RZ PF Innen Programm2011B - der-junge-koch.deder-junge-koch.de/uploads/pics/Programm_P_2011_03.pdf · Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe 6 ... Hotel International – Good

2011Stark in Bildung

Berufliche Aus- und Weiterbildung

2011Programm

VerlagsanschriftFachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KGDüsselberger Straße 2342781 Haan-Gruiten

Postfach 42 04 6442404 Haan

Telefon: 02104 6916-0Telefax: 02104 6916-27

E-Mail: [email protected] www.pfanneberg.de

BestellannahmeLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen,Buchhandel, Firmen und Privatkunden

Telefon: 02104 6916-19, -21, -28, -33, -70Bestellfax: 02104 6916-27

Das Programm 2011 ist gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012.

Programm

RetNeuKorr_Druck_PFProgramm2011_U1U4.indd 1-2 02.02.11 14:18

2011KundenserviceLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen, Buchhandel, Firmen und Privatkunden

SoftwareBestellungen und Hotline

Remissionen

Bestellfax für alle Abteilungen

Telefon: 02104 6916-19

Österreich

FS Fachbuch Verlag und Vertriebs GesmbH Breitenseerstr. 39aA-1140 Wien

Telefon: 01 9856043 oder 9824870Telefax: 01 9824869

E-Mail: [email protected] www.fs-fachbuch.at

Schweiz

SNV shop Schweizerische Normen-Vereinigung ein Joint Venture mit TFV Technischer Fachbuch-Vertrieb AG Bürglistr. 29CH-8400 Winterthur

Telefon: 052 2245433Telefax: 052 2245438

Telefon: 02104 6916-19 02104 6916-21 02104 6916-28 02104 6916-33 02104 6916-70

Redaktionsschluss: Februar 2011. Gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012. Alle genannten Preise sind gesetzlich gebunden. Änderungen und Irrtümer in AGB und Preisen vorbehalten. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig. Zeichen: Prüfstücknachlass 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books Prüfstücknachlass 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien) Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen

Telefax: 02104 6916-27

Ihr Serviceteam im Verlag

Exklusivauslieferungen

Telefon: 02104 6916-22

Servicezeiten Mo - Do 8 - 17 h, Fr 8 - 15 h

E-Mail: [email protected] www.snv.ch

Programm

Neu_Druck_PF_2011_U2.indd 1 07.02.11 08:02

1

Interessante Zusatzinformationen für alle Internet-User:

• Aktualisierungen, Updates und kostenlose Downloads• Presse-Portal• Online-Bestellungen über unseren Buch-Shop versandkostenfrei (registrierte Lehrkräfte erhalten ihren Prüfrabatt sofort online)• Websites zu unseren Medienpaketen mit - Support für Bücher und Software - Fachwörterbuch online - Trendseiten u.v.m.• Für Auszubildende: Prüfungswissen• Für registrierte Lehrkräfte: kostenlose Unterrichtsmaterialien

Der Klick ins InternetNews2011

Bald ist es soweit – ab Sommer 2011 werden wir wichtige Informationen per Newsletter versenden. Am besten jetzt schon registrieren!

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Programm

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Interessante Zusatzinformationen für alle Internet-User:

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Inhalt

Arbeitsblätter

Fachkraft

Hotel

Küche

Fachrechnen

Restaurant

Prüfungsvorbereitung

Meisterprüfung

Fremdsprachen

2

Der junge Koch/Die junge Köchin 4Prüfungsbuch Koch/Köchin 5PC-Trainer Koch 2.0 5Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 5 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Schülerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Lehrerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Schülerausgabe 6Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Lehrerausgabe 6 Arbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe 6 Arbeitsbuch Koch/Köchin 2. Jahrgangsstufe 6Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe 6CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin 7

Restaurant & Gast 8Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 9PC-Trainer Restaurant 2.0 9

Hotel & Gast 10Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 11PC-Trainer Hotel 2.0 11

Fachkraft & Gast 12

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Schülerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Lehrerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Schülerausgabe 14Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Lehrerausgabe 14

Fachrechnen im Gastgewerbe 15Fachrechnen im Gastgewerbe, Lösungen 15Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 15Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen 15

Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 16Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 16Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 17Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 17

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung 17Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- undRestaurantmeisterprüfung 17

Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 18Dictionnaire Gastronomique 18Dictionary of Gastronomy 18Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 19Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 19Französisch für das Gastgewerbe 19Hotel International – Good Morning 20Hotel International – Good Morning, Lösungen 20Hôtel International – Bonjour 20Hôtel International – Bonjour, Lösungen 20Wörterbuch der Gastronomie 20Korrespondenz im Hotel 20

Praxis und Weiterbildung

Arbeitsblätter

Fachkraft

Hotel

Küche

Fachrechnen

Restaurant

Prüfungsvorbereitung

Meisterprüfung

Fremdsprachen

Back-/Konditorhandwerk

Hauswirtschaft/ Ernährung

Anhang

3

Anhang

Die Kalte Küche 21Shake it! Die Barschule 21Herings Lexikon der Küche 22Hering‘s Compendium of Food and Beverages 22 Das große Lexikon der Speisen 22Kochkunstführer – Escoffier 23Das neue Regensburger Kochbuch 23Mikroorganismen in Lebensmitteln 23Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 24Das Fachwörterbuch der Küche 24Gesetze für das Gastgewerbe 24MenüProfi 25... und alle essen mit! 25Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 25Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 25

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 26Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 26Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 26Fachrechnen für den jungen Bäcker 27Fachrechnen für den jungen Bäcker, Lösungen 27Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 27Fachrechnen Konditor/Konditorin 27Fachrechnen Konditor/Konditorin, Lösungen 27Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 28Prüfungsaufgaben für Bäcker 28Der junge Konditor, Band 2 28

Kostformen & Rezepte 29Kreativ Kochen lernen 29Kreativ Ernährung entdecken 29In Sachen Ernährung 30Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 30Ernährungswissenschaft 30Mit Herd & Ofen 31

Titel-Register 32ISBN-Register 34Bestell-Nr.-Register 36AGB 38Bestellformular 40

Inhalt

1 6 88

25

0

1 6 8 3 3 8

D E R J U N G E KO C HD I E J U N G E KÖ C H I N

G R Ü N E R / M E T Z / H U M M E L

H OT E L · R E S TAU R A N T · K Ü C H E

FAC H w I S S E N

GR

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w w w. d e r - j u n g e - ko c h . d e

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4

Grüner/Metz/Hummel Der junge Koch/Die junge Köchin

34. Aufl age 2011679 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0653-7Bestell-Nr. 04038

E 38,50

Das Medienpaket „Der junge Koch/Die junge Köchin“ mit beigelegter CD und eigenem Web-Support.

Medial verknüpft bereitet das Lehr-buch auf den Beruf Koch/Köchin vor: der Tradition verpfl ichtet, offen für Innovationen und auf dem neues-ten Entwicklungsstand.

Auch die 34. Aufl age des Stan-dardwerkes für die Ausbildung ist durchgehend aktualisiert und be-sticht durch die gewohnte Fülle an fachlichen Informationen und prak-tischen Tipps, die die Nutzung des Buches auch nach der Ausbildung für viele Köchinnen und Köche zum unentbehrlichen Nachschlagewerk machen.

Die CD erhöht den Anwendungsnut-zen vor allem auch im handlungs-orientierten und lenrfeldorientierten Unterricht. Sie enthält eine Rezepte-Software, in der viele Rezepte des Buches enthalten sind. Eigene Re-zepte können ergänzt, Nährwerte können berechnet werden – alles unter einer klaren und verständlichen Oberfl äche.

Alle Abbildungen des Buches sind z. B. für die Übernahme in Arbeits-blätter oder Unterrichtsmaterialien über eine Verwaltungs-Software leicht aufzufi nden. Ein PC-Prüfungstraining mit 120 Fragen dient der Prüfungs-vorbereitung. Hinzu kommen ein elektronisches Wörterbuch wichtiger Fachbegriffe sowie weitere nützliche Materialien für Unterricht und Beruf.

Die Website bietet umfassende In-formationen für den Bereich Küche: Tipps für Ausbildung und Prüfung, aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchinhalten, ein Online-Fachwörter-buch und Meldungen aus der Küche-Redaktion, sowie Seiten für Lehr-kräfte mit nützlichen Materialienund kostenfreien Downloads.

Aktuell: Trendseiten u. a. mit ausführ-lichen Informationen zur Molekular-küche.

mit CD-ROM

Küche

Mit Web-Support www.der-junge-koch.de

GADSilbermedaille

2008

SILB

ER

5

Küche

GrünerPrüfungsbuch Koch/Köchin

14. Aufl age 2011383 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0655-1Bestell-Nr. 04100

E 22,60

GrünerPC-Trainer Koch 2.0

Einzellizenz, 2009ISBN 978-3-8057-0544-8Bestell-Nr. 05441

E 26,00

Klassenlizenz, 2009ISBN 978-3-8057-0638-4Bestell-Nr. 06384

E 160,00

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen zu Inhalten der berufsspezifi schen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied-liche Frageformen, einen Übungsmo-dus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effi ziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Tech-nologie und Warenwirtschaft mit rund 1.000 Aufgaben zur Wieder-holung und Festigung des Lernstoffes.

Gegliedert nach dem aktuellen Aus-bildungsrahmenplan und abgestimmt auf den AKA-Stoffkatalog umfasst das Buch die Prüfungsfächer Techno-logie und Warenwirtschaft.

Es zeichnet sich durch vielfältige Auf-gabenformen aus und macht mit den Fragestellungen bei programmierten Prüfungen bekannt. Viele Abschnit-te schließen mit einer komplexen handlungsorientierten Aufgabe ab. Berechnungen zu Materialmengen und -kosten sind den Sachgebieten zugeordnet.

Begleitende Hinweise zu Lerntechni-ken sowie motivierende und erklären-de Einschübe leiten den Lernenden.

Ein Raster zur Noten-Berechnung und getrennte Lösungshinweise ermög-lichen die umfassende Prüfungsvor-bereitung. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Degen/StolzenbergerPraktische Prüfungs-vorbereitung für Köche

5. Aufl age 2009250 Seiten, zahlr. Farbfotos,15,5 x 21,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0585-1Bestell-Nr. 04410

E 25,60

Hintergrundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.

Teil 1: Warenkörbe und PrüfungHinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exem-plarische Warenkörbe und die Ent-wicklung von Menüs und Arbeitsab-laufplänen aus den Warenkörben.

Teil 2: Küchenpraxis Materialanforderungen, Portionsmen-gen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.

Teil 3: GerichteDie Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrie-ben. Die meisten Gerichte sind bebil-dert, sodass alle Schritte in Text und Bild nachvollzogen werden können.

Anhang:Klassische Garnituren in Text und Bild.

Grüner Degen/Stolzenberger

GADSilbermedaille

2002

SILB

ER

Prüfungsfragen und -antworten aus

Wirtschafts- und Sozialkunde: siehe Seite 17

Grüner/MetzArbeitsblätter Koch/KöchinTeil 2 – Fachpraxis

11. Aufl age 2010135 Seiten, 4-fbg.,DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0634-6Bestell-Nr. 04097

E 12,90

KücheS C H Ü L E R A U S G A B E

T E I L I / FA C H T H E O R I E

B e s t e l l - N r. 0 4 2 6 7

G R Ü N E R

A R B E I T S B L Ä T T E RK O C H / K Ö C H I N

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KOCHArbeitsbl_Schüler I_Aug09 2.ai 1 26.08.09 10:53

GrünerArbeitsblätter Koch/KöchinTeil 1 – Fachtheorie

12. Aufl age 2009113 Seiten, 4-fbg.,DIN A4

Schülerausgabe

ISBN 978-3-8057-0627-8Bestell-Nr. 04267

E 12,90

Doser/GirkeArbeitsbuch Koch/Köchin1. Jahrgangsstufe

1. Aufl age 2006DIN A4, Loseblattsammlung im Kunststoffordner

ISBN 978-3-8057-0560-8Bestell-Nr. 05603

E 13,20

Doser/Girke

6

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0635-3Bestell-Nr. 04119

E 13,90

Lehrerausgabe

ISBN 978-3-8057-0628-5Bestell-Nr. 04275

E 13,90

2. Jahrgangsstufe

1. Aufl age 2006DIN A4, Loseblattsammlung zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0566-0Bestell-Nr. 05662

E 11,20Die klassischen Arbeitsblätter für The-orie- und Praxisunterricht, abgestimmt auf „Der junge Koch/Die junge Köchin”.

Zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs und zur Prüfungsvorbe-reitung.

Die Stoffaufbereitung erleichtert es den Lernenden Zusammenhänge zu erkennen und Wesentliches heraus-zuarbeiten.

Jedes Thema auf einem eigenen Blatt, daher freie Abfolge der Bear-beitung möglich.

Inhalte Fachtheorie:

Arbeiten im Magazin, Informationen beschaffen, aktives Verkaufen, Hygi-ene, Umweltschutz, Ernährungslehre, Getränke, Lebensmittel

Inhalte Fachpraxis:

Alle Bereiche der Nahrungszuberei-tung

Das Arbeitsbuch Koch/Köchin ist ein modernes Unterrichtskonzept, das den Wissensstoff der Berufsausbil-dung durchgängig handlungsorien-tiert vermittelt.

Der Stoff jedes Schuljahrs wird in unterschiedlich komplexe Themen aufgeteilt. Die Themen werden in Un-

3. Jahrgangsstufe

1. Aufl age 2006DIN A4, Loseblattsammlung zum Einheften

ISBN 978-3-8057-0567-7Bestell-Nr. 05670

E 11,20

Grüner/Metz

Küche

7

Erfolg mit SystemDie Lehrmaterialien für Köche sind im Verbund aufgebaut und ermögli-chen den Auszubilden-den optimale Lernmetho-dik in jeder Lernphase.

1. InformierenDas Medienpaket „Der junge Koch/Die junge Köchin“ liefert Informatio-nen und Fakten, unterstützt durch Software und Inter-net (Seite 4).

CD für Lehrkräftezum Arbeitsbuch Koch/Köchin

Einzellizenz, 2007

ISBN 978-3-8057-0577-6Bestell-Nr. 05778

E 30,00

Lösungen der drei Schülerausgabensowie Hinweise auf die unterricht-liche Umsetzung mit Bildern und Film-sequenzen.

terrichtsprojekten behandelt, in denen die Schüler über Leitfragen (theoreti-sche Durchdringung) und Aufgaben-stellungen (praktische Anwendung) gesteuert werden.

Zu jedem Thema enthält das Ar-beitsbuch eine Materialsammlung. Diese Materialien bilden zusammen mit dem im Unterricht eingesetzten Lehrbuch den Wissensspeicher zur Beantwortung der Leitfragen und zur Ausführung der praktischen Aufga-benstellungen.

Der Unterricht ist von der Praxis aus konzipiert und knüpft an den betriebli-chen Alltag des Schülers an. Passend zu den küchenpraktischen Themen werden die theoretischen Inhalte ein-geordnet.

2. Anwenden und ver-knüpfen Arbeitsblätter zur Vertie-fung des Wissens mit un-terschiedlichen pädagogi-schen Ansätzen (Seite 6).

3. Einprägen und verfügbar machenPrüfungsmaterialien helfen beim Einprägen, damit für die Prüfung und die beruf-liche Zukunft das Wissenverfügbar ist (Seite 5).

Erfolg mit SystemErfolg mit

informieren

Der junge Koch/Die junge Köchin

Arbeitshefte und -material


Prüfungsbücher und -software

einprägen und verfügbar machen

anwenden und verknüpfen

Kostformen & Rezepte: siehe Seite 29

Mikroorganismen in Lebensmitteln: siehe Seite 23

Metz/Grüner/Kessler/KrödelRestaurant & Gast

11. Aufl age 2010670 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0650-6Bestell-Nr. 04054

E 30,90

Koch

SchildRubrikspalte Restaurant

5. deutsche Aufl age 1993726 Seiten, 17,5 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,

übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel

Metz/Grüner/Kessler/Krödel

Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Koch-kunst des 20. Jahrhunderts. Die ge-samte Küchentechnik wurde von ihm modernisiert.

In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nah-rungsangebot.

Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen.

Restaurant

8

Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Restau-rantfachmann/-frau in einem Buch.

Es ist für den Unterricht ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungs-kompetenz sowie vor allem die Hin-führung zu gastorientiertem Handeln.

Komplexe Projektaufgaben zu wichti-gen Themen runden die fachlich ver-sierte Wissensvermittlung ab.

Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das große Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enthält Redewendun-gen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.

Neu in der 11. Aufl age:

• Aktualisierung von Text und Bildern

• Neue Gesetze wurden berücksich-tigt (z. B. EU-Weingesetze)

• Neue Bilder und Gerichte im Lern-feld Beratung und Verkauf

• Erweiterung des Lernfelds Waren-wirtschaft (z. B. Zusammenhänge in einem Warenwirtschaftssystem)

Die beigelegte CD kann im Zusam-menspiel mit den Buchtexten den handlungorientierten und lernfeldori-entierten Unterricht ideal unterstützen. Sie enthält eine Rezepte-Software mit Nährwertberechnung, alle Abbildun-gen des Buches für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichts-arbeit (über eine Verwaltungs-Soft-ware schnell recherchierbar), eine Software zum Prüfungstraining mit 150 Fragen, relevante Gesetzestexte sowie weitere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause.

Die Website bietet umfassende In-formationen für den gastgewerbliche Bereich: Support und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte, ak-tuelle Zusatzinformationen zu den Bu-chinhalten, Tipps für Ausbildung und Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch, Meldungen aus unserer Gastgewer-be-Redaktion sowie Seiten für Lehr-kräfte mit nützlichen Materialienund kostenfreien Downloads.

mit CD-ROM

GADSilbermedaille

2009

Mit Web-Support www.restaurant-und-

gast.de

GAD

SILB

ER

Restaurant

Grüner/Girke/Kessler/MetzPrüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau


ISBN 978-3-8057-0636-0Bestell-Nr. 03732

E 22,60

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/MetzPC-Trainer Restaurant 2.0

Einzellizenz, 2011ISBN 978-3-8057-0657-5Bestell-Nr. 05468

E 26,00

Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0640-7Bestell-Nr. 06407

E 160,00

9

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Restaurantfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Service und Restau-rantorganisation in vielfältigen Frage-formen, ergänzt durch komplexe hand-lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie-rende und erklärende Einschübe so-wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter-stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach-kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen zu Inhalten der berufsspezifi schen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied-liche Frageformen, einen Übungs-modus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effi ziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Service und Restaurantorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräf-te im Gastgewerbe geeignet.




Identische Seiten für iden-tische Lerninhalte

In Restaurant & Gast, Ho-tel & Gast und Fachkraft & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fach-stufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.

Arbeitsblätter:siehe Seite 14

Metz/Grüner/Kessler/KrödelHotel & Gast

12. Aufl age 2010684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0651-3Bestell-Nr. 04062

E 30,90

Koch



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00







Hotel

10

mit CD-ROM

Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Hotel-fachmann/-frau in einem Buch.

Es ist für den Unterricht ebenso ge-eignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungs-kompetenz sowie vor allem die Hin-führung zu gastorientiertem Handeln.


Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das große Kapitel „Beratung und Verkauf im Res-taurant“ enthält Redewendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.

Neu in der 12. Aufl age:• Aktualisierung von Text und Bildern• Neue Gesetze wurden berücksich-

tigt (z. B. EU-Weingesetze)



• Zusätzliche fremdsprachliche Fach-begriffe



Mit Web-Support www.hotel-und-gast.de

Hotel

Grüner/Girke/Kessler/MetzPrüfungsbuch Hotelfachmann/-frau


ISBN 978-3-8057-0637-7Bestell-Nr. 04143

E 22,60

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/MetzPC-Trainer Hotel 2.0

Einzellizenz, 2011ISBN 978-3-8057-0658-2Bestell-Nr. 0545X

E 26,00

Klassenlizenz, 2011 ISBN 978-3-8057-0639-1Bestell-Nr. 06391

E 160,00

11

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, entsprechend dem AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang undBeratung, Marketing und Arbeitsor-ganisation in vielfältigen Fragefor-men, ergänzt durch komplexe hand-lungsorientierte Aufgabenstellungen.

Hinweise zu Lerntechniken, motivie-rende und erklärende Einschübe so-wie ein Raster zur Notenberechnung und getrennte Lösungshinweise unter-stützen den Weg zum Prüfungserfolg.

Berechnungen sind den Sachgebieten zugeordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich wurden im Anhang aufgenommen.

Das Prüfungsbuch ist auch für Fach-kräfte im Gastgewerbe geeignet.

Diese moderne Software unterstützt die Vorbereitung auf die Abschluss-prüfung: Fragen mit Inhalten der berufsspezifi schen Prüfungsfächer, teilweise bebildert. Durch unterschied-liche Frageformen, einen Übungs-modus mit Feedback sowie einen Prü-fungsmodus mit Zeitbegrenzung und Auswertungsmöglichkeiten erhalten die Auszubildenden eine effi ziente Hilfestellung.

Die CD umfasst den Stoff von Gäste-empfang und Beratung sowie Marke-ting und Arbeitsorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs.

Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet.


In Hotel & Gast, Restau-rant & Gast und Fachkraft & Gast sind alle Seiten für die gemeinsame Grundstufe und die gemeinsame Fach-stufe 1 identisch. So kann auch in gemischten Klassen jede/r Auszubildende von Beginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.





Metz/Grüner/Kessler/KrödelFachkraft & Gast

9. Aufl age 2010576 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg.,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0649-0Bestell-Nr. 04070

E 29,60

Koch



ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00







Fachkraft

12

Das bewährte Standardwerk enthält alle Ausbildungsinhalte für Fachkräfte im Gastgewerbe in einem Buch.

Es ist für den Unterricht ebenso ge-eignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz und Handlungs-kompetenz sowie vor allem die Hin-führung zu gastorientiertem Handeln.


Die Gliederung entspricht exakt den Lernfeldern des Lehrplans. Das gro-ße Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“ enthält Redewendungen und Beispiele für den Umgang mit Gästen.


• Aktualisierung von Text und Bildern• Neue Gesetze wurden berück-

sichtigt (z. B. EU-Weingesetze)





mit CD-ROM

Mit Web-Support www.fachkraft-

und-gast.de

Fachkraft

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In Fachkraft & Gast, Res-taurant & Gast und Ho-tel & Gast sind alle Sei-ten für die gemeinsame Grundstufe und die ge-meinsame Fachstufe 1 iden-tisch. So kann auch in ge-mischten Klassen jede/r Auszubildende von Be-ginn an ihr/sein Buch zum Beruf einsetzen.


Prüfungsmaterial:siehe Seiten 9, 11, 17

Mikroorganismen in Lebensmitteln:siehe Seite 23

Ausgezeichnete Bücher: Pfanneberg und der Literarische Wettbewerb

der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD)

Die Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) wurde 1959 gegründet. Zu den Gründungsmitgliedern gehörte neben Eugen Lacroix und Walter Bickel auch Dr. Günther Pfanneberg. Die GAD fördert ideell und kompetent u. a. Kochkunst, Tafelkultur und fachbezo-gene Bildung.

Der Literarische Wettbewerb der GAD fi ndet seit 1960 große Anerkennung in der gastronomischen Bücherwelt.

Ziel des Wettbewerbs ist es, Autoren und Verleger anzuregen, hochwertige gastronomische Bücher auf den Markt zu bringen. Dem Käufer soll mit der Prä-mierung die Auswahl erleichtert werden.

Bücher werden in unterschiedlichen Sachgebieten mit Goldmedaillen für besonders empfehlenswerte Bücher und Silbermedaillen für empfehlenswerte Bücher aus-gezeichnet. Im Sachgebiet „Ausbildung“ fi nden sich prämierte Bücher eher selten.

Daher sind wir stolz darauf, dass viele unserer Bücher im Laufe der Jahre GAD-Medaillen erhielten, manche auch mehrfach. Wir freuen uns darüber, dass wir die GAD-Juroren von der Qualität unserer Schulbücher im-mer wieder überzeugen konnten.

Die Medaillen spornen uns an, auch in Zukunft fachlich hervorragende Bücher herauszugeben.

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD)

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Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD)Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD)G

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Arbeitsblätter zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffs in Lernsitua-tionen. Methodisch abwechslungs-reich auf die Lernfelder abgestimmt. Realistische berufl iche Situationen bilden die Grundlage der Aufgaben-stellungen.

Mit fachlichen Berechnungen, wei-terführenden Aufgaben in verschie-denen Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice-Fragen am Ende jedes Kapitels.

ArbeitsblätterGastgewerbe

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EUR_GastgewGrund_Arbeitsbl.fhmx 12.02.2010 11:31 Uhr Seite 1

Probedruck

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Bock-Nelle/Bruse/Heuermann Arbeitsblätter Gastgewerbe GrundstufeKoch/KöchinRestaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie

Schülerausgabe

3. Aufl age 2010127 Seiten, DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0632-2Bestell-Nr. 04887

E 12,80

Lehrerausgabe


ISBN 978-3-8057-0633-9Bestell-Nr. 05298 E 14,10

B e s t e l l - N r. 0 5 5 4 9

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B R U S E / H E U E R M A N N / M E I E R / S C H R Ö E R

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Bruse/Heuermann/Meier/Schröer Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1

Restaurantfachmann/-frauHotelfachmann/-frauFachkraft im GastgewerbeFachmann/-frau fürSystemgastronomie

Schülerausgabe


ISBN 978-3-8057-0554-7Bestell-Nr. 05549

E 15,90

Lehrerausgabe


ISBN 978-3-8057-0555-4Bestell-Nr. 05557 E 16,40

EUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1 C M Y CM MY CY CMY K

Inhalte Grundstufe:• Arbeiten in der Küche• Arbeiten im Service• Arbeiten im Magazin

Inhalte Fachstufe 1:• Beratung und Verkauf im Restaurant• Marketing• Wirtschaftsdienst• Warenwirtschaft

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Das umfassende Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gas-tronomieberufe.

Die klare, von Lernenden leicht er-fassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieb-lichen Praxis und unterstützt fächer-übergreifendes Lernen.

Über 1.800 Beispiel- und Übungs-aufgaben unterschiedlicher Schwie-rigkeitsgrade gewährleisten fl exible Aufgabenauswahl.

Die Kapitel sind in Anlehnung an die gastronomischen Lernfelder zu neuen thematischen Sachgebieten zusam-mengefasst.

Das Rechenbuch für alle gastge-werblichen Berufe verbindet die Konzepte eines Lehr-, Arbeits- und Übungsbuches miteinander.

Es enthält zahlreiche Handlungs-, Text- und Multiple-Choice-Aufgabenund dient dem handlungsorientierten Unterricht sowie der umfassenden Prü-fungsvorbereitung (rund 90 Seiten mitPrüfungsaufgaben zu allen Kapiteln).

Ein weiterer Pluspunkt dieses Re-chenbuches: Viele Beispiele mit aus-führlichen Musterlösungen und eine schülergerechte Darstellung, immer eingebettet in die betriebliche Praxis.

SchildPrüfungsbuch Koch/Köchin

Band 1:GrundstufeFachstufe: Weizen

15. Aufl age 2003336 Seiten, über 250 Abbildun-gen, 45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0524-0Bestell-Nr. 04178

E 20,00

HerrmannFachrechnen im Gastgewerbe

20. Aufl age 2009288 Seiten, 17 x 24 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0615-5Bestell-Nr. 04291

E 17,20

Arbeitskreis Dr. HausmannFachrechnen in Hotel,Restaurant und Küche

5. Aufl age 2010366 Seiten, 17 x 24 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0647-6Bestell-Nr. 04712

E 21,20

Schild Herrmann Arbeitskreis Dr. Hausmann

EUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1 C M Y CM MY CY CMY KEUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1

C M Y CM MY CY CMY K

FachrechnenGastgewerbe

Fachrechnen im Gastgewerbe, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0616-2Bestell-Nr. 04305 E 11,60

Fachrechnen in Hotel,Restaurant und Küche, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0652-0Bestell-Nr. 04739 E 11,60

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B e s t e l l - N r . 0 4 9 3 3

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DAS COUVERTDER PERFEKT GEDECKTE TISCH

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Degen/Jobst/Kessler Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch


ISBN 978-3-8057-0629-2Bestell-Nr. 04933

E 22,90

Mit der idealen Mischung aus fach-theoretischen Informationen und prak-tischen Arbeitsanleitungen bietet das Buch optimale Prüfungsvorbereitung.

Aus dem Inhalt: Falten der zehn gän-gigsten Serviettenformen, richtige Vor-gehensweise beim Eindecken eines Tisches, Frühstücksgedecke, vom ein-fachen Gedeck zum Festgedeck für ein 7-Gang-Menü, Spezialbestecke, tabellarische Übersichtstafeln.

Das Buch wurde durchgehend ak-tualisiert, alle Abbildungen wurden erneuert.

Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis.

Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerich-ten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veran-schaulicht.

Dazu Hinweise zu den Materialan-forderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.

Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant


ISBN 978-3-8057-0609-4Bestell-Nr. 04550

E 27,20

PrüfungswissenGastgewerbe

Prüfungsmaterial für die Abschlussprüfung

Koch: siehe Seite 5

Restaurant: siehe Seite 9

Hotel: siehe Seite 11

Fachkraft: siehe Seiten 9+11

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Das Buch hilft Auszubildenden und Fachleuten dabei, fachgerecht Geträn- ke zu servieren. Über 100 Cocktail- rezepturen sind klar und verständlich dargestellt, sodass sie sich schnell in die Praxis umsetzen lassen.

Es vermittelt das Basiswissen für die Cocktailherstellung: Die dazu notwendigen Fachkenntnisse über Getränkearten, ihre Eigenheiten und Beschaffenheit sowie wichtige Regeln des Getränkeservice. Die Darstellung in Wort und Bild macht jeden Arbeits-schritt einfach nachvollziehbar.

Optimal geeignet zur Prüfungsvorbe-reitung, auch bei gastgewerblichen Weiterbildungs- und Meisterprüfun-gen. Alle Beschäftigten im Gastge-werbe können mit diesem Buch ihre Kenntnisse auffrischen oder abrunden.


• Smoothies, weißer Tee und aro-matisierte Getränke

• Erweiterung der Kapitel „weinhal-tige Getränke“ und „weinähnliche Getränke“

• Berücksichtigung der neuen EU-Weingesetze

GADSilbermedaille

Degen/Jobst/KesslerGetränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

4. Aufl age 2010277 Seiten, zahlr. Farbfotos,15 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0648-3Bestell-Nr. 05239

E 27,90

Degen/SeidlPrüfungsfragen und Ant-worten aus Wirtschafts- und Sozialkunde

8. Aufl age 2010161 Seiten, 12,5 x 19 cm,broschiert

ISBN 978-3-8057-0641-4Bestell-Nr. 04364

E 15,20

Das Buch dient der Vorbereitung auf Zwischen- und Abschlussprüfungen, in denen Fragen zur Wirtschafts- und Sozialkunde prüfungsrelevant sind.

Es wendet sich in erster Linie an Aus-zubildende der Berufe:

• Koch/Köchin• Fachkraft im Gastgewerbe• Restaurantfachmann/-frau• Hotelfachmann/-frau• Systemgastronom/-in• Hotelkaufmann/-frau

Darüber hinaus eignet es sich für die Prüfungsvorbereitungen zu den Meisterprüfungen für die Berufe des Gastgewerbes. Alle Fragen und Ant-worten sind auf die schulischen Lehr-pläne und die Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe abgestimmt und schulisch erprobt.

Degen/Jobst/Kessler Degen/Seidl

Meisterprüfung

Degen/Kessler/Seidl/StolzenbergerPrüfungsfragen und PrüfungsvorbereitungKüchenmeisterprüfung

3. Aufl age 2002460 Seiten,15,2 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 9 78-3-8057-0489-2Bestell-Nr. 04895

E 38,70

Degen/Kessler/Seidl/StolzenbergerPrüfungsfragen und PrüfungsvorbereitungHotelmeister- und Restaurant-meisterprüfung

3. Aufl age 2002434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0490-8Bestell-Nr. 04909

E 38,70

Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger

Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger

GADSilbermedaille

GADSilbermedaille

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Fremdsprachen

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NeigerGastronomisches Wörterbuch in fünf SprachenDeutsch - Französisch - Englisch -Italienisch - Spanisch

15. Aufl age 2008212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0612-4Bestell-Nr. 04429

E 19,20

Alphabetische Sortierung nach deut-schen Begriffen innerhalb der Fach-bereiche.

Alphabetische Sortierung nach eng-lischen Begriffen innerhalb der Fach-bereiche.

NeigerDictionary ofGastronomyEnglisch - Deutsch - Französisch -Italienisch - Spanisch

2. Aufl age 2006208 Seiten,18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0543-1Bestell-Nr. 05433

E 19,20

NeigerDictionnaireGastronomiqueFranzösisch - Deutsch - Englisch -Italienisch - Spanisch

5. Aufl age 2008199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0602-5Bestell-Nr. 04925

E 21,00

Alphabetische Sortierung nach fran-zösischen Begriffen innerhalb der Fachbereiche.

Als zuverlässige Nachschlagewerke der Küchenfachsprache umfassen diese Wörterbücher wichtige Be-griffserklärungen, Arbeitstechniken und vergleichende Übersichten. Werkzeuge und Geräte werden aus-führlich beschrieben, Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen werden defi -niert und Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten werden dargestellt.

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Fremdsprachen

NeigerDictionary ofGastronomyEnglisch - Deutsch - Französisch -Italienisch - Spanisch

2. Aufl age 2006208 Seiten,18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0543-1Bestell-Nr. 05433

E 19,20

GöckelFachenglisch für Hotel, Restaurant und KücheWortschatz und Musterdialoge

2. Aufl age 2001158 Seiten, zahlr. Abb.,18 x 12,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0483-0Bestell-Nr. 04321

E 13,80

BirkeFranzösisch für das Gastgewerbe

2. Aufl age 2006272 Seiten, zahlr. Abb.,17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0558-5Bestell-Nr. 04399

E 21,90

Europäischer Referenzrahmen B1, B2

Der erste Teil vermittelt die elemen-taren Kenntnisse der französischen Sprache.

Dann folgen vertiefende Grammatik und Texte aus Restaurant, Bar, Wein-kunde, Hotelmanagement, Tourismus und EDV.

Die abwechslungsreiche Darstel- lung sowie Übungen verschiedener Schwierigkeitsstufen ermöglichen den Einsatz von der Berufsschule bis zur Hotelfachschule.

BirkeGöckelFranzösische Küchenfach-ausdrücke im Überblick


ISBN 978-3-8057-0512-7Bestell-Nr. 04216

E 12,30

Europäischer Referenzrahmen A1, A2, B1

Mittels Wortlisten, Tabellen, Dia-grammen und Abbildungen werden alle relevanten Fachausdrücke syste-matisch und übersichtlich dargestellt. Stoff und Aufbau orientieren sich an den Inhalten der Köcheausbildung.

Die Gliederung nach gastronomi-schen Themenbereichen entspricht auf ideale Weise den Anforderun-gen der fachsprachlichen Unterrichts-praxis. Das Buch ist parallel zu allen Unterrichtswerken einsetzbar.

Europäischer Referenzrahmen A1, A2, B1

Das Ziel ist, sprachliche Kompetenz für die internationale Kommunikationmit Gästen zu entwickeln.

Dies geschieht durch Aneignung von Wortschatz in thematischen Zusam-menhängen, durch Trainieren von Musterdialogen zu typischen Situati-onen in Hotel und Restaurant sowie durch Einüben von „Satzbausteinen“ als Formulierungshilfen.

Das Buch dient sowohl Auszubilden-den zum Erlernen als auch Berufs-praktikern zum schnellen und syste-matischen Auffrischen und Vertiefen der englischen Fachsprache.

Mitmachen und NachschlagenDas große Lexikon der Speisen (Seite 22) lädt zum Mitmachen ein: Schicken Sie uns Ihre Rezepte und

es wird - nach Prüfung - mit Quellenangabe in der nächsten Aufl age dieses umfangreichen

Nachschlagewerkes erscheinen.

[email protected]

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Fremdsprachen

Göckel Hôtel International - Bonjour

1. Aufl age 2001170 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0456-4Bestell-Nr. 04569

E 14,90

Hôtel International - Bonjour, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0466-3Bestell-Nr. 04666 E 6,20

LuhWörterbuch der GastronomieFranzösisch - Deutsch

3. Aufl age 1998239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0434-2Bestell-Nr. 04348

E 16,00

Göckel Hotel International - Good Morning

2. Aufl age 2006124 Seiten, zahlr. Abb., DIN A4, broschiert

ISBN 978-3-8057-0563-9Bestell-Nr. 04534

E 14,90

Hotel International - Good Morning, Lösungen

ISBN 978-3-8057-0564-6Bestell-Nr. 04658 E 6,20

Göckel Göckel

Europäischer Referenzrahmen A1, A2

Die kombinierten Lehr- und Arbeitsbü-cher setzen keine Sprachkenntnisse voraus. Sie vermitteln von Beginn an den fachlichen Wortschatz und die sprachlichen Strukturen zur Verständi-gung mit internationalen Gästen und Kollegen.

Die themenorientierten Lektionen ent-

Musterbriefe in Deutsch, Englisch, Französisch und Spanisch für die häufi gsten Fälle der Hotelkorrespon-denz. Mit Textbausteinen für indivi-duelles Zusammenstellen der Briefe.

Göckel Korrespondenz im Hotel1. Aufl age 2002143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0496-0Bestell-Nr. 04968

E 13,50

Umfassendes Wörterbuch zur Spei-senkartenübersetzung sowie zur Er-klärung küchentechnischer und gast-gewerblicher Fachausdrücke.

Luh

halten kommunikative Aktionen, Lese-übungen und schriftliche Aufgaben vielfältiger Art.

Zum Erlernen und Wiederholen des Wortschatzes und der Fachausdrü-cke gibt es getrennte Wortlisten und im Anhang weitere Informationen zu den behandelten Themen.

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Praxis undWeiterbildung

Metz/SzameitatDie Kalte Küche

10. Aufl age 2005408 Seiten, zahlr. Farbfotos,4-fbg., 22 x 28 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0487-8Bestell-Nr. 04879

E 88,00

Metz/Szameitat

Das Grundlagenwerk zur kalten Kü-che von Reinhold Metz und Hans Sza-meitat. Mit exzellenten Fotos von Teubner Foodfoto.

Ein modernes Fachbuch, das die The-men rund um die heutige kalte Küche pädagogisch aufbereitet und zeitge-mäß präsentiert.

Der Leser kann die Wissensblöcke Warenkunde, Küchenpraxis und Re-zepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts.

Das Buch wendet sich an alle Fach-leute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Küche befassen. Interessierte Laien fi nden vor allem durch die aus-führliche und bebilderte Darstellung der Küchentechniken wertvolle Anre-gungen.

Die beigelegte CD enthält sämtliche Rezepte des Buches, außerdem Ein-kaufslisten und weitere nützliche For-mulare.

Weitere Informationen unter:

www.die-kalte-kueche.de

AreraShake it! Die Barschule

1. Aufl age 2004439 Seiten, zahlr. Step-by-Step-Abb., 4-fbg.,DIN A4, gebunden

ISBN 978-3-8057-0504-2Bestell-Nr. 05042

E 48,50

Arera

Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch mit vielen Informationen und prakti-schen Beispielen. Farblich anspre-chend und abwechslungsreich, trotz-dem fachbetont gestaltet.

Zum Thema alkoholische Mixgeträn-ke stehen allein über 450 Rezepte, zu alkoholfreien Mixgetränken über 100 Rezepte zur Auswahl. Spezial-getränken wie fl ambierten Cocktails, Irish Coffee oder Feuerzangenbowle folgen ein Kapitel “Private Cocktail-party” und jahreszeitbezogene Ge-tränke und Cocktails.

Weitere Themen:

• Garnituren• Getränkekunde• ABC der Servierarten• Verführerische Snacks in der Bar• Einrichtung der Bar - Barstock - Barutensilien• Betriebsorganisation• Kalkulation

Übungen zu allen Themen runden das Buch ab.

Für auszubildende Restaurantfachleute, Kö-che oder Hotelfachleute, zur Vorbereitung auf Meisterprüfungen und als umfassende Information für jeden, der seinen Gästen etwas Besonderes bieten möchte.

GADGoldmedaille

2006

mit CD-ROM

GADSilbermedaille

2005

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Herrmann (Hrsg.) Herings Lexikon der Küche

24. Aufl age 20091.020 Seiten, mit Daumenregister,13 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0587-5Bestell-Nr. 04283

E 59,80

Jubiläumsausgabe zum 100-jähri-gen Bestehen

Das weltweit umfangreichste Küchen-lexikon hat sich ein Jahrhundert lang in Ausbildung, Beruf und Weiterbil-dung bewährt.

Darin sind mehr als 32.000 Rezepteund Fachworterklärungen für die klassische und moderne Küche zu fi nden.

Den Anforderungen der Küchenpra-xis entsprechend, ermöglicht die bei-liegende CD-ROM den gesamten Fachbuchinhalt schnell, einfach und bequem zu fi nden.

Herrmann (Hrsg.)

mit CD-ROM mit CD-ROM

HerrmannDas große Lexikon der Speisen

1. Aufl age 2011ca. 1.080 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0513-4Bestell-Nr. 05131

E 55,00

Umfangreiches kulinarisches Nach- schlagewerk mit über 17.000 Ein-trägen von A bis Z, bebildert mit über 1.100 Fotos. Inkl. CD mit dem Buchinhalt zur schnellen Volltext-recherche und einer Rezepte-Soft-ware mit Nährwertberechnung.

Das umfassende Wissen der deut-schen und internationalen Küche mit Zubereitungen und Speisen, Lebens-mitteln und Zutaten. Die Speisenzu-bereitung deutscher und ausländi-scher Gerichte – von den klassischen Garnituren bis zu Trendspeisen – wird immer im Zusammenhang mit den jeweiligen Zutaten beschrieben. So ergibt sich ein praxisorientiertes, umfangreiches und aktuelles Lexikon, das in Buchform und gleichzeitig als Software auf CD vorliegt.

Die zusätzliche Rezepte-Software mit Nährwertberechnung enthält die 100 kalkulierbaren Rezepturen des Buches, eigene Rezepte können ein-gegeben werden.

HerrmannMetz (Hrsg.) Hering‘s Compendium of Food and Beverages

14. Aufl age 2011ca. 950 Seiten, 13 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0533-2Bestell-Nr. 03325

E 51,50

Die neue englischsprachige Aus-gabe des früheren Titels „Hering s Dictionary of Classical and Modern Cookery“, übersetzt und völlig neu bearbeitet von Susanne Metz. Ne-ben den Inhalten der deutschsprachi-gen Ausgabe wurden aktuelle Trends berücksichtigt und Schwerpunkte auf internationale Küche gelegt.

Innerhalb der Kapitel sind die Stich-worte nicht mehr ausschließlich al-phabetisch, sondern in Themenkom-plexe unterteilt, die dann jeweils eine alphabetische Sortierung aufweisen. Dadurch ist ein schnellerer Zugriff möglich.

Neu aufgenommen wurden die me-diterrane Küche, die asiatische und südamerikanische Küche, ein aus-führliches Wein- und Bierkapitel und ein Kapitel zum Brotbacken.

Metz (Hrsg.)

Hering'sCompendiumof Food andBeverages

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Susanne Metz(Hrsg.)

Bestell-Nr.: 03325

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Susanne MetzSusanne MetzSusanne MetzSusanne MetzSusanne Metz(Hrsg.)(Hrsg.)(Hrsg.)

Schicken Sie uns Ihre eigenen Rezepte – nach Prüfung über-nehmen wir sie mit Quellen-angabe gern in die nächsten

Aufl agen!


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Keweloh Mikroorganismenin Lebensmitteln

3. Aufl age 2009, 374 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0620-9Bestell-Nr. 05271

E 32,90 mit CD-ROM

GADSilbermedaille

2007

„Schandri“ Das neue Regensburger Kochbuch

98. Aufl age 2009404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0618-6Bestell-Nr. 04976

E 22,20

„Schandri“

Das „Regensburger Kochbuch“ entwi-ckelte sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte.

Reichhaltige Erfahrung durch den Pra-xistest und ein hoher Gebrauchsnutzen zeichnen diese Sammlung aus.

Für „Das neue Regensburger Koch-buch“ wurden die klassischen Rezepte unter ernährungswissenschaftlichen As-pekten überarbeitet. Bewährtes wurde beibehalten, Veraltetes wurde ver-worfen. Modernes wie vegetarische Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und Longdrinks wurden neu aufgenom-men. So möchte dieses historische Kochbuch ein Ratgeber sein für Alltag, für besondere Anlässe und für die Di-ätküche.

Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerinnen und Schülern an haus-wirtschaftlichen und gastgewerblichen Berufsfachschulen als auch allen am Kochen Interessierten Anregungen für bewährte und neue Gaumenfreuden.

Das umfassende Buch zu Lebensmittel-hygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen derLebensmittelhygiene, die Vielzahl der bio-logischen, chemischen und physikali-schen Gefahrenquellen bei der Lebens-mittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis ausführlich aufzeigt.

Mit zahlreichen Aufgaben, Zusammen-fassungen und Erklärungen der Fach-begriffe.

Es richtet sich an:

• Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpfl egung• Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien• Fachkräfte und Betriebsleiter, die mit Hygiene und Hygieneschulung der Mitarbeiter befasst sind• Berufs- und Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen• Hochschulbereiche wie z. B. Öko- trophologie• Auszubildende und Berufsanfän- ger als zielgerichtetes Arbeits- mittel, Nachschlagewerk oder Kompendium

CD mit allen Abbildungen des Buches, Gesetzestexten und einem HACCP-Musterhandbuch.

Escoffi er Kochkunstführer

15. deutsche Aufl age 1993726 Seiten, 18 x 25 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0384-0Bestell-Nr. 03848

E 63,00

Einzige autorisierte deutsche Aus-gabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.



Bis heute ist sein Vermächtnis eine Fundgrube für das Zubereiten, An-richten und Garnieren von Speisen.

Escoffi er

GAD

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Grüner Das Fachwörterbuchder Küche

2. Aufl age 2008175 Seiten, zahlr. Abb.,12 x 19 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0605-6Bestell-Nr. 03961

E 12,20

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Ein zuverlässiges Nachschlagewerk, um die Küchenfachsprache zu erler-nen und präzise anzuwenden.

Inhalt:• Begriffserklärungen mit Begründun- gen• Beschreibung der Werkzeuge und Geräte• Defi nitionen von Arbeitsabläufen und Herstellungsweisen• Zusammenfassung und Differenzie- rung in Tabellen• Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten.

Motz/Fechteler Gesetze für das Gastgewerbe Textsammlung

6. Aufl age 2011499 Seiten, seitliches Griffregister,Schnellübersicht im Umschlag,15,2 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0654-4Bestell-Nr. 04445

E 22,50

Motz/Fechteler

Die wichtigsten Rechtsvorschriftenaus:

• Gaststätten- und Gewerberecht• Gesundheits- und Lebensmittelrecht• BGB• HGB• ZPO• Preis- und Wettbewerbsrecht• Arbeits- und Sozialrecht• Steuerrecht• Wirtschaftsordnung• Umweltrecht

Die Sammlung eignet sich für den hand-lungsorientierten Unterricht an Berufs-schulen ebenso wie für Fachschulen, Berufsfachschulen und Meisterkurse. Für gastronomische Betriebe ist es ein wertvolles Nachschlagewerk.

Neu in der 6. Aufl age:• Lebensmittel- und Futtermittelgesetz- buch• Tierische Lebensmittel-Hygiene-Ver- ordnung• Weinverordnung• Weinbauerzeugnisverordnung (EG)• Spirituosenverordnung (EG)• Ausbildereignungsverordnung

Stand der Gesetzgebung: Januar 2011

Nothnagel Kaltschalen, Suppenund Eintöpfe

1. Aufl age 2006248 Seiten, zahlr. Farbfotos,17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0521-9Bestell-Nr. 05212

E 20,60

Nothnagel

Ein umfassendes Werk von Profi s für Profi s, geeignet für interessierte Fach-kräfte, aber auch für kreative Hobby-köche.

Mit über 500 Rezepturen, inklusive einer repräsentativen Auswahl neuer Zubereitungsarten von Kaltschalen, Suppen und Eintöpfen. Von der Ein-bindung sehr einfacher und allge-mein bekannter Rezepturen haben die Autoren bewusst abgesehen.

Enthalten sind sowohl klassische, aber nicht immer alltägliche Zube-reitungen, als auch junge, moderne Rezepturen.


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Weiterhin lieferbar:

Dries/MetzMenüProfi Fachlich richtiges Zusammenstelllenvon Menüs spielend leicht gemacht

3. Auflage96 Kärtchen in Plastikmappe;36 Seiten Begleitheft, DIN A4

ISBN 978-3-8057-0591-2Bestell-Nr. 02500

E 16,40

Munderloh/Pott/Steck...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen

1. Auflage 2002200 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0481-6Bestell-Nr. 0481X

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Organisatoren und Betreuer von Kinder- und Jugendfreizeiten finden hier eine reiche Auswahl von zur Selbstversorgung geeigneten Gerichten.

AUTOREN GESUCHT Ohne Autoren keine Texte,

ohne Texte keine Lehrbücher.

Die gleichbleibende Qualität unserer Produkte verdanken wir an erster Stelle unseren

engagierten Autorinnen und Autoren.

Die unmittelbare Nähe zu unseren Zielgruppen ist die

Grundlage des Erfolgs:

Die Autorinnen und Autoren unserer Lehrwerke

unterrichten vornehmlich selbst in den entsprechenden

Fachbereichen.

Wir suchen für die Ent- wicklung unserer Unter- richtswerke kompetente Autorinnen und Autoren.

Haben Sie Ideen, Vorstellungen und Anregungen für Unterrichtswerke?

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Wirklichkeit werden lassen?

Dann treten Sie mit uns in Kontakt.

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KlingerDie Hotel- undRestaurationsküche Das Handbuch und Nachschlage-werk für den gesamten Bereich derKüche. Bestens geeignet als fach-liche Grundlage für Meisterkurse. Band 1

11. Auflage 1993662 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0367-3Bestell-Nr. 03678

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Band 2

11. Auflage 1993510 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,gebunden

ISBN 978-3-8057-0368-0Bestell-Nr. 03686

E 54,00

Band 1 & 2 zusammen

ISBN 978-3-8057-0324-6Bestell-Nr. 03244

E 104,00

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Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke Fachkunde in LernfeldernBäcker/Bäckerin

2. Aufl age 2009602 Seiten, zahlr. Abb.,4-fbg., 18 x 25 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0610-0Bestell-Nr. 05425

E 32,30

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/ Bäckerin ist durch den konsequenten praxisorientierten Ansatz ein ideales Arbeitsmittel für den handlungsorien-tierten Unterricht:

• Gliederung nach Lernfeldern des KMK-Rahmenlehrplans• Hinführung zu den Themen durch Problemstellungen • Praxis der Gebäckherstellung basie- rend auf Grund- und Arbeitsrezepten• Integration von rechtlichen Bestim- mungen, Fachrechnen und weiter- führenden Informationen• Einbindung von Convenience-Pro- dukten• Zahlreiche Aufgabenstellungen, Denkanstöße und Querverweise

Das Buch ist auf dem aktuellsten Standder Technologie. Es ist aufgebaut auf handwerklicher Arbeitsweise, berück-sichtigt darüber hinaus auch immer wieder die industrielle Fertigung.

Bei der Darstellung der Themen zu denLernfeldern 1-4 wurde berücksichtigt, dass sie die gemeinsame Grundstufe auch des KMK-Rahmenlehrplans Kon-ditor/Konditorin bilden.

Diese Lerninhalte sind auch für die Aus-bildung zum Konditor/zur Konditorin geeignet, z. B. in gemischten Klassen.

Schild Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin

Band 1:Grundstufe, Fachstufe: Weizen

15. Aufl age 2003336 Seiten, zahlr. Abb.,16,5 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0524-0Bestell-Nr. 04178

E 20,00

Schild Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin

Band 2:Fachstufe: Roggen und feine Backwaren

15. Aufl age 2002362 Seiten, zahlr. Abb.,16,5 x 23,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0491-5Bestell-Nr. 03236

E 20,00

Das ausführliche Standardwerk für Bä-cker und Bäckerinnen. Ausbildungsbe-gleitend zur Vertiefung des Lernstoffs sowie in Meisterkursen einsetzbar.

Schild

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Bleimeir Fachrechnen für den jungen Bäcker

6. Aufl age 2009178 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0611-7Bestell-Nr. 04127

E 14,40

Über 1100 Muster- und Rechenauf-gaben und Zahlenvariationen in Übereinstimmung mit den Lehrplä-nen, die eine enge Verknüpfung zwi-schen Fachtheorie, Fachpraxis und berufl icher Ausbildung herstellen.

Die ausführliche Darstellung der Rechenwege und Regeln erleichtert das Erfassen und Trainieren.

Fachrechnen für den jungen Bäcker,Lösungen

ISBN 978-3-8057-0613-1Bestell-Nr. 04135 E 9,70

Bleimeir SchildRechtlicheVorschriftenBäckerei, Konditorei, Café, caféähnliche Betriebe


ISBN 978-3-8057-0626-1Bestell-Nr. 04313

E 21,80

Inhalt:Lebensmittelrechtliche Bestimmungenüber Rohstoffe, Zusatzstoffe, Erzeug-nisse sowie Aufl agen für die Be-schäftigten.

Arbeits-, verkaufs- und sicherheitsrecht-liche Vorschriften sowie Aufl agen be-treffend die Einrichtung und Führung des Betriebs und die Kontrolle durch die Aufsichtsorgane.

Bestimmungen über die Novel Food-Verordnung, die EG-Öko-Verordnung und die QUID-Regelung.

Schild Frößler/Hopfner FachrechnenKonditor/Konditorin

6. Aufl age 2009186 Seiten,14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0617-9Bestell-Nr. 04232

E 14,90

Über 750 Muster- und Textaufgaben unterschiedlichen Schwierigkeitsgradsaller in der Konditorei vorkommen-den Berechnungen.

Ausführliche Lösungswege innerhalb der Musteraufgaben leiten zum selbst-ständigen Lernen an.

Fachrechnen Konditor/Konditorin, Lösungen

ISBN 978-3-5057-0619-3Bestell-Nr. 04240 E 14,90

Frößler/Hopfner


Muermann/SchildPrüfungsbuch Konditor/Konditorin

3. Aufl age 2009208 Seiten, DIN A5,broschiert

ISBN 978-3-8057-0625-4Bestell-Nr. 03376

E 20,80


Orientiert am Fachbuch „Der junge Konditor“ wird der gesamte Lehrstoff in 837 Fragen aufgelöst.

Die ausführlichen Antworten geben Sicherheit bei Gesellen- und Meister-prüfung.

Muermann/Schild

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Hauswirtschaft/Ernährung

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In Sachen E r n ä h r u n g

Hilka de GrootJutta Farhadi

Ernährungslehre

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Muermann/SchildPrüfungsaufgabenfür Bäcker

2. Aufl age 1998232 Seiten, 14,5 x 21 cm, broschiert

ISBN 978-3-8057-0425-0Bestell-Nr. 04259

E 21,00

Orientiert am Fachbuch „Der jungeBäcker“. Der gesamte Lehrstoff in1.200 Fragen.

Schild Der junge Konditor Band 2

Die Herstellung der Erzeugnisse der Konditorei

9. Aufl age 1995416 Seiten, zahlr. Abb., 14,7 x 21,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8057-0401-4Bestell-Nr. 04011

E 21,40

Hummel, Kirst, Kretschmar, Optiz-Gersch, Prof. Dr. RademacherKostformen & Rezepte Diätetik : verstehenErnährung : beraten

2. Aufl age 2011407 Seiten, DIN A4, zahlr. Abb.,4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8057-0656-8Bestell-Nr. 05328

E 29,50Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen – u. a. Diätassis-tenten, diätetisch geschulte Köche, Ernährungsberater, Gesundheits- und Pfl egepersonal. Es kann wäh-rend der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk ein-gesetzt werden.

Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Fallbei-spiel und dazugehörigem Tageskost-plan. Die Kapitel Krankheitslehre und Ernährungstherapie behandeln u. a. die jeweilige Kostform mit möglichen Abwandlungen und geben Hinweise zur Ernährungsberatung.

Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen mit Erläuterungen zu Prinzip und Anwendung sowie einen exempla-rischen Tageskostplan. Im Anhang gibt es hierzu Anleitungen sowie eine Fülle zusätzlicher Informationen.

Hummel, Kirst, Kretschmar, Optiz-

Kostformen Rezepte&Kostformen &Kostformen Rezepte&Rezepte

Bestell-Nr. 05328

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In Sachen E r n ä h r u n g

Hilka de GrootJutta Farhadi

Ernährungslehre

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RichterKreativ Kochen lernen

6. Aufl age 2010380 Seiten, zahlr. Abb., mit 12-fachen Register, 4-fbg., DIN A4 im Kunststoffordner

ISBN 9 78-3-8085-6686-2Bestell-Nr. 66817

E 26,00

RichterKreativ Ernährung entdecken


ISBN 978-3-8085-6697-8Bestell-Nr. 66965

E 32,20

RichterRichter

Modernes Lehrbuch zur Ernährung mit schüler- und handlungsorientierten Unterrichtsmethoden und Arbeitstech-niken mit direktem Bezug zum Unter-richtsstoff.

Inhaltliche Schwerpunkte:

Ernährung im Blickpunkt, Nährstoffe, Nährstoffe- und Energiebedarf, Stoff-wechsel, vollwertige Ernährung in diversen Altersstufen, alternative Kost-formen/Weiterernährung, Fehlernäh-rung und Diätetik, Lebensmitteltoxi-kologie, Lebensmitteltrends, Lebens-mittelrecht, Hygiene im Lebensmittel-bereich/ Außer-Haus-Verpfl egung.

Methodische Schwerpunkte:

Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen von Unterrichtsstoff anhand von Check-listen für die Klassenarbeiten, Struktu-rierung der Kapitel durch Mindmaps, Tipps, Internet-Recherchen, Begriffser-klärungen, Merksätze.

Praxisorientierte, erprobte Rezeptsamm-lung im fl exiblen Ordnersystem mit 12 lehrplanorientierten Themenbe-reichen und 8 Projektideen mit unter-schiedlichen Schwierigkeitsgraden.

Mit vielen informativen Zeichnungen und Fotos. Großer Aufgabenteil im Theoriebereich. Das Buch wurde ak-tualisiert und die Themen Reinigung sowie Textilpfl ege erweitert.

Geeignet für Berufsvorbereitungsjahr, Berufsgrundbildungsjahr, Beiköche, einjährige und zweijährige Berufs-fachschule sowie alle interessierten Hobbyköche.

GADSilbermedaille

2010

GADSI

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de Groot/FarhadiIn Sachen Ernährung

5. Aufl age 2008487 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm,broschiert

ISBN 9 78-3-8085-6036-5Bestell-Nr. 60312

E 32,80

de Groot/Farhadi Löbbert/Hanrieder/Berges/BeckLebensmittel – Waren, Qualitäten, Trends

4. Aufl age 2010492 Seiten, zahlr. Abb.,4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden

ISBN 978-3-8085-9868-9Bestell-Nr. 98654

E 28,80

Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck

Dieses Buch vermittelt praxisnah und leicht verständlich im neuen Layout praxisnah und leicht verständlich sowohl Grundlagen als auch neue Erkenntnisse aus der Ernährungslehre.

Um die systematisch gegliederten Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu können, wurde ein Lernfeldkompass integriert. Das Buch ist ideal geeignet als Wissensspeicher im lernfeldorien-tierten Unterricht für die Lernfelder 3, 4 und 5 für Berufsfachschulen, Berufs-kollegs, Meisterkurse und Hauswirt-schafter/innen.

Darüber hinaus ist es ein gutes Nach-schlagewerk und für das Selbststudi-um geeignet. Zu jedem Kapitel gibt es zahlreiche Aufgaben, Infokästen und anschauliche Bilder.

Dieses kompakte Handbuch be-schreibt systematisch und vorrangig verwendungsorientiert:

Wichtige Schwerpunkte:

• Lebensmittel und Ernährung• Lebensmittelqualität und Verbrau- cherschutz• Weiterentwicklung des Lebens- mittelrechts• Beratungsbedürftige sowie in Handel und Haushalt schwer zu handhabende Lebensmittel• umstrittene Lebensmittel• laufende und absehbare Trends


de Groot/Farhadi Ernährungswissenschaft Ernährungslehre

5. Aufl age 2011510 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, broschiert

ISBN 9 78-3-8085-6055-6Bestell-Nr. 60517

E 31,50

Ernährungslehre auf hohem fach-lichem Niveau in der 5. komplett überarbeiteten und an den aktuellen Stand der Wissenschaft angepassten Aufl age.

Naturwissenschaftlich fundiert wer-den alle ernährungsrelevanten Inhalts-stoffe der Lebensmittel vorgestellt, ihre chemischen Eigenschaften, Re-aktionsfähigkeit und Funktion für den menschlichen Körper.

Das Layout wurde modernisiert und um Textelemente wie „Info“ und „In-foplus“ ergänzt. Der Inhalt wurde erweitert um Themen wie Sekundäre Pfl anzenstoffe, Funktionelle Lebensmit-tel und Gentechnik.

didactaDie BildungsmesseStuttgart, 22. – 26. Februar 2011

INTERNORGADie Leitmesse für den Außer-Haus-Markt

Hamburg,18. – 23. März 2011

63. Frankfurter 62. Buchmesse

Frankfurt, 12. – 16. Oktober 2011

Alle aktuellen Messetermine und Seminarveranstaltungen

erfahren Sie im Internet: www.pfanneberg.de

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Straub/Pickhan Mit Herd und Ofen Kochen und Backen - Grundkenntnisse

4. Aufl age 2008391 Seiten, zahlr. Abb., 17,5 x 24,5 cm, 4-fbg., gebunden

ISBN 978-3-8085-6064-8Bestell-Nr. 60614

E 23,00

Modernes Arbeitsbuch mit Grund-lagen des Kochens und Backens in Theorie und Praxis.

• Teil 1: Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Ge- räten, Ernährungslehre, Service und Warenkunde).

• Teil 2: Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel zu Vorbereitungstechniken und An- wendungsbeispiele)

Handlungs- und problemorientierte Aufgabenstellungen. Grafi sche Dar-stellung der einzelnen Arbeitsschritte. Erlerntes umsetzen und selbstständig durchführen.

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Titel-Register

Buchtitel ISBN Bestell-Nr. Seite

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 05557 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 05549 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 05298 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 04887 14

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 04275 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 04267 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 04119 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 04097 6

Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 05778 7

Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 05603 6



Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 04933 16

Das große Lexikon der Speisen 978-3-8057-0513-4 05131 22

Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 03961 24

Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 04976 22

Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 978-3-8057-0524-0 04178 26


Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 04038 4

Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 04011 28

Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 05433 18

Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 04925 18

Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 03678 25

Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 03244 25


Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 04879 22

Ernährungswissenschaft 978-3-8085-6055-6 60517 30

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 04321 19

Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 04070 12

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 05425 26

Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 04127 27

Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 04135 27

Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 04291 15

Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 04305 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0647-6 04712 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0652-0 04739 15

Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 04232 27

Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 04240 27

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 04550 16

Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 04399 19

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 04216 19

Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 04429 18

Titel-Register

Buchtitel ISBN Bestell-Nr. Seite

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 05557 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 05549 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 05298 14

Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 04887 14

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 04275 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 04267 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 04119 6

Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 04097 6

Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 05778 7




Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 04933 16

Das große Lexikon der Speisen 978-3-8057-0513-4 05131 22

Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 03961 24

Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 04976 22



Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 04038 4

Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 04011 28

Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 05433 18

Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 04925 18


Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 03244 25


Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 04879 22

Ernährungswissenschaft 978-3-8085-6055-6 60517 30

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 04321 19

Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 04070 12

Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 05425 26

Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 04127 27

Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 04135 27

Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 04291 15

Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 04305 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0647-6 04712 15

Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0652-0 04739 15

Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 04232 27

Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 04240 27

Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 04550 16

Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 04399 19

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 04216 19

Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 04429 18

Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0654-4 04445 24

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0648-3 05239 17

Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 03325 21

Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 04283 21

Hotel & Gast 978-3-8057-0651-3 04062 10

Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 04569 20

Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 04666 20

Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 04534 20

Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 04658 20

In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 60312 30

Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 05212 24

Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 03848 22

Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 04968 20

Kostformen & Rezepte 978-3-8057-0656-8 05328 29

Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6696-1 66965 29

Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6686-2 66817 29

Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 98654 31

MenüProfi 978-3-8057-0591-2 02500 25

Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 05271 23

Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 60614 31

PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0658-2 0545X 11

PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 06391 11

PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 05441 5

PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 06384 5

PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0657-5 05468 9

PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 06407 9

Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 04410 5

Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 04259 28

Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 04143 11

Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0655-1 04100 5

Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 03376 28

Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 03732 9

Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 04364 17

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 978-3-8057-0490-8 04909 17

Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung

Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 04895 17

Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 04313 27

Restaurant & Gast 978-3-8057-0650-6 04054 8

Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 05042 23

Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 04348 20

...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 0481X 25

33

34

ISBN-Register

978-3-8057-0324-6 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 03244 25

978-3-8057-0367-3 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 03678 25


978-3-8057-0384-0 Kochkunstführer – Escoffier 03848 22

978-3-8057-0401-4 Der junge Konditor, Band 2 04011 28

978-3-8057-0425-0 Prüfungsaufgaben für Bäcker 04259 28

978-3-8057-0434-2 Wörterbuch der Gastronomie 04348 20

978-3-8057-0456-4 Hôtel International – Bonjour 04569 20

978-3-8057-0466-3 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 04666 20

978-3-8057-0481-6 ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 0481X 25

978-3-8057-0483-0 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 04321 19

978-3-8057-0487-8 Die Kalte Küche 04879 22

978-3-8057-0489-2 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 04895 17

978-3-8057-0490-8 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 04909 17


978-3-8057-0491-5 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 03236 26

978-3-8057-0496-0 Korrespondenz im Hotel 04968 20

978-3-8057-0504-2 Shake it! - Die Barschule 05042 23

978-3-8057-0512-7 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 04216 19

978-3-8057-0513-4 Das große Lexikon der Speisen 05131 22

978-3-8057-0521-9 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 05212 24


978-3-8057-0533-2 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 03325 21

978-3-8057-0543-1 Dictionary of Gastronomy 05433 18

978-3-8057-0544-8 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 05441 5

978-3-8057-0554-7 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 05549 14

978-3-8057-0555-4 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 05557 14

978-3-8057-0558-5 Französisch für das Gastgewerbe 04399 19

978-3-8057-0560-8 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 05603 6

978-3-8057-0563-9 Hotel International – Good Morning 04534 20

978-3-8057-0564-6 Hotel International – Good Morning - Lösungen 04658 20



978-3-8057-0577-6 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 05778 7

978-3-8057-0585-1 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 04410 5

978-3-8057-0587-5 Herings Lexikon der Küche 04283 21

978-3-8057-0591-2 MenüProfi 02500 25

978-3-8057-0602-5 Dictionnaire Gastronomique 04925 18

978-3-8057-0605-6 Das Fachwörterbuch der Küche 03961 24

978-3-8057-0609-4 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 04550 16

978-3-8057-0610-0 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 05425 26

ISBN Buchtitel Bestell-Nr Seite

35

ISBN-Register

978-3-8057-0324-6 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 03244 25



978-3-8057-0384-0 Kochkunstführer – Escoffier 03848 22

978-3-8057-0401-4 Der junge Konditor, Band 2 04011 28

978-3-8057-0425-0 Prüfungsaufgaben für Bäcker 04259 28

978-3-8057-0434-2 Wörterbuch der Gastronomie 04348 20

978-3-8057-0456-4 Hôtel International – Bonjour 04569 20

978-3-8057-0466-3 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 04666 20

978-3-8057-0481-6 ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 0481X 25

978-3-8057-0483-0 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 04321 19

978-3-8057-0487-8 Die Kalte Küche 04879 22

978-3-8057-0489-2 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 04895 17

978-3-8057-0490-8 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 04909 17



978-3-8057-0496-0 Korrespondenz im Hotel 04968 20

978-3-8057-0504-2 Shake it! - Die Barschule 05042 23

978-3-8057-0512-7 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 04216 19

978-3-8057-0513-4 Das große Lexikon der Speisen 05131 22

978-3-8057-0521-9 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 05212 24


978-3-8057-0533-2 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 03325 21

978-3-8057-0543-1 Dictionary of Gastronomy 05433 18

978-3-8057-0544-8 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 05441 5

978-3-8057-0554-7 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 05549 14

978-3-8057-0555-4 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 05557 14

978-3-8057-0558-5 Französisch für das Gastgewerbe 04399 19


978-3-8057-0563-9 Hotel International – Good Morning 04534 20

978-3-8057-0564-6 Hotel International – Good Morning - Lösungen 04658 20



978-3-8057-0577-6 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 05778 7

978-3-8057-0585-1 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 04410 5

978-3-8057-0587-5 Herings Lexikon der Küche 04283 21

978-3-8057-0591-2 MenüProfi 02500 25

978-3-8057-0602-5 Dictionnaire Gastronomique 04925 18

978-3-8057-0605-6 Das Fachwörterbuch der Küche 03961 24

978-3-8057-0609-4 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 04550 16

978-3-8057-0610-0 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 05425 26

978-3-8057-0611-7 Fachrechnen für den jungen Bäcker 04127 27

978-3-8057-0612-4 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 04429 18

978-3-8057-0613-1 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 04135 27

978-3-8057-0615-5 Fachrechnen im Gastgewerbe 04291 15

978-3-8057-0616-2 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 04305 15

978-3-8057-0617-9 Fachrechnen Konditor/Konditorin 04232 27

978-3-8057-0618-6 Das neue Regensburger Kochbuch 04976 22

978-3-8057-0619-3 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 04240 27

978-3-8057-0620-9 Mikroorganismen in Lebensmitteln 05271 23

978-3-8057-0625-4 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 03376 28

978-3-8057-0626-1 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 04313 27

978-3-8057-0627-8 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 04267 6

978-3-8057-0628-5 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 04275 6

978-3-8057-0629-2 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 04933 16

978-3-8057-0632-2 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 04887 14

978-3-8057-0633-9 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 05298 14

978-3-8057-0634-6 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 04097 6

978-3-8057-0635-3 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 04119 6

978-3-8057-0636-0 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 03732 9

978-3-8057-0637-7 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 04143 11

978-3-8057-0638-4 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 06384 5

978-3-8057-0639-1 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 06391 11

978-3-8057-0640-7 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 06407 9

978-3-8057-0641-4 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 04364 17

978-3-8057-0647-6 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 04712 15

978-3-8057-0648-3 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 05239 17

978-3-8057-0649-0 Fachkraft & Gast 04070 12

978-3-8057-0650-6 Restaurant & Gast 04054 8

978-3-8057-0651-3 Hotel & Gast 04062 10

978-3-8057-0652-0 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 04739 15

978-3-8057-0653-7 Der junge Koch/Die junge Köchin 04038 4

978-3-8057-0654-4 Gesetze für das Gastgewerbe 04445 24

978-3-8057-0655-1 Prüfungsbuch Koch/Köchin 04100 5

978-3-8057-0656-8 Kostformen & Rezepte 05328 29

978-3-8057-0657-5 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 05468 9

978-3-8057-0658-2 PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 0545X 11

978-3-8085-6036-5 In Sachen Ernährung 60312 30

978-3-8085-6055-6 Ernährungswissenschaft 60517 30

978-3-8085-6064-8 Mit Herd & Ofen 60614 31

978-3-8085-6686-2 Kreativ kochen lernen 66817 29

978-3-8085-6697-8 Kreativ Ernährung entdecken 66965 29

978-3-8085-9868-9 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 98654 31

ISBN Buchtitel Bestell-Nr Seite

36

Bestell-Nr.-Register

02500 MenüProfi 978-3-8057-0591-2 25

03236 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 978-3-8057-0491-5 26

03244 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 25

03325 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 21

03376 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 28

03678 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 25


03732 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 9

03848 Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 22

03961 Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 24

04011 Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 28

04038 Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 4

04054 Restaurant & Gast 978-3-8057-0650-6 8

04062 Hotel & Gast 978-3-8057-0651-3 10

04070 Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 12

04097 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 6

04100 Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0655-1 5

04119 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 6

04127 Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 27

04135 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 27

04143 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 11


04216 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 19

04232 Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 27

04240 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 27

04259 Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 28

04267 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 6

04275 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 6

04283 Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 21

04291 Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 15

04305 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 15

04313 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 27

04321 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 19

04348 Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 20

04364 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 17

04399 Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 19

04410 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 5

04429 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 18

04445 Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0654-4 24

04534 Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 20

04550 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 16

04569 Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 20

Bestell-Nr. Buchtitel ISBN Seite

37

Bestell-Nr.-Register

02500 MenüProfi 978-3-8057-0591-2 25


03244 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 25

03325 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 21

03376 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 28



03732 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 9

03848 Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 22

03961 Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 24

04011 Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 28

04038 Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 4

04054 Restaurant & Gast 978-3-8057-0650-6 8

04062 Hotel & Gast 978-3-8057-0651-3 10

04070 Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 12

04097 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 6

04100 Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0655-1 5

04119 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 6

04127 Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 27

04135 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 27

04143 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 11


04216 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 19

04232 Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 27

04240 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 27

04259 Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 28

04267 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 6

04275 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 6

04283 Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 21

04291 Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 15

04305 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 15

04313 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 27

04321 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 19

04348 Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 20

04364 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 17

04399 Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 19

04410 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 5

04429 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 18

04445 Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0654-4 24

04534 Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 20

04550 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 16

04569 Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 20

04658 Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 20

04666 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 20

04712 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0647-6 15

04739 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0652-0 15

0481X ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 25

04879 Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 22

04887 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 14

04895 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 17

04909 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 978-3-8057-0490-8 17


04925 Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 18

04933 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 16

04968 Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 20

04976 Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 22

05042 Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 23

05131 Das große Lexikon der Speisen 978-3-8057-0513-4 22

05212 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 24

05239 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0648-3 17

05271 Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 23

05298 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 14

05328 Kostformen & Rezepte 978-3-8057-0656-8 29

05425 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 26

05433 Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 18

05441 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 5

0545X PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0658-2 11

05468 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0657-5 9

05549 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 14

05557 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 14

05603 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 6



05778 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 7

06384 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 5

06391 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 11

06407 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 9

60312 In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 30

60517 Ernährungswissenschaft 978-3-8085-6055-6 30

60614 Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 31

66817 Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6686-2 29

66965 Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6697-8 29

98654 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 31

Bestell-Nr. Buchtitel ISBN Seite

38

1. Unsere Anschrift

Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Düsselberger Str. 23 • 42781 Haan Tel.: 02104 6916-0 Fax: 02104 6916-27 E-Mail: [email protected]

2. Geltungsbereich

Für die Geschäftsbeziehung zwischen dem Fachbuchverlag Pfanneberg und dem Besteller gelten ausschließlich die-se Allgemeinen Geschäftsbedingungen in ihrer zum Zeitpunkt der Bestellung gültigen Fassung. Abweichende Be-dingungen des Bestellers erkennen wir nicht an, es sei denn, der Verlag hätte ausdrücklich schriftlich ihrer Geltung zu-gestimmt.

3. Preise

3.1 Die von uns angegebenen und be-rechneten Preise sind Endpreise in Euro. Sie enthalten die gesetzliche Mehrwert-steuer. Sie gelten jeweils vom 01.04. eines Kalenderjahres bis zum 31.03. des folgenden Kalenderjahres. Ände-rungen vorbehalten.

3.2 Wir behalten uns vor, im Falle von Preiserhöhungen im laufenden Ge-schäftsjahr die erhöhten Preise für zum Zeitpunkt der Preiserhöhung noch nicht ausgeführte Bestellungen zugrunde zu legen oder vom Verkauf zurückzutreten. Der Besteller kann ebenfalls, falls er die erhöhten Preise nicht akzeptiert, vom Vertrag zurücktreten.

4. Vertragsabschluss

Der Vertrag mit dem Fachbuchverlag Pfanneberg kommt durch die Zusen-dung der bestellten Ware an den Be-steller zustande.

5. Zahlungs- und Lieferbedingungen

5.1 Mit vorbehaltloser Annahme der Warensendung gelten unsere Liefe-rungs- und Zahlungsbedingungen als anerkannt. Bis zur vollständigen Beglei-chung aller gegen den Besteller be-

stehenden Ansprüche bleibt die Ware Eigentum des Fachbuchverlag Pfanne-berg. Die Lieferung, auch vorgemerkte Nachlieferungen, erfolgt auf Rechnung und Gefahr des Empfängers.

5.2 Der Kaufpreis ist fällig ohne Abzug innerhalb von 14 Tagen nach Rech-nungsstellung. In Einzelfällen behalten wir uns die Lieferung gegen Vorauskas-se vor: Bei Bestellungen von Privatper-sonen, die den Rechnungsbetrag von 40 € überschreiten, liefern wir nur mit Vorauskasse.

5.3 Nach Ablauf der o.g. Frist tritt Verzug ein. In diesem Fall ist der Fach-buchverlag Pfanneberg berechtigt, Ver-zugszinsen in Höhe von 5 % über dem jeweiligen von der Deutschen Bundes-bank bekannt gegebenen Basiszinssatz zu berechnen. Wird die EOS-Verleger-inkasso GmbH eingeschaltet, gehen sämtliche Mahn- und Inkassokosten zu Lasten des Kunden. Die Geltendma-chung eines darüber hinaus gehenden Verzugsschadens bleibt davon unbe-rührt.

5.4 Wir behalten uns vor, die weitere Be-lieferung säumiger Kunden abzulehnen.

5.5 Wir bemühen uns um eine zeitnahe Auslieferung, eine grundsätzliche Ver-pflichtung zur Einhaltung fester Lieferter-mine besteht für uns aber nicht. Noch nicht erschienene, vorübergehend ver-griffene oder kurzfristig nicht vorrätige Titel werden zur späteren Nachliefe-rung vorgemerkt.

6. Bestellungen

6.1 Die bestellten Titel sind fest abzu-nehmen.

6.2 Falschlieferungen auf Grund fal-scher, ungenauer oder unvollständiger Bestellangaben des Bestellers und die daraus entstehenden Folgen gehen zu Lasten des Bestellers.

6.3 Betriebsstörungen in eigenen oder fremden Betrieben, Verkehrs- oder sonstige von uns nicht zu vertretende

Allgemeine Geschäftsbedingungen

Erschwernisse, durch die Herstellung und Lieferung bestellter Titel be- oder verhindert werden, befreien uns von der Auftragsausführung. Für die evtl. hieraus entstehenden wirtschaftlichen Nachteile kann der Besteller uns nicht in Anspruch-nehmen.

6.4 Versandkosten und -spesen gehen ausschließlich zu Lasten des Bestellers.

7. Prüfstücke, Lösungshefte

7.1 Prüfexemplare (in der Regel Kata-logpreis minus 25 %) können nur von Lehrkräften und nur als Einzelexemplare mit Rückgaberecht direkt beim Verlag bestellt werden. Werden Prüfstücke innerhalb der Rücksendungsfrist von 8 Wochen zurückgegeben, erfolgt Gutschrift des Rechnungsbetrages. Por-tokosten für Rücksendungen zahlt der Besteller.

7.2 Für die Mehrzahl unserer Lösungs-hefte (im Katalog mit gekennzeichnet)ist bei Bestellung die Nennung von Name, Dienstbezeichnung und Schul-anschrift des Bestellers bzw. eine ver-bindliche Erklärung über Alter, Beruf und Verwendungszweck erforderlich. Schüler bzw. Auszubildende benötigen eine zustimmende Bescheinigung ihres Fachlehrers mit Schulstempel.

8. Referendarinnen und Referendare

Referendarinnen und Referendare erhalten zum Zweck der Prüfung auf die Tauglichkeit im Unterricht Bücher des Fachbuchverlags Pfanneberg als Lehrerprüfstück mit einem Rabatt von 50 %, unabhängig von der Einfüh-rungssituation in der Ausbildungsschu-le. Der Prüfstücknachlass gilt nicht für Lösungen und Fachliteratur (wie z. B. Bücher zur Fachdidaktik oder Nach-schlagewerke).

9. Widerrufsrecht

9.1 Der Besteller ist an seine Bestellung nicht mehr gebunden, wenn er diese innerhalb einer Frist von zwei Wochen nach Erhalt der Ware widerruft. Der

39

Allgemeine Geschäftsbedingungen

Widerruf bedarf keiner Begründung, muss aber schriftlich (per Brief, Fax oder E-Mail) oder durch Rücksendung der Ware innerhalb von zwei Wochen erklärt werden. Zur Fristwahrung genügt die rechtzeitige Absendung des Wider-rufes oder der Ware an die unter Punkt 1 genannte Anschrift.

9.2 Eventuell bereits geleistete Zahlun-gen werden dem Besteller erstattet.

9.3 Die Rücksendekosten werden vom Fachbuchverlag Pfanneberg dann über-nommen, wenn dem Besteller versehent-lich eine falsche Ware geliefert wurde oder wenn die Ware mangelhaft ist.

9.4 Ein Widerrufsrecht besteht aus-drücklich nicht bei Software, sofern die versiegelte Verpackung geöffnet wurde.

9.5 Für den Fall des Widerrufs behalten wir uns Wertersatz für eine Verschlech-terung der Ware vor, die auf einer Inge-brauchnahme der Ware beruht.

10. Transportschäden, Mängel, Falsch- lieferung

Weist die Ware Mängel auf, so sollte die Reklamation umgehend erfolgen, spätestens jedoch innerhalb von zwei Wochen nach Erhalt der Ware. Man-gelhafte oder falsch gelieferte Ware wird von uns ersetzt.

11. Haftung

Der Fachbuchverlag Pfanneberg haftet:

• für von ihm vorsätzlich oder grob fahrlässig verursachte Schäden

• beim Fehlen zugesicherter Eigen-schaften

• nach § 1,4 Produkthaftungsgesetz

• im Falle der leichten Fahrlässigkeit höchstens bis zum typischerweise vorhersehbaren Schaden, soweit dessen Höhe den Kaufpreis nicht überschreitet.

12. Datenschutz

Die Erhebung, Verarbeitung und Nut-zung der personenbezogenen Daten er-folgt im Rahmen des für die Erfüllung der Kundenbestellung Erforderlichen und zwar nach den Grundsätzen der Daten-vermeidung und der Datensparsamkeit. Die Daten werden zur ordnungsgemä-ßen Abwicklung des Bestellvorganges einschließlich der Auslieferung und Abrechnung erhoben. Mit Absendung seiner Bestellung erklärt sich der Kunde mit der Verarbeitung der übermittelten personenbezogenen Daten im Rahmen der o.g. Bestellbearbeitung, Ausliefe-rung und Abrechnung einverstanden. Eine Übermittlung der personenbezo-genen Daten an Dritte erfolgt nur nach vorheriger Zustimmung des Kunden. Der Kunde erklärt sich mit der Über-mittlung seiner personenbezogenen Daten an ein Inkassounternehmen, das in gleichem Maße an die Einhaltung der datenschutzrechtlichen Vorschriften

gebunden ist, einverstanden.

13. Anzuwendendes Recht/Gerichts-stand

Es gilt deutsches Recht unter Ausschluss des UN-Kaufrechts, auch wenn aus dem Ausland bestellt wird. Gerichts-stand für alle Ansprüche im Zusammen-hang mit Bestellungen ist Mettmann oder nach unserer Wahl Hamburg.

14. Schlussbestimmung

Sollte eine der vorstehenden Bestimmun-gen unwirksam oder nichtig sein, tritt an deren Stelle diejenige rechtlich zulässi-ge Regelung, welche dem wirtschaft-lichen Zweck der unwirksamen oder nichtigen Bestimmung am nächsten kommt. Die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen bleibt unberührt. Entspre-chendes gilt für eine Regelungslücke.

Haan-Gruiten, Februar 2011

ABKÜRZUNGEN UND ZEICHEN(gültig für Deutschland)

Prüfstücknachlass 50% Prüfstücknachlass 25% Abgabe nur zum vollen Ladenpreis Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium (Geschäftsbedingungen)

Bei den Preisen handelt es sich um Endpreise (einschl. MwSt.). Ände-rungen und Irrtümer vorbehalten. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig. Die Euro-Preise für Österreich weichen aufgrund des höheren Steuersatzes von den Katalogpreisen ab. Die Euro-Preise in diesem Katalog gelten nur für die Bundesrepublik Deutschland.

Redaktionsschluss:Februar 2011.Dieses Programm ist gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012

Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG Düsselberger Straße 2342781 Haan-Gruiten

Telefon: 02104 6916-0Telefax: 02104 6916-27 E-Mail: [email protected] www.pfanneberg.de

2011ProgrammBestellfax

Telefon: 02104 6916-0 Fax: 02104 6916-27

Lieferung an: o Privatanschrift o Schul-/Firmenanschrift

Prüfstücke nur als Einzelexemplare, Rechnungs- stellung ausschließlich an Lehrkräfte

= 8 Wochen Rückgaberecht, danach zum Prüfpreis (mit 50% Nachlass)


= zum vollen Preis

Absender:

Schneller geht‘s mit Kundennummer: Schul-/Firmenstempel:

Anzahl Best.-Nr. Titel/Bemerkung

Ihre Bestellung:

Die Bestellung geschieht in Anerkennung unserer Lieferungs- und Zahlungsbedingungen. Lieferung zzgl. Versandkosten. Online-Bestellungen über unseren Buch-Shop www.pfanneberg.de liefern wir innerhalb Deutschlands (an Endkunden) portofrei aus.

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2011KundenserviceLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen,Buchhandel, Firmen und Privatkunden


Remissionen


Telefon: 02104 6916-19

Österreich

FS FachbuchVerlag und Vertriebs GesmbHBreitenseerstr. 39aA-1140 Wien



Schweiz

SNV shopSchweizerische Normen-Vereinigung ein Joint Venture mit TFV Technischer Fachbuch-Vertrieb AGBürglistr. 29CH-8400 Winterthur

Telefon: 052 2245433Telefax: 052 2245438

Telefon: 02104 6916-19 02104 6916-21 02104 6916-28 02104 6916-33 02104 6916-70


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Telefon: 02104 6916-22



Ihre Ansprechpartner vor OrtProgramm 2011Programm

Hans-Georg Belz

Mobil: 0170 9005823

Bernd Fritzsche

Telefon: 03362 23231Telefax: 03362 23337Mobil: 0170 9005819

Dr. Rainer Maurer


Klaus Puchstein


Martin Baumgarten


Hans-Peter Schröder


E-Mail: [email protected]: Schleswig-Holstein, Hamburg, Niedersachsen (Weser/Ems), Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Berlin, Bremen

E-Mail: [email protected]: Sachsen-Anhalt, Thüringen, Hessen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen

E-Mail: [email protected]: Bayern, Baden-Württemberg

E-Mail: [email protected]: Nordrhein-Westfalen, Saarland, Rheinland-Pfalz

E-Mail: [email protected]: Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen, Bayern (Oberfranken, Oberpfalz)

E-Mail: [email protected]: Baden-Württemberg, Hessen, Rheinland-Pfalz, Bayern (Unterfranken)

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Berufliche Aus- und Weiterbildung

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VerlagsanschriftFachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KGDüsselberger Straße 2342781 Haan-Gruiten

Postfach 42 04 6442404 Haan

Telefon: 02104 6916-0Telefax: 02104 6916-27

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BestellannahmeLehrkräfte/Ausbilder, Schulen/Bildungseinrichtungen,Buchhandel, Firmen und Privatkunden

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Das Programm 2011 ist gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012.

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