S A B O R E S Y S A B E R E S D E L T I G R E · B E L L A D O R I S

· R E C E T A S D E C O C I N A Y M E D I C I N A T R A D I C I O N A L ·

Mauricio García Durán, S.J.Director Nacional

·

José Luis Acosta RojasSubdirector Nacional

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Diana Marcela Torres VergaraCoordinadora equipo regional Magdalena Medio

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Gina Paola López G. Área Prevención

·

Gerson Cárdenas - Diego PedrazaÁrea Integración local

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Natalia Cortés Ardila Diseño y Diagramación

Alrededor del fogón se cocinan no solo postres, platos fuertes y medicinas; si no también historias, anécdotas y re-encuentros

que re significan a la mujer campesina como guardiana de saberes tradicionales...

Alrededor del fogón, ellas hacen de la cocina un arte. Transforman productos cosechados en delicias que le

demuestran a tu paladar el sabor único de la región. Sabores cargados de emociones, relatos y expresiones de mujeres

de distintas generaciones que, a pesar de la adversidad del contexto, mantienen las tradiciones culturales que fortalecen su

identidad campesina...

Dentro de la apuesta del área de Prevención de la regional Magdalena Medio, dirigida a la construcción de nuevas culturas de paz territorial, arraigo y memoria, se construyó la herramienta “Saberes y sabores del Tigre, Bella Doris”- Recetas de cocina y medicina tradicional” junto con un grupo de mujeres de la vereda el Tigre-Bella Doris del municipio de Tiquisio – sur de Bolívar que el JRS acompaña desde 2016 a través de la implementación de huertas familiares y producción de especies menores.

Este grupo de mujeres alza su voz y manifiesta su resistencia por la permanencia en el territorio ante el conflicto de tierras que han tenido que enfrentar de manera comunitaria desde hace varios años ante un hombre que reclama ser propietario de los terrenos de la vereda.

Sus saberes en la transformación de productos cosechados y su compromiso con el traspaso de los mismos a las siguientes generaciones recopilan un conjunto de relatos en relación a la familia-el campo-el fogón y la comunidad.

A continuación se describen las recetas de cocina y medicina recopiladas a partir de los encuentros mensuales con las mujeres de la vereda, quienes nos compartieron aquellos saberes campesinos al usar las plantas para aliviar dolores, alimentar con amor y darle sabor a la vida.

“Las mujeres de Bella Doris nos identificamos por ser trabajadoras y emprendedoras, somos echadas para adelante, se les ve anhelo y entusiasmo. A nosotras nos gusta vivir de la granjería y hacer labores del campo”

Y A N E R I S L Ó P E Z

“Tener una huerta nos garantiza tener alimento sano que le podemos dar a nuestros hijos. Yo recojo constantemente diferentes productos para mí o para compartir, acá en el campo uno regala la semilla, la hoja la mata o en algunos casos también se llega a vender”

A N A G R E G O R I A T U R I Z O

… Q U E T U

A L I M E N T O S E A T U

M E D I C I N A …

RECETAS

D U L C E D E C O C O C O N P I Ñ A

I N G R E D I E N T E S :

1 . Canela2 . Azúcar 3 . Coco4 . Piña

P A S O S :

1 .

Se pelan el coco y la piña, se rallan y se introducen en un mismo recipiente.

2 .

A continuación se le agrega el azúcar y la canela y se mezclan los ingredientes.

3 .

Se pone al fogón en un sartén durante aproximadamente 50 minutos, se revuelve constantemente hasta que empiece a tener una consistencia más espesa.

P A S O S :

1 .

Se despresa la gallina, se pela el coco y se extrae toda la leche de la fruta.

2 .

Se pica toda la verdura y se mezcla en un recipiente

3 .

Se pone a cocinar en la olla pitadora la gallina, la verdura, se agrega el agua de coco y sal al gusto, se deja en cocción por un tiempo aproximado de 1 hora o hasta que la gallina esté blandita.

G A L L I N A C R I O L L A C O N C O C O

I N G R E D I E N T E S :

1 . Una gallina2 . Ajo 3 . Cebolla en rama4 . Apio5 . Habichuela

6 . Zanahoria7 . Ají dulce8 . Coco

9 . Sal

C A B A L L I T O S

I N G R E D I E N T E S :

1 . Papaya verde

2 . Canela

3 . Azúcar

4 . Hojas de bijao

5 . Agua

P A S O S :

1 .

Se pela la papaya y se corta en tajadas delgadas

2 .

Se coloca a hervir en agua, se agrega la canela y el azúcar al gusto dejando cocinar por un tiempo aproximado de 30 minutos.

3 .

Cuando empiece a espesar y a tornarse grumoso, se sirve en hoja de bijao para que se enfríe y se consuma.

P E S C A D O R E L L E N O

I N G R E D I E N T E S :

1 . Pescado Bocachico

2 . Verduras(Zanahoria,tomate, pimentón, ajo, cebolla, cilantro)

3 . Papa

4 . Sal

P A S O S :

1 .

Se descama y se arrolla el pescado

2 .

Se pela y pica la verdura en julianas o tajadas bien delgadas. Se machaca el ajo y se revuelve toda la verdura en un recipiente agregando sal al gusto.

3 .

Luego se hace un corte lateral sobre el estómago y se extraen todas las vísceras para introducir toda la verdura

4 .

Se envuelve cada pescado en papel aluminio u hoja de bijao. Para hacer sudado se pone en una olla con un poquito de agua y se deja cocinar durante 20 min. Para hacerlo asado, se pone en el horno durante 15 minutos

M A Z A M O R R A D E M A Í Z C A S C A O

I N G R E D I E N T E S :

1 . Maíz biche (2 Lb)

2 . Leche (2 Litros)

3 . Azúcar (1Lb)

4 . Canela

5 . Harina de trigo (1 Lb)

P A S O S :

1 .

Se escoge maíz partido, sin afrecho (cascao) y se pasa por molino para que quede más pequeño. Se pone a hervir en olla presión por una hora para ablandarlo.

2 .

El maíz cocinado se pasa a otra olla con agua, se agrega canela y se pone al fogón. Simultáneamente, en un recipiente se disuelve la harina de trigo en los litros de leche para espesarlo

3 .

Se agrega la leche a la olla junto con el azúcar y una pizca de sal. Se deja durante un tiempo aproximado de 20 minutos revolviendo constantemente para evitar que se ponga grumoso. Finalmente se sirve caliente o frio según el gusto.

M O T E D E G U A N D U L

I N G R E D I E N T E S :

1 . Frijol Guandul (1 libra)

2 . Ñame

3 . Queso

4 . Tomate

5 . Cebolla

P A S O S :

1 .

Se cocina el guandul en olla presión durante 1 hora.

2 .

Mientras tanto se pela el ñame y se corta en cuadritos, se pone a cocinar en una olla a parte junto con el guandul durante 30min aprox. o hasta que el ñame esté blandito.

3 .

En un sartén aparte se sofríe el tomate y la cebolla cabezona para el guiso del mote.Se agrega el guiso y el queso cortado en cuadritos y se deja unos 10 a 15 minutos más, corrido este tiempo está listo para servirse.

C H I C H A D E A R R O Z Y P I Ñ A

I N G R E D I E N T E S :

1 . Arroz

2 . Concha de Piña

3 . Agua

4 . Azucar

P A S O S :

1 .

Se cocina el arroz y la concha de piña en una olla cada uno. Luego se deja enfriar, se licúan con agua y se cuela.

2 .

Se agrega azúcar al gusto y se sirve con hielo.

3 .

Bebida tradicional como refresco para el día, la noche o complemento de las comidas

D U L C E D E E S P A G U E T I

I N G R E D I E N T E S :

1 . Espagueti

2 . Canela

3 . Azucar

4 . Leche

P A S O S :

1 .

Se parte el espagueti y se introduce en agua para ablandarlo.

2 .

Se licua junto con la leche y se monta al fogón con la canela. Se deja cocinando aproximadamente 40 minutos, revolviendo constantemente.

3 .

Se deja espesar hasta que quede una consistencia espesa como natilla y se sirve con un poco de queso rallado encima.

. . . Y Q U E T U

M E D I C I N A S E A T U

A L I M E N T O . . .

U S O S T R A D I C I O N A L E S P A R A R

C U R A R L O S M A L E S

T O R O N J I L

U S O S :

Dolores gástricos, gases, síntomas de debilidad

M O D O D E U S O :

Infusión (En agua hervida con un poco de panela)

T U N A

U S O S :

Inflamación del vientre, útero, quistes en ovarios y dolores de mujeres embarazadas.

M O D O D E U S O :

1 . Se corta por la mitad, se abre y se pone a la brasa en el fogón hasta que esté tibia. Se hacen masajes suaves en el vientre con las rodajas, sobando constantemente en círculos.

2 . Baños de asiento -Baños de vapor. Se pone a hervir en agua; se introduce en una ponchera y se ubica entre las piernas de la mujer para que el vapor pueda limpiar y aliviar los dolores de útero y del sistema reproductivo. Suelen usarse para mujeres embarazadas.

A L I V I A D O L O R

U S O S :

Dolores musculares y corporales.

M O D O D E U S O :

Paños para masajes: Se hierve la planta en agua, luego se machaca y se introduce en un recipiente. Se preparan paños para remojar en el agua tibia, y se hacer presión en la parte del cuerpo afectada. Recomendable hacer masajes constantes.

R U D A

U S O S :

Calmar los nervios, dolor de cabeza, enfermedades del corazón y niños con crisis respiratorias.

M O D O S D E U S O :

Se hacen baños de ruda con agua tibia para el dolor de cabeza o en infusión para los nervios.

Y A N T E N

U S O S :

Infección estomacal, heridas, irritación en los ojos.

M O D O S D E U S O :

Se cocina en agua tibia y se hacen baños en la herida, para la infección estomacal se hace en infusión tomando varias veces al día.

Para aliviar el ardor de ojos se pone el yanten en una botella con agua y se deja algunos días al sol y al sereno, el aceite esencial se introduce en un frasco y se utiliza en gotas para los ojos.

O R E G A N O

U S O S : Presión, dolor de oído, colesterol

M O D O S D E U S O :

Se hierve en agua y se agrega miel de abejas o unas gotas de aceite.

H I E R B A B U E N A

U S O S :

Falta de apetito (Inapetencia)

M O D O S D E U S O :

Se hierve en leche para las personas con falta de apetito.

P A J A L I M O N

U S O S :

Dolor en huesos, gripa, paludismo, fiebre alta.

M O D O S D E U S O :

Se mezcla con otras plantas como ruda y aliviadolor, se hierve en agua y se realizan baños para el dolor de huesos. Se hace en infusión para síntomas de gripa.

T E

U S O S :

fiebre, nervios y la ansiedad

M O D O S D E U S O :

se pone a hervir junto con otras plantas como hierbabuena y va-leriana, se le agrega canela y se toma la infusión dos o tres veces al día.

S Á B I L A

U S O S :

Golpes en la vista, digestión. M O D O S D E U S O :

Se toma el cristal de sábila, se le agrega azúcar, se mezcla y se pone el cristal en los ojos haciendo presión. Para la digestión se hierve con linaza, se licua con azúcar y se toma en las mañanas en ayunas.

“Las costumbres viejas, las tradiciones se están perdiendo, muchas personas no conocen algunos

productos, o la forma de preparar recetas o remedios naturales propios de acá, por eso es importante de

traspasar a los niños todos estos saberes para que no se pierda la tradición”

I S A B E L A R R I E T A

“Nuestra tarea es indicarle a nuestros hijos cuales son las recetas, remedios y como se hacen los quehaceres del campo, enseñar como limpiar

las huertas y los cultivos”

D I A N A M E D I N A G Ó M E Z