Upload
phamcong
View
278
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
SAP DAN SILABI
PENGAWASAN MUTU PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengawasan Mutu Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan I dan II serta Keamanan Pangan. Semoga SAP mata kuliah Pengawasan Mutu Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan I ,
Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tentang definisi dari konsep mutu, manajemen mutu dan penerapan konsep mutu pada industri pangan, khususnya yang berkaitan dengan standard dan regulasi pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep Mutu
C. Sub Pokok Bahasan 1. Konsep Mutu 2. Kaitan mutu-proses dan pengendalian
3. Spesifikasi produk dan spesifikasi
4. Kerangka manajemen mutu (Quality Management Framework)
5. Kaitan manajemen mutu dan regulasi pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
memperhatikan LCD dan Hand out
Menjelaskan manfaat mata kuliah pengawasan mutu pangan dalam industri dan wirausaha
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan berbagai konsep mutu dan berbagai contoh penerapan konsep mutu pada industri pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kaitan mutu-proses dan pengendalian serta memberikan contoh operasional konsep tersebut pada industri pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan kerangka kerja pengendalian mutu dan konsep kepuasan konsumen serta memberikan contoh operasional konsep tersebut paa industri pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai konsep mutu. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Tapiero,C.S., 1996, The Management of Quality and Its Control, Chapman and Hall, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan
I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang ruang lingkup operasi pengendalian mutu pada suatu industri dan dapat mengetahui berbagai bidang ilmu yang terkait dalam operasi pengendalian mutu.
B. Pokok Bahasan Ruang lingkup operasi pengendalian mutu
C. Sub Pokok Bahasan 1. Sistem mutu dalam industri pangan 2. Organisasi mutu
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep sistem produksi dan contoh operasionalnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang konsep tujuan bersama dalam organisasi berikut contohnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang konsep pengukuran dan pengendalian TQM berikut contoh operasionalnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan contoh system organisasi di suatu industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Fox, M.J., 1993, Quality Assurance Management, Chapman and Hall, London. Hubbard, M.R., 1990, Statistical Quality Control For The Food Industry, Van Nostrand
Reinhold, New York. Bonnel, A.D., 1994, Quality Assurance in Seafood Processing : A Practical Guide, Chapman and
Hall, New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan
I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan keterkaitan antara mutu-proses-pengendalian.
B. Pokok Bahasan Mutu-proses dan pengendalian
C. Sub Pokok Bahasan 1. Rancangan mutu 2. Kesesuaian mutu 3. Kinerja mutu 4. Pengertian proses 5. Kaitan mutu-proses dan pengendalian
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep rancangan mutu (quality design)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan konsep kesesuaian mutu (quality of performance)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan konsep kinerja mutu Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan pengertian proses dan kaitan mutu-proses serta pengendalian
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan contoh keterkaitan mutu-proses dan pengendalian dari suau industri produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Kolarik, W.J., 1999, Creating Quality : Process, Design for Result, Mc. Graw Hill, New York. Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth
Heinnemenn, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan
I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang berbagai atrubut mutu produk pangan sesuai standar mutu produk dan mahasiswa akan mampu membuat spesifikasi suatu produk pangan.
B. Pokok Bahasan Atribut mutu produk pangan dan standarisasi mutu produk pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Spesifikasi produk 2. Standar mutu produk 3. Faktor-faktor penentu mutu produk
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang spesifikasi produk dan contoh-contoh spesifikasi produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan standar mutu produk dan contoh-contoh standar mutu produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan faktor-faktor penentu mutu produk baik yang berkaitan dengan bahan baku, pengendalian proses dan pengujian produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mencari contoh standar mutu produk pangan kemudian dipalikasikan terhadap produk pangan yang terdapat di pasaran, apakah sudah memenuhi standar mutu atau tidak. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Hubbard, M.R., 1990, Statistical Quality Control For The Food Industry, Van Nostrand
Reinhold, New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu menganalisis berbagai faktor yang menyebabkan timbulnya variabilitas dalam suatu proses produksi.
B. Pokok Bahasan Variabilitas proses
C. Sub Pokok Bahasan 1. Faktor penyebab variabilitas 2. Akurasi dan presisi 3. Chance causes 4. Assignable causes
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai faktor yang menyebabkan terjadinya variabilitas dalam produk baik yang berkaitan dengan variabilitas bahan baku, variabilitas proses maupun variabilitas mesin dan kondisi operasi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang konsep akurasi dan presisi dalam pengendalian mutu
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang konsep keragaman acak (chance causes) da keragaman khusus (assignable causes) dan penggunaannya dalam pengendalian mutu
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor yang menyebabkan timbulnya variabilitas dalam suatu proses produksi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth
Heinnemenn, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menerapkan berbagai teknik/piranti pengendalian mutu untuk menyelesaikan berbagai permasalahan mutu dalam suatu industri.
B. Pokok Bahasan Problem solving dan piranti pengendalian mutu
C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuh piranti pengendalian mutu
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang 7 (tujuh) piranti pengendalian mutu yang meliputi check sheet, histogram diagram tulang ikan, diagram pencar dan bagan kendali
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan mengenai diagram-diagram pada piranti pengendalian mutu. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Tapiero,C.S., 1996, The Management of Quality and Its Control, Chapman and Hall, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang berbagai teknik sampling dalam kegiatan pengendalian mutu
B. Pokok Bahasan Metode sampling
C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis metode sampling 2. Kurva OC ; α dan β 3. Sampling plan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis metode sampling
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan kurva OC ; α dan β, sampling plan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan tentang metode sampling. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi
Besterfield, D.H., 1994, Quality Contro 4th
edition , Prantice Hall, New Jersey.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan
I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya
pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menggunakan bagan kendali mutu untuk mengendalikan variabel-variabel proses dan produk pada kegiatan produksi.
B. Pokok Bahasan Bagan kendali mutu untuk variabel dan atribut
C. Sub Pokok Bahasan 1. X chart ; R chart ; P chart
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang bagan kendali mutu untuk mengendalikan variabel-variabel proses dan produk yaitu X chart dan R chart dan juga untuk mengenda
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
mengawasi dan mengarahkan latihan penggunaan bagan kendali untuk mengendalikan variabel-variabel proses dan produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menyelesaikan contoh persoalan kendali mutu pada suatu produk di industri pangan Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth
Heinnemenn, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang konsep indeks kapabilitas suatu proses dan bias melakukan penilaian terhadap suatu proses berdasarkan kriteria indeks kapabilitas.
B. Pokok Bahasan Bagan kendali mutu untuk variabel dan atribut
C. Sub Pokok Bahasan 1. Indeks kapabilitas 2. Kapabilitas proses
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep indeks kapabilitas beserta contoh-contoh perhitungan dan interpetasinya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang konsep kapabilitas proses beserta contoh-contoh perhitungan dan interpretasinya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Mengawasi dan mengarahkan latihan indeks kapabilitas dan kapabilitas proses
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menyelesaikan persoalan mengenaiindeks kapabilitas dan kapabilitas proses pada suatu proses produksi di industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Kolarik, W.J., 1999, Creating Quality : Process, Design for Result, Mc. Graw Hill, New York.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan melakukan evaluasi terhadap suatu proses produksi dan dapat menentukan langkah-langkah perbaikan mutu yang diperlukan.
B. Pokok Bahasan Evaluasi proses dan perbaikan mutu
C. Sub Pokok Bahasan 1. Analisis perilaku proses 2. Metode perbaikan mutu (quality improvement tools and technique)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang metode untuk melakukan analisis perilaku proses dan contoh-contohnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang berbagai metode untuk memperbaiki proses (process improvement) dan contoh-contohnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-11, seperti menjelaskan cara penetapan beberapa vitamin dengan metode instrumental beserta cara perhitungan kadarnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang kaitan antara manajemen mutu dan manajemen keamanan pangan serta memahami berbagai standa internasional di bidang system manajemen mutu dan keamanan pangan.
B. Pokok Bahasan Hubungan system manajemen mutu dan regulasi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Sistem manajemen mutu pangan 2.Regulasi pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep sistem manajemen mutu dan kaitannya dengan standar manajemen mutu dan regulasi pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang berbagai regulasi pangan yang berlaku pada industri pangan baik regulasi yang bersifat nasional dan internasional
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang cara analisis asam lemak bebas dengan kromatografi dan spektrofometer massa
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sistem manajemen ISO. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Website ISO
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang Standar Nasional Indonesia (SNI) dan posisi SNI dalam perdagangan internasional.
B. Pokok Bahasan SNI dalam perdagangan internasional
C. Sub Pokok Bahasan 1. SNI terkait industri pangan 2. SNI terkait pengujian pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai aspek yang terkait dengan SNI dan posisi SNI dalam perdagangan internasional
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan SNI yang terkait dengan industry pangan dan analisis pangan dalam perdagangan internasional
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti mencari contoh SNI suatu produk pangan kemudian dijelaskan parameter standar mutu terkait dengan pengujian pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Website SNI
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang Standar Nasional Indonesia (SNI) dan posisi SNI dalam perdagangan internasional.
B. Pokok Bahasan SNI dalam perdagangan internasional
C. Sub Pokok Bahasan 1. SNI terkait industri pangan 2. SNI terkait pengujian pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai aspek yang terkait dengan SNI dan posisi SNI dalam perdagangan internasional
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan SNI yang terkait dengan industry pangan dan analisis pangan dalam perdagangan internasional
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang SNI pada beberapa produk kemudian dibandingkan dengan salah satu jenis produk pangan yang ada di pasaran terkait dengan standar mutu dan kualitasnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth
Heinnemenn, London.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai kasus aktual penerapan regulasi pangan dalam perdagangan internasional dan berbagai isu-isu aktual dalam perdagangan pangan dunia.
B. Pokok Bahasan Studi kasus
C. Sub Pokok Bahasan 1. Bio security act 2. Transgenic food 3. Regulasi pangan regional
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-14 dan ke-15
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang regulasi pangan regional mengenai pengawasan khususnya dalam dunia perdagangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang isu-isu aktual yang terjadi di bidang pangan terutama berkaitan dengan penerapan regulasi pangan baik itu yang dibuat oleh pemerintah (kementrian kesehatan), atau instansi seperti BPOM
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mencari artikel mengenai isu-isu aktual mengenai pangan yang terjadi kemudian didiskusikan dengan mahasiswa lainnya mengenai penerapan regulasi pangan yang sudah ada. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Internet Majalah Koran
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengawasan Mutu Pangan Kode/SKS : TP 706 / 2 Prasarat : Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan
Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Ir. Neneng Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan,
perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu,
Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS