STRENGTHS  

&  EXPERTISE  

 

 

   

 

 

   

 

   

EDUCATION  

 

   

 

 

   

 

 

   

 

CONSULTANCY    

ü Food  and  Beverage  expertise  in  Culinary  and  Service.  ü Finance.  ü Revenue  Management.  ü Hospitality  Marketing  &  Public  Relationships.  ü Organizational  and  analytical  skills.  ü Staff  hiring,  development,  assessment  and  training.  ü Managing  large  multi  outlets  &  casino  operations.  ü Leading  multicultural  &  multilingual  Hotelier  teams.  ü Pre-­‐opening  experience  in  Hotels  &  Resorts.  ü Functionary,  Celebrities  and  high  profile  guest  functions  management  and  execution.  ü Branding  and  launching  F&B  concepts.  ü Menu  development  and  standardization  of  recipes.  ü Kitchen  design  and  layout.  ü Quality  management  systems.  ü HACCP,  USPH,  Sello  H  and  Cristal  expertise.      

• Master  in  Hospitality  -­‐  Finance  and  Revenue  Management.  Nov  2011  –  June  2015.  Cornell  University.  USA  

• Hospitality  Marketing.  Jan  2013  –  Feb  2013.  Cornell  University.  USA  

• Financial  Management  Certificate.  July  2011  –  Aug  2011.  Cornell  University.  USA  • Executive  Chef  Development  Program.  Dec  2006-­‐April  2008.  Club  Med  University.  Cancun,  Miami,  Lyon.  • Food  &  Beverage  Management  Diploma.  Oct  2005-­‐Jan  2006.  Princess  University.    • Culinary  Arts  Training  Program  by  Corporate  Chef  Alfredo  Marzzi.  Sept  2005-­‐Oct  2005  Princess  University.    • Culinary  Arts  &  Pastry  Diploma  Jan  2005-­‐April2005  Centro  Culinario  Ambrosía.  México.  • Bar  Management  Nov  2003-­‐Jan  2004  Chili’s  Grill  &  Bar.  “STAR”  Bar  Tender.  Mex.  • Culinary  Arts  Degree.  June  2002-­‐  June  2003  Instituto  de  Artes  y  Oficios.  Qro.  Méx.    • International  Business.  Summer,  2001.  St.  Paul  Technical  College.  MN,  USA.  • High  School.  1999-­‐2001.  St.  Paul  Central.  (IB  league  school)  MN,  USA.  

§ Küchen  Design.  November  2009  -­‐  Current.  USA  -­‐  Mexico  -­‐  Indonesia.  Consultant  &  Partner.  Commercial  Kitchen  designs,  Culinary  arts,  Hospitality,  Finance  &  Revenue  Management.  

§ Kunming  Chef  Association.  May  2015.  Kunming,  China.  Western  Cuisine    -­‐  F&B  Guest  Professor.  § Culinary  Institute  of  Aristocrats.  February  2013  –  April  2013.    Manila,  Philippines.  Culinary  –  F&B  Professor.  § Rhombus  International.  January  2013.  Hong  Kong,  China.  Guest  Chef.  § Meritus  Hotels  &  Resorts.  September  2012.  Surabaya,  Indonesia.  Guest  Chef.  § Nestle  Product  Technology  Centre.  January  2010.  Singen,  Germany.  Latin  Culinary  consultant.  § Club  Med.  December  2007  –  January  2008  Columbus  Isle,  Bahamas.  Kitchen  reengineering.  § Cantina  Corona,  Corona  Beer  Co.  August  2007  –  September  2007  KSC,  MN  &  NY,  USA.  Mexican  restaurant  International  chain.  Start  up  pilot  operation  development.  

§ La  Fonda  on  Main.  April  2006  –  May  2006  TX,  USA.  Modern  Mexican  rest.  Consultancy,  menu  critique  &  upgrading.  

Roger  Pérez  González    Century  Park  Hotel,  Jalan  Pintu  Senayan  Jakarta,  Indonesia  Suite  #1711  

 Mobile  A  –  Jakarta:  +(62)  822-­‐50-­‐80-­‐59-­‐95  Mobile  B  –  Jakarta:  +(62)  877-­‐72-­‐41-­‐83-­‐42  Home  -­‐  Mexico:  +  (52)  (442)  217-­‐63-­‐88  Skype:  chef.roger.perez  E-­‐mail:  chef_roger_jr@hotmail.com  E-­‐mail:roger.perez@me.com  Web:www.rogerperez.weebly.com  Portfolio:  www.behance.net/rogerperez  

 

 

  Unity  Hotels  &  Resorts  4*  (GHW)  

• Century  Park  Hotel,  Jakarta  &  Atanaya  Hotel  Bali,  Indonesia  as  Director  of  Food  and  Beverage  &  Culinary  Operations.  600  Rooms  &  Suites.  7  F&B  Outlets,  22  Meeting  Rooms,  Room  Service,  3000  Pax  Ballroom  &  Banquet  Facilities  and  Outside  Catering. Leading  a  team  of  over  220  local  Staff.  

Sept.  2013  –  Current:  Executive  Committee  Member  (Excom)  with  full  P&L  responsibility.  In  charge  of  the  overall  operation  for  F&B  Service,  Culinary  Operations  and  Events  –  Sales  for  2  properties  Reporting  directly  to  the  General  Manager.  www.atletcentury.com  

Rhombus  International  Hotels  &  Resorts  5*  

• LKF  Hotel.  Hong  Kong,  China  as  Executive  Chef.  95  Suites.  Luxury  Boutique  Hotel  with  95  Luxury  Suites,  2  Meeting  Rooms,  1  F&B  Outlets  with  200  Pax  Banquet  Facilities,  Open  Sky  Bar  Terrace,  Lounge  Bar  and  Michelin  Fine  Dining  Restaurant.  Leading  a  team  of  over  60  international  staff.  

Apr.  2013  –  Sept.  2013:  Executive  Committee  Member  (Excom)  with  full  P&L  responsibility.  In  charge  of  the  overall  operation  for  F&B  Service  and  Culinary  Operations.  Reporting  directly  to  Corporate  Food  and  Beverage  Director.  www.hotel-­‐lkf.com.hk  

Waterfront  Hotels  &  Casinos  5*  

• Manila  Pavilion  Hotel  &  Casino.  Manila,  Philippines  as  Executive  Chef.  500  Rooms  &  Suites,  7  F&B  Outlets,  Room  Service,  4  Meeting  Rooms,  5  Convention  &  Banquet  Facilities  and  Outside  Catering. Leading  a  team  of  over  150  local  and  expatriate  associates.    Historic  Manila’s  Hotel.  Biggest  casino  operation  in  The  Philippines.  

Feb.  2010  –  Sept.  2012:   Executive  Committee  Member  (Excom)  with  full  P&L  responsibility.  In  charge  of  the  overall  operation  of  7  F&B  outlets  and  casino  culinary  operation,  revenue,  food  cost,  forecast,  CAPEX,  budget,  P&L  and  local  and  expat  staff  culinary  development.  The  operation  includes  buffet;  a  la  carte,  western  and  asian  fine  dining.  Unionized  management  and  rank  and  file  staff  consisting  of  90  Chefs,  60  stewards,  hygiene  inspector  and  Chinese  Executive  Chef.  Reporting  directly  to  the  General  Manager.  

www.waterfronthotels.com.ph  &  http://www.pagcor.ph/pavilion  

Kura  Hulanda  5*  (SLHW  &  UNESCO  World’s  Heritage)  

• Lodge  Kura  Hulanda  Resort  &  Beach  Club.  Curacao,  Netherlands  Antilles  as  Executive  Chef  I/C  of  F&B.  74  Suites,  3  F&B  Outlets,  Room  Service,  2  Meeting  Rooms,  Banquet  Facilities,  and  Outside  Catering  up  to  500  Pax. Leading  a  team  of  over  57  local  and  expatriated  associates.  

Aug.  2009  –  Jan.  2010:    Curacao’s  top  luxury  hotel,  member  of  Small  leading  hotels  of  the  World.  Reporting  directly  to  the  General  Management.  Executive  Committee  Member  (Excom)  with  full  P&L  responsibility.  In  charge  of  the  overall  operation  of  3  F&B  outlets,  including  revenue  management,  food  cost,  forecast,  CAPEX,  budget,  P&L  and  local  &  expatriate  staff  culinary  development.  Full  responsibility  on  resort’s  Front  and  back  of  the  house  operations.  Reporting  directly  to  the  General  Manager.  www.kurahulanda.com  

Starwood’s  Hotels  &  Resorts  5*  

• Sheraton  Doha  Resort  &  Convention  Hotel.  Qatar  as  Head  Chef.  371  Rooms  &  Suites,  12  F&B  Outlets,  26  Meeting  Rooms,  14  Convention  &  Banquets  Facilities  and  Outside  Catering  up  to  5000  Pax.  Qatar’s  government  official  hotel.  Host  for  all  international  government  conventions  and  main  private  events.  Biggest  convention  center  in  the  Middle  East.  Leading  a  team  of  over  180  local  and  expatriated  associates.  Starwood’s  Middle  EAME  zone  #1  revenue  operation.  

July  2008  –  July  2009:    I  coordinated  the  culinary  events  for  the  Emir  of  Qatar,  Chief  of  States,  Presidents,  Consuls,  Ambassadors,  international  organizations  (UN,  GCC,  UNICEF)  and  celebrities.  In  charge  of  the  overall  operation  of  12  F&B  Outlets  in  fine  dining  cuisine.  Responsible  for  the  culinary  training  department,  development  of  fine  dining  menus  for  banquets,  buffets  and  a  la  carte.  Managing  a  team  of  120  Chefs,  60  Stewards  and  hygiene  inspector.    Reporting  directly  to  the  Executive  Chef.  

www.sheratondoha.com  Accor  -­‐  Club  Med  Resorts  5*Worldwide  

• Turks  and  Caicos,  Provincials  Islands  as  Executive  Sous  –  Chef.  298  Suites,  5  F&B  Outlets.  Leading  a  team  of  over  125  local  and  expatriated  associates.  

Oct.  2007  –  Jun.  2008: Leading  the  overall  operation  for  3  Buffet  Restaurants,  2  Fine  Dining  Outlets,  Banquets,  Garden  and  Beach  Banquet  Facilities,  Room  Service,  Private  Events  and  Staff  Cafeteria  under  the  supervision  of  the  Executive  Chef.  Menus,  purchasing,  hygiene  insurance  and  training  department  under  my  direct  responsibility.  Leading  95  Chefs  and  30  stewards  of  8  different  nationalities.  

• (Pre-­‐Opening  &  Opening)  Cancun,  Mexico  as  Sous  –  Chef.  426  Suites,  5  F&B  Outlets,  Room  Service,  10  Meetings  Rooms,  Garden  and  Beach  Banquet  Facilities.  Leading  a  team  of  over  180  local  and  expatriated  associates.  

Aug.  2006  –  Oct.  2007:  I  participate  under  the  direction  of  Club  Med’s  Corporate  Chef  and  Executive  Chef  from  scratch  to  the  grand  re-­‐opening  of  the  new  Club  Med  Luxury  concept.  Under  my  responsibility  I  had  the  menus  development,  hiring  and  training  kitchen  staff  and  I  got  involved  into  the  kitchen  design  of  2  Fine  Dining  Outlets,  2  Buffets,  Staff  Cafeteria,  Room  Service  and  Banquet  Kitchen.  Once  the  Club  reopened,  I  leaded  the  kitchen  with  a  team  of  120  Chefs  and  60  stewards.  

• Columbus  Isle,  Bahamas  as  Senior  Chef  de  Partie.  280  Suites  and  9  F&B  Outlets.  

Feb.  2006  –  Aug.  2006:    In  charge  of  the  Main  Restaurant.  International  cuisine  by  theme  and  special  events.  Reporting  directly  to  the  Executive  Chef.  

                           www.clubmed.com  

PROFFESIONAL  SUMMARY  

 

 

P&O  Princess  Cruises  5*  Cruise  Line  Worldwide  

• Princess    Cruises    Caribbean  &  Golden  Vessels,  worldwide    as  Chef  de  Partie.    Caribbean  Vessel  1557  Rooms,  9  F&B  Outlets  and  Room  Service  /    Golden  Vessel  1300  Rooms,  9  F&B  Outlets  and  Room  Service.    

May  2005  –  Feb.  2006:    In  Charge  of  3  Buffet  Restaurants  hot  and  cold.  Open  24/7.  I  served  in  2  different  vessels  running  along  the  Atlantic  and  Caribbean  coasts.  Reporting  directly  to  the  Executive  Sous-­‐Chef.  www.princess.com  

Boutique  Hotel  Blume  ,  Switzerland  

• Boutique  Hotel  Blume  -­‐  Switzerland  as  Chef  de  Cuisine.  12  Suites,  1  F&B  Outlet  and  Room  Service.    

Jan.  2004  –  Jan.  2005:    Leading  fine  dining,  catering,  buffets  operations  and  Mexican  specialties.  Catering  the  Mexican  Embassy  in  Bern,  Switzerland.  Reporting  directly  to  the  Restaurant  Manager.    

• Zomato  Choice  Awards  2015  -­‐  Best  Sunday  Brunch  Award.  Jakarta,  Indonesia.  • Hong  Kong  Restaurant  Week  2013  -­‐  Best  Hotel  Restaurant  Award  Azure  Restaurant  &Bar  at  Hotel  LKF.  Hong  Kong,  China.  • Chefs  on  Parade  Competition  2013  -­‐Judge  for  Professional  &  Student  Categories.  Manila,  Philippines.  

• Culinary  Management  Stagier.  Nov  2012  –  Dec  2012.  Nihonryori  -­‐  Ryugin.  3*  Michelin    &  St.  Pellegrino’s  ranked  20thBest  Restaurant  in  the  World.  Tokyo,  Japan.    

• Chefs  on  Parade  Competition  2011  –  Judge  for  Professional  &  Student  Categories.  Manila,  Philippines.  • Chefs  on  Parade  Competition  2011  -­‐Executive  Chef  of  award  winning  team  on  Pastry  Category.  Manila,  Philippines.  • Chefs  on  Parade  Competition  2011  -­‐Executive  Chef  of  award  winning  team  on  Garde  Manger  Category.  Manila,  Philippines.  • Asia  Tatler  Dining  2011  -­‐  Best  restaurant  in  The  Philippines  Award:  The  Rotisserie  (Western  Fine  Dinning  Cuisine).  Manila,  Philippines.  

• Asia  Tatler  Dining  2011  -­‐  Best  restaurant  in  The  Philippines  Award:  Peony  Garden  (Malaysian  Cantonese  Cuisine).  Manila,  Philippines.  

• Hotel  and  Restaurant  Association  of  The  Philippines,  Member  (HRAP).  Manila,  Philippines.  • Discipline  d’Escoffier  Philippines  Member.  

• Guest  writer  and  TV  co-­‐host  on  Food  &  Wine  issue.  Worldwide.  

 

• Fluent  in  English,  French  and  Spanish.    • Basic  understanding  of  Tagalog  and  Bahasa  Indonesia.  

LANGUAGES  

AWARDS