Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Riesling
oorsprong
• reeds vermeld in de 15° eeuw• 1477 al in de Elzas, van hieruit verspreid (?)
• riesling komt van :verrieseln = met duidelijke frisheid zacht vloeien* maar er zijn nog andere verklaringen • 1720: enige aanplant in de Rheingau
de beste streek voor riesling• eind 19° eeuw, start grote aanpant aan de
Moezel
zuren
• wijn bevat steeds veel zuren veel suiker is geen toegankelijke wijn
• levendige zuren blijven bij veroudering van wijn
• lang houdbaar
benamingen
• Heeft ook als benaming:Weisse RieslingRheinrieslingWhite RieslingJohannisberg RieslingRiesling Renano
• Zijn geen riesling:WelschrieslingRiesling ItalicoLaski Rizling of Olaz RizlingPaarlriesling is de druif crouchenRiesling-Silvaner = Müller-Thurgau
vinificatie
• steeds monocépage wijn• liefst in roestvrije tanks om zijn bloemige
tonen niet te verliezen• geeft de expressie van de bodem (terroirist)• allergisch voor hout lagering• types: schuimwijn (sekt),
witte, diverse zoete
07-06-19 Champagne MVS 7
• Sekt: wordt gemaakt via de charmat methode met vooral buitenlandse wijn als basis- laat men soms tot 6 maand in de tank rijpen
• Deutscher Sekt: wordt gemaakt via de traditionele methode (Klassische Flaschengärung of Winzersekt) met uitsluitend Duitse wijn
Kenmerken
1. Aromatisch:honing – mineralen – bloemen – petroleum
Petroleum geur?
- Mag alleen na enkele jaren (4)- Indien vroeger teken dat de druiven teveel zon
hebben gehad, zodat ze zich verdedigen (met stoffen die in jonge wijn direct petroleum geur geven)
Kenmerken
1. Aromatisch:2. Wijn is altijd evenwichtig
veel suiker, veel zurenis een wijn die men moet leren drinken
3. Steeds lang houdbaargoudgeel met steeds nog groene flitsen
In het zuidelijk halfrond zijn de wijnen steeds voller en rijper van smaak:mango - citrusfruit
Aroma’s
• Fruit: van appel, … tot rijpe ananas zuiden: voller en rijper (mango, ..)• Bodem geeft: mineraliteit, rokerig (leisteen),
kruidig, .. bodem heeft sterke invloed• Floraal: witte bloemen• Kruidig: citronella, munt, … linde• Rijpe riesling: abrikoos, ananas, toast, honing, ..• Rijping op fles kan de petroleum geur geven• Edelrot: honing, abrikoos, amandelen, rozijnen
ampelografie
• kleine druifjes met dikke schil, niet allen even groot
• late bloei (geen vorst probleem)• kan lang blijven rijpen op stok waarbij de
suikers toenemen, ! Zonder dat de zuren afnemen vendages tardives, edelrot• kan tegen koude temperaturen• geeft hoge opbrengst (180 hl/ha)
Duitsland (20% aanplant)
• Mosel-Saar-Ruwer:- hoge mineraliteit (leisteen)- lage alcohol- fris, fruitig, hoge zuren• Pfalz:
- aromatisch, lage zuren, veel body• Rheinhessen (grootste wijnbouwgebied):
- loess, mergel eenvoudige wijnen• Rheingau (80% riesling, hoge kwaliteit)
- elegant- pittige en fruitige zuren
Riesling in de wereld
• Frankrijk: alleen in de Elzas- kalk, klei bodem andere smaak• Australië (Duitse emigranten)
- Clare valley (warm)- Western Australië (koeler)• Oostenrijk: beperkte aanplant maar hoge kwaliteit
- Wachau • Nieuw Zeeland
- Otago (Zuider Eiland)- rijper, voller, honingtonen, weinig mineraliteit
Riesling in de wereld
• Canada – veel icewine
• VS- Washinton State, Oregon, Finger lakes in New York State- in Californië verliest hij terrein (warmte)
• Zuid-Afrika- de meest zuidelijke gebieden (Elgin, Hermanus en westkust)
M V S Zuid-Afrika 25
MVS Oostenrijk 26
Mostgewicht III
• Qualitätsweine mit Prädikat
• Bij rijpen op stokdaalt appelzuur (groen, appel, ..)stijgt wijnsteenzuur (citrus, ..)
Uitgedrukt in Oechsle50 ° Oechsle geeft 6% volumealcohol
• Kabinett 70 – 85• Spätlese 76 – 95• Auslese 83 – 105• Beerenauslese110-128• Eiswein 110-128• Trockenbeerenauslese
150-154
VDP = verband deutscher prädikats- und qualitÄtsweingüter
•Gutswein (Wijn van het huis of wijngoed)
•Ortswein (Wijn uit de streek)
•Erste Lage (Wijn van een eerste kwaliteitswijngaard) = premier cru
•Grosse Lage (Wijn van een topwijngaard) = grand cru
7 Eiswein
• Duitsland - 0ostenrijk – Fr• Druiven worden geplukt
bij minstens – 10°C• Het water in de druif is
gekristaliseerd tot staafjes• Druiven persen en zeven• De zeef houdt de
waterstaafjes tegen• Zeer zoete most Eiswein (50 jaar bewaren)
07/06/19 Vinificatie Zoet- MVS 30