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Salud Humana: Un pilar de la Soberanía y Seguridad Alimentario-Nutricional
XV Curso Internacional de Agroecología
Estelí, Nicaragua, 12 de julio 2014
Petronila Terán MD, MSc
Salud: para las culturas americanas
Salud: para las culturas americanas (Cont’)
La Salud: Según la OMS
Informe Lalonde, 1974
Declaración de Alma Ata 1978
SALUD : aquel estado de total bienestar físico, social y
mental, y no simplemente la falta de enfermedades o
malestares, siendo un derecho humano fundamental y
convirtiendo a la búsqueda del máximo nivel posible de
salud en la meta social más importante a nivel mundial,
cuya realización requiere de la participación de otros
sectores sociales y económicos en adición al sector salud.
Componentes de la Atención Primaria en Salud
Educación en Salud
Alimentos y Nutrición Apropiada
Fuente Agua Potable / Salubridad Básica
Prevención & Control
enfermedades Endémicas Locales
Vacunación
Cuidado Maternal e Infantil (Incluye Planificación)
Tratamiento apropiado
Enfermedades Comunes y Lesiones
Proporcionar Medicamentos
esenciales.
Conferencias internacionales Promoción de la salud en el mundo
Conferencias internacionalesPromoción de la Salud en el mundo
Alegremia: 7 A
Propuesta para la Salud de los Pueblos, 1996
Airepuro:
salud
Alimento:
agroeco-
lógico
Abrigo:techo
digno
Amor:Todos
interco-
nectados
Aguasegura
Arte:potencial
creador
Apren-
dizaje
La Evaluación de los Ecosistemas del Milenio, OPS, 2005
Considera a los ecosistemas como un
complejo dinámico de elementos abióticos,
comunidades de plantas, animales
(incluyendo a los humanos) y
microorganismos que interaccionan como
una unidad funcional.
Los ecosistemas son el capital natural
que genera los servicios ambientales
esenciales para el bienestar y el desarrollo de
las sociedades humanas (MEA, 2005). Los
Servicios Ambientales se definen como los
beneficios que obtiene la población
humana de los ecosistemas y se agrupan en
cuatro categorías: soporte, regulación,
provisión y culturales.
Movimientos sociales
Declaración de Cuenca, 200580 países, 1300 personas, 2da Asamblea de la Salud de los Pueblos en Ecuador:
Inequidades en salud
Determinantes políticas y sociales
Ganancias de las corporaciones
México, junio 2014
Carta al Director General de la FAO en Roma, Italia
Académicos, investigadores y organizaciones de la sociedad civil:
Exigen participar en la Segunda Conferencia Internacional de Nutrición (ICN2). Piden
que las políticas públicas en materia de nutrición y salud alimentaria se definan sin
involucrar a las grandes industrias. México es un claro ejemplo de la interferencia de
estas corporaciones trasnacionales y el impacto que tienen en la salud de la población.
Determinantes de la saludDeterminantes de
la salud-enfermedad
CONTAMINANTES
Agua, aire, suelo y
socioculturales
Medio ambiente
Biológicos
virus
bacterias
parásitos
ruidos,humo
agroquímicos
metales pesados
Físico-
químicosMachismo, violencia
promiscuidad sexual,
consumo insano,
estrés
Estilos de
vida
Fumado, alcohol,
drogas,
Sedentarismo,
Consumo productos
ultraprocesados
genética, primeros
un mil días
de edad
Biología
humana
Sistema de Salud
Calidad
Cobertura
gratuidad
Nicaragua
Determinantes de la salud-enfermedad
Cambio climático
Desastres naturales
Enfermedades
emergentes y
reemergentes
Económicos
Intereses grandes
corporaciones
Medios de
comunica
ción
Publicidad desmedida
Industria
farmacéutica
y alimentaria
Creación
enfermedades
Medicinas
tóxicas
Comida
chatarra,
Transgénicos
Sustitutos
leche
materna
Pérdida de autoridad moral
de Agencias Internacionales
FDA, OMS,FAO
Producción y legislación
nacionales
Alimentos
orgánicos, Leyes
SSAN, LM y
Medicina Natural
Dependencia económica y cultural
Escolares, adolescentes,
vida adulta
Primera infancia
Almidón del maíz modificado industrialmente
Comparación: molécula de sacarosacon la de jarabe de alta fructosa
Metabolismo y efectos de fructosa del maíz comparado con sacarosa
Efectos del consumo de jarabe de maíz de alta fructosa
Justificación del uso del jarabe de maíz de alta fructosa como aditivo
Alimentos fuente de azúcares, y ultraprocesados con jarabe de maíz de alta fructosa
Azúcar natural
• Panela
• Miel de abeja
• Azúcar de caña/remolacha
• Cajetas, jaleas, mermeladas, otros
• Refrescos caseros endulzados
• Frutas muy dulces
Jarabe de maíz
• Todas las gaseosas
• Todos los jugos, néctares, fresquitos, etc
• Bebidas energizantes
• Galletas, repostería industrial
• Ketchup, mayonesa
• Helados, yogurt
• Fórmulas infantiles sin lactosa
• Snacks
Edulcorantes sin calorías
Aspartame.
Sucralosa.
Estevia
Aspartame: obtenido de 3 moléculas
Fenilalanina
• Se transforma en otro compuesto que produce tumores cerebrales
Ácido aspártico
• Junto con la Fenilalanina es un aminoácido libre que transtorna las neuronas: Excito toxinas
Éster metílico• Se transforma en metanol: 5 mil veces más
tóxico que el etanol y es un cancerígeno
Aspartame y sus efectos
Tumores cerebrales en
animalesCancerígeno
Síntomas parecidos a
esclerosis múltiple y lupus
Hemorragias en la retina
Síndrome del túnel del carpo y otros
Qué es la Splenda (sucralosa)
Para sintetizar la sucralosa, en la molécula
de sacarosa se sustituyen los grupos
hidroxilos por cloruros.
Se obtiene un clorocarbono, incompatible
con el funcionamiento metabólico
humano.
Es de la familia del lindano y del DDT.
Sucralosa y sus efectos
En animales: reducción de timo (asiento de la inmunidad)
Inflamación del hígado en animales de experimentación
Efectos de la estevia natural
Puede disminuir la grasa corporal
Baja la presión alta Baja los triglicéridos en sangre
Disminuye la ansiedad por comer alimentos dulces
Estimula y puede regenerar a las células beta del páncreas
Reduce los niveles de glucosa en sangreMantiene constantes los niveles de
glucosa en sangre
Que son los antioxidantes
Un grupo de compuestos que bloquean a los radicaleslibres evitando el daño celular
Dos fuentes: nuestro organismo (ejercicio físico) yalimentos (la mayoría vegetales)
Tienen efecto protector contra cánceres, enfermedadescardiovasculares y enfermedades neurológicas
En alimentos que contienen vitamina C, vitamina E,carotenos, flavonoides y minerales como el Selenio y elZinc
No modifican el deterioro normal de la vejez, niprolongan la vida. La suplementación (tabletas, cápsulas)es contraproducente.
Que son los radicales libres
Son moléculas de Oxígeno muy inestables, con un número impar de electrones, que requiere aparejarse para regresar a un estado estable.
Son creadas a propósito por células del sistema inmune para ayudar a desactivar virus y bacterias. También para proteger de factores ambientales como radiación, contaminación, pesticidas, el fumado.
En su intento, reaccionan muy rápidamente con otros compuestos, produciendo un enlace que a veces puede ser benéfico y en otros, un compuesto muy tóxico. Esto se produce durante el proceso normal de todas las células cuando utilizan Oxígeno.
Son como un tornado y causan daño en proteínas y ácidos grasos poliinsaturados, provocando la peroxidación de lípidos.
El cáncer surge cuando se daña el ADN celular por ataque de los Radicales Libres. Los alimentos con antioxidantes reducen el riesgo de cáncer protegiendo al ADN de este daño
Qué son las grasas trans
Son mantecas obtenidas a partir de aceites vegetales a través del proceso de hidrogenación.
Tienen efectos adversos en la salud humana como el aumento de infartos, enfermedades cardiovasculares y diabetes II.
Cis ácido-9-octadecenoico
(Ácido Oleico)
Trans Ácido-9-octadecenoic
(Ácido Elaidico)
Grasas trans: ¿dónde?
Chips Manteca vegetal
margarina
Repostería comercial
Glutamato monosódico:¿qué es? Sus efectos
Hidrolizado de proteínas
Usado como potenciados del
sabor en productos ultraprocesados: meneítos, salsas, sopas, productos
sin grasa para darles sabor
El organismo está preparado para
procesar proteínas enteras, no
aminoácidos libres: se absorben
velozmente y entran al cerebro:
excitotoxinas
Provoca radicales libres que dañan las
neuronas.
En ratas preñandas: entran al feto afectando su
organismo para siempre
Estilo de vida saludable adultez
Treinta gramos de pinolillo y treinta gramos de corn flakes
CUADRO COMPARATIVOContenido de energía,
macronutrientes y fibra(30 gramos de alimento)
Nombre/
30 gramos
Energía/
Kcalorías
Proteínas/
gramos
Grasas/
gramos
Carbo
hidratos/
gramos
Fibra/
gramos
Corn flakes 110 2 0 ¿por
qué?
25** 1
Pinolillo 130 3 3* 22*** 4
Su aceite ¿envasado como aceite de maíz?, *1 g grasa saturada,
** 2 g azúcares libres,
*** sin azúcares libres
Cuadro elaboración propia. Fuente: etiqueta caja de corn flakes
Kellog s y etiqueta bolsa pinolillo SASA, Managua, diciembre
Alimentos transgénicosInvestigación: alimentando a
ratas recién nacidas durante
cuatro meses con maíz
transgénico, desarrollaron
tumores gigantes Gilles-
Séralini,E, CRIIGEN, 2011.
Recomendable mirar y escuchar
los 3 siguientes videos en You
Tube:
1. “Alerta Mundial: el momento
de la Verdad”,
2. “El futuro de la comida”
3. “Si no actuamos moriremos
en la ruleta genética”.