Upload
wulanangraini
View
220
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
1/26
MAKALAH GIZI KULINER LANJUT
“SALAD”
OLEH :
AMELIA HIDAYATULLAH RAHMATUL PRASETYO
FILSI ATIKA GUSTADINA SAKINAH SAGITA
NIKE RULANDA VICA RAMADHANI
NILAM SARI YUNI ELSA R.
POPI AFRIANTI
DOSEN PEMBIMBING :
ISMANILDA, SPd, MPd.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN PADANG
2!"#2!$
1
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
2/26
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan nikmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah “SALAD” ini dengan
baik !akalah ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami tentang seluk beluk
salad Selain itu makalah ini juga ditulis untuk memenuhi tugas mata kuliah "i#i
$uliner Lanjut
Dalam penulisan makalah ini % kami banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai sumber &ntuk itu kami mengucapkan terima kasih dan sem'ga bantuan
yang diberikan dapat berman(aat untuk penulisan selanjutnya
$ami menyadari bah)a penulisan makalah ini jauh dari kata sempurna *leh
karena itu kami mengharapkan kritik dan saran untuk perbaikan pada masa yang akan
datang Sem'ga makalah ini berman(aat bagi pembaca dan penulis
Padang% +, !aret +,.
Penulis
2
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
3/26
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Appeti#er merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama /main
c'urse0 yang disajikan dengan tujuan membangkitkan na(su makan atau selera
makan Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut1 Appeti#er merupakan
penghantar untuk menikmati hidangan utama% sebagai hidangan pembuka untuk
menimbulkan selera makan karena itu p'rsinya kecil dengan rasa asam% asin atau
pedas
Appeti#er hendaknya memiliki rasa yang enak /taste(ul0% ringan /light0%
menyegarkan /biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan0%
berukuran kecil /bit si#e% (inger (''d0% dan disajikan dengan penampilan menarik
Appeti#er dapat berupa hidangan panas atau dingin% dan adakalanya berasa pedas
2idangan appeti#er hendaknya disajikan dengan prima% meliputi rasa% ar'ma%
penampilan% dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan
memberikan kesan bah)a hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak
lagi
3'nt'h hidangan appeti#er adalah salad Dalam perkembangannya salad
diartikan hidangan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar% buah% daging%
unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing sebagai pembangkit selera
makan 4erbagai macam nama salad yang dikenal seperti t'mat' salad% 'range saladdan mi5ed salad
3
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
4/26
B. RUMUSAN MASALAH
, Apakah pengertian salad6+ Apa saja jenis 7 jenis salad6
8 Apa saja teknik peng'lahan dan penyajian salad6
9 Apa saja syarat 7 syarat salad6
C. TUJUAN
, !ahasis)a mengetahui pengertian salad
+ !ahasis)a mengetahui jenis 7 jenis salad8 !ahasis)a mengethaui teknik peng'lahan dan penyajian salad
9 !ahasis)a mengethaui syarat 7 syarat salad
. !ahasis)a mengenal macam 7 macam resep salad
BAB I
4
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
5/26
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Appeti#er merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama /main
c'urse0 yang disajikan dengan tujuan membangkitkan na(su makan atau selera
makan Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut1 Appeti#er merupakan
penghantar untuk menikmati hidangan utama% sebagai hidangan pembuka untuk
menimbulkan selera makan karena itu p'rsinya kecil dengan rasa asam% asin atau
pedas
Appeti#er hendaknya memiliki rasa yang enak /taste(ul0% ringan /light0%
menyegarkan /biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan0%
berukuran kecil /bit si#e% (inger (''d0% dan disajikan dengan penampilan menarik
Appeti#er dapat berupa hidangan panas atau dingin% dan adakalanya berasa pedas
2idangan appeti#er hendaknya disajikan dengan prima% meliputi rasa% ar'ma%
penampilan% dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan
memberikan kesan bah)a hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak
lagi
3'nt'h hidangan appeti#er adalah salad Dalam perkembangannya salad
diartikan hidangan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar% buah% daging%
unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing sebagai pembangkit selera
makan 4erbagai macam nama salad yang dikenal seperti t'mat' salad% 'range salad
dan mi5ed salad
B. RUMUSAN MASALAH
5
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
6/26
. Apakah pengertian salad6
: Apa saja jenis 7 jenis salad6
; Apa saja teknik peng'lahan dan penyajian salad6
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
7/26
A. P%&'%()*+& +-+d$ata salad berasal dari bahasa latin “sal” yang berarti “garam” Pada
mulanya salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran segar
/crispy lea( >egetables0 Dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya
benar% karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran
tadi% sehingga lahirlah salad yang beraneka ragam Pada akhirnya salad dapat
diartikan suatu makanan yang dihidangkan bersama dressing /sauce0 dan umumnya
salad dihidangkan dengan sayuran yang crispy% sehingga pengertian salad masih
berped'man pada pengertian yang lama
B. K/0** +-+d
, Alas atau dasar /underliner0Pada umumnya terbuat dari sayuran hijau dan segar ?ang sering
dipergunakan adalah selada dan lettuce @ungsi underliner yaitu untuk membuat
salad nampak lebih segar &nderliner tidak b'leh menutup pinggiran piring% l'g'%
atau symb'l h'telrest'ran yang biasanya dicetak pada salad plate &nderliner
juga tidak b'leh menj'r'k keluar piring atau terlalu masuk ke dalam sehingga
underliner tertutup seluruhnya pada )aktu bagian b'dy /isi0 diletakkan di
atasnya
+ Bsi /b'dy0
4agian ini adalah bagian utama dari salad atau disebut juga isi salad Pada
umumnya nama salad diambil dari bagian isi% seperti cucumber salad% t'mat'
salad% dan lain-lain 2al yang perlu diperhatikan pada saat mengatur b'dy salad
adalah b'dy yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan
dressing
8 Saus /dressing0
Dressing adalah cairan yang dikentalkan yang mempunyai rasa asam dan
tajam Casa dressing sebaiknya lebih men'nj'l dari bahan utama 4ahan utama
pada umumnya terdiri dari sayuran segar yang belum dibumbui Salad tidak
b'leh terendam 'leh dressing dan pemberian dressing pada sayuran hijau
sebaiknya dilakukan pada saat dihidangkan% sehingga salad tampak segar sampai
dihadapan tamu Sausdressing yang dipergunakan untuk pembuatan salad adalah
dressing saus dasar minyak selada% saus dasar mentega% dan turunannyadicampur
7
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
8/26
saat dihidangkan 4'dy yang di campur dengan may'nnaise tidak b'leh meleleh%
karene begian isi harus tetap rapi dan tidak b'leh menutupi underliner
9 2iasan /garnish0"arnish adalah bagian b'dy yang diatur kembali di atas hidangkan sebagai
hiasan dapat juga menggunakan bahan makanan lain Dalam menghias salad
yang harus diperhatikan yaitu1 garnish sebaiknya dibuat sederhana% menarik% dan
dapat dibuat dari bahan b'dy baik rasa% )arna% dan tekstur
C. T%1&*1 0%&'-++& d+& 0%&3+4*+& +-+d
- Teknik Peng'lahan
Salad hijau
, 3uci semua sayuran hijau dengan cermat dan bersih+ $eringkan sayuran dengan baik /dapat menggunakan alat atau mesin
pengering akan lebih cepat08 Dinginkan sayuran dalam almari pendingin dengan cara dibungkus dengan
kain lembab
9 P't'ng 7 p't'ng atau s'bek 7 s'bek sayuran ukuran sekali gigitan%&ntuk
mempermudah )aktu menyantap
. 3ampur sayuran hijau dan pastikan semua sayuran tercampur rata
: Siapkan piring salad yang dingin 2indari meletakkan salad di piring lebih
dari satu atau + jam sebelum penyajian% karena sayuran akan menjadi layu; Tambahkan garnish angan menggunakan bahan garnish dari sayuran
yang dicampur
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
9/26
+ Tatalah p't'ngan buah yang rusaktidak menarik didasar salad dan
p't'ngan yang menarik diatasnya
8 4eberapa buah seperti apel dan pisang akan berubah )arna ketika
pem't'ngan% dan seharusnya dimasukkan kedalam larutan asam
9 4uah mudah berubah disbanding sayuran setelah dip't'ng ika akan
mempersiapkan kedua salad tersebut dalam penyajian% persiapkan salad
sayuran terlebih dahulu
. Apabila menggunakan buah kaleng% sebaiknya dikeringkanditiriskan
terlebih dahulu sebelum dimasukkan dalam salad supaya tidak berair
: 3airan buah kaleng dapat disajikan lagi untuk saus pada salad buah atau
peng'lahan lain
Salad Sayuran
, Pem't'ngan yang rapi dan cermat dari bahan 7 bahan salad ini sangat
penting% kerana ukuran dari sayuran akan mempengaruhi pandangan
mata
+ Desain dan penyusunan salad sayuran ini terkadang berdasarkan
keanekaragaman ukuran seperti panjang% batang asparagus yang
ramping dan kacang p'l'ng% irisan t'mat% irisan timun% green peppers
trips atau rings dan bunga l'bak8 P't'ng 7 p't'ng sayuran sedekat mungkin dengan )aktu penyajian%
agar bekas irisan atau p't'ngan pada pinggir sayuran tidak kering
9 Sayuran yang dimasak terlebih dahulu seharusnya teksturnya tetap
k'k'h% segar dan )arnanya tetap bagus !emasak sayuran yang
berlebihan akan membuat salad sayuran menjadi tidak menarik
9
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
10/26
. Sayuran yang dimasak harus dikeringkan dengan cermat dan
didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan atau dicampurkan
dalam salad
- Teknik Penyajian, Letakkan salad melingkari piring membentuk lingkaran
+ &sahakan keseimbangan k'mp'sisi )arna yang menarik
8 Sajikan salad dengan suhu yang sesuai
9 P't'nglah bahan-bahan salad serapi mungkin
. 4uatlah penampilan salad sederhana tetapi menarik
D. S3+(+) 5 3+(+) +-+d
ika dilihat sekilas pembuatan salad sangatlah mudah $arena bahan yang
digunakan dan pembuatannya tidak terlalu sulit @act'r penting yang perlu
diperhatikan bah)a salad harus dihidangkan menarik dan segar Agar tampilan
makanan menggiurkan *leh karena itu% dalam pembuatan salad% ada beberapa hal
yang perlu diperhatikan yaitu1
4ahan dan bumbu masih segar b 4ahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik
c Persiapan 1 sayuran hijau dicuci pada air mengalir% dikeringkan dengan serbet
bersih atau menggunakan alat yang disebut basket dryer% menggunakan
bahan 7 bahan yang belum lama dan disimpan lebih dulu dalam re(rigerat'r
d Pencampuran dressing sebaiknya sesaat akan dihidangkan agar cairan air yang keluar dari bahan b'dy dapat terhindar
e Casa yang seimbang Salah satu bumbu jangan sampai mend'minasi
( Penampilan tidak hanya tergantung pada k'mp'sisi% )arna% atau ukuran
piring yang digunakan% tetapi harus diperhatikan juga susunan menunya%
sehingga tidak terjadi pengulangan bahan yang dipergunakan
E. J%&* 5 4%&* +-+d
Salad merupakan makanan pembuka yang terbuat dari macam 7 macam bahan
makanan% seperti sayuran% buah 7 buahan% sea(''d enis salad dig'l'ngkan
berdasarkan1
10
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
11/26
, 4ahan utama /b'dy0 yang digunakan% yaitu1 >egetable based salad% meat based
salad% p'ultry based salad% (ish and shel(ish based salad% rice and paste based
salad% dan (ruit based salad
+ $'mp'sisi jenis makanan% yaitu1
a Simple salad 4ahan makanan yang digunakan dibuat dari satu atau dua
jenis 3'nt'h1 4ean E carr't salad ?ang terdiri dari saur )'rtel dan buncis
b 3'mplete c'mp'und salad 4ahan makanan yang digunakan terdiri dari tiga
jenis atau lebih jenis bahan makanan 3'nt'h1 >egetable salad ?ang bahan
utamanya yaitu sayur )'rtel% buncis% dan bunga k'l
c American salad% mirip dengan c'mp'und salad% tapi b'dy terbuat dari buah
3'nt'h1 @l'rida salad dan 'range salad8 Temperature salad% yaitu1
a 3'ld salad Pada umumnya dihidangkan dalam keadaan dingin dengan
temperature ,3 -,.'3 c'nt'h1 3hicken Salad 2a)aian b 2't salad Salad yang dibuat dan dihidangkan dalam keadaan panas atau
hangat dengan temperature .3 - :3 c'nt'h1 Sm'ked 4ee( Salad% dan
Pra)n 3irclettes Salad
F. R%%0 5 (%%0 +-+d
VEGETABLE SALAD
4ahan1
• W'rtel 8 gr% rebus%p't'ng dadu
• 4uncis 8. gr%rebus%p't'ng dadu
11
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
12/26
• 4unga k'l 8. gr% rebus%sesuaikan pem't'ngannya
• 4ahan may'nnaise
4ahan may'nnaise /untuk , p'rsi0
• , butir kuning telur
• +. cc minyak salad
• , sdm mustard
• , sdt garam
• , sdt merica
• 3uka secukupnya
3ara membuat may'nnaise1
, !asukkan kuning telur dan mustard kedalam mangk'k%aduk rata+ Tambahkan minyaksedikit demi sedikit sampai minyak habisbumbui
merica % garam% cuka secukupnya
3ara membuat >egetable salad1
, Cebus sayur terlebih dahulu sebelum dip't'ng
+ 3ampurkan may'nnaise dengan sayuran yang telah di rebusaduk rata8 2idangkan dengan taburan seledri cincang
CFSFP SALAD SA?&C
4ahan Sayur 1
12
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
13/26
• Daun selada% s'bek besar-besar
• W'rtel% serut kasar
• T'mat% iris tipis
• Apel% p't'ng dadu kecil
• !entimun% buang bijinya p't'ng dadu kecil
• Paprika% p't'ng sesuai selera
• $eju% p't'ng dadu kecil
4ahan Saus 1
• , send'k makan may'nnaise
• , send'k teh air jeruk nipis
• 8 send'k makan susu kental manis
• + send'k makan saus t'mat
• !erica bubuk secukupnya
3ara !embuat Salad Sayur 1
, 3ampur semua bahan saus dengan blender% saring dan masukkan ke dalam lemari
es hingga dingin
+ 4ahan sayur ditata cantik di atas piring saji% ambil saus yang sudah didinginkan
sebelumnya
8 Siram sayur yang sudah ditata dengan saus
13
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
14/26
9 Selamat menikmati salad buatan sendiri
4C*33*LB SALAD
4ahan 1
• br'cc'li% masak al dente% tiriskan
• kismis
• red 'ni'n% iris bentuk dadu
• celery stalk % iris
4ahan Saus 1
14
http://sv.wikipedia.org/wiki/Bild:Celery_cross_section.jpghttp://sv.wikipedia.org/wiki/Bild:Celery_cross_section.jpg
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
15/26
• ,ml may'nnaise
• +sdm 'li>e 'il
• ,sdm red )ine >inegar
• +Gsdm gula halus
3ara !embuat 1
dalam satu )adah campur jadi satu seluruh bahan% sisihkan siapkan sausnya campur
jadi satu seluruh bahan saus dalam )adah lainnya% k'c'k dgn hand
blender /immersi'n blender0% tuang kedalam campuran bahan salad% aduk rata
simpan dalam lemari pendingin ,-+ jam santap dingin
32B3$FN SALAD
4ahan 1
• < lember daun sla /H.g0% cuci bersih% iris
• ,.g jamur kancing kalengan% iris
15
http://www.epinions.com/Braun_Hand_Blenders_BR_MR5550CA_Small_Applianceshttp://www.epinions.com/Braun_Hand_Blenders_BR_MR5550CA_Small_Applianceshttp://www.epinions.com/Braun_Hand_Blenders_BR_MR5550CA_Small_Applianceshttp://www.epinions.com/Braun_Hand_Blenders_BR_MR5550CA_Small_Appliances
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
16/26
• ,bh ketimun /H,g0% iris
• ,bh t'mat ukuran sedang% belah jadi
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
17/26
4ahan-bahan1
• lettuce% cuci bersih% p't'ng+
• ketimun% iris dan p't'ng+ jadi empat bagian
• t'mat% p't'ng bentuk dadu
• jagung kalengan
• red 'ni'n% p't'ng bentuk dadu
Dressing1
• e5tra->irgin 'li>e 'il
• )hite )ine >inegar
• merica hitam kasar% garam dan gula pasir secukupnya
3ara membuat1
dalam satu )adah campur jadi satu seluruh bahan% bubuhi bahan+ dressing sesuai
selera sesaat sebelum dihidangkan% menggunakan send'k salad aduk bahan hingga
semuanya tercampur rata% cicipi siap disantap
17
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
18/26
"CAPF SALAD
bahan1
• ;.g kacang kenari
• ,sdm margarin
• ,.g lettuce atau r'man salad /L sati>a >ar l'ngi('lia0% iris
• 8g anggur merah tanpa biji
• .g kes' /c'ttage cheese0
dressing1
• 8sdm perasan air jeruk lem'n
• ,sdm )hite )ine >inegar
• ,sdt gula pasir
• Gsdt garam
18
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
19/26
• Gsdt ketumbar bubuk
• +sdm 'li>e 'il
cara membuat1
rebus kacang kenari H.menit untuk menghilangkan rasa agak pahit pada kacang%
kemudian tumis sebentar dgn margarin diatas api sedang% sisihkan
atur salad% anggur dan kacang kenari dalam )adah% bubuhi c'ttage cheese
campur seluruh bahan dressing kecuali 'li>e 'il% aduk rata% kemudian tambahkan
'li>e 'il% aduk dgn kuat agar dressing rata dan k'nsisten siramkan diatas salad
catatan1 untuk 'li>e 'il% selain dicampur satu dgn dressing bisa juga langsung
disempr'tkan pada salad sesuai selera
PASTA SALAD
bahan1
• ,g daun sla% iris+
• ,.g (ar(alle% pasta bentuk kupu+ atau pasta bentuk lainnya
19
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
20/26
• ,bh apel hijau% p't'ng bentuk dadu
• ,g ketimun% p't'ng bentuk dadu
• ,bh t'mat ukuran sedang% p't'ng bentuk dadu
• ,g daging asap
• ;.g keju cheddar% p't'ng bentuk dadu /'pti'nal0
• 8sdm perasan air jeruk lem'n
• cincangan daun peterseli secukupnya untu taburan
saus1
• ,ml may'nnaise
• ,ml grIdd(il /s'ur cream0
• ,bh ba)ang putih% cincang
• ,sdt bumbu salad italia
• ,btg daun ba)ang% cincang
cara membuat1
campur seluruh bahan saus jadi satu% aduk sampai semua bahan tercampur dgn baik%
sisihkan
alasi piring saji dgn taburan daun sla% kemudian atur berturut+ diatasnya1 pasta% apel%
ketimun% t'mat% daging asap dan keju% beri perasan air jeruk lem'n bubuhi saus
secukupnya dan beri taburan daun peterseli santap dgn r'ti baguette
20
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
21/26
STCBN" 4FAN SALAD
bahan1
• haric't >erts beku
• t'mat merah% p't'ng+
• telur rebus% p't'ng+
• sedikit air kaldu
• e5tra >irgin 'li>e 'li secukupnya tuk menumis
bumbu1
• ba)ang putih% cincang halus
• merica bubuk E garam secukupna
21
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
22/26
• schal'ten% iris halus
cara membuat1
tumis ba)ang putih% merica bubuk E garam% masukan buncis beku% tuangi kaldu%
didihkan% matikan api% masukan irisan schal'ten dan t'mat% aduk hingga seluruh
bahan tercampur rata atur dalam pinggan saji bersama+ dgn p't'ngan telur rebus
santap sbg pedamping nasi g'reng ikan asin
BAB III
PENUTUP
KESIMPULAN
22
http://dapoerkami.bravehost.com/nasigorengikanasin.htmlhttp://dapoerkami.bravehost.com/nasigorengikanasin.html
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
23/26
Dapat disimpulkan bah)a S+-+d adalah jenis makanan yang terdiri dari
campuran sayur-sayuran dan bahan-bahan makanan siap santap Salad dide(inisikan
'leh The Dictionary of American Food and Drink % sebagai makanan yang berupa
sayur-sayuran hijau yang disiram dengan berbagai bumbu dan saus% kemudian
ditambahkan dengan sayuran atau buah-buahan lain !enurut sejarah% salad telah
dik'nsumsi 'rang C'ma)i dan ?unani $un' $ata salad berasal dari 4ahasa Latin
JsalJ yang berarti JgaramJ "aram pada saat itu adalah bumbu yang penting untuk
memberi rasa bagi makanan $ata JsalJ diserap ke dalam 4ahasa Perancis kun'
menjadi salade dan di akhir abad ke-,9 diserap dalam 4ahasa Bnggris menjadi salad
atau sallet
DAFTAR KEPUSTAKAAN
3ahyana% 3ucu% dkk += Buku Pintar Pengolahan Hidangan Kontinental Cold Appetizer.
akarta1 PT "ramedia Pustaka &tama
23
http://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur-sayuranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bumbuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Saushttp://id.wikipedia.org/wiki/Romawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Yunani_Kunohttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Perancishttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur-sayuranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bumbuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Saushttp://id.wikipedia.org/wiki/Romawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Yunani_Kunohttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Perancis
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
24/26
Artanti% "uspri De>i += Buku Pintar Pengolahan Hidangan Kontinental. akarta1
PT "ramedia Pustaka &tama
http1)))resepumic'mresep-salad-sayurhtml
http1all-resepbl'gsp'tc'mpresep-saladhtml
http1>era-susantibl'gsp'tc'm+,8:saladhtml
SOAL KASUS :
, Diba)ah ini manakah yang masuk kedalam syarat-syarat salad 6
+. B++& d+& 67/67 /+* %'+(
b 4ahan dan bumbu busuk
c 4ahan busuk dan layud 4ahan nya tercemar lingkungan
24
http://www.resepumi.com/resep-salad-sayur.htmlhttp://all-resep.blogspot.com/p/resep-salad.htmlhttp://www.resepumi.com/resep-salad-sayur.htmlhttp://all-resep.blogspot.com/p/resep-salad.html
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
25/26
J+8+6+& : +
+ Pasta salad p't'ngan yang digunakan nya yaitu 6a $'rek api
6. D+d7
c 4al'k
d Silinder
J+8+6+& : 6
8 enis makanan yang terdiri dari campuran sayur-sayuran dan bahan-
bahan makanan siap santap% merupakan pengertian dari 6
a Dessert
b !ain c'urse
9. S+-+d
d 3'ld
J+8+6+& : 9
9 Diba)ah ini manakah yang termasuk k'mp'sisi salad yang benar6
a Bsi%alas%hiasan dan saus
b Saus%isi%hiasan dan alasc Alas%saus%hiasan dan isi
d. A-+ , **, +7 d+& *++&
J+8+6+& : d
$. 4ahan pelengkap yang sangat d'minan untuk menyajikan salad yaitu 6
+. M+3&&+*%
6. 4uah
9. Sayuran
d. Daging
. 3'ld dan h't salad % merupakan jenis-jenis salad yang memakai cara 6
+. T%/0%(+)7(%
6. &dara
9. Angin
d. @act'r lingkungan
J+8+6+& : +
;. Letakkan salad melingkari piring membentuk lingkaran% &sahakan
keseimbangan k'mp'sisi )arna yang menarik% Sajikan salad dengan
suhu yang sesuai % P't'ng lah bahan-bahan salad serapi mungkin%
25
http://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur-sayuranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayur-sayuran
8/18/2019 Salad poltekkes pdg
26/26
4uatlah penampilan salad sederhana tetapi menarik 3ara diatas
merupakan cara 6
+. Peng'lahan salad6. P%&3+4*+& +-+d
9. Penampilan salad
d. Pemasakan salad
J+8+6+& : 6