Presencia de salmonella tiphy en carne de ganado bovino
Indice
El trabajo abarca los siguientes puntos:
Agradecimientos........................................................................................................
2
Introduccin...............................................................................................................
3
Resumen....................................................................................................................
4
Planteamiento del
problema......................................................................................
5
Hiptesis....................................................................................................................
6
Marco
terico.............................................................................................................
7
Resultados................................................................................................................
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Conclusiones............................................................................................................
26
Bibliografa..............................................................................................................
27
Anexo 1
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Agradecimiento
Quedamos satisfechos con los resultados del trabajo, el cual no
hubiera sido posible elaborarlo de igual manera sin la valiosa
colaboracin de los profesores:
Dr. Marcos Aguilar Venegas, profesor del TID; Ramn Gay Jimnez,
Medico veterinario. y por ultimo pero no menos importante al M en
C.. Rubn Muro Delgado.
Gracias a ellos por brindarnos tiempo y espacio que nos dieron
con el nico inters de ayudarnos a tener, buenas bases para la
investigacion cientfica.
Gracias Profesor Marcos Aguilar, porque sin usted, estamos
seguros que esta primera etapa no hubiera sido tan estimulante y de
mucho aprendizaje.
INTRODUCCION
El presente trabajo surge de la inquietud por conocer e
investigar la bacteria Salmonella que contienen algunos alimentos,
en particular la carne de origen bovino.
Tambin conoceremos algunas definiciones claras ya fundamentadas
avaladas cientficamente de lo que fue el origen o historia de
Salmonella. Sabremos por que es un microorganismo procariota
unicelular considerado patgeno para el ser humano.
Abordaremos algunos de los medios principales por los que se
contamina la carne que llega a muchos hogares da a da.
Tambin identificaremos dos de las principales enfermedades
causadas por el consumo de Salmonella, y algunos sntomas que
sirvieran para identificar si un individuo padece una de estas
enfermedades, otra parte importante es conocer algunos antibiticos
que eliminan la bacteria y puedan ayudar en la recuperacin del
enfermo.
No pretendemos modificar los medios de alimentacin del animal,
ni el manejo higinico adecuado de la carne que llega a nuestros
hogares, sino consientizarnos de que uno de los alimentos que se
consume en nuestra dieta puede estar contaminado desde su
origen.
El resultado de este trabajo es la recopilacin de informacin que
nos ayude a comprender uno de los muchos microorganismos patgenos
que existen en los alimentos, sus orgenes,
consecuencias as como contrastarlos para poder sino erradicarlos
por lo menos controlarlos y prevenirlos, de esta manera el
conocimiento nos servir para mantener un control.
Resumen
Presencia de Salmonella typhi en carne de ganado bovino
La nula condicin de higiene en el manejo de la carne de ganado
bovino que se vende en los mercados sobre ruedas en la ciudad de
Mxico, constituye un riesgo a la poblacin consumidora. Las
consecuencias en salud pblica por contaminacin de esta bacteria en
carne para consumo humano, es motivo central del presente trabajo,
lo que obligo a abordar algunos factores clave en el origen y
reproduccin de Salmonella y todo el proceso de distribucin de la
carne de ganado bovino.
La salmonelosis es una enfermedad que afecta esencialmente a los
seres humanos, es causada por una bacteria de la familia
Enterobacteriaceae, es transmitida al ingerir alimentos
contaminados, como en este caso la carne de ganado bovino que se
expande en mercados sobre ruedas de la ciudad de Mxico, siendo dos
de las conclusiones del presente trabajo que la carne del ganado
bovino que se expande en mercados sobre ruedas si es contaminada
por Salmonella typhi y que esto, es originado directamente por el
mal manejo de produccin y distribucin de la carne.
El trabajo fue documentado bibliogrficamente y sustentados sus
resultados con un modelo experimental de laboratorio.
PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA
Objeto de estudio: Estudiar la contaminacin de la carne de
ganado bovino, por medio de la bacteria de Salmonella typhi del
mercado x.
Delimitacin de espacio fsico y geogrfico: La investigacin se
pretenda llevar
