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FAROL - TOUROS

ANGICOS

MACAU

PONTE NEWTON NAVARRO - NATAL

MOSSOR

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RIO GRANDE DO NORTE

O Rio Grande do Norte limita-se ao norte e leste com o oceano Atlntico,e faz divisa com o Estado do Cear ao oeste e com o Estado da Paraba ao

sul. Contudo grande parte de seu territrio est localizado no semi-rido do

Nordeste brasileiro. Apresenta uma rea de aproximadamente 52.796Km,

sendo a cidade de Natal sua capital1,2.

Comparando os estados da regio Nordeste, podemos dizer que mesmo

com os hbitos oriundos do serto, as prticas alimentares do Rio Grande do

Norte se assemelham com a dos estados vizinhos, muito embora apresentepratos caractersticos que o distingue dos

demais estados. A ginga com tapioca, um

tipo de peixe frito com tapioca, o resultado

da disponibilidade de peixes e frutos do mar

local, e pelo preparo com coco e derivados da

mandioca1.

Tambm apresenta uma diversidade de frutas regionais. Os pratos no

diferem muito dos outros estados nordestinos. So sempre influenciados pela

colonizao portuguesa e pela cultura indgena. Resultado da utilizao dos

frutos do mar com a carne-de-sol4.

Assim como os demais estados nordestinos, no perodo colonial, a

pecuria tornou-se a principal forma de economia no Rio Grande do Norte. Foi

durante o sculo XVIII que esta esteve em plena expanso, passando a ter

papel fundamental na alimentao, contribuindo para a cozinha regional at os

dias de hoje1.

Alm da culinria, os potiguares tambm herdaram dos portugueses as

supersties e tabus alimentares, que no passam da sobrevivncia e

preservao das crenas por eles implantadas.

Durante a colonizao os escravos das propriedades do agreste norte-

rio-grandense era composto por feijo, carne cozida, seca ou fresca, de bode

s vezes de gado bovino3.

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No serto, a carne era consumida com comida de milho (mungunz,

xerm, angu, cuscuz) e a rao essencial bsica farinha de mandioca. No

jantar, o mesmo menu, acrescentando o jerimum (abbora), caboclo ou de

leite. No havia ceia, mas o negro sempre aparecia mastigando. Nas sextas

feiras, peixe seco, piro ou farofa dgua com coentro e cebolas. Jantar, carne

ou peixe, e feijo com farinha. A carne era consumida de uma a duas vezes na

semana3.

Ainda hoje esses alimentos esto presentes no cardpio dos potiguares

com destaque para os produtos agrcolas: a mandioca, o milho e o feijo,

mantendo o carter de subsistncia da sociedade regional como um trao

caracterstico da atividade.

No setor agropecurio, destaca-se a carcinicultura, a fruticultura irrigada

(abacaxi, banana, melo e coco-da-baa, dentre outros) e a tradicional

pecuria6.

Uma diversidade de frutas como goiaba, manga, pinha, graviola, jaca e

caju, tm sido produzidas pelos pequenos e grandes produtores em carter

comercial5.

A seguir, apresentamos a lista de produtos da Agricultura Familiar no

estado:

Abobora caboclo Bolo de ovos Doce de goiaba Ovo caipiraAcerola Broa de leite Doce de leite Peixe tilpiaAlface lisa Caju Doce de mamo PimentoAlface manteiga Carne bovina Feijo verde Polpa de acerolaAlface crespa Carne caprino/ovino File de peixe Polpa de cajBanana maca Carne ovina File de tilpia Polpa de cajuBanana pacovan Carne suna Galinha caipira Polpa de goiabaBatata doce Castanha de caju Iogurte Polpa de tamarindoBebida lctea Cebola branca Jerimum cabloco Polpa de umbu

Berinjela Cebolinha Jerimum de leite Queijo de coalhoBeterraba Cenoura Macaxeira Queijo manteigaBiscoito de coco Cocada de coco Mamo QuiaboBiscoito de leite Coentro Mamo formosa RapaduraBiscoito de ovos Couve comum Manteiga da terra RabaneteBolo da moca Couve flor Mel abelha sache RepolhoBolo de batata Couve folha Mel de abelha TapiocaBolo de macaxeira Doce de banana Melancia TomateBolo de milho Doce de caju Melo japons Umbu-cajBolo de ovos Doce de coco Milho verde

Fonte: Produtos da Agricultura Famlia (EMATER-RN)

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BAIO DE DOIS

Comida tpica do serto do nordeste, o baio-de-dois uma mistura de

feijo-fradinho com arroz, previamente cozidosseparadamente. Acrescenta-se leite de coco e

temperos, como o louro, alho, cebola, pimenta e

coentro7. Existem lugares do Rio Grande do Norte

que se acrescenta queijo de coalho, muitas vezes

denominado de baio de trs.

Conhecido em todo o Brasil, esta preparao pode utilizar uma

diversidade de ingredientes, dependendo da regio, da oferta de alimentos, daspreferncias e hbitos alimentares da populao local. No Cear, a carne de

charque e o queijo de coalho so a sua mais comum combinao; na Paraba,

chama-se rubaco; em Alagoas, arrumadinho; e em Minas Gerais ao invs do

queijo de coalho utiliza-se o queijo minas.

baio bom sozinhoQue dir baio de dois

(Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira)

Modo de Preparo

Deixe de molho a carne de charque

cortada em pedaos pequenos para

retirar parte do sal. Cozinhe o feijo em

gua com o charque. Quando estiver

quase cozido, junte o arroz, a couve e o

pimento picados. Por ltimo,

acrescente a cebolinha e o coentro.

DICA: Outra opo adicionar o queijo

de coalho cortado em cubinhos ao final

do cozimento. Pode-se utilizar parte de

carne de sol como substituto da carne

de charque ou mesmo utilizar as duas.

IngredientesPer capita

bruto (g/mL)gua 150,00Arroz branco 30,00Carne de charque 25,40Cebolinha 0,70Coentro 0,68Couve folha 7,40Feijo branco (feijomacassar) 32,70

Pimento verde 4,29Tomate 10,64Valor NutricionalEnergia: 262,68KcalProtenas: 13,02gGlicdios: 43,46gLipdios: 3,73gCusto Per capita: R$ 0,37

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COZIDO COM PIRO

O cozido um prato base de carnes e embutidos, legumes,

verduras, ovos cozidos e, s vezes, banana, que so

cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela.

Normalmente o prato nico na refeio, e tem como

acompanhamento um piro feito com o prprio molho do

cozido8.

Este cozido foi elaborado com uma variedade de

vegetais como a batata, a cenoura, o chuchu que esto

presentes nas receitas comuns da culinria nordestina.Seu melhor acompanhamento, o piro uma papa de farinha de

mandioca misturada com gua ou caldo quente. No Brasil o piro pode ser

preparado com diferentes tipos de caldos. Alm de ser rpido e fcil de

preparar, preserva os nutrientes da carne e dos temperos utilizados.

Modo de preparo

Tempere a carne com alho e sal. Deixe

tomar gosto por um tempo. Refogue os

temperos e acrescente a carne. Em

seguida adicione a gua quente.

Depois de bem cozida junte a cenoura,

o quiabo, a batata e corrija o sal. Por

ltimo coloque o coentro picado.

Para o piro, desmanche a farinha de

mandioca na gua e adicione o caldo

do cozido, mexendo at ficar a

consistncia de um mingau grosso.

Caso necessrio adicione sal ao piro.


bruto (g/mL)

gua 150,0Alho 0,4Batata inglesa 11,6Cebola 5,4Cenoura 5,9Chuchu 8,1Coentro 1,4Farinha de mandioca 7,5Msculo 50,0leo vegetal 4,0Pimento verde 4,3

Quiabo 6,4Sal refinado 1,0Tomate 10,6Valor Nutricional

Energia: 167,5KcalProtenas: 9,56gGlicdios: 10,6gLipdios: 6,26gCusto per capita:R$ 0,43

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ARROZ COM BATATA DOCE E FRANGO EM CUBOS

A batata doce originria da Amrica do Sul, de fcil cultivo e de baixo

custo. Geralmente consumida cozida ou assada, masaos poucos se insere em diversas preparaes que

enriquece a culinria nordestina9.

Rica em carboidratos e nas vitaminas A, C, e

algumas vitaminas do complexo B, batata-doce

cultivada em todo o Brasil7.

Em alguns Estados do Nordeste e no Sul, ela protagoniza um costume

antigo que pode parecer estranho aos moradores de outras regies: consumida na primeira refeio do dia, com o caf, substituindo o po.

Modo de Preparo

Limpe o frango, retirando a pele e os

ossos. Tempere com vinagre, alho e

sal. Refogue a cebola e o tomate no

leo. Acrescente o frango, e emseguida junte o arroz e a batata.

Refogue e adicione a gua quente.

Tampe a panela at a completa

coco. Por ltimo acrescente o

coentro picado.


Bruto (g/mL)gua 120,00Alho 0,71Arroz branco 40,00Coentro 1,35Batata doce

(50% do arroz) 24,20Cebola branca 5,40Frango 45,30leo vegetal 4,00Sal refinado 1,58Tomate 10,64Vinagre 2,00Valor NutricionalEnergia: 226,75KcalProtenas: 9,52g

Glicdios: 33,52gLipdios: 5,43gCusto Per capita: R$ 0,34

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BOB DE FRANGO COM ARROZ REFOGADO

O Bob um prato de origem africana que recebeu influncias

gastronmicas tambm de ndios e brancos e setornou muito popular no Brasil. O bob de frango

uma variao do bob de camaro prato popular na

cozinha baiana. Trata-se de um creme pouco

consistente feito de macaxeira, pode ser servido

quente, morno ou frio, como prato principal ou como

acompanhamento.

A macaxeira (ou mandioca) uma planta originria da frica do Sul,entretanto no se destaca a possibilidade de ser genuinamente brasileira, pois

a maioria das espcies identificadas foi localizada em territrio brasileiro. A

macaxeira uma excelente fonte de carboidrato, sendo um alimento altamente

energtico. Contm quantidades razoveis de vitaminas do complexo B,

principalmente niacina, que estimula o apetite e promove o crescimento. Os

minerais mais encontrados so: clcio, fsforo e ferro.

Modo de Preparo

Tempere o frango com vinagre, alho

e sal. Corte em cubinhos. Refogue a

cebola, o tomate, acrescente o

frango, e deixe cozinhar. No

liquidificador bata o caldo do frango,

o leite e a mandioca cozida na gua

e sal, formando um creme. Leve ao

fogo e adicione o frango, mexendo

at ferver, e por ltimo o coentro

picado.

Para o arroz: Refogue o alho no leo.

Junte o arroz, o sal e refogue mais

um pouco. Acrescente a gua quente e deixe em fogo baixo em panela

tampada at o final do cozimento.


Bruto (g/mL)Alho 0,94gua 120,00Arroz branco 40,00Cebola branca 5,40Coentro 0,68Frango inteiro 45,30Leite de vaca 50,00Mandioca (macaxeira) 32,75leo vegetal 6,00Sal refinado 1,58Tomate 10,64Valor NutricionalEnergia: 304,84KcalProtenas: 11,22gGlicdios: 44,20gLipdios: 9,24gCusto Per capita: R$ 0,36

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SOPA DE MACAXEIRA COM CARNE DE CHARQUE

Apresentar uma sopa de macaxeira mais uma vez o exerccio de

utilizao de ingredientes comuns s cozinhasescolares combinados em receitas diferentes,

possibilitando, assim, a variao do cardpio.

A macaxeira (ou mandioca) excelente fonte

de carboidrato, tornando-se assim um alimento

altamente energtico. Cada 100 gramas de parte

comestvel fornece em mdia 150 calorias.

O charque, tpico da regio Sul do Brasil (o nome vem do dialetoquchua xarqui, lngua dos ndios que habitavam a regio dos Andes), tambm

muito apreciada pelos nordestinos, preparado de modo similar ao da carne

seca (para os nordestinos, carne de sol). O diferencial est na maior

quantidade de sal e de exposio ao sol ao qual o charque submetido, o que

lhe garante uma maior durabilidade.

Modo de PreparoDeixe a carne de charque em pedaos

na gua para retirar parte do sal.

Cozinhe a macaxeira cortada em

pedaos na gua e sal. Bata no

liquidificador com a gua do cozimento.

Refogue a carne junto ao alho e a

cebola. Acrescente o caldo de

macaxeira e deixe cozinhar. Por ltimo

coloque a cebolinha e o coentro picados.

Ingredientes Per CapitaBruto (g/mL)gua 250,00Alho 0,47Carne de charque 38,10Cebola branca 5,40Cebolinha 0,70Coentro 0,68Mandioca(macaxeira) 78,60leo vegetal 3,00Valor NutricionalEnergia: 192,9 KcalProtena: 7,66gGlicdios: 22,42 gLipdios: 8,06gCusto per capita:R$0,35

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MACARRONADA AO MOLHO DE MELANCIA

A macarronada ao molho de melancia foi elaborada como uma proposta

de se evitar temperos prontos que apresentam uma grande quantidade deconservantes e de utilizar a melancia como alternativa na

ausncia do tomate, bem como da soja em substituto da

carne moda.

A melancia assim como o tomate so fontes

potenciais de uma substncia, o licopeno, que

potencializa as defesas do organismo.

A protena texturizada de soja (PTS), popularmente chamada de carnede soja apresenta uma diversidade de benefcios para o organismo, e vem

sendo considerada por muitos estudiosos como alimento ideal. Isso porque

considerada uma leguminosa rica em protenas, carboidratos, gorduras,

vitaminas e minerais. Alm de ser um produto muito barato e acessvel a todas

as classes sociais, pode ser cultivado em quase todos os climas e solos.

Modo de PreparoRetire as sementes da melancia e

corte em cubos. Refogue com o

alho e a cebola no leo. Deixe

cozinhar at adquirir uma cor

alaranjada e acrescente sal.

Refogue o alho, a cebola, o tomate

no leo. Em seguida acrescente a

carne moda e a soja hidratada.

Deixe cozinhar. Por ltimo,

acrescente o coentro picado e o

molho de melancia. Cozinhe o

macarro na gua e sal. Quando

pronto acrescente o molho e a

carne.

Ingredientes Per CapitaBruto (g/mL)gua para hidratar a soja 30,00Alho 0,94Carne moda 20,00Cebola branca 10,80Coentro 1,35Macarro tipo espaguete 30,00Melancia 292,50leo vegetal 6,00Protena Texturizada de

soja 10,00Sal refinado 2,50Tomate 10,64Valor NutricionalEnergia: 308,29 KcalProtena: 14,80gGlicdios: 45,91 gLipdios: 7,67gCusto per capita:R$0,47

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RISOTO DE CARNE DE SOL COM QUEIJO DE COALHO

O risoto um prtico tpico italiano que aprimoramos ao nosso paladar

utilizando os mais diversos recheios. Difere do

nosso tradicional arroz pela adio de um tipo

de carne (mais comum) e pelo fato de ficar

molhadinho, transparecendo suculncia.

Nesta receita, propomos uma combinao

com carne de sol e queijo de coalho.

No Nordeste o queijo de coalho se d como um hbito do cotidiano,

incluindo-se no caf da manh, e na composio de pratos salgados como

macaxeira, fruta-po e carnes salgadas como charque ou carne de sol.

Tambm pode ser consumido com doces em calda. Nas capitais existem

fogueiros mveis que oferecem o queijo de coalho assado na brasa10.

A carne de sol produzida, praticamente, em todo o Brasil e

especialmente na regio nordeste do Brasil, onde se utiliza tanto carne bovina

quanto caprina.

Modo de Preparo

Deixe de molho a carne de sol e a

charque para retirar parte do sal.

Refogue o alho, a cebola e o tomate no

leo. Acrescente a carne em pedaos

pequenos, em seguida o arroz. Refogue

mais um pouco e adicione a guaquente. Tampe a panela e deixe

cozinhar. Adicione sal caso necessrio.

Por ltimo acrescente o queijo de

coalho. Caso necessrio acrescente sal.

IngredientesPer Capita

Bruto (g/mL)gua 120,00Alho 0,47Arroz branco 40,00Carne de charque 38,10Cebola branca 5,40leo vegetal 3,00Queijo de coalho 10,00

Tomate 10,64

Valor NutricionalEnergia: 269,27 KcalProtena: 11,76gGlicdios: 32,61 gLipdios: 10,20gCusto per capita:R$0,49

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CARNEIRO GUISADO E CUSCUZ

Apresentamos um prato que pode ser considerado um pouco extico,mas muito apreciado no serto nordestino. Essa combinao de carne de

carneiro com cuscuz de milho nos mostra a

diversidade de receitas que podem se adequar

aos hbitos alimentares de cada localidade.

A carne de carneiro no uma carne

to popular como a carne bovina, no entanto,

destaca-se pelo seu valor nutritivo, sendo fontede protena e gordura, que embora seja do tipo

saturada, de fcil remoo mesmo antes do cozimento. mais indicada para

ser assada, grelhada, cozida ou ensopada8.

Combinada a ela est o cuscuz de milho, muito presente na mesa dos

potiguares, principalmente no desjejum e jantar. Fonte de carboidratos muito

saboroso e pode ser consumido mesmo com leite e ovo frito.

Modo de preparo

Retire as gorduras do carneiro, corte

em cubos e lave em gua corrente.

Tempere com sal e alho. Refogue o

alho, o pimento, o tomate e a

cebola no leo. Acrescente o

carneiro, o colorau e deixe cozinhar.

Em seguida acrescente a gua e a

batata inglesa. Por ltimo adicione o

coentro.

Para o cuscuz: Molhe com gua a

massa de cuscuz at ficar que fique

mida. Acrescente o sal e deixe

descansar. Transfira para uma

cuscuzeira e deixe cozinhar. Sirva com guisado.


Bruto (g/mL)Alho 0,47Batata inglesa 11,60Carneiro 48,00Cebola branca 5,40Coentro 1,35Colorau 0,30Fub de milho 50,00leo vegetal 3,00Pimento verde 4,29Tomate 10,64Sal refinado 1,50Valor NutricionalEnergia: 294,82KcalProtena: 45,54gGlicdios: 171,96gLipdios: 77,32gCusto per capita: R$0,46

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OMELETE DE FRANGO E SUCO DE GOIABA

Existem vrias receitas de omeletes. Os omeletes podem ser simples,

sendo os ingredientes constitudo por apenas os ovos fritos na frigideira, oupodem ser adicionado outros ingredientes, como frango,

queijo, presunto, etc.

Este omelete que preparamos um prato ideal

para se inserir os legumes na alimentao da criana,

pois eles se mesclam no recheio e do cor e sabor

preparao. Pode ser feito na frigideira antiaderante, ou

mesmo no forno quando em gandes quantidades.

Seu acompanhamento, o suco de goiaba, um timo refrescante para

os dias quentes, que so maioria nos estados nordestinos. A goiaba rica em

vitamina C (importante no combate de infeces), acares e fonte de ferro.

Normalmente consumido in natura(em saladas de frutas, sucos e vitaminas),

ou industrializada (compota, gelia, em pasta ou calda, iogurte, gelatina, etc.)9.

Modo de Preparo

Para a massa: Bata as claras em neve,

adicione as gemas e bata novamente.

Acrescente o sal e a farinha de trigo. Em

uma frigideira untada com leo, coloque

a massa e o recheio (frango). Vire com o

auxlio de uma esptula e deixe no fogo

at dourar a massa.

Para o recheio: Tempere o frango com

vinagre, alho e sal. Refogue parte a

cebola, o tomate, adicione o frango,

deixe cozinhar. Acrescente gua caso

necessrio. Quando pronto, desfie o

frango, e volte para a panela para

refogar. Por ltimo coloque o coentro

picado.


Bruto (g/mL)Acar 15,00Alho 0,47gua 200Cebola branca 5,40Coentro 1,35Farinha de trigo 2,50Frango 30,20Goiaba 50leo vegetal 3,30

Ovo de galinha 45,20Sal refinado 1,00Tomate 10,64Vinagre 2,00Valor NutricionalEnergia: 229,37KcalProtena: 11,45gGlicdios: 24,88gLipdios: 9,59g

Custo per capita: R$0,46

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O suco de goiaba muito simples de fazer, s bater no liquidificador

as goiabas bem lavadas,, o acar e a gua e servir gelado.

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HAMBRGUER DE PEIXE E ARROZ REFOGADO

Alm do saboroso, o peixe muito nutritivo e deveria estar sempre em

nossa alimentao. Rico em protenas, comoqualquer outra carne, os peixes (de gua doce

ou salgada) apresentam grande quantidade de

minerais, entre eles clcio, fsforo, iodo e outros

minerais, e tambm fonte das vitaminas do

complexo B, vitamina A e D7, tornando-se um

excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianas e adolescentes.

O hambrguer pode ser um boa opo para introduzir o peixe na

alimentao infantil. Acompanhados de arroz, como na receita sugerida,

tambm pode ser consumido na forma de sanduche com alface e tomate.

O hambrguer de peixe pode ser encontrado pronto. O projeto em torno

da mesa em Alto do Rodrigues (RN) tem incentivado sua produo nas

cooperativas de pescadores.

Modo de Preparo

Lave, seque o peixe com papel toalha

e corte em pedaos pequenos, como

se fosse modo. Rale a cebola, e retire

o excesso de lquido e junte-a ao peixe.

Acrescente o alho, a farinha e o sal.

Misture todos os ingredientes de forma

que fique bem homogneo. Divida a

massa em pores. Modele os

hambrgueres com um cortador

redondo de aproximadamente 10cm de

dimetro. Unte a frigideira antiaderente

com leo e grelhe os hambrgueres at

dourar.

Ingredientes

Per Capita

Bruto (g/mL)Alface 11,32Alho 0,94Arroz branco 40,00Cebola branca 5,40Coentro 1,35Farinha de Trigo 3,20leo vegetal 6,00Fil de tilpia 40,00Sal refinado 1,20

Tomate 10,64Valor Nutricional

Energia: 264,54 Kcal

Protena: 48,27g

Glicdios: 35,92g

Lipdios: 8,06g


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O arroz refogado feito refogando inicialmente o alho no leo. Junte o

arroz, o sal e refogue mais um pouco. Acrescente a gua quente e deixe em

fogo baixo em panela tampada at o final do cozimento.

DICA: Depois de cortada em formato especfico de hambrguer, essa massa

de peixe poder ser embalada individualmente em papel filme plstico e

congelada para uso posterior.

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FRANGO NA COALHADA E ESPAGUETE

A coalhada (ou leite coalhado) o iogurte do sertanejo potiguar. Muito

fcil de fazer, e mesmo quando adquirida pronta, tem um custo bem acessvel.

As indstrias utilizam o fermento para acoalhada, mas tambm pode ser feita com o

soro do leite.

Por ser produzida a partir do leite, tem

uma composio nutricional semelhante a este,

mas uma que prpria dela ajudar no equilbrio

do trnsito intestinal, j que a acidificao funciona como um preservativo

natural contra o desenvolvimento de muitas bactrias nocivas.Este prato foi elaborado a partir de uma receita conhecida como frango

com iogurte, de dar gua na boca. Por ser considerado light se compararmos

a verso com molho branco.

Modo de Preparo

Tempere o frango cortado em

cubos com o vinagre, alho e sal.Em uma panela, faa um refogado

com a cebola e o tomate no leo.

Junte o frango, o colorau e deixe

cozinhar. Se necessrio

acrescente gua. Quando o frango

estiver macio, acrescente a

coalhada e o coentro.

Cozinhe o macarro na gua e

sal. Quando estiver cozido,

escorra a gua e misture ao

frango.


Bruto (g/mL)gua 120Alho 0,47Cebola branca 5,40Coalhada 20,00Coentro 1,35Colorau 0,30Frango 60,40Macarro tipo espaguete 40leo vegetal 6,00Sal refinado 1,35Vinagre 2,00Valor Nutricional

Energia: 170,72 KcalProtena: 10,96gGlicdios: 12,52gLipdios: 8,51gCusto per capita: R$0,43

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SARAPATEL DE CAJU E ARROZ

Esta receita traz como prato principal o caju, um fruto tpico do nordeste,

maior produtor brasileiro, com destaque para o Cear e o Rio Grande do Norte.O caju, nome oriundo da palavra indgena

acaiu, que em tupi quer dizer noz que se produz,

possui uma aroma agradvel, um sabor singular e uma

aparncia extica, tornando-se uma fruta perfeita para

colorir, perfumar, enriquecer e diversificar pratos da

culinria tropical.11

O sarapatel de caju pode ser feito apenas com caju ou combinado com

o frango, como apresentado aqui, para no que se possa trabalhar

cuidadosamente a introduo de novas preparaes, e, ao mesmo tempo, criar

alternativas para o incentivo ao consumo de alimentos de tima qualidade

nutricional.

Modo de Preparo

Retire todos os excessos de

gordura do frango, corte em cubos

e tempere com vinagre e sal.

Refogue o alho, a cebola no leo.

Adicione o frango e deixe refogar.

Junte os cajus, o tomate e o

pimento cortados em cubos.

Tampe a panela e deixe cozinhar.

Por ltimo adicione o coentro

picado.

Para o arroz: Refogue o alho no

leo. Junte o arroz, o sal e refogue

mais um pouco. Acrescente a gua

quente e deixe em fogo baixo em

panela tampada at o final do cozimento.


Bruto (g/mL)

gua (3x peso do arroz) 120,00Alho 0,94Arroz branco 40,00Caju 37,20Cebola 10,80Coentro 1,35Frango 45,30leo vegetal 6,00Pimento verde 4,29Sal refinado (1,5%) 1,50

Tomate 26,60Vinagre 2,00Valor NutricionalEnergia: 227,75KcalProtena: 9,99gGlicdios: 36,99gLipdios: 4,43 gCusto per capita: R$0,36

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ENSOPADO DE PEIXE NO COCO E ARROZ COM CENOURA

O peixe, como j dito anteriormente, apresenta um misto de minerais e

vitaminas que so essenciais a uma alimentao saudvel. Possui um baixoteor de gordura quando comparado s outras

carnes, sendo que essa gordura apresenta

uma srie de benefcios no combate e

preveno de vrias doenas. O consumo de

peixes reflete positivamente na sade da

populao, por conterem em sua

composio, cidos graxos essenciais como, por exemplo, o mega-3.

Os benefcios dos peixes so de conhecimento popular e vem sendo

cada vez mais divulgado na mdia, no entanto seu consumo ainda muito

baixo pelos brasileiros como revelou a Pesquisa de Oramento Familiar

(2002/03)12. Assim, preciso que o consumo de pescados sejam estimulados

desde j na alimentao infantil em funo de sua importncia para a sade

humana.

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no leo.

Acrescente o tomate, o pimento, o peixe

cortado em pedaos e o sal. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no leo e

acrescente o peixe temperado. Acrescente

o tomate, o pimento, deixando cozinhar

at ficar macio. Adicione o leite de coco, o

coentro e a cebolinha picados. Para o leite

de coco: Retire a polpa do coco e bata

com gua no liquidificador, e coe em

peneira de malha fina. Para o arroz:

Refogue o alho no leo. Junte o arroz, o

sal e refogue mais um pouco. Acrescente

a gua fervendo e deixe em fogo baixo em

panela tampada at o final do cozimento.

Ingredientes Per CapitaBruto (g/mL)gua 132,00Alho 0,94Arroz branco 40,00Cebola branca 5,40Cebolinha 0,70Coentro 0,68Coco seco 28,52Cenoura 5,90leo vegetal 8,00Fil de tilpia 40,00Pimento verde 4,29Sal Refinado 1,20Tomate 10,64Valor NutricionalEnergia: 350,78KcalProtena: 12,05gGlicdios: 40,71gLipdios: 15,53gCusto per capita: R$0,65

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GALINHA CAIPIRA COM FAFORA

A galinha caipira proposta como receita, preserva um dos pratos do

serto nordestino. Muito apreciada no estado do Rio

Grande do Norte, embora possua uma carne mais

escura que os frangos de granja.

considerada mais saudvel que estes, pois

no so utilizados estimuladores de crescimento,

sendo a incidncia em relao a resduos qumicos

bem menores que os industriais. Alm disso, so

fontes de protenas de alto valor biolgico.

Sua comercializao pode ser efetuada de modo direto (produtor-

consumidor), ou com a existncia de, no mximo, um intermedirio, tornando

compensadores e bastante atrativos os preos dos produtos para o produtor.

Modo de Preparo

Refogue o alho, a cebola e o

tomate no leo. Acrescente o

pimento, a galinha em pedaos o

sal e o colorau. Tampe a panela e

deixe cozinhar, e por ltimo

acrescente o coentro e a

cebolinha picadinhos.

A farofa ser feita um caldinho

que fica no fundo da panela

("graxa"). Retire a galinha e desfie

em pedaos grandes. Na mesma

panela adicione a farinha de

mandioca mexendo bem. Caso necessrio acrescente um pouco de gua

quente para aumentar o volume da farofa.


Bruto (g/mL)gua 150,00Alho 0,43

Cebola branca 5,40Cebolinha verde 1,39Coentro 1,35Galinha 45,30Colorau 0,30leo vegetal 6,00Sal refinado 1,50Farinha de mandioca 30,00Valor NutricionalEnergia: 206,56Kcal

Protena: 7,17gGlicdios: 27,73gLipdios: 7,44gCusto per capita: R$0,52

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BOLO DE FUB COM VITAMINA DE BANANA E MEL

Fub uma palavra herdada dos africanos para designar farinha, trata-

se de um p batido pela moagem fina do milho cru. Osresponsveis pela utilizao intensa do milho foram os

portugueses, eles transformaram a farinha produzida

assim em deliciosos pratos como: papas, mingaus,

pudins, broas, creme de milho, bolo e outras.

E como o bolo uma delcia apreciada em todas

as partes do mundo, aqui trazemos como opo o bolo de fub.

Com a finalidade de elevar o quantitativo de protena prope-se um a

vitamina para acompanhar o bolo de milho.

A vitamina de banana torna-se rica em protenas, devido ao

acrescimento do leite fruta. A banana, do ponto de vista nutricional, rica em

carboidratos, sais minerais (especialmente o potssio) e vitaminas A, C, E e

vitaminas do complexo B e fibras. Pode-se utilizar esta fruta para tortas, bolos,

recheio de folhados, flambados, sorvetes, etc. Alm disso, acompanha pratos

salgados sob a forma de farofa, frita milanesa e em croquetes, seja para

acompanhar aves ou carnes8.

Modo de Preparo

Bater os ingredientes do bolo no

liquidificador. Primeiro o leo, ovos

e acar e por ltimo as farinhas e

o fermento. Coloque a massa para

assar em uma forma de bolo (de

furo) untada com leo ou

margarina e farinha de trigo. Para

a vitamina bata todos os

ingredientes (banana, leite e

acar) no liquidificador.

DICA: O acar da vitamina pode

ser substitudo por mel de abelha.


Bruto (g/mL)Acar cristal 14,00Fub de milho 9,50Farinha de trigo 7,50Fermento qumico em p 0,75Leite de vaca 9,50leo vegetal 5,50

Ovo de galinha 13,56Banana 193,75Leite de vaca 125,00Acar cristal 15,00Valor NutricionalEnergia: 457,50KcalProtena: 8,90gGlicdios: 78,97gLipdios: 11,78gCusto per capita: R$0,36

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CUSCUZ COM LEITE E QUEIJO DE COALHO

No Brasil, o cuscuz foi trazido pelos portugueses e acabou se

popularizando durante a fase colonial. Nessa poca, estava presente apenasnas mesas das famlias mais pobres e era base

da alimentao dos negros. Confeccionado pelos

escravos, o cuscuz era vendido em tabuleiros pelos

mestios, filhos e netos de cuscuzeiras annimas.

Aos poucos, o prato foi sendo incorporado

nossa cultura e ganhou verses regionais e mais

sofisticadas. Hoje, h basicamente dois tipos de

cuscuz: do Nordeste e do Centro-Sul, ambos preparados com a massa de

milho. Pode ser incrementado com diversos ingredientes, como o costume do

sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne

de charque, como a preferncia no nordeste, sem perder seu delicioso sabor.

Modo de Preparo

Molhe com gua a massa decuscuz at ficar que fique mida.

Acrescente o sal e deixe

descansar. Transfira para uma

cuscuzeira e deixe cozinhar.

Quando cozido, acrescente o leite

e por ltimo o queijo de coalho em

cubinhos.


Bruto (g/mL)

gua 50,00Fub de milho 50,00Leite de vaca 10,00Queijo de coalho 20,00Sal refinado 0,75Valor NutricionalEnergia: 243,67KcalProtena: 7,71gGlicdios: 40,41gLipdios: 5,69g


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ARROZ COM JERIMUM E CARNE DE SOL

O jerimum (ou abbora), no Brasil, chegou pelas mos dos portugueses,

na primeira metade do sculo XVI, vinda da Guin, e aqui recebeu o nome dejerimum. um vegetal de baixas calorias e alto

valor nutricional (95% da sua composio gua) e

rica em ferro, clcio, fsforo, potssio, magnsio,

zinco, fibra, riboflavina e vitaminas A, C, E e

complexo B.

Como opo, apresentamos aqui uma

combinao do arroz, o jerimum e a carne de sol,

uma tima opo para a alimentao dos escolares.

Modo de Preparo

Deixe de molho a carne de sol

para retirar parte do sal. Refogue

o alho, a cebola e o tomate no

leo. Acrescente a carne empedaos, em seguida o arroz e o

jerimum cortado em cubos sem a

casca. Refogue mais um pouco e

adicione a gua quente. Tampe a

panela at a completa coco.

Adicione sal caso necessrio.


Bruto (g/mL)gua (3x peso do arroz) 150,00Alho 0,71Arroz branco 40,00Carne de sol 30,00

Cebola branca 5,40Jerimum (abbora) 20,25leo vegetal 3,00Valor NutricionalEnergia: 208,25 KcalProtena: 10,13gGlicdios: 33,63gLipdios 8,19gCusto per capita: R$0,36

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FRANGO SURPRESA COM SUCO DE MANGA

Esta receita sugere um frango bastante nutritivo, enriquecido com vrios

vegetais, sendo uma tima opo para osescolares, fornecendo vitaminas e sais minerais.

Para acompanhar esta preparao, foi

colocado o suco de manga.

A manga considerada uma rvore

sagrada na ndia, de onde originria, assim como no sul e no leste da sia.

Muito saborosa e doce pode ser usada ao natural, na forma de suco, sorvetes,

pudins, compotas, etc.8 uma fruta rica em vitamina A e C potenciais

antioxidantes, alm de vitaminas do complexo B e minerais.

Modo de Preparo

Tempere o frango com vinagre,

alho e sal. Refogue a cebola, o

tomate e o pimento e acrescente

o frango, e um pouco de gua

caso necessrio. Reserve. Para o

molho, utilize o caldo da galinha

que sobrou na panela, bata com

leite e farinha de trigo. Volte para

a panela e mexendo at ficar em

ponto de molho. Corrija o sal caso

necessrio. Em um recipiente

junte o frango desfiado, a cenoura

ralada, a batata doce cozida e

cortada em cubinhos e por ltimo

acrescente o molho e o coentro.


Bruto (g/mL)Alho 0,47Batata doce 60,50Cebola branca 5,40Cenoura 11,80

Coentro 1,35Farinha de trigo 4,00Frango 45,30Leite de vaca 50,00leo vegetal 3,00Pimento verde 4,29Sal refinado 1,86Tomate 10,64Vinagre 2,00Sucogua 175,00Acar cristal 20,00Manga 75,00Valor NutricionalEnergia: 315,83 KcalProtena: 9,71gGlicdios: 54,42gLipdios: 6,59gCusto per capita: R$0,44

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RISOTO DE QUEIJO

O risoto de queijo uma preparao saborosa, e apresenta um valorenergtico timo para alimentao da crianada, bem

como seu teor protico. Os ingredientes que participam

como fontes de protena so o frango e o queijo

mussarela. O arroz, principal ingrediente da preparao

contribui para aumentar o valor calrico da mesma, e

proporcionar energia para que os escolares possam

desempenham suas atividades ao longo do dia.

Modo de Preparo

Refogue o alho, a cebola e o tomate

no leo. Acrescente o frango em

pedaos pequenos, em seguida o

arroz. Refogue e adicione a guaquente. Tampe a panela at

completar coco. Adicione sal caso

necessrio. Em seguida acrescente o

queijo. Por ltimo coloque o coentro.

Pode-se utilizar o queijo de coalho

como opo.

DICA: O queijo mussarela tambm pode ser substitudo pelo queijo de coalho

Ingredientes

Per CapitaBruto (g/mL)

Alho 0,47Arroz branco 40,00leo vegetal 3,00Frango 45,30gua 120,00Cebola branca 5,40Queijo mussarela 10,00Tomate 10,64Coentro 0,68Sal refinado 1,20Valor NutricionalEnergia: 313,81KcalProtena: 11,13gGlicdios: 32,61gLipdios: 6,54gCusto per capita: R$0,45

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MUNGUNZ DE COCO

O mungunz de coco um prato tradicional da

culinria nordestina. Doce ou salgado muito apreciadopor crianas, adolescentes e adultos, principalmente nos

festejos juninos, poca em que a maioria das comidas

tpicas so feitas com o milho, sendo o mungunz uma

delas.

Modo de Preparo

Coloque o milho de mungunz de molho

na gua por algumas horas. Leve o

milho ao fogo com e deixe at ficar bem

cozido. Junte o sal e o leite coco, e deixe

o mungunz tomar gosto e engrossar o

caldo. Se preferir doce, adicione o

acar ao final. Para preparar o leite de

coco liquidifique o coco seco ralado com

um pouco de gua.

Ingredientes

Per CapitaBruto(g/mL)

Acar 20,00gua 150,00Coco seco 28,52gua para o leite decoco 12,00Milho para mungunz 40,00Sal 0,10

Valor NutricionalEnergia: 345,24 KcalProtena: 9,46gGlicdios: 40,57gLipdios: 15,01gCusto per capita: R$0,37

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REFERNCIAS

1 MORAIS, Clia Mrcia Medeiros de; SILVA, Vanuska Lima da. Rio Grande doNorte. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva MariaFranciscato. Um, dois, feijo com arroz: A alimentao de Norte a Sul. SoPaulo: Editora Atheneu, 2002. cap.15.

2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Disponvel em:www.ibge.com.br

3 CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil. v. 1. BeloHorizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Ed. Da Universidade de So Paulo, 1983.

4BELLINI, Antonio. Paladar brasileiro. So Paulo: Antonio Bellini Editora e

Cultura, 2007.5MORAIS, Ione Rodrigues Diniz. Serid norte-rio-grandense: reestruturao eplanejamento regional. XI Encontro Nacional da Associao de Ps-Graduaoe pesquisa em planejamento urbano e regional - ANPUR.Bahia, maio 2005.

6 Rio Grande do Norte. Revista Nordeste, 2009. Disponvel em:. Acessoem: 10 mai. 2009.

7 ALGRANTI, Mrcia. Pequeno dicionrio da gula. Rio de Janeiro: Record,

2000.8 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno Dicionrio de Gastronomia . Rio deJaneiro: Editora Objetiva, 1999.

9 PHILLIPI, Sonia Tucunduva. Nutrio e Tcnica Diettica.Barueri, SP:Manole, 2003.

10 SENAC. Culinria nordestina: encontro do mar e serto. Rio de Janeiro: Ed.SENAC Nacional, 2001.152p.

11AGOSTINI-COSTA, Tnia da S.; VIEIRA, Roberto F. Vieira; NAVES, RonaldoV. Caju, Identidade Tropical que Exala Sade. EMBRAPA, 2005. Disponvelem: < http://www.brazil-brasil.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=690> Acesso em: 16 abr. 2009.

12TOMAZELLI, Osmar; PHILIPI, Letcia Mara Nicolazzi. O Brasileiro umconsumidor de pescados? Panorama da Aqicultura. mai/jun, 2006.

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AREIA BRANCA

AREIA BRANCA

AUDE BOQUEIRO - PARELHAS

ARCO DO TRIUNFO - CAIC

PRAA CENTRO SO JOS DE MIPIB

AREIA BRANCA

CUNHA - CANGUARETAMA

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