Ricette rapide per Pasta sfoglia • Focaccia • Pizza · Idee seducenti in cucina. Pasta sfoglia, una varietà di millefoglie La pasta sfoglia è un tipo di pasta a base di farina,

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Herbert Hintner è conosciuto in Alto

Adige, ma anche oltre i confini regionali, per

la sua cucina semplice e creativa. Ingredienti

tradizionali, prodotti stagionali, fantasia e

grandi doti culinarie hanno fatto guadagna-

re al suo ristorante “Zur Rose” di Appiano la

stella Michelin.

Cofondatore dei “Jeunes Restaurateurs d’Eu-

rope” (Giovani Ristoratori d’Europa), di cui è

anche presidente onorario, ha accresciuto la

sua notorietà come autore, cuoco televisivo

e promotore di nuove iniziative gastronomi-

che.

Le ricette raccolte in questo libro sono facili

da eseguire e simpatiche da preparare.

Buon divertimento in cucina da

Herbert Hintner

Euro 14,95

Ricette rapide per

Pasta sfoglia •Focaccia • Pizza

Herbert Hintnerin esclusiva per Stuffer

Ricette rapide perPasta sfoglia • Focaccia • Pizza

Herbert Hintner

in esclusiva per

45ti aiuta a trovare la tua ricetta

Indice

PASTA SFOGLIA

Pagina Ricetta Tempo di prep. Preparazione

8 Grissini di pasta sfoglia 10 minuti

10 Bastoncini di pasta sfoglia farciti 1 ora

12 Antipasti con verdura fresca 30 minuti

14 Pasta sfoglia con cipolle stufate e salmone affumicato 1 ½ ore

16 Zuppa di patate con cappuccio di pasta sfoglia 1 ora

18 Zuppa di cipolle con cappuccio di pasta sfoglia 1 ora

20 Zuppa di asparagi verdi con crostini di pasta sfoglia 30 minuti

22 Pizza di pasta sfoglia 30 minuti

24 Strudel di pasta sfoglia con verdure 1 ½ ore

26 Strudel di pasta sfoglia con funghi su cuori d’insalata 2 ore

28 Fagottini di pasta sfoglia con ripieno di verdure 2 ore

30 Ravioli di pasta sfoglia con crauti e burro alla senape 2 ore

32 Millefoglie alla ricotta 1 ora

34 Rissole di pasta sfoglia con fonduta di formaggio vaccino 2 ore

36 Strudel di coda di bue 1 ora

38 Tortine di pasta sfoglia con formaggio e cipolle 30 minuti

40 Vol-au-vent di pasta sfoglia con ragù di gamberetti e verdure 1 ½ ore

42 Strudel di pasta sfoglia con baccalà 2 ore

44 Strudel di spinaci con fonduta 1 ora

46 Filetto di manzo in pasta sfoglia con salsa al basilico 2 ore

48 Tiramisù di pasta sfoglia 1 ½ ore

50 Cannoli di pasta sfoglia con crema alla vaniglia 2 ore

52 Torta di pasta sfoglia con le mele 30 minuti

54 Torta di pasta sfoglia con frutta fresca 2 ore

56 Chiocciola di pasta sfoglia ai semi di papavero 30 minuti

58 Strudel di albicocche 1 ora

60 Torta di pasta sfoglia con frutti di bosco 2 ore

62 Strudel di ciliegie 1 ora

64 Strudel di mele 1 ora

66 Strudel di ricotta 1 ora

BASE PER FOCACCIA


70 Focaccia al rosmarino 30 minuti

72 Focaccia mediterranea 1 ora

74 Focaccia con formaggio e tartufo nero 1 ora

76 Focaccia con formaggio e rucola 30 minuti

78 Focaccia di cipolle con prosciutto 30 minuti

80 Focaccia di cipolle con salsiccia e insalata 30 minuti

82 Focaccia con lo speck 30 minuti

84 Focaccia con pesce affumicato e senape 1 ora

86 Focaccia con crauti e carne affumicata 1 ½ ore

88 Focaccia con cioccolato amaro e noci 30 minuti

BASE PER PIZZA


92 Pizza al taglio 30 minuti

94 Pizza mediterranea 1 ora

96 Pizza con rucola e pomodori 30 minuti

98 Pizza con asparagi verdi 1 ora

100 Pizza ai funghi 30 minuti

102 Pizza con formaggio morbido e insalata 30 minuti

104 Pizza con finocchi e capperi 1 ora

106 Pizza cozze e vongole 1 ora

108 Pizza con erbe aromatiche fresche e cipolle stufate 30 minuti

110 Pizza con le verdure 1 ora

Preparazionefacile media difficile

g = grammi l = litro

Gentili lettrici, cari lettori,volete sorprendere familiari e amici con tante originali ricette, anche se il tempo a disposizio-ne non è molto? Con questo esclusivo ricettario vi divertirete a cucinare e allieterete il palato dei vostri cari con una cultura gastro-nomica fatta di piatti prelibati e facili da preparare.

Qualità e freschezzaIl segreto di un’alimentazione sana e moderna sta nella qualità degli ingredienti. Su questo punto la nostra filosofia aziendale, legata alle tradizioni, concorda perfettamente con la visione dell’eccellente chef Herbert Hintner, e il risultato è questo bel ricettario. Conosciuto come uno dei più famosi cuochi dell’Alto Adige e d’Italia, da anni il suo ristorante “Zur Rose” di Appia-no (Alto Adige) viene premiato con la stella Michelin. Herbert Hintner è anche cofondatore dei “Jeunes Restaurateurs d’Europe” (Giovani Ristoratori d’Europa), autore di ricettari, cuoco televisi-vo e ideatore di iniziative culina-rie innovative, che arricchiscono la cultura gastronomica della nostra epoca.

Herbert Hintner e StufferSiamo particolarmente orgogliosi di essere riusciti a coinvolgere Herbert Hintner nella realizza-zione delle ricette, soprattutto perché la creatività di questo straordinario chef de cuisine è fo-calizzata sui nostri punti di forza: la freschezza dei prodotti e una qualità indiscussa a un prezzo adeguato.Con il nostro particolare assor-timento di basi pronte, come la delicata pasta sfoglia, il gustoso fondo per pizza e la fragrante focaccia, desideriamo esaudire un sogno dei nostri clienti, quello di poter preparare in poco tempo piatti sani e fantasiosi, per tutti i giorni ma anche per le occasioni speciali.

Idee creative di un cuoco d’eccezioneHerbert Hintner è rinomato per la capacità di combinare gli ingredienti semplici e tipici della cucina altoatesina con le tradizioni gastronomiche italiane e austriache. Il risultato sono dei piatti esclusivi e inconfondibili, frutto di grande esperienza e fantasia creativa. La pasta sfoglia e le basi per pizza e per focaccia Stuffer hanno ispi-rato Herbert Hintner nella prepa-razione di pietanze sorprendenti ma, soprattutto, gustose.

Questo ricettario presenta, dunque, ricette facili da eseguire a base di ingredienti semplici. Non è necessario, infatti, procu-rarsi prodotti ricercati o avere a disposizione molto tempo per stupire i familiari e gli amici a tavola. Le basi pronte Stuffer e le idee del nostro prestigioso cuoco vi faranno risparmiare un sacco di tempo!

Questo libro vi consentirà di approfittare della proficua colla-borazione di Herbert Hintner, che ringraziamo di cuore.

Vi auguriamobuon divertimento in cucina!

Famiglia Stuffer

Idee seducenti in cucina

Pasta sfoglia, una varietà di millefoglie

La pasta sfoglia è un tipo di pasta a base di farina, sale e acqua che, stesa e ripiegata più volte, si compone di più strati sovrapposti. La preparazione di questa pasta con il mattarello richiede energia, manualità e tempo, poiché si articola in diverse fasi. Oggi la pasta sfoglia viene preparata esclusiva-mente con processi meccanici.Come dice il nome comune, millefoglie, questo tipo di pasta multistrato viene piegata, stesa e ripiega-

ta dalle apposite macchine in modo che le sfoglie combacino perfettamente: ciò è determinante per l’omogeneità del prodotto finito. Durante la cottu-ra, la pasta si gonfia e si sfoglia, sviluppando così le sue caratteristiche. La pasta sfoglia Stuffer garanti-sce un’ottima qualità per le vostre ricette creative: è fresca, semplice da lavorare e genuina.Grazie al suo gusto neutro, è ideale per la prepara-zione di ricette dolci o salate.

Srotolate la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta su una teglia da forno.

Indicazioni per la preparazione riportate sulla confezione

1 Forate la pasta con una forchet-ta, farcitela in base alla ricetta e richiudetela.

Spennellate la pasta con l’uovo e fatela cuocere nel forno preriscaldato.

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per 4 persone facile 10 minuti

Grissini di pasta sfoglia

Preparazione

➤ Grissini: variazione sul tema1 Srotolate la pasta e spennellatela con l’uovo. 2–4 Quindi cospargetela di semi a piacere, tagliate delle strisce sottili e disponetele su una teglia imburrata. 5 Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 8 minuti.

Ingredienti280 g di pasta sfoglia Stuffer

10 g di semi di sesamo10 g di semi di papavero10 g di semi di linoUovo per spennellare la pasta

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per 4 persone – 4 pezzi per persona media 1 ora

Bastoncini di pasta sfoglia farciti

Preparazione

➤ Ottima, gustosa e sempre nuova1 Tagliate delle strisce di pasta sfoglia di medio formato e disponetele su una teglia da forno imburrata. In base al gusto tagliate a dadini il formaggio, il coniglio, la coda di bue o il tonno e mescolateli con la cipolla stufata. 2 Spennellate con l’uovo.3–4 Farcite le strisce di pasta sfoglia e conditele con il sale.Fate cuocere nel forno a 200 °C per circa 6–7 minuti.Guarnite con il prezzemolo fresco.


100 g di cipolle stufate(vedi pag. 14) A piacere: 80 g di formaggiooppure 80 g di coniglio lessooppure80 g di coda di bue stufataoppure80 g di tonno frescoo dentice (foto)Prezzemolo e sale marinoUovo per spennellare la pasta

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per 4 persone media 30 minuti

Antipasti con verdura fresca

Preparazione

➤ Creativa e originale 1 Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in forme diverse. Tritate finemente gli ingredienti.Spennellate la pasta con l’uovo.2–6 Farcite ciascuna forma con ingredienti diversi.Le forme su cui avete sparso la paprica vanno cotte nel forno a 160 °C per 5 minuti.Fate cuocere le rimanenti forme nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti e cospargetele di parmigiano grattugiato.


40 g di olive snocciolate40 g di capperi5 g di paprica40 g di cipolla stufata(vedi pag. 14)20 g di parmigiano grattugiato20 g di sesamoVerdura fresca a piacere (carote, sedano, insalata fresca, peperoni)Uovo per spennellare la pasta

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ConsiglioDopo aver stufato le cipolle, scolarle e riporle in un recipiente adeguato.

Preparazione

➤ Semplice e buona1–2 Riscaldate il burro e l’olio d’oliva, quindi aggiungete le cipolle tagliate sottili e il timo.Insaporite con sale e pepe.Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora. 3–4 Srotolate la pasta sfoglia, stendetela su una teglia da cucina imburrata, quindi fatela cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 15 minuti.5 Una volta tolta dal forno, distribuite uniformemente le cipolle stufate sulla pasta sfoglia.6 Ricoprite il tutto con le fettine di salmone affumicato e servite subito.


1 kg di cipolle tagliate sottili300 g d’olio d’oliva200 g di burro200 g di salmone affumicato3 rametti di timoSale e pepe

per 4 persone facile 1 ½ ore

Pasta sfoglia con cipolle stufatee salmone affumicato

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Preparazione

Mondate la cipolla e tagliatela a pezzettini.Pelate le patate e tagliatele a cubetti. 1 Riscaldate l’olio d’oliva e fate imbiondire la cipolla. 2 Aggiungete le patate, rosolatele leggermente, senza farle brunire,bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere per circa 15 minuti. 3 Aggiungete la panna e il burro e mixate bene il tutto. Insaporite con sale, pepe e timo tritato. 4 Ritagliate 4 dischi uguali di pasta sfoglia. 5 Suddividete la zuppa in 4 piatti e coprite ciascuno di essi con un disco di pasta sfoglia, facendo attenzione a sigillare bene i bordi! Spennellate la superficie con l’uovo. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti e servite immediatamente.

ConsiglioUtilizzate contenitori da forno!

per 4 persone media 1 ora

Zuppa di patate con cappuccio di pasta sfoglia


500 g di patate farinose¼ l di brodo vegetale50 g di cipolle80 g di panna40 g di burro3 rametti di timoSale, pepe, olio d’olivaUovo per spennellare la pasta

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Zuppa di cipolle con cappuccio di pasta sfoglia

Preparazione

Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle.Mondate l’aglio e tritatelo finemente. 1–3 Riscaldate l’olio d’oliva e fate imbiondire la cipolla e l’aglio per ca. 5 minuti. Aggiungete la paprica, mescolando rapidamente, versate il brodo vegetale e fate cuocere per 15 minuti circa. Insaporite con sale, pepe e timo tritato. Ritagliate 4 dischi uguali di pasta sfoglia. 4–6 Suddividete la zuppa in 4 piatti e coprite ciascuno di essi con un disco di pasta sfoglia facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Spennellate la pasta sfoglia con l’uovo. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti e servite immediatamente


300 g di cipolle10 g d’aglio1 l di brodo vegetale3 rametti di timo2 g di papricaSale, pepe, olio d’olivaUovo per spennellare la pasta

ConsiglioUtilizzate contenitori da forno!

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Preparazione

➤ Gustoso piacere primaverile Fate imbiondire aglio e cipolla.1 Aggiungete gli asparagi pelati e tagliati a pezzettini e rosolateli brevemente.Versate il brodo sugli asparagi e fate cuocere per altri 15 minuti. Insaporite con sale, pepe e basilico, aggiungete il burro e passate il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema che terrete al caldo.2–4 Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a quadratini e fatela cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti.Guarnite la zuppa di asparagi con i crostini di pasta sfoglia e servitela calda.


400 g di asparagi verdi1 l di brodo vegetale chiaro50 g di burro40 g di cipolla tritata fine5 g di aglio tritato fineSale, pepe, olio d’oliva e basilico

Zuppa di asparagi verdicon crostini di pasta sfoglia

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Pizza di pasta sfoglia

Preparazione

➤ Veloce e semplice1 Srotolate la pasta sfoglia, ritagliate delle forme circolari e cospargetele di salsa di pomodoro.2 Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sulla pasta. 3 Insaporite con aglio, sale, pepe e prezzemolo. Fate cuocere nel forno a 200 °C per 10 minuti circa.


200 g di salsa di pomodoro250 g di mozzarella6 g di aglio tritatoSale, pepe e prezzemolo

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per 4 persone media 1 ½ ore

Strudel di pasta sfoglia con verdure

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia. 1 Pulite la verdura e tagliatela a dadini.2 Rosolate brevemente la verdura, i pomodori a cubetti e le cipolle stufate in un po’ d’olio d’oliva. Insaporite con sale e pepe e lasciate evaporare la parte liquida. 3 Tagliate in due parti, nel verso della lunghezza, la pasta sfoglia preceden-temente srotolata e disponete la verdura su una delle due metà. 4–5 Praticate con il coltello delle piccole incisioni longitudinali sull’altra metà e coprite con questa la verdura, in modo da formare uno strudel.Spennellate la superficie dello strudel con l’uovo.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 15 minuti.


50 g di melanzane80 g di zucchini80 g di peperoni gialli80 g di peperoni rossi50 g di pomodoro a cubetti35 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)Sale, pepe e olio d’olivaUovo per spennellare la pasta

ConsiglioLe incisioni non devono essere troppo ravvicinate. Sigillate bene le estremità dello strudel.

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per 4 persone difficile 2 ore

Strudel di pasta sfoglia con funghisu cuori d’insalata

Preparazione

➤ Una ricetta estiva Srotolate la pasta sfoglia. Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti. 1 Fate imbiondire la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. 2 Incorporate le patate passate, mescolate bene e insaporite con prezzemo-lo, sale e pepe, quindi lasciate raffreddare il tutto.3 Tagliate delle strisce di pasta sfoglia larghe ca. 15 cm e farcitele con i funghi.4–5 Arrotolate le strisce farcite e spennellatele con l’uovo.Fate cuocere nel forno a 200 °C per ca. 15 minuti.Lavate l’insalata, insaporitela con un po’ di vinaigrette e disponetela su un piatto.Togliete gli strudel dal forno e adagiateli sul letto di insalata.


200 g di funghi (chiodini,champignon, porcini o altri funghi a piacere)300 g di patate lesse e passate20 g di cipolla tritata fine5 g di aglio tritato fine1 cucchiaio da cucina diprezzemolo tritato 150 g d’insalata mistaVinaigrette e olio d’oliva q.b.Uovo per spennellare la pasta

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Preparazione

Pelate i peperoni e tagliateli a dadini.Lavate gli zucchini, il finocchio e le melanzane e tagliateli a dadini.1–2 Fate imbiondire aglio e cipolla nell’olio d’oliva, aggiungete la verdura e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete, infine, i pomodori a dadini e condite con sale e pepe. Insaporite le verdure con le erbe aromati-che tritate fini e lasciate raffreddare per 5 minuti. Srotolate la pasta sfoglia, ritagliate delle forme circolari e spennellatele con l’uovo.3–6 Farcite la pasta sfoglia con le verdure raffreddate e formate deifagottini. Fate cuocere nel forno a 200 °C per 10 minuti.

ConsiglioGuarnite i piatti con le verdure che vi sono avanzate.

per 4 persone media 2 ore

Fagottini di pasta sfoglia con ripieno di verdure


20 g di melanzane20 g di peperoni rossi20 g di peperoni gialli20 g di zucchini10 g di cipolla tritata fine5 g di aglio tritato fine10 g di finocchio10 g di pomodori a dadiniUovo per spennellare la pastaSale, pepe, olio d’oliva e qualche erba aromatica (timo, basilico o prezzemolo)

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Ravioli di pasta sfoglia con crautie burro alla senape

Preparazione

1 Fate imbiondire aglio e cipolla nell’olio d’oliva, aggiungete l’alloro e le bacche di ginepro e continuate la cottura per ca. 2 minuti.Lavate bene i crauti in acqua tiepida e versateli nella padella.Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti.Insaporite i crauti con il burro chiarificato e lasciateli raffreddare.2 Srotolate la pasta sfoglia, ritagliate delle forme circolari, spennellatele con l’uovo e farcitele con i crauti raffreddati. 3–4 Formate dei ravioli premendo bene i bordi con la forchetta. Disponete i ravioli su una teglia e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti.

Burro alla senapePortate ad ebollizione il brodo vegetale, tagliate il burro a dadini, aggiunge-telo al brodo insieme alla senape e montate il tutto mescolando continua-mente per 5 minuti. Non portate nuovamente ad ebollizione.


200 g di crauti (già cotti)40 g di cipolla tritata fine5 g di aglio tritato fine2 foglie di alloro5 bacche di ginepro10 g di burro chiarificatoUovo per spennellare la pastaSale, pepe e olio d’oliva

Burro alla senape10 g di senape di Digione60 g di burro2 cucchiai di brodo vegetale

ConsiglioGuarnite i ravioli con il burro alla senape.Per ottenere il burro chiarificato fate sciogliere del normale burro a ba-gnomaria, quindi passatelo attraverso un setaccio, in modo da filtrare e separare la caseina (schiuma biancastra).

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Millefoglie alla ricotta

Preparazione

➤ Un poema per occhi e palato1 Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a triangoli e fatela cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.Saltate il pomodoro in un po’ di olio d’oliva, salate, pepate e lasciateraffreddare.2–3 Mescolate la ricotta con i pomodori, le olive e la cipolla stufata e insaporite con sale, pepe ed erbe aromatiche.4–5 Farcite la pasta sfoglia con l’impasto così ottenuto e decorate con un po’ d’insalata. Ripetete questo procedimento due volte.


260 g di ricotta200 g di pomodori freschi pelati e tagliati a dadini 60 g di olive snocciolate50 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)Sale, pepe, olio d’oliva, un po’ di erbe aromatiche e olio all’aglioQualche foglia di insalata per la guarnitura finale

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Rissole di pasta sfogliacon fonduta di formaggio vaccino

Preparazione

Per le rissole, macinate la carne con il tritacarne. 1 Fate imbiondire aglio e cipolla nell’olio d’oliva, aggiungete la carne e continuate la cottura per 5 minuti. 2 Incorporate la verdura tritata e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minu-ti. Insaporite con sale, pepe e timo e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate delle forme circolari.3–4 Farcite metà di esse con la carne e utilizzate le forme rimanenti per ricoprirle.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 minuti.Cospargete con il parmigiano.

FondutaPer la fonduta private il formaggio della sua crosta e tagliatelo a dadini. Portate la panna a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il for-maggio che farete sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente, fino a formare una crema omogenea.Tagliate le rissole a metà, facendo molta attenzione, e servitele con la fonduta.


260 g di carne di vitello o di maiale40 g di verdure miste tritate finemente20 g di cipolla5 g di aglioOlio d’oliva, sale, pepe, parmigia-no e timo

Fonduta150 g di formaggio vaccino100 g di pannaSale e pepe

ConsiglioSigillate bene i bordi delle rissole, premendo con una forchetta.

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Preparazione

Tagliate la coda di bue a dadini, aggiungete un cucchiaio del suo sugo e mescolate.1–4 Srotolate la pasta sfoglia, spennellatela sui bordi con l’uovo, quindi far-citela con la coda di bue e arrotolatela fino a formare uno strudel. Spennella-te con l’uovo la superficie dello strudel e fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 15 minuti.Per la salsa soffriggete in un po’ d’olio d’oliva l’aglio e la cipolla, aggiungete il prezzemolo lavato e lasciate stufare per qualche minuto, quindi aggiunge-te la panna e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento.Con l’aiuto di uno scavino formate delle perle di patate, zucchini e sedano rapa e fatele bollire in acqua salata per ca. 10 minuti, quindi scolatele e fatele saltare in padella per qualche minuto.Guarnite lo strudel con la salsa e le perle di verdura come nella foto.


400 g di coda di bue stufata200 g di prezzemolo100 g di panna da cucina20 g di cipolle1 spicchio d’aglio1 sedano rapa2 carote1 zucchinoUovo per spennellare la pasta

Strudel di coda di bue

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Tortine di pasta sfoglia con formaggio e cipolle

Preparazione

Mondate le cipolle, tagliatele a rondelle e fatele rosolare leggermente. Tagliate il formaggio a strisce. 1 Stendete la pasta sfoglia in una teglia rotonda, lasciando un bordo di circa 2 cm.2–3 Distribuite sulla pasta sfoglia il formaggio e le cipolle.Insaporite con sale, pepe e timo tritato. 4 Versate attentamente la crema royal e fate cuocere nel forno a 200 °C per 15 minuti.

Crema royalFrullate gli ingredienti nel mixer, aggiungendo un po’ di sale e di noce moscata.


200 g di cipolle250 g di crema royal50 g di formaggio3 rametti di timoSale e pepe

Crema royal125 g di latte125 g di panna da cucina4 uova intere

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per 4 persone difficile 1 ½ ore

Vol-au-vent di pasta sfogliacon ragù di gamberetti e verdure

Preparazione

1 Rosolate brevemente la verdura e i pomodori in un po’ d’olio d’oliva. 2 Tagliate i gamberetti a pezzetti (lasciandone da parte 4 interi), aggiunge-teli alle verdure e fate cuocere per ca. 3 minuti.Insaporite con sale, pepe e basilico.3–4 Formate dei cestini con la pasta sfoglia, spennellateli con l’uovo e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti.Farcite i vol-au-vent così ottenuti con il ragù di gamberi.5 Decorate i vol-au-vent con i gamberetti interi, dopo averli rosolati.


270 g di gamberetti120 g di verdura mista a dadini170 g di pomodori a dadini Sale, pepe, basilico e olio d’olivaUovo per spennellare la pasta

ConsiglioPer il fondo dei cestini ritagliate una forma circolare; per i bordi sovrapponete almeno 3 anelli di pasta sfoglia, dopo averli spennellati con l’uovo.

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Preparazione

Spellate il merluzzo e tagliatelo a pezzetti.1 Fate imbiondire aglio e cipolla nell’olio d’oliva, aggiungete il merluzzo, insaporite con sale, pepe e timo e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. 2 Versate la panna e fate sobbollire per altri 10 minuti.3 Frullate e lasciate raffreddare.4–6 Srotolate la pasta sfoglia, e tagliatela in strisce di ca. 15–20 cm, spennellatela con l’uovo e farcitela con la purea di baccalà. Arrotolate il tutto facendo attenzione a sigillare bene le estremità, spennellate ancora con l’uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 8–10 minuti. Servite con la salsa ai peperoni.

Salsa ai peperoniFate imbiondire aglio e cipolla nell’olio d’oliva, aggiungete i peperoni e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versate il brodo vegetale e la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Salate, pepate e frullate il tutto. Passate il composto così ottenuto al setaccio e fatelo cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata.


760 g di filetto di merluzzo(o baccalà)400 g di panna60 g di cipolla tritata fine10 g di aglio tritato fine2 rametti di timo, uovoSalsa ai peperoni200 g di peperoni rossi a cubetti¼ l di brodo vegetale50 g di panna20 g di cipolla tritata fineAglio tritato fine, sale, pepe, olio d’oliva


Strudel di pasta sfoglia con baccalà

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Strudel di spinaci con fonduta

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia.1–2 Insaporite con sale e pepe gli spinaci già cotti, amalgamateli alle cipol-le e stendeteli sulla pasta sfoglia.3–4 Arrotolate il tutto fino a formare uno strudel, quindi spennellate con l’uovo sbattuto.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 15 minuti.

Fonduta5–6 Per la fonduta portate la panna ad ebollizione e aggiungete il formag-gio tagliato a dadini.Lasciate la fonduta sul fuoco, continuando a mescolare, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.Servite lo strudel di spinaci insieme alla fonduta.


500 g di spinaci in foglia lessati60 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)Sale e pepeUovo per spennellare la pasta

Fonduta160 g di formaggio tenero200 g di pannaSale e pepe

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Filetto di manzo in pasta sfogliacon salsa al basilico

Preparazione

➤ Il filetto, sommo piacere 1 Speziate i filetti, spalmateli di senape su entrambi i lati e rosolateli breve-mente in un po’ d’olio a fuoco vivace. 2 Fate imbiondire cipolla e aglio in un po’ d’olio d’oliva, aggiungete le caro-te, gli zucchini e il sedano e fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete le patate passate e il prezzemolo tritato e mescolate bene.3 Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 4 parti uguali. 4–5 Spalmate il composto di patate e verdure su entrambi i lati dei filetti e arrotolate il tutto nella pasta sfoglia.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Salsa al basilicoPer la salsa al basilico, portate ad ebollizione il latte con la panna aggiungete il basilico, il prezzemolo e il sale, mescolate bene e tenete in caldo.


4 pezzi di filetto di manzo da180 g ciascuno230 g di patate lessate e passate20 g di carote a dadini 20 g di zucchini a dadini20 g di sedano a dadini 20 g di senape di Digione20 g di cipolla tritata25 g di aglio tritatoSale, pepe, basilico, olio d’oliva e prezzemolo (tritato)

Salsa al basilico60 g di panna60 g di latte20 g di foglie di basilico5 foglie di prezzemolo, sale, pepe

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Tiramisù di pasta sfoglia

Preparazione

➤ Seducente cremosità1–2 Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 12 parti uguali. Fatela cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 6 minuti e lasciatela quindi raffreddare. Fate bollire il caffè fino a quando ne rimarrà una quantità pari a un cucchiaio da cucina.3–4 Unite mascarpone, zucchero a velo e tuorli, fino a formare una crema liscia, quindi aggiungete il concentrato di caffè.Infine incorporate la panna liquida e fate raffreddare il tutto. 5 Componete quattro torrette di tiramisù, alternando 3 strati di pasta sfoglia e tre di crema.6 Spolverate il tiramisù con il cacao in polvere e servite.


400 g di mascarpone160 g di panna liquida100 g di zucchero a velo10 g di zucchero2 tuorli2 tazze di caffè5 g di cacao in polvere

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per 4 persone – 2 cannoli per persona media 2 ore

Cannoli di pasta sfoglia con crema alla vaniglia

Preparazione

➤ Una poesia per buongustai1 Tagliate la pasta sfoglia nel verso della lunghezza, in strisce larghe ca. 1 cm.2 Arrotolate le strisce sui cilindri per cannoli, sovrapponendo leggermente i lembi di pasta.3 Spennellate con l’uovo.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 10 minuti.4 Togliete con cautela i cannoli dai cilindri e fateli raffreddare.5 Farciteli con la crema alla vaniglia fredda e guarniteli con le fragole.


Crema alla vaniglia (vedi pag. 54)100 g di fragoleUovo per spennellare la pasta

ConsiglioDecorate con frutta fresca di stagione (fragole).

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Torta di pasta sfoglia con le mele

Preparazione

➤ Veloce e tradizionale1 Srotolate la pasta sfoglia e disponetela in una teglia rotonda precedente-mente imburrata. Spalmate la marmellata di albicocche sul fondo della torta. Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e tagliatele a spicchi di uguale grandezza.2–3 Disponete gli spicchi sul fondo della torta e spolverateli con lo zucche-ro. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, quindi portate la temperatura a 200 °C e lasciate cuocere per altri 10 minuti.


100 g di marmellata di albicocche340 g di mele (Golden Delicious)40 g di zucchero

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Torta di pasta sfoglia con frutta fresca

Preparazione

➤ Fresca e fruttata Fate bollire il latte insieme al baccello di vaniglia. In un tegame a parte amalgamate il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la fecola di patate. Fate ammor-bidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Versate il latte bollito sull’impasto e, continuando a mescolare, incorporate anche la gelatina. Rimettete tutto sul fuoco fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Fate raffredda-re la crema nel frigorifero, mescolandola di quando in quando. Montate la panna e amalgamatela alla crema facendo molta attenzione. 1 Disponete la pasta sfoglia su una teglia da forno e fatela cuocere per 20 minuti a 180 °C.2–4 Lasciate raffreddare la pasta, quindi farcitela con la crema alla vaniglia e decoratela con pezzi di frutta a piacere.

Ingredienti280 g pasta sfoglia Stuffer

280 g di ananas65 g di fragole90 g di kiwi90 g di banane50 g di arance

Crema alla vaniglia¼ l di latte250 g di panna da montare90 g di zucchero50 g tuorlo d’uovo10 g di fecola di patate3 fogli di gelatina1 baccello di vaniglia

ConsiglioPer fare in modo che il fondo della torta non si alzi troppo, copritelo con dei fagioli secchi.

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Chiocciola di pasta sfoglia ai semi di papavero

Preparazione

➤ Una croccante sorpresa1 Srotolate la pasta sfoglia e spalmatela con la marmellata. 2 Cospargete il tutto di semi di papavero macinati. 3–5 Tagliate la pasta a strisce della lunghezza che preferite e arrotolate ciascuna striscia fino a formare una chiocciola. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti e decorate con le scorzette d’arancia.


70 g di semi di papavero macinati40 g di marmellata di albicoccheScorzette d’arancia per la decora-zione

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per 4 persone facile 1 ora

Strudel di albicocche

Preparazione

➤ Fresco sapore d’estate1 Snocciolate le albicocche, tagliatele a spicchi e cospargetele di zucchero.2 Srotolate la pasta sfoglia e adagiate su di essa le albicocche,in file ordinate.3 Arrotolate il tutto fino a formare uno strudel. 4–5 Sigillate bene le estremità e spennellate con l’uovo.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.Servite con gelato alla vaniglia.


700 g di albicocche150 g di zuccheroUovo per spennellare la pasta

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Torta di pasta sfoglia con frutti di bosco

Preparazione

➤ Sogni d’infanzia1–3 Stendete la pasta sfoglia in una forma per torte e fatela cuocere nel forno a 180 °C per 15 minuti. 4–5 Una volta raffreddata, spalmate la pasta sfoglia di crema alla vaniglia e guarnite con i frutti di bosco.Spolverate la torta con lo zucchero a velo e servitela fredda.


130 g di mirtilli neri130 g di lamponi120 g di more60 g di ribes100 g di crema alla vaniglia(vedi pag. 54)Zucchero a velo q.b.

ConsiglioPer fare in modo che il fondo della torta non si alzi troppo, copritelo con dei fagioli secchi.

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Strudel di ciliegie

Preparazione

1 Dividete a metà le ciliegie snocciolate e cospargetele di zucchero. 2 Srotolate la pasta sfoglia e copritela di ciliegie. 3–5 Arrotolate il tutto fino a formare uno strudel, sigillate bene le estremi-tà, quindi spennellate con l’uovo.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 15 minuti.Potete accompagnare lo strudel con gelato o zabaione alla cannella.


500 g di ciliegie snocciolate100 g di zuccheroUovo per spennellare la pasta

ConsiglioLa stagione delle ciliegie dura poco e bisogna approfittarne: sarebbe un vero peccato rinunciare a questa leccornia.

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Strudel di mele

Preparazione

➤ Un classico Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e tagliatele a spicchi di medie dimensioni. 1 Mescolate le mele con l’uva sultanina, i pinoli, la cannella e lo zucchero.2–3 Srotolate la pasta sfoglia e farcitela per metà con le mele.4–5 Quindi coprite la farcitura con la pasta eccedente fino a formare uno strudel.Spennellate con l’uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 15 minuti.Potete accompagnare lo strudel con del gelato alla vaniglia.


500 g di mele40 g di uva sultanina40 g di pinoli60 g di zucchero3 g di cannella in polvereUovo per spennellare la pasta

ConsiglioAggiungete il gelato all’ultimo momento e servite subito.

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Strudel di ricotta

Preparazione

1–2 Pressate e fate sgocciolare bene la ricotta, quindi mettetela in un tegame e amalgamatela con lo zucchero a velo, l’uva sultanina e un po’ di succo di limone. 3–5 Srotolate la pasta sfoglia e spalmatela per metà di ricotta, quindi copri-te la farcitura con la pasta eccedente fino a formare uno strudel.Spennellate con l’uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 20 minuti.


650 g di ricotta fresca120 g di zucchero a velo100 g di uva sultaninaSucco di limoneUovo per spennellare la pasta

ConsiglioCome guarnitura potete utilizzare delle fragole.

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Indicazioni per la preparazione riportata sulla confezione2 3Srotolate la pasta lasciandola sulla

sua carta da forno e fatela riposare per 10 min.

Posatela con la carta sulla teglia da forno e foratela con una forchetta. Conditela abbon-dantemente con oliod’oliva, rosmarinoe sale.

Fatela cuocere nel forno preriscal-dato a ca. 230 °C per 8–10 minuti.

Focaccia: la schiacciata etrusca

La focaccia è una tradizionale schiacciata a base di semplice pane lievitato, tipica della cucina ligure. Le sue origini, tuttavia, risalgono all’antichità, tanto che i Romani la chiamavano “panis focacius” (lat. panis = pane, focus = fuoco). A base di farina, acqua, lievito di birra, sale e olio d’oliva, la pasta, dopo una lunga lievitazione, viene lavorata per dare forma a schiacciate spesse un dito, in cui vengo-no modellate delle caratteristiche fossette. Nella

ricetta originale, le schiacciate vengono insaporite con olio d’oliva, sale ed erbe aromatiche a piacere e, in seguito, dorate nel forno.Oggi esistono numerose varietà di focaccia: la base viene arricchita con ogni genere di ingredienti. Nata come pane per la colazione, oggi la focaccia viene servita come spuntino o come accompagna-mento ai piatti principali.

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Focaccia al rosmarino

Ingredienti 385 g Base per focaccia Stuffer

20 g di rosmarinotritato grossolanamente 5 g di sale marino Un po’ d’olio d’oliva extra vergine

Preparazione

➤ Il profumo del Mediterraneo, appena sfornato1 Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti. 2–5 Ungete la pasta con un po’ d’olio d’oliva e cospargetela di rosmarino e sale marino. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 5 minuti.Servite la focaccia ancora calda.

ConsiglioFate riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente nella sua confezione.

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Focaccia mediterranea

Preparazione

➤ Una variopinta seduzione1 Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti. Tagliate le zucchine, i peperoni misti e le melanzane a dadini di media gran-dezza e saltateli per 5 minuti circa nell’olio d’oliva. Insaporite con aglio, capperi, olive, basilico e cipolle stufate, quindi aggiun-gete un pizzico di sale e un po’ di pepe.2–3 Farcite la base con le verdure e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 7 minuti.


160 g di zucchine400 g di peperoni misti 160 g di melanzane50 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)15 g di aglio finemente tritato 40 g di olive snocciolate40 g di capperiUn po’ di basilico,olio d’oliva, sale e pepe

ConsiglioScolate bene le verdure saltate nell‘olio prima di versarle sulla base perfocaccia.

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Focaccia con formaggio e tartufo nero

Preparazione

➤ Un piacere intenso1 Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.2 Distribuite le cipolle stufate sulla focaccia.3 Tagliate i formaggi a dadini e spargeteli sulle cipolle.4 Aggiungete i funghi.Salate, spruzzate qualche goccia d’olio e fate cuocere nel forno a una tem-peratura di 180 °C per ca. 7 minuti. 5 Prima di servire, guarnite con qualche scaglia di tartufo.


120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)160 g di formaggi vari a pasta morbida80 g di funghi30 g di tartufo neroSale e olio d’oliva

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Focaccia con formaggio e rucola

Preparazione

➤ Freschezza estiva1 Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.Distribuite le cipolle stufate sulla focaccia.2 Tagliate il formaggio a dadini e spargetelo sulle cipolle.Aggiungete qualche goccia d’olio e salate.Fate cuocere nel forno a una temperatura di 180 °C per ca. 7 minuti. 3 Prima di servire, guarnite con le foglie di rucola fresche.


120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)160 g di formaggio morbido senza crosta25 g di foglie di rucola Sale e olio d’oliva

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Focaccia di cipolle con prosciutto

Preparazione

➤ Veloce e tradizionale Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.Farcite la focaccia con le cipolle stufate e fatela cuocere nel forno a 180 °C per ca. 5 minuti. 1–2 Appena sfornata farcite con timo, aggiungete le fette di prosciutto e insaporite con sale e prezzemolo.

Ingredienti385 g Base per focaccia Stuffer

120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)200 g di prosciutto cotto a fetteUn po’ di prezzemolo, timo e sale

ConsiglioQuesta ricetta è ottima anche con lo speck.

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Focaccia di cipolle con salsiccia e insalata

Preparazione

➤ Croccante e gustosa1 Pulite e lavate l’insalata, conditela con sale, pepe e un po’ di vinaigrette.Rosolate a fuoco lento le salsicce su entrambi i lati per circa 10 minuti. Srotolate la pasta per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cuci-na imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.Stendete le cipolle stufate sulla focaccia e fate cuocere nel forno a 180 °C per ca. 5 minuti. 2 Togliete la focaccia dal forno, ritagliate 4 forme circolari, dividetele a metà e coprite ciascuna metà con l’insalata. 3 Tagliate in due le salsicce e posatele sull’insalata, infine sistemate le due metà una sopra l’altra.Servite immediatamente.


120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)4 salsicce da ca. 100 g l’una 200 g d’insalata mistaVinaigrette per insalate,sale e pepe

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Focaccia con lo speck

Preparazione

1 Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.2–3 Spruzzate la pasta con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete un pizzico di sale e speziate con il timo.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 5 minuti.4 Stendete le cipolle stufate sulla focaccia.5 Tagliate lo speck a fettine sottilissime e distribuitelo sulla focaccia ancora calda.


120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)1 rametto di timo100 g di speckOlio d’oliva

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Focaccia con pesce affumicato e senape

Preparazione

➤ Veloce e aromatica Srotolate la pasta per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cuci-na imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.Tagliate a dadini il pesce affumicato. 1–4 Spalmate la senape sulla focaccia, farcitela con il pesce, le olive e i capperi.Insaporite il tutto con un pizzico di sale.Fate cuocere nel forno a 180 °C per ca. 7 minuti.Prima di servire, guarnite con il prezzemolo.


200 g di pesce affumicato o merluzzo16 g di senape40 g di olive snocciolate40 g di capperiUn pizzico di sale grossoe di prezzemolo tritato

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Focaccia con crauti e carne affumicata

Preparazione

➤ Sostanziosa e saporita Bollite la carne affumicata nell’acqua, a cui avrete aggiunto degli odori, per ca. 35 minuti a fuoco lento.Lavate bene i crauti e cuoceteli brevemente in un po’ di brodo insieme alla cipolla e all’aglio tritati.Condite con sale, pepe e alloro, quindi aggiungete il brodo rimanente e fate cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Srotolate la pasta per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cuci-na imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti.1–2 Farcite la focaccia con le cipolle stufate e versatevi sopra i crauti. 3 Spellate la carne affumicata, tagliatela a dadini di media grandezza e distribuitela sui crauti. 4 Arrotolate la focaccia come uno strudel.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 8 minuti.

Ingredienti385 g Base per focaccia Stuffer

20 g di cipolla tritata 10 g di aglio tritato 1 l di brodo vegetale 120 g di cipolle stufate(vedi pag. 14)350 g di carne affumicata (carrè)400 g di crauti3 foglie di alloroSale, pepe e olio d’oliva extra vergine

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Focaccia con cioccolato amaro e noci

Preparazione

➤ Morbidamente croccante: focacciok appunto Srotolate la base per focaccia, spianatela, stendetela su una teglia da cucina imburrata e perforatela con la forchetta in vari punti. 1 Spolverate la pasta di zucchero a velo. 2–3 Sminuzzate grossolanamente noci e pistacchi e spargeteli sulla focaccia insieme alle mandorle in scaglie.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 8 minuti.4 Infine cospargete il tutto con cioccolato amaro grattugiato.Servite la focaccia ancora calda.


120 g di cioccolato amaro40 g di noci40 g di pistacchi40 g di mandorle in scaglieUn po’ di zucchero a velo

Srotolate la pasta lasciandola sulla sua carta da forno.

Indicazioni per la preparazione riportate sulla confezione1 Posatela con la carta sulla teglia

da forno e farcitela a piacere. Fatela cuocere nel forno preri-scaldato.

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Pizza: la celebrità napoletana

Quella che in tutto il mondo è conosciuta con il nome di pizza e che ormai tutti amano, è in realtà la tradizionale schiacciata napoletana: una pasta lievitata a base di farina, acqua, lievito di birra, sale ed, eventualmente, olio d’oliva, lavorata per qualche minuto. Dopo un’ora di lievitazione, la pasta viene stesa o tirata con le mani (dal napoleta-no “pizzà”, tirare), farcita in base alle diverse ricette e, infine, cotta al forno a temperatura elevata, che

in un forno originale per pizza si aggira tra i 400 e i 500 °C. Queste temperature non possono essere raggiunte da un normale forno domestico dove, pertanto, è necessario un tempo di cottura un po’ più lungo. Il calzone, cotto al forno ripiegato su se stesso, è la versione ripiena della pizza. La base per pizza Stuffer è già pronta per la cottura: basta srotolarla e farcirla con gli ingredienti preferiti.

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Pizza al taglio

Preparazione

1 Srotolate la base per pizza e copritela con le fette di pomodoro.2 Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sulla base.3 Insaporite con sale, pepe, basilico e origano. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Ingredienti400 g Base per Pizza Stuffer

400 g di pomodoro fresco tagliato a fette250 g di mozzarella Basilico, sale, pepe e olio d’oliva4 cucchiaini d’origano secco

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Pizza mediterranea

Preparazione

➤ Il Mediterraneo, in tutto il suo splendore1 Srotolate la base per pizza e spalmateci sopra la salsa di pomodoro.2 Tagliate le verdure a dadini di media grandezza, fatele saltare per 5 minuti nell’olio d’oliva a fuoco medio e versatele sopra il pomodoro. 3 Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sulla pizza. 4 Insaporite con olive, sale, pepe e olio all’aglio.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


400 g di salsa di pomodoro200 g di verdure (zucchine,peperoni, melanzane …)150 g di mozzarella Qualche oliva (snocciolata),timo tritato, sale, pepe eolio all’aglio

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Pizza con rucola e pomodori

Preparazione

➤ Un classico1 Srotolate la base per pizza.2 Tagliate il formaggio a dadini e distribuitelo sulla base.3 Aggiungete i pomodorini a spicchi. 4 Insaporite con sale, pepe, prezzemolo e basilico. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Prima di servire cospargete con la rucola condita con un giro d‘olio d‘oliva.


400 g di pomodori ciliegini tagliati a spicchi 150 g di formaggio a base di latte crudo100 g di rucolaSale, pepe e olio d’oliva,prezzemolo tritato e basilico

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Pizza con asparagi verdi

Preparazione

Srotolate la base per pizza e spalmateci sopra la salsa di pomodoro.1 Mondate gli asparagi verdi, tagliateli a pezzetti, fateli ammorbidire in pa-della con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe, quindi insaporiteli con il basilico.Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sul pomodoro.2 Aggiungete le fette di prosciutto. 3–4 Guarnite con i pezzetti di asparagi.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


400 g di salsa di pomodoro400 g di asparagi verdi100 g di prosciutto cotto150 g di mozzarellaUn po’ di basilico, olio d’oliva, sale e pepe

ConsiglioPossono essere impiegati anche gli asparagi bianchi.

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Pizza ai funghi

Preparazione

1 Srotolate la base per pizza.2 Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sulla base.3 Lavate i funghi, tagliateli a piacere e spargeteli sulla pizza. Insaporite con l’olio all’aglio, il sale e il pepe. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


280 g di funghi freschi(champignon, porcini, finferli o chiodini)150 g di mozzarellaSale, pepe e olio all’aglio

ConsiglioPotete utilizzare anche altri tipi di funghi.

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Pizza con formaggio morbido e insalata

Preparazione

➤ Per qualcosa di diverso Srotolate la base per pizza.1 Tagliate i formaggi a dadini e distribuiteli sulla base. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. 2–3 Nel frattempo, pulite l’insalata e insaporitela con la vinaigrette. 4 Mettete l’insalata al centro della pizza calda e servite immediatamente.


440 g di formaggi mistia pasta morbida (brie, caprino, camembert, gorgonzola)100 g di scarola100 g di rucola50 g di valeriana4 cucchiai di vinaigretteUn po’ d’olio d’oliva

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Pizza con finocchi e capperi

Preparazione

Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e fateli cuocere nell‘olio di oliva assie-me all‘aglio tritato. Srotolate la base per pizza e spalmateci sopra la salsa di pomodoro.1 Tagliate anche i finocchi a dadini e fateli saltare in padella, a fuoco medio, con olio d’oliva, sale e pepe. 2–4 Insaporite con i semi di finocchio e la finocchiella, quindi unite i capperi e distribuite il composto sulla pizza, in maniera uniforme.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


200 g di pomodori ciliegini 400 g di finocchi150 g di mozzarella40 g di capperi5 g di semi di finocchioUn po’ di finocchiella frescaOlio d’oliva, sale e pepe

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Pizza cozze e vongole

Preparazione

Srotolate la base per pizza e spalmateci sopra la salsa di pomodoro.1–3 Tagliate gli spicchi d’aglio a metà, schiacciateli e fateli saltare nell’olio d’oliva, insieme alle cozze e alle vongole, a fuoco vivace per 5 minuti. 4–6 Sgusciate i molluschi, distribuiteli sulla pasta e aggiungete i pomodori a dadini. Insaporite con sale e pepe e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


400 g di salsa di pomodoro650 g di cozze fresche600 g di vongole fresche200 g di pomodori tagliati a dadiniOlio d’oliva, sale e pepe2 spicchi d’aglio

ConsiglioUtilizzate possibilmente molluschi molto freschi.

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Pizza con erbe aromatiche freschee cipolle stufate

Preparazione

1 Srotolate la base per pizza e spalmateci sopra le cipolle stufate.2 Distribuite sulla base i dadini di formaggio, insaporite con sale e pepe e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. 3–5 Mescolate bene le erbe aromatiche precedentemente tritate e distribui-tele sopra la pizza. Servite immediatamente.


200 g di cipolle stufate (vedi pag. 14) 150 g di formaggio stagionato tagliato a dadini5 g di rosmarino fresco 10 g di timo fresco 10 g di prezzemolo fresco10 g di erba cipollina fresca10 g di basilico frescoSale, pepe, olio d‘oliva

ConsiglioPer preparare la pizza utilizzate possibilmente erbe aromatiche fresche.

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Pizza con le verdure

Preparazione

Sbollentate i pomodori, togliete loro la pelle e tagliateli a dadini.Tritate finemente l’aglio e la cipolla e soffriggeteli in un po’ d’olio d’oliva.Aggiungete i pomodori e fate cuocere per ca. 10 minuti.Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a dadini.Lavate bene la patata, le carote, le patate vitelotte e lo zucchino e tagliateli a dadini senza sbucciarli.1–2 Soffriggete il tutto in olio d’oliva per ca. 6 minuti, salate e pepate.3–5 Distribuite sulla base per pizza i pomodori e quindi il misto di verdura.Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.


1 sedano rapa1 zucchino1 cipolla2 carote1 patata2 patate vitelotte (patate blu)2 pomodoriSale, pepe, olio d’oliva

Editore: Stuffer Spa, Bolzano – 2006 – 2ª edizione 2009 – www.stuffer.itRicette: Herbert Hintner, Ristorante “Zur Rose”, AppianoRealizzazione: Tappeiner Spa, LanaConcetto: Rudolf Seifert, Tappeiner Spa, LanaFotografia: Hannes Meraner, Tappeiner Spa, LanaGrafica: Barbara Innerhofer, Tappeiner Spa, LanaTraduzioni: Studio Bonetti, BolzanoStampa: Lana Repro, Lana

Ringraziamenti

Festeggiate insieme a noi il suc-cesso di questo ricettario, riuscito proprio come ce l’aspettavamo! Naturalmente desideriamo ringraziare sia il cuoco Herbert Hintner, che ha ideato e prepa-rato queste ricette creative, sia i nostri clienti, fonte ispiratrice dell’iniziativa.

Un particolare ringraziamento va anche all’Agenzia Tappeiner, che ha concepito e realizzato con grande cura ed entusiasmo la nostra raccolta di ricette. L’eccezionale arte culinaria di Herbert Hintner, presentata attraverso le originali immagini di Hannes Meraner e la cornice grafica di Barbara Innerhofer, fa di questo libro uno strumento prezioso che, siamo certi, consul-terete con piacere.

Famiglia Stuffer

d.s.a.d.: Hannes Meraner, Barbara Lun, Rudolf Seifert, Herbert Hintner, Barbara Innerhofer, Sören Drube

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