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COMPTE-RENDU DE RÉUNION Réf. : CR/15/12/2015 Visa du directeur : vu J. Baillet OBJET DE LA REUNION : COMMISSION DE RESTAURATION Date et lieu : Salle de réunion, immeuble du 127 A. Peretti Mardi 15 décembre 2015 à 17 heures Madame d’ORSAY, Adjoint au Maire chargée des Crèches, des Ecoles et de la Famille, Madame Alia ATIEH, Conseillère Municipale en charge des Affaires Scolaires et Mme BAILLET, Directrice de l’Enfance, accueillent les participants et présentent les représentants de la Société de Restauration SOGERES : Mme Delphine GERONDEAU, Directeur Clientèle, Mme GALISSANT, diététicienne chargée de communication au sein de la SOGERES et Mme Emmanuelle GAUDRY, Gérante sur Neuilly. Madame d’ORSAY propose à Madame GERONDEAU de présenter l’évaluation des menus conduite dans les écoles. 1 ère partie : Evaluation des menus L’évaluation a été conduite au sein des écoles, sous la responsabilité des directeurs pour la période du 16 au 20 novembre 2015. Il est rappelé que les directeurs des écoles sont missionnés par la Ville pour mener deux campagnes d’évaluation par an des menus servis dans les restaurants scolaires. Les directeurs ont toute latitude pour organiser cette évaluation qui doit associer enfants, enseignants et personnels municipaux qui déjeunent à l’école. DIRECTION DE L’ENFANCE Tél : 01.40.88.88.55 – Fax : 01 40.88.87.10 Hôtel de Ville – 96 avenue Achille Peretti 92522 Neuilly-sur-Seine Cedex www.neuillysurseine.fr – [email protected]

RÉPUBLIQUE FRANÇAISE · Web viewD’une évaluation a posteriori nous somme passés à une évaluation concomitante à la consommation. Une harmonisation des pratiques d’évaluation

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RPUBLIQUE FRANAISE

compte-rendu de runion

Rf.: CR/15/12/2015

Visa du directeur: vu J. Baillet

OBJET DE LA REUNION:

COMMISSION DE RESTAURATION

Date et lieu:

Salle de runion, immeuble du 127 A. Peretti

Mardi 15 dcembre 2015 17 heures

Madame dORSAY, Adjoint au Maire charge des Crches, des Ecoles et de la Famille, Madame Alia ATIEH, Conseillre Municipale en charge des Affaires Scolaires et Mme BAILLET, Directrice de lEnfance, accueillent les participants et prsentent les reprsentants de la Socit de Restauration SOGERES: Mme Delphine GERONDEAU, Directeur Clientle, MmeGALISSANT, ditticienne charge de communication au sein de la SOGERES et Mme Emmanuelle GAUDRY, Grante sur Neuilly.

Madame dORSAY propose Madame GERONDEAU de prsenter lvaluation des menus conduite dans les coles.

1re partie: Evaluation des menus

Lvaluation a t conduite au sein des coles, sous la responsabilit des directeurs pour la priode du 16 au 20 novembre2015. Il est rappel que les directeurs des coles sont missionns par la Ville pour mener deux campagnes dvaluation par an des menus servis dans les restaurants scolaires. Les directeurs ont toute latitude pour organiser cette valuation qui doit associer enfants, enseignants et personnels municipaux qui djeunent lcole.

Le mode opratoire a t modifi. Dune valuation a posteriori nous somme passs une valuation concomitante la consommation.

Une harmonisation des pratiques dvaluation est ltude et sera prsente lors dune prochaine commission de restauration.

1. Entres

Le cleri rmoulade et lminc dendives nont pas du tout t apprcis. Ces deux entres seront nanmoins reproposes car un plat doit tre servi 7 fois pour obtenir un rsultat probant.

La salade de mche sera resservie avec un autre accompagnement que la betterave, certainement avec de la pomme.

Le potage reste toujours apprci des enfants.

Aucune entre nest supprime.

2. Viandes/Poissons

Le pav de hoki a t moins bien not que dhabitude, cela est certainement d la sauce au potiron que les enfants nont pas aim.

Madame JORON signalant quil y avait des artes dans ce poisson, Madame GERONDEAU expose que ce type dinformation doit lui tre remont car lexigence de poisson sans artes est une clause forte du contrat liant la SOGERES la Ville.

Lomniprsence de sauces dans les plats est due au fait qutant en liaison froide, la sauce est obligatoire pour la rchauffe du plat sinon la viande ou le poisson servis seraient trop secs. Nanmoins si lenfant ne le souhaite pas, il ne lui sera pas servi de sauce avec son plat.

Il est galement signal que le buf servi est souvent dur et demand sil ne pourrait tre envisag de changer de catgorie. Madame dORSAY demande la SOGERES de faire un test avec une autre catgorie de buf.

Aucun plat nest supprim.

3. Lgumes

Les lgumes ont tous t bien nots sauf le bl.

Il est point que les lgumes arrivent rgulirement moiti froid sur les tables. Un point sera fait avec le personnel doffice afin, si ncessaire, de revoir avec eux les procdures de rchauffe.

Aucun lgume nest supprim.

4. Fromages Desserts

La moins bonne note est attribue au pont-lvque, un fromage qui a du got.

Aucun fromage ni dessert nest supprim.

Questions diverses:

Les parents stonnent que les recettes servies ne soient pas plus simples.

Madame Galissant rappelle quil ne peut pas tre envisag de ne servir aux enfants que des plats quils aiment. La rglementation, le rythme de prsentation des plats doivent tre respects ainsi que la volont qui anime SOGERES de jouer un rle dynamique dans lapprentissage des gots, la dcouverte de produits nouveaux par les enfants.

Madame dOrsay insiste toutefois sur le fait que le premier objectif de la restauration scolaire est de nourrir les enfants, le second objectif est dduquer leur got.

Il est donc demand SOGERES de faire une offre de recettes, certes quilibres, mais le plus en adquation possible avec les gots des enfants.

2me partie: Prsentation par Madame Galissant de la politique publique de lalimentation

La parole est ensuite donne MadameGalissant, ditticienne au sein de la SOGERES.

Merci de vous reporter au document powerpoint ci-dessous pour prendre connaissance du contenu de cette intervention.

Plus personne ne demandant la parole, Madame dOrsay propose de clore la runion.

direction de lenfance

Tl: 01.40.88.88.55 Fax: 01 40.88.87.10

Htel de Ville 96 avenue Achille Peretti 92522 Neuilly-sur-Seine Cedex

www.neuillysurseine.fr [email protected]

La restauration scolaire de Neuilly

et

La politique publique de l'alimentation

Pourquoi une politique publique del'alimentation ? Un modle alimentaire prserver (inscrit par l'UNESCO au patrimoine culturel

immatriel de l'humanit en 2010)

Participer la politique de sant publique (objectifs du PNNS)

Permettre l'accs de tous une alimentation suffisante et de qualit

2014 : Une politique publique de l'alimentation conforte11 septembre 2014 : adoption par le Parlement de la Loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et

la fort (Loi n 2014-1170 du 13 octobre 2014)

Raffirme la pertinence d'une politique publique de l'alimentation

2 articles cls (art. 1er sur la politique de l'alimentation et art. 40 sur lducation lalimentation)

Article 1er de la LAAF

Art. L. 1.-I.-La politique en faveur de l'agriculture et de l'alimentation, dans ses

dimensions internationale, europenne, nationale et territoriale, a pour finalits :

1 Dans le cadre de la politique de l'alimentation dfinie par le Gouvernement, d'assurer la population

l'accs une alimentation sre, saine, diversifie , de bonne qualit et en quantit suffisante, produite dans

des conditions conomiquement et socialement acceptables par tous, favorisant l'emploi, la protection de

l'environnement et des paysages et contribuant l'attnuation et l'adaptation aux effets du changement

climatique.

Article 1er de la LAAF

Le PNA dtermine les objectifs de la politique de l'alimentation en prenant en compte notamment la justice sociale, l'ducation

alimentaire de la jeunesse et la lutte contre le gaspillage alimentaire . [...]. Il propose des catgories d'actions dans les domaines de

l'ducation et de l'information pour promouvoir l'quilibre et la diversit alimentaires, les produits locaux et de saison ainsi que la

qualit nutritionnelle et organoleptique de l'offre alimentaire, dans le respect des orientations du programme national relatif la

nutrition et la sant dfini l'article L. 3231-1 du code de la sant publique.

Le PNA encourage le dveloppement des circuits courts et de la proximit gographique entre producteurs agricoles,

transformateurs et consommateurs.

Article 40 de la LAAF

Art. L. 312-17-3. - Une information et une ducation l'alimentation, cohrentes avec les

orientations du programme national relatif la nutrition et la sant mentionn l'article

L. 3231-1 du code de la sant publique et du programme national pour l'alimentation

mentionn l'article L. 1 du code rural et de la pche maritime, sont dispenses dans les

coles, dans le cadre des enseignements ou du projet ducatif territorial mentionn

l'article L. 551-1 du prsent code.

Actualisation du PNA : 4 axes prioritaires

Le PNA est recentr sur 4 axes :

La justice sociale

L'ducation alimentaire de la jeunesse

La lutte contre le gaspillage alimentaire

L'ancrage territorial et patrimonial de l'alimentation

(Lancement officiel par le ministre le 7 octobre 2014)

ducation alimentaire de la jeunesse

o Programme europen Un fruit pour la rcr

o Outils pdagogiques

Mallettes bl-farine-pain / bl-farine-ptes

Guides d'accueil des scolaires (filire fruits & lgumes,pche, viandes, lait,

crales)

Concrtement dans vos restaurants scolaires

o Repres de consommation dans la construction des menus

o Mise en valeur du modle alimentaire franais: recettes Tradition, utilisation destermes culinaires

o Animations autour du repas : savoir parler Alimentation de faon ludique sansdiabolisation des groupes daliments

Les rendez-vous de Lila et Tom

Des animationsincontournables

Des animations pas pareilles

Les semaines Dcouverte - La semaine du got

- La semaine du dveloppement durable

-La semaine de la frachattitude

Les animations Evasion - La fte foraine

- Loch Ness

o Les petites recettes

partager

Recettes faciles refaire

par nos jeunes convives

Lutte contre le gaspillagealimentaire

Pacte de lutte contre le gaspillage alimentaire

Dfinition du gaspillage alimentaire

=

toute nourriture destine la consommation humaine qui, une tape de la chane

alimentaire, est perdue, jete, dgrade

Signature en juin 2013

Objectif = diminuer de 50 % le gaspillage d'ici

2025

34 signataires (entreprises, collectivits,

syndicats...)

Lutte contre le gaspillagealimentaire

Rapport du Dput Guillaume GAROT sur le

gaspillage alimentaire

Remis le 14 avril 2015

Journe nationale de lutte contre le gaspillage

alimentaire

le 16 octobre 2015

Concrtement dans vos restaurants scolaires 7% des franais consomment un repas avec une entre, un plat principal, un laitage et un dessert

(Source CREDOC/Enqute