Ricette Gelato

7/24/2019 Ricette Gelato

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The Italian partner for your GELATO!


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The Italian partner for your GELATO!

Le miscelestandard

pag.1

I classicipag.2-6

I variegati

pag.11-14

Gli yogurt

pag.17

Gli speciali

pag.18-22

I cremini

pag.23

I Joymilk

pag.24

pag.25-26

I Gelati

Soft

I

Cioccolati

Top Quality

pag.15-16

Gli steccati

pag.27-29

pag.7-10La frutta


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MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE ROYAL CREAM 50

MISCELA GELATO STANDARD CON JOYBASE INFINITY CREAM 100

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE ROYAL CREAM 50 ed aggiungerli al latte, miscelare ed aggiungere REVOLUTION CREAM.Mixare con mixer ad immersione, pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza

pastorizzare. Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.

Latte fresco interoZuccheroJOYBASE ROYAL CREAM 50REVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 720g 150g 30g 3.900

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare e mixare con mixer ad immersione.Pastorizzare e mantecare. possibile mantecare la miscela a freddo senza pastorizzare.Un migliore risultato si ottiene pastorizzando la miscela e facendola poi maturare a 5C per circa 12 ore.

Latte fresco interoZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100TOTALE

g 3.000g 690g 300g 3.990

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CIOCCOLATO (con Joyquick e latte)INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersioneaggiungere SVELTO e mantecare.

JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATELatteSVELTO 178/CTOTALE

g 1.600g 2.500g 5g 4.105

2

g 1.600g 2.500g 4.100

JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATEAcquaTOTALE

INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con lacqua bollente, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

CIOCCOLATO EXTRA DARK (con Joyquick e acqua)


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FIORDILATTE

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)Panna frescaREVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 200g 60g 3.260

FIORDILATTE (con Joyquick)

INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK FIORDILATTE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscelacirca 15 minuti e poi mantecare.

JOYQUICK FIORDILATTELatte

g 1.000lt 3

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CAPPUCCINO

Miscela base (creme)JOYPASTE CAPPUCCINOTOTALE

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAPPUCCINO, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Decorare la superficie del gelatocon del caff solubile.

g 3.000g 210g 3.210

ROYAL GIANDUIA

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)PASTA GIANDUIA

REVOLUTION CREAMTOTALE

g 3000g 300

g 60g 3.360

DELIZIOSA MANDORLA

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE MANDORLA 100%, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)JOYPASTE MANDORLA 100%REVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 300g 60g 3.360

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INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)

JOYPASTE PISTACCHIO 100%REVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000

g 300g 60g 3.360

FINEST PISTACCHIO

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersionee mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta lasuperficie JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperaturae miscelare. Formare il secondo strato di gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRACHOC DARK e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE EXTRA CHOCDARK o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

Miscela base (creme)Panna frescaREVOLUTION CREAMTOTALEJOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 3000g 200g 60g 3260q.b.

STRACCIATELLA

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INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONmixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONTOTALE

g 3.000g 60-90g 3.060-3.090

VANIGLIA MADAGASCAR

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CAFF, mixare con mixer ad immersionee mantecare. Decorare la superficie del gelato con SFERETTE AL CAFF.

Miscela base (creme)JOYPASTE CAFFTOTALE

g 3.000g 60-120g 3.060-3.120

CAFF

NOCCIOLA SUPREMA

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.Mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Miscela base (creme)PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA

REVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 300

g 60g 3.360

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FRAGOLA (con Joyquick)INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK FRAGOLA con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscelacirca 15 minuti e poi mantecare.

JOYQUICK FRAGOLAAcqua

g 1.000lt 2

LIMONE (con Joyquick)INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK LIMONE con il latte, mixare con mixer ad immersione, far riposare la miscelacirca 15 minuti e poi mantecare.

JOYQUICK LIMONEAcqua

g 1.000lt 2

g 2.800g 225

g 90g 10g 5g 520g 95g 3.745

Miscela base (creme)Acqua

ZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100Succo di limoneBananeJOYPASTE BANANATOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,mixare con mixer ad immersione e mantecare. Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature,si consiglia di immergerle in acqua bollente (con la buccia) per circa 5 minuti.

BANANA


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g 900g 2.100g 660g 60g 150-200g 300g 4.170-4.220

MeloneAcquaZuccheroREVOLUTION FRUITJOYPASTE MELONEJOYBASE PREMIUM FRUIT 100TOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100. Mixare con mixer ad immersione il melone, lacqua,REVOLUTION FRUIT e JOYPASTE MELONE ed aggiungerli alla miscela precedentemente preparata, mixare, lasciare

riposare per circa 15 minuti e mantecare.

MELONE (con frutta)

g 1.500g 1.500g 660g 30g 260g 300g 4.250

MeloneAcquaZuccheroREVOLUTION FRUITJOYPASTE MELONEJOYBASE PREMIUM FRUIT 100TOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungerli a tutti gli altri ingredienti, mixare conmixer ad immersione, lasciare riposare 15 minuti e mantecare.

MELONE


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g 1.800

g 1.200g 600g 150q.b.g 30g 150g 3.930

Polpa di fragola (10% di zucchero)

AcquaZuccheroJOYBASE DELYMIX 50Succo di limoneREVOLUTION FRUITJOYPASTE FRAGOLATOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.

FRAGOLA (con Delymix)

g 1.800g 1.200

g 600g 150q.b.g 30g 150g 3.930

Polpa di lampone (10% di zucchero)Acqua

ZuccheroJOYBASE DELYMIX 50Succo di limoneREVOLUTION FRUITJOYPASTE LAMPONETOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE DELYMIX 50 ed aggiungere gli altri ingredienti. Mixare con mixer ad immersione,lasciar riposare per circa 30 minuti e mantecare.

LAMPONE (con Delymix)


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g 1.800

g 1.200g 600g 300q.b.g 60g 150g 4.110

Polpa di fragola (10% di zucchero)

AcquaZuccheroJOYBASE PREMIUM FRUIT 100Succo di limoneREVOLUTION FRUITJOYPASTE FRAGOLATOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.

FRAGOLA (con Joybase Premium Fruit 100)

g 1.800g 1.200

g 600g 300q.b.g 60g 150g 4.110

Polpa di lampone (10% di zucchero)Acqua

ZuccheroJOYBASE DELYMIX 50Succo di limoneREVOLUTION FRUITJOYPASTE LAMPONETOTALE

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 ed aggiungere gli altri ingredienti.Mixare con mixer ad immersione, lasciare riposare circa 30 minuti e mantecare.

LAMPONE (con Joybase Premium Fruit 100)


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VANIGLIA BESAME MUCHO

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON mixare con mixer adimmersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO e decorare la superficie del gelatocon GRANELLA DI NOCCIOLA.

Miscela base (creme)JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONTOTALEJOYCREAM BESAME MUCHO

g 3000g 50-60g 3050-3060q.b.

NOCCIOLA VARIEGATA JOYCREAM WAFERNUT NOIR

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WAFERNUT NOIR oNOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con nocciole spezzettate.


PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATAREVOLUTION CREAMTOTALEJOYCREAM WAFERNUT NOIR o NOCCIOLATA ICE CROCK

g 3000

g 240g 60g 3300q.b.

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INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la JOYPASTE PISTACCHIO 100%,mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.

Miscela base (creme)JOYPASTE PISTACCHIO 100%REVOLUTION CREAMTOTALEJOYCREAM PISTACCHIO

g 3.000g 270g 60g 3.330q.b.

PISTACCHIO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

FIORDILATTE VARIEGATO

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la panna, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

Variegare a piacere con:- NOCCIOLATA ICE- NOCCIOLATA ICE CROCK

- JOYCREAM PISTACCHIO- JOYCREAM DARK- JOYCREAM COCONTY

Miscela base (creme)Panna frescaREVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 200g 60g 3.260

- JOYCREAM WAFERNUT NOIR- JOYCREAM WAFERNUT CLAIR

- JOYCREAM CHOCOBISCOTTO- JOYCREAM BESAME MUCHO- JOYCREAM DONATELLO

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GIANDUIA VARIEGATO JOYCREAM WHITE

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA GIANDUIA, mixare con mixerad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM WHITE.


PASTA GIANDUIAREVOLUTION CREAMTOTALEJOYCREAM WHITE

g 3.000

g 300g 60g 3.360q.b.

CARAMELLO VARIEGATO TOFFEE DOR CARAMEL

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base la JOYPASTE CARAMELLO mixare con mixer ad immersione e mantecare.Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.

Miscela base (creme)JOYPASTE CARAMELLOTOTALETOFFEE DOR CARAMEL

g 3.000g 120g 3.120q.b.

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INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base la PASTA ZABAIONE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

Miscela base (creme)PASTA ZABAIONETOTALEJOYCREAM CHOCOBISCOTTO

g 3.000g 150g 3.150q.b.

ZABAIONE VARIEGATO JOYCREAM CHOCOBISCOTTO

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base lo zafferano e mixare con mixer ad immersione. Mantecare.Variegare con JOYCREAM PISTACCHIO.

Miscela base (creme)ZafferanoTOTALEJOYCREAM PISTACCHIO

g 3.000g 0,3g 3.000,3q.b.

ZAFFERANO VARIEGATO JOYCREAM PISTACCHIO

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE BISCOTTO, mixare con mixer ad immersionee mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

Miscela base (creme)JOYPASTE BISCOTTOTOTALEJOYCREAM CHOCOBISCOTTO

g 3.000g 120-150g 3.120-3.150q.b.

CHOCOBISCOTTO

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CIOCCOLATO AL LATTE JAVA SUPERIOR

CIOCCOLATO BIANCO SULAWESI IMPERIAL

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixerad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato econtinuare la pastorizzazione. Mantecare.

Latte fresco interoZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100RENO LATTETOTALE

g 2.150g 300g 215g 700g 3.365

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte e lacqua, mixare con mixer adimmersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato bianco e continuare lapastorizzazione. Mantecare.

Latte fresco interoAcqua

ZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100RENO BIANCOTOTALE

g 1.200g 1.800

g 300g 300g 1.200g 4.500


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CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL MADAGASCAR

CIOCCOLATO FONDENTE SUMATRA EXTREME

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte, miscelare, mixare con mixer adimmersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e continuare la pastorizzazione.Mantecare. Variegare con TOFFEE DOR CARAMEL e decorare con CRUNCHY BEADS.

Latte fresco intero

ZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100RENO LACTEE CARAMELTOTALETOFFEE DOR CARAMELCRUNCHY BEADS

g 2.150

g 300g 215g 700g 3.365q.b.q.b.

Latte fresco interoREVOLUTION CREAM

ZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100RENO FONDENTE 72%IRCA CHOCTOTALE

INGREDIENTI

Miscelare zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100 ed aggiungerli al latte ed a REVOLUTION CREAM, mixarecon mixer ad immersione ed iniziare la pastorizzazione; a circa 50C aggiungere il cioccolato e IRCA CHOC econtinuare la pastorizzazione. Mantecare.

g 2.500g 130

g 400g 250g 500g 160g 3.940


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INGREDIENTI

Miscela base (creme)JOYGELATO YOGURTREVOLUTION CREAMJOYPASTE LAMPONETOTALE

g 3.000g 120g 60g 120g 3.300

YOGURT AL LAMPONE

INGREDIENTI

Miscela base (creme)JOYGELATO YOGURTREVOLUTION CREAMJOYPASTE FRAGOLATOTALE

g 3.000g 120g 60g 120g 3.300

YOGURT ALLA FRAGOLA

INGREDIENTI


JOYGELATO YOGURTREVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000

g 120g 60g 3.180

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,

aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM. Mixare con mixer ad immersionee mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo il dosaggiodi JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene,aggiungere la rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE FRAGOLA.Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacereaumentando o diminuendo il dosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulladose sopra riportata).

Disperdere JOYGELATO YOGURT in una piccola quantit di miscela base, stemperare bene, aggiungerela rimanente miscela base, REVOLUTION CREAM e JOYPASTE LAMPONE. Mixare con mixer adimmersione e mantecare. Il gusto di yogurt pu essere regolato a piacere aumentando o diminuendo ildosaggio di JOYGELATO YOGURT (minimo 90 g o massimo 150 g sulla dose sopra riportata).

EXTRA YOGURT


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g 1.000g 250g 300

IRCA BROWNIES CHOCAcqua freddaBurro fuso (a bassa temperatura)

INGREDIENTI

Miscelare in planetaria a media velocit con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua,aggiungere quindi il burro fuso, depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno (per uno stampo 60x40 cm utilizzare4000-4500 grammi di pasta). Cuocere a 180-190C con forni a piastra ed a 170-180C con forni ventilati per 30-35 minuti.

g 1.600g 2.500g 5g 4.105q.b.

JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATELatteSVELTOTOTALEJOYCREAM DARK

RICETTA GELATO AL CIOCCOLATO

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungereSVELTO e mantecare. Variegare con JOYCREAM DARK aggiungendo dei piccoli quadratini di Brownies.

BROWNIES

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KIRSCHINGREDIENTI

Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela agli altri ingredienti, mixare con mixer

ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK, poco FRUTTIDOR KIRSCHe piccoli cubetti di Brownies.

AcquaLatteFRUTTIDOR KIRSCHZuccheroREVOLUTION CREAMJOYBASE INFINITY CREAM 100SVELTO 178/CSucco di limoneTOTALEJOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.500g 500g 1.000g 500g 30g 300g 6q.b.g 3.836q.b.

MONTEROSAINGREDIENTI

Miscelare a secco zucchero e JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungerli al latte e portare la miscela a 50C circa. Aggiungere ilcioccolato bianco, la polpa di lamponi e la pasta di lampone, mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAMDONATELLO e decorare con granella di pistacchio.

Polpa di lamponiLatte

ZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100RENO BIANCOJOYPASTE LAMPONETOTALEJOYCREAM DONATELLO

g 1.400g 1.250

g 200g 265g 800g 95g 4.010q.b.

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CIOCCOLATO E ARANCIO

INGREDIENTI

Miscelare JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE con il latte bollente, mixare con mixer ad immersione, aggiungere la spremuta,la scorza darancio e SVELTO e mantecare. Variegare con JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC e decorarecon scorze darancio caramellate. Avvertenze: possibile aggiungere alla miscela sopra riportata g 50 di Liquore Gran Marnier.

JOYQUICK EXTRA DARK CHOCOLATE

LatteSVELTO 178/C

Scorza darancio grattugiato

Arancio spremuto

TOTALE

JOYCOUVERTURE EXTRA DARK CHOC

g 1.600

g 2.500g 5

g 50

g 170

g 4.105

g q.b.

g 3.000g 60g 120g 120q.b.g 3390

Miscela base (creme)JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONPasta sfoglia cotta sbriciolata

FRUTTIDOR MELA 90%Cannella in polvereTOTALE

RICETTA GELATO

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, la pasta sfoglia cotta sbriciolata eFRUTTIDOR MELA 90% mixare con mixer ad immersione. Mantecare.

g 300g 4g 30

FRUTTIDOR MELA 90%Cannella in polvere

Pinoli

RICETTA VARIEGATURA

Miscelare tutti gli ingredienti, variegare e sbriciolare della pasta sfoglia sul gelato.

STRUDEL

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g 2.800

g 225g 90g 10g 5g 520g 95g 3.745q.b.


AcquaZuccheroJOYBASE INFINITY CREAM 100Succo di limoneBananeJOYPASTE BANANATOTALEJOYCREAM BESAME MUCHO

INGREDIENTI

Miscelare lo zucchero con JOYBASE INFINITY CREAM 100, aggiungere la miscela base e tutti gli altri ingredienti,mixare con mixer ad immersione e mantecare. Variegare con JOYCREAM BESAME MUCHO.Avvertenze: se le banane non dovessero essere sufficientemente mature, si consiglia di immergerle in acqua bollente(con la buccia) per circa 5 minuti.

BANANA SPLIT

g 3.000g 60g 180g 3.240q.b.

Miscela base (creme)JOYPASTE CARAMELLOJOYPASTE BANANATOTALETOFFEE DOR CARAMEL

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE CARAMELLO e JOYPASTE BANANA, mixare con mixer ad immersionee mantecare. Variegare con TOFFEE D'OR CARAMEL precedentemente scaldato a bassa temperatura.

BANOFFEE

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AFTER HEIGHT

g 1.600g 1.250g 1.250

g 5g 4.105q.b.

JOYGELATO EXTRA DARK CHOCOLATELatteAcqua

SVELTO 178/CTOTALEJOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE

INGREDIENTI

Miscelare JOYGELATO EXTRA DARK con la miscela di acqua e latte bollenti, mixare con mixer ad immersioneaggiungere SVELTO e mantecare. Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficieil JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo stratodi gelato e versare dellaltro JOYCOUVERTURE e miscelare. Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con dellelastre molto fini di cioccolato bianco.

g 3.000

g 90-105g 3.090-3.105q.b.


JOYPASTE MENTATOTALEJOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE MENTA, mixare con mixer ad immersione e mantecare.Formare il primo strato di gelato nella vaschetta ed immediatamente versare su tutta la superficie il JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a bassa temperatura e miscelare. Formare il secondo strato di gelato eversare altro JOYCOUVERTURE e miscelare.Decorare la superficie con dellaltro JOYCOUVERTURE o con delle lastre molto fini di cioccolato puro.

STRACCIATELLA AL CIOCCOLATO


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CREMINO NOCCIOLA/NOCCIOLATA

CREMINO VANIGLIA/WAFERNUT CLAIR

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base REVOLUTION CREAM e la PASTA NOCCIOLA.Mixare con mixer ad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formandouna superficie liscia e mettere in abbattitore. Stendere circa un centimetro di NOCCIOLATAICE o NOCCIOLATA ICE CROK. Decorare la superficie con CRUNCHY BEADS.

Miscela base (creme)PASTA NOCCIOLA o PASTA NOCCIOLA STABILIZZATAREVOLUTION CREAMTOTALE

g 3.000g 240g 60g 3.300

INGREDIENTI

Aggiungere alla miscela base JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON, mixare con mixerad immersione e mantecare. Depositare il gelato nella vaschetta formando una superficie liscia e metterein abbattitore. Stendere circa un centimetro di JOYCREAM WAFERNUT CLAIR.Decorare la superficie con wafer, GRANELLA DI NOCCIOLA e bacche di vaniglia.

Miscela base (creme)JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONTOTALEJOYCREAM WAFERNUT CLAIR

g 3.000g 60-75g 3.060-3.075q.b.

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JOYMILK NOCCIOLATO

LatteNOCCIOLATA ICETOTALE

INGREDIENTI

Scaldare il latte fino a 50C circa, aggiungere NOCCIOLATA ICE, mixare con mixer ad immersione e mantecare.

g 2.250g 1.500g 3.750

JOYMILK CHOCOBISCOTTO

JOYCREAM CHOCOBISCOTTOLatteTOTALE

INGREDIENTI

Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM CHOCOBISCOTTO, mixare con mixer ad immersionee mantecare. Variegare con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO.

g 1.500g 2.250g 3.750

JOYCREAM COCONTYLatteTOTALE

INGREDIENTI

Scaldare il latte fino a circa 50C, aggiungere JOYCREAM COCONTY, miscelare bene con frusta e mantecare.

g 1.500g 2.250g 3.750

JOYMILK COCONTY

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INGREDIENTI

Versare JOYSOFT YOGURT nel latte e nello yogurt, agitare vigorosamente con frusta o mixarecon mixer ad immersione. Versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.AVVERTENZE: per ottenere un gusto pi delicato possibile sostituire totalmente od in parte lo yogurtprevisto in ricetta con latte.

JOYSOFT YOGURTLatteYogurt magro

g 1.050lt 3g 1.000

INGREDIENTI

Versare JOYSOFT VANIGLIA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixerad immersione. Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione,versare la miscela nellapposita macchina per gelato soft.

JOYSOFT VANIGLIAAcqua g 1.000lt 2

YOGURT SOFT

VANIGLIA SOFT


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INGREDIENTI

Versare JOYSOFT FIORDILATTE nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellappositamacchina per gelato soft.

JOYSOFT FIORDILATTEAcqua

g 1.000lt 2

INGREDIENTI

Versare JOYSOFT FRAGOLA nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellappositamacchina per gelato soft.

JOYSOFT FRAGOLAAcqua

g 1.000lt 2

INGREDIENTI

Versare JOYSOFT CIOCCOLATO nellacqua, agitare vigorosamente con frusta o mixare con mixer ad immersione.Lasciare riposare la miscela per 15-20 minuti e dopo unaltra breve miscelazione, versare la miscela nellappositamacchina per gelato soft.

JOYSOFT CIOCCOLATOAcqua

g 1.000lt 2

FIORDILATTE SOFT

FRAGOLA SOFT

CIOCCOLATO SOFT


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RICETTA SEMIFREDDO AL PISTACCHIO

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE PISTACCHIO e miscelare.Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit diJOYCREAM PISTACCHIO. Richiudere con il semifreddo al pistacchio ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore eportare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE PISTACCHIO

precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERT

JOYPASTE PISTACCHIO

JOYCREAM PISTACCHIO

JOYCOUVERTURE PISTACCHIO

g 1.000

g 300

g 130

q.b.

q.b.

STECCATO AL PISTACCHIO

RICETTA SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria fino allottenimento di una consistenza morbida

(semi montata). Aggiungere JOYPASTE FRAGOLA e miscelare. Con sac poche riempire gli appositi stampi in silicone persteccati ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente daglistampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE FRAGOLA precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERTJOYPASTE FRAGOLA

JOYCOUVERTURE FRAGOLA

g 1.000

g 300g 70

q.b.

STECCATO ALLA FRAGOLA

27


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RICETTA SEMIFREDDO AL CAPPUCCINO

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CAPPUCCINO e miscelare.Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit diJOYCREAM DARK. Richiudere con il semifreddo al cappuccino ed inserire lo stecco.Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire conJOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE precedentemente scaldato a 35C.

Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERT

JOYPASTE CAPPUCCINO

JOYCOUVERTURE CAPPUCCINO o JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE

JOYCREAM DARK

g 1.000

g 300

g 80

q.b.

q.b.

STECCATO AL CAPPUCCINO

RICETTA SEMIFREDDO AL CARAMELLO

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE CARAMELLO e miscelare.Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantit diTOFFEE DOR CARAMEL. Richiudere con il semifreddo al caramello ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portarefino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARKprecedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERT

JOYPASTE CARAMELLOTOFFEE D'OR CARAMEL

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.000

g 300

g 40q.b.

q.b.

STECCATO AL CARAMELLO

28


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RICETTA SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere la PASTA NOCCIOLA e miscelare.Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccolaquantit di NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla nocciola ed inserire lo stecco.Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire conJOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERTPASTA NOCCIOLA

NOCCIOLATA ICE

JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO

g 1.000

g 300g 40

q.b.

q.b.

STECCATO ALLA NOCCIOLA

RICETTA SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA

Aggiungere TENDER DESSERT alla panna e montare in planetaria. Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBONe miscelare. Con sac poche riempire per met gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantitdi NOCCIOLATA ICE. Richiudere con il semifreddo alla vaniglia ed inserire lo stecco. Mettere in abbattitore e portare fino allatemperatura di -40C. Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con JOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO oJOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK precedentemente scaldato a 35C. Decorare la superficie a piacere.

Panna (4-5C)

TENDER DESSERT

JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON

NOCCIOLATA ICEJOYCOUVERTURE GIANDUIOTTO

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC DARK

g 1.000

g 300

g 35

q.b.q.b.

q.b.

STECCATO ALLA VANIGLIA

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