolci” Cristina di Ariano Irpino (Avellino)
Ringraziomo Anna di Solofra ed il carissimo nonno, così attaccatoai sapori della sua adolescenza e ai ricordi belli della vita, peraverci commosso con il loro racconto e arricchito con questa ricettache Vi consigliamo di sperimentare!
Il castagnaccio di nonno AnielloRicetta provata dai nostri cuochi con Farina di Castagne ChateignéIngredienti: 400 gr. di farina di castagne Chateigné, 50 gr. di zucchero, zucchero a velo perdecorare, acqua tiepida quanto basta per ottenere un’impasto fluido, un pizzico di sale, una manciatadi noci, una manciata di pinoli, un filo d’olio, miele (facoltativo).Attrezzi: 1 frusta, 1 recipiente, 1 teglia larga e bassa unta (quelle da crostata sono l’ideale)Procedimento: impastare in un recipiente la Farina di Castagne, con acqua tiepida, quanto bastaad ottenere un impasto fluido. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. Qualora l’impastorisultasse amarognolo, aggiungere a piacere del miele, che ne ristabilisce la naturale dolcezza.Trasferire l’impasto di una teglia e infornare a 200° per 15 minuti. Cospargere il castagnacciocon i pinoli, le noci e un filo d’olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. A questo punto ilcastagnaccio avrà assunto il suo colorito scuro e la superficie si sarà screpolata (è normale).Cospargere di zucchero a velo. È ottimo sia caldo che freddo. Si conserva a temperatura ambienteper 3-4 giorni.
CASTAGNACCIO CON LA RICOTTARicetta provata dai nostri cuochi con Farina di castagne ChateignéPer 6 personeDifficoltà: facileTempo: 50 minutiIngredienti: 200 gr. di farina Chateigné, 300 ml. di latte, 100 gr. dizucchero, 50 gr. di uvetta Decorì, 50 gr. di pinoli Decorì, 250 gr. diricotta, un bicchierino di vin santo e qualche rametto di rosmarino.Ammorbidite l’uvetta in poca acqua tiepida, strizzatela e unitela al Chateigné,aggiungete il latte e amalgamate bene il tutto, imburrate ed infarinate unateglia del diametro di 24 cm., versate in essa il composto ottenuto. Lavoratela ricotta con il vin santo, stendetela sul castagnaccio e cospargete lasuperficie con i pinoli e qualche aghetto di rosmarino.
Per un dolce più leggero sostituisci l’olio al burro nell’impasto, nella proporzione:5 cucchiai di olio per 250 gr. di farina.Ti sei dimenticata di comprare lo zucchero a velo? Ecco il rimedio:tranquilla! Basta versare nel frullatore del comunissimo zucchero semolatoe azionare il mixer fino a quando non otterrai illeggerissimo zucchero a velo.
BOMBOLONIIngredienti: 550 gr. di Farina Manitoba FavolaAmericana, un cubetto di lievito di birra, 50 gr.di zucchero, 50 gr. di burro, 2 uova, 300 ml. dilatte, olio di semi per friggere, 100 gr. di zucchero.
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“Aimè... la mitica ricetta dei bomboloniper me era sempre stata un fallimento,li ho rifatti con la farina “magica”,sì, io così la chiamo, (riferito a FarinaManitoba Favola), e …Cosa da noncredere! Ragazzi un successone!!Veramente fantastica questa farina!”Annalisa da San Giov. Valdarno (Arezzo)
Scaldate il latte e unite il lievito e il burro, miscelate finchèil lievito non si sarà completamente sciolto, coprite e lasciate
riposare per 10 minuti, ammorbidite il burro mentre da parte,sbattete con un frullatore le uova, unite il burro, aggiungete il lievitosciolto nel latte e mescolate in modo che gli ingredienti si uniscano benetra loro. In una ciotola capiente setacciate la Farina Manitoba, versate ilcomposto ottenuto con il lievito, amalgamate bene il tutto, coprite e lasciatelievitare per 45 minuti. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelocon le mani fino a renderlo compatto, tirate una sfoglia con il matterelloalta 1 cm. Con il tagliapasta ricavate dei dischi di 5 cm di diametro, innumero pari, su metà di questi versate un cucchiaio di marmellata e richiudetecon gli altri, schiacciando i bordi con la pressione delle dita.Sistemate i bomboloni su un vassoio imburrato e copriteli con un canovaccio; lasciar lievitareper mezz’ora, scaldate in una padella alta abbondante olio di semi e cuocete i bomboloni pochiper volta da ambo i lati fino a doratura, scolateli su carta e spolverizzatecon zucchero a velo.
TOCCHETTI DI CASTAGNERicetta provata dai nostri cuochi con Farina di castagne Chateignée Fiore DolciPer 8 personeDifficoltà: elaborataTempo: 60 minutiIngredienti: 50 gr. di Farina Fiore Dolci, 80 gr. di Chateigné, un uovo, 200 ml. di latte, 150 gr.di carote, 500 gr. di ricotta, 4 cucchiai di panna montata, 200 gr. di asparagi, un porro, due fogliedi sedano, burro, 20 gr. di mandorle, mezza arancia, sale e pepe.Preparate la pastella per le crepes, unendo alle due farine l’uovo sbattuto, il latte e 10 gr. diburro fuso, mescolate bene e fate riposare in frigo per 30 minuti. Cuocete a vapore le carote, ilporro e gli asparagi. Frullate il porro con qualche carota, unite il succo dell’arancia, un cucchiaiodi ricotta, due di panna montata, sale e pepe. Frullate il resto delle carote in modo da ottenereuna mousse che userete per decorare.Unite al resto della ricotta, gli asparagi, la scorza grattugiata dell’arancia, e la panna montatarimasta, salate e pepate a vostro piacere. Fate riscaldare bene una padella antiaderente, unta conpochissimo burro, cuocete 4 grandi crepes. Sistemate il primo ripieno sulla prima crepes, sminuzzatequalche fogliolina di sedano e arrotolate su se stessa, spalmate sulla seconda crepes l’altro ripienoe sistemate sopra il rotolo che avete appena fatto e richiudetelo con questa seconda crepes. Formateallo stesso modo un altro rotolino, avvolgete i due rotolini e fateli riposare in frigo. Sistematesul piatto di portata i due rotolini, tagliandoli da una estremità in modo diagonale, poi uniteli inmodo da far combaciare perfettamente i bordi. Decorate la superficie come una corteccia, con lamousse di carote, spolverizzate con mandorle tritate e qualche fogliolina di sedano.
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“Utilizzo la Farina Manitoba Favolaper fare la pizza, la Farina di granoduro per fare la pasta e uso Lo Conteperché mi fido” Cinzia da Roma
A prova di suoceraI trucchi per preparare le tagliatelleSu un piano di lavoro disporre a fontana 300 gr. di Pasta Facile, al centro rompere3 uova, aggiungi un cucchiaino di sale e un cucchiaio d’olio di oliva. Con una forchettasbatti le uova e mescola alla farina. Aiutandoti con le mani forma un panetto, lascialoriposare 1/2 ora, stendi aiutandoti con un po’ di farina, fino ad ottenere una sfogliasottile, ripiegala su se stessa senza pressarla, spolverizzando con un po’ di farina,taglia a strisce per ottenere le tagliatelle e disponile su un canovaccio dividendolecon un po’ di farina per farle seccare un poco.
RAFFINATE TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANORicetta provata dai nostri cuochi con Pasta FacilePer 6 personeDifficoltà: mediaTempo: 1 ora e 45 minutiIngredienti: 250 gr. di Pasta Facile, 3 uova - per la salsa: 100 gr. di prosciuttocotto tagliato a dadini, 150 gr. di panna da cucina, 1/2 bustina di zafferano,formaggio grattugiato, 50 gr. di burro, sale, pepe e prezzemolo. Unite a 250 gr.di Pasta Facile, 3 uova intere e una presa di sale. Impastate bene e tirate unasfoglia aiutandovi con la macchina per la pasta, o se siete brave con il matterello,ottenete così una sfoglia sottile. Tagliate con un taglia pasta le tagliatelle,larghe mezzo cm. In un tegame fate rosolare con un poco di burro il prosciuttotagliato a dadini, salate e pepate a vostro piacere, versate 150 gr. di panna dacucina e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Portate a ebollizione l’acqua, unite 1/2 bustina dizafferano e cuocete le tagliatelle, scolatele. Ora a fuoco vivo, amalgamatele alla salsa, unite ilformaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, servite subito.
I trucchi per colorare la pasta fatta in casaPer colorare la pasta in modo semplice e naturale, basta semplicemente seguire ilnostro suggerimento. Per ottenere la pasta di colore rosso basta aggiungere ogni200 gr. di farina, 170 gr. di passato di pomodoro, mentre per fare quella di coloreverde, sempre per 200 gr. di farina aggiungi 200 gr. di spinaci lessati, strizzati epoi passati al setaccio.Per fare la pasta gialla, aggiungi a 200 gr. di farina una bustina di zafferano; perottenere la pasta di colore arancione, unisci a 200 gr. di farina 150 gr. di carotelesse e passate al setaccio o 50 gr. di farina di carote.
Divertiti a preparare in casa gnocchi sardi, orecchiette e cavatelli...Ecco come!L’importante è ottenere un impasto molto elastico, basta lavorarlo bene e a lungo,segui la nostra ricetta. Gli ingredienti sono: 500 gr. di semola di Grano Duro, 10
RAFFINATE TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO
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gr. di sale, 15 gr. di olio d’oliva, 250 gr. d’acqua tiepida. Disponi lafarina a cratere sul piano di lavoro, metti al centro gli ingredienti e
lavora energicamente impastando fino ad ottenere una panetto liscio e omogeneo,copri con un foglio di pellicola per alimenti efai riposare per 15 minuti.
Per ottenere gli gnocchetti sardi: prelevapiccole quantità dal panetto e stendi con il palmodelle mani per ottenere dei salamini di mezzocm. di diametro. Taglia a tocchetti e passalisull’apposita tavola rigata, strisciandoli con la
forza del pollice in modo daincavare leggermente il lato oppostoa quello rigato.
Per ottenere le orecchiette: formasempre i salamini e tagliali a tocchetti.Su di un tavolo di legno, schiacciali alcentro con il pollice, e rivoltalo sul ditoindice, modellandoli leggermente.
Per ottenere i cavatelli: dopo aver formatodei salamini, tagliali a tocchetti lunghi almeno3 cm. Incavali con tre dita, facendo una leggerapressione.
LA PASTA ALL’UOVOper fare spaghetti alla chitarra, farfallinee garganelli.Ricetta provata dai nostri cuochi con Farina PastaFacileIngredienti: 200 gr. di farina Pasta Facile, 300 gr. difarina di Semola di grano duro, 15 gr. d’olio d’oliva,6 uova e 15 gr. di sale. Disponete la farina a crateresul piano di lavoro, mettete al centro gli ingredienti elavorate energicamente impastando fino ad ottenere un
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“Ho 30 anni.. sono un ragazzo cheama la vita, Dio, il sole, il cibo el’amore… e con le Vostre ricette,forse sarà la volta buona che rimorchiouna ragazza!” Roberto da Roma
panetto liscio e omogeneo, copri con un foglio di pellicola per alimenti e fai riposare per 15minuti. Per fare gli spaghetti alla chitarra, con l’aiuto della macchina per la pasta, tira delle sfoglieda 2 mm, poggiale sopra la “chitarra” passa sopra il matterello e, facendo pressione, taglia glispaghetti.
Il trucco sulle farfalleFinalmente puoi cuocere le farfalle in poco tempo. La pasta fresca cuoce in molto
meno tempo rispetto alla pasta secca: per questoformato solitamente ci vogliono 9-12 minuti dicottura, invece fatto con le tue mani, cuoce inuna manciata di minuti.Con lo stesso impasto puoi ottenere anche lefarfalline: fai delle sfoglie sottili almeno 1 mm. econ un taglia pasta rotondo di cm. 4 di diametro,taglia tanti cerchi, prendi in mano un dischetto epizzicalo al centro con due dita, in modo da fareattaccare la parte centrale, abbassa le due alettee ottieni una farfallina.Per fare i Garganelli, dopo aver tirato delle sfogliesottili con il tagliapasta, taglia delle strisce larghe3 cm. e da queste, ricava dei quadratini lunghi 3cm. Poggia un lembo del quadratino sul manico diun cucchiaio di legno e facendolo rotolare sullatavoletta rigata (quella che si usa per gli gnocchetti)unisci il lembo opposto, così da formare un garganello.Fai asciugare la pasta almeno per un’ora prima dicuocerla, altrimenti potrebbe perdere la forma.
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“In verità, all’inizio, ero un po’ scetticasulla riuscita delle mie preparazioniculinarie, ma poi sono rimastasoddisfatta e sbalordita dai Vostriprodotti...” Rosa da Firenze
Il segreto della PastieraIl segreto della preparazione di uno deipiù nobili dolci della tradizione napoletana,diventato un culto per tutti i buongustai:la pastiera è realizzata con Grany , chicchidi grano selezionato, cotti a vapore.
PASTIERA NAPOLETANARicetta provata dai nostri cuochi con Farina Desirée e Grany
Per 8 persone
Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per la pasta frolla: 500 gr. di farina Desirée,200 gr. di zucchero, 3 uova, 150 gr. di burro, bucciad’arancia grattugiata. Per il ripieno: 700 gr. di ricotta,350 gr. di zucchero, 8 uova, una bustina di vanillina,una fiala di fiori d’arancio Decorì, la buccia grattugiatadi un limone, un bicchierino di liquore Strega, canditie gocce di cioccolato a piacere, un barattolo di granocotto Grany Lo Conte, un cucchiaio di burro, 300 mldi latte. Preparate la pasta frolla, impastando tutti gliingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo,coprite la pasta con una pellicola e fate riposare unpoco al fresco. In una pentola unite il grano cotto conil latte e il cucchiaio di burro, fatelo cuocere per 15-20 minuti, una volta raffreddato, frullate il tutto. Inuna ciotola unite alla ricotta, il resto degli ingredienti,infine aggiungete il grano e amalgamate bene.
Stendete la pasta e rivestite il fondo della teglia,riservatene un poco per fare le striscioline, che sistemeretesopra il ripieno. Fate cuocere in forno preriscaldato a200° per 45 minuti. Lasciate il dolce nel forno spentoper almeno un’ora.
Torta di Compleanno
• la tua fanta
sia...Cosa serve?
