Sauvignon Management 2009

7/27/2019 Sauvignon Management 2009

1/6

PARTICULARITI CALITATIVE ALE VINULUI OBTINUT DIN SOIULSAUVIGNON, PROVENIT DIN CENTRUL VITICOL OSTROV, PE

PARCURSUL A TREI RECOLTE SUCCESIVE 2004, 2005 SI 2006

Culea Rodica- Elena *, Tamba-Berehoiu Radiana*, Popa Nicolae-Ciprian**

*Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti**Centrul de Biotehnologii Microbiene BIOTEHGEN - Bucuresti

RezumatS-au analizat caracteristicile fizico-chimice (D2020, Alcool %, Extract sec total mg/l, Zahr liber g/l, Extractnereductor g/l, Aciditate total g/l C4H6O6, SO2 liber mg/l, SO2 total mg/l) definitorii pentru calitatea vinuluiobtinut din soiul de struguri Sauvignon, in trei ani succesivi: 2004, 2005 si 2006. Particularitatile climaticediferite din anii menionati, au determinat aparitia unor diferente de calitate statistic semnificative, dupa cumurmeaza: D2020 scade foarte semnificativ in 2006 i 2005 comparativ cu 2004, cantitatea de alcool a crescutsemnificativ in 2005 i 2006 fata de 2004, zahrul liber scade foarte semnificativ n anii 2005 i 2006 fa de2004, extractul sec total si extractul nereducator scad foarte semnificativ in 2005 i 2006 fata de 2004, iarSO2 total este foarte semnificativ scazut in 2005 i 2006 comparativ cu 2004. Nu se observa diferente intrerecoltele anuale, privind parametrii: aciditate total si SO2 liber.La nivelul recoltei 2004 vinul obinut a putut fi

caracterizat ca fiind demisec i mai sulfitat comparativ cu vinul anilor 2005 i 2006.

Cuvinte cheie:Sauvignon, calitate, caracteristici fizico-chimice, diferente statistice

INTRODUCERE

Vinul analizat este obinut din soiul de struguri Sauvignon n cadrul Societiicomerciale S.C.OSTROVIT S.A., care aparine Centrului viticol Ostrov din PodgoriaOstrov, localizata in regiunea viticola a Teraselor Dunrii. Tipul de sol din Podgoria Ostroveste cernoziomul, cu textur luto-nisipoas, reacia solului fiind alcalin. Caracterul

temporar al precipitaiilor determin specificul secetos al zonei, afectnd potenialulproductiv al viei de vie cultivata aici. Excepie au fcut anii 2004 i 2005, ani n carecantitatea de precipitaii a fost cu mult peste media anual nregistrat pn acum (vinurileobinute avnd un coninut mai mic de glucide i aciditate mai mare). In schimb, anul 2006a fost extrem de secetos.

Lucrarea de fa i propune o caracterizare comparativa a calitatii vinului sec(demisec) obtinut din soiul de struguri Sauvignon, obinut la SC OSTROVIT SA, n anii deproducie 2004, 2005 i 2006. Analizele fizico-chimice urmresc evidentiereaparticularitilor vinului n etapa precedent mbutelierii i comercializrii lui. VinulSauvignon este semi-aromat, cu o arom discret, suav , armonios, cu trie alcooliccuprins ntre 11,88 i 12,5 %, nscriindu-se n categoria vinurilor de calitate superioara.

MATERIAL I METOD

Au fost luate spre analiza probe de vin neimbuteliat, din soiul Sauvignon, trei aniconsecutivi, dupa cum urmeaza: 10 repetitii in 2004, 11 repetitii in 2005 si 10 repetitii in2006. S-au analizat urmatorii parametrii de calitate ai vinului: d20 (metoda picnometricaSTAS 6182/8-71), alcool % vol.(metoda picnometrica STAS 6182/6-70), extract sec totalmg/l (metoda densimetrica STAS 6182/9-80), zahr liber g/l (metoda iodometrica STAS6182/18-81), extract nereducator g/l , aciditate total g/l C4H6O6 (metoda titrimetrica STAS6182/1-79), SO2 liber mg/l (metoda iodometric STAS 6182/13-72), total SO2 mg/l(metoda iodometric STAS 6182/13-72). Rezultatele obtinute au fost interpretate statistic

utilizand programul profesional COHORT.

1


2/6

REZULTATE I DISCUII

In tabelul 1 sunt evidentiate valorile parametrilor de calitate a vinului demisecSauvignon, pentru anul 2004. Se observ c principalii parametrii de calitate ai vinurilorobinute din soiul Souvignon au avut valori caracteristice pentru vinurile albe, de calitate

superioar. Tabelul 1Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon,

corespunztoare recoltei 2004 (n =10)

Valoarea medie a parametrului Zahr liber a depit limitele admise pentruncadrarea vinurilor n categoria vinurilor seci (max. 4 g/l), vinurile obinute putnd ficaracterizate ca demiseci. Coeficienii de variaie au avut valori relativ normale, exceptnd

coeficientul de variaie asociat parametrului Zahr liber (39,2 %), care a depasit limitaadmisa. Valorile coeficienilor de variaie a celorlalti parametrii, anume: Coninut de alcool(5,7 %), Extract sec total (8,4 %), Aciditate total (7,89 %) i SO2 total (10,68 %), s-aunscris n limite normale.

In tabelul 2 sunt prezentate valorile medii ale parametrilor de calitate a vinului obtinutdin recolta anului 2005.

Tabelul 2Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon,

corespunztoare recoltei 2005 (n =11)Parametru X s

x s CV %

d2020 0,9931 0 001 1,1E-06 0,110Alcool (vol %) 12,400 0,309 0,310 2,500

Extract sec total (g/l) 23,872 0798 0,638 3,350Zahr liber (g/l) 2,109 0,713 0,509 33,810

Extract nereductor (g/l) 21,800 0,527 0,278 2,420Aciditate total

(g/l C4H6O6)5,141 0,233 0,054 4,530

SO2 liber (mg/l) 38,872 4,149 17,218 10,840SO2 total (mg/l) 133,636 17,636 311,054 13,200

Valorile parametrilor investigai se ncadreaz n limitele admise pentru categoria de

vin sec si de calitate superioar. Coeficienii de variaie asociai mediilor sunt relativ mici,exceptnd parametrul Zahr liber, n cazul cruia a fost observat o valoare mai mare de

Parametru Limite normale X sx

s CV %

d2020 0.983-1.003 0,9955 0,0014 2E-06 0,140Alcool (vol %) 10.5-12.5 11,880 0,677 0,459 5,710

Extract sec total (g/l) 18-24 29,480 2,474 6,124 8,400Zahr liber (g/l) Maxim 4 g/l 6,855 2,687 7,222 39,2

Extract nereductor(g/l)

Extract sec total zahr liber

22,900 1,014 1,030 4,430

Aciditate total(g/l C4H6O6)

4.5-9 5,444 0,427 0,182 7,890

SO2 liber (mg/l) Maxim 50 40,000 0,000 0,000 0,000SO2 total (mg/l) Maxim 200 177, 222 18,919 357,944 10,680

2


3/6

30 %. Coeficieni de variaie mai mari de 10 % au fost nregistrai i n cazul parametrilorSO2 liber i SO2 total.

Rezultatele obinute pentru estimatele variabilitii parametrilor fizico-chimici pentruvinul din recolta anului 2006 sunt prezentate in tabelul 3.

Tabelul 3

Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon,corespunztoare recoltei 2006 (n =10)Parametru X s

x s CV %

d2020 0.9930 0.001 1.384E-06 0.110Alcool (vol %) 11.910 0.536 0.288 4.500

Extract sec total (g/l) 22.841 2.348 5.514 10.279Zahr liber (g/l) 1.880 0.907 0.823 48.244

Extract nereductor (g/l) 20.150 3.299 10.887 16.372Aciditate total

(g/l C4H6O6)5.319 0.202 0.041 3.797

SO2 liber (mg/l) 35.700 6.848 46.900 19.182SO2 total (mg/l) 115.700 14.221 202.233 12.290

Ca i n cazul celorlalte recolte parametrul care a avut cel mai mare coeficient devariaie a fost tot Zahrul liber (48.244%). Remarcam ca valoarea zaharului liber pentruanul 2006 este relativ scazuta, vinul obtinut in acest an fiind caracterizat ca sec.

Au mai fost puse n eviden valori mari ale coeficientului de variaie pentruparametrii Extract nereductor si SO2 liber.

n ceea ce privete semnificaia diferenelor ntre parametrii investigai, pe perechi derecolte, rezultatele obinute ca urmare a aplicrii testului t (Student) sunt prezentate ntabelul 4.

Tabelul 4Semnificaia diferenei valorilor medii pentru toi parametrii

de calitate, ntre recoltele anualeParametru Perechi Media (a) Media (b) t

d20202004 (a) 2005 (b) 0,9955 0,9931 4,492***2004 (a) 2006 (b) 0,9955 0,9926 5,629***2005 (a) 2006 (b) 0,9931 0,9926 1,262

Alcool (vol %) 2004 (a) 2005 (b) 11,880 12,400 2,2242004 (a) 2006 (b) 11,880 12,460 2,179*2005 (a) 2006 (b) 12,400 12,460 0,334

Extract sec total(g/l) 2004 (a) 2005 (b) 29,480 23,872 6,849***2004 (a) 2006 (b) 29,480 23,560 7,043***2005 (a) 2006 (b) 23,872 23,560 0,807

Zahr liber (g/l) 2004 (a) 2005 (b) 6,855 2,109 5,151***2004 (a) 2006 (b) 6,855 1,677 5,615***2005 (a) 2006 (b) 2,109 1,677 1,406

Extractnereductor (g/l)

2004 (a) 2005 (b) 22,900 21,800 3,127**2004 (a) 2006 (b) 22,900 21,703 2,890*2005 (a) 2006 (b) 21,800 21,703 0,334

Aciditate total(g/l C4H6O6)

2004 (a) 2005 (b) 5,444 5,141 2,0242004 (a) 2006 (b) 5,444 5,284 1,0452005 (a) 2006 (b) 5,141 5,284 1,567

3


4/6

SO2 liber (mg/l) 2004 (a) 2005 (b) 40,000 38,272 1,3812004 (a) 2006 (b) 40,000 41,800 0,5572005 (a) 2006 (b) 38,272 41,800 1,101

SO2 total (mg/l) 2004 (a) 2005 (b) 177,222 133,636 5,323***2004 (a) 2006 (b) 177,222 130,600 6,416***2005 (a) 2006 (b) 133,636 130,600 0,462

Densitatea vinului scade foarte semnificativ in 2005 (4,492***) i 2006 (5,629***)comparativ cu 2004 (figura 1).

0.9955

0.9931

0.9926

0.991

0.992

0.993

0.994

0.995

0.996

Densitate(g/

2004

2005

2006

Figura 1. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t)pentru densitatea vinurilor d2020

Coninut de alcool (tria alcoolic) a nregistrat, de-a lungul perioadei, o creteresemnificativ n 2006 (2,179*) fat de 2004. Evoluiile sunt sincrone cu cele aleparametrului Zahr liber, care la nivelul perioadei analizate a nregistrat o scdere foartesemnificativ, de la 6,855 g/l la 1,677 g/l. Faptul sugereaz c ipoteza creterii trieialcoolice pe seama zahrului liber, n cazul soiului Sauvignon, poate fi considerat valid(figura 2).

11.88

12.4

12.46

11.4

11.6

11.8

12

12.2

12.4

12.6

Continu

alcool( 2004

2205

2006

Figura 2. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t)pentru coninutul n alcool al vinului

Extractul sec total scade foarte semnificativ n 2005 (6,849***) si 2006 (7,043*** ) fatde 2004, iar pentru Extractul nereducator tendinta este asemntoare, respectiv estedistinct semnificativ crescut n 2004 (3,127**) fat de 2005 (figura 3).

4


5/6

0

5

10

15

20

25

30

g/

Extract sec

total

Extract

nereducator

2004

2005

2006

Figura 3. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t)pentru extractul nereductor i extractul sec total al vinului

Pentru parametrii Aciditate total i SO2 liber nu au fost observate diferenesemnificative ntre vinurile provenite din cele trei recolte anuale analizate.

Parametrul SO2 total este semnificativ sczut n anii 2005 (5,323***) si 2006(6,416*** ), comparativ cu 2004 (figura 4).

0

50

100

150

200

SO2total(

2004

2005

2006

Figura 4. Semnificaia diferenelor ntre mediile SO2 total

CONCLUZII

n cazul soiului Sauvignon se poate observa c parametrii investigai aucorespuns caracteristicilor de vin specifice soiului (albe, seci saudemiseci, superioare),dar au fost afectai de o serie de variaii mari i foarte mari.

La nivelul recoltei 2004 valoarea medie a parametrului Zahr liber a depitlimitele admise pentru ncadrarea vinurilor n categoria vinurilor seci (max. 4 g/l), vinurileobinute putnd fi caracterizate ca fiind demiseci.

Pe ansamblul perioadei analizate, coeficienii de variaie asociai mediilorparametrilor investigai, au avut valori relativ normale, exeptnd coeficientul de variaieasociat parametrului Zahr liber care a nregistrat pentru fiecare recolt valori mai mari de30 %.

Parametrii legai de operaiile de sulfitare a vinurilor au avut variaii mai mari de15 %. O valoare destul de ridicat a coeficientului de variabilitate a fost observat i ncazul Extractului sec total.

5


6/6

Cele mai evidente diferene ntre valorile parametrilor fizico-chimici s-aunregistrat ntre recoltele anilor 2004 i 2006, respectiv 2004 i 2005.

n cazul recoltelor provenite din anii succesivi 2005 i 2006, nu a fost nregistratnici o diferen semnificativ ntre valorile medii ale parametrilor fizico-chimici.

Vinul provenit din soiul de struguri Sauvignon s-a caracterizat prin relaii tipicentre parametrii la baza crora s-a aflat sulfitarea vinului (SO2 liber i SO2 total). Astfel, SO2liber s-a corelat cu Coninutul de alcool, iar SO 2 total cu Extractul sec total i Extractulnereductor.

Diferentele climaterice la care au fost supuse recoltele anilor investigati, nu aufost de natura sa introduca modificari fundamentale in calitatea vinurilor, chiar daca s-aumanifestat specific la nivelul anumitor parametri fizico-chimici (ex. Zahar liber).

BIBLIOGRAFIE

1. ALVAREZ, I., ALEIXANDRE, J.,L., GARCA ,M., CASP, A., ZNICA, L. 2003, Geographicaldifferentiation of white wines from three subzones of the designation of origin Valencia, European FoodResearch and Technology, Vol. 217, nr.2, pg. 173-179.2. COTEA, V., 2005, Modernizarea laboratorului de enologie prin completarea bazei materiale de cercetaren vederea asigurrii performanei la nivelul standardelor internaionale Raport de cercetare, Revista dePolitica tiinei i Scientometrie.3. DIAZ ROMERO C. , TORT S. , DIAZ, E. , PEREZ-TRUJILLO, J. P., 2003, Chemical characterization ofbottled sweet wines from the Canary Islands (Spain), Acta Alimentara, Vol. 32, nr. 3, pg.247-256.4. DOUGLAS, D., CLIFF, M., REYNOLDS, A., 2001, Characterization of Riesling wines from the NiagaraPeninsula, Journal Food research international, Vol.34, nr.7, pg. 559-563.5. POMOHACI, N.,NMOLOANU, I., NMOLOANU, A., 2000, Producerea i ngrijirea vinurilor, EdituraCeres, Bucureti, pg. 27-31.6. POMOHACI, N., SRGHI,C.., STOIAN, V., COTEA, V.,NMOLOANU, I., 2000, Oenologie, EdituraCeres, Bucureti, pg 132.7. **** Culegere de Standarde Romne comentate / Metode de analiz, I.R.S. Institutul Romn destandardizare, Bucureti, 1997.

6

Documents

Sauvignon Management 2009