San Xuat Banh Keo

8/15/2019 San Xuat Banh Keo

1/136

1

TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ

TÊN NGHỀ: SẢN XUẤT BÁNH KẸOMÃ SỐ NGHỀ


2/136

2

GIỚI THIỆU CHUNG

I. QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG:Xây dựng tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia dựa trên các bước thực

hiện sau: triến khai

quốc gia

* Phân tích nghề:Nghiên c ứu, thu thập thông tin về các tiêu chu ẩn liên quan đến nghề “ ” Tìm hi ểu lựa chọn doanh nghiệp cần được khảo sát về quy tr ình

của sản xuất, kinh doanh để phục vụ cho phân tích nghề, phân tích công vi ệc vàxây dựng tiêu chu ẩn kỹ năng nghề. Đến trực tiếp cơ sở sản xuất được lựa ctìm hiểu quy tr ình sản xuất. Tổ chức các cuộc hội thảo và phân tích k ết quả khảo

sát để lập sơ đồ phân tích nghề.* Phân tích công việc:Lập phiếu phân tích công việc cho tất cả các công việc có trong sơ đồ

phân tích ngh ề để phân tích theo các nội dung: tr ình tự thực hiện các bước côngviệc; tiêu chu ẩn thực hiện mà sản xuất hay hoạt động kinh doanh đòi hỏi; kỹnăng cần thiết và kiến thức có liên quan; các điều kiệnvề công cụ, máy, thiết bị,dụng cụ, nguyên vật liệu và môi trường làm việc để thực hiện công việc có hiệuquả. Tiến hành hội thảo để hoàn thiện phiếu phân tích công việc.

* Xây dựng danh mục các công việc:Căn cứ theo khung của từng bậc tr ình độ kỹ năng nghề tiến hành lựa chọn

và sắp xếp các công việc trong sơ đồ phân tích nghề đã hoàn thi ện. Lập phiếughi danh m ục các công việc đã được xây dựng gửi các chuyên gia có kinhnghiệm và hoàn thi ện sau khi có ý kiến của các chuyên gia đó.

* Biên soạn tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia:Căn cứ vào phi ếu phân tích công việc, danh mục công việc và cấu trúc

tiêu chu ẩn kỹ năng nghề quốc gia đã được hoàn thiện theo đúng qui định để tiếnhành biên so ạn tiêu chu ẩn kỹ năng nghề quốc gia theo mẫu định dạng tiêu chu ẩnk ỹ năngnghề. Tổ chức hội thảo lấy ý kiến đối với tiêu chu ẩn kỹ năng nghề quốcgia đã được biên soạn để hoàn thiện dự thảo tiêu chu ẩn kỹ năng nghề quốc giavà giao cho Ban ch ủ nhiệm nghiệm thu trước khi tổ chức thẩm định.

Sau khi tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia được xây dựng và banhành làm công cụ chỉ đường giúp cho:

Người lao động định hướng nâng cao tr ình độ về kiến thức và k ỹ năng củabản thân thông qua việc học tập, hoặc tích lũy kinh nghiệm trong quá tr ình làmviệc để có cơ hội thăng tiến trong nghề nghiệp. Người sử dụng lao động có


3/136

3

để tuyển chọn lao động, bố trí công việc và trả ơng hợp lý cho người lao động.Các cơ sở dạy nghề có căn cứ để xây dựng chương tr ình d ạy nghề tiếp cận tiêuchuẩn kỹ năng nghề quốc gia. Cơ quan có thẩm quyền có căn cứ để tổchức thựchiện việc đánh giá cấp chứng chỉ kỹ năng nghề quốc gia cho người lao động

II. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA XÂY DỰNG:

STT Họ và tên Nơi làm việc1. Đặng Huy Tước Trường CĐCN Thực phẩm2. 3. Hoàng V ĩnh Phong Trường CĐCN Thực phẩm4. Vũ Việt Thành Trường CĐCN Thực phẩm5. Đào Thị Việt Hà Trường CĐCN Thực phẩm6. Trần Thị Minh Thọ Trường CĐCN Thực phẩm

7. Trường CĐCN Thực phẩm

10. Bùi M ạnh Lợi C.ty C ổ phần Bánh kẹo Hải Hà

III. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA THẨM ĐỊNH(Kèm theo Quy ết định số 5356/QĐ- BCT ngày 28 tháng 10 năm 2009của Bộ

trưởng Bộ Công Thương)STT Họ và tên Nơi làm việc Chức danh

1. T.S Ph ạm Hữu Đức Dục Trường ĐHKT KT Côngnghiệp CT Hội đồng

2. PGS.TS Nguy ễn Duy Thịnh Trường ĐH Bách khoa HàNộiPCT H ội

đồng3. Th.s Đặng Thanh Thủy Vụ TCCB- Bộ Công Thương UV Thư k ý

4. Th.s Nguyễn Thị Minh

NguyệtTrường ĐHKT KT Công

nghiệp UV

5. K.S. VănThị Minh HươngCông ty CP

Bánh k ẹo Hải HàUV

6. K.S Tr ần Thị ThúyCông ty CP


7. K.S Nguy ễn Thị Vân AnCông ty CP



4/136

4

MÔ TẢNGHỀ

Sản xuất bánh kẹoMã số nghề:

Nghề “Sản xuất bánh kẹo” là nghềsản xuất ra các sản phẩm bánh, kẹo phụcvụ tiêu dùng trong đời sống hàng ngày. S ử dụng các quy tr ình công ngh ệ và thiết bịchuyên d ụng để chế biến các nguyên liệu thành các s ản phẩm khác nhau như các loạik ẹo: Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, … các loại bánh: Bánh quy x ốp, bánh quy dai,bánh m ỳ, bánh gato …

Để đáp ứng được yêu cầu và nhiệm vụ, người thợ cần phải:- Thực hiện các nhiệm vụ trong dây chuyền công nghệ.- Thực hiện việc vận hành và b ảo dưỡng các máy thiết bị theo quy định.- Tổ chức và quản lý quá tr ình sảnxuất tương xứng với tr ình độ đào tạo.

- Có lòng say mê ngh ề nghiệp, có ý thức trách nhiệm trong công việc, có kỷ luậlao động.

- Có đủ sức khoẻ và thích ứng với môi trường làm việc của nghề sản xuất bánhk ẹo.

- Có hiểu biết cơ bản về các quá tr ình công ngh ệ và sự biến đổi những tính chấtcủa nguyên liệu trong quá tr ình sản xuất.

- Có hiểu biết về nguyên lý làm vi ệc, cấu tạo, vận hành các máy, thi ết bị cơ bản

trong quá trình s ản xuất.- Có kiến thức về an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm,tiêu chu ẩnchất

lượng sản phẩm, và hiểu biết về vệ sinh môi trường- Có kh ả năng bồi dưỡng, giúp đỡ và kèm c ặp những người thợ có tr ình độ thấp

hơn.Điều kiện và môi trường làm việc và bối cảnh thực hiện công việc :- Đủ tiêu chu ẩn về sức khoẻ theo quy định của bộY tế về việc hành ngh ề kinh

doanh và s ản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.- Hợp tác với đồng nghiệp và những cán bộ kỹ thuật thuộc lĩnh vực khác trong

suốt quá tr ình ti ến hành sản xuất. Cùng ch ịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm cuốicùng.

- Quản lý về máy móc thiết bị và tiêu chu ẩn chất lượng sản phẩm.- Khắc phục kịp thời sự cố của một số thiết bị.- Tiếp nhận công nghệ sản xuất sản phẩm mới.


5/136

5

Dụng cụ, máy thiết bị chính được sử dụng để thực hiện các công việc của nghề:Các dụngcụ máy, thiết bị chủ yếu dùng để sản xuất bánh kẹo : Thiết bị nấu

, thiết bị nướng bánh, máy cán, máy quật, máy đánh trộn, .....


6/136

6

SẢN XUẤT BÁNH KẸO

BẬC1

ẬC2

BẬC3

ẬC4

BẬC5

Nhập nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Cân nh ận nguyên liệu Vận chuyển nguyên liệu đến nơi

bảo quản Bảo quản nguyên liệu Đảm bảo chất lượng nguyên liệu

trong quá trình b ảo quảnChuẩn bị dịch xiro đường

Chuẩn bị nguyên liệu cho quátrình n ấu xi rô đường

Kiểm tra thiết bịvà dụng cụnấu Cấp nguyên liệu vào thiết bị

Nấu xi rô Lọc xi rô đường X

Kiểm tra chất lượng xi rô Thu nh ận xi rô Phối trộn, pha chế nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu Kiểm tra thiết bị và dụng cụ để

phối trộn, pha chếX

Đưa nguyên liệu vào thiết bị Phối trộn, pha chế X Thu nh ận sản phẩm

Nhào bột

Chuẩn bị bột và các lo ại nguyênliệu phụ Kiểm tra thiết bị và dụng cụ

nhào b ột Đưa nguyên liệu vào thiết bị

nhào b ột Nhào b ột X Thu nh ận khối bột nhào


7/136

7

BẬC

1ẬC2

BẬC3

ẬC4

BẬC5

Nấu kẹo Kiểm tra thiết bị nấu Vận hành hệ thống thiết bị nấu

và cấp nhiệtX

Bơm xi rodịch đường vào thiếtbị nấu

Nấu kẹo Tạo h ình cho bánh kẹo

Kiểm tra thiết bị, dụng cụ để tạohình

Nhận nguyên liệu cần tạo h ình Tạo h ình X Thu hồi sản phẩm sau tạo h ình

Nướng bánh Kiểm tra thiết bị, dụng cụ nướng Vận hành hệ thống thiết bị

nướngvà cấp nhiệt Cấp nguyên liệu vào thiết bị

nướng Nướng bánh Thu nh ận sản phẩm sau khi

nướngLàm nguội sản phẩm và bổxung hương liệu

Chuẩn bị các loại hương liệu cầnthiết

Kiểm tra hệ thống làm ngu ộibánh

Làm ngu ội Bổ sung hương liệu cho bánh,

k ẹo Thu hồi sản phẩm

Đóng gói bao b ì sản phẩm Chuẩn bị bao b ì và tác nhân làm

sạch bao b ì Kiểm tramáy, thi ết bịvà dụng

cụ để đóng gói bao b ì Khử tr ùng bao bì và đóng gói

sản phẩm Kiểm tra độ kín của bao b ì


8/136

8

BẬC

1ẬC2

BẬC3

ẬC4

BẬC5

Hoàn thi ện sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm

Lấy mẫu kiểm tra Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng

yêu cầu Xử lý số liệu và đánh giá chất

lượng sản phẩmBảo quản sản phẩm và xuấtkho

Kiểm tra kho Làm v ệ sinh kho trước khi nhập

sản phẩm Nhập sản phẩm vào kho Tiến hành bảo quản

K5 Xuất kho Vệ sinh nhà xưởng và xử lýchất thải trong quá tr ình sảnxuất

Chuẩn bị dụng cụ và hóa ch ất tẩyrửa

Vệ sinh Thu gom ch ất thải Xử lýchất thải Kiểm tra và nghi ệm thu chất thải

trước khi thải ra ngoài môitrườngBảo dưỡng thiết bị, máy vànhà xưởng

Lập tr ình tự bảo dưỡng toàn bộmáy , thi ết bị và nhà xưởng

Bảo dưỡng Lập kế hoạchmua và d ự trữ các

loại phụ tùng thay th ế thiết yếucho máy, thi ết bị

Đánh giá t ình trạng máy, thiết bịvà nhà xưởng

Lập kế hoạch sửa chữa lớn hoặcmua thi ết bị, máy mới để thaythếQuản lý sản xuất

N1 Lập kế hoạch sản xuất lớn


9/136

9

BẬC

1ẬC2

BẬC3

ẬC4

BẬC5

N2 Bố trí nhân lực tr ên dây chuy ềnsản xuất

N3 Hướng dẫn công nhân vận hànhmáy , thi ết bị và thực hiện cácchế độ công nghệ trong sản xuất

N4 Giám sát quy trình s ản xuất N5 Xử lý các sự cố về công nghệ N6 Ghi chép nh ật ký sản xuất và

giao nh ận caN7 Xây d ựng và quản lý các định

mức lao độngN8 Quản lý tài sản, nguyên liệu,

nhiên li ệu và sản phẩmN9 Thống kê năng suất làm việc của

cá nhân và c ủa nhóm sản xuấtN10 Tính toán ti ền lương cho người

lao động theo định mứcN11 Xây d ựng giá thành sản phẩm

Phát triển nghề nghiệp Lập kế hoạch phát triển nghề

nghiệpO2 Tham d ự các lớp bồi dưỡng, tập

huấn về chuyên môn và qu ản lýX

O3 Kèm c ặp người mới vào ngh ề O4 Hội thảo và trao đổi kinh nghiệm XO5 Phát huy sáng ki ến cải tiến kỹ

thuậtX

Đảm bảo an toàn lao động Xây dựng các chế độ về bảo hộ

lao động và an toàn PCCCP2 Học tập về kỹ thuật an toàn lao

động và PCCCP3 Kiểm tra bảo hộ lao động P4 Kiểm tra thiết bị an toàn lao

độngP5 Xử lý các sự cố về cháy nổ


10/136

10

TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

Tên công việc Tiếp nhận nguyên liệuMã số công việc A1

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Chuẩn bị mọi điều kiện để sẵn sàng tiếp nhận nguyên liệu nhằm đảm bảotốt công việc: tiếp khách hàng, ti ếp nhận toàn bộ nguyên liệu được đưa tới, tháodỡ nguyên liệu đưa xuống nơi tiếp nhậnCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị khu vực tiếp nhận nguyên liệu.Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị để tiếp nhận nguyên liệuĐón tiếp và sắp xếp lịch tr ình tiếp nhận nguyên liệu của khách hàngTháo d ỡ nguyên liệu từ các phương tiện vận tải

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

Theo văn bản quy định (nội quy) của xí nghiệp về trật tự và vệ sinh của khutiếp nhận nguyên liệuChuẩn bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị để tiếp nhận nguyên liệu theo yêu cầucủa công việcThực hiện theo văn bản hợp đồng với khách hàng ho ặc theo số thứ tự kháchhàng đến giao nguyên liệuThực hiện tháo dỡ theo đúng tr ình tựĐảm bảo khi tháo dỡ, nguyên liệu không bị hư hỏng

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

1. Kỹ năng

Giao ti ếp thành th ạo đảm bảo tất cả khách hàng đều được đón tiếp chu đácởi mở và nghiêm túc.Sử dụng thành th ạo các dụng cụ, thiết bị đảm bảo tháo dỡ nguyên liệu nhanh,sắp xếp nguyên liệu đúng nơi quy định để dễ kiểm tra (kiểm tra chất lượkiểm tra khối lượng, thể tích hoặc số lượng bao gói).

Hiểu biết về tính chất củacác lo ại nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị dùng đểtháo d ỡ các loại nguyên liệu.Hiểu biết về khách hàng, mỗi khách hàng đều được tiếp đón chu đáo, phù hợpvới tâm lý của mỗi đối tượng và làm tăng mối quan hệ với doanh nghiệp.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC


11/136

11

Sổ sách ghi chép theo quy định.Danh m ục các loại nguyên liệu cần tiếp nhận và các yêu c ầu kỹ thuật của từngloại nguyên liệuMáy tínhĐiện thoạiDụng cụ chứa đựng phù hợp với tính chất của từng loại nguyên liệuDụng cụ, trang thiết bị dùng để tháo dỡ nguyên liệu: chuẩn bị khu vực tiếpnhận nguyên liệuTrang thi ết bị để vận chuyển nguyên liệu đến vị trí cần thiếtDụng cụ để dánh dấu lô hàng ho ặc mã số lô hàng (ph ấn mầu các loại, bút phớtmầu các loại ...v.v.)Bảng thông báo các vấn đề cần thiết liên quan đến khách hàngCác bảng chỉ dẫn (chỉ nơi đón tiếp, nơi ghi tên và nhận số thứ tự, nơi đỗloại phương tiện, nơi ăn nghỉ của khách hàng ...v.v)

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG

Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáTiến hành tiếpnhận nguyên liệu mộtcách khoa h ọc, có trật tựNguyên li ệu được tháo dỡ an toàn

Toàn b ộ nguyên liệu được tiếp nhậnđến nơi quy địnhTất cả mọi khách hàng đều đượcđón tiếp chu đáo và đối xử b ìnhđẳng

Kiểm tra tính trật tự và vệ sinh tạinơi tiếp nhận nguyên liệuKiểm tra chất lượng của nguyên liệutheo tiêu chu ẩn quy địnhKiểm tra lượng nguyên liệu tiếpnhận được trong một ngàyTheo dõi m ức độ hài lòng c ủa kháchhàng


12/136

12


Tên công việc:Kiểm tra chất lượng nguyên liệuMã số công việc:A2


Kiểm tra và đánh giá đúng chất lượng nguyên liệu để làm cơ sở cho việcthanh toán v ới khách hàng và làm chu ẩn bị nguyên liệu cho sản xuấtCác bước cần thực hiện bao gồm:

Phân lo ại nguyên liệu đã tiếp nhận theo ch ủng loại hoặc theo lô hàngLấy mẫu phân tíchPhân tích các ch ỉ tiêu chất lượng cần thiết theo quy địnhGhi chép s ố liệuĐánh giá chất lượng nguyên liệuGhi phi ếu kiểm định chất lượng nguyên liệu

Phân lo ại nguyên liệu theo hồ sơ của bên giao nguyên li ệuTheo nguyên t ắc lấy mẫuvà phân tích đã được quy địnhThực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưuTheo tiêu chu ẩn đánh giá chất lượng nguyên liệuThực hiện theo quy định của xí nghiệp về chất lượng


1. Kỹ năngThành th ạo khi thực hiện phân loại, lấy mẫu, phân tíchGhi chép nhanh, chính xác.

2. Kiến thức

Hiểu biết về tính chất của từng loại nguyên liệu, các phương pháp phân tíchNắm được cách ghi chép số liệu theohệ thống, các phương thức lấy mẫu,đánh giá chất lượng nguyên liệu, thủ tục ghi phiếu kiểm định chất lượngnguyên li ệu.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCSổ sách ghi chép, phiếu xuất kho của bên giao, các phi ếu ghi kết quả phântíchCác bảng tra cứuvề chất lượng nguyên liệu đã được công bốCác bi ểu mẫu kiểm địnhCác dụng cụ, thiết bị, máy móc phân tích ,lấy mẫu, đựng mẫu .Máy tính và máy in s ổ sách


13/136

13


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá-Phân lo ại nguyên liệu đúng chủngloại hoặc lô hàng

Lấy mẫu phân tích, đúng chính xác

Đánh giá chất lượng nguyên liệu

Kiểm tra tính trật tự, xắp xếp theo lôhàng, nguyên li ệu phân loại theoquy định.Phương pháp lấy mẫu, theo quy định

Kiểm tra kết quả sau phân tích đốichiếu tiêu chu ẩn quy định


14/136

14


Tên công việc: Cân nh ận nguyên liệuMã số công việc:A3


Cân nh ận đúng lượng nguyên liệu để làm cơ sở cho việc chuẩn bị nguyênliệu cho sản xuấtCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị dụng cụ và trang thi ết bị cân nguyên liệuPhân lo ại nguyên liệu theo chất lượng lô hàngTiến hành định lượng nguyên liệuGhi chép s ố liệuGhi phi ếu thực nhập nguyên liệu


Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị để cân nhận nguyên liệu theo yêu cầucủa công việcPhân lo ại nguyên liệu theo chất lượng lô hàng đã tiếp nhậnTiến hành định lượng theo phương pháp định lượng đã quy địnhĐịnh lượng nguyên liệu đúng chính xácGhi chép s ố liệu, phiếu nhập thực hiện theo mẫu quy định của xí nghiệp


1. Kỹ năngThành th ạo khi thực hiện sự phân loại nguyên liệu, cânGhi phi ếu đầy đủ, chính xác, thao tác nhanh

2. Kiến thức

Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, cách sử dụng các loại cân và dụngcụ đo, cách ghi chép số liệu, thủ tục ghi phiếu nhập

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCPhiếu kiểm định chất lượngSổ sách ghi chépCác dụng cụ cân đoMáy tính, máy in


15/136

15


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáChuẩn bị đầy đủ dụng cụ,trang thi ết bị để cân nhậnnguyên li ệu theo yêu cầucủa công việcPhân lo ại nguyên liệu chấtlượng theo lô hàngĐịnh lượng nguyên đúng đủchính xácGhi chép s ố liệu đúng

Kiểm tra các dụng cụ , trang thiết bị theoquy định

Nguyên li ệu phân loại đúng chủng loại,theo lô hàng đúng quy địnhKiểm tra theo dừi phương pháp địnhlượng nguyên liệuKiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách, bi ểumẫu theo quy định


16/136

16


Tên công việc: Vận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quảnMã số công việc:A4


Chuẩn bị mọi điều kiện để chứa đựng và vận chuyển nguyên liệu, để thựchiện đưa tới và tháo d ỡ nguyên liệu đến nơi bảo quản .Các bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị phương tiện chứa đựng và vận chuyểnĐưa nguyên liệu lên phương tiện vận chuyểnVận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quảnThực hiện đúng quy tr ình tháo d ỡ nguyên li ệuThảo dỡ nguyên liệu từ phương tiện vận chuyển

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC:

Chuẩn bị đầy đủ phương tiện chứa đựng và vận chuyển nguyên liệu theo yêucầu của công việcThực hiện đưa nguyên liệu lên phương tiện vận chuyển theo đúng tr ình tựChuyển nguyên liệu đến vị trí bảo quảnThực hiện tháo dỡ theo đúng tr ình tựĐảm bảo khi đưa ,tháo dỡ, nguyên liệu không bị hư hỏng


1. Kỹ năng

Tiến hành thành th ạo khi chuẩn bị loại phương tiện chứa đựng và vận chuyểnQúa trình v ận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quản nhanh, chính xác

2. Kiến thức

Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, ảnh hưởng của việc đưa và tháodỡ nguyên liệu đến sự hư hỏng nguyên liệu về mặt cơ học.Vị trí nguyên liệu cần bảo quản.IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC:

Dụng cụ, trang thiết bị chứa đựng, tháo dỡ ,vận chuyểnNguyên li ệu cần vận chuyển


17/136

17


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáChuẩn bị đầy đủ phương tiện chứađựng và vận chuyển nguyên liệutheo yêu c ầu của công việcToàn b ộ nguyên liệu được vậnchuyển đến nơi quy định

Nguyên li ệu được tháo dỡ đúngtrình tự, đảm bảo chất lượngkhông b ị hư hỏng

Kiểm tra các phương tiện chứađựng và vận chuyển theo quy định

Kiểm tra theo dõi l ượng nguyênliệu được vận chuyển hết trong mộtngày theo quy địnhKiểm tra theo dõi trình t ự tháo dỡ và kiểm tra chất lượng nguyên liệutheo quy định


18/136

18


Tên công việc: Bảo quảnnguyên li ệuMã số công việc:A5

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

Chuẩn bị các điều kiện và cơ sở vật chất, thực hiện đúng quy tr ình choquá trình b ảo quản.Các bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị kho bảo quảnBảo quản nguyên liệuKiểm tra t ình trạng nguyên liệutrong quá trình b ảo quảnXử lý các t ình hu ống kỹ thuật trong quá tr ình bảo quảnXuất kho

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC :

Chuẩn bị kho để tiếp nhận nguyên liệu theo yêu cầu bảo quảnNguyên li ệu được bảo quản đảm bảo chất lượng đặt raThực hiện lịch trình ki ểm tra t ình trạng nguyên liệu do xí nghiệp đề raThực hiện các yêu cầu kỹ thuật trong quá tr ình bảo quản nguyên liệuQuá trình xu ất kho đảm bảo đúng theo yêu cầu của xí nghiệp


1. Kỹ năng

Thành th ạo khitiến hành chu ẩn bị khoXuất kho nhanh, chính xác, kiểm tra lượng nguyên liệu đủ về số lượng vàđúng chủng loại

2. Kiến thức

Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, tính năng của các loại khoCó kiến thức về các loại kho tàng bảo quản, phương phápvận hành kho b ảoquản, xử lý các t ình hu ống kỹ thuật.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCKho bảo quản, các dụng cụ phương tiện để tiến hành bảo quảnNguyên li ệu bảo quảCác phương tiện để tiến hành xu ất kho


19/136


20/136

20


Tên công việc: Đảm bảo chất lượng nguyên liệu trong quá tr ình bảo quảnMã số công việc:A6


Thực hiện đầy đủ các bước trong quá tr ình b ảo quản để đảm bảo chất lượngnguyên li ệu .Các bước cần thực hiệnbao gồm:

Lấy mẫu kiểm tra định kỳ nguyên liệuPhân tích các ch ỉ tiêu cần kiểm traGhi chép s ố liệu và đánh giá chất lượng nguyên liệuĐiều chỉnh các thông số kỹ thuật trong quá tr ình bảo quản


Lấy mẫu đúng yêu cầuDùng các phương pháp kiểm tra theo đúng tiêu chu ẩn quy địnhThực hiện theo nguyên tắc ghi chép số liệu và đánh giá chất lượngQuá trình điều chỉnh đúng theo các thông số kỹ thuật đã được quy định


1.Kỹ năngThành th ạo sử dụng các thiết bị kiểm traĐánh giá chất lượng nhanh, chính xác.

2. Kiến thức

Nắm được các phương pháp lấy mẫu, bảo quản mẫu, vận chuyển mẫu .Phân tích và đánh giá số liệu kiểm tra, thủ tục và quy trình ki ểm tra phươngpháp ki ểm tra.Sử dụng các dụng cụ thiết bị kiểm tra, cách ghi chép số liệu theo hệ thốnàđánh giá chất lượng từ kết quả thu được.


Dụng cụ lấy mẫu, chứa mẫu, cân, đo. Thiết bị kiểm tra, kính lúp, máy ptích nhanh, m ẫu để kiểm tra. Sổ sách, phiếu ghi đánh giá chất lượng.


21/136

21


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Mẫu kiểm tra cần phải đại diện,

đồng điều, phân tích đủ các chỉ tiêu,đúng chính xác.Ghi chép s ố liệu phải đúng, đủ chínhxác.

Kiểm tra phương pháp lấy mẫu, phântích mẫu theo dúng quy định.

Kiểm tra hệ thống sổ sách theo quyđịnh


22/136

22


Tên công việc: Chuẩn bị nguyên liệu cho quá tr ình nấu xi rô đườngMã số công việc:B1

I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi thựchiện quá tr ình nấu (mật tinh bột, đường kính....)Các bước cần thực hiện bao gồm:

Nhận kế hoạch sản xuấtNhận nguyên liệuPhân lo ại nguyên liệu đó nhậnGhi chép s ố lượng nhập


Nhận đúng kế hoạch sản xuất từ người có trách nhiệmNhận đúng các loại nguyên liệu theo yêu cầu đặt raPhân lo ại nguyên liệu theo lô hàng đó tiếp nhậnThực hiện theo mẫu quy định của xí nghi ệp


1. Kỹ năng

Thành th ạo khi nhận nguyên liệu, phân loại nguyên liệu nhanh chính xác.Thực hiện thành th ạo ghi phiếu mẫu theo quy định .

2. Kiến thức

Nhận biết được các loại nguyên liệu và tính ch ất, đặc điểm của các loạinguyên li ệuHiểu biết về tính chất của từng loại nguyên liệu, thủ tục ghi phiếu nhập.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác dụng cụ thu nhận, phân loại, nguyên liệu.Các bi ểu mẫu kiểm địnhMáy tính và máy in


23/136

23


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá- Nhận đúng kế hoạch sản xuất

- Nguyên li ệu được nhận đầy đủ,đúng chủng loại.

- Ghi chép s ố lượng nhập phải đầyđủ, chính xác.

Kiểm tra kế hoạch sản xuất theoquy định

- Kiểm tra tính trật tự,xắp xếp theolô hàng, nguyên li ệu phân loại theoquy định.Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sáchđối chiếu biểu mẫu theo quy định


24/136

24


Tên công việc:Kiểm tra thiết bị và dụng cụ nấuMã sốcông việc:B2


Kiểm tra tất cả các thiết bị, máy móc và dụng cụ nấu để nhằm đảm bảo hệthống làm việc tốt, an toànCác bước cần thực hiện bao gồm:

Kiểm tra, dụng cụ và thiết bịVệ sinh dụng cụ và thiết bịHiệu chỉnh thiết bịVận hành hệ thống không tải


Các thi ết bị được kiểm tra nhằm đảm bảo thiết bị vận hành an toànThực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định, đạt yêu cầuQuá trình hi ệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy định


1. Kỹ năngThành th ạo và có kinh nghi ệm các phương pháp kiểm tra, lắp đặt, vệ sinh

thiết bị của quá tr ình nấu.

2. Kiến thứcHiểu biết về tính năng của thiết bị, nắm vững tr ình tự kiểmPhương pháp vệ sinh thiết bị, phương pháp hiệu chỉnh, vận hành thi ết bị


Thiết bị nấu gián đoạnThiết bị phối trộnThiết bị nấu hòa tanCác dụng cụ nấu, các chất tẩy rửa, dụng cụ vệ sinhDụng cụ điều chỉnh


25/136

25


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáThiết bị được vệ sinh sạch sẽ, chuẩnbị trước khi sản xuấtThiết bị vận hành an toàn, đảm bảotrước khi thực hiện

An toàn cho người, thiết bị và dụngcụ

Kiểm tra theo dõi phương pháp, chếđộ quy tr ình vệ sinh theo quy địnhKiểm tra theo dõi thao tác đối chiếuvới những quy đinh về an toàn máymóc thi ết bịTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


26/136

26


Tên công việc: Cấp nguyên liệu vào thiết bịMã số công việc:B3

I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

Sử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để cấp nguyên liệu cầnnấu vào thiết bị phù hợp với tính năng của từng loại thiết bịCác bước cần thực hiện bao gồm:

Cấp nguyên liệu vào thiết bị nấuĐiểu chỉnh lượng nguyên liệu vào thiết bị nấuHòa tan nguyên li ệu được đưa vào

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCấp nguyên liệu đầy đủ và đúng kỹ thuật phù hợp với từng loại thiết bịNguyên li ệu được hòa tan đạt yêu cầu


1. Kỹ năngThành th ạo trong quá tr ình điều chỉnh nguyên liệu vào thiết bị nấuHòa tan được hoàn toàn nguyên li ệu

2. Kiến thứcHiểu biết đầy đủ hệ thống thiết bị nấu, cấp liệu, cơ cấu điều chỉnh.Nắm vững được yêu cầu kỹ thuật của quá tr ình cấp liệu

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống cấp liệuCác dụng cụ điều chỉnhThiết bị nấuDụng cụ hòa tan


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánhgiáNguyên li ệu được cấp vào thiết bịnấu đúng , đủ .

Các thi ết bị làm việc đồng bộ


Kiểm tra theo dõi thao tác, l ưulượng nguyên liệu khi cấp vào thiếtbị theo quy định.Theo dõi thao tác v ận hành thi ết bịđối chiếu với tiêu chu ẩn vận hànhthiết bịTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


27/136

27


Tên công việc: Nấu xi rôMã số công việc:B4


Tiến hành quá trình n ấu xi rô đúng yêu cầu kỹ thuật nhằm đảm bảo chấtlượngCác bước cần thực hiện bao gồm:

Vận hành hệ thống cấp hơiTiến hành nấu hòa tan


Thực hiện quá tr ình cấp hơi đạt yêu cầu kỹ thuật đối với từng phương phápnấu (gián đoạn, liên tục)Thực hiện nấu hòa tan đúng tr ình tự và đạt yêu cầu kỹ thuật (kết thúc quátrình n ấu nồng độ xi rô đạt 84-85%).

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨCTHIẾT YẾU

1. Kỹ năng

Thao tác chính xác và thành th ạo khi vận hành hệ thống cấp hơi, và nấuBao quát nhanh di ễn biến quá tr ìnhCó kh ả năng phối hợp tốt với cộng sự và nhanh nh ạy trong phán đoán, xử lýsự cố.

2. Kiến thức

Hiểu biết về các yêu cầu kỹ thuật trong quá tr ình nấuCó kiến thức về an toàn đối với hệ thống cấp hơiHiểu biết về sự biến đổi của các nguyên liệu trong quá tr ình nấu


Hệ thống cấp hơiThiết bị nấuThiết bị nấu gián đoạnThiết bị phối trộnThiết bị nấu hòa tan liên t ục


28/136

28


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáCác thông s ố kỹ thuật trong quátrình n ấu xi rô phải đạt yêu cầu .

Nồng độ xi rô sau quá tr ình n ấu đạtyêu cầu chất lượng .

An toàn cho người , thiết bị và dụngcụ

Theo dõi ki ểm tra thao tác điềuchỉnh chế độ kỹ thuật trong quátrình n ấu xi rôTheo dõi ki ểm tra phương phápphân tích các ch ỉ tiêu chất lượngcủa dịch xi rô sau nấu .Theo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


29/136

29


Tên công việc: Lọc xi rô đườngMã số công việc:B5


Tiến hành quá trình l ọc xi rô đường đúng yêu cầu kỹ thuậtCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩnbị thiết bị, dụng cụ lọcTiến hành lọc xi rô đường

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác thi ết bị và dụng cụ lọc được chuẩn bị đạt yêu cầu cho quá tr ình sản xuấtTiến hành quá trình l ọc đúng theo tr ình tự và đạt yêu cầu kỹ thuậtDịch xi rô thu được sau lọc đó loại bỏ được hoàn toàn t ạp chất

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU1. Kỹ năngThao tác thành th ạo khi chuẩn bị các thiết bị lọcSử dụng thành th ạo các thiết bị lọcBao quát nhanh di ễn biến quá tr ìnhPhối hợp tốt với cộng sự và nhanh nh ạy trong phán đoán, xử lý sự cố .

2. Kiến thứcNắm vững các yêu cầu kỹ thuật trong quá tr ình lọcBiết phương pháp vận hành thi ết bị lọc

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDịch xi rô đườngThiết bị lọc, dụng cụ lọcCác thi ết bị phụ trợ


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáMẫu kiểm tra phải đồng đều , đạidiện và chính xácDịch xi rô được kiểm tra các chỉtiêu ch ất lượng theo quy định


Thời gian thực hiện

Kiểm tra phương pháp lấy mẫutheo quy địnhTheo dõi, thao tác phân tích, phương pháp phân tích theo đúngcác tiêu chu ẩn ban hànhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao độngSo sánh v ới thời gian định mức


30/136

30


Tên công việc: Kiểm tra chất lượng dịch xi rôMã số công việc:B6


Tiến hành lấy mẫu kiểm tra, phân tích các tính chất sản phẩm thu đưghi chép s ố liệu và đánh giá ch ất lượng sản phẩm từ các thông số đã kiểm traCác bước cần thực hiện bao gồm:

Lấy mẫu kiểm traKiểm tra các chỉ tiêu chất lượngGhi chép s ố liệuĐánh giá chất lượng dịch

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCTheo nguyên t ắc lấy mẫu đó được quy định .Thực hiện kiểm tra các chỉ tiêu và phương pháp kiểm tra đó được quy đ(kiểm tra nồng độ xi rô, hàm lượng đường khử....)Thực hiện quá tr ình ghi chép đúng quy định, theo biểu mẫu


1. Kỹ năngThành th ạo khi thưc hiện lấy mẫu

Tiến hành phân tích, ghi chép đánh giá nhanh và chính xác2. Kiến thức

Hiểu biết về các phương thức lấy mẫu, các phương pháp phân tích, đánhchất lượng dịch.IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

Các dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫuThiết bị máy móc phân tíchCác b ảng tra cứu về chất lượng dịch đã được công bố. Sổ sách, phiếu ghi kếtquả phân tích.Máy in, máy tính


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáMẫu kiểm tra phải đồng đều , đạidiệnvà chính xácDịch xi rô được kiểm tra các chỉtiêu ch ất lượng theo quy định

Kiểm tra phương pháp lấy mẫu theoquy địnhTheo dõi, thao tác phân tích, phương pháp phân tích theo đúngcác tiêu chu ẩn ban hành


31/136

31


Tên công việc: Thu nh ận xi rôMã số công việc:B7

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Sau khi d ịch xi rô đó được nấu đạt yêu cầu kỹ thuật và kiểm tra chấtlượng sẽ được tiến hành thu nh ậnCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị các phương tiện và thiết bị thu nhậnTiến hành thu nh ận xi rô đường


Các trang thi ết bị phải đảm bảo thu nhận đủ và không làm ảnh hưởng chấtlượng xi rô đườngTiến hành thu nh ận xi rô dịch đường đúng yêu cầu quy định


1. Kỹ năngThành th ạo các phương pháp thu nhận,Tiến hành chu ẩn bị các trang thiết bị nhanh,chính xác

2. Kiến thứcHiểu biết tính chất của sản phẩm thu nhận (xi rô dịch đường)Nắm vững được phương pháp thu nhận

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDụng cụ và thiết bị thu nhận (Các thùng ch ứa làm bằng thép không rỉ)Dịch xi rô đường


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáThiết bị thu nhận được chuẩn bịđầy đủ đảm bảo yêu cầu kỹ thuậttrước khi thực hiện .Dịch xi rô được tiếp nhận hết vàocác dụng cụ chứa đựngAn toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Thời gian thực hiện

Theo dõi và đối chiếu với tiêuchuẩn được quy định về thiết bịtrong quá trình s ản xuấtTheo dõi ki ểm tra lượng dịch thunhận được sau mỗi mẻnấuTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao độngSo sánh v ới thời gian định mức


32/136

32


Tên công việc: Chuẩn bị nguyên liệuMã số công việc:C1

I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC :

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi tiếnhành ph ối trộn, pha chế nguyên liệuCác bước cần thực hiện bao gồm:

Nhận nguyên liệuKiểm tra tính chất nguyên liệuGhi chép s ố liệu

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐủ lượng nguyên liệuNguyên li ệu được xác định đúng tính chấtThực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu


1. Kỹ năngThao tác thành th ạo trong quá tr ình nh ận, kiểm tra nguyên liệuQuá trình ghi chép s ố liệu nhanh và chính xác.

2. Kiến thứcHiểu biết tính chất của nguyên liệuCác phương pháp kiểm tra tính chất nguyên liệuHiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống


Nguyên li ệu, dụng cụ chứa nguyên liệu.Thiết bị định lượng, các dụng cụ để kiểm traSổ sách, máy tính


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được nhận đầy đủ,đúng chủng loạiGhi chép s ố lượng nhập phải đầyđủ, chính xác .

Kiểm tra các loại nguyên li ệu thamgia trong quá trình s ản xuấtKiểm tra hệ thống ghi chép sổ sáchđối chiếu các biểu mẫu theo tiêuchuẩn quy định


33/136

33


Tên công việc:Kiểm tra thiết bị và dụng cụ để phối trộn, pha chếMã số công việc:C2

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC :Kiểm tra tất cả các thiết bị, dụng cụ d ùng để phối trộn, pha chế để

bảo việc sản xuất được liên tụcCác bước cần thực hiện bao gồm:

Kiểm tra thiết bị, dụng cụVệ sinh thiết bị và dụng cụHiệu chỉnh các dụng cụ

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCThực hiện quá tr ình kiểm tra để đảm bảo thiết bị vận hành an toànThực hiện vệ sinh thiết bị, dụng cụ đúng quy định, đạt yêu cầuQuá trình hi ệu chỉnh thiết bị và dụng cụ được tiến hành đúng theo quy định vàhướng dẫn.

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU1. Kỹ năng

Thao tác thành th ạo các phương pháp kiểm tra, lắp đặt, vệ sinh thiết bịThực hiện tốt các thao tác hiệu chỉnh thiết bị

2. Kiến thứcHiểu biết về tính năng của thiết bịNắm vững tr ình tự kiểm tra, phương pháp lắp đặt và quy trình v ận hành hệthống thiết bị.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác thi ết bị pha chế, phối trộnCác dụng cụ kiểm tra, các dụng cụ vệ sinh, dụng cụ hiệu chỉnh, cácchất tẩyrửa

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNGTiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá

Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, chuẩnbị trước khi sản xuấtThiết bị vận hành an toàn, đảm bảotrước khi thực hiện .


Kiểm tra theo dõi phương pháp, chếđộ quy tr ình vệ sinh theo quy địnhKiểm tra theo dõi thao tác đối chiếuvới những quy định về an toàn máymóc thi ết bị trong quá tr ình vậnhànhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


34/136

34


Tên công việc: Đưa nguyên liệu vào thiết bịMã số công việc:C3

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Sử dụng các dụng cụ và thiết bị được trang bị để đưa nguyên liệu vào thiếtbị theo đúng khối lượng hoặc thể tích và tốc độ đó được quy định phù hợp vớitính năng của từngloại thiết bị phối trộn, pha chếCác bước cần thực hiện bao gồm:

Nối hệ thống cấp liệu với thiết bịVận hành hệ thống cấp liệu


Đảm bảo hệ thống kínĐảm bảo cấp liệu đúng tốc độ vào thiết bị

III. CÁC KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG THIẾT YẾU1.Kỹ năng

Thao tác thành th ạo khi nối nguồn cấp liệu.Điều chỉnh thành tạo và chính xác lưu lượng dung dịch hay nguyên liệu thôcấp vào thiết bị

2. Kiến thứcNắm chắc sơ đồ hệ thống cấp liệuPhương pháp vận hành hệ thống thiết bị cấpliệu.Tính ch ất của nguyên liệu

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCNguyên li ệu trong sản xuất bánh kẹoHệ thống thiết bị, dụng cụ dùng để cấp liệu


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được cấp đúng, đủ,phù hợp với tính năng của thiết bị

và tính ch ất của nguyên liệu .An toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Theo dõi ki ểm tra thao tác điềuchỉnh chế độ kỹ thuật cấp liệu vàohệ thống thiết bị phối trộn, pha chếTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao động


35/136

35


Tên công việc: Phối trộn, pha chếMã số công việc:C4


Hệ thống các thiết bị phối trộn, pha chế đượcvận hành theo yêu c ầuCác bước cần thực hiện bao gồm:

Vận hành các thi ết bị phối trộn, pha chếKiểm tra và duy trì các thông s ố kỹ thuật trong quá tr ình ph ối trộn, pha chếDừng quá tr ình ph ối trộnKiểm tra chất lượng phối trộn

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆNCÔNG VIỆC :

Các thi ết bị phải làm việc an toàn, đúng yêu cầu kỹ thuậtThực hiện quá tr ình ki ểm tra và duy trì các thông s ố đúng yêu cầu đảm bảochất lượng của quá tr ìnhQuá trình ph ối trộn kết thúc khi các yêu cầu kỹ thuật được đảm bảoKiểm tra nồng độ chất khô, độ nhớt.... theo yêu cầu của quá tr ình công ngh ệ


1.Kỹ năng

Thao tác thành th ạo trong quá tr ình vận hành các thi ết bịQuan sát, ki ểm tra các thông số kỹ thuật nhanh, chính xácThành th ạo trong phân tíchcác ch ỉ tiêu hóa lý c ủa quá tr ình ph ối trộn, pha chế

2. Kiến thức

Hiểu biết đầy đủ về thiết bị phối trộn, pha chếNắm chắc yêu cầu kỹ thuật của phối trộnNắm vững quy tr ình và ph ương pháp kiểm tra các thông số kỹ thuật .


Thiết bị phối trộn, pha chế .Hệ thống cấp liệuVăn bản ghi các thông số kỹ thuật yêu cầuSổ sách ghi chépNguyên li ệu


36/136

36


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được pha chế, phốitrộn đúng, đủ, đảm bảo các yêu cầuk ỹ thuậtMẫu kiểm tra phải đồng đều, đại

diện và chính xácSản phẩm được phân tích đầy đủcác ch ỉ tiêu


Theo dõi ki ểm tra thao tác điềuchỉnh chế độ kỹ thuật trong quátrình pha ch ế và phốitrộnKiểm tra phương pháp lấy mẫutheo quy địnhTheo dõi, thao tác phân tích, phương pháp phân tích theo đúngcác tiêu chu ẩn ban hànhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảohộ lao động


37/136

37


Tên công việc: Thu nh ận sản phẩmMã số công việc:C5

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆCSau khi có được các sản phẩm của quá tr ình ph ối trộn, pha chế đã đạt yêu

cầu, được tiến hành thu nh ậnCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị trang thiết bị thu nhậnTháo s ản phẩm ra khỏi thiết bịGhi chép s ố lượng sản phẩm thu được.

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác trang thi ết bị phải đảm bảo thu nhận đủ và không làm ảnh hưởng chấtlượng sản phẩmĐảm bảo tháo hết dung dịch, sản phẩm ra khỏi thiết bịThực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu


Thành th ạo các phương pháp thu nhận,Tiến hành chu ẩn bị các trang thiết bị nhanh,chính xác

2. KiếnthứcHiểu biết các phương pháp kiểm tra, xác định tính chất của sản phẩmnhậnBiết cách ghi chép số liệu theo hệ thốngBiết yêu cầu của sản phẩm khi tiến hành thu nh ận

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDụng cụ và thiết bị thu nhận, chứa đựng sảnphẩmSổ sách, máy tínhDịch sau phối trộnSản phẩm

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNGTiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáSản phẩm sau pha chế, phối trộn

được tiếp nhận hết vào các d ụngcụ chứa đựng.Nguyên li ệu được kiểm tra ngaytại phươngtiện thu nhận

Thời gian thu nhận

Lượng sản phẩm được thu nhậnhết sau quá tr ình pha ch ế và phốitrộnKiểm tra phương pháp đánh giáchất lượng theo các tiêu chu ẩn đãquy định.So sánh v ới thời gian định mức


38/136

38


Tên công việc: Chuẩn bị bột và các lo ại nguyên liệu phụMã số công việc:D1

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC :Sau khi r ửa và làm s ạch sản phẩm đã đạt quy định, được tiến hành thu

nhậnCác bước cần thực hiện bao gồm:

Nhận kế hoạch sản xuất từ người có trách nhiệmNhận và kiểmtra số lượng bột và các lo ại nguyên liệu cần cóVận chuyển bột và nguyên li ệu phụ về nơi sản xuấtBốc rỡ và sắp xếp nguyên liệu vào nơi qui định

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCNhận kế hoạch sản xuất đúng và đầy đủ thông tinThực hiện nhận và kiểmtra nguyên li ệu đúng quy địnhKhông để đổ vỡ hoặc rơi, sắp xếp gọn gàng, d ễ thấy, dễ lấy các nguyên liệu


Kiểm tra quan sát tốt trong quá tr ình nh ận nguyên liệuThao tác thành th ạo khi vận hành các thi ếtbị vận chuyển, bốc rỡ

2. Kiến thứcHiểu biết tầm quan trọng của việc nhận kế hoạch trước khi đi vào sản xuấtBiết các đặc tính của các nguyên liệu được nhậnHiểu biết quy tr ình nh ận và kiểm traCác quy định và nguyên t ắc sắp xếp

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰCHIỆN CÔNG VIỆCBột, và các lo ại nguyên liệuphụ như: chất béo, trứng, vany, đường,chất làmnở Các dụng cụ : Gầu tải, vít tải, xe nâng, xe đẩy hàng…Văn bản kế hoạch sản xuất ,cân, giấy, bút ….


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được nhận đầy đủ,đúng chủng loại

Ghi chép s ố lượng nhập phải đầyđủ, chính xác

Kiểm tra tính trật tự, xắp xếp theolô hàng, nguyên li ệu phân loạitheo quy định.Kiểm tra hệ thống ghi chép sổsách đối chiếu các biểu mẫutheotiêu chu ẩn quy định


39/136


40/136

40


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáThiết bị đượcvệ sinh sạch sẽ, chuẩnbị trước khi sản xuấtThiết bị vận hành an toàn, đảm bảotrước khi thực hiện .


Kiểm tra theo dõi phương pháp, chếđộ quy tr ình vệ sinh theo quy địnhKiểm tra theo dõi thao tác đối chiếuvới những quy định về an toàn máymóc thi ết bị trong quá tr ình vậnhànhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


41/136

41


Tên công việc: Đưa nguyên liệu vào thiết bị nhào bộtMã số công việc:D3

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆCSử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để đưa nguyên liệu vào

máy nhào b ột đúng yêu cầu và phù h ợp với tính năng của từng loại máyCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị các nguyên liệu để nhào bộtTiến hành tiếp nhận nguyên liệu vào thiết bị nhào bộtDừng quá tr ình tiếp nhận nguyên liệu

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác nguyên li ệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượngĐảm bảo tiếp liệu đúng tốc độ, đúng thứ tự và số lượng vào thiết bịThực hiện quá tr ình dừng tiếp nguyên liệu đúng yêu cầu


Thành th ạo trong công tác chuẩn bịĐiều chỉnh chính xác lưu lượng dungdịch nhũ tương và lượng bột cho vào.Thao tác quá trình d ừng nguyên liệu chính xác

2. Kiến thứcHiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần nhào bột, phương pháp tiếp nhậnnguyên li ệuNắm vững các yêu cầu của quá tr ình nhào b ột.Phương pháp dừng tiếp nhận nguyên li ệu

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCNguyên li ệu nhào bột: Bột mỳ, dịch nhũ tương (xi rô đường, chất béo, sữatrứng....)Hệ thống tiếp nhận nguyên liệu: bơm, đường ống, thùng ch ứa, ....Thiết bị nhào bột

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁKỸ NĂNGTiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được cấp đúng, đủ,

phù hợp với tính năng của thiết bịvà tính ch ất của nguyên liệuAn toàn do người, thiết bị và dụngcụ

Theo dõi ki ểm tra thao tác điềuchỉnh chế độ kỹ thuật cấp liệu vàohệ thống thiết bị nhào bộtTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


42/136

42


Tên công việc:Nhào b ộtMã số công việc:D4

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆCTiếnhành v ận hành thi ết bị nhào bột, kiểm tra các thông số kỹ thuật khi

nhào b ột nhằm đảm bảo chất lượng.Các bước cần thực hiện bao gồm:

Vận hành thi ết bị nhào bộtKiểm tra và duy trì các thông s ố kỹ thuật trong quá tr ình nhào b ộtDừng quá tr ình nhào b ột

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCThiết bị nhào bột phải làm việc an toàn, đúng yêu cầu kỹ thuậtThực hiện quá tr ình ki ểm tra và duy trì các thông s ố: Thời gian nhào, tốc độcánh khu ấy, nhiệt độ nhào... đúng yêu cầu nhằm đảm bảo chất lượngQuá trình nhào b ột kết thúc khi các yêu cầu kỹ thuật của bột nhào đó đảmbảo: độ dẻo dai, độ tơi, độ đàn hồi...


Thành th ạo trong quá tr ình vận hành thi ết bị nhào bộtKiểm tra khối bột nhào nhanh, chính xácQuá trình ng ừng nhào bột đúng thời điểmPhối hợp tốt với cộng sự và nhanh nh ạy trong phán đoán, xử lý sự cố .

2. Kiến thứcHiểu biết đầy đủ về thiết bị nhào bột và phương pháp nhào bộtNắm chắc quy tr ình và ph ương pháp kiểm tra thiết bị nhàoBiết các thông số kỹ thuật yêu cầu khi nhào bột.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCThiết bị nhào bộtHệ thống tiếp nhận nguyên liệuCác thi ết bị kiểm traVăn bản ghi các thông số kỹ thuật yêu cầuNguyên li ệu nhào bột


43/136

43


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được cấp vào thiết bịđủ

Chất lượng bột nhào đảm bảo kỹthuật


An toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Kiểm tra theo dõi thao tác, l ưulượng nguyên liệu khi cấp vàothiết bị theo quy định .Kiểm tra đánh giá theo các tiêuchuẩn quy định ( độ dẻo, độ dai,độ đàn hồi ..)Theo dõi thao tác v ận hành thi ết bịđối chiếu với tiêu chu ẩn quy địnhvề vận hành thi ết bịTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao động


44/136

44


Tên công việc:Thu nh ận khối bột nhàoMã số công việc:D5

I .MÔ TẢ CÔNG VIỆCSau khi có được khối bột nhào đạt yêu cầu chất lượng sẽ tiến hành thu nh ậnCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị trang thiết bị thu nhậnLấy sản phẩm ra khỏi thiết bịGhi chép s ố lượng sản phẩm thu được.

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác trang thi ết bị phải đảm bảo thu nhận đủ và không làm ảnh hưởng chấtlượng khối bột nhàoĐảm bảo lấy hết khối bột nhào ra kh ỏi thiết bị nhào bộtThực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu


Thao tác thành th ạo các phương pháp thu nhận khối bột nhàoChuẩnbị tốt các thiết bị thu nhận khối bột nhàoGhi chép nhanh và chính xác

2. Kiến thứcHiểu biết tính chất của khối bột nhào .Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thốngNắm vững được phương pháp thu nhận

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDụng cụ và thiết bị thu nhận, dụng cụ chứa đựng sản phẩm.Sổ sách, máy tínhKhối bột nhào


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được tiếp nhận hết vàocác dụng cụ chứa đựng.Sản phẩm sau quá tr ình nhào b ộtđược kiểm tra ngay tại phương tiệnthu nh ận .Thời gian thu nhận

Kiểm tra lượng nguyên liệu đượcthu nh ậnSử dụng phương pháp đánh giá chấtlượng theo các tiêu chu ẩn đã quyđịnhSo sánh v ới thời gian định mức


45/136

45


Tên công việc: Kiểm tra thiết bị nấuMã số công việc:E1

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆCKiểm tra tất cả các thiết bị nấu, nhằm đảm bảo hệ thống nấu làm việc tốt, an

toànCác bước cần thực hiện bao gồm:

Kiểm tra hệ thống thiết bị nấuVệ sinh thiết bị nấu kẹoHiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bịVận hành hệ thống không tải

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐảm bảo thiết bị nấu vận hành an toànThực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy địnhQuá trình hi ệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy địnhVận hành đúng quy tr ình và phát hi ện những trục trặc của thiết bị


Thành th ạo phương pháp kiểm tra thiết bịCác thao tác đúng và chính xác khi vệ sinh thiết bị, chạy thiết bị không tải

2. Kiến thứcHiểu biết về tính năng của thiếtbị nấu kẹoNắm vững tr ình tự kiểm tra, quy tr ình vận hành hệ thống thiết bịCác phương pháp vệ sinh điều chỉnh thiết bị

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị nấu kẹoCác thi ết bị phụ trợ .Các dụng cụ dùng để vệ sinh


46/136

46


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá- Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ,

chuẩn bị trước khi sản xuất

- Thiết bị vận hành an toàn, đảmbảo trước khi thực hiện

- An toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Kiểm tra theo dõi phương pháp,chế độ quy tr ình vệ sinh theo quyđịnhKiểm tra theo dõi thao tác đốichiếu với những quy định về antoàn máy móc thi ết bị trong quátrình v ận hànhTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật antoàn và b ảo hộ lao động


47/136

47


Tên công việc: Vận hành hệ thống thiết bị nấuvà cấp nhiệtMã số công việc:E2

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆCVận hành lần lượt các hệ thống thiết bị nấuvà cấp nhiệtCác bước cần thực hiện bao gồm:

Vận hành hệ thống thiết bị nấuVận hành hệ thống cấp nhiệtĐiều chỉnh lượng nhiệtKiểm tra chế độ kỹ thuật

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCThiết bị được vận hành đúng yêu cầuCấp nhiệt đầy đủ và đúng chế độ kỹ thuật đối vơi từng loại kẹoQuá trình điều chỉnh được tiến hành đúng theo quy địnhCác ch ế độ kỹ thuật được kiểm tra đầy đủ


Thao tác thành th ạo và phối hợp được với các thiết bị khác tr ên dây chuy ềnsản xuất.Thành th ạo khi điều chỉnh chế độ kỹ thuật của hệ thống thiết bị cấp nhiệt.Thao tác nhanh, chính xác trong quá trình v ận hành, đảm bảo an toàn laođộng.

2. Kiến thứcHiểu biết đầy đủ hệ thống, yêu cầu kỹ thuật, thiết bị nấu, thiết bị cấp nhiệtỨng dụng được các phương pháp kiểm tra cho từng thông số kỹ thuật

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị nấu, hệ thống cấp nhiệt, thiết bị phụ trợ Thiết bị xử lý nhiệtTác nhân nhi ệt


Các thi ết bị làm việc đồng bộ, đảmbảo cấp nhiệt đầy đủ.


Theo dõi thao tác v ận hành thi ết bịđối chiếu với tiêu chu ẩn quy địnhvề vận hành thi ết bị, và các tiêuchuẩn kỹ thuậtTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


48/136

48


Tên công việc: Bơm xi r ô dịch đường vào thiết bị nấuMã số công việc:E3

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆCSử dụng thiết bị đó được trang bị để bơm xi rôdịch đường vào thiết bị

nấu theo đúng khối lượng và tốc độCác bước cần thực hiện bao gồm:

Bơm xi rô dịch đường vào thiết bị nấuĐiều chỉnh lượng xi rô dịch đường vào thiết bị nấu

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐảm bảo cấp liệu đúng tốc độ vào thiết bị nấuQuá trình điều chỉnh lượng xi rô dịch đường đúng theo quy định


Thành th ạo khi điều chỉnh hệ thống bơmTiến hành bơm chính xác lượng xi rô dịch đường vào thiết bị nấu

2. Kiến thứcHiểu biết các phương pháp vận hành hệ thống thiết bị bơmNắm vững được yêu cầu kỹ thuật khi tiến hành bơm dịch xi rô đườngHiểu biệt về tính chất của dịch xi rô đem đi nấu

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị bơm dịchDịch xi rô đường


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáDịch xi rô được cấp vào thiết bị nấuđủ theo yêu cầu.

An toàn cho người , thiết bị và dụngcụ

Kiểm tra theo dõi thao tác, l ưulượng dịch khicấp vào thiết bị theoquy địnhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


49/136

49


Tên công việc: Nấu kẹoMã số công việc:E4

I.MÔ TẢ CÔNG VIỆCTiến hành nấu kẹo, theo các thông số kỹ thuật yêu cầu, đảm bảo chất

lượng sản phẩmCác bước cần thực hiện bao gồm:

Gia nhi ệt sơ bộNấu kẹoXả kẹoKiểm tra chất lượng dịch kẹo sau nấu

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐảm bảo đúngquy trình và các thông s ố kỹ thuật với từng loại kẹoĐảm bảo đúng các thao tác kỹ thuật.Các ch ỉ tiêu về độ nhớt, nồng độ chất khô, hàm lượng đường khử, các chỉ têucảm quan đạt yêu cầu đối với từng loại kẹo


Thao tác thành th ạo khi sử dụng vận hành thi ết bị nấuThành th ạo phương pháp lấy mẫu kiểm tra, phương pháp kiểm tra một sốtiêu chu ẩn quy địnhBao quát nhanh di ễn biến quá tr ìnhPhối hợp tốt với cộng sự và nhanh nh ạy trong phán đoán, xử lý sự cố

2. Kiến thứcHiểu biết về ảnh hưởng nhiệt độ và áp su ất, thời gian nấu tới chất lượng kẹoNắm được thao tác và vận hành thi ết bịHiểu biết về phương pháp đánh giá cảm quan, phương pháp xác định độ nvà nồng độ chất khô, phương pháp lấy mẫuPhương pháp xác định hàm lượng đường khử

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐồng hồ đo áp lực, nhiệt độDụng cụ chứa đựngHệ thống thiết bị nấuDụng cu lấy mẫuDụng cụ đo Bx, đo độ nhớtCác dụng cụ và hóa ch ất cho xác định lượng đường khửDịch xi rô đườngCác thi ết bị phụ trợ


50/136

50


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáDịch kẹo được nấu theo đúngyêu cầuCác thi ết bị làm việc đồng bộ

Mẫu kiểm tra phải đồng đều, đạidiện chính xácĐánh giá chất lượng sản phẩmsau quá trình n ấu

An toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Theo dõi th ời gian nấu

Kiểm tra theo dõi đánh giá chấtlượng dịch xi rô theo quy địnhTheo dõi thao tác v ận hành thi ếtbị đối chiếu với tiêu chu ẩn quyđịnh về vận hành thi ết bịKiểm tra phương pháp l ấy mẫutheo quy địnhKiểm tra các chỉ tiêu đánh giáchất lượng đối chiếu với tiêuchuẩn quy địnhTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao độngKiểm tra thời gian theo quy định


51/136

51


Tên công việc: Kiểm tra thiết bị, dụng cụ để tạo h ìnhMã số công việc:F1

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC:Kiểm tra tất cả các thiết bị, máy và dụng cụ để nhằm đảm bảo hệ thống

làm vi ệc tốt, antoànCác bước cần thực hiện bao gồm:

Kiểm tra hệ thống thiết bị tạo h ìnhVệ sinh thiết bịHiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bịVận hành hệ thống không tải

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐảm bảo thiết bị vận hành an toàn, phát hi ện những trục trặc của thiết bịThực hiện vệ sinh thiết bị, quá tr ình hi ệu chỉnh được tiến hành đúng quy định.


Thành th ạo phương pháp kiểm tra thiết bịThực hiện đúng và chính xác các quy trình v ề vệ sinh thiết bịPhát hi ệnlỗi và xử lý lỗi kịp thời

2. Kiến thứcHiểu biết về tính năng, quy tr ình vận hành, trình t ự kiểm tra, các phương phápvệ sinh của thiết bị

IV.CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị tạo h ình, các thi ết bị phụ trợ Các dụng cụ dùng để vệ sinh,dụng cụ điều chỉnh

V.TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNGTiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá

- Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ,chuẩn bị trước khi sản xuất

- Thiết bị vận hành an toàn, đảmbảo trước khi thực hiện.

- An toàn cho người, thiết bị vàdụng cụ

Kiểm tra theo dõi phương pháp ,chế độ quy tr ình vệ sinh theo quyđịnhKiểm tra theo dõi thao tác đốichiếu với những quy định về antoàn máy móc thi ết bị trong quátrình v ận hànhTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao động


52/136

52


Tên công việc: Nhận nguyên liệu tạo h ìnhMã số công việc:F2

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆCChuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi tạo h ình

cho bánh k ẹoCác bước cần thực hiện bao gồm:

Nhận nguyên liệuKiểm tra tính chất nguyên liệuGhi chép s ố liệu

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐủ lượng nguyên liệuNguyên li ệu được xác định đúng tính chấtThực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu


Phân bi ệt được các loại nguyên liệu cần cho quá tr ình tạo h ìnhKiểm tra phân tích các chỉ tiêu thành th ạo, chuẩn bị mâu đầy đủGhi chép nhanh và chính xác.

2. Kiến thứcHiểu biết tính chất của nguyên liệu cần tạo h ình cho bánh k ẹoCác phương pháp kiểm tra tính chất nguyên liệuHiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDụng cụ chứa nguyên liệuThiết bị định lượngNguyên li ệu cần tạo h ìnhCác dụng cụ để kiểm traSổ sách, máy tính


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNguyên li ệu được nhận đầy đủ,đúng chủng loại.Nguyên li ệu được kiểm tra đầy đủcác ch ỉ tiêu trước khi tạo h ìnhGhi chép s ố lượng nhập phải đầyđủ,chính xác.

Kiểm tra số lượng, chủng loại nhậptheo quy địnhKiểm tra theo dõi phân tích các ch ỉtiêu theo quy địnhKiểm tra hệ thống ghi chép sổ sáchđối chiếu các biểu mẫu theo tiêuchuẩn quy định


53/136

53


Tên công việc: Tạo h ìnhMã số công việc:F3

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆCTiến hành tạo h ình theo các khu ụn mẫu của các chủng loại bánh, kẹo,

được quy định đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, và chất lượng sản phẩmCác bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị khuôn mẫu tạo h ìnhTiến hành tạo h ìnhCăn chỉnh trong quá tr ình tạo h ình

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCChuẩn bị đầy đủ các loại khuôn mẫu dùng trong s ản xuất bánh kẹoSản phẩm sau quá tr ình tạo h ình ph ải đảm bảo hoa văn h ình d ạng, kích thước,khối lượng theo yêu cầuQuá trình c ăn chỉnh được tiến hành đúng theo quy định


Thành th ạo, chính xác khi chuẩn bị khuôn mẫu, thao tác trong vận h ành, cchỉnh trong tạo h ình

2. Kiến thứcHiểu biết về các loại khuôn mẫu trong bánh kẹoNắm được phương pháp vận hành, căn chỉnh hệ thống thiết bị tạo h ìnhNắm được phương pháp kiểm tra.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCThiết bị tạo h ình, các lo ại khuôn mẫu tạo h ìnhDụng cụ căn chỉnhCác dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu, thiết bị máy móc phân tích.Các bảng tra cứu về chất lượng sản phẩm sau tạo h ìnhSổ sách, phiếu ghi kết quả phân tích.Máy in, máy tính.


54/136

54


Sản phẩm sau quá tr ình tạo h ìnhphải đảm bảo hoa văn h ình dạng,kích thước, khối lượng theo yêu cầuMẫu kiểm tra phải đồng đều, đạidiện chính xác.An toàn cho người , thiết bị và dụngcụ

Theo dõi ki ểm tra các chỉ tiêu theotiêu chu ẩn quy định

Kiểm tra phương pháp lấy mẫutheo quy địnhTheo dõi thao tác c ủa người làm vàđối chiếu với tiêu chu ẩn được quyđịnh trong quy tr ình v ề kỹ thuật antoàn và b ảo hộ lao động


55/136

55


Tên công việc:Thu hồi sản phẩm sau tạo h ìnhMã số công việc:F4

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆCSau khi t ạo h ình sản phẩm đó đạt yêu cầu , được tiến hành thu nh ậnCác bước cần thực hiện bao gồm

Tiếp nhận sản phẩm vào phương tiện chứa đựngKiểm tra sản phẩm tại phương tiện thu nhận

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác trang thi ết bị phải đảm bảo thu nhận đủ và không làm ảnh hưởng đếnchất lượng sản phẩmTheo các phương pháp kiểm tra đó được quy định


Thao tác thành th ạo trong quá tr ình thu nh ậnTiến hành kiểm tra nhanh, chính xác

2. Kiến thứcNắm được các yêu cầu đặc điểm, tính chất của các sản phẩm bánh kẹoHiểu biết các phương pháp kiểm tra.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCDụng cụ và thiết bị thu nhậnCác dụng cụ, thiết bị, máy kiểm traCác phi ếu ghi kết quả kiểm tra.


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáSản phẩm được tiếp nhận hết vàocác dụng cụ chứa đựng.Sản phẩm được kiểm tra ngay tại phương tiện thu nhận

Kiểm tra lượng sản phẩm sau khithu nh ậnSử dụng phương pháp đánh giáchất lượng theo các tiêu chu ẩn đóquy định


56/136

56


Tên công việc:Kiểm tra thiết bị, dụng cụ nướngMã số công việc:G1

I . MÔ TẢ CÔNG VIỆCKiểm tra tất cả các thiết bị nướng, nhằm đảm bảo hệ thống nướngàm

việc tốt, an toànCác bước cần thực hiện bao gồm:

Kiểm tra hệ thống thiết bị nướng bánhVệ sinh thiết bị nướng bánhHiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bịVận hành hệ thống không tải

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCĐảm bảo thiết bị nướng vận hành an toànThực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định .Quá trình hi ệu chỉnh được tiến hành đúng theo yêu cầuVận hành đúng quy tr ình và phát hi ện những trục trặc của thiết bị .


Thành th ạo trong phương pháp kiểm tra quy trình v ề vệ sinhPhát hi ện xử lý lỗi thiết bị kịp thời

2. Kiến thứcHiểu biết về tính năng thiết bị, tr ình tự kiểm tra, vệ sinh, quy tr ình vận hànhPhương pháp điều chỉnh của thiết bị nướng bánh

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị nướng, các thiết bị phụ trợ Dụng cụ dùng để vệ sinh, dụng cụ điều chỉnh thiết bị.


- Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ,chuẩn bị trước khi sản xuất

- Thiết bị vận hành an toà n, đảmbảo trước khi thực hiện .

- An toàn cho người, thiết bị và dụngcụ

Kiểm tra theo dõi phương pháp,chế độ quy tr ình vệ sinh theo quyđịnhKiểm tra theo dõi thao tác đốichiếu với những quy định về antoàn máy móc thi ết bị trong quátrình v ận hànhTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao động


57/136

57


Tên công việc:Vận hành hệ thống thiết bị nướngvà cấp nhiệtMã số công việc:G2

I. MÔ TẢ CÔNG VIỆCVận hành lần lượt các hệ thống thiết bị nướngvà cấp nhiệt

Các bước cần thực hiện bao gồm:Vận hành hệ thống thiết bị nướngVận hành hệ thống cấp nhiệtĐiều chỉnh lượng nhiệtKiểm tra chế độ kỹ thuật

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNGVIỆC

Thiết bị được vận hành đúng yêu cầuCấp nhiệt đầy đủ và đúng chế độ kỹ thuật đối với từng loại bánhQuá trình điều chỉnh được tiến hành đúng theo quy địnhCác ch ế độ kỹ thuật được kiểm tra đầy đủ


Thành th ạo phối hợp được với các thiết bị khác tr ên dây chuy ền sản xuất.Chuẩn hoá điều chỉnh chế độ kỹ thuật của hệ thống thiết bị cấp nhiệt. tác chính xác, đảm bảo an toàn lao động.

2. Kiến thứcHiểu biết đầy đủ hệ thống thiết bị nướng, yêu c ầuk ỹ thuật của quá tr ình cấpnhiệtỨng dụng được các phương pháp kiểm tra cho từng thông số kỹ thuật.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆCHệ thống thiết bị nướng, hệ thống cấp nhiệt, các thiết bị phụ trợ Dụng cụ điều chỉnh, các phương tiện kiểm tra


58/136

58


Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giáNhiệt được cấp vào thiết bị đủ, đápứng đảm bảo các thông số kỹ thuật



Kiểm tra theo dõi thao tác, l ưulượng nhiệt khi cấp vào thiết bịtheo quy địnhTheo dõi thao tác v ận hành thi ếtbị đối chiếu với tiêu chu ẩn quyđịnh về vận hành thi ết bịTheo dõi thao tác c ủa người làmvà đối chiếu với tiêu chu ẩn đượcquy định trong quy tr ình về kỹthuật an toàn và b ảo hộ lao động


59/136

59


Tên công việc: Cấp nguyên liệu vào thiết bị nướngMã số công việc:G3

I .MÔ TẢ CÔNG VIỆCSử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để đưa nguyên liệuvào

thiết bị nướng theo đúng yêu cầu .Các bước cần thực hiện bao gồm:

Chuẩn bị nguyên liệu cần nướngTiến hành tiếp nhận nguyên liệu vào thiết bị nướngDừng quá tr ình tiếp nhận nguyên liệu.

II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆCCác nguyên li ệu được chuẩn b ị đầy đủ về số lượng và chất lượngĐảm bảo tiếp liệu đúng tốc độ, và số lượng vào thiết bị nướngThực hiện quá tr ình dừng tiếp nhận nguyên liệu đúng yêu cầu.


Thành th ạo trong công tác chuẩn bịĐiều chỉnh thành th ạo và chính xác lưu lượng nguyên liệu cần nướngBao quát nhanh di ễn biến quá tr ìnhPhối hợp tốt với cộng sự

2. Kiến thứcHiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần nướngPhương pháp tiếp nhận nguyên liệuTính ch ất của nguyên liệuHi�

Documents

San Xuat Banh Keo