SALONE DEL GUSTO 2014 - icex.es · ficha tÉcnica salone internazionale del gustosalone internazionale del gusto- ---terra madre 2014terra madre 2014terra madre 2014 Ámbito:Ámbito:

SALONE

INTERNAZIONALE

DEL GUSTO-TERRA

MADRE 2014 Turín

23-27 de octubre 2014

Este informe ha sido realizado por

María Montero Tortajada, bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial

de la Embajada de España en Milán

SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO-TERRA MADRE 2014

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Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España

en MilánMilánMilánMilán

ÍNDICE

1. PERFIL DE LA FERIA 3

1.1. FICHA TÉCNICA 3

1.2. SECTORES Y PRODUCTOS REPRESENTADOS 5

1.3. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN DE LA FERIA POR PARTE DE LA OFECOMES 8

2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA 10

2.1. ORGANIZACIÓN Y EXPOSITORES 10

2.2. PLANOS EXPOSITIVOS 11

2.3. DATOS DE PARTICIPACIÓN 14

2.4. DISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR CONTINENTES 17

3. TENDENCIAS, NOVEDADES PRESENTADAS Y DATOS DEL SECTOR 22

4. VALORACIÓN 24

4.1. DEL EVENTO EN SU CONJUNTO 24

4.2. DE LA PARTICIPACIÓN ESPAÑOLA Y PRINCIPALES PAÍSES COMPETIDORES 24

4.3. RECOMENDACIONES 26

5. ANEXOS 27

5.1. LISTADO DE EMPRESAS ESPAÑOLAS 27

5.2. PRODUCTOS BALUARTE ESPAÑOLES PRESENTES EN LA FERIA 30

5.3. EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIA 32

5.4. FOTOGRAFÍAS DEL SALONE DEL GUSTO 34


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1. PERFIL DE LA FERIA

1.1. FICHA TÉCNICA

SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTOSALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTOSALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTOSALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO----TERRA MADRE 2014TERRA MADRE 2014TERRA MADRE 2014TERRA MADRE 2014

Ámbito:Ámbito:Ámbito:Ámbito: Internacional

Fechas de celebración del eventoFechas de celebración del eventoFechas de celebración del eventoFechas de celebración del evento:::: Del 23 al 27 de octubre

EEEEdicióndicióndicióndición:::: Décima

Frecuencia, periodicidadFrecuencia, periodicidadFrecuencia, periodicidadFrecuencia, periodicidad:::: Bienal

Lugar de celebraciónLugar de celebraciónLugar de celebraciónLugar de celebración:::: Lingotto Fiere. Via Nizza, 280 Turín (Italia)

Horario de la feriaHorario de la feriaHorario de la feriaHorario de la feria:::: De jueves 23 a domingo 26 de 11:00 a las 23:00 hs.

Lunes de 11:00 a 20:00 hs.

Precios de entrada y del espacioPrecios de entrada y del espacioPrecios de entrada y del espacioPrecios de entrada y del espacio::::

DiariaDiariaDiariaDiaria

Adultos:Adultos:Adultos:Adultos: 20 euros (Socios de Slow Food: 10 euros)

Reducido 16 euros para:Reducido 16 euros para:Reducido 16 euros para:Reducido 16 euros para: grupos de al menos 25 per-sonas, poseedores de una entrada para un evento con reserva (Laboratorio del Gusto, Escuela de Cocina, Fábrica de Pan y Pizza, Mixology, degustación Slow Wine, actividades para familias y niños y Encuentros a la mesa), jóvenes entre 18 y 30 años (no disponible en venta anticipada), acompañantes de personas con dis-capacidad

Reducido 12 euros para:Reducido 12 euros para:Reducido 12 euros para:Reducido 12 euros para: jóvenes de entre 11 y 18 años y personas mayores de 65 años


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Billete colegio de 5 euros para:Billete colegio de 5 euros para:Billete colegio de 5 euros para:Billete colegio de 5 euros para: estudiante de más de 11 años

Gratis:Gratis:Gratis:Gratis: niños de hasta 11 años (no disponible en pre-venta), personas con discapacidad (no disponible en venta anticipada), grupos de alumnos de menos de 11 años

Billetes familiares:Billetes familiares:Billetes familiares:Billetes familiares: 2 adultos y 2 niños de menos de 18 años: 50 euros (no disponible en venta anticipada) y 2 adultos y 3 niños de menos de 18 años: 60 euros (tam-poco disponible en venta anticipada)

Abono de 5 días:Abono de 5 días:Abono de 5 días:Abono de 5 días: 60 euros

Los eventos que requieren inscripción no están incluidos en la entrada. (Socios Slow-Food 20% de descuento)

Medios de transporte:Medios de transporte:Medios de transporte:Medios de transporte: Tren:Tren:Tren:Tren: desde cualquier localidad hasta las estaciones de tren Torino Lingotto, Porta Nuova, Porta Susa. Desde la estación de Torino Lingotto se encuentra disponible una lanzadera gratuita a Lingotto Fiera.

BusBusBusBus yyyy metrometrometrometro: : : : desde la estación Porta Nuova, se puede llegar a la feria con las líneas de autobús 1,18 y 35, y des-de la estación Porta Susa, la línea 1. Con metro desde la estación Porta Nuova (6 paradas) y Porta Susa (9 paradas) coger el metro hasta la parada Lingotto.

Taxi: Taxi: Taxi: Taxi: 011 5737 Pronto Taxi y 011 5730 Radio Taxi.

Director / Organizador:Director / Organizador:Director / Organizador:Director / Organizador:

Slow FoodSlow FoodSlow FoodSlow Food

Via Mendicità Istruita, 14. 12042 Bra (Cuneo), Italia

Tel: +39 0172419611

Fax : +39 0172421293

www.slowfood.com

Città di TorinoCittà di TorinoCittà di TorinoCittà di Torino

Gabinete de comunicación

Piazza Palazzo di Città, 1. 10122 Torino (TO), ItaliaTel: +39 0114423600

Fax: +39 0115612167

Regione PiemonteRegione PiemonteRegione PiemonteRegione Piemonte

Gabinete de comunicación


5555



P.za Castello, 165. Torino (TO), Italia

Tel: +39 0114321307

Fax: +39 0114323029

Ministero delle Ministero delle Ministero delle Ministero delle Politiche Agricole, Politiche Agricole, Politiche Agricole, Politiche Agricole, AAAAlllliiiimentari e mentari e mentari e mentari e

ForeForeForeForesssstalitalitalitali

Colaboradores:Colaboradores:Colaboradores:Colaboradores: Partners oficialesPartners oficialesPartners oficialesPartners oficiales: Lurisia, Pasta Garofalo, Lavazza, No-vamont, DHL Express, Intesa Sanpaolo. Socios de Terra Socios de Terra Socios de Terra Socios de Terra Madre y Slow Food:Madre y Slow Food:Madre y Slow Food:Madre y Slow Food: Compagnia di San Paolo, Fondazio-ne CRT, Associazione delle Fondazioni di Origine Bancaria del Piemonte. OtrosOtrosOtrosOtros: FAO, IFAD Investing in Rural People, Cooperazione Italiana allo Svilupo del Ministero degli Affari Esteri, Unión Europea, Expo Milano 2015, Ministero dell’Ambiente y Coldiretti.

Superficie:Superficie:Superficie:Superficie: 80.000 m2

Precios:Precios:Precios:Precios: Consultar con la entidad organizadora

Servicios incluidos:Servicios incluidos:Servicios incluidos:Servicios incluidos: Consultar con la entidad organizadora

Servicios ofrecidos:Servicios ofrecidos:Servicios ofrecidos:Servicios ofrecidos: Consultar con la entidad organizadora

Fecha de cierre de inFecha de cierre de inFecha de cierre de inFecha de cierre de insssscripcicripcicripcicripcioooones:nes:nes:nes: Consultar con la entidad organizadora

Carácter:Carácter:Carácter:Carácter: Profesional y abierto al público

Tipo de visitantes:Tipo de visitantes:Tipo de visitantes:Tipo de visitantes: Profesionales y público en general

Fecha de la próxima edición:Fecha de la próxima edición:Fecha de la próxima edición:Fecha de la próxima edición: 2016 (Por el momento no hay fechas concretas)

Otras ferias relacionOtras ferias relacionOtras ferias relacionOtras ferias relacionaaaadas:das:das:das: ARTIGIANO IN FIERA (Milán, Italia) Próxima edición: Del 28 de noviembre al 8 de diciembre de 2014 BARCELONA DEGUSTA (Barcelona, España) Próxima edición: Septiembre 2015

ALGUSTO (Bilbao, España) Próxima edición: Del 6 al 8 de noviembre de 2015

1.2. SECTORES Y PRODUCTOS REPRESENTADOS

En la décima edición de Salone del Gusto, celebrada de nuevo en el recinto ferial del Lingotto de Turín, se expusieron una gran variedad de productos alimentarios de calidad de producción no masiva, procedentes tanto de Italia como del resto del mundo.


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Básicamente, en este encuentro se pone en valor una cadena alimentaria sostenible que pre-tende preservar el sabor y la biodiversidad de los alimentos. Este evento constituye la manifes-tación más importante organizada por Slow Food, movimiento que protege la biodiversidad y las especialidades alimentarias típicas de cada región.

En cuanto a la línea de productos expuestos, destacaban los quesos, carnes y embutidos, con-servas y salazones de pescado, conserva de vegetales, dulces y horneados, condimentos y pasta. Por lo que se refiere a bebidas, destaca una rica variedad de vinos –presentes principal-mente en el espacio dedicado a la Enoteca-, una amplia gama de cervezas artesanales, licores, refrescos (algunos de ellos destacaban por su originialidad como el de albahaca o el de berga-mota).

En esta edición del Salone del Gusto dieron a conocer sus productos más de 1.200 expositores. A continuación, se ofrece un análisis de las empresas expositoras por tipología de productos.

Concretamente los expositores, por tipología de productotipología de productotipología de productotipología de producto, se distribuyeron de la siguiente ma-nera1:

• Dulces y productos horneados: 119 • Servicios: 119 • Productos lácteos: 116 • Carne y embutidos: 108 • Fruta y derivados: 95 • Aceite: 74 • Hortalizas y conservas vegetales: 66 • Cerveza: 60 • Bebidas espiritosas y destilados: 43 • Cereales y harinas: 42 • Conservas: 37 • Gastronomía (restaurantes, consorcios y agrupaciones): 34 • Pasta: 30 • Pescado y derivados: 30 • Miel: 24 • Empresas agrícolas: 24 • Cacao y chocolate: 23 • Vino: 22 • Pan: 22 • Hierbas aromáticas y productos silvestres: 20 • Sales y especias: 16 • Vinagre: 15 • Legumbres: 13 • Té e infusiones: 12 • Accesorios: 11 • Café: 11 • Bebidas: 6 • Helados: 4 • Proyectos educativos: 4 • Cría de razas animales: 3

1 http://www.salonedelgusto.com/it/espositori/elenco-espositori/


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DISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR TIPOLOGÍA DE PRODUDISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR TIPOLOGÍA DE PRODUDISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR TIPOLOGÍA DE PRODUDISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR TIPOLOGÍA DE PRODUCCCCTOTOTOTO

Fuente: Elaboración propiaFuente: Elaboración propiaFuente: Elaboración propiaFuente: Elaboración propia


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1.3. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN DE LA FERIA POR PARTE DE LA OFECOMES

La actuación de ICEX tuvo como principal objetivo promover y aglutinar la participación de em-presas españolas productoras de especialidades alimentarias. En esta edición ICEX, con la co-laboración de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán, coordinó la participación directa de cinco empresas españolas.

El espacio ICEX tuvo una superficie expositiva de 45 metros cuadrados, integrado por cinco stands de empresas españolas de 9 metros cuadrados. Los espacios expositivos de los partici-pantes españoles se ubicaron en una misma área.

Los stands de las empresas coordinadas por ICEX ocupan espacios contiguos en una misma fi-la. El resto de expositores españoles ocupaban el lado de enfrente del mismo pasillo, la práctica totalidad de stands del pasillo adyacente y un corner en el pasillo vecino. Esta distribución con-tribuía a la diferenciación y distinción del espacio español. Estos stands estuvieron ubicados, al igual que en la edición de 2012, en uno de los pasillos centrales del pabellón internacional del Oval, una situación de gran visibilidad y afluencia de visitantes.

Las empresas expositoras fueron las siguientes:

CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L. www.conservasolasagasti.es Atún, bonito del norte, atún claro, caballa, anchoas Oval – Stand 6F022 CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A. www.ortiz.es Bonito del norte, anchoas, sardinas, caballa. Oval – Stand 6F034 EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L. www.cochinillosegoviano.com Cochinillo segoviano, bacalao desalado, pimientos del piquillo. Oval – Stand 6F030 FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A. www.laprudencia.com Jamones y embutidos de cerdo ibérico y blanco. Oval – Stand 6F038 SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L. www.senoriodemontanera.com Jamón y espalda de ibérico ‘Dehesa de Extremadura Dop’, lomo, chorizo e salchichón ibéricos. Oval – Stand 6F026


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El Departamento Agroalimentarios y Vinos de la Oficina Comercial de Milán realizó las siguientes actividades previas a la feria:

• Reserva, contratación y decoración uniforme del espacio expositivo ocupado por los ex-positores que acudieron con ICEX.

• Mailing de captación de expositores, con el apoyo de ICEX Madrid.

• Mailing informativo sobre la participación española en el Salone del Gusto a más de 1.300 profesionales italianos de la distribución comercial y del canal HORECA.

• Prestación de apoyo a las empresas españolas en la organización de su participación fe-rial.

• Constante transmisión a los cinco expositores españoles de todas las comunicaciones realizadas por la organización ferial y de demás información de utilidad.

El Consejero Comercial y personal de la Oficina Económica y Comercial en Milán estuvieron presentes durante tres días de la feria, atendiendo las consultas y las necesidades de las em-presas expositoras españolas e intercambiando opiniones con ellas sobre el mercado italiano y el evento en cuestión.


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2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA

2.1. ORGANIZACIÓN Y EXPOSITORES

El Salone del Gusto está organizado por la asociación Slow Food, la región de Piamonte y la ciudad de Turín, contando con la colaboración del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. En este encuentro, que se basa en la filosofía del movimiento Slow Food, se valori-za una forma de producción agroalimentaria sostenible.

Esta edición de 2014 del Salón del Gusto gira en torno a dos temas principales: el proyecto ‘El Arca del Gusto’ -que propone aquellos productos de cada rincón del planeta que deberían ser salvados según la red de Slow Food- y la agricultura familiar -aprovechando que la Asamblea General de las ONU ha declarado 2014 como año internacional de esta producción-.

Slow Food es una asociación internacional ecogastronómica, con sede en Bra (Cuneo, Pia-monte), sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó en 1989 en Italia para contra-rrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las conse-cuencias de las elecciones alimentarias.

Entre las peculiaridades de esta manifestación, que la hacen tan singular en el panorama ferial, hay que destacar su apertura al público, la posibilidad de degustar y comprar los productos en exposición, y el contenido didáctico de todos los eventos asociados: los visitantes entran para degustar, aprender, comprar y participar en las presentaciones guiadas de muchas especialida-des alimentarias italianas y extranjeras. La clara orientación del Salone hacia el consumidor final coexiste con una fuerte presencia de periodistas italianos y extranjeros, una gran repercusión mediática en prensa, televisión y opinión pública, un importante número de visitantes del co-mercio minorista y del canal HORECA, y un porcentaje de visitantes extranjeros muy elevado.

La feria contó con una superficie de 80.000 m2 expositivos, incluyendo los pasillos y áreas de servicio, distribuidos en 5 pabellones (contando el área destinada a la educación). El mapa que se expone a continuación presenta la organización espacial del recinto:


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2.2. PLANOS EXPOSITIVOS


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Seguidamente, se presenta el mapa con la distribución general del espacio Oval, donde se se-ñala en azul el área ocupada por empresas expositoras españolas coordinadas por el ICEX:

Área de Área de Área de Área de empresas empresas empresas empresas expositorexpositorexpositorexpositoraaaas españols españols españols españolaaaas coordinads coordinads coordinads coordinadaaaas por el ICEXs por el ICEXs por el ICEXs por el ICEX

Área de empresas expositoras españolas con asistencia independienteÁrea de empresas expositoras españolas con asistencia independienteÁrea de empresas expositoras españolas con asistencia independienteÁrea de empresas expositoras españolas con asistencia independiente


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Con todo ello se observa como el pabellón 5 se destinó al área educacional, la que acogía los ‘Laboratorios del gusto’, la ‘Escuela de cocina’, el ‘Slow Food Educa’, la ‘Fábrica de Pan y Piz-za’, la ‘Escuela de Cocina’ y el especial ‘Mixology’. Por otra parte, los pabellones 1, 2 y 3 acogían los stands de las regiones italianas, acompañan-do al visitante en un viaje en la producción alimentaria y en la cultura gastronómica italiana. De este modo en el pabellón 1 se presentaron los productos de Emilia Romagna, Friuli Venezia Giu-lia, Liguria, Trentino Alto Adige, Veneto, así como también se podía visitar en este espacio la Sa-la dedicada a la Agricultura Familiar, principal temática de esta edición. En el pabellón 2 tuvieron presencia los expositores provenientes de Abruzzo, Lombardia, Mar-che, Molise, Piemonte (región italiana con más expositores), Toscana, Umbria, Valle d’Aosta. Además, en este pabellón tuvieron presencia algunos de los partners con expositores. De igual modo, el pabellón 3 presentaba los productos de Lazio, Puglia, Sardegna y Sicilia. En el espacio outdoor, que conectaba los pabellones 1, 2 y 3 con el Oval, se encontraban los espacios dedicados a la Enoteca, Piazza della pizza y Cucina di Strada. Por último, el Oval fue el espacio internacional en el que se ubicaron los stands de países de los cinco continentes –a ex-cepción de Italia-, así como el espacio reservado a la reconstrucción del Arca del Gusto. En el Oval se encontraba la Cocina de Terra Madre, un espacio donde se alternaban 40 chefs de es-tablecimientos de los cinco continentes que sustentan cada día las Comunidades del alimento. En este punto cobraron especial protagonismo los productos salvaguardados en el Arca del Gusto y los productos baluarte Slow Food. La Galería de visitantes, espacio contiguo a los tres pabellones y vía de comunicación entre ellos, acogía la sala de prensa y la Osteria dell’Alleanza, donde se ofrecían menús elaborados con productos baluarte de todo el mundo. El mercado italianoEl mercado italianoEl mercado italianoEl mercado italiano En esta edición los expositores italianos ocuparon por completo los pabellones 1, 2 y 3. El es-pacio expositivo se dividió entre las veinte regiones italianas, de forma que las especialidades de cada una de ellas estuvieron concentradas por lugar de origen. El pabellón 2 acogió además la representación institucional relacionada con la manifestación, los stands de los patrocinado-res y colaboradores de la feria y el stand principal de Slow Food. En esta edición Italia contó con 180 expositores de productos baluarte Slow Food – caracteri-zados por una producción artesanal muy limitada que corren riesgo de extinción y son merece-dores de protección por parte de Slow Food-. El mercado internacionalEl mercado internacionalEl mercado internacionalEl mercado internacional Es la segunda edición en la que los expositores internacionales se concentran en el espacio Oval, un pabellón moderno, espacioso, luminoso, situado al final del recorrido habitual de la fe-ria.


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Fueron 120 los baluartes Slow Food presentes en el espacio internacional, que provenían de 50 países diferentes. 2.3. DATOS DE PARTICIPACIÓN

La décima edición del Salone del Gusto contó con una superficie expositiva de 80.000 m2, que acogió a más de 1.200 stands. Italia fue el país más representado, con 1030 expositores. En cuanto a la presencia internacional, cabe destacar la presencia de 30 países europeos, entre los que destacan por número de expositores Francia (22) y España (12). De estas doce empresas expositoras2, cinco participaron en el evento coordinadas por el ICEX. De este grupo, dos eran empresas conserveras: Conservas Dentici, S.L. (que elabora atún, boni-to del norte, atún claro, caballa y anchoas) y Conservas Ortiz, S.A. (que trabaja principalmente con bonito del norte, anchoas, sardinas y caballa). Otras dos empresas eran productoras de jamón y embutidos ibéricos: Fábrica de embutidos La Prudencia, S.A. (que también elabora productos a base de cerdo blanco) y Señorío de Montanera, S.L. La quinta empresa era El Co-chinillo segoviano, S.L., que trabaja con cochinillo segoviano, bacalao desalado y pimientos del piquillo. Las empresas que acudieron al evento de forma independiente fueron Azafrán La Carrasca y Azafranes Jiloca -que expusieron azafrán y otros productos derivados-; Julián Martín, S.A.-productor de jamón y embutidos ibéricos-; Euskal Txerria –jamón y derivados del euskal txerria o cerdo vasco-; y Sierra Maestra Distribuciones Solidarias, S.L.-elabora refrescos mediterráneos a base de extractos naturales, sin conservantes ni colorantes-. Además, Slow Food Araba-Álava contaba con un stand que presentaba una selección de productos locales. Cabe destacar la participación agrupada de cinco empresas productoras de jamón ibérico, co-ordinadas por la Cámara de Comercio de Huelva, con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva y de Fondos FEDER. Los stands de las empresas españolas ocupaban un pasillo completo, la práctica totalidad de stands laterales del pasillo adyacente y un corner en el pasillo vecino. Esta distribución, ubicada en uno de los pasillos centrales del pabellón internacional del Oval, contribuía a la diferenciación y distinción del espacio español. Asimismo, del continente africano participaron 17 países, siendo Etiopía el país con un mayor número de stands. Tanto América como Asia participaron con 16 países. El país americano con mayor representación de expositores fue Brasil (16), y el país asiático con más stands fue Japón (5). En esta edición se presentaron más de 1.600 productos, de los cuales 180 eran productos ba-luarte Slow Food en Italia y 120 era baluartes internacionales de 50 países. Además, en el en-cuentro participaron 200 comunidades del alimento procedentes de 100 países y 5 Mercados

2 El listado completo de las empresas expositoras españolas con razón social, datos de contactos y tipo de producto se puede consultar en el punto 5.1 del Anexo.


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de la Tierra internacionales: Maputo (Mozambique), Tcherni Vit (Bulgaria), Tel Aviv (Israel), Beirut (Líbano) y Foça (Turquía). Los datos de afluencia de público se mantienen respecto al año anterior -220.000 visitantes-, aunque la organización sostiene que la juventud y la procedencia internacional son los dos ras-gos distintivos de los asistentes. También destacan el descenso de visitantes regionales, res-pecto a otros locales. La mayor afluencia de visitantes se produjo en las horas de la mañana. En esta edición las actividades con reserva fueron 261: 101 Laboratorios del Gusto, 6 Encuen-tros con el autor, 17 eventos Mixology, 14 actos de La Fábrica Pizza y Pan, 27 clases de la Es-cuela de Cocina, 20 Encuentros en torno a la mesa, 72 tours guiados de los Personal Shopper de la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG), y 4 Eat-in organiza-dos por la UNISG. Laboratorios del GustoLaboratorios del GustoLaboratorios del GustoLaboratorios del Gusto

Son encuentros que descubren productos nacionales e internaciones, donde deleitarse con ca-prichos y curiosidades, encontrarse con los productores, conocer el parecer de expertos y ex-perimentar múltiples formas de biodiversidad.

Destacan los encuentros temáticos como los dedicados al vínculo de cerveza y vino con el terri-torio, ciclos en los que España tuvo protagonismo. Asimismo, España también pudo dar a co-nocer en estos talleres el cerdo ibérico, el cerdo vasco (Euskal txerria) y sus productos.

Encuentros con el autorEncuentros con el autorEncuentros con el autorEncuentros con el autor

Seis expertos internacionales de la enología y la gastronomía enriquecieron con sus conoci-mientos las sesiones impartidas en los Laboratorios del Gusto.

MixologMixologMixologMixologyyyy

Con estos talleres se valoriza la cultura del cocktail a través del estudio de la historia, las técni-cas y los ingredientes principales de estas bebidas.

La Fábrica de Pizza y PanLa Fábrica de Pizza y PanLa Fábrica de Pizza y PanLa Fábrica de Pizza y Pan

Los inscritos en este curso descubrirán, de la mano de cocineros de toda Italia, como fusionar una de las bases de la cocina italiana con el concepto Slow Food a través de ingredientes sal-vados en el Arca del Gusto y productos baluarte.

Escuela de CocinaEscuela de CocinaEscuela de CocinaEscuela de Cocina

La Escuela de Cocina constituye la principal novedad de esta edición del Salone del Gusto, que surge como evolución del concepto de educación del gusto, desde siempre seña de identidad de los eventos organizados por Slow Food. Fomenta la relación entre cocinero y público, impli-cando al participante desde el principio en la génesis del plato.

Encuentros en torno a la mesaEncuentros en torno a la mesaEncuentros en torno a la mesaEncuentros en torno a la mesa

Cenas preparadas en restaurantes turineses por grandes chefs, poniendo el acento en la mate-ria prima, la sostenibilidad y la originalidad. Cabe destacar la presencia del chef Carlos Orta Cimas, del Restaurante Villa Màs de Sant Feliu de Guìxols (Girona).


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Tours de Personal ShoppersTours de Personal ShoppersTours de Personal ShoppersTours de Personal Shoppers

Recorridos guiados por estudiantes de la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con el fin de conocer productores, artesiano, descubrir procesos productivos intere-santes y experimentar nuevos sabores e ideas.

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Cenas temáticas organizadas por la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollen-zo. Este año se ha podido degustar una cena cuyo alimento principal era el pan en sus múltiples variedades, una cena a oscuras son el fin de potenciar la degustación a través de los sentidos, una cena dedicada a las partes pobres del animal y una cena dedicada al aprovechamiento de los alimentos.

Enoteca, Enoteca, Enoteca, Enoteca, Cucine di stradaCucine di stradaCucine di stradaCucine di strada, , , , Piazza della pizzaPiazza della pizzaPiazza della pizzaPiazza della pizza

En el espacio outdoor situado entre el pabellón 3 y el Oval el público transcurría por estas cua-tro zonas. Cabe destacar la gran afluencia de público que experimentó la Enoteca, en la que es-taban presentes más de 1.000 etiquetas de bodegas italianas como parte del Proyecto Vino de Slow Food.

En la zona Cocinas de calle se podían saborear especialidades de 12 puestos italianos e inter-nacionales, habitualmente ofrecidas en puestos a pie de calle. Este punto contó también con una alta afluencia de público.

Esta edición repitió con el espacio la Plaza de la pizza, en la que cocineros de toda Italia ense-ñaban las técnicas precisas para preparar la masa y la cocción de la pizza.

Slow Food Educa y conferenciasSlow Food Educa y conferenciasSlow Food Educa y conferenciasSlow Food Educa y conferencias

La función didáctica del Salone del Gusto se refuerza edición tras edición. Se impartieron 56 conferencias y 14 lecciones magistrales en las que se discutieron el futuro del planeta y la im-portancia de las decisiones cotidianas con respecto a la alimentación. De igual modo, se pro-yectaron siete películas y se hicieron espectáculos en la noche.

Además, este año en la feria se desarrollaron más de 30 horas de actividades lúdico-didácticas. En este sentido, los estudiantes cobraron especial protagonismo, y prueba de ello son los 35 eventos reservados a los grupos escolares, así como las más de 100 actividades organizadas para niños y adolescentes.

Eventos españoles Eventos españoles Eventos españoles Eventos españoles organizados por Slow Food organizados por Slow Food organizados por Slow Food organizados por Slow Food durante el Salone del Gusto 2014durante el Salone del Gusto 2014durante el Salone del Gusto 2014durante el Salone del Gusto 2014

Jueves, 23 de octubre:

• Encuentros en torno a la mesa. ‘¡Vamos a cenar!’ Con Carlos Orta Cimas, chef del Res-taurante Villa Màs, de Sant Feliu de Guìxols (Girona).

• Laboratorio del gusto. ‘Viaje al descubrimiento de las tradiciones jamoneras de Europa’. Los asistentes descubrieron las historias, sabores y características de distintos tipo de jamón, entre ellos el ibérico, a través de su degustación

Viernes, 24 de octubre:

• Laboratorio del gusto. ‘La nueva España cervecera’. En esta cita Kuaska –degustador profesional de cervezas artesanales de calidad- y Guillem Laporta –organizador del con-


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curso internacional Nas d’Escuma- hablaron de la situación del sector de la cerveza ar-tesanal en España.

Sábado, 25 de octubre:

• Escuela de cocina. Josean Alija. La esencia de la materia. Josean Martínez Alija, chef del Nerua, restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao.

• Laboratorio del gusto. ‘La España de los vinos naturales’. Los asistentes pudieron de-gustar algunos de los vinos españoles elaborados por bodegas ligadas a la corriente slow food.

• Laboratorio del gusto. ‘Vino y territorio: La Rioja Alavesa’. Taller donde se cataron vinos tradicionales de la zona, acompañados de queso Idiazabal.

Domingo, 26 de octubre:

• Laboratorio del gusto. ‘Historias de cerdos felices’. En este encuentro se pudieron apre-ciar los casos del cerdo ibérico y el euskal txerria (cerdo vasco).

Lunes, 27 de octubre:

• Conferencia. ‘La alianza de los cocineros libera la gastronomía’. Contó con la ponencia de Enrica Basilico, cocinera en el restaurante Cortijo Vistalegre y miembro de la red de cocineros km 0 di Andalucía.

• Conferencia. ‘De criador a criador. El bienestar del animal y sus beneficios’. En este es-pacio participó Antonio Velarde, director del Grupo de investigación para el bienestar animal.

2.4. DISTRIBUCIÓN DE EXPOSITORES POR CONTINENTES

Según los datos proporcionados en la lista de expositores del sitio oficial del Salone del Gusto3–constantemente actualizados-, el número de países participantes registrados en este elenco as-cendió a 80, y el número de stands a 1254. . . .

La distribución distribución distribución distribución de expositores de expositores de expositores de expositores por continentes y por continentes y por continentes y por continentes y paísespaísespaísespaíses fue la siguiente:

EuropaEuropaEuropaEuropa (30 países participantes y 1123 expositores, de los que 1030 eran italianos):

• Albania: 2 • Alemania: 4 • Austria: 5 • Bélgica: 3 • Bielorrusia: 1 • Bulgaria: 1 • Chipre: 1 • Croacia: 1 • Dinamarca: 1

3 http://www.salonedelgusto.com/it/espositori/elenco-espositori/. Se toma esta información como refe-rencia por estar actualizada.


18181818



• Eslovaquia: 3 • Eslovenia: 1 • España: 12 • Francia: 22 • Grecia: 1 • Holanda: 6 • Hungría: 1 • Irlanda: 2 • Italia: 1030 • Letonia: 2 • Macedonia: 2 • Noruega: 2 • Polonia: 3 • Reino Unido: 1 • República Checa: 3 • Rumanía: 2 • Rusia: 2 • Serbia: 1 • Suecia: 1 • Suiza: 6 • Ucrania: 1

AméricaAméricaAméricaAmérica (16 países participantes y 59 expositores):

• Argentina: 6 • Bolivia: 1 • Brasil: 14 • Canadá: 3 • Chile: 3 • Colombia: 3 • Ecuador: 5 • Estados Unidos: 6 • Guatemala: 2 • Honduras: 1 • Jamaica: 1 • Méjico: 8 • Paraguay: 2 • Perú: 2 • Puerto Rico: 1 • Uruguay: 1

ÁfricaÁfricaÁfricaÁfrica (17 países participantes y 46 expositores):

• Algeria: 1 • Burkina Faso: 4 • Egipto: 2 • Etiopía: 6 • Guinea: 2 • Kenia: 6 • Libia: 1 • Madagascar: 3 • Mali: 1 • Marruecos: 5 • Mauritania: 1


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• Mozambique: 2 • República Sudafricana: 1 • Santo Tomé y Príncipe: 3 • Senegal: 4 • Sierra Leona: 1 • Uganda: 3

AsiaAsiaAsiaAsia (16 países participantes y 25 expositores):

• Afganistán: 2 • China: 2 • Filipinas: 1 • India: 2 • Indonesia: 1 • Irán: 1 • Israel: 1 • Japón: 5 • Kazajistan: 1 • Kirguistán: 1 • Líbano: 1 • Paquistán: 2 • Sri Lanka: 1 • Taiwán: 1 • Turquía: 2 • Uzbekistán: 1

OceaníaOceaníaOceaníaOceanía (1 país participante y 1 expositor):

• Australia: 1

DISTRIBUCIÓN DEDISTRIBUCIÓN DEDISTRIBUCIÓN DEDISTRIBUCIÓN DE PAÍSESPAÍSESPAÍSESPAÍSES PARTICIPANTESPARTICIPANTESPARTICIPANTESPARTICIPANTES POR POR POR POR CONTCONTCONTCONTIIIINENTENENTENENTENENTE



20202020



Con estos datos, procedemos a desgranar los porcentajes de participación por continente de procedencia habida cuenta de su número de stands. En primer lugar, si se tienen en cuenta los stands italianos, los porcentajes de participación son los siguientes:

o Europa: 89,55% o América: 4,7% o África: 3,68% o Asia: 1,99% o Oceanía: 0,08%

Con el fin de observar solamente la participación internacional, se ha calculado la participación proporcional por continentes sin tener en cuenta los stands italianos. De este modo, por conti-nentes, la participación en función del número de expositores se refleja así:

o Europa: 41,52% o América: 26,34% o África: 20,54% o Asia: 11,15% o Oceanía: 0,45%

Fuente: Elaboración prFuente: Elaboración prFuente: Elaboración prFuente: Elaboración propiaopiaopiaopia

PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN TOTAL DE EXPOSITORES POR TOTAL DE EXPOSITORES POR TOTAL DE EXPOSITORES POR TOTAL DE EXPOSITORES POR CONTCONTCONTCONTIIIINENTESNENTESNENTESNENTES


21212121



PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN PARTICIPACIÓN DE EXPOSITORES INTERNACIONALES DE EXPOSITORES INTERNACIONALES DE EXPOSITORES INTERNACIONALES DE EXPOSITORES INTERNACIONALES POR CONTINENTESPOR CONTINENTESPOR CONTINENTESPOR CONTINENTES



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3. TENDENCIAS, NOVEDADES PRESENTADAS Y DATOS DEL SECTOR

En cuanto a las relaciones comerciales hispano-italianas desde enero a septiembre de 2014, según los datos de Estacom recogidos por ICEX, Italia constituye el segundo país destino de las exportaciones españolas de productos agroalimentarios y bebidas. El valor de dichas exporta-ciones es de 3.248.044,40 miles de euros, lo que supone un 11,63% sobre el total de las expor-taciones del sector agroalimentario realizadas desde España.

Por otra parte, Italia es el séptimo suministrador de España de productos agroalimentarios y bebidas, con un valor de 813.719,64 miles de euros en el mismo periodo de tiempo. Esto supo-ne un 3,8% sobre el total de las importaciones españolas de dichos productos y una variación de +2.09% con respecto al mismo periodo del año anterior.

La balanza comercial española con Italia, respecto al comercio de productos agroalimentarios y bebidas, es fuertemente positiva: desde enero a septiembre de 2014 presenta un saldo de 2.434.324,76 miles de euros y una cobertura de 399,16 %. En 2013, el saldo positivo fue de 2.706.030,39 miles de euros y la cobertura fue de 346,65 %.

Concretamente, las exportaciones españolas de productos agroalimentarios a Italia durante el periodo comprendido entre enero y septiembre de 2014, han presentado importantes incremen-tos con respecto al mismo periodo del año anterior (variación de +18,21%)4.

Las partidas que mayor valor presentan hasta el tercer trimestre de 2014, según datos de Esta-com, son los aceites y grasas (918.394,65 miles de euros), principalmente gracias al empuje da-do por el aceite de oliva (880.590,75 miles de euros). Del mismo modo, los productos hortofrutí-colas siguen a las partidas anteriores en valor (777.895,25 miles de euros), seguidos a su vez por los pescados, moluscos y crustáceos frescos y congelados (441.766,38 miles de euros), las carnes frescas y congeladas (282.306,09 miles de euros), y los preparados y conservas de pes-cado y marisco (201.156,41 miles de euros).

Por otro lado, cabe destacar la variación interanual de los siguientes productos: aceite de oliva (+133,19%); jamón y paleta (+88,11%); bebidas sin alcohol (+32,25%); panadería, galletas y productos diversos (+20,10%) y leche y otros productos lácteos (+14,79%).

4 Ver Anexo 5.3: Exportaciones españolas de productos agroalimentarios a Italia


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Por lo que se refiere concretamente a las novedades propias del Salone del Gusto, se observa como la función didáctica del Salone del Gusto se refuerza edición tras edición. Este año, por primera vez, se dedica enteramente el espacio del pabellón 5 del Lingotto a la didáctica y a la educación del gusto.

Además, cabe destacar la presencia de nuevos presidi o productos baluarte: 20 italianos y 26 internacionales (15 nuevos productos europeos, 5 africanos, 4 asiáticos y 2 americanos).

Igualmente, el penúltimo día del Salone se presentó la nueva edición de la guía de vinos de Slow Food: Slow Wine 2015. En ella se incluyen 23.000 vinos y 1.909 bodegas reseñadas. En la elaboración de la misma participaron 242 colaboradores.

Por último, una de las características del Salone del Gusto desde 2006 es una organización es-tructural y logística que responde a la necesidad de reducir el impacto medioambiental del evento (empleo de materiales biodegradables, reciclables y reutilizables en el montaje de stands y soportes gráficos, así como recogida diferenciada de basuras, reciclaje de materiales y emba-lajes, y limitación de las emisiones de CO2).


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4. VALORACIÓN

4.1. DEL EVENTO EN SU CONJUNTO

Cabe destacar que esta décima edición del Salone del Gusto se celebra a tan sólo seis meses de la inauguración de de la Expo 2015, cuyo tema principal es ‘Nutrir el planeta, energía por la vida’.

El Salone Internazionale del Gusto es el evento de más renombre en Italia dentro del sector de productos alimentarios de calidad y de producción no masiva. La valoración de la feria resulta muy positiva gracias a la gran afluencia de visitantes en esta edición y su gran repercusión me-diática mundial. Ambos aspectos hacen del evento una cita ineludible para empresas de este sector.

Entre las peculiaridades de esta feria es imprescindible recordar su apertura al público general. La posibilidad de degustar y comprar los productos en exposición, así como el contenido didác-tico de todos los eventos, hacen del Salone una feria de gran interés. Otro aspecto positivo de esta apertura es la posibilidad que se presenta a los expositores de realizar importantes ventas si se aprovecha adecuadamente la presencia de público general.

Es importante destacar que esta clara orientación del Salone hacia el consumidor final coexiste con la notable presencia de público profesional. Junto a los periodistas italianos y extranjeros (responsables de la repercusión mediática en prensa y televisión), se registró un substancial número de visitantes del comercio minorista y del canal HORECA procedentes en su gran ma-yoría de las regiones del noroeste de Italia y un alto porcentaje de visitantes extranjeros.

4.2. DE LA PARTICIPACIÓN ESPAÑOLA Y PRINCIPALES PAÍSES COMPETIDORES

España fue uno de los países protagonistas del Salone del Gusto 2014. Obviamente sin contar con Italia, y tras Francia, fue el país europeo con mayor número de expositores (12). El tradicio-nal jamón ibérico y las apreciadas conservas de pescado del Mar Cantábrico, muy bien repre-


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sentados por varios productores españoles, estuvieron acompañados por otros productos ca-racterísticos de la gastronomía española, como el cochinillo segoviano.

Los expositores españoles estuvieron siempre muy ocupados atendiendo a la gran cantidad de visitantes, facilitando información y organizando degustaciones de sus productos. La gran ma-yoría de ellos se marcharon muy satisfechos por las ventas realizadas y los contactos profesio-nales mantenidos en la feria. En el punto 5.1 del Anexo se puede consultar la razón social y da-tos de contactos de los expositores españoles.

Todo ello, unido a las citas reservadas a la gastronomía española, como la del chef Carlos Orta Cimas del Restaurante Villa Màs, de Sant Feliu de Guìxols (Girona), dentro de la sección ¡Vamos a cenar! (espacio ‘Encuentros en torno a la mesa’), despertaron gran interés entre el público asistente a la feria, tanto el profesional como el general.

Por lo que respecta a los actos enmarcados dentro del apartado de ‘Laboratorios del gusto’, España tuvo presencia en cinco de ellos. El primer día del salón, se impartió el Laboratorio ‘Viaje al descubrimiento de las tradiciones jamoneras de Europa’, donde los asistentes descubrieron las historias, sabores y características de distintos tipo de jamón, entre ellos el ibérico, a través de su degustación.

El viernes, segundo día del encuentro, se celebró el Laboratorio ‘La nueva España cervecera’. En esta cita Kuaska –degustador profesional de cervezas artesanales de calidad- y Guillem La-porta –organizador del concurso internacional Nas d’Escuma- hablaron de la situación del sec-tor de la cerveza artesanal en España.

Al día siguiente, el sábado por la mañana, aquellos que se inscribieron al Laboratorio ‘La España de los vinos naturales’ pudieron degustar algunos de los vinos españoles elaborados por bode-gas ligadas a la corriente slow food. Asimismo, la misma tarde los inscritos a ‘Vino y territorio: La Rioja Alavesa’, se probaron vinos tradicionales de la zona, acompañados de queso Idiazabal. En esta jornada Josea Martínez Alija, chef del Nerua, restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao, participaba en Escuela de cocina bajo el título Josean Alija. La esencia de la materia.

El día previo al cierre del salón, se celebró el Laboratorio ‘Historias de cerdos felices’, donde se pudieron apreciar los casos del cerdo ibérico y el euskal txerria (cerdo vasco).

Asimismo, el último día de la feria se impartieron dos conferencias con participación española: ‘La alianza de los cocineros libera la gastronomía’, que contó con la ponencia de Enrica Basili-co, cocinera en el restaurante Cortijo Vistalegre y miembro de la red de cocineros km 0 di Anda-lucía y ‘De criador a criador. El bienestar del animal y sus beneficios’, donde participó Antonio Velarde, director del Grupo de investigación para el bienestar animal.

Teniendo en cuenta la experiencia de los expositores y la presencia española en estos Labora-torios, se puede afirmar que la imagen española es muy buena y que el público italiano e inter-nacional quedó satisfecho con la representación española.

Respecto a la participación de otros países, cabe señalar el elevado número de expositores franceses (22) y la llamativa presencia del corner polaco.


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4.3. RECOMENDACIONES

Si se desea acudir como expositor se debería tener en cuenta las siguientes recomendaciones con el fin de mejorar los resultados y beneficios de la asistencia.

En primer lugar, se aconseja la lectura de los informes de feria Salone del Gusto de ediciones anteriores, realizados por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán disponibles en la página web de ICEX.

Previa asistencia a la feria, es conveniente establecer un contacto inicial o realizar un mailing (preferiblemente en italiano) a los operadores de interés para indicarles la ubicación del stand y así, optimizar la agenda de contactos durante los días de presencia en la feria.

A lo largo de la feria, se aconseja visitar los stands de los competidores y su distribución para observar las presentaciones, las actuaciones y la información que aportan sobre su producto. De tal modo, se podrán extraer posibles ideas para las próximas ediciones y/u otras ferias del sector.

Es importante cuidar el aspecto del stand para que la decoración y la manera en que se exhiban los productos lo hagan atractivo e interesante para el público. Así mismo, sería conveniente acudir con carteles y material informativo en italiano.

Hay que tener en cuenta que, además de acudir con mercancía suficiente para vender in situ, se debe estar preparado para ofrecer a degustar los productos al público que se muestre interesado en ello. No hay que olvidar que se trata de una feria polivalente: se contacta con profesionales del sector, pero también se atiende al público general.

Por último, disponer de un representante o distribuidor italiano, que esté presente personalmente en el stand, permite un mejor aprovechamiento de las visitas recibidas, en particular, aquellas realizadas por profesionales del sector.

La participación expositiva en el Salone del Gusto se recomienda en particular a las empresas españolas ya introducidas en el mercado italiano que quieren reforzar su imagen de marca entre los consumidores finales, así como a aquellos productores de especialidades alimentarias de producción artesanal.

Si se desea profundizar en el conocimiento sobre el mercado italiano, reforzar el número de contactos comerciales y/o ampliar la base de potenciales clientes en Italia, informamos que la Oficina Económica y Comercial de España en Milán ofrece a las empresas españolas una am-plia gama de servicios personalizados, cuyo catálogo se puede consultar en la página web del ICEX.

En caso de interés en recibir información adicional o más específica sobre este tipo de servi-cios, se puede dirigir a la Oficina Económica y Comercial de Milán a través del correo electróni-co [email protected].

En caso de solicitar un servicio personalizado, esta Oficina estudiará la petición y, bajo presu-puesto, presentaría un proyecto a medida.


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5. ANEXOS

ICEX ICEX ICEX ICEX –––– ESPAÑA EXPORTACIÓN E INVERSIONESESPAÑA EXPORTACIÓN E INVERSIONESESPAÑA EXPORTACIÓN E INVERSIONESESPAÑA EXPORTACIÓN E INVERSIONES

Paseo de la Castellana, 14-16 – 28046 MADRID Tel.: +34 913 496 100 - Fax: +34 914 316 128

[email protected] www.icex.es

Oficina Económica y Comercial de Oficina Económica y Comercial de Oficina Económica y Comercial de Oficina Económica y Comercial de la Embajada de la Embajada de la Embajada de la Embajada de España en MilánEspaña en MilánEspaña en MilánEspaña en Milán – Delegación del ICEX en Italia

Via del Vecchio Politecnico, 3 – 20121 Milano Tel.: +39 02 781 400 - Fax: +39 02 781 414 – E-mail: [email protected]

5.1. LISTADO DE EMPRESAS ESPAÑOLAS

� Coordinadas por ICEX:

CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L.CONSERVAS DENTICI, S.L. Avda. Erdoza, 36 48270 Markina (Vizcaya) Tlf: +34 94 6166251 - +39 349 4167224 [email protected] www.conservasolasagasti.es Productos: Atún, bonito del norte, atún claro, caballa, anchoas Oval – Stand 6F022 CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A.CONSERVAS ORTIZ, S.A. C/ Iñaki Deuna, 15. 48700 Ondarroa (Vizcaya) Tlf: +34 94 3862600 - +39 366 4734113 [email protected]


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www.ortiz.es Productos: Bonito del norte, anchoas, sardinas, caballa. Oval – Stand 6F034 EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L.EL COCHINILLO SEGOVIANO, S.L. Travesía de La Iglesia, 5 1ºD 40196 Zamarramala (Segovia) Tlf/Fax: 0034 92 1421470 [email protected] www.cochinillosegoviano.com Productos: Cochinillo segoviano, bacalao desalado, pimientos del piquillo Oval – Stand 6F030 FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A.FÁBRICA DE EMBUTIDOS LA PRUDENCIA, S.A. C/ Caballeros, 2 40150 Villacastín (Segovia) Tlf: +34 92 1198030 - +34 617372488 [email protected] www.laprudencia.com Productos: Jamones y embutidos de cerdo ibérico y blanco Oval – Stand 6F038 SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L.SEÑORÍO DE MONTANERA, S.L. Ctra. Rincón de Caya, km. 3,5 06080 Badajoz (Extremadura) Tlf: +34 92 4286120 [email protected] www.senoriodemontanera.com Productos: Jamón y espalda de ibérico ‘Dehesa de Extremadura Dop’, lomo, chorizo e sal-chichón ibéricos Oval – Stand 6F026

� Asistencia independiente:

AZAFRÁN LA CARRASCAAZAFRÁN LA CARRASCAAZAFRÁN LA CARRASCAAZAFRÁN LA CARRASCA C/ Corazón de María, 14 44314 Blancas (Teruel) Tel: +34 665832792 [email protected] http://www.saffronspainteruel.com/ Productos: Azafrán y derivados, licores, cosmética Oval - 6F 033


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AZAFRANES JILOCAAZAFRANES JILOCAAZAFRANES JILOCAAZAFRANES JILOCA C/ Montes Universales, s/n 44300 Monreal del Campo (Teruel) Tel: +34 97 8863474 [email protected] http://www.azafranesjiloca.com Productos: Azafrán, bulbos, chocolate, queso, aceite, licores DOP JAMÓN DE HUELVADOP JAMÓN DE HUELVADOP JAMÓN DE HUELVADOP JAMÓN DE HUELVA Plaza Doña Elvira 21200 Aracena (Huelva) Tel: +34 95 9127900 [email protected] http://www.jamondehuelva.es/es Oval - 6E 022-6F 021

• EULOGIO CASTAÑO RODRÍGUEZ S.AEULOGIO CASTAÑO RODRÍGUEZ S.AEULOGIO CASTAÑO RODRÍGUEZ S.AEULOGIO CASTAÑO RODRÍGUEZ S.A C/ Tendaleras, 20 21001 Huelva (Huelva) Tel: +34 95 9245537/41/45 http://wwww.jamonestartessos.com

• SIERRA DE JABUGO S.L.SIERRA DE JABUGO S.L.SIERRA DE JABUGO S.L.SIERRA DE JABUGO S.L. C/ Román Talero, 14 21360 El Repilado-Jabugo) (Huelva) Tel: +34 95 9122885 [email protected] http://www.sierradejabugo.com

• JAMONES EÍRIZ JABUGOJAMONES EÍRIZ JABUGOJAMONES EÍRIZ JABUGOJAMONES EÍRIZ JABUGO C/ Pablo Pejarano, 43 21209 Corteconcepción (Huelva) Tel: 95 9120019 [email protected] http://www.jamoneseiriz.com

• MONTESIERRA, S.A.MONTESIERRA, S.A.MONTESIERRA, S.A.MONTESIERRA, S.A. C/ Barco, 2 21190 Jabugo (Huelva) Tel: 95 9121206 [email protected] http://www.montesierra.es

• MICSAMICSAMICSAMICSA----ARTESANOS DE JABUGO, S.A.ARTESANOS DE JABUGO, S.A.ARTESANOS DE JABUGO, S.A.ARTESANOS DE JABUGO, S.A. Cortegana (Huelva) http://www.micsa.es


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JULIAN MARTIN, SAJULIAN MARTIN, SAJULIAN MARTIN, SAJULIAN MARTIN, SA Ctra. de Campillo, 68 37770 Guijuelo (Salamanca) Tel: +34 92 3580007 [email protected] http://www.julianmartin.es Productos: Jamón ibérico, paleta ibérica, lomo ibérico, chorizo ibérico, salchichón ibérico Oval - 6F 025 EUSKAL TXERRIAEUSKAL TXERRIAEUSKAL TXERRIAEUSKAL TXERRIA Elola Basseria 20496 Gipuzkoa (Guipúzcoa) Tel: +34 605701204 [email protected] http://www.urdapilleta.eu Productos: Jamón, paleta, lomo, chorizo curado, chorizo fresco, salchichón, txistorra, lukainka, panceta adobada, madera Oval - 6E 034 SIERRA MAESTRA DISTRIBUCIONES SOLIDARIAS, S.L.SIERRA MAESTRA DISTRIBUCIONES SOLIDARIAS, S.L.SIERRA MAESTRA DISTRIBUCIONES SOLIDARIAS, S.L.SIERRA MAESTRA DISTRIBUCIONES SOLIDARIAS, S.L. Travesia Sadar, 1 31192, Mutilva (Navarra) Tel: +34 616119286 [email protected] http://sierramaestra.es http://www.sierramaestradistribucionessolidarias.com Productos: Refrescos mediterráneos a base de extractos naturales, sin conservantes ni coloran-tes Oval - 6F 029 SLOW FOOD ARABASLOW FOOD ARABASLOW FOOD ARABASLOW FOOD ARABA----ALAVAALAVAALAVAALAVA Apartado de Correos 383 01080 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel: +34 619308217 [email protected] http://slowfoodaraba.es Oval - 6F 009 5.2. PRODUCTOS BALUARTE ESPAÑOLES PRESENTES EN LA FERIA

La asociación Slow Food, en su función de tutela de una alimentación de calidad sostenible, promueve la creación de los baluartes, que apoyan pequeñas producciones tradicionales en riesgo de desaparición, dando valor a sus territorios, recuperando antiguas profesiones y técni-cas de elaboración, que salvan de la extinción razas autóctonas y variedades de frutas y hortali-


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zas. A día de hoy esta organización ha nombrado más de 400 baluartes en todo el mundo que implican a más de 1.000 productores.

En España, la organización reconoce 10 productos baluarte para ser amparados y defendidos.

• Aceite de Oliva Virgen Extra de olivos milenarios

• Alcaparra de Ballobar

• Azafrán de Jiloca

• Cebolla morada de Zalla

• Judía ganxet

• Euskal txerria

• Malvasía de Sitges

• Mungiako Taloa

• Quesa de Oveja Carranzana Cara Negra

• Sal de saliñas de Añana

En el Salone del Gusto 2014 se pudieron visitar tres stands con productos con la certificación ‘Baluarte’: dos de azafrán de Jiloca (Azafrán La Carrasca y Azafranes Jiloca) y uno de cerdo euskal txerria (Maiale euskal txerria). Estos dos productos, considerados baluartes, ya participa-ron en otras ediciones de este salón, junto a la malvasía de Sitges, la sal de Añana, el Aceite de Oliva Virgen Extra de olivos milenarios y la Judía ganxet.


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5.3. EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIA

Partidas clasificadas en orden descendente en función de los valores de 2014.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAEXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAEXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAEXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIA

PRODUCTOPRODUCTOPRODUCTOPRODUCTO EneroEneroEneroEnero----septiembre septiembre septiembre septiembre 2013201320132013

EneroEneroEneroEnero----septiembre septiembre septiembre septiembre 2014201420142014

Variación %Variación %Variación %Variación % Total 2013Total 2013Total 2013Total 2013

GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES 414.945,49 918.394,65 121,33% 661.087,10661.087,10661.087,10661.087,10

PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS 744.106,47 777.895,25 4,54% 1.036.630,741.036.630,741.036.630,741.036.630,74

PESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCO 626.370,37 642.922,79 2,64% 819.449,58819.449,58819.449,58819.449,58

PRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOS 327.678,31 326.503,10 -0,36% 447.228,88447.228,88447.228,88447.228,88

PANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROS 261.445,95 266.643,69 1,99% 337.565,52337.565,52337.565,52337.565,52

ANIMALES VIVOS Y SUS PRODUCTOSANIMALES VIVOS Y SUS PRODUCTOSANIMALES VIVOS Y SUS PRODUCTOSANIMALES VIVOS Y SUS PRODUCTOS 93.994,38 93.544,18 -0,48% 111134.901,0034.901,0034.901,0034.901,00

LÁCTEOSLÁCTEOSLÁCTEOSLÁCTEOS 71.887,55 82.522,29 14,79% 100.716,02100.716,02100.716,02100.716,02

BEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOL 37.247,19 49.260,51 32,25% 51.619,4651.619,4651.619,4651.619,46

VINOSVINOSVINOSVINOS 71.881,14 39.335,25 -45,28% 90.882,6290.882,6290.882,6290.882,62

OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICASOTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICASOTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICASOTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 72.230,40 28.921,41 -59,96% 85.723,3085.723,3085.723,3085.723,30

PLANTAS VIVAS Y PRODUCTOS DE PLANTAS VIVAS Y PRODUCTOS DE PLANTAS VIVAS Y PRODUCTOS DE PLANTAS VIVAS Y PRODUCTOS DE FFFFLORICULTURALORICULTURALORICULTURALORICULTURA

14.389,73 14.552,38 1,13% 21.925,5421.925,5421.925,5421.925,54

TABACOTABACOTABACOTABACO 11.541,82 7.548,89 -34,60% 15.393,0415.393,0415.393,0415.393,04

TOTALTOTALTOTALTOTAL 2.747.718,812.747.718,812.747.718,812.747.718,81 3.248.044,403.248.044,403.248.044,403.248.044,40 18,21%18,21%18,21%18,21% 3.563.275,663.563.275,663.563.275,663.563.275,66

(Cifras en miles de euros)

Fuente: Estacom (ICEX)


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Partidas clasificadas en orden descendente en función de la variación de los valores de 2014 respecto al año anterior. Se han especificado las partidas de jamón y paleta, preparados y con-servas de pescado y marisco, transformados cárnicos, quesos, ingredientes y vinos por ser los productos que principalmente dieron a conocer las empresas españolas en esta edición del Sa-lone del Gusto.

PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS 2013 Enero - Septiembre2013 Enero - Septiembre2013 Enero - Septiembre2013 Enero - Septiembre 2014 Enero - Septiembre2014 Enero - Septiembre2014 Enero - Septiembre2014 Enero - Septiembre Variación %Variación %Variación %Variación %

ACEITE DE OLIVAACEITE DE OLIVAACEITE DE OLIVAACEITE DE OLIVA 377.622,52 880.590,75 133,19%

GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES 414.945,49 918.394,65 121,33%

JAMÓN Y PALETAJAMÓN Y PALETAJAMÓN Y PALETAJAMÓN Y PALETA 8.709,76 16.383,78 88,11%

BEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOLBEBIDAS SIN ALCOHOL 37.247,19 49.260,51 32,25%

AGROALIMENTARIOSAGROALIMENTARIOSAGROALIMENTARIOSAGROALIMENTARIOS 2.566.360,09 3.130.527,23 21,98%

PANADERÍA,PANADERÍA,PANADERÍA,PANADERÍA, PASTELERÍAPASTELERÍAPASTELERÍAPASTELERÍA YYYYGALLETASGALLETASGALLETASGALLETAS

32.727,02 39.304,60 20,10%

LÁCTEOSLÁCTEOSLÁCTEOSLÁCTEOS 71.887,55 82.522,29 14,79%

CONFITERÍACONFITERÍACONFITERÍACONFITERÍA 32.318,65 36.146,34 11,84%

QUESOSQUESOSQUESOSQUESOS 45.195,35 50.255,47 11,20%

PREPARADOSPREPARADOSPREPARADOSPREPARADOS YYYY CONSERVASCONSERVASCONSERVASCONSERVAS DEDEDEDEPESCADO Y MARISCOPESCADO Y MARISCOPESCADO Y MARISCOPESCADO Y MARISCO

191.453,37 201.156,41 5,07%

PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS 744.106,47 777.895,25 4,54%

INGREDIENTESINGREDIENTESINGREDIENTESINGREDIENTES 35.896,41 36.959,14 2,96%

PESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCOPESCADOS Y MARISCO 626.370,37 642.922,79 2,64%

PANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROSPANADERÍA Y OTROS 261.445,95 266.643,69 1,99%

PESCADOS,PESCADOS,PESCADOS,PESCADOS, MOLUSCOSMOLUSCOSMOLUSCOSMOLUSCOS YYYYCRUSTÁCEOSCRUSTÁCEOSCRUSTÁCEOSCRUSTÁCEOS FRESCOSFRESCOSFRESCOSFRESCOS YYYYCONGELADOSCONGELADOSCONGELADOSCONGELADOS

434.917,00 441.766,38 1,57%

PLANTASPLANTASPLANTASPLANTAS VIVASVIVASVIVASVIVAS YYYY PRODUCTOSPRODUCTOSPRODUCTOSPRODUCTOSDE FLORICULTURADE FLORICULTURADE FLORICULTURADE FLORICULTURA

14.389,73 14.552,38 1,13%

PRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOSPRODUCTOS CÁRNICOS 327.678,31 326.503,10 -0,36%

ANIMALESANIMALESANIMALESANIMALES VIVOSVIVOSVIVOSVIVOS YYYY SUSSUSSUSSUSPRODUCTOSPRODUCTOSPRODUCTOSPRODUCTOS

93.994,38 93.544,18 -0,48%

TRANSFORMADOS CÁRNICOSTRANSFORMADOS CÁRNICOSTRANSFORMADOS CÁRNICOSTRANSFORMADOS CÁRNICOS 28.588,24 27.813,23 -2,71%

CARNESCARNESCARNESCARNES FRESCASFRESCASFRESCASFRESCAS YYYYCONGELADASCONGELADASCONGELADASCONGELADAS

290.380,32 282.306,09 -2,78%

TABACOTABACOTABACOTABACO 11.541,82 7.548,89 -34,60%

BEBIDASBEBIDASBEBIDASBEBIDAS 181.358,72 117.517,17 -35,20%

VINOSVINOSVINOSVINOS 71.881,14 39.335,25 -45,28%

BRANDYBRANDYBRANDYBRANDY OTRASOTRASOTRASOTRAS BEBIDASBEBIDASBEBIDASBEBIDASALCOHÓLICASALCOHÓLICASALCOHÓLICASALCOHÓLICAS

72.230,40 28.921,41 -59,96%

(Cifras en miles de euros)

Fuente: Estacom (ICEX)

VARIACIÓN DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAVARIACIÓN DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAVARIACIÓN DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAVARIACIÓN DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIA


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5.4. FOTOGRAFÍAS DEL SALONE DEL GUSTO

Pasillo de empresas expositoras españolas coordi-nadas por ICEX

Stand de una empresa conservera española

Stand de una empresa conservera española


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Sesión informativa de DOP Jamón de Huelva junto a la DOP Parmigiano Reggiano

Documents

SALONE DEL GUSTO 2014 - icex.es · ficha tÉcnica salone internazionale del gustosalone internazionale del gusto- ---terra madre 2014terra madre 2014terra madre 2014 Ámbito:Ámbito: