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Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentarem
Meio Escolar
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar
no Curriculum
Oferta Alimentar
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar
no Curriculum
Oferta Alimentar
• Disciplinas
• Áreas curriculares não disciplinares
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar em meio escolar:
• entender o conceito de alimentação na sua acepção mais ampla (dimensão histórica, social, económica, cultural, cívica e dos direitos do consumidor);
• permitir aos alunos participar activa e pessoalmente, fazendo-os sentirem-se afectivamente ligados a projectos / programas e responsáveis pela sua execução (empowerment);
• favorecer o ensino e a pesquisa interdisciplinar;
• suscitar uma reflexão sobre as acções a empreender no sentido de melhorar a alimentação;
Rui Matias LimaNESASE
Educação Alimentar em meio escolar:
• ultrapassar as fronteiras da acção da escola e da comunidade, estabelecendo laços com as instituições exteriores;
• assegurar, sempre que oportuno, a participação de outras escolas dos diversos níveis de ensino (troca de experiências, recursos...).
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensões e abordagem):
• Social• Cultural• Histórica• Ecológica• Consumo• Económica• “Moda”• Religiosa• Artística• Segurança• Tecnológica• Saúde …
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão social):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão social):
…
Importância da alimentação nas relações humanas;Papel das refeições…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
Família Chadiana – Orçamento semanal ≃ 1,23 dólares
Família Equatoriana – Orçamento semanal ≃ 31,55 dólares
Família Alemã – Orçamento semanal ≃ 500,07 dólares
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
…
Diferença entre os consumos alimentares no Mundo:• escolhas alimentares;• custo…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão cultural):
…
Diferenças entre os conceitos estéticos ao longo dos tempos e culturas:
Deusas na antiguidade ⇒ Barbies;Heróis dos anos 60 ⇒ Heróis anos 00;
Conceito de beleza na Papua Nova Guiné…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão histórica):
Alimentação Pré-Histórica
Comercialização das especiarias
Início da importação/exportação
em larga escala e da “globalização” de muitos géneros
alimentícios
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão histórica):
…
Evolução das escolhas alimentares:de caçador até à actualidade e sua implicação na morfologia humana…
Papel das viagens e migrações na globalização alimentar (importância de Portugal) …
Posição da sociedade perante certos alimentos…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão ecológica):
Uso frequente de pesticidas e produção e desaparecimento da “sazonalidade” de alguns alimentos
Produção intensa e sem muitos critérios de animais
para consumo humano
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão ecológica):
…
Como as escolhas alimentares influenciam a produção alimentar;
Como a produção alimentar influencia os consumos alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão consumo):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão consumo):
…
Papel das grandes superfícies nas alterações dos consumos alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão económica):
Agricultura
Pecuária
Pescas
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão económica):
…
Importância da alimentação nas economias regional, nacional e internacional…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão “moda”):
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão “moda”):
…
Diferenças entre a oferta alimentar e a pressão social…
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Alimentação (dimensão religiosa):
Da Vinci – “Última Ceia”Federico Cantú – “Bodas de Canan”
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão religiosa):
…
Papel da alimentação nas diferentes religiões;
Simbologia dos alimentos e das refeições…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão artística):
Manet – “Dejeneur-sur-herbe”
Renoir – “Le moulin de la Galette”
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Alimentação (dimensão artística):
…
Refeições ou alimentos como fonte de inspiração;
Concepção estética de beleza…
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Alimentação (dimensão segurança):
Qualidade e SegurançaAlimentar…
No Laboratório Durante o processo
No edificio No armazém
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Alimentação (dimensão segurança):
…
Legislação e segurança alimentar…
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Alimentação (dimensão tecnológica):
Rastreabilidade
Da cozinha ao produtor
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão tecnológica):
…
Evolução tecnológicas e novas ofertas alimentares…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Kwashiorkor Obesidade
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
…
Influência da alimentação na saúde (doença) das populações…
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Qual a realidade actual?
Ocidentalização da dieta
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Qual a realidade actual?
Estilos de vida sedentários
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Prevenir a ingestão excessiva de energia;• Actividade física regular.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Gorduras não superiores a 30% VCT;• Gorduras saturadas não superiores a 10% do
VCT;• Colesterol inferior a 300 mg. / dia;• Sal inferior a 6 g. / dia;• Álcool inferior a 2 copos / dia (♂ ) ou 1 copo /
dia (♀).
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Recomendações alimentares adaptadas:– Ao estado de saúde;– Às preferências alimentares;– Aos factores culturais.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Em termos de ingestão alimentar:– Consumo regular de frutos, vegetais e
cereais;– Inclusão de peixe, legumes, carne de
criação, lacticínios e produtos isentos de gorduras.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
O que se preconiza actualmente?
• Em termos de manutenção do bem-estar físico:– Adequar a ingestão energética às
necessidades do momento;– Manter uma actividade física adequada
aos consumos alimentares verificados.
AHA, Dietary Guidelines, 2000
Rui Matias LimaNESASE
Alimentação (dimensão saúde):
Efeito do sedentarismo