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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
“Competencias laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala”
TESIS
ROCIO DE MARIA CHACÓN MUÑOZ Carné: 12544-05
Guatemala, octubre de 2011 Campus Central
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
“Competencias laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala”
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de Ciencias de la Salud
Por:
ROCIO DE MARIA CHACÓN MUÑOZ Carné: 12544-05
Previo a optar al título de:
NUTRICIONISTA
En el grado académico de:
LICENCIADA
Guatemala, octubre de 2011 Campus Central
AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rector P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrectora Académica Dra. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación y Proyección P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J
Vicerrector de Integración Universitaria P. Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretaria General Licda. Fabiola Padilla Beltranena
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Decano Dr. Claudio Amando Ramírez Rodríguez
Vicedecana Dra. América Mazariegos de Fernández
Secretaria Dra. Silvia María Cruz Pérez
Directora de Departamento de Postgrado Dra. Silvia Luz Castañeda Cerezo
Directora Departamento de Nutrición Licda. María Genoveva Núñez Saravia
Directora Departamento de Enfermería Licda. Estela Magdalena Rodas Barrera
Director Departamento de Medicina Dr. Edgar Enrique Chávez Barillas
ASESOR
Licda. Luz de María Chacón de Mazariegos
AGRADECIMIENTOS
A Dios: Por estar siempre a mi lado y darme su gracia día a día para seguir siempre adelante. A la Virgen María y a San Josemaría: Por acoger siempre mis peticiones, especialmente la de poder graduarme este año. A mi querida familia: Por su apoyo incondicional y por nunca dejar de creer en mí, a mi papá por todos sus consejos y ayudas de todos los días, a mi mamá que desde el cielo cuida de mí, a mi hermano Emanuel por toda su ayuda desde el inicio de la carrera, a mis hermanas Luz de María y Dulce por todo su cariño que siempre me han dado y a mi hermano Josué por darme ánimos cuando más lo necesito. A las y los Licenciados en Nutrición que me apoyaron en este estudio: Licda. María Victoria González Barrios, Licda. Lisbeth Anabela Alarcón de Rodríguez, Licda. Claudia Patricia Maza Moscoso, Licda. Lourdes del Carmen Ochaeta de la Cruz, Licda. Sandra Liseth Salazar Donis, Lic. Bernardo Molina, Licda. Clara Aurora García, Licda. Priscilla Anderson Castillo, por su abnegada disposición y otorgarme parte de su valioso tiempo en una fase importante de este estudio, sin su apoyo esto no hubiera sido posible. A todas y todos las/los Nutricionistas que laboran en hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala: Por su valiosa colaboración, paciencia y tiempo otorgado en responder los cuestionarios, sin su apoyo este estudio tampoco hubiera sido posible.
DEDICATORIA
A Dios: Mi Padre que me ama, bendice y siempre está pendiente mí. A la Virgen María: Madre amorosa intercesora en todo momento. A mis papás: A mi papá Oswaldo, y a mi mamá Ana María. A mi sobrino Agustín: Que acabas de nacer y eres una nueva bendición en mi vida.
LISTADO DE ACRÓNIMOS
ADA: Asociación Americana de Dietética
AEDN: Asociación Española de Dietistas Nutricionistas
ANDEGUAT: Asociación de Nutricionistas de Guatemala
BDA: Asociación Británica de Dietética
CONOCER: Consejo de Normalización y Certificación de Competencia Laboral
IGSS: Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
INCAP: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
INTECAP: Instituto Técnico de Capacitación y Productividad
MSPAS: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
OIT/CINTERFOR: Oficina Internacional del Trabajo/Centro Interamericano de
Investigación y Documentación sobre Formación Profesional
ONG: Organización no Gubernamental
OPS/OMS: Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud
SILC: Sistema de Información Laboral por Competencias
USAC: Universidad de San Carlos de Guatemala
INDICE DE CONTENIDO
RESUMEN 12
I. INTRODUCCIÓN 13
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15
A. Pregunta de Investigación 16
III. MARCO TEÓRICO 17
A. Contextualización 17
1. Aspectos Generales del Sistema de Salud en Guatemala 17
2. Formación de Recursos Humanos en Salud, Alimentación
y Nutrición 18
3. Oferta y Distribución de Recursos Humanos
en Salud, Alimentación y Nutrición 19
B. Marco Conceptual 20
1. Red Nacional Hospitalaria 20
2. Definición de Competencia 23
3. Clasificación de Competencias 26
a) Competencias Básicas 27
b) Competencias Genéricas 27
c) Competencias Específicas 28
4. Enfoques para la Identificación de Competencias Laborales 29
a) Análisis Constructivista 29
b) Análisis Funcional 30
c) Análisis Conductista 31
5. Sistema de Información Laboral por Competencias SILC 31
a) Metodología para Elaborar el SILC 32
6. Identificación de Competencias Específicas 36
7. Definición de Perfil 36
IV. ANTECEDENTES 38
V. OBJETIVOS 41
A. Objetivo General 41
B. Objetivos Específicos 41
VI. JUSTIFICACIÓN 42
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 44
A. Tipo de Estudio 44
B. Población Objetivo 44
1. Criterios de Inclusión 44
2. Criterios de Exclusión 44
C. Unidad de Análisis 44
D. Definición de Variables 45
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS 46
A. Selección de los sujetos de Estudio 46
B. Recolección de datos 46
1. Instrumentos 47
C. Procedimiento 48
IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS 50
A. Descripción del proceso de digitación 50
B. Métodos estadísticos 50
X. RESULTADOS 51
A. Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista 51
B. Guía para la identificación y calificación de las actividades de trabajo 51
1. Datos Generales de los y las Nutricionistas encuestados 51
C. Funciones esenciales del Puesto de Nutricionista 54
D. Validación de Conocimientos, Habilidades y Actitudes Específicas 57
E. Competencias Básicas y Genéricas 71
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 81
XII. CONCLUSIONES 92
XIII. RECOMENDACIONES 94
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 95
XV. ANEXOS 99
12
COMPETENCIAS LABORALES DE LA Y EL NUTRICIONISTA EN LA RED NACIONAL HOSPITALARIA DE GUATEMALA
Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición, Rocío De María Chacón Muñoz Carné: 12544-05
Resumen Antecedentes: En el ámbito guatemalteco, no existen perfiles de puestos y por consiguiente no están establecidas formalmente las funciones y las competencias requeridas por el personal que labora en Hospitales que pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social MSPAS. Lo anterior impacta en el reclutamiento, selección y capacitación de este, en el cual se incluye al personal con puesto de Nutricionista. Objetivo: Determinar las Competencias Laborales requeridas para ejercer el puesto de nutricionista en Hospitales que pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala. Diseño: Se realizó una investigación tipo descriptiva transversal. Lugar: Hospitales pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria en los que labora personal con el puesto de Nutricionista. Materiales y Métodos: Se formó un Grupo Técnico conformado por 5 Nutricionistas con años de experiencia en desempeñar el puesto de Nutricionista en un hospital, para elaborar un Mapa Funcional del puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala. A partir de la determinación de dicho Mapa Funcional se identificaron los elementos de competencia (funciones del puesto de Nutricionista). Se identificaron las competencias específicas (conocimientos, habilidades y actitudes específicas) necesarias para el logro de cada elemento de competencia identificado. Los datos obtenidos con el Grupo Técnico, se incluyeron a los cuestionarios que se aplicaron a Nutricionistas que laboran en hospitales pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala, la muestra estuvo conformada por 45 Nutricionistas. El primer cuestionario fue elaborado, con el fin de identificar las funciones esenciales del puesto de Nutricionista, así como el orden de importancia de las mismas, el segundo cuestionario se elaboró con el objetivo de que las y los Nutricionistas validaran los conocimientos, habilidades y actitudes específicas que se formularon por el Grupo Técnico para cada elemento de competencia. El último cuestionario aplicado, tenía como fin identificar las Competencias Básicas y Genéricas que se requieren poseer para el puesto de Nutricionista, así como los niveles de competencia. Para el primer y último cuestionario se tomaron formularios propuestos por el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, INTECAP y fueron adaptados para el puesto de Nutricionista. Resultados: Con el Grupo Técnico se obtuvo como resultado el Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista en un Hospital de la Red Nacional Hospitalaria. Como resultado se obtuvieron 41 elementos de competencia o funciones, con los cuales se pudo determinar los conocimientos específicos, habilidades específicas y actitudes específicas necesarias para el logro de cada función. Las funciones identificadas fueron calificadas por las y los Nutricionistas. Con las mayores puntuaciones obtenidas se identificaron 15 funciones esenciales del puesto de Nutricionista. Como resultado de la validación de los conocimientos, habilidades y actitudes específicas por parte de las y los Nutricionistas, se identificaron 6 conocimientos específicos, 4 habilidades específicas y 3 actitudes específicas necesarias para desempeñar el puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria, se elaboró un Diccionario de Competencias con el objetivo de describir el significado de cada uno de los conocimientos, habilidades y actitudes específicas. Conclusiones: Para que la/el Nutricionista desempeñe las funciones esenciales de este puesto debe poseer: Conocimiento de Dietética y Dietoterapia, Conocimiento de productos y tipos de fórmulas existentes en el mercado nacional y su forma de preparación para las diferentes patologías, Conocimiento de evaluación y diagnóstico nutricional, Conocimiento de fuentes de información científicas en Alimentación y Nutrición, Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica, Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional, además tener las siguientes habilidades Capacidad de manejo, análisis y evaluación de datos, Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista, Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación, Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional, y debe disponer de las siguientes actitudes, Actitud de servicio, Actitud autodidacta e Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
13
I. INTRODUCCIÓN
Las primeras investigaciones sobre competencias se pueden encontrar en los años
setenta del siglo XX, cuando algunos expertos comenzaron a poner en duda la
relevancia práctica de los instrumentos que medían el cociente intelectual en ciertos
contextos educativos y laborales y predecían el éxito académico o el desempeño. (1)
Tales estudios pioneros avanzaron en la posibilidad de concebir, medir y evaluar
constructos complejos, distintos de la inteligencia o las aptitudes, los cuales estarían
compuestos por diferentes variables individuales como habilidades de comunicación,
rasgos personales o motivadores como el establecimiento de metas, entre otros; a partir
de esas investigaciones, las competencias empezaron a convertirse en un interesante
objeto de estudio, aceptado poco a poco en la práctica de las organizaciones.
Actualmente, las competencias laborales juegan un papel importante en las
Instituciones, las cuales requieren ocuparse del personal que las integra, mediante la
verificación de que el mismo cuenta con los conocimientos, actitudes y habilidades
necesarias para desarrollar sus labores de manera eficiente.
El enfoque de competencias aclara notablemente el panorama para la selección de
personal, el cual puede fundamentarse, no solamente sobre diplomas, sino sobre
capacidades demostradas. Así, los enfoques actuales en materia de selección de
personal se describen sobre la base de perfiles de competencia. Actualmente las
descripciones de puestos se facilitan enormemente con criterios como niveles de
desempeño y áreas de competencia. (2)
La presente investigación tiene como objetivo determinar las Competencias Laborales
que se requieren para ejercer el puesto de Nutricionista en Hospitales que pertenecen a
la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala, y permiten a la y el nutricionista cumplir de
una manera eficaz y eficiente las labores asignadas en su área de trabajo.
Para lograr los objetivos propuestos, se elaboró un Mapa Funcional con el fin de
identificar las funciones a desempeñar por las/los Nutricionistas para cumplir con el
14
propósito principal del Nutricionista en un hospital perteneciente a la Red Nacional
Hospitalaria. Dicho mapa fue elaborado por un Grupo Técnico conformado por 5
Nutricionistas con años de experiencia en desempeñar el puesto de Nutricionista en un
hospital.
A partir de las funciones identificadas, se determinaron los conocimientos, habilidades y
actitudes específicas necesarias para llevar a cabo cada función mencionada. Con los
datos recopilados, se completaron los cuestionarios que se aplicaron a las/los
Nutricionistas que laboran en hospitales pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria.
La primera parte de los cuestionarios, consistió en calificar las funciones del puesto de
Nutricionista de acuerdo a la frecuencia esperada de cada función (frecuencia), qué tan
graves son las consecuencias por un incorrecto desempeño (impacto de los errores), y
el grado de esfuerzo, nivel de conocimientos y destrezas requeridas para desempeñar
cada función (complejidad).
Con las puntuaciones obtenidas de la calificación de cada función se obtuvieron 15
funciones esenciales del puesto de Nutricionista. Las/los Nutricionistas a quienes se les
aplicó el cuestionario, validaron los conocimientos, habilidades y actitudes específicas
identificadas para las 41 funciones determinadas en la elaboración del Mapa Funcional.
En este estudio se presenta la validación de los conocimientos, habilidades y actitudes
específicas de las 15 funciones esenciales.
Según lo validado por las/los Nutricionistas, para llevar a cabo las 15 funciones
esenciales son necesarios 18 conocimientos, 7 habilidades y 3 actitudes específicas.
Se sintetizaron estas competencias a manera de poder plasmarlas en un perfil de
puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria. Como
resultado final se determinaron 6 conocimientos específicos, 4 habilidades específicas,
y 3 actitudes específicas del puesto de Nutricionista, así como los niveles de
competencias básicas y genéricas necesarios para desempeñar este puesto.
15
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según Alcover (2004), la gestión de lo peculiar, es decir, aquello que hace único a cada
trabajador, es una labor ineludible para todo tipo de instituciones y situaciones
laborales. De esta forma, el estudio de variables como aptitudes, habilidades,
emociones, actitudes, motivaciones o rasgos personales, se ha convertido en un núcleo
fundamental en la Psicología del Trabajo. Como evolución de esa tendencia, la práctica
profesional ha explicitado la necesidad de utilizar constructos integradores para definir
un comportamiento laboral caracterizado por un rendimiento particularmente excelente.
En este contexto nace el término de competencia o competencia laboral. (1)
Asimismo, los procesos básicos de selección, formación o retribución están
modificándose con este enfoque integrador.
La ADA indica que la mayoría de dietistas registrados/as trabaja en la prevención y
tratamiento de la enfermedad, frecuentemente en hospitales, práctica privada u otras
instituciones de salud (3). Asimismo la BDA, afirma que las y los dietistas registrados
son los únicos profesionales en salud calificados para asistir, diagnosticar y tratar
problemas dietéticos y nutricionales a nivel individual y colectivo. Únicamente las y los
dietistas utilizan los conocimientos recientes en salud pública e investigación sobre
alimentos, salud y enfermedad, lo cual se traduce en una guía práctica que permite a
las personas tener un apropiado estilo de vida. (4)
Según la AEDN, una de las funciones de la y el dietista-nutricionista es actuar sobre la
alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas, teniendo en cuenta
las necesidades fisiológicas y/o patológicas, condición socioeconómica, preferencias
personales, religiosas y culturales, lo cual es clave para desarrollar sus funciones en el
campo clínico. (5)
Según ANDEGUAT (2003) la planificación, organización, normativa, educación, dieto-
terapia, supervisión, comunicación e información, evaluación, investigación, asesoría, y
16
dirección son funciones que debe llevar a cabo un/a nutricionista en el campo de
dietética y dieto-terapia hospitalaria; por lo tanto, los hospitales deben contar con un/a
nutricionista que posea las competencias requeridas para llevar a cabo dichas
funciones. (6)
El puesto de nutricionista en un Hospital Nacional conlleva gran responsabilidad debido
a que en este campo se da seguimiento, evaluación y soporte a pacientes
hospitalizados y ambulatorios y personas aisladas que requieren atención especializada
en cuanto al tratamiento alimentario nutricional adecuado para su edad, sexo, estado
fisiológico y condición patológica, trátese de un tratamiento preventivo-curativo o de
recuperación o mantenimiento del estado nutricional y la salud. (6)
En ese contexto, se considera adecuado aplicar las competencias laborales al momento
de seleccionar a la persona que ocupará el puesto de Nutricionista en un Hospital
Nacional.
A. Pregunta de Investigación
Dados los conceptos y situaciones planteadas surge la siguiente interrogante:
¿Cuáles son las competencias laborales requeridas por el/la Nutricionista que labora en
la segunda década del Siglo XXI en los hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de
Guatemala?
17
III. MARCO TEORICO
A. Contextualización
1. Aspectos Generales del Sistema de Salud en Guatemala
Según el Perfil de los Sistemas de Salud en Guatemala (2007), el MSPAS es la
institución que lleva el liderazgo en los procesos del campo de la Salud. (7)
En Guatemala existen tres formas de provisión de servicios de salud: públicos,
seguridad social y seguros privados. La función de seguridad social y de seguros
privados está poco desarrollada, con cobertura menor al 25% de la población; por ley,
el MSPAS es responsable de la salud de la totalidad de los habitantes del país.
La provisión de servicios del MSPAS contempla tres niveles de atención; el tercer nivel
de atención incluye los servicios prestados por centros hospitalarios de diverso tipo.
Así, el MSPAS cuenta con 43 hospitales, de los cuales 2 son de referencia nacional, 7
especializados, 8 regionales, 16 departamentales, 5 distritales y 5 de contingencia. En
total se cuenta con 6,030 camas hospitalarias.
En cuanto a la disponibilidad y accesibilidad de nutricionistas, los 2 hospitales de
referencia nacional cuentan con Departamento de Dietética y personal profesional en el
puesto de Nutricionista. De los 7 hospitales especializados, 5 cuentan con
Departamento de Dietética y personal profesional en el puesto de Nutricionista; de los 8
hospitales regionales, 6 cuentan con personal profesional en el puesto de Nutricionista.
Respecto a los 16 hospitales departamentales, 13 cuentan con personal profesional en
el puesto de Nutricionista. De los 5 hospitales de Contingencia, 3 cuentan con personal
profesional en el puesto de Nutricionista. Los 5 hospitales distritales no cuentan con
personal profesional en el puesto de Nutricionista
18
2. Formación de Recursos Humanos en Salud, Alimentación y Nutrición
La formación de profesionales en salud corresponde a diversas Universidades del país.
Cinco de las 11 Universidades existentes forman médicos y cirujanos con grado de
Licenciatura en Ciencias Médicas, estas son: Universidad de San Carlos de Guatemala,
Universidad Francisco Marroquín, Universidad Mariano Gálvez, Universidad Rafael
Landívar y Universidad Mesoamericana.
El personal de enfermería egresa en tres niveles académicos: Licenciatura, técnicos
universitarios o enfermeras (os) profesionales y auxiliares de enfermería (7). La
formación de personal a nivel de Licenciatura y técnico/a universitario/a en enfermería
se lleva a cabo en las siguientes Universidades: Universidad de San Carlos,
Universidad Mariano Gálvez y Universidad Rafael Landívar.
En la formación de auxiliares de enfermería participan seis escuelas oficiales, cursos y
escuelas privadas avaladas por el Ministerio de Salud.
La formación de Nutricionistas a nivel de Licenciatura inició en Guatemala y Centro
América en el INCAP, en el año 1966, con el reconocimiento de la USAC. (32)
En Guatemala, existen actualmente 5 Escuelas de Nutrición, las cuales pertenecen a
las siguientes universidades: Universidad de San Carlos de Guatemala, Universidad del
Valle de Guatemala, Universidad Francisco Marroquín, Universidad Rafael Landívar y
Universidad Galileo, creada en el año 2007.
Desde el inicio, la formación universitaria de las Escuelas de Nutrición en Guatemala,
ha sido de tipo generalista, orientada a cuatro ejes temáticos, buscando la integralidad
de la Seguridad Alimentaria Nutricional, con excepción de la Escuela perteneciente a la
Universidad Francisco Marroquín que tiene un enfoque clínico. (32)
19
Gracias a la formación de las Escuelas de Nutrición en Guatemala, los y las
Nutricionistas han logrado desenvolverse en el ámbito de la atención en Alimentación y
Nutrición en diversos ámbitos, incluso en el Sistema de Salud, donde ha ocupado
cargos de gerencia media, con funciones técnicas y administrativas. (32)
3. Oferta y Distribución de Recursos Humanos en Salud, Alimentación y Nutrición
El 53% de la fuerza laboral del MSPAS se encuentra en el departamento de Guatemala
y 62% del personal se ubica en el área hospitalaria. (7)
En cuanto a la distribución de Nutricionistas en Salud Pública, las y los Nutricionistas se
integran a los cuadros técnicos a nivel central, hospitales y nivel departamental o local;
esto último, en equipos de ONGs y ciertos sectores gubernamentales, así como en
hospitales nacionales. (32)
En lo que se refiere a la oferta de trabajo para los/las Nutricionistas, los espacios de
trabajo en los servicios de salud estatales, en la región metropolitana, no han sido
mayores que en el área rural. La mayoría de Nutricionistas busca trabajo en la ciudad y
en las cabeceras departamentales, no específicamente en áreas rurales; últimamente
hay un mayor desplazamiento de Nutricionistas al interior de la República, dada la
apertura de nuevos puestos de trabajo. (32)
20
B. Marco Conceptual
1. Red Nacional Hospitalaria
Según el documento Red de Establecimientos de Salud MSPAS (2003) la clasificación
de la Red Nacional Hospitalaria y su caracterización es la siguiente: (8)
Hospitales Nacionales de Referencia
Son establecimientos ubicados en la ciudad capital, de referencia nacional por su
capacidad tecnológica y resolutiva. Atienden todo tipo de patología, referida tanto del
interior del país, como de la región metropolitana. Tienen una dotación que varía de 300
a 900 camas.
Cuentan con programas y servicios como: medicina interna, cardiología,
gastroenterología, neurología, nefrología, neumología, hematología, oncología,
pediatría, cirugía, ginecología, obstetricia, química-biológica, farmacología, odontología,
consulta externa, emergencia y clínica nutricional, a los que se agregan los servicios
generales de apoyo: servicio de alimentación y dietética, lavandería, central de gases
médicos, central de equipos, quirófano, laboratorio, radiología, banco de sangre,
farmacia, información, archivo y registros médicos. (8)
Los Hospitales Nacionales de Referencia disponen de nutricionista, médico director y
subdirector, médico especialista y subespecialista, anestesista, odontólogo, enfermera,
auxiliar de enfermería, trabajadora social, laboratorista, médico radiólogo, secretaria y
contador.
Hospitales Especializados o de Función Específica
Son establecimientos que se transforman en hospitales de referencia nacional en áreas
específicas de la medicina como: salud mental, ortopedia y rehabilitación; tuberculosis,
21
pediatría, infectología y geriatría. Existen siete en toda la República. Ellos ofrecen
servicios de alta complejidad y manejo, con una dotación de 100 a 200 camas.
Estos hospitales cuentan con programas y servicios como medicina, cirugía, pediatría,
geriatría, y demás ramas de subespecialidad y disponen de nutricionista, médico
especialista y sub especialista, enfermera, auxiliar de enfermería, trabajadora social,
laboratorista, médico radiólogo, farmacéutico, secretaria y contador. (8)
Hospitales Nacionales de Región
Son establecimientos ubicados en la cabecera departamental de un área de salud.
Centralizan la atención de la patología más compleja, con pacientes referidos/as por los
servicios de salud bajo su jurisdicción. Se encuentran distribuidos equitativamente en el
país, en las ocho regiones de salud y tienen una dotación que varía de 150 a 300
camas.
Poseen programas y servicios como: medicina general, cirugía, ginecología, pediatría,
obstetricia, traumatología y ortopedia, y cuentan con nutricionista, médico general,
médico especialista, enfermera, auxiliar de enfermería, trabajadora social, laboratorista,
técnico de rayos X, secretaria y contador.
Hospitales Departamentales
Son establecimientos ubicados en la cabecera departamental de un área de salud.
Generalmente poseen todos los servicios de apoyo, dotación de 100 a 150 camas y
atienden servicios ambulatorios, de urgencia y encamamiento.
Ellos son centros de referencia de los puestos de salud y centros de salud tipo A y B y
hospitales de distrito de jurisdicción definida. Generalmente atienden patología de
mediana complejidad; cuentan con programas y servicios como: medicina general,
consulta externa, cirugía, maternidad, pediatría, traumatología, anestesia y emergencia,
22
con servicios generales de apoyo, como: servicio de alimentación, quirófano,
lavandería, laboratorio, radiología, y banco de sangre. (8)
Ellos cuentan con nutricionista, médico general, médico especialista, enfermero/a,
auxiliar de enfermería, trabajador/a social, laboratorista, técnico de rayos X, secretaria y
contador.
Hospitales Distritales
Son establecimientos ubicados a nivel de un distrito de salud, generalmente dotados
con 30 a 50 camas; atienden servicios ambulatorios, de urgencia y de encamamiento.
Son centros de referencia de los puestos de salud y centros de salud tipo A y B de
jurisdicción definida. Generalmente atienden patología de mediana complejidad.
Tienen programas y servicios como: medicina general, cirugía, maternidad, pediatría,
consulta externa, emergencia, servicios generales de apoyo como: quirófano, cocina,
lavandería, laboratorio y radiología. No cuentan con nutricionista, aunque disponen de
médico general, médico especialista, enfermero/a, auxiliar de enfermería, trabajador/a
social, laboratorista, técnico/a de rayos X, secretaria y contador. (8)
Hospitales de Contingencia
Son servicios de asistencia médica general, ubicados en cabeceras municipales o en
poblaciones que por su accesibilidad o importancia poblacional deben contar con
encamamiento, por lo que están dotados con un promedio de 30 a 50 camas.
Cuentan con nutricionista y disponen de médico director, ginecólogo/a, pediatra,
odontólogo/a, enfermero/a, auxiliar de enfermería, inspector de saneamiento, técnico/a
en salud rural, técnico/a en vectores, técnico/a de laboratorio, conserje, oficinista,
guardián y piloto.
23
En la página 24, en el cuadro No. 1, se presenta el número de hospitales que existen y
funcionan de acuerdo a su caracterización.
2. Definición de Competencia
Según Segura (2004), desde los años ochenta, debido a la desactualización de los
sistemas educativos y las necesidades en la formación profesional en países
desarrollados, el término Competencia tomó un nuevo empuje.
La palabra “competencia” tiene muchos significados; en recursos humanos se conoce
como: conocimiento, actitud y habilidad para desempeñar un conjunto de actividades de
acuerdo a criterios establecidos. (10) La importancia de la palabra competencia radica
en que los conocimientos, habilidades y actitudes, no son consideradas
individualmente, sino como un conjunto, interacción o sinergia entre ellas.
Landy y Conte (2005) definen las competencias como: “conjunto de conductas,
regularmente aprendidas por la experiencia, que son útiles para el logro de diversas
actividades”. (11)
Zabalza (2007) ha definido la competencia como el “conjunto de conocimientos, saber
hacer, habilidades y aptitudes que permiten a los profesionales desempeñar y
desarrollar roles de trabajo en los niveles requeridos para el empleo”. (12)
Para Rial (2000) competencia es “la capacidad individual para emprender actividades
que requieran una planificación, ejecución y control autónomos”. El mismo autor
presenta otra definición: “La capacidad de usar el conocimiento y las destrezas
relacionadas con productos y procesos, y por lo tanto, actuar eficazmente para alcanzar
un objetivo”. (12)
24
Cuadro No. 1
Identificación del tipo de hospital, nombre, número y ubicación Guatemala, febrero 2008
Tipo de Hospital Nombre Ubicación Caracterización
Nacional de Referencia
1. General San Juan de Dios 2. Roosevelt
1. Zona 1, Guatemala 2. Zona 11, Guatemala
De máxima complejidad, de tipo general y especializada, resolución a la referencia de casos complejos.
Especializados o de Función Específica
1. Neurosiquiátrico. 2. San Vicente. 3. Ortopedia y Rehabilitación. 4. Infantil Elisa Martínez. 5. Rodolfo Robles. 6. Fray Rodrigo de la Cruz. 7. Infantil de Infectología y Rehabilitación.
1. Zona 18. 2. Zona 7. 3. Zona 1. 4. Puerto Barrios, Izabal. 5. Quetzaltenango. 6. Antigua Guatemala (Sacatepéquez) 7. Zona 11
Direccionan la respuesta a la demanda específica de cierto tipo de patología.
Nacionales de Región 1. General de Occidente. 2. Nacional de Cobán. 3. Nacional de Zacapa. 4. Nacional de Escuintla. 5. Nacional de San Benito. 6. Nacional de Cuilapa. 7. De Coatepeque. 8. De Amatitlán.
1. Quetzaltenango. 2. Cobán Alta V. 3. Zacapa, Zacapa. 4. Escuintla, Escuintla. 5. S. Benito, Petén. 6. Cuilapa, Santa Rosa. 7. Coatepeque, Quetzaltenango. 8. Amatitlán, Guatemala.
Son Centros de capacidad de resolución de tipo general y especialidades como Ortopedia, Intensivo y otras de patología local; de referencia a Hospitales Departamentales, Distritales y de Contingencia.
Departamentales 1. Nac. Antigua Guatemala. 2. Nac. De Mazatenango. 3. Nac. Del Quiché. 4. Nac. De Puerto Barrios. 5. Nac. De Jutiapa. 6. Nac. De Retalhuleu. 7. Nac. De Huehuetenango. 8. Nac. De Chiquimula. 9. Nac. De Totonicapán. 10. Nac. De Guastatoya. 11. Nac. De Chimaltenango. 12. Nac. De Tiquisate. 13. Nac. De San Marcos. 14. Nac. De Salamá. 15. Nac. De Jalapa. 16. Nac. De Sololá.
1. Antigua Guatemala, Sacatepéquez. 2. Mazatenango, Suchitepéquez. 3. Santa Cruz del Quiché, Quiché. 4. Puerto Barrios, Izabal. 5. Jutiapa, Jutiapa. 6. Retalhuleu, Reu. 7. Huehue., Huehue. 8. Chiquimula, Chiquimula. 9. Toto., Totonicapán. 10. Guastatoya, El Progreso. 11. Chimalt., Chimalt. 12. Tiquisate, Escuintla. 13. San Marcos, S.M. 14. Salamá, Baja V. 15. Jalapa, Jalapa. 16. Sololá, Sololá.
Complejidad para manejar patologías de tipo general (Medicina, Cirugía, Pediatría y Maternidad), más de 100 camas.
Distritales 1. De Sayaxché. 2. De Melchor de Mencos. 3. De Poptún. 4. De Malacatán. 5. De San Pedro Necta.
1. Sayaxché, Petén. 2. Melchor de M., Petén. 3. Poptún, Petén. 4. Malacatán, San Marcos. 5. S.P. Necta, Huehue.
Son Servicios que refieren lo complejo a un nivel superior, manejan patología local.
De contingencia 1. Fray Bartolomé de las Casas. 2. La Tinta 3. Uspantán 4. Nebaj 5. Joyabaj
1. Fray Bartolomé de las Casas, Alta Verapaz. 2. La Tinta, Alta Verapaz. 3. Uspantán, Quiché. 4. Nebaj, Quiché. 5. Joyabaj, Quiché.
Son unidades hospitalarias montadas en Centros de Salud tipo “A”, de encamamiento mínimo, resolución limitada (cirugía menor).
Fuente: MSPAS. Red de Servicios de Salud, 2008. Unidad de Planificación Estratégica, Departamento de Proyectos y Evaluación. p. 6-7. (9)
25
Alles (2002) menciona la definición de competencias de Spencer y Spencer:
Competencia es una parte profunda de la personalidad en el individuo y puede predecir
el comportamiento en una variedad de situaciones laborales, está causalmente
relacionada –la competencia origina el comportamiento y el desempeño-, y realmente
predice quién hace algo bien o pobremente, medido sobre un criterio estándar. (13)
Las competencias son características fundamentales del ser humano e indican “formas
de comportamiento o de pensar, que generalizan diferentes situaciones y duran por un
largo período de tiempo”. (13)
Alles (2002), define “competencia” como la característica de una persona, ya sea innata
o adquirida, relacionada con una actuación de éxito en un puesto de trabajo. Explica
que todas las personas tienen un conjunto de atributos y conocimientos, adquiridos o
innatos, que definen sus competencias para una cierta actividad. Ahora bien, descubrir
las competencias no requiere estudiar exhaustivamente el perfil físico, psicológico o
emocional de cada persona; lo que interesa es conocer y analizar aquellas
características que hagan eficaces a las personas dentro de una institución. (13)
Para Spencer y Spencer son cinco los principales tipos de competencias: la motivación,
las características, el concepto de uno mismo, el conocimiento y la habilidad.
La motivación se refiere a los intereses que una persona considera o desea
consistentemente. El término características se refiere a características físicas y
respuestas consistentes a situaciones o información. Los motivos y las características
determinan cómo se desempeñarán las personas a largo plazo en sus puestos.
El concepto de uno mismo se refiere a las actitudes, valores, o imagen de una persona
acerca de sí.
26
El conocimiento es la información que una persona posee sobre áreas específicas; es
una competencia compleja, ya que predice lo que una persona puede hacer, no lo que
realmente hará.
La habilidad es la capacidad de desempeñar cierta tarea física o mental; las
competencias mentales o cognoscitivas incluyen el pensamiento analítico.
Las competencias de conocimiento y habilidad tienden a ser características visibles.
Las competencias de concepto de sí mismo, características y motivaciones están más
escondidas “adentro” de la personalidad, pero tarde o temprano se expresan o
identifican en la conducta observable. El conocimiento y la habilidad son fáciles de
desarrollar; la manera más económica de hacerlo es mediante capacitación. (13)
Según Maldonado (2002), se pueden identificar dos enfoques de competencia laboral; a
uno lo denomina estructural y al otro dinámico. De acuerdo al enfoque estructural,
competencia laboral es el conjunto de conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes
requeridos para lograr un determinado resultado en un ambiente de trabajo. (14)
Conforme el enfoque dinámico, la competencia laboral ocurre cuando las instituciones y
las personas son competentes en tanto demuestren capacidad para destacarse al ritmo
de las competencias claves de la institución. (14)
3. Clasificación de las Competencias
Según Segura (2004) a nivel mundial existen varias formas de entender las
competencias laborales. El modelo establecido en Guatemala ha tomado como
referencia el modelo de Inglaterra en el cual únicamente se toman tres tipos de
competencia siendo estas:
27
a) Competencias Básicas
Se refiere a las capacidades elementales que posee un individuo y le permiten
adaptarse a los diferentes contextos, laborales y de otra índole; por ejemplo: lógica para
analizar y sintetizar diferentes hechos, comunicarse, todos ellos enmarcados dentro de
principios, valores y códigos morales y éticos. (10)
En Guatemala el INTECAP, identificó seis campos de competencias básicas, las cuales
se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 2 Competencias Básicas
Competencia Definición
Aplicación de la Matemática La y el trabajador/a evidencia que comprende y maneja los aspectos cuantitativos de la realidad, números, magnitudes y medidas que se manifiestan por medio del número y su correcta aplicación permite observar su desempeño laboral.
Dominio de la Lectura Agrupa las competencias que permiten a la y el trabajador/a, interpretar textos en forma de instructivos, documentos, reportes, libros, gráficas, diagramas, esquemas y otros. También incluye apropiarse del significado y la intención del mensaje.
Adaptación al ambiente Actitudes mediante las cuales la y el trabajador/a puede desempeñar funciones y actividades, consciente de que pertenece a un grupo social con valores, normas, comportamientos aceptados y consciente de los derechos y obligaciones tanto de ella o él mismo como de los demás; se adapta al entorno laboral en cuyo seno le toca servir.
Dominio de la Escritura Todo trabajador/a tiene necesidad de comunicarse por medio de la escritura, ya sea manual o por medios mecánicos o electrónicos, como parte de sus funciones.
Comunicación Oral Agrupa las competencias que permiten a el y la trabajador/a hablar con los/las demás, comunicar a otros/as lo que piensa, lo que sabe o lo que siente. Abarca la capacidad de escuchar con atención lo que otras personas dicen.
Localización de la Información Agrupa las competencias que permiten al y la trabajador/a informar y estar informado/a de todo hecho, realidad, problema, trabajo, que puede favorecer la mejora continua y el acceso a las innovaciones en general.
Fuente: Segura, LS. Gestión del recurso humano basada en competencias laborales. En: Introducción a las Competencias Laborales. Guatemala, IMPRECOL; 2004. p. 50-51. (10)
b) Competencias Genéricas
Se refieren a las capacidades requeridas en diversas áreas, subáreas o sectores, que
permiten llevar a cabo funciones laborales con niveles similares de complejidad,
autonomía y variedad. (10)
28
Se pueden adquirir en forma autodidacta o experiencia obtenida en el trabajo y pueden
mejorar a través de programas de capacitación y educativos.
Los tipos de competencias genéricas determinados por INTECAP para Guatemala se
presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 3
Competencias Genéricas
Competencia Definición
Planificación de Actividades Agrupa las competencias que debe poseer la y el trabajador/a mediante las cuales logra la definición de objetivos, políticas, establecimiento y cumplimiento de metas, eficiencia de los recursos materiales y humanos, determinación de métodos y formas de organización, establecimiento de tiempo, cantidad y calidad en servicios, y localización espacial de las actividades para encauzar el accionar eficiente de la institución.
Calidad en el Trabajo Agrupa las competencias que permiten a la y el trabajador/a cumplir con sus funciones de acuerdo a estándares que pueden ser mejorados de forma continua.
Administración de Actividades Las funciones en este campo requieren que la y el trabajador/a posea conocimientos y experiencias para analizar y diseñar el sistema de control y dirección, procesos y procedimientos con el propósito de administrar las actividades de una o varias áreas asignadas.
Administración de la Información Las competencias en este campo requieren tener la capacidad de analizar lógicamente toda la información que fluye en la institución y extraer aquellos datos que son útiles.
Trabajo en Equipo Agrupa las competencias que requieren que la y el trabajador/a comparta y estimule las acciones de dar y recibir información. Fomenta la solidaridad entre compañeros/as y comparte logros y dificultades.
Servicio al Cliente Agrupa las competencias necesarias para atender al cliente interno y externo brindando productos o servicios que permiten satisfacer sus necesidades y expectativas.
Productividad en el Trabajo Agrupa las competencias que debe poseer la y el trabajador/a que en forma eficiente y eficaz, optimiza los recursos para brindar productos y servicios de calidad con mínimos costos e incremento de beneficios.
Innovación en el Trabajo Agrupa las competencias que se manifiestan en el y la trabajador/a que propone ideas, estrategias y técnicas para sobrepasar el nivel de desempeño e introduce modificaciones a productos o servicios.
Uso de Tecnología Agrupa las competencias relacionadas con el manejo de maquinaria, equipo, herramientas y programas operativos para mejorar la productividad y calidad en el trabajo.
Conservación del Ambiente y Seguridad Laboral
Agrupa las competencias que tiendan a la conservación, eficiencia de la energía, gestión de recursos naturales y transferencia de recursos que mantengan el entorno laboral y nacional en las condiciones de higiene óptimas.
Fuente: Segura, LS. Gestión del recurso humano basada en competencias laborales. En: Introducción a las Competencias Laborales. Guatemala, IMPRECOL; 2004. p. 53-56. (10)
c) Competencias Específicas
Son aquellas capacidades laborales de un área ocupacional o de competencia
determinada, relacionadas con el uso de tecnologías, metodologías y lenguaje técnico
para una determinada función productiva, adquiridas a través del estudio y la
29
experiencia, uso de maquinaria, equipo e instrumentos que convierten a la o el
trabajador en experto/a en el desempeño de una función o actividad. (10)
Esas competencias crean valor para una institución, ya que la diferencian de las demás
creando una ventaja competitiva. Su identificación debe realizarse específicamente
para cada área de competencia.
Los tres tipos de competencia se conjugan para constituir la competencia integral
individual; las básicas se pueden adquirir por programas educativos y de capacitación y
las técnicas, se adquieren en el centro de trabajo y en forma autodidacta. (10)
4. Enfoques para la Identificación de las Competencias Laborales
Según Segura (2004), existen tres enfoques utilizados para la identificación de las
competencias laborales; ellos son: el Análisis Constructivista, el Análisis Funcional y el
Análisis Conductista.
a) Análisis Constructivista
Este enfoque toma a la persona como un ser integral, construyendo la teoría a través
de la práctica.
En este análisis, la competencia posee las siguientes propiedades básicas: está
centrada en lo que la gente sabe, analiza el contenido del trabajo, incorpora
condiciones bajo las cuales el desempeño es relevante, y favorece el desarrollo de
niveles mayores de autonomía de las y los trabajadores.
Para la identificación de competencias, este análisis, aporta dos estrategias: Formación
en Alternancia y Pedagogía de la Disfunción, las cuales utilizan las experiencias para la
identificación de competencias laborales.
Esas dos estrategias están sustentadas en los siguientes puntos: se parte del
conocimiento que las personas tienen sobre su trabajo, se construye una hipótesis
30
inicial y se asume que la competencia es resultado de la relación activa que el individuo
establece con su trabajo y formación.
Dicho análisis incluye también a las personas de menor nivel educativo y les otorga una
capacitación con el fin de conseguir un desarrollo y progreso personal. (10)
Las limitaciones de este análisis son las siguientes: no llega a identificar una medida
que permita evaluar el nivel de calificación de las y los trabajadores, requiere de un
período prolongado e indefinido para su implementación, existe la mentalidad de que un
proceso formativo largo es una pérdida de tiempo y dinero, y produce el temor, en
empleadores poco sensibles, de que la o el empleado una vez capacitado busque otros
trabajos o exija mejores condiciones laborales. (10)
b) Análisis Funcional
Es una metodología comparativa utilizada en empresas e instituciones en donde se
analizan las relaciones entre aptitudes, cualidades, valores y conocimientos de las y los
trabajadores.
El análisis funcional identifica las competencias laborales de una función productiva
mediante la desagregación y el ordenamiento lógico de la misma. (10)
Otras definiciones señalan lo siguiente:
A nivel de la entidad CONOCER: el Análisis Funcional consiste en una desagregación
sucesiva de las funciones productivas hasta encontrar las funciones realizables por una
persona, que son los elementos de competencia. (10)
De acuerdo con la OPS/OMS y la OIT/CINTERFOR: se utiliza como herramienta para
identificar las competencias laborales inherentes al ejercicio de una función
ocupacional. Considera la función de cada trabajador en una relación sistémica con las
demás funciones y con el entorno organizacional mismo. (15)
31
Sistema inglés: es un proceso mediante el cual se establece el propósito clave del área
en análisis y se continúa desagregando en las funciones que se deben efectuar para
permitir que la función principal se alcance. (10)
El desarrollo de este análisis se lleva a cabo a través de grupos técnicos conformados
por las personas directamente relacionadas con el área de competencia. Se representa
en forma gráfica por medio de un Mapa Funcional o Árbol de Funciones. (10)
El grupo técnico no debe ser numeroso; se suele sugerir que no exceda de diez
personas que efectúen realmente el trabajo a analizar. (15)
El Análisis Funcional se centra en los logros de la y el trabajador y en sus resultados,
jamás en el proceso que sigue para poder obtenerlos. (10)
c) Análisis Conductista
Este método identifica los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que
influyen en el comportamiento laboral de la persona y lo relaciona con las actividades,
puestos y ocupaciones que demanda el mercado de trabajo. (10)
El método citado se basa en el conocimiento y experiencia de un grupo de expertos
para la identificación de las funciones y tareas, y parte de lo específico a lo general.
Tanto el Análisis Funcional como el Conductista buscan identificar las competencias
que se emplearán para la descripción del empleo, la evaluación del desempeño laboral
y el diseño de capacitación.
5. Sistema de Información Laboral por Competencias (SILC)
Este sistema de información permite identificar las competencias requeridas para un
puesto, y asimismo elaborar perfiles laborales. A partir de aquellas es posible identificar
los comportamientos necesarios para ejecutar el trabajo efectivamente, y agruparlos
para definir el perfil de trabajo. La importancia de las competencias radica en que los
32
conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes, no son considerados ajenos o
separados unos de otros, sino como un conjunto. (16)
a) Metodología para Elaborar el SILC
Fase 1: Definir el Enfoque del Análisis a utilizar
Se hace una comparación analítica entre los tipos de análisis que se pueden utilizar,
considerando las necesidades particulares de la institución y los objetivos del análisis
que se llevará a cabo. A continuación se presenta una tabla comparativa entre el
Análisis Funcional y el Análisis Conductual.
Cuadro No. 4
Comparación analítica entre Análisis Funcional y Análisis Conductual
Características Análisis Funcional Análisis Conductual
Marco Conceptual Enfoque europeo basado en resultados.
Enfoque estadounidense basado en desempeño laboral.
Aplicación A nivel de país, rama, sector, institución o área.
A nivel de puestos y procesos.
Unidad de Análisis Análisis de funciones desde las más generales hasta las más específicas (unidad de competencia).
Análisis de actividades específicas y puestos individuales.
Alcance de las normas de competencia
A nivel de país, rama, sector, institución o área.
A nivel de puestos, área e institución.
Certificación Puede ser utilizado con fines de certificación.
La certificación no es uno de sus objetivos.
Fortalezas Método claro y bien fundamentado donde todo se vincula al propósito principal de la institución.
Enfoque vertical, rapidez relativa.
Desventaja Puede requerir más tiempo y esfuerzo.
No siempre se vincula con el propósito principal de la institución.
Fuente: INTECAP. Gestión por Competencia Laboral. 2da. Ed. Guatemala, 2003. p. 91. (16)
En el presente estudio se utilizará el Análisis Funcional, ya que por ser un análisis que
se vincula al propósito principal de la institución y de una actividad productiva, se
determinarán las competencias requeridas por las/los nutricionistas para cumplir con
calidad el objetivo, la misión o propósito principal en Hospitales de la Red Nacional
Hospitalaria.
33
Fase 2: Plan Operativo: Aplicación de la Metodología Seleccionada
Consiste en llevar a cabo los siguientes pasos: Establecer el enfoque del Análisis a
utilizar –Funcional o Conductista-, Conformar el Comité de Competencias, Calendarizar
el trabajo de los Comités de Competencias, Identificar Competencias, Clasificar
Competencias utilizando las Competencias Básicas y Genéricas propuestas por
INTECAP.
Fase 3: Formación del Comité de Competencias
Para el Análisis Funcional, el Comité de Competencias es el Grupo Técnico que se
encarga de la elaboración del mapa funcional, conformado por representantes de las y
los trabajadores que conozcan las técnicas y los procesos del área que se analiza.
El trabajo del Grupo Técnico es coordinado por una/un facilitador.
Fase 4: Calendarización del Trabajo del Comité de Competencias
Consiste en elaborar una calendarización en la cual se indiquen las fechas de ejecución
del trabajo del Comité, a fin de tener un tiempo establecido para la labor que realizará.
(16)
Fase 5: Elaboración del Mapa Funcional
El Mapa Funcional implica describir, a partir del propósito clave, las actividades que
contribuyen a la realización de este; tiene como finalidad identificar las funciones o
unidad de competencia y las principales actividades o elementos de la misma; y la
representación del modo en que las funciones se vinculan entre sí.
Este mapa se aplica de lo general a lo particular, se inicia con la identificación del
propósito clave de la institución o la misión de la actividad productiva a analizar, y
34
concluye cuando se llega al nivel en que la descripción cubre funciones productivas
simples o elementos de competencia que pueden ser desarrolladas por la/el trabajador.
A ese procedimiento se le denomina desagregación.
El Mapa Funcional consta de niveles de desagregación. A continuación se incluye un
ejemplo:
Esquema No. 1
Mapa Funcional
Fuente: OPS/OMS, OIT/CINTERFOR. Competencia Laboral: manual de conceptos, métodos y aplicaciones en el sector salud.
Montevideo, Cinterfor. 2002. p.110 (15)
El procedimiento de desagregación incluye:
Seleccionar el área de desempeño, que puede ser un sector, institución, ocupación
o profesión.
Definir el propósito principal del área de desempeño, su actividad fundamental o
misión crítica, su razón de ser en el sistema productivo. Se define con la siguiente
pregunta: ¿Cuál es el propósito principal de la ocupación, organización laboral o
función productiva que interesa analizar? (15)
Propósito principal
(Función 1)
Función 1.1
Función 1.2
Función 1.3
Función 1.1.1
Función 1.1.2
Función 1.2.1
Función 1.2.2
Función 1.3.1
Función 1.3.2
Función 1.3.3
35
Enunciar las funciones clave. Para esto se identifica y enuncia las funciones que
desarrollan las personas para lograr el propósito principal, respondiendo a la
siguiente pregunta: ¿qué debe hacerse para lograr el propósito principal?
Nombrar las funciones de los siguientes desgloses; cada función precedente debe
desglosarse en las funciones necesarias para lograrla, recurriendo siempre a la
pregunta: ¿qué debe hacerse para lograr la función precedente?
El proceso de desagregación concluye hasta cuando se identifican y enuncian los
elementos de competencia o funciones que pueden ser realizadas por una persona,
como su aporte al logro del Propósito principal.
Fase 6: Identificación de Competencias
Para llevar a cabo la identificación de competencias se requiere como primer paso,
identificar las funciones esenciales del puesto y calificarlas.
A continuación se explica la metodología para llevar a cabo estos pasos.
Identificar las funciones esenciales del puesto
Funciones esenciales son aquellas acciones formalmente establecidas para el puesto, a
manera de tareas, actividades o funciones para lograr resultados institucionales. Una
vez listadas las funciones del cargo se identifica su orden de importancia. (16)
Calificar las funciones del puesto
Una vez listadas las funciones de los puestos, se califica cada una ellas sobre la base
de las siguientes escalas: frecuencia, impacto de los errores y complejidad. Las
funciones cuya puntuación total sean las más altas constituyen aquellas esenciales del
puesto. (16)
36
Una función o actividad esencial tiene dos significados: tiene el mayor impacto para la
institución porque genera resultados que agregan valor, y demanda los mayores
recursos psicológicos del personal que ocupa el puesto de trabajo, como
conocimientos, destrezas y habilidades.
Fase 7: Identificación de Competencias Básicas y Genéricas
Se ha identificado para Guatemala seis Competencias Básicas y diez Competencias
Genéricas. Sobre las funciones se determinan: las competencias básicas y genéricas
que el ocupante del puesto debe poseer, así como los niveles de competencia
requeridos para el mismo.
6. Identificación de Competencias Específicas
Al finalizar el Mapa Funcional, se obtiene un último nivel de desagregación, el cual
comprende funciones. Tales funciones, cuando ya pueden ser ejecutadas por personas
y describen acciones que se pueden lograr, reciben el nombre de elementos de
competencia.
Se puede determinar, a partir del elemento de competencia que representa lo que la
persona debe ser capaz de lograr, los conocimientos específicos, habilidades
específicas y actitudes específicas necesarias para el logro de la función.
7. Definición de Perfil
Según Reig (2003), los perfiles son un conjunto de características necesarias para un
cargo (17). Aldana (2006) menciona que la elaboración del “Perfil” de un puesto de
trabajo se realiza con el fin de definir el conjunto de aptitudes requeridas para lograr el
desempeño eficiente de la persona; el mismo permite que se aclaren las habilidades,
conocimientos y actitudes característicos del puesto. (18)
37
Según González (2001) el Perfil de Puestos “permite determinar los requisitos que debe
poseer como mínimo la o el candidato a ocupar determinada plaza”. (19)
Para Werther y Davis (2000) el Perfil de Puestos “hace hincapié en las demandas que
la labor implica para la persona que la efectúa; es un inventario de características
humanas que debe poseer la persona que desempeñará determinada labor”. (20)
Según Ardón y ANDEGUAT (2003), el Perfil Ocupacional se define como un conjunto
de rasgos esenciales que caracterizan a los grupos profesionales e incluyen: valores,
actitudes, destrezas, conductas, hechos, y productos que se identifican y expresan
como competencias de las personas individuales y caracterizan el adecuado
desempeño en una profesión determinada. (6)
Es a la vez, un valioso instrumento para la determinación de los Perfiles Educacionales;
su definición es una condición previa para la posterior definición de estos. Ello incluye el
diseño original, la reorientación, la actualización y la reforma del Currículo y Plan de
Estudios en diversas carreras. (6)
Los perfiles ocupacionales deben informar acerca de las funciones y actividades o
tareas de la ocupación; una función es un conjunto arbitrario de tareas directamente
relacionadas en un área funcional amplia. Usualmente se distinguen entre 8 y 12
funciones por ocupación. (21)
El término tarea, se refiere a una actividad de trabajo observable, realizada dentro de
un período de tiempo limitado, que lleva a un producto, servicio o decisión. En general
hay entre 6 y 30 tareas por función y entre 50 y 200 por ocupación. (21)
38
IV. ANTECEDENTES
Labraña, Durán y Soto, Chile (2005) llevaron a cabo un estudio titulado “Competencias
del nutricionista en el ámbito de atención primaria de Salud”. El universo estuvo
compuesto por 23 nutricionistas, que correspondía a la totalidad de las y los egresados
de la Universidad de Concepción y se desempeñaban en atención primaria de salud en
consultorios, centros de salud y hospitales tipo IV con consultorio adosado. Para el
índice global de competencias, se diseñó una escala de 5 categorías: excelente, bueno,
regular, deficiente y malo; se obtuvo un índice de competencia global de 0,88. El índice
mayor lo presentaron las competencias generales (0,96); las competencias específicas
lograron 0.80. Se concluyó que las competencias adquiridas en el pre-grado, permitían
enfrentar el campo laboral en el área de la Nutrición y Dietética en Atención Primaria
bajo el concepto de la categoría: “excelente”. (22)
En el año 2006, Benavides et al.; realizaron un estudio titulado “Las competencias
profesionales en Salud Pública”, en el cual se presentó a las competencias nucleares
que debe poseer todo profesional de salud pública, independientemente del ámbito
donde se desarrolle su actividad profesional: administración, hospital, área de salud,
universidad, empresa u otro. (23)
Se procedió a la realización de Talleres y reuniones de profesionales en Salud Pública,
Administración y Epidemiología y se dio al término de “competencia” a lo siguiente:
“capacidad para realizar una tarea concreta de manera adecuada” y a “competencia
profesional”: “conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para que
un profesional de la salud pública desarrolle adecuadamente las funciones y actividades
que le son propias”. (23)
Se elaboró un listado con el resumen de competencias específicas de los profesionales
de Salud Pública, y otras competencias de carácter transversal o inespecíficas,
igualmente necesarias para un buen ejercicio profesional como son: a) ser capaz de
persuadir y convencer; b) tener iniciativa; c) desarrollar un pensamiento conceptual y
39
analítico; d) mantener un grado elevado de autoconfianza, y e) tener una notable
capacidad de comprensión interpersonal para cooperar y trabajar en equipo. (23)
Finalmente, se concluyó el primer catálogo español de competencias profesionales en
Salud Pública. Ahora, son las sociedades profesionales, las instituciones y las
entidades formativas quienes podrán utilizarlo. (23)
Respecto a estudios llevados a cabo en Guatemala, en el año 2003, Ardón Quezada
llevó a cabo un estudio titulado “Perfiles Ocupacionales”. En esta investigación se
determinó que entre las funciones que desempeña la y el Nutricionista se encuentran:
Planificación, Organización, Normativa, Educación, Dietoterapia, Supervisión,
Comunicación e Información, Evaluación, Investigación, Asesoría y Dirección, las
cuales aplican en cualquier campo en que se desempeñe, con diversa intensidad según
el contexto institucional y puesto de trabajo. (6)
Saar y Trevizan, Brasil (2007) realizaron un estudio en el ámbito hospitalario, en el cual
se entrevistó a treinta y nueve profesionales de la salud, quienes mencionaron que
las/los nutricionistas asisten en la dieta de pacientes como función principal seguida de
la evaluación nutricional y la educación alimentaria. Se determinó a la y él nutricionista
como el único profesional capaz de elaborar menús saludables y adecuados a las
necesidades de los pacientes, acordes con el presupuesto familiar y hospitalario. (24)
La AEDN (2005) describe que el profesional mejor calificado para prestar servicios
relacionados con la nutrición y la dietética es la/el dietista-nutricionista; además,
indicaron que la labor de dicho profesional beneficia la salud individual y colectiva y
ejerce un papel clave en la promoción, prevención, tratamiento y rehabilitación de
enfermedades crónicas prevalentes. (25)
La ADA, distingue entre Proceso de Cuidado Nutricional y Terapia Médica. El Proceso
de Cuidado Nutricional es un conjunto amplio de acciones que requiere conocimientos
detallados de: composición de los alimentos -contenido de nutrientes-, valoración del
40
estado nutricional, nutrición y dietética a lo largo del ciclo vital y su aplicación en la
salud y en la enfermedad. En medicina, el o la profesional médico es capaz de priorizar
los problemas metabólicos más importantes pero carece de conocimientos y
habilidades en nutrición y dietética, consejo dietético y dieto terapia aplicada. (25)
En un estudio realizado con 250 médicos, se valoraron los conocimientos en nutrición y
dietética, y se concluyó que la mayoría no se consideraba capaz de abordar el
seguimiento dietético por falta de formación y tiempo de dedicación. Además,
consideran difícil el consejo dietético. La relación entre enfermedad, nutrientes y
alimentos es difícil, debido a la escasa formación académica en alimentación y nutrición
durante la licenciatura y postgrado de medicina. (25)
Como consecuencia, en el “Libro Blanco de la Desnutrición Clínica en España”, de
2004, se informa que España, carece de organización dietética en sus hospitales, y
más del 50% de las personas ingresadas en hospitales padecen desnutrición clínica,
incrementando la morbi-mortalidad, y el gasto sanitario asociado. Tal prevalencia de
malnutrición es un argumento decisivo que refuerza la necesidad de unidades de
nutrición y dietética en las que el dietista-nutricionista forme parte del equipo
interdisciplinario. (25)
En Guatemala, existen hospitales pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria que
cuentan con Departamento de Dietética y Nutricionistas, aunque esto se cumple en una
pequeña proporción de los mismos.
En las instituciones en donde se cuenta con el servicio de Atención en Nutrición, el/la
nutricionista es un factor importante que forma parte del equipo multidisciplinario en la
atención de el y la paciente lo que coadyuva a que las y los mismos posean un mejor
estado de salud, mediante el tratamiento y/o prevención de la malnutrición y la
desnutrición clínica, disminuyendo así la morbi-mortalidad.
41
V. OBJETIVOS
A. Objetivo General
Determinar las Competencias Laborales requeridas para ejercer el puesto de
nutricionista en Hospitales que pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria de
Guatemala.
B. Objetivos Específicos
Determinar las funciones esenciales del puesto de nutricionista en Hospitales que
pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria.
Definir cuáles son los conocimientos, habilidades y actitudes específicas para el
desempeño de las funciones del puesto de nutricionista en Hospitales que
pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala, mediante los elementos
de competencia identificados a través del Mapa Funcional.
Identificar los niveles de competencias básicas y genéricas del puesto de
nutricionista de acuerdo a los niveles de competencia propuestos por INTECAP y
adaptados para el puesto de Nutricionista.
42
VI. JUSTIFICACIÓN
El concepto de competencia empezó a ser utilizado como resultado de las
investigaciones de David McClelland en los años 70 del siglo XX, enfocadas en la
identificación de variables que permitieran explicar el desempeño laboral; en ellas, se
demostró la falta de utilidad de los tradicionales tests y pruebas para predecir el éxito en
el mismo. (26)
McClelland elaboró un marco de características que diferenciaban los distintos niveles
de rendimiento de las y los trabajadores a partir de entrevistas y observaciones. La
forma en que describió tales factores se centró en las características y
comportamientos de las personas que desempeñaban los empleos en lugar de las
descripciones de tareas y atributos de los puestos de trabajo. (26)
Bajo esa perspectiva, la competencia laboral está definida no solo en lo que la persona
sabe hacer y puede hacer, sino también en el campo de lo que quiere hacer. Estos
modelos de competencia especifican cada uno de los atributos en diferentes niveles
para asociarlos al desempeño; dentro de ellos, destaca el comportamiento orientado
hacia el trabajo bien hecho. (26)
En el ámbito guatemalteco, no existen perfiles de puestos y por consiguiente no están
establecidas formalmente las funciones y las competencias requeridas por el personal
que labora en Hospitales que pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria del MSPAS.
(31) Lo anterior impacta en el reclutamiento, selección y capacitación de este.
Con los resultados de la presente investigación se espera determinar si las demandas
de las nuevas competencias, se concentran principalmente en: capacidad creativa,
trabajo autónomo, espíritu emprendedor y condiciones para la adaptación a situaciones;
desarrollo de potencialidad para estar constantemente actualizado/a; competencias
para trabajar en grupos de carácter interdisciplinario, incluyendo potencialidades de
comunicación dadas por el manejo de herramientas informáticas y el dominio del idioma
43
materno como de otros idiomas; habilidades para identificar, acceder y utilizar
información en el momento oportuno.
A la vez, los resultados de esta investigación permitirán aportar una metodología que
contribuya a evaluar la formación del Nutricionista acorde con las necesidades del
desempeño laboral en la atención alimentario nutricional en Hospitales que pertenecen
a la Red Nacional Hospitalaria, las nuevas tendencias científicas y tecnológicas que
conduzcan a la ubicación adecuada de las y los nutricionistas en el campo laboral y su
satisfacción en el ejercicio profesional.
Asimismo, se espera que la información recopilada en esta investigación, sea útil para
las instituciones académicas que imparten la carrera de Nutrición a la hora de formular
los objetivos, así como seleccionar y desarrollar contenidos y metodología en las
asignaturas, en donde se podrá abordar, incentivar y fortalecer con mayor efectividad
aspectos tales como: las habilidades, actitudes y conocimientos que deben poseer las y
los profesionales que trabajan en Hospitales pertenecientes a la Red Nacional
Hospitalaria.
Por último, la información que se obtenga con esta investigación servirá como aporte a
los Hospitales en donde no se ha contado con Nutricionista, en cuanto a la selección
apropiada de este Recurso Humano, mejorando así la Calidad de los servicios que
prestan las instituciones.
44
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
A. Tipo de Estudio
Descriptiva, Transversal B. Población Objetivo
Nutricionistas que tengan conocimientos y experiencia en el área de Dietética
Hospitalaria y que laboren en hospitales pertenecientes a la Red Nacional
Hospitalaria.
1. Criterios de Inclusión
Nutricionistas de ambos sexos.
Nutricionistas con el grado de Licenciatura.
Nutricionistas que laboren en Hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de
Guatemala.
2. Criterios de Exclusión
Estudiantes de Licenciatura en Nutrición de ambos sexos sin el grado de
Licenciatura que estén llevando a cabo su Práctica Supervisada en Hospitales de la
Red Nacional Hospitalaria de Guatemala.
C. Unidad de Análisis
Grupo Técnico.
Conformado por expertos con las siguientes características:
Experto No. 1: Directora de Maestría en Alimentación y Nutrición de la USAC.
Experto No. 2: Jefe de Departamento de Dietética de Hospital de la Red Nacional
Hospitalaria.
Experto No. 3: Nutricionista de Hospital de la Red Nacional Hospitalaria.
Experto No. 4: Nutricionista de Hospital perteneciente al IGSS.
Experto No. 5: Nutricionista de Hospital perteneciente al IGSS.
45
Totalidad de Nutricionistas que laboran en Hospitales de la Red Nacional
Hospitalaria de la República de Guatemala.
D. Definición de Variables
Cuadro No. 5
Definición de variables Estudio: Competencias Laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria
Variable Definición Conceptual Definición Operacional
Funciones Esenciales Acciones formalmente establecidas para el puesto, para lograr resultados significativos.
Establecimiento de la frecuencia, impacto de los errores y complejidad de cada elemento de competencia identificado en el Mapa Funcional, mediante gradación de escalas propuestas por INTECAP.
Competencias Básicas Capacidades elementales que posee un individuo, que le permiten adaptarse a contextos laborales; comunicarse, lógica para analizar y sintetizar diferentes hechos.
Determinación en base a las funciones esenciales, las capacidades elementales que la o el ocupante del puesto deba poseer mediante la calificación del nivel de competencia 1, 2, 3, 4 ó 5 según corresponda.
Competencias Genéricas Capacidades requeridas en diversas áreas, subáreas o sectores, que permiten llevar a cabo funciones laborales con niveles de complejidad, autonomía y variedad similares.
Determinación en base a las funciones esenciales, las capacidades requeridas en diversas áreas, subáreas o sectores que la o el ocupante del puesto deba poseer mediante la calificación del nivel de competencia 1, 2, 3, 4 ó 5 según corresponda.
Competencias Específicas
Conocimientos Específicos Datos e información adquirida por medios formales: vía educación profesional y/o académica; o medios informales, tales como: explicaciones verbales, lecturas, socialización, observación, homologías y otras que ayudan a entender determinados hechos.
Determinación en base a los elementos de competencia identificados en el Mapa Funcional, los datos e información adquirida por medios formales o medios informales que se requieren para el desempeño del puesto de nutricionista en un Hospital Nacional.
Habilidades Específicas Conductas automatizadas por la práctica. Capacidad de desempeñar cierta tarea física o mental.
Determinación en base a los elementos de competencia identificados en el Mapa Funcional, las capacidades para desempeñar cierta tarea física o mental, que se requiere para el desempeño del puesto de Nutricionista en un Hospital Nacional.
Actitudes Específicas Manifestaciones conductuales de nuestra disposición hacia algo.
Determinación en base a los elementos de competencia identificados en el Mapa Funcional, las manifestaciones conductuales de disposición hacia algo que se requiere para el desempeño del puesto de Nutricionista en un Hospital Nacional.
Competencias laborales del Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria. Guatemala. Año 2011.
46
VIII. METODOS Y PROCEDIMIENTOS
A. Selección de los sujetos de Estudio
Para la fase de elaboración del Mapa Funcional e identificación de competencias
específicas por medio del Grupo Técnico, se seleccionaron a 5 Nutricionistas con años
de experiencia en desempeñar el puesto de Nutricionista en un hospital.
Para la fase de identificación y calificación de actividades de trabajo y validación de
competencias se incluyó a la totalidad de Nutricionistas que laboran en hospitales
pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria. Para ello se elaboró un listado a partir de
datos proporcionados por el Vice Ministerio de Hospitales y por información
proporcionada por cada hospital de la Red Nacional Hospitalaria. Con dicha información
se elaboró un listado en el cual se incluyeron a un total de 49 Nutricionistas.
De las/los 49 Nutricionistas del listado, 2 descartaron su participación en el estudio y 2
no respondieron el cuestionario en la fecha establecida. Por lo anterior, la muestra
estuvo conformada por 45 Nutricionistas.
B. Recolección de datos
Los datos obtenidos de la elaboración del Mapa Funcional, se recolectaron en dos
reuniones con el Grupo Técnico. Dichos datos se agregaron a los cuestionarios que
posteriormente se entregaron a las/los 49 nutricionistas que laboran en hospitales de la
Red Nacional Hospitalaria.
A las/los 49 Nutricionistas, se les proporcionó el cuestionario durante los meses de abril
y mayo del año 2011, entregándose personalmente en el lugar de trabajo o vía correo
electrónico. No fue posible entrevistar a la totalidad de los nutricionistas, debido a que la
mayoría no disponía del tiempo para completar el cuestionario por medio de dicho
método. Los datos fueron recolectados durante los meses de abril, mayo y junio del año
2011.
47
1. Instrumentos
Para este estudio, se utilizaron los siguientes instrumentos de acuerdo a las fases
propuestas por INTECAP según el Análisis Funcional para la identificación de
Competencias Laborales.
Guía del Mapa Funcional
El objetivo de este instrumento es orientar a cada integrante del Grupo Técnico sobre el
procedimiento a seguir para la elaboración del Mapa Funcional del puesto de
Nutricionista; ésta se utilizó en la reunión con el Grupo Técnico para la identificación de
las funciones o elementos de competencia del Nutricionista de acuerdo a su propósito
principal. El formato del Mapa Funcional y el cuadro resumen de reglas para la
elaboración de este fue tomado del propuesto por OPS/OMS, OIT/CINTERFOR. (Anexo
No.1)
Guía para la Identificación de Competencias Específicas
El objetivo de este instrumento es identificar los conocimientos, habilidades y actitudes
específicas mediante los elementos de competencia o funciones/tareas, identificadas en
el Mapa Funcional formulado en la reunión con el Grupo Técnico. Ella se utilizó con el
Grupo Técnico para desglosar los conocimientos, habilidades y actitudes específicas
necesarias para llevar a cabo las funciones/tareas de la/el Nutricionista. Este
instrumento fue creado y desarrollado para este estudio. (Anexo No. 2).
Guía para la identificación y calificación de las actividades de trabajo
El objetivo de este instrumento es identificar las funciones esenciales del puesto de
Nutricionista, así como el orden de importancia de las mismas. Este instrumento se
utilizó para aplicarlo a los/las Nutricionistas luego de haberse identificado las funciones
del puesto de Nutricionista mediante la desagregación del Mapa Funcional y se empleó
48
para calificar las funciones esenciales de la posición de Nutricionista, según la
frecuencia, impacto de los errores y complejidad. Los formularios de esta guía fueron
tomados de los propuestos por INTECAP y uno de ellos fue adaptado. (Anexo No. 3)
Cuestionario Validación: Conocimientos, habilidades y actitudes específicas
El objetivo de este instrumento es determinar cuáles conocimientos, habilidades y
actitudes aplican para cada función identificada, según el desempeño del puesto de
Nutricionista, con el fin de validar los conocimientos, habilidades y actitudes específicas
que se formularon para cada elemento de competencia. Este se aplicó a las y los
Nutricionistas. Este cuestionario fue creado y desarrollado para este estudio. (Anexo
No. 4)
Cuestionario para la Identificación de Competencias Básicas y Genéricas
El objetivo de este instrumento es identificar las Competencias Básicas y Genéricas que
se requieren poseer para el puesto de Nutricionista, así como los niveles de
competencia. Este instrumento se aplicó a las y los Nutricionistas. Para este
cuestionario se adaptó un formulario propuesto por INTECAP y los niveles de
competencia fueron tomados de los propuestos por este mismo. (Anexo No. 5)
C. Procedimiento 1. Prueba de la metodología del Mapa Funcional (Anexo No. 1) mediante el resultado
de reuniones con Nutricionistas pertenecientes a un Hospital de tipo no lucrativo,
apolítico y docente que proporciona servicios médicos de Tercer Nivel, y una reunión
con Nutricionistas pertenecientes a un Hospital de Tercer Nivel de Atención
perteneciente al MSPAS.
2. Formación y Selección de Integrantes del Grupo Técnico, conformado por una
Nutricionista con experiencia en Recursos Humanos, una Jefe de Departamento de
Dietética de un Hospital de la Red Nacional Hospitalaria, una Nutricionista de Hospital
de la Red Nacional Hospitalaria, y dos Nutricionistas de Hospital perteneciente al IGSS.
49
3. Calendarización de reuniones del Comité de Competencias, según cita previa con los
expertos seleccionados en donde se determinaron las fechas y el lugar para llevar a
cabo las reuniones, según disponibilidad de los expertos.
4. Reunión con el Grupo Técnico, para elaboración del Mapa Funcional (Anexo No. 1),
resolución de guía para la identificación de competencias específicas (Anexo No.2).
5. Completación del cuestionario de validación: conocimientos, habilidades y actitudes
específicas (Anexo No. 4).
6. Solicitud de apoyo a nutricionistas que laboran y tienen el puesto de Nutricionista en
hospitales que pertenecen a la Red Nacional Hospitalaria.
7. Aplicación de instrumentos a las/los sujetos de estudio para la identificación y
calificación de las actividades de trabajo (Anexo No. 3); Cuestionario de validación:
conocimientos, habilidades y actitudes específicas (Anexo No. 4); y Cuestionario para la
identificación de Competencias Básicas y Genéricas (Anexo No. 5)
8. Análisis de la información obtenida por medio del Programa de Microsoft Office
Excel.
50
IX. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
Según Achaerandio (1992), la investigación descriptiva es aquella que estudia,
interpreta y refiere lo que aparece y lo que es. Por otra parte, busca la resolución de
algún problema, o alcanzar una meta del conocimiento, aunque no pretende profundizar
en las interrelaciones causales entre las variables. Asimismo, en este tipo de
investigación no existe manipulación de variables por parte del investigador. (27)
A. Descripción del proceso de digitación
Para la fase de elaboración del Mapa Funcional y la identificación de las competencias
específicas con el Grupo Técnico, los resultados que se obtuvieron fueron
eminentemente cualitativos, expresados en términos de cualidades y características,
estos se determinaron por consenso para definir los componentes del Mapa Funcional y
determinar las competencias específicas. Los resultados obtenidos de la elaboración
del Mapa Funcional se registraron en un árbol de funciones. Las competencias
específicas identificadas se desglosaron en la Guía para la identificación de
competencias específicas. (Anexo No.2)
Para la fase de identificación y calificación de las actividades de trabajo, la validación de
conocimientos, habilidades y actitudes específicas, y la identificación de competencias
básicas y genéricas, que se aplicó por medio de cuestionario a las y los Nutricionistas,
la información obtenida se digitó en una hoja electrónica del programa Microsoft Excel.
B. Métodos estadísticos
Luego de recolectar la información, ella se tabuló utilizando frecuencias absolutas y
relativas para cada una de las variables en estudio. El procesamiento de la información
se realizó en una hoja electrónica del programa Microsoft Excel.
51
X. RESULTADOS
A continuación se describen los resultados obtenidos de las reuniones realizadas con el
Grupo Técnico en la elaboración del Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista y la
identificación de los conocimientos, habilidades y actitudes específicas. Luego, se
presentan los resultados de la aplicación de cuestionarios a las/los Nutricionistas que
laboran en hospitales pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria.
A. Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista
En una primera reunión con el Grupo Técnico se obtuvo como resultado el Mapa
Funcional del Puesto de Nutricionista en un Hospital de la Red Nacional Hospitalaria.
(Ver Anexo No. 6)
En el primer desglose del Mapa Funcional se identificaron 11 funciones clave del puesto
de Nutricionista, a partir de estas funciones se realizó el segundo y último desglose del
Mapa Funcional, en el cual se identificaron y enunciaron los elementos de competencia
o funciones que pueden ser realizadas por la/el Nutricionista, como su aporte al logro
del Propósito principal en un Hospital de la Red Nacional Hospitalaria. Como resultado
se obtuvieron 41 elementos de competencia o funciones, con los cuales en una
segunda reunión con el Grupo Técnico, se pudo determinar los conocimientos
específicos, habilidades específicas y actitudes específicas necesarias para el logro de
cada función. Estas se desglosaron en la Guía para la Identificación de Competencias
Específicas, con lo cual se completaron las tablas que corresponden a esta. (Ver Anexo
No. 7)
B. Guía para la identificación y calificación de las actividades de trabajo
1. Datos Generales de los y las Nutricionistas encuestada/os
Con la Guía para la identificación y calificación de las actividades de trabajo (Anexo No.
3), se obtuvieron los datos generales de los y las Nutricionistas, estos incluyen el
52
nombre del puesto que desempeñan, el tipo de hospital en el que laboran, género, el
tiempo de laborar en la Institución, nombre del título universitario y otras
especializaciones que posean.
En el cuadro No. 5 se presentan los datos relacionados con el nombre del puesto de
las/los Nutricionistas participantes en el estudio.
Cuadro No. 6
Nombre del puesto de las/los Nutricionistas que laboran en hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala (n=45)
Nombre del puesto Cantidad de
Nutricionistas Porcentaje
%
Nutricionista 28 62.2
Jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición y/o Dietética 8 17.8
Coordinador/a del Departamento de Nutrición 3 6.7
Jefe de Dietoterapia 2 4.4
Nutricionista del Banco de Leche Humana 2 4.4
Jefe del Servicio de Alimentación 1 2.2
Nutricionista del Materno Neonatal 1 2.2
Total 45 100 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Del total de Nutricionistas, 31 (68.8%) tienen el nombre del puesto de Nutricionista, el
24.4% son Jefes y 6.7% tienen el puesto de Coordinador/a del Departamento de
Nutrición.
En el Cuadro No. 7, en la siguiente página se presentan los datos referentes al tipo de
hospital en el que laboran los/las Nutricionistas encuestados. De acuerdo con este
cuadro 33.3% de las/los Nutricionistas laboran en un hospital Departamental, 26.7% en
un hospital Nacional de Referencia, 17.8% en hospital Nacional de Región, un 15.6%
en hospital Especializado y 6.7% labora en hospital de Contingencia.
53
Cuadro No. 7
Tipo de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria en el que laboran los/las Nutricionistas encuestada/os (n=45)
Tipo de Hospital Cantidad de
Nutricionistas Porcentaje
%
Departamental 15 33.3
Nacional de Referencia 12 26.7
Nacional de Región 8 17.8
Especializado 7 15.6
De Contingencia 3 6.7
Total 45 100 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En el siguiente cuadro se presenta el género de las/los Nutricionistas, 43 (95.6%)
corresponden al género femenino y 2 (4.4%) al sexo masculino.
Cuadro No. 8 Género de las/los Nutricionistas que laboran en hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de
Guatemala (n=45)
Género Cantidad de Nutricionistas
Porcentaje %
Femenino 43 95.6
Masculino 2 4.4
Total 45 100 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En Cuadro No. 9 se puede observar que 21 (46.6%) de los/las Nutricionistas tiene de 1
a 10 años de laborar en el hospital al que pertenecen, 17 (37.8%) tiene menos de un
año y 4 Nutricionistas (8.8%) de 11 a 20 años.
Cuadro No. 9
Tiempo de laborar en la Institución de las/los Nutricionistas que laboran en hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala (n=45)
Tiempo de laborar en la Institución Cantidad de Nutricionistas
Porcentaje %
Menos de 1 año 17 37.8
1 a 5 años 15 33.3
6 a 10 años 6 13.3
11 a 15 años 2 4.4
16 a 20 años 2 4.4
21 a 25 años 1 2.2
No responde 2 4.4
Total 45 100 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
54
El 100% de las/los Nutricionistas posee el título universitario de Licenciatura en
Nutrición, 8 (18%) tienen una Maestría y un 16% tienen diplomado, especialidad o
postgrado.
Cuadro No. 10
Nombre del título Universitario y especializaciones de las/los Nutricionistas que laboran en hospitales de la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala (n=45)
Nombre título universitario y
Especializaciones Cantidad de
Nutricionistas Porcentaje
%
Licenciatura en Nutrición 45 100
Maestría 8 18
Diplomado 2 4
Especialidad 2 4
Postgrado 2 4 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
C. Funciones Esenciales del Puesto de Nutricionista
Las 41 funciones o elementos de competencia identificados con el Grupo Técnico en la
elaboración del Mapa Funcional se incluyeron en la Guía para la identificación y
calificación de las actividades de trabajo (Anexo No. 3), estas funciones fueron
calificadas por las/los Nutricionistas, de acuerdo a la frecuencia esperada de cada
función (frecuencia), qué tan graves son las consecuencias por un incorrecto
desempeño (impacto de los errores), y el grado de esfuerzo, nivel de conocimientos y
destrezas requeridas para desempeñar cada función (complejidad).
De los resultados obtenidos de la aplicación de la fórmula propuesta, Frecuencia +
(impacto de los errores x complejidad), se identificaron 15 funciones esenciales del
Puesto de Nutricionista, estas aparecen marcadas con color gris en el Cuadro No. 11
de la siguiente página, ya que representan las mayores puntuaciones obtenidas con la
fórmula aplicada y por consiguiente son las funciones esenciales del puesto de
Nutricionista.
55
Cuadro No. 11 Resultados de la calificación de las Funciones esenciales del Puesto de Nutricionista de
hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
No. Funciones F IE CM TOTAL
1 Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio. 42 70 86 6062
2 Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio. 18 65 63 4113
3 Gestionar la atención dietoterapéutica. 153 124 121 15157
4 Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico. 97 99 107 10690
5 Determinar las características generales de las colectividades. 50 57 63 3641
6 Determinar el requerimiento nutricional de los comensales. 109 106 112 11981
7 Definir el patrón de menú de los comensales. 77 103 112 11613
8 Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto. 58 100 111 11158
9 Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios. 19 46 53 2457
10 Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas. 59 66 70 4679
11 Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra. 76 73 65 4821
12 Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos. 82 68 51 3550
13 Determinar el número de comensales a servir. 108 73 57 4269
14 Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida. 90 69 59 4161
15 Dirigir la preparación previa y final de los alimentos. 96 70 62 4436
16 Dirigir la distribución de dietas normales y terapéuticas a comensales. 111 86 70 6131
17 Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales. 130 105 98 10420
18 Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida. 121 87 76 6733
19 Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales. 72 77 72 5616
20 Elaborar estadísticas de consumo de los comensales. 65 68 68 4689
21 Realizar la evaluación nutricional del paciente. 200 143 141 20363
22 Determinar el diagnóstico nutricional del paciente. 197 144 137 19925
23 Diseñar el Plan de Atención Nutricional. 144 118 121 14422
24 Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente. 176 127 114 14654
25 Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación, y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales. 171 123 88 10995
26 Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares. 185 140 131 18525
27 Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios. 147 114 113 13029
28 Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes. 155 112 108 12251
29 Supervisar la evolución nutricional del paciente. 188 135 131 17873
30 Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente. 175 123 122 15181
31 Elaborar un diagnóstico situacional del Departamento o Servicio. 47 91 98 8965
32 Elaborar un programa anual de capacitación y docencia. 33 75 86 6483
33 Implementar el programa de capacitación y docencia. 44 76 85 6504
34 Evaluar la actividad de capacitación y docencia impartida. 32 57 62 3566
35 Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención nutricional. 43 82 102 8407
36 Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional. 69 98 113 11143
37 Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos. 75 111 131 14616
38 Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión, objetivos, metas y políticas. 26 56 58 3274
39 Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo. 26 43 43 1875
40 Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio fiscal. 14 47 50 2364
41 Elaborar el informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio. 33 85 93 7938 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011. F = Frecuencia IE = Impacto de los errores CM = Complejidad
56
De acuerdo con los resultados presentados en el Cuadro No. 11, las 15 funciones
esenciales son las que se presentan a continuación en el Cuadro No. 12:
Cuadro No. 12
Funciones Esenciales del Puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Funciones Esenciales del Puesto de Nutricionista
1. Realizar la evaluación nutricional del paciente. 2. Determinar el diagnóstico nutricional del paciente. 3. Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares. 4. Supervisar la evolución nutricional del paciente. 5. Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente. 6. Gestionar la atención dietoterapéutica. 7. Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente. 8. Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos. 9. Diseñar el Plan de Atención Nutricional. 10. Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios. 11. Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos. 12. Determinar el requerimiento nutricional de los comensales. 13. Definir el patrón de menú de los comensales. 14. Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al
presupuesto. 15. Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En el Cuadro No. 13, se presenta la aplicación de las funciones esenciales
identificadas. Se puede observar que más del 65% de las/los Nutricionistas aplican las
funciones esenciales.
Cuadro No. 13
Aplicación de las Funciones Esenciales del Puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Funciones Esenciales Sí No
n % n %
Realizar la evaluación nutricional del paciente. 41 91.1 4 8.9
Supervisar la evolución nutricional del paciente. 41 91.1 4 8.9
Determinar el diagnóstico nutricional del paciente. 40 88.9 5 11.1
Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares. 40 88.9 5 11.1
Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
38 84.4 7 15.6
Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos. 38 84.4 7 15.6
Determinar el requerimiento nutricional de los comensales. 37 82.2 8 17.8
Gestionar la atención dietoterapéutica. 36 80 9 20
Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente. 36 80 9 20
Diseñar el Plan de Atención Nutricional. 36 80 9 20
Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios. 36 80 9 20
Definir el patrón de menú de los comensales. 36 80 9 20
Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos.
34 75.6 11 24.4
Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional. 33 73.3 12 26.7
Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
31 68.9 14 31.1
Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
57
D. Validación de Conocimientos, Habilidades y Actitudes Específicas
Luego de que las/los Nutricionistas calificaron cada función, validaron si cada
conocimiento, habilidad y actitud específica identificada con el Grupo Técnico, aplicaba
en el desempeño de las funciones que realizan.
En los resultados que se presentan a continuación, se muestran los datos obtenidos de
la validación por parte de las/los Nutricionistas de los conocimientos, habilidades y
actitudes específicas de las funciones esenciales.
Función Esencial No. 1: Realizar la evaluación nutricional del paciente
Como se presenta en el Cuadro No. 14, más del 90% de las/los 41 Nutricionistas que
indicaron aplicar la función esencial: Realizar la evaluación nutricional del paciente,
consideraron necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes específicas
identificadas con el Grupo Técnico. Las/los 41 Nutricionistas consideraron que es
totalmente necesario conocer sobre el manejo de las diferentes patologías, indicadores
clínicos, toma de medidas antropométricas, interpretación de tablas de la OMS, así
como tener habilidad de transmitir los resultados de la evaluación, capacidad de análisis
e interpretación de datos.
Cuadro No. 14
Validación de Competencias Función Esencial No. 1: Realizar la evaluación nutricional del paciente (n=41)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre el manejo de las diferentes patologías. 41 100 0 0
Conocimiento de indicadores clínicos. 41 100 0 0
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. 41 100 0 0
Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS. 41 100 0 0
Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación nutricional. 41 100 0 0
Capacidad de análisis. 41 100 0 0
Capacidad de interpretación de datos. 41 100 0 0
Conocimiento sobre la evaluación global subjetiva. 39 95.1 2 4.9
Actitud de servicio. 39 95.1 2 4.9
Actitud proactiva. 38 92.7 3 7.3 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
58
Función Esencial No. 2: Determinar el diagnóstico nutricional del paciente Para la función esencial, Determinar el diagnóstico nutricional del paciente, presentada
en el Cuadro No. 15, las/los 40 Nutricionistas que aplican dicha función, consideran
100% necesario conocer de interpretación de pruebas de laboratorio, interpretación de
tablas de la OMS y tener capacidad de interpretación de datos. Un 15% consideró que
no es necesario tener actitud proactiva.
Cuadro No. 15
Validación de Competencias Función Esencial No. 2: Determinar el diagnóstico nutricional del paciente (n=40)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de interpretación de pruebas de laboratorio. 40 100 0 0
Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS. 40 100 0 0
Capacidad de interpretación de datos. 40 100 0 0
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. 39 97.5 1 2.5
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. 38 95.0 2 0
Habilidad de precisión y exactitud. 38 95.0 2 5
Conocimiento de tablas para patologías específicas. 37 92.5 3 7.5
Capacidad de análisis. 37 92.5 3 7.5
Interés en la pronta recuperación del paciente. 35 87.5 5 12.5
Actitud de servicio. 35 87.5 5 12.5
Actitud proactiva. 34 85.0 6 15 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 3: Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al
paciente y/o familiares
Respecto a la función esencial Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al
paciente y/o familiares, en el Cuadro No. 16 se observa que un 95% de las/los 40
Nutricionistas que aplican esta función consideran necesario saber sobre patologías y
tratamiento nutricional específico, tener conocimiento sobre capacidad socioeconómica
del paciente, cultura mitos y costumbres alimenticias. Por otra parte, consideran
importante poseer habilidad pedagógica, capacidad de saber adecuar el Plan de
Atención Nutricional de acuerdo a las necesidades globales de cada paciente y asumir
una actitud persuasiva. Un 22.5% no consideran necesario disponer de una actitud de
liderazgo para el desempeño de esta función.
59
Cuadro No. 16
Validación de Competencias Función Esencial No. 3: Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o
familiares (n=40)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre patologías y tratamiento nutricional específico. 38 95 2 5
Conocimiento sobre capacidad socioeconómica del paciente. 38 95 2 5
Conocimiento sobre cultura, mitos y costumbres alimenticias. 38 95 2 5
Habilidad pedagógica. 38 95 2 5
Capacidad de saber adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a las necesidades globales de cada paciente.
38 95 2 5
Actitud persuasiva. 38 95 2 5
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. 37 92.5 3 7.5
Conocimiento sobre listas de intercambio. 36 90 4 10
Actitud de servicio. 36 90 4 10
Habilidad de manejo de ayudas audiovisuales. 33 82.5 7 17.5
Actitud de liderazgo. 31 77.5 9 22.5 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 4: Supervisar la evolución nutricional del paciente
Las/los 41 Nutricionistas que aplican la función esencial Supervisar la evolución
nutricional del paciente, consideran completamente necesario tener conocimiento de
Fisiología y Fisiopatología, saber de curvas de crecimiento y su interpretación, e
indicadores de desnutrición para el desempeño de esta función.
Cuadro No. 17
Validación de Competencias Función Esencial No. 4: Supervisar la evolución nutricional del paciente (n=41)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. 41 100 0 0
Conocimiento de curvas de crecimiento y su interpretación. 41 100 0 0
Conocimiento de indicadores de desnutrición. 41 100 0 0
Capacidad de análisis. 40 97.6 1 2.4
Capacidad de evaluación nutricional continua. 40 97.6 1 2.4
Habilidad para obtener información sobre el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional de parte del paciente.
40 97.6 1 2.4
Capacidad de escucha. 40 97.6 1 2.4
Interés en el bienestar del paciente. 39 95.1 2 4.9
Actitud de servicio. 39 95.1 2 4.9
Actitud proactiva. 38 92.7 3 7.3
Interés paliativo en el cuidado del paciente. 37 90.2 4 9.8 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
60
Función Esencial No. 5: Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a
la evolución del paciente
En el Cuadro No. 18 se presenta los resultados de la función esencial, Adecuar el Plan
de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente, 100% de los 38
Nutricionistas que indicaron aplicar esta función piensan que es necesario conocer
sobre regímenes alimenticios en la salud y enfermedad y poseer capacidad de
identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional para el desempeño de
dicha función. Un 10.5% calificaron no necesario poseer habilidad de manejo de
relaciones interpersonales, asumir una actitud proactiva y verbal positiva.
Cuadro No. 18
Validación de Competencias Función Esencial No. 5: Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del
paciente (n=38)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de regímenes alimenticios en la salud y enfermedad. 38 100 0 0
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional. 38 100 0 0
Conocimiento sobre interpretación de resultados de la evolución nutricional. 37 97.4 1 2.6
Capacidad de análisis. 37 97.4 1 2.6
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. 34 89.5 4 10.5
Actitud proactiva. 34 89.5 4 10.5
Actitud verbal positiva. 34 89.5 4 10.5 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 6: Gestionar la atención dietoterapéutica
En cuanto a la función esencial, Gestionar la atención dietoterapéutica, en el Cuadro
No. 19, se puede observar que 30.6% de los Nutricionistas que aplican esta función no
consideran necesario tener habilidad de manejo de tecnología de punta, ellas y ellos
consideran absolutamente necesario saber Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica, y
asumir una actitud de servicio.
61
Cuadro No. 19
Validación de Competencias Función Esencial No. 6: Gestionar la atención dietoterapéutica (n=36)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica. 36 100 0 0
Actitud de servicio. 36 100 0 0
Conocimiento de Dietoterapia. 35 97.2 1 2.8
Habilidad de manejo relaciones interpersonales. 35 97.2 1 2.8
Actitud positiva. 33 91.7 3 8.3
Interés de educar. 32 88.9 4 11.1
Habilidades de investigación y análisis. 31 86.1 5 13.9
Conocimiento de gestión administrativa en hospitales. 29 80.6 7 19.4
Habilidad de manejo de tecnología de punta. 25 69.4 11 30.6 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 7: Elaborar la orden de soporte nutricional para el
paciente
En el Cuadro No. 20 se presenta la validación de competencias de la función esencial
Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente, como se observa el 100% de
las y los Nutricionistas que indicaron aplicarla, calificaron totalmente necesario poseer
habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista, tener conocimiento
sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del
Plan de Atención Nutricional. Más del 85% de las/los Nutricionistas consideraron
necesarios los restantes conocimientos, habilidades y actitudes identificadas con el
Grupo Técnico para el desempeño de esta función.
Cuadro No. 20
Validación de Competencias Función Esencial No. 7: Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente (n=36)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
36 100 0 0
Conocimiento sobre la forma de preparación de fórmulas. 36 100 0 0
Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista. 36 100 0 0
Conocimiento sobre el manejo de Servicio de Alimentación. 34 94.4 2 5.6
Actitud de respeto. 33 91.7 3 8.3
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. 32 88.9 4 11.1
Actitud de empatía. 32 88.9 4 11.1
Actitud proactiva. 31 86.1 5 13.9
Actitud de servicio. 31 86.1 5 13.9 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
62
Función Esencial No. 8: Actualizar conocimientos de nuevos productos,
procedimientos y protocolos
El 100% de Nutricionistas que aplican la función esencial, Actualizar conocimientos de
nuevos productos, procedimientos y protocolos, presentada en el Cuadro No. 21, creen
necesario tener conocimiento sobre productos existentes en el mercado nacional y
nuevas alternativas de tratamiento nutricional, asimismo disponer de capacidad de
manejo de información, habilidad de investigación y poseer actitud autodidacta para el
desempeño de esta función. Más del 93% están de acuerdo con los demás
conocimientos, habilidades y actitudes identificadas para dicha función.
Cuadro No. 21
Validación de Competencias Función Esencial No. 8: Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y
protocolos (n=38)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre productos existentes en el mercado nacional. 38 100 0 0
Conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento nutricional. 38 100 0 0
Capacidad de manejo de información. 38 100 0 0
Habilidad de investigación. 38 100 0 0
Actitud autodidacta. 38 100 0 0
Habilidad de manejo equipo de computación. 37 97.4 1 2.6
Interés por la investigación. 37 97.4 1 2.6
Conocimiento de elaboración de protocolos. 36 94.7 2 5.3
Conocimiento de elaboración de manuales de procedimientos. 36 94.7 2 5.3
Actitud proactiva. 36 94.7 2 5.3 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 9: Diseñar el Plan de Atención Nutricional
Para la función esencial, Diseñar el Plan de Atención Nutricional, tal como se muestra
en el Cuadro No. 22, las y los 36 Nutricionistas que indicaron aplicarla, piensan que es
absolutamente necesario saber de los distintos tipos de dietas para patologías
específicas, la historia clínica y dietética del paciente, conocer de los diferentes tipos de
fórmulas para las diferentes patologías y asumir interés en el cumplimiento del Plan de
Atención Nutricional. Un 13.9% de Nutricionistas consideran no necesario tener
habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
63
Cuadro No. 22
Validación de Competencias Función Esencial No. 9: Diseñar el Plan de Atención Nutricional (n=36)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre los distintos tipos de dietas para patologías específicas. 36 100 0 0
Conocimiento sobre la historia clínica y dietética del paciente. 36 100 0 0
Conocimiento sobre los diferentes tipos de fórmulas para las diferentes patologías.
36 100 0 0
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional. 36 100 0 0
Conocimiento de planificación de menús. 34 94.4 2 5.6
Capacidad creativa. 32 88.9 4 11.1
Actitud de servicio. 32 88.9 4 11.1
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. 31 86.1 5 13.9 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 10: Brindar atención nutricional a pacientes
ambulatorios
En la siguiente página, en el Cuadro No. 23, se presenta la función esencial, Brindar
atención nutricional a pacientes ambulatorios, más del 90% de Nutricionistas que
aplican esta función, califican necesario disponer de actitud de servicio, tener capacidad
de traducir al paciente la alimentación que debe llevar, poseer conocimiento sobre
cálculo de dietas adaptando a la situación de cada paciente y Educación Alimentaria y
Nutricional para llevar a cabo el desempeño de esta función.
Cuadro No. 23
Validación de Competencias Función Esencial No. 10: Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios (n=36)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre cálculo de dietas adaptando a la situación de cada paciente. 34 94.4 2 5.6
Conocimiento sobre Educación Alimentaria y Nutricional. 34 94.4 2 5.6
Capacidad de traducir al paciente la alimentación que debe llevar. 34 94.4 2 5.6
Actitud de servicio. 33 91.7 3 8.3 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
64
Función Esencial No. 11: Participar como parte del equipo multidisciplinario en
la visita a pacientes internos
De los 34 Nutricionistas que indicaron aplicar la función esencial, Participar como parte
del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes, 100% calificaron necesario tener
conocimiento de Alimentación y Nutrición, saber de Fisiología y Fisiopatología, poseer
capacidad de análisis y evaluación para el desempeño de dicha función. Un porcentaje
mayor al 90% calificaron necesarios los demás conocimientos, habilidades y actitudes
identificados con el Grupo Técnico.
Cuadro No. 24
Validación de Competencias Función Esencial No. 11: Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a
pacientes internos (n=34)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de Alimentación y Nutrición. 34 100 0 0
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. 34 100 0 0
Capacidad de análisis y evaluación. 34 100 0 0
Habilidad conceptual. 33 97.1 1 2.9
Capacidad de conceptualizar la situación del paciente junto con la teoría. 33 97.1 1 2.9
Interés por la investigación. 32 94.1 2 5.9
Actitud propositiva. 31 91.2 3 8.8 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 12: Determinar el requerimiento nutricional de los
comensales
Para el desempeño de la función esencial, Determinar el requerimiento nutricional de
los comensales, 91.9% de 37 Nutricionistas que la aplican, consideraron necesario
tener conocimiento sobre requerimientos nutricionales de diferentes grupos (sanos y
enfermos), según edad y estados fisiológicos, y sobre Salud y Nutrición. Como se
puede observar en el Cuadro No. 25, un 27% calificó no necesario tener actitud de
conciencia social y 32.4% consideró no necesario asumir interés por los detalles para la
realización de esta función.
65
Cuadro No. 25
Validación de Competencias Función Esencial No. 12: Determinar el requerimiento nutricional de los comensales (n=37)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre requerimientos nutricionales de diferentes grupos (sanos y enfermos), según edad y estados fisiológicos.
34 91.9 3 8.1
Conocimiento de Salud y Nutrición. 34 91.9 3 8.1
Habilidad de interpretación. 33 89.2 4 10.8
Capacidad de análisis. 32 86.5 5 13.5
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. 31 83.8 6 16.2
Habilidad de precisión y exactitud. 31 83.8 6 16.2
Actitud de conciencia social. 27 73 10 27
Interés por los detalles. 25 67.6 12 32.4 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 13: Definir el patrón de menú de los comensales
En cuanto a la función esencial, Definir el patrón de menú de los comensales, más del
90% de Nutricionistas que aplican esta función, creen necesario tener conocimiento
sobre patrones de menú y asumir una actitud proactiva para desempeñarla. Más del
50% consideraron innecesario poseer habilidad especial y capacidad artística, 72.2%
calificaron no indispensable tener interés por el arte como se muestra en el Cuadro No.
26.
Cuadro No. 26
Validación de Competencias Función Esencial No. 13: Definir el patrón de menú de los comensales (n=36)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre patrones de menú. 34 94.4 2 5.6
Actitud proactiva. 33 91.7 3 8.3
Conocimiento de productos disponibles en el mercado nacional de acuerdo a la época del año.
32 88.9 4 11.1
Conocimiento sobre infraestructura, equipo y recurso humano disponible en el Servicio de Alimentación.
32 88.9 4 11.1
Capacidad creativa. 32 88.9 4 11.1
Conocimientos sobre aspectos culturales de la alimentación. 31 86.1 5 13.9
Conocimiento de costos. 30 83.3 6 16.7
Mente abierta a cambios e innovaciones. 30 83.3 6 16.7
Habilidad espacial. 17 47.2 19 52.8
Capacidad artística. 15 41.7 21 58.3
Interés por el arte. 10 27.8 26 72.2 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
66
Función Esencial No. 14: Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y
terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto
Como se presenta en el Cuadro No. 27, de los 31 Nutricionistas que aplican la función
esencial, Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los
comensales de acuerdo al presupuesto, un 48.4% no consideran necesario tener
capacidad de diseño y 22.6% no califican necesario poseer capacidad artística y
sensorial. Más del 90% piensan que es indispensable saber sobre distintas
características del ciclo de menú, presupuesto disponible y de catálogos institucionales,
tener conocimiento sobre preparación de una buena comida y diversidad de recetas
para grupos sanos y enfermos, poseer conocimiento de hábitos y costumbres de la
población para el desempeño de dicha función.
Cuadro No. 27
Validación de Competencias Función Esencial No. 14: Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los
comensales de acuerdo al presupuesto (n=31)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento sobre distintas características del ciclo de menú. 29 93.5 2 6.5
Conocimiento de presupuesto disponible, y de catálogos institucionales. 29 93.5 2 6.5
Conocimiento sobre preparación de una buena comida y diversidad de recetas para grupos sanos y enfermos.
28 90.3 3 9.7
Conocimiento de hábitos y costumbres de la población. 28 90.3 3 9.7
Actitud creativa. 26 83.9 5 16.1
Actitud proactiva. 26 83.9 5 16.1
Actitud estratégica. 26 83.9 5 16.1
Capacidad artística y sensorial. 24 77.4 7 22.6
Capacidad de diseño. 16 51.6 15 48.4 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
Función Esencial No. 15: Investigar nuevas alternativas de tratamiento
nutricional
En la siguiente página en el Cuadro No. 28, se puede observar que más del 90% de 33
Nutricionistas que aplican la función esencial, Investigar nuevas alternativas de
tratamiento nutricional, calificaron de necesarias los conocimientos, habilidades y
actitudes identificadas para el desempeño de esta función. Tener conocimiento de
67
fuentes de información científicas fue considerada indispensable por el 100% de
Nutricionistas.
Cuadro No. 28
Validación de Competencias Función Esencial No. 15: Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional (n=33)
Conocimiento/Habilidad/Actitud Sí No
n % n %
Conocimiento de fuentes de información científicas. 33 100 0 0
Conocimiento de interpretación estadística. 32 97 1 3
Capacidad de análisis. 32 97 1 3
Habilidad de distribución de información verídica y relevante. 32 97 1 3
Habilidad de manejo de equipo computación. 31 93.9 2 6.1
Interés de descubrir, innovar, crear. 31 93.9 2 6.1
Actitud propositiva y proactiva. 31 93.9 2 6.1
Conocimiento sobre método y técnicas de investigación. 30 90.9 3 9.1
Interés por la literatura científica. 30 90.9 3 9.1 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
De los resultados de Validación de Competencias presentados del Cuadro No. 14 al
Cuadro No. 28, se tomaron los conocimientos, habilidades y actitudes específicas que
el 100% de las/los Nutricionistas, consideraron que son necesarios para desempeñar
cada función enunciada. En total se obtuvieron 18 conocimientos específicos, 7
habilidades específicas y 3 actitudes específicas que obtuvieron 100% de validación,
estos se presentan en el primer desglose del Esquema No. 2 en la siguiente página.
Los conocimientos, habilidades y actitudes específicas obtenidas, se sintetizaron con el
propósito de conceptualizarlas de una manera más concisa y concreta a manera de
plasmarlas en un perfil del puesto de Nutricionista en donde se describa las
competencias actuales de las y los Nutricionistas en la Red Nacional Hospitalaria. Los
resultados sintetizados de las competencias específicas se presentan en el segundo
desglose del Esquema No. 2.
Posteriormente, se describió el significado de cada uno de los conocimientos,
habilidades y actitudes específicas con el objetivo de elaborar un Diccionario de
Competencias del puesto de Nutricionista, dicho Diccionario se puede observar en el
Cuadro No. 29 de la página 69. En este Diccionario se describen 6 conocimientos
específicos, 4 habilidades específicas y 3 actitudes específicas, que se obtuvieron del
resultado de la síntesis realizada.
68
Esquema No. 2 Competencias Específicas de la y el Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional
Hospitalaria de Guatemala
1. Conocimiento sobre el manejo de las diferentes patologías.
2. Conocimiento de regímenes alimenticios en la salud y enfermedad.
3. Conocimiento sobre los distintos tipos de dietas para patologías específicas.
Conocimiento de Dietética y Dietoterapia.
5. Conocimiento sobre la forma de preparación de fórmulas.
6. Conocimiento sobre productos existentes en el mercado nacional.
7. Conocimiento sobre los diferentes tipos de fórmulas para las diferentes patologías.
Conocimiento de productos y tipos de fórmulas existentes en el mercado nacional y su forma de preparación para las diferentes patologías.
8. Conocimiento sobre la historia clínica y dietética del paciente.
9. Conocimiento de indicadores clínicos. 10. Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. 11. Conocimiento sobre interpretación de tablas de la OMS. 12. Conocimiento de interpretación de pruebas de
laboratorio. 13. Conocimiento de curvas de crecimiento y su
interpretación. 14. Conocimiento de indicadores de desnutrición.
Conocimiento de evaluación y diagnóstico nutricional.
15. Conocimiento de Alimentación y Nutrición. 16. Conocimiento de fuentes de información científicas. 17. Conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento
nutricional.
Conocimiento de fuentes de información científicas en Alimentación y Nutrición.
18. Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica.
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica.
19. Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
20. Capacidad de análisis y evaluación. 21. Capacidad de interpretación de datos. 22. Capacidad de manejo de información. 23. Habilidad de investigación.
Capacidad de manejo, análisis y evaluación de datos.
24. Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
25. Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación.
Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación nutricional.
26. Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
27. Actitud de servicio.
28. Actitud autodidacta.
Actitud de servicio.
Actitud autodidacta.
29. Interés en el cumplimiento del Plan de Atención
Nutricional.
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
69
Cuadro No. 29
Diccionario de Competencias del Puesto de Nutricionista de hospital
Competencias Específicas Descripción
Conocimiento de Dietética y Dietoterapia.
Es el conocimiento de poder aplicar los regímenes alimenticios idóneos en individuos sanos y enfermos que les permita prevenir enfermedades y/o recuperar la salud a través del tratamiento dietoterapéutico.
Conocimiento de productos y tipos de fórmulas existentes en el mercado nacional y su forma de preparación para las diferentes patologías.
Es el conocimiento sobre productos y fórmulas nutricionales existentes en el mercado nacional, diferenciarlos a través de la composición nutricional y saber sobre la forma de preparación adecuada según indicaciones de cada producto.
Conocimiento de evaluación y diagnóstico nutricional.
Es el conocimiento que incluye saber sobre evaluación dietética, evaluación antropométrica, evaluación clínica y evaluación bioquímica, así como la determinación del estado nutricional del paciente mediante la interpretación de indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos y bioquímicos.
Conocimiento de fuentes de información científicas en Alimentación y Nutrición.
Es el conocimiento de fuentes de información impresas y electrónicas relacionadas con Alimentación y Nutrición, como libros, artículos científicos, revistas científicas, páginas de internet, para actualizarse en el conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica.
Es el conocimiento de la ciencia que estudia el funcionamiento de los seres vivos, conocimiento de la ciencia que estudia los cambios funcionales que se asocian con la enfermedad o lesión y el conocimiento de la rama de la química que estudia la estructura, propiedades y transformaciones que experimentan los componentes químicos de los seres vivos.
Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Se refiere al conocimiento administrativo que se tiene sobre los diferentes tipos de instrumentos de registro que involucran el cálculo, forma de preparación y solicitud de entrega de la dieta y/o fórmula al paciente evaluado, logrando con ello cumplir con el Plan de Atención Nutricional elaborado por la/el Nutricionista.
Capacidad de manejo, análisis y evaluación de datos.
Es la capacidad general que muestra una/un Nutricionista para realizar un análisis lógico, identificar problemas, reconocer información significativa, buscar y coordinar datos relevantes para realizar la evaluación nutricional del paciente, determinar el diagnóstico nutricional del paciente, actualizarse en conocimientos y participar como parte de un equipo multidisciplinario en la atención a pacientes.
Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
Es la capacidad que debe poseer la/el Nutricionista para ordenar y distribuir las actividades relacionadas con la atención nutricional del paciente, mediante la coordinación del funcionamiento y personal del Servicio de Alimentación.
Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación nutricional.
Es la capacidad que debe poseer la/el Nutricionista de comunicar al paciente de manera eficaz el resultado de su evaluación nutricional con el fin de que el paciente esté informado de su estado nutricional.
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
Es la capacidad de reconocer si el objetivo planteado en el Plan de Atención Nutricional se ha alcanzado, mediante una evaluación del progreso del paciente con indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos y bioquímicos.
Actitud de servicio. Es la disposición que la/el Nutricionista debe poseer para brindar una atención nutricional adecuada, mediante la gestión y planificación de los recursos necesarios para brindarla, con el fin de ayudar a la/el paciente a mejorar su salud.
Actitud autodidacta. Es la facultad que la/el Nutricionista debe poseer de instruirse a sí mismo en nuevos conocimientos que coadyuven a brindar una mejor atención nutricional.
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Es la disposición que la/el Nutricionista manifiesta en la atención, cuidado, empeño y perseverancia que aplica en la realización del Plan de Atención Nutricional.
Competencias laborales del Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria. Guatemala. Año 2011.
70
A continuación en el Cuadro No. 30 se muestra los conocimientos, habilidades y
actitudes específicas, que de acuerdo con los resultados obtenidos son necesarios que
los posea la/el Nutricionista que va a desempeñar las funciones esenciales del puesto
en un hospital de la Red Nacional Hospitalaria.
Cuadro No. 30
Competencias Específicas para cada Función Esencial del puesto de Nutricionista
Función Esencial Competencias Específicas
Realizar la evaluación nutricional del paciente.
Conocimiento sobre el manejo de las diferentes patologías. Conocimiento de indicadores clínicos. Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS. Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación. Capacidad de análisis. Capacidad de interpretación de datos.
Determinar el diagnóstico nutricional del paciente.
Conocimiento de interpretación de pruebas de laboratorio. Conocimiento sobre la interpretación de tablas de la OMS. Capacidad de interpretación de datos.
Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares.
Conocimiento sobre patologías y tratamiento nutricional específico. Conocimiento sobre capacidad socioeconómica del paciente. Conocimiento sobre cultura, mitos y costumbres alimenticias. Habilidad pedagógica. Capacidad de saber adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a las necesidades globales de cada paciente. Actitud persuasiva.
Supervisar la evolución nutricional del paciente.
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. Conocimiento de curvas de crecimiento y su interpretación. Conocimiento de indicadores de desnutrición.
Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
Conocimiento sobre los regímenes alimenticios en la salud y enfermedad. Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
Gestionar la atención dietoterapéutica.
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica. Actitud de servicio.
Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente.
Conocimiento sobre los formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional. Conocimiento sobre la forma de preparación de fórmulas. Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos.
Conocimiento sobre productos existentes en el mercado nacional. Conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento nutricional. Capacidad de manejo de información. Habilidad de investigación. Actitud autodidacta.
Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Conocimiento sobre los distintos tipos de dietas para patologías específicas. Conocimiento de la historia clínica y dietética del paciente. Conocimiento de los diferentes tipos de fórmulas para las diferentes patologías. Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios.
Conocimiento sobre cálculo de dietas adaptando a la situación de cada paciente. Conocimiento de Educación Alimentaria y Nutricional. Capacidad de traducir al paciente la alimentación que debe llevar. Actitud de servicio.
Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos.
Conocimiento de Alimentación y Nutrición. Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. Capacidad de análisis y evaluación.
71
Competencias laborales del Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria. Guatemala. Año 2011.
E. Competencias Básicas y Genéricas
Los datos de la aplicación de las Competencias Básicas y Genéricas adaptadas para el
desempeño del puesto de Nutricionista, de aquellas identificadas por INTECAP para el
medio guatemalteco se presentan en los Cuadros No. 31 y No. 32.
Respecto a las Competencias Básicas, el 100% de Nutricionistas indicaron que sí aplica
el Dominio de la Lectura, Dominio de la Escritura, Comunicación Oral y Aplicación de la
Matemática para la realización del desempeño del puesto.
Cuadro No. 31
Aplicación de Competencias Básicas (n=45)
Competencia Básica Sí No
n % n %
Dominio de la Lectura 45 100 0 0
Dominio de la Escritura 45 100 0 0
Comunicación Oral 45 100 0 0
Aplicación de la Matemática 45 100 0 0
Conocimiento y adaptación al entorno 44 97.8 1 2.2
Localización de la Información 42 93.3 3 6.7 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En cuanto a las Competencias Genéricas, la totalidad de Nutricionistas refieren que si
es aplicable la Administración de Actividades, Trabajo en Equipo y Productividad en el
Función Esencial Competencias Específicas
Determinar el requerimiento nutricional de los comensales.
Conocimiento sobre requerimientos nutricionales de diferentes grupos (sanos y enfermos), según edad y estados fisiológicos. Conocimiento de Salud y Nutrición.
Definir el patrón de menú de los comensales.
Conocimiento sobre patrones de menú. Actitud proactiva
Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
Conocimiento sobre las distintas características del ciclo de menú. Conocimiento de presupuesto disponible y de catálogos institucionales. Conocimiento sobre preparación de una buena comida y diversidad de recetas para grupos sanos y enfermos. Conocimiento de hábitos y costumbres de la población.
Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Conocimiento de fuentes de información científicas. Conocimiento de interpretación estadística. Capacidad de análisis. Habilidad de distribución de información verídica y relevante.
72
Trabajo para el desempeño del puesto de Nutricionista. De los 45 Nutricionistas, 22.2%
indicaron que la competencia Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral no
aplica para la realización del mismo.
Cuadro No. 32
Aplicación de Competencias Genéricas (n=45)
Competencia Genérica Sí No
n % n %
Administración de Actividades 45 100 0 0
Trabajo en Equipo 45 100 0 0
Productividad en el Trabajo 45 100 0 0
Planificación de Actividades 44 97.8 1 2.2
Administración de la Información 44 97.8 1 2.2
Servicio al Cliente Interno/Externo 44 97.8 1 2.2
Innovación en el Trabajo 44 97.8 1 2.2
Calidad en el Trabajo 43 95.6 2 4.4
Uso de la tecnología 42 93.3 3 6.7
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral 35 77.8 10 22.2 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En los Cuadros No. 33 y No. 34 se presentan los resultados de la identificación de los
niveles de competencia por parte de las/los Nutricionistas, para las competencias
básicas y genéricas. Para conocer la definición de los niveles de cada competencia se
puede consultar las tablas del Cuestionario para la identificación de competencias
básicas y genéricas (Anexo No. 5). El nivel de competencia identificado por el mayor
porcentaje de Nutricionistas, se presenta marcado con color gris.
Respecto a las competencias básicas, en el Cuadro No. 33, se puede observar que
para la competencia Dominio de la Lectura 33.3% de la totalidad de Nutricionistas
refirieron que es requerido un nivel 5 de competencia para la realización del desempeño
de este puesto. En el caso de la competencia Dominio de la Escritura, de acuerdo al
42.2% de la totalidad de Nutricionistas, es requerido un nivel 3 de competencia.
Asimismo, se puede observar que es requerido un nivel 4 de competencia de
Comunicación Oral, de acuerdo al 37.8% de la totalidad de Nutricionistas. Para la
Aplicación de la Matemática, 28.9% de la totalidad de Nutricionistas piensan que es
requerido un nivel 2 de competencia. En el caso de la competencia Conocimiento y
73
adaptación al entorno, 63.6% de 44 Nutricionistas indican que los niveles 3 y 5 definidos
para esta competencia son los requeridos para el desempeño de este puesto. Para la
competencia Localización de la Información, un 23.8% de 42 Nutricionistas, opinan que
es requerido un nivel 4 de competencia.
Cuadro No. 33
Niveles de Competencia Competencias Básicas
Competencia Nivel de Competencia
1 2 3 4 5
n % n % n % n % n %
Dominio de la Lectura (n=45) 8 17.8 4 8.9 13 28.9 5 11.1 15 33.3
Dominio de la Escritura (n=45) 10 22.2 4 8.9 19 42.2 3 6.7 9 20
Comunicación Oral (n=45) 6 13.3 5 11.1 11 24.4 17 37.8 6 13.3
Aplicación de la Matemática (n=45) 6 13.3 13 28.9 11 24.4 10 22.2 5 11.1
Conocimiento y adaptación al entorno (n=44) 7 15.9 3 6.8 14 31.8 6 13.6 14 31.8
Localización de la Información (n=42) 9 21.4 9 21.4 8 19 10 23.8 6 14.3 Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
En el Cuadro No. 34, se presentan la identificación de los niveles de competencias
genéricas. Para la competencia Administración de Actividades el 35.6% de la totalidad
de Nutricionistas, opina que se requiere un nivel 4 de competencia. Para llevar a cabo
el Trabajo en Equipo en el desempeño del puesto de Nutricionista, el 35.6% de la
totalidad de Nutricionistas opina que es requerido un nivel 5 de competencia.
El 33.3% de la totalidad de Nutricionistas, indican que es necesario un nivel 2 para
aplicar la Competencia Genérica, Productividad en el Trabajo. Para la Competencia
Genérica, Planificación de Actividades, 27.3% de 44 Nutricionistas, creen que es
requerido un nivel 1 de dicha competencia para la realización del desempeño del
puesto. Asimismo, es necesario un nivel 1 de competencia para aplicar la
Administración de la Información, en el desempeño del puesto de Nutricionista, según lo
indican el 40.9% de 44 Nutricionistas.
En el caso de la competencia Servicio al Cliente Interno/Externo, 45.4% de 44
Nutricionistas opinan que se requiere entre un nivel 4 y 5 de competencia para
desempeñar el puesto. En cuanto a la competencia genérica, Innovación en el Trabajo,
29.5% de 44 Nutricionistas, indican que es requerido un nivel 3 para dicha competencia.
74
De igual forma, puede observar que es requerido un nivel 3 de competencia, de
acuerdo a 37.2% de 43 Nutricionistas, para desempeñar la Competencia Genérica
Calidad en el trabajo.
Para la Competencia Genérica, Uso de la tecnología, el 35.7% de 42 Nutricionistas
indican que es necesario un nivel 1 de competencia, para la aplicación de esta en el
desempeño del puesto. Es requerido un nivel 3 de competencia, para aplicar la
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral, según el 48.6% de 35
Nutricionistas que indicaron que si aplica esta misma, para realizar el desempeño del
puesto.
Cuadro No. 34
Niveles de Competencia Competencias Genéricas
Competencia Nivel de Competencia
1 2 3 4 5
n % n % n % n % n %
Administración de Actividades (n=45) 10 22.2 3 6.7 10 22.2 16 35.6 6 13.3
Trabajo en Equipo (n=45) 11 24.4 5 11.1 10 22.2 3 6.7 16 35.6
Productividad en el Trabajo (n=45) 12 26.7 15 33.3 6 13.3 9 20 3 6.7
Planificación de Actividades (n=44) 12 27.3 9 20.5 9 20.5 8 18.2 6 13.6
Administración de la Información (n=44) 18 40.9 1 2.3 12 27.3 8 18.2 5 11.4
Servicio al Cliente Interno/Externo (n=44) 9 20.5 6 13.6 9 20.5 10 22.7 10 22.7
Innovación en el Trabajo (n=44) 10 22.7 7 15.9 13 29.5 8 18.2 6 13.6
Calidad en el Trabajo (n=43) 6 14 4 9.3 16 37.2 7 16.3 10 23.3
Uso de la tecnología (n=42) 15 35.7 4 9.5 10 23.8 8 19 5 11.9
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral (n=35)
9 25.7 2 5.7 17 48.6 4 11.4 3 8.6
Fuente: Nutricionistas encuestados en abril, mayo y junio de 2011.
De acuerdo con el mayor porcentaje obtenido en los resultados presentados
anteriormente, se identificaron los niveles de competencia requeridos para cada
competencia básica y genérica. En los Cuadros No. 35 y No. 36 se presentan los
niveles de competencia identificados y su descripción propuesta por INTECAP y
adaptada al puesto de Nutricionista.
75
Cuadro No. 35
Niveles de Competencias Básicas del puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Competencia Nivel de Competencia
requerido Descripción
Dominio de la Lectura Nivel 5
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de leer, interpretar, transformar y adaptar terminología científica,
profesional y literaria, aplicar su experiencia para analizar la información derivada de la lectura que
recibe, corregir la redacción y estilo de documentos, redactar políticas y documentos.
Comunicación Oral Nivel 4 Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de utilizar
lenguaje verbal científico y técnico, exponer temas relacionados con sus funciones a toda la institución.
Localización de la Información Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de analizar la información, diseñar sistemas más seguros y
rápidos para acceder a la información, identificar implicaciones, tendencias y patrones de información de
diversas fuentes.
Dominio de la Escritura Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de escribir actas, informes y documentos finales de los que dependen decisiones administrativas, redactar
propuestas o planes para presentar ideas.
Conocimiento y adaptación al entorno
Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de desarrollar habilidades sociales, favorecer el trabajo en
equipo como jefe y buscar el desarrollo de estas habilidades en sus colaboradores y jefes.
Aplicación de la Matemática Nivel 2
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de desarrollar operaciones de suma, resta, multiplicación y división, extender facturas, aplicar porcentajes, calcular
áreas y volúmenes. Descripción de niveles de competencia adaptada de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 116-145. (28)
Todos los resultados obtenidos reflejan las características actuales del desempeño del
puesto de Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria, con dichos resultados en el
Cuadro No. 37 de la página 77, se puede observar el Perfil actual del Puesto de
Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala, en donde se describe el
objetivo general del puesto según lo identificado y determinado en el Mapa Funcional,
las funciones esenciales, las competencias básicas, genéricas y específicas resultantes
de lo calificado por las y los Nutricionistas a quienes se les aplicó el cuestionario.
76
Cuadro No. 36
Niveles de Competencias Genéricas del puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Competencia Nivel de Competencia
requerido Descripción
Trabajo en Equipo Nivel 5
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de generar sinergia, dinamismo, y entusiasmo para el trabajo en
equipo, fundamentar el sistema de valores que facilita el trabajo en equipo, aplicar técnicas de liderazgo.
Administración de Actividades Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de tomar decisiones para resolver problemas, organizar el desarrollo del recurso humano a su cargo, aplicar
técnicas de control, aplicar teoría de administración financiera.
Servicio al Cliente Interno/Externo
Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de establecer las especificaciones de los
productos/servicios para atender los requerimientos de la/el cliente, establecer bases para la atención efectiva
a clientes externos e internos, negociar con proveedores y otras partes interesadas.
Innovación en el Trabajo Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de motivar al personal a proponer ideas y soluciones a problemas
de trabajo, proponer cambios en los métodos de gestión y formas de organización y comunicación en la
institución.
Calidad en el Trabajo Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de aplicar técnicas de orientación y control para que se cumplan los parámetros de calidad, verificar que se cumpla con
estándares de calidad, tomar decisiones y ejecutar acciones para corregir desviaciones en la calidad de los
servicios.
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral
Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de verificar que se cumplan los procedimientos de
eliminación, disposición y tratamiento de desechos contaminantes, así como el cumplimiento de las
medidas de seguridad personal.
Productividad en el Trabajo Nivel 2
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de optimizar los recursos asignados de acuerdo a planes
de la institución, aplicar técnicas que permitan aumentar la relación de metas e insumos requeridos, identificar la
capacidad instalada en su área de trabajo.
Planificación de Actividades Nivel 1
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de identificar recursos para el desarrollo de sus
actividades, elaborar pedidos de acuerdo a metas, elaborar presupuestos simples.
Administración de la Información
Nivel 1 Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de
elaborar informes de actividades realizadas, identificar información concerniente a las actividades que realiza.
Uso de la tecnología Nivel 1
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de operar equipo mecánico y herramientas de apoyo al trabajo
que realiza, proveer mantenimiento básico a su equipo e instrumentos, operar equipo de comunicación.
Descripción de niveles de competencia adaptada de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 156-204. (28)
77
Cuadro No. 37
Perfil actual del Puesto de Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Perfil actual del Puesto de Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria de Guatemala
Título del puesto: Nutricionista Puesto del Jefe Inmediato Superior: según hospital Área: según hospital
Objetivo general del puesto:
Brindar una alimentación adecuada al usuario, que cumpla con sus requerimientos y necesidades nutricionales mediante la aplicación de un Plan de Atención Nutricional de acuerdo a los recursos disponibles en el hospital.
Funciones esenciales del puesto:
Realizar la evaluación nutricional del paciente. Determinar el diagnóstico nutricional del paciente. Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares. Supervisar la evolución nutricional del paciente. Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente. Gestionar la atención dietoterapéutica. Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente. Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos. Diseñar el Plan de Atención Nutricional. Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios. Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes. Determinar el requerimiento nutricional de los comensales. Definir el patrón de menú de los comensales. Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al
presupuesto. Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Competencias Laborales requeridas:
Competencias Básicas:
Competencia Nivel de Competencia requerido
Descripción
Dominio de la Lectura Nivel 5
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de leer, interpretar, transformar y adaptar terminología científica, profesional y literaria, aplicar su experiencia para analizar la información derivada de la lectura que recibe, corregir la redacción y estilo de documentos, redactar políticas y documentos.
Comunicación Oral Nivel 4 Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de utilizar lenguaje verbal científico y técnico, exponer temas relacionados con sus funciones a toda la institución.
Localización de la Información
Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de analizar la información, diseñar sistemas más seguros y rápidos para acceder a la información, identificar implicaciones, tendencias y patrones de información de diversas fuentes.
Dominio de la Escritura Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de escribir actas, informes y documentos finales de los que dependen decisiones administrativas, redactar propuestas o planes para presentar ideas.
Conocimiento y adaptación al entorno
Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de desarrollar habilidades sociales, favorecer el trabajo en equipo como jefe y buscar el desarrollo de estas habilidades en sus colaboradores y jefes.
78
Competencias Básicas:
Competencia Nivel de Competencia requerido
Descripción
Aplicación de la Matemática Nivel 2
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de desarrollar operaciones de suma, resta, multiplicación y división, extender facturas, aplicar porcentajes, calcular áreas y volúmenes.
Descripción de niveles de competencia adaptada de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 116-145. (28)
Competencias Genéricas:
Competencia Nivel de Competencia requerido
Descripción
Trabajo en Equipo Nivel 5
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de generar sinergia, dinamismo, y entusiasmo para el trabajo en equipo, fundamentar el sistema de valores que facilita el trabajo en equipo, aplicar técnicas de liderazgo.
Administración de Actividades
Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de tomar decisiones para resolver problemas, organizar el desarrollo del recurso humano a su cargo, aplicar técnicas de control, aplicar teoría de administración financiera.
Servicio al Cliente Interno/Externo
Nivel 4
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de establecer las especificaciones de los productos/servicios para atender los requerimientos de la/el cliente, establecer bases para la atención efectiva a clientes externos e internos, negociar con proveedores y otras partes interesadas.
Innovación en el Trabajo Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de motivar al personal a proponer ideas y soluciones a problemas de trabajo, proponer cambios en los métodos de gestión y formas de organización y comunicación en la institución.
Calidad en el Trabajo Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de aplicar técnicas de orientación y control para que se cumplan los parámetros de calidad, verificar que se cumpla con estándares de calidad, tomar decisiones y ejecutar acciones para corregir desviaciones en la calidad de los servicios.
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral
Nivel 3
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de verificar que se cumplan los procedimientos de eliminación, disposición y tratamiento de desechos contaminantes, así como el cumplimiento de las medidas de seguridad personal.
Productividad en el Trabajo Nivel 2
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de optimizar los recursos asignados de acuerdo a planes de la institución, aplicar técnicas que permitan aumentar la relación de metas e insumos requeridos, identificar la capacidad instalada en su área de trabajo.
Planificación de Actividades Nivel 1
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de identificar recursos para el desarrollo de sus actividades, elaborar pedidos de acuerdo a metas, elaborar presupuestos simples.
79
Competencias Genéricas:
Competencia Nivel de Competencia requerido
Descripción
Administración de la Información
Nivel 1 Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de elaborar informes de actividades realizadas, identificar información concerniente a las actividades que realiza.
Uso de la tecnología Nivel 1
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de operar equipo mecánico y herramientas de apoyo al trabajo que realiza, proveer mantenimiento básico a su equipo e instrumentos, operar equipo de comunicación.
Descripción de niveles de competencia adaptada de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 156-204. (28)
Competencias Específicas:
Conocimientos específicos Descripción
Conocimiento de Dietética y Dietoterapia.
Se requiere que el/la Nutricionista tenga el conocimiento de poder aplicar los regímenes alimenticios idóneos en individuos sanos y enfermos que les permita prevenir enfermedades y/o recuperar la salud a través del tratamiento dietoterapéutico.
Conocimiento de productos y tipos de fórmulas existentes en el mercado nacional y su forma de preparación para las diferentes patologías.
Se requiere que el/la Nutricionista posea el conocimiento sobre productos y fórmulas nutricionales existentes en el mercado nacional, diferenciarlos a través de la composición nutricional y saber sobre la forma de preparación adecuada según indicaciones de cada producto.
Conocimiento de evaluación y diagnóstico nutricional.
Se requiere que el/la Nutricionista posea el conocimiento que incluye saber sobre evaluación dietética, evaluación antropométrica, evaluación clínica y evaluación bioquímica, así como la determinación del estado nutricional del paciente mediante la interpretación de indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos y bioquímicos.
Conocimiento de fuentes de información científicas en Alimentación y Nutrición.
Se requiere que el/la Nutricionista tenga el conocimiento de fuentes de información impresas y electrónicas relacionadas con Alimentación y Nutrición, como libros, artículos científicos, revistas científicas, páginas de internet, para actualizarse en el conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica.
Se requiere que el/la Nutricionista tenga el conocimiento de la ciencia que estudia el funcionamiento de los seres vivos, conocimiento de la ciencia que estudia los cambios funcionales que se asocian con la enfermedad o lesión y el conocimiento de la rama de la química que estudia la estructura, propiedades y transformaciones que experimentan los componentes químicos de los seres vivos.
Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Se requiere que el/la Nutricionista posea el conocimiento administrativo sobre los diferentes tipos de instrumentos de registro que involucran el cálculo, forma de preparación y solicitud de entrega de la dieta y/o fórmula al paciente evaluado, logrando con ello cumplir con el Plan de Atención Nutricional elaborado por la/el Nutricionista.
80
Competencias Específicas:
Habilidades Específicas Descripción
Capacidad de manejo, análisis y evaluación de datos.
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de realizar un análisis lógico, identificar problemas, reconocer información significativa, buscar y coordinar datos relevantes para realizar la evaluación nutricional del paciente, determinar el diagnóstico nutricional del paciente, actualizarse en conocimientos y participar como parte de un equipo multidisciplinario en la atención a pacientes.
Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de ordenar y distribuir las actividades relacionadas con la atención nutricional del paciente, mediante la coordinación del funcionamiento y personal del Servicio de Alimentación.
Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación.
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de comunicar al paciente de manera eficaz el resultado de su evaluación nutricional con el fin de que el paciente esté informado de su estado nutricional.
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de reconocer si el objetivo planteado en el Plan de Atención Nutricional se ha alcanzado, mediante una evaluación del progreso del paciente con indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos y bioquímicos.
Actitudes Específicas Descripción
Actitud de servicio. Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de ofrecer una atención nutricional adecuada, mediante la gestión y planificación de los recursos necesarios para brindarla, con el fin de ayudar a la/el paciente a mejorar su salud.
Actitud autodidacta. Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de instruirse a sí mismo en nuevos conocimientos que coadyuven a brindar una mejor atención nutricional.
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Se requiere que el/la Nutricionista sea capaz de poner atención, cuidado, empeño y perseverancia que aplica en la realización del Plan de Atención Nutricional.
Competencias laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria. Guatemala. Año 2011.
81
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Como resultado de las reuniones realizadas con el Grupo Técnico, se obtuvo el Mapa
Funcional del puesto de Nutricionista en un hospital nacional, este resultado es pionero
en la profesión de Nutrición en Guatemala, ya que no se ha realizado ningún estudio en
el que se incluya la conformación de un Grupo Técnico para determinar las funciones y
las competencias requeridas por las/los nutricionistas para cumplir con calidad el
objetivo, la misión o propósito principal en Hospitales de la Red Nacional Hospitalaria
mediante la elaboración del Mapa Funcional.
Los resultados obtenidos de la elaboración del Mapa Funcional con el Grupo Técnico,
muestran que el propósito principal de la/el Nutricionista en un hospital nacional es
Brindar una alimentación adecuada al usuario, que cumpla con sus requerimientos y
necesidades nutricionales mediante la aplicación de un Plan de Atención Nutricional de
acuerdo a los recursos disponibles en el hospital, se identificaron y enunciaron las
funciones clave que desarrollan las/los Nutricionistas para lograr el propósito principal
mencionado.
Dichas funciones clave que corresponden al primer desglose del Mapa Funcional,
concuerdan con las identificadas por Ardón Quezada (2003) quien determinó que la
Planificación, Organización, Normativa, Educación, Dietoterapia, Supervisión,
Comunicación e Información, Evaluación, Investigación, Asesoría y Dirección son
funciones que desempeña la/el Nutricionista en cualquier campo en que se desempeñe.
(6)
En el último desglose del Mapa Funcional, se identificaron en total 41 funciones o
elementos de competencia que representan lo que la/el Nutricionista debe ser capaz de
lograr para alcanzar el propósito principal de ella/el en un hospital nacional, a partir de
estas funciones, en una segunda reunión con el Grupo Técnico, se determinaron los
conocimientos específicos, habilidades específicas y actitudes específicas necesarias
para desempeñar cada función; dichos conocimientos, habilidades y actitudes fueron
determinadas con Nutricionistas que poseen una amplia experiencia de laborar en
82
hospitales pertenecientes a Salud Pública. Lo mencionado anteriormente, es uno de los
resultados más importantes que se esperaba obtener con este estudio, debido a que no
existe un estudio comparativo en donde se detalle los principales conocimientos,
habilidades y actitudes que debe tener y desarrollar la/el Nutricionista al desempeñar
este puesto en un hospital nacional.
Se puede observar que en algunas funciones claves y elementos de competencia
únicamente se menciona la etapa de planificación, y falta la etapa de implementación,
por ejemplo en el elemento de competencia Elaborar el ciclo de menú para dietas
normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto, faltaría el
elemento de competencia Implementar el ciclo de menú de dietas normales y
terapéuticas de los comensales. Por otra parte, falta mencionar las funciones o
elementos de competencia relacionados con Lactancia Materna. En cuanto, a las
habilidades o destrezas específicas mencionadas es importante agregar la habilidad
creativa para la administración de recursos disponibles, ya que en los hospitales, existe
falta de insumos y la/el Nutricionista se ve obligado a tener esta habilidad para poder
llevar a cabo sus funciones.
Con respecto a los datos generales de las/los Nutricionistas que laboran en hospitales
pertenecientes a la Red Nacional Hospitalaria, en la primera parte de la Guía para la
identificación y calificación de las actividades de trabajo (Anexo No. 3), se obtuvo que la
mayoría tiene el nombre de puesto de Nutricionista (68.8%) y pocos tienen el puesto de
Jefe (24.4%), estos datos pueden relacionarse con el estudio realizado por De León
(2007), en el que entrevisto a 143 Nutricionistas egresados y/o con pensum cerrado, a
quienes se les preguntó sobre el puesto que ocupaban en empresas, instituciones,
clínicas privadas o empresas propias, el 50% ocupaban el puesto de Nutricionistas y
11% ocupaban el puesto de Jefes de unidades académicas o administrativas, servicios
de alimentación y departamentos de dietética. (29)
La mayoría de Nutricionistas a quienes se les aplicó el cuestionario, laboran en
hospitales que no se encuentran en la región metropolitana, 33.3% de las/los
Nutricionistas laboran en un hospital Departamental, 26.7% en un hospital Nacional de
83
Referencia, 17.8% en hospital Nacional de Región, un 15.6% en hospital Especializado
y 6.7% labora en hospital de Contingencia, esto puede estar asociado con el mayor
desplazamiento de Nutricionistas al interior de la República, dada la apertura de nuevos
puestos de trabajo (32), y que posiblemente algunos/as son originarios de los
departamentos.
De los 45 Nutricionistas a quienes se les aplicó el cuestionario, 43 (95.6%) son de sexo
femenino, únicamente 2 (4.4%) son de sexo masculino, esto puede relacionarse con el
hecho de que la mayoría de egresados y/o con pensum cerrado de Licenciatura en
Nutrición pertenecen al sexo femenino según los datos recopilados en los siguientes
estudios: el mencionado anteriormente llevado a cabo por De León (2007) en el que
entrevistó a 143 Nutricionistas egresados y/o con pensum cerrado, 94% de los
entrevistados pertenecían al sexo femenino y 6% masculino y otro estudio realizado por
Bounafina (2001), en el cual realizó una encuesta a Nutricionistas con pensum cerrado
y graduados, la muestra estuvo conformada por 184 Nutricionistas, 93%
correspondieron al sexo femenino y 7% al sexo masculino. (30)
El tiempo de laborar en el hospital en el que trabajan las/los Nutricionista a quienes se
les aplicó el cuestionario, en general es intermedio, 37.8% menos de 1 año, 46.6%
entre 1 a 10 años y 8.8% entre 11 a 20 años, estos datos se relacionan con los
resultados obtenidos por Bounafina (2001) del total de Nutricionistas encuestados con
pensum cerrado y graduados, 38% tenía menos de 1 año de laborar en la Institución,
54% de 1 a 10 años y 8% de 11 a 20 años. (30) Sin embargo, últimamente ha habido
una mayor preocupación nacional e internacional, para contratar y remunerar a
Nutricionistas por parte de ONG’s, provocando que en el último año se haya recibido
más apoyo, esto con el propósito de que los hospitales cuenten con Nutricionistas por
un período de tiempo más prolongado.
Las/los Nutricionistas a quienes se les aplicó el cuestionario, posee el título universitario
de Licenciatura en Nutrición, adicionalmente 18% tienen una Maestría y un 16% tienen
84
diplomado, especialidad o postgrado, esto brinda un valor agregado respecto a obtener
más conocimientos que coadyuven a desempeñar el puesto.
Seguido de completar los datos generales, las/los Nutricionistas calificaron las 41
funciones identificadas, para obtener como resultado las funciones esenciales del
puesto de Nutricionista. De acuerdo a las mayores puntuaciones obtenidas mediante la
fórmula aplicada, fueron identificadas 15 funciones esenciales, estas son funciones
formalmente establecidas para el puesto de Nutricionista para lograr resultados
institucionales, en este caso en un hospital perteneciente a la Red Nacional
Hospitalaria. Estas funciones esenciales tienen dos significados: tienen el mayor
impacto para el hospital porque generan resultados que agregan valor, y demandan los
mayores recursos psicológicos del personal con puesto de Nutricionista, como
conocimientos, destrezas y habilidades.
De las 15 funciones esenciales identificadas, 11 se clasifican como técnicas y 4 como
administrativas, 9 funciones se relacionan con la atención nutricional brindada a los
pacientes. Según la calificación de las/los Nutricionistas, la función Realizar la
evaluación nutricional del paciente, es la que con mayor frecuencia es esperada que se
realice, las consecuencias por un incorrecto desempeño de esta son muy graves, y
demanda el mayor grado de esfuerzo/conocimientos/habilidades, seguido de la función
Determinar el diagnóstico nutricional del paciente y Proporcionar Educación Alimentaria
y Nutricional al paciente y/o familiares. La importancia de Realizar la evaluación
Nutricional, radica en que si las medidas antropométricas del paciente no se toman
adecuadamente, y no se revisa adecuadamente los datos clínicos, físicos y bioquímicos
del paciente, los datos obtenidos no serían los indicados para poder determinar
adecuadamente el diagnóstico nutricional del paciente ya sea desnutrición, estado
nutricional normal, sobrepeso u obesidad.
Lo mencionado anteriormente influye al Diseñar el Plan de Atención Nutricional, a la
hora de calcular adecuadamente los requerimientos nutricionales del paciente, esto
85
último es de importancia para poder mejorar el estado nutricional del paciente a través
del aporte adecuado de nutrientes.
Se puede observar que algunas las funciones esenciales, parecieran ser repetitivas o
que están relacionadas entre sí, por ejemplo Realizar la evaluación nutricional del
paciente, Determinar el diagnóstico nutricional del paciente, Proporcionar Educación
Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares, Supervisar la evolución nutricional
del paciente y Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del
paciente, son parte de la función esencial Diseñar el Plan de Atención Nutricional, esto
es resultado de la conformación del Mapa Funcional ya que de acuerdo a la OPS/OMS
y la OIT/CINTERFOR, el Análisis Funcional, considera la función de cada trabajador en
una relación sistémica con las demás funciones y con el entorno organizacional del
mismo (15). El Mapa Funcional tiene como finalidad identificar las funciones o unidad
de competencia y las principales actividades o elementos de la misma; y la
representación del modo en que las funciones se vinculan entre sí. Por estas razones
algunas de las funciones esenciales identificadas se vinculan con la función esencial
Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Las/los Nutricionistas a quienes se les aplicó el cuestionario, también validaron los
conocimientos, habilidades y actitudes específicas identificadas para las 41 funciones o
elementos de competencia determinadas con el Grupo Técnico. En este estudio se
presenta la validación de los conocimientos, habilidades y actitudes específicas de las
15 funciones esenciales.
Según lo validado por las/los Nutricionistas, para llevar a cabo las 15 funciones
esenciales son necesarios 18 conocimientos, 7 habilidades y 3 actitudes específicas.
Fue necesario identificar estas ya que como su nombre lo dice son específicas para el
puesto de Nutricionista. Seguidamente se procedió a sintetizarlas a manera de poder
plasmarlas en un perfil de puesto de Nutricionista de hospital perteneciente a la Red
Nacional Hospitalaria. Como resultado de esta síntesis se obtuvieron 6 conocimientos
específicos, 4 habilidades específicas y 3 actitudes específicas.
86
Los conocimientos específicos como: manejo de las diferentes patologías, regímenes
alimenticios en la salud y enfermedad y distintos tipos de dietas para patologías
específicas se sintetizaron como Conocimiento de Dietética y Dietoterapia, debido a
que estos conocimientos los adquiere la/el Nutricionista al aprender de las ciencias de
Dietética y Dietoterapia, este debe evaluarse al momento de seleccionar a un/a
postulante para el puesto de Nutricionista. Esto debido a que el Conocimiento de
Dietética y Dietoterapia es propio de la profesión de Nutricionista, ya que como ejemplo
en los antecedentes se mencionó que el o la profesional médico es capaz de priorizar
los problemas metabólicos más importantes pero carece de conocimientos y
habilidades en nutrición y dietética, consejo dietético y dieto terapia aplicada (25), por lo
que se justifica lo afirmado en un estudio en donde se determinó a la y él nutricionista
como el único profesional capaz de elaborar menús saludables y adecuados a las
necesidades de los pacientes, acordes con el presupuesto familiar y hospitalario (24)
gracias a los conocimientos que conforman la Dietética y Dietoterapia.
Además, en el estudio citado se determinó que la relación entre enfermedad, nutrientes
y alimentos es difícil (25), sin embargo esto es posible si una persona posee el
Conocimiento de Dietética y Dietoterapia.
Otro conocimiento que debe evaluarse al momento de seleccionar a un/a postulante
para el puesto de Nutricionista es el Conocimiento de evaluación y diagnóstico
nutricional este fue el resultado de la síntesis de los conocimientos específicos sobre
indicadores clínicos, cómo realizar la historia clínica y dietética del paciente, toma de
medidas antropométricas, saber cómo interpretar las tablas de la OMS, pruebas de
laboratorio, curvas de crecimiento e indicadores de desnutrición, ya que los adquiere
la/el Nutricionista al instruirse en evaluación nutricional y diagnóstico nutricional.
El conocimiento de productos y tipos de fórmulas existentes en el mercado nacional y
su forma de preparación para las diferentes patologías, es un conocimiento que no es
adquirido en su totalidad por la/el Nutricionista en el pregrado, es adquirido también al
adquirir experiencia en ejercer el puesto de Nutricionista en un hospital nacional, esto
87
quiere decir que además de ser un conocimiento que se debe evaluar en la selección
de postulantes para el puesto de Nutricionista, es un conocimiento en el que la/el
Nutricionista debe capacitarse y recibir una adecuada inducción.
Los siguientes conocimientos específicos identificados, conocimiento de Alimentación y
Nutrición, conocimiento de fuentes de información científica y de nuevas alternativas de
tratamiento nutricional, se sintetizan en poseer el Conocimiento de fuentes de
información científicas en Alimentación y Nutrición, este conocimiento es adquirido por
la/el Nutricionista en el pregrado, aunque continúa adquiriéndose con la experiencia al
desempeñar el puesto de Nutricionista en un hospital de la Red Nacional Hospitalaria,
este debe evaluarse en selección de la persona a ocupar el puesto, al igual que a la
hora de diseñar una capacitación para el personal con puesto de Nutricionista.
En cuanto a los conocimientos específicos de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica, y
el conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado
cumplimiento del Plan de Atención Nutricional, el primero es un conocimiento
relacionado con ciencias que la/el Nutricionista aprende en el pregrado y que son
necesarios para comprender los cambios químicos, físicos y funcionales en el cuerpo
humano, esto es de importancia para conocer a profundidad los cambios fisiológicos, y
metabólicos que pueden afectar en la salud de un paciente.
El segundo conocimiento se adquiere cuando el ocupante del puesto de Nutricionista
desempeña el puesto, ya que el llenado de formularios de orden y la logística para
hacer llegar al paciente la dieta o fórmula es distinta en cada hospital, por lo tanto es un
conocimiento a tomar en cuenta en la inducción y capacitación del ocupante del puesto.
Respecto a las habilidades específicas capacidad de análisis y evaluación, capacidad
de interpretación de datos, capacidad de manejo de información y habilidad de
investigación se sintetizaron en la habilidad específica: capacidad de manejo, análisis y
evaluación de datos, esta habilidad es necesaria para llevar a cabo varias de las
funciones esenciales identificadas, debido a que la/el Nutricionista debe analizar
88
diversas situaciones que se relacionan con la atención del paciente, por ejemplo para
realizar una adecuada evaluación y diagnóstico nutricional.
Otra habilidad específica de importancia es la habilidad de organización entre el
Servicio, paciente y Nutricionista, ya que es necesario que exista organización para
hacer llegar la dieta o fórmula al paciente.
La habilidad transmitir los resultados de la evaluación nutricional, se requiere para
hacer saber al paciente el estado nutricional que presenta, así como transmitir los
resultados de la evaluación nutricional a los demás miembros del equipo
multidisciplinario.
La/el Nutricionista debe de poseer la capacidad de identificar el apego adecuado al Plan
de Atención Nutricional, para monitorear la evolución del paciente con el fin de alcanzar
el objetivo planteado en el diseño del Plan de Atención Nutricional.
Todas las habilidades específicas mencionadas anteriormente son características que
pueden visualizarse en el momento de seleccionar a un postulante para el puesto,
asimismo pueden desarrollarse mediante capacitación.
Entre las actitudes específicas identificadas se encuentra la actitud de servicio, esta es
primordial para el desempeño del puesto de Nutricionista en un hospital, ya que la labor
del Nutricionista debe enfocarse en atender las necesidades del paciente.
Es muy importante que la/el Nutricionista disponga de una actitud autodidacta, debido a
la necesidad de instruirse a sí mismo mediante un aprendizaje continuo que permita
implementar nuevos conceptos y metodologías en el manejo del Servicio y/o en la
atención del paciente.
Por último la/el Nutricionista que desempeña este puesto en un hospital, debe mostrar
interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional, al manifestar un esfuerzo
89
permanente hacia la consecución del objetivo planteado en este plan, debido al
compromiso adquirido de mejorar la salud del paciente.
Para conocer el significado de cada uno de los 6 conocimientos, 4 habilidades y 3
actitudes específicas sintetizadas se elaboró un Diccionario de Competencias, con el fin
de tener un punto de partida o una referencia sobre la cual guiarse para completar la
descripción del empleo, la evaluación del desempeño laboral y el diseño de
capacitación del puesto de Nutricionista en un hospital perteneciente a la Red Nacional
Hospitalaria.
Los resultados demostraron que todas las competencias básicas, son aplicables en el
desempeño del puesto de Nutricionista. Entre las competencias básicas, es en el
campo de Dominio de la Lectura donde la/el Nutricionista requiere un mayor nivel de
competencia, los resultados demostraron que requiere un nivel 5 de competencia para
desempeñar dicha competencia. Si se requiere seleccionar a una/un postulante para
este puesto se debe poner atención en la evaluación de esta competencia.
Seguido del Dominio de la Lectura, se debe evaluar el nivel de Comunicación Oral y
Localización de la Información, ya que la/el Nutricionista requiere un nivel 4 de
competencia en el desempeño de estas competencias. En cuanto al Conocimiento y
Adaptación al Entorno, Dominio de la Escritura y Aplicación de la Matemática, son
competencias importantes para desempeñar las funciones del puesto de Nutricionista,
sin embargo según los resultados obtenidos, no es requerido un nivel de competencia
muy alto para cada una, para el Dominio de la Escritura la/el Nutricionista requiere un
nivel 3 al igual que para el Conocimiento y Adaptación al Entorno y para la Aplicación
de la Matemática un nivel 2.
Referente a las competencias genéricas, un cuarto de la totalidad de Nutricionistas
opinaron que la competencia Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral no
es aplicable en el puesto de Nutricionista, y para realizar las competencias Planificación
de Actividades, Administración de la Información y Uso de la tecnología es requerido el
90
bajo nivel de competencia, nivel 1. Sin embargo, en cuanto a la competencia
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral debería de aplicarse en el
desempeño del puesto, ya que según la opinión de más de la mitad de Nutricionistas es
requerido un nivel 3 de competencia que se traduce en tener la capacidad de verificar
que se cumplan los procedimientos de eliminación, disposición y tratamiento de
desechos contaminantes, así como el cumplimiento de las medidas de seguridad
personal, esto es de importancia en una institución hospitalaria.
Con los resultados de esta investigación se esperaba determinar si las demandas de
las competencias del Nutricionista se concentraban en potencialidades de
comunicación dadas por el manejo de herramientas informáticas, con el resultado
descrito anteriormente relacionado con el Uso de la tecnología se observa que la/el
Nutricionista que labora en un hospital de la Red Nacional Hospitalaria no necesita una
mayor demanda de competencia respecto al manejo de herramientas informáticas,
debido a la falta de estas herramientas en los hospitales, pero es posible que más
adelante si lo requiera.
Por otra parte, también se esperaba determinar si las demandas se concentraban en
competencias para trabajar en grupos de carácter interdisciplinario, con los resultados
obtenidos se demostró que la/el Nutricionista requiere un nivel 5 de competencia para
desempeñar el Trabajo en Equipo, por lo tanto es necesario que la/el Nutricionista
desarrolle esta competencia ya sea por medio de capacitación o al adquirir experiencia.
Asimismo, la/el Nutricionista requiere un nivel elevado de competencia, al realizar la
Administración de Actividades y Servicio al Cliente Interno/Externo, según los
resultados es requerido un nivel 4. Igualmente, debe desarrollarlas por medio de la
experiencia o por capacitación e inducción.
La/el Nutricionista requiere un nivel 3, para llevar a cabo la Calidad en el Trabajo, y la
Innovación en el Trabajo, esto vinculado con las funciones que se relacionan con
manejo de personal y controles de calidad en el manejo de alimentos. El puesto de
Nutricionista en un hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria conlleva
91
optimizar los recursos asignados por la Institución, para lo cual es requerido un nivel 2
de competencia de Productividad en el Trabajo, como lo demuestran los resultados
obtenidos.
En el Cuadro No. 37 se describió el Perfil actual del Puesto de Nutricionista en la Red
Nacional Hospitalaria, cabe mencionar que este perfil del puesto está constituido por las
características y competencias actuales que conlleva el desempeño de este puesto,
esta es una fortaleza de este perfil realizado según los resultados obtenidos con este
estudio. Sin embargo, una de las debilidades que se pueden observar en dicho perfil es
en cuanto a las funciones esenciales que parecieran ser repetitivas y a los niveles de
competencia requeridos, por ejemplo para la competencia básica Aplicación de la
Matemática según los resultados obtenidos se requiere un nivel 2 y para las
competencias genéricas Planificación de Actividades y Administración de la Información
es requerido un nivel 1, estos niveles pueden ser interpretados como bajos para el
desempeño de este puesto, por ejemplo en el caso de la Aplicación de la Matemática
la/el Nutricionista es capaz de despejar y resolver fórmulas esto es requerido en un
nivel 3 de competencia, por esta razón la/el Nutricionista tiene la capacidad de
desempeñar este nivel, al igual que para la competencia Administración de la
Información, puede desempeñar un nivel 3 ya que es capaz de seleccionar y clasificar
información para la elaboración de informes y en cuanto a la Planificación de
Actividades también podría requerir un nivel más alto de competencia.
Los resultados descritos servirán de orientación a los hospitales que conforman la Red
Nacional Hospitalaria, en la elaboración de planes de reclutamiento, selección,
inducción y capacitación, especialmente en hospitales que no disponen de Nutricionista,
así como a las Escuelas formadoras de Licenciatura en Nutrición, en cuanto al diseño
original, la reorientación, la actualización y la reforma del Currículo y Plan de Estudios.
92
XII. CONCLUSIONES
Las funciones esenciales del puesto de nutricionista en Hospitales que pertenecen a
la Red Nacional Hospitalaria son las siguientes: Realizar la evaluación nutricional del
paciente, Determinar el diagnóstico nutricional del paciente, Proporcionar Educación
Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares, Supervisar la evolución
nutricional del paciente, Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la
evolución del paciente, Gestionar la atención dietoterapéutica, Elaborar la orden de
soporte nutricional para el paciente, Actualizar conocimientos de nuevos productos,
procedimientos y protocolos, Diseñar el Plan de Atención Nutricional, Brindar
atención nutricional a pacientes ambulatorios, Participar como parte del equipo
multidisciplinario en la visita a pacientes, Determinar el requerimiento nutricional de
los comensales, Definir el patrón de menú de los comensales, Elaborar el ciclo de
menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al
presupuesto e Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Para que la/el Nutricionista logre el propósito principal: Brindar una alimentación
adecuada al usuario, que cumpla con sus requerimientos y necesidades
nutricionales mediante la aplicación de un Plan de Atención Nutricional de acuerdo a
los recursos disponibles en el hospital requiere llevar a cabo 15 funciones
esenciales, para desempeñar estas funciones son necesarios 6 conocimientos, 4
habilidades y 3 actitudes específicas.
Para desempeñar las funciones esenciales es necesario que la/el Nutricionista
posea Conocimiento de Dietética y Dietoterapia, Conocimiento de productos y tipos
de fórmulas existentes en el mercado nacional y su forma de preparación para las
diferentes patologías, Conocimiento de evaluación y diagnóstico nutricional,
Conocimiento de fuentes de información científicas en Alimentación y Nutrición,
Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica, Conocimiento sobre
formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan
de Atención Nutricional, además tener las siguientes habilidades Capacidad de
93
manejo, análisis y evaluación de datos, Habilidad de organización entre el Servicio,
paciente y Nutricionista, Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación,
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional, y debe
disponer de las siguientes actitudes, Actitud de servicio, Actitud autodidacta e
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Para desempeñar las competencia básicas, la/el Nutricionista requiere un nivel 5
para el Dominio de la Lectura, nivel 4 para la Comunicación Oral, al igual que para la
competencia básica Localización de la Información, nivel 3 para el Dominio de la
Escritura y para el Conocimiento y adaptación al entorno, y un nivel 2 para la
Aplicación de la Matemática.
Los niveles requeridos por la/el Nutricionista para el desempeño de las
competencias genéricas son los siguientes: para el Trabajo en Equipo requiere un
nivel 5, para llevar a cabo la Administración de Actividades requiere un nivel 4, al
igual que para la competencia Servicio al Cliente Interno/Externo. Requiere un nivel
3 para las competencias genéricas Innovación en el Trabajo, Calidad en el Trabajo y
Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral. Por otra parte, requiere un
nivel 2 para la competencia Productividad en el Trabajo, requiere un nivel 1 para las
competencias Planificación de Actividades, Administración de la Información y Uso
de la tecnología.
94
XIII. RECOMENDACIONES
Tomar la información recopilada con esta investigación para seleccionar y
desarrollar los contenidos y metodología en las asignaturas de Licenciatura en
Nutrición, ya que se pueden fortalecer las habilidades, actitudes y conocimientos
que deben poseer los estudiantes de esta carrera para poder enfrentar de mejor
manera el campo laboral, específicamente en hospitales públicos.
Evaluar cuales competencias se pueden incentivar y abordar en la actualización del
Currículo y Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición.
Se recomienda realizar un estudio en el que se relacione las funciones esenciales,
competencias básicas, genéricas y específicas de la y el Nutricionista presentado en
esta investigación y los modelos de competencia del Nutricionista de otros países,
para analizar el desempeño actual y un desempeño potencial, y según los
resultados que se obtengan, elaborar un modelo ideal de competencias requeridas
por la y el Nutricionista.
95
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Valle de Guatemala. Guatemala, 2001. p. 43
Entrevista:
31. Ayapán, S. Entrevista dirigida a: Encargado de Capacitación de Recursos Humanos
del MSPAS. Guatemala, julio 2010.
Cuestionario por vía electrónica:
32. Alfaro, N. Cuestionario por correo electrónico. Guatemala, marzo 2010.
99
XV. ANEXOS
Anexo No. 1
Estimado (a) integrante del Grupo Técnico: Buen día, mi nombre es Rocío De María Chacón. Soy estudiante de Nutrición con Pensum cerrado y estoy realizando un estudio titulado “Las competencias laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria”. A continuación se describe una guía para la elaboración del Mapa Funcional y las competencias que se identificarán a partir de éste. Muchas gracias por su tiempo y colaboración.
Guía No. 1
Mapa Funcional 1. El objetivo de la elaboración de un Mapa Funcional es identificar las competencias laborales propias
de una función productiva mediante su desagregación y el ordenamiento lógico de las funciones necesarias para el logro del propósito principal del área productiva a analizar.
2. Se inicia estableciendo el propósito clave del nutricionista y se continúa desagregando sucesivamente en las funciones que se deben efectuar para permitir que el propósito clave establecido al principio se alcance. A continuación se describe de forma gráfica los pasos a seguir para la elaboración del Mapa Funcional.
Ejemplo No. 1
Mapa Funcional dirigido a: Grupo Técnico
1. Formular el Propósito Principal
del/la nutricionista
respondiendo a la siguiente
pregunta: ¿Cuál es el
objetivo principal del/la
nutricionista en un hospital nacional?
2. Formular las
Funciones Clave del/la nutricionista respondiend
o a la siguiente pregunta: ¿Qué hay que hacer
para que el objetivo principal
del/la nutricionista
se logre?
3. Formular el Elemento de Competencia
respondiendo a lo siguiente:
¿Qué funciones deba efectuar el/la nutricionista para llevar a cabo las
funciones anteriormente planteadas?
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Conocimientos específicos
Habilidades específicas
Actitudes específicas
Propósito principal
(Función 1)
Función 1.1
Función 1.2
Función 1.3
Función 1.1.1
Función 1.1.2
Función 1.2.1
Función 1.2.2
Función 1.3.1
Función 1.3.2
Función 1.3.3
100
3. Los criterios que deberán tomarse en cuenta al elaborar el Mapa Funcional son los siguientes:
a. El análisis funcional parte de lo general a lo particular; se parte del propósito principal del área productiva a analizar y concluye cuando, a través del desglose, se encuentran las funciones productivas realizadas por una sola persona, consideradas como elementos de competencia.
b. El Mapa Funcional requiere de una forma particular de construcción gramatical (estructura semántica); cada función debe ser estructurada de la siguiente manera:
La razón por la cual se debe redactar de esta forma es para que se identifique cada función en términos de resultados de la actividad. Ejemplos:
Elaborar pautas y guías de educación alimentaria nutricional para diversos grupos de población, sana o enferma.
Implementar procesos, normas y protocolos para el soporte nutricional con pacientes de diversa patología.
Diseñar procesos, normas y protocolos del laboratorio de fórmulas.
Educar en dieto-terapia a pacientes hospitalizados y ambulatorios.
Registrar datos del soporte nutricional y situación alimentaria del paciente.
Generar informes sobre soporte nutricional de pacientes, tanto de carácter individual como colectivo. 4. Cuadro resumen de reglas para elaborar el Mapa Funcional
Analizar de lo general a lo particular
Partir de un Propósito Clave.
Desglosar hasta las Contribuciones individuales.
Cada desagregación debe tener, al menos, dos desgloses.
El Mapa Funcional no es necesariamente simétrico.
Enunciar funciones discretas
La función tiene un Comienzo y un Fin; su alcance es preciso.
Cada función debe aparecer solo una vez en el mapa funcional.
Redactar funciones en términos de resultados de desempeño y no en términos de programas de capacitación.
Describir lo que hace el trabajador, no los equipos y las máquinas.
Evitar referirse a operaciones o procesos.
Evitar referirse a indicadores de productividad.
Utilizar una estructura gramatical uniforme
El Verbo debe ser “Activo”, enfocado a la evaluación del desempeño laboral de las personas.
El Objeto es aquello sobre lo cual ocurre el desempeño que se evaluará.
La Condición debe ser evaluable y debe evitar el uso de calificativos y condiciones irreales.
Evitar el análisis excesivo de una palabra o frase. No entrar en discusiones pedagógicas y políticas. Fuente: OPS/OMS, OIT/CINTERFOR. Competencia Laboral: manual de conceptos, métodos y aplicaciones en el sector salud. Montevideo, Cinterfor. 2002. p.110 (15)
5. Al finalizar el Mapa Funcional se continuará con la Guía para la Identificación de Competencias
Específicas (Ver Anexo No. 2)
VERBO (Acción)
OBJETO (Al que se aplica)
CONDICIÓN (Especificación o
restricción)
101
Anexo No. 2
Guía No. 2
Identificación de Competencias Específicas Dirigida a: Grupo Técnico
INSTRUCCIONES: Por cada función identificada (elemento de competencia), determinar cuáles son los conocimientos, habilidades y actitudes específicas para llevar a cabo cada función.
Funciones/actividades (elementos de competencia)
Conocimientos Específicos
Habilidades Específicas Actitudes Específicas
1. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
2. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
3. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
4. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
5. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
6. (Elemento de Competencia identificado en el Mapa Funcional)
102
Anexo No. 3
Guía No. 3 Guía para la identificación y calificación de las actividades de trabajo
Entrevista dirigida a: Personal con Puesto de Nutricionista
Estimado (a) Nutricionista: Buenos días/Buenas tardes, mi nombre es Rocío De María Chacón, soy estudiante de Nutrición con Pensum cerrado y estoy realizando un estudio titulado “Las competencias laborales de la y el Nutricionista en la Red Nacional Hospitalaria”. Las preguntas que contienen los formularios tienen el fin de determinar las funciones/tareas esenciales, competencias básicas y genéricas, conocimientos, actitudes y habilidades específicas que conlleva el desempeño del puesto de Nutricionista. Le agradezco su tiempo y colaboración al proporcionar la información, la cual será fundamental para llevar a cabo dicha investigación. Fecha: Nombre del puesto: Hospital: Género: Masculino Femenino Tiempo de laborar en la Institución: Nombre del título universitario: Otras especializaciones:
Las siguientes escalas sirven para identificar las funciones esenciales del puesto, donde: F = Frecuencia IE = Impacto de los errores CM = Complejidad
Escalas/definición
Frecuencia: cuál es la frecuencia esperada de esta función o actividad.
Impacto de los errores: qué tan graves son las consecuencias por un incorrecto desempeño de la función o actividad.
Complejidad: se refiere al grado de esfuerzo y al nivel de conocimientos y destrezas requeridas para desempeñar la función o actividad.
Fuente: INTECAP. Gestión por Competencia Laboral. 2da. Ed. Guatemala, 2003. p.113. (16)
103
Gradación de las escalas
Grado Frecuencia Impacto de los
errores Complejidad
5 Todos los días Consecuencias muy graves. Pueden afectar a toda la
institución en múltiples aspectos.
Máxima complejidad: la función o actividad demanda el mayor grado de esfuerzo/conocimientos/habilidades.
4 Al menos una vez por semana
Consecuencias graves: pueden
afectar resultados, procesos o áreas funcionales de la
institución.
Alta complejidad: la función o actividad demanda un considerable
nivel de esfuerzo/conocimientos/habilidades
3 Al menos una vez cada quince días
Consecuencias considerables:
repercuten negativamente en los resultados o trabajos
de otros.
Complejidad moderada: la función o actividad requiere un grado medio de esfuerzo/conocimientos/habilidades
2 Una vez al mes Consecuencias menores: cierta incidencia en resultados o
actividades que pertenecen al mismo
puesto.
Baja complejidad: la función o actividad requiere un bajo nivel de
esfuerzo/conocimientos/habilidades
1 Otro (bimestral, trimestral, semestral,
etc.)
Consecuencias mínimas: poca o
ninguna incidencia en funciones o resultados
Mínima complejidad: la función o actividad requiere un mínimo nivel de esfuerzo/conocimientos/habilidades
Fuente: INTECAP. Gestión por Competencia Laboral. 2da. Ed. Guatemala, 2003. p. 113-114. (16)
104
1. Identifique si cada función enumerada aplica en el desempeño de su puesto. Si aplica: Califique cada función identificada tomando en cuenta las escalas y definiciones anteriormente mencionadas.
Cargo: Nutricionista de Hospital ¿Aplica? F IE CM Total
1. Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio.
Sí No
2. Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio.
Sí No
3. Gestionar la atención dietoterapéutica.
Sí No
4. Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico.
Sí No
5. Determinar las características generales de las colectividades.
Sí No
6. Determinar el requerimiento nutricional de los comensales.
Sí No
7. Definir el patrón de menú de los comensales.
Sí No
8. Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
Sí No
9. Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios.
Sí No
10. Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas.
Sí No
11. Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra.
Sí No
12. Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos.
Sí No
13. Determinar el número de comensales a servir.
Sí No
Adaptado de: INTECAP. Gestión por Competencia Laboral. 2da. Ed. Guatemala, 2003. p.114. (16)
TOTAL = frecuencia + (impacto x complejidad)
105
Cargo: Nutricionista de Hospital ¿Aplica? F IE CM Total
14. Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida.
Sí No
15. Dirigir la preparación previa y final de los alimentos.
Sí No
16. Dirigir la distribución de dietas normales y terapéuticas a comensales.
Sí No
17. Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales.
Sí No
18. Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida.
Sí No
19. Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales.
Sí No
20. Elaborar estadísticas de consumo de los comensales.
Sí No
21. Realizar la evaluación nutricional del paciente.
Sí No
22. Determinar el diagnóstico nutricional del paciente.
Sí No
23. Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Sí No
24. Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente.
Sí No
25. Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación, y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales.
Sí No
26. Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares.
Sí No
106
Cargo: Nutricionista de Hospital ¿Aplica? F IE CM Total
27. Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios.
Sí No
28. Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos.
Sí No
29. Supervisar la evolución nutricional del paciente. Sí No
30. Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
Sí No
31. Elaborar un diagnóstico situacional del Departamento o Servicio.
Sí No
32. Elaborar un programa anual de capacitación y docencia.
Sí No
33. Implementar el programa de capacitación y docencia.
Sí No
34. Evaluar la actividad de capacitación y docencia impartida.
Sí No
35. Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención nutricional.
Sí No
36. Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Sí No
37. Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos.
Sí No
38. Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión, objetivos, metas y políticas.
Sí No
39. Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo.
Sí No
40. Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio fiscal.
Sí No
41. Elaborar el informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio.
Sí No
107
Anexo No. 4
Cuestionario No. 1 Validación: Conocimientos, habilidades y actitudes específicas
Dirigido a: Personal con Puesto de Nutricionista
INSTRUCCIONES: A continuación se presentan conocimientos, habilidades y actitudes específicas relacionadas con cada función enumerada anteriormente. Identifique si cada conocimiento, habilidad y actitud aplica o no aplica para llevar a cabo la función descrita. Tome en cuenta únicamente las funciones que usted anteriormente determinó que aplican en el desempeño de su puesto, y califique la aplicación de los conocimientos, habilidades y actitudes basado a en lo que usted pone en práctica al momento de desempeñarlas. 1. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de planificación estratégica. Sí____ No____ b. Conocimiento de Alimentación y Nutrición Sí____ No____ c. Conocimiento de la misión, visión, objetivos, metas Sí____ No____
y políticas de la institución competente. d. Habilidad de planificación estratégica. Sí____ No____ e. Habilidad administrativa. Sí____ No____ f. Actitud de liderazgo proactivo. Sí____ No____ g. Actitud emprendedora. Sí____ No____ h. Actitud negociadora. Sí____ No____
2. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de cómo elaborar un presupuesto. Sí____ No____ b. Amplio conocimiento de Administración Pública. Sí____ No____ c. Conocimiento de control y evaluación estadística. Sí____ No____ d. Conocimiento del cálculo de los costos. Sí____ No____ e. Habilidad estratégica. Sí____ No____ f. Habilidad de negociación. Sí____ No____ g. Capacidad de análisis. Sí____ No____ h. Actitud estratégica. Sí____ No____ i. Actitud de integridad. Sí____ No____ j. Actitud negociadora. Sí____ No____
3. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Gestionar la atención dietoterapeútica, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica. Sí____ No____ b. Conocimientos de Dietoterapia. Sí____ No____ c. Conocimientos de gestión administrativa en hospitales. Sí____ No____ d. Habilidad de manejo relaciones interpersonales. Sí____ No____ e. Habilidad de investigación y análisis. Sí____ No____ f. Habilidad de manejo de tecnología de punta. Sí____ No____ g. Actitud de servicio. Sí____ No____ h. Interés de educar. Sí____ No____ i. Actitud positiva. Sí____ No____
108
4. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de gestión administrativa en Hospitales. Sí____ No____ b. Conocimiento de leyes laborales. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre cómo calcular recursos humanos,
materiales y físicos. Sí____ No____ d. Capacidad de administración de recursos disponibles. Sí____ No____ e. Capacidad de trabajo en equipo multidisciplinario. Sí____ No____ f. Habilidad de negociación. Sí____ No____ g. Actitud de liderazgo. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Actitud gerencial. Sí____ No____
5. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Determinar las características generales de las colectividades, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimientos básicos de Dietética Institucional. Sí____ No____ b. Conocimientos básicos de estadística demográfica y de salud. Sí____ No____ c. Conocimientos básicos de patrones de conducta. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre administración de Servicios de
Alimentación y alimentación para grupos. Sí____ No____ e. Capacidad de análisis Sí____ No____ f. Conocimiento sobre cómo diagnosticar colectividades
sanas y enfermas. Sí____ No____ g. Capacidad de análisis. Sí____ No____ h. Habilidad de interpretación. Sí____ No____ i. Interés por la investigación. Sí____ No____ j. Actitud de conciencia social. Sí____ No____
6. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Determinar el requerimiento nutricional de los comensales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre requerimientos nutricionales de diferentes grupos (sanos y enfermos), según edad y estados fisiológicos. Sí____ No____
b. Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. Sí____ No____ c. Conocimiento de Salud y Nutrición. Sí____ No____ d. Habilidad de precisión y exactitud. Sí____ No____ e. Capacidad de análisis. Sí____ No____ f. Habilidad de interpretación. Sí____ No____ g. Interés por los detalles. Sí____ No____ h. Actitud de conciencia social. Sí____ No____
109
7. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Definir el patrón de menú de los comensales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre patrones de menú. Sí____ No____ b. Conocimiento de productos disponibles en el mercado
nacional de acuerdo a la época del año. Sí____ No____ c. Conocimiento de costos. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre aspectos culturales de la alimentación. Sí____ No____ e. Conocimiento sobre infraestructura, equipo y recurso humano
disponible en el Servicio de Alimentación. Sí____ No____ f. Habilidad espacial. Sí____ No____ g. Capacidad creativa. Sí____ No____ h. Capacidad artística. Sí____ No____ i. Interés por el arte. Sí____ No____ j. Mente abierta a cambios e innovaciones. Sí____ No____ k. Actitud proactiva. Sí____ No____
8. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre distintas características del ciclo de menú. Sí____ No____ b. Conocimiento de presupuesto disponible, y de catálogos
institucionales. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre preparación de una buena comida y
diversidad de recetas para grupos sanos y enfermos. Sí____ No____ d. Conocimiento de hábitos y costumbres de la población. Sí____ No____ e. Capacidad artística y sensorial. Sí____ No____ f. Capacidad de diseño. Sí____ No____ g. Actitud creativa. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Actitud estratégica. Sí____ No____
9. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre elaboración y control de inventarios. Sí____ No____ c. Conocimiento de productos disponibles en el mercado nacional Sí____ No____ d. Habilidad de recopilación de información. Sí____ No____ e. Actitud propositiva. Sí____ No____
110
10. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Administración Pública en Hospitales. Sí____ No____ b. Conocimiento de recursos disponibles en el mercado nacional. Sí____ No____ c. Conocimiento de reglamento de compras institucional. Sí____ No____ d. Conocimiento de técnicas y procedimientos de compra. Sí____ No____ e. Capacidad de previsión de recursos. Sí____ No____ f. Actitud proactiva. Sí____ No____ g. Actitud pragmática. Sí____ No____ h. Actitud de integridad. Sí____ No____
11. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Control de Calidad. Sí____ No____ b. Conocimiento de Buenas Prácticas de Agricultura. Sí____ No____ c. Conocimiento de unidades de medida disponibles
en el mercado. Sí____ No____ d. Capacidad de supervisión. Sí____ No____ e. Habilidad de visualizar detalles. Sí____ No____ f. Actitud de gestión. Sí____ No____ g. Actitud de mejora continua. Sí____ No____ h. Actitud positiva hacia el cambio. Sí____ No____
12. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre especificaciones de almacenamiento de alimentos. Sí____ No____
b. Conocimiento de técnicas de almacenamiento de alimentos. Sí____ No____ c. Conocimiento de Control de Calidad. Sí____ No____ d. Conocimiento del equipo de almacenamiento e instalaciones. Sí____ No____ e. Capacidad de supervisión. Sí____ No____ f. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ g. Habilidad de dirección de personal. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Actitud de gestión. Sí____ No____ j. Actitud de paciencia. Sí____ No____
111
13. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Determinar el número de comensales a servir, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de pronósticos de oferta y demanda de servicios Sí____ No____ b. Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación. Sí____ No____ c. Capacidad de análisis. Sí____ No____ d. Habilidad para pronosticar demanda. Sí____ No____ e. Actitud proactiva. Sí____ No____
14. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre preparación de una buena comida. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre administración de Servicios de
Alimentación. Sí____ No____ c. Conocimiento de pronósticos de oferta y demanda de servicios. Sí____ No____ d. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ e. Actitud proactiva. Sí____ No____ f. Actitud de conciencia social Sí____ No____
15. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Dirigir la preparación previa y final de los alimentos, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre preparación de una buena comida. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre normas de preparación de alimentos. Sí____ No____ d. Conocimiento de dirección de personal. Sí____ No____ e. Habilidad de dirección de personal. Sí____ No____ f. Habilidad culinaria y sensorial. Sí____ No____ g. Habilidad de organización. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Actitud de liderazgo. Sí____ No____
16. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Dirigir la distribución de dietas normales y terapéuticas a comensales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre el servicio de distribución de alimentos. Sí____ No____ b. Conocimiento de servicio y atención al público. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre equipo de distribución de alimentos. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre personal requerido para distribuir los
alimentos. Sí____ No____ e. Habilidad espacial. Sí____ No____ f. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ g. Capacidad de manejo y resolución de conflictos. Sí____ No____ h. Actitud de servicio. Sí____ No____ i. Interés en el orden y limpieza. Sí____ No____ j. Actitud de integridad. Sí____ No____
112
17. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de dirección de personal. Sí____ No____ b. Conocimiento de elaboración de fórmulas. Sí____ No____ c. Conocimiento de procesos de sanitización. Sí____ No____ d. Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura. Sí____ No____ e. Habilidad de dirección de personal. Sí____ No____ f. Capacidad de motivación. Sí____ No____ g. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Actitud propositiva. Sí____ No____ j. Actitud de respeto. Sí____ No____
18. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación. Sí____ No____ b. Conocimiento de Dietética y Dietoterapia. Sí____ No____ c. Conocimiento de técnicas de supervisión y control. Sí____ No____ d. Habilidad de dirección de personal. Sí____ No____ e. Capacidad de manejo y resolución de conflictos. Sí____ No____ f. Actitud de liderazgo. Sí____ No____ g. Actitud negociadora. Sí____ No____ h. Actitud de integridad. Sí____ No____
19. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de evaluación sensorial. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre manejo de encuestas. Sí____ No____ c. Conocimiento de la población a la que se atiende. Sí____ No____ d. Capacidad de interpretación de datos estadísticos. Sí____ No____ e. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ f. Capacidad de análisis. Sí____ No____ g. Actitud propositiva. Sí____ No____ h. Interés por la investigación. Sí____ No____ i. Actitud positiva hacia el cambio. Sí____ No____
20. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar estadísticas de consumo de los comensales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de estadística básica. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre formatos para llevar estadísticas. Sí____ No____ c. Conocimiento de acciones correctivas a tomar en base a
resultados obtenidos. Sí____ No____ d. Capacidad de análisis. Sí____ No____ e. Habilidad de síntesis. Sí____ No____ f. Actitud proactiva. Sí____ No____ g. Actitud de integridad. Sí____ No____
113
21. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Realizar la evaluación nutricional del paciente, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre la evaluación global subjetiva. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre el manejo de las diferentes patologías. Sí____ No____ c. Conocimiento de indicadores clínicos. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. Sí____ No____ e. Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS. Sí____ No____ f. Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación Sí____ No____
nutricional. g. Capacidad de análisis. Sí____ No____ h. Capacidad de interpretación de datos. Sí____ No____ i. Actitud de servicio. Sí____ No____ j. Actitud proactiva. Sí____ No____
22. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Determinar el diagnóstico nutricional del paciente, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas. Sí____ No____ b. Conocimiento de interpretación de pruebas de laboratorio. Sí____ No____ c. Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. Sí____ No____ d. Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS. Sí____ No____ e. Conocimiento de tablas para patologías específicas. Sí____ No____ f. Capacidad de análisis. Sí____ No____ g. Capacidad de interpretación de datos. Sí____ No____ h. Habilidad de precisión y exactitud. Sí____ No____ i. Interés en la pronta recuperación del paciente. Sí____ No____ j. Actitud de servicio. Sí____ No____ k. Actitud proactiva. Sí____ No____
23. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Diseñar el Plan de Atención Nutricional, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre los distintos tipos de dietas para patologías específicas. Sí____ No____
b. Conocimiento de planificación de menús. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre la historia clínica y dietética del paciente. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre los diferentes tipos de fórmulas
para las diferentes patologías. Sí____ No____ e. Capacidad creativa. Sí____ No____ f. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ g. Actitud de servicio. Sí____ No____ h. Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional. Sí____ No____
114
24. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional Sí____ No____
b. Conocimiento sobre el manejo del Servicio de Alimentación. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre la forma de preparación de fórmulas. Sí____ No____ d. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ e. Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y
Nutricionista. Sí____ No____ f. Actitud proactiva. Sí____ No____ g. Actitud de respeto. Sí____ No____ h. Actitud de empatía. Sí____ No____ i. Actitud de servicio. Sí____ No____
25. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación, y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de horarios de entrega de orden de soporte nutricional. Sí____ No____
b. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ c. Actitud proactiva. Sí____ No____ d. Actitud de servicio. Sí____ No____ e. Actitud de respeto. Sí____ No____
26. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre patologías y tratamiento nutricional específico. Sí____ No____
b. Conocimiento sobre listas de intercambio. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre capacidad socioeconómica
del paciente. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre cultura, mitos y costumbres
alimenticias. Sí____ No____ e. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ f. Habilidad pedagógica. Sí____ No____ g. Habilidad de manejo de ayudas audiovisuales. Sí____ No____ h. Capacidad de saber adecuar el Plan de Atención Nutricional
de acuerdo a las necesidades globales de cada paciente. Sí____ No____ i. Actitud persuasiva. Sí____ No____ j. Actitud de liderazgo. Sí____ No____ k. Actitud de servicio. Sí____ No____
115
27. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Brindar atención nutricional a pacientes
ambulatorios, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre cálculo de dietas adaptando
a la situación de cada paciente. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre Educación Alimentaria y Nutricional. Sí____ No____ c. Capacidad de traducir al paciente la alimentación
que debe llevar. Sí____ No____ d. Actitud de servicio. Sí____ No____
28. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Alimentación y Nutrición. Sí____ No____ b. Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. Sí____ No____ c. Habilidad conceptual. Sí____ No____ d. Capacidad de conceptualizar la situación del paciente
junto con la teoría. Sí____ No____ e. Capacidad de análisis y evaluación. Sí____ No____ f. Interés por la investigación. Sí____ No____ g. Actitud propositiva. Sí____ No____
29. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Supervisar la evolución nutricional del paciente, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología. Sí____ No____ b. Conocimiento de curvas de crecimiento y su interpretación. Sí____ No____ c. Conocimiento de indicadores de desnutrición. Sí____ No____ d. Capacidad de análisis. Sí____ No____ e. Capacidad de evaluación nutricional continua. Sí____ No____ f. Habilidad para obtener información sobre el cumplimiento
del Plan de Atención Nutricional de parte del paciente. Sí____ No____ g. Capacidad de escucha. Sí____ No____ h. Actitud proactiva. Sí____ No____ i. Interés paliativo en el cuidado del paciente. Sí____ No____ j. Interés en el bienestar del paciente. Sí____ No____ k. Actitud de servicio. Sí____ No____
30. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de regímenes alimenticios en la salud y enfermedad. Sí____ No____
b. Conocimiento sobre interpretación de resultados de la evolución nutricional. Sí____ No____
c. Capacidad de análisis. Sí____ No____ d. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ e. Capacidad de identificar el apego adecuado al
Plan de Atención Nutricional. Sí____ No____ f. Actitud proactiva. Sí____ No____ g. Actitud verbal positiva. Sí____ No____
116
31. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar un diagnóstico situacional del
Departamento o Servicio, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de metodologías de diagnóstico a nivel institucional. Sí____ No____
b. Conocimiento de estrategia de gestión orientada a crear conciencia de calidad en todos los procesos organizacionales. Sí____ No____
c. Conocimiento de técnicas de investigación. Sí____ No____ d. Conocimiento de elaboración y redacción de informes. Sí____ No____ e. Habilidad de síntesis. Sí____ No____ f. Capacidad de análisis. Sí____ No____ g. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ h. Habilidad de diagnóstico. Sí____ No____ i. Actitud de imparcialidad. Sí____ No____ j. Actitud proactiva. Sí____ No____ k. Interés por la investigación. Sí____ No____
32. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar un programa anual de capacitación y docencia, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre educación y enseñanza. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre planificación y programación. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre cómo proporcionar educación y
enseñanza, procesos mentales, costumbres, sistemas y métodos prácticos de enseñanza. Sí____ No____
d. Capacidad de análisis. Sí____ No____ e. Habilidad logística. Sí____ No____ f. Actitud proactiva. Sí____ No____ g. Actitud gerencial democrática. Sí____ No____
33. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Implementar el programa de capacitación y docencia, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de la planificación y programación específica de cada actividad. Sí____ No____
b. Conocimiento de educación y aprendizaje para adultos. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre requisitos de salones y equipo
para la capacitación. Sí____ No____ d. Conocimiento sobre instalaciones de equipo y mobiliario. Sí____ No____ e. Conocimiento de gestión de conferencistas. Sí____ No____ f. Conocimiento de tecnología de punta y ayudas
Audiovisuales. Sí____ No____ g. Capacidad de liderazgo. Sí____ No____ h. Habilidad de manejo de relaciones interpersonales. Sí____ No____ i. Capacidad de motivación. Sí____ No____ j. Habilidad de convencimiento. Sí____ No____ k. Actitud proactiva. Sí____ No____ l. Actitud de liderazgo. Sí____ No____ m. Actitud autodidacta. Sí____ No____
117
34. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Evaluar la actividad de capacitación y
docencia impartida, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de evaluación educativa. Sí____ No____ b. Conocimiento de estadística y técnicas de evaluación
de programas. Sí____ No____ c. Conocimiento de indicadores de gestión en docencia. Sí____ No____ d. Capacidad de análisis. Sí____ No____ e. Capacidad de interpretación de resultados. Sí____ No____ f. Actitud propositiva. Sí____ No____ g. Actitud positiva hacia el cambio. Sí____ No____
35. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención nutricional, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre métodos y técnicas de investigación. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre investigación aplicada. Sí____ No____ c. Conocimiento de Salud, Alimentación y Nutrición. Sí____ No____ d. Conocimiento de elaboración de proyectos. Sí____ No____ e. Conocimiento de administración de Servicios
de Alimentación. Sí____ No____ f. Conocimiento de manejo de Software. Sí____ No____ g. Capacidad de análisis. Sí____ No____ h. Habilidad de manejo de equipo de computación. Sí____ No____ i. Actitud propositiva y proactiva. Sí____ No____ j. Interés por la lectura científica. Sí____ No____ k. Interés de descubrir, innovar, crear. Sí____ No____
36. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre métodos y técnicas de investigación. Sí____ No____ b. Conocimiento de fuentes de información científicas. Sí____ No____ c. Conocimiento de interpretación estadística. Sí____ No____ d. Habilidad de manejo de equipo computación. Sí____ No____ e. Capacidad de análisis. Sí____ No____ f. Habilidad de distinción de información verídica y
relevante. Sí____ No____ g. Interés de descubrir, innovar, crear. Sí____ No____ h. Actitud propositiva y proactiva. Sí____ No____ i. Interés por la literatura científica. Sí____ No____
118
37. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Actualizar conocimientos de nuevos
productos, procedimientos y protocolos, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes
siguientes?
a. Conocimiento sobre productos existentes en el mercado
nacional. Sí____ No____ b. Conocimiento de elaboración de protocolos. Sí____ No____ c. Conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento
nutricional. Sí____ No____ d. Conocimiento de elaboración de manuales de procedimientos. Sí____ No____ e. Capacidad de manejo de información. Sí____ No____ f. Habilidad de manejo equipo de computación. Sí____ No____ g. Habilidad de investigación. Sí____ No____ h. Actitud autodidacta. Sí____ No____ i. Actitud proactiva. Sí____ No____ j. Interés por la investigación. Sí____ No____
38. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión, objetivos, metas y políticas, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento sobre cumplimiento de proyectos. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre planeación estratégica. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre evaluación de servicios. Sí____ No____ d. Conocimiento de la misión, visión, objetivos, metas y
políticas de la institución competente. Sí____ No____ e. Capacidad de análisis. Sí____ No____ f. Habilidad de recopilación de información. Sí____ No____ g. Actitud proactiva. Sí____ No____ h. Actitud de servicio. Sí____ No____
39. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de interpretación estadística. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre cálculo y análisis de costos. Sí____ No____ c. Capacidad de análisis. Sí____ No____ d. Capacidad de interpretación de análisis contables. Sí____ No____ e. Interés por los detalles. Sí____ No____ f. Actitud de integridad. Sí____ No____
119
40. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio fiscal, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de planificación operativa. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre administración general y pública. Sí____ No____ c. Conocimiento de resultados de gestión del año anterior. Sí____ No____ d. Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación. Sí____ No____ e. Capacidad de planificación. Sí____ No____ f. Habilidad de organización. Sí____ No____ g. Actitud proactiva. Sí____ No____ h. Actitud de integridad. Sí____ No____
41. ¿Considera usted que para el desempeño de la función: Elaborar el informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio, son necesarios los conocimientos, habilidades y actitudes siguientes?
a. Conocimiento de elaboración y redacción de informes. Sí____ No____ b. Conocimiento sobre el manejo del clima organizacional. Sí____ No____ c. Conocimiento sobre Alimentación y Nutrición. Sí____ No____ d. Conocimiento de estadística básica. Sí____ No____ e. Capacidad para el diseño estadístico. Sí____ No____ f. Capacidad de análisis. Sí____ No____ g. Actitud de integridad. Sí____ No____ h. Actitud positiva hacia el cambio. Sí____ No____ i. Actitud de retroalimentación. Sí____ No____
120
Anexo No. 5
Cuestionario No. 2 Identificación de Competencias Básicas y Genéricas
Dirigido a: Personal con Puesto de Nutricionista
INSTRUCCIONES: A continuación se presentan las competencias básicas y genéricas adaptadas al puesto de Nutricionista, de aquellas identificadas por INTECAP para el medio guatemalteco. De acuerdo al desempeño de su posición de Nutricionista de Hospital, indique si la competencia aplica o no, y marque con una “X” el nivel de competencia requerido para el desempeño de este puesto*.
No. PUESTO: Nutricionista ¿Aplica? Nivel
Competencias Básicas:
1. Conocimiento y adaptación al entorno Sí No
1 2 3 4 5
2. Dominio de la Lectura Sí No
1 2 3 4 5
3. Dominio de la Escritura Sí No
1 2 3 4 5
4. Comunicación Oral Sí No
1 2 3 4 5
5. Aplicación de la Matemática Sí No
1 2 3 4 5
6. Localización de la Información Sí No
1 2 3 4 5
Competencias Genéricas:
1. Planificación de Actividades Sí No
1 2 3 4 5
2. Calidad en el Trabajo Sí No
1 2 3 4 5
3. Administración de Actividades Sí No
1 2 3 4 5
4. Administración de la Información Sí No
1 2 3 4 5
5. Trabajo en Equipo Sí No
1 2 3 4 5
6. Servicio al Cliente Interno/Externo Sí No
1 2 3 4 5
7. Productividad en el Trabajo Sí No
1 2 3 4 5
8. Innovación en el Trabajo Sí No
1 2 3 4 5
9. Uso de la tecnología Sí No
1 2 3 4 5
10. Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral
Sí No 1 2 3 4 5
Adaptado de: INTECAP. Gestión por Competencia Laboral. 2da. Ed. Guatemala, 2003. p.173. (16)
*Para conocer la definición y niveles de cada competencia guíese por las siguientes tablas.
121
Tabla No. 1 Competencia Básica: Conocimiento y adaptación al entorno
1) Conocimiento y adaptación al
entorno Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Conducirse de acuerdo a las normas de urbanidad aceptadas en su sociedad.
2 Conocer elementos socioculturales y cívicos de su medioambiente, aplicarlos a su entorno laboral.
3 Desarrollar habilidades sociales, favorecer el trabajo en equipo como jefe y buscar el desarrollo de estas habilidades en sus colaboradores y jefes.
4 Lograr una cultura institucional propia, con valores, actitudes y conductas proactivas.
5 Analizar, evaluar y transformar la gestión de la calidad, institucionalizar la calidad con actitudes, comportamientos, relaciones personales que facilitan un adecuado clima institucional.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 116-117. (28)
Tabla No. 2 Competencia Básica: Dominio de la Lectura
2) Dominio de la Lectura Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Leer números, letras y palabras relacionadas con su trabajo, identificar la idea principal de un párrafo, leer y entender el vocabulario común.
2 Localizar información en gráficas, manuales o reportes, interpretar formatos, órdenes de trabajo, leer reportes o registros.
3 Identificar tendencias, ideas, leer y manejar las principales fuentes de información disponible. Investigar en libros y documentos y plasmarlos en esquemas y cuadros sinópticos.
4 Leer documentos en vocabulario especializado y en dos o más idiomas diferentes, interpretar conceptos que están en términos técnicos e identificar ideas principales y secundarias de un texto.
5 Leer, interpretar, transformar y adaptar terminología científica, profesional y literaria, aplicar su experiencia para analizar la información derivada de la lectura que recibe, corregir la redacción y estilo de documentos, redactar políticas y documentos.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 123-124. (28)
122
Tabla No. 3
Competencia Básica: Dominio de la Escritura
3) Dominio de la Escritura Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Llenar formularios, listados, formatos, boletas, reconocer números, letras, poseer habilidad para redactar frases, oraciones o listas de palabras.
2 Redactar instrucciones o procedimientos sencillos, cartas, memos, mensajes, informes, correo electrónico a clientes internos y externos, escribir planes de trabajo.
3 Escribir actas, informes y documentos finales de los que dependen decisiones administrativas, redactar propuestas o planes para presentar ideas.
4 Traducir a otros idiomas comunicaciones delicadas de la institución, mantener un sistema de información escrita a toda la institución.
5
Redactar en forma literaria, emplear con precisión terminología científica, profesional y literaria, interpretar información que ha desarrollado por escrito y aplicarla a distintas situaciones, comunicar por escrito el estatus de la institución a Instituciones del Estado y otros.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 128-129. (28)
Tabla No. 4 Competencia Básica: Comunicación Oral
4) Comunicación Oral Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Expresarse verbalmente con vocabulario sencillo, sostener conversaciones con los miembros de la sociedad cercanos a él/ella.
2 Analizar y evaluar pequeños problemas, plantear verbalmente problemáticas, innovaciones que mejoran la calidad de los procesos en que interviene.
3 Proponer sistemas de comunicación verbal eficaces y efectivos entre diversas áreas, ser hábil expresando ideas, instrucciones y datos, utilizar un lenguaje técnico aplicado a sus funciones de trabajo.
4 Utilizar lenguaje verbal científico y técnico, exponer temas relacionados con sus funciones a toda la institución.
5 Ser un hábil orador y convincente comunicador verbal, dictar conferencias para capacitar e inducir. Representar a la institución mediante conferencias, charlas y otros, a nivel nacional e internacional.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 133-134. (28)
123
Tabla No. 5
Competencia Básica: Aplicación de la Matemática
5) Aplicación de la Matemática Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Reconocer números naturales, tomar medidas de longitud, conocer cantidades con las que se representa a los números.
2 Desarrollar operaciones de suma, resta, multiplicación y división, extender facturas, aplicar porcentajes, calcular áreas y volúmenes.
3 Llevar controles estadísticos, despejar y resolver fórmulas, elaborar presupuestos, realizar pedidos con base a volúmenes y cálculos matemáticos, calcular costos, compras, realizar estimados de compras.
4 Analizar estados financieros, elaborar estadísticas de producción, elaborar presupuestos de materiales de obras voluminosas, elaborar presupuestos anuales de compras, gastos e insumos necesarios.
5 Resolver problemas que involucran más de una variable desconocida o no lineal, tomar decisiones y transformar procesos con base a información matemática, geométrica y estadística.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 140-141. (28)
Tabla No. 6 Competencia Básica: Localización de la Información
6) Localización de la Información Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Archivar la información, utilizar sistemas manuales para obtener y dar información, manejar índices, códigos alfabéticos, numéricos y pictóricos.
2 Operar, registrar, alimentar y establecer formatos, distribuir información a varias áreas de trabajo de la institución.
3 Conocer donde está almacenada la información de la institución, divulgar la información de acuerdo a sus funciones de trabajo.
4 Analizar la información, diseñar sistemas más seguros y rápidos para acceder a la información, identificar implicaciones, tendencias y patrones de información de diversas fuentes.
5 Evaluar la información de fuentes nacionales e internacionales, transformar procesos, procedimientos y acciones basadas en la información recabada encaminadas a mejorar la gestión de la calidad y la mejora continua.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 144-145. (28)
124
Tabla No. 7 Competencia Genérica: Planificación de Actividades
1) Planificación de Actividades Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Identificar recursos para el desarrollo de sus actividades, elaborar pedidos de acuerdo a metas, elaborar presupuestos simples.
2 Elaborar programas de trabajo, elaborar presupuestos de trabajo con base en teoría de costos, elaborar órdenes de trabajo con base a demandas de usuarios/as.
3 Elaborar pronósticos de operación con base a información recabada, elaborar agendas de actividades del área a su cargo, diaria, mensual y anual.
4 Aplicar técnicas de elaboración de planes y proyectos, programar recursos humanos, financieros, materiales, aplicar técnicas de formulación de presupuestos. Generar programas y proyectos.
5 Establecer políticas institucionales conforme capacidades, expectativas y áreas de competencia; definir estrategias directivas, competitivas y operativas, fundamentar planes y presupuestos organizacionales.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 156-157. (28)
Tabla No. 8 Competencia Genérica: Calidad en el Trabajo
2) Calidad en el Trabajo Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Identificar la misión, visión y valores definidos por la institución, mantener en orden y en limpio instrumentos y ambientes de trabajo.
2 Aplicar procedimientos de trabajo, practicar la disciplina de acuerdo a lineamientos de la institución.
3 Aplicar técnicas de orientación y control para que se cumplan los parámetros de calidad, verificar que se cumpla con estándares de calidad, tomar decisiones y ejecutar acciones para corregir desviaciones en la calidad de los servicios.
4 Definir requerimientos de calidad de los proveedores de productos y servicios, definir lineamientos de ejecución de procesos.
5 Diseñar: políticas de calidad, planes de calidad, sistemas de gestión de calidad, sistemas de documentación, sistemas de auditorías internas y externas de calidad.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 164-165. (28)
125
Tabla No. 9
Competencia Genérica: Administración de Actividades
3) Administración de
Actividades Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Preparar recursos necesarios de acuerdo a instructivos de trabajo, conservar el equipo y herramientas a su cargo durante el período de vida útil del mismo.
2 Cotizar materiales, equipo e insumos, llevar control de existencias, ejecutar programas de trabajo personal.
3 Organizar el trabajo de los integrantes del equipo a su cargo, implementar rutas, materiales e insumos y brindar inducción al personal.
4 Tomar decisiones para resolver problemas, organizar el desarrollo del recurso humano a su cargo, aplicar técnicas de control, aplicar teoría de administración financiera.
5 Evaluar políticas y estrategias conforme a la Misión de la institución, definir la planeación estratégica de la institución en su área de acción, evaluar presupuestos de la institución.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 168-169. (28)
Tabla No. 10 Competencia Genérica: Administración de la Información
4) Administración de la
Información Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Elaborar informes de actividades realizadas, identificar información concerniente a las actividades que realiza.
2 Recibir y reciclar información de la institución, procesar la información utilizando el software básico, alimentar la base de datos.
3 Seleccionar y clasificar información para la elaboración de informes, actualizar la base de datos, establecer mecanismos de protección y conservación de la información.
4 Diseñar sistemas de información, establecer procedimientos para recopilar la información, identificar implicaciones, tendencias y patrones de información para optimizar el uso de la misma.
5 Establecer políticas y canales de distribución de la información interna y externa, establecer y fundamentar sistemas de información de su área, establecer y fundamentar el software a ser utilizado.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 172-173. (28)
126
Tabla No. 11
Competencia Genérica: Trabajo en Equipo
5) Trabajo en Equipo Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Expresar aceptación mutua con sus compañeros de equipo, compartir logros y necesidades en la consecución de objetivos institucionales.
2 Brindar facilidades para el desarrollo de trabajo en equipo, expresar confianza hacia el trabajo de sus compañeros/as, aplicar técnicas de integración de grupos de trabajo.
3 Gestionar de manera compartida la responsabilidad, ejercer supervisión efectiva para el aprendizaje del grupo de trabajo.
4 Plantear el trabajo a realizar en equipo, definir las acciones para fomentar el trabajo en equipo.
5 Generar sinergia, dinamismo, y entusiasmo para el trabajo en equipo, fundamentar el sistema de valores que facilita el trabajo en equipo, aplicar técnicas de liderazgo.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 176-177. (28)
Tabla No. 12 Competencia Genérica: Servicio al Cliente Interno y Externo
6) Servicio al Cliente Interno y
Externo Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Atender requerimientos de las y los clientes; proporcionar atención e información satisfaciendo los requerimientos de la/el cliente interno y externo.
2 Proporcionar información específica requerida por la/el cliente, verificar que estén disponibles los productos/servicios que debe brindar a las y los clientes.
3 Aplicar técnicas de verificación de la satisfacción de la/el cliente, atender personalmente a la/el cliente.
4 Establecer las especificaciones de los productos/servicios para atender los requerimientos de la/el cliente, establecer bases para la atención efectiva a clientes externos e internos, negociar con proveedores y otras partes interesadas.
5 Evaluar productos/servicios y la satisfacción de la/el cliente, establecer marco estratégico para la atención de clientes, proveedores y partes interesadas.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 184. (28)
127
Tabla No. 13 Competencia Genérica: Productividad en el Trabajo
7) Productividad en el Trabajo Se requiera que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Evitar el desperdicio de recursos asignados, cumplir con sus funciones en el tiempo establecido.
2 Optimizar los recursos asignados de acuerdo a planes de la institución, aplicar técnicas que permitan aumentar la relación de metas e insumos requeridos, identificar la capacidad instalada en su área de trabajo.
3 Conducir al logro de índices de rendimiento aplicar técnicas y verificar el rendimiento laboral de los/las colaboradores/as, aplicar teorías de monitoreo del rendimiento en el trabajo.
4 Diseñar esquemas de monitoreo del rendimiento, definir rendimientos esperados, controlar el rendimiento del área a su cargo.
5 Establecer índices de rendimiento a emplear de acuerdo a capacidades y requerimientos institucionales, establecer un plan para mantener y mejorar el rendimiento.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 188-189. (28)
Tabla No. 14 Competencia Genérica: Innovación en el Trabajo
8) Innovación en el Trabajo Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Emprender acciones de mejora continua en su trabajo y creatividad para adaptarse a los cambios.
2 Proponer cambios en procesos y procedimientos institucionales, proponer cambios en los servicios para mejorar la competitividad institucional.
3 Motivar al personal a proponer ideas y soluciones a problemas de trabajo, proponer cambios en los métodos de gestión y formas de organización y comunicación en la institución.
4 Aplicar técnicas y metodología para la implementación de innovaciones, diseñar nuevos productos o productos ya existentes.
5 Evaluar la estructura del área a su cargo, de acuerdo a los requerimientos de factibilidad, riesgos y beneficios; evaluar nuevas estructuras y políticas para lograr una institución que innova periódicamente.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 194. (28)
128
Tabla No. 15 Competencia Genérica: Uso de la Tecnología
9) Uso de la Tecnología Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Operar equipo mecánico y herramientas de apoyo al trabajo que realiza, proveer mantenimiento básico a su equipo e instrumentos, operar equipo de comunicación.
2 Operar equipo de eléctrico y electrónico en el desarrollo de las actividades, proveer mantenimiento preventivo a su equipo y herramientas.
3 Verificar el funcionamiento adecuado y la realización del mantenimiento preventivo y básico a herramientas, equipo y maquinaria.
4 Definir el sistema tecnológico que se utilizará en un área funcional, definir el equipo, herramientas, materiales y hardware.
5 Evaluar la implementación de la tecnología de la institución, establecer y fundamentar la tecnología a emplear.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 196-197. (28)
Tabla No. 16
Competencia Genérica: Conservación del Medio Ambiente y Seguridad Laboral
10) Conservación del Medio
Ambiente y Seguridad Laboral Se requiere que el/la nutricionista sea capaz de:
N I V E L
1 Aplicar los procedimientos de descontaminación y operar con normas de seguridad sus instrumentos y herramientas.
2 Organizar la disposición de los desechos, aplicar mecanismos de tratamiento de residuos contaminantes.
3 Verificar que se cumplan los procedimientos de eliminación, disposición y tratamiento de desechos contaminantes, así como el cumplimiento de las medidas de seguridad personal.
4 Diseñar planes de contingencia, programas de conservación del medio ambiente y protección personal. Diseñar programas formativos de concientización del personal.
5 Co-participar en el diseño de políticas de sistemas de seguridad laboral. Establecer el sistema de protección laboral y de conservación del medio ambiente. Diseñar la política y conservación del medio ambiente.
Adaptado de: INTECAP. Competencias Básicas y Genéricas. 1ra. Edición. Guatemala, 2001. p. 203-204. (28)
129
Anexo No. 6
Tabla No. 17
Elementos del Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Propósito Principal Funciones Clave Elementos de Competencia
Brindar una alimentación adecuada al usuario, que cumpla con sus requerimientos y necesidades nutricionales mediante la aplicación de un Plan de Atención Nutricional de acuerdo a los recursos disponibles en el hospital.
Realizar la gestión de las funciones administrativas y técnicas del Departamento o Servicio.
Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio.
Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio.
Gestionar la atención dietoterapéutica.
Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico.
Planificar la alimentación a colectividades.
Determinar las características generales de las colectividades.
Determinar el requerimiento nutricional de los comensales.
Definir el patrón de menú de los comensales.
Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
Gestionar la adquisición de materia prima, equipo y utensilios.
Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios.
Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas.
Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra.
Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos.
Producir la alimentación a colectividades.
Determinar el número de comensales a servir.
Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida.
Dirigir la preparación previa y final de los alimentos.
Dirigir la distribución de dietas normales y terapéuticas a comensales.
Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales.
Supervisar la distribución de la alimentación.
Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida.
Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales.
Elaborar estadísticas de consumo de los comensales.
Planificar el tratamiento nutricional de pacientes.
Realizar la evaluación nutricional del paciente.
Determinar el diagnóstico nutricional del paciente.
Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Implementar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente.
Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación, y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales.
Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares.
Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios.
Evaluar, monitorizar y realimentar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes internos.
Supervisar la evolución nutricional del paciente.
Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
Planificar programas de capacitación y docencia.
Elaborar un diagnóstico situacional del Departamento o Servicio.
Elaborar un programa anual de capacitación y docencia.
Implementar el programa de capacitación y docencia.
Evaluar la actividad de capacitación y docencia impartida.
Realizar investigaciones relacionadas con Nutrición.
Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención nutricional.
Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos.
Evaluar y realimentar los procesos del Departamento o Servicio.
Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión, objetivos, metas y políticas.
Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo.
Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio.
Elaborar el informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio.
130
Esquema No. 3
Mapa Funcional del Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Primer desglose
Brindar una alimentación adecuada al usuario, que cumpla con sus requerimientos y necesidades nutricionales mediante la aplicación de un Plan de Atención Nutricional de acuerdo a los recursos disponibles en el hospital.
Realizar la gestión de las funciones administrativas y técnicas del Departamento o Servicio.
Planificar la alimentación a colectividades.
Gestionar la adquisición de materia prima, equipo y utensilios.
Producir la alimentación a colectividades.
Supervisar la distribución
de alimentación.
Planificar el tratamiento nutricional de pacientes.
Implementar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Evaluar, monitorizar y realimentar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Planificar programas de capacitación y docencia.
Realizar investigaciones relacionadas con Nutrición.
Evaluar y realimentar los procesos del Departamento o Servicio.
131
Esquema No. 4
Mapa Funcional Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Segundo Desglose Parte A
Realizar la gestión de las funciones administrativas y técnicas del Departamento o Servicio.
Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio.
Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio.
Gestionar la atención dietoterapeútica.
Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico.
Planificar la alimentación a colectividades.
Determinar las características generales de las colectividades.
Determinar el requerimiento nutricional de los comensales.
Definir el patrón de menú de los comensales.
Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapeúticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
Gestionar la adquisición de materia prima, equipo y utensilios.
Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios.
Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas.
Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra.
Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos.
132
Esquema No. 5
Mapa Funcional Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Segundo Desglose Parte B
Producir la alimentación a colectividades.
Determinar el número de comensales a servir.
Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida.
Dirigir la preparación previa y final de los alimentos.
Dirigir la distribución de dietas normales y terapeúticas a comensales.
Supervisar la distribución
de alimentación.
Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida.
Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales.
Elaborar estadísticas de consumo de los comensales.
Planificar el tratamiento nutricional de pacientes.
Realizar la evaluación nutricional del paciente.
Determinar el diagnóstico nutricional del paciente.
Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales.
133
Esquema No. 6
Mapa Funcional Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Segundo Desglose Parte C
Implementar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente.
Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación,y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales.
Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares.
Evaluar, monitorizar y realimentar el Plan de Atención Nutricional de pacientes.
Supervisar la evolución nutricional del paciente.
Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
Planificar programas de capacitación y docencia.
Elaborar un diagnóstico situacional del Departamento o Servicio.
Elaborar un programa anual de capacitación y docencia.
Implementar el programa de capacitación y docencia.
Evaluar la actividad de capacitación y docencia impartida.
Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes.
Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios.
134
Esquema No. 7
Mapa Funcional Puesto de Nutricionista de Hospital perteneciente a la Red Nacional Hospitalaria
Segundo Desglose Parte D
Realizar investigaciones relacionadas con Nutrición.
Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención
nutricional.
Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos.
Evaluar y realimentar los procesos del Departamento o Servicio.
Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión. objetivos, metas y políticas.
Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo.
Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio.
Elaborar informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio.
135
Anexo No. 7 Guía No. 2
Identificación de Competencias Específicas Dirigida a: Grupo Técnico
INSTRUCCIONES: Por cada función identificada (elemento de competencia), determinar cuáles son los conocimientos, habilidades y actitudes específicas para llevar a cabo cada función.
Funciones/actividades
(elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
1. Establecer misión, visión, objetivos, metas y políticas del Departamento o Servicio.
Conocimiento de planificación estratégica.
Habilidad de planificación estratégica.
Actitud de liderazgo proactivo.
Conocimiento de Alimentación y Nutrición.
Habilidad administrativa. Actitud emprendedora.
Conocimiento de la misión, visión, objetivos, metas y políticas de la institución competente.
Actitud negociadora.
2. Planificar el presupuesto anual del Departamento o Servicio.
Conocimiento de cómo elaborar un presupuesto.
Habilidad estratégica. Actitud estratégica.
Amplio conocimiento de Administración Pública.
Habilidad de negociación. Actitud de integridad.
Conocimiento de control y evaluación estadística.
Capacidad de análisis. Actitud negociadora.
Conocimiento del cálculo de los costos.
3. Gestionar la atención dietoterapéutica.
Conocimiento sobre Fisiología, Fisiopatología y Bioquímica.
Habilidad de manejo relaciones interpersonales.
Actitud de servicio.
Conocimiento de Dietoterapia. Habilidad de investigación y análisis. Interés de educar.
Conocimiento de gestión administrativa en Hospitales.
Habilidad de manejo de tecnología de punta.
Actitud positiva
4. Gestionar la provisión de Recurso Humano, material y físico.
Conocimiento de gestión administrativa en Hospitales.
Capacidad de administración de recursos disponibles.
Actitud de liderazgo.
Conocimiento de leyes laborales. Capacidad de trabajo en equipo multidisciplinario.
Actitud proactiva.
Conocimiento sobre cómo calcular recursos humanos, materiales y físicos.
Habilidad de negociación. Actitud gerencial.
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Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
5. Determinar las características generales de las colectividades.
Conocimientos básicos de Dietética Institucional.
Capacidad de análisis. Interés por la investigación.
Conocimientos básicos de estadística demográfica y de salud.
Habilidad de interpretación. Actitud de conciencia social.
Conocimientos básicos de patrones de conducta.
Conocimiento sobre administración de Servicios de Alimentación y alimentación para grupos.
Conocimiento sobre cómo diagnosticar colectividades sanas y enfermas.
6. Determinar el requerimiento nutricional de los comensales.
Conocimiento sobre requerimientos nutricionales de diferentes grupos (sanos y enfermos), según edad y estados fisiológicos.
Habilidad de precisión y exactitud. Interés por los detalles.
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas.
Capacidad de análisis. Actitud de conciencia social.
Conocimiento de Salud Nutricional. Habilidad de interpretación.
7. Definir el patrón de menú de los comensales.
Conocimiento sobre patrones de menú.
Habilidad espacial. Interés por el arte.
Conocimiento de productos disponibles en el mercado nacional de acuerdo a la época del año.
Capacidad creativa. Mente abierta a cambios e innovaciones.
Conocimiento de costos. Capacidad artística. Conocimiento sobre aspectos
culturales de la alimentación. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre infraestructura, equipo y recurso humano disponible en el Servicio de Alimentación.
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Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
8. Elaborar el ciclo de menú para dietas normales y terapéuticas de los comensales de acuerdo al presupuesto.
Conocimiento sobre distintas características del ciclo de menú.
Capacidad artística y sensorial. Actitud creativa.
Conocimiento de presupuesto disponible, y de catálogos institucionales.
Capacidad de diseño.
Actitud proactiva.
Conocimiento sobre preparación de una buena comida y diversidad de recetas para grupos sanos y enfermos.
Actitud estratégica.
Conocimiento de hábitos y costumbres de la población.
9. Elaborar un manual de ingredientes y catálogos de equipo y utensilios.
Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación.
Habilidad de recopilación de información.
Actitud propositiva.
Conocimiento sobre elaboración y control de inventarios.
Conocimiento de productos disponibles en el mercado nacional.
10. Elaborar la solicitud de compra de los recursos necesarios de acuerdo a especificaciones técnicas.
Conocimiento de Administración Pública en Hospitales.
Capacidad de previsión de recursos. Actitud proactiva.
Conocimiento de recursos disponibles en el mercado nacional.
Actitud pragmática.
Conocimiento de reglamento de compras institucional.
Actitud de integridad.
Conocimiento de técnicas y procedimientos de compra.
11. Verificar la calidad de los productos de acuerdo a la Orden de Compra.
Conocimiento de Control de Calidad.
Capacidad de supervisión. Actitud de gestión.
Conocimiento de Buenas Prácticas de Agricultura.
Habilidad de visualizar detalles. Actitud de mejora continua.
Conocimiento de unidades de medida disponibles en el mercado.
Actitud positiva hacia el cambio.
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Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
12. Dirigir el almacenamiento de los productos recibidos.
Conocimiento sobre especificaciones de almacenamiento de alimentos.
Capacidad de supervisión. Actitud proactiva.
Conocimiento de técnicas de almacenamiento de alimentos.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud de gestión.
Conocimiento de Control de Calidad.
Habilidad de dirección de personal. Actitud de paciencia.
Conocimiento del equipo de almacenamiento e instalaciones.
13. Determinar el número de comensales a servir.
Conocimiento de pronósticos de oferta y demanda de servicios.
Capacidad de análisis.
Actitud proactiva.
Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación.
Habilidad para pronosticar demanda.
14. Solicitar los insumos necesarios para la producción de alimentos de cada tiempo de comida.
Conocimiento sobre preparación de una buena comida.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud proactiva.
Conocimiento sobre administración de Servicios de Alimentación.
Actitud de conciencia social.
Conocimiento de pronósticos de oferta y demanda de servicios.
15. Dirigir la preparación previa y final de los alimentos.
Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura.
Habilidad de dirección de personal. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre preparación de una buena comida.
Habilidad culinaria y sensorial. Actitud de liderazgo.
Conocimiento sobre normas de preparación de alimentos.
Habilidad de organización.
Conocimiento de dirección de personal.
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Funciones/actividades
(elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
16. Dirigir la distribución de dietas normales y terapéuticas a comensales.
Conocimiento sobre el servicio de distribución de alimentos.
Habilidad espacial. Actitud de servicio.
Conocimiento de servicio y atención al público.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Interés en el orden y limpieza.
Conocimiento sobre equipo de distribución de alimentos.
Capacidad de manejo y resolución de conflictos.
Actitud de integridad.
Conocimiento sobre personal requerido para distribuir los alimentos.
17. Dirigir las actividades del laboratorio de fórmulas especiales.
Conocimiento de dirección de personal.
Habilidad de dirección de personal. Actitud proactiva.
Conocimiento de elaboración de fórmulas.
Capacidad de motivación. Actitud propositiva.
Conocimiento de procesos de sanitización.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud de respeto.
Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura.
18. Supervisar la distribución de las dietas en cada tiempo de comida.
Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación.
Habilidad de dirección de personal. Actitud de liderazgo
Conocimiento de Dietética y Dietoterapia.
Capacidad de manejo y resolución de conflictos.
Actitud negociadora.
Conocimiento de técnicas de supervisión y control.
Actitud de integridad.
19. Evaluar la aceptabilidad del menú por parte de los comensales.
Conocimiento de evaluación sensorial.
Capacidad de interpretación de datos estadísticos.
Actitud propositiva.
Conocimiento sobre manejo de encuestas.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Interés por la investigación.
Conocimiento de la población a la que se atiende.
Capacidad de análisis. Actitud positiva hacia el cambio.
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Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
20. Elaborar estadísticas de consumo de los comensales.
Conocimiento de estadística básica. Capacidad de análisis. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre formatos para llevar estadísticas.
Actitud de integridad.
Conocimiento de acciones correctivas a tomar en base a resultados obtenidos.
Habilidad de síntesis.
21. Realizar la evaluación nutricional del paciente.
Conocimiento sobre la evaluación global subjetiva.
Habilidad de transmitir los resultados de la evaluación nutricional.
Actitud de servicio.
Conocimiento sobre el manejo de las diferentes patologías.
Conocimiento de indicadores clínicos. Capacidad de análisis Actitud proactiva.
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas.
Capacidad de interpretación de datos. Conocimiento de la interpretación
de tablas de la OMS.
22. Determinar el diagnóstico nutricional del paciente.
Conocimiento sobre toma de medidas antropométricas.
Capacidad de análisis. Interés en la pronta recuperación del paciente.
Conocimiento de interpretación de pruebas de laboratorio.
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología.
Capacidad de interpretación de datos. Actitud de servicio.
Conocimiento de la interpretación de tablas de la OMS.
Habilidad de precisión y exactitud. Actitud proactiva.
Conocimiento de tablas para patologías específicas.
23. Diseñar el Plan de Atención Nutricional.
Conocimiento sobre los distintos tipos de dietas para patologías específicas.
Capacidad creativa. Actitud de servicio.
Conocimiento de planificación de menús.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Interés en el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Conocimiento sobre la historia clínica y dietética del paciente.
Conocimiento sobre los diferentes tipos de fórmulas para las diferentes patologías.
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Funciones/actividades
(elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
24. Elaborar la orden de soporte nutricional para el paciente.
Conocimiento sobre formularios de orden y a quien va dirigido para el adecuado cumplimiento del Plan de Atención Nutricional.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales
Actitud proactiva.
Conocimiento sobre el manejo del Servicio de Alimentación.
Habilidad de organización entre el Servicio, paciente y Nutricionista.
Actitud de respeto.
Conocimiento sobre la forma de preparación de fórmulas.
Actitud de empatía.
Actitud de servicio.
25. Entregar la orden de soporte nutricional al Servicio de Alimentación, y/o al laboratorio de fórmulas nutricionales y/o al laboratorio de fórmulas parenterales.
Conocimiento de horarios de entrega de orden de soporte nutricional.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud proactiva.
Actitud de servicio.
Actitud de respeto.
26. Proporcionar Educación Alimentaria y Nutricional al paciente y/o familiares.
Conocimiento sobre patologías y tratamiento nutricional específico.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud persuasiva.
Conocimiento sobre listas de intercambio.
Habilidad pedagógica. Actitud de liderazgo.
Conocimiento sobre capacidad socioeconómica del paciente.
Habilidad de manejo de ayudas audiovisuales.
Actitud de servicio.
Conocimiento sobre cultura, mitos y costumbres alimenticias.
Capacidad de saber adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a las necesidades globales de cada paciente.
27. Brindar atención nutricional a pacientes ambulatorios.
Conocimiento sobre cálculo de dietas adaptando a la situación de cada paciente.
Capacidad de traducir al paciente la alimentación que debe llevar.
Actitud de servicio.
Conocimiento sobre Educación Alimentaria y Nutricional.
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Funciones/actividades
(elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
28. Participar como parte del equipo multidisciplinario en la visita a pacientes.
Conocimiento de Alimentación y Nutrición.
Habilidad conceptual. Interés por la investigación.
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología.
Capacidad de conceptualizar la situación del paciente junto con la teoría.
Actitud propositiva.
Capacidad de análisis y evaluación.
29. Supervisar la evolución nutricional del paciente.
Conocimiento de Fisiología y Fisiopatología.
Capacidad de análisis. Actitud proactiva.
Conocimiento de curvas de crecimiento y su interpretación.
Capacidad de evaluación nutricional continua.
Interés paliativo en el cuidado del paciente.
Conocimiento de indicadores de desnutrición.
Habilidad para obtener información sobre el cumplimiento del Plan de Atención Nutricional de parte del paciente.
Interés en el bienestar del paciente.
Actitud de servicio.
Capacidad de escucha.
30. Adecuar el Plan de Atención Nutricional de acuerdo a la evolución del paciente.
Conocimiento de regímenes alimenticios en la salud y enfermedad.
Capacidad de análisis. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre interpretación de resultados de la evolución nutricional.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud verbal positiva.
Capacidad de identificar el apego adecuado al Plan de Atención Nutricional.
31. Elaborar un diagnóstico situacional del Departamento o Servicio.
Conocimiento de metodologías de diagnóstico a nivel institucional.
Habilidad de síntesis. Actitud de imparcialidad.
Conocimiento de estrategia de gestión orientada a crear conciencia de calidad en todos los procesos organizacionales.
Capacidad de análisis.
Actitud proactiva.
Conocimiento de técnicas de investigación.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Interés por la investigación.
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Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
32. Elaborar un programa anual de capacitación y docencia.
Conocimiento sobre educación y enseñanza.
Capacidad de análisis. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre planificación y programación.
Habilidad logística.
Actitud gerencial democrática.
Conocimiento sobre cómo proporcionar educación y enseñanza, procesos mentales, costumbres, sistemas y métodos prácticos de enseñanza.
33. Implementar el programa de capacitación y docencia.
Conocimiento de la planificación y programación específica de cada actividad.
Capacidad de liderazgo. Actitud proactiva.
Conocimiento de educación y aprendizaje para adultos.
Habilidad de manejo de relaciones interpersonales.
Actitud de liderazgo.
Conocimiento sobre requisitos de salones y equipo para la capacitación.
Capacidad de motivación.
Actitud autodidacta.
Conocimiento sobre instalaciones de equipo y mobiliario.
Conocimiento de gestión de conferencistas.
Habilidad de convencimiento.
Conocimiento de tecnología de punta y ayudas audiovisuales.
34. Evaluar la actividad de capacitación y docencia impartida.
Conocimiento de evaluación educativa.
Capacidad de análisis. Actitud propositiva.
Conocimiento de estadística y técnicas de evaluación de programas.
Capacidad de interpretación de resultados.
Actitud positiva hacia el cambio.
Conocimiento de indicadores de gestión en docencia.
144
Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
35. Realizar y promover investigaciones y proyectos que tiendan a mejorar la administración y la atención nutricional.
Conocimiento sobre métodos y técnicas de investigación.
Capacidad de análisis. Actitud propositiva y proactiva.
Conocimiento sobre investigación aplicada.
Habilidad de manejo de equipo de computación.
Interés por la lectura científica.
Conocimiento de Salud, Alimentación y Nutrición.
Conocimiento de elaboración de proyectos.
Interés de descubrir, innovar, crear.
Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación.
Conocimiento de manejo de Software.
36. Investigar nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Conocimiento sobre métodos y técnicas de investigación.
Habilidad de manejo de equipo computación.
Interés de descubrir, innovar, crear.
Conocimiento de fuentes de información científicas.
Capacidad de análisis. Actitud propositiva y proactiva.
Conocimiento de interpretación estadística.
Habilidad de distinción de información verídica y relevante.
Interés por la literatura científica.
37. Actualizar conocimientos de nuevos productos, procedimientos y protocolos.
Conocimiento sobre productos existentes en el mercado nacional.
Capacidad de manejo de información.
Actitud autodidacta.
Conocimiento de elaboración de protocolos.
Habilidad de manejo equipo de computación.
Actitud proactiva.
Conocimiento de nuevas alternativas de tratamiento nutricional.
Habilidad de investigación. Interés por la investigación.
Conocimiento de elaboración de manuales de procedimientos.
145
Funciones/actividades (elementos de competencia) Conocimientos Específicos Habilidades Específicas Actitudes Específicas
38. Evaluar las funciones del Departamento y/o Servicio en relación con: misión, visión, objetivos, metas y políticas.
Conocimiento sobre cumplimiento de proyectos.
Capacidad de análisis. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre planeación estratégica.
Conocimiento sobre evaluación de servicios.
Habilidad de recopilación de información.
Actitud de servicio.
Conocimiento de la misión, visión, objetivos, metas y políticas de la institución competente.
39.Elaborar costos de operación de acuerdo a las estadísticas de consumo
Conocimiento sobre planeación estratégica.
Habilidad de recopilación de información.
Actitud de servicio.
Conocimiento sobre cálculo y análisis de costos.
Capacidad de interpretación de análisis contables.
Actitud de integridad.
40. Elaborar el Plan Operativo Anual del Departamento del siguiente ejercicio fiscal.
Conocimiento de planificación operativa.
Capacidad de planificación. Actitud proactiva.
Conocimiento sobre administración general y pública
Habilidad de organización. Actitud de integridad.
Conocimiento de resultados de gestión del año anterior.
Conocimiento de administración de Servicios de Alimentación.
41. Elaborar informe anual de funcionamiento del Departamento o Servicio.
Conocimiento de elaboración y redacción de informes.
Capacidad para el diseño estadístico.
Actitud de integridad.
Conocimiento sobre el manejo del clima organizacional.
Capacidad de análisis. Actitud positiva hacia el cambio.
Conocimiento sobre Alimentación y Nutrición.
Actitud de retroalimentación.
Conocimiento de estadística básica.
