Ricette di pesce dal mondoIns.te Diana Tansini

Reparti di Ematologia e T.M.O.

Khallouf

Sardine con patate

Ingredienti 2kg di sardine, 500 gr di patate, 1 mazzo di prezzemolo

sminuzzato, 1 mazzetto di coriandolo sminuzzato, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 3 uova sbattute, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di peperone rosso, ½ cucchiaino di peperoncino rosso, sale.

Preparazione Squamare il pesce, rimuovere la testa e le spine, aprire la

sardina e metterla distesa, pulirla e asciugarla. Preparare le patate schiacciate con il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le uova sbattute, il cumino, il peperoncino ed il peperone rosso ed il sale.Fare una piccola frittella dalle dimensioni di una noce grossa per poter fare un sandwich con due sardine aperte, metterle distese, infarinare su entrambi i lati e friggere in olio caldo.Servire caldi o freddi con del succo di limone fresco.

la mamma di Nadhif prepara:

Dal

Marocco…

Nadhif

La mamma di Ralùca ci spiega come si fa la carpa

al forno

Dalla

Romania…

Ingredienti:

1 carpa di media grandezza, 6 cipolle medie,

6 pomodori, 500 ml di succo di pomodoro, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 testa d’aglio, sale, pepe, santoreggia, 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulire bene il pesce e togliere le interiora, poi spruzzarlo con un po‘ di sale sia fuori che dentro. In una padella, scaldare l’olio e rosolare le cipolle in modo da farle diventare appena dorate. Disporre poi le cipolle uniformemente nella teglia.

Mettere il pesce sopra le cipolle.

Tagliare i pomodori a fette e metterli intorno al pesce nella teglia. Se si preferisce, è possibile sbucciare i pomodori e farli sbollentare per pochi minuti in acqua bollente poi aggiungerli nella teglia.

Aggiungere un cucchiaio di sale, pepe, santoreggia e la foglia di alloro. Distribuire uniformemente su tutta la teglia.

Infine aggiungere l’aglio tritato e versare il succo di pomodoro.

Mettere il pesce in forno per circa trenta minuti, fino a quando non diventi dorato e ben cotto, e fino a quando il sugo non si sia in

parte asciugato. Ogni tanto versare il sugo sul pesce in modo

da farlo penetrare uniformemente.

A cottura ultimata mettere il pesce su un vassoio abbastanza grande e

guarnire con pomodori e cipolle che sono rimasti e col sugo del pesce

stesso.

Bollito di luccioIngredienti:

1 kg di luccio, un cucchiaio di aceto, 3 carote, 5 patate, un ciuffo di prezzemolo (sia radice che foglia), 1 cipolla, sale, pepe, 1 foglia di alloro, 1 limone, 100 g di burro

Preparazione:

Cuocere con il sale e il pepe il pesce lavato e pulito nell’ acqua bollente in cui

sono già state cotte le carote, le patate, le radici del prezzemolo, la cipolla e la foglia

di alloro. Aggiungere un cucchiaio di aceto. Per preparare la salsa scaldare il

burro mescolato con il limone. Dopo aggiungere le foglie tritate di prezzemolo.

Versare sul pesce caldo. Guarnire il pesce con le carote e le patate

bollite precedentemente.. Si può servire con la maionese o con

maionese e aglio.

Ralùca

Dall’Albania… la mamma di Brinelda ci consiglia:

pesce con verdureIngredienti

500 g di filetto di pesce (cernia o branzino), 250 g di patate, 250 g di carote, 2 bicchieri di sugo di pomodoro, 1 bicchiere d'acqua, 1 spicchio d'aglio, 2 zucchine, 1 grossa cipolla, mezzo peperone verde, mezzo peperone giallo, peperoncino, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite

bene le verdure e tagliatele tutte a pezzetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce

in una padella insieme all'olio bollente e friggetelo da entrambi i lati.

Toglietelo dalla padella quando sarà ben dorato e, nello stesso olio, mettete la

cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e

l'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le

verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi.

Dalla

Siria…

La mamma di Homam cucina:

Zuppa di pesce arabaIngredienti

700g di pesce dalla carne soda, 2 cucchiai di olio, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 scatola da 300g di pomodori interi, 1 cucchiaino di paprika, un pizzico di zafferano pestato, sale e pepe a piacere, 2 grosse patate, 3 gambi di sedano affettati, 2 tazze di brodo di pollo

Preparazione

Scaldate l’olio in una larga casseruola e saltatevi le cipolle fino a che diventino trasparenti. Aggiungete l’aglio e i pomodori e continuate a sobbollire fino a che tutto il liquido si sia assorbito. Aggiungete le spezie, i pomodori e il brodo. Sobbollite per 10 minuti.Aggiungete il pesce e continuate la cottura fino a che il pesce inizi a sbriciolarsi. Passate la zuppa con il mixer e rimettetela nella pentola sul fuoco per altri 10 minuti.

la mamma di Maria Pia prepara: Pesce spada alla ghiottaItalia

Dalla

Calabria…

Preparazione

Rosolare mezza cipolla trita con

abbondante olio e aggiungere le olive verdi snocciolate, i

capperi dissalati, i pomodori pelati, peperoncino, sale e

pepe. Cuocere per 20 minuti. Aggiungere 2 fettine di pesce

spada e far cuocere per 5 minuti.

Intanto lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette,

aggiungetele al pesce insieme al basilico trito. Amalgamare

bene e servire.

Ingredienti 300 gr di pesce spada, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di patate, ½ cipolla, pomodori pelati, 7 olive verdi o nere, 1 cucchiaio di capperi, peperoncino piccante, basilico o prezzemolo, sale, pepe nero.

La mamma di Elena suggerisce: Merluzzo alla genoveseDalla

Liguria…Ingredienti:

400g. di merluzzo già bagnato, farina, olio, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo, una manciata di pinoli, qualche gheriglio di noce, qualche foglia di basilico fresco.

Preparazione: Tagliate a pezzi il merluzzo, passare i pezzi nella farina e fateli rosolare in una teglia con l'olio. Quando saranno ben coloriti, versate nella teglia una tazza di acqua calda e lasciate che il

merluzzo cuocia per circa una mezz'ora; poi unitevi l'aglio tritato con il prezzemolo, i pinoli, i gherigli di noce tritati, e le foglie di basilico. Lasciate

cuocere ancora un pò fino a che il merluzzo si sia bene assaporato e

servite caldissimo.

Dalla

Liguria…

La specialità della mamma di Daniela è: tortino al granchio

PreparazioneRiscaldare il forno a 180°, imburrare una terrina rettangolare, sciacquare e

sgrondare il prezzemolo, staccare le foglie dal rametto, tritarle con la mezzaluna. Sgusciare poi le uova in una ciotola, unirle al sale, alla paprica, al pepe e al grana grattugiato. A questo punto scolare la polpa di granchio e dei gamberetti dal liquido di conservazione e versarla poi in una padella

con olio precedentemente scaldato. Rosolarla per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciare quindi raffreddare e unire il tutto al

composto di uova precedentemente preparato. Versare il composto nella terrina rettangolare già imburrata e infornare. Cuocere per 15 minuti

finchè il composto si rassoda. Sfornare e lasciare intiepidire il tortino, che andrà poi servito a fette.

Ingredienti polpa di granchio in scatola al naturale 50 g,

gamberetti in scatola al naturale 30 g, 2 uova, 20 g grana grattugiato, 1 rametto

prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di burro (5 g), 1 pizzico di

paprica dolce, sale fino, pepe macinato.

la mamma di Filippo cucina:

Preparazione: Fate rosolare in una padella antiaderente

l’aglio con l’olio, quindi unite il tonno sgocciolato e spezzettato. Tritate

grossolanamente il prezzemolo, i capperi, le olive. Trasferite il trito nella pentola con il tonno e regolate sale e pepe. Bagnate

con il vino bianco e fate cuocere per alcuni minuti a tegame scoperto e fuoco vivace, sino a quando il vino non sarà del tutto

evaporato. Lessate gli spaghetti in abbondante

acqua salata, scolateli molto al dente e conditeli con la salsa al tonno. Regolate di

sale e pepe e servite.

Dalla

Liguria…Spaghetti al tonno con capperi e olive nereIngredienti

400 g di spaghetti, 250 g di tonno al naturale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1

cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo, 10 olive nere snocciolate e tagliate e fettine sottili, sale, pepe.