Escola Técnica do UniversitárioCurso: Nutrição e Dietética Turno: manhãDisciplina: Dietética e Nutrição IProfessora: Ana AméliaData: 25/06/2012

Roteiro de aula PráticaAula Prática nº 1- Picadinho de

Legumes

Grupo AÁgata Oleques Andrea Vieira Daniela Oliveira Daura Rodrigues Elisete Silva Franciele Alves Itauana Lima Juliana Silva Luciana Kloss Nilvia Daniele Ferreira Paula Côrtes Paula Irene WeberPriscila SoaresSirlei Viviane Vanessa Goulart Vanessa Oliveira

Lista de compra:

Ingredientes QuantidadeChuchu 200gCenoura 150gBatata 150gVagem 120gCebola 70gTomate 150Alho 01 cabeçaBrócolis 200gÓleo -Sal -Coxão de dentro 350gTempero verde 01 maço

Lista de ingredientes para o preparo do prato:

Ingredientes Peso líquido(g)Chuchu 100Cenoura 100Batata 100Vagem 100Cebola 50Tomate 150Alho 5Brócolis 100Óleo 5Sal 5Coxão de dentro 300Tempero verde 20

Lista de utensílios necessários:

Para execução do prato

Utensílios Quantidade Equipe a que se destina

Faca para cortar legumes 04 Pré-preparoDescascador manual 02 Pré-preparoTábua 02 Pré-preparoPrato 09 Pré-preparoColher 01 CocçãoGarfo 01 CocçãoPanela 02 CocçãoPrato 01 Cocção

Para Higienização

Utensílios QuantidadeEsponja para lavagem de utensílios 01Pano de prato 02Detergente líquido 01 frascoÁgua sanitária 1 frascoPano para limpeza de superfícies 01Álcool 70ºGL 01 frasco

Atividades de preparação da execução do prato

Higienização das bancadas a serem utilizadas Separar os utensílios necessários para a execução do prato; Higienizar utensílios necessários para execução do prato Avaliar as condições dos ingredientes recebidos, bem como a

quantidade (peso) recebida; Higienizar ingredientes recebidos; Pesagem dos ingredientes a serem utilizados na execução do prato e

destinar à equipe de pré-preparo; Descascar, retirar partes não utilizáveis e picar os legumes (cenoura,

batata, chuchu, brócolis, vagem, cebola, tomate, alho e a carne); Pesagem do peso líquido (PL) dos ingredientes; Levar os ingredientes pesados à equipe de preparo

Modo de preparo

Em uma panela, colocar o óleo para aquecer em fogo baixo; Acrescentar a carne picada, mexendo até dourar; Juntar à carne, o alho, a cebola e o tomate picados para refogar; Acrescentar a cenoura cortada e acrescentar água para cozinhar, por 5

minutos; Acrescentar a vagem picada e cozinhar por mais 5 minutos; Acrescentar o chuchu e a batata picados e cozinhar por mais 10

minutos; Acrescentar os brócolis; Acrescentar o sal e cozinhar mais 5 minutos; Retirar do fogo e colocar a preparação, ainda quente, em prato; Decorar o prato com tempero verde; Pesagem final do prato pronto.