Ruolo degli OSARuolo degli OSAnella Informazione nella Informazione

della Catena della Catena Alimentare.Alimentare. Contributi pratici.Contributi pratici.

CASALE DI VILLA BATTISTINI 30.01.2010CASALE DI VILLA BATTISTINI 30.01.2010 Dott.. Dott.. ROMANO OTELLOROMANO OTELLO

AUSL RIETI.AUSL RIETI.

Nell'ambito delle norme europee sulla Nell'ambito delle norme europee sulla sicurezza alimentare conosciute con il nome di sicurezza alimentare conosciute con il nome di "pacchetto igiene""pacchetto igiene" il coinvolgimento attivo di il coinvolgimento attivo di tutti gli operatori della filiera alimentare è tutti gli operatori della filiera alimentare è considerato fondamentale per considerato fondamentale per conseguire i conseguire i più elevati livelli di tutela dei consumatori più elevati livelli di tutela dei consumatori e lo scambio di informazioni all'interno delle e lo scambio di informazioni all'interno delle diverse fasi della catena diverse fasi della catena "dai campi alla "dai campi alla tavola"tavola" rappresenta uno strumento importante rappresenta uno strumento importante per raggiungere gli obiettivi di sicurezza per raggiungere gli obiettivi di sicurezza auspicati. auspicati.

Il REG 178/2002 Il REG 178/2002 ribadisce che:ribadisce che:

Per garantire la sicurezza degli Per garantire la sicurezza degli alimenti, occorre considerare tutti gli alimenti, occorre considerare tutti gli aspetti della produzione alimentare aspetti della produzione alimentare come come un unico processoun unico processo, a partire , a partire dalla produzione primaria, passando dalla produzione primaria, passando per la produzione dei mangimi fino per la produzione dei mangimi fino alla vendita, per concludere con l’ alla vendita, per concludere con l’ erogazione di alimenti al erogazione di alimenti al consumatore finale.consumatore finale.

Il reg.852/2004, riprende e Il reg.852/2004, riprende e rafforza tale concetto:rafforza tale concetto:

Ogni operatore del settore Ogni operatore del settore alimentare dovrebbe garantire che alimentare dovrebbe garantire che la sicurezza degli alimenti non venga la sicurezza degli alimenti non venga compromessa; tralasciare anche un compromessa; tralasciare anche un solo elemento essenziale quale ad solo elemento essenziale quale ad esempio la esempio la rintracciabilitàrintracciabilità degli degli alimenti e dei relativi ingredienti alimenti e dei relativi ingredienti farebbe venire meno tale garanzia.farebbe venire meno tale garanzia.

In che modo si puo In che modo si puo garantire la sicurezza?garantire la sicurezza?

Attuando tutte le misure Attuando tutte le misure necessarie a mantenere sotto necessarie a mantenere sotto controllo i pericolicontrollo i pericoli;;

L’operatore è tenuto a conservare le L’operatore è tenuto a conservare le registrazioni registrazioni delle misure adottate delle misure adottate per un periodo per un periodo adeguato e congruo adeguato e congruo rispetto alla natura e alle dimensioni rispetto alla natura e alle dimensioni dell’impresa.dell’impresa. ((AUTOCONTROLLO; AUTOCONTROLLO; TRACCIABILITA’ E FLESSIBILITATRACCIABILITA’ E FLESSIBILITA).).

Che tipo di registrazioni e Che tipo di registrazioni e tenuto a fare e a tenuto a fare e a

conservare?conservare?Gli operatori del settore alimentare che allevano Gli operatori del settore alimentare che allevano animali o animali o

che producono prodotti di origine animale devono che producono prodotti di origine animale devono tenere tenere

registrazioni che riguardano in particolare:registrazioni che riguardano in particolare:1.1. La natura e l’origine degli alimenti La natura e l’origine degli alimenti

somministrati agli animali somministrati agli animali (novità);(novità);2.2. I prodotti medicinali veterinari o le altre I prodotti medicinali veterinari o le altre

cure somministrate agli animali, con le cure somministrate agli animali, con le relative date e i periodi di sospensione relative date e i periodi di sospensione (registro dei farmaci);(registro dei farmaci);

3.3. L’insorgenza di malattie che possono L’insorgenza di malattie che possono incidere sulla sicurezza dei prodotti incidere sulla sicurezza dei prodotti alimentarialimentari

(salmonellosi, brucellosi, ecc.);(salmonellosi, brucellosi, ecc.);

4.4. I risultati di tutte le analisi I risultati di tutte le analisi effettuate su campioni prelevati da effettuate su campioni prelevati da animali (sangue per brucellosi) o su animali (sangue per brucellosi) o su altri campioni prelevati a scopo altri campioni prelevati a scopo diagnostico che abbiano rilevanza diagnostico che abbiano rilevanza per la salute umana per la salute umana ( PNR);( PNR);

4.4. Tutte le segnalazioni pertinenti sui Tutte le segnalazioni pertinenti sui controlli effettuati su animali o controlli effettuati su animali o prodotti di origine animale prodotti di origine animale (latte)(latte) . .

Ma chi può coadiuvare il Ma chi può coadiuvare il lavoro degli OSA?lavoro degli OSA?

Gli operatori possono essere assistiti nella loro attività, da Gli operatori possono essere assistiti nella loro attività, da figure figure

professionali quali :professionali quali : IL VETERINARIO AZIENDALE,IL VETERINARIO AZIENDALE,

Agronomi, Tecnici agricoli, Agronomi, Tecnici agricoli, che oltre a tenere i registri, devono svolgere una che oltre a tenere i registri, devono svolgere una

importante azione importante azione di sensibilizzazione. di sensibilizzazione.

SENSIBILIZZAZIONESENSIBILIZZAZIONE

quale presa di coscienza da parte dell’allevatore che le quale presa di coscienza da parte dell’allevatore che le informazioni fornite, rappresentano lo stato di informazioni fornite, rappresentano lo stato di “SALUTE” della sua azienda, e ciò che registra non “SALUTE” della sua azienda, e ciò che registra non rappresentano soltanto e solo i famosi rappresentano soltanto e solo i famosi

“ALTRI PEZZI DI CARTA.” “ALTRI PEZZI DI CARTA.”

Da parte degli OSA esiste l’obbligo, di Da parte degli OSA esiste l’obbligo, di fornire informazioni ai titolari degli fornire informazioni ai titolari degli impianti che ricevono gli animali impianti che ricevono gli animali avviati alla macellazione.avviati alla macellazione.

Tale obbligo è scattato dal: Tale obbligo è scattato dal:

* 1° gennaio 2006 per il pollame * 1° gennaio 2006 per il pollame

* 1° gennaio 2008 per i suini * 1° gennaio 2008 per i suini

* 1° gennaio 2009 per i vitelli e gli equini* 1° gennaio 2009 per i vitelli e gli equini

* 1° gennaio 2010 per tutti gli altri * 1° gennaio 2010 per tutti gli altri animali (diversi dalla selvaggina animali (diversi dalla selvaggina selvatica) e quindi per i bovini e gli selvatica) e quindi per i bovini e gli ovi- caprini. ovi- caprini.

Il reg. 853 all. II sez. IIIIl reg. 853 all. II sez. IIIstabilisce che:stabilisce che:

Gli operatori del settore alimentare che Gli operatori del settore alimentare che gestiscono gestiscono

i macelli sono tenuti a chiedere, ricevere e i macelli sono tenuti a chiedere, ricevere e

controllare le informazioni sulla catena controllare le informazioni sulla catena alimentare alimentare

relativamente agli animali che vi giungono.relativamente agli animali che vi giungono.

La comunicazione delle La comunicazione delle ICAICA deve precedere deve precedere

l’arrivo degli animali almeno di 24 ore, l’arrivo degli animali almeno di 24 ore, salvo alcune

circostanze in cui le ICA, possono accompagnare gli

animali all’arrivo al macello.

Punto 7. alleg.II sez.IIIPunto 7. alleg.II sez.III Specie suina , pollame o selvaggina Specie suina , pollame o selvaggina

allevata che siano stati sottoposti ad allevata che siano stati sottoposti ad ispezione Ante-Mortem nella azienda di ispezione Ante-Mortem nella azienda di provenienza corredato da certificato provenienza corredato da certificato veterinario che ne attesti lo stato di veterinario che ne attesti lo stato di salute;salute;

Solipedi domesticiSolipedi domestici Macellazioni di Urgenza accompagnate Macellazioni di Urgenza accompagnate

da certificato del veterinario che attesti da certificato del veterinario che attesti di aver effettuato la visita ante-mortem.di aver effettuato la visita ante-mortem.

Reg.1161 del 30.11.09Reg.1161 del 30.11.09

Per facilitare i flussi informativi, tra le aziende e il Per facilitare i flussi informativi, tra le aziende e il macello, sono state concesse deroghe al reg. Ce 853;macello, sono state concesse deroghe al reg. Ce 853;infatti le autorità competenti, laddove hanno dimostrato infatti le autorità competenti, laddove hanno dimostrato che tali informazioni possono essere trasmesse al che tali informazioni possono essere trasmesse al

macello macello unitamente agli animali e che tale informazione sia unitamente agli animali e che tale informazione sia avvenuta senza intoppi e senza compromissione degli avvenuta senza intoppi e senza compromissione degli obiettivi dello stesso reg., le ICA possono obiettivi dello stesso reg., le ICA possono

accompagnare accompagnare gli animali di qualsiasi specie ai quali si riferiscono al gli animali di qualsiasi specie ai quali si riferiscono al momento dell’arrivo al mattatoio. momento dell’arrivo al mattatoio.

Nel reg. 1161, è comunque Nel reg. 1161, è comunque previsto che:previsto che:

Qualsiasi informazione sulla catena alimentare la cui Qualsiasi informazione sulla catena alimentare la cui conoscenza possa turbare gravemente l’attività del macello conoscenza possa turbare gravemente l’attività del macello deve essere comunicata in tempo all’operatore del settore deve essere comunicata in tempo all’operatore del settore

che che gestisce il macello prima che gli animali vi arrivino, in gestisce il macello prima che gli animali vi arrivino, in

modo modo da consentirgli di organizzare di conseguenza l’attività del da consentirgli di organizzare di conseguenza l’attività del macello.macello.Pertanto informazioni quali lo status sanitario di non indennità Pertanto informazioni quali lo status sanitario di non indennità dell’allevamento (ad esempio da TBC o esiti di positività dell’allevamento (ad esempio da TBC o esiti di positività relativamente a malattie zoonotiche) o qualsiasi altra condizione relativamente a malattie zoonotiche) o qualsiasi altra condizione

che che possa implicare il differimento nello spazio e nel tempo delle possa implicare il differimento nello spazio e nel tempo delle

attività attività Di macellazione o che possa comportare specifiche procedure di Di macellazione o che possa comportare specifiche procedure di autocontrollo o limitazione di destinazione d’ uso delle carni, autocontrollo o limitazione di destinazione d’ uso delle carni,

vanno vanno trasmesse 24 ore prima, dell’arrivo degli animali.(prenotifica). trasmesse 24 ore prima, dell’arrivo degli animali.(prenotifica).

Conclusioni:Conclusioni:

Di fatto non c’è nulla di nuovo:Di fatto non c’è nulla di nuovo: Gli obblighi da parte degli operatori del settore Gli obblighi da parte degli operatori del settore

primario, sono da sempre gli stessi, (primario, sono da sempre gli stessi, (registro dei registro dei farmaci, registrazione e conservazioni dei risultati farmaci, registrazione e conservazioni dei risultati di indagine fatte su animali e su prodotti di di indagine fatte su animali e su prodotti di origine animaleorigine animale) forse gli si può addebitare l’onere di ) forse gli si può addebitare l’onere di qualche registrazione in più (qualche registrazione in più (registro degli alimentiregistro degli alimenti););

La trasmissione delle informazioniLa trasmissione delle informazioni sullo stato sullo stato sanitario delle aziende avvengono attraverso il sanitario delle aziende avvengono attraverso il Mod. 4Mod. 4 (ultimamente integrato anche con informazioni (ultimamente integrato anche con informazioni previste dal reg. 853); previste dal reg. 853);

Come le informazioni relative ai trattamenti terapeutici Come le informazioni relative ai trattamenti terapeutici e rispetto dei tempi di sospensione;e rispetto dei tempi di sospensione;

quando esistono vincoli di natura sanitaria questo viene quando esistono vincoli di natura sanitaria questo viene segnalato sullo stesso modello nella sezione apposita e segnalato sullo stesso modello nella sezione apposita e lo spostamento degli stessi avviene se non dietro lo spostamento degli stessi avviene se non dietro autorizzazione da parte del medico veterinario della autorizzazione da parte del medico veterinario della Ausl di provenienza;Ausl di provenienza;

Il mod. 4 accompagna gli animali al mattatoio e Il mod. 4 accompagna gli animali al mattatoio e

quando esistono situazioni che possono in quando esistono situazioni che possono in

qualche modo modificare la normale attività qualche modo modificare la normale attività dello dello

stesso (ad es. animali affetti da malattie stesso (ad es. animali affetti da malattie

trasmissibili all’uomo, malattie zoonotiche ecc) trasmissibili all’uomo, malattie zoonotiche ecc)

l’arrivo di questi animali avviene con la l’arrivo di questi animali avviene con la

prenotificaprenotifica di almeno 24 ore da parte del di almeno 24 ore da parte del Servizio Servizio

Veterinario.Veterinario.

Nella realtà dei fatti peròNella realtà dei fatti però

Non è stato ancora recepito a fondo lo spirito Non è stato ancora recepito a fondo lo spirito della normativa;della normativa;

Le informazioni della catena alimentare vanno Le informazioni della catena alimentare vanno viste in un contesto più ampio, quale parte viste in un contesto più ampio, quale parte integrante delle GMPA; la comunicazione tra integrante delle GMPA; la comunicazione tra l’azienda e il gestore del macello anche l’azienda e il gestore del macello anche attraverso la raccolta di informazioni utili è attraverso la raccolta di informazioni utili è fondamentale a garanzia di una migliore fondamentale a garanzia di una migliore qualità del prodotto.qualità del prodotto.

““una sorta di marchio di qualità del una sorta di marchio di qualità del mattatoio”mattatoio”

E’ necessaria la diffusione di tali pratiche E’ necessaria la diffusione di tali pratiche a tutte le attività di produzione primaria, a tutte le attività di produzione primaria, ed in questa direzione,un ruolo ed in questa direzione,un ruolo fondamentale è svolto dal veterinario fondamentale è svolto dal veterinario aziendale;aziendale;

E’ necessario quindi un cambiamento E’ necessario quindi un cambiamento culturale da realizzare a livello pratico culturale da realizzare a livello pratico e non solo sotto il profilo formale e non solo sotto il profilo formale strettamente attinente alla parte strettamente attinente alla parte documentale.documentale.

Grazie per l’attenzione!Grazie per l’attenzione!