Ricette Bimby: Pan Brioche e Brioche

7/23/2019 Ricette Bimby: Pan Brioche e Brioche

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BRIOCHE RUSTICO RIPIENO

A Napoli si chiama"a bbriosc"

200gr farina oo200gr di semola

100gr di burro o margarina100gr di latte2patate medie lesse4uovamezzo cubetto di lievito30gr di zucchero10gr di saleper il ripieno:prosciutto cotto provola(ma potete mettere quello che più vi piace)

Inserite nel boccale:lievito,latte,zucchero e patate 5sec vel6.Raccogliere con la spatolae inserire 80gr di farina15sec vel6.lasciate levitare per una mezz’oretta nel boccale,

Avviate l'apparecchio a vel4 e dal foro aggiungere le 4 uova,i 100 gr di burro omargarina morbidi. Fermatelo,aggiungere i 120gr rimasti di farina,+i 220 di semola eil sale.30sec vel 6 + 30 sec vel Spiga.L'impasto si presenterà semi denso,aiutandovi con la spatola versarne una parte inuna teglia imburrata,livellate,e distribuire il ripieno scelto..io ho messo la carta forno,enon avevo il prosciutto ma la soppressata calabrese!ricoprire ora con il restodell'impasto sempre aiutandovi con la spatola e coprendo il ripieno.mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1ora. infornare in forno caldo a 200°per 40min circa.



Brioche salate

250g farina Manitoba250g farina 0050g strutto

50g zucchero1 cubetto di lievito10g sale10g miele250g d’acqua

Inserite nel boccale acqua, strutto e zucchero(50 sec 90° vel 4), azzerare latemperatura e aggiungere il lievito (5 sec vel 4/5), poi le farine, il sale e il miele (1min vel 6 + 1,30 min spiga). Mettete l’impasto in un contenitore e lasciarelievitare per 1 ora e ½., dare le forme desiderate.Lasciate lievitare per altre due ore, spennellare con tuorlo d’uovo e spolverare consemi di sesamo o di papavero o potete lasciarli semplici. Infornate a 220° per 10min o fino a quando non saranno colorate.

Che bontà….io ho sperimentato anche la farcitura, da preparare prima ed anche piùeconomica, ricotta e spinaci; al posto dei salumi che costano un occhio e ti rimane unasete terrificante…..provate. se sperimentate qualche altro ripieno fatemelo sapere!!!!



BRIOSCE SICILIANE

550g di farina (mista 00 e manitoba o anche solo 00)50g di strutto (nell'originale prevede olio ma lo strutto rende più soffice la brioche)250g di latte1 cubetto di lievito di birra (se si ha tempo a disposizione dimezzare la dose)

1 cucchiaio di miele75g di zucchero1 cucchiaino di salearoma vaniglia1 uovo intero(tuorlo d'uovo e poco latte per pennellare)

impastare tutti gli ingredienti in una volta lasciando per ultimo solo il sale (bimby vel 6qualche secondo e 2 minuti spiga)

lasciare lievitare fino al raddoppio e reimpastare qualche secondo. Dividere in palletteda 100g (io qui le ho fatte da 200 e quella centrale da 100 ma sono venute enormi) enello stesso numero fare anche delle pallette più piccole che saranno il nostro tuppo.Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, posizionare sopra le pallette grandi il tuppoe pennellare con un tuorlo d'uovo battuto con poco latte)Infornare a 200° per 20 min circa. a metà cottura ripassare il tuorlo allungato col

latte.questa è dolce, per farcire col salato basta togliere la vaniglia e lo zucchero. Il miele sipuò lasciare per aiutare la lievitazione.



BRIOCHES … VARIANTE

500 g. di farina (250 gr. Manitoba - 250 gr. 00) 1/2 dado di lievito,150 cc. di latte 120gr. di burro 60 gr. di zucchero 2 uova 1 cucchiaino di sale la buccia di 1/2 limone e di1/2 arancia grattugiata. tuorlo d'uovo

Nel boccale latte,burro e zucchero 45 sec. 90° vel.4, aggiungere il lievito 5 se.vel.4-5,poi le uova 10 sec. vel. 4, poi le farine il sale e la buccia di limone o arancia, 1 min.vel.6 e 1 min. e 1/2 spiga.

Far lievitare 1h circa,Fare le brioches: con delicatezza,prendere un po' d'impasto e modellarlo senzatogliere la lievitazione, fare un buco al centro ed inserirvi un pò di impasto a mo' dicoperchietto. Io faccio anche le trecce:

Farle lievitare ancora per 1 ora circa, spennellarle con il rosso d'uovo diluito con un po'di latte e se vi piace spargete un po di granella di zucchero;infornare a 180° per 15/20 min.

Una sola raccomandazione, non usate carta da forno, ma imburrate e infarinate lategliaIo spesso le congelo prima della seconda lievitazione direttamente nella teglia percuocerle



Brioches Siciliane per Granita e Gelato

250g farina 00250g farina Manitoba250g di acqua1 cubetto di lievito

70g di zucchero10g di miele10g di sale1 cucchiaino di essenza per brioche50g di margarina (o burro o strutto)Per spennellare: 1 uovo con poco latte

Inserire nel boccale acqua, margarina, lievito e zucchero 1 min. 50° vel.4. Aggiungeretutti gli ingredienti: cioè miele essenza, farina e sale impastare 1 min. e 30 sec. vel.spiga.Fare lievitare per 40 minuti. Dividere l’impasto formando delle palline grandi e dellepalline piccole

(con questa dose ne vengono 8) e lasciare lievitare per altri 30 min. Sovrapporre le

palline su ogni palla e spennellare con uovo. Infornare in forno già caldo a 220° percirca 15 minuti.

Le Brioches qui, si mangiano molto anche imbottite con la panna con gelato o congelato e panna assieme tanto



BRIOSCE SOFFICI DEL NONNO

400 gr di farina di manitoba120 gr di zucchero200 gr di latte100 gr di burro

2 tuorli1/4 di lievito di birrauna punta di cucchiaino di salevanillina

Ho messo latte,tuorli,e lievito nel bimby 12 sec vel 5 ho aggiunta la farina e lavanillina 12 sec vel 7 aiutandomi con la spatola poi ho inserito lo zucchero e lavorato30 sec vel 7 quindi il burro morbido 30 sec vel 7 infine il sale 20 sec vel 7e poi 5minuti vel spigaHo coperto l'impasto con un tovagliolo e l'ho avvolto in una coperta e lasciato lievitare2 ore Ho tagliato l'impasto in pezzi non molto grandi fatto le palline e le ho schiacciateun pò con le dita

Ho coperto ancora e disposto in forno tiepido ma spento a lievitare ancoraDopo 2 ore accendete il forno a 180° pennellate con del latte e infornate per 10,15minuti non di più perchè devono rimanere morbideDopo spolverizzate con zucchero a veloSI POSSONO FARCIRE CON NUTELLA O MARMELLATA



Briosche alla Campofranco

per l'impasto 300 gr di farina,80 gr di burro morbido o margarina,un cubetto di lievito di birra,30 gr di latte tiepido,

3 uova,1 cucchiaino di zucchero,1/2 di salepepe q.b.

per il ripieno 400 gr di pomodori maturi e ben sgocciolati,100 gr di prosciutto cotto,100 gr di mozzarella,50 gr di parmigiano a pezzetti,10 foglie di basilico,sale e pepe q.b.

preparare il ripieno, inserire nel boccale il prosciutto, la mozzarella e il parmigiano. 5sec vel 4 togliere e mettere da parte. Preparare l'impasto: nel boccale latte, burro,uova, zucchero e lievito. 20 sec vel 7 Aggiungere la farina, sale e pepe 30 sec vel 7Versare metà dell'impasto in uan teglia a bordi alti imburrata (d. 26 cm). Disporre ipomodori, sale, pepe, il trito messo da parte e il basilico. Coprire con la restante pastae far lievitare per un'ora. In forno preriscaldato a 220° per 10 minuti e a 180 per 30minuti. E' molto buona anche se a me l'impasto è venuto un po lento, ed è stato un poun problema coprire con la restante pasta



Brioches, briochine e pangoccioli......

Ingredienti: (tra parentesi come le ho fatte io) 1 kg di farina mista manitoba e 00 (io ho fatto metà e metà)200 gr di zucchero (se vi piacciono più dolci aumentate a piacere)

150 gr di strutto (io burro)1,5 cucchiaini di sale4 tuorli d'uovo450 di latte………(sotto vi spiego due cose)20 gr di lievito di birra

in più ho aggiunto: 1 cucchiano di mielearoma arancia.

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel boccale lievito, zucchero, miele,aroma arancia e 200 gr di latte. Far andare 1 min 37 gradi vel 2.Aggiungere la farina, i tuorli e le farine. Iniziare a vel 4 e mentre impasta versare afilo il rimanente latte che avrete pesato in precedenza per averlo pronto, cioè250.gr.Continuare ad impastare ancora fino a quando l'impasto non si amalgama e poifare all'incirca un minuto a spiga.Queste le due cose constatate durante l’impasto: con questa quantità di latte , la pasta è veramente molle, sembra quasil’impasto di una torta, per cui, le scelte da fare possono essere due: o si aggiunge farina mentre gira per poter compattare la palla , oppure siriduce il latte, direi dai 380 ai 400. Io ho dovuto scegliere la prima opzioneperché ormai avevo versato tutto il liquido, e non vi so dire quanta farina hoaggiunto, sono andata a occhio, quando ho capito che l’impasto si staccavaabbastanza bene dalle pareti, ho interrotto e tolto dal boccale. In ogni casol’impasto è rimasto sempre parecchio molle ed appiccicoso, per cui l’hospolverato di farina e lavorandolo ancora un po’, si è ben compattato. Una volta fatta la palla, mettere a lievitare in un contenitore (chiuso in cellophan) nontroppo largo, altrimenti la lievitazione tenderà ad allargarsi anziché alzarsi e non visembrerà lievitato.

Lasciare lievitare almeno 3 ore, riprendete la palla e fate forme e ripieno a piacimento.Io ho farcito con tozzetti di cioccolato, gocce, marmellata e crema gianduja.



Cornetti di pasta brioche

INGREDIENTI :250 gr di farina Manitoba250 gr di farina 0050 gr di burro

25 gr di lievito di birra150 gr di latte150 gr di zucchero2 uova interemarmellata o nutella a piacere

PROCEDIMENTO

Latte, lievito e zucchero 1 min. e 30 sec. temp.40° vel.2. Unire burro e uova, mescolare 10 sec.vel. 3. Unire le farine e lavorare 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. spiga infarinatevi per bene le mani (ho aggiunto un po' di farina perchè un pò appiccicoso),raccoglietelo a palla e mettetelo a lievitare in ambiente possibilmente caldo, lontanoda correnti d'aria, e copritelo con un telo. Nel forno va benissimo.

Dovrà lievitare almeno due ore.Dopo di che, suddividete l'impasto in tre porzioni pressapoco uguali

Con il mattarello, stendetele a cerchio e con un tagliapasta ricavate otto triangolini perogni cerchio. quindi 24 triangoli.

Stendete leggermente ogni triangolino con il mattarello e disponete il composto, chedeve essere più abbondante verso la base del triangolo e "sfumato" verso l'altezza

Arrotoliamoli partendo dalla base verso il loro interno

Lasciateli a lievitare in una teglia coperta da cartaforno, per circa 3 ore (meglio setutta una notte)

Trascorso questo tempo, li vedrete raddoppiati.Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio dilatte, ed infornate a 180° per circa 20 minuti.Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.



Cornetti salati da farcire

Consiglio;fateli un pò più spessi dei miei e con triangoli più lunghi, in modo chelievitando vengano un pò più "panciuti" , migliori per essere farciti. Comunque sonoottimi.

Ingredienti500g farina (50% 00 + 50% manitoba)250g latte50g burro30g zucchero10g sale15g lievito di birra fresco1 uovo per dorare(Con la farina ho aggiunto un pò di semi di papavero)

Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzetti, 2min. vel. 2 40 gradi (37 per tm31.)

Aggiungere le farine e il sale, 30 sec. vel 6 e 2 minuti a spiga.Togliere l'impasto e metterlo a lievitare in ciotola chiusa nel solito sacchetto di nylonfino al raddoppio.Una volta lievitata ,prendere un pezzo di impasto, stenderlo arrotondandolo (1/2cm sispessore) , e ricavare 4 triangoli: arrotolarli per formare i cornetti, disporli su unateglia e spennellarli con l'uovo sbattuto.Lasciarli riposare per circa un quarto d'ora poi infornarli a 180° fino a quando sarannodorati.

Sfornarli, lasciarli intiepidire, tagliarli a metà e farcirli con ciò che si preferisce:affettati , creme e mousse salate, formaggi, salmone...



Croissants salati da sballo

Ingredienti:500gr di farina manitoba10gr di sale

1 cubetto di lievito di birra1 uovo200gr di latte250gr di burro40gr di zuccheroRipieno:a piacere io ho farcito i cornetti con ungherese e svizzero ,cotto e svizzero e speck esvizzero. Da questa dose ne escono 16. Fare un panetto con 100gr di farina,30gr dizucchero, lievito e 100gr di latte tiepido:30sec. vel.

lasciare lievitare nel boccale fino a raddoppio aggiungere gli altri ingredienti e lavorare30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spigae fate lievitare 15 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigo ,questo è l'impastodopo la lievitazione in frigo

Prendere l'impasto e metterlo sulla carta da fornoA questo punto stenderlo e dare i quattro giri. questo è il primo giroora continuate voi facendo gli altri 3 e poi stendere l'impasto in una sfogliarettangolare e ottenere dei triangoliora avvolgeteli, ponendo alla base la farcitura ,lasciare lievitare altri 30 minuti,spennellare con uovo sbattuto e decorare con semini vari (io ho usato sesamo epapavero) e infornare a 200° per circa 20 minuti

Qui i cornetti appena sfornati a raffreddarsi sulla gratella.



Danubio

ingredienti:500 gr di farina tipo manitoba1 uovo e 4 tuorli per l'impasto1 uovo per la lucidatura finale

1 cubetto di lievito25 gr zucchero150 gr di burro ammorbidito ( io ho usato la vallè)un pizzico di sale (io ne ho messo un cucchiaino)100 gr circa di latte

Per il ripieno ho usato un pò di prosciutto cotto a dadini, un pò di salame e circa 100gr. di provolone piccante, ma si può farcire come meglio si crede.

Nel boccale: latte, zucchero, lievito, burro e uova: 15 sec. 50° vel.6.Aggiungere farina e sale: 3 min. vel. Spiga.Porre in una terrina e far lievitare finchè non raddoppi di volume.

A questo punto sgonfiare l'impasto, lavorarlo un pò ed aggiungervi del parmigiano odel pecorino grattugiatoReimpastare velocemente con le mani e procedere alla farcitura. Staccare delle pallinedi pasta, appiattirle nel palmo della mano e porvi al centro l'imbottitura. Richiudereformando una pallina e porre in una teglia foderata con carta forno. Far lievitarenuovamente finchè le palline abbiano raddoppiato il loro volume come nella foto

Spennellare col rosso d'uovo (io al rosso ho aggiunto anche un goccio di latte). Porrein forno a 160 ° per circa 25 minuti, con un pentolino con l'acqua.Ed ecco il risultato: SOFFICISSIMOOOOOOOOO!!!!!!

C'è da precisare che, con queste dosi, oltre a questa teglia ne ho ricavata ancheun'altra + piccola con altre 10 palline di danubio. Inoltre volendo le palline le si puòfare anche + piccoline.



HOT-DOG

250 gr. di latte50 gr. di olio di semi500 gr. di farina (io ho usato la manitoba)

10 gr. di sale1 cubetto di lievito di birra12 wurstel

PreparazioneMettere il latte, l'olio e il lievito nel boccale: 1 minuto 40° vel 2.Aggiungere la farina e il sale. 15 sec. vel 4 (giusto il tempo di controllare se laconsistenza è giusta) e 2 min. vel spiga. Togliere l'impasto, stenderlo con il matterelloformando una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore. Tagliarla in 12 strisce larghecirca 3 cm. Avvolgere uno ad uno i wurstel sulle strisce di pasta (a spirale) e metterlisu una teglia foderata di carta forno. Pennellarli con 1 rosso d'uovo misto a un pò dilatte e lasciarli lievitare per circa 1 ora. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20

minuti.



Hot Dogs

INGREDIENTI: 250 gr di farina manitoba250 gr di farina 0

50 gr di acqua50 gr di olio di semi200 gr di latte20g di lievito10 gr di sale8 wurstel grandi, o 16 medi1 uovo sbattuto per spennnellare

Nel boccale latte, acqua, olio e lievito e sciogliere per 40 sec. a 37/40° vel. 2.

Aggiungere la farina e il sale e impastare 2 min. vel. 6 e poi 1 min. Spiga.Trasferire l'impasto sulla spianatoia, dargli una velocissima menata e stendere unasfoglia di mezzo centimetro. Adagiarvi i wurstel e col coltello ritagliare i riquadri perognuno. Steffi e Lory dicono di spennellare la sfoglia con dell'acqua prima di mettere iwurstel, io mi sono dimenticataAvvolgere i wurstel con la pasta, disporli sulla teglia del forno, spennellarli con l'uovo

sbattuto e lasciarli lievitare un'orettaCuocere in forno caldo a 180° fino a completa doratura, per questi grandi ci è volutauna mezzoretta.

Si mantengono bene anche per il giorno dopo, e senza bisogno di riscaldarlimini hot dog con metà wurstel. Si possono farcire anche con sottiletta, così rimangonopiù morbidi. (wurstel+sottiletta).



Il mio pesce d'aprile!

ingredienti: 220g di acqua

1 cucchiaino di malto d'orzo(io l'ho usato di grano)1 cubetto di lievito di birra400g di farina di forza oppure 01 cucchiaino di sale30g di olioingredienti a piacere per la farcitura

procedimento: mettere nel boccale acqua, lievito e malto: 20sec vel2.aggiungere farina, olio e sale: 2min a spiga. ungere una scodella e mettere la pasta,chiudere la scodella con pellicola e lasciare lievitare circa due ore...alla fine viene unapalla soffice soffice, sembra una nuvola!!!

scaldare il forno a 200-220gradi.stendere la pasta in un rettangolo e con la spatola tracciare tre righe verticali.sempre con la spatola tagliare a lisca di pesce i due rettangoli laterali e lasciare intattoquello intero.su questo posizionare ciò che è stato scelto per farcire...io ho messo tonnosgocciolato, carciofini e funghetti sgocciolati, fontina, wurstel e olive.chiudere le lische laterali alternadole tra loro.

spennellare con acqua e infornare per circa 35min o finchè il pesce si colora bene. ioho messo anche una manciata di sesamo.una volta freddo tagliare a fettine...



Impasto per brioches o rosticceria

Ingredienti:

250 g manitoba,250 g farina 00,50 g strutto,10 g sale,10 g miele,50 g zucchero,250 g acqua,25 g lievito,un uovo

Descrizione:

Inserire nel boccale acqua strutto e zucchero 45 sec. 90° vel. 4, aggiungere il lievito 5sec. vel 4-5, poi le farine il sale e il miele, un minuto vel. 6 e 1 min e mezzo spiga,fare lievitare un'ora, formare delle brioches della forma desiderata lasciare lievitarealmeno altre due ore poi spennellare con un uovo battuto ed infornare a forno 220 per10/15 min finchè non si dorano. Con questo stesso impasto si possono fare calzoni (ripieno di prosciutto e mozzarella, oppura altri salumi o verdure) pizzette, ravazzate (ripieno di carne tritata già cotta) treccie con lo zucchero di sopra e tante altre cose



La posta…

INGREDIENTI

• 300 gr. di farina di grano duro• mezzo cubetto di lievito• 10 gr.d' olio• 5 gr. zucchero• 120 gr acqua frizzante

X IL RIPIENO (quello che avevo in frigo)

• mortadella• cotto• wurstel•

salame• fontina• gorgonzola• mozzarella• olio d'oliva x ungere• semi di papavero

X I FUNGHI TRIFOLATI

• prezzemolo aglio(già pronto surgelato)• chiodini surgelati•

un pezzetto di burro• dado

preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 2 min. vel spigalasciatela lievitare x 2 ore. nel frattempo preparate i funghi mettere un pezzetto di burro e aglio rosolare

aggiungere i funghi, il prezzemolo, il dado e terminare la cottura , fare raffreddare .nel frattempo .......mettere gli affettati vel. 6 x 4 sec.

aggiungere i formaggi, un colpo di turbo, i funghi raffreddati, un altro colpettotirate la pasta, mettere il ripieno, sistemate la busta e lasciare lievitare x 1 ora



Le Quisquilie Brioches

Ingredienti:150 gr. di latte1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio1 pizzico di sale80 gr di burro (morbido)200 gr di farina 00180 gr di manitoba50 gr di zucchero1/4 di lievito di birra

1 tuorlo con un po' di latte per spennellare

Nel Bimby mettere il latte + il burro + lo zucchero: 50 sec vel.1 50°aggiungere il lievito e far andare a vel 3 per pochi sec

aggiungere le uova + le farina + l'acqua di fior d'arancio + sale:30 sec vel 6 + 3 min vel spigal'impasto risulterà morbido ed elasticomettetelo su di una spianatoia ben infarinatadividetelo in 12 "pagnottine, che metterete nelle forme imburrate

Mettete a lievitare per circa 3/4 ore, e poi spennellate con il tuorlo miscelato con unpo di latte e mettete un po' di zucchero in granellaInfornate a forno caldo 175° per 20 minuti

Ho fatto 6 brioches semplici (le ultime) in tre ho messo un cucchiaino di nutellanelle ultime 3 un cucchiaino di marmellata a fragola



PAN BRIOCHE CON PATATE

Ingredienti: 500 gr di farina2 uova1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.1 cubetto di lievito di birra100 gr di olio evo100 gr latte1 patata medio-grande (bollita e schiacciata)Per il ripieno:a scelta cotto e fontina, tonno capperi e emmental.

Impastare 30 sec vel 6 e un min a vel spiga.Stendere la massa senza farla lievitare (non troppo sottile) e cospargerla dicondimento, arrotorarla su stessa. Porre in una teglia più grande dell’impasto ottenutoe mettere a lievitare per circa 4 ore.

Infornare x 30 min a 180° forno ventilato.Controllate ovviamente sempre la cottura

infornare per circa 30 minuti...



Pan Brioche (dal libro base)

Ingredienti:

550 g di farina 0 (ho utilizzato la manitoba)250 g di latte60g di olio evo

10 g di zucchero (ne ho messi 30 g)10 g sale1 uovo1 tuorlo x spennellare (ho utilizzato 1 albume rimasto x la preparaz. della maionese)1 cubetto di lievito

Ingredienti x il ripienoMaionese (preparata seguendo il procedimento del ricettario bimby)3 scatolette di tonno sott'olioPomodoriFoglie di lattugaolio evo, sale e origano

Preparazione: Ho versato il latte e il cubetto di lievito :1 min. 37° vel 1 Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e impasto:3 min. vel SPIGA Metto l'impasto in una terrina, copro e lascio riposare circa 1 ora e ½

eccola dopo 1 h. e 1/2 di lievitazione. L'ho sgonfiata un pò

Ecco come si presenta il suo internocon l'aiuto di un mattarello ho provato a stenderla in modo uniforme e messa in una teglia dicm 28 foderata con carta da forno. L'ho spennellato con l'albume(avevo fatto la maionese e miera rimasto l'albume) e cosparso di sesamoHo lasciato lievitare 1 altra ora e poi infornato a 200°. Tagliarlo a metàPreparazione della farcia: Schiaccio con una forchetta il tonno sgocciolato aggiungo delle cucchiaiate di maioneseamalgamo il tutto, con una spatola farcisco il pan brioche con la crema ottenuta

le foglie di lattuga, filo d'olioi pomodorini precedentemente tagliati a fette e condite con olio e sale, e spolvero conl'origano.



ROTOLI FARCITI

Ingredienti:

gr.500 farina 0

gr.120 patate lesse1 mis acqua

1 mis olio evo

1 mis latte

1 lievito di birra

2 cucchiaini sale fino

1 cucchiaino zucchero

Farcia:

2 scatole grandi di tonno all'olio e sgocciolato

maionese

prosciutto cotto

formaggio tipo galbanino

Nel boccale:acqua,olio,latte,sale,zucchero,patate 1 min. vel. 1. Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 3

Aggiungere la farina 30 sec. vel.6 e 30 sec a spiga.

stendere l'impasto e farcire una con tonno e maionese,l'altra con prosciutto e formaggio

formare un rotolo,spennellare con olio e far lievitare per almeno un ora

nel forno per 30' circa (nel forno normale regolarsi in base al proprio forno)

questo e' quello con il prosciutto e questo e' al tonno



Rotolo di Brioche Farcito alla Nutella

molto buono...la nutella rimane cremosissima!!!!

600 gr di farina manitoba

120 gr di burro2uova100 gr di zucchero1 cubetto di lievito170 gr di latte1 vanillinasale100 gr di gocce di cioccolato ( la prossima volta non le metto)300 gr di nutellagranella di zucchero

allora ho messo nel boccale il latte e ho fatto andare 1 minuto vel soft 37°; poi ho

aggiunto il lievito e fatto andare 30 sec vel 3poi ho messo nel seguente ordine lo zucchero,le uova, il burro a tocchetti, la vanillina,la farina , il sale e le gocce di cioccolata (queste ultime vi sconsiglio di metterle oraperchè con le lame fanno diventare l'impasto marrone...meglio aggiungerle alla fine amano (ma la prossima volta non le metto proprio)

quindi ho mandato il tutto a vel spiga per 3 min e questo è l'impasto ottenuto che ho messo alievitare per2 ore e mezzal'ho preso e steso col mattarello dando una forma allungata e rettangolare e spalmato di nutella

l'ho arrotolato su se stesso e poi ancora su se stesso a formare una chiocciolamesso poi a rilievitare per un'ora in una teglia imburrata e infarinata leggermente piu



Treccia di grano duro

Ragazzi ho trovato questa ricetta in un altro sito che parla di bimby ve la posto perchèè buonissima veramente

Ingredienti

450 gr farina di grano duro100 gr manitoba1/2 dado di lievito di birra360 gr di acqua10 gr sale1 cucchiaino di malto o miele

Nel Bimby acqua, miele e lievito: 20 sec vel 4. lasciare riposare per 15/20 minAggiungere tutti gli altri ingredienti (per ultimo il sale) 1 min vel 6 e 3 min vel spigaMettere l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per circa 2 oreDividere l'impasto in tre parti e formare la treccia (delicatamente) spolverizzare difarina e mettere a lievitare ancora per un'oraAccendere il forno alla massima temperatura, quando raggiunge la temperaturainfornare, abbassare la temperatura a 200°Portare a cottura (circa 30/40 minuti)



TRECCIA RUSTICA CON VERDURE

dal libro base del bimby tm21 (leggermente modificata)

L'impasto è quello per la pizza:

200 gr acqua

100 gr di latte

1 cubetto di lievito

500 gr farina

20 gr sale

20 gr di olio

Ripieno:300gr zucchine

1 cipolla

1 cespo di lattuga (ma meglio spinaci o biete sbollentate e ben strizzate)

100 gr speck

100 gr emmental

olio e sale

Prezzemolo

Preparare l'impasto e lasciarlo lievitare. Nel frattempo preparare il ripieno:nel boccale 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3min 100°vel 3Inserire la farfalla e aggiungere le zucchine a rondelle e l'insalata a listarelle (oppurespinaci o biete), sale e pepe: 20min 100° vel 1.Mettere da parte a freddare.Dopo un'ora circa di lievitazione riprendere l'impasto e stendere un rettangolo su unfoglio di carta forno. Incidere i lati lunghi con dei tagli obliquiAl centro stendere lo speck, poi le verdure (se durante la cottura hanno perso liquidoè meglio scolarle) e sopra il formaggio a fettine.



TRECCIA SALATA

(Questo è un antipasto gustoso e facilissimo)

Ingredienti per l'impasto

250 gr farina manitoba

10 gr lievito di birra

60 gr di acqua tiepida

5 gr di olio

40 gr di latte

un pizzico di zucchero

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:2 scatolette da 80 gr di tonno all' olio d'oliva (o una grande)100 gr di funghi prataioli trifolati3 cucchiai di capperi20 olive verdi60 gr di philadelphia (o di formaggio spalmabile)

Innanzitutto tritare gli ingredienti per il ripieno: 10 sec. vel. 6Togliere dal boccale (spatolandolo bene!) e mettere da parte.

Senza il bisogno di pulire il boccale, procedere con l'impasto:inserire acqua, olio, lievito e zucchero: 15 sec. vel. 3. Aggiungere latte, farina e sale:2min. vel. spiga. ne uscirà un composto molto liscio ed elastico.Stenderlo e tagliarlo in tre rettangoli da riempire ed avvoltolare bene:

Riponete la treccia su carta forno e fate lievitare coperta in luogo caldo per 1 ora( con un po' di pasta avanzata ho fatto un panzerotto) informare a 180°



Treccione esagerato

ingredienti300 gr farina 00150 manitoba

pizzico di sale3 cucchiai di zucchero3 cucchiai di olio1 panetto di lievito200 gr di latte2 tuorli d'uovo100 gr di burro100 gr di zuccheromarmellata a piacereuvettanocciole tostate

inserire latte nel boccale 10 sec. 37° vel.1, aggiungere latte, olio, tuorli,zucchero,lievito, vel.5 10 sec. alla fine farina con un pizzico di sale ed impastare 3min.vel.spiga. deve risultare un impasto bello liscio..

farlo riposare coperto per circa un'ora, questa è la pasta lievitatapassato il tempo prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, spalmare permetà con 3/4 del burro e zucchero precedentemente montati insieme 10 sec. vel.5

piegarlo a metà e spalmerlo nuovamente con il burro rimasto

cercare di stendere molto delicatamente di nuovo l'impasto in uba sfoglia sottile,spalmarlo a piacere di marmellata, uvette e ho aggiunto anche delle nocciole tostate

dividere a metà e formare due rotoli ed incidendoli per la lunghezza ho formato unatreccia. lasciarla lievitare per circa un'ora ed infornare a 180° per 30 min.

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Ricette Bimby: Pan Brioche e Brioche