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rotulagem nutricional
Agência Nacionalde Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br
Rotulagem Nutricional
de Alimentos
XVI ENAAL 2009 – Encontro Nacional de Analistas de Alimentos
II Congresso Latino Americano de Analista de Alimentos
Gerência de Produtos Especiais
GGALI/ANVISA
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Missão da ANVISA
Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços e participando da construção do seu
acesso
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Informações corretas credibilidade
Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis
Principais objetivos
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Diretrizes sobre rotulagem nutricional CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993
• Obrigatória - para os alimentos que fazem declaração de propriedades nutricionais (claim nutricional)
O que se declara? Valor energético, carboidratos, proteínas e gorduras
• Voluntária – para os demais alimentos
• Ácidos graxos trans – decisão dos governos
Codex Alimentarius – Codex Alimentarius – FAO/OMSFAO/OMS
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• Israel (1993)• Estados Unidos (1994)• Brasil (09/2001) – Resolução ANVISA RDC n. 40/01• Austrália (12/2002)• Nova Zelândia (12/2002)• Canadá (01/2003)• Malásia (09/2003)• Mercosul – Uruguai / Paraguai / Argentina (08/2006)
Rotulagem Nutricional Rotulagem Nutricional ObrigatóriaObrigatória
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Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados
• Estabelece a obrigatoridade• Define nutrientes• Prazo para adequação – 01/08/2006
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução GMC 44, de 10/12/2003
Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução GMC 47, de 10/12/2003
MercosulMercosul
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Política Nacional de Alimentação e Nutrição/PNANPortaria MS nº 710/99
Diretrizes voltadas para redução da prevalência de doenças nutricionais e orientação para consumo de
alimentos saudáveis
Brasil - AntecedentesBrasil - Antecedentes
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Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - LegislaçõesBrasil - Legislações
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Alimentos excluídos da obrigatoriedade Nutrientes de declaração obrigatória Declaração obrigatória da medida caseira Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal Declaração simplificada de nutrientes Declaração de kcal e kJ
O que mudou?O que mudou?
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Âmbito de Aplicação
Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do clientee prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto Como saber se o produto precisa apresentar precisa apresentar
informação nutricional?informação nutricional?
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Águas minerais e demais águas envasadas Bebidas alcoólicas Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia Especiarias Vinagres Sal
Quais produtos estão Quais produtos estão dispensados?dispensados?
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Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão Quais produtos estão dispensados?dispensados?
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Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais
Quais produtos estão Quais produtos estão dispensados?dispensados?
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Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento
Compreende: declaração de valor energético e nutrientes declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim
nutricional)
O que é rotulagem O que é rotulagem nutricional?nutricional?
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É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um
produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas,
gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
O que é declaração de O que é declaração de propriedades nutricionais propriedades nutricionais
(INC)?(INC)?
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
• Valor energético – kcal e kJ• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas• Gorduras totais – gramas • Gorduras saturadas – gramas• Gorduras trans* - gramas• Fibra alimentar - gramas• Sódio – miligramas*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
Quando for realizada INC sobre a quantidade e ou tipo de:
• carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares (total de mono e dissacarídeos presentes no
alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos.
• gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas,
trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares
Valor energético Carboidratos Açúcares Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar
Sódio
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
Exemplo: Claim nutricional: Baixo (light) em gorduras totais Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras monoinsaturadas Gorduras poliinsaturadas Colesterol
Fibra alimentar e Sódio
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) INC
Exemplo: Fonte de vitamina AValor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio Vitamina A
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Que nutrientes devem ser Que nutrientes devem ser declarados?declarados?
Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais
quantidade igual ou superior a 5% da IDR
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Que informações devem ser Que informações devem ser apresentadas?apresentadas?
Porção• Grama ou miligrama• Medida caseira
Percentual de Valor Diário (% VD)*• Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e
poliinsaturadas
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O que é Porção?O que é Porção?
Quantidade média do alimento que deve ser consumida por
pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de
consumo com a finalidade de promover uma alimentação
saudável
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Valores Diários (VD) Valores Diários (VD)
Valor energético – 2000 kcalCarboidratos – 300 g Proteínas – 75 g Gorduras totais – 55 gGorduras saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 gSódio 2400 mgColesterol – 300 mg Cálcio – 1000 mg Ferro – 14 mg
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Modelo de Modelo de rotulagem rotulagem nutricionalnutricional
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de __ g/ ml (medida caseira)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético kcal = kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g
Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g --
Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou µg Vitaminas (1) mg ou µg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (1) Quando declarados
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Exemplo de Exemplo de declaração declaração simplificadasimplificada
Opção 1
Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Proteínas 0 g 0 % Gorduras totais 0 g 0 %
Gorduras Saturadas
0 g 0 %
Gorduras Trans 0 mg 0 % Fibra Alimentar 0 g 0 % Sódio 0 mg 0 % * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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Exemplo de Exemplo de declaração declaração
simplificadasimplificada
Opção 2
Incluir frase abaixo da tabela
Amido de Milho INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético
70 kcal = 293 kJ 4 %
Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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Obrigado!