SALUTIAMOCI: mangiare bere per stare benehttp://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

FEBBRAIO 2013Le ricette con le cipolle, porri e scalogno

http://www.lacuocapasticciona.com/2013/02/salutiamoci-con-cipolle-cipollotti_1.html

Antipasti1.Salsa bordeaux di Passato tra le mani:http://passatotralemani.wordpress.com/2013/02/09/pizzata-feriale-per-visita-di-gala/

una tazza (240 ml) di fagioli kidney lessatiun cuore di carciofo sott’olio (vedi sopra)un ottavo di cipolla rossa, tritatafinocchietto selvatico o barbe di finocchioscorza grattugiata d’aranciasucco di mezza aranciaolio extravergine d’olivasale marino integraleProcedimento:tritare finemente gli ingredienti, quindi passare al mixer e montare con l’olio unendolo a filo.

2.Tortini con crema di cipolle di Felicia:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2013/02/13/tortini-con-crema-di-cipolle/

600 gr di zucchina Trombetta di Albenga (o zucca a polpa morbida tipo la varietà violino)150 gr di farina di grano saraceno100 gr di farina di mais2 cucchiai di semi di lino30 gr di semi di girasole1 bustina di cremor tartaro o lievito non aromatizzato250 ml d’acqua circa

per la farcitura:2 o 4 cipolle di Tropea5 o 6 foglie di salvia

Sbucciare e lavare la Trombetta, tagliarla a pezzettini e cuocerla a vapore.Inserire nel boccale del frullatore la Trombetta (o la zucca), aggiungere i semi di lino e poca acqua presa daltotale previsto.Frullare sino ad ottenere un puré, si devono frullare finemente tutti gli ingredienti.In una capace ciotola riunire le farine, aggiungere il cremor tartaro.Unire la polpa di trombetta e l’acqua necessaria per ottenere un composto corposo e colloso, non è possibilelavorarlo con le mani, ma è decisamente più compatto e sodo rispetto al composto di un dolce.Preparare la crema di cipolle, nel boccale del frullatore inserire le cipolle con la salvia, salare leggermente efrullare.Il risultato sarà una crema corposa.Riempire la sac-a-poche con il composto di trombetta, distribuirlo negli stampini, regolatevi a seconda dellostampo scelto, coprire con uno strato di crema di cipolle e completare con altro composto.

Via libera alla fantasia, si possono confezionare di varie forme, il ripieno si può coprire completamente,personalmente ho scelto di utilizzare gli stampini da crostatine in carta forno, ho scelto di non ricoprirecompletamente il tortino, volevo renderli originali e graziosi.Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa, controllare prima di sfornare, appena è possibile estrarlidagli stampini per farli raffreddare completamente ed evitare che si formi condensa.Si possono congelare e gustare con comodità….. lo consiglio vivamente, è rischioso tenerli in frigoriferosono talmente buoni che finiscono subito!!!!!

3. Muffin alle cipolle di Zucchero e Uva:http://zucchero2va.blogspot.it/2013/02/muffin-alle-cipolle.html

150g farina di ceci50g farina tipo21/2 bustina di lievito250 ml di acquasaleolio evo6 acciughe 3 cucchiai di olive condite2 cipolle bianche1/2 cucchiaino di curcuma Ho fatto soffriggere in olio evo le cipolle finché non sono diventate trasparenti, intanto ho fatto un impastocon le farine, l'acqua ed il lievito, il sale, e la curcuma, solo alla fine ho aggiunto le cipolle con l'olio delsoffritto, le acciughe spezzettate e le olive. Ho trasferito l'impasto morbido in uno stampo per 12 muffin, hocotto i muffin in forno a 180° fin quando diventano dorati in superficie, e poi li ho fatti raffreddare

4. Tarte Tatin di cipolle rosse e bionde di Cami:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/finger-food-aperitivi/tarte-tatin-di-cipolle-rosse-e-bionde.php

farina di farro '0' biologica - 200 grolio evo bio e locale - 60 gr (circa 3 cucchiai)vino bianco secco - q.bsale grigio Bretone - q.bcipolle bionde e rosse - q.bmix creola (pepe) - q.bSalvia essiccata - q.b

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale grigio, l'olio e sfregare l'impasto con le mani.Aggiungere del vino bianco, poco alla volta, tanto quanto ne basta ad ottenere un panetto sodo, morbido edomogeneo.Lavorare la pasta brisè all'olio per 10 minuti buoni, nessuna fretta, impastate affinché il panetto si lisci.Lasciate riposare la pasta nella ciotola e dedicatevi alle cipolle.Prima però accendere il forno e lasciarlo preriscaldare.Sbucciare le cipolle, rosse o bionde, ed affettatele a rondelle come da foto, affettatele un po' spesse così chenon si rompano.Condite le fettazze di cipolla con olio evo, sale grigio e mix di pepe.Stendere la pasta con il matterello piuttosto fine.Prendere un pezzo di carta forno, bagnarlo strizzarlo ed asciugarlo ed adagiarlo all'interno di una tegliacircolare da 24 cm.Ritagliare la sfoglia precisa e tonda, adagiando la teglia pulita sulla sfoglia di pasta e con un coltello,lasciando un cm di spazio dalla teglia, tagliare il cerchio tutto intorno.Adagiare sul fondo della teglia le fette di cipolle, ai bordi le fette di quella bionda e al centro quelle dellacipolla rossa e negli spazi che rimangono vuoti le restanti fette di cipolla tagliate a dadini.Adagiatevi sopra la sfoglia circolare rivoltando i bordi della pasta verso il basso come per avvolgere lecipolle.Pigiate bene affinché le cipolle si "attacchino" alla sfoglia.Bucherellate la superficie della sfoglia con i rembi della forchetta.Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti.Una volta pronta, sfornate, attendete qualche minuto prima di tagliarla e poi servitela con una spolveratina disalvia secca.

5.Hummus al porro per finger food di Cì:http://ilmondodici.blogspot.com/2013/02/hummus-al-porro-per-finger-food.html

Ingredienti per l'hummus:200 gr di ceci lessati (preferibilmente con alga kombu);1 cucchiaio di Tahin (burro di semi di sesamo);mezzo porro stufato (aggiungendo spezie e un filo di olio evo per insaporire poco prima di spegnere);il succo filtrato di mezzo limone fresco;olio EVO QB;una punta di spicchio di aglio rosso (che per una versione più leggera si può omettere);spezie (che serviranno sia per stufare il porro che da mettere direttamente nell'hummus): rosmarino,maggiorana, erba cipollina, curcuma, prapica dolce, pepe verde e rosa;sale integrale.

Si adagia su fettine di focaccia fatta con farina integrale e segale, olio EVO, un po' di sale speziato e erbacipollina in abbondanza, in superficie.

Ingredienti (per una leccarda o due teglie circolari medie):

120 gr di Pasta Madre rinfrescata da 4h; 100gr farina bio 2 o integrale o 0 (zero), a seconda delle vostre preferenze;130/150gr farina di segale macinata a pietra;100ml di acqua;3 cucchiai di olio di oliva, di cui uno nell'impasto e gli altri da metter sulle mani per impastare;1 cucchiaino di sale speziato (o sale e spezie secche a piacere); Lavorare bene e far riposare già stessa per almeno 6 ore poi infornare

oppure:

200gr farina bio 2 o integrale o 0 (zero), a seconda delle vostre preferenze;150gr circa farina di segale macinata a pietra;200ml di acqua;3 cucchiai di olio di oliva, di cui uno nell'impasto e gli altri da metter sulle mani per impastare;1 cucchiaino di sale speziato (o sale e spezie secche a piacere);1bustina di lievito di birra secco o mezzo panetto di quello fresco.

Cottura: circa 30 minuti a forno ventilato, a 180°C.

o su pane integrale (cotto su una griglia in forno se volete le ondine come nella foto), con l'aggiunta di unaspolveraata di fiori secchi (qui abbiamo malva, fiordaliso, roselline del marocco).

Primi6.Minestra di verza e cipolla rossa di tropea con miglio di Cobrizo:http://cobrizoperla.blogspot.it/2013/01/la-signorina-verzuppa-e-la-minestra-di.html

200 gr di verza100 di cappuccio bianco (sostituibile con più verza)una grossa cipolla rossa di tropeauna tazzina di miglio (o amaranto o del cereale che si preferisce)due tazzine di lenticchie arancioni decorticatebrodo vegetaleuno spicchio di agliouno-due cucchiai d'olio extravergine d'olivazenzero fresco q.b.salvia e rosmarino freschipepe o peperoncino se gradito

Tagliare sottili la verza ed il cavolo cappuccio.Tritare la cipolla non troppo fine e l'aglio.Scaldare l'olio in una casseruola preferibilmente di coccio, unirvi la cipolla, l'aglio e gli aromi.Rosolare qualche minuto. Unire le lenticchie ed il miglio e bagnare con il brodo bollente (circa un litro).

Cuocere per 25 minuti. Nel caso del miglio il suo tempo di cottura coincide con quello delle lenticchie,altrimenti sarà bene tenerne conto nel caso si utilizzi un altro cereale, aggiungendo le lenticchie in un diversomomento. (Andrà ovviamente bene comunque anche aggiungere un avanzo di riso integrale già cotto, dellapasta corta o del pane)A fine cottura grattugiare e spremere nella minestra un pezzetto di zenzero fresco e una macinata di pepe oun pizzico di peperoncino.Condite con altro olio a crudo, se lo gradite. A me è bastato quello in cottura.

7. Vellutata di Porro e patate con cumino e maggiorana di Brii:http://briggishome.wordpress.com/2013/02/01/salutiamoci-di-febbraio-le-cipolle-scalogni-porri-cipollotti-it/

Un grosso porro2 patate medie (ca 450gr)cumino, maggiorana e olio di oliva extravergine e paprika dolce1l acqua

Per servireporro a rondellepane secco tagliato a cubetti piccoli (mio senza sale)

Versate l’olio in una grossa pentola e mettete il cumino e la paprika.Quando il cumino inizia scoppiettare, aggiungere il porro a rondelle (mettere da parte un pochine comedecorazione) e le patate a tocchetti.Mescolare a fiamma viva finchè il porro non diventa dorato, allora aggiungete l’acqua e la maggioranaabbassate la fiamma e cuocete per ca 20min coperto. Finchè le patate non sono cotte.Frullate e tenete in caldo.In una piccola padella mettete l’olio di oliva e paprika, tuffate le rondelle di porro messe a parte e il pane acubetti.Mescolare velocemente e far prendere colore.Servire la velluta con il porro, pane saltato ed altra paprika.

8. Vellutata di porri e finocchio di Martissima:http://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2013/02/vellutata-di-porri-e-finocchio.html

Ingredienti per 4 :2 grossi porri1 finocchio grande con le sue barbe30 ml. di olio evo (per essere in linea con le regole di salutiamoci l'olio sostituisce il burro)un cucchiaino di curcumaacqua e sale quanto bastaricotta, pimenton

Preparazione : pulite i porri e affettateli, metterli in una casseruola con l'olio e mezzo mestolo d'acqua astufare coperti finchè saranno ben appassiti, intanto affettare anche i finocchi e una volta che i porri sonoben appassiti, versarli insieme, aggiungere il cucchiaino di curcuma e tanta acqua quanta ne basta a coprirlipiù del doppio del loro volume, (se la volete molto densa allora mettetene meno).Cuocere per circa 20 minuti e poi frullare con il frullatore a immersione. Setacciate la ricotta per renderla piùsoffice, fate delle quenelle da mettere al centro del piatto e condite con il pimenton, per chi volesse avereuna terza consistenza più croccante aggiungere dei cubetti di pane nero tostato.

9. Porri fritti e vellutata di Zucchero d'uva:http://zucchero2va.blogspot.it/2013/02/porri-fritti-e-vellutata.html

Ingredienti per la pastella per un porro (ma non fatela solo per un porro perchè finisce subito!):50g farina 01 cucchiaino di curcuma1 cucchiaino di bicarbonato40g acqua freddalatte di soia quanto basta per fare una pastella abbastanza densa da avvolgere il porro

Ho sbattuto insieme tutti gli ingredienti per formare la pastella che risulterà di colore arancio per la presenzadella curcuma!Ho provato a friggere (in olio EVO) il porro tagliato a fette o ad anelli con varie forme, ma alla fine la forma

che mi è piaciuta di più l'ho ottenuta tagliandolo a rondelle, aprendole in modo da avere una matassa dianellini, buttandoli tutti nella pastella e poi prelevandoli a mucchietti con una pinza in modo che nella padellasi friggano insieme come tante nuvolette (forma che vedete in fotografia).Li ho scolati su carta assorbente e salati con un pizzico di sale solo alla fine.La prossima volta proverò a farli anche al forno, potrebbero venire altrettanto buoni!

Ecco come li ho usati...Ingredienti (per 4 persone):3 patate mediemezza zucca piccolina1 porro brodo vegetale qbolio EVOcurry

Ho preparato questa vellutata con porro patata e zucca come faccio con tutte le vellutate, ho fatto soffriggereil porro tagliato ad anelli, ho aggiunto le patate tagliate a cubetti e un pò di brodo vegetale, ho fatto cuocerefinché le patate non si sono intenerite e ho aggiunto la polpa di una mezza zucca piccolina che avevoprecedentemente cotto in forno, ho passato il tutto per ridurlo in purea e ho rimesso sul fuoco regolando laquantità di brodo per dare la giusta densità. Ho aromatizzato con del curry e ho servito decorando con semidi zucca e porri fritti! 10. Vellutata di porro con chtuney di pere di Francesca:http://www.paciocchidifrancy.com/2013/02/salutiamoci-febbraiorivisitazione-del.html#more

Ingredienti per una/due persona1 porro grande1 perapeperoncinolimone1 cucchiaio di malto d'orzo1 pezzetto di cannella spezie per tandoorioliosale

PreparazionePulite il porro e tagliatelo a metà verticalmente. Fatelo cuocere al vapore per circa 10' e tenetelo in caldo.Intanto pulite e sbucciate la pera. Tagliatela a dadini e fatela cuocere in un pentolino con un filo di olio, ilpeperoncino, la cannella e un pezzetto di scorza di limone. Cercate di cuocere a fuoco basso e di nonaggiungere acqua (ma se tendesse ad attaccarsi, allora aggiungetene un po') fino a quando sarà tenera. Aquesto punto aggiungete il malto, un po' di succo di limone e spegnete. Frullate il porro con un po' di brodovegetale o di latte di soia fino ad ottenere una crema. Avete due opzioni: io ho frullato insieme al porro anchemetà del chtuney di pere, ma se preferite potete tenere la base di solo porro e aggiungere il chtuney dopo.A) Se optate per la mia scelta, togliete peperoncino, scorza di limone e cannella e frullate il chutney di pereinsieme al porro e al liquido scelto. Aggiustate di sale, unite le spezie tandoori (o del Garam Masala).Rimettete sul fuoco, fate addensare un po', quindi servite con l'altra metà del chutney e dei porri tagliati alistarelle. B) Se, invece, preferite servire la frutta a parte, allora frullate solo il porro con un po' di brodo o di latte disoia, quindi fate addensare leggermente. Servite con il chtuney disposto sopra alla vellutata e completatecon le spezie.

11. Crema di porri e patate al latte di mandorla di Kitchen bloody Kitchen:http://www.kitchenbloodykitchen.com/2013/02/crema-di-porri-e-patate-al-latte-di.html Ingredienti per 4 porzioni:3 porri3 patate medie300 g di latte di mandorla non dolcificato brodo vegetale crema di mandorle al 100% (facoltativo) olio extravergine delicato sale

pepe nero noce moscataProcedimento:Pelate le patate e tagliatele a cubetti.Affettate finemente i porri e rosolateli a fuoco dolcissimo con poco olio e un pizzico di sale, senza farlicolorire. Serviranno circa 20 minuti, se necessario potete aggiungere un goccio d'acqua.Aggiungete le patate, lasciatele insaporire qualche istante e quindi aggiungete il latte di mandorla e brodobollente quanto basta per coprire le verdure a filo. Cuocete per una ventina di minuti o finché le patate saranno tenere.Aggiungete la crema di mandorle e passate il tutto al passaverdura; se preferite potete usare anche unfrullatore ad immersione, ma in questo modo le patate daranno un po' di scivolosità alla crema. Aggiungeteun goccio d'acqua o brodo nel caso fosse necessario: personalmente preferisco una crema molto densa.Regolate sale, pepe, aggiungete una grattatina di noce moscata e servite la crema calda o a temperaturaambiente.

12. Vellutata di cipollame e cozze con profumo tostato e di limone di Acqua viva:http://acquavivascorre.blogspot.it/2013/02/cipolle-in-poesia.html Ingredienti per 4 persone:2 cipolle dorate (circa 300 gr.)2 porri sottili (circa 350 gr.)3 scalogni piccoli o 2 grossi (circa 100 gr.)1,6 kg. di cozze1 limone1 cucchiaio di semola rimacinata fine di grano duro5 o 6 steli di prezzemolo1 foglia di alloro1/2 cucchiaio di origano4 grani di pepe nero(1/2 cucchiaino di curcuma o 1 punta di zafferano, facoltativi)4 cucchiai di olio extravergine

Lasciare a bagno le cozze qualche ora in acqua fredda cambiando l'acqua un paio di volte, privare i guscidelle impurità con una spazzola dura o un coltello affilato, eliminare il bisso e sciacquarle bene sotto acquacorrente.

Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, i grani di pepe, i gambi del prezzemolo, l'alloro, 1/4 della scorza dellimone in un pezzo unico e metà dell'origano, scaldare brevemente fino a che l'olio comincia a profumare,quindi unire le cozze e padellare un paio di minuti, unire un bicchiere di acqua, coprire e lasciare che siaprano a fiamma media, scuotendo il tegame ogni tanto.Filtrare con cura il liquido delle cozze attraverso un colino rivestito di carta da cucina; ci vorrà qualcheminuto. Nel frattempo sgusciare le cozze tranne 4 e metterle poi tutte a bagno nel liquido filtrato.In un tegamino antiaderente tostare la semola per qualche secondo fino a che comincia appena a dorare,quindi spegnere e trasferire in un piattino perché si raffreddi velocemente.Tritare grossolanamente cipolle, porri e scalogni e farli appassire coperti a fiamma bassissima in una pentolacon 2 cucchiai d'olio, in modo che si stufino ammorbidendosi.Lasciando le cozze coperte con una parte del loro liquido, misurare circa 600 ml. di liquido, allungarlo con unbicchiere di acqua (regolarsi in base alla sapidità del liquido), e portare quasi a bollore.Versare la semola tostata nelle cipolle, alzare la fiamma e farla bene assorbire dalle verdure, quindi coprirecon il brodo delle cozze, portare a leggero bollore, unire un altro pezzetto di scorza di limone, coprire elasciar cuocere a fiamma bassa per circa una mezz'ora, fino a che le verdure sono morbidissime ed il liquidosi è asciugato a creare quasi una crema.Tritare finemente le cozze sgusciate, tenendone da parte una dozzina, unirle alle cipolle, eliminare la scorzagrossa di limone e frullare il tutto a crema fine.Regolare la sapidità della zuppa con il brodo delle cozze o allungando con un po' di acqua e lasciareventualmente cuocere ancora brevemente a fiamma vivace per raggiungere la densità desiderata, unendole foglie di prezzemolo tritatissime poco prima di spegnere.A seconda del colore di partenza delle cozze, pallide o molto arancioni, il frullato potrebbe assumere uncolore da leggermente aranciato fino al marroncino. Si può eventualmente correggere con un pizzico dicurcuma, aggiunta prima di ri-scaldare la crema, o con dello zafferano unito insieme al prezzemolo tritato. Ioho usato pochissima curcuma, giusto per vivacizzare la sfumatura calda della crema, ma avrei potutotranquillamente farne a meno, scegliendo un colore di stoviglie adeguato.Distribuire la crema in 4 piatti individuali, decorare ogni porzione con 3 o 4 cozze sgusciate ed una con il

guscio, spolverizzare con scorza di limone grattugiata finissima, spruzzare al volo le cozze in superficie conqualche goccia di succo di limone e servire.

13. Onion & potato soup – Kartoffel- og løgsuppe – Zuppa di cipolle e patate di Brii:http://briggishome.wordpress.com/2013/02/08/venerdi-vegetariano-onion-potato-soup-kartoffel-og-logsuppe-zuppa-di-cipolle-e-patate-it/

5 cipolle bionde o rosse (e usate solo quelle bionde, vi viene una zuppa più chiara)3-4 patate (450gr)maggiorana1l acquaolio di oliva extraverginepepe macinato fresco

per servirefiletti di mandorlewasabi & sesamo (facoltativo)

In una grande pentola mettere un filo di olio e poi le cipolle tagliate sottilmente.Dopo un pochino aggiungere le patate pelate e tagliati a tocchetti e la maggiorana.Far insaporire e come si attacca, aggiungere l’acqua.Cuocere per ca 20min, finchè le verdure sono cotte.Servire subitissimo con pepe macinato fresco e le mandorle a filetti.Ho aggiunto anche la nota piccante del wasabi & sesamo. 14. Cous cous integrale con crema di fagioli rossi e porro di Daria:http://www.goccedaria.it/item/cous-cous-integrale-con-crema-di-fagioli-rossi-e-porro.htmlingredienti:

75-80 gr di fagioli rossi secchi1 foglia di alloro5 cm di alga kombu1 porro non troppo grande o mezzo se grande150 gr di cous cous integrale150-160 ml di acqua di cottura dei fagioliolio evo qbsale fino integrale qbpepe se piacePreparazione:

Mettere in ammollo i fagioli rossi per una notte, lessarli con alloro e alga kombu, quando sono teneri, salarli apiacere, completare con altri 10 minuti di cottura, scolare (non buttate l'acqua di cottura, potete usarla comebrodo).Frullare i fagioli tenedone da parte una manciata da aggiugere intera alla fine.Affettare sottile il porro (le foglie tenetele da parte per il brodo) e tritarlo grossolanamente. In un pentolino inacciaio dal fondo spesso fate rosolare con poco olio e un po' d'acqua il porro. Aggiungere la crema di fagioli ifagioli interi e scaldateli. Nel frattempo, in una pentola mettete l'acqua di cottura dei fagioli (150-160 ml ) ascaldare, quando bolle versateci il cous cous, rimestate in modo che sia interamente coperto dall'acqua,mettete il coperchio e spegnete il fuoco. Dopo 10 minuti il cous cous sarà pronto: sgranatelo con unaforchetta, servitelo versandoci sopra il sughetto ben caldo.

15. Udon con cipolle caramellate al tamari e cipollotti saltati allo zenzero accompagnati da crema di batataall'erba cipollina di Ramona:http://sognigolosi.blogspot.it/2013/02/salutiamoci-distanza.html

100 gr. di udon integrali o di soba di saraceno (attenzione per gli intolleranti al glutine che la soba sia di solograno saraceno)5 cipollotti con il verde1 cipolla piccola rossa1 scalogno1 spicchio di aglio1 C di shoyu o tamari per gli intolleranti al glutine

1 c di malto di orzo (o sciroppo di riso per gli intolleranti al glutine)2,5 cm. di zenzero fresco sbucciatoun pizz. di saleun pizz. di paprica dolce o peperoncino un ciuffo di prezzemolo fresco2,5 C di olio di sesamo

1 batata (la patata dolce) rossa o bianca lessataun ciuffo di erba cipollinaun pizz. di sale rosa dell'Himalaya 2 c di olio extravergine di oliva1 C di aceto di mele o di riso Mondare i cipollotti dalle radici e dalle foglie rovinate, lavarli sotto acqua corrente con cura e affettarli indiagonale separando la parte bianca da quella verde.Mondare cipolla e scalogno e affettarli sottilmente a mezzaluna.Versare un cucchiaio e mezzo di olio in un tegame, scaldarlo, poi fare rosolare cipolla, aglio e scalogno conun pizzico di sale, su fuoco medio basso, finché saranno dorati , poi unire la parte bianca dei cipollotti elasciare rosolare per 1 minuto ancora.Versare il malto mescolando le verdure, poi sfumare con lo shoyu e saltare velocemente gli ingredienti, iltempo che si amalgamino in modo omogeneo.Levarli dal tegame e tenerli al caldo.Nel frattempo lessare in acqua leggermente salta la pasta scelta, seguendo i tempi di cottura segnati sullaconfezione (solitamente dai 7 ai 10 minuti), facendo in modo che rimanga al dente.Versare il verde dei cipollotti nell'ultimo cucchiaio di olio caldo, unire un pizzico di sale (proprio 3 granellinidi numero), la paprica o il peperoncino e saltarlo velocemente per mezzo minuto.Condire con il succo di zenzero, ottenuto grattugiando il rizoma e spremendone la polpa ottenuta sullapietanza, poi aggiungere la pasta scolata, il prezzemolo spezzetato a mano e il condimentoprecedentemente preparato con le cipolle, saltando il tutto con l'aiuto dei bastoncini di bambù e unendo unpaio di cucchiai di acqua di cottura degli udon. Servire caldi o a temperatura ambiente (nei mesi caldi) accompagnadoli da quenelles di crema di batata,ottenuta schiacciando con una forchetta la batata lessata e condendola con l'erba cipollina, l'olio, il sale el'aceto di mele e regolandone il gusto a piacere. 16. Crema di cipolle rosse di Tropea di Sandra indovinachivieneacena:http://sonoiosandra.blogspot.it/2013/02/crema-di-cipolle-rosse-di-tropea-per.html

3 patate bianche medie4 cipolle Rosse di Tropea 1 carota piccola1 costa di sedano olio extra vergine di olivasale e pepepane integrale raffermo

Mondate le patate e tagliatele a pezzettini molto piccoli, mettetele in acqua fredda. Sbucciate la carota e tagliatela a rondelline fini, lavate il sedano e tagliatelo a fettine. A questo punto viene ilbello: dovete sbucciare le cipolle.... non piangete per favore!!!Tagliatele a metà e poi a fette piuttosto spesse. Mettete un filo d'olio in una casseruola, aggiungete leverdure e fatele saltare un attimo, aggiungete le patate e coprite con acqua depurata. Aggiustate di sale elasciate cuocere per almeno 20 minuti. Nel frattempo tagliate il pane integrale in piccoli quadretti e metteteli in una padella a fuoco bassissimo adarrostire. Frullate la vellutata con il frullatore ad immersione, servitela calda con i quadretti di pane e condita con olioevo e pepe nero.

17. Orecchiette alla crema di cipolla e ceci di Deborah:http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/02/orecchiette-alla-crema-di-cipolla-e-ceci.htmlIngredienti:

150 gr ceci secchiun cucchiaio di passata di pomodorosale, pepeaglio, due spicchi

due cipolle ramate belle grosseolio EVOpeperoncino a piacereun cucchiaio di limone spremutouna foglia di alloro rosmarino

Orecchiette grosse per 4 (340/400 a seconda dell'appetito)

Cuoci i ceci ponendoli in acqua fredda a portando a bollore. 10 minuti in pressione o 30 minuticirca a fuoco vivo. TAglia sottili aglio e cipolla e fai dorare in olio (4 cucchiai circa) insieme ad alloro erosmarino a fuoco molto dolce per almeno dieci minuti: la cipolla deve essere dorata ma non bruciacchiata.Aggiungi il peperoncino. Aggiungi i ceci cotti e scolati. fai insaporire e aggiungi il pomodoro e un bicchiered'acqua.Nel frattempo fai cuocere le orecchiette. Preleva meta' dei ceci e frullali insieme a mezzo bicchiere di acquadi cottura della pasta. Scola le orecchiette molto al dente ed aggiungile alsugo facendole finire di cuocere. Aggiungi acqua calda se occorre. Devono restare morbide nel sughetto.Buon appetito.

18. Avena cremosa con porr, tofu e pistacchi di Susanna:http://pensierieprofumi.blogspot.it/2013/01/avena-cremosa-con-porro-tofu-e-pistacchi.html

(dose per 4 persone) 250 gr di avena, 125 gr di tofu, 1 porro, 1 zucchina, 2 cucchiai di salsa di soia, 1cucchiaio di olio di oliva, sale, pistacchi.

Preparazione:Per prima cosa ripassiamo come si cuoce l'avena. Deve stare in ammollo almeno 3 ore, poi si mette in unapentola con il doppio del suo peso di acqua (nel nostro caso: 250 gr di avena e 500 gr di acqua), si porta abollore, si abbassa la fiamma, si sala e si lascia cuocere coperta per circa 40 minuti, fino a che non avràassorbito tutta l'acqua e risulterà morbida; si spenge il fuoco e si lascia riposare coperta per una decina diminuti.Intanto prepariamo il condimento. In un pentolino fate cuocere il porro affettato con la zucchina, il tofu acubetti, 2 cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, dopodichè regolatedi sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.Condite l'avena con questa crema e servite con una spolverata di pistacchi tritati. Pronto!

19. Cipollata gratinata al forno di Cami:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/seconde-portate/cipollata-gratinata-al-forno.php

cipolle bionde cotte - 300 grsalvia - un pizzicoaglio - uno spicchioacqua o brodo vegetale - q.bfarina di grano integrale bio - 1 cucchiaiolievito alimentare in scaglie bio - 1/2 cucchiaiosale blu di Persia - una macinataolio evo bio - q.bpane raffermo - 2 fetteInstructions:

Tagliare grossolanamente le cipolle e versarle nel boccale del frullatore con un pizzico di salvia, l'aglio tritatoa pezzetti e brodo vegetale o acqua (io ho quindi versato prima le cipolle e poi l'acqua, non tantissimamagari versatene poca per volta, dovrete ottenere una crema liscia ma non eccessivamente liquida).Versare la crema così ottenuta in una padella e lasciarla rapprendere con un cucchiaio di farina bio integraleper 5 minuti circa, non uso mai la farina bianca (tipo '00' perché troppo raffinata e quindi ho optato per quellaintegrale ricca di fibre).Versare il contenuto della crema in una ciotola e aggiustare il sapore di sale ed olio aggiungendo anche illievito alimentare (il lievito alimentare l'ho impiegato per sostituire il pecorino che non è assolutamentevegan. Il lievito lo sostituisce egregiamente).Tostare leggermente una fetta di pane, non per forza in forno anche la padella va bene, su ambo i lati.Adagiare la fettina all'interno della terrina, io ho impiegato una piccola terrina in coccio con coperchioaltrimenti vi consiglio delle terrine monodosi perché questa preparazione va' servita direttamente nellaciotolina di cottura.

E coprire la fetta di pane con la crema di cipolle.Infornare in forno caldo a 180° - 200° per circa 15 - 20 minuti.Nel frattempo prendete la seconda fette di pane, tagliatela a cubettini e lasciate tostare anche questa inpadella con poco olio evo (i crostini sono stati una mia aggiunta, mi piace regalare quel tocco croccante atutta questa cremosità!).Una volta pronta la cipollata, estrarla dal forno e adagiare sulla superficie e nel mezzo i crostini di pane conun ulteriore filo di olio evo e una macinata di pepe nero.Servire calda o tiepida e se avanza il giorno seguente anche fredda è buona ;)

20. Riso fritto alla Yang chow di Cobri:http://cobrizoperla.blogspot.it/2008/08/riso.html

3 tazze di riso a chicco lungo lessato (patna o basmati)1/2 tazza di gamberetti lessatiun cipollotto a dadini1/4 tazza pisellini lessati1/4 tazza germogli di soia1 cucchiaio olio di sesamo1/2 cucchiaino sale 1 uovo intero2 cucchiaini di mirin o sherry1/4 tazza di brodo di verdura (o l'acqua di cottura dei piselli e dei gamberetti) 1 pizzico di pepe1 cucchiaino di shoyu o salsa di soia

Usando sempre fuoco forte, scaldare il wok ed unire olio e sale. Scocciare dentro l'uovo e mescolarlovelocemente per strapazzarlo. Unire poi il cipollotto, i pisellini, i germogli, ed i gamberetti, versare lo sherry, ilbrodo e lo shoyu e saltare brevementeScoprire e mescolare bene velocemente il tutto, decorando con il verde del cipollotto tagliato ad anelli.

21. Zuppa di lenticchie con miglio dorato di Cobri:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/04/zuppa-di-cipolle-e-lenticchie-con.html

1,3 kg di cipolle bianche fresche150 gr di lenticchie decorticate1 cucchiaio e mezzo di questo dado vegetale800-1000 gr d acquatimo, alloro e/o erbe a piacere2 cucchiai d'olioun pezzo di alga wakame (facoltativo)pepe a scelta2 tazzine di miglio7 tazzine d'acquaun pizzico di sale

Mondare e lavare le cipolle.Tagliarle a fette, non necessariamente troppo sottili.Farle appassire nell'olio riscaldato in un tegame dal fondo pesante (di ghisa o di coccio).Aggiungere metà dell'acqua bollente, il dado vegetale, l'alga e gli aromi.Cuocere con il coperchio a fuoco basso per venti minuti.Lavare le lenticchie e scolarle. Unirle alla zuppa, insieme alla restante acqua calda e lasciar cuocere,sempre coperta per venti-trenta minuti.Rimuovere l'alga (o se piace, tagliarla a filetti sottili e tenerla da parte per la decorazione finale).A parte cuocere il miglio lavato e tostato nell'acqua, per assorbimento della stessa, per venti minuti. Lasciarriposare perchè si sgrani meglio.Prelevare metà della zuppa e ridurla in crema con un frullatore, quindi riunirla al resto nel tegame.Unire il miglio alla zuppa e regolare di sale, se necessita e condire con altre erbette tritate ed una macinatadel vostro pepe preferito.Per una zuppa macrobiotica bilanciata, non occorrerebbe neppure aggiungere altro olio a crudo.

22. Riso venere con vellutata di porri di Cosamangianoivegani:http://cosamangianoivegani.wordpress.com/2013/02/17/riso-venere-con-vellutata-di-porri/

300 grammi di riso Venere integrale,mezza cipolla dorata,1 spicchio di aglio,2 porri,curry8 foglie di salvia,poca farina,saleolio extravergine di oliva

Tagliate finemente l’aglio e la cipolla e fateli velocemente saltare in poco olio extravergine di oliva.Aggiungete i porri lavati e tagliati a striscioline e fate cucinare per cinque minuti circa, aggiungete un quartodi litro di acqua calda e continuate con la cottura per mezz’ora circa. Aggiungete quasi alla fine il sale e ilcurry, e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.Nel frattempo fate bollire dell’acqua, salatela e versate il riso Venere integrale, fate bollire per 40 o 45 minutifino a cottura avvenuta.In un pentolino scaldate dell’olio d’oliva, quando sarà caldo passate velocemente le foglie di salvia infarinatee salate. Quando saranno cotte ponete ad asciugare su della carta da cucina.Per poter comporre il piatto, prendete un coppapasta e inserite dentro il riso premendo con un cucchiaio.Togliete il coppapasta, versate intorno al riso la vellutata di porri, ponete in cima le foglie di salvia e portate intavola.

23. Zuppa di cipolle di Felicia:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2013/02/18/zuppa-di-cipolle/

Ingredienti per 2 persone:2 cipolle dorateacquadado vegetale autoprodotto1/2 panetto di Tempeh Bioappetialghe arame (ammollate e saltate in padella)salsa di soia Tamariolio extravergine d’oliva

Procedimento:Tagliare il mezzo panetto di tempeh a metà nel senso dello spessore e ridurre ulteriormente a metà, in mododa formare 4 trancini.Far marinare il tempeh in acqua e salsa di soia per qualche ora.Sbucciare e lavare le cipolle, affettarle finemente, in un tegame coperto farle appassire dolcemente,aggiungere pochissima acqua. Quando le cipolle saranno morbide, allungare con l’acqua necessaria per lazuppa, insaporire con il dado vegetale e far bollire per qualche minuto.Frullare leggermente la zuppa, senza ridurla in purea.Nel frattempo, in una padella antiaderente o in una bistecchiera, grigliare il tempeh, spennellarlo con lamarinata e farlo dorare.Se lo si desidera si può completare la preparazione con pane affettato, spennellato e grigliato con lamarinata del tempeh.Versare la zuppa nelle ciotole, completare con le fettine di tempeh e servire.Vi consiglio di affondare il tempeh e gustarlo con la zuppa…. Un abbinamento originale e gustoso. Una caldae appagante zuppa.

24. Zuppa di porri allo zafferano di Silvia:http://blog.giallozafferano.it/incucinaconilnaturopata/zuppa-di-porri-e-patate/

Porri, 4Patate, 3 medieCipolla, 1 piccolaZafferano, 2 bustineOlio extra vergine di olivaSale marino integrale

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, sbucciate e affettate la cipolla. In una pentola scaldate l’olio esoffriggete la cipolla, quando avrà preso colore unite le patate e insaporitele per qualche minuto. Copritecompletamente le patate con acqua e cuocete per ca. 20/25 minuti a fuoco dolce e con un coperchio, fino ache non saranno ben morbide.Lavate i porri e tagliateli a rondelle di 1 cm di spessore. Frullate le patate direttamente nelle pentola, quindiaggiungete i porri, se necessario, unite ancora un po’ di acqua calda (dipende dalla consistenza che vorretedare alla zuppa) salate e cuocete per altri 15 minuti a tegame coperto.In ultimo unite lo zafferano, tenendone da parte un pizzico per guarnire il piatto, mescolate la zuppa perincorporare la spezia, quindi, spegnete il fuoco. Servite ben caldo in piatti o zuppiere spolverizzando con lozafferano tenuto da parte. Accompagnate con crostini di pane.

25. Zuppa di cipolle caramellate e mandorle di Katiusca:http://girovegandoincucina.blogspot.it/2013/02/zuppa-di-cipolle-caramellate-e-mandorle_4583.html

Ingredienti per 3-4 persone:4 grosse cipolle dorate tagliate a cubetti100 gr mandorle pelate750 ml brodo di verdure4-5 cucchiai olio evo1/4 cucchiaino semi senape nera1/4 cucchiaino peperoncino tritato2 cucchiaini malto di riso2 cucchiai aceto balsamico100 ml latte di soia al naturalesale marino integraletimo

Procedimento:In un'ampia padella scaldiamo a fuoco basso l'olio assieme ai semi di senape, finché non sprigionano ilprofumo. Uniamo le cipolle a cubetti e il peperoncino e cuciniamo con il coperchio a fuoco basso per 25-30minuti, mescolando di tanto in tanto.Intanto in un robot da cucina frulliamo le mandorle assieme a 100 ml di brodo fino a ridurle in crema,riserviamo.Passato il tempo, togliamo il coperchio dalla padella ed alziamo la fiamma. Quando le cipolle diventanoscure aggiungiamo il malto e mescoliamo finché il composto non inizia ad attaccarsi sul fondo, a questopunto aggiungiamo l'aceto e cuociamo qualche minuto fino a fare caramellare le cipolle.Aggiungiamo la crema di mandorle e il restante brodo, cuociamo a fuoco basso per 15 minuti.Aggiungiamo il latte di soia, frulliamo, aggiustiamo di sale e serviamo con del timo fresco o essiccato equalche goccia di olio evo.

26. Vellutata di porri e topinambur di CindyStar:http://cindystarblog.blogspot.it/2013/02/vellutata-di-porri-e-topinambur-per.html

2 porri affettati sottili4 topinambur a pezzettini1,5 l di brodo vegetale(o fatto con dado vegetale homemade)1 cucchiaio di farina di avena2 cucchiai di olio extravergine di oliva1 cucchiaio di miso d'orzo, facoltativoprezzemolo fresco tritatosale/pepe

Portare il brodo vegetale a bollore, quindi unire i porri e i topinambur (io non li sbuccio ma li strofino con unapaglietta abrasiva sotto l'acqua corrente).Coprire e cuocere circa mezzora a fuoco moderato.Sciogliere la farina con un goccio di acqua in una ciotolina ed unirla alla minestra, mescolando bene econtinuando a cuocere per altri 10 minuti. Passare al setaccio o frullare.Sciogliere il miso in un pochino di zuppa calda, aggiungerlo al resto e sobbollire ancora qualche minuto (nonl'avevo e non l'ho aggiunto, era comunque buona così, serve ad insaporire e a rendere la zuppa piùcompleta dal punto di vista nutrizionale).Servire con un filo di olio a crudo e una bella guarnizione di prezzemolo (che ho scoperto faccia molto benealla nostra salute, non ne ho mai fatto gran uso ma ora lo comprerò più spesso).

27. Vellutata di broccoli e porri speziata di Terry:http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/02/21/vellutata-di-broccoli-e-porri-speziata-leeks-and-broccoli-creamy-soup/

Per 2 porzioni small o 1 big 2 porri piccoli1 broccolo medio1 cucchiaino raso di garam masala165 ml di latte di cocco (il contenuto di una lattina piccola)1 cucchiaio di olio evosale (rosa dell’Himalaya per me)qbbrodo vegetale qbLavare le verdure, affettare il porro e tagliare il broccolo in cimette, utlizzando anche parte dei gambi e foglie.Far scaldare l’olio in un tegame, aggiungere il garam masala e farlo “scoppiettare” 1 minuto, poi aggiungerele verdure, farle saltare brevemente e poi coprirle a filo con brodo vegetale. Lasciarle sobbollire per 15 minuticirca, aggiungervi il latte di cocco, far riprendere bollore e far andare altri 15 minuti. Togliere dal fuoco,frullare il tutto con un frullatore ad immersione, far addensare se serve, aggiustare di sale e poi servire, io ciho spolverizzato un altro pizzico di garam masala.

28. Cannelloni di porri, ripieni di tofu e noci con riduzione di shoyu di La via macrobiotica:http://blog.laviamacrobiotica.it/cannelloni-di-porri-ripieni-di-tofu-e-noci-con-riduzione-di-shoyu

1 porro piuttosto grosso100 g di tofu naturale50 g di gherigli di noci1 cucchiaino scarso di curcuma½ cucchiaino di curry dolce2 cucchiai di tamari2 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

Per la riduzione:3 cucchiai di shoyu1 cucchiaino di aceto di riso2 cucchiai di succo di mela limpido

Taglia la parte finale del porro per eliminare la radice. Taglia anche la parte dove cominciano le foglie piùdure e tienila da parte. Avrai ottenuto un cilindro. Incidi per il lungo solo la parte superiore in modo da aprirloun pochino e togliere la prima foglia esterna, che va buttata.Ora taglia dei cilindri di circa 5 cm di lunghezza. Separa le foglie per ottenere 8-10 cilindretti aperti su un latoe mettili da parte. Se necessario lavali sotto l’acqua.Pulisci il resto del porro, taglialo a rondelle e trasferiscile in padella con 2 cucchiai d’olio, poca acqua, lacurcuma e il curry. Fai saltare qualche minuto, poi aggiungi il tamari e lascia stufare 5 minuti.Frulla il tofu con i porri stufati e l’acidulato di umeboshi. Taglia a pezzetti metà delle noci e aggiungile alcomposto di tofu e porri. Farcisci i cilindri di porri con il composto e spennella con olio. Inforna a 180° per 15-20 minuti.Nel frattempo riduci in farina le noci avanzate e prepara la riduzione di salsa di soia.Metti in una padella lo shoyu, l’aceto e il succo di mela e fai cuocere a fuoco vivo mescolando ogni tanto perqualche minuto, finchè il liquido si sarà asciugato e addensato.Servi i cannelloni di porri spolverati con la farina di noci e qualche goccia di riduzione di shoyu.

29. Spaghetti ai porri e anacardi di Gocce daria:http://www.goccedaria.it/item/spaghetti-ai-porri-e-anacardi.htmlingredienti (per 3 persone)

la parte verde (foglie) di un grande porrookara del latte di anacardi (circa 100 gr)280 gr di spaghetti di farro semintegrali biologiciolio evo qbacquabrodo vegetalesale fino integrale qbprezzemolo secco

pepe a piacerepreparazione:

Mettere a bollire una pentola d'acqua. Nel frattempo lavare accuratamente le foglie del porro, affettarlesottilmente, tritarle e metterle a rosolare in una padella con poco olio e un po' di brodo vegetale. Lasciarecuocere finchè saranno tenere. Quando l'acqua bolle versare gli spaghetti interi e cuocere per il tempoindicato in confezione. Quando il porro si sarà intenerito, aggiungere l'okara di anacardi, il sale, il pepe, ilprezzemolo, mescolare bene la cremina, spegnere e coprire.Scolare gli spaghetti impiattare e coprire generosamente con la cremina. Mescolare e gustare! Veloci ebuonissimi!

30.Riso e cipolle, con mela renetta e curry di Cincia del bosco:http://cinciadelbosco.blogspot.it/2013/02/riso-e-cipolle-con-mela-renetta-e-curry.htmlgr. 250 riso integrale Rosa Marchetti 3 cipolle bionde 1 mela renetta2 cucch. di curry 1/2 limone spremuto Dado vegetale

Cuocere il riso integrale con il doppio di acqua ripetto al volume del riso e un cucchiaio di dado vegetale (giàsalato). In una padella a parte stufare le cipolle nell'olio (Evo) al quale si sarà aggiunto il curry, dorare benele cipolle, salare e coprire. Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo vegetale per evitare che attacchino elasciar andare fino a quando le cipolle saranno ben dorate e caramellate, ci vogliono circa 20 minuti, aquesto punto aggiungere la mela renetta a dadini e cuocere ancora 5/10 minuti. Quando il riso è cotto, quelloche ho utilizzato ci mette 45 minuti, ripassarlo per qualche minuto nel condimento di cipolla aggiungendo ilsucco di limone e servire.

31. Minestra di seitan cipolle e verza di Cocò:http://www.saleepepequantobasta.com/2013/02/minestra-di-seitan-cipolle-e-verza.html

Ingredienti per 4 persone:100 g di seitan biologico1 cipolla bionda1/2 kg di verzasalsa di soia*250 g di trofie o altro formato di pasta a sceltaolio extravergine d'oliva2 cucchiai di passata di pomodorosalepeperoncinoAffettare la cipolla e imbiondirla in un tegame con un filo d'olio, unire la verza a striscioline, la passata dipomodoro e il peperoncino tritato e un pizzico di sale. A parte dorare il seitan tagliato a tocchetti con uncucchiaio d'olio e irrorare con salsa di soia, lasciar insaporire e unire alle verdure, allungare il fondo conacqua e cuocervi la pasta lasciandole assorbire il liquido e aggiungendo altra acqua bollente di volta in volta.Servire caldo.

32. Shourba ads, ovvero zuppa di lenticchie rosse con cipolle di Stefania:http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2013/02/shourba-ads-ovvero-zuppa-di-lenticchie.html

Ingredienti350 g lenticchie rosse decorticate2 cucchiai di olio d'oliva3 grossa cipolla, tritata finemente1 carota (l’ho aggiunta io, ma se vedo cipolla, per me c’è sempre anche una carota)1 cucchiaino di cumino macinato1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinato2 litri di brodo vegetale (ma dovrebbe essere di pollo)sale e pepe nero appena macinato2 cucchiai di succo di limoneprezzemolo250 gr di riso basmati (mia aggiunta)2 bacche di cardamomo

Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua fredda. Scaldate l'olio in una pentola a pressione e aggiungete unacipolla e la carota tritate e cuocete fino a quando la cipolla non diventa trasparente, circa 10 minuti.Aggiungete il cumino e il coriandolo e fate cuocere a fuoco lento per altri 1-2 minuti. Incorporate le lenticchiee brodo homemade. Chiudete il coperchio e fate cuocere nella pentola a pressione per virca 20 minuti.Quando è pronto frullatelo con un frullatore ad immersione per farle diventare una crema.Quando è pronto, aggiustate di sale e aggiungete il succo del limone.Nel frattempo preparate le cipolle. Togliete la buccia, lavatele e tagliatele a rondelle. Quindi mettetele in unalarga padella dove avrete fatto scaldare dell'olio e fatele cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando non sidoreranno.Servite la zuppa con il prezzemolo tritato, gli anelli di cipolla. Servite caldo con del riso basmati a parte.Il riso basmati l'ho preparato seguendo le indicazioni di Ottolenghi che ho visto hanno usato le bravissimeStarbookers. E cioè:In una casseruola larga ho messo dell'olio e i semi di cardamomo, quindi ho aggiunto il riso e l'ho fattotostare. Quindi ho aggiunto l'acqua calda e ho fatto cuocere per 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio.Quindi spegnete e lasciate riposare, sempre coperto per altri 10 minuti. Quindi sgranatelo con una forchetta.Perfetto!

33. Finto risotto di Satsuki:http://satsuki511.blogspot.it/2013/02/finto-risotto.html

150 g di riso (per risotti e non)un finocchio piuttosto grande (o 2 di medie dimensioni)1 cipollotto piccolo1 porro (metà della parte bianca)curry q.b.coriandolo in polvere q.b.100 g di tofu al naturalemandorle tritate q.b.olio di oliva extravergine q.b.sale (marino integrale, del trapanese, come sempre) q.b.

Tagliate il finocchio a pezzetti e cuocetelo a vapore.Appena sarà tenero, fate scaldate l'olio in un tegame e fate appassire il cipollotto e il porro. Unite quindi ilfinocchio, il tofu a cubetti, mescolate e aggiungete le spezie e un po' di mandorle tritate.Mentre le verdure si cuociono, cuocete il riso.Appena il condimento è pronto, mettetene da parte un po' e frullate il resto con un po' di olio e qualchecucchiaio di acqua di cottura del riso, tanto quanto basta.Riscaldate nel tegame la crema ottenuta e mescolatela al riso.Servite con il condimento messo da parte e con un po' di mandorle tritatate.Se l'idea del riso non dovesse piacervi, potete sostituirlo con la pasta, come consigliato nella ricettaoriginale.

34. Riso integrale con salsa di cipolle al curry di Lo:http://galline2ndlife.blogspot.it/2013/02/ogni-mattina-di-sole.html#

200 gr di riso integrale già lessato4 cipolle3 cucchiai di farina di riso integrale1 cucchiaino di curry500 ml di brodo vegetaleolio extravergine d'olivasale e pepe

Pulire e affettare le cipolle, scaldare un cucchiaio di olio e versare le cipolle, aggiungere un pizzico di sale efare dorare, mescolando continuamente. Unire quindi 300 ml di brodo vegetale (fatto ad esempio con il dadohomemade) e stufare per 20 minuti. Nel frattempo tostare la farina di riso in una padella e unire il brodo restante mescolando bene per nonformare grumi e cuocere fino a quando sarà denso. Insaporire con pepe, sale e il curry e unire le cipollestufate, mescolare. Aggiungere il riso integrale lessato e amalgamare bene gli ingredienti. Servire caldo.

35. Pasta ai porri di Xcesca:http://latanadelriccio.wordpress.com/2013/02/26/pasta-domenicale-ai-porri-per-salutiamoci/

Ingredienti per due porzioni:180 gr di pasta corta a piacere1 porro grande o 2 piccoliun cucchiaio di olio evoun peperoncino2 cucchiai di salsa di soia

Tagliare finemente i porri e stufarli nel wok o in una padella ampia con il peperoncino nell’olio, aggiungendoall’occorrenza un po’ di acqua di cottura della pasta. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere anchela salsa di soia.Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla per due minuti nel wok insieme al condimento.

36. Paccheri con cipolle caramellate, salame di tonno e bottarga di Saretta:http://defelicitateanimi.blogspot.it/2013/02/un-giorno-nella-storia-i-grandi-vecchi.html

Paccheri di Gragnano3 cipolle rosse di Tropea2 cucchiai di malto (o miele o zucchero)2 cucchiai di olio1 cucchiaio di aceto di melesalame di tonno Bottarga di tonno

Mentre mettete l'acqua a bollire affettate sottili le cipolle e mettetele in una pentola con l'olio, un pizzico disale e due cucchiai di acqua. Quando saranno belle morbide(dopo dieci minuti circa)aggiungete l'aceto dimele e il malto e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando le cipolle non avranno assunto la consistenza diuna crema e si saranno scurite.Una volta cotta la pasta buttatela nel wok , posto su fiamma, ed amalgamatela dolcemente con le cipolle,aggiungendo poi delle lamelle di salame di tonno.Completate il tutto grattuggiando sopra della Bottarga.

37. Risotto ai porri di Cì:http://ilmondodici.blogspot.it/2013/02/risotto-ai-porri.html

200 gr di riso integrale per risotti, io ho usato un "Ribe Lungo";1 cipolla dorata;pochissima carota;1 gambo di sedano bianco;1 porro;spezie in quantità: curcuma, zafferano, prezzemolo.

Puliamo per prima cosa il porro, conservando anche le parti verdi e più coriacee che metteremo a cuocere inacqua fredda per fare il brodo con cui cucineremo il risotto. Prepariamo un soffritto leggero con cipolla, carota e sedano finemente tritati, un po' di sale, un filo di olioEVO e un po' di acqua, aggiungiamo dopo un paio di minuti il riso, stufiamo giusto per un minuto a fuocobasso. Aggiungiamo ora il porro tagliato a rondelle sottilissime, procediamo cuocendo il risotto a fuoco vivacecon il coperchio, aggiungendo periodicamente brodo e rispettando il tempo di cottura indicato.In genere è piuttosto lungo per questa varietà di riso, ma si può per esempio usare la pentola a pressioneper ridurlo e intanto fare altro. Vi segnalo che per quando avete molta fretta ci sono ottime qualità di risosemiintegrale che cuociono in una ventina di minuti, al pari del riso bianco brillato, che noterete è nella listadei "cattivi" perchè spogliato del suo contenuto di vitamine e sali minerali risulta essere praticamente soloamido e mangiarne troppo aumenta il rischio di diabete2, quindi... sperimentiamo le alternative, ottime direi!Quando il risotto è al dente spegniamo il fuoco, aggiungiamo le spezie secche e fresche (io sotto la neve horitrovato il mio stoico prezzemolo nei vasi!) e mantechiamo con un filo di olio EVO prima di impiattare.Il riso continua sempre a cuocere per un po', per questo è bene spegnere un attimo prima che ci sembriperfetto.

Secondi

38. Crostata saporita di frolla all' olio e erbette di Deborah:http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/02/crostata-saporita-di-frolla-all-olio-e.html

300 gr farina tipo 0100 gr olio evo2 uova medieSale un cucchiainoScorza di mezzo limoneSucco di mezzo limone250 gr ricotta frescaPorri freschi piccoli affettati 500 gr ( inclusa la parte verde)1piccola cipollaErba cipollinaUno spicchio d'aglioDue centimetri di zenzero fresco tritato sottileErbette tipo coste senza gambo un mazzettoOlio evo Q.b.

Ritira tutto dal frigo e porta le uova a temperatura ambiente. Frulla o sbatti due rossi d'uovo insieme all' olioda aggiungere goccia a goccia.aggiungi anche il succo di limone e il sale. Otterrai una bellissima maioneseda Mescolare con la farina. otterrai un impasto liscio e facile da stendere. Se avessi bisogno di più umiditàaggiungi un cucchiaio d'acqua.Nel frattempo affetta sottilmente la cipolla e falla soffriggere in un cucchiaio d'olivo d'oliva. Sala,aggiungi leerbette, il porro l'erba cipollina,la scorza di limone,lo zenzero. Fai appassire qualche minuto. Togli dal fuocofa raffreddare un po'. Stendi la pasta non troppo sottile con il mattarello e fodera una tortiera.non serveimburrare. Metti in freezer 10 minuti. Questo serve a non far alzare il fondo della quiche in cottura. Mescolale erbe tiepide con la ricotta, le chiare d'uovo avanzate e riempì l'invio lucro di frolla. Accendi il forno a 200gradi e inforna la crostata per circa 40 minuti.Buonissima tiepida con un insalata o come antipasto caldo e saporito!

39. Seitan alla veneziana di Lorenza:http://galline2ndlife.blogspot.it/2013/02/salutiamoci-di-febbraio.html

250 gr di seitan al naturale*2 o 3 cipolle rosse1 cucchiaio di farinaolio extravergine d'olivaprezzemolo*sale2 cucchiai di acidulato di riso

Affettare la cipolla a fette sottili. Scaldare in un wok 1 cucchiaio di olio extravergine, unire la cipolla con unpizzico di sale e lasciare appassire e ammorbidire. Nel frattempo tagliare a tocchi il seitan e quindiinfarinarlo. Unire alle cipolle l'acidulato e il seitan. Cuocere a fiamma alta per alcuni minuti, aggiustare disale, cospargere di prezzemolo e servire caldo.

*io quest'estate ho sia surgelato che essiccato il prezzemolo tritato della mia aiuola per poterlo usare anchein inverno, per arricchire qualche piatto.*il seitan è un prodotto proteico vegetale, realizzato dal glutine di frumento. Praticamente la farina vienelavata fino a che rimane il glutine che poi deve essere cotto in un brodo vegetale profumato a piacere, ma incui non devono mancare zenzero (fresco o in polvere), alga kombu e un cucchiaio di tamari. In commerciosono in vendita confezioni di glutine già pronto, a cui è sufficiente unire l'acqua e cuocere nel brodo perpreparare il seitan. In ogni caso il consumo di seitan nell'alimentazione deve essere saltuario.

40. Pissaladier di Debora:http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/02/pissaladiere.html

farina tipo 2 semiintegrale 600 gr.acqua 320 gr.sale 15 grolio EVO

lievito di birra disidratatocirca mezza bustina ( 3 gr)una ventina di piccoli scalogni olive taggiasche con noccioloqualche acciuga sott'oliosale, pepeoriganotimo limoncinopeperoncino

Con queste dosi avrete l'impasto per due pizze grandi tonde. Tempo di lievitazione circa 2 ore totaliGli scalogni sono saporiti e dolci allo stesso tempo. il risultato è delizioso.Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi metà della farina e ottieni un impasto liquido. lascia riposare 20minuti. Mescola il sale alla farina rimanente. Aggiungi l'impasto liquido e impasta almeno dieci minuti fino adottenere una palla liscia: dividila in due metà incidile a croce e lasciale lievitare coperte per un ora.Nel frattempo affetta gli scalogni sottili, e falli appassire in 5-6 cucchiai di olio EVO per 10/15 minuti. Aggiungiil sale.Lascia intiepidire. passat un ora stendi la pasta in due dischi sottili. cospargili di scalogno, olive e pezzetti diacciughe. Aggiungi un pizzicco di origano, un pizzico di timo limoncino e un po di peperoncino. Lascialievitare ancora venti minuti/mezz'ora. Nel frattempo scalda il forno a 200 gradi. Inforna e cuoci bene.

41. Porri saltati e cicerchie di Elisabetta:http://elisabettapendola.com/2013/02/04/a-day-in-the-life-with-a-flu/

4 PorriOlio Evo 2 cucchiaiCicerchie secche 200gSale e Pepe Qb

Semplicissimo, da principianti davvero, bollire da acqua fredda non salata le cicerchie senza ammollarle percirca un’ora, salare a fine cottura. A parte, in una padella o in uno wok, versare due cucchiai d’olio e farstufare i porri aggiungendo acqua poco a poco fino a che saranno teneri e appassiti, salare. Mettere in unpiatto le cicerchie scolate, accostare i porri, pepare in abbondanza.

42. 'Nchiambara: frittata tipica di cipolle di Letissia:http://ricettealverde.blogspot.it/2013/02/nchiambara-frittata-tipica-di-cipolle.html

350 grammi di cipolline novelle100 grammi di farina semi integrale120 grammi di acquasale marino integraleolio evo

Lavate le cipolline e tagliatele a rondelle, comprese le foglie verdi. Fatele appassire in una padella con unfilino d'olio. Abbiate cura di girarle spesso per evitare che si brucino. Intanto preparate una pastella liscia edensa con l'acqua, la farina e un pizzico di sale. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, versatele nellapastella, amalgamate il tutto e rimettete nella stessa padella. Fate cuocere a fiamma media e, quando sisarà rappresa, girate la frittata con l'aiuto di un coperchio. Servita calda dà il suo massimo, ma va benissimoanche tiepida o fredda.

43. Filetto di salmone ai porri e sale rosa dell’Himalaya di Silvia:http://blog.giallozafferano.it/incucinaconilnaturopata/filetto-di-salmone-ai-porri-e-sale-rosa-dellhimalaya/ Ingredienti per 4 persone

Filetti di salmone, 800 gr.Porri, 4/5Olio extravergine di olivaSale rosa dell’Himalaya

Lavate i porri, asciugateli e tagliateli a rondelle dello spessore di circa 2 cm. Lavate i filetti di salmonetamponateli con carta assorbente.In una padella che possa contenere tutti i filetti, scaldate l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il porro

(tenetene da parte qualche rondella per decorare il piatto) e fatelo appassire nell’olio.Mantenendo il fuoco vivace, unite al porro i filetti di salmone scottandoli prima su un lato e poi sull’altro.Girateli con l’aiuto di due cucchiai per evitare che si rompano.Bagnate con poco vino bianco o acqua calda. Dopo un paio di minuti abbassate la fiamma e coprite lapadella. Cuocete a fuoco dolce per 10/15 minuti secondo le dimensioni dei filetti.In ultimo spolverizzate con il sale rosa.Servite decorando il piatto con le restanti rondelle di porro e alcuni granelli di sale rosa.

44. Cipolla ripiena di quinoa saporita - Cebolla rellena de quinoa di Isix:http://elcaprichosaludable.blogspot.it/2013/02/cipolla-ripiena-di-quinoa-saporita.html

4 cipolle grandi2 tazze di quinoa4 tazze d’acquaOlio d’oliva extravergine spremuto a freddoSale marino integraleAglioScalognoOriganoPrezzemolo fresco

PreparazionePer prima cosa cucinare la quinoa. A meno che non abbiate comprato una quinoa già prelavata è importantelavare accuratamente la quinoa in un colapasta dai fori molto stretti. Porre l’acqua a bollire in una pentolinoantiaderente o in una casseruola (quelle di vetro sono ideali per cucinare la quinoa).In un’altra casseruola scaldare un filo d’olio e rosolare l’aglio, lo scalogno tritato finemente. Aggiungerequindi la quinoa, tostare per un minuto e aggiungere l’acqua previamente portata ad ebollizione.Aggiungere un cucchiaio di sale integrale e la quinoa. Cuocere a fuoco bassissimo. Quando l’acqua si saràcompletamente assorbita, aggiungere il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio d’oliva e l’origano. Lasciateriposare.Nel frattempo pelare la cipolla e tagliare la parte superiore in modo da creare una piccola fessura. A questopunto, con l’aiuto di un cucchiaio e di un coltellino provate a svuotarla eliminando alcuni degli strati interni.In una pentola grande portare ad ebollizione abbondante acqua. Immergere le cipolle e lasciarle cucinareper almeno 8 minuti. Quindi scolare e lasciare raffreddare.In una teglia da forno porre le cipolle e riempirle delicatamente con la quinoa. Infornare per 15 minuti a 180gradi.

45. Farinata con cipollotti e broccoli di Ravanello curioso:http://ravanellocurioso.wordpress.com/2013/02/11/farinata-con-cipollotti-e-broccoli/

Materiale occorrente: una teglia rettangolare di cm. 30 per 40, per una farinata alta 1 cm e mezzo. Se vipiace più bassa, dimezzate pure le dosi ed anche i tempi di cottura.

250 gr di farina di ceci bio, ammollata per una notte750 ml di acqua5 cipollotti bio2 broccoli bioolio EVO qbsale integraleerbe mediterranee (salvia, rosmarino, origano secchi o ciò che vi gusta)Unire la farina di ceci e poca acqua alla volta, in modo da evitare la formazione di grumi: quando avreteusato tutta l’acqua, salate ed aggiungete qualche cucchiaiata di olio EVO all’impasto. Fare riposare lapastella per una notte in frigorifero (si può lasciare anche di più, volendo; ad esempio, la potete mettere infrigo la sera ed utilizzarla per la cena della sera dopo). Se avete la pastella a portata di mano, ricordateviogni tanto di rimestarla con cura, visto che la farina tende a depositarsi sul fondo; tranquilli, non èun’operazione decisiva, solo una finezza.Dopo il riposo, affettare sottilmente i cipollotti e metterli a soffriggere per qualche minuto; aggiungere ilbroccolo tagliato a cimette, salare e far saltare per qualche minuto; lasciare le verdure croccanti e travasarlenella pastella di ceci: aggiustare di olio e sale, se necessario, ed insaporire con spezie ed erbe a piacere. Rivestire la teglia con carta da forno, versarvi l’impasto e mettere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.Spegnere il forno e passare sotto il grill per avere una bella crosticina dorata. Servire la farinata calda,tiepida o fredda … è buonissima in tutti i casi!

46. Polpettone e cipolline di Felicia:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/11/17/il-polpettone-e-le-cipolline/#comment-4088

Ingredienti per il polpettone:1 confezione di Seitan al naturale Bioappeti80 gr di farina di lenticchie2 carote di circa 200 grSalsa di soia (tamari) q.b.1 cm circa di zenzero fresco grattugiatosale blu di Persia q.b.olio extravergine d’oliva

Ingredienti per le cipolline caramellate:500 gr circa di cipolline2 cucchiai di acidulato di umeboshi1 cucchiaio scarso di salsa di soia (tamari)1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva1 cucchiaino di malto di risoalghe arame (saltate in padella e insaporite con tamari)prezzemolo tritato

Procedimento:Lavare le carote e cuocerle a vapore.In un robot da cucina tritare due fette di seitan senza sminuzzarlo troppo.Estrarle e tenerle da parte.Inserire nel robot altre due fette di seitan, la farina di lenticchie, le carote e tritare. Salare leggermente, unirelo zenzero grattugiato, la salsa di soia e tritare nuovamente: si deve ottenere un composto ben amalgamato,il seitan sarà molto più fine del precedente.Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.Versare l’impasto in una ciotola, unire il seitan tritato grossolanamente e amalgamare il tutto.Aiutarsi con le mani, il composto sarà leggermente friabile e umido, ma si compatterà durante la cottura.Spennellare la superficie di un foglio di carta forno con una soluzione di olio extravergine d’oliva e salsa disoia.Posizionare sulla carta il polpettone, spennellare con la stessa soluzione anche la superficie della pietanza,avvolgere completamente nella carta chiudere a caramella.Ricoprire la carta forno con un foglio di alluminio, chiuderlo a caramella bloccando la carta forno.Cuocere per 30 min a 180° in forno caldo.Sfornare, rimuovere la carta, spennellarlo con altra soluzione di olio e salsa di soia e proseguire la cotturaper altri 10 min. si formerà una deliziosa crosticina. Controllare che non si colori troppo.Mentre il polpettone cuoce in forno si può procedere alla preparazione delle cipolline.Per agevolarmi e non piangere durante la pulizia delle cipolline, le ho lavate accuratamente con la lorobuccia e le ho cotte a vapore. Sbucciarle diventa uno scherzo….. e non si piange più.In una padella antiaderente versare le cipolline, se sono ancora leggermente al dente, versare un gocciod’acqua, coprire e cuocere per qualche minuto.In una ciotola miscelare l’acidulato umeboshi, la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, il malto di riso,versare il tutto sulle cipolline, alzare leggermente la fiamma e far ridurre e caramellare la salsa.A fine cottura aggiungere l’alga arame (quando la preparo abbondo e la conservo in frigorifero per averesempre la mia scorta di arame pronta), e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.Servire le fette di polpettone accompagnate da queste deliziose Cipolline caramellate: il piatto povero sitrasforma in una piatto da grandi occasioni!!!!

47. Tofu con crema di cipolla di Felicia:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/11/12/tofu-con-crema-di-cipolla/

1 panetto di Tofu al naturale Bioappeti (250 gr)3 cipolle rosse2 cucchiaini di polpa di umeboshi4 o 5 foglie di Shiso (perilla) del nostro ortoacqua q.b.

Ingredienti per la marinatura:acquasalsa di soia (tamari)

olio extravergine d’oliva

Procedimento:La ricetta della crema di cipolla l’ho letta sul libro di Pino Zammataro “Bioricettario”, mi ha colpitoimmediatamente, le cipolle rosse sono buonissime, con una stufatura lenta diventano dolcissime, il contrastocon la polpa di umeboshi e l’aroma della perilla creano una combinazione perfetta.Ho rispettato quasi fedelmente la ricetta ho solo variato la polpa di umeboshi in realtà servivano treumeboshi.Come prima operazione tagliare il tofu a metà nel senso dello spessore e farlo marinare in una soluzione diacqua-salsa di soia – olio.La marinatura rende il tofu saporito e gustoso, se avete la possibilità mettetelo a marinare anche la seraprecedente.Affettare le cipolle finemente, farle appassire coperte in una padella antiaderente, non aggiungere ne olio neacqua. A fiamma bassa, dolce, smuovendolo ogni tanto.L’operazione non è veloce servirà anche 1 ora, ma il risultato è eccezionale. Aggiungere un goccio d’acqua afine cottura, quando le cipolle inizieranno ad attaccarsi, far cuocere ancora per qualche minuto, aggiungerela polpa umeboshi e le foglie di perilla tritate grossolanamente.Far insaporire, successivamente frullare il tutto. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.In una padella antiaderente far dorare il tofu su entrambi i lati, a fiamma vivace aggiungendo poca marinataalla volta.Disporre il tofu nel piatto e completare con la crema di cipolle.

48. Cipolle ripiene di miglio di Cami:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/primi-piatti/cipolle-ripiene-al-miglio.php

cipolle bionde media grandezza - 3salvia essiccata - q.bmiglio decorticato bio - 100 grcarota - 1/2ortica secca o fresca - q,bolio evo bio - q.bsale grosso integrale - un pizzicotto

Per prima cosa si prendono le cipolle e si sbucciano eliminando l'estremità dove erano attaccate le radiciquindi sia sotto che sopra e lo strato esterno secco della cipolla.Tagliare la calotta superiore di ogni cipolla e cuocere tutto a vapore (io nella mia vaporiera in bambù, conacqua aromatizzata alla salvia) fino a quando non si inteneriscono completamente, lo capirete al tatto.Svuotarle delicatamente con l'aiuto di un coltello o cucchiaio, "eliminando" l'interno dell'ortaggio e lasciandouno o due strati esterni di ciascuna cipolla (come vedete dalla foto la prima sembra quasi trasparente).Separatamente sciacquare il miglio e cuocerlo in acqua salata con dell'ortica fresca per insaporire, per 20minuti circa. Una volta cotto condire con olio evo bio, un pizzicotto di ortica secca o quella fresca lavata espezzettata con le mani e mezza carota grattugiata cruda.Riempire le cipolle con il miglio e se si desidera ripassarle leggermente in forno, per farle dorare lievemente,a 180° per 5 - 10 minuti.Servire calde con un'ulteriore spolverata di ortica secca e nodini di carota su ogni cipolla (i nodini li hoottenuti semplicemente pelando con il pelapatate la metà dell'altra carota rimasta, ho realizzato "tre veli dicarota" che ho annodato e poggiato come decorazione su ciascuna cipolla).Un piatto semplice, senza glutine, sano ed anche leggero.

49. Miniquiche saracene di cipollotti di Deborah:http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/02/miniquiche-saracene-di-cipollotti.html

250gr farina tipo2 125 gr farina di grano saracenosale125 gr olio Evo1 uovo4 o 5 cucchiai d'acqua

Per il ripieno:1 uovoTofu morbido 200 grUna manciata di cipollotti con il loro verde

Un paio di acciughe a piaceresale (non troppo però)due cucchiai d'olioLimone: buccia grattuggiata di mezzo limonepeperoncino

Congelare l'olio per una notte: quando dovrete usarlo la consistenza sarà quella di un burro: ho letto questotrucchetto su un ricettario di Luca Montersino Ora potete formare la pasta brisè mescolando le farine conl'olio congelato per ottenere un impasto bricioloso. Lavorate in fretta e con le mani fredde. Aggiungere uovo,e acqua fredda e mescolare velocemente. Lasciare riposare in frigo per una mezz'ora e poi stendere unasfoglia per poter foderare quattro stampini rotondi di circa dieci cm. Bucherellate il fondo e mettete infreezer per 10 minuti. Questo fa si che il fondo non si alzi in cottura. Tagliate a rondelle i cipollotti e saltateli con un cucchiaio d' olio in padella per qualche minuto. Fateliintiepidire. Nel frattempo lavorate la ricotta con le spezie, le acciughe e incorporate bene l' uovo fino adottenere una crema. Mescolate i cipollotti tiepidi e il limone. Accendete il forno a 200 gradi. Farcite le miniquiche e infornatele nella parte bassa del forno a 200 gradi per almeno 20 minuti o finché croccantine.

50. Torta morbida di patate, ceci e cipolla di Cobri:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/10/ruvida-ma-morbida-torta-morbida-di-ceci.html

470 gr ca di ceci già lessati (evvabbè, per chi vuole anche in barattolo, ma almeno di vetro)3 patate (ca 330 gr)200 gr di latte di soia60 gr di farina di riso1 cucchiaino di curcuma2+2 cucchiai di olio d'oliva e.v.cinque cipolle rosse di tropea non troppo grandi2 cucchiai di shoyu (salsa di soia più leggera del tamari)1 cucchiaio di mirin (facoltativo, si può sostituire con una puntina di malto, meglio di zucchero o miele nonconcessi da Salutiamoci)2 cucchiai di acqua un po' di peperoncino o qualche goccia di tabascodue rametti di rosmarino farina di mais integrale sale q.b.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una teglia antiaderente ed appassirvi le cipolle a spicchi sottili, insieme alrosmarino tritato.Quando saranno morbide e quasi cotte del tutto, alzate la fiamma e versateci sopra lo shoyu mescolato conil mirin, il peperoncino e l'acqua. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.A parte cuocere a vapore le patate (io a fette e in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura). Unavolta raffreddate un poco, tritarle finemente con i ceci, il latte, un cucchiaio di olio, la curcuma e sale q.b. finoa farlo diventare un purè senza grumi.Unire per ultimo la farina.Ungere bene una teglia rotonda grande e cospargela di farina di mais.Versare il purè e livellarlo.Adagiarvi le cipolle a raggiera, premendovele un poco.Nella pentola in cui vi erano le cipolle, aggiungere ancora un cucchiaio d'olio ed uno di shoyu, mescolando easportando le parti precedenti caramellate del fondo di cottura. Versare questo condimento sulla torta ecospargere con un po' di farina di mais e ancora qualche ago di rosmarino.Cuocere a 200° per 25 minuti, quindi grigliare un po' affinchè la farina gialla faccia una crosticina croccante...e ruvida.La torta rimarrà piacevolmente morbida e cremosa all'interno. ;-)

51. Carciofi dal cuore di cipolla dihttp://ricettealverde.blogspot.it/2013/02/carciofi-dal-cuore-di-cipolla.html

quattro carciofi un limonetre cipolle, una rossa e due bianche da 100 grammi circa ciascunadue spicchi d'agliouna fetta di pane semi integraleun mazzetto di prezzemolo

pepe neroolio evosale marino integrale Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e l'eventuale peluria interna. Divideteli a metà e versateli in unaciotola d'acqua dove avrete spremuto il limone. Utilizzate anche la parte superiore del gambo: sbucciatela etagliatela in piccoli cubetti.Cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Intanto pulite le cipolle e affettatele sottilmente. Scaldate un filo d' olio e un cucchiaio di acqua in unapadella e aggiungete le cipolle. Fate cuocere per qualche minuto fino a farle ammorbidire. Unite l'aglio eprolungate la cottura per altri due minuti. Aggiustate di sale e pepe e spegnete. Aggiungete il prezzemolotritato, il pane sbriciolato, le parti di gambo dei carciofi opportunemente tritate e mescolate. Farcite ogni mezzo carciofo con un po' del ripieno e disponeteli su una teglia unta d'olio. Cuocete in fornofino a doratura.

52.Torta salata di cipolle di Broccolocarota:http://broccolocarota.wordpress.com/2013/02/14/se-questo-non-e-amore/

-150 gr. di farina di farro integrale-1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio-1/2 cucchiaino di sale-1 cucchiaio di olio e.v.o.-2 cipolle bianche-15 gr. concentrato di datteri-100 ml. di acqua-chiodi di garofano q.b.

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. In un pentolino caramellare le cipolle con il concentrato di datterie due chiodi di garofano, mescolando. Setacciare la farina e il bicarbonato, salare e mescolare. Aggiungerel’olio e cominciare ad impastare aggiungendo man mano l’acqua. Stendere l’impasto con un mattarello edistribuire sopra le cipolle caramellate dopo averle lasciate raffreddare, eliminando i chiodi di garofano.Chiudere con dell’altra pasta. Infilzare alcuni chiodi di garofano bucando la superficie. Cuocere in forno percirca 10 minuti a 180°C.

53. Calzone di cipolle di Elvira:http://www.unfiloderbacipollina.it/calzonedicipolle/

Per la pasta di pane500 g di farina o (io ho usato 400 g di farina 0 e 100 g di farina integrale)2 cucchiai di olio extravergine12 g di lievito di birraun cucchiaio raso di saleacqua tiepida q.b

Per il ripieno1 kg di cipolle sponsali (o cipollotti, ma ion tal caso abbondate, ci sarà più scarto)100 g di olive in acqua (tipiche pugliesi, vanno benissimo anche le olive di Gaeta)4 cucchiai di olio extraverginesale3-4 pomodorini, in conserva se d’inverno, freschi se d’estate (si possono anche omettere)

Preparare la pasta di pane: scogliere il lievito in poca acqua tiepida e impastare a mano o nell’impastatrice.Io di solito faccio così: metto la farina nella ciotola dell’impastatrice (o a fontana sulla spianatoia), faccio unincavo e verso al centro il lievito sciolto. Mescolo con una forchetta in modo da incorporare un po’ dellafarina circostante in modo che si formi una pastella e copro. Dopo 15-20 minuti, o quando si sono formatedelle bollicine, aggiungo gli altri ingredienti e impasto. Lavorate a lungo e aggiungete abbastanza acquatiepida da ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritela con la pellicolae fate lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore (o fino al raddoppio).Per il ripieno mondate i cipollotti e tagliateli a pezzi, snocciolate e tagliate in due le olive, poi mettete tutto inuna larga padella in cui avrete messo l’olio, coprite a filo con acqua fredda, salate, incoperchiate e fatecuocere a fuoco lento per un’ora circa. Le cipolle dovranno essere morbidissime e dovranno aver assorbitol’acqua (se è necessario, aggiungetene altra durante la cottura).Dividete l’impasto in due parti non uguali e ricavate da quella più grande una sfoglia spessa 1-2 mm,

stendetela in una teglia già unta. Versate all’interno il ripieno di cipolle, poi ricavate la seconda sfoglia,coprite il ripieno, sigillate bene i bordi ritagliando l’eccesso di pasta. Bucherellate la sfoglia con la forchettaper far uscire il vapore e ungetela con un filo d’olio.Cuocete a 200° per 30 minuti circa, ma regolatevi con il vostro forno. Servitelo tiepido o freddo.

54. Torta salata alla segale con cipolle rosse di Xcesca:http://latanadelriccio.wordpress.com/2013/02/18/torta-salata-alla-segale-con-cipolle-rosse-radicchio-e-tempeh-per-salutiamoci/

150 gr di farina di segale60 gr di farina integrale120 gr di acqua1 cucchiaio di olio evoun pizzico di sale integraleun cucchiaio di semi di papavero

per il ripieno:1 cipolla rossa1 testa di radicchio1 panetto di tempeh alla piastraun cucchiaio di semi di girasoleun cucchiaio di salsa di soiaun cucchiaio di olio evoun cucchiaino di curcuma

Mescolare tra loro le farine per l’impasto assieme al sale ed ai semi di papavero. Impastare con l’olio el’acqua per qualche minuto e lasciar riposare coperto per una mezz’ora.Nel frattempo preparare il ripieno: in un cucchiaio di olio stufare la cipolla tagliata sottile aggiungendo anchela salsa di soia. Quando risulta trasparente aggiungere anche i semi di girasole, il tempeh tagliato astriscioline sottili ed il radicchio. Rigirare per 5 minuti e poco prima di spegnere aggiungere anche lacurcuma. Lasciar raffreddare.Stendere l’impasto ad uno spessore di un paio di millimetri e ricavarne due fogli rettangolari.Spennellare una teglia di 20×20 cm con pochissimo olio e rivestirla con il primo foglio di impasto. Versare ilripieno e coprire con il secondo foglio sigillando bene i bordi.Spennellare leggermente con poco olio ed infornare a 180° fino a leggera doratura.

55. Bocconcini di soia ai cipollotti su letto di mele allo zenzero di Xcesca:http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/05/01/bocconcini-di-soia-ai-cipollotti-su-letto-di-mele-allo-zenzero/?preview=true&preview_id=715&preview_nonce=468b413186

Ingredienti per 2 porzioni:8-10 bistecchine di soia3 cipollotti1 piccola mela1 cm di zenzero fresco2 cucchiai olio evobrodo q.b.salsa di soia q.b.salvia e rosmarinosale integrale q.b.

Mettere a bagno le fettine di soia nel brodo freddo per circa 4 ore.Stufare due cipollotti in un cucchiaio d’olio evo ed eventualmente poco brodo di ammollo della soia. Quandosono morbidi unire anche salvia e rosmarino e le bistecchine tagliate a cubetti piuttosto grossi. Rigirare elasciar cuocere coperto facendo attenzione che non attacchi ed aggiungendo eventualmente poco brodo.Insaporire con la salsa di soia e lasciar cuocere ancora per 4 minuti.Per la salsa stufare il restante cipollotto in un cucchiaio d’acqua e poco brodo, aggiungere la mela tagliata apiccoli cubetti e lo zenzero tritato, coprire e lasciare ammorbidire. Salare a piacere e frullare.Servire i bocconcini di soia su un letto di crema di mele allo zenzero.

56. Falafel con salsine di Cì:http://ilmondodici.blogspot.it/2013/02/goduriosi-falafel-con-salsine.html

Ingredienti (per persona, da moltiplicare a piacere) 100 gr di ceci bio SECCHI;1/3 di cipolla bio dorata o/e qualche fettina di porro;mezzo cucchiaino raso di semi di sesamo;1 presa abbondante di cumino;una punta di cucchiaino di erba cipollina secca e/o di altre spezie mediterranee tra menta secca, origano,maggiorana (giusto per dare un sentore, in modo che non siano la nota determinante)olio EVO qbsale integrale con roselline del Marocco QB.Procedimento

Lasciare in ammollo i ceci per 36/48 ore, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti salvo l'olio e tritare finemente. Sagomare con le mani unte di olio EVO polpette schiacciate della misura preferita (le mie hanno un diametrodi circa 5 cm). Infornare per 25 minuti a 180 gradi, in modalità ventilato.Quando iniziano a dorarsi sono pronte, se vi piacciono un po' bruciacchiate all'esterno alzate a 200 gradi pergli ultimi 5 minuti.

Salsine e accompagnamento:A me il falafel piace con le verdure, croccanti come la loro crosticina, e una selezione di salsine speziate. Ho voluto tenere i falafel poco piccanti pensando di proporli anche alla mia bimba. Ho anche tolto l'aglio chenella ricetta tradizionale è presente per ...motivi sociali (certe pietanze dai sapori forti che restano addossoper un po' è meglio assaggiarle nel week end), e perchè io amo molto l'aglio, soprattutto quello francese rosache nell'hummus per me è il top assoluto, ma cotto lo trovo poco digeribile.In questa ricetta è ingrediente importante invece la cipolla, che è la regina del mese per Salutiamoci La prima, chiara, è fatta con la parte più liquida dello yogurt autoprodotto con aggiunta di abbondante mentasecca, del mio balcone - dove già spuntano le nuove foglioline, ma le ho lasciate stare per questa volta... -un po' di maggiorana, origano, erba cipollina, un po' di peperoncino e olio EVO per legare e render cremosoa sufficienza. Volendo potrebbe esserci anche l'aglio crudo perchè a tutti gli effetti questa salsina nella miamente è parente del famoso tsazichi greco, anche se avevo voglia di altro ieri sera.

57.Cipolle ripiene di orzo e frutta secca di Kitchen bloody Kitchen:http://www.kitchenbloodykitchen.com/2013/02/cipolle-ripiene-di-orzo-e-frutta-secca.html

Ingredienti per 12 cipolle:150 g di orzo mondo12 cipolle dorate1/2 cucchiaino di curcuma1/2 cucchiaino di coriandolo macinato1/2 cucchiaino di cumino macinato1 pizzico di cannella100 g di pinoli tostati100 g di uvetta1 pizzico o due di peperoncino1/2 cucchiaino di pimenton (paprica affumicata)1 mazzetto di prezzemoloolio extraverginesale

Portate a bollore 450 g di acqua e lessate l'orzo a pentola coperta per 40 minuti, salando verso metà cottura:l'acqua dovrà essere completamente assorbita, in caso contrario scolatela.Portate il forno a 200º e mettete in ammollo l'uvetta in un po' di acqua.Tagliate una fettina dal fondo delle cipolle in modo che stiano in piedi. Tagliate ad ognuna la calotta emettetela da parte. Attenzione: la buccia non va tolta, né ora né più avanti nella preparazione.Disponete le cipolle in una teglia da forno, condite ognuna con un pizzico di sale e un goccio d'olio, quindirimettete le calotte.Versate sul fondo della teglia un bicchiere d'acqua e infornate per un'ora.Svuotate le cipolle con un cucchiaino; se svuotandole si dovesse rompere il fondo usate un pezzetto dellaparte estratta per chiuderlo.

Abbassate il forno a 180º.Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungete curcuma, coriandolo,cumino e cannella. Lasciate insaporire qualche istante quindi aggiungete la polpa estratta dalle cipolle,tritata.Rosolate a fiamma abbastanza viva, quindi aggiungete l'orzo e fate insaporire qualche minuto.Spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli, l'uvetta strizzata, peperoncino a piacere, il pimenton e una manciatadi prezzemolo tritato. Mescolate bene e regolate il sale.Condite l'interno delle cipolle con un pizzico di sale e farcitele con il composto d'orzo e frutta secca.Rimettete la calotta alle cipolle e versate nella teglia mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiai di olio.Infornate le cipolle per 25/30 minuti, coprendole con un foglio di alluminio nel caso si scurissero troppo.Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

58. Tortina di grano saraceno con cavolonero al limone ed olive in salsa di cipolle all'arancia di Lo:http://galline2ndlife.blogspot.it/2013/02/vocine-birbine.html

per la tortina:100 gr di farina di grano saraceno100 gr di acqua1 pizzico di sale1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Miscelare tutti gli ingredienti, scaldare una padella e versare il composto. Cuocerlo 3\4 minuti per parte.

per il cavolo nero:1 piccolo mazzo di foglie di cavolo nero10 olive neresale aromatico al limone

Pulire il cavolo nero, lavarlo. Scaldare un pochino di olio in un wok, unire il cavolo nero e insaporire con ilsale al limone. Unire le olive. Cuocere a fiamma media, per circa 8\10 minuti, muovendo spesso la verdura efino a che sarà ammorbidita.

per la salsa:1 arancia tipo navel*4\5 cipolle biancheolio evopurea di umeboshi*2 bacche di ginepro1 chiodo di garofanosemi di coriandolosale marino integrale1\2 cucchiaino di senape

Affettare le cipolle, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva quindi unire le cipolle e un pizzico di salee saltare a fiamma alta fino a che saranno dorate. Unire la scorza dell'arancia grattugiata e sfumare con ilsucco dell'arancia.Pestare i semi di coriandolo e le bacche di ginepro nel suribachi (o in un mortaio), unire alla verdura eproseguire la cottura a fiamma bassa e con coperchio fino a quando il sugo sarà assorbito.Spegnere e aggiungere 1\2 cucchiaino di purea, mescolando bene. Sciogliere 12 cucchiaino di senape in unpo' di acqua, unire e frullare.

*L'arancia perfetta per questa salsa è quella più aspra che trovate e forse in questo periodo non è una cosacosì facile. La prima volta che ho fatto questa salsa ho usato un'arancia tarocco che oltre a dare il coloredeciso che vedete nella foto era decisamente molto dolce. Riprovando con la navel mi sono trovata meglio eil colore è venuto più dorato. Ma era sera e niente foto :)

59. Polpette di porri con farina di ceci e cous cous d'orzo di Simona:http://lacucinadisimona.com/2013/02/25/polpette-di-porri-con-farina-di-ceci-e-cus-cus-di-orzo/

Ingredienti per 2 persone2 porri3-4 cucchiai di cus cus d’orzo3-4 cucchiai di farina di cecifarina di farro (o altro) per infarinare le polpette

olio di oliva extra verginespezie (cumino, curcuma, pepe nero)sale rosa dell’Himalayadado vegetale biologico

si lavorano i tre ingredienti separatamente prima di riunirli quindi, qualche ora prima di preparare le polpettesi stempera in una ciotolina la farina di ceci con dell’acqua ottenendo una crema abbastanza densa mamorbida cui aggiungeremo mezzo cucchiaino di cumino e un pizzico di sale e che metteremo in frigo ariposare, il cus cus lo si cuoce seguendo le istruzioni (con l’aggiunta di un cucchiaino di olio e sale)se poi vi capita come a me, che anziché restarmi i pallini schiccolati mi viene una pasta densa e cremosa,meglio cosìè proprio ciò che ci serve per legare le polpette senza usare nessun altro ingredientei porri: lavare e tagliare a rondelle abbastanza sottili, arrivando fino al cuore del verde (insomma, io cerco diusarne il più possibile) e togliendo le foglie più esterne man mano che si sale verso l’estremità superioredell’ortaggiofar scaldare un po’ di olio evo in una padella con mezzo cucchiaino di curcuma e mezzo di cuminomettere i porri, aggiungere un po’ d’acqua, il dado vegetale, il sale, una spolverata di pepe e far cuocerecoperto per un quarto d’ora a fiamma dolce. far raffreddareunire tutti e tre gli ingredienti in una ciotola impastando con un mestolo di legnose l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farinanon renderlo però troppo compattoquindi, preparare una padella (anche la stessa dove si sono cotti i porri) e metterci un dito di olio evoprendere due piatti, uno su cui verseremo la farina per formare le polpettel’altro, coperto con due fogli di carta casa, per scolarle una volta cotteprelevare l’impasto con un cucchiaino e fare delle palline grandi come albicoccherotolarle nella farinaappoggiarle delicatamente nella padella dove l’olio sarà ben caldo ma non bollente, schiacciarle lievementecon una posata e cuocerle finché non saranno diventate scure su entrambi i latiprelevarle dalla padella e appoggiarle sulla carta casaper una scelta più sana si possono cuocere anche in forno in una teglia con qualche goccia di olio evo

60. Torta salata con cipolle caramellate di Elena:http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2013/02/torta-salata-con-cipolle-caramellate.htmlPasta frolla all'olio150g di farina50g di olio evo2-3 cucchiai di acqua2 cucchiai di origano essiccatosaleFarcitura2 cipolle medie50 ml di acqua2 cucchiai di olio evo70g di ricotta1 cucchiaio di aceto di mele2 cucchiai di concentrato di melasale

Affettare sottilmente le cipolle, rosolare in olio evo a fiamma alta.Aggiungere 50ml di acqua, un pizzico di sale e cuocere con coperchio a fiamma bassa per circa 20 minuti.Sfumare con l'aceto di mele e poi cospargere il succo di mela, lasciare asciugare per 5-10 minuti,mescolando con cura. Lasciare raffreddare.Impastare la farina, l'origano, l'olio e un pizzico di sale, inserire l'acqua a poco a poco fino ad ottenere unimpasto morbido ma non appiccicoso (il quantitativo di acqua è indicativo).Stendere l'impasto e foderare una teglia diametro 20, posizionare in frigo per circa 20 minuti.Spalmare la ricotta e poi farcire con le cipolle caramellate.Cuocere in forno caldo, a 180°C funzione statica per 30 minuti.

61. Torta salata cipolle, ceci, olive nere di Gio:http://lacucinadellasocia.blogspot.it/2013/02/torta-salata-cipolle-ceci-olive-nere.html

Pasta all'olio e timo per il guscio:120 gr farina di Farro integrale

80 gr farina di Farro 0una presa di sale1 cucchiaio di timo secco50ml Olio extravergine50/70 ml acqua fredda (dipende dall’assorbimento della farina)

Per la farcia:150 gr farina di ceci250 gr acqua fresca2 grosse cipolle bionde15 olive Kalamata o altre olive nereOlio extravergineSale

Per prima cosa preparate la pastella: versate l’acqua a filo sulla farina di ceci setacciata mescolando conuna frusta finché avrete ottenuto un composto fluido e senza grumi. Coprite e lasciate riposare almeno unora (io tutto il pomeriggio).Per la pasta all’olio mescolate in una ciotola le due farine setacciate, il sale e il timo. Versate sulle farine l’olioe l’acqua leggermente emulsionate, prima mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani.L’impasto deve risultare sodo ma elastico, eventualmente aggiungete un po’ di farina o un po’ di acqua perottenere la giusta consistenza. Formate una palla, coprite a campana e lasciate riposare 30 min (il riposoaiuta a rendere la pasta più lavorabile in modo da non avere problemi durante la stesura).Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente con una mandolina. Fatele saltare in padella con olio e salecuocendo a fuoco vivace per circa 5 minuti in modo che siano morbide ma non disfatte. Mescolate la pastelladi ceci con un cucchiaio di olio e il sale, unitevi le cipolle e le olive tagliate a grossi pezzi.Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile e foderate una tortiera da 22cm (neavanzerà circa un terzo che potere riciclare per fare i crackers) che avrete oliato e infarinato con la semola.Bucherellate il fondo e versate il composto di ceci e cipolle appena preparato. Livellate con il dorso di uncucchiaio e infornate a 190° per 30-40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, è ottima anche fredda.

Contorni62. Scalogni in agrodolce di Stella:http://www.stelladisale.it/2013/02/scalogno-in-agrodolce-per-salutiamoci-di-febbraio/

4/5 scalogni grossi – di più se piccoli3/4 cucchiai di olio e.v.o.mezzo cucchiaino di spezie tritate miste (cannella, pepe lungo, vaniglia, pepe rosa, chiodi di garofano)4 cucchiai di succo concentrato di mela4 cucchiai di aceto di riso (o di mele o di ume)un pizzico di sale integrale

Tutti gli ingredienti sono biologici.

Ho tagliato lo scalogno a fettine e l’ho fatto cuocere in padella con l’olio e le spezie a fuoco basso per unadecina di minuti, poi ho aggiunto il succo di mela concentrato, lasciato insaporire mescolando, poi ho salatoe aggiunto l’aceto di riso. Ho lasciato cuocere ancora una quindicina di minuti.

63. Cipolle Borettane cotte al forno delle Cuoca Pasticciona:http://www.lacuocapasticciona.com/2013/02/cipolle-borettane-cotte-al-forno.html

6 cipolle Borettane1 goccio d'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia1 filo olio extravergine d'oliva spreuto a freddosale e pepe q.b.

Riponete le cipolle in una teglia senza rimuovere la buccia e cuocete in forno a 200° per circa mezz'ora. Nonappena saranno cotte tagliatele in due e sprigioneranno un profumo dolciastro ed un po' caramellato.Tagliatele a listarelle e conditele semplicemente con sale, pepe aceto balsamico tradizionale e un filo d'oliod'oliva. Ottimo come semplice contorno oppure da adagiare sopra pane bruschettato.

64. Porri al cartoccio di Felicia:http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/10/10/porri-al-cartoccio/

7 porri di Cervere (ma vanno benissimo anche i porri del nostro orto)

Procedimento:Lavare accuratamente i porri, eliminare la parte finale più rovinata, avvolgere uno o due porri (in questo casoqualcuno di più) in un foglio di carta forno.Chiudere con un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno caldo per minimo 20 min.Controllare aprendo un pacchetto, se necessario proseguire la cottura ancora per qualche minuto.In questo caso ho dovuto tagliare i porri a metà, ma se si utilizzano i porri comuni si possono lasciare interi.Gustare caldi o tiepidi, un filo di olio extravergine e nient’altro.Noi li gustiamo al naturale, con questa cottura diventano dolci e delicati, dal sapore pieno e sono così buoniche non necessitano di nessun condimento.

65.Borettane balsamiche con verdure e arame di Cami:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/ricette-light/borettane-balsamiche-con-verdure-e-arame.php

cipolline borettane - 200 grrosmarino - 1 ramettocarote - 2broccolo verde - 335 grcavolfiore bianco - 420 grarance di Sicilia bio - 2alga arame bio - un pizzicoaceto balsamico Modena I.G.P biologico - q.bsale di Cervia ai profumi d'Oriente - q.bolio evo bio e locale - q.bmix creola (pepe) - q.b

Dopo aver sbucciato le cipolline borettane stufarle in padella con un bicchiere di acqua e il rametto dirosmarino per profumare ed aromatizzare.Una volta cotte sfumare con un goccino di aceto balsamico e lasciar evaporare.Una volta pronte versarle all'interno di una ciotola e lasciarle intiepidire.Nella stessa padella versare il broccolo ed il cavolfiore divisi in cimette e lasciarli stufare anche allo stessomodo delle cipolle (senza rametto di rosmarino e senza sfumare con l'aceto balsamico)Terminata la cottura dei due ortaggi, versare anche questi nella ciotola assieme alle cipolline, condire con unfilo di olio evo, una macinata generosa di pepe, sale di Cervia q.b (se non avete questo profumato allespezie, potete aggiungere oltre al sale anche un pizzico di garam masala o curry o curcuma o cumino), ledue arance sbucciate e tagliate a cubetti, le carote pelate e tagliate a dadini e un pizzico di alghe aramesbriciolate nella mano.Mescolare tutti gli ingredienti, lasciar insaporire qualche minuti aggiungendo qualche altra goccia di acetobalsamico e servire.

66. Cipolle rosse all'olio, salvia e peperoncino di Cami:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/conserve-naturali/cipolle-rosse-allolio-salvia-e-peperoncino.phpcipolle rosse capate - 600 grsalvia secca - q.bpolvere di peperoncino garofalo - q.bsale blu di Persia - q.bolio evo sabino bio - q.b

Ho pensato di cuocere le cipolle al vapore per mantenere intatte tutte le proprietà dell’ortaggio. Quindi le hosbucciate ed affettate, disposte nella vaporiera (io ho quella in bambù) e spolverizzate con salvia,peperoncino e una macinata di sale. L’acqua per il vapore l’ho aromatizzata con ulteriore salvia, in manieratale che anche le cipolle si aromatizzassero per bene e che in casa si spargesse profumo di salvia misto allacipolla! Buonissimo! Difatti l’uomo è arrivato, richiamato dal profumino, ed è venuto subito ad assaggiare lecipollette cotte . L’ho dovuto cacciare, se no altro che vasetti, mi ritrovavo senza più cipolle . Ovviamente ivasetti prima di essere riempiti vanno sterilizzati (come consiglia Chicca, anche il forno caldo è perfetto perla sterilizzazione). Io quindi li ho sterilizzati e riempiti quando sia i vasetti che le cipolle erano ancora caldi.Ho riempito prima metà del vasetto con le cipolle, poi ho versato l’olio e poi ho terminato con le cipolle. L’oliodeve coprirle ma non in modo eccessivo. Per il sottovuoto è sufficiente avvitare per bene i vasetti ecapovolgerli a “testa in giù” lasciandoli freddare e riposare.

67. Cipolla al forno con miso e tabasco di Cobri:http://cobrizoperla.blogspot.it/2011/09/completamente-cipolla-fino-alla.html

7 cipolle rosse di tropeadue cucchiaini da tè colmi di miso (per chi non lo conosce, vedere qui)2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva4-5 cucchiai d'acqua2 cucchiai di mirin (cos'è qui, ma direi che potrebbe essere sostituito con un cucchiaino di malto sciolto in 2cucchiai di vin bianco)una decina di gocce di worcester sauce, (vedere qui ); usare invece tamarindo, aceto e malto perun'alternativa (consigliata per Salutiamoci) anche vegan rispetto alle acciughe contenute nellaWorcestershire saucequalche goccia di tabasco o un pizzico di peperoncinotimo (o lavanda o anice stellato, a scelta)sale (il mio, rosso delle hawai)

Sbucciare le cipolle e tagliarne alle estremità una piccola calottina per far sì che possano poggiare bene,quindi tagliarle ciascuna a metà. (ovviamente non gettate la parte tagliata che potrà essere utilizzata per unqualsiasi soffritto!)Sulla superficie maggiore di ogni mezza cipolla, praticare un'incisione a croce, evitando di arrivare peròtroppo in profondità.In una ciotola, emulsionare olio, miso, worcester sauce, mirin, acqua e l'eventuale tabasco o peperoncino.Disporre le cipolle, con la superficie tagliata a croce rivolta verso l'alto, in una teglia unta che le raccolga benstrette (si ritireranno in cottura).Ricoprire la superficie tagliata delle cipolle con la salsa ottenuta.Spolverizzare col timo e qualche granello di sale (rosso).Cuocere in forno a 180° per un'ora o q.b.A metà cottura, se si seccassero troppo, coprire eventualmente con alluminio, che verrà nuovamente toltopoco prima della fine per gratinarle un poco.

68.Teglia di cipolle e patate di Pappa e cicci:http://www.pappaecicci.com/2013/02/teglia-di-cipolle-e-patate-per.html Ingredienti per una teglia di 24/26cmdue patate belle grandidue cipolle medie rosseun vasetto piccolo di pomodorini pelatisalepeperoncino tritato a piacereolio evo circa 4/5 cucchiai

Pelare le patate e tagliarle a fette abbastanza sottili (circa 0.5cm) il più possibile uniformi (potete aiutarvi conuna mandolina), fate la stessa cosa con le cipolle.Versate un paio di cucchiai di olio nella teglia e iniziate a mettere il primo strato di patate, salate, mettete lostrato di cipolle, salate e poi i pomodorini e il peperoncino se vi piace.Continuate così fino a che non avrete finito gli ingredienti, io preferisco terminare con cipolle e pomodoroperché le patate mi seccano in superficie. completate con un giro d’olio, coprite con un foglio di cartastagnola e mettete in forno caldo a 180/200°per almeno 1 ora.Trascorsi 45 minuti togliete il foglio di alluminio, controllate la cottura delle patate con una forchetta perverificare che i restanti minuti siano o meno sufficienti e rimettete nel forno per completare la cottura ecolorire leggermente.

69. Scalogni sott'olio e cipolline borrettane speziate in agrodolce di CindyStar:http://cindystarblog.blogspot.it/2013/02/scalogni-sottolio-e-cipolline-in.html

1 kg. di scalogni1 litro e mezzo di aceto di melesale grosso rosa dell'Himalayapepe in granifoglie di allororametti di timo frescobuccia di limone a pezzettiolio extravergine di oliva, leggero come quello ligure o del Garda

- Mettere l'aceto, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro e un rametto di timo in una pentola, portarea bollore, spegnere e lasciare riposare almeno un'ora; in questo modo la marinatura si insaporirà bene.- Sbucciare gli scalogni, facendo attenzione a non togliere completamente la parte sotto e il ciuffo sopraaltrimenti si sfaldano.- Riportare la soluzione acetosa a bollore, tuffarci gli scalogni e cuocerli 5/10 minuti a seconda della lorograndezza. Devono rimanere sodi, la prova stecchino/forchetta dovrà perforarli ma non oltrepassarli. Se nonè possibile avere gli scalogni della stessa misura, tuffare prima quelli grandi e qualche minuto dopo i piùpiccoli.- Scolare bene i bulbi, invasarli (nei vasi precedentemente scaldati 30 minuti in forno a 100°), pressandoleggermente ma con delicatezza, aggiungere una foglia di alloro, un rametto di timo, qualche pezzetto dibuccia di limone, un paio di grani di pepe e rabboccando con olio fino all'inizio dell'anello di restringimentodel vaso. Battere leggermente i vasi per eliminare eventuali bolle d'aria.- Chiudere bene con i coperchi e pastorizzare 20 minuti, togliere dall'acqua, asciugare i vasi, riporre indispensa al buio.- Si possono degustare anche subito, ma riposando qualche tempo i sapori si amalgameranno meglio.

70. Sautè di porri con topinambur e carote all'arancia di Elena:http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2013/02/saute-di-porri-con-topinambur-e-carote.html

Ingredienti per 2 persone2 carote2 topinambur2 porrisaleolio evo2 arance

Mondare le verdure.Tagliare a tocchetti i topinambur e le carote, cuocere a vapore (io con Bimby ho impostato 25 minuti boccalecon 1 litro di acqua, cottura a varoma impostando 25 minuti).Nel frattempo tagliare a rondelle i porri, scaldare 2 cucchiai di olio e cuocere le rondelle a fuoco vivo per 3-5minuti.Togliere i porri e inserire le verdure cotte a vapore, rosolare per 5 minuti, aggiungendo ancora un cucchiaiodi olio evo, saltare in padella, unire i porri (cotti precedentemente) aggiustare di sale e bagnare con il succodi un'arancia. Proseguire la cottura per qualche minuto, in modo da ridurre il succo.Spegnere e unire 1 arancia tagliata a vivo.Servire tiepido.

71. Indivia belga al cartoccio su crema di porri di Una V nel piatto:http://www.unavnelpiatto.it/ricette/ricette-light/indivia-belga-al-cartoccio-su-crema-di-porri.php

indivia belga - 2 cespiporro - 1olio evo bio e locale - q.bsale di Cervia ai profumi d'Oriente - q.baglio in polvere - q.bcurry in polvere - q.bmix creola (pepe) - q.bsalvia - 2 fogliolineInstructions:

Lavare sotto l'acqua corrente l'indivia belga, cercando di far passare l'acqua anche fra le foglie chiuse.Scolare per bene l'indivia, eliminare la "radice", dividere i cespi a metà nel senso della lunghezza e adagiarlasu della carta da forno.Condire l'indivia con un filo di olio, un pizzico di sale di Cervia ai profumi di Oriente su ciascun spicchio diindivia, aglio in polvere, curry e mix di pepe.Accartocciare l'indivia con la carta forno (deve essere ben chiusa).Ed infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, dico circa perché dovete tenerla d'occhio e vedere voiquando è cotta al punto giusto... Risulterà morbida e profumata.Nel frattempo lavate ed affettate il porro eliminando le foglie più dure. Versare il porro affettato in unacasseruola, aggiungere un bicchiere di acqua un pizzico di sale integrale e lasciar stufare.Una volta pronto (deve rimanere un po' di acqua di cottura) frullate i porri fino a ridurli in crema.Versate la crema di porri sul fondo di un piatto piano e una volta pronta anche la belga, toglierla dalla carta

forno (preparatevi perché verrete invasi dal profumo di spezie) e adagiatela sul letto di porri.Aggiungete il trito di salvia e gustate inebriandovi del suo aroma e profumo!

72. Scalogno di Romagna sott'olio alla santoreggia di Terry:http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/02/27/scalogno-di-romagna-sottolio-alla-santoreggia-romagna-shallots-in-extra-virgin-olive-oil-and-savory/

scalogni di romagna1 litro di aceto di vino incolore (quello adatto per conserve)foglie di allorobacche di pepe neroun po’ di rametti di santoreggiaOlio extra vergine d’oliva

Pulire gli scalogni eliminando la parte esterna e metterli a bollire in una pentola insieme all’aceto, qualchefoglia di alloro, qualche rametto di santoreggia e qualche grano di pepe nero. Lasciarli cuocere finchèrisultino teneri nella parte esterna, uno stuzzicante deve forare il primo strato dello scalogno ma nonperforarli del tutto. La cottura poi dipenderà dalla grandezza degli scalogni, io ne avevo di varie misure edalcuni li ho scolati prima degli altri. Disporli su uno strofinaccio pulito e lasciarli asciugare. Mettere gliscalogni in un vaso di vetro sterilizzato, qualche grano di pepe nero e qualche rametto di santoreggia ecoprirli bene con olio extra vergine d’oliva. Chiudere bene il vaso a sterilizzare il tutto mettendolo a bollire,coperto con un strofinaccio, in una pentola, con l’acqua che copra di circa 5 cm il vaso. Pe run vaso di mediagrandezza lasciar bollire almeno 20 minuti.

73. Cipolline in salsa di balsamico e arance di Terry:http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/02/25/cipolline-in-salsa-di-balsamico-e-arance-baby-onions-with-orange-juice-and-balsamic-vinegar/ Per 2/3 porzioni:500 gr di cipolline borettane30 ml di olio evoil succo di un’arancia (90 ml circa)90 ml di aceto balsamico di Modena, igpsale (marino integrale) q.b.Pulire le cipolline, io prendo quelle già semi-pronte il cui scarto non è molto.Scaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolline, salarle e farle saltare a fuoco medio per circa 9 minuti,finché non risultino ben dorate/brunite.Aggiungere il succo d’arancia e l’aceto e far cuocere a fuoco medio, coperte per 8-10 minuti, finché tenere.Se la salsa risultasse ancora troppo liquida (ma non credo sia necessario) togliere le cipolline e farrestringere la salsa finché risulti sciropposa.Servire calde o anche a temperatura ambiente… come contorno o antipasto!

74. Sformatino di cipolla, patate e indivia della Cuoca Pasticciona:http://www.lacuocapasticciona.com/2013/02/sformatino-di-cipolla-patate-e-indivia.html

2 cipolle bionde2 patate 1 indivia belga1 filo olio extravergine d'oliva spreuto a freddopane grattato integrale q.b.sale e pepe q.b.

Lavate e mondate le verdure, tagliatele a rondelle sottili, stando attenti a non sfaldare ne la cipolla ne labelga. Foderate via via la teglia (meglio se sono monoporzioni) a strati uno strato di patate, l'altro di cipolla ebelga, e così fino a terminare tutte le le verdure.Nell'ultimo ripiano versate un filo d'olio d'oliva, salate e pepate e spolverate qua e la con il pane grattato.Infornate a 180° per circa mezz'ora. Servite ancora caldo stando attenti a non bruciarvi.

75. Gratin di cipolle rosse e finocchi di CindyStar:http://cindystarblog.blogspot.it/2013/02/gratin-di-cipolle-rosse-e-finocchi.html

Per 4/6 persone, una pirofila media:

una cipolla rossa grande(quelle di Cannara sono favolose!)un finocchio grandeolio extravergine di olivapane grattugiato(il mio un pochino scuro perchè ho aggiunto degli avanzi di pane al rosmarino)un cucchiaino di semi di lino, leggermente pestati nel mortaioun cucchiaino di semi di sesamo nerodue cucchiaini di sesamo chiaroqualche mandorla tritataun paio di cucchiaini di lievito alimentare in fiocchiun paio di cucchiaini di prezzemolo tritatosale rosa Himalaya

Affettare cipolla e finocchio e saltarli in padella con un filo di olio a fiamma vivace pochi minuti, giusto iltempo che si ammorbidiscano. Salare leggermente. Versare in una pirofila.Riunire in una ciotola il pane grattugiato, i semini, le mandorle, il lievito e il prezzemolo, mescolare bene ecospargere abbondantemente sulle verdure. Irrorare con un filo di olio e passare in fono o sotto al grill finchési forma la crosticina. Servire subito.

Lievitati

76. Focaccia-tatin di cipolle rosse di Pappa e Cicci:http://www.pappaecicci.com/2013/02/focaccia-tatin-di-cipolle-rosse.html

per una teglia di focaccia (30x40 cm)100 g di pasta madre rinfrescata la sera prima300 g di farina (150g farro integrale e 150g frumento integrale)170 ml di acqua1 e 1/2 cucchiaini di sale fino1/2 cucchiaino di malto d’orzo2 grandi cipolle rossa tagliate a fettine sottiliolio evo 7/8 cucchiai

PreparazioneIo ho fatto con il Bimby ma, come al solito, siete liberissimi di fare a mano o con un altro robot o impastatrice.Mettere nel boccale 200g di pasta madre rinfrescata la sera prima, le farine, l’acqua (tenendone da parte 15ml ) azionate a vel 6/7 fino a che non si sarà formata una palla, a questo punto azionate per 3 minuti a velspiga. A questo punto aggiungere il sale sciolto nell’acqua che avevamo tenuto da parte e aggiungetelo allapalla di impasto direttamente dal foro, lasciate andare ancora a vel Spiga fino a quando non sentirete che ilsale e l’acqua sono stati incorporati, ci vorranno un paio di minuti. L’impasto deve risultare morbido, nonappiccicoso ma nemmeno troppo “gnucco” dunque se le vostre farine assorbiranno bene potete aggiungereanche altra acqua (magari 10 ml alla volta per non rischiare di dover ri-aggiungere altra farina!)Togliete l’impasto dal boccale e formate sull’asse di legno una palla, richiudendolo su se stesso. Mettetelo ariposare in un luogo al riparo da correnti d’aria coperto con la pellicola o con uno straccio inumidito per nonfarlo troppo seccare.Lasciate lievitare fino al raddoppio (i tempi varieranno dalla forza della vostra pasta madre e dallatemperatura che avete in casa, io l’ho lasciato circa 6 ore, temperatura circa 20°)Prendete una teglia e ungete il fondo con 4/5 cucchiai di olio evo e distribuitelo bene su tutto il fondo,distribuite in modo ordinato le cipolle tagliate sottilmente , salate.Prendete l’impasto che sarà lievitato e, sulla spianatoia leggermente infarinata , cercate di stenderlo dellamisura della teglia solo con l’aiuto dei polpastrelli senza usare il mattarello, premete leggermente fino a chenon avrete ottenuto il risultato desiderato e rovesciate la pasta nella teglia cercando di coprire tutte lecipolle, irrorate con l’olio restante, salate con sale fino e mettete in forno caldo 250° per i primi 8 minutiappoggiando la teglia direttamente sul fondo del forno, passato questo tempo spostate la teglia in alto nellagriglia più su per altri 15/20 minuti, controllando che sia ben cotta e colorita ma soprattutto non cruda (iltempo potrà variare in base allo spessore della vostra focaccia, dunque tenetela d’occhio )Quando la focaccia sarà cotta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare tanto da non ustionarvi erovesciatela su di un asse di legno.

77. Panini integrali alla cipolla rossa e semi di papavero (con pasta madre) di Susanna:http://pensierieprofumi.blogspot.it/2013/02/panini-integrali-alla-cipolla-rossa-e.html

200 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente), 300 gr di acqua tiepida, 250 gr di farina di tipo "0",250 gr di farina integrale, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cipolla rossa; per la decorazione:1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di acqua, semi di papavero.

Preparazione:In una terrina sciogliete la pasta madre rinfrescata la sera precedente (ripasso sul rinfresco qui!) con l'olio el'acqua. In un'altra terrina mescolate le due farine e il sale. Amalgamate i due composti e impastate bene.Fate un taglio a croce sull'impasto, coprite con un telino umido e fate lievitare in forno spento per circa 8 ore.Al termine di questa prima lievitazione riprendete l'impasto e aggiungeteci la cipolla rossa tritata finemente;impastate bene e dividete l'impasto in 16 parti. Schiacciate e allungate ogni parte in modo da formare una"striscia" che arrotolerete su se stessa in modo da formare il panino. Mettete tutti i panini (un po' distanziati)su una teglia ricoperta da carta da forno, coprite con un telino e fate lievitare in forno spento (preferibilmentecon la lucina accesa) per un paio di ore. Finita la seconda lievitazione spennellate ogni panino conun'emulsione fatta di olio e acqua, cospargete di semi di papavero e cuocete in forno già caldo a 250° percirca 25 minuti. Pronti!

78. Mini pies con cipolla di tropea di Silvia:http://inviaggioincucina.blogspot.it/2013/02/mini-pies-con-cipolla-di-tropea.html Ingredienti per 12 mini piesPer la pasta:150 gr di pasta madre250 gr di farina di farro integrale250 gr di farina di grano tenero integrale3 cucchiai di olio evo1 cucchiaino di malto d'orzo2 cucchiaini di sale350 ml di acqua c.a.

Per il ripieno:500 gr di cipolle di Tropea1/2 mela1/2 arancio (il succo)50 gr di uvetta30 gr di petali di mandorle 2 cucchiai di aceto di mele1 foglia di alloroolio evo q.b.sale e pepe q.b.

Emulsione per la pennellatura finale:un cucchiaio d'olio evo e un cucchiaio d'acqua

Mettete la pasta madre in una capiente ciotola insieme al cucchiaino di malto d'orzo, scioglietela in metàdell'acqua.Aggiungete circa metà della farina e mescolate con un cucchiaio, mettete quindi il sale, la restante acqua,l'altra metà della farina e l'olio, impastate grossolanamente facendo assorbire i liquidi, poi rovesciate il tuttosopra un piano e continuate ad impastare fino a che la pasta non risulterà liscia e ben morbida.Arrotondate e mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con uno strofinaccio pulito bagnato estrizzato e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 23°) fino al raddoppio.Le tempistiche dipendono sempre dalla forza del lievito e dalla temperatura, ipoteticamente ci vorranno tra le6 e 8 ore.Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.Mondate e affettate le cipolle tuffandole man mano in una ciotola contenente acqua e poco aceto di mele,finita l'operazione risciacquatele e mettetele a scolare.Sbucciate mezza mela e tagliatela a pezzi molto piccoli che dovranno disfarsi durante la cottura.Fate cuocere a fiamma vivace e senza coprire la cipolla con la mela, la foglia d'alloro e olio evo q.b., quandosaranno evaporati quasi completamente i liquidi, aggiungete il succo dell'arancia.Salate e pepate e a cottura quasi ultimata aggiungete i due cucchiai di aceto di mele.

Lasciate il composto a raffreddare, poi aggiungete l'uvetta strizzata e asciugata e i petali di mandorla tostati.Assaggiate il ripieno così ottenuto, se è necessario regolate di sale.Quando l'impasto sarà giustamente lievitato rovesciatelo su un piano infarinato (utilizzando sempre la farinaintegrale), appiattitelo delicatamente cercando di dargli una forma rettangolare e arrotolatelo a filone,stendetelo poi con un mattarello dandogli uno spessore di poco meno di mezzo centimetro. Con uncoppapasta rotondo formate dei dischi e con questi foderate degli stampi da muffins unti leggermente d'olio,riempite con il ripieno di cipolla, ricoprite con altri cerchi di pasta facendoli ben aderire ai bordi di quellisottostanti (se necessario inumidite i bordi con un po' d'acqua).Mettete tutto a riposare in forno spento con una ciotola d'acqua bollente sul fondo per creare un ambientetiepido e umido.Lasciate lievitare per almeno un'ora, poi togliete la teglia dal forno, portatelo a 230° in modalità statica,pennellate le mini pies con l'emulsione di acqua e olio, spolveratele con un po' di sale, infornate e dopo 5minuti abbassate la temperatura a 200°, cuocere per altri 20 minuti o fino a che le tortine non avranno ilgiusto colore dorato intenso tipico dei prodotti da forno integrali. 79. Focaccia di cipolle, patate e spezie francesi di Cì:http://ilmondodici.blogspot.it/2013/02/focaccia-di-cipolle-patate-e-spezie.html

Per la base(per una leccarda o una teglia circolare media):100 gr di Pasta Madre rinfrescata da 4h; 100gr farina bio di grano duro integrale o 0 (zero), o 2, a seconda delle vostre preferenze;100gr farina di segale macinata a pietra;100ml di acqua circa (la quantità dipende dalla farina utilizzata);3 cucchiai di olio di oliva, di cui uno nell'impasto e gli altri da metter sulle mani per impastare e poidistendere;1 cucchiaino di sale integrale fino; Lavorare bene e far riposare già stessa per almeno 6 ore poi infornare

oppure:

200gr farina bio di grano duro integrale o 0 (zero), o 2, a seconda delle vostre preferenze;100gr circa farina di segale macinata a pietra;200ml di acqua circa (la quantità dipende dalla farina utilizzata);3 cucchiai di olio di oliva, di cui uno nell'impasto e gli altri da metter sulle mani per impastare;1 cucchiaino di sale speziato (o sale e spezie secche a piacere);1bustina di lievito di birra secco o mezzo panetto di quello fresco.

Cottura: circa 30 minuti a forno ventilato, a 180°C.

Per la copertura1 patata bio media2 cipolle doratemelange "pommes de terres", che non potendolo comprare in loco possiamo tranquillamente riprodurre acasa con: rosmarino, timo, paprica dolce, curcuma, pepe (meglio il melange dei 5 più famosi, in generefacilmente reperibile), semi di finocchio, noce moscata, sale, mettendo una punta di ognuna. La ricettaoriginale vorrebbe l'aglio ma io lo ometto. Se siete coraggiosi usate quello rosa francese. :)Ovviamente se non vi sentite a vostro agio a sperimentare così tanto con le spezie potete usare quellemediterranee che avete in casa: un buon mix di rosmarino, timo, salvia, e un po' di pepè è già ottimo perquesto tipo di focaccia.Se siete curiosi ma avete paura che poi non la mangi nessuno in famiglia potreste per iniziare aggiungere almix mediterraneo solo in un angolino della vostra focaccia anche un po' di curcuma e vedere se piace :) ilgiallo fa allegria!

Salse

80. Salsina cipollina di Ravanella:http://ravanellocurioso.wordpress.com/2013/02/14/salsina-cipollina/

250 gr di yogurt di soia bio, scolato per un paio d’ore1 mazzo di erba cipollina, lavata ed asciugata1 dadino di spicchio d’aglio biosale integrale qb

1 C di olio EVO bio

Per almeno un paio d’ore (ma anche di più, se avete del tempo a disposizione), fate colare lo yogurt.L’obiettivo è quello di lavorarlo come un labneh greco, per renderlo più corposo e “spalmabile”, quasi aricordarci un formaggio caprino (per approfondimenti, rimando qua). Come potete vedere nella piccola fotoqui sotto, lo yogurt rilascia sin da subito moltissimo liquido, ed il siero, si può bere tal quale ed è ottimo diprimo mattino, a digiuno, per la carica di fermenti che ci regala.Trascorso il tempo previsto,frullare tutti gli ingredienti e la salsa è pronta!Servitela fredda, decorate con qualche filo d’erba cipollina e, se avanza, conservatela in frigorifero.

Tisane e decotti

81. Decotto di cipolla di Feelfreeglutenfree:http://feelfreeglutenfree.com/2013/02/13/salutiamoci-mangiar-bene-per-stare-bene-la-cipolla/

E’ molto efficace quando si ha tosse secca.Aiuta a calmarla, è praticamente insapore ed è molto semplice da fare:basta far bollire per una decina di minuti delle bucce esterne, ben pulite, di una cipolla bio in una tazzaabbondante d’acqua.Si filtra e si beve. E’ efficace sia per i grandi sia per i bambini, provare per credere!Sicuramente meglio che imbottirsi di sostanze chimiche e neppure sempre risolutive! Non vi pare?Provateci se ne avete l’occasione, vi stupirà!

82. Tè di bucce di cipolla di Cobri:http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/02/tosse-micro-macro-rimedi.html

Consiglio di usare cipolle bio che andranno ben lavate comunque dalla polvere.Prelevare la parte più leggera e asciutta delle cipolle e farla bollire per un paio di minuti in acqua. Quindifiltrare, eventualmente dolcificando con malto di riso (no zucchero o miele!) e bere.