Salsas sabrosas

8/17/2019 Salsas sabrosas

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La bechamel

Para aligerar la bechamel eliminamos la mantequilla y sustituimos la harina por maicena. “Puesto que la mantequilla es un

potenciador de sabor graso, añade nuez moscada a la bechamel baja en calorías para darle sabor”, aconseja Yoann Benguigui,

dietista.

Para 4 personas:

• de litro de leche desnatada

•!" gr. de maicena

•#al y pimienta

•$ cucharadita de nuez moscada

%iluye la maicena en un poco de leche &ría. 'ier(e el resto del de litro de leche. %espu)s (ierte la maicena diluida y deja que

se espese a &uego lento. *ñade la nuez moscada, sal y pimienta.

Valor nutricional por porción:

•Bechamel cl+sica $- /cal.

•Bechamel baja en calorías 0$ /cal.

La mayonesa

1a mayonesa es una salsa muy cal2rica. 1a (ersi2n light consiste en retirar el aceite para reducir las calorías y en utilizar queso&resco o un yogur con "3 de materia grasa. “4so le otorga un gusto un poco m+s dulce”, precisa B)atrice B)na(ent56arco,dietista y nutricionista.

Para 4 personas:

•!"" gr. de queso &resco con "3 de materia grasa

•$ yema de hue(o

•$ cucharadita de (inagre

•$ cucharadita de mostaza 7o una cucharadita de zumo de lim2n8

•#al y pimienta

49trae la yema de un hue(o her(ido y m)zclala con el queso &resco. %espu)s añade la mostaza, el (inagre, la sal y la pimienta.


•6ayonesa cl+sica $": /cal.

•6ayonesa baja en calorías :" /cal.

La salsa bearnesa

Para acompañar las carnes a la brasa, ;qu) mejor que una salsa bearnesa< Puesto que es un enemigo de tu silueta,=sustit>yela por la (ersi2n light utilizando queso &resco bajo en calorías?

Para 4 personas:

•$ hue(o

•! cebollas

•! cucharadas de (inagre

•! cucharadas de estrag2n picado

•$"" gr. de queso &resco con "3 de materia grasa

Pela y trocea las cebollas. #o&ríelas junto con el (inagre y red>celas a &uego medio.

*parta la cazuela del &uego, añade la yema de hue(o y despu)s calienta la cazuela al baño maría.

@o dejes de remo(er. Auando (eas que empieza a coger una consistencia un poco dura, retíralo del &uego. ncorpora el estrag2n

y deja que se en&ríe. Poco a poco (es añadiendo el queso &resco.




•#alsa bearnesa cl+sica $" /cal.

•#alsa bearnesa baja en calorías :C /cal.

La vinagreta

Para aligerar este gran cl+sico no e9iste una receta milagrosa. =Dan solo echa menos aceite? “4l secreto es sustituir unacucharada de aceite por una cucharada de agua caliente, que se mezcla bien con el aceite”, in&orma Yoann Benguigui, dietista.“Para una emulsi2n per&ecta es imprescindible mezclar el aceite y la mostaza y despu)s añadir el agua enseguida”, precisaB)atrice B)na(ent56arco, dietista y nutricionista.

Para 4 personas:

•! cucharadas de mostaza

•! cucharadas de aceite

•! cucharadas de (inagre

•! cucharadas de agua caliente

•#al y pimienta

6ezcla el aceite y la mostaza y despu)s añade el (inagre y el agua. #azona con sal y pimienta.


•Einagreta cl+sica $"" /cal.

•Einagreta baja en calorías C" /cal.

Salsa tártara

Para rebajar las calorías de una salsa t+rtara, =el principio es el mismo que para aligerar una mayonesa? 4liminar el aceite ysustituirlo por queso &resco con "3 de materia grasa.

Para 4 personas:


•$ yema de hue(o•$ cucharadita de mostaza

•$ cebolla

•! cucharadas de alcaparras

•: pepinillos

•! cucharadas de perejil picado

•! cucharadas de cebolletas picadas

•! cucharadas de peri&ollo picado

Pica muy &ino las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.

Bate el queso &resco junto con la mostaza y la yema de hue(o, y despu)s añade las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y las

hierbas arom+ticas.


•#alsa t+rtara cl+sica $F /cal.

•#alsa t+rtara baja en calorías CG /cal.

La salsa curry

='uye de la mantequilla y la harina? Htiliza queso &resco y una yema de hue(o para obtener una salsa curry ligera y sabrosa. =4sper&ecta para acompañar el pollo?

Para 4 personas:


•$ yema de hue(o

•$ cucharadita de mostaza

•$ cucharada de curry en pol(o



%iluye en curry en un poco de agua y despu)s añade el queso &resco. Aalienta la mezcla al baño maría. *ñade la yema de

hue(o y deja reposar.


•#alsa curry cl+sica $0" /cal.

•#alsa curry baja en calorías -C /cal.

El pesto

'acer una (ersi2n light del pesto es di&ícil, =pero no imposible? #ustituye una parte del aceite por agua caliente y utiliza menosparmesano y menos piñones.

Para 4 personas:

•:" gr. de piñones

•0" gr. de parmesano rallado

•I de un diente de ajo

•:" ml. de aceite de oli(a

•!" ml. de agua caliente•0" gr. de albahaca

6ezcla todos los ingredientes hasta conseguir una pasta (erde homog)nea.


•Pesto cl+sico -"" /cal.

•Pesto bajo en calorías !!" /cal.

La salsa carbonara

JPara aligerar una salsa carbonara utiliza trocitos de jam2n de yorK en lugar de beicon y sustituye la nata por una que tenga un:3 de materia grasa”, aconseja la nutricionista y dietista B)atrice B)na(ent56arco.

Para 4 personas:

•$"" gr. de jam2n de yorK

•!:" gr. de nata con un :3 de materia grasa

•: yemas de hue(o

•0" gr. de parmesano

Aorta a dados el jam2n y añade la nata, las yemas de hue(o y el parmesano.


•#alsa carbonara cl+sica ::C /cal.

•#alsa carbonara baja en calorías !:" /cal.

Salsa cóctel

*ligerar una salsa c2ctel es muy &+cil. =Basta con eliminar el aceite? 4l truco est+ en hacer una mayonesa baja en calorías a laque poder añadir el resto de ingredientes.

Para 4 personas:

•!"" gr. de queso &resco con "3 de materia grasa

•$ yema de hue(o duro

•$ cucharadita de mostaza

•$ cucharadita de (inagre

•: cucharadas de /etchup

•C gotas de tabasco.

49trae la yema del hue(o duro y m)zclala con el queso &resco. %espu)s añade la mostaza, el (inagre, el /etchup y el tabasco.



Valor calórico por porción:

•#alsa c2ctel cl+sica -"" /cal.

•#alsa c2ctel baja en calorías " /cal.

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