7/24/2019 Rosquillas de Alcala

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Rosquillas de Alcalá

Falta poco para las festas de San Isidro (patrón de la ciudad de Madrid) y ya se puedenver en los escaparates de algunas pastelerías madrileas las rosquillas típicas de estas!ec"as# como son$ las tontas# las listas# las !rancesas# las de Santa %lara# y las de Alcalá&

'as rosquillas de Alcalá se llevan "aciendo en Madrid desde el siglo II# aunque en

realidad son originarias de Alcalá de *enares (de a"í su nom+re)& Algunos de vosotrosseguramente no "ayáis oído "a+lar de estos dulces# so+re todo los que no sois de,spaa- pero os recomiendo que pro+.is a "acerlos porque# además de estar deliciosos#es una receta muy sencilla de "acer y que solo necesita "o/aldre# yema y a01car&Ingredientes:

Para las rosquillas: 2 planc"as de "o/aldre (pre!eri+lemente

rectangulares)Para el baño de yema:

34 g de agua 564 g de a01car 7 yemas de "uevos medianos

Para el glaseado: 89 g de agua 5:9 g de a01car glas

Preparación:

'as rosquillas$ ;recalentar el "orno a 244 <% con calor arri+a y a+a/o&=tili0ar como +ase el mismo papel que viene con las planc"as de "o/aldre y poner unaplanc"a so+re otra& >espu.s# do+lar por la mitad y pasar un rodillo suavemente porencima para que se unan las 7 capas&%ortar las rosquillas utili0ando un cortador redondo de unos 3 cm y otro más pequeo

para el agu/ero del centro (si no ten.is un cortador tan pequeo pod.is utili0ar la +ase deuna +oquilla)& Intentar aprovec"ar al má?imo el espacio de las planc"as de "o/aldre&%olocar las rosquillas so+re una +ande/a con papel de "orno encima y salpicar el papelcon agua& ,l vapor que se genere en el "orno ayudará a que el "o/aldre su+a me/or&*ornear las rosquillas "asta que empiecen a dorarse& @o se tienen que dorar muc"oporque luego el +ao se transparenta un poco y el color no queda igual de +onito&>e/ar so+re una re/illa para que se en!ríen&

El baño de yema:;ara preparar el +ao de yema primero "ay que "acer un almí+ar- para ello verter elagua y el a01car en un ca0o# remover y poner al !uego& %omo siempre que se prepara unalmí+ar# una ve0 en el !uego es me/or no volver a remover# ya que si se remueve cuandoya "a empe0ado a "ervir# el a01car puede cristali0ar& =tili0ar un termómetro paracaramelo y cuando el almí+ar llegue a los 548 <%# retirar del !uego y de/ar que enti+ieunos minutos&;oner las yemas en un +ol y +atir ligeramente con unas varillas manuales& >espu.s#verter el almí+ar en !orma de "ilo continuo# mientras remov.is continuamente con lasvarillas& *ay que tener cuidado y remover# no +atir# ya que si no las yemas palidecerían yperderían su color característico&A"ora# verter la me0cla en un ca0o y poner a !uego medio "asta que espese# removiendocontinuamente con las varillas& ,n unos 5459 minutos la me0cla espesará&%uando la me0cla est. lo sufcientemente espesa# verter en un recipiente un poco másgrande que las rosquillas y de/ar enti+iar un poco& >espu.s# a1n un poco caliente#

sumergir una a una todas las rosquillas "asta 2B8 de su altura y de/arlas so+re una re/illapara que escurran- con 5B2 "ora es sufciente&

,l glaseado$;ara el glaseado# verter el a01car glas y el agua en un recipiente un poco más grandeque las rosquillas y me0clar con una espátula& Sumergir una a una todas las rosquillas

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"asta 2B8 de su altura y de/arlas so+re una re/illa "asta que el glaseado se seque&'a !unción de este glaseado es la de sellar el +ao de yema# darle una te?tura cru/iente yevitar que pringue al cogerlo& %uando mordáis una rosquilla# notar.is cru/ir la capa deglaseado y de+a/o el /ugoso +ao de yema& ,s# simplemente# una sensación deliciosa&